젤라틴을 희석하는 방법: 디저트, 아스픽 및 아스픽을 만드는 요령. 젤리에 젤라틴을 첨가하는 방법 - 정확한 비율

사진: Maryna Voronova/Rusmediabank.ru

Aspic 또는 젤리는 러시아에서 매우 인기가 있습니다 (이 요리는 지역마다 다르게 불립니다).

대부분 쇠고기 또는 돼지 고기로 만들어집니다. 그러나 치킨 젤리에는 부인할 수 없는 장점이 있습니다. 첫째, 더 빨리 익고, 둘째, 더 예뻐 보이고, 셋째, 더 섬세하고 섬세한 맛이 있습니다.

그러나 그는 한 가지 요리 기능이 있습니다. 아무리 요리해도 닭고기는 쇠고기 나 돼지 고기처럼 끈질긴 젤리를주지 않습니다. 따라서 조리 과정에서 치킨 젤리에 젤라틴을 첨가해야 합니다.

필요한 것:

치킨 - 1개 (1.3-1.5kg);
당근 - 2 개;
양파 - 1개;
삶은 계란 - 2 개;
마늘 - 4-5 정향;
후추 열매 - 6-8 개;
베이 리프 - 5-6 조각;
소금 - 1 티스푼;
젤라틴 - 2 큰술. 숟가락.

표시된 양의 제품에서 약 8 인분을 얻습니다.

그것을 요리하는 방법

닭고기를 헹구고 조각으로 자릅니다. 모든 지방과 피부를 제거하십시오. 단, 나중에 육수를 끓일 때 껍질을 벗길 수 있다. 그러나 즉시 제거하고 냉장고에 넣어 나중에 크래킹을 만들 수 있습니다.

그건 그렇고, 팬에 닭 발을 추가하는 것이 좋습니다. 덕분에 젤리가 더 강하고 강해집니다. 별도로 구입할 수 있습니다.

큰 냄비에 닭고기를 넣고 찬물을 부어 5~6cm 정도 잠기게 한 뒤 끓입니다. 후추 열매, 베이 리프 및 소금을 추가하십시오. 소금의 양은 입맛에 맞게 조절하세요. 사실 당신이 국물에 추가하는 젤라틴은 그것을 더 무미건조하게 만들 것입니다. 그리고 그는 건방진해야합니다.

어쨌든 점차적으로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 마지막에 소금을 추가해도 됩니다. 그러나 국물에 소금을 너무 많이 넣으면 고치기가 더 어려워집니다.

물을 끓이기 전에 (이 순간을 놓치지 마세요) 스토브에 서서 슬롯 형 스푼으로 참을성있게 거품과 지방을 제거하십시오. 이렇게 하면 국물이 맑아집니다.

물이 끓으면 즉시 열을 최소한으로 줄여 조금 으르렁 거립니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸리며 약 4 시간이 걸립니다. 요리 시간은 닭고기에 따라 다릅니다. 더 젊고 부드러울수록 요리 시간이 짧아집니다. "성인용" 치킨은 더 오래 조리됩니다.

국물이 끓는 동안 지켜보세요. 너무 끓어오르면 뜨거운 물을 원래 눈금까지 붓는다. 요리가 끝나기 20-30분 전에 껍질을 벗긴 당근 2개와 양파 1개를 팬에 넣습니다.

3.5~4시간 후에 불을 끈다. 스토브에서 팬을 제거하고 닭고기 조각을 꺼내 식히십시오.

팬에서 당근을 제거하면 필요합니다.

이제 국물은 희귀 한 천이나 두 겹의 거즈를 통해 철저히 여과해야합니다. 완전히 투명해야 합니다. 더 나은 투명성을 위해 다시 변형할 수 있습니다. 그런 다음 식히십시오.

치킨을 먹을 시간입니다. 뼈에서 고기를 분리하고 (매우 쉽게 벗겨짐) 작은 조각으로 나누어 접시에 담습니다. 거기에 아름답게 다진 당근과 삶은 계란 반쪽을 배열하십시오. 마늘을 잘게 자르고 접시에 골고루 뿌립니다.

