Victoria Karpukhina: 향신료, 조미료 및 허브의 큰 백과사전. 사렙타 머스타드, 일명 브라운, 중국 및 인도

이름:향신료, 조미료 및 향신료의 빅 백과사전(2015)

출시 된: 2015

발행자: AST

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책에 대한 설명 "향신료, 조미료 및 향신료에 대한 Big Encyclopedia 책 무료 다운로드"

설명 음식은 약이어야 하고, 약은 음식이어야 한다”고 히포크라테스는 주장했다. 육류, 야채 및 과일에 적용할 때 이 점을 염두에 둡니다. 그러나 우리는 부엌에 있는 대부분의 향신료가 약초라고 생각하지 않습니다. 대부분은 약국에서 구입할 수 있습니다. 모든 의약품과 마찬가지로 허브는 치유하거나 해를 줄 수 있습니다. 어떻게 최선의 선택을 합니까? 이것은 백과사전적 지식을 필요로 하며, 더 좋은 것은 이 책이 부엌 찬장에 있다는 것입니다! 고추에서 파슬리에 이르기까지 우리가 요리에 사용하는 거의 모든 향신료와 향신료는 약용입니다. 그들은 음식의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 우리를 더 건강하게 만듭니다! 그러나 각 조미료는 유익한 특성으로 인해 가치가 있습니다. 따라서 가능한 한 다양한 음식에 향신료를 추가해야 합니다! 그리고 각 향신료에는 자체 금기 사항이 있다는 것을 잊지 마십시오. 이것은 보이는 것만큼 무섭지 않습니다. 같은 혜택을 위해 다른 사람들을 선택하고 건강하십시오! 이 출판물은 의학 교과서가 아닙니다. 모든 권장 사항은 주치의와 동의해야 합니다.

© V. Karpukhina, 2015

© AST 출판사 LLC, 2015

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소금, 후추, 딜, 마요네즈는 모두 제 건강 보조 식품입니다. 이었다. 그러나 당신의 책을 보고 영감을 받았습니다. 이제 나는 모든 종류의 다른 허브, 분말 및 곡물을 시도할 것입니다. 시장에서 살 수 있는 다양한 향신료가 있다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 당신이 올바르게 추측했다면 음식은 단순히 훌륭합니다! 친구들도 내가 가방에서 만두로 만두를 먹였다는 사실을 이해하지 못했다.

당신의 책은 유용하고 맛있는 조언의 보고입니다. 당신은 훌륭한 장인입니다. 당신의 책 덕분에 내 식탁이 훨씬 더 맛있고 건강해졌다는 사실에 감사합니다. 이제 저는 각 부분에 저만의 것을 추가할 수 있습니다. 그러면 그 음식은 우리 할머니와 할머니의 손주들과 아이들과 남편과 저에게 유용한 것으로 판명되었습니다. 그리고 내가 적용한 하나의 팬에서도 다르게 보입니다! 그리고 모두가 행복합니다.

Nastasya Pavlovna, 32세

저는 다양한 향신료를 실험하는 것을 정말 좋아합니다. 각 요리에 대해 고추, 허브 등의 혼합물을 직접 선택합니다. 하지만 그것이 유용하다는 생각은 전혀 하지 못했습니다! 할머니는 '맛있다'와 '건강하다'가 다른 것 앞에서 투덜거렸지만, 이제 당신의 책을 보여주셨고, 그녀는 그것에 흠뻑 젖었습니다! 이제 그녀는 내가 그녀의 죽에 가장 건강하고 안전한 모든 것을 추가했는지 묻습니다!

베로니카, 23세, Tver

나는 당신의 조리법에 따라 홉-수네리를 혼합했는데 시장에서 파는 것보다 더 나은 것으로 나타났습니다. 깊은 인상. 고마워요!

감사합니다, 이렇게 멋진 책을 주셔서 감사합니다! 한 권의 책이 냉장고에 있으면 얼마나 많은 이점을 얻을 수 있는지 놀랍습니다! 수년 동안 나는 다양한 다이어트를 좋아해 왔으며 이제는 다이어트 요리에 주된 것을 추가하지 않았다는 것을 깨달았습니다! 이것은 단지 기적입니다. 최악의 다이어트도 갑자기 맛있다!

Tamara Stepanovna, 45세, 모스크바

35개의 향신료 항아리가 이제 내 부엌에 있습니다! 그리고 항아리는 비어 있지도 않고 유휴 상태도 아닙니다! 그리고 모두 당신의 책 덕분입니다, 빅토리아! 처음에는 고생했고 맛있고 건강에 좋다고 선택했는데 금세 알게 되었어요. 이제 나는 어떤 요리도 독특하고 흉내낼 수 없게 만들 수 있습니다. 보르시, 죽 및 설탕에 절인 과일조차도 이제 두 번 동일하지 않습니다. 저와 우리 대가족에게 감사드립니다!

약국에 - 향신료 전용!

부엌의 모든 가정에는 신선하고 건조한 향신료가 소량 공급됩니다. 온화하거나 더운 기후에 익숙한 해외와 우리 침대에서 자랍니다. 우리는 그것들을 요리의 향기로운 구성 요소로, 살아있는 자연의 표현으로, 그리고 마침내 문화적 가치로서 역사의 물질적 운반체로 관심을 갖습니다! 향신료는 천 년 이상 사람들이 숙달해 온 별도의 세계이며 맛과 향 없이는 살 수 없습니다. 각 향 뒤에는 건강에 영향을 미치는 생물학적 특성이 모두 있다고 생각하는 경우는 거의 없습니다. 고대 치료사는 약을 만들 때 아는 모든 향신료를 사용하고 그 특성을 주의 깊게 연구했으며 우리에게 자세한 메모를 남겼습니다. 고대 로마와 고대 그리스, 인도 및 중국의 향신료 무기고는 상당히 넓습니다.

우리는 오늘날 많은 허브를 재발견하고 있습니다. 그리고 향신료의 상당 부분이 제약 식물이라는 사실을 간과해서는 안됩니다. 달콤한 시럽, 쓴 가루, 신 혼합물과 같이 순전히 취향에 맞는 약국에서 약을 구입 한 적이 있습니까? 당신은 항상 무엇이 도움이 되는지, 이 치료법이 어떻게 해를 끼칠 수 있는지 확실히 알고 싶었습니다. 향신료의 경우 상황이 완전히 동일합니다. 일부는 구원을 위해 획득하고 다른 일부는 문제를 악화시키기 위해 획득합니다. 불행히도 몸은 항상 이상적인 건강한 선택을 위한 준비가 되어 있지 않습니다. 그렇지 않으면 사람들은 고통을 모른 채 백 년을 살 것입니다!

다음은 간단한 예입니다. 마늘을 싫어하는 사람은 거의 없으며 많은 사람들이 마늘을 섭취한 후 불편함을 경험했습니다. 장의 자극, 두통, 심장 부위의 압력. 본질적으로 놀라운 향신료인 마늘은 다량 섭취하거나 신체의 특정 조건에서 건강한 장내 미생물을 죽이고 혈액의 액체 상태를 감소시키며 혈관 경련을 일으킬 수 있습니다. 이제 마늘을 먹지 않으려면 어떻게해야합니까? 꼭 드셔보세요. 실란트로, 석류, 꿀과 함께 드셔보세요. 부작용을 막고 효과를 높이세요!

웰빙을 중시하는 현대인에게는 빠르고 쉽게 접근할 수 있는 구체적인 정보가 필요합니다. 신경 쇠약 - 민트로 진정시키십시오. 피곤 - 정향이 든 국물이 있습니다. 앞으로 긴 작업이 있습니다 - 베르가못을 비축하십시오. 과냉각되고 기분이 좋지 않습니다. 즉시 히비스커스를 양조하십시오. 질병이 극복되고 노화와 관련된 변화가 감지됩니다. 부엌에는 몸을 회복하고 유지하기 위한 향신료, 항산화 향신료가 있습니다.

점심을 미식의 즐거움과 에너지 공급뿐만 아니라 감염 및 감기, 만성 질환, 신경 긴장, 노화 관련 변화와 싸우는 도구로 바꾸고 세포에 대한 지속적인 종양 공격의 반영을 구성하려면 다음이 필요합니다. 건강한 제품뿐만 아니라 올바른 향신료도 선택했습니다. 고대부터 다른 국가의 대표자들이 거주지의 영적 순결을 위해 집에 배치 한 식물로 만든 향신료 부적. 그리고 더 정확하게는 향신료. 그러나 적절하게 사용할 수 있도록 요리 개념을 이해합시다.

조미료, 향신료, 향신료 - 차이점은 무엇입니까

조미료, 향신료, 향신료는 무엇이며 어떻게 다릅니까?

음식을 더 식욕을 돋우는 모든 것을 음식 조미료라고 부를 수 있습니다. 향신료, 향신료 혼합물, 소스, 케첩, 사워 크림, 잼까지! 사워 크림이나 체리 잼을 곁들인 팬케이크 - 여기에 훌륭한 조미료가 있습니다. 그러나 우리는 사워 크림에 대해 마지막으로 이야기 할 것입니다. 몸에 가장 유용한 조미료는 식물성 기름이기 때문에 식물성 기름에 함유된 영양소가 농축되어 있습니다. 우리는 또한 식욕을 완벽하게 자극하는 다성분 클래식 소스 자체를 에너지 공급으로 사용하고 재료의 비타민과 미네랄 구성을 저녁 식사로 전달하는 것을 무시하지 않을 것입니다.

향신료에는 소금, 설탕, 식초, 구연산, 겨자 페이스트, 간장, 준비된 허브 등 다양한 기원의 풍미 증강제가 포함됩니다. 많은 것들이 우수한 항산화제이며 다양한 기타 유익한 특성을 가지고 있습니다.

향신료는 무엇입니까? 향기로운 허브 또는 오히려 조미료에 사용되는 것: 잎, 뿌리, 꽃 또는 암술, 예를 들어 가장 비싼 향신료인 사프란. 많은 정원 식물은 양파, 마늘, 허브와 같은 향신료로 간주됩니다. 그들은 접시에 특별한 향기를주고 맛에 자신의 메모를 가져옵니다. 향신료의 대부분은 약초이고, 그 중 일부는 지금까지 약국에서만 살 수 있습니다! 향신료 또는 향신료 혼합물은 종종 좋은 면역 자극제 및 항산화제로 작용합니다.

우리의 백과사전에는 향기뿐만 아니라 치유력도 있는 여러 나라의 식물 세계의 향기로운 선물이 포함되어 있습니다. 식물의 유익한 특성을 보존하는 전통이 수세기 동안 고국에서 개발되고 합리적인 사용의 결과가 건강에 탁월하게 반영되기 때문에 향신료의 기원에 특별한주의를 기울일 것입니다.

중국 전통 5가지 향신료 블렌드의 핀치에는 신선한 베리 한 잔보다 항산화제가 더 많이 포함되어 있습니다. 가장 비싼 사프란 향신료의 꽃잎 두세 개는 여성의 건강에 놀라운 효과를 줄 수 있습니다. 그리고 칼 끝에 있는 향긋한 계피가루는 다가오는 감기를 예방할 수 있습니다. 그런데 계피, 정향, 말린 오레가노, 강황 1티스푼은 항산화 특성 면에서 블루베리, 크랜베리, 딸기, 석류 또는 키위 한 잔보다 우수합니다. 또 다른 것은 건강에 해를 끼치 지 않고 계피 티스푼을 먹을 수 있습니까? 당연히 아니지! 그러나 숲이 눈으로 뒤덮이고 열매가 멀리 있는 겨울에 적절한 향신료를 지속적으로 사용하면 필요한 영양소를 완전히 대체할 수 있습니다.

