로얄 아이싱 레시피. 아이싱 로얄 아이싱

제과의 재능이 당신에게 휴면 상태라면 (또는 이미 일어나서 서두르고 있다면) ... 페이스트리가 맛있을뿐만 아니라 아름다워야한다고 생각한다면 ... 방법을 안다면 (또는 배우고 싶다면 ) 케이크, 패스트리, 쿠키, 머핀, 부활절 케이크 (및 기타 유사한 것)를 장식하기 위해 ... 그런 다음 유약 제조법이 요리를 확실히 보충해야합니다 ...

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아이싱은 달걀 흰자와 가루 설탕으로 만든 과자 혼합물로 투각 장식을 만드는 데 사용됩니다. 달콤한 "레이스"와 통풍이 잘되는 구조의 도움으로 주부는 일반적으로 쿠키, 다양한 패스트리 및 디저트를 장식하고 진저 브레드 하우스의 "세부 사항"을 붙이는데도 사용합니다.

착빙의 제조법은 오랫동안 알려져 왔으며 간단합니다. 요리에는 계란 흰자 4개, 가루 설탕 1컵, 레몬 주스 1티스푼, 식용 색소가 추가 재료로 필요합니다. 그러나 제과 "조각"용 크림을 준비하기 시작할 때 몇 가지 뉘앙스를 고려할 가치가 있습니다.

계란은 차갑게 사용해야 하며(냉장고에 1시간 정도 미리 넣어두어야 함) 단백질을 노른자에서 분리하고(자유롭게 사용할 수 있음) 깊은 용기에 부어야 합니다. 노른자의 흔적조차 용납되지 않습니다.

착빙용 가루 설탕은 아주 곱게 갈아야 합니다. 따라서 미세한 체를 통해 여러 번 "구동"하는 것은 불필요하지 않습니다. 일부 주부들은 일반 과립 설탕을 커피 그라인더로 갈아서 직접 가루 설탕을 만드는 것을 선호합니다.

단백질은 거품기나 포크로 휘젓는 것이 좋지만 일부 사람들은 믹서로 이것을 더 기꺼이 하여 최대 속도로 켜는 것이 좋습니다. 그러나 숙련 된 제과자는 구타의 초기 단계에서만 믹서를 사용하는 것이 좋습니다. 단백질이 균질 한 덩어리로 변하면 가루 설탕을 첨가해야하지만 점차적으로 첨가해야합니다. 먼저, 1/4 컵, 그리고 혼합물의 부피가 증가하기 시작하자마자 나머지 분말을 부드럽게 붓고 덩어리를 다시 격렬하게 치십시오(부드러운 안정 피크가 될 때까지).

아이싱의 준비 상태를 결정하는 것은 간단합니다. 혼합물이 접시에 퍼지지 않으면 주어진 모양이 잘 유지되고 아이싱이 준비된 것입니다.

착빙에는 몇 가지 조리법이 있지만 대부분 제과업자는 준비를 위해 다음 옵션을 사용합니다.

"로얄 아이싱"(로얄 아이싱) Royal Icing은 패스트리와 디저트에 그림을 그리기 위한 단 단백질 덩어리입니다. 단백질 드로잉 매스는 크리스마스, 웨딩 케이크, 진저 브레드 하우스 장식에 사용되며 매끄러운 코팅 또는 체적 장식 형태로 제품에 적용됩니다. 성분: 가루 설탕 250g; 0.5티스푼 레몬 주스; 달걀 흰자 1개.

아이싱을 준비하려면 가루를 체질하고 단백질을 노른자에서 조심스럽게 분리하고 가벼운 거품이 얻어 질 때까지 포크로 치십시오. 지속적으로 덩어리를 저어주는 동안 가루 설탕을 얇은 흐름으로 붓고 안정적인 혼합물이 형성 될 때까지 치십시오. 레몬즙은 맨 마지막에 넣어주는데 일찍 넣으면 제품이 약해지기 쉽습니다.