이제 식힌 국물 1 컵을 가져다가 2 큰술로 희석하십시오. 젤라틴 숟가락과 잘 섞는다. 젤라틴이 완전히 녹지 않은 경우 잠시 방치하면 분산됩니다. 일반적으로 쉽게 용해되므로 어려움이 없습니다. 젤라틴 봉지의 지시 사항을 따르십시오.

녹인 젤라틴을 다시 국물에 붓고 잘 저어줍니다. 국물을 끓여서 충분히 짠지 확인하십시오. 식으면 젤리는 일반적으로 덜 짠 맛이 납니다.

준비한 닭가슴살에 뜨거운 육수를 조심히 부어주세요. 식으면 냉장고에 넣어 완전히 굳힌다.

양 고추 냉이, 겨자 또는 식초와 함께 젤리를 제공하십시오. 매우 매운 요리를 좋아하는 사람이라면 와사비 겨자를 젤리와 함께 제공할 수 있습니다. 초보자는 그녀가 매우 활기차다고 경고합니다!

그건 그렇고, 즉시 젤리를 개별 부분에 붓는 것이 매우 편리합니다. 이를 위해 그릇, 부분 냄비 및 기타 도구를 사용할 수 있습니다.

식용 젤라틴은 종종 젤리를 요리할 때와 젤리를 준비할 때 사용됩니다. 그것으로 접시가 더 투명하고 아름답게 밝혀졌으며 젤라틴을 추가하면 젤리가 확실히 굳을 것입니다. 이 기사에서 젤라틴을 젤리로 희석하는 방법에 대해 알아보십시오.

젤리에 젤라틴을 추가하는 것이 가치가 있습니까?

많은 젤리 레시피에는 기성품 젤라틴을 사용하지 않습니다. 올바른 제품을 접시에 넣고 올바른 기술에 따라 요리하면 젤리가 저절로 얼어야합니다.

그러나 어떤 경우에는 이것이 발생하지 않습니다. 예를 들어 젤리 고기에 물을 너무 많이 부었을 때, 팬 아래의 불이 필요 이상으로 강하게 켜질 때, 피부와 연골이없는식이 고기가 레시피에 사용되는 경우. 이러한 상황에서는 젤리의 국물이 젤리로 변하지 않을 수 있습니다.

기성품 젤라틴을 젤리에 추가할 가치가 있는지 이해하려면 작은 테스트를 수행해야 합니다.

고기 냄비 밑의 불을 끈 후 작은 그릇에 육수를 조금 붓는다. 식히고 20-30분 동안 냉장 보관합니다.
지정된 시간 이후 결과를 확인합니다. 소량에서는 액체가 충분히 빨리 응고됩니다.
젤리로 변했다면 젤리 고기를 용기에 담아 냉장고에 넣어주세요.

젤리에 젤라틴을 희석하고 첨가하는 방법

국물이 저절로 굳기를 원하지 않으면 알갱이 젤라틴을 사용하여 도울 수 있습니다. 젤리에 이미 약간의 젤라틴이 포함되어 있기 때문에 제품 패키지에 표시된 비율이 정확하지 않을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 일반적으로 젤리에 추가하려면 1 큰술이면 충분합니다. 과립 젤라틴과 1 리터의 국물.

번식 방법은 다음과 같습니다.

젤리 냄비에서 0.5 리터의 액체를 에나멜 금속 냄비 또는 그릇에 붓습니다.
필요한 젤라틴의 양을 계산하고 이 용기에 붓습니다.
접시를 스토브에 놓고 느린 불을 켜고 국물을 저어 끓이지 마십시오.
모든 과립이 녹을 때까지 그릇의 내용물을 가열하십시오.
슬롯 형 스푼으로 젤리 팬에서 고기를 꺼내고 희석 된 젤라틴으로 국물을 부으십시오.
액체를 잘 저어주세요.
다음으로 일반적인 기술에 따라 젤리를 준비하십시오. 뼈에서 고기를 꺼내 그릇에 넣고 국물을 부은 다음 감기에 넣어 굳히십시오.

닭고기, 육류 및 생선의 젤리에 젤라틴을 언제, 얼마나 추가해야 하는지 알아보십시오.

