Gongbao 치킨 : 조리법, 사진, 요리 권장 사항. 공바오 치킨 오리지널 레시피 중국 공바오 치킨 요리

요리 지침

30분 인쇄

1. 닭 가슴살은 한 변이 약 1.5cm인 입방체로 자릅니다. 간장 2작은술, 포도주 동량, 전분 1작은술을 섞어주세요. 30분 동안 담그십시오.
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2. 사천 고추의 절반을 절구에 빻는다. 대파는 흰 부분과 함께 채썰어주세요. 다진 양파의 녹색 부분을 사천 고추가루와 섞는다. 도구 유봉과 박격포 유봉과 박격포는 모든 주방에서 없어서는 안될 필수품입니다. 그들은 신선한 향신료와 조미료를 준비하고, 허브, 견과류를 갈고, 아보카도를 아보카도 페이스트로 바꾸는 데 사용할 수 있습니다. 이러한 방식으로 제품은 분쇄용으로 설계된 푸드 프로세서 또는 기타 전기 주방 기구를 사용할 때와 같이 원래의 맛을 잃지 않는다고 믿어집니다. 효과적인 연삭을 위해서는 모르타르의 내부 표면과 유봉의 작업 표면이 거칠어야 합니다. 부드러운 사암으로 만든 사리탑이 제 역할을 다합니다.
3. 별도의 볼에 남은 간장, 청주, 전분을 섞고 흑초, 고추장, 설탕을 넣고 녹을 때까지 섞는다.
4. 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열하고 남은 사천 고추와 건고추를 통째로 넣고 15초간 강한 향이 날 때까지 볶다가 체에 걸러 기름을 걸러낸다.
냄비 도구 스튜 냄비는 보편적이고 산문적인 것입니다. 스튜 냄비에 소스를 스튜, 튀김, 조림 및 채찍질할 수 있습니다. 그리고 많은 스튜 냄비가 있을 수 없습니다. 다른 상황에서 크기와 무게가 중요합니다.
5. 센 불에 웍을 달고 기름을 4분의 1을 두르고 재워둔 고기의 반을 넣고 1분간 젓지 않고 볶다가 2분간 더 힘차게 저어가며 볶는다. 튀긴 닭고기를 깨끗한 용기에 옮기고 웍을 키친타월로 닦고 다시 기름을 4분의 1 붓고 남은 닭고기도 같은 방법으로 볶는다. 같은 용기에 옮겨 담습니다. 웍 도구 고전적인 중국 웍은 빠르게 익는 둥근 강철 프라이팬으로 거리의 저글링 선수처럼 민첩하게 내용물을 튀깁니다. 가스 스토브가없는 아파트에서 바닥이 둥근 고전적인 냄비에서 요리를 정말로 원한다면 작업 표면에 세라믹 깔때기 형태의 특수 버너를 구입하여 만들 수 있습니다. 가장 비싼 웍보다 몇 배나 비싸지만 바닥과 옆면을 모두 데운다. 냄비에 면과 야채를 볶을 뿐만 아니라 깊은 냄비로도 사용하고 싶은 분들에게 최고의 선택은 르 크루제 법랑 주철 웍입니다. 다용도 주방도구입니다. 그 안에서 한 번의 힘으로 야채, 고기, 국수를 튀기거나 거의 가방에서처럼 빠른 수프를 요리할 수 있습니다. 이 냄비의 초점은 가장 유리한 방식으로 열을 분배하고 무시할 수 있는 시간 내에 무시할 수 있는 양의 기름으로 요리할 수 있는 모양입니다. 동시에 크고 서투른 더미에서 음식이 상하지 않고 끓지 않도록 소량의 음식을 웍에 튀기는 것이 좋습니다.
6. 다시 웍을 키친타월로 닦고 기름을 1/4 더 붓고 굵게 썬 파를 볶는다. 그것은 잘 구워져야 하지만 바삭한 상태를 유지해야 합니다. 1분 정도 걸립니다. 기름에 튀긴 건고추, 땅콩을 넣고 다시 프라이드 치킨을 넣고 남은 기름을 두르고 웍의 내용물을 옆으로 옮겨 다진마늘, 파, 생강을 넣고 15초간 볶는다 나머지 내용물과 섞는다. 준비한 소스를 넣고 닭고기가 소스의 균일한 층으로 덮일 때까지 저어줍니다. 갈은 사천 고추와 파 혼합물을 저어 즉시 제공하십시오.
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중국 요리에는 유럽인들 사이에서 큰 수요가 있고 값비싼 식당에서 제공되는 매운 요리가 하나 있습니다. 우리는 집에서이 요리를 만들 수있는 조리법 인 Kung Pao 치킨에 대해 이야기하고 있습니다. 많은 재료를 사용하여 오리지널 사천식으로 닭고기를 요리해 봅시다.

