음식을 위해 건포도를 씻는 방법. 말린 살구를 씻어야합니까?

말린 과일은 씻어야합니다! 그리고 물에 헹구는 것만이 아니라 담그는 것! 그리고 말린 과일은 건조하고 주름이 많을수록 더 오래 담가야합니다.

왜 말린 과일을 담가야 할까요?

충분한 이유가 있습니다.

말린 과일은 가공 및 최종 목적지까지 배송되는 과정을 거친 환경과 손으로 인해 더러워집니다. 몸을 담그는 동안 말린 과일의 접힌 부분이 곧게 펴지고 흙이 씻겨 나옵니다. 그렇지 않으면 흙이 실제로 과일 내부에 있습니다.

아마도 당신의 말린 과일은 안전과 내구성을 위해 어떤 식으로든 가공되었을 것입니다. 물은 거의 모든 치료를 제거합니다. 예를 들어 유황으로 담배를 피우면 과일에 달라붙어 간단한 세탁으로는 씻을 수 없지만 몸을 담그는 동안 유황이 수면 위로 올라갔다가 싱크대로 흘러내린다. 가장 깨끗한 과일.

말린 과일은 건조하고 물이 없는 과일입니다. 물기를 제거하여 과일을 최대한 오래 보관합니다. 말린 과일이 물에 있으면 물을 다시 끌어와 포화 상태가 되어 더 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 일반적으로 고품질 말린 과일: 건포도, 말린 살구, 자두 및 기타는 건조로 인해 매우 조밀하고 완벽하게 흠뻑 젖습니다. 동시에 부드러운 말린 과일은 어떤 식 으로든 가공되어 담그면 죽으로 변할 가능성이 큽니다.

우리 몸에 담근 말린 과일을 먹는 것이 더 유익합니다. 위장관은 너무 딱딱한 음식과 달리 부드럽고 소화가 잘되는 음식을 완벽하게 감지합니다.

말린 과일에 담그는 동안 유용 물질의 최대량이 활성화됩니다!

더러운 물을 붓고 깨끗한 물에 다시 과일을 담그면 요리하지 않고도 매우 건강한 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다.

말린 과일을 담그는 방법?

1) 흐르는 물에 헹굽니다.

2) 깨끗하고 따뜻한 물이 담긴 그릇에 과일의 상태에 따라 5-30분 동안 담가둡니다. 먼지가 많고 건조할수록 담그는 시간이 길어집니다.

예외

체리, 배, 무화과, 초콜릿 말린 살구, 복숭아, 감, 자두 등 누구나 한 번에 사랑받는 아르메니아 말린 과일입니다. 그들은 이미 씻고 250g의 진공 팩에 포장되어 우리에게 옵니다! 즉, 즉시 개봉하여 먹을 수 있으며 여백을두고 한 번에 여러 패키지를 섭취 할 수 있습니다. 열화되지 않습니다.

"과일을 말리는 데에는 두 가지 좋은 방법과 한 가지 나쁜 방법이 있습니다."

"유해한 화학"건조 과일로 처리되지 않은 좋은 것을 선택하려면 고대의 현명한 규칙 "반짝이는 모든 것이 금은 아닙니다!"

오늘 호에서는 Solntsefrukty 전문가의 권장 사항, 14 사진, 1 비디오 및 많은 유용한 팁에주의를 기울입니다.

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따라서 과일을 말리는 데는 두 가지 정상적인 방법과 한 가지 나쁜 방법이 있습니다.

1. 햇볕에 (허용되는 방법 - 과일은 빨리 건조되지만 단단해짐),

2. 그늘에서 (가장 좋은 방법),

3. 온도 또는 화학 처리로 건조
(최악의 방법).

불행히도, 화학적으로 가공된 말린 과일은 우리 매장에서(그리고 부분적으로는 시장에서) 널리 판매됩니다(아래에서 더 자세히 설명). 그들은 더 아름답게 보이고 오랫동안 악화되지 않으며 해충에게 먹지 않습니다.

그러나 본격적인 고품질 말린 과일의 모양에는 화학 물질에 의해 생성 된 매력이 없으며 일부 과일에서는 심지어 곤충이 나타나지만 이것은 오히려 품질과 식용의 표시입니다. 독이 없습니다.

어떤 과일도 건조 과정에서 원래의 색을 유지하지 않으며, 더욱이 더 밝고 포화 상태가 될 수 없습니다. 이것은 방부제와 염료의 도움으로 만 달성됩니다. 이산화황 훈증 및 식용 색소로 염색, 우리가 나타나기 전에 호박색 건포도, 밝은 오렌지색 말린 살구, 황금 무화과. 아름답지만 지식이 풍부한 사람은 그런 말린 과일을 먹지 않을 것입니다.

제대로 건조건조 된 과일들 회색과 어두운:

- 건포도와 말린 살구는 갈색이어야 합니다.

- 어두운 건포도 - 푸르스름한 꽃이 만발한 검은 색,

- 무화과 - 회색, 실행, 밝은 갈색 또는 검정색. 그러나 후자는 흰색 무화과가 건조에 더 적합하기 때문에 더 일반적입니다.

자세한 팁은 다음과 같습니다.