젤라틴은 요리에 가장 일반적으로 사용되는 겔화제입니다. 추가할 요리와 올바르게 사용하는 방법을 파악해야 합니다.

젤리 고기에 젤라틴이 첨가됩니까?

Aspic (즉, 젤리, aspic)은 축제 요리 중 하나이므로 잘 얼고 테이블에서 아름답게 보이는 것이 안주인에게 매우 중요합니다. 결국, 아름다운 요리는 항상 축제 테이블에서 필수였으며 앞으로도 그럴 것입니다.
젤리를 준비하는 과정에서 모든 규칙과 조리법을 준수하더라도 접시가 얼지 않고 재료 자체의 겔화 특성이 충분하지 않을 수 있으며 모든 주부들이 이것을 두려워합니다. 모든 것이 제대로 작동하는지 확인하기 위해 원하는 경우 젤리에 젤라틴을 추가합니다.

중요: 젤라틴은 결합 조직, 힘줄, 동물의 뼈와 피부, 생선 뼈에서 얻은 열 및 화학적 처리 콜라겐입니다. 젤라틴은 무색 또는 황색을 띠는 점성 덩어리처럼 보입니다. 판매시 대부분 젤라틴은 과립 또는 판 형태로 제공됩니다.

닭고기, 고기, 생선에서 젤리에 추가할 젤라틴의 양: 비율

치킨 젤리

치킨 젤리는 다른 종류의 고기로 만든 같은 요리보다 빨리 조리되며 맛도 더 부드럽습니다. 요리의 주재료로 수탉 고기, 특히 수제를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 확실히 얼 것입니다. 그러나 닭고기나 브로일러라면 젤라틴을 추가해야 할 수 있습니다.
비율은 다음과 같습니다.

1.3~1.5kg의 닭
젤라틴 - 2 큰 술, 약 10g

해파리

오히려 그것은 aspic이 아니라 aspic입니다. 다음에서 가장 자주 준비됩니다.

채소
채워진 생선 및 육류 제품

제품은 얇은 조각으로 절단되어 식용 장식으로 사용됩니다.

레몬 슬라이스
토마토

붓기 위해 생선 및 / 또는 야채를 끓여서 얻은 국물 또는 달인은 젤리를 만드는 데 사용됩니다.
국물이나 달인에 넣는 데 필요한 젤라틴의 양은 국물이나 달인의 강도에 따라 다릅니다.
평균 비율은 다음과 같습니다. 1 컵당 젤라틴 1-2g.

중요: 젤라틴은 찬물에 1:5의 비율로 담가야 합니다.

젤리 고기

고기에서 젤라틴으로 차가운 고기를 요리하는 경우 일반적인 비율은 액체 1 리터당 젤라틴 25-30g입니다.

닭고기, 고기, 생선 젤리 5리터에 필요한 젤라틴의 양은 얼마입니까?

전통적으로 젤라틴과 액체 부피의 최적 비율은 1:10입니다. 즉, 젤라틴 1부 대 물 10부입니다.
칼로 자를 수 있는 탄력 있는 젤리 고기를 얻으려면 물 1리터당 젤라틴 40~50g을 섭취하는 것이 좋습니다. 따라서 5 리터의 액체에는 40g 5 \u003d 200g이 필요합니다.

물과 국물에 일반 및 인스턴트 젤리 용 식용 젤라틴을 담그고 희석하는 방법 : 사용 지침

일반적으로 젤라틴 포장에는 용해 방법이 기록되어 있습니다. 아마도 지침은 작은 글씨로 작성되어 반복할 가치가 있습니다. 따라서 식힌 육수 1컵에 인스턴트 젤라틴 2큰술을 녹여 고루 섞는다. 혼합 젤라틴이 즉시 용해되지 않으면 잠시 방치하면 더 잘 용해됩니다. 그 후 이미 희석 된 겔화 제품을 국물 전체에 붓고 다시 완전히 저은 다음 조성물을 끓입니다.

식용 젤라틴을 물에 희석하면 다음과 같이 해야 합니다.

