옥수수 그릿 팔레트에서 접시. Polenta - 그것이 무엇입니까 : 옥수수 가루 요리법

많은 요리 쇼에서 특이한 러시아 귀 이름을 가진 요리를 자주 듣고 볼 수 있습니다. 폴렌타 죽 .

이 단어에서 뭔가 맛있고 독창적이지 않습니까? 확실히 당신은 다른 조미료와 소스로 세련된 대접을 즉시 상상할 수 있습니다.

그러나 실제로 거의 모든 사람들이 폴렌타를 시도했습니다. 사실로 폴렌타는 옥수수를 으깨서 만든 아주 매운 죽입니다.. 죽을 수 있지만 간단하지는 않습니다. 그래서 폴렌타는 무엇입니까 폴렌타를 요리하는 방법그리고 무엇을 먹을지 읽어보세요.

역사적 배경 - POLENTA

그거 알아? Polenta는 즉시 이탈리아 요리의 걸작이되지 않았습니까? 옥수수는 16세기에 미국에서 배를 타고 유럽에 들어왔습니다.

거의 어려움 없이 옥수수는 유럽 땅에 뿌리를 내렸고 매우 빠르게 다양한 요리에서 인기 있는 재료가 되었습니다. 그러나 폴렌타 자체는 원래 가난한 사람들을 위한 음식이었습니다.

삶은 옥수수 폴렌타는 부드럽거나 단단할 수 있습니다. 그것은 아주 쉽게 굳어서 나무 탁자 위에 버리고 조각으로 자르고 조금 말렸습니다. 이 형태로 폴렌타를 며칠 동안 보관하고 먹었습니다. 길에서 빵과 함께 그들은 종종 폴렌타 조각을 가져갔습니다.

단순한 폴렌타는 일반적인 치즈 대신 소금과 향기로운 허브로 맛을 내고 가난한 버전에서는 튀긴 빵 부스러기가 추가되지만 모든 곳이 아닙니다.

큰 부를 가진 사람은 폴렌타 조각을 튀기고 굽고 소스를 부어 끓였습니다.

그래서 평범한 죽은 수많은 요리의 조상이되었습니다. 세련된 미식가를 만족시킬 수 있는 이탈리아 요리의 걸작이 된 폴렌타 요리입니다.

북부 이탈리아의 두 지역은 폴렌타의 발상지를 요리로 주장하는 롬바르디아와 베니스입니다. Polenta는 20 세기 말에야 이탈리아에서 나와 유명 레스토랑, 카페 및 일반 음식 애호가의 주방을 돌진했습니다.

오래된 이탈리안 레스토랑에서는 고상한 첨가물과 향신료를 사용하지 않은 단순한 폴렌타 요리를 제안합니다. 대부분의 경우 치즈, 버섯 또는 고기 소스와 함께 폴렌타가 제공됩니다.

그건 그렇고, 폴렌타는 이탈리아 상점에서 둥근 소시지 덩어리 형태로 판매됩니다. 따라서 이탈리아를 통과하는 경우 슈퍼마켓에서 폴렌타를 찾으십시오.

우리는 평범한 부엌에서 집에서 폴렌타를 요리 할 것입니다.

Polenta - 이탈리아 요리 또는 옥수수 죽? /폴렌타 레시피

물론 저는 이탈리아 사람도 아니고 조국에서 폴렌타를 먹어본 적이 없지만 폴렌타를 요리합니다. 아마도 나는 독창적 인 요리법을 가지고 있지 않지만 러시아인의 취향과 습관에 간단하고 적응합니다.

폴렌타 레시피

재료:

• 1st. 옥수수 가루
• 물 1리터
• 후추

요리 방법:

1. 폴렌타를 준비하려면 두꺼운 벽과 바닥이 있는 특별한 요리가 필요합니다. 알루미늄이나 에나멜은 작동하지 않습니다. 가마솥을 가져갈 수 있습니다.
2. 가마솥에 물을 붓고 시리얼을 넣고 약한 불에 올려주세요. 냄비는 뚜껑으로 덮어야하고 뜨거운 죽을 강하게 방울 소리를 내며 튀었습니다.
3. 폴렌타를 약 40분 동안 계속 저으면서 요리하십시오. 때로는 폴렌타가 숟가락과 접시 벽에서 멀어지기 시작하기 전에 한 시간이 걸릴 것입니다.
4. 폴렌타에 소금과 후추로 간을 하고 저어주고 뚜껑을 닫고 불에서 내립니다. 그런 다음 폴렌타는 부드럽거나 단단하게 만들어집니다. 폴렌타가 뜨거워지는 동안 결국 폴렌타에게 무슨 일이 일어날지 결정하십시오.

1. 부드러운 폴렌타를 위해 팬에 약간의 우유, 버터 및 허브를 추가합니다. 약간의 와인, 바람직하게는 이탈리아어를 부을 수 있습니다. 부드러운 폴렌타는 일반적인 감자 대신 모든 메인 요리에 훌륭한 반찬이 될 것입니다.
2. 폴렌타를 굳히려면 완성된 죽에 버터, 강판 치즈, 약간의 와인을 넣어야 합니다. 그런 다음 팔레트를 빠르게 섞어 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 주걱으로 부드럽게하고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 폴렌타는 빨리 굳습니다. 베이킹 시트를 판 위에 뒤집고 완전히 굳을 때까지 원하는 조각으로 자릅니다.
3. 폴렌타 조각을 굽고 오븐에서 구운 다음 다양한 소스와 함께 제공합니다.

폴렌타 소스

재료:

• 1 나. 자신의 주스에 토마토
• 100g 훈제 양지머리 또는 베이컨
• 양파
• 바질 그린
• 올리브유
• 드라이 화이트 와인 50ml
• 후추

요리 방법:

1. 양지머리를 작은 입방체로 자릅니다.
2. 양파를 잘게 자르고 올리브 오일에 볶습니다.
3. 양파에 토마토 한 병을 넣고 10분간 끓인 후 양지머리를 넣고 와인을 붓는다. 저어, 10 분 더 끓입니다.
4. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 다진 바질로 마무리. 구운 폴렌타 조각을 별도로 작은 그릇에 담아 제공합니다.

