유럽인들이 현대에 먹었던 방식. 핫초코, 차, 커피

1) "주님, 전염병, 기근, 전쟁에서 구하소서" - 이것은 17세기 프랑스 농민들의 기도를 시작한 말씀이었습니다. 16-17세기에 외부와 내부의 끊임없는 전쟁은 유럽 인구의 광범위한 대중에게 불확실성과 두려움을 불러일으켰습니다. 전쟁은 파멸, 강도, 폭력, 살인을 위협했습니다. 그 당시에는 전쟁이 자행되었고 군인들은 무방비 상태의 마을 사람들과 무엇보다 무기를 가질 권리를 박탈당한 농민들을 희생시키면서 살았습니다. 불확실성과 두려움의 또 다른 원인은 굶주림과 그 위협이었습니다. 기근은 유럽에서 자주 방문했습니다(그는 낮은 수확량의 결과였습니다). 그리고 마지막으로 공포는 전염병, 주로 전염병과 천연두로 인해 발생했습니다. 중세의 재앙이었던 역병은 새 시대가 시작될 때에도 사람들을 떠나지 않았습니다. 예를 들어 파리에서는 1612년, 1619년, 1631년, 1638년, 1662년, 1688년에 흑사병이 유행했습니다. 7세기에만 6번의 전염병! 당시 그들은 천연두, 발진티푸스와 같은 질병을 치료하는 방법을 몰랐습니다. 18세기에 천연두는 100명 중 95명에게 영향을 미쳤고 7명의 환자마다 사망했습니다. 발진티푸스(성홍열이라고 함)는 17세기와 18세기에 모두 유행했습니다. 인구는 전염병뿐만 아니라 화재로도 사망했습니다. 이러한 상황에서 인구는 천천히 증가했습니다. 2) 특히 신생아의 사망률이 높아 10세 미만은 절반에 불과했다. 평균 수명은 30년이었습니다. 70세까지 사는 사람은 거의 없습니다. 인간은 끝없는 전쟁에도 불구하고 더 오래 살았습니다. 특히 여성의 수명은 짧았다. 대부분 20~40세 사이의 개화기에 사망했습니다. 왜 생각하세요? 힘들고, 현장에서, 집에서 과로, 출산 중 의료 부족, 영원한 걱정에 영향을 받습니다. 음식이 부족할 때 추위에 방을 데울 무언가를 갖고 가족에게 옷을 입히고 신발을 신는 데 더 신경을 쓰는 남편에게 음식을 줄 수 있는 여자보다 더 나은 사람이 어디 있겠습니까? 16세기에 유럽 국가 인구의 2/3가 남성이고 1/3이 여성이었습니다. 열악한 개인 위생과 의료 서비스의 거의 완전한 부재로 전염병의 확산이 촉진되었습니다. XIV-XV 세기에 도시에 많은 목욕이 있었고 인구가 기꺼이 방문했다면 XVI-XVIII 세기에는 목욕이 거의 사라집니다. 전염병의 성장으로 목욕은 감염의 온상으로 바뀌었고 두려워하기 시작했습니다. 1800년 런던에는 목욕탕이 한 곳도 없었습니다. 사실, 부유한 집에는 "비누 집"이 있었습니다. 그들은 지하실에 있었고 한증막과 나무 욕조가 있었고 여기에서 뜨거운 물로 몸을 씻을 수 있습니다. 매우 부유한 가정에서도 욕실은 드물었습니다. 현대적인 의미의 병원은 없었고, 자선 기관, 병자, 장애인, 노인을 위한 쉼터로만 존재했습니다. 17 세기 말에야 유럽의 종교 전쟁이 끝나고 영양 상태가 향상되고 개인 위생이 향상되면서 인구가 증가하기 시작했습니다. 이 입장에 대한 설득력 있는 설명을 위해 "유럽 인구" 표를 살펴보겠습니다.

칼리닌스키 지구 7학년 유럽인의 일상 새로운 역사 1500-1800

공과 계획 “주님, 전염병과 기근과 전쟁에서 우리를 구하소서.” "수세기에 걸친 희귀한 사람." “당신이 무엇을 먹고 있는지 말해 보세요. 당신이 누구인지 알려드리겠습니다.” 어떤 패션이 말할 수 있습니다.

수업 과제 14-15세기 사람의 일상 생활과 비교하여 16-18세기 유럽인의 일상 생활에서 일어난 변화에 대해 생각해 보십시오. 이러한 변화의 원인은 무엇입니까?

“주님, 전염병과 기근과 전쟁에서 우리를 구하소서.” 인간의 일상적인 적은 역병과 기근과 전쟁이었습니다. 전쟁은 불확실성과 공포감을 불러일으켰고 파멸, 강도, 살인의 위협을 받았습니다. 전염병, 천연두, 발진티푸스는 치료할 수 없습니다. 17세기 동안 파리에는 6번의 전염병이 발생했습니다. 수확량이 극히 적기 때문에 기근이 자주 찾아왔습니다. 평균적으로 4년마다 수확량이 적었습니다. 의료 부족, 열악한 영양 상태, 열악한 개인 위생으로 인해 인구의 사망률이 매우 높았습니다.

"수세기에 걸친 희귀한 사람." 17 세기 말에야 유럽의 종교 전쟁이 끝나고 영양 상태가 향상되고 개인 위생이 향상되면서 인구가 증가하기 시작했습니다.

“당신이 무엇을 먹고 있는지 말해 보세요. 당신이 누구인지 알려드리겠습니다.” 유럽인의 영양은 계절, 기후 및 가족의 재산 상태에 따라 다릅니다. 신대륙에서 가져온 밀, 쌀, 옥수수는 접근할 수 없었습니다. 흰 빵은 사치품입니다. 고기는 보통 일주일에 한 번 먹었습니다. 생선은 중요한 식품 보조제였습니다. 18 세기에는 차, 커피, 초콜릿과 같은 새로운 음료가 소비되기 시작했습니다. 메뉴 가난한 부자 2500칼로리 7000칼로리 힘든 육체 노동 시 필요한 열량 섭취량은 4500칼로리 이상이어야 한다.

