칠리 콘 카르네 - 멕시코 수프를 만들기 위한 고전적인 사진 레시피. Jamie Oliver의 멕시코 요리법

모직 이불보다 더 따뜻하게 데워줄 초매운 매운탕

"칠리 콘 카르네" 또는 간단히 "칠리"는 멕시코와 미국 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 손쉬운 준비와 뛰어난 맛 - 이것이 계속해서 요리하게 만드는 이유입니다. 당신도 그것을 시도하는 것이 좋습니다.

칠레 콘 카르네의 역사

그래서, 또는 실리 콘 카르네, 문자 그대로 스페인어로 "고기와 함께 칠리"를 의미합니다. 그리고 원래 그들은 칠리와 소금으로 말린 쇠고기 연탄이었습니다. 그들은 패스트 푸드 배급으로 봉사했습니다. 물 가마솥에 던지면 충분하며 한 시간 만에 음식이 준비되었습니다.

레시피는 수년에 걸쳐 변경되었습니다. 말린 쇠고기는 신선한 것으로 대체되었습니다. 우리는 새로운 구성 요소를 추가하기 시작했습니다. 조리법은 콩, 토마토, 양파, 마늘 및 기타 야채와 향신료로 보충되었습니다. 일부 요리사는 씁쓸한 초콜릿 바를 던졌습니다.

칠리 콘 카르네는 1904년 미국을 정복하기 시작했습니다. 그런 다음 텍사스 주에서 소위 "칠레"또는 말 그대로 영어에서 "칠리 캐비닛"이 모든 곳에서 열렸습니다. 식당은 한 가지 요리를 제공했으며 그 요리법은 가장 엄격하게 비밀로 유지되었습니다. 점차적으로 이러한 종류의 레스토랑이 주도인 오스틴에서 문을 열기 시작했습니다. 그런 다음 칠레 사람들은 미국의 모든 주를 빠르게 걷기 시작했습니다. 오늘날 칠리 콘 카르네는 텍사스의 공식 요리로 간주됩니다.

칠레 요리법

칠리 레시피에는 두 가지 주요 레시피가 있습니다. 그리고 물론, 각 요리 방법의 지지자들은 진영으로 나뉘며 누가 옳았는지 끝없이 논쟁합니다.

첫 번째는 가능한 한 원본에 가깝습니다. 조리법에는 쇠고기(때로는 갈은 쇠고기와 칠면조를 같은 비율로 혼합), 소금, 칠리 페퍼가 포함됩니다. 그것은 전통적으로 반찬으로 흰 쌀과 함께 제공됩니다.

그리고 두 번째는 잘 익은 토마토, 양파, 마늘, 다양한 종류의 콩류, 커민과 오레가노(마조람) 형태의 추가 향신료를 곁들인 칠리 콘 카르네 레시피입니다. 이 칠리는 걸쭉한 스튜나 수프와 비슷한 농도를 가지고 있습니다. 접시는 완전히 독립적입니다. 반찬 없이도 먹을 수 있다. 사워 크림과 신선한 허브와 함께 뜨겁게 제공됩니다. 그리고 일부 전문가들은 즉시 먹지 말고 밤새 양조하도록 조언합니다.

내 미국인 지인 중 한 명이 이 요리의 열렬한 팬이며 그의 칠리 레시피를 나에게 공유했습니다. 그가 주장하듯이, "완벽하게 연마되었습니다." 그는 미국인들이 꿀과 땅콩 버터 샌드위치 또는 계피 롤과 함께 그것을 먹는다고 말했습니다. 솔직히 샌드위치와 함께 먹어본 적은 없지만 레시피는 훌륭하고 엄청나게 맛있습니다.

훈련: 15 분
요리 시간: 60분
인분:

2018년 4월 14일까지

추운 겨울에 매운 고추를 곁들인 향긋한 칠리 콘 카르네 한 접시보다 더 좋은 것이 무엇입니까? 맞습니다. 이보다 더 좋을 수는 없습니다!

