코티지 치즈로 치즈 케이크 만드는 법, 베이킹 없음, 클래식. 치즈 케잌

차를 위해 맛있고 달콤한 것을 원하지만 설탕 케이크와 푸짐한 파이가 지겹습니까? 최근에 매우 세련되고 섬세하고 통풍이 잘되는 치즈 케이크를 시도하십시오. 그러한 디저트에 대한 첫 번째 언급은 Dr. Dr.의 요리 원고에서 발견됩니다. 그리스. 그러나 그는 미국에서 인기의 절정에 도달했습니다. 거기에서 조리법은 "치즈 케이크"라는 이름을 얻었습니다. 이어 전 세계에 흩어지며 달달한 이들의 마음을 사로잡았다. 치즈 커드 파이의 주제에는 무수히 많은 변형이 있습니다. 집에서 가장 맛있고 쉬운 치즈케이크 레시피를 소개합니다. 사진과 함께이 멋진 진미를 준비하는 모든 비밀에 대해 단계별로 알려 드리겠습니다.

치즈 케이크의 고전적인 버전은 부드러운 코티지 치즈 또는 크림 치즈(마스카포네, 필라델피아, 브리 등)로 채워진 오픈 쇼트브레드 기반 파이와 과일 또는 베리입니다.

대부분의 경우 베이스는 굽지 않고 압축된 쿠키 부스러기와 버터를 섞어 만듭니다. 케이크를 먼저 굽고 식혀야 하는 요리법이 있습니다. 그리고 케이크가 충전물과 함께 전체적으로 구워지는 옵션이 있습니다.

필링 자체는 구입한 크림치즈 대신 크림, 우유, 사워 크림으로 만든 수제 치즈를 간편하게 사용할 수 있다. 또는 저지방 함량의 부드러운 강판 코티지 치즈로 교체하십시오.

선택한 레시피가 무엇이든 간에 항상 훌륭한 결과를 얻을 수 있는 몇 가지 핵심 사항이 있습니다.

성공적인 치즈 케이크의 비밀

치즈 케이크를 만들 때 가장 어려운 부분은 케이크를 손상시키지 않고 틀에서 꺼내는 것입니다. 이 과정은 분리 가능한 형태를 사용함으로써 크게 촉진됩니다. 그러나 손에 없으면 양피지 또는 호일을 사용하십시오. 나중에 가장자리를 잡아 당겨 케이크를 쉽게 제거 할 수 있도록 큰 여백으로 놓기 만하면됩니다.

기초에는 쇼트 브레드 쿠키가 필요합니다. 물론 매장에서 구입한 것을 사용할 수도 있지만(예: 기념일), 미리 직접 집에서 굽는 것이 훨씬 더 맛있습니다.

성공적인 치즈 케이크의 또 다른 핵심은 크러스트가 매우 조밀해야 한다는 것입니다. 즉, 쿠키는 가능한 한 작게 완전히 분쇄되어 기름으로 더 잘 포화되어야합니다. 그런 다음 결과 덩어리를 유리 또는 작은 롤링 핀으로 매우 강하게 눌러야합니다.

굽는 동안(약 50분) 균열을 방지하려면 오븐에서 지속적으로 낮은 온도를 유지한 다음 케이크를 오븐에서 꺼내지 않고 문을 약간 열어둔 상태에서 천천히 식혀야 합니다. 그런 다음 치즈 케이크를 냉장고에 최소 3-4 시간 동안 둔 다음 과일이나 초콜릿으로 장식하십시오.

요리하는 동안 모든 재료, 특히 계란과 사워 크림은 실온에 있어야 합니다. 이렇게하면 충전물이 더 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

부드러운 치즈를 곁들인 전통 치즈 케이크

이 오렌지 치즈 케이크 레시피는 매우 쉽고 집에서 만들기에 적합합니다. 자세한 사진과 단계별 설명을 통해 경험이 많지 않은 요리 전문가도 대처할 수 있습니다. 이러한 디저트는 저녁 차와 축제 테이블에 적합합니다. 단 것을 좋아하는 어린 아이들에게도 이것은 완벽한 치료입니다. 오렌지는 필요한 경우 레몬이나 다른 베리로 대체할 수 있습니다(예: 감귤류에 알레르기가 있는 경우).

재료

쇼트 브레드 쿠키 - 350 gr.;
버터 - 180 gr;
소프트 크림 치즈 - 400 gr.;
계란 - 4 개;
설탕 - 1 큰술;
오렌지 - 1 개;
사워 크림 20 % - 150 gr.;
전분 - 1 큰술. 슬라이드로;
바닐린 - 1/2 tsp;
베이킹 파우더 - 1 tsp;
비터 초콜릿(장식용).