폴렌타, 토마토 또는 베샤멜, 사워 크림, 버섯 또는 조림 야채를 위한 다양한 소스를 준비하십시오. 폴렌타를 사용하면 모든 것이 비정상적으로 맛있습니다. 시도 해봐!

Bon appetit 또는 Buon appetito!

즐겁게 요리하고 건강하게!

항상 당신의 Alena Tereshina.

폴렌타를 요리하는 방법? 그것을 제출하는 방법? "가난한"죽으로 풍부한 간식을 만드는 방법? 이 모든 요리 질문은이 기사에서 고려됩니다.
레시피 내용:

수많은 이탈리아 요리 보물 중에서 피자, 리조또, 파스타, 폴렌타와 같은 많은 요리가 공개 도메인에 있습니다. 이것은 이탈리아 요리의 가장 경쾌한 "롤 콜"입니다. 이 유명한 목록에서 폴렌타는 가난한 사람들을 위한 죽에서 미식가 요리로 변한 특별한 장소를 차지합니다. 미식가 레스토랑에서 요리는 상당한 가치가 있습니다. 그러나 이 요리는 민주적이면서 동시에 부유합니다.

폴렌타 요리 : 미묘함과 비밀

• 부드러운 폴렌타의 경우 옥수수 가루 1에 물 3을 사용합니다.
• 끊임없이 저어 주면서 40-50 분 동안 저열로 접시를 요리하십시오.
• "역사적인" 기술은 폴렌타 요리에 구리 기구를 사용하는 것과 관련이 있습니다.
• 죽의 준비 상태는 질량이 팬 벽 뒤에 지연될 때 결정됩니다. 그런 다음 스토브에서 꺼낼 때입니다.
• 옥수수 가루는 흰색 또는 노란색일 수 있습니다. 그러나 더 자주 노란색이 사용됩니다.
• 굵은 밀가루를 선호하는 것이 바람직합니다. 그러면 접시가 더 건강해질 것입니다. 곱게 갈면 크림 같은 질감으로 더 부드러워집니다.
• 서빙하려면 폴렌타를 찬물에 담근 그릇에 붓습니다. 10분 동안 그대로 둔 다음 접시에 펼칩니다.
• 나머지 폴렌타는 최대 3일 동안 플라스틱 랩으로 냉장고에 보관됩니다.
• 죽은 튀김을 위해 두껍게 필요한 경우 두께 1.2cm의 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 두꺼워 지거나 따뜻해질 때까지 175 ° C에서 구워질 때까지 그대로 두십시오.
• 두꺼운 폴렌타를 피자 커터나 일반 부엌칼로 네모 모양으로 자릅니다.
• 절단하기 전에 뜨거운 물에 잠시 보관합니다.
• 덩어리를 피하기 위해 밀가루를 끓는 물에 천천히 부어 끊임없이 저어줍니다. 덩어리를 피하는 또 다른 쉬운 방법은 옥수수 가루를 찬물에 붓고 빠르게 휘젓고 끓이는 것입니다.
• 폴렌타의 바닥이 타면 탄 바닥을 긁지 않고 다른 팬으로 옮겨 요리를 계속합니다. 동시에 종종 저어줍니다.
• 스토브에서 울퉁불퉁한 폴렌타를 제거하고 덩어리를 반죽하고 믹서로 세게 치십시오.
• 부드럽고 따뜻한 폴렌타는 식사 중에 빵을 대신할 수 있습니다.

• 100g - 87kcal 당 칼로리 함량.
• 인분 - 4
• 조리시간 - 30분

재료:

• 물 - 3리터
• 옥수수 가루 - 1 큰술.
• 소금 - 맛보기

단계별 준비:

1. 냄비에 소금물을 끓입니다.
2. 지속적으로 덩어리를 저어 주면서 점차적으로 옥수수 가루를 붓습니다.
3. 다시 끓인 후 기포가 생기면 불을 줄인다.
4. 끊임없이 저어 주면서 30 분 동안 시리얼을 계속 요리하십시오. 필요한 경우 물을 추가하거나 죽을 뿌린다.
5. 질량이 팬 벽 뒤에 뒤처지면 접시가 준비된 것입니다.
6. 덩어리를 트레이로 옮기고 원하는 모양을 만들고 식히십시오.

재료:

• 노란 옥수수 가루 - 0.5 tbsp.
• 식수 - 1.5 큰술.
• 소금 - 맛보기

1. 죽을 타지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 끓입니다.
2. 점차적으로 옥수수 가루를 첨가하고 나무 숟가락으로 저어줍니다.
3. 소금과 저어.
4. 혼합물을 다시 끓여서 계속 저어줍니다.
5. 열을 최소로 줄이고 저어주는 것을 잊지 않고 30분 동안 음식을 요리하십시오.
6. 죽은 벽 뒤에서 뒤쳐지기 시작하고 바닥에서 자유롭게 분리되어 팬 벽에 빵 껍질을 형성하면 준비가되었음을 의미합니다. 폴렌타의 일관성은 부드럽고 크림색이어야 합니다.
7. 이탈리아 진미를 도마에 올려 직사각형 모양으로 만든 후 냉장 보관하세요.

폴렌타로 더 잘 알려져 있습니다. 이탈리아에서 이 맛있고 매우 인기 있는 요리의 이름은 폴렌타라고도 하는 옥수수 가루의 주성분에서 유래했습니다. 옛날 옛적에 보리는 끓는 물에 삶아 부드럽고 부드러운 덩어리로 만들었습니다. 옥수수가 유럽에 등장한 후 이탈리아 사람들은 새로운 곡물의 원래 맛을 높이 평가했으며 이제이 요리는 옥수수 가루로 준비됩니다.