이 책에서 당신은 당신이 좋아하거나 이제 막 시도하려는 조미료에 대해 알아야 할 모든 것을 배울 것입니다. 요리용 허브, 그레이비 및 풍미 증강제 분야에서 얼마나 많은 발견이 앞서 있는지에 대해 놀랄 것입니다.

조미료 분야의 제품 대체 특성에 대한 슬프지만 필요한 정보를 수집합니다. 하지만 믿을 수 있는 새로운 선택으로 빠르게 위안을 얻으세요!

최고의 맛과 향을 위해 허브와 향신료를 마법처럼 결합하는 방법을 배우십시오. 그러나 가장 중요한 것은 자신의 건강을 강화하는 것입니다!

책을 편리하게 사용하실 수 있도록 향신료의 이름을 알파벳 순으로 정리하였습니다. 많은 매운 허브에는 여러 이름이 사용되며 동의어도 알파벳순으로 정렬되어 있으며 한 이름에서 다른 이름으로의 연결이 가능합니다. 올바른 향신료를 더 쉽게 식별할 수 있도록 책 끝에 색인이 제공됩니다. 여기에 설명된 조미료(여러 가지 이름이 있더라도)와 이러한 조미료가 도움이 되거나 불행히도 악화시킬 수 있는 다양한 질병을 찾는 데 도움이 됩니다.

Encyclopedia of Condiments는 당신의 엄청난 식욕을 자극하고 건강한 방향으로 이끄는 편리한 건강 가이드입니다!

치유 향신료, 조미료, 향신료

향신료 구입 방법

세계의 모든 요리 전문가는 향신료를 사용합니다. 허브는 수확하거나 수확할 필요가 없으며 식료품점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 인도 또는 중국 요리의 이국적인 혼합조차도 이제 전문점뿐만 아니라 시장과 슈퍼마켓의 식료품 선반에서도 판매됩니다.

향신료 포장은 종이와 비닐 봉지, 유리병 등 다양합니다. 유리병이 선호되는 포장 방법입니다. 밀폐된 항아리를 사용하면 오랜 시간 동안 아로마를 보존할 수 있고 열매와 깨지기 쉬운 씨앗(예: 바닐라 꼬투리)의 무결성을 기계적 손상으로부터 보호할 수 있습니다. 좋은 포장은 또한 향신료의 생산과 판매에 있어 위생적인 ​​기준에 대한 희망을 줍니다.

향신료 항아리는 빛에 노출되어서는 안 되므로 구매할 때 선반 깊숙이 숨겨져 있는 항아리를 선택하십시오. 그러나 소비자의 입장에서는 태양광선을 차단하는 것처럼 보이는 검은색 유리가 최고의 포장재가 아님을 명심하십시오. 향신료의 시장성 있는 모습을 우리에게 숨기기 때문입니다. 구매할 때 향신료가 바래지 않았는지, 어두워지지 않았는지, 평소의 원래 색상과 무결성을 유지하는지 확인할 수 있어야 합니다.

당신은 어떤 향신료를 구입하는 것을 선호합니까? 전체 또는 가루? 물론 갈은 향신료는 요리 시간을 단축시킵니다. 그러나 전체 향신료는 향과 맛을 완전히 유지합니다. 향신료는 사용하기 전에 갈거나 부수는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그들은 습기가 많은 공기에 노출되지 않도록 잘 보호된 용기에 소량, 어두운 장소에 보관해야 합니다.

파프리카 또는 칠리와 같은 일부 향신료는 지상 형태로만 판매됩니다. 괜찮아! 이 향신료는 향기와 맛을 완벽하게 유지합니다.

향신료 저장

향신료가 저장되는 항아리는 광원과 습한 공기로부터 보호되어야 한다고 이미 언급했습니다. 몇 가지 저장 규칙을 더 기억해 보겠습니다.

향신료가 든 유리병은 스토브 가까이에 보관하면 안 됩니다. 향신료를 형성하는 열과 응결이 보장된 유효 기간을 견디지 못하기 때문입니다. 보관 장소는 건조하고 어두울 뿐만 아니라 시원해야 하므로 스토브 근처에 있는 모든 항아리는 "가까운" 보관 장소의 불행한 선택입니다.

향신료는 방향성 물질을 공기 중으로 자유롭게 방출하며, 향신료 자체가 외부 냄새를 흡수할 수 있습니다. 같은 용기에 다양한 향신료를 보관하지 마세요.

전체 뿌리 줄기 또는 괴경은 공기가 잘 통하는 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 단순히 썩을 것입니다. 바구니, 고리버들 바구니, 질그릇에 보관하십시오.

창포
소화 정상화, 청소. 피부와 모발 재생. 기억력 강화

공기는 히말라야에서 태어나 인도로 퍼졌습니다. 그들은 알렉산더 대왕의 전사들조차 인도 캠페인이 고갈되는 동안 이 약초를 높이 평가했으며 그 후 진취적인 페니키아 상인들이 그리스에 창포를 공급하기 시작했다고 말합니다.

시간이 지남에 따라 늪지 창포는 전 세계에 퍼졌고 중세 유럽에서는 계피, 생강, 육두구와 같은 값 비싼 향신료의 대용품으로 사용되었습니다. 구세계와 신세계에서는 어린이와 어른 모두에게 사랑받는 창포로 설탕에 절인 과일을 준비했습니다. 그리고 사려 깊은 식물학자와 약사는 새로운 진미의 생명을 주는 힘을 높이 평가했습니다.

느린 강둑을 따라 걷고 조용한 역류 근처의 초원을 방문하십시오-Tatar saber라는 별명을 가진 calamus의 높은 saber 줄기를 반드시 보게 될 것입니다 (그런데 약용과 혼동하지 마십시오 허브 "마쉬 세이버", 이것은 완전히 다른 식물입니다). 러시아에는 일반적으로 창포에 대한 많은 지역 이름이 있습니다. yavr, 기름진 뿌리, 단 빵다른.

약용 가치

약재로는 주로 뿌리줄기나 그 기름만을 사용하나 간혹 창포잎을 내기도 한다.

공식 의학에서 창포는 항 경련제 및 혈관 확장제, 지혈제, 이뇨제의 성분으로 뚜렷한 항균성을 가진 강장제로 사용됩니다.

창포는 민간 요법에서 오랫동안 널리 사용되었습니다.

감기와 기관지염의 빠른 치료를 위해.

여성 질환 및 갱년기 치료.

발기 부전 치료 및 효능 강화.

감염성 피부병 목욕용. 모발 성장을 향상시키기 위해.

위와 장의 질병, 헛배 부름, 식욕 부진, 메스꺼움, 구토.

담석 및 요로 결석증.

아유르베다 의학에서 창포는 기억 장애, 두통, 신경증에 대한 독소로부터 혈액과 혈관을 정화하는 데 사용됩니다.

경고!

주의: 창포는 신장의 급성 염증, 위액의 산성도 증가 및 급성 소화성 궤양 질환에 해롭습니다.

창포 뿌리는 또한 혈압을 낮출 수 있지만 이 특성은 고혈압 환자에게 유용합니다!

테이블에 약국 향신료

고대에는 창포를 음식으로 사용하지 않고 사용할 수 없는 물을 정화하는 데 사용했습니다. 이것은 허브의 살균 능력입니다. 오늘날 유럽에서 향신료로서의 창포의 중요성은 떨어졌습니다. 그것은 의약품의 자산이 되었습니다. 그리고 인도의 채식주의 지역에서는 스스로 자라서 가마솥을 요구하는 모든 것을 사용하는 것을 멈추지 않습니다. 공평하게 말해서, 인도 창포는 열대 태양 아래에서 자라는 모든 것과 마찬가지로 더 뚜렷한 향을 가지고 있다고 말해야 합니다. 그리고 거기에서 분쇄 된 창포 뿌리는 스튜 중 고기, 국물 및 수프에 추가됩니다.

저지방 닭 육수에 창포 분말을 첨가하면 기관지 점막의 경련과 붓기를 빠르게 완화하고 기침 시 가래 배출을 증가시키는 데 도움이 됩니다.

스튜용... 유럽식의 경우 오징어 뿌리는 쓴맛이 나므로 뿌리를 으깨지 않고 냄비에 큼직큼직하게 담아 요리가 끝나기 직전에 하는 것이 좋다. 그리고 당겨 빼냅니다.

샐러드용... 샐러드에는 창포 잎의 싹이 사용됩니다. 그냥 넘어가지 마세요! 많은 양의 창포는 메스꺼움을 유발할 것입니다.

리큐어 및 리큐어 향료용... 창포 음료는 식욕을 완벽하게 자극합니다. 당신은 그것이 가정 된 그 조리법에서 사용된다는 것을 기억해야합니다. 쓴 향신료 .

소량의 향기로운 창포 뿌리 줄기가 월계수 잎을 대체하여 쾌적한 향기를 제공합니다. 수프, 간그리고 설탕에 절인 과일... 설탕에 절인 과일에 요리가 끝날 때 말린 으깬 뿌리 줄기를 추가하십시오. 마실 때마다 혈액이 정화되고 신체의 전반적인 음색이 증가합니다!

설탕에 절인 과일의 경우... 설탕에 절인 창포는 인도에서 건강에 좋은 진미로 사용됩니다. 그리고 설탕에 절인 창포를 곁들인 차는 중세 유럽을 떠올리게하고 면역력을 높입니다. 레시피 보기.

설탕에 절인 창포

잘게 썬 창포 뿌리 조각을 헹구고 두꺼운 설탕 시럽이나 녹인 설탕에 절인 잼에 넣으십시오. 5-10 분 동안 요리 한 다음 시럽을 걸러내고 설탕에 절인 과일을 말리고 가루 설탕을 뿌립니다.

아니스
폐와 기관지, 심장 및 신경계의 건강. 여성의 건강을 위한 향신료

유럽에서 아니스는 압생트와 브랜디의 중요한 구성 요소입니다. 아니스는 19세기 초에 러시아 요리와 러시아 채소밭에 등장했고, 빠르게 와인 생산자들로부터 가치 있는 찬사를 받았습니다. 그리고 사과를 담그기 위한 화분에 아니스 씨를 넣기 시작했습니다. 그리고 잠시 후 오줌 누기에 가장 적합한 겨울 사과 품종은 "아니스"라는 별명을 얻었습니다.

아니스 속성

공식 의학에서 아니스는 기관지 및 폐 질환에 대한 소독제 및 거담제로 사용됩니다. 흥미롭게도, 강한 음료에서도 아니스는 소화관과 기관지 폐 시스템에 대한 치료 효과를 잃지 않습니다. 사실, 치료 및 사용 측정은 약국이어야합니다. 과용하지 마십시오!

아니스는 기침 혼합물의 일부입니다. 수년 전에 감기에 "덴마크 왕의 방울"의 비약이 처방되었으며 잊을 수없는 맛은 아니스 기름에 의해 결정됩니다. 혈액의 순도는 호흡기의 순도에 달려 있기 때문에 향신료는 감염 경로에서 첫 번째 방어선을 유지합니다.

아니스 씨는 장의 운동성을 개선하고 심장 근육의 흥분성을 감소시킵니다 (즉, 심장 박동수를 정상화).

아니스는 헛배부름, 장산통에 유용합니다.

