술루구니 치즈로 무엇을 요리해야합니까? 술루구니로 요리할 수 있는 것

술루구니는 많은 동유럽 국가에서 매우 인기 있고 사랑받는 그루지야어 절인 신선한 치즈입니다. 그 인기로 인해 계란과 코티지 치즈를 사용하여 "국내화"되고 크게 단순화된 요리법이 많이 있습니다. 술루구니가 이탈리아 모짜렐라와 준비 방법이 유사한 추출물 치즈라는 것을 모두가 아는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 2단계로 준비합니다. 첫째, Imeretian 치즈가 만들어지고(심지어 구입), Suluguni 자체가 그것으로 만들어집니다. 이 치즈는 젖소와 저온 살균된 염소 우유로 만들 수 있습니다. 초보자에게는 다소 어려울 수 있지만 그 결과는 노력할만한 가치가 있는 술루구니 치즈의 고전적인 레시피를 소개합니다 =)

재료

4p.

젖소 또는 염소 우유

극저온 살균되지 않은

1/8티스푼

건조 호열성 스타터 배양

1/4티스푼

액체 레닛(송아지 고기)

50ml에 녹인다 수온 30-35ºС
또는 포장의 지시에 따라 복용량에 따라 다른 형태의 rennet

4ml

염화칼슘, 용액 10%

실온의 물 50ml에 녹인다

또는 포장에 있는 약의 제조자에 의해 지시된 복용량에 따라 지도하십시오

최대 도입 용량 - 우유 10리터당 건조 염화칼슘 2g

염수 18%

기원전 500년

중간 지상 바다 소금

요오드화되지 않은

2p.

유청 또는 물

1/2 큰 술

염화칼슘 30%

1/2티스푼

식초 흰색

준비 후 다음을 받게 됩니다. 350g 무게의 치즈 1개.

장비

6리터

냄비

우유 가열용 에나멜 또는 스테인리스 스틸

냄비

물 목욕을 위해 , 메인 팬에 맞는 크기

식품 온도계

긴 칼

무리를 자르기 위해

대충 훑어 보는 사람

나무 또는 플라스틱

[선택] 미니 계량스푼 세트

[선택] 계량컵 세트

400g.

치즈 바구니 또는 소쿠리

두꺼운 고무장갑

치즈를 만들기 전에 모든 장비를 소독하십시오. 헹궈서 끓는 물에 부으면 되요

술루구니 치즈 요리 일정 (처음부터 끝까지)

커드(활성 단계) 준비 시간 3.5시간
유청층 아래에서 압착하고 산도를 높이는 데 2-4시간(수동상)
용융 및 치즈 헤드 형성을 위한 30분(활성 단계)
치즈 몰딩 1~2시간(수동상)
염수 염장을 위해 4-24시간(수동상, 밤새)