Polenta는 옥수수 죽이라고 불리는 미국의 역사적인 옥수수 고향을 포함하여 많은 국가에서 비슷한 요리를 사랑하고 요리한다는 사실에도 불구하고 세계에서 가장 유명한 옵션으로 간주됩니다.

폴렌타는 사용하는 밀가루의 양에 따라 부드럽거나 두껍게 만들 수 있습니다. 부드러운 폴렌타는 일반적으로 요리 직후 뜨거운 상태로 제공됩니다. 두꺼운 폴렌타는 종종 조각으로 자르고 이 맛있는 요리의 더 복잡한 버전을 준비하는 기초 역할을 하며 차갑고 뜨겁게 제공될 수 있습니다.

폴렌타 가루는 노란색과 흰색 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 고전적인 폴렌타는 결국 노란색 밀가루 폴렌타입니다.

폴렌타는 다양한 정도의 옥수수 가루로 만들 수 있습니다. 고운 밀가루에서 접시는 매우 부드럽고 통풍이 잘되지만 통밀 가루로 요리하는 것이 더 정확한 것으로 간주됩니다. 이러한 폴렌타에는 더 많은 영양소가 포함되어 있고 맛이 더 풍부합니다.

이탈리아 옥수수 죽의 준비 상태를 결정하려면 덩어리가 팬 벽에서 분리되기 시작할 때까지 요리해야합니다.

폴렌타가 덩어리없이 균일 한 일관성을 갖기 위해서는 두 가지 주요 준비 방법이 있습니다. 첫 번째, 고전적인 방법은 물이 끓을 때까지 기다렸다가 계속 저으면서 밀가루를 가는 흐름에 붓는 것입니다. 두 번째는 모든 재료를 한 번에 섞은 다음 계속 저어주는 것을 잊지 않고 스토브에 올려서 요리하는 것입니다. 무언가가 계획대로 진행되지 않고 덩어리가 여전히 나타나면 요리 과정에서 스토브에서 폴렌타를 제거하고 믹서 또는 블렌더로 덩어리를 빠르게 치거나 포크로 으깬 다음 요리를 계속하십시오.

문제가 발생하여 폴렌타가 타는 경우 깨끗한 용기로 조심스럽게 옮기십시오. 접시의 탄 부분은 오래된 팬에 남아 요리를 계속합니다.

준비된 부드러운 폴렌타는 물에 적신 그릇에 붓고 몇 분 정도 기다린 다음 부분적으로 펼쳐 식을 때까지 제공해야합니다.

튀기거나 굽기 위한 두꺼운 폴렌타 반제품을 만들기 위해서는 요리 후 폴렌타를 얕은 정사각형이나 직사각형 모양으로 깔고 완전히 식혀 걸쭉해질 때까지 기다렸다가 예열된 칼로 썬다. 두꺼운 폴렌타는 폴리에틸렌에서 +6C의 온도에서 3일 동안 신선함을 유지합니다.

폴렌타를 구우려면 기름을 바른 베이킹 시트에 폴렌타 조각을 한 겹으로 놓습니다. 황금 갈색이 될 때까지 170C의 오븐에서 굽습니다.

폴렌타를 구우려면 폴렌타의 얇은 조각에 기름을 바르고 양면을 튀깁니다.

튀긴 폴렌타를 만들려면 좁은 스트립으로 자르고 단단해질 때까지 튀깁니다. 종이 타월로 여분의 기름을 닦아냅니다.

소스에 튀긴 두꺼운 이탈리아 옥수수 죽을 준비하려면 프라이팬에서 양면에 기름을 두른 팬에 조각으로 자른 폴렌타를 노릇노릇하게 구워야 합니다. 폴렌타 겹겹이 위에 소스와 향신료를 뿌린 강판 치즈를 넣고 오븐에 굽는다.

좋아하는 라자냐의 파스타를 얇고 두꺼운 폴렌타로 대체 할 수 있습니다. 이 라자냐는 매우 즐거운 맛을 가질 것입니다.

시간을 많이 절약하고 싶다면 슈퍼마켓에서 기성품 폴렌타를 사서 튀기거나 구운 폴렌타의 베이스로 사용할 수 있습니다.

클래식 소프트 폴렌타.

6인분의 기본 재료:

옥수수 가루 - 1컵

물 - 4 잔,

소금 - 2 티스푼.

추가로:

강판 치즈 (파마산) - 100g,

버터 - 50g 또는 올리브 오일 - 2-3 큰 술,

다진 아로마 허브 - 3 큰 술,

갈은 후추.

요리:

물을 붓고 소금과 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 철저히 치고 끓을 때까지 가열하십시오. 폴렌타는 요리하는 동안 상당히 팽창할 수 있으므로 물을 반 이하로 채운 용기에 요리해야 합니다. 그런 다음 온도를 최소로 낮추고 부드러워질 때까지 30-40분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 열에서 제거하고 버터와 강판 치즈를 넣으십시오. 혼합물을 저어 그릇에 붓습니다. 폴렌타는 7-10분 동안 주입해야 합니다. 폴렌타에 후추, 향기로운 허브를 뿌리고 서빙합니다.

마찬가지로 전자 레인지에서 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 7 분 동안 최대 전력으로 오븐에서 뚜껑이없는 깊은 그릇에 균일 한 덩어리의 물, 밀가루 및 소금을 넣으십시오. 접시를 꺼내고 덩어리를 치며 종이 타월로 접시를 덮고 전자 레인지에 7 분 동안 다시 넣으십시오. 그런 다음 치즈와 버터를 넣고 섞고 향신료와 허브와 함께 제공합니다.

두꺼운 폴렌타.

주요 상품:

옥수수 가루 - 2컵

물 - 4 잔,

소금 - 2 티스푼,

추가로:

버터나 올리브유,

파마산 치즈,

토마토 소스,

지상 후추,

다진 신선한 허브 또는 이탈리아 향신료의 기성품 건조 믹스.