신경계를 강화하기 위해 그들은 아니스 차를 마시고 추가할 수도 있습니다. 캐러웨이 그리고 회향 ... 사실, 이 차는 표현되지 않은 이뇨제 및 완하제 특성을 가지고 있습니다.

하루에 3g의 아니스 씨앗만 월경 주기를 정상화합니다. 아니스를 향신료로 사용하면 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.

아니스는 수유를 개선하는 것으로 믿어집니다. 아니스가 장산통을 완화시키는 역할도 한다는 점을 감안하면 아기에게는 2배의 효과가 있고 산모에게는 다양한 식사가 가능하다.

때때로 아니스는 "맛을 고상하게"하기 위해서만 조제품에 첨가되지만 이것이 민간 요법에서 사용되는 약재를 나타내는 것을 막지는 않습니다.

몇 가지 엄격한 금기 사항!

향신료는 임신 중(자궁 수축의 위험 때문에) 및 위장관의 만성 질환(아니스는 염증이 있는 점막에 추가적인 자극을 유발할 수 있음)에 사용해서는 안 됩니다.

아니스로 심호흡하는 법

아니스를 사용하는 가장 올바른 방법은 야채(사우어크라우트를 포함한 사탕무, 당근 또는 양배추)와 과일 샐러드에 다진 채소를 추가하는 것입니다. 이러한 사용을 통해 멋진 달콤한 향신료의 유익한 특성을 잃지 않을 수 있습니다.

젊은 삶은 감자는 아니스와 혼합 된 사워 크림 소스에 강타와 함께 갈 것입니다. 마늘, 딜 그리고 회향 ... 장 기능이 좋지 않거나 면역력이 약한 향신료를 사용하는 것도 올바른 방법이다.

아니스 향이 비슷하다. 회향 그리고 스타 아니스 따라서 인도에서는 아니스를 회향 자체와 구별하기 위해 "외국 회향"이라고 부르며 단, 생선 및 고기 요리에 사용됩니다. 아니스와 스타 아니스의 향 사이의 고대 혼란에도 불구하고 향신료의 호환성은 의심스럽습니다. 그러나 회향이 포함된 요리법에서는 두 가지 향신료가 혼합되는 경우가 더 많지만 아니스를 옵션으로 사용할 수 있습니다. 회향 외에도 아니스와는 완벽한 조화를 이룹니다. 베이 리프 그리고 고수풀 ... 이 허브의 혼합물은 바다 생선 수프의 맛을 크게 향상시킵니다.

아니스 팅크

우리 조상들이 사랑했던 아니스 보드카 또는 팅크에 대해 몇 마디 말하지 않는 것은 불가능합니다. 여기 중 하나가 있습니다 오래된 요리법: « 아니스 1파운드, 캐러웨이 씨 12스풀, 보라색 뿌리 9개, 마른 레몬 껍질 10.5개, 스파크를 함께 넣고 잘게 썬 후 좋은 이유식 6다마스크를 붓고 증류합니다.". 현대에 적응된 측정 시스템과 더 적당한 비율(이전 레시피는 7.3리터의 독한 음료를 위해 설계됨)에서 이 레시피는 다음과 같습니다.

아니스 - 100g

커민 - 2 큰술. 엘.

보라색 뿌리 - 1 큰술 엘.

마른 레몬 껍질 - 1.5 큰술. 엘.

분리형 와인 (우리 의견으로는 - 좋은 보드카) - 2 l

아나토
중독, 감염 치료. 관절 건강

Annatto 향신료는 상록수 열대 나무의 붉은 씨앗입니다. 빅사 아나토바아마존 해안을 따라 자랍니다.

아나또의 가장 큰 장점은 씨앗에 함유된 지워지지 않는 붉은 색소입니다. 아즈텍인들은 악령을 쫓는 아나토 열매를 신성한 열매로 여겼고 발뒤꿈치부터 왕관까지 아나토 페인트로 몸을 바릅니다.

고대에는 문자 그대로 "빨간 피부"라는 의미의 향신료가 발열, 이질 및 신장 질환에 사용되었습니다. 오늘날 향신료는 의약 제제 및 연고의 착색제로 사용됩니다.

식물의 다양한 부분은 일사병과 화상의 영향을 완화하는 의약품의 일부가 될 수 있습니다. 때때로 두통을 포함하여 통증을 완화시키는 약물에 주사됩니다.

아나토 씨앗에는 알칼로이드와 플라보노이드가 들어 있습니다. 플라보노이드는 식물의 이뇨 작용을 담당합니다. Annatto는 또한 항염 및 항류마티스 성질을 ​​가지고 있습니다.

불행히도, annatto는 아직 판매되지 않습니다. 이 향신료를 얻을 수 없다면 왜 아나토에 대해 알아야 합니까? 마음의 평화를 위해! 버터, 마가린, 훈제 생선, 미국 과자, 프랑스 및 영국 경질 치즈는 종종 아나토로 염색됩니다. 따라서 치즈 "Livaro"와 "Red Cheshire"는 맛있고 건강할 뿐만 아니라 악령과 모든 종류의 질병으로부터 보호합니다!

아사포에티다
좌골 신경통, 관절염 치료. 심장, 생식기 부위, 신장의 건강. 정신 및 신체 활동

이란 (아프간 및 쿠르드어뿐만 아니라) 향신료 asafoetida는 고국에서 호출됩니다 ing, asmargok, ilan, stinky ferula, 힌지, 망할 배설물... 동양은 민감한 문제이며, 아사포에티다를 특징짓는 어떤 번역이나 라틴어 설명을 모르는 것이 더 나을 것입니다. 설명은 역겨운 향신료 냄새를 강조하기 때문입니다. 신선할 때 asafoetida는 모든 주방 향기에 심각한 타격을 줄 수 있을 뿐만 아니라 방에 침투하여 카페트와 소파에 단단히 흡수됩니다.

아사포에티다 맛의 비결은? 그리고 기름에 식물을 튀긴 후 냄새가 놀랍도록 쾌적해진다는 사실! 향신료의 맛은 마늘을 다소 연상시키지만 의약 특성에서는 능가합니다.

치유 속성 및 사용 방법

Asafoetida는 로마 제국에서 향신료와 약초로 매우 유명했습니다. 재발성 편두통형 두통을 치료하는 데 사용되었습니다. 그리고 이것이 가장 효과적인 수단 중 하나라고 믿어졌습니다. 그리고 튀긴 아사포에티다의 명성은 고대 논문 "카마경(Kama Sutra)"에서 비롯되었으며, 그 안에는 마음의 고통을 없애고 늙음을 없애는 향신료로 나열되어 있습니다!

음식에 사용되는 Asafoetida:

다발성 관절염, 근염, 골연골증,

부신과 생식선의 기능을 회복시키고,

헛배 부름을 완화,

감기와 인후통에 대한 인후염 치료

치통에 도움(아사포에티다 한 꼬집에 레몬즙 몇 방울을 섞어 죽을 만들어 잇몸이나 아픈 치아에 바르고 더 오래 참으려면 면봉으로 꾹꾹 눌러주면 됨),

신경계를 진정시킨다

정신적, 육체적 활동을 증가시킵니다(다양한 요리에 추가).

완성된 양념은 아몬드 모양의 알갱이를 튀긴 수지나 마늘 대용인 아사포에티다 가루가 잘 어울린다. 심황, 커민, 블랙 머스타드 그리고 생강 ... 아시아 요리에서 asafoetida는 양고기와 쌀의 향신료로 사용됩니다. 우리는 맛을 내기 위해 첫 번째와 두 번째 코스에 그것을 추가할 수 있습니다(1인분당 꼬집음에서 1/2 티스푼까지).

바디안
신선한 호흡과 생각을 위해. 항염 및 회복 조미료

스타 아니스의 상자(로제트)는 8-12개의 광선을 가진 불가사리처럼 보입니다. 그리고 그 향기는 덜 거칠지 만 부드럽게 된 정확히 아니스입니다. 따라서 스타 아니스는 종종 별 모양, 중국또는 인도 아니스... 별채의 맛은 아니스와 현저하게 다르지만 처음에는 아니스의 단맛이 없지만 오히려 씁쓸합니다. 미식가들은 스타아니스가 다음과 같은 항산화제와 잘 작동한다는 것을 알고 있습니다. 계피, 정향, 생강 그리고 또한 후추 그리고 회향 .

스타 아니스의 유용한 특성

동양 치료사의 보증에 따르면 바디안은 호흡과 생각을 상쾌하게 합니다. 그리고 공식 의학에서는 다음과 같은 이유로 일부 의약 제제의 일부뿐만 아니라 혼합물의 맛을 개선하는 데 사용됩니다.

바디안은 항염 및 강장제 특성을 가지고 있습니다. 인후를 치료하고, 쉰 목소리를 내고, 기침을 완화합니다.

구충 효과가 있으며 소화를 개선합니다.

심계항진에 효과가 있고 진정효과가 있다.

테이블에 스타 스파이스

바디안이 잘 어울려요 후추, 회향, 계피, 정향, 생강.

달콤한 요리를 위해... 유럽과 우리나라에서 스타 아니스는 쿠키, 파이, 머핀, 과일 젤리 및 수프, 푸딩 및 설탕에 절인 과일, 자두, 마르 멜로, 배, 체리, 사과와 같은 달콤한 요리 및 패스트리 준비에 사용됩니다. 스타아니스는 잼의 맛을 개선하고 저장 수명을 연장합니다.

V 달콤한 요리열에서 제거하기 5-10분 전에 스타 아니스를 첨가해야 합니다. 요리가 끝나면 접시를 덮고 양조하십시오.

체리잼에 스타아니스를 넣으면 3년 동안 설탕이 들어가지 않습니다. 잼 한 그릇에 별 하나면 충분합니다!

젤리와 설탕에 절인 과일의 경우 1/4 tsp이면 충분합니다. 스타 아니스 분말 또는 과일 접시 1 1/2 l당 1-2 광선.

V 과자반죽을 반죽하는 과정이나 속을 채우는 과정에서 스타아니스를 넣습니다. 가열하면 향신료가 점차적으로 향을 내며 완제품에 남아 있습니다 ( 아니스이 속성이 없습니다).

통조림용... 최근 유럽에서는 스타 아니스가 피클(케밥이나 오이와 같은 절인 제품 1리터당 1스타)의 향신료로 인기를 얻고 있습니다.

고기용... 동양에서는 스타 아니스가 튀긴 양고기, 쇠고기 스튜, 가금류에갑니다. 고기는 소금보다 진한 스타아니스를 뿌린다. 그러나 스타아니스 분말에 식물성 기름, 설탕을 섞어 제품을 코팅할 수도 있습니다.

스타 아니스는 1인분에 1g의 비율로 고기 요리에 추가할 수 있습니다.

그레이비용야채, 밥, 달걀 요리에 스타아니스를 섞어 양파, 후추 그리고 마늘 .

음료용... 프랑스에서는 스타 아니스가 리큐어와 리큐어의 일반적인 성분입니다. 인도네시아와 스리랑카에서는 스타 아니스 차가 인기가 있습니다.

바질
비타민의 공급원, 항산화제. 소화 및 혈압 조절기

세련되고 섬세한 그린 바질은 지중해 요리의 유산입니다. 이탈리아에서 향신료는 소스에 없어서는 안될 재료입니다. 그리고 더 매운 냄새가 나는 보라색 바실리카는 코카서스와 아시아 국가에서 고기 요리에 더 자주 사용됩니다. 그곳에서 그들은 이것을 향기로운 식물이라고 부릅니다. 리건.