집에서 치즈케이크 만드는 법

먼저 쿠키를 작은 부스러기로 갈아줍니다. 이렇게하려면 롤링 핀이나 모르타르를 사용할 수 있습니다. 그리고 믹서기로 갈아도 됩니다.
우리는 그것을 녹았지만 뜨겁지 않은 버터와 결합하고 잘 반죽합니다.
이제 결과 질량에서 우리는 파이의 기초를 형성합니다. 이렇게하려면 양피지 또는 호일로 양식을 덮고 바닥과 측면을 따라 "반죽"을 고르게 분배하십시오. 케이크를 꺼낼 때 케이크가 떨어지지 않도록 아주 세게 눌러야 합니다.
채우기를 위해서는 작은 오렌지의 풍미를 갈아서 여과해야하는 모든 주스를 짜내야합니다. 우리는 약 반 컵이 필요합니다.
그런 다음 단백질에서 노른자를 분리합니다.
촘촘한 흰색 거품이 형성될 때까지 믹서로 달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 치십시오.
달걀 노른자에 설탕 한 컵을 붓고 매우 느린 속도로 휘젓기 시작합니다. 믹서를 작동시키면서 사워 크림, 크림 치즈, 오렌지 주스, 제스트, 전분, 바닐라 및 베이킹 파우더를 점차적으로 첨가하십시오.
결과 혼합물에서 거품이 가라 앉지 않도록 매우 조심스럽게 구타 노른자를 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
다음으로, 상단 가장자리까지 약 1-2cm를 남기고 채우기를베이스에 붓습니다. 베이킹 과정에서 계란 - 치즈 덩어리가 잘 올라갑니다. 주어진 양의 재료에서 직경 약 24cm의 케이크가 얻어집니다.
우리는 160-180 ° C로 예열 된 오븐에 치즈 케이크를 넣고 45-55 분 동안 굽습니다. 충전물의 밀도는 묽은 오믈렛이나 수플레와 비슷해야 합니다.
이제 가장 중요합니다! 오븐을 끄고 문을 열되 15-20분 동안(오븐이 식을 때까지) 폼을 꺼내지 마십시오. 그런 다음 케이크를 조심스럽게 꺼내 완전히 식을 때까지 실온에 두십시오. 외풍과 급격한 온도 변화가 없는지 확인합니다. 우리는 냉각 된 치즈 케이크를 4-6 시간 동안 냉장고로, 바람직하게는 밤새 옮깁니다. 이 시간 동안 주입하고 원하는 일관성을 유지하며 케이크가 젖고 탄력이 높아집니다. 그러면 얻기가 더 쉬울 것입니다.
필요한 시간이 지나면 균열이 가지 않도록 매우 조심스럽게 케이크를 틀에서 꺼냅니다. 그런 다음 거친 강판에 강판에 쓴 쓴 초콜릿으로 장식합니다. 신선한 오렌지나 레몬 조각, 민트 잎, 코코넛 플레이크 또는 신선한 베리 조각을 장식으로 사용하는 것도 좋습니다.

그럼 부드럽고 향긋한 오렌지 치즈케이크가 완성되었습니다! 우리는 케이크를 부분 조각으로 자르고 모든 사람을 테이블로 부를 수 있습니다! 따뜻한 음료(차, 커피, 코코아)뿐만 아니라 차가운 우유나 과일 칵테일과 함께 디저트를 제공할 수 있습니다. 다양함을 더하고 케이크의 맛을 더욱 선명하게 하려면 다양한 토핑을 활용하면 도움이 된다.

사워 크림 치즈 케이크

치즈 케이크를위한 고전적인 부드러운 두부 치즈는 항상 손에있는 것이 아니라 상점에도 있습니다. 그러나 이것이 집에서 디저트를 직접 요리 할 수있는 기회를 거부하는 이유는 아닙니다. 따라서 사워 크림 옵션을 고려해 보겠습니다.

재료

채우지 않은 쇼트 브레드 쿠키 - 250g;
버터 - 150g;
사워 크림 20% - 1l;
계란 - 4개;
설탕 - 1 컵 (용량 250 ml);
전분 - 1 큰술;
1 레몬의 풍미;
소금 - 꼬집음.

사워 크림으로 치즈 케이크 만드는 법

베이스를 준비하는 과정은 위의 레시피에서 사진에서 보여준 것과 비슷합니다. 부스러기로 갈아서 녹인 버터와 섞고 형태로 탬핑하십시오.
우리는 사워 크림의 증점제로 전분을 사용할 것입니다. 사워 크림이 액체라면 그 양을 늘려야합니다. 사워 크림에 전분을 넣고 설탕, 레몬 껍질 및 소금을 넣으십시오. 숟가락으로 잘 섞는다. 구타는 필요하지 않으며 질량은 균질해야하지만 기포는 없어야합니다.
베이스가있는 양식에 충전물을 붓습니다. 탈부착형이 너무 밀폐되지 않으면 외부에 호일을 몇 겹 더 감싸주는 것이 좋습니다. 우리는 그것을 물과 함께 냄비에 넣습니다. 수위는 양식 높이의 중간에 도달해야 합니다.
우리는 1 시간 동안 170 ° C의 온도로 가열 된 오븐에 넣습니다.
1시간 후, 가장자리 주위의 충전물은 "잡아야"하고 중앙은 "떨림" 상태를 유지해야 합니다. 오븐의 불을 끄되 완전히 식을 때까지 케이크를 꺼내지 마세요.
우리는 냉각 된 것을 냉장고에 최소 5 시간 동안 넣었습니다. 서빙하기 전에 치즈 케이크의 표면에 계피나 코코아를 뿌릴 수 있습니다.

사실, 치즈 케이크는 즉흥 연주를 장려하는 요리 중 하나입니다. 쇼트 브레드 쿠키, 버터 및 계란 만 구성에 변경되지 않습니다. 전통적인 부드러운 코티지 치즈 (치즈)와 사워 크림 외에도 연유, 견과류, 말린 과일, 호박 퓌레, 초콜릿 등을 충전물에 추가 할 수 있습니다.

초콜릿 치즈 케이크

재료

쿠키 - 250g;
버터 - 150g;
계란 - 4개;
코티지 치즈 - 500g;
크림 33% - 100ml;
설탕 - 2/3 컵;
코코아 - 1 큰 술;
다크 초콜릿 - 100g;
버터 - 또 다른 1 큰술.