젤라틴을 물에 1(젤라틴):10(물)의 비율로 희석하고 40-50분 또는 젤라틴이 인스턴트인 경우 25-30분 동안 용해되도록 둡니다.
이 기간이 끝나면 젤라틴이 잘 저어져 용해되지 않은 과립과 부스러기가 남지 않습니다. 여전히 존재하는 경우 혼합 후 용액을 몇 분 더 그대로 두십시오.
다음으로, 용해된 겔화 생성물을 여과하고 국물에 도입합니다.

젤리 고기에 젤라틴을 언제 첨가합니까?

요리가 끝나면 젤리 고기에 젤라틴을 첨가하여 끓일 준비가 된 뜨거운 국물에 천천히 넣습니다. 슬롯 형 스푼으로 먼저 고기를 제거해야합니다. 도입 된 부은 젤라틴은 국물에서 지속적으로 저어야하며 국물이 끓을 때까지 기다리지 만 끓지 않습니다. 그 후 팬을 스토브에서 제거하거나 가스 버너를 끕니다.

젤리에 젤라틴을 추가하는 방법?

용해된 젤라틴을 뜨거운 국물에 넣고 거의 끓일 준비가 되었습니다.

겔화 용액으로 국물을 끓입니다.

고기가 이미 놓인 그릇이나 접시에 젤라틴이 든 국물을 붓습니다.

젤라틴이 들어간 젤리는 얼마나 오래 굳어야 하나요?

젤라틴이 포함된 젤리는 젤라틴이 없는 것보다 훨씬 빨리 경화됩니다. 7~8시간이 아니라 젤라틴이 든 젤리를 냉장고에 넣으면 4시간 정도면 굳는다.

비디오: 젤라틴을 젤리로 희석하는 방법은 무엇입니까?

종종 주부들은 식용 젤라틴을 사용하여 젤리를 준비합니다. 덕분에 접시가 더 아름답고 세련되었습니다. 그러나이 목표를 달성하려면 적절하게 사육되어야합니다. 원칙적으로 젤라틴을 녹이는 지침은 각 패키지에 기록되어 있습니다. 그러나 새로운 제조업체에서 젤라틴을 구입한 경우 요리하기 전에 지침을 반드시 읽고 작업을 진행하십시오.

젤라틴은 구성에 유해 물질을 포함하지 않는 제품이라는 점도 고려해야 합니다. 피부, 머리카락, 손톱 등의 상태를 개선합니다. 마시멜로, 젤리, 젤리, 마멀레이드 및 젤리를 만드는 데 사용됩니다.

하지만 젤리용 젤라틴을 구매할 때는 반드시 유통기한을 확인해야 한다. 이 물질을 오랫동안 보관하면 요리의 걸작 맛을 망칠 수 있습니다.

번식하는 방법?

오늘날 식용 젤라틴은 곡물, 분말 또는 잎 형태로 구입할 수 있습니다. 그러나 훨씬 빨리 녹기 때문에 젤리를 만들기 위해 분말을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

사용 지침:

물 한 컵에 물질을 녹입니다(차가움).
약간 부풀어 오르도록 혼합물을 1 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 작은 냄비에 붓고 천천히 불을 켭니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
미리 준비된 거즈를 통해 용액을 걸러냅니다.
젤리 용 국물과 함께 저어주세요.

젤라틴을 전자레인지에 데울 수도 있습니다. 시간이 덜 걸립니다.

기억해야 할 중요 사항

젤리용 젤라틴을 적절하게 용해하기 위해 따라야 하는 특정 규칙이 있습니다. 그래서:

레시피에 당근을 사용하는 경우 잘게 썬다. 문제는 물질이 거칠게 다진 야채 위로 미끄러진다는 것입니다.
비율을 따르십시오 : 물 1 리터당 젤라틴 20g;
젤라틴이 두꺼워 지므로 끓이지 마십시오.
젤라틴으로 만든 혼합물을 냉동실에서 식히면 결정이 됩니다.