어떤 패션이 말할 수 있습니다. 양복은 사람의 방문 카드입니다. 사람이 속한 사회 계층을 결정할 수있었습니다. 1548년에 스페인의 왕이자 신성 로마 제국의 황제인 카를 5세는 의복이 “백작과 백작, 남작과 귀족, 시민과 농민”을 구별하는 데 도움이 되어야 한다는 법령을 발표했습니다. 부유한 패셔니스타와 방랑자 - 거지(16세기 말의 조각)

시대가 변하고 패션이 변했습니다. 15세기 르네상스 시대에는 이탈리아가 패션을 지배했습니다. 의상은 사람의 얼굴과 몸의 아름다움을 강조해야 합니다. 16세기에 스페인이 부상하면서 스페인 궁정의 패션과 관습이 발전했습니다. 기하학적 형태의 영향을 받은 패션 17세기 후반 이후 절대주의의 전성기인 프랑스는 패션의 중심지가 되었습니다. 그 이후로 파리는 유럽의 패션을 지배하기 시작했습니다.

과업 14~15세기 사람의 일상생활과 비교하여 16~18세기 유럽인의 일상생활에는 어떤 변화가 있었는가? 이러한 변화의 원인은 무엇입니까?

인류의 역사는 다양한 관점에서 바라볼 수 있다는 점에서 흥미롭다. 소비에트 시대에는 명백한 이유로 사회 경제적 관계와 그와 관련된 대중의 불안에 주요 장소가 주어졌습니다. 다행히 오늘날 역사가들은 인류 문명의 역사를 더 넓은 관점에서 분석할 수 있습니다. 동의하십시오. 우리 대부분은 지난 세기의 일상 생활에 대해 배우는 것이 예를 들어 그 이유에 대해 배우는 것보다 훨씬 더 흥미롭습니다. 와트 타일러가 이끄는 농민 봉기.

그리고 요리는 일상 생활의 일부이기 때문에 오늘날 우리는 "뉴 에이지에서 무엇을 먹었습니까?"라는 질문에 답하기 위해 적어도 일반적인 용어로 오늘 시도 할 것입니다. 그러나 예약을 하기 전에 유럽 인구의 대다수를 차지하는 귀족과 서민의 고유한 식습관을 구분해야 합니다.

따라서 고대의 전통에 충실한 유럽은 현대에도 죽과 조잡한 스튜를 계속 먹었습니다. 예를 들어, 프랑스 농민은 귀리로 만든 그루멜 죽과 물이나 우유에서 메밀 죽을 요리했습니다. 그들 사이에서 덜 인기있는 것은 기장으로 만든 죽이었습니다. 그럼에도 불구하고 빵은 유럽 영양의 기초로 남아 있었습니다. 부유한 사람들에게는 흰색, 가난한 사람들에게는 겨를 넣은 호밀이었습니다. 기근의 해에는 오트밀, 보리, 심지어 메밀로 대체되었습니다.

농민 가정에서의 식사

마리 드 메디치 여왕은 위에서 언급한 재료에 우유를 첨가한 왕실 흰 빵을 매우 좋아했던 것으로 알려져 있습니다. 그러나 마른 년에는 흰 빵 굽기에 대한 제한이 자주 도입되었습니다. 그래서 1740년 파리에서 의회는 회백색 빵만 굽는 것을 허용했고 빵은 금지했으며 가발에는 밀가루 가루 사용까지 금지했습니다.

이와 별도로 향신료 사용에 대해 몇 마디 말해야합니다. 현대에는 아마도 프랑스를 제외하고 대부분의 유럽 국가에서 계속해서 많이 사용되었습니다. 여기에서는 정향, 후추, 육두구만 배척되지 않았습니다. 검은 후추는 특별 계정에있었습니다. 소화에 도움이된다는 의견이있어서 멜론과 같은 가장 놀라운 음식조차도 후추를 뿌렸습니다.

뉴에이지 초기에는 흰 밀 빵 외에도 설탕과 후추도 사치품으로 여겨졌습니다. 영국에서는 스튜어트 왕조의 통치 기간 동안 오렌지도 포함되었습니다. 그들은 보석처럼 크리스마스부터 4월까지, 심지어 5월까지 보관되었습니다. 유럽에서 미국이 발견되면서 지금까지 알려지지 않은 제품인 감자, 토마토, 옥수수, 해바라기가 점차 뿌리를 내리고 있습니다. 동시에 특정 요리에는 일종의 패션이 있습니다.

서유럽에서 수세기 동안 거위가 적어도 부유 한 사람들 사이에서 식탁을 지배했다면 이제는 미국에서 가져온 칠면조로 대체되었습니다. 동시에 귀족의 메뉴는 거북이 수프, 굴, 개암 뇌조, 오트밀, 연어, 파인애플 및 온실에서 자란 딸기와 같은 요리 유행의 만족과 점점 더 비슷해지고 있습니다. 이 모든 것은 아몬드, 후추, 사향, 향신료, 장미 물 등 모든 종류의 재료가 혼합된 복잡한 소스와 함께 제공되었습니다.

베르사유 주민의 4분의 1이 현지 시장에서 판매되는 왕실 식탁의 남은 ​​음식으로 살았다고 가정해 보겠습니다. 음식을 "왕실"로 사랑하는 대부분의 사람들은 하급 귀족에 속했습니다. 고귀하지만 가난한 이들은 부르주아(오 공포!)선술집이나 집에서 부르고뉴 와인을 뿌린 저녁 식사를 위해 갓 준비한 카폰을 먹습니다.

그러나 근대에 농민과 도시 하층민들은 무엇을 먹었을까? 그들의 "식량 배급"에는 기이함과 미식의 즐거움이 전혀 없었습니다. 빈약한 식단의 기초는 완두콩 또는 콩 수프, 양배추, 양파, 순무, 버섯, 루타바가, 견과류, 일부 과일, 단백질 제품의 계란과 닭고기였습니다.

매년 중세 축제를 위한 준비 수준이 점점 높아지고 있습니다. 가장 엄격한 요구 사항은 의상, 신발, 텐트, 가정 용품의 정체성에 부과됩니다. 하지만 환경에 더 깊이 몰입하기 위해서는 다른 시대의 규칙을 따르는 것이 좋을 것입니다. 그 중 하나는 동일한 음식입니다. 재연자는 부자 귀족의 의상에 돈을 쓰고 중산 모자와 테이블에서 마당 (팀), 측근 및 메밀 죽을 선택합니다.