초콜릿 치즈 케이크 요리

우리는 쿠키에서 치즈 케이크의 기초를 준비하고 녹은 버터와 섞어서 금형으로 옮기고 압축합니다.
수제 치즈 케이크 레시피를위한 코티지 치즈는 숟가락으로 쉽게 문지르는 뚜렷한 곡물없이 부드럽게 섭취하는 것이 좋습니다. 우리는 그것을 설탕과 계란과 함께 문지릅니다.
크림을 휘핑하고 커드에 접으십시오.
코코아를 넣고 다시 잘 섞는다.
채우기를 양식으로 옮깁니다. 내부에 빈 공간이 없도록 테이블에서 그녀를 가볍게 두 번 칠 수 있습니다.
우리는 물로 베이킹 시트를 놓고 200 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 7분 후 오븐 문을 열지 않고(매우 중요합니다!) 온도를 160°C로 낮추고 1시간 더 치즈케이크를 굽습니다.
한 시간 후에 오븐을 끄고 디저트를 그대로 두십시오.
그런 다음 5-7 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
우리는 냉동 케이크를 초콜릿 장식으로 덮고 다음과 같이 준비합니다. 초콜릿 바를 조각으로 부수고 그릇이나 작은 냄비에 넣고 1 큰술을 더합니다. 물이 끓고 있는 큰 냄비 위에 버터, 즉. 수조에서 초콜릿을 녹입니다.
녹인 초콜릿으로 치즈케이크를 덮고 원하는 만큼 과일과 초코칩으로 장식하세요.

집에서 치즈케이크 만드는 원리를 배우면 직접 실험해볼 수 있어요. 디저트 준비:

사진과 함께 레시피를 단계별로 따라하면 집에서 치즈 케이크를 만드는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 그리고 그 과정에 많은 시간이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 당신의 친구와 가족은 분명히 당신의 노력에 감사할 것입니다.

페이스트리로 두부 치즈 케이크를 만들려면 다음 제품이 필요합니다. 지방 코티지 치즈(12% 보유), 과립 설탕 및 바닐라 설탕, 쇼트브레드 쿠키, 버터, 닭고기 달걀 및 사워 크림(뚱뚱할수록 26% 사용) ). 디저트의 모든 구성 요소는 실온 상태여야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내어 식탁에 둡니다.

우선, 오븐을 켜서 180도까지 가열하십시오. 두부 치즈 케이크의 기초를 다루겠습니다. 쇼트 브레드 쿠키 100g을 편리한 방법으로 큰 빵 부스러기로 바꿉니다. 원하는 경우 초콜릿, 견과류를 섭취하거나 쿠키 중 일부를 다진 견과류로 교체할 수 있습니다.

나는 무엇보다도 믹서기에서 그것을하는 것을 좋아합니다. 말 그대로 15-20 초 안에 쿠키를 깨고 큰 빵 부스러기가 준비되었습니다. 블렌더나 푸드 프로세서가 없을 경우 쿠키를 부수어 봉지에 넣고 밀대를 이용하여 돌릴 수 있습니다. 버터 50g을 미리 녹이고(스토브에서 가능하지만 저는 전자레인지를 선호합니다) 실온으로 식힙니다. 우리는 모래 부스러기와 녹은 버터를 결합하고 모든 것을 철저히 섞습니다.

모래 부스러기를 틀에 직접 붓습니다. 버터가 든 쿠키의 양은 바닥을 덮도록 설계되었습니다. 측면을 만들고 싶다면 모래 바닥 제품을 두 배로 만드십시오.

손가락으로 모래 부스러기를 부드럽게 수평을 맞추십시오. 또는 그 후에 일반 유리 바닥으로 바닥을 더 압축하고 수평을 맞출 수 있습니다. 180도까지 가열 된 오븐에 공작물이있는 형태를 넣고 약 10-15 분 동안 굽습니다. 이 시간 동안 모래 바닥은 잡고 가볍게 갈색이어야합니다. 이것이 완료되지 않으면 충전물의 수분이 단순히 모래 바닥에 흡수되어 부드러워집니다.

베이스가 구워지는 동안 재빨리 치즈케이크 필링을 만드세요. 모든 충전 재료가 큰 스푼이나 거품기로 결합되는 뉴욕 치즈 케이크와 달리 이 경우 이머전 블렌더가 이상적입니다. 사실 모든 코티지 치즈는 과립 덩어리이므로 완성 된 베이킹에서 이러한 곡물이 느껴질 것입니다. 그러나 침지 블렌더 덕분에 코티지 치즈 알갱이 없이 완벽하게 균질한 덩어리를 얻을 수 있습니다. 우리는 500g의 지방 코티지 치즈를 적절한 접시에 넣고 150g의 사워 크림과 설탕과 바닐라 설탕 한 스푼을 넣습니다. 원하는 경우 과립 설탕을 가루 설탕으로 바꿀 수 있지만 필수는 아닙니다.

그럼 하나씩 중간 크기의 계란을 소개합니다. 우리는 첫 번째를 달콤한 두부 덩어리에 섞어 질량 균일성을 달성한 다음 두 번째와 세 번째 달걀을 추가합니다.

결과는 절대적으로 부드럽고 실키한 두부 충전재입니다. 그것은 얇고 일관성은 액체 사워 크림을 붓는 것과 비슷합니다.

이 시간 동안 우리의 미래 디저트를 위한 모래 바닥도 구워졌습니다. 오븐에서 틀을 꺼내고 케이크를 약간 식히십시오. 우리는 오븐 자체를 끄지 않고 온도를 160도까지만 낮춥니다.

그런 다음 양식 호일로 양식을 3-4 층으로 감싸서 방수 쉘을 얻습니다. 사실 우리는 수조에서 커드 치즈 케이크를 요리할 것이므로 물이 금형 내부로 침투할 수 없도록 하는 것이 중요합니다.

우리는 수조를 만듭니다. 이렇게하려면 더 큰 크기의 깊은 그릇 (폼 또는 베이킹 시트)에 미래 커드 치즈 케이크가있는 양식을 넣으십시오. 끓는 물을 큰 형태로 부어 수위가 디저트와 함께 형태 높이의 중간에 도달하도록하십시오.