젤라틴을 과도하게 사용하면 젤리 고기가 고무로 변하여 맛과 냄새가 망칠 수 있음을 잊지 마십시오. 그러므로 이 기적의 물질을 남용하지 마십시오. 젤라틴을 너무 많이 넣었는지 손가락으로 확인할 수도 있습니다. 이렇게하려면 액체를 숟가락에 넣고 손가락을 적시고 달라 붙는 지 확인하지만 약간의 노력으로 분리하면 모든 것이 정상입니다.

쇠고기 정강이 1개(무게 1.5kg);
양파 머리 2개;
당근 1개
6 월계관;
통후추 8개;
30g 인스턴트 젤라틴;
맛볼 향신료.

준비 시간: 01:00
준비 시간: 18:00
인분: 6
복잡성: 평균

요리

젤라틴이 들어간 쇠고기 젤리는 돼지 고기만큼 지방이 없습니다. 따라서 몸매에 대한 두려움없이 안전하게 먹을 수 있습니다. 또한 접시에 들어있는 천연 젤라틴은 관절 상태에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 클래식 젤리를 만드는 레시피는 간단하지만 상당한 시간이 필요합니다. 왜냐하면 국물은 매우 강해야합니다. 다음으로 쇠고기 젤리를 요리하는 방법, 단계별 사진이 포함 된 레시피 및 전체 요리 과정을 설명하는 비디오를 고려하십시오.

요리하기 전에 고기를 일반 찬물에 밤새 담가서 액체가 고기에서 모든 피를 빼내고 국물이 투명 해집니다. 그런 다음 드럼 스틱을 2-3 부분으로 자르고 더 많은 유용한 물질이 국물에 전달되도록 젤리 쇠고기 드럼 스틱 쇠고기 드럼 스틱을 냄비에 넣고 2.5 리터의 찬물을 부으십시오. 불을 피우고 끓입니다.
국물이 투명하고 가볍도록 슬롯 형 스푼으로 삶은 젤리에서 모든 거품을 조심스럽게 제거합니다. 어떤 이유로 거품을 제거하는 순간을 놓치고 끓여서 어두운 조각으로 변하더라도 낙심하지 마십시오. 상황은 매우 쉽게 수정할 수 있습니다. 끓는 육수에 찬물을 조금 붓고 다시 끓입니다. 그런 다음 떠오르는 거품을 빠르게 제거하십시오.
거품이 제거되면 껍질을 벗긴 통 양파, 당근, 파슬리, 통후추를 젤라틴을 넣은 비프 젤리에 넣습니다. 요리를 시작할 때 접시에 소금을 칠 필요는 없습니다. 그러면 고기의 조리 시간이 크게 늘어납니다. 요리가 끝날 때 완성 된 국물을 소금에 절일 것입니다 쇠고기 젤리 국물 요리
우리는 뚜껑으로 팬을 덮고 증기가 빠져 나갈 작은 틈을 남깁니다. 국물이 천천히 끓도록 불을 줄입니다. 이 경우 젤리가 아름답고 투명해집니다. 이 모드에서는 드럼 스틱을 6-8시간 동안 요리합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가할 수 있지만 1컵 이하입니다.

액체를 더 추가하면 젤리의 맛이 풍부하지 않고 국물의 겔화 특성이 크게 감소합니다.
익힌 고기는 뼈에서 쉽게 떨어져야 합니다. 이 단계에서 젤리에 소금을 뿌리고 섞고 불을 끄십시오. 슬롯 형 스푼으로 대야에서 고기 조각을 꺼내 식힙니다. 우리는 국물에서 양파, 당근을 제거하고 여러 층의 거즈를 통해 걸러냅니다. 또한 국물을 따뜻한 상태로 식히십시오.
한편 제조업체의 지침에 따라 젤라틴을 찬물에 담급니다 (일반적으로 패키지에 표시됨). 잘 부풀어 오르면 녹을 수 있도록 예열해야합니다.
고기가 조금 식으면 뼈에서 모든 펄프를 긁어냅니다. 뼈가 걸리지 않도록 조심스럽게 작업합니다. 고기 자체는 작은 입방체로 자르거나 손으로 간단히 분해합니다.
따뜻한 국물에 녹인 젤라틴을 녹이고 모든 것을 잘 섞습니다.
깊은 접시, 용기 또는 기타 틀에서 바닥에 고기 층을 놓고 조심스럽게 국물을 위에 붓습니다. 취향에 따라 다진마늘을 조금 넣어도 좋다.
접시를 우아하게 보이게하려면 잘게 썬 신선한 채소, 삶은 당근 조각, 완두콩 또는 올리브 원을 맨 아래에 놓을 수 있습니다. 흘린 젤리는 잘 얼도록 밤새 냉장고 나 서늘한 방에 보냅니다.
비프 젤리는 접시나 쟁반에 직접 담을 수 있습니다. 그리고 뜨거운 물에 몇 초 동안 젤리 고기로 형태의 바닥을 내리고 접시로 쟁반을 덮고 거꾸로 뒤집을 수 있습니다. 이 프레젠테이션은 더 축제적이고 표현하기 쉬워 보입니다. 대부분 양 고추 냉이 또는 겨자는 젤리와 함께 제공됩니다.