중세에 도시와 마을의 다양한 계층의 주민들은 무엇을 먹었습니까?

XI-XIII 세기에. 서유럽 인구 대부분의 음식은 매우 단조롭습니다. 특히 빵을 많이 먹었다. 빵과 포도주(포도주스)는 유럽의 소외된 인구의 주요 주식이었습니다. 프랑스 연구원에 따르면 X-XI 세기에. 세속적인 사람들과 승려들은 하루에 1.6-1.7kg의 빵을 소비했고, 많은 양의 포도주, 포도 주스 또는 물로 씻어내었습니다. 농민들은 종종 하루에 1kg의 빵과 1리터의 주스로 제한되었습니다. 가장 가난한 사람들은 민물을 마셨고 썩지 않기 위해 에테르 - aronnik, calamus 등을 함유 한 습지 식물을 넣었습니다. 중세 후기의 부유 한 도시 거주자는 매일 최대 1kg의 빵을 먹었습니다. 중세 유럽의 주요 곡물은 밀과 호밀이었는데, 그 중 전자는 남부와 중부 유럽에서, 후자는 북유럽에서 우세했습니다. 보리는 매우 널리 퍼졌습니다. 주요 곡물 작물은 철자와 기장(남부 지역), 귀리(북부 지역)를 크게 보완했습니다. 남부 유럽에서는 주로 밀 빵이 소비되었으며 북유럽에서는 보리, 동유럽에서는 호밀이 소비되었습니다. 오랫동안 빵 제품은 이스트를 넣지 않은 케이크였습니다(긴 덩어리 형태의 빵과 카펫은 중세 말에만 구워지기 시작했습니다). 케이크는 누룩 없이 구워졌기 때문에 딱딱하고 건조했습니다. 보리 케이크는 다른 것보다 오래 보존되어 전사(십자군 기사 포함)와 방랑자들이 도로에 가져가는 것을 선호했습니다.

중세 이동식 빵 제조기 1465-1475. 대부분의 오븐은 자연스럽게 고정되어 있었습니다.	Matsievsky Bible (B. M. 1240-1250)의 잔치는 매우 겸손해 보입니다. 이미지의 특징 여부. 13세기 중반에 음식이 어려웠던 건지.
그들은 망치로 황소를 죽입니다. "Trecento Drawings"Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV 세기)	생선 판매자. "Trecento Drawings"Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV 세기)
Feast, 페이지 세부 정보 1월, Limburg 형제의 Book of Hours, 주기 "The Seasons". 1410-1411	야채 무역. 후드. 요아킴 뷰클라어(1533-74)
달걀 사이에서 춤을 추다, 1552. 가늘다. 아에르센 피터	잔치의 비유, 1605년에 나오는 부엌의 내부. 후드. 요아킴 웨테바엘
과일 상인 1580. Art. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	여자 생선 장수. 후드. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
주방. 후드. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	게임 가게, 1618-1621. 후드. 프란츠 스나이더스(Franz Snyders) 프란츠 스나이더스(Jan Wildens와 함께)

가난한 자의 떡은 부자의 떡과 다릅니다. 첫 번째는 주로 호밀이었고 품질이 낮았습니다. 밀가루로 만든 빵은 부자들의 식탁에서 흔히 볼 수 있었습니다. 분명히 농민들은 밀을 재배하더라도 밀 빵의 맛을 거의 알지 못했습니다. 그들의 제비는 제대로 빻은 가루로 만든 호밀 빵이었습니다. 종종 빵은 다른 곡물의 밀가루로 만든 케이크로 대체되었으며 심지어 밤으로 만든 케이크로 대체되었습니다. 이는 감자가 등장하기 전에 남부 유럽에서 매우 중요한 식량 자원의 역할을했습니다. 흉년에 가난한 사람들은 빵에 도토리와 뿌리를 더했습니다.

빵과 포도 주스(또는 와인) 다음으로 소비 빈도는 샐러드와 비네그레트였습니다. 그들의 구성 요소는 우리 시대와 달랐지만. 채소 중 주식물은 순무였다. 6세기부터 사용되었습니다. 생, 삶은 및 부드러운 형태. 순무는 반드시 일일 메뉴에 포함됩니다. 순무 뒤에 무가 나왔습니다. 북유럽에서는 거의 모든 요리에 순무와 양배추가 추가되었습니다. 동쪽 - 양 고추 냉이, 남쪽 - 렌즈 콩, 완두콩, 다양한 품종의 콩. 그들은 심지어 완두콩으로 빵을 구웠습니다. 스튜는 일반적으로 완두콩이나 콩으로 준비되었습니다.

중세 정원 작물의 구색은 현대 작물과 다릅니다. 코스에는 샐러드에 추가된 아스파라거스, 부약, 쿠페나가 있었습니다. quinoa, potashnik, 곱슬, - vinaigrette에 혼합; 밤색, 쐐기풀, hogweed - 수프에 추가. 생으로 씹은 베어베리, 매듭, 민트, 들소.

당근과 사탕무는 16세기에만 식단에 들어갔습니다.

중세 시대에 가장 흔한 과일 작물은 사과와 구스베리였습니다. 사실, 15세기 말까지. 유럽인들의 채소밭과 과수원에서 재배되는 채소와 과일의 구색은 로마시대와 크게 다르지 않았다. 그러나 아랍인 덕분에 중세 유럽인들은 오렌지와 레몬과 같은 감귤류에 대해 알게되었습니다. 이집트에서 아몬드가 나왔고 동쪽에서 (십자군 전쟁 이후) 살구가 나왔습니다.

빵 외에도 곡물을 많이 먹었다. 북쪽 - 보리, 동쪽 - 호밀 그라우트, 남쪽 - 양질의 거친 밀가루. 메밀은 중세에 거의 파종되지 않았습니다. 기장과 철자는 매우 흔한 작물이었습니다. 기장은 유럽에서 가장 오래된 곡물로, 기장 케이크와 기장죽을 만들었습니다. 거의 모든 곳에서 자라며 날씨의 변화를 두려워하지 않는 소박한 철자에서 그들은 국수를 만들었습니다. 옥수수, 감자, 토마토, 해바라기 및 오늘날 알려진 많은 다른 것들, 중세 사람들은 아직 몰랐습니다.