밀가루, 물, 소금을 섞는다. 끊임없이 저어주고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 덩어리를 형태에 넣고 칼로 상단을 부드럽게하고 완전히 응고 될 때까지 그대로 두십시오. 차가운 폴렌타를 조각으로 자릅니다. 두꺼운 폴렌타는 전자레인지로도 조리할 수 있습니다(위의 조리 방법 참조).

맛있게 드세요!

옥수수 죽이나 호미니와 함께 식사하라는 초대에 너무 유혹을 받을 것 같지는 않지만 폴렌타는 유혹적이고 우아하게 들립니다. 본질적으로 이탈리아 요리는 남부 기질과 관대함을 가진 사람들의 언어 특성인 아름답고 선율적인 이름을 가진 간단한 요리로 구성됩니다. 아메리카 발견 직후 유럽에 등장한 "황금" 시리얼은 지중해, 코카서스, 발칸 반도 사람들이 누구보다 먼저 마스터했습니다. 폴렌타는 빵이자 메인 요리이자 달콤한 패스트리입니다.

보이지 않는 것-옥수수 죽이라고 생각하는 것 같습니다! 예, 거기에 없었습니다! 요리의 구성이 단순할수록 어떤 시리얼을 선택해야 하는지, 어떤 요리에, 얼마나 오래, 어떻게 요리해야 하는지 모르는 경우 준비하기가 더 어렵습니다. 여기에서 우리는 이러한 미묘함과 이탈리아 폴렌타처럼 들리도록 옥수수 죽을 요리하는 방법에 대해 자세히 이야기할 것입니다.

폴렌타 - 기본 기술 원칙

옥수수 가루 선택부터 시작하겠습니다. 모든 시리얼(그리고 옥수수 가루는 종종 밀가루라고 합니다!) 분쇄도가 다릅니다. 그 준비 방법과 결과적으로 접시의 맛은 곡물의 분쇄 정도에 달려 있습니다. 분쇄가 미세할수록 옥수수 가루 접시는 일관성이 있는 죽처럼 보이지 않고 삶은 밀가루 제품처럼 보일 가능성이 높아집니다.

모든 분쇄의 옥수수 가루는 어쨌든 많은 양의 전분으로 인해 조리 중에 점도를 얻습니다. 요리사의 임무는 요리의 첫 번째 단계에서 덩어리가 형성되는 것을 방지하고 액체가 증발 한 후 설탕이 포함되어 있기 때문에 전분이 매우 빨리 타는 것을 잊지 않는 것입니다.

결론은 간단합니다. 죽은 너무 익힌 것보다 덜 익힌 것이 좋습니다. 제때 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮고 잠시 휴지시키면 원하는 농도와 부드러움이 저절로 나옵니다. 내부에 보관된 끓는점이 제 역할을 합니다. 그러나 물이 증발하지 않고 곡물에 흡수되도록 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.

여전히 기억해야 할 사항:

• 죽을 끓일 때 기름을 넣으면 더 퍽퍽해진다. 그러나 곡물 입자가 물을 흡수할 시간을 갖도록 즉시 기름을 첨가할 필요는 없습니다. 옥수수 가루의 경우 가루가 아주 곱게 갈면 기름을 추가하는 것이 좋습니다.
• 옥수수 그릿은 이질적인 구조를 가지고 있습니다. 작은 부분과 큰 부분을 분리하기 위해 체로 치고 요리에 필요한 것을 선택하십시오.
• 다음으로 중요한 질문, 아니 오히려 첫 번째 질문입니다. 옥수수 가루를 씻을 것인지 말 것인지입니다. 시리얼을 포장된 형태로 구매한 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 제조업체는 제조 중 위생 요구 사항을 준수할 책임이 있습니다.

그러나 시리얼을 큰 가방에 보관하고 보관 조건을 알 수 없다면 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다. 시리얼을 끓는 물에 2-3분 동안 던진 다음 물을 빼고 절차를 다시 반복하면 요리를 시작할 수 있습니다. 모든 유해 미생물이 물의 끓는점에서 죽는 것은 아니므로 불필요한 건강 문제를 일으키지 않도록 씻어내는 것이 좋습니다.

• 물과 옥수수가루의 비율은 1:3입니다. 요리하기 전에 시리얼을 씻은 경우 그에 따라 액체의 양을 줄여야합니다.

이제 진짜 폴렌타가 어떻게 준비되는지 보았고 이 문제에 대해 잘 알고 있다고 주장하는 "전문가"를 위한 몇 마디:

Polenta는 보리죽을 뜻하는 라틴어입니다. 그것은 또한 16세기부터 보리, 기장, 콩으로 준비된 "펄스"라고 불리는 고대 로마 죽의 원형인 이탈리아 요리에서 같은 이름을 가진 옥수수 죽입니다. 다른 국가의 요리에서 옥수수 죽은 hominy, gomi, banush, ugali 및 기타 이름으로 알려져 있습니다.

그러나 러시아어의 폴렌타는 확실히 옥수수 죽이며 준비를위한 일반적인 기술은 우유 또는 물, 단맛, 말린 과일, 견과류 및 꿀을 첨가하거나 고기를 첨가하여 다른 곡물, 액체 또는 두꺼운 일관성과 다르지 않습니다. , 버섯, 야채, 치즈. "폴렌타"라는 이름만이 요리에 조금 더 정교함을 더하지만, 이탈리아인들은 이 요리를 숭배하지 않고 가장 일반적으로 생각합니다.

아마도 이탈리아 사람들에게는 반대로 "옥수수 죽"이라는 요리가 더 매력적으로 보이지만 특히 오븐의 항아리에서 요리 할 때 더욱 그렇습니다. 요리 옵션은 엄청납니다. 좋아하는 레시피를 선택하고 건강에 도전하십시오!