말린 과일의 화학 및 열처리의 비밀

1. 가성 가스로 훈증합니다 ...

대부분 말린 과일은 이산화황(이산화황, 이산화황, SO2, 다른 이름은 첨가제 E220)으로 훈증됩니다. 이것이 제조업체가 박테리아를 죽이고 제품을 해충이 먹을 수 없도록 만드는 방법입니다.

말린 과일은 유황 연기에서 훈제되며 문자 그대로의 광택과 광택을 얻습니다. 살구와 건포도는 황금빛으로 투명해지고 자두는 광택이 나는 검은 대리석처럼 카운터에서 직접 지방으로 광택이납니다.

이산화황 치료의 허용 가능성에 대한 의견은 모호합니다. 일부는 말린 과일에 존재하는 형태로 우리 몸이 그것을 완전히 제거한다고 말합니다.
기타 - 물에 용해되면 약한 아황산 용액으로 변하고 이는 차례로 소화 시스템의 점막을 자극합니다.

무엇을 할까요? 말린 과일은 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 뺀 후 깨끗이 헹궈주세요.

2. 그리스나 글리세린으로 광택을 낸다

또 다른 함정은 말린 과일의 광택입니다. 이유가 있지만 품질이 좋지 않고 출처를 알 수 없는 지방이나 글리세린으로 가공한 후에 나타납니다. "반짝이는 것이 모두 금은 아니다." 예를 들어 자두가 더 빛나면 더 많은 뚱뚱한 제조업체가 아끼지 않았습니다.

이상적인 말린 과일은 칙칙하고 오그라드며 종종 먼지가 묻어나는 무표정한 모양을 하고 있습니다. 그들은 빛날 것 같지 않습니다.

3. 때로는 가스 또는 가솔린 버너, 송풍기가 건조 속도를 높이는 데 사용됩니다 ...

동시에 말린 과일을 그리드에 붓고 버너 또는 램프를 향하게합니다. 물론 그러한 말린 과일은 덜 유용합니다! 또한 유해 물질을 흡수하고 "가솔린"맛이납니다.

가스 건조기에는 뜨거운 공기가 제품에 도달하는 다단계 청소 필터 시스템이 장착되어 있어야 합니다. 종종 이 규칙은 무시됩니다. 결과적으로 발암 물질은 말린 과일에 정착합니다. 또한 과일의 천연 향이 사라집니다.

4. 때로는 터널 오븐에서 건조…

터널 오븐 또는 건조기는 대략적으로 말하면 가열 요소가 있는 터널로 말린 과일이 있는 컨베이어가 이동합니다. 우리 정보에 따르면 우즈베키스탄에는 그러한 설비가 없지만 몰도바, 폴란드,이란 및 기타 국가의 과일은 터널 오븐에서 건조 될 수 있습니다. 이러한 말린 과일은 디젤 연료의 냄새를 낼 수 있습니다. 이전 방법과 마찬가지로 이러한 건조의 유용성은 의심됩니다.

5. 가성소다를 푼 끓는 물에 담근다.

자두, 대추, 건포도, 특히 일찍 딴 것은 껍질이 너무 단단해서 저절로 마르지 않습니다. 따라서 끓는 가성 소다 용액에 담그면 껍질이 작은 균열로 덮여 건조가 빨라집니다.

"불행히도 이것은 필요한 조치입니다."라고 제조업체는 스스로를 정당화하려고 노력합니다. 그러나 주스가 균열을 통해 흐르고 박테리아가 침투하며 이것 역시 외관상 가장 잘 반영되지 않습니다.

6. 액체 연기가 나는 "연기"

액체 연기 - 말린 살구, 자두를 "연기"합니다. 안전에 대한 제조업체의 보증에도 불구하고 액체 연기는 발암 물질로 여겨집니다.

소량으로 모든 것이 그렇게 무섭지는 않지만 제조업체가 과일을 어떻게 처리했으며 구체적으로 어떤 종류의 액체 연기가 있는지 모릅니다. 그리고 세계의 많은 국가에서 "병에 담긴 담배"는 완전히 금지되어 있습니다.

말린 살구와 살구를 선택하는 방법

가벼운 과일은 건조 후 이상적으로 어두워야 합니다. 이산화황으로 훈증하지 않은 말린 살구는 색상이 어둡고 염료의 도움으로 아름다운 밝은 색상이 나타납니다.

말린 살구를 선택할 때는 눈에 띄지 않는 회색, 옅은 노란색 또는 짙은 갈색 과일을 찾으십시오. 화학 물질로 처리되지 않았을 가능성이 있습니다.

옅은 오렌지색, 노란빛이 도는 말린 살구는 카로틴의 저장고가 있기 때문에 여전히 존재할 수 있지만 밝은 오렌지색은 화학 물질의 저장고에서만 발생합니다.

그런 밝은 오렌지색 말린 살구를 사면 안됩니다.

살구는 덜 가공되므로 종종 설명이 되지 않습니다. 뼈 있는 우륙이 더 건강하다씨를 뺀 말린 살구보다. 동양에서는 "과일에서 뼈를 뽑는다는 것은 영혼을 빼앗는 것을 의미합니다."라고 말합니다.