Suluguni 치즈를 만들기 위한 단계별 조리법

수욕에서 우유를 32-33 ° C로 가열하고 고르게 따뜻해지도록 천천히 저어줍니다. 가열하는 과정에서 염화칼슘을 우유에 붓고 잘 섞는다. 온도에 도달하면 난방을 끄십시오.
우유 표면에 스타터 배양 분말을 뿌리고 5분 동안 그대로 두고 수분을 흡수한 다음 완전히 섞으면서 스타터가 우유 전체에 퍼지도록 합니다.
냄비를 뚜껑으로 덮고 감싸고 60분 동안 그대로 두어 배양액을 활성화하고 원하는 산도 수준을 만듭니다.
우유를 섞은 다음 희석된 효소를 천천히 붓고 위에서 아래로 지속적으로 저어 우유 전체에 가능한 한 많이 분배되도록 저어줍니다.
스튜 냄비를 뚜껑으로 덮고 50-60분 동안 그대로 두어 우유를 응고시킵니다.
[선택 사항] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고를 얻기 위해 공식을 사용하여 응고 시간을 계산합니다. K = F * M(승수 = 3.5, F - 응집 시간(분)). 계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 남은 시간(분) 동안 커드를 그대로 두십시오.
강타. 응고가 충분히 단단하지 않으면 10-15분 동안 그대로 두십시오.
먼저 케일(커드)을 세로로 위아래로 자릅니다. 절단 간격은 1cm이며 아직 수평으로 절단하지 마십시오!
두부는 5분 동안 그대로 둔 다음 한 변이 1cm인 입방체로 자릅니다. 입방체의 크기가 작을수록 결과 치즈에 수분이 적어집니다. 슬라이스 후 커드를 10-20분 동안 부드럽게 저어줍니다.
커드를 천천히 저으면서 다음 10-15분 동안 온도를 36-37°C로 올립니다.
온도에 도달하면 응유를 10분 동안 계속 저어준 다음 응유가 냄비 바닥에 가라앉도록 5분 동안 그대로 두십시오.
커드 층을 가볍게 덮도록 유청을 배출합니다(물을 빼지 마십시오. 소금물을 만드는 데 필요합니다).
[선택 사항] 이 단계에서 계속 술루구니를 만들지 아니면 신선한 이메레시안 치즈를 만들지 선택할 수 있습니다. Imeretian 치즈를 만들려면 페이지 끝에 있는 조리법으로 이동하십시오.
다음으로 치즈 덩어리의 산도를 높여 녹일 수 있도록 해야 합니다. 멸균 장갑을 끼거나 홈이 있는 넓은 스푼을 사용하여 치즈 곡물을 유청 층 아래 전체 층으로 결합한 다음 이 층을 거즈 봉지에 모아 그 위에 묶습니다. 위에 접시를 놓고 그 위에 작은 무게를 두십시오 (2 리터 물병을 넣을 수 있음). 유청 층 아래를 누르면 치즈 덩어리가 원하는 수준까지 산도를 빠르게 증가시킬 수 있습니다. 이 과정은 1시간 30분 정도 소요됩니다. 혈청 온도를 36-37로 유지 ° C. 이렇게하려면 팬을 워터 재킷에 넣고 주기적으로 뜨거운 물을 넣으십시오. 뚜껑이나 수건으로 상단을 덮으십시오.
커드를 누르는 동안 풍부한 유청 염수를 준비합니다. 유청을 80°C로 가열하고 소금을 녹인 다음 냉장고에서 10°C로 식힙니다.
유청층 아래에서 1-1.5시간 동안 압착한 후 활성 산도는 pH 5.4-5.2가 되어야 합니다. pH 측정기가 없는 경우 다음과 같이 30분마다 치즈 덩어리의 녹는 능력을 확인하기 시작합니다. 뜨거운 물(70-80°C) 한 컵을 가지고 치즈 덩어리를 작게 잘라 뜨거운 물에 넣으십시오 1-2분 동안 기다린 다음 당기십시오. 깨지지 않고 얇은 실로 꺼낼 수 있다면 치즈 덩어리가 녹을 준비가 된 것입니다. 이 경우 시험편은 탁한 액체(덩어리가 아직 익지 않았음을 의미)를 방출하지 않아야 합니다. 응유(pH)가 과다 노출되지 않도록 주의하십시오.< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
별도의 스튜 냄비에 유청을 붓고 70-80 ° C로 가열하십시오. 유청이 남아 있지 않으면 물로 대체 할 수 있습니다.
유청 아래에서 치즈 덩어리를 제거하고 측면 1-1.5cm, 길이 4cm의 직사각형 조각으로 자릅니다.
다진 치즈 덩어리를 냄비에 넣고 뜨거운 유청 2-3 컵을 넣으십시오. 커드에 직접 붓지 마십시오. 혼합물이 부드럽고 단단해질 때까지 나무 주걱으로 반죽을 시작하십시오. 필요에 따라 뜨거운 유청이나 물을 보충하십시오.
손에 단단하고 깨끗한 고무 장갑을 끼고 치즈 덩어리에서 400-1000g 무게의 조각을 분리하십시오 (4 리터의 우유에서 Suluguni를 준비하는 경우 모든 치즈 덩어리를 취하십시오). 반죽을 반죽한다고 상상해보십시오. 커드의 가장자리를 안쪽으로 굴려 둥글고 부드러운 치즈 헤드를 만듭니다. 이 단계를 여러 번 반복하여 치즈가 익은 닭 가슴살의 겹겹이 된 질감을 냅니다.
성형된 치즈 헤드를 술루구니용 원통형 틀(또는 소쿠리 사용)에 넣은 다음 냉장고에서 치즈를 식혀(1~2시간) 굳힙니다. 이 시간 동안 30분마다 틀에 넣은 치즈를 뒤집습니다.
다음으로 치즈를 소금에 절여야합니다. 냉장고에서 유청 염수 용기를 꺼내 치즈를 넣으십시오. 염장 시간 - 치즈 500g의 경우 4~24시간. 기호에 따라 염장 시간을 조절하세요. 덜 짠 치즈는 일관성이 더 좋고 맛도 더 좋지만 더 짠 치즈는 유통 기한이 훨씬 더 깁니다.
술루구니 치즈는 염장 후 바로 먹을 수 있습니다. 소금물에서 치즈를 제거하고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다. 별도의 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오(치즈가 마르지 않도록). 또한이 치즈는 훈제 될 수 있습니다. 훈제 된 Suluguni는 매우 맛있습니다.