바질은 우리 지역에 아주 잘 뿌리를 내렸고 우리는 향, 맛 및 약효를 충분히 활용할 수 있습니다.

신체에 미치는 영향

자연은 바질에 높은 항산화 능력을 부여했습니다. 기관지염, 천식, 폐렴, 암조차도 인체에 바질의 존재를 느끼면 인체에 정착하지 않으려고 합니다. 그리고 향신료는 자유 라디칼의 영향으로부터 심혈관 시스템을 단단히 보호합니다. 바질 피톤치드는 모든 피톤치드와 마찬가지로 항균 효과가 있으며 루틴은 혈관 보존을 보장합니다.

바질은 비타민의 중요한 공급원이며, 신체를 탄력 있게 하고 활력을 활성화시킵니다.

정맥과 동맥의 벽을 강화하여 고혈압에 저항하는 데 도움이 됩니다.

바질은 진경제 효과가 있습니다. 내부 장기의 평활근 경련을 줄임으로써 신장 산통 및 장 경련의 통증이 감소합니다.

위장관의 염증성 질환, 민간 요법의 요로 염증도 바질 즙으로 치료합니다.

주의!

바질은 혈액 응고를 증가시키기 때문에 사용 탐탁지 않은정맥류와 함께.

혈전증 및 혈전 정맥염이 있는 경우 혈소판 응집이 증가하면 일반적으로 더 좋습니다. 제외하다다이어트부터!

같은 이유로 바질 조심스럽게심각한 심혈관 질환에 사용되며 경색 후 상태에서는 완전히 제외됩니다.

일부 보라색과 일부 녹색

이 향신료는 매리 네이드와 토마토 소스뿐만 아니라 검은 후추를 대체하는 향기로운 혼합물에 포함됩니다. 호박과 토마토를 보존할 때, 가지를 절일 때, 소금에 절인 양배추 통에 바질을 넣어야 합니다.

우즈베키스탄에서신선하고 말린 보라색 바질 잎은 필라프에 추가되는 별도의 요리입니다. 더운 날에는 여러 장의 잎을 차 한 그릇에 넣습니다.

아제르바이잔에서향신료 씨앗은 음료, 고기 페이트, 신선한 야채 샐러드, 거의 모든 수프(신 우유 포함) 및 국물, 조림 양고기, 쇠고기, 다진 고기에 첨가됩니다.

독일에서어린 새싹과 잎을 잘게 썰어 샌드위치 버터에 넣습니다.

프랑스바질은 소시지, 오믈렛의 조미료인 토마토와 녹색 채소에 첨가되는 것으로 간주됩니다.

이탈리아에서바질은 치즈, 피자와 함께 제공되며 파스타 소스 구성에 추가해야 합니다(참조. "페스토"). 그리고 지중해 전역에서 게 요리는 바질 없이는 불완전하다고 믿어집니다.

향신료와 바질의 최고의 조합

바질의 어린 싹(잎과 잔가지)은 향료로 사용됩니다. 식초 (방향족화 방법 참조 ... 식초). 이 식초는 샐러드에 이상적입니다.

요리의 매운맛을 위해 다음과 함께 사용하십시오. 짭짤한 , 후추 냄새를 위해 - 로즈마리 ... 고소한 맛을 내려면 다음과 함께 사용하십시오. 마조람, 고수, 민트 그리고 타라곤 .

말린 바질 잎을 곁들인 토마토 주스는 절묘한 음료입니다.

바질은 소비 직전에 접시에 추가됩니다. 당신은 아주 약간의 향신료, 약간의 잎이 필요합니다!

바질 보관 방법

말린 다진 바질은 유리 용기나 도자기 용기에 잘 보관됩니다.

신선한 바질 잎을 젖은 수건에 싸서 비닐 봉지나 용기에 담아 냉장고 하단 선반에 보관하세요. 가능하면 잎이 시들 때까지 4일 이내에 향신료를 사용하십시오.

신선한 바질은 잘게 썰고 올리브 오일을 붓고 향신료 층을 간신히 덮을 수 있습니다. 이러한 조성물은 오일이 다소 빨리 산화되기 때문에 오랫동안 저장되지 않습니다. 그러나 완성 된 구성을 냉장고에 넣으면 한 달 동안 주식을 만들 수 있습니다. 신선한 바질도 잘 얼고 있습니다.

바질과 결합된 올리브 오일은 강력한 항산화제입니다.

바질은 겨울에 소금에 절일 수 있습니다. 방향족 특성이 완전히 보존됩니다. 염장법은 다음과 같다.

다진 잎과 바질 싹 - 100g

식탁용 소금 - 20g

잎으로 씻은 싹을 말리고 최대 1cm 조각으로 자릅니다.유리 병에 접고 소금을 뿌립니다. 냉장 보관하십시오.

매운 허브에 절인 고기

돼지 고기 또는 어린 쇠고기 필레 - 500g

마른 바질 - 1작은술

타라곤 - 1작은술

파슬리, 딜

마늘 - 1-2 정향

식물성 기름

소금

갈은 후추

돼지 고기 필레를 스테이크로 자르고 고기 조각을 깊은 에나멜 그릇에 넣으십시오. 딜과 파슬리를 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 고기를 소금에 절이고 후추, 마늘, 허브 및 향신료 - 바질과 타라곤으로 창살. 1.5-2시간 동안 냉장 보관하십시오. 식물성 기름을 두른 잘 가열된 프라이팬에 절인 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 부드러워질 때까지 뚜껑 아래에서 살짝 끓입니다.

매자나무
산화 방지제. 항암제. 천연 항생제

가시가 많은 매자 나무 또는 오히려 그 열매는 오랫동안 세례를 받았습니다. 북부 레몬... 그러나 이 "레몬"은 약간 쓴맛이 나므로 레몬(일명 베르가못 ). 그러나 열매를 여름이 아닌 늦가을에 서리에 물린 형태로 따면 쓴 맛이 거의 없습니다. 그리고 식품의 미식 특성을 개선하고 건강을 위해 많은 이점이 있습니다.

불행히도 상점에서 신선하거나 냉동된 매자나무를 찾을 수 있는 경우는 많지 않습니다. 가장 자주 우리는 말린 과일이나 가루 가방을 구입합니다. 분말은 구매할 가치가 없으며 실제 제품을보다 쉽게 ​​식별하기 위해 마른 열매를 구입하는 것이 좋습니다. 그러나 매자 나무 덤불은 추위의 극을 제외하고는 자라지 않으므로 자신의 손으로 열매를 따실 수 있습니다!

열매의 약용 성질

매자나무 열매는 항산화 및 항암 특성이 있습니다.

신체의 면역 반응을 향상시킵니다.

그들은 천연 항생제이며 감기를 치료합니다.

식욕을 증가시킵니다.

매자 나무는 간과 담낭의 치료 및 정화를위한 약물의 구성 요소입니다.

민간 요법에서는 매자 나무의 도움으로 고혈압, 류마티스 질환, 기침 및 인후통과 싸웁니다.

이러한 유용한 특성으로 매자 나무를 사용하는 모든 방법은 축복입니다!

찡그리지 않고 매자 나무를 먹는 방법

매자 나무는 고기 소스 구성에 추가됩니다 (참조. 없이는 할 수없는 조미료 ... / 소스 조리법 / 고기용 매자 나무 소스).

코카서스에서는 베리가 추가됩니다. 양 고추 냉이 .

중앙 아시아에서는 요리가 끝나면 필라프에 넣습니다. 룰라 케밥, 샤슬릭, 양고기 국물은 말린 베리와 가루로 맛을 냅니다.

오래된 러시아 전통에서 매자 나무는 고기와 사냥감을 제공하기 위해 절이거나 소금에 절였습니다.

매자 나무에서 잼, 젤리, 시럽을 요리 할 수 ​​있습니다. 또는 신맛을 위해 달콤한 과일 잼에 추가하십시오.

메리골드(카르도베네딕트, 이메레시안 사프란)
호르몬 균형과 건강한 소화를 위해

금잔화는 남아메리카에서 태어나 아주 오랫동안 이곳에 뿌리를 내렸습니다. 금잔화 향신료는 종종 세계에서 가장 비싼 향신료와 혼동됩니다. 이란 사프란 ... 사프란과 금잔화는 서로 멀리 떨어진 식물 종에 속하는 다른 꽃입니다. 그리고 러시아와 코카서스에서만 금잔화에서 얻은 향신료를 이메레시안 사프란... 또한, 그것은 때때로 카르도베네딕트, 좋은 상상력만 있으면 금잔화와 닮을 수 있습니다. 그러나 "Imeretian saffron"의 유익한 특성이 명백하기 때문에 식물학은 제쳐두자!

금잔화의 유용한 특성

Imeretian 사프란은 수지, 검, 탄닌, 사과산 마그네시아, 쓴맛을 함유하고 있습니다(의학에서는 쓴맛을 식욕을 자극하는 데 사용합니다). 식물이 간에 유익한 영향을 미치기 때문에 금잔화는 항 알코올 혼합물의 구성에 도입됩니다.

금잔화는 진정제, choleretic, 이뇨제 및 발한 특성이 있습니다.

이 향신료를 음식에 지속적으로 사용하면 간 세포의 회복에 기여하고 혈액 순환이 개선됩니다.

민간 요법에서는 신장, 췌장 및 비장의 기능에 대한 금잔화의 유익한 효과가 사용됩니다.

향신료는 소화선의 활동을 증가시킵니다.

혈액 응고와 호르몬 균형을 정상화합니다.

금잔화의 도움으로 신진 대사를 정상화하고 작업을 복원 할 수 있습니다. 콩팥당뇨병과 함께.

부엌의 금잔화

요리에 이러한 중요한 의약 성분이 어떻게 사용됩니까? 금잔화는 으깬 호두가 들어있는 조미료에 필수적입니다. 그루지야 요리에서 고기와 가금류는 호두로 준비되며 금잔화 사용 표준은 1 tbsp입니다. 엘. 육류 또는 가금류 1kg의 경우.

어린 잎은 샐러드에 추가할 수 있으며 매운 페퍼민트 향과 레몬 향이 있습니다. 금잔화로 차를 만들 수 있습니다. 소수의 신선한 잎에 1.5 컵의 뜨거운 물이 주입됩니다. 차는 따뜻하게 또는 차갑게 마십니다.

덧붙여서, 국물과 구운 식품을 주황색으로 만들기 위해 뜨거운 물에 금잔화 꽃을 강하게 주입합니다. 접시는 아름답게 보이고 몸에 많은 이점이 있습니다!

베르가못
항균제 및 항바이러스제. 창의성과 자존감의 원천

유럽에서는 베르가못 향신료가 어떻게 생겼는지 아는 사람이 거의 없습니다(다른 이름은 쓴 오렌지) 그러나 많은 사람들이 에센셜 오일의 향기를 좋아합니다. 과일의 맛은 즐거움을 유발하지 않지만 베르가못 차는 진정한 즐거움입니다. 중국과 일본에서는 베르가못이 꽃봉오리 형태로 차에서 발견됩니다.

이 차는 영국식 얼그레이보다 더 가늘고 세련되지만 훨씬 더 비쌉니다. 영국 차 브랜드는 이미 흠 잡을 데 없는 명성을 뒷받침하는 많은 오래된 전설에 싸여 있습니다. 베르가못 오일은 식민지 영국에 공급되었습니다. 그 당시 Earl Charles Gray는 인도 차 농장의 주요 소유자였습니다. 어느 날 찻잎이 "이국적인" 향기와 함께 영국 해안에 왔다고 합니다. 베르가못 오일 병이 부서지고 유비쿼터스 향이 차 가방에 스며들었습니다. 상인들은 어리둥절했지만 놀랍게도 영국인들은 그 맛이 나는 음료를 좋아했습니다!