평범한 마을 사람들과 농민들의 식단은 단백질 함량이 충분하지 않다는 점에서 현대인들과 달랐습니다. 식단의 약 60%(인구의 특정 저소득 그룹에서는 더 많지 않은 경우)는 빵, 납작한 케이크, 다양한 곡물과 같은 탄수화물로 채워졌습니다. 식품의 불충분한 영양가는 양으로 보충되었다. 사람들은 배가 부를 때만 음식을 먹었다. 그리고 포만감은 일반적으로 위장의 무거움과 관련이 있습니다. 고기는 주로 휴일 동안 비교적 드물게 소비되었습니다. 사실, 귀족, 성직자 및 도시 귀족의 테이블은 매우 풍부하고 다양했습니다.

사회의 "상단"과 "하단"의 영양에는 항상 차이가 있습니다. 그 당시 중세 서부의 숲에는 여전히 많은 사냥감이 있었기 때문에 전자는 주로 사냥의 보급으로 인해 고기 요리에서 침해되지 않았습니다. 곰, 울버린, 사슴, 멧돼지, 노루, 오록스, 들소, 산토끼가있었습니다. 새 - 검은 뇌조, 자고새, capercaillie, bustards, 기러기, 오리 등 고고학자들에 따르면 중세인들은 학, 독수리, 까치, 루크, 왜가리, 고사리와 같은 새의 고기를 먹었습니다. passerine 순서의 작은 새는 진미로 간주되었습니다. 다진 찌르레기와 가슴살은 야채 샐러드를 희석했습니다. 튀긴 킹렛과 새우는 차갑게 제공되었습니다. 꾀꼬리와 딱정벌레를 굽고 갈매기를 삶고 제비와 종달새를 파이로 채웠습니다. 새가 더 아름다울수록 요리는 더 세련된 것으로 간주되었습니다. 예를 들어 나이팅게일 혀 페이트는 왕실 또는 공작원 요리사가 주요 휴일에만 준비했습니다. 동시에, 미래 사용을 위해 먹거나 저장할 수 있는 것보다 훨씬 더 많은 동물이 박멸되었으며, 원칙적으로 대부분의 야생 동물 고기는 저장할 수 없기 때문에 단순히 사라졌습니다. 따라서 중세 말까지 사냥은 더 이상 확실한 생계 수단으로 의존할 수 없었습니다. 둘째, 고귀한 사람의 테이블은 게임에서 고급 와인 및 과일에 이르기까지 다양한 제품을 구입할 수있는 도시 시장 (파리의 시장은 특히 풍부함으로 유명했습니다)을 희생하여 항상 보충 될 수 있습니다. 게임 외에도 가금류와 동물의 고기가 소비되었습니다. 돼지 고기 (숲의 일부는 일반적으로 돼지를 살찌게하고 멧돼지를 몰아 냈습니다), 양고기, 염소 고기; 거위와 닭고기. 육류와 채소 식품의 균형은 지리적, 경제적, 사회적뿐만 아니라 사회의 종교적 조건에 달려 있습니다. 아시다시피 중세 시대의 약 절반(166일)은 네 가지 주요 금식과 매주(수요일, 금요일, 토요일) 금식과 관련된 금식일이었습니다. 요즘에는 고기와 고기, 유제품을 먹는 것이 다소 엄격하게 금지되었습니다. 중증 환자, 출산 중인 여성, 유태인에 대해서만 예외가 있었습니다. 지중해 지역에서는 북유럽보다 육류 소비가 적었습니다. 아마도 지중해의 더운 기후였을 것입니다. 그러나 그뿐만이 아닙니다. 사료, 방목 등의 전통적 부족으로 인해 가축이 적었다. 중세 후기 유럽에서 가장 높은 소비량은 헝가리의 육류 소비량으로 연간 평균 약 80kg이었습니다. 예를 들어 이탈리아, 피렌체에서는 약 50kg입니다. 15세기 시에나에서 30kg. 중부 및 동부 유럽 사람들은 쇠고기와 돼지고기를 더 많이 먹었습니다. 영국, 스페인, 남부 프랑스 및 이탈리아 - 양고기. 비둘기는 특히 음식을 위해 사육되었습니다. 마을 사람들은 농부들보다 고기를 더 많이 먹었다. 당시 섭취한 모든 음식 중 소화가 잘 되는 것은 주로 돼지고기였고, 나머지는 소화불량의 원인이 되는 경우가 많았다. 아마도 이런 이유로 뚱뚱하고 뚱뚱한 사람이 겉으로는 다소 가녀리지만 실제로는 단순히 영양실조에 시달리고 건강에 해로운 비만에 시달리는 유형이 널리 퍼졌습니다.

중세 사람의 식탁을 눈에 띄게 보완하고 다양 화했습니다 (특히 수많은 긴 금식일에) 생선-신선한 (생선 또는 반 조리 된 생선은 주로 겨울에 채소와 비타민이 충분하지 않을 때 먹음), 특히 훈제, 건조, 건조 또는 소금에 절인 것 (그들은 케이크처럼 길에서 그러한 생선을 먹었습니다). 바다 연안의 주민들에게는 생선과 해산물이 거의 주요 음식이었습니다. 발트해와 북해는 청어, 대서양 - 대구와 고등어, 지중해 - 참치와 정어리를 먹였습니다. 바다에서 멀리 떨어진 크고 작은 강과 호수의 물은 풍부한 수산 자원의 원천이었습니다. 생선은 고기보다 덜하지만 부자들의 특권이었다. 그러나 가난한 사람들의 음식이 값싼 지역 생선이라면 부자는 멀리서 가져온 "귀한" 생선을 먹을 여유가 있습니다.