칠리 콘 카르네: 재료

- 500g
- 2개
- 2캔
- 500g
- 정향 3-4개
- 2개
- 3큰술
- 1-5개
- 1/2티스푼
- 1티스푼
- 맛
- 맛
- 약간의 봉사
- 약간의 봉사

단계별 지침

양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 피망에서 씨를 제거하고 큐브로 자릅니다.
별도로, 나는 고추에 대해 말할 것입니다. 매운맛과 아주 매운맛을 좋아하신다면 통후추를 씨를 제거하지 않고 반으로 자르거나 통째로 넣어도 좋습니다. 고추의 개수도 취향에 따라 결정합니다. 당신이 스스로 결정할 때 우리는 전체 접시에 1 개의 후추를 충분히 가지고 있습니다.
바닥이 두꺼운 냄비나 냄비를 불에 올려 식용유를 두르고 양파를 적당히 볶는다. 중불로 줄이고 양파를 가끔 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뚜껑으로 덮지 마세요!
다진 고기를 넣고 다진 고기가 붉은 색을 잃을 때까지 양파와 함께 볶습니다. 다시 말하지만 과도한 수분이 증발하도록 뚜껑을 덮지 마십시오.
완성된 다진 고기에 zira, marjoram, 불가리아어 및 칠리 페퍼를 보냅니다. 이제 마지막으로 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 접시를 30-35 분 동안 적절하게 끓일 수 있습니다. 그때까지는 쉴 수 있습니다.
자, 30분이 지났고 계속할 시간입니다! 콩과 토마토의 항아리를 엽니다. (나는 흰색과 붉은 통조림 콩을 가지고, 당신은 찾을 수 있으면 검은 색을 취할 수도 있습니다.) 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 자르고 자체 주스에서 토마토 페이스트가 작동하지 않습니다. (가을과 겨울에 좋은 품질의 즙이 많은 토마토를 찾기가 불가능하기 때문에 나는 항아리에서 토마토를 가져옵니다.) 콩에서 주스를 배출하고 (필요하지 않습니다) 고기에 콩과 식물을 넣고 토마토를 보내십시오. 10-15 분 동안 뚜껑 아래에서 섞어 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 칼날의 평평한 면으로 으깨고 잘게 썬다. 고추에 넣고 5분 더 끓입니다.
이제 요리가 준비되었으므로 필요한 경우 맛을보고 소금을 추가하는 것만 남아 있습니다. 콩에 이미 소금이 들어 있기 때문에 이 과정에서 소금을 추가하지 않았습니다. 취향에 따라 검은 후추를 추가할 수 있습니다.
서빙을 위해 각 접시에 사워 크림 한 스푼과 약간의 고수를 넣으십시오.

설명

칠레 콘 카르네- 이것은 단순한 멕시코 요리가 아니라 멕시코 요리의 "명함"이라고 할 수 있습니다. 이름은 "칠리 페퍼가 든 고기"로 번역되며 진미의 주요 구성을 정확하게 반영하며 선언 된 제품 외에도 특정 향신료도 포함하며 그 세트는 지역마다 다릅니다.

멕시코가 우리에게서 꽤 멀다는 사실에도 불구하고 집에서 쉽게 칠리 콘 카르네를 요리할 수 있습니다. 사진이 포함된 단계별 레시피가 도움이 될 것입니다. 이 요리에는 간단하고 저렴한 제품 세트가 필요하며 무엇보다도 쇠고기(칠리 콘 카르네에 가장 자주 사용됨), 신선한 토마토 또는 자체 주스, 팥, 피망, 향신료 및 물론 칠리 후추, 신선 및 지상.

칠리 콘 카르네의 농도는 수프와 비슷하지만 실제로는 수프가 아니라 보통 멕시코 토르티야(피타 빵이나 피타로 대체 가능), 삶은 쌀 및/또는 작은 조각. 지금 바로 요리를 시작할 수 있는 맛있고 만족스러운 두 번째 코스가 나옵니다!

재료

(500g)
(500g)
(500g)
(2개)
(2개)
(정향 3개)
(2개)
(1작은술)
(1.5티스푼)
(1 묶음)
(맛)
(맛)
(맛)
(튀김용으로 조금)

요리 단계

우리는 테이블에 모든 재료를 준비하고 배치합니다.

양파 2개, 마늘 3쪽을 다진다. 빨간 피망 2개를 씻어 씨를 제거하고 작은 입방체로 자르고 고추 꼬투리 2개를 얇은 반 고리로 자릅니다.

쇠고기 1파운드를 잘게 썬다(큰 그물망이 있는 고기 분쇄기를 스크롤할 수 있음).

신선한 또는 통조림으로 만들어진 반 킬로그램의 토마토도 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 투명해질 때까지 다진 마늘과 양파를 볶습니다.

그런 다음 1.5 tsp를 부으십시오. 지라(커민).

이제 으깬 / 으깬 칠리 페퍼를 취향에 맞게 넣으십시오 ( 칠리콘 칸의 매운맛에 직접적인 영향을 미치므로 주의이자형).

끊임없이 저어 약 1 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.

그 후 다진 소고기를 깔고 10분 정도 볶은 후 다진 고추와 청양고추를 넣어주세요.