차 포장에 "베르가못 맛"이라고 적혀 있어도 당황하지 마십시오. 이 경우 방향화는 첨가제의 대체가 아니라 기술의 준수입니다.

참고로 얼그레이는 베르가못 향이 아닌 경우가 많지만 모나드또는 베르가못 민트... monarda가 차 한 잔에 담긴 연고의 파리라고 생각하지 마십시오. 이것은 훌륭한 향신료이지만 속성이 다릅니다(Mint ... / Bergamot Mint 참조).

베르가못의 치유력

베르가못 차는 항균 및 항바이러스 효과가 있어 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

냄새는 불안과 낙담을 제거하고 정신을 안정시키며 자존감을 높입니다.

사람의 사고와 창의성을 활성화합니다. 검사 전에 베르가못 에센셜 오일(극단적인 경우 자몽)을 흡입하는 것이 좋습니다.

두통을 완화합니다.

소화 과정을 자극하고 장 경련을 완화합니다.

크기

베르가못 차는 평소와 같이 양조됩니다.

베르가못 에센셜 오일은 밀봉된 바이알로 판매됩니다. 차에 첨가할 수 있고, 쿠키를 구울 때 반죽에 첨가할 수 있으며, 1-3방울을 떨어뜨리고 아로마테라피에도 사용할 수 있습니다.

호손
심장과 신경계를 위해

라틴어로 산사나무 크라타노스"강한"을 의미합니다. 이 이름은 식물이 강한 강한 나무를 가지고 있고 가혹한 환경 조건을 쉽게 견디며 수백 년 동안 산다는 사실 때문입니다.

허브 와인과 리큐어는 심장에 유익한 효과가 있는 산사나무 열매로 준비되어 심장 리듬을 진정시킵니다. 예를 들어 그러한 팅크에 다른 심장 강장제를 추가하면 카다멈그리고 시나몬, 치유 속성이 증가합니다.

호손의 치유 가능성 및 사용 방법

산사나무 열매는 혈액 순환과 소화 기능을 자극하는 효과가 있습니다. 그러나 산사 나무속은 심장 근육에 가장 확실한 효과가 있습니다. 심장 부정맥의 경우 산사 나무속 팅크는 오랫동안 첫 번째 치료법이었으며 콜레스테롤 대사를 정상화하는 데에도 사용됩니다. 약초에서는 신선하고 말린 열매가 사용됩니다.

소화관에 혼잡이 있습니다. 소화를 개선하는 산사나무속은 음식 덩어리의 축적을 제거하고 어떤 경우에는 위장관에서 형성되는 폴립이 내장에서 나옵니다.

불면증.

혈관 혈전증, 고혈압, 심장 판막 부전, 동맥 경화증.

산사 나무속은 요리에 기분 좋은 신맛을 더할 수 있습니다. 이 속성은 조림 야채 요리를 준비할 때 고기와 가금류를 끓일 때 사용됩니다. 허브 산사 나무속 와인을 사용하면 소화 과정이 더 활발해지며 양고기와 지방 오리 고기도 아주 쉽게 소화됩니다.

하트 토닉

증가를 느낀다면 심박수약간의 긴장으로 심장을 강화하는 차를 준비하십시오.

산사 나무속 열매 15g과 1 tsp. 1/2리터의 물에 카다몬 또는 계피를 추가합니다. 약한 불에서 20분간 끓인다. 하루에 3번 꿀 한 숟가락과 함께 달인을 드십시오.

보라지(보라고)

오이 허브 참조

바닐라
산화 방지제. 소화 및 신경계 조절기

사프란에 이어 두 번째로 비싼 향신료인 바닐라는 다른 디저트 향신료보다 훨씬 늦게 유럽에 나타났으며 멕시코에서 먼 길을 왔습니다. 아즈텍인들은 난초과의 검은 꽃을 알고 사랑했습니다. 가장 비싼 바닐라 꽃은 단 하루 만 열리며 한 종의 벌과 한 종의 벌새에 의해 수분됩니다. 수분이 성공적으로 끝나면 향신료로 사용되는 짙은 갈색 꼬투리의 난소를 기대할 수 있습니다. 바닐라는 구운 식품에 절묘한 향과 새콤달콤한 맛을 줍니다.

멕시칸 바닐라최고로 인정받았습니다. 그러나 검은 꽃 재배는 오랫동안 멕시코의 특권이 아니었기 때문에 사랑받는 유럽 향신료는 이제 한 종의 멕시코 꿀벌이 없어야 합니다. 그리고 점차적으로 이전에는 가짜로 간주되었던 다른 유형의 천연 바닐라도 나름대로 좋은 점을 깨닫게 되었습니다.

앤틸리스 제도, 또는 과달루페바닐라(라벨링 바닐라 폼포나), 그리고 타히티어바닐라 ( 바닐라 타히티엔시스) 꽃 노트가 있습니다. 마다가스카르바닐라는 강하지만 조화로운 향을 가지고 있으며 달콤한 연인들을 거의 실망시키지 않을 것입니다.

모든 표시 바닐라우리는 훌륭한 향신료의 획득을 기대하는 것으로 충분하다고 생각할 수 있습니다. 이 표시는 꼬투리 또는 천연 바닐라(분말 설탕과 천연 바닐라의 기성품 혼합물)의 포장에 적용됩니다.

아이스크림 명칭, 예:

바닐라아이스크림에 천연 바닐라(추출물 또는 분말)만 사용됨을 나타냅니다.

바닐라맛- 바닐라 아이스크림은 최대 40%의 인공 바닐린을 함유할 수 있습니다.

인공 바닐라 맛- 현재 석유 제품에서 생산되는 합성 바닐린(아아 - 이것은 바닐라 제품의 85%에 사용됨)을 나타냅니다. 이것은 이전에 목재로 생산된 것과 달리 건강에 상당히 무해한 제품입니다.

바닐라 빈의 건강상의 이점

말린 바닐라 꼬투리는 항산화제의 최전선에 있습니다. 더욱이, 우리가 많은 양을 섭취할 수 있다면 노화를 늦출 수 있습니다. 그러나 실제 바닐라는 매우 비싸고 쓰고 너무 많으면 알레르기를 일으 킵니다.

그러나 합리적인 복용량으로 천연 바닐라는 소화를 개선하고 몸을 건강하게 하며 발열, 류머티즘, 소화불량(소화관 장애) 치료에 도움이 됩니다.

민간 요법의 바닐라는 과도한 졸음과 함께 신경 장애 및 심지어 정신 질환에 사용됩니다.

바닐라 향은 편안함과 평화를 불러일으킵니다. 바닐라는 월경전 증후군과 갱년기 신경증의 경우 여성에게 유익한 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

바닐라의 국소 적용은 신경성 발진(신경성 피부염)에 도움이 됩니다.

부엌에 검은 꽃

천연 바닐라는 다른 향신료와 경쟁하는 것을 좋아하지 않지만 잘 어울립니다. 코코넛 후레이크 ... 샘플의 경우 바닐라와 시나몬 그리고 사프란 아마도 당신은이 꽃다발을 좋아할 것입니다 - 비율을 실험하십시오.

고급 바닐라 꼬투리는 만졌을 때 부드럽고 유연하며 기름기가 많습니다. 난초 품종의 꼬투리 길이 10-15cm 바닐라 폼노나 18-25cm 다양 바닐라 플래니폴리아... 표면은 흰색 바닐린 결정으로 덮여 있습니다. 규범에서 벗어나면 바닐라의 품질이 저하됩니다.

스틱이 딱딱하거나 부서지기 쉽고 갈라지거나 열리면 부적절한 준비 또는 보관으로 인해 귀중한 오일이 사라진 것을 의미합니다.

밝은 색상도 낮은 품질을 나타냅니다.

바닐라 꼬투리는 맛을 잃지 않고 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 보관 용기는 건조하고 밀폐되어 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

바닐라는 다양한 형태로 제공됩니다.

건조 및 분쇄 꼬투리에서 준비 바닐라 파우더... 분말은 가열하면 향기가 완벽하게 나타나므로 제과점 생산에 사용됩니다.

그들은 크림, 아이스크림, 디저트에 추가합니다. 바닐라 추출물- 으깬 바닐라 꼬투리가 주입된 알코올 용액. 추출물은 투명하고 갈색이며 향이 강합니다. 열처리를 전혀 용납하지 않으므로 베이킹에 적합하지 않습니다.

농축 바닐라 추출물은 바닐라 에센스... 추출물과 에센스의 향기가 즉시 드러나므로 테스트를 통해 크림에 바닐라가 충분한지 항상 확인할 수 있습니다.

가루 설탕에 바닐라 꼬투리를 넣으면 바닐라 설탕, 과일, 디저트를 장식하기 위해 베이킹에 사용됩니다. 합성 바닐린과 바닐라 설탕은 판매 중입니다. 바닐라 꽃과는 전혀 상관없는 물질로 만들어졌어요! 대부분 목재 부산물에서 발생합니다. 그러나 우리는 항상 진짜 바닐라 설탕을 직접 만들 수 있습니다.

바닐라 설탕

설탕 - 500g

바닐라 - 2포드

밀봉 가능한 용기에 설탕이나 가루 설탕을 넣으십시오. 2주 후에 꼬투리를 제거할 수 있습니다. 밀폐된 용기에 담긴 혼합물은 적어도 2주 동안 향을 유지합니다. 그리고 포드는 앞으로 6개월 동안 계속 사용할 수 있습니다.

초콜릿, 과자, 푸딩, 크림, 아이스크림

자랑스러운 오너가 된다면 바닐라 꼬투리, 세로로 조심스럽게 잘라 씨와 액체를 제거하십시오. 더 완벽한 아로마 추출을 위해 소량의 우유에 씨앗과 액체를 넣고 끓입니다. 결과 용액을 변형시키고 제과에 향기로운 우유를 첨가하십시오.

접시에 따라 바닐라는 다른 방식으로 추가됩니다.

V 크림, 푸딩 또는 아이스크림바닐라는 요리 직후에 추가됩니다.

을위한 방향제 크림바닐라 설탕( 레시피는 위 참조), 그러나 설탕은 덜 강렬한 맛을 줄 것입니다.

함침용 케이크그리고 비스킷바닐라 시럽을 사용할 수 있습니다. 이를 위해 반죽을 구성하는 제품 1kg당 포드의 1/8 비율로 갈은 바닐라를 시럽에 넣습니다.

베이킹, 음료

우유 포함이 레시피에 적합하지 않은 경우(예: 초콜릿 또는 과자), 바닐라 꼬투리를 도자기 모르타르에서 갈아서 설탕 500g당 꼬투리 1개의 비율로 가루 설탕에 첨가할 수 있습니다. 비율을 늘리지 마십시오. 그렇지 않으면 분말이 쓰라리고 전체 제품을 망칠 것입니다!

조언!

열처리 전에 반죽에 바닐라를 넣습니다.

바닐라 설탕을 사용하여 쿠키를 뿌립니다.

와사비
살균 뿌리

우리는 와사비 향신료에 대해 이론적으로만 이야기할 수 있지만, 향신료 백과사전에서 그것을 놓칠 수는 없습니다. 스시 세트에서 "와사비"라는 파스타 튜브를 보지 못했다면 그것은 단지 시간 문제입니다.