이메레시안 치즈 레시피:

이전 레시피의 12단계부터 시작합니다. 유청 층 아래에 커드가 있습니다. 구멍이 뚫린 접시나 소쿠리를 준비하세요. 천을 깔고 싱크대에 놓으십시오.
스튜 냄비의 커드를 몰드에 부드럽게 붓습니다. 배수 팬에 치즈 팬을 놓고 30분 동안 자체 압착되도록 둡니다.
30분 후에 틀에 치즈를 부드럽게 돌려서 깨끗하고 마른 행주로 다시 싸서 1시간 더 눌러줍니다.
치즈 덩어리를 누르는 동안 18% 유청 염수를 준비합니다. 유청을 80°C로 가열하고 소금을 녹인 다음 냉장고에서 10°C로 식힙니다.
1시간 후, 틀에 치즈를 부드럽게 돌려 넣고 1시간 더 눌러주세요.
다음으로 치즈를 소금에 절여야합니다. 곰팡이에서 치즈를 제거하고 치즈 천을 제거한 다음 500g의 치즈에 대해 12 시간 동안 소금물이 든 용기에 보냅니다. 이 시간 동안 3시간마다 소금물에 치즈를 넣으십시오. 소금물 용기를 냉장고에 보관하십시오.
소금에 절인 후 치즈는 같은 소금물에서 12시간 더 숙성시킨 다음 소금물에서 제거하고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아내고 플라스틱 용기에 넣어야 합니다. 치즈는 먹을 준비가 된 것입니다.

그루지야 치즈 술루구니는 오랫동안 우리 테이블의 단골 손님이었습니다. 그의 참여로 샐러드, 전채 및 메인 코스는 이미 친숙한 메뉴가되었습니다. 우리는 이 멋진 치즈로 레시피의 무기고를 다양화할 것입니다. 받아 적어!

술루구니 프라이드 치즈 레시피

재료:

술루구니 - 500g;
케 피어 - 1 큰술;
계란 - 1 개;
후추 - 꼬집음;
밀가루 - 1 큰술;
빵 부스러기 - 3 큰술;
식물성 기름.

준비

튀긴 술루구니 치즈를 준비하기 전에 중간 두께의 큐브로 자릅니다. 계란과 후추 한 꼬집으로 치대고, 밀가루는 체에 쳐 따로따로 내고, 빵가루도 따로 뿌린다. 먼저 치즈 스틱을 밀가루에 굴린 다음 계란에 담그고 굴려야합니다. 완성 된 막대기를 양피지 위에 놓고 식물성 기름이 예열 될 때까지 기다리십시오. 스틱을 한 번에 3개씩 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후, 여분의 기름은 키친타월로 흡수시킨 후, 튀긴 치즈에 매운 토마토 소스나 매운 마요네즈를 곁들인다.

술루구니 치즈로 굽기

우리는 술루구니 치즈와 함께 카차푸리 요리법에 대해 12번 이상 논의해야 했기 때문에 그러한 핵니 요리가 당신의 요리법 모음에 추가되지는 않을 것입니다. 대신 호박을 곁들인 술루구니 치즈 수플레에 주목하는 것이 좋습니다.