다음은 토마토입니다.

그런 다음 약 1리터의 끓는 물을 붓고 접시를 다시 끓인 다음 열을 줄입니다.

마지막으로 칠리 콘 카르네에 팥 500g과 소금을 넣고 간을 맞춘 후 뚜껑을 닫고 40분~1시간 정도 끓인다. 그러나 콩이 생이 아니라 통조림이라면 접시를 다시 끓여서 스토브에서 꺼내면 충분합니다.

마지막에 다진 실란트로나 파슬리로 칠리 콘 카르네를 뿌린다. 하지만 이렇게 하면 안 된다.

우리는 삶은 쌀, 얇은 납작한 빵, 칩과 함께 멋진 멕시코 요리를 테이블에 제공합니다. 원한다면 칠레 콘 카르네에 사워 크림 한 숟가락을 넣고 강판 치즈를 뿌릴 수도 있습니다.

맛있게 드세요!

칠리 콘 카르네는 멕시코와 텍사스 요리에서 가장 유명한 요리 중 하나이며, 이것은 그 요리가 의심할 여지 없이 매울 것임을 알려줍니다. 직역하면 "고추와 고기"를 의미합니다. 이 요리의 주요 재료가 고기와 팥이 추가된 매운 고추라는 것은 비밀이 아닙니다. 다양한 야채와 향신료가 맛을 더욱 진하고 잊을 수 없게 만든다! 일반적으로 우리는 많은 이야기를 하지 않을 것이지만, 지금부터 이 맛있는 요리를 준비하기 시작할 것입니다!

페이지 하단에서 칠리 콘 카르네를 만드는 비디오 레시피도 볼 수 있습니다.

칠리 콘 카르네를 만드는 데 필요한 재료:

쇠고기 - 500g
통조림 팥 - 400g
핫 칠리 페퍼 - 3 개
단단한 치즈 - 200g
토마토 주스 - 2컵
양파 - 3 개
마늘 - 1 헤드
파슬리 - 1 묶음

향료:

소금
갈은 후추
파프리카
고수풀

정제된 해바라기 기름

재료의 양은 5리터 가마솥의 부피를 기준으로 계산됩니다.

자, 요리를 시작하겠습니다!

고기를 작은 조각으로 자르십시오

양파를 큐브로 자른다.

정제된 해바라기 기름을 가열된 가마솥에 붓습니다.
다음으로 뜨거운 기름, 미리 다진 양파를 넣고 가볍게 볶습니다.

미리 준비해둔 고기를 넣어줍니다. 약 10-15 분 동안 중간 열에 양파를 볶습니다.

향신료 추가: 하나파프리카 한 스푼과갈은 후추 1/2 큰 술.

토마토 주스 두 잔을 붓고 섞는다.

가마솥의 내용물이 끓는 동안 청양고추는 가늘게 썬다.

마늘을 잘게 썬다.

15분 후 가마솥의 내용물이 걸쭉해지면 통조림 팥을 넣습니다.

바로 청양고추를 넣고마늘.

고수 반 큰술을 넣고 가마솥의 내용물을 섞는 것을 잊지 마십시오.

10분 동안 끓입니다.

잘 삶아진 재료에 약 200ml를 넣어주세요. 물.

접시가 끓으면 소금: 슬라이드가 없는 5리터 가마솥의 부피당 약 1테이블스푼을 넣고 섞습니다.

이제 칠리 콘 카르네가 완전히 익을 때까지 약 20~30분 동안 요리하는 일만 남았습니다.
이 시간이 지나면 소금으로 요리를 맛보는 것이 좋습니다.칠리 콘 카르네가 요리되는 동안 허브를 자릅니다.가는 강판에 단단한 치즈를 강판.

드디어 우리의 요리가 완성되었습니다!
접시에 칠리 콘 카르네를 붓고 그 위에 치즈를 뿌리고 허브로 장식합니다.
좋은 성향!

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멕시코는 이국적인 요리의 나라입니다. 모든 자존심있는 주부들에게 잘 알려진 조리법인 칠리 콘 카르네는 스페인어에서 "고기와 함께 칠리"로 번역됩니다.

이것은 텍사스와 멕시코의 전통 요리입니다.

스튜 또는 수프? 칠레 콘 카르네!