치즈 케이크는 디저트로 제공되는 달콤한 치즈 케이크입니다. 그것은 많은 카페와 레스토랑에서 준비됩니다. 동시에 각 패스트리 셰프가 자신의 방식으로 준비하기 때문에 전통적인 미국 치즈 케이크에 대한 단일 레시피는 없습니다. 누군가는 사워 크림을 사용하여 유약을 만들고 누군가는 크림을 사용하고 일부는 연유를 추가하는 것을 선호합니다. 어떤 사람들은 마스카포네 치즈케이크를 선호하고 다른 사람들은 필라델피아나 리코타를 선호합니다. 따라서 고전적인 치즈 케이크를 요리하기로 결정한 모든 사람은 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 그러나 조리법이 무엇이든 디저트는 사진과 같이 아름답고 맛있습니다.

치즈케이크는 부드러운 치즈나 그냥 코티지 치즈가 주재료인 파이입니다.

많은 주부들은 치즈 케이크 조리법이 복잡하기 때문에 집에서이 디저트를 요리하는 것이 거의 불가능하다고 확신합니다. 전문 제과 장인만이 이 케이크를 만들 수 있다는 것은 오해일 것입니다. 사실, 레시피를 정확히 따르면 멋진 클래식 치즈 케이크가 됩니다. "뉴욕"이라고도 합니다.

"치즈 케이크"는 문자 그대로 "치즈 파이"로 번역됩니다. 바로 그 이름은 치즈가 파이의 구성에 있음을 시사합니다. 그러나 모든 치즈가 요리에 적합한 것은 아닙니다. "뉴욕" 또는 클래식 치즈 케이크를 만들기 위해 어떤 종류의 치즈가 사용됩니까?

다른 디저트와 마찬가지로 뉴욕 치즈 케이크를 준비하려면 부드러운 크림 치즈가 필요하며 크림 같은 질감과 매우 섬세한 맛이 있습니다. 그러나 가공 치즈는 사용하지 마십시오. 그들은 여기에서 완전히 관련이 없습니다.

예, 크림 치즈는 코티지 치즈와 질감이 매우 유사합니다. 그러나 일반 코티지 치즈로 교체하면 작동하지 않습니다. 결국, 모든 두부 제품은 접시에 신맛을 줄 것입니다. 그럼에도 불구하고 일부 주부들은이 파이를 준비 할 때 값 비싼 치즈를 코티지 치즈로 대체합니다.

필라델피아 치즈는 치즈 케이크에 가장 적합합니다. 그것은 사워 크림과 크림으로 만들어집니다. 이 치즈는 매우 부드럽고 맛이 좋습니다.

레시피에서 허용하는 경우 필라델피아를 마스카포네 치즈로 대체할 수 있습니다. 일관성의 "마스카포네"는 무거운 크림과 비슷합니다. 인터넷에서 그의 사진, 구성에 대한 설명을 찾을 수 있습니다. 이 중성적인 맛의 치즈로 아주 부드러운 클래식 치즈케이크를 만들 수 있습니다. 마스카포네는 치즈 케이크 외에도 유명한 이탈리아 디저트인 티라미수를 만드는 데 사용됩니다.

치즈 케이크 용 치즈는 연탄으로 사는 것이 좋습니다.

연탄에 포장 된 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 튜브로 판매되는 치즈는 이미 휘핑되어 있습니다. 그리고 요리하는 과정에서 치즈를 다시 때려야 하므로 과도한 통풍이 발생합니다. 이것은 우리 디저트에 매우 바람직하지 않습니다.

전통 파이 만들기

이 디저트는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 주부들이 집에서 요리하고 싶어하는 것은 당연합니다. 따라서 실제 뉴욕 치즈 케이크 8-10인분을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

베이스:

쿠키 또는 크래커(예: "Jubilee") - 300g;
설탕 - 4 큰술. 엘.;
버터 - 150g.

채우기:

필라델피아 치즈 - 450g;
계란 - 5 개;
밀가루 - 3.5 큰술. 엘.;
설탕 - 1.5 컵 .;
레몬 반개.;
바닐라 설탕 - 1 큰술. 엘.

사워 크림 - 2 큰술;
설탕 - 0.5 큰술;
바닐라 - 0.5 tsp

조리법은 다음과 같습니다. 먼저 고기 분쇄기, 믹서기로 또는 손으로 쿠키를 갈아서 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 설탕과 버터와 섞으십시오. 결과 덩어리는 분리 가능한 형태로 단단히 고정됩니다. 이것은 치즈 케이크의 기초가 될 것입니다. 베이스는 180도로 예열된 오븐에서 10분 동안 구운 다음 식혀야 합니다. 금형에서 베이스를 제거할 필요는 없습니다.

베이크할 준비가 된 베이스 처리

설탕, 레몬 제스트 및 주스, 소금 및 바닐라와 함께 실온에서 필라델피아 치즈를 섞습니다. 저속으로 믹서로 결과 덩어리를 치십시오. 끊임없이 휘젓고 밀가루를 넣은 다음 계란을 넣으십시오.

결과 균질 한 덩어리는 금형 가장자리에 오일을 윤활한 후베이스가있는 금형에 부어야합니다. 우리는 한 시간 동안 오븐에 양식을 넣습니다. 그런 다음 10-15분 동안 식히십시오.

디저트가 식는 동안 프로스팅을 준비합니다. 이렇게하려면 믹서기에 사워 크림, 바닐라 및 설탕을 섞으십시오. 뉴욕 치즈케이크 위에 프로스팅을 바르고 7-10분 더 굽습니다.

굽고 나면 틀에서 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다. 서빙하기 전에 시럽을 뿌리고 베리로 장식합니다. 디저트를 원래 방식으로 장식하기 위해 예제와 함께 몇 가지 사진을 볼 수 있습니다. 치즈 케이크 "뉴욕"이 준비되었습니다!