알부민 아이싱 레시피. 이 요리법과 기존 요리법의 차이점은 날달걀 흰자 대신 건조 알부민을 사용하지만 휘핑 시간이 약간 늘어난다는 점입니다(생단백질로 작업시 3-4분에서 알부민으로 6-7분으로 ).

아이싱 레시피 "머링 푸더". 성분 : 가루 설탕 450g; 3큰술 분말 "머링 푸더"; 6큰술 따뜻한 물.

혼합물을 믹서로 저속으로 7-10분 동안 휘핑합니다. 그 일관성은 물에 의해 조절됩니다. 전문 상점에서 건조 단백질을 구입할 수 있습니다. 드로잉 덩어리를 준비한 후 물 또는 젤 페인트로 칠할 수 있으며 착빙이 퍼지지 않도록 약간의 가루 설탕을 첨가해야합니다.

유연한 착빙

제과 장식의 예술은 유연한 착빙의 출현으로 새로운 수준에 도달했습니다. 그 이전에는 설탕 장식을 매우 조심스럽게 다루어야 했으며 작업 시간이 길고 세심했습니다. 이러한 제품은 오랫동안 건조되고 쉽게 부서지며 장식 요소에 원하는 모양을 부여하려면 고르지 않은 표면에서 건조해야 했습니다. 플렉서블 아이싱(Sugarveil)은 이러한 문제의 대부분을 해결했습니다.

• 적당량의 물을 첨가하여 몇 분 동안 반죽하십시오.
• 도면은 30분 만에 동결되고 일반 혼합물은 약 12시간 내에 동결됩니다.
• 장식 요소는 양피지 또는 폴리에틸렌에서 쉽게 분리되지만 신축성이 있고 패턴이 매우 얇아도 부서지지 않습니다.
• 평평한 디자인은 배치되는 표면의 모양을 쉽게 취합니다. 즉, 레이스는 케이크의 곡선이나 측면에 붙일 수 있습니다.
• 서빙 직전에 제품에 유연한 아이싱 장식을 적용할 수 있습니다.

Shugavale 레이스를 손으로 그리는 것은 매우 어렵 기 때문에 기성품 디자인의 실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다. 용액을 스텐실에 붓고 수평을 유지하면 쉽게 제거됩니다.

실리콘 몰드는 경화되면 쉽게 제거 할 수있는 탄성 구조를 형성하기 때문에 Shugavale 혼합물로만 실리콘 몰드로 작업 할 수 있습니다. 이러한 조작 중에 일반적인 질량의 도면이 파손될 수 있습니다. 유연한 레이스는 전체 리본으로 사용하거나 별도의 장식 요소로 잘라낼 수 있습니다.

아이싱으로 작업하는 방법?

설탕 - 단백질 덩어리로 과자를 장식하는 방법은 10가지가 넘지만 착빙 작업의 원리는 동일합니다. 장식품을 준비하려면 제품을 스케치하거나 스텐실을 가져와야 합니다. 그런 다음 패턴의 윤곽이 명확하게 보이도록 셀로판 조각을 선택한 템플릿에 놓습니다. 그 후, 갓 준비한 단백질 드로잉 매스(아이싱)를 적절한 노즐이 있는 코넷 또는 모서리가 잘린 비닐 봉지에 넣고 조심스럽게 콘에서 아이싱을 짜내고 스텐실의 패턴에 동그라미를 치고 적용합니다. 셀로판에 단백질 덩어리를 바르고 건조시킵니다. 드라이 아이싱 장신구는 기질에서 조심스럽게 제거됩니다. 아이싱 제품은 매우 깨지기 쉬우므로 양의 여유를 가지고 만들어야 합니다.

3차원 장식을 얻기 위해 패턴이 증착된 필름을 일부 곡면(예: 캔, 병 또는 원통형 팬의 측면)에 놓고 건조합니다. 예를 들어 설탕 티아라는 항아리에 그려서 말릴 수 있으며 착빙으로 그린 ​​나비는 열린 책에서 말릴 수 있습니다 (이 경우 평평하지 않고 날개가 올라옴). 투각 구형 제품을 얻으려면 드로잉용 단백질 덩어리를 식물성 기름으로 윤활된 작은 팽창 풍선에 적용해야 합니다. 착빙이 건조된 후 볼을 뚫고 생성된 보석에서 조심스럽게 제거합니다. 별도의 부분은 이전에 가루 설탕과 혼합 된 계란 흰자와 함께 붙일 수 있습니다.