이 요리는 향긋하고 매우 풍부하며 걸쭉한 스튜 또는 굴라시 사이의 십자가입니다. 주요 재료는 다진 쇠고기(다지거나 작은 조각으로 자른 것)와 고추입니다. 다른 모든 구성 요소는 지역과 요리사의 선호도에 따라 크게 다릅니다. 그러나 칠리 콘 카르네에 가장 자주 첨가되는 음식이 많이 있습니다. 조리법은 양파(양파 또는 부추), 마늘, 파프리카, 토마토(세 번째 필수 성분이라고도 함) 및 콩(보통 빨간색 또는 반점)으로 매우 성공적으로 보완됩니다. 텍사스의 다양한 칠리 콘 카르네(레시피가 이 주에서 매우 인기 있음)는 콩 없이 조리된다는 의견이 있습니다.

일부 요리사는 무가당 코코아를 소량으로 사용하여 요리에 풍미를 더합니다. 이 재료는 요리의 맨 마지막에 추가됩니다. 꿀은 설탕으로 대체할 수 있습니다.

멕시코 칠리 콘 카르네에는 향신료가 많이 사용됩니다. 후추 외에 커민, 오레가노, 고수를 넣어주세요. 일반적으로 좋은 고기의 맛을 향상시킬 수 있는 모든 조미료. 이 요리는 사워 크림 또는 강판 치즈와 함께 제공됩니다. 매운맛에도 불구하고 이 수프는 매우 조화로운 맛을 가지고 있습니다.

칠레 콘 카르네. 레시피

이 요리의 콩은 통조림으로 만들거나 미리 끓여야하는 말릴 수 있습니다.

큰 냄비에 한 병 정도입니다. 또는 말린 콩 한 잔. 단단한 치즈 70g도 필요합니다. 그리고 위에 나열된 모든 향신료. 칠리 가루는 붉은 후추로 대체 할 수 있습니다. 약 1 큰술이 필요합니다. 주요 재료: 다진 고기 800g 또는 잘게 썬 고기 300g, 큰 조각으로 자른 양파 2개, 마늘 4쪽, 같은 수의 토마토, 토마토 페이스트 2테이블스푼.

믹서기에 토마토를 갈아주세요. 올리브 오일에 쇠고기를 먼저 볶고 더 큰 조각으로 자릅니다. 양파와 마늘을 자른다. 이제 로스트 비프에 추가하십시오. 그런 다음 다진 고기 또는 잘게 썬 고기를 넣으십시오. 붉은 고추를 넣으십시오. 컷에서 가장 큰 고기 조각이 고르게 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이제 팬에 토마토와 토마토 페이스트, 오레가노, 소금을 넣으십시오. 물을 붓고 뚜껑을 닫고 센 불로 끓인다. 월계수 잎을 팬에 살짝 담그십시오. 쓴맛이 나지 않도록 꺼내야 합니다. 완전한 준비를 위해서는 약 20분 동안 요리를 끓여야 합니다. 마지막에 콩을 넣고 따뜻해질 때까지 기다렸다가 제공하십시오. 각 서빙에 강판 치즈를 뿌립니다. "칠리 콘 카르네의 채식 버전을 요리하는 것이 가능합니까?"라는 질문이 생깁니다. 네, 간장이나 두부를 추가하면 됩니다. 그러나 이 경우 요리는 칠리 신 카르네(고기 없는 칠리)라고 합니다.

칠리 콘 카르네는 다른 국가 요리와 마찬가지로 다양한 변형이 있습니다. 강판 치즈와 사워 크림으로 맛을 낸 커피, 계피 또는 다크 초콜릿이 추가된 채식주의자 또는 고기 칠리가 있습니다. 우리의 칠리 콘 카르네 레시피는 쇠고기, 팥, 핫 칠리 페퍼, 토마토를 사용한 클래식입니다.

고추를 준비하는 것은 간단하지만 시간이 걸립니다. 모든 재료는 한 팬에서 몇 시간 동안 끓일 필요가 있습니다. 그러면 소스가 두껍고 풍부해질 것입니다. 재료가 오래 숙성될수록 더 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 칠리가 잘 스며들도록 서빙 하루 전에 요리하는 것이 좋습니다.

총 조리 시간: 3시간
조리시간: 2시간
생산량: 6인분

재료

쇠고기 (펄프, 목, 어깨) - 500g
통조림 또는 삶은 팥 - 400g
양파 - 2 개 중간 사이즈
마늘 - 이빨 2개
셀러리 - 1줄기
식물성 기름 - 3-4 큰술. 엘.
피망 - 1-2 개.
고추 - 1 개
신선하거나 통조림 토마토 - 300g
토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.
물 - 400-500 ml
소금과 검은 후추 - 맛보기
지상 zira (커민) - 0.5 tsp.
지상 달콤한 파프리카 - 1-2 tsp
실란트로 - 작은 무리

요리

콩은 통조림으로 토마토 소스에 넣거나 삶아서 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 전날 요리를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 곡물을 담그고 끓여야합니다. 저는 팥(1컵)을 사용하여 밤새 물에 불렸다가 아침에 물기를 빼고 깨끗한 물에 붓고 소금을 넣지 않고 거의 부드러워질 때까지 삶았습니다. 그녀는 콩을 소쿠리에 던져 국물을 저장했습니다. 곡물은 부드러워야 하지만 너무 부드러워서는 안 됩니다.