치즈 디저트 만들기의 뉘앙스

뉴욕 디저트 등을 굽는 것은 언뜻 보기에 매우 간단합니다. 레시피를 연구할 때 어려움을 느끼지 못하기 때문입니다. 그러나 인터넷에 가득 찬 사진에서와 같이 치즈 디저트가 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 아름답기 위해서는 고려해야 할 여러 가지 뉘앙스가 있습니다.

첫째, 베이킹 과정에서 케이크가 절대 떠오르지 않아야합니다. 이렇게하려면 포크로 모든 재료를 더 잘 치거나 손으로 털어 내십시오. 여전히 믹서를 사용하기로 결정했다면 가장 낮은 속도로 질량을 치십시오. 이렇게 하면 공기가 덜 들어갑니다.

친구와 사랑하는 사람을 놀라게 하세요 - 치즈 케이크를 구워보세요!

치즈는 한 번만 휘핑해야합니다. 나중에 재료를 추가할 때는 부드러워질 때까지 그냥 섞는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 치즈 덩어리에 과도한 공기 유입을 피할 수 있습니다.

디저트를 아름답게 만들고 식힐 때 상단에 금이 가지 않도록하려면 낮은 온도에서 구워야합니다. 오븐의 치즈 케이크 틀은 물이 담긴 용기에 넣는 것이 가장 좋습니다. 일종의 수조를 만들면 치즈 케이크의 바닥과 가장자리가 타는 것을 피할 수 있습니다.

이 용기의 물은 정확히 절반 형태로 부어야합니다. 어떤 경우에도 그녀는 파이에 들어가지 않아야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 손상 될 것입니다. 물을 넣은 형태의 지름이 치즈케이크를 넣은 형태보다 크면 좋다. 이 두 형태의 벽 사이의 거리는 최소 3~5cm여야 합니다.

굽는 시간이 너무 길면 균열이 나타날 수도 있습니다. 가장자리가 이미 충분히 굳으면 케이크가 완성된 것으로 간주되며 흔들면 가운데가 약간 떨립니다. 이 단계에서 오븐을 끄고 케이크 자체를 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그 후, 치즈 케이크의 중간은 더 이상 축축해 보이지 않지만 표면에 균열이 나타나지 않습니다.

케이크 표면의 균열을 피할 수 없다면 낙심하지 마십시오. 쉽게 숨길 수 있습니다. 잼과 과일로 케이크를 장식하면 균열이 보이지 않습니다.

맛있는 디저트 치즈케이크(eng. Cheesecake - 말 그대로 - 커드(치즈) 파이)는 보이는 것보다 훨씬 오래되었습니다. 미국 셰프의 무한한 사랑 덕분에 전 세계에 퍼진 치즈 케이크는 영국에 뿌리를 둔 미국 요리로 간주됩니다. 실제로 소프트 크림 치즈 또는 코티지 치즈를 기반으로 한 파이는 유럽 정착민과 함께 미국 요리에 와서 인기를 얻었으며 동시에 "미국 시민권"을 얻었습니다. 이제 미국 치즈 케이크는 미국과 유럽뿐만 아니라 중동, 이스라엘, 하와이, 일본, 러시아, 중국 및 기타 여러 국가에서 준비됩니다.

치즈 케이크 또는 오히려이 디저트의 모든 현대 유형의 조상에 대한 첫 번째 언급은 치즈 파이를 만드는 방법을 자세히 설명한 고대 그리스 의사 Aegimius에 의해 만들어졌습니다. 이것은 Pliny Elder의 작품에서 그리스 사람의 작품에 대한 언급으로 간접적으로 확인됩니다. 치즈케이크 광기(Cheesecake Madness)라는 책을 쓴 존 세그레토(John Segreto)에 따르면 최초의 치즈케이크는 8-7세기에 사모스 섬에 나타났습니다. 기원전. 그리스의 이 진미는 올림픽 선수와 결혼식 하객들에게 대접되었습니다. 고대 로마에 도착한 Julius Caesar는 귀족의 집에서 자동으로 준비를 의무화한 디저트와 사랑에 빠졌습니다. 로마의 취미는 유럽 식민지에서 우선 영국으로 상속되었으며, 특히 영국이 이 간단하고 맛있는 요리를 준비하는 데 필요한 모든 조건과 필요한 재료를 갖추고 있었기 때문에 장기 거주 허가를 받았습니다.

치즈케이크의 기원에 대한 또 다른 견해는 이 디저트가 중동에서 왔다고 믿는 Joan Nathan에 속합니다. 동쪽. 거기에서 조상의 치즈 케이크는 다음과 같이 준비되었습니다. 우유를 응고시키고, 꿀, 레몬 껍질과 달걀 노른자를 넣고 섞고 굽습니다. Nathan에 따르면 캠페인에서 돌아온 십자군과 함께 유럽에 온 것은 이 조리법이었습니다.

흥미롭게도 치즈 케이크 또는 오히려 치즈 한 덩어리는 13세기 이후 고대 러시아에서 알려졌습니다. 어쨌든 그 이후로 그러한 요리에 대한 서면 언급이있었습니다. 그러나 12세기보다 오래된 고대 러시아 기록이 남아 있지 않고 더 오래된 연대기는 후기 목록에서만 알려져 있다는 점을 감안할 때 치즈 케이크는 십자군보다 훨씬 이전에 러시아에서 먹었으며 다양한 syrniki, 치즈 케이크, 오늘날까지 보존 된 치즈와 코티지 치즈는 이것에 대한 추가 확인뿐입니다. 소련에서 태어난 모든 사람에게 친숙한 코티지 치즈 캐서롤은 약간 잔인하지만 치즈 케이크이기도합니다.