재료:

호박 - 2 개;
소금 - 1 tsp;
버터 -3 큰술. 숟가락;
밀가루 - 1/4 큰술;
겨자 가루 - 1 tsp;
우유 - 1/4 큰술;
강판 suluguni 치즈 - 1/2 tbsp.;
강판 단단한 치즈 - 2 큰술. 숟가락;
계란 - 4 개

준비

단호박을 강판에 문질러 소금을 뿌리고 30분 동안 그대로 둡니다. 여분의 액체를 완전히 짜내십시오.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루와 머스타드 파우더를 볶는다. 냄비의 내용물을 우유로 붓고 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다. 소스에 강판 호박과 치즈 혼합물을 첨가하십시오. 계란 노른자를 따로 풀어 애호박 혼합물에 첨가하십시오.

단단한 봉우리가 될 때까지 나머지 달걀 흰자를 휘젓고 호박에 공기 덩어리를 부드럽게 섞습니다. 우리는 수플레를 개별 모양으로 배치하고 20-25 분 동안 180도 예열 된 오븐에서 굽습니다.

술루구니 치즈 샐러드

재료:

토마토 - 4 개;
붉은 양파 - 1 개;
레몬 주스 - 1/4 tbsp.;
올리브 오일 - 6 큰 술 숟가락;
소금, 후추 - 맛;
바질, 파슬리 - 각각 1 묶음;
설구니 치즈.

준비

토마토를 조각으로 자르고 평평한 접시에 놓습니다. 그 위에 적양파 링과 큐브 치즈를 올려주세요. 레몬 주스에 버터를 넣고 소금과 후추를 기호에 맞게 넣어주세요. 샐러드 위에 레몬 드레싱을 붓고 다진 파슬리와 바질로 장식합니다.

술루구니 치즈 플래터

재료:

술루구니 - 400g;
크림 치즈 - 200g;
고추 - 1 개;
마늘 - 1 머리;
1/2 레몬의 주스와 풍미;
검은 후추 - 꼬집음.

준비

오븐을 200도로 예열하십시오. 마늘 머리에 올리브 오일을 두르고 랩으로 감싼다 박. 우리는 25-30 분 동안 마늘을 굽습니다. 우리는 포크로 고추를 찔러 가스 버너에서 태웁니다. 검게 변한 피부를 제거하고 과육에서 씨를 제거합니다.

Suluguni는 고운 강판에 문질러 크림 치즈와 섞습니다. 다진 고추, 구운 마늘 정향 파스타, 약간의 레몬 주스와 제스트, 후추 한 꼬집을 추가합니다. 믹서기나 포크를 사용하여 부드러워질 때까지 모든 것을 함께 섞습니다.

결과 치즈 페이스트는 토스트 위에 바르거나 칩과 크래커를 찍어먹을 수 있습니다. 또는 계란 몇 개를 넣고 파이 속을 채워넣을 수도 있습니다.

술루구니 요리는 기분 좋은 짠 치즈 풍미를 얻어 완성된 요리에 완전히 새로운 소리를 선사합니다. 술루구니로 요리하는 요리법은 간식에 국한되지 않고 다양합니다. 술루구니는 절인 치즈의 일종입니다. 치즈는 저온 살균된 소, 양, 버팔로 및 염소 우유 또는 소 우유와 양, 버팔로 및 염소 우유의 혼합물로 준비됩니다. 기성품 술루구니는 톡 쏘는 발효유 맛과 향을 가지고 있습니다. 치즈의 색은 흰색에서 약간 노란색입니다. 치즈는 층을 분리하는 형태로 얇은 크러스트를 가질 수 있습니다. 술루구니를 훈제하면 훈제 치즈의 껍질이 더 촘촘해지고 치즈의 색이 노란색 또는 황갈색을 띤다.