쇠고기(모든 부위의 살이 적합하고 너무 지방이 많지 않음)는 씻어서 필름과 힘줄을 제거한 다음 아주 작은 조각으로 잘라야 합니다. 고기 분쇄기를 통해 고기를 건너 뛸 수 있습니다. 나는 저장 다진 고기를 거부하는 것이 좋습니다. 일반적으로 지방이 너무 많기 때문에 직접 요리하는 것이 좋습니다.

나는 양파와 마늘을 껍질을 벗긴 다음 칼로 잘게 썬다. 나는 셀러리와 쇠고기의 조합을 좋아해서 깍둑 썬 줄기를 하나 추가했습니다. 마음에 들지 않으면 재료 목록에서 제거할 수 있습니다. 우리는 또한 씨를 제거하고 콩 크기로 자른 달콤하고 매운 고추가 필요합니다. 고추의 양은 취향에 따라 조절할 수 있지만 멕시코 요리는 맵다는 점을 기억하세요.

모든 재료가 준비되면 요리를 시작할 수 있습니다. 바닥이 두꺼운 넓은 냄비나 큰 프라이팬에 야채와 함께 쇠고기를 끓이는 것이 가장 좋습니다. 냄비에 식물성 기름을 두르고 중간 불에서 양파와 마늘을 볶다가 부드러워질 때까지 약 5분간 가끔 저어줍니다.

나는 절구에 고추가루와 지라가루를 조금 넣었습니다(두 번째 이름은 커민, 커민과 혼동하지 마세요!). 나는 향신료가 그들의 멋진 향기를 더 잘 드러낼 수 있도록 끊임없이 저으면서 1분 미만 동안 예열했습니다.

다음으로 그녀는 다진 쇠고기를 팬에 보냈습니다. 가끔 저어주면서 중불에서 10분 동안 볶습니다. 쇠고기는 갈색이어야합니다. 다진 고기를 사용하지 않고 다진 고기를 사용하고 포크로 부수면 덩어리가 생기지 않고 고기가 고르게 튀겨 부서지기 쉽습니다.

나는 토마토를 추가했습니다-신선한 것이 적합합니다 (끓는 물로 데우고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르십시오) 또는 통조림 토마토를 자체 주스에 넣습니다 (포크로 으깬 것). 더 풍부한 맛을 위해 농축 토마토 페이스트도 한 스푼 넣었습니다. 나는 몇 분 동안 모든 것을 함께 튀겼습니다.

끓는 물을 부으십시오 - 액체는 팬의 내용물을 완전히 덮어야합니다. 타지 않도록 가끔 저어주면서 1시간 동안 약한 불에서 끓입니다.

1시간 후, 나는 삶은 콩을 팬에 넣고 국물(콩을 요리하고 남은)을 얹고 소금과 후추로 간을 했습니다. 나는 접시에 달콤한 파프리카를 갈아서 양념했습니다. 아름다운 붉은 색과 더 풍부한 맛을 제공합니다 (2 티스푼으로 충분합니다). 그리고 약불에서 30~40분 더 끓였습니다. 이 시간 동안 콩은 완전한 준비 상태에 도달하고 부드러워야 합니다. 통조림 콩을 사용하는 경우 약 10분 동안 요리할 수 있으며 항아리에 있는 토마토 소스를 팬에 부어도 됩니다. 불은 약해야하고 뚜껑 아래에 두어야합니다. 매운 정도를 조절하고, 아주 매운 맛을 원하시면 고추를 더 넣으세요.

칠리 콘 카르네가 준비되면 뚜껑 아래에서 최소 30분 동안 양조하십시오. 그런 다음 고수를 뿌리고 서빙하십시오. 반찬으로 제공하거나 피타 빵과 함께 제공 할 수 있습니다. 접시가 너무 "불"인 경우 강판 치즈 또는 한 숟가락의 사워 크림을 추가하면 매운맛이 중화됩니다. 실험 팬은 칠리와 다크 초콜릿 큐브의 조합을 시도 할 수 있습니다.