풍부한 역사, 다른 민족의 전통 및 유사한 요리의 "가계도"의 복잡한 얽힘으로 인해 치즈 케이크는 부활절이나 생일에 뉴욕, 모스크바에서 똑같이 적절한 보편적인 "화해" 파이를 만듭니다. 이 맛있는 파이는 진정한 인터내셔널리스트이며 중국 또는 인도 차, 코카서스 케피어 또는 콜롬비아 커피와 잘 어울립니다. 미국인에게 공을 돌리자. 크림 치즈와 크림이 파이에 도입되면서 디저트의 맛과 모양이 많이 바뀌었습니다. 치즈케이크 완전 발견 수플레 구조를 연상시키는 독특한 광택, 섬세함은 추가 구성 요소로 다양화되었으며 많은 현대적인 글래머러스한 카페와 레스토랑에서 단골이 되었습니다.

충분한 역사, 디저트 자체에 대해 이야기합시다. 치즈 케이크는 일반적으로 구운 것과 날것의 두 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째 요리는 미국식 요리 덕분에 인기를 얻었고 두 번째는 더 오래된 버전이 일부 국가에서 여전히 사용됩니다. 치즈 케이크를 크림 치즈(뉴욕)와 코티지 치즈 또는 홈메이드 코티지 치즈로 만든 케이크로 나눌 수도 있습니다. 영어에서 치즈와 함께 치즈라는 단어는 코티지 치즈를 의미한다는 것을 기억하십시오. 따라서 "잘못된" 치즈 케이크는 없으며 다양한 요리 스타일과 조리법만 있습니다.

현대 치즈케이크의 대명사이자 여러 면에서 그 벤치마크가 된 유명한 뉴욕 치즈케이크는 몇 번의 사고로 인해 탄생했습니다. 1912년 James Craft는 저렴한 크림 치즈를 저온 살균하는 새로운 방법을 개발했으며 1929년 Arnold Reuben은 치즈 케이크에 새로운 레시피가 있다고 발표했습니다. 실제로 뉴욕 레스토랑 Turf에서 제공되는 것은 홈메이드 케이크와 다를 바가 없었습니다. 디저트는 광택과 균일한 구조를 얻었습니다. 가정 부엌에서 복제하는 것이 거의 불가능해졌습니다. 치즈 케이크를 "컬트 미국 요리"로 만든 것은 바로 이 행운이었습니다.

1929년까지 치즈케이크는 코티지 치즈나 다소 비싼 종류의 치즈(리코타, 하바티)로 만들어졌지만 필라델피아 치즈는 문제를 단순화했습니다. 이 치즈는 매우 지방이 많고 우유가 아닌 크림으로 만들어지기 때문에 베이킹에 이상적입니다. 브리나 이탈리안 품종처럼 숙성이 필요 없고 구조가 마스카포네와 비슷하다.

치즈 외에도 치즈 케이크 레시피에는 베이스 케이크를 위한 설탕, 계란, 크림, 과일 및 쿠키가 포함됩니다. 이들은 요리사의 변덕과 기술에 따라 딸기, 시럽, 초콜릿, 알코올 및 기타 재료를 추가할 수 있는 기본 재료입니다. 표면의 장식은 균열이 나타나는 것과 같은 요리 결함을 숨기기 위해 종종 수행됩니다. 모양이 완벽하고 상단이 열려 있고 균열이나 결함이 없으며 과일이나 초콜릿으로 약간만 장식 된 치즈 케이크는 최고의 장인 정신으로 간주 될 수 있습니다.

뉴욕 치즈 케이크

재료(8-10인분):
채우기:
소프트크림치즈(필라델피아) 700g,
지방 함량이 33%인 크림 100g,
3티스푼 뚱뚱한 사워 크림,
설탕 100g
1티스푼 바닐라 추출물,
계란 3개.

베이스:
쿠키 500g,
버터 150g,
1티스푼 지상 계피,
1티스푼 지상 육두구.

요리:
직경 26cm의 접을 수있는 형태를 준비하고 쿠키를 부수고 녹인 버터, 설탕, 계피 및 육두구와 섞습니다. 금형에 윤활유를 바르고 결과 덩어리를 바닥을 따라 퍼뜨립니다. 때로는 바닥이 벽을 따라 분포되어 있습니다. 오븐을 150 ° C로 예열하고 금형을 상단 선반에 15 분 동안 두십시오 (하단에 금형보다 직경이 큰 물 그릇을 놓으십시오). 형태를 제거하고 분해하지 않고 식힌다.

계란을 제외한 속재료를 섞어주세요. 거품기로 노른자와 흰자를 따로 치십시오. 공기를 유지하려고 계란을 충전물에 부드럽게 넣으십시오. 베이스에 충전재를 놓습니다. 150°C에서 1시간 굽습니다. 꺼진 오븐에 치즈 케이크를 15분 더 두었다가 오븐 문을 열고 10분 더 기다리세요. 그 후 완전히 식힌 후 틀을 제거하고 6시간 동안 식혀줍니다.

몇 가지 권장 사항. 모든 재료는 동일한 온도에 있어야 합니다. 계란은 차갑게 때릴 수 있으며 그 과정에서 원하는 온도를 취합니다. 몰드를 파싱할 때 치즈 케이크가 깨지는 것을 방지하려면 측면을 따라 가는 칼날을 가진 칼을 사용합니다.

유명한 요리사 Ilya Lazerson이 제공하는 매우 흥미로운 버전의 초콜릿 기반 치즈 케이크입니다.

초콜릿 뉴요커.

재료:
베이스:
초콜릿 150g
버터 100g,
계란 3개,
설탕 100g
밀가루 75g

채우기:
부코 크림 치즈 600g,
가장 뚱뚱한 사워 크림 150g,
계란 3개,
6 예술. 엘. 사하라,
3 예술. 엘. 밀가루,
바닐라.