치즈가 든 Achma 만두는 그루지야어 achma와 터키어 베렉을 주제로 한 변형입니다. 속을 채우는 데는 페타 치즈, 페타 또는 술루구니와 같은 어린 절인 치즈가 적합합니다. 각 롤빵에 1-2 tsp 이상을 넣으면 안됩니다. 채우지 않으면 치즈가 베이킹 시트 위로 흘러나올 것입니다.

장: 치즈를 곁들인 구운 식품

우리는 효모 반죽을 기반으로 한 술루구니 치즈를 곁들인 버섯 파이 요리법을 제공합니다. 속을 채우기 위해 모든 버섯을 먹을 수 있지만 숲에서 구운 음식은 확실히 더 맛있습니다. 치즈도 마찬가지입니다. 술루구니는 짠맛이 나기 때문에 필링에 특별한 맛을 주지만,

장: 치즈 파이

그릴에 고기 굽기 지겨우신 분들을 위한 그릴드 치즈 레시피(그릴에). 그것은 예상대로 맛있는 것으로 판명되었습니다. 갈색 구운 lavash에서 바삭한 빵 껍질에 점성이있는 따뜻한 치즈입니다. 그건 그렇고, 피타 빵은 옥수수 또는 밀 케이크로 대체 될 수 있습니다. 받다

장: 코티지 치즈와 치즈 스낵

갈은 닭고기는 특히 흰살코기로 만든 다이어트 식품으로 좋습니다. 사실, 이런 이유로 그는 약간 마른 것처럼 보이지만 각 주부는이 문제를 자신의 방식으로 해결합니다. 많은 사람들이 양파를 추가하지만 다진 닭고기의 경우

장: 즈라지

시금치 캐서롤은 맛있고 영양가 있고 건강해야 하는 훌륭한 아침 식사 레시피입니다. 아침 양배추가 케 피어와 함께 반나절 동안 떠난 후에 우울한 기분이되고 기분이 0이됩니다. 든든하고 건강한 아침식사를 만드는 것이 더 좋습니다.

장: 야채 캐서롤

술루구니 감자 수플레 레시피는 남은 으깬 감자가 마법처럼 가장 섬세한 감자 수플레로 변신하는 방법을 보여줍니다. 휘핑된 계란 흰자는 푹신한 수프를 열 수 있는 중요한 재료가 될 것입니다.

장: 수플레(무가당)

코티지 치즈와 붉은 생선을 곁들인 치즈 롤은 차갑게 제공되는 전채 요리법입니다. 이 특이한 요리는 삶은 생선 조각을 추가하여 치즈 반죽과 소금에 절인 두부를 기본으로 만듭니다. 생선 롤은 매우 가볍고 부드럽습니다.

장: 생선 스낵

Adjarian khachapuri는 배의 형태로 성형되며, 그 중앙에 강판 브라인 치즈가 놓여지고 계란이 부어집니다. 완성된 구운 식품에서는 단백질이 잘 굳어야 하고 노른자는 크림 상태를 유지해야 합니다. 그들은 Adjarian khachapuri를 먹거나 포크로 먹거나 손으로 림보를 먹고 구를 끊습니다.

장: 카차푸리

elArji - 그루지야 스타일 옥수수 죽을 준비하려면 소금물 술루구니 치즈가 필요하며, 죽에 넣기 전에 비벼야 합니다. 술루구니 대신 젊고 적당히 짠 절인 치즈를 먹을 수 있습니다.

장: 옥수수 죽

기성품 필로 반죽으로 시금치와 술루구니 치즈로 슈트루델을 만들었어요. 이러한 롤은 스트레치 반죽에서 구운 것처럼 약 절반 동안 오븐에 보관해야합니다. 얇은 껍데기가 조금 더 부드럽고 쫄깃쫄깃 쫄깃할 수 있도록

장: 베르투타

많은 사람들이 치즈가 팬에 달라붙을까봐 튀기는 것을 두려워합니다. 어떤 사람들은 치즈가 단순히 녹고 모양이 유지되지 않고 이해할 수없는 덩어리로 변했을 때 쓴 경험을합니다. 튀긴 술루구니 맥시를 만드는 간단한 비법이 하나 있습니다.