이것은 서양에서 수행된 연구에 의해 확인됩니다. 살구에는 말린 살구보다 더 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 씨가 있는 말린 자두는 씨가 있는 자두보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

양질의 말린 살구는 밝은 노란색처럼(그러나 밝은 주황색은 아님), 잿빛, 갈색예를 들어 다음과 같이 일반적으로 설명되지 않습니다.

서양 자두

커피 그늘

자두에 커피 색조가 있으면 이전에 끓는 물로 데운 것을 의미합니다. 그리고 비타민이 거의 없습니다.

공장 및 개인 제조업체는 소독 및 더 큰 안전을 위해 끓는 물에 건조하기 전에 자두를 담그고 종종 가성 소다 용액을 사용합니다.

이러한 가공에서 자두는 갈색 색조를 띠고 많은 영양 특성을 잃고 맛은 쓴 맛이 나기 시작합니다. 물론 끓는 물은 스토브, 오븐 및 모닥불을 제외하지 않으며, 이는 다시 우리 몸에 서비스를 제공하기 위해 자두에 포인트를 추가하지 않습니다.

짙은 회색 "무연탄" 그늘

또한 짙은 회색의 "무연탄"자두를 사지 마십시오. 글리세린으로 명확하게 처리됩니다. 교과서 인용: "글리세린으로 처리한 제품은 표면이 반짝거리기 때문에 표현력이 좋아집니다."

검은 색

진짜 자두 - 쓴 맛이 아닌 매트 블랙 만 있으며 약간의 신맛이 나는 풍부한 단맛이 있습니다.

자두는 여전히 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 젖은 상태에서 30분 후에 확인하면 자연스러워야 합니다. 곳이 하얗게 변하다, 처리됨 - 아니요.

빛나는

자두는 광택이 적을수록 좋습니다. 왜요? 출처를 알 수 없는 저품질 지방 또는 글리세린을 사용한 훈증 및 가공에 대한 기사의 시작 부분을 읽으십시오.

"빛나도록" 처리된 자두는 다음과 같습니다.

생 자두는 다음과 같습니다(무광택 표면에 주의).

그건 그렇고, 미국산 자두는 유전자 변형 대두에서 추출한 기름으로 코팅될 수 있습니다.

돌이 든 자두가 더 건강합니다.

동양에서는 "과일에서 뼈를 뽑는다는 것은 영혼을 빼앗는 것을 의미합니다."라고 말합니다.

이것은 서양에서 수행된 연구에 의해 확인됩니다. 살구에는 말린 살구보다 더 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 씨가 있는 말린 자두는 씨가 있는 자두보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

따라서 실제 자두는 실제 자두보다 비용이 저렴할 수 있습니다.

날짜

다른 말린 과일과 마찬가지로 씨를 뺀 대추는 씨를 뺀 대추보다 건강에 좋습니다.

러시아에서 판매되는 거의 모든 날짜는 건조되지 않고 끈적 끈적한 포도당 시럽 통조림입니다. 일부 패키지는 그렇게 말합니다.

포도당 시럽은 옥수수 시럽일 가능성이 매우 높습니다(대부분 미국에서, 그러나 다른 국가에서는 밀 또는 누가 무엇을 압니다).

말린 날짜는 시럽으로 가공된 날짜보다 선호됩니다.

무화과

아마도 당신은 남부 휴양지에서 이 신성한 과일을 완전한 형태로 시험해 보았을 것입니다. 그러나 신선한 무화과는 유해한 기술의 도움으로 만 처리됩니다. 변덕스럽기 때문에. 따라서 신선한 무화과보다는 말린 무화과를 먹는 것이 좋습니다..

말린 무화과를 선택할 때 품질 좋은 과일에는 라이트 베이지, 라이트 브라운, 무화과 자체 꽤 부드러운.

또한 약간 납작한 모양도 말린 무화과의 품질을 증명합니다.

어떤 사람들은 때때로 무화과에 흰색 코팅이 되어 있어서 무서워합니다. 그러나 실제로 이것은 단점이 아니라 나온 포도당 형태의 즐거운 보너스입니다 (놀랍게 달콤한 것은 바로 그러한 무화과입니다).

그러나 무화과에 불쾌한 것이 있으면 짠맛만졌을 때 거칠다면 유통기한이 이미 만료된 것입니다.

건포도

상점과 시장에서 판매되는 가벼운 건포도의 99%는 아름다운 황금빛 노란색을 내기 위해 유황 처리됩니다(자세한 내용은 위 참조).

이산화황으로 훈증 처리한 건포도는 다음과 같습니다.

밝은 포도는 이상적으로는 건조 과정에서 짙은 갈색으로 변해야 합니다. 건포도는 균일하게 노랗고 부드럽고 기름지지 않아야 합니다.

짙은 포도는 건조되면 푸른빛이 도는 꽃과 함께 검게 변합니다.

최고의 건포도는 다음과 같습니다.

시장에서 가장 좋은 품종의 건포도는 전시를 위해 공중에 던져지고 떨어지면서 작은 자갈처럼 두드립니다. 건포도에는 특별히 잎자루가 있습니다.

미국 현실: "건포도와 대추를 포함한 많은 종류의 말린 과일에 GM 대두유를 코팅할 수 있습니다."