전통 공바오 치킨 레시피

식사 재료:

생 닭고기 필레(700g)
소스 센 간장 (2 큰술) 고전 간장
술소흥(2큰술) 황미밥
전분(1큰술) 프리미엄 옥수수
버터(페이스트 아님)(80ml) 땅콩
매운 고추(2큰술)
양파(3줄기) 레귤러 그린
껍질을 벗기지 않은 땅콩(75g)
마늘(2쪽)
생강(10g)
식초 (1 큰술) 중국 흑미
스파이시 칠리 파스타(1큰술)
통고추(12개) 마른고추
부추(2개)
설탕(1작은술)

닭고기를 약 1.5센티미터의 작은 조각으로 자릅니다. 간장 2작은술, 소흥주 1작은술을 넣는다. 옥수수 전분. 모든 것을 철저히 섞어 30 분 동안 담그십시오.
박격포 1 큰술에 유봉으로 부수십시오. 엘. 마른 사천 고추. 다진 양파의 채소를 섞어서 가벼운 부분은 잠시 따로 둡니다.
새 그릇에 사용하지 않은 센 간장, 청주, 전분을 섞습니다. 거기에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 검은 중국 식초와 칠리 페이스트, 1 tsp. 사하라 모든 전분이 녹을 때까지 덩어리를 섞으십시오. 특별한 치킨 소스가 준비되었습니다. 나중에 레시피에 필요합니다.
냄비에 무취의 정제유를 붓고 센 불로 가열합니다. 남은 사천고추 반개와 마른고추를 넣어주세요. 향긋한 냄새가 날 때까지 15초 정도 튀긴 후, 체에 걸러 기름을 걸러냅니다.
웍을 센 불에 올리고 땅콩버터 20ml를 부어주세요. 절인 필레 조각의 절반을 붓고 1분 동안 볶습니다. 또한, 2분 동안. 빨리 저어 튀기십시오. 닭고기를 별도의 그릇에 옮깁니다. 팬을 키친타월로 닦고 기름 20ml를 더 붓고 같은 방법으로 필레의 후반부를 볶는다.
파를 넓은 고리로 자릅니다. 웍을 키친타월로 닦고 땅콩기름 20ml를 더 넣고 양파가 아삭한 식감을 잃지 않도록 1분간 볶는다.
미리 삶아둔 고추, 껍질을 벗긴 무염땅콩, 닭고기 조각을 넣어주세요. 나머지 기름을 붓습니다 - 20ml. 그런 다음 전체 덩어리를 가장자리로 밀고 다진 흰 양파 입자와 마늘과 생강을 넣으십시오. 15초 튀기세요.
별도의 그릇에 담습니다. 재료를 섞고 취향에 따라 소스를 추가합니다(세 번째 단락부터). 나머지 사천 고추와 대파를 뿌린다. 조리법에 따라 Gongbao 치킨이 요리되어 제공됩니다.

“사진처럼 요리가 나오려면 모든 재료가 신선하고 품질이 좋아야 합니다.”

서빙 및 장식

제공될 때 모든 것이 맛있어 보이게 하려면 닭고기 성분이 타지 않아야 합니다. 이것은 좋은 웍이 필요합니다. 이 프라이팬은 고품질의 잘 마감된 강철로 만들어졌습니다.

낯선 냄새와 맛은 피해야 합니다. 이렇게하려면 냄비를 일반 물 아래 뻣뻣한 브러시로 씻습니다. 세제를 넣지 않아도 됩니다. 요리하는 동안 추가 구성 요소가 추가되지 않습니다. "개그"가 필요하지 않습니다. 이 규칙은 요리의 섬세한 맛을 전달하는 데 도움이 됩니다.

조리법에 따라 닭고기를 만든 후 접시는 즉시 테이블에 뜨거운 상태로 제공됩니다. 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 전통을 끝까지 따른다면 요리를 데우면 안 됩니다. 시간이 지나면 식으면 바로 차게 먹어야 한다.

소금이나 설탕이 필요하지 않습니다. 첫 번째는 음식 자체에 풍부합니다. 두 번째는 중국 요리뿐만 아니라 요리에도 맞지 않습니다 (그들은 좋아하지 않습니다). 젓가락이나 숟가락으로 닭고기를 먹는 것은 주인의 선택입니다.