장: 코티지 치즈와 치즈 스낵

Achma - 치즈가 든 퍼프 페이스트리(그루지야 요리). 파이의 경우 윗면과 아랫면을 제외한 반죽의 모든 층을 10-12초 동안 끓입니다. 채우기에는 suluguni, Ossetian 치즈 또는 이들의 혼합물이 적합합니다. 때문에 치즈가 짠 다음 반죽에 소금이 거의 첨가되지 않습니다.

장: 그루지야 요리

Adjarian khachapuri는 보트 모양으로 만들어지고 오븐에서 구워집니다. 반죽과 속을 채우는 것은 Imeretian 소금물 치즈와 동일합니다. 배는 치즈 충전물로 채워진 효모 반죽에서 비틀어지고 노란색이 부어지는 충전물의 중앙에 함몰이 만들어집니다.

장: 치즈를 곁들인 구운 식품

술루구니는 적당히 짭짤한 절인 치즈로 약간 노란색을 띠거나 흰색입니다. 그것은 양, 소 또는 염소 우유 또는 두세 가지 유형의 우유를 다른 비율로 혼합하여 준비합니다. 생산 기술은 모든 치즈와 마찬가지로 매우 복잡합니다. 술루구니는 민트와 함께 소금에 절인 코티지 치즈로 채워진 신선한 훈제 요리입니다. 술루구니는 우리에게별로 인기가 없지만 그 사이에 많은 흥미롭고 맛있는 요리를 요리할 수 있습니다.

술루구니의 가장 간단한 서빙은 슬라이스입니다.치즈와 토마토는 훌륭한 퀵 바이트입니다. 소금에 절인 치즈는 azhika와 실란트로, 바질과 같은 모든 종류의 채소와 함께 회사에서 와인과 함께 제공됩니다.

술루구니는 샐러드에 추가됩니다.- 치즈를 조각으로 자르고 적양파, 토마토, 오이, 무, 통조림 콩, 올리브와 섞습니다. 재료에 따라 샐러드는 요구르트, 사워 크림, 발사믹 식초 또는 겨자와 향신료를 첨가한 올리브 오일을 기본으로 한 복합 소스로 양념할 수 있습니다.

요리 가능 튀긴 치즈.감자 조각을 프라이팬에 놓고 튀긴 다음 토마토 조각을 넣어 육즙을 만들고 술루구니 조각을 야채 위에 놓습니다. 모든 것은 뚜껑 아래에서 저열로 요리되며 요리 될 때까지 1 분 또는 몇 분 안에 뚜껑이 제거됩니다. 그들은 더위에서 그런 요리를 먹습니다. 더위에서, 프라이팬에서 바로 먹습니다. 밀가루와 계란으로 빵가루를 입힌 튀긴 술루구니를 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 작은 조각의 치즈는 먼저 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 계란을 넣고 기름에 튀깁니다. 술루구니를 곁들인 오믈렛은 맛이 좋습니다. 치즈를 프라이팬에 살짝 튀긴 다음 구타 계란을 붓고(광천수 추가) 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다. 술루구니는 레몬 주스와 잘 어울리며 함께 고기, 생선 및 야채 요리에 첨가됩니다. 파스타, 튀긴 감자, 야채 샐러드, 스크램블 에그에서 술루구니를 갈 수 있습니다.

모든 요리에 술루구니를 첨가하는 정확한 비율을 관찰할 필요는 없습니다. 이것은 취향의 문제입니다. 그것은 어떤 것에 적합 할 것입니다 야채 캐서롤- 치즈의 고소한 짠맛이 야채와 잘 어울립니다. 감자가 든 술루구니 - 오세티아 파이를 위한 전통적인 충전물, 잘게 잘린 술루구니 및 많은 바질 - 양고기 펄프를 위한 충전물, 많은 양파, 마늘과 올리브로 준비된 롤, 모든 것이 고기 주스와 함께 부어집니다. 와인.

그러나 아마도 술루구니 치즈로 가장 유명한 요리는 카차푸리... 많은 요리법이 있으며 반죽과 충전재에 대한 다양한 옵션이 있지만 suluguni는 모든 요리법에 있어야합니다. 코티지 치즈의 유무에 관계없이 마늘, 후추, 허브를 첨가하여 반죽을 준비하거나 누룩을 넣지 않은 반죽을 준비하거나 얇은 피타 빵에 싸서 구운 것입니다.