가장 간단하고 두꺼운 죽을 준비하는 기술을 습득하면 이미 준비된 반제품을 사용하여 다른 요리로 이동할 수 있습니다.

재료:

• 물 1리터
• 옥수수가루 300g
• 소금 - 맛보기
• 기름 (야채 또는 버터) - 1 큰술. 엘.

요리:

1. 끓는 물에 시리얼을 조금씩 부어주세요. 동시에 숟가락을 사용하여 시리얼이 서로 달라 붙지 않도록 원을 그리며 물을 돌립니다.
2. 반숙 형태로 요리 중간에 죽을 소금에 절이는 것이 좋습니다.
3. 덩어리가 생기는 것을 방지하려면 끓는 물에 버터나 식물성 기름 한 스푼을 넣으십시오.
4. 바닥이 두꺼운 냄비에 약한 불에서 가끔씩 저어가며 요리합니다. 요리 시간 - 20-30분. 그것은 가열의 강도와 곡물의 분쇄에 달려 있습니다. 죽은 부드러워 질 때까지 잘 끓여야합니다.
5. 시리얼이 이미 충분히 끓었지만 물을 모두 흡수하지 않은 경우 팬을 뚜껑으로 덮고 그대로 두십시오.
6. 따뜻한 죽을 준비한 접시에 옮깁니다. 다음에 요리할 재료에 따라 크기를 선택하세요. 덩어리의 무결성을 손상시키지 않고 쉽게 제거 할 수 있도록 오일로 양식을 윤활하는 것이 바람직합니다.

액체 폴렌타는 물을 더 추가하여 끓입니다. 삶는 과정에서 죽을 너무 걸쭉해지면 끓는 물을 팬에 붓고 부드러워질 때까지 계속 끓인다.

오븐에 닭고기, 버섯, 치즈를 넣은 폴렌타

재료:

• 닭 가슴살 - 700 gr.
• 샴 피뇽 - 500 gr.
• 토마토 - 400g
• 양파 - 200g
• 치즈 - 250g
• 버터 - 120g
• 정제된 해바라기 기름 - 40ml.
• 옥수수 가루 - 250 gr.
• 물 - 750ml.
• 소금 - 3g
• 닭고기 조미료 - 맛보기
• 옥수수 죽 (폴렌타) - 500 gr. (기본 레시피 참조)

요리:

1. 기본 레시피에 설명된 대로 옥수수 가루를 끓입니다. 따뜻한 덩어리를 베이킹 시트 또는 준비된 베이킹 접시로 옮깁니다. 양식을 부피의 1/2 부분으로 채우고 표면을 평평하게하십시오.
2. 씻은 닭고기를 중간 크기로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 볶고 향신료를 넣습니다.
3. 튀긴 고기를 접시에 임시로 옮기고 냄비에 남은 지방에 양파를 볶고 큰 입방체로 자릅니다.
4. 투명하게 된 양파에 토마토를 넣고 조각으로 자릅니다. 접시에 담긴 토마토 껍질이 마음에 들지 않으면 토마토를 먼저 데치고 껍질을 제거한 다음 잘게 썬다.
5. 별도의 팬에 얇게 썬 버섯을 볶고 버터도 넣습니다.

메모!

버섯은 80%가 수분이기 때문에 잘 가열된 팬에 튀겨야 합니다. 튀기기 전에 얇게 썬 버섯에 기름을 발라 뜨거운 팬에서 튀기는 과정에서 수분을 유지하는 빵 껍질이 빠르게 형성되도록 하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 모든 물과 버섯 향이 증발하고 키틴 만 접시에 남습니다. 몸에서 소화되지 않는 거친 섬유입니다.

1. 옥수수 죽 위에 준비된 모든 재료를 베이킹 접시에 옮깁니다. 접시를 더 맛있게 만들려면 죽 층에 구멍을 뚫고 칼이나 다른 적절한 도구로 전체 표면을 뚫습니다.
2. 폴렌타를 250°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 그동안 치즈를 준비합니다. 창살. 갈은 후추와 매운 허브를 섞어서 향신료와 매운맛을 더할 수 있습니다.
3. 1분 동안 오븐에서 접시를 꺼내고 접시 표면에 준비된 치즈를 뿌립니다. 오븐으로 돌아가 치즈를 녹입니다.

옥수수 층의 두께는 개인 취향에 따라 다릅니다. 이 요리에서는 피자처럼 베이스 역할을 합니다. 뜨거운 봉사. 매운 토마토나 마늘 소스와 잘 어울립니다.

야채와 스크램블 에그를 곁들인 폴렌타

폴렌타와 함께하는 간단한 여름 아침 식사는 하루를 시작하는 좋은 시작입니다. 폴렌타는 여유가 있을 때 미리 준비할 수 있어서 좋다. 차가운 죽은 전자레인지에 데우거나 오븐에 구워 마음에 드는 음식을 추가할 수 있습니다. 결국 폴렌타는 사실 옥수수 가루로 만든 빵으로 식이요법과 매우 건강한 제품입니다.

재료:

• 계란 - 3개
• 우유 또는 크림 - 75ml.
• 호박 - 1 개
• 폴렌타 - 300 gr.
• 토마토 - 3개
• 양파 - 200g
• 버터 - 90g
• 마늘 - 2-3 정향
• 다진 채소 - 50 gr.

요리:

1. 옥수수로 만든 차가운 죽인 폴렌타는 모든 크기의 입방체로 자릅니다. 큰 입방체로 자른 양파와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.
2. 토마토와 호박을 씻고 두께 1.0-1.5cm의 둥근 판으로 자르고 기름을 넣고 센 불에서 팬의 양면을 볶습니다.
3. 식힌 날계란을 소금 한 꼬집으로 3~4배 정도 휘핑합니다. 휘핑 된 덩어리에 점차적으로 우유 또는 크림을 붓습니다. 무거운 크림은 오믈렛 덩어리에 더 많은 양과 섬세한 맛을 줄 것이기 때문에 두 번째 옵션이 바람직합니다.
4. 기름을 두른 깊은 프라이팬에 튀긴 호박을 겹겹이 펴고 폴렌타 조각과 양파를 뿌립니다.
5. 준비된 오믈렛 덩어리로 바닥 층을 붓고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 오믈렛이 충분히 걸쭉해지면 튀긴 토마토 조각을 올리고 다진 허브와 마늘을 섞어 뿌린다. 접시를 오븐에 3-5분 더 보관하고 뜨겁게 제공하십시오.