말린 사과

사과 건조 권장 사항에서 엿보기 : "사과는 0.1-0.2 % 아황산 용액 (물 2 리터당 1-2 그램)에서 2-3 분 동안 보관하거나 이산화황으로 훈증하여 5-10 동안 황을 연소시킵니다. 분(사과 1kg당 2g). 이러한 원료의 전처리는 효소의 산화를 감소시키고 건조 중 사과 원의 표면이 어두워지는 것을 제거합니다.

이러한 건조의 가능한 부작용에 대한 자세한 내용은 기사의 시작 부분을 참조하십시오.

말린 바나나

지방 치료에 대해서는 위를 참조하십시오.

주목! 말린 과일로 위장한 설탕에 절인 과일

말린 과일과 설탕에 절인 과일을 혼동하지 마십시오. 설탕에 절인 과일은 디저트에 속하며, 유용한 제품이 아닙니다.. 그들은 종종 열대 과일로 만들어집니다.

그들은 설탕 시럽에 삶아 말리고, 심지어 누가 무엇을 아는지 칠했습니다. 모양과 맛으로 구별하기가 매우 쉽습니다.

칼로리는 많지만 이점은 의심스럽습니다.

일부 영양사는 과자를 설탕에 절인 과일로 대체하는 것이 좋습니다.

호두

호두에 점, 반점, 외부 황색, 곰팡이가 없어야합니다.

땅콩

종종 그들은 중국에서 매우 "비생태적"인 것을 가져옵니다. 적당히 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 그것은 종종 보이지 않는 유독성 곰팡이인 아플라톡신으로 오염됩니다. 반 킬로 먹고 쓰다, 없어졌다 ...

유황으로 말린 과일의 훈증의 예

말린 과일을 씻으면 안된다고 생각하십니까? 그러면 말린 과일이 어떻게 훈증되고 길의 티끌에 어떻게 말려지는지 보라. 더러운 부츠로 그들을 밟아라!

1. 건포도 훈증용 유황

2. 이제 그들은 뜨거운 석탄에 유황을 넣을 것입니다 ...

3. 연소 유황은 "가스실" 내부에 배치됩니다.

4. 건포도에 유독한 "증기실"

5. 견딜 수 없는 낭비, 그 다음은 불가능!

6. 햇볕에 잘 말린 건포도. 하지만 그 후에는 씻어야 합니다.

7. 건포도 준비(남자들이 이 식품을 어떻게 붓는지 주의하세요).

본격적인 고품질의 제대로 말린 말린 과일을 어디에서 사나요?

다음 다섯 가지 방법을 고려하십시오.

1. 가장 가까운 시장에 가서 품질과 가공 기술 면에서 어느 정도 수용 가능한 과일을 선택할 수 있습니다. 위의 팁이 도움이 될 것입니다. 물론 시장 선반에 누워있는 말린 살구, 자두, 건포도의 대부분은 비판을 견디지 못합니다. 그러나 상대적으로 저렴합니다.

2. 에서 상점과 슈퍼마켓상황은 더 좋지 않습니다. 거기에서 판매되는 많은 말린 과일은 (많은 시장 과일과 마찬가지로) 심한 열처리를 거친 후 이산화황, 글리세린, 값싼 기름으로 "광채와 금"으로 가져 왔습니다. 기사.
종종 시장에서 어느 정도 수용 가능한 말린 과일의 선택은 상점보다 더 넓습니다.

3. 존재하다 온라인 쇼핑 Sunfruits 브랜드로 웹 사이트에 명시된 내용에 따라 제품의 품질에 주의를 기울이고 공급업체를 신중하게 선택합니다. 이 상점은 다른 도시에서 운영됩니다.

아니면 이미 좋은 평판을 얻은 Igor Golubev를 그의 에코 샵에서 볼 수 있습니다.

품질은 좋아야하지만 그들이 말했듯이 신뢰하고 확인하십시오. 우리가 기사에서 위에서 배운 것.

4. 아직 충분하다 비싼 온라인 상점 Samuryuk (samuryuk.ru) 또는 i-mne.com과 같은.
가격표의 숫자는 때때로 경외심을 불러일으킵니다. 그리고 퀄리티?! 글쎄 ... 당신은 확인하는 법을 배웠습니까?!

5. 또는 과일과 채소를 위한 좋은 전기 건조기를 구입하여 집에서 사용할 수 있습니다.

가정용 전기 건조기는 최고 품질의 맛있고 깨끗하고 저렴한 말린 과일과 말린 야채를 제공합니다. 더 이상 누가, 어떻게, 어떤 손으로, 어떤 속임수와 "황 납땜" 기술로 과일과 채소를 건조 및 가공할지 걱정할 필요가 없습니다.

가정용 건조기는 모든 유용한 물질과 비타민을 최대한 보존하여 개인적으로 구입, 테스트 또는 수확한 야채, 과일, 버섯을 신속하게 건조시킵니다. 감에서 수박까지, 블루베리에서 꿀 버섯에 이르기까지 건조기를 사용하면 상상의 여지가 없습니다.