오랜 기간 동안 생선을 대량으로 염장하는 것은 당시 매우 고가의 제품이었던 소금이 부족하여 막혔습니다. 암염은 거의 채굴되지 않았으며 더 자주 소금 함유 소스가 사용되었습니다. 소금 팬에서 소금물을 증발시킨 다음 소금을 케이크로 압착하여 높은 가격에 판매했습니다. 때때로 이 소금 덩어리는 - 물론 이것은 주로 중세 초기에 적용됨 - 돈의 역할을 했습니다. 하지만 나중에도 주부들이 소금 한꼬집까지 챙겨주셔서 많은 생선에 소금을 넣기가 쉽지 않았다. 소금 부족은 정향, 후추, 계피, 월계수, 육두구 등의 향신료를 사용하여 부분적으로 보완되었습니다. 등. 후추와 계피는 동양에서 들여온 것으로 일반 사람들이 감당할 수 없었기 때문에 매우 비쌌다. 서민들은 어디에서나 자라는 겨자, 딜, 커민, 양파, 마늘을 더 자주 먹었습니다. 향신료의 광범위한 사용은 그 시대의 미식적 취향으로 설명할 수 있을 뿐만 아니라 명망도 있었습니다. 또한 향신료를 사용하여 요리를 다양화하고 중세 시대에 신선하게 유지하기 어려웠던 고기, 생선, 가금류의 악취를 가능한 한 숨겼습니다. 그리고 마지막으로 소스와 그레이비에 넣은 풍부한 향신료는 제품의 열악한 가공과 접시의 거칠기를 보완했습니다. 동시에 향신료는 음식의 초기 맛을 매우 자주 변화시키고 위장에 강한 불타는 감각을 일으켰습니다.

XI-XIII 세기에. 중세 남자는 유제품을 거의 먹지 않았고 지방도 거의 섭취하지 않았습니다. 오랫동안 식물성 지방의 주요 공급원은 아마와 대마였습니다(올리브 오일은 그리스와 중동에서 흔했으며 알프스 북부에서는 거의 알려지지 않았습니다). 동물은 돼지입니다. 유럽 ​​남부에서는 식물성 지방이 북쪽에서 동물성 지방으로 더 흔하다는 것이 밝혀졌습니다. 식물성 기름은 또한 피스타치오, 아몬드, 호두, 잣, 밤, 겨자로 만들었습니다.

우유에서 산의 주민들 (특히 스위스)은 치즈를, 평원의 주민들은 코티지 치즈를 만들었습니다. 신 우유는 응고된 우유를 만드는 데 사용되었습니다. 아주 드물게 우유는 사워 크림과 버터를 만드는 데 사용되었습니다. 일반적으로 동물성 기름은 비범한 사치였으며 항상 왕, 황제 및 가장 높은 귀족의 식탁 위에 있었습니다. 오랫동안 유럽은 과자가 제한적이었고 설탕은 아랍인과 16 세기까지 유럽에 나타났습니다. 사치품으로 여겨진다. 사탕수수에서 얻었고 생산하는 데 비용이 많이 들고 노동 집약적이었습니다. 따라서 설탕은 사회의 부유한 부분에서만 사용할 수 있었습니다.

물론 식량 공급은 특정 지역의 자연, 기후 및 기상 조건에 크게 좌우되었습니다. 자연의 변덕(가뭄, 폭우, 이른 서리, 폭풍 등)은 농민 경제를 일상적인 리듬에서 벗어나 기근으로 이어질 수 있으며, 이는 중세 유럽인들이 겪었던 공포였습니다. 따라서 중세 시대에 많은 중세 작가들이 기근의 위협에 대해 끊임없이 이야기하는 것은 우연이 아닙니다. 예를 들어, 공복은 여우 Renard에 관한 중세 소설에서 반복되는 주제가 되었습니다. 굶주림의 위협이 항상 사람을 기다리는 중세 시대의 상황에서 음식과 식탁의 주요 이점은 포만감과 풍요 로움이었습니다. 휴일에는 배고픈 날에 기억할 것이 있기 위해 먹어야했습니다. 따라서 마을의 결혼식을 위해 가족은 마지막 소를 도살하고 지하실을 땅에 청소했습니다. 평일에는 빵을 곁들인 라드 한 조각을 영국인이 "왕실 음식"으로 여겼고, 일부 이탈리아 소작인은 치즈와 양파를 곁들인 빵 한 덩어리로 제한했습니다. 일반적으로 F. Braudel이 지적한 바와 같이 중세 후기에는 평균 질량이 하루에 2,000칼로리로 제한되었고 사회의 상류층만이 현대인의 필요에 "손을 뻗쳤습니다"(이는 다음과 같이 정의됩니다. 3.5 - 5,000 칼로리). 중세 시대에는 보통 하루에 두 번 먹었습니다. 천사는 하루에 한 번, 사람은 두 번, 동물은 세 번 필요하다는 재미있는 속담이 남아 있습니다. 그들은 지금과 다른 시간에 식사를 했습니다. 농부들은 아침 6시 이전에 아침 식사를 했습니다. (early) 와 의미가 비슷합니다. ) 아침에 그들은 일을 더 잘하기 위해 매일 식단의 대부분을 먹었습니다. 수프는 낮에 익어서(프랑스에서는 '수프', 영국에서는 '소퍼', 독일에서는 '미탁') 점심을 먹었다. 저녁이 되자 작업이 끝났습니다. 먹을 필요가 없었습니다. 어두워지자 마을과 도시의 서민들은 잠자리에 들었다. 시간이 지남에 따라 귀족은 사회 전체에 음식 전통을 강요했습니다. 아침 식사는 정오에, 점심은 한낮에, 저녁 식사는 저녁으로 옮겼습니다.

15세기 말에 위대한 지리적 발견의 첫 번째 결과는 유럽인의 음식에 영향을 미치기 시작했습니다. 신대륙을 발견한 후 스페인인들이 가져온 호박, 호박, 멕시코 오이, 고구마(얌), 콩, 고추, 코코아, 커피, 옥수수(옥수수), 감자, 토마토, 해바라기 16세기 초에 미국에서 온 영국인이 유럽인의 식단에 등장했습니다.