제대로 먹고 싶다면 쌀국수나 쌀국수가 좋은 반찬이다. 중국 남부에서 유일하게 인정하는 반찬이다. 그들은 항상 다양한 형태로 먹으며 찌는 것을 선호합니다. 그래야 맛이 더 좋습니다. 그것은 무미건조해야하며 항상 포화시키기 위해 다른 음식과 함께 먹습니다.

음료에는 중국산 와인이 포함됩니다. 매운 맛을 조금 줄이려면 테이블에 얼음 조각과 함께 깨끗한 식수 한 컵이 있어야 합니다(입 안의 매운 맛을 제거하는 가장 좋은 음료는 전지방 유제품입니다). 같은 목적을 위한 좋은 선택은 빵 한 접시일 것입니다. 마지막 팁을 무시하지 마십시오. 아시아 요리는 특히 처음 시도하는 사람들에게 엄청나게 뜨겁습니다.

“테이블에는 매운 음식이나 위염에 대한 준비가되지 않은 사람들이있을 수 있습니다. 오늘 테이블의 "하이라이트"는 Kung Pao라는 사실을 모두에게 경고해야 합니다."

마리네이드와 소스 재료

레시피에서 논의된 공바오 소스는 사천 치킨을 요리할 수 있는 유일한 소스가 아닙니다. 중국인은 다양한 종류의 매운 육수를 사용합니다. 이 요리에 설명된 재료는 동양 요리의 대표적인 재료입니다.

아시아 요리의 전통 제품. 중국에서 발명한 후 일본에서 차용했습니다.
대두에서 생산되며 발효의 결과입니다.
조리법은 나라마다 다릅니다. 종종 마리 네이드로 사용됩니다.
어둡고 밝은 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 너무 짜지 않고 풍부한 맛이 있습니다. 고기용으로 추천합니다.
대표적인 예가 중국산 센소이(Sen Soy)다. 거기에 염료 나 향료가 첨가되지 않습니다. 러시아의 많은 상점에서 구입할 수 있습니다.

중국식 청주.

떠오르는 태양의 땅에서이 음료는 미식가뿐만 아니라 건강 목적으로도 만들어졌습니다. 1980년까지는 포도로 포도주를 만들지 않았습니다.
쌀 외에도 민속 제품, 허브 및 기타 구성 요소가 음료에 추가됩니다.
호박색 투명한 색을 띠며 황색 와인의 범주에 속합니다.
요새는 15 ~ 20%입니다.
주방에서는 요리를 위해 특별한 요리사의 모습이 사용됩니다. 가장 유명한 것 중 하나는 Shaoxing 빈티지 쌀입니다. 저렴하며 온라인 상점을 통해 주문할 수 있습니다. 전통적인 것은 사진과 같이 볼록한 세라믹 병으로 판매됩니다.

흑미 식초.

풍부한 맛이 있습니다. 고기 요리의 마리네이드로 추천합니다.
고품질 찹쌀로 만듭니다.
제조 기술은 수십 단계로 구성됩니다. Acetobacter 박테리아의 추가 덕분에 식초가되는 와인 단계가 통과합니다.

그것은 태국의 뿌리를 가지고 있으며 동양 요리의 필수적인 부분입니다.
구성에는 구덩이와 함께 칠리 페퍼가 포함됩니다.
집에서 간편하게 준비하세요.
매우 매운 음식으로 위장이 아픈 사람에게는 권장하지 않습니다.

“현지 매장에서 구하기 힘든 제품이 있다면 러시아 요리에 맞게 변형된 사천식 치킨 레시피를 사용할 수 있습니다.”

합산

국가적 차이는 말할 것도 없고 중국에서도 이 치킨에 대한 다른 요리법이 많이 있습니다. 참기름은 때때로 매리 네이드에 "참여"합니다. 일부 칠리 페퍼는 조각으로 자르고 달콤한 고추로 희석됩니다. 땅콩은 대담하게 캐슈로 대체됩니다. 그래서 위의 요리법을 '쿵파오 치킨'의 작가인 딩바오젠 자신의 손에서 얻은 유일한 독창적인 요리법이라고 하는 것은 거의 불가능합니다.

베이징에서 얼마나 맛있는지. 우리는 매번 기쁨으로 신음했습니다. 8일 동안 우리는 8곳의 다른 장소를 방문했으며 이미 이전에 테스트를 거친 친숙한 곳이었고 몇 군데 새로운 곳이 있었습니다. 모든 곳이 환상적입니다. 그들은 푸틴의 도착 때문에 북경 오리를 치지 않았습니다. 모든 입구가 차단되었습니다. 그리고 우리 운전자는 그가 올 수 없다고 말했다. 베이징에서는 방문 2주 전부터 예방 조치를 취하기 시작했습니다. 모든 곳에서 보안이 강화되었습니다. 여기보다 훨씬 더 멋진 모든 것이 그곳에서 매우 어른스럽습니다.