"와사비" 페이스트에는 무엇이 포함되어야 합니까?

진짜 "와사비" 페이스트는 같은 이름의 식물의 매운 뿌리로 만든 조미료로 간주될 수 있습니다. 식물은 후지산에서 흘러내리는 계류를 따라 볼 수 있습니다. 즉, 일본에만 있고 야생에는 어디에도 없습니다! 일본인은 와사비를 재배합니다(식물학에서는 " 일본 eutrem ") 불타는 뿌리를 위해.

세계 사람들의 다른 요리에서는이 희귀 한 향신료의 가치가 부러워 과소 평가되어 와사비라고 부릅니다. 일본 고추 냉이... 그리고 그들은 와사비 풀에 현지 와사비를 넣었습니다. 따라서 가게 카운터에서 저렴한 와사비 파스타를 발견하면 신선한 양 고추 냉이를 갈는 것이 더 좋은지 생각해보십시오.

불행히도 우리 뿌리채소는 와사비 맛에 견줄 수 없습니다. 필요한 경우 예를 들어 와사비와 같은 생선의 독소를 중화시킬 수 있다고 말할 수는 없습니다.

그러나 우리의 뿌리 채소에는 기사에서 읽을 수있는 많은 훌륭한 속성이 있습니다. 양 고추 냉이 .

갈랑갈

쿨간 참조

카네이션
진통제. 정신적, 육체적 활동을 위해

향신료는 카네이션 꽃과 아무 관련이 없지만 꽃 또는 정향 나무의 새싹 또는 새싹입니다. 이 나무는 열대 지방에서 자랍니다. 정향의 뜨거운 맛은 오랫동안 실론, 인도네시아, 모로코, 튀니지, 잔지바르 및 기타 국가에서 국가 요리의 맛을 강조하고 정의했습니다.

인도에서는 향신료가 유명한 혼합 향신료의 일부입니다. 카레 (센티미터. 향신료 / 카레 혼합). 그리고 실론과 마찬가지로 차 혼합물의 빈번한 구성 요소입니다.

중국에서는 정향을 알고 사랑하며 고전적인 혼합물에 포함됩니다. 우셴볜(센티미터. 향신료 혼합물 / 우셴볜, 또는 파이브 스파이스). 혼합물은 맛을 개선할 뿐만 아니라 주로 에너지를 높이고 신진 대사 과정을 가속화하기 위해 요리에 사용됩니다.

정향이 신체에 미치는 영향

정향의 이점에 대한 긴 목록부터 시작하겠습니다.

정향은 살균 및 진통 효과가 있습니다. 상처를 치료하는 데 오랫동안 사용되었습니다.

향신료는 내장과 식도의 경련을 완화합니다. 식욕을 증가시키고 효소 생성과 위액 생성을 자극하며 소화를 개선합니다. 동양에서는 복통, 설사, 장혼수를 치료하는 데 사용됩니다.

여성의 경우 월경 주기를 정상화하고 자궁을 양호한 상태로 유지하여 일반적으로 유용합니다(그러나 임신 중이 아닌).

정향 주입은 치주 질환을 촉진하고 구강을 상쾌하게 합니다. 치아나 잇몸이 아프면 정향 꽃차례를 깨물고 아픈 부위에 바르십시오.

완전히 건강한 사람들의 경우 정향을 사용하면 육체적 피로와 심리적 스트레스를 해소하고 비타민 B 공급을 늘릴 수 있습니다.

주의 사항도 많이 있습니다!정향은 위와 장의 점막을 자극하므로 위궤양과 십이지장 궤양, 위염과 함께 향신료를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

정향은 근긴장도를 향상시킵니다. 이것은 모든 사람에게 좋지만 임산부에게는 좋지 않습니다. 자궁 수축의 위험이 있습니다. 그리고 정향은 혈압을 약간 증가시킬 수 있지만 이것은 매우 개별적입니다!

정향 - 국물과 차로 에너지 폭발

정향은 쉽게 파괴되는 비타민 함량이 아니라 안정적인 생화학적 특성 때문에 우리에게 중요합니다. 따라서 정향을 사용하는 것은 뜨거운 음료와 국물을 포함하여 몸에 유익합니다. 우리 부엌은 정향과 관련하여 제한된 경험을 가지고 있기 때문에 수세기 동안 유럽의 경험을 활용할 것입니다. 우리는 버섯 요리에 사용합니다 - 튀김, 조림, 절임시 그 자체로는별로 유용하지 않습니다.

향신료 조합... 중세 유럽에서 유행했던 클래식 블렌드 정향, 육두구, 생강 그리고 후추 ... 그것은 수프와 국물에서 구운 식품에 이르기까지 꽤 널리 사용되었습니다. 오늘날 그것은 상업적으로 생산되는 우스터 소스의 일부입니다(또는 우스터 소스, 멸치, 야채 및 향신료를 기본으로 하는 달콤하고 신맛이 나는 약간 짭짤한 소스).

마리네이드 및 보존 식품... 정향은 유럽 전역의 야채 마리네이드에 사용됩니다. 특히 놀라운 것은 정향과 붉은 양배추 (절임 및 조림)의 조합입니다. 최근에 정향은 사과, 배, 자두, 체리와 같은 잼 및 설탕에 절인 과일에 절묘하게 추가되었습니다.

고기용... 정향은 고기, 간 파테, 극한 및 극한 혀와 잘 어울립니다. 강판 정향의 혼합물 육두구, 마조람 향료 소시지, 구운 돼지고기.

오렌지와 결합... 정향과 오렌지의 흥미로운 혼합은 뜨거운 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 그런데 놀랍게도 돼지고기 튀김에 사용됩니다. 혼합물은 오렌지 풍미가 손실되지 않도록 로스트 마지막에 첨가됩니다.

국물용... 독일에서는 속임수가 사용됩니다. 풍부한 고기 국물의 경우 여러 정향이 전체 양파에 붙어 있습니다. 이 양념이 맛을 잘 잡아줍니다.

히비스커스(수단 장미)
산화 방지제. 항우울제. 대사 조절제 및 해열제

히비스커스는 아욱과에 속하는 많은 식물에 붙여진 이름입니다. 많은 사람들이 집에서 "중국 장미"인 히비스커스를 재배합니다. 치유력이 있다 히비스커스 사다리파라고도 로젤라, 또는 수단 장미... 그것은 아프리카, 실론과 자바, 중국, 라틴 아메리카에서 자랍니다.

수단 장미가 재배되는 곳에서는 뿌리를 제외하고 전체 식물을 먹습니다. 꽃 컵은 매우 크고 육즙이 많으며 다육질입니다. 그들은 젤리, 소스, 설탕에 절인 과일을 만들고 심지어 절인 것과 소금에 절인 것입니다. 신선한 잎이나 새싹을 수프와 생고기에 넣고 씨앗을 미리 볶습니다.

우리는 히비스커스를 사용하는 가장 유명하고 익숙한 방법을 가지고 있습니다 - 양조 히비스커스 차... 홍차에서는 꽃이 핌, "로산치"만 사용됩니다. 가벼운 신맛을위한 꽃이 핌은 실론 섬과 인도의 엘리트 차의 다성분 구성에 포함됩니다.

신체에 미치는 영향

수단 장미 또는 아욱은 강력한 항산화제 및 항우울제입니다. 신장, 담관 및 간을 성공적으로 청소합니다. 혈중 알코올을 잘 중화시킵니다.

Hibuscus는 많은 비타민과 프로비타민을 함유하고 있습니다. 그들의 행동 덕분에 차는 양조 중에 일부 비타민이 필연적으로 손실된다는 사실에도 불구하고 몸을 활성화시킵니다.

꽃이 핌 (및 히비스커스 차)에는 구연산이 포함되어 있으며 항균 및 해열 효과가 있습니다. 차는 감기, 인후통 및 기관지염 시작에 빠르게 도움이 됩니다.

히비스커스는 혈관벽의 상태를 개선하므로 다리의 정맥류에 마시는 것이 좋습니다.

차는 혈압에 흥미로운 영향을 미칩니다. 차를 뜨겁게 하면 혈압을 높이고 추우면 낮추는 것입니다.

수단 장미의 리놀레산(불포화 지방) 함량으로 인해 지질 대사가 향상됩니다. 즉, 콜레스테롤 플라크의 형성이 억제됩니다.

금기 사항

위염과 소화성 궤양의 경우 구연산이 소화관의 점막을 자극하기 때문에 히비스커스는 마시지 않는 것이 좋습니다.

몇 가지 주의사항이 더 있습니다. 장내 미생물총이 산의 영향으로 죽지 않도록 위장 상태가 우수하더라도 하루에 3 잔 이상을 마시면 안됩니다.

그리고 차를 마신 후에는 치아 법랑질도 산을 좋아하지 않기 때문에 물로 입을 헹구는 것이 좋습니다.

알레르기가 있는 사람들에게 히비스커스는 많은 붉은 과일과 마찬가지로 의심을 받습니다.

차의 올바른 양조

끓는 물에서 히비스커스의 대부분의 귀중한 물질은 5분 이상 보관되지 않습니다. 따라서 차를 끓일 때 끓는 물을 사용하지 말고 물을 65-70 °로 식히십시오.

3-4분 동안 양조하면 화상 없이 음료를 최대한 활용할 수 있습니다.

영양소를 보존하는 올바른 방법: 상온의 물에 꽃차례를 붓고 고집합니다. 여름에는 시원한 음료가 특히 즐겁고 열처리를 거치지 않은 꽃잎은 첫 번째 코스와 샐러드에 사용하기에 적합합니다.

글루타민산나트륨
선택은 당신의 것입니다

1920년대에 일본 생물학자들은 해조류에서 지방 산화를 늦추는 놀라운 물질을 분리했습니다. 우리는 계란, 과일, 과자에 물질에 영향을 미치려고 노력했습니다. 효과가 없습니다. 그러나 새로운 물질의 결정체의 영향으로 고기, 가금류, 해산물, 버섯, 많은 야채, 심지어 담배의 맛이 증가했습니다. 맛의 뿌리인 '아지노모토'라는 이름이 붙은 바로 그 물질. 그리고 일반적으로 소량으로 그 사용이 상당히 수용 가능합니다.

사실, 오늘날 "맛의 뿌리"는 더 이상 해초가 아니라 콩에서 얻습니다. 그리고 중국은 "뿌리"의 생산과 소비에서 챔피언이 되었습니다.

지난 세기 말에 유럽과 미국에서는 글루타민산나트륨의 위험성이나 무해성에 대한 논쟁이 있었습니다. 생물학자와 영양학자들은 합의에 이르지 못했으며, 글루타민산나트륨에 대한 여러 가지 해로운 영향에 대한 비난이 제거되지 않았습니다. 그러나 1/2 tsp의 존재는 국제 표준에 의해 허용되는 것으로 간주됩니다. 시작 제품 1kg당 글루타메이트.

글루타민산 나트륨은 어떻게 표시됩니까?

천연 향신료만 사용하려는 경우 공장 포장에 글루타민산나트륨 또는 식품 첨가물 E621이 포함되어 있지 않은지 확인해야 합니다.

그리고 더욱이 단어 뒤에 숨겨진 수줍은 "향미료"와 "향미 증강제"를 피하십시오 - 그것은 알려져 있지 않습니다!