예를 들어 야채, 과일, 버섯뿐만 아니라 채소, 허브도 말릴 수 있습니다. 건강을 중요하게 생각하고 아무 것도 아닌 좋은 건강 식품을 먹고 싶은 사람들을 위한 진정한 발견입니다. 다른 아이디어가 있습니까? 댓글에 적어주세요!

몇 년 전에 인터넷에서 이 주제에 대한 자료를 수집했습니다. 그 이유는 먼저 오렌지였습니다. 새해 전날에 그들은 거리에서 크고 아름다운 오렌지를 샀습니다. 그녀는 오래된 책의 조리법에 따라 껍질로 설탕에 절인 과일을 만들 계획이었습니다.

하나는 좋은 유성 페인트로 5 년 전에 칠해진 창턱에 누워 있습니다. 하루 후, 그는 창턱에 너무 많이 붙어서 페인트로만 찢어진 것으로 나타났습니다. 아시다시피 오래된 페인트는 페인트로 녹일 수 있으므로 오렌지색이 물드는 것이 분명해졌습니다. 빵 껍질에서 설탕에 절인 과일을 만들고 싶은 욕구는 즉시 사라졌습니다.

잠시 후 말린 과일이 나를 놀라게했습니다. 포장에 "사용 준비 완료"라고 표시되어 있고 세탁할 필요가 없다고 결정했습니다. 이렇게 예쁘고 맛있는 말린 살구인데 뭔가 질렸다.

나는 돋보기를 들고 뒷면에 ​​꼼꼼히 씻어야 한다고 읽었다.

그 후, 나는 과일과 채소와 관련된 모든 위험에 대해 읽었습니다. 누군가가 내 컬렉션을 유용하게 사용할 수 있기를 바랍니다.

야채, 과일, 말린 과일 가공 방법

메틸 브로마이드
과일은 수출되기 전에 해충을 죽이기 위해 메틸 브로마이드로 처리됩니다.
살균제
과일은 일반적으로 곰팡이를 방지하기 위해 이산화황 또는 살균제로 처리됩니다.
바나나 가스
소매용 바나나 배치를 준비하려면 제품을 특정 온도에서 만들고 이른바 바나나 가스로 처리하는 일정 수준의 숙성을 거쳐야 합니다. 바나나 가스의 구성 요소는 고순도 에틸렌과 질소의 두 가지 가스입니다. 바나나는 온도와 기체 환경의 영향으로 익기 위해 "밀립니다". 탄산화 후 바나나는 환기를 통해 잔류 가스를 제거하고 점차적으로 12°C의 온도로 냉각됩니다.
바나나 가스에 대한 다양한 의견이 있습니다. 여기 그 중 하나가 있습니다.
바나나 가스는 식품 가스 혼합물을 말하며 특수 통기 챔버에서 숙성되는 녹색 바나나를 처리하기 위한 것입니다. 바나나 가스는 바나나가 숙성 중에 자연적으로 방출하는 천연 물질의 절대적으로 안전한 유사체입니다.
밀랍
사과는 파라핀이나 왁스의 얇은 층으로 처리됩니다. 이것은 과일에 맛있는 광택을 줄 뿐만 아니라 거의 2년 동안 보관할 수 있습니다. 단순히 수돗물로 사과를 헹구어 왁스 코팅을 씻어내는 것은 불가능합니다. 뜨거운 물에 적어도 몇 분 동안 솔질해야 합니다. 또한 오렌지와 고추는 왁스로 처리됩니다.
이산화황
화학 물질이없는 말린 살구에서는 곰팡이가 빠르게 형성되고 소량으로는 보이지 않습니다. 따라서 상점과 시장에서 판매되는 말린 살구와 건포도는 일반적으로 판매되기 전에 이산화황으로 처리되어 장기간 변질되지 않아 과일이 원래 색상을 유지합니다. (간단한 방법으로: 유황으로 훈증 처리).

전자 코드: E220

이름: 이산화황

국제명: 이산화황

설명: 유황을 태워서 얻음

기능: 방부제

영향: 위험

잠재적 영향: 천식; 기관지경련; 기관지 수축; 저혈압; 아나필락시스; 기관지염; 음식에서 비타민 A와 B를 파괴합니다. 동물의 돌연변이

가능한 식품 용도: 말린 과일, 맥주, 사이다, 과일 주스, 젤라틴, 와인, 피클, 청량 음료, 말린 코코넛, 식초.

살충제
모르는 사람들을 위해 살충제는 많은 유해 미생물과 싸울 수 있는 화학 원소입니다. 많은 정원사들은 이러한 동일한 살충제를 사용하는 것을 매우 좋아하며, 모든 종류의 곤충, 곰팡이 등의 공격을 방지하기 위해 과일이 익는 과정에서도 이것을 사용하기 시작합니다. 불행히도 살충제는 곤충에게만 해로운 것이 아닙니다. , 그들은 인체에 악영향을 미칩니다.

디페닐
그들은 감귤류, 특히 오렌지로 처리되어 부패하지 않습니다. 비페닐은 무색, 무취, 무미하여 사람들이 보거나 들을 수 없으며 껍질을 벗기기 전에 과일을 씻지 않는 경우가 많습니다. 비페닐이 손가락에 남아 디저트와 함께 안심하고 먹습니다. 그리고 가장 나쁜 것은 아이들도 그것을 먹는다는 것입니다.