술루구니로 요리를 준비할 때 잊지 말아야 할 점은 치즈가 상당히 짠 편이어서 많은 양을 넣으면 요리의 맛을 망칠 수 있다는 점이다. 모든 것이 적당히 좋습니다.

유명한 그루지야 어의 장수 사실은 치즈를 포함한 건강한 제품의 사용과 관련이 있습니다. 그 중 요리에 적극적으로 사용되는 술루구니 소금물 치즈가 가치있는 곳입니다. 술루구니 요리법은 끝없이 다양하고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 그들의 기원은 고대로 거슬러 올라갑니다.

역사적 관점

처음으로 술루구니는 압하스 땅에 접한 콜키스 왕국의 조상을 만들기 시작했습니다. Samegrelo 지역에서 이름은 "selegin"으로 발음됩니다. 마을에서 - 반죽하기, 진 - 소. 또 다른 어원에는 "혈청에서 생성"이라는 두 단어가 포함됩니다. 아름다운 전설은 이름의 기원을 영혼(suli)과 심장(guli)과 연결합니다.

흥미로운 사실. 집에서 만든 포도 보드카로 숙성시킨 술루구니에 대한 고대 이야기가 있습니다. Samegrelo에서 터키 군대가 침공하는 동안 지역 주민들은 식량을 절약하면서 차차와 함께 통에 술루구니를 숨겼습니다. 무슬림 터키인은 술을 마시지 않았고 금지된 음료가 담긴 용기에 주의를 기울이지 않았습니다. 그래서 오래된 조리법은 오늘날까지 살아 남았습니다.

기술 과정

뜨거운 기후에서 우유가 빨리 신는 특성이 제품의 운명을 결정했습니다. 발효 음료가 가열되면 밀도가 높은 덩어리가 얻어집니다. 분쇄한 다음 소량의 유청으로 압축합니다. 다음 단계는 로프로 자른 원료를 녹이는 과정이다. 70도 이상의 온도에서 지속적인 교반으로 균일한 점성 덩어리가 생성됩니다.

완성 된 물질은 사진과 같이 부분으로 자르고 원통형 형태로 배치됩니다. 치즈볼을 찬물에 담가 식힌 다음 식염수에 며칠 동안 옮깁니다.

결과적으로 흰색 또는 옅은 노란색 치즈가 나옵니다. 일관성이 부드럽거나 단단할 수 있지만 항상 퍼프 페이스트리 형태입니다. suluguni의 구조는 샐러드, 수프, s, 튀김, 훈제, 야채 치즈로 구운 것 등 기성품 재료로 무엇이든 요리할 수 있습니다.

흥미로운 사실. 2011년은 제품에 대한 공식적인 전 세계적인 인정으로 간주됩니다. 리얼 술루구니 치즈 제조 특허를 획득했습니다.

유익한 기능

조언. 치즈를 디저트처럼 취급하고 메인 식사 후에 먹기 시작하는 것이 관례입니다. 치즈 디저트 전에 먹은 음식은 더 잘 흡수됩니다.

술루구니는 소화 시스템에 유익한 효과가 있으며 효율성을 높입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

비타민 A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
인, 아연, 셀레늄, 마그네슘, 칼슘, 철, 구리.

유용한 요소는 신체 기능을 안정화시킵니다.

신진 대사가 향상됩니다.
물 균형이 정상화되었습니다.
콜레스테롤이 혈액에서 제거됩니다.
심혈관 및 중추 신경계를 강화합니다.
칼슘은 손톱, 치아, 뼈 조직을 강화합니다.

100g 당 suluguni 구성의 에너지 값 :

칼로리 함량 - 328kcal;
단백질 - 22g;
지방 - 18g;
탄수화물 - 22.5g.

저칼로리 제품은 몸매 유지를 위해 패션 여성이 선호합니다.