단백질(아이싱 등)은 그 당시 작업에 필요한 양만큼만 준비해야 합니다. 덩어리를 보관하면 가소성의 바람직하지 않은 변화가 발생할 수 있습니다. 적절하게 준비된 착빙 덩어리(너무 액체가 아님)는 경사면에서 흘러내리지 않습니다. 퇴적된 덩어리가 액체 상태인 경우 먼저 수평 위치에서 원하는 걸쭉함(취성이 아님)이 될 때까지 약간 건조시킨 다음 곡면에 놓아야 합니다.

증착 된 패턴이있는 필름 (또는 장식 된 제과 제품)은 덩어리가 완전히 건조 될 때까지 1-3 일 동안 실온 (그러나 +40 ° C 이하)에서 건조됩니다. 착빙의 건조 시간은 부품의 크기와 공기의 습도에 따라 다릅니다. 일반 꽃은 이틀 동안 건조되고 큰 부분은 최대 5-6일 동안 건조될 수 있습니다. 건조 속도를 높이려면 제품을 +40°C를 넘지 않는 따뜻하고 건조한 장소에 두십시오.

도면에 따라 대형 체적 장식 보석을 제조하기 위해 별도의 부품이 만들어지고 완전히 건조된 후 단일 제품으로 접착됩니다. 더 두꺼운 착빙 덩어리를 준비하면 마치 플라스틱처럼 손으로 보석을 조각 할 수 있습니다. 그러나 너무 두꺼운 장식을 조각해서는 안됩니다. 왜냐하면. 그들은 건조하는 데 너무 오래 걸립니다.

아이싱 케이크 장식은 기성품 (구운 및 냉각 된) 충분히 건조한 제과 제품의 표면, 특별한 보관 조건이 필요하지 않은 초콜릿 및 기타 과자의 표면에 놓을 수 있습니다. 그림을 그릴 때 식용 색소로 염색한 착빙을 다양한 색상으로 일관되게 사용할 수 있으므로 다양한 색상의 장식과 밝은 제품을 얻을 수 있습니다.

기성품 착빙 장식은 습도가 높지 않은 상온에서 상자에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 추위의 영향으로 액화되기 때문에 냉장고에 장식 장식을 두지 마십시오. 따라서 미리 조리 된 제품은 서빙 직전에 케이크 위에 놓입니다. 아이싱은 충분히 건조된(구운 후 식힌) 페이스트리 과자 제품(유약, 쇼트브레드 쿠키를 포함한 진저브레드)의 표면과 냉장고 외부에 보관할 수 있는 초콜릿 및 기타 제품의 표면에 직접 도포할 수 있습니다. 어떤 경우에도 제과 크림, 비스킷 및 기타 젖은 표면뿐만 아니라 냉장고에만 보관해야 하는 제품에 착빙을 도포해서는 안 됩니다. 이러한 제품에는 서빙 직전에 장식 장식이 설치됩니다.

진짜 과자 장인이 된 기분을 느끼고 싶으신가요? 그럼 로열 아이싱으로 과자 장식하는 법을 알아볼까요? 그 준비는 아주 쉽습니다. 이 특정 요리법은 요리법 컬렉션을 보충하고 다른 사람들의 관심을 끌만한 가치가 있는 것으로 보입니다. 요리 명작을 맛볼 때 친구들의 칭찬은 보장된다고 생각합니다. 케이크, 패스트리, 머핀, 부활절 케이크 및 귀하가 준비한 기타 패스트리는 매력적이고 맛있습니다. 로열 아이싱을 준비하면 진짜 과자 장인의 솜씨를 발휘할 수 있을 거라 생각한다.