음료 중에서 포도 와인이 전통적으로 1위를 차지했습니다. 이는 유럽인들이 Bacchus의 즐거움에 탐닉하는 것을 기뻐했기 때문만은 아닙니다. 와인의 소비는 일반적으로 끓이지 않고 병원성 미생물에 대해 알려진 바가 없기 때문에 위장 질환을 유발하는 열악한 수질로 인해 강요되었습니다. 일부 연구자에 따르면 그들은 하루에 최대 1.5리터의 와인을 마셨습니다. 아이들에게도 포도주를 주었다. 와인은 식사뿐만 아니라 약을 준비하는 데에도 필요했습니다. 올리브 오일과 함께 좋은 용매로 간주되었습니다. 포도주는 또한 예배 중에 교회의 필요를 위해 사용되었으며 포도는 과자에 대한 중세인의 필요를 충족시켜야 했습니다. 그러나 인구의 주요 부분이 종종 품질이 좋지 않은 지역 와인에 의존한다면 사회의 상류층이 먼 나라에서 고급 와인을 주문했습니다. 키프로스, 라인, 모젤, 토케이 와인, 말바시아는 중세 후기에 높은 평판을 얻었습니다. 나중에 - 포트 와인, 마데이라, 셰리, 말라가. 남부에서는 내추럴 와인이, 유럽 북부에서는 서늘한 기후에서 강화된 와인이 선호되었습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 보드카와 알코올에 중독되었습니다 (1100 년경에 증류기에서 알코올을 만드는 법을 배웠지 만 오랫동안 알코올 생산은 약사의 손에 달려 있었고 알코올은 "느낌을주는 약"으로 간주했습니다. 따뜻함과 자신감”), 오랫동안 의약품에 속해있었습니다. XV 세기 말. 이 "약"은 너무 많은 시민들의 입맛에 맞았기 때문에 뉘른베르크 당국은 휴일에 술 판매를 금지할 수밖에 없었습니다. 14세기에 이탈리아 술이 등장하여 같은 세기에 발효 곡물로 술을 만드는 법을 배웠습니다.

포도의 호감. Pergola 훈련, 1385 Bologne, Nicolo-학생, Forli.	직장에서 맥주입니다. Mendel 1425년 형제의 엔다우먼트의 집.
선술집에서의 파티, 플랑드르 1455년	좋은 매너와 나쁜 매너. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Bruges 1475

특히 알프스 북부에서 진정으로 인기있는 음료는 맥주였습니다. 맥주는 알기를 거부하지 않았습니다. 최고의 맥주는 발아된 보리(맥아)에서 홉을 추가하여 양조되었습니다(그런데 양조에 홉을 사용하는 것은 정확히 중세 시대의 발견이었습니다. 일반적으로 보리 맥주(braga)는 고대에 알려져 있음) 및 일부 시리얼. 12세기부터 맥주는 항상 언급됩니다. 보리 맥주(에일)는 영국에서 특히 사랑받았지만 홉 기반 양조법은 1400년경에야 대륙에서 도착했습니다. 맥주 소비량은 와인 소비량과 거의 같았습니다. 즉, 하루 1.5리터였습니다. 프랑스 북부에서는 맥주가 사이다와 경쟁했는데 특히 15세기 말부터 널리 사용되었습니다. 주로 서민들과 함께 성공을 누렸다.

16세기 후반부터 초콜릿이 유럽에 나타났습니다. 17세기 전반부에. - "중세" 음료로 간주할 수 없는 커피와 차.

도시 유럽 고대 문명

당신은 이미 근대 초기에 유럽 국가들의 경제적, 정치적 발전에 대해 알게 되었습니다. 그러나 당시 사람들이 하루하루 살았던 조건을 상상할 수 있습니까? 수명은 얼마였습니까? 사람들은 무엇을 먹고, 무엇을 앓았으며, 무엇을 두려워했으며, 하나님께 무엇을 구하였습니까?

"주님, 전염병과 기근과 전쟁에서 우리를 구하소서."중세의 역사에서 당신은 농민들이 영주에 대해 한 번 이상 봉기를 일으키고 실제 전쟁을 벌였다는 것을 알고 있습니다. 그들은 자유와 도시를 위해 싸웠습니다. 하지만 그런 일은 자주 일어나지 않았습니다. 농민들은 개인적인 자유의 부족과 수많은 의무를 당연하게 여겼습니다. 결국 이것은 그들의 아버지와 할아버지의 경우였습니다. 선배들도 좋은 말다툼보다 나쁜 평화가 낫다는 것을 이해했습니다.

그 당시 인간의 일상적인 적은 역병과 기근과 전쟁이었습니다.

"주님, 전염병, 기근, 전쟁에서 우리를 구하소서"-이 단어는 17 세기 프랑스 농민의기도를 시작했습니다.

끊임없는 전쟁은 사람들 사이에 불안과 두려움을 불러일으켰습니다. 전쟁은 파멸, 강도, 폭력, 살인을 위협했습니다. 그 당시에는 전쟁이 계속되었습니다. 군인들은 무방비 상태의 마을 사람들과 무엇보다 무기를 가질 권리를 박탈당한 농민들을 희생시키면서 살았습니다.

사람들의 불확실성과 두려움에 대한 또 다른 이유는 굶주림이나 그 위협이었습니다. 기근은 주로 매우 낮은 수확량 때문에 자주 방문했습니다. 예를 들어 독일에서는 1660년에서 1807년 사이입니다. 평균적으로 4년마다 수확량이 적었습니다.

그리고 마지막으로 공포는 전염병, 주로 전염병과 천연두로 인해 발생했습니다. 중세 시대의 재앙이었던 전염병은 새 시대가 시작될 때 사람들을 떠나지 않았습니다. 예를 들어 파리에서는 1612년, 1619년, 1631년, 1638년, 1662년, 1688년에 흑사병이 유행했습니다. 1세기에 6번의 전염병! 18세기부터 약간의 안도감이 있지만 1720년에 툴롱과 마르세유에서 끔찍한 전염병이 발생했습니다. 역사가에 따르면 전염병의 결과 마르세유 주민의 절반이 사망했습니다. 거리는 아무도 치울 사람이 없는 시체로 가득 차 있었다.

당시 그들은 천연두, 발진티푸스와 같은 질병을 치료하는 방법을 몰랐습니다. XVIII 세기에. 천연두는 100명 중 95명에게 영향을 미쳤고 환자 7명 중 1명이 사망했습니다. 장티푸스(성홍열이라고 함)는 말 그대로 사람들을 갉아먹었습니다.