나중에 여자들에게 먹힌 군사적 영광의 장소에 대한 보고.
이제 내 임무는 커뮤니티 프로모션에 치킨을 올릴 시간을 갖는 것입니다. gotovim_vmeste2 .
나는 특히 중국 요리를 좋아했고, 주변에 물어보기도 했고, 집에서 어떻게 요리할 수 있는지 러시아어로 약간 설명했습니다. 일반적인 아이디어를 얻었습니다. 다음에는 주방에 "주변을 둘러봐"라고 요청하겠습니다.

우리는 베이징에 있는 두 레스토랑에서 땅콩을 곁들인 닭고기를 먹었습니다. 맛은 조금 다르지만 두 주부의 팬케이크나 보르시 같은 맛이다. 공바오 치킨은 가장 유명한 요리법 중 하나인 사천 요리의 고전이므로 다양한 요리 옵션이 있습니다.

나는 처음부터 베이징처럼 작동하지 않을 것이라는 경고를 받았습니다. 그런 다음 우리 제품, 단순화 된 버전 및 중국 음식 요리 기술 부족으로 할인을 받으십시오. 그러나 나는 그것이 어떻게 보이고 맛이 나야하는지 알고 있습니다.

무엇을 요리할지 미리 알고 있었음에도 왜 나는 또 늦었는가?
러시아어를 구사하는 인터넷에서 비슷한 요리법을 찾았습니다.
나는 했다. 맛있지만 이것은 우리가 제공한 닭고기가 아닙니다. 처음부터 러시아 버전에서는 엄청난 양의 필레가 0.5kg(아직은 아무것도 아님)에서 1.5kg으로 옮겨진다는 경고를 받았습니다! 중국인은 그런 부분을 만들지 않습니다!
나는 영어를 접했고 훨씬 운이 좋았다. 중국 여성들이 녹화한 영어 영상을 찾았습니다. 그런데 어떤 사람들은 이 치킨을 팬에 만듭니다.

오늘 또 다 했습니다.

모든 구성 요소의 크기는 거의 같아야 합니다.
요리를 시작하기 전에 무게를 측정하고 필요한 모든 제품을 자르고 그릇에 정리하십시오. 요리 과정은 충분히 빠르므로 나중에 다람쥐처럼 부엌 주위를 서두르지 않습니다.

1-2인분:

치킨 필레 250g
한 줌의 땅콩
파 약간(흰 부분)
마늘 1-2쪽
마른 고추 꼬투리 5-6개
1 단백질
5-6 예술. 엘. 땅콩 버터 또는 옥수수 기름
1st. 엘. 옥수수 전분
3 예술. l 진한 간장
1st. 엘. 흑설탕
1st. 내가 막걸리
1st. 엘. 쌀 식초;
1티스푼 참기름
3 예술. 엘. 차가운 물

계란 흰자를 1 큰술과 섞는다. 엘. 전분, ½ tsp. 사하라
닭 가슴살을 땅콩보다 조금 더 많은 큐브로 자릅니다. 닭고기는 튀기는 동안 수축한다는 것을 기억해야합니다. 매리 네이드에 고기를 넣고 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.
양파는 1.5~2cm 간격으로 사선으로 자릅니다.
마늘을 잘게 썬다.
그리고 칠리 페퍼 - 굵게 자르고 씨를 제거하십시오.
물 2큰술에 전분을 섞는다.
남은 설탕, 전분물, 간장, 포도주, 식초, 참기름 등 모든 재료를 섞어 소스를 만든다.
식물성 기름을 두른 센 불에 달군 팬에 땅콩을 1분간 볶은 후 건져내어 따로 보관합니다.
기름에 칠리를 넣고 몇 초 후에 닭 가슴살을 넣고 섞은 다음 몇 분 후에 양파와
마늘.
저어주고 소스를 둘레에 붓고 (냄비의 벽을 따라) 섞습니다. 소스가 걸쭉해지고 모든 것이 균일한 층에 코팅될 때까지 닭고기를 저어주고 흔듭니다. 즉시 봉사하십시오.

그리고 이것은 우리가 베이징 레스토랑에서 제공한 것입니다. 근처에는 빵, 참깨를 곁들인 구운 반죽의 이스트를 넣지 않은 스트립이 있습니다. 그리고 닭고기 자체에도 참깨가 뿌려져 있습니다.