방부제 란 무엇입니까?

방부제는 미생물(박테리아, 효모, 곰팡이)로 인한 부패로부터 식품을 보호하여 식품의 저장 수명을 연장하는 식품 첨가물입니다. EU 목록화 시스템에서 방부제에는 지수 E 200 - E 297이 할당됩니다. 지수 E가 있는 방부제 목록에는 주로 유기 화합물의 산과 그 유도체, 일부 유형의 가스(유황, 이산화탄소), 다음과 같은 복합 물질이 포함됩니다. 항생제 특성, 무기 화합물, 기타 천연 및 합성 물질.

일반적인 염, 에틸 알코올, 아세트산, 유황, 소르브산, 벤조산 및 이들의 염 중 일부는 가장 많이 사용되는 방부제로 간주됩니다.

방부제의 분류. 이러한 영양 보충제는 2개의 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 것은 실제로 방부제이며, 그 작용은 미생물의 세포에 직접 지시됩니다. 두 번째 그룹 - 방부 효과가 있는 물질. 그들은 산-염기 환경, 수분 활성 또는 산소 농도를 조절하여 미생물에 악영향을 미칩니다.

방부제에 대한 일반 요구 사항. 문명 국가의 현대 식품 산업에서는 방부제에 특정 요구 사항이 부과됩니다. 우선 인체에 무해해야 합니다. 또한 첨가제는 제품 포장을 만드는 재료와 화학 반응을 일으켜서는 안됩니다. 방부제는 식품의 영양가를 저하시키거나 식품에 이취나 냄새를 주어서는 안 됩니다. 어떤 경우에는 방부제가 절이거나 소스를 만들 때 식초와 같이 원하는 맛을 제품에 제공합니다.

실용적인 사용. 방부제는 살균(미생물 죽이기)이거나 미생물의 성장과 번식을 멈추거나 늦출 수 있습니다. 다른 미생물에 대한 효과는 동일하지 않습니다. 따라서 방부제는 종종 별도로 사용되지 않고 서로 조합하여 사용됩니다.

용법. 방부제를 사용하는 방법이 다릅니다. 소르브산(E 200) 또는 안식향산나트륨(E 211)과 같은 일부는 주로 용액 형태로 제품에 직접 도입됩니다. 다른 것들은 제품 및 용기의 표면 처리만을 위한 것입니다. 예를 들어, 감귤류 과일에는 디페닐(E 230), 오르토페닐페놀(E 231) 및 오르토페닐페놀산나트륨(E232)이 분무되고, 건조 야채 및 과일은 이산화황(황 이산화물 E 200).

말린 과일에 대해

유황 화합물은 호흡기 및 위장관 질환의 발병에 기여하며 어린이에게 알레르기를 유발할 수도 있습니다. 따라서 패키지에 E220-226 비문이 포함되어 있으면 어린이용 말린 과일을 사지 마십시오.

예를 들어 투명한 황금색의 달콤한 건포도를 가져 가십시오. 어린이를 위해 설탕에 절인 과일을 구입할 때 많은 부모가 이것을 사려고합니다. 밝은 포도로 만들어지기 때문에 밝은 황금색을 가지고 있다고 잘못 생각합니다.

그러나 어두운 건포도도 밝은 색 포도로 만들어지므로 건조되면 모든 포도가 어두워집니다. 황금빛 호박색을 얻으려면 건포도를 아황산염으로 건조시켜 황금색을 안정시키고 방부제 역할을 합니다. 또한 시장에서 가장 황금빛으로 아름다운 말린 살구 또는 말린 살구를 찾지 마십시오. 그들은 또한 아황산염으로 처리됩니다.

첨가물과 방부제 없이 건조된 말린 살구는 외관이 그다지 매력적이지 않으며 색상이 갈색이며 퇴색됩니다.

자두는 일반적인 말린 자두입니다. 방부제가없는 자두를 선택하려면 모양에주의하십시오. 이유식의 경우 갈색보다는 광택이 있고 만지면 끈적끈적한 검은색 자두를 선택합니다. 자두는 너무 끈적 거리지 않고 갈색이어야합니다.이 모든 것은 건조하기 전에 오랫동안 물에 삶거나 탄 설탕 시럽을 많이 담근 자두의 부적절한 처리의 징후입니다.

과일, 말린 과일 및 야채를 씻는 방법

과일을 씻으면 껍질의 먼지와 모래뿐만 아니라 살포한 나무에서 남은 농약도 씻어냅니다.

과일은 특별한 부드러운 브러시를 사용하여 흐르는 물에 충분히 씻어야 합니다. 과일을 씻을 때 소다를 사용하고 껍질을 가루로 문지른 다음 물로 헹구는 것이 가장 좋습니다.

시장에서 구입한 수입 과일을 씻으려면 더 단단한 솔을 사용해야 하며 이러한 과일은 먼저 끓는 물을 체에 부은 다음 소다 가루와 솔을 사용하여 왁스가 도포되지 않도록 세척해야 합니다. 껍질에.

수입 과일을 씻을 때 소다 대신에 무향 아기 비누를 사용할 수도 있습니다. 과일 껍질에서 왁스 필름을 잘 제거합니다.