이러한 일련의 재난으로 인해 두려움과 불안이 가중되었습니다. 인구가 전염병에서 회복할 시간을 갖기도 전에 추운 겨울이 시작되고, 그 다음에는 농작물 실패가 계속되는 등 끝없이 계속됩니다. XVIII 세기에만. 유럽인들은 이 끔찍한 고리에서 벗어날 수 있었습니다.

"희귀한 사람의 세기".그러한 조건에서 유럽 인구는 전혀 아니더라도 천천히 성장했습니다. 특히 신생아 사망률이 높았다. 어른이 될 시간이 있는 아이들은 거의 없었습니다. 그 당시에는 40세를 노인으로 여겼고 70세까지 살 수 있는 사람은 거의 없었습니다. 평균 수명은 30년이었습니다.

XVIII 세기에만. 인구의 점진적인 증가가 시작됩니다(1650년에 1억 명에서 1800년에 1억 8,700만 명으로). "희소인의 세기"는 과거의 일입니다. 특히 여성의 수명은 짧았다. 대부분 20~40년 사이에 사망했습니다. 왜냐고 물을 것입니다. 힘들고, 현장과 가정에서 과로, 출산 중 의료 부족, 영원한 걱정에 영향을받습니다. 음식이 부족한 여성이 아니라면 누가 그녀의 조각을 자녀와 남편에게 주겠습니까? 추운 곳에서 방을 데울 무언가가 있고 어떻게든 가족에게 옷을 입히고 신발을 신는 데 더 신경을 쓰는 사람은 누구입니까? XVI 세기에. 유럽 ​​국가 인구의 3분의 2가 남성이고 3분의 1만이 여성이었습니다.

"화장품과 파우더는 비누를 대체합니다."전염병의 규모는 주로 열악한 개인 위생과 거의 완전한 의료 부족에 기인할 수 있습니다.

속옷은 18 세기에만 사람의 일상 생활에 단단히 들어 왔습니다. 세탁은 더욱 어려웠다. XIV-XV 세기에 있다면. 목욕은 모든 도시에서 사용할 수 있었고 XVI-XVIII 세기에 주민들이 기꺼이 방문했습니다. 그들은 거의 사라지거나 치료 장소로 지속됩니다. 이것은 설명하기 쉽습니다. 전염병의 성장과 함께 감염의 온상이 되었고 두려워하기 시작했습니다. 예를 들어 런던에는 1800년에 목욕탕이 한 곳도 없었습니다. 사실, 부유 한 집에는 지하실에 "비누 실"이 있었고 나무 욕조가 있었고 뜨거운 물로 씻을 수있었습니다. 부유한 집에서도 욕실은 매우 드뭅니다.

하수도의 부족도 전염병의 확산에 기여했습니다. 이것은 도시들에게 특별한 재앙이었습니다. 프랑스 과학 아카데미조차도 파리 청소 문제를 다루었습니다.

"당신이 무엇을 먹고 있는지 말해, 당신이 누군지 알려줄게!"그 당시 유럽인들의 식단은 계절과 기후에 의존했습니다. 그러나 가장 중요한 것은 - 가족의 재산 상태에서. 그들이 “당신이 무엇을 먹고 있는지 말해 주십시오. 그러면 당신이 누구인지 알려 드리겠습니다!”라고 말한 것도 당연합니다.

XVI-XVIII 세기. 영양의 기본은 식물성인데, 그때도 수확량이 적어서 부족했다. 18세기의 한 역사가는 이렇게 썼습니다. “그 소유주는 나쁜 년과 좋은 년을 고려하여 자신의 소유물이 전체적으로 그를 데려올 때 만족할 수 있습니다.

밀, 쌀, 옥수수(신대륙 발견 ​​이후 등장)는 18세기까지 접근할 수 없는 흰 빵이었습니다. 희귀하고 사치품으로 여겨졌습니다. 근대 초기에 유럽인들은 거친 스튜와 곡물을 먹었고, 마을에서는 주로 귀리, 기장, 보리를 먹었다.

1750년에서 1850년 사이에만. 흰 빵의 "혁명"이 있었는데, 이때까지 밀이 다른 곡물(주로 영국에서)을 대체했습니다.

감자가 유럽인의 식탁으로 가는 길도 어려웠습니다. 신대륙에서 가져온 이 문화는 오랫동안 불신으로 취급되었습니다. 마침내 18-19세기로 접어들면서 식단에 들어갔지만 유럽에서 감자는 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다.

유럽 ​​국가의 인구는 일반적으로 일주일에 한 번 고기를 자주 먹지 않으며 콘비프를 먹기도합니다. 독일에서도, 영국에서도, 다른 나라에서도 마찬가지였습니다.

그런 빈약한 음식에 매우 중요한 추가는 물고기였습니다. 해안 마을과 마을에서 그녀는 생존과 자녀 양육을 도왔습니다. 기독교 달력에는 150일 이상의 금식일이 있기 때문에 생선 섭취도 종교에 의해 규정되었습니다. 수요일, 금요일, 토요일은 부자라도 고기는 먹지 않고 생선은 먹을 수 없는 금식의 날입니다. 금식일에는 고기와 버터를 시장에서 팔 수 없었습니다.

당시 부유한 사람들의 집에는 음식이 다양하고 풍부했습니다. 과학자들은 일일 음식 섭취량의 칼로리 함량을 결정하기 위해 가난한 가정의 2.5,000칼로리에서 부유한 가정의 6-7,000칼로리 범위라고 결론지었습니다.

XVIII 세기에. 유럽에서는 차, 커피, 초콜릿과 같은 새로운 음료가 사용되었습니다. 1782년에 한 동시대인은 이렇게 썼습니다. 아침에 우유와 함께 커피를 마시지 않는 판매원, 요리사, 하녀는 한 명도 없습니다. XVI-XVII 세기. 설탕 소비는 유럽에서 증가하고 있습니다.

맛있는 음식은 이미 16세기에 많은 찬사를 받았습니다. 요리책과 숙련된 요리사가 있었습니다(이 직업은 높이 평가되었습니다). 요리법으로 판단하면 당시에는 고기, 사냥감, 생선, 야채로 맛있는 요리를 준비했습니다. 많은 향신료가 음식에 추가되었습니다. 과일과 채소의 가정용 통조림도 개발되었습니다.