이 유약은 첫 번째 요리 제과 샘플에도 사용할 수 있습니다. 아주 간단하게 준비되어 있어 과자 데코용으로 아주 편리합니다. 로얄 아이싱은 이제 케이크의 레이스 장식, 쿠키 및 기타 패스트리 장식에 널리 사용되며 유행하는 이름 "아이싱"을 받았습니다. 왕실 장식을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그들의 조리법은 약간 다릅니다. 다른 제과 제품은 다른 재료와 준비 방법을 사용합니다.

왕실 장식

보편적인 왕실 장식(전통)은 모든 과자를 장식하는 데 사용됩니다. 그 준비는 매우 간단하고 사용 결과는 놀랍습니다.

화합물:

요리를 위해서는 달걀 흰자 1 개, 가루 설탕 - 1 컵, 구연산 및 정제 된 해바라기 기름을 섭취해야합니다.

요리 기술:

그릇을 가져 가십시오 (닦아 말려야 함). 노른자에서 단백질을 분리하고 노른자를 따로 보관하고 볼에 단백질을 넣고 가벼운 거품이 생길 때까지 거품기로 치십시오. 점차적으로 착빙 설탕을 한 번에 한 스푼씩 추가하고 계속 치십시오. 점차적으로 흰색 유약을 얻을 것이며 여기에 약간의 구연산과 식물성 기름 1 티스푼을 추가해야 유약이 빛날 것입니다. 아이싱을 더 두껍게 만들고 싶다면 슈가파우더를 추가해야 합니다. 두꺼운 유약은 유약 요리 제품에 사용되지만 패턴과 비문을 만들고 싶다면이 목적을위한 유약이 더 플라스틱이고 유연해야합니다.

아이싱을 위한 로얄 아이싱

착빙으로 모든 제과 제품을 장식 할 수 있으며 준비는 전혀 어렵지 않습니다.

화합물:

계란 흰자 1개, 슈가파우더 1컵, 레몬즙 1티스푼.

요리 기술:

노른자에서 단백질을 분리하고 작은 냄비에 넣고 거품기 또는 포크로 가볍게 치십시오. 그런 다음 미리 체로 쳐서 덩어리를 제거하고 계속 치십시오. 마지막에 레몬 주스를 추가하십시오. 이것이 아이싱 글레이즈가 준비되는 방법입니다.

진저 브레드 쿠키 장식

크리스마스 휴가를 위해 준비한 쿠키는 로열 아이싱으로 장식되어 있습니다.

화합물:

계란 흰자 1개, 슈가파우더 1컵, 레몬즙 또는 물 1큰술.

요리 기술:

냄비에 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 문지르려면 나무 주걱이나 숟가락을 사용하십시오. 쿠키를 장식하려면 아이싱이 액체 상태여야 하며 쿠키 표면에 고르게 펴져 있어야 합니다. 패턴을 적용하고 싶다면 유약을 두껍게 만들어 적용되는 패턴의 모양을 유지해야 합니다.

착빙은 식용 색소 또는 비트 주스, 당근 주스, 코코아 가루로 착색할 수 있습니다.

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

내가 당신에게 제공하는 사진과 함께 조리법 인 케이크와 진저 브레드를위한 왕실 장식은 준비하는 것이 어렵지 않습니다. 오늘날 그들은 걸작에 안전하게 귀속되고 오스카상을 수여 할 수있는 아름다움을 만듭니다. 진저 브레드, 케이크, 부활절 케이크 페인팅뿐만 아니라 꽃에서 동물 피규어에 이르기까지 다양한 설탕 장식 만들기. 그리고 이 모든 것을 위해 그들은 왕실 장식을 사용합니다.
작년 설 연휴 전날 처음으로 요리를 시도했습니다. 나는 진저 브레드 하우스를 구워서 이 특별한 유약으로 칠했습니다. 나는 그 과정과 일어난 일이 너무 좋아서 지금은 왕실 장식을 자주 준비하고 다양한 종류의 장식과 장식에 사용합니다. 예를 들어 얼마 전 3월 8일에 진저브레드 쿠키를 잔뜩 구워서 다시 장식했어요. 아시다시피, 패스트리는 문자 그대로 우리 눈 앞에서 변형되어 아름답고 밝고 매우 독창적입니다. 그건 그렇고, 그런 유약으로 다양한 패턴을 만들고 꽃을 그릴 수있을뿐만 아니라 비문도 쓸 수 있습니다. 로열 아이싱으로 장식한 베이커리로 가족과 친구들을 놀라게 해보세요.
그것을 준비하려면 다음 재료를 준비하십시오.
- 닭고기 단백질 1개,
- 가루 설탕 200g.