야채와 스크램블 에그가 든 폴렌타는 스토브에서 요리 할 수 ​​​​있지만 팬이 뜨겁게 유지되도록 절차를 약간 변경해야합니다. 옥수수 죽 조각을 따로 튀기고 깊은 팬에 튀긴 호박에 올려 놓으십시오. 계란과 우유 덩어리를 부어 뚜껑으로 팬을 덮고 저열로 접시를 요리하십시오. 튀김이 끝나면 토마토를 넣고 매운 허브를 뿌립니다.

이 요리는 부분적으로 구울 수도 있습니다. 이렇게하면 더 우아하게 보입니다.

치즈와 파를 곁들인 폴렌타

물에 삶은 폴렌타는 크림 같은 맛으로 쉽게 만들 수 있습니다. 이 조리법은 두껍고 차가운 죽 요리를 만드는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 크림(33%) - 100ml.
• 폴렌타 (반제품) - 350 gr.
• 화이트 크래커 - 70 gr.
• 오일 - 50g
• 구색의 견과류 - 120 gr.
• 파 - 200 gr.
• 레몬 - ½ pc.
• 크림 치즈 (또는 수제 지방 코티지 치즈) - 400 gr.
• 향신료 - 맛보기
• 올리브 또는 올리브, 바질 잎, 방울 토마토 - 접시 장식용

요리:

1. 차가운 옥수수 죽을 조각으로 자르고, 믹서기를 사용하고, 볼에 생크림을 추가하여 부드러워질 때까지 치십시오.
2. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌립니다. 크림 같은 농도의 두꺼운 죽을 넣고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 200°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
3. 구운 반제품을 녹인 버터로 붓고 5-10 분 동안 필름이나 호일로 덮으십시오. 도마로 옮깁니다.
4. 파를 자르고 신선한 레몬 주스를 뿌리고 향신료를 넣으십시오.
5. 크림 치즈 또는 지방 코티지 치즈는 체를 두 번 문질러 매운 녹색 덩어리와 결합하고 섞어서 1.5-2cm의 층인 폴렌타를 바르고 표면을 평평하게하십시오.
6. 물에 담근 얇은 칼날이나 거친 실로 접시를 부분으로 나눕니다.
7. 서빙할 때 각 서빙을 바질 잎, 다진 견과류, 방울토마토, 올리브로 장식하십시오.

이러한 옥수수 죽은 모든 가족 축하 행사를 위해 안전하게 준비 할 수 있습니다.

생선을 곁들인 폴렌타(연어 스테이크)

전문 셰프라면 누구나 생선 반찬을 찾기 힘들다고 말할 것이다. 가장 성공적인 조합은 쌀, 으깬 감자 및 야채이며, 그 때에도 모두는 아닙니다. 생선이 든 죽을 "소리가 나지 않습니다": 독특한 맛 때문에 또는 일관성이 적합하지 않습니다. 옥수수 죽은 튀긴 생선뿐만 아니라 다른 해산물과 함께 희귀하고 즐거운 예외입니다.

간단한 예시로 확인해보세요!

재료:

• 연어 (스테이크) - 700 gr.
• 버터 - 40 gr.
• 로즈마리, 백리향 - 50 gr.
• 화이트 와인 - 120ml.
• 폴렌타 - 500 gr.
• 올리브 오일 - 30ml.
• 다진 양파 (녹색, 골파 또는 부추) - 50 gr.
• 마늘 - 3쪽
• 체리 - 10개

요리를 요리하려면 그릴 팬이 필요합니다. 또한이 요리는 피크닉 중에 개방형 그릴에서 요리 할 수 ​​있습니다.

요리:

1. 방울토마토를 씻어서 갈은 후추, 다진 허브, 소금, 마늘, 와인으로 간을 합니다. 호일에 싸서 굽습니다. 주스가 새지 않고 향기가 증발하지 않도록 가장자리를 단단히 감싸서 호일로 가방을 만들어야합니다.
2. 폴렌타를 원하는 모양과 크기로 조각으로 자르고 기름을 바르고 양쪽을 굽습니다.
3. 소금과 후추 준비한 연어 조각, 와인을 뿌리고 20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 기름을 바르고 그릴에서 양면을 3-4분 동안 굽습니다.

준비한 연어와 폴렌타 조각을 접시에 담고 구운 방울토마토와 허브로 장식합니다.

달콤한 폴렌타, 우유 조리법 - 아침 식사로 건강한 어린이 죽

폴렌타 요리의 다양성과 완성도에는 한계가 없습니다. 우유에 달콤하고 두꺼운 옥수수 죽을 요리하고 말린 과일, 딸기, 잼 및 휘핑 크림으로 접시를 장식하십시오. 그러면 아침에 죽 먹기를 단호하게 거부하는 사랑하는 자녀에게 문제가 없을 것입니다. 아이는 큰 기쁨으로 달콤한 폴렌타를 먹을 것입니다.

재료:

• 물 200ml.
• 크림(20%) 150ml.
• 말린 과일 50 gr.;
• 설탕(또는 꿀), 소금 - 취향에 따라
• 살구 잼 30g.
• 견과류 - 70g
• 휘핑크림 20g.