영양사는 시원한 물에 1시간 동안 씻은 후 수입 과일을 보관할 것을 권장합니다. 물은 과일에 인공적으로 적용된 일부와 과일의 유해 물질을 제거합니다. 수입 사과의 반짝이는 껍질은 전혀 먹을 필요가 없는 무생물입니다. 가장 합리적인 방법은 이 껍질을 벗기고 버리는 것입니다. 특히 과일이 어린이용이라면 더욱 그렇습니다.

씻은 과일과 채소는 장기간 보관하지 말고 바로 먹어야 합니다.

야채와 과일을 모두 자르고 껍질을 벗길 때 신선한 과일을 위해 특별히 설계된 초강력 플라스틱으로 만든 특수 칼이나 과일 주스의 영향으로 산화되지 않는 스테인리스 스틸 칼을 사용해야 합니다. 그러면 손실이 없습니다. 비타민.

과일이나 채소의 피부 아래에 있는 노란색 반점은 과일의 질산염 함량이 높다는 것을 나타냅니다. 이러한 징후가 있는 음식을 먹으면 안 됩니다. 야채와 과일에 들어 있는 질산염의 양을 줄이기 위해 찬물에 하루 정도 찬물에 담가두었다가 냉장고에 넣어두면 되지만 물에 담가두면 비타민도 일부 손실된다. 가장 정확한 것은 구매할 때 과일을보다 신중하게 검사하는 것입니다.

양배추는 씻을 필요가 없습니다. 청소를 위해 양배추 머리에서 모든 상단 잎을 제거하여 절대적으로 깨끗한 잎을 얻습니다. 양배추에서는 줄기와 가장 두꺼운 잎자루를 버려야합니다. 가장 많은 질산염이 있습니다.

대황, 시금치, 허브, 파의 뿌리, 두꺼운 줄기 및 노란 잎을 청소해야 합니다. 먼저 채소는 매우 넓은 그릇에 담가야하며 샐러드는 별도의 잎으로 분해됩니다. 물을 2~3번 갈아주면서 채소를 이렇게 헹굽니다. 물에 사과 식초나 베이킹 소다를 조금 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 흐르는 물에 체로 채소를 헹굴 수 있습니다. 채소와 샐러드를 씻을 물은 시원해야 합니다. 파리와 먼지가 접근하기 어려운 닫힌 방에서 수건으로 채소를 말릴 수 있습니다.

파를 씻을 때는 꼭지를 세로로 잘라서 윗배출구에 들어간 흙을 씻어내야 합니다.

콜리플라워와 브로콜리는 어두운 부분을 청소하고 시원한 소금물에 30분 동안 담가둡니다(물 1리터당 소금 1-2테이블스푼). 같은 물에 식초를 추가할 수 있습니다. 물 1리터당 1테이블스푼입니다. 꽃이 핌에 걸린 곤충은 곧 표면으로 떠오를 것입니다.

감자, 사탕무, 당근, 무, 양 고추 냉이, 무, 무와 같은 뿌리 채소를 청소하려면 땅에서 조심스럽게 청소해야합니다. 그런 다음 따뜻한 물로 뿌리를 부어 서 있어야합니다. 뿌리 작물은 브러시로 씻고 흐르는 물로 헹구고 그 후에 만 ​​​​청소해야합니다.

감귤류는 끓는 물에 데쳐서 피부의 방부제를 제거한 다음 흐르는 물에 씻어야 합니다.

수박이나 멜론은 브러시로 씻어야 합니다.

파인애플은 껍질을 벗기지 않고 통째로 씻은 다음 끓는 물을 피부에 부은 다음 파인애플을 껍질을 벗기고자를 수 있습니다.

바나나, 석류, 사과, 배, 자두, 감은 흐르는 찬물에 유아용 비누로 씻거나 과일을 소다 가루로 문질러 씻어야 합니다.

복숭아와 살구는 흐르는 물과 비누 또는 소다로 씻은 다음 위쪽 껍질에서 과일을 벗겨야 합니다.

크랜베리, 링곤베리, 구스베리, 건포도, 체리, 달콤한 체리는 흐르는 물에 체에서 조금씩 씻습니다.

얇은 층의 체에 놓인 라즈베리는 체를 흔들면서 1 분 동안 물 한 그릇에 담가야합니다. 물을 갈아주면서 2~3회 반복한다. 그런 다음 열매를 체에 넣어 물을 유리시킵니다.

시원한 물이 담긴 그릇에 딸기를 붓고 손으로 부드럽게 섞습니다. 물을 2~3번 갈아준다.

딸기는 씻기 전에 꼬리를 자를 필요가 없습니다! 소쿠리에 딸기를 조금씩 씻고 물 한 그릇에 담그고 물을 바꾸는 것이 가장 좋습니다. 스페인에서는 딸기를 화이트 와인으로 씻어냅니다. 우리는 딸기를 씻기 위해 물 1 리터당 1 큰술을 물에 포도 또는 사과 사이다 식초를 부을 수 있습니다. 딸기를 강하게 유지하면서 동시에 미생물을 청소할 수 있습니다.