요리:
부드러워질 때까지 버터와 함께 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 달걀 3개에 설탕을 넣고 흰 거품이 날 때까지 휘젓고, 초콜릿 혼합물과 밀가루를 부드러워질 때까지 넣습니다. 접을 수 있는 몰드(26cm)의 바닥에 붓습니다. 치즈, 사워 크림 및 밀가루를 섞는다. 흰 거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치며 천천히 움직이면서 부드럽게 결합하여 경쾌함을 유지하십시오. 초콜릿 베이스 위에 필링을 올려주세요. 마블링 효과를 위해 포크로 초콜릿 층에서 검은 실을 들어 올립니다. 180°C에서 45분간 굽습니다. 베이킹이 완료되면 치즈 케이크의 중앙이 약간 흔들려야 합니다. 문이 열려있는 오븐에서 식히십시오. 상단이 깨지지 않도록 날카로운 칼로 가장자리를 돌립니다. 치즈케이크는 따뜻한 곳에서 6~10시간 자연 식혀주세요.

치즈케이크가 미국으로 건너온 영국에서는 디저트를 굽지 않고 젤라틴을 넣어 냉장고에 보관한다. 이것은 특히 더운 여름 저녁에 시원하고 맛있는 디저트를 즐기고 싶을 때 프로세스를 크게 단순화합니다. 프랑스에서는 노이샤텔 치즈로 과일과 베리 장식을 해서 치즈케이크를 만들고, 브라질에서는 치즈케이크에 구아바 잼을 부어 만든다. 벨기에와 네덜란드에서는 으깬 비스킷과 강판 초콜릿으로 치즈 케이크를 뿌리는 것이 관례입니다. 치즈 케이크는 일본에서도 만들어집니다. 아시아 치즈 케이크에는 종종 차가 포함되며 일부 요리사는 두유로 만든 두부도 사용합니다. 대부분 일본 치즈 케이크는 밝은 녹색 분말 말차를 추가하여 약간 변형된 미국식 레시피입니다.

일본 치즈케이크.

재료:
필라델피아 치즈 250g,
버터 50g,
설탕 140g
우유 100ml
밀가루 60g
전분 20g,
계란 6개
레몬 ½개(주스)
¼ 티스푼 베이킹 파우더
2티스푼 차,
소금,
5st. 매실 잼 숟가락,
2-3 큰술. 엘. 매실 보드카,
가루 설탕 (뿌리기 용).

요리:
모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 흰자와 노른자를 분리하고 흰자를 거품기로 휘젓고 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 걸쭉해질 때까지 치십시오. 치즈와 버터를 따로 섞고 저속으로 믹서로 섞거나 치면 균질한 상태가 된다. 멈추지 않고 레몬 주스와 노른자를 넣으십시오. 우유를 붓고 저어줍니다. 밀가루와 차를 전분과 섞어 덩어리에 넣고 부드럽게 섞습니다. 원을 그리며 흰색을 입력합니다. 내부에 베이킹 페이퍼가 늘어서있는 형태로 모든 것을 옮기고 3 층의 호일로 감싸고 물로 채워진 깊은 베이킹 시트에 "포장 된"형태를 넣으십시오. 180°C에서 1시간 굽습니다. 치즈케이크를 꺼내 호일을 제거하고 팬 가장자리를 따라 칼로 팬을 떼어내고 테두리를 제거하고 종이를 떼어내고 2시간 식혀주세요. 냉장하십시오. 완성된 치즈케이크에 슈가파우더를 뿌리고 따뜻한 자두 소스 잼과 자두 보드카와 함께 제공합니다(수욕에서 데우기).

러시아 요리에는 고유한 치즈 케이크가 없지만 고전적인 꿀과 베리 재료는 러시아 디저트의 상징으로 잘 활용될 수 있습니다. 실험을 두려워하지 마십시오. 아마도 전 세계적으로 인정받을 수있는 독특한 러시아 요리법이 될 수있는 자신의 요리법에 따른 치즈 케이크 일 것입니다.

레몬의 힌트와 함께 입안에서 사르르 녹는, 섬세한 크림과 부드러움, 클래식 뉴욕 치즈 케이크.준비하기가 매우 쉽고 동시에 시도해 볼 가치가 있는 절묘한 디저트입니다.

진짜 클래식 뉴욕치즈케이크를 집에서 만드는 것은 어렵지 않고, 제 차근차근 설명과 팁을 통해 커피숍보다 더 잘 할 수 있도록 도와드리겠습니다. 그리고 치즈케이크는 어떤 베리 소스, 초콜릿, 카라멜, 호박. 오늘은 요리하는 법을 알려드리려고 해요 클래식 치즈케이크 뉴욕, 좋아하는 토핑을 취향에 따라 추가할 수 있습니다.

슬라이스 뉴욕 치즈 케이크

나는 그것이 코티지 치즈 캐서롤의 친척 일 수 있다고 즉시 말할 것이지만 완전히 다르기 때문에 코티지 치즈 나 마스카포네는이 디저트에 적합하지 않습니다. 모든 커드디저트에 잘 어울리는 레몬제스트를 크림에 넣는 것을 추천합니다. 역시 바닐라 익스트랙이 없으면 안되죠) 사워 크림 대신 크림을 사용해도 되지만 맛에는 전혀 차이가 없습니다. 나는 표준 23cm 몰드를 사용하는데, 이 양의 제품을 사용하면 10-12인분에 키가 큰 치즈 케이크를 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 반 인분을 구울 수 있습니다.

완벽한 치즈 케이크를 만드는 방법?