부유한 시민들의 집에는 식료품 저장실과 물품을 저장하는 지하실이 있었습니다. 가족들은 필요한 음식과 기타 필수품 구매를 계획하는 특별한 책을 보관했습니다. 가사는 어려운 작업으로 간주되었으며 각 가족 구성원은 자신의 책임이 있습니다.

부유한 집에서는 부엌 배치에 많은 관심을 기울였습니다. 냄비, 프라이팬, 다양한 크기와 용도의 그릇은 안주인의 자부심이었습니다.

시대가 바뀌었다-패션이 바뀌었다.패션은 여전히 ​​​​멈추지 않고 헤어 스타일과 옷의 스타일이 끝없이 변한다는 것을 모두 알고 있습니다. 그러나 이 패션 운동의 배후에는 무엇이 있습니까? 근대 초기의 변화에 ​​어떤 영향을 미쳤습니까?

르네상스 시대 이탈리아에서 개인의 성격에 대한 관심이 생겼을 때 패션은 얼굴과 몸의 아름다움에 대한 새로운 기준을 세웠습니다. 이상은 키가 크고 얇은 허리, 아름다운 입, 하얀 치아로 간주되기 시작했습니다. 금발 머리와 높은 이마가 유행했습니다. 머리카락이 염색되기 시작하고 이마를 밀고 눈썹을 뽑았습니다. 가장 세련된 여성 헤어 스타일은 두껍고 긴 머리띠입니다. 상류 사회 여성의 헤어 스타일은 금과 은으로 만든 얇은 그물로 장식되었습니다. 이러한 아름다움의 이상은 르네상스 예술가들의 초상화에 구현되어 있습니다.

옷의 도움으로 그들은 이것이 또는 그 사람이 속한 사회 그룹을 보여 주려고했습니다. 이 문제는 드레스에 꿰매지 않고 리본으로 어깨에 부착 된 소매의 도움으로 해결되었습니다. 소매의 스타일은 또한 사회에서 사람의 위치를 ​​증언합니다. 여성용 드레스는 자수, 금 사슬 및 기타 보석으로 풍부하게 장식되었습니다. 비옷은 남성 패션에서 인기를 얻었습니다. 젊은이는 짧고 노인은 길었습니다. 그리고 이제 그러한 긴 비옷은 대학 복장으로 여러 국가에서 보존되었습니다.

가장 세련된 머리 장식 중 하나는 깃털로 장식 된 베레모로 간주되었습니다.

16세기의 부상 스페인은 스페인 법원의 유행과 관습을 제시했으며이 유행은 모든 국가에서 모방되었습니다. 신체의 아름다움을 강조한 이탈리아 르네상스의 패션과 달리, 스페인 패션은 기하학적 형태의 영향을 받았습니다. 의상은 값비싼 벨벳과 브로케이드로 꿰매어졌으며 금과 은실로 수 놓은, 보석과 진주, 금 사슬과 벨트, 매우 비싼 바람이 잘 통하는 레이스로 장식되었습니다. 신대륙이 발견된 후 그 나라에는 충분한 금과 보석이 있었습니다. 스페인 패션은 신체의 자연스러운 형태를 인공적인 것으로 대체합니다. 두꺼운 천으로 된 남성용 재킷 ("거위 배꼽"이라고 함), 코르셋, 여성용 드레스 몸통의 금속판. 치마는 천이 드럼처럼 늘어진 금속 고리로 지지되었습니다. 여성의 드레스는 단단하고 움직이지 않았으며, 그 여성은 난공불락의 요새처럼 보였습니다. 허리는 매우 가늘게 만들어졌고 삼각형의 몸통(어깨선은 곧고 허리는 가늘어짐)에 보석으로 장식된 가슴 십자형을 달았는데, 이는 모든 사람에게 믿음과 부를 나타내기 위한 것이었다.

남자의 의상은 기사의 의상과 비슷했습니다. 면으로 안감을 댄 스페인 재킷과 가느다란 허리가 강조된 짧은 치마는 기사의 갑옷을 닮았다. 단단한 레이스 칼라는 목을 보호하는 금속판처럼 만들어집니다. 중세 헬멧은 챙이 좁은 키가 큰 안전모로 대체되었습니다. 스페인 의상은 재단사의 한 예였습니다. 스페인 패션은 유럽 전역에서 유명했습니다.

XVII 세기 후반. 절대주의의 전성기에 프랑스는 패션의 중심지가 되었습니다. 그 이후로 파리는 유럽의 패션을 지배하기 시작했습니다.

남자들은 브로케이드 캐미솔, 언더 베스트, 무릎 길이의 바지를 입었습니다. 1640년경에 곱슬머리를 한 남성용 가발이 유행했습니다. 여성들은 또한 와이어 프레임으로 지지되는 정교한 헤어스타일을 입었습니다. 그들의 드레스는 브로케이드와 실크로 만들어졌으며 레이스로 풍성하게 장식되었습니다. 유행 추가는 목도리, 팬, 단추, 프린지였습니다. 신발은 은색 버클로 장식되었습니다. 허리는 유행의 규정에 따라 말벌보다 굵지 않아야 했고, 이를 위해 무자비하게 코르셋을 잡아당겼다.

아시다시피, 소송은 사람의 특징이었습니다. 사람이 속한 사회 계층을 결정할 수있었습니다. 따라서 농민이나 도시 거주자는 돈이 있어도 상류 사회의 대표자처럼 옷을 입을 권리가 없었습니다. 의상에 관한 "금지"규정도있었습니다.

1548년 스페인의 왕이자 신성 로마 제국의 황제인 카를 5세는 의복이 "백작과 백작, 남작과 시민, 시민과 농민"을 구별하는 데 도움이 되어야 한다는 법령을 발표했습니다. 보시다시피, 옷은 역사적 시대, 그 규칙, 삶에 대한 전망, 아름다움에 대한 아이디어를 반영합니다.

근세에도 예전과 같이 사람들의 일상은 쉽지 않았습니다. 기아, 전쟁, 질병이 매일 사람을 기다리고 있습니다. 수명은 짧았고 인구는 천천히 증가했습니다.