포도의 경우 충분한 샤워를해야합니다. 무리가 너무 빡빡하면 가위로 잎자루를 여러 부분으로 잘라야합니다. 씻기 전에 무리에서 포도를 찢을 필요는 없습니다.

특히 밝고 선명한 색상의 말린 과일은 표면에 유황막이 있습니다. 말린 과일은 먼저 흐르는 찬물로 철저히 씻은 다음 끓는 물에 부어 10-15분 동안 끓는 물에 담가야 합니다.

껍질을 벗긴 씨앗과 견과류, 씨앗은 먼저 따뜻한 물로 씻은 다음 끓는 물로 부어야합니다. 그 후 견과류와 씨앗을 오븐에서 건조시킬 수 있습니다.

과일과 채소를 씻을 때는 많은 양의 물을 사용해야 합니다. 과일을 씻는 대신 냅킨으로 닦는 것은 용납되지 않습니다!

상점 선반에서 대량으로 볼 수 있는 말린 과일은 건강에 해로울 뿐만 아니라 먹기에도 위험합니다. 그것은 모두 그것을 얻기 위해 어떤 건조 방법을 사용했는지에 달려 있습니다.

말린 과일의 가치와 유용성은 많은 연구를 통해 확인되었습니다. 말린 살구, 건포도, 대추야자, 무화과, 자두에는 우리 몸에 특히 필요한 많은 비타민이 들어 있습니다.

이러한 모든 귀중한 특성은 염료를 포함한 독성 화학 물질로 특수 처리되지 않은 "올바른" 말린 과일에 보존됩니다. 자원을 절약하고 말린 과일의 유통 기한을 크게 늘리며 "시장성있는"모양을 제공하는 과일을 빠르게 건조시키는이 상당히 저렴한 방법은 대부분의 말린 과일을 얻는 데 사용됩니다.

가장 안전하고 건강한 것은 전통적인 방식인 자연 건조 방식으로 얻은 말린 과일뿐입니다.

말린 과일을 얻으려면 다음 유형의 건조가 사용됩니다.

- 햇볕에 말리기. 이런 식으로 얻은 열매는 단단하고 최선의 선택이 아닙니다.

- 그늘에서 말리기반 부드러운 과일을 얻을 수 있습니다. 햇볕에 말리는 것과 비교하면 이것이 가장 좋은 방법입니다.

- 독성 화학 물질 취급(유황 가스 - 이산화황, 첨가제 E220) 및 열처리. 이러한 말린 과일은 시장에서 가장 일반적입니다. 그들은 매력적인 외모를 가지고 있지만 건강에 안전하지 않습니다.

이것은 말린 과일을 얻는 가장 쉽고 저렴한 방법 중 하나입니다. 첫째, 사워 가스 처리자연 건조보다 훨씬 빠릅니다. 둘째, 이러한 가공 후 과일은 수분이 없는 일반 말린 과일보다 부드럽고 덜 건조된 상태로 유지됩니다. 셋째, 이산화황은 방부제로서 이러한 건조과실이 변질되지 않도록 도와준다. 이산화황은 박테리아를 죽이지만 인간에게도 유독합니다. 참고: 이 방법으로 가공된 말린 과일은 해충이 먹지 않습니다!

"건조"에 화학 물질을 사용하면 덜 익은 과일도 사용할 수 있습니다. 그들은 끓는 물에 잠겨 있습니다. 수산화 나트륨(가성 소다). 이것의 영향으로 단단한 껍질이 갈라지고 과일이 더 쉽게 건조됩니다. 그리고 껍질의 균열에서 시작하는 박테리아를 죽이기 위해 과일은 동일한 이산화황으로 처리됩니다.

말린 과일을 얻는 또 다른 방법 - 액체 연기로 흡연- 덜 위험한 발암 물질이 아닙니다. 광택을 더하기 위해 말린 과일의 표면은 지방이나 글리세린.

이러한 물질 및 유사한 물질로 처리하면 말린 과일이 빛나고 색상이 강화됩니다. 밝은 말린 살구, 빛나는 자두, 황금 건포도 ... 식욕을 돋우지만 안전하지 않습니다.

그런 말린 과일은 절대 씻지 않고 먹어서는 안 됩니다. 그러나 흐르는 물에 일반적인 헹굼으로도 충분하지 않습니다. 우리 몸에서 이산화황은 액체의 영향으로 약한 아황산 용액으로 변하여 소화 시스템의 점막을 자극하여 시간이 지남에 따라 여러 질병을 일으킬 수 있습니다.

말린 과일을 씻는 방법?

건조에 가장 많이 사용되는 이산화황을 제거하려면 말린 과일을 찬(!) 물에 담가야 합니다. 그러한 물에서만 이산화황이 용해됩니다. 그리고 습관적으로 말린 과일을 뜨거운 물로 씻으면 어떻게됩니까? 이 경우 이산화황은 용해되지 않지만 표면에 남습니다.

1. 건과일을 찬물에 10~15분간 붓고 가끔 저어줍니다.

2. 흐르는 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

3. 끓는 물로 헹굽니다.

말린 살구나 건포도와 같은 말린 과일은 독립적으로 준비할 수 있습니다. 이를 위해 필요한 것은 즉석 자료로 자신을 만들 수도 있습니다.