요리:

1. 준비한 씨리얼은 기본 레시피대로 물에 반쯤 익을 때까지 끓인 후, 팬에 생크림을 넣고 미리 끓인다.
2. 죽에 씻은 말린 과일(선택 사항)을 추가합니다. 큰 과일을 입방체 또는 빨대로 자릅니다.
3. 맛을 내기 위해 가볍게 소금을 치고 꿀이나 설탕을 넣으십시오.
4. 죽을 끓여서 따로 보관하고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 죽을 따뜻하게 주입되도록 팬을 감싸는 것이 좋습니다.
5. 기름칠을 한 접시나 컵에 나누어 담습니다. 식힌 다음 서빙 접시로 옮기고 팬을 거꾸로 뒤집습니다. 다진 견과류, 잼, 휘핑크림으로 장식합니다.

옥수수 가루는 비타민과 미량 원소의 귀중한 공급원입니다. 이 시리얼은 영양사가 의무적으로 사용하도록 권장하는 제품 목록에 포함되어 있습니다. 시리얼의 큰 장점은 접근성이며, 제공되는 옵션이 충분하지 않은 경우 항상 자신의 레시피를 생각해낼 수 있습니다.

폴렌타는 많은 사람들이 들어본 이름이지만 아마도 모든 사람이 시도했지만 모든 사람이 그것에 대해 아는 것은 아닙니다. 폴렌타는 옥수수 가루라고 부르기도 하고, 이탈리아 요리이기도 한데, 사실 폴렌타는 가루로 만든 옥수수 죽입니다. 우리 모두가 어렸을 때 먹었던 평범한 죽, 왜 갑자기 이탈리아 요리 예술의 걸작이 되었습니까? 이 질문에 답하기 위해 역사를 살펴보자. 폴렌타는 옥수수가 미국에서 유럽으로 옮겨진 16세기부터 알려졌으며, 그 후 널리 퍼졌고 농민들이 좋아하는 음식이 되었습니다. Polenta는 부드럽고 단단하고 조각으로 자르고 굽거나 튀겨졌으며 옥수수 죽에 기반한 새로운 요리가 등장했으며 점차 폴렌타는 이탈리아 미식가의 마음을 사로 잡았습니다. 폴렌타와 폴렌타를 베이스로 한 요리는 20세기 말에 절정에 달했고, 이탈리아의 국경을 넘어선 절묘한 요리로 변해 많은 레스토랑 메뉴의 장식물이 되었습니다.

순수한 폴렌타, 즉 카페 나 레스토랑의 옥수수 죽은 이제 찾을 수 없을 것이며 고기 또는 버섯 소스, 치즈 및 야채가 추가됩니다. 폴렌타는 차갑거나 뜨거운 음식 모두 맛있는 다용도 요리이며, 달콤하거나 짭짤하고, 단단하거나 부드러우며, 입자가 크거나 부드럽고 크림처럼 만들 수 있습니다. 폴렌타 요리는 길고 힘든 과정이며 요리하는 동안 끊임없이 저어줘야 합니다. 일부 상점에서는 "즉석" 폴렌타를 제공합니다. 최소한의 노력과 시간이 필요한 반제품. 그러나 가장 맛있고 정확한 폴렌타는 깊은 구리 프라이팬이나 둥근 바닥이있는 가마솥에서 직접 요리하고 긴 손잡이가있는 나무 주걱으로 끊임없이 저어주는 사람들 만 얻을 수 있습니다.

Polenta는 이탈리아 사람들이 진정으로 사랑하는 요리입니다. 왜냐하면 그들이 그것을 좋아하지 않는다면 그들은 그를 기리기 위해 휴일을 마련하지 않을 것이기 때문입니다. 매년 아침에 거리에 커다란 구리 가마솥이 설치되어 있고 맛있는 폴렌타가 모닥불 위에서 요리되는 작은 마을인 Sermoneta에서 성대한 요리 축제가 열립니다. 이 휴가에는 라이브 음악, 대회, 공연 및 시음회가 함께 진행되며, 이 모든 화려함은 도시 중앙 광장에서 푸짐한 점심 식사로 끝납니다. 모든 사람은 이탈리아인이 사랑하는 조리법에 따라 거대한 구리 가마솥에서 요리한 폴렌타를 제공합니다. .

전통적으로 폴렌타는 깊은 구리 가마솥에서 요리되며 미세한 입자처럼 보이는 옥수수 가루를 물에 반죽하고 숟가락에 달라 붙을 정도로 두껍게 될 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 보통 시작 후 40-60분 후에 준비. 그 후 폴렌타를 둥근 쟁반에 놓고 식힌 다음 조각으로 자르고 제공합니다. 이 형태에서 폴렌타는 훌륭한 반찬이 될 수 있지만 독립 요리로 제공하려면 소스와 추가 준비 방법을 관리해야 합니다. 예를 들어, 끓인 후 폴렌타는 미리 치즈와 버터를 첨가한 오븐에서 굽거나, 버터에 튀기거나, 막대 모양으로 자르거나, 공 모양으로 만들어 그릴 수 있습니다.

폴렌타를 요리하는 방법과 그것을 제공하는 방법에는 수많은 방법이 있습니다. 가장 중요한 것은 일반적인 쌀, 파스타 및 감자 외에도 테이블에서 직접 선택하거나 생각해내는 것입니다. 저칼로리 반찬이나 탄수화물이 풍부한 독립 요리가 나타납니다. 이는 영양뿐만 아니라 활력을 의미합니다. 이와 별도로 폴렌타에 함유된 유익한 물질에 대해 말할 필요가 있습니다. 이들은 칼륨, 마그네슘, 철, 인 및 아연과 같은 미네랄과 비타민 B, 비타민 E, 베타 카로틴 및 비오틴입니다. 보시다시피 폴렌타는 맛있고 건강한 음식의 좋은 예입니다. 즉, 자신의 체형을 따르고 건강한 식단의 원칙을 고수하는 사람들에게 적합합니다. 하지만 충분한 이야기, 요리할 시간!