학생은 항상 축제 잔치에 참석합니다. 맛있고 영양가가 있습니다. 녹지와 "당근 꽃"을 곁들인 투명한 국물에 얼린 고기 조각이 아주 멋져 보입니다.
젤리는 뼈에 다양한 육류 또는 가금류로 준비되기 때문입니다. 뼈 조직에는 겔화 물질이 있습니다. 그들은 국물이 나중에 강한 젤리로 변하도록 허용합니다. 그러나 국물이 그다지 강하지 않은 경우. 그런 다음 젤라틴이 구출됩니다-액체를 잘 굳히는 데 도움이되는 천연 제품.

쇠고기, 닭고기, 마늘을 곁들인 젤리

이것은 충실도를 위해 젤라틴이 첨가 된 쇠고기와 닭고기가 들어간 매우 만족스럽고 맛있는 젤리입니다. 젤라틴없이하고 싶다면 닭발과 배, 돼지 고기 또는 소 다리로 고기 세트를 보충해야합니다.

인분 수: 4-5.

요리 시간: 19시간.

칼로리 함량: 100g당 100.4kcal

재료:

500g 쇠고기 정강이;
400g 닭다리;
20g 젤라틴;
양파 1개;
당근 1개;
2 월계관;
물 2.5리터;
4 마늘 정향;
소금과 후추 2-3 꼬집.

요리 과정:

우리는 고기를 철저히 씻고 냄비에 넣고 찬물에 부어 넣습니다. 냄비를 불에 태우고 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 튀어 나온 거품을 제거하십시오.
우리는 당근과 양파를 청소합니다. 우리는 팬 전체에 양파를 넣고 당근을 3-4 개의 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 뚜껑으로 팬을 느슨하게 덮고 열을 줄이고 2.5-3 시간 동안 천천히 끓여서 젤리를 요리합니다.
30 ~ 40 분 후 닭고기가 준비되었으므로 국물에서 꺼냅니다. 그리고 쇠고기는 몇 시간 더 익힐 것입니다.
요리가 끝나기 1/4 시간 전에 lavrushka를 추가하십시오. 쇠고기 자체가 뼈에서 떨어지면 젤리 국물이 준비됩니다.
식히기 위해 쇠고기를 꺼냅니다. 당근과 양파 조각을 제거한 후 여러 층의 무명천을 통해 국물을 걸러냅니다.
고기는 뼈에서 분리되어 작거나 중간 조각으로 자릅니다.
찬물에 젤라틴을 불려줍니다. 젤라틴과 물의 비율은 항상 패키지에 표시되어 있습니다. 10 분 후 부풀어 오르고 부드러워지면 따뜻한 국물에 옮기고 모든 과립이 녹도록 저어줍니다.
마늘을 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다.
다진 고기와 마늘을 접시에 담습니다. 국물 몇 국자를 조심스럽게 붓습니다. 완전히 굳을 때까지 젤리를 냉장고에 넣습니다. 일반적으로 젤라틴이 함유된 젤리는 빠르게 굳습니다.
양 고추 냉이, 채소 또는 겨자를 젤리에 추가로 제공합니다. 많이 드세요!

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