그리고 이것은 다른 식당에서 가져온 것입니다. 여기 사진에서도 치킨에 칠리페퍼 뿐만 아니라 상큼한 고추도 들어있음을 알 수 있습니다.

나는 비디오를 만든다.

어쩌면 누군가에게 도움이 될 것입니다!

공바오 치킨은 사천 요리에서 많은 인기 있는 요리 중 하나입니다. 쓰촨은 중국의 한 지방으로, 이 지역 요리의 특징은 요리의 매운 맛입니다. 사천의 거의 모든 중국 요리는 몇 배나 더 맵습니다.

공바오 치킨은 다른 중국 요리와 마찬가지로 최소한의 재료로 준비되며 그 결과 훌륭한 향기롭고 맛있는 요리가 됩니다. 우리 가족은 남편이 이 치킨을 아주 좋아합니다. 매운 음식을 별로 좋아하지 않는다면 칠리 페퍼를 조금 넣으세요.

레시피와의 편차 : 닭 가슴살 필레 대신 다리 필레를 사용했는데 이제 그런 필레가 판매됩니다. 솔직히 말해서,이 필레를 사용하면 고기가 더 맛있고 약간의 지방이있어 필레가 육즙이됩니다. 이제 간장에 대해: 가볍고 농축되지 않아야 합니다. 내가 집에 있었을 때, 나는 판매용으로 그런 것을 발견했고, 내가 그것을 찾고 있었지만 어두운 것은 결코 잡히지 않았습니다.

자, 이제 공바오 치킨 요리를 시작해 볼까요?

우리는 닭고기를 보통 웍으로 자르는 방식이 아닌 중간 크기로 자른다.

고기 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게 하려면 참기름, 황설탕, 간장을 섞어주세요. 이러한 제품을 아날로그로 교체하는 것은 권장하지 않습니다. 이 요리의 비밀은 매리 네이드에 있습니다.

우리는 매리 네이드에 닭고기 필레를 뿌리고 각 조각이 매리 네이드에 있도록 매리 네이드와 고기를 손으로 잘 섞습니다. 그릇을 집착 필름으로 덮고 고기를 냉장고에 최소 30분 동안 담그십시오.

중요: 고기를 밤새 담가두면 매리 네이드가 고기를 매우 부드럽게 만들기 때문에 오랫동안 튀길 필요가 없습니다.

고기가 한 층에 있도록 식물성 기름을 두른 냄비에 절인 고기를 조금씩 볶습니다. 각면에서 4-5 분 동안 볶습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 칠리 페퍼를 얇은 고리로 자르고 흰 부분이있는 파를 3-4cm 조각으로 자릅니다.

고기를 다 볶은 후 WOK 팬에 야채를 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 2~3분간 볶는다.

우리는 튀긴 고기를 팬에 야채로 되돌리고 남은 매리 네이드를 부어 넣습니다. 카이엔 페퍼를 추가하고 필요한 경우 조정하십시오. 닭고기를 저으면서 10분 더 요리합니다.

준비된 치킨 공바오는 삶은 쌀과 신선한 야채와 함께 제공됩니다.

닭고기는 믿을 수 없을만큼 육즙이 많고 부드럽고 향이납니다! 맛있게 드세요!

고대에 발명된 많은 아시아 요리가 오늘날까지 거의 변하지 않고 살아 남았습니다. 또한, 역사는 창조자의 이름을 보존했습니다. 동양에서는 전통과 세대의 경험의 연속성이 주요 가치이기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

공바오 치킨 레시피도 마찬가지였습니다. 요리 걸작의 저자는 고위 인사이자 쓰촨성(중국 서부) 황궁의 수호자인 Ding Baozhen입니다. 프라이드 치킨 조각은 친절한 호스트가 종종 손님을 망칠 수있는 대표적인 요리였습니다.

접시에 담긴 타는 소리가 바로 들리지 않았습니다. 중국인은 향토의 풍미를 더하기 위해 향신료를 사용하기 시작했습니다. 쓰촨 요리는 매운맛과 향신료로 가득합니다. 그러나 이름은 중국어로 "gongbao"로 들리는 "궁궐 경비의 조리법에 따른 치킨"이라는 거의 즉시 수정되었습니다.

현명한 Ding Baozhen은 그의 걸작의 비법을 비밀로 하지 않았으며, 오늘날 후추와 땅콩을 곁들인 Gongbao 치킨(Kung Pao)은 전 세계의 팬을 찾은 중국 전통 요리입니다.

재료가 풍부함에도 불구하고 준비 과정은 매우 간단하며 그 결과는 그만한 가치가 있습니다. 같이 요리하자!

다음이 필요합니다.