머스타드
면역력을 높이고 식욕을 증진

겨자는 면역 체계를 강화하는 훌륭한 항산화제이자 향신료입니다. 모든 사람이 불타는 프랑스 파스타의 형태로 그것을 사용할 수는 없지만 파스타가 발명되기 전에 많은 국가에서 달콤한 잎이 많은 품종과 노란 겨자 알갱이에 사랑에 빠졌습니다. 그들에게 특별한주의를 기울이십시오! 유익한 특성 목록에 익숙해지면 주기적으로 겨자를 식단에 도입하고 싶을 것입니다.

겨자가 몸에 미치는 영향

겨자는 항산화제와 마찬가지로 신체의 노화 과정을 늦추는 능력이 있기 때문에 노인의 식단에 추가해야 한다고 믿어집니다. 샐러드 겨자의 모든 장점은 씨앗에서 배가됩니다. 그들의 높은 항산화 활성은 마그네슘, 철 및 규소, 아연 및 셀레늄에 의해 제공됩니다. 아래에서 이야기할 품종 및 겨자 제품:

항산화 기능이 있어 면역 체계를 강화하고,

담낭의 혼잡을 완화하고 결석 형성을 늦추며,

식욕을 개선하고 더 나은 음식 소화를 촉진합니다.

경고!

겨자는 파스타의 소비를 위해 존재합니다 금기: 알레르기, 위염, 위궤양 및 장궤양, 신장염, 폐결핵.

그러나 금기 사항이 적용되지 않더라도 겨자 페이스트에는 절제가 필요합니다!

샐러드 머스타드와 씨 머스타드

이 겨자는 모두 잎이 많은 품종으로 분류됩니다. 미역은 기믹이 아니라 흑해와 아조프해뿐만 아니라 백해와 바렌츠해 연안에서도 자랍니다.

잎의 맛은 겨자, 양 고추 냉이, 양상추의 메아리를 결합합니다. 맵고 자극적인 맛을 내기 위해 비타민 샐러드에 사용할 수 있습니다. 또는 약간 데쳐서 생선이나 흰살 생선과 함께 제공할 수 있습니다. 싹은 절임에 좋습니다.

화이트 머스타드, 일명 노랑, 일명 영어

이 겨자는 큰 씨앗을 향신료로 사용합니다. 그들은 달콤한 맛, 섬세한 향기 및 우수한 방부 특성을 가지고 있습니다.

씨앗은 생선과 야채의 매리 네이드에 넣고 소스의 농축제로 사용됩니다. 매운맛을 위해 흰 겨자는 독일 소금에 절인 양배추와 매운 네덜란드 청어에 항상 첨가됩니다.

그리고 생선을위한 영어 소스는 흰 겨자 없이는 생각할 수 없습니다. 그러나 붓는 것은 "겨자"라고 불리며 영국 요리에 널리 사용됩니다.

블랙 머스타드, 일명 프렌치 앤 리얼

오늘날 우리는 이 겨자에 대해 그다지 많이 알지는 못하지만 톡 쏘는 맛이 아주 좋습니다. 사실이 식물은 농업 생산에 매우 불편합니다. 꼬투리가 빨리 열리고 수집이 복잡해집니다. 따라서 유럽에서는 대체되었습니다. 갈색 또는 사렙타 겨자 .

그리고 인도에서는 마른 팬에 튀긴 검은 씨앗을 조미료로 제공할 것입니다. 조미료에는 견과류 향이 있습니다. 그것은 종종 "인도 상점"에 나타나며 샐러드와 뜨거운 요리에 사용할 수 있습니다.

뜨거운 요리에서는 요리가 끝날 때 검은 겨자가 추가됩니다.

사렙타 머스타드, 일명 브라운, 중국 및 인도

19세기 초, 볼가 지역의 사렙타 마을 근처에 겨자 기름 공장이 세워졌습니다. 공장은 곡물, 일반적으로 잡초, 갈색 겨자의 산업 가공을 시작했습니다. 그러나 Sarepta 겨자를 사용하는 러시아 전통은 뜨거운 페이스트를 만드는 것으로 제한됩니다. 작은 부분은 베이킹에 사용되며 버터에 가해지는 압력은 거의 없습니다. 겨자 기름은 오늘날 영양학자들 사이에서 논쟁의 대상이 되고 있습니다(이 부분에 대해서는 다음 섹션에서 읽으십시오. 에센셜 소스 ... / 식물성 기름 / 겨자 기름).

그리고 인도와 중국(현재 우리나라의 일부 지역)에서는 Sarpet 겨자의 씨앗이 시장과 상점에서 판매됩니다. 여주인은 그들을 발아시키고 기름에 볶습니다. 야채, 고기, 콩류, 밀가루와 같은 모든 요리에 우수한 비타민 및 미네랄 조미료가 나옵니다. 하지만 이 조미료는 생물학적 습관이 필요하다고 말하는 것이 타당하다. 원칙적으로 논쟁의 여지가 있는 음식은 여러 세대의 조상이 섭취할 때 유용합니다.

겨자 가루

마요네즈, 겨자 페이스트, 샐러드 드레싱을 준비하기 위해 기성품 겨자 가루를 사용할 수 있습니다. 이는 결코 희소한 상품이 아니며 오늘날 많은 제조업체에서 모든 곳에서 판매됩니다.

포장에주의하십시오. 우리 스스로 겨자 페이스트를 요리하려면 어떤 종류의 겨자를 가루로 만들었는지 관심을 가져야합니다 (겨자의 종류는 위에 나와 있습니다).

겨자 가루는 고기와 가금류를 굽는 데도 사용됩니다. 겨자 가루를 곁들인 구운 소스는 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 제공합니다.

베이킹 소스 베이스

겨자 가루

물

반죽이 형성될 때까지 겨자 가루를 물과 섞는다. 이 혼합물에 소금과 모든 조미료(겨자씨 포함)를 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 그리고 고기를 굽기 전에 코팅을 해주세요.

겨자 페이스트

머스타드 핫 페이스트는 프랑스 요리사가 발명했습니다. 겨자씨를 갈아서 포도 머스트(즉, 신맛이 나는 발효되지 않은 주스)로 희석했습니다.

오늘날, 물, 식초, 포도주, 맥주 또는 액체의 조합이 액체 분획으로 사용됩니다. 그리고 주요 원료 - 국내 겨자. 즉, 흰색 (때때로 검은 색) 겨자는 프랑스에서, Sarepta 겨자는 러시아에서 분쇄됩니다.

물론 프랑스의 쌉싸름한 파스타는 불타는 러시아 겨자와 비교할 수 없습니다. 겨자 비늘에서 우리 조미료는 타의 추종을 불허합니다.

그러나 프렌치 머스타드 또는 오히려 다양한 변형이 다양한 소스의 기초 역할을 합니다(참조. 소스 레시피 / 겨자 소스).

디종 겨자

처음에는 검은 겨자 가루에 포도주와 소금을 섞은 것입니다. 이제 흰 겨자는 생산에서 검은 겨자를 대체했습니다. 그러나 어쨌든 파스타는 튀긴 고기와 잘 어울리고 소스와 마요네즈의 기초 역할을합니다.

보르도 머스타드

약간의 허브 향이 나는 사렙타 머스타드와 화이트 머스타드의 혼합물( 타라곤, 가장 먼저). 이혼하기 식초 , 포도 머스트와 설탕.

프로방스 머스타드

이 유형의 향신료는 보르도 기반으로 만들어지고 마늘, 후추, 바질, 꿀그리고 타라곤.

바이에른 머스타드

꿀과 아로마가 있는 화이트 머스타드로 만든 상당히 복잡한 향신료. 독일 주부들은 집에서 기꺼이 요리합니다. 이 머스타드를 바탕으로 허브로 머스타드를 만드는 원리를 터득하여 앞으로 상상에 자유를 줄 것입니다.

화이트 겨자 가루 - 250g

흑설탕 - 200g

꿀 - 1 큰술. 엘.

물 - 350ml

와인 식초 - 150ml

소금 - 1/2 tsp.

후추 - 완두콩 5개

월계수 - 1 잎

주니퍼 - 3개의 열매

마른 생강 - 1/2 tsp (또는 신선한 뿌리 조각)

물을 끓이고 소금, 후추, 주니퍼, 월계수, 생강, 와인 식초(마지막에)를 추가합니다. 용액을 식히고 변형하십시오. 용액에 꿀을 녹입니다.

머스타드 가루와 설탕을 섞는다. 혼합물을 용액에 넣고 저어주고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 조미료가 너무 걸쭉하면 물로 희석하십시오.

파스타를 낮은 열에 놓고 "퍼프"하게 놔두되 끓이지 마십시오! 뜨거운 페이스트를 항아리에 붓고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 3개월 보관 보장 - 머스타드가 듬뿍!

덴마크 겨자 크림

허브를 추가하지 않고 겨자를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 덴마크 머스타드 크림은 고전적인 레시피는 아니지만 매우 쉽고 맛도 좋습니다. 모든 요리에 뜨겁고 달콤한 소스로 적합합니다. 서빙하기 전에 준비해야 합니다.

겨자 가루 - 2 큰술. 엘.

과립 설탕 - 1/2 큰술. 엘.

사과 사이다 식초 - 최대 100g

휘핑 크림 - 1-2 큰술. 엘.

머스타드 가루와 설탕을 섞는다. 점차적으로 사과 사이다 식초를 첨가하고 혼합물을 저어줍니다. 두꺼운 사워 크림의 일관성을 달성하는 것이 필요하지만 혼합물은 이상적으로 균질해야합니다.

혼합물을 양조하고 30분 동안 숙성시키십시오. 소량의 크림(몇 스푼)을 휘저어 머스타드에 천천히 첨가하면서 지속적으로 저어줍니다. 첫 번째 숟가락 후에 매운 정도가 적당하면 샘플을 제거하십시오. 파스타가 준비되었습니다. 더 달콤한 페이스트를 위해 크림 한 숟가락을 더 넣으십시오.

오레가노

오레가노 참조

안젤리카
항종양제. 기관지 및 혈관용 엘릭서

우리는 안젤리카 향신료(지중해에서는 향신료를 안젤리카라고 함)보다 치유 허브로서의 안젤리카(허브의 다른 이름은 안젤리카와 쿠피르)에 대해 더 많이 알고 있습니다. 안젤리카는 때때로 다음과 혼동됩니다. 차빌, 그러나 이러한 허브는 다르며 향신료도 방향 특성이 다릅니다. 당귀는 우리 나라의 모든 곳에서 자랍니다. 쓴 맛과 매운 향이 있습니다.

안젤리카의 유용한 특성

민간 요법에서 당귀는 심각한 전염병에 사용되었습니다. 자세히 살펴보겠습니다.

목구멍과 기침을 치료하고 소화 기관을 치료하며 간과 담관을 정화합니다.

당귀에 함유된 물질은 항종양 활성, 즉 당귀는 항산화 및 항암 작용을 합니다.

당귀 뿌리의 달인은 헛배부름, 위장 장애, 위염 및 담관 운동 장애에 사용됩니다.

국물은 감기, 기관지염, 후두염, 기관지 폐렴에 취해집니다. 이뇨제, 거담제, 발한제 및 살균 특성이 있습니다.

뿌리 팅크는 식욕을 증가시키고 소화를 개선하며 운동 능력과 장 분비 기능을 향상시킵니다.

추출물은 평활근(혈관 및 소화관)의 경련에 대한 진경제 및 진정제로 사용됩니다.