술루구니는 독립적인 음식과 다양한 요리의 일부로 사용됩니다. 술루구니 치즈와 레시피에 대한 상상력에는 한계가 없습니다.

반죽과 술루구니 요리

밀가루 제품은 본국뿐만 아니라 조지아 밖에서도 사랑받고 먹습니다. 우리 여주인은 주요 국가 생과자 인 khachapuri를 요리하는 방법을 배웠고 조리법에 자신의 뉘앙스를 추가했습니다.

아자리안 카차푸리

이 조리법의 반죽은 다음과 같은 구성의 효모 반죽을 사용합니다.

우유 - 2 잔;
해바라기 기름 - 1 유리;
3 큰술. 설탕 큰 스푼;
속효성 효모 1팩.

술루구니 - 150g;
삶은 계란 - 2 개;
계란은 신선합니다 - 인분 수만큼.

데운 우유 1컵을 깊은 컵에 붓고 설탕과 이스트를 넣습니다. 우리는 그것을 따뜻한 곳에 둡니다. 30분 후에 버블링 "캡"이 나타납니다. 따뜻한 우유와 식물성 기름 두 번째 잔을 넣고 소금을 약간 넣고 따뜻한 곳에 두십시오. 익으면 여러번 치대주세요.

이 시간 동안 우리는 거친 강판에 술루구니와 삶은 계란을 문지릅니다.

케이크를 롤아웃하고 가장자리 주위에 충전물을 바르십시오. 가장자리를 가운데로 접고 양쪽에 "튜브"를 연결합니다. 충전물을 채우기 위해 중간을 분리하십시오.

부분이 올라가도록 교정을 위해 그대로 두십시오. 계란 노른자로 케이크에 미리 기름을 바르십시오. 그런 다음 베이킹 시트를 10-15분 동안 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 배가 갈색으로 변하기 시작하면 달걀을 꺼내서 각 부분의 중앙에 붓습니다.

조언. 계란이 제품 중앙에 정확히 닿도록 미리 컵에 깨뜨려 주세요.

단백질이 잡힐 때까지 오븐에 다시 넣으십시오.

기성품 khachapuri는 버터 조각으로 맛을 내고 그루지야 환대 규칙에 따라 먹습니다.

허브를 곁들인 치즈 수프

치즈 수프에는 많은 요리법이 있습니다. 연습은 치즈 드레싱으로 사용하는 것이 가장 맛있다고 확신했습니다 - suluguni, 일반적인 가공 치즈가 아닙니다. 빨리 익고 보관에 적합하지 않습니다. 재료:

150g - 술루구니;
감자 4개;
중간 크기의 당근 1개;
파슬리와 딜의 무리;
국물용 물 1리터.

끓는 물에 굵게 다진 감자를 넣으십시오(작은 괴경은 자를 필요가 없습니다). 당근을 갈아서 내용물에 추가하십시오. 이 모든 것이 요리되는 동안 벗겨지기 쉬운 술루구니를 큰 세포에 문지릅니다. 채소를 잘게 자릅니다. 삶은 감자와 퓌레를 꺼내십시오. 우리는 수프에 다시 보냅니다. 덩어리가 구겨지지 않도록 격렬하게 저어주면서 강판 치즈를 거기에 추가하십시오. 술루구니가 녹으면 스토브에서 꺼내 허브를 붓습니다.

이 섬세한 물질을 식이 목적으로 어린이에게 주는 것도 유용합니다.

그루지야 요리법은 소비에트 시대부터 러시아에서 인기가 있었습니다. 그런 다음 상점은 선반의 다양성이 다르지 않았지만 특별한 대접으로 자신과 사랑하는 사람들을 기쁘게하고 싶었습니다. 페타 치즈와 함께 술루구니 치즈는 1 루블을 넘지 않습니다. 40코펙. 킬로그램당, 훈제 제품은 없었습니다. 미식가는 오래된 의료용 빅스를 개조 한 민속 훈제 장을 만들기로 결정했습니다 (사진). 짭짤한 훈제 식사에는 시원한 맥주 한 병이 곁들여졌습니다. 완성된 치즈에 대한 추가 실험은 빵 부스러기에 굽는 것과 관련이 있습니다.