우리는 사용 필라델피아 치즈. 치즈 케이크를 정통으로 만드는 것은 바로 이 치즈이며, 필라델피아에서는 전 세계 제과업자들이 부르는 그 맛을 느낄 수 있습니다.
크랙 없는 완전 시원한 치즈케이크, 완벽한 모양과 질감을 원하신다면 - 수욕을 이용하다! 이 작업을 수행하는 방법을 자세히 보여 드리겠습니다. 여기서 가장 중요한 것은 폼을 호일로 잘 감싸는 것입니다. 나는 이것을 사용했다 치즈케이크 틀수조를 만들기 위한 칠면조 틀과 물로부터 최대한 틀을 밀봉하기 위한 호일의 반 정도.
치즈케이크 팬을 준비하려면 하단 트레이를 제거하고, 베이킹 페이퍼로 선, 그런 다음 양식을 조립하고 초과 용지를 잘라냅니다. 이 트릭을 사용하면 치즈 케이크를 플래터에 더 쉽게 옮길 수 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 모든 실온 재료혼합하기 전에. 다른 온도에서 재료를 섞으면 덩어리가 생깁니다!
재료를 섞을 때 너무 세게 섞지 말고 부품만 모아서. 치즈케이크는 일반 거품기로 만들 수 있는 디저트 종류입니다. 재료를 너무 세게 치면 크림이 공기 중에 퍼져 치즈케이크 표면에 균열이 생기기 때문입니다. 나는 개인적으로 거의 사용하지 않는 주걱 노즐을 사용하여 유성 믹서의 도움으로 모든 것을 섞을 수도 있지만 이것은 당신이 그 존재에 대해 기억할 수있는 경우입니다
살을 빼시는 분들에게는 별로일지 모르지만 치즈케이크가 최고입니다. 완전 지방 치즈와 함께, 사워 크림에도 동일하게 적용됩니다. 높은 지방 함량.
요리하는 동안 치즈 케이크를 확인하기를 기다릴 수 없다면 사교 모임에 가십시오. 네트워크 및 메일 확인))) 베이킹하는 동안 오븐 도어를 열면 오븐 내부의 온도가 변경될 수 있습니다. 치즈 케이크가 갈라지고 처지게 만듭니다.. 부서지고 갈라진 치즈 케이크를 좋아하는 사람은 아무도 없지만 실제로 미학이 중요하지 않다면 열어보세요)
꼭 구워주세요 저온에서. 온도가 중요하고 높은 설정은 측면과 상단을 갈색으로 만들어 치즈 케이크를 부드러운 디저트 대신 치즈 케이크 캐서롤로 바꿔줍니다. 특히 내 bain-marie 조언을 따르지 않는 경우 더욱 그렇습니다.
베이킹 후 완성된 치즈케이크가 중간에 떨려요, 이것이 우리에게 필요한 것입니다. 사실 오븐에서 치즈케이크를 굽는 것은 준비의 절반에 불과하며, 치즈케이크는 이미 냉장고에서 식히는 동안 준비되고 있습니다. 원하는 일관성과 질감이 되는 곳입니다.
베이킹 후, 오븐에 치즈케이크를 두고문이 열린 상태에서 최소 1시간 동안 안정되면 급격한 온도 변화로 인한 처짐을 방지하는 데 도움이 됩니다.
오븐에서 꺼낸 치즈케이크는 조리대에 올려 완전히 식힌 후 랩으로 덮고 6~8시간 냉장보관, 이 시간 동안 그는 동의하고 원하는 일관성에 도달합니다.
내가 사용한 치즈 케이크를 만들기 위해 :

치즈케이크 뉴욕 레시피

재료:

금형용 23 cm

치즈케이크 베이스 준비하기

뉴욕 치즈케이크 만들기

치즈케이크 베이스가 식는 동안 필링을 준비합니다. 모든 충전 재료는 다음과 같아야 합니다. 실온. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 실온의 필라델피아 치즈 900g과 설탕 220g을 함께 섞습니다. 그런 다음 하나씩 치즈 덩어리에 5 개의 계란을 넣고 다음 계란을 추가하기 전에 이전 계란을 완전히 혼합해야합니다. 부드럽고 맛있는 크림을 얻으십시오
사워 크림(유청 제외) 160g을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 다음으로 맛을 내기 위해 바닐라 익스트랙 1큰술을 붓고 레몬 1개의 제스트를 곱게 문지른 후 2큰술을 넣는다. 내가 레몬 주스, 모든 것을 섞는다
우리는 덩어리가없고 매우 부드럽고 맛있는 부드러운 크림을 얻을 것입니다) 오븐을 160 ° C (320 F)로 예열하십시오. 냉동실에서 치즈케이크 베이스를 꺼내고 물이 들어가지 않도록 호일로 여러겹 겹겹이 싸주세요. 쿠키 베이스에 필링을 붓고
우리는 더 큰 직경의 깊은 베이킹 접시에 치즈 케이크 틀을 넣었습니다. 형태칠면조를 위해. 뜨거운 물을 큰 베이킹 시트에 붓고 물이 치즈케이크 팬 중앙에 닿도록 합니다.
이 전체 구조를 160°C(320F)로 예열된 오븐에 넣고 60-80분 동안 굽습니다. 굽는데 1시간 20분 걸렸습니다. 치즈 케이크의 가장자리는 굳어야 하지만 가운데는 여전히 물기가 있습니다. 그 후 문을 살짝 열고 오븐을 끄고 치즈케이크를 1~2시간 더 방치
완전히 냉각 된 후 집착 필름이있는 치즈 케이크로 형태를 조이고 6-8 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
서빙하기 전에 치즈를 실온에서 30분 동안 예열하십시오. 베리 또는 베리 소스와 함께 제공되는 클래식 뉴욕 치즈케이크가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

P.S 제 레시피대로 이 치즈케이크를 만드셨다면 해시태그를 인스 타 그램 . 나는 항상 당신의 걸작의 사진을 볼 수 있어 기쁩니다!