야채와 치즈 소스를 곁들인 폴렌타

재료:
옥수수 가루 250g,
1리터 물,
소금,
당근 2개
양파 1개
마늘 2쪽
80g 버터,
50g 올리브유,
토마토 2개
1큰술 토마토 페이스트,
갈은 후추,
붉은 고추,
고수 5줄기
녹인 치즈 100g,
50g 단단한 치즈,
1큰술 밀가루 더미와 함께
우유 150ml
달콤한 땅 파프리카.

요리:
폴렌타 요리를 시작하기 전에 두꺼운 벽 냄비가 있는지 확인하십시오. 이상적으로는 구리이지만 주철 냄비도 좋습니다. 가마솥에 물 1리터를 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 나무주걱으로 계속 저으면서 옥수수가루를 물에 넣고 불을 줄이고 폴렌타를 약 30~40분 동안 계속 저으면서 끓인다. 폴렌타가 벽에서 떨어지기 시작하고 끈적거리면 준비가 된 것입니다. 완성된 폴렌타를 둥근 쟁반이나 도마에 올려놓고 원하는 모양으로 만들어주세요. 기성품 폴렌타는 점성이 있으므로 어렵지 않습니다.

이제 폴렌타가 식는 동안 소스를 준비합니다. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 당근을 갈아서 끓는 물에 몇 초 동안 토마토를 넣고 피부를 제거하고 큰 입방체로 자르고 마늘과 실란트로를 잘게 자릅니다. 버터 50g을 녹여 올리브유를 붓고 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 당근을 넣는다. 그런 다음 토마토, 토마토 페이스트 1테이블스푼, 물 1테이블스푼을 넣고 몇 분 동안 끓인 다음 마늘, 고수, 소금, 후추를 첨가합니다. 남은 버터를 프라이팬에 녹이고 밀가루를 넣고 저어주는 것을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 철저히 섞고 우유를 부으십시오. 덩어리가 끓으면 녹인 치즈를 넣고 단단한 치즈를 갈아서 소스에 넣고 끓여서 파프리카와 소금을 넣으십시오.

폴렌타를 키친실이나 피자 커터로 자르고 접시에 폴렌타 한 조각을 담고 치즈 소스를 붓고 야채 소스를 넣고 고수로 장식한다.

재료:
4가지. 치킨 필렛,
2큰술 올리브유,
450g 샴피뇽,
마늘 4쪽,
125ml 드라이 화이트 와인
치킨 스톡 450ml
2큰술 다진 파슬리,
검은 갓 갈은 후추,
1st. 거친 옥수수 가루,
우유 70ml
2큰술 버터,
1티스푼 신선한 마요라나,
소금.

요리:
닭고기 필레에 소금과 후추. 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 필레를 넣고 센 불에서 앞뒤로 2~3분간 볶는다. 팬에서 필렛을 제거합니다. 버섯은 깨끗이 씻어 1cm 길이로 썰고, 마늘은 껍질을 벗기고 쪽파는 반으로 가른다. 프라이팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 버섯, 마늘, 소금을 넣고 볶는다. 버섯이 육즙이 나올 때까지 뚜껑을 덮고 끓인 다음 뚜껑을 열고 불을 높이고 버섯이 황금색이 될 때까지 볶은 다음 와인을 붓고 액체가 증발할 때까지 기다렸다가 국물과 파슬리를 넣고 중불에서 계속 요리합니다. 약 10분. 버섯에 프라이드 치킨 필레를 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 이때 폴렌타를 준비합니다. 뚜껑이 있는 오븐용 용기에 물 3컵, 옥수수 가루, 소금, 후추를 섞습니다. 뚜껑으로 양식을 덮고 220도로 예열된 오븐에 15분 동안 넣습니다. 15분 후에 저어주고 15분 동안 오븐에 다시 넣습니다. 완성된 폴렌타에 우유, 버터, 마요라나를 넣고 고루 섞어 접시에 담고 닭고기와 버섯을 얹고 소스를 뿌린 뒤 파슬리로 장식해 서빙한다.

재료:
300g 옥수수 가루,
올리브유,
2 셀러리 줄기,
샬롯,
말린 오레가노,
갓 갈은 후추,
후추 믹스,
토마토 2개
6개 토스트용 치즈,
씨를 뺀 올리브 12개
바질 잎,
소금.

요리:
가마솥에 물 1리터를 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 나무주걱으로 계속 저으면서 옥수수가루를 물에 넣고 불을 줄이고 폴렌타를 약 20분 정도 계속 저어가며 익혀줍니다. 불을 끄고 가마솥을 뚜껑으로 덮고 수건으로 감싸 30분간 둡니다. 셀러리를 자르고 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 뜨거운 기름에 모든 것을 볶고 후추와 오레가노를 넣으십시오. 생성된 혼합물을 폴렌타에 넣고 액체가 완전히 증발할 때까지 요리한 다음 폴렌타를 정사각형 모양으로 옮기고 식힙니다. 차가운 폴렌타를 6개의 정사각형 또는 직사각형 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 토마토를 몇 초 동안 담그고 피부를 제거하고 조각으로 자릅니다. 베이킹 접시에 버터를 바르고 폴렌타를 올리고 치즈, 토마토 조각, 올리브 2개를 각 조각에 얹습니다. 폴렌타를 180도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 서빙할 때 바질로 장식합니다.

폴렌타는 고기, 버섯, 생선, 야채와 잘 어울리는 중성적인 맛으로 전 세계인의 마음을 사로잡으며 점점 더 많은 사랑을 받고 있는 음식입니다. 짜고, 달고, 뜨겁고, 차갑고, 맵고, 폴렌타는 어떤 형태로 제공되든 똑같이 맛있습니다. 폴렌타가 이탈리아 요리의 걸작이 된 것은 아무것도 아니기 때문에 폴렌타가 그것에 대해 말하는 것만큼 좋은지 또는 모든 기대를 초과 할 수 있는지 확인하기 위해 적어도 한 번 폴렌타를 요리 할 가치가 있습니다!