사진으로 단계별로 요리하는 방법

따라서 우선 계란을 씻은 헝겊으로 씻으십시오. 이 절차를 게을리하지 마십시오. 계란을 구입할 때 즉시 씻은 다음 말려서 냉장고에 선반에 두는 것이 좋습니다.
달걀 흰자를 노른자에서 분리합니다. 노른자를 사용하여 쿠키를 만들거나 그대로 튀길 수 있습니다.




거품이 날 때까지 계란 흰자를 포크로 치십시오.




사진과 같이 이러한 거품이 형성되면 가루 설탕 한 스푼을 넣으십시오.










다시 모든 것을 채찍질하십시오. 단백질의 색이 약간 변합니다.




이제 슈가파우더 3큰술을 넣고 다시 휘젓는다.






이번에는이 일관성이 이미 밝혀졌지만 착빙은 여전히 ​​​​드물고 베이킹에 퍼질 것이므로 나머지 가루 설탕을 지금 다시 추가하십시오.








모든 것을 잘 저어주세요.
여기 로얄 아이싱이 있습니다!










또한 어떻게 준비되어 있는지 확인하십시오.

진짜 왕실 장식은 케이크를 장식하고 케이크, 패스트리, 쿠키에 페인트하는 데 사용됩니다. 오늘은 진짜 로열 아이싱을 만드는 비법을 알려드리겠습니다. 이 장식은 실제로 왕실 리셉션, 결혼식 및 가장 엄숙한 행사에서 제공되는 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 로열 아이싱으로 장식된 케이크는 예술품에 가깝고 먹기 아까울 정도다. Pugacheva와 Galkin의 결혼식을 위해 준비된 케이크도 왕실 장식으로 장식되었을 가능성이 큽니다.

리얼 로얄 아이싱

그리고 왕실 장식은 단 15분만에 매우 빠르게 준비됩니다. 그러나 요리 과정에서 유약이 올바른 일관성으로 판명되도록 모든 규칙과 비율을 엄격하게 따라야합니다.

재료:

• 가루 설탕 1 잉글리쉬 파운드 또는 454 그램 (따라서 진정한 왕실 아이싱을 얻으려면 정확한 가정용 저울이 필요합니다.)
• 중간 크기 계란 3개 흰자(99g)
• 레몬 주스 5-7방울
• 파란색 식용 색소 1방울 (아이싱 크리스탈을 하얗게 만들기 위한 것이지만 없어도 됩니다)

왕실 장식 준비

노른자에서 흰자를 분리하고 깊은 그릇에 걸러냅니다.

가장 느린 속도로 1분 동안 믹서로 가볍게 치십시오.

가루 설탕을 단백질과 함께 그릇에 넣고 레몬 주스를 넣고 10 분 동안 치십시오.

왕실 장식이 준비되었습니다.

진정한 왕실 장식을 얻으려면 준비 규칙을 엄격히 준수하고 비율을 준수해야 함을 상기시킵니다. 가루 설탕을 쓰면 설탕이 아닌 커피 그라인더를 통과하지 않고 정확히 가루 설탕을 취하십시오. 체로 친다면 반드시 체로 쳐야 합니다. 그리고 그것이 긴장으로 쓰여진 곳에서는 긴장을 풀어야합니다.

로열아이싱을 바로 사용하지 않으실 경우 냉장고에 3~4일 보관하시면 됩니다. 왕실 아이싱을 보관할 용기는 가능한 한 공기 접근을 제한하기 위해 얇은 필름으로 단단히 감싸야 합니다.