점심과 디저트를 위한 시베리아 건강

프랑스에서 안젤리카는 와인 생산의 재산입니다. 어쨌든 St. Benedict 수도원에서 만든 리큐어 "Chartreuse"와 "Benedictine"은 그것 없이는 할 수 없습니다. 안젤리카는 우수한 의약 특성을 제공합니다.

부엌이 이기고 치유력이 쓰일 수 있도록 안젤리카를 어디에 쓸 수 있는지 봅시다!

신선한 어린 잎은 샐러드에 적합합니다. 북부 사람들은 일반적으로 비타민 공급을 어떻게든 보충하기 위해 우유와 함께 먹습니다.

마른 줄기는 나중에 접시가 쓴 맛이 나지 않도록 약간(3L 냄비에 최대 15cm 길이의 줄기 조각) 수프와 함께 냄비에 넣을 수 있습니다.

잼은 백설 공주 뿌리로 만들어지고 설탕에 절인 과일로 설탕에 절인 것입니다.

말린 뿌리의 분말은 고기를 끓일 때 사용됩니다(1인분에 1/2 tsp 이하) - 요리가 준비되기 2-3분 전에 추가하십시오.

지라
심장, 혈관. 복통과 긴장에 대하여

Zira는 우산을 의미하며 아랍어로 "씨앗"을 의미합니다. 식물학자들에게는 이것이 불일치가 없는 유일한 것입니다. 그러나 여러 나라의 요리 전문가들은 zira의 향신료에 대해 상반된 정보를 가지고 있습니다. 그들은 그녀를 부른다 커민, 커민, 로마 커민, 인도 커민, ajan, ajgon, iovan그리고 어떤 부엌에서 진짜 향신료를 사용하는지에 대해 열띤 논쟁을 벌입니다. 따라서 '로마 커민'이라는 이름에도 불구하고 커민을 전통적인 지중해 향신료로 분류하는 것은 과장이 될 것입니다. 하지만 유럽 시즌과 동일한 제품에 사용할 수 있습니다. 커민 - 치즈, 코티지 치즈, 소금에 절인 양배추, 고기. 소금에 절인 양배추와 코티지 치즈의 커민이 가장 건강한 음식이라는 것은 두말할 나위가 없습니다!

신체에 미치는 영향

우리 테이블에 커민이 얼마나 유용한지 스스로 판단하십시오.

향신료는 심장과 혈관에 건강에 좋은 영향을 미치고 혈소판 응집을 방지합니다.

뇌와 시력 기능을 향상시킵니다.

두통을 완화하고 신경계를 진정시킵니다.

소화 촉진, 식욕 증가, 위경련, 위장관 경련 완화. 으깬 향신료는 헛배부름을 완화하고 신경계를 진정시키기 위해 아기를 위한 차에 사용됩니다.

Zira는 방부제이며, 이를 기반으로 상처 치유 솔루션이 만들어집니다. 민간 요법에서는 올리브 오일에 섞인 으깬 커민 씨를 압축하여 붓기를 완화하는 것이 좋습니다.

경고!

코티지 치즈 외에 커민을 먹는 것

커민 씨앗은 고기와 필라프를 준비하는 데 사용되며 "칠리"소스와 같은 고전적인 향신료의 구성에 추가됩니다.

인도에서는 혼합물의 구성 요소입니다. 카레 (센티미터. 향신료 / 카레 혼합).

멕시코에서는 구운 고기와 야채의 조미료로 사용됩니다.

키르기스스탄에서는 고기를 마리네이드에 넣습니다.

우즈베키스탄과 타지키스탄에서는 필라프, 수프, 메인 코스, 반죽 제품은 커민이 없으면 없어서는 안될 필수품입니다.

아르메니아에서 zira는 전통적인 향신료의 성분입니다. 차만(커민을 제외하고 빻은 씨앗을 포함합니다. 호로파 , 지면 고수풀 그리고 섞다 피망 ). 조미료는 건식 소시지 제조에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

그리스에서는 스튜를 끓이는 동안 고기에 커민을 첨가하기도 하며 소시지와 소시지를 위한 특별한 요리법에 포함되기도 합니다.

zira가 그 향을 드러내려면 마른 프라이팬에 튀겨야 합니다. 로스팅 후에는 견과류 향이 두드러지면서 향이 더 매워집니다.

튀긴 양파와 당근이 접시에 추가되면 기름에 이러한 야채와 함께 커민을 볶을 수 있습니다.

생선과 고기 요리에 커민을 첨가하여 실험하십시오.

사워 크림과 커민과 토마토 주스의 완벽한 조합. 커민이 든 야채 스튜, 완두콩, 콩, 콩 및 감자는 몸에 더 잘 흡수됩니다.

주브로브카
투인원: 식욕과 소화를 위한

들소의 이름은 Bialowieza 들소가 이 풀을 얼마나 좋아하는지 알고 있는 Polesie 주민들에게 빚지고 있습니다. 그리고 북미 대초원에서 들소는 허브 사이에서 그것을 찾고 있습니다. 버팔로 풀... 인디언들은 파이프 오브 피스(Pipe of Peace)를 위해 담배에 첨가했으며, 유럽에서는 교회 휴일에 제단을 장식하는 데 사용했습니다.

기름기 없는 허브는 매력적인 향기와 기분 좋은 떫은 맛을 가지고 있어 달이거나 주입할 때 약간의 줄기가 즐거움을 주고 우리의 감각에 즉시 기억됩니다.

벨로루시 폴란드인을 포함한 폴란드에서 17세기부터 그들은 여전히 ​​폴란드 국보로 간주되는 Belovezhskaya 보드카 "Zubrovka"를 생산하기 시작했습니다. 소비에트 시대, 브레스트에서 우리의 "주브로브카"는 산업 제품이 되었습니다. 10일 동안 보드카에 담근 들소 몇 줄기는 음료에 부드러운 녹색과 발삼 향을 줍니다.

그러나 20세기 말에 서구에서는 위험한 것으로 간주되는 들소의 뿌리와 줄기에 있는 쿠마린 함량이 높기 때문에 이 음료를 매우 조심스럽게 다루기 시작했습니다. 소량의 쿠마린은 혈액 구성에 유익한 영향을 미치며 특정 용량에서는 혈관벽을 파괴합니다.

그럼에도 불구하고 1-2개의 들소 줄기가 있는 파리에서도 야채와 가금류 요리를 위한 훌륭한 소스를 만듭니다. 소스 요리법 / 푸 아그라 용 "Zubrovka".이러한 양의 쿠마린은 위험하지 않으며 감에서도 발견되며 허브의 독특한 향이 식욕을 돋웁니다.

전통 의학 및 요리에 적용

민간에서는 들소를 소량 섭취하여 몸에 활력을 주고 식욕을 돋우며 소화를 좋게 한다고 합니다. 이를 위해 허브의 달인과 알코올 주입이 사용됩니다.

들소 국물

끓는 물 한 잔에 들소 한 티스푼을 부어 몇 분 동안 양조하고 식사 전에 유리의 3분의 1을 걸러내고 마십니다.

들소 주입

허브 한 스푼을 보드카 1/2컵에 붓습니다. 어두운 곳에서 2 주를 주장하십시오. 식전에 5~10방울을 물과 함께 섭취하십시오.

생강
산화 방지제. 방부제. 최음제. 대사 촉진제

2000년 전 고대 그리스와 고대 로마에 생강을 전한 아랍 상인들은 먼 땅에 서식하는 혈거성(密身性) 땅에서 자라는데 전혀 구하기가 쉽지 않다고 주장했다. 모든 뿌리 채소와 마찬가지로 생강은 "혈구체의 땅", 즉 문자 그대로 지하에서 자랍니다.

러시아에서 생강은 매우 인기가 있었고 가난한 사람과 부자 모두에게 모든 테이블에 존재했습니다. 그가 없이는 어떤 잔치도 완성되지 않았습니다. 그리고 치유에서 그는 널리 사용되었습니다. 소비에트 권력이 도래한 후 생강은 소비에트 사람들이 필요로 하는 향신료 목록에서 제외되었습니다. 그리고 이제서야 생강이 우리 테이블로 돌아옵니다.

주요 향신료 생산국은 인도와 중국으로, 신화 제작이 중동 국가 못지않게 발달되어 있습니다. 그리고 생강은 물론 전설에서 마지막 자리를 차지하지 않습니다. 예를 들어, 차가운 심장에 불을 붙일 수 있다면 생강 뿌리는 감기와 피로를 치료할 수 있습니다!

생강의 종류

실제로 신선한 생강에는 두 가지 유형이 있습니다. 흰 생강 뿌리그리고 루트 검은 색(또는 벵골그리고 바베이도스, 각각). 그들은 모두 다른 방식으로 처리된 동일한 생강입니다. 흑생강은 씻어서 햇볕에 말린다. 그리고 백생강은 약산성 용액으로 추가 처리되어 유통 기한이 늘어나고 맛이 부드러워집니다. 건강한 식생활의 관점에서 흑생강은 물론 바람직합니다. 그러나 더 매운 맛과 매운 냄새가있어 향신료의 요리 품질을 떨어 뜨립니다. 또한 선반에서는 흰색 품종 만 찾을 수 있습니다.

신선한 생강은 종이 봉지에 담아 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 향신료를 집착 필름에 싸면 유통 기한이 늘어납니다.

상점은 판매하고 마른 생강 가루... 그 향과 맛은 신선한 농산물과 잘 어울리지 않지만, 어떤 요리에든 고유의 풍미를 더해주는 인기있는 조미료이기도 합니다.

생강의 치유력

이제 동양 향신료가 어떻게 마음을 자극하고 목을 치료하는지 봅시다.

생강은 항산화제, 방부제입니다.

활성화, 발한, 거담 특성이 있습니다.

감기, 기관지염, 급성 호흡기 감염, 독감에 필수. 코골이도 생강차로 치료할 수 있습니다.

신선한 생강 뿌리는 소화를 촉진하므로 빠른 체중 감량을 위해 선택된 식단에 사용됩니다.

멀미, 독성 등으로 인해 발생하는 생리적 메스꺼움 (위장관의 병리학 적 상태와 관련이 없음)에서 구합니다.

신경계를 진정시키고 기분을 개선하며 스트레스와 부정적인 감정으로 인한 두통을 완화합니다.

생강은 아스피린처럼 혈액을 묽게 하고 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.

최고의 최음제 중 하나.

호흡을 상쾌하게 하고 전신을 치유합니다.

주의 사항심혈관 질환으로 고통받는 사람들을 걱정하십시오!

생강은 부정맥의 위험을 증가시킵니다. 항부정맥제를 방해할 수 있습니다. 이것은 생강 섭취가 혈액 내 칼륨 수치를 약간 낮추기 때문입니다.

생강의 지속적인 섭취는 고혈압을 유발할 수 있습니다.

생강이 혈당 수치를 낮춘다는 사실에도 불구하고, 생강은 항당뇨병 약물과 상충됩니다. 당뇨병을 치료하는 경우 생강이 괜찮은지 의사와 상의하세요!

생강 사용법

생강은 베이킹에 사용됩니다(반죽 1kg당 분말 1티스푼 또는 강판 뿌리 1테이블스푼의 비율로 반죽하는 동안 반죽에 도입됨).

마멀레이드, 젤리, 설탕에 절인 과일과 같은 달콤한 요리에 추가됩니다. 향신료는 1/4 tsp의 비율로 열에서 제거하기 5분 전에 설탕에 절인 과일에 넣습니다. 유리 당.

다른 향신료와 혼합하여 생강은 치즈, 고기, 생선 요리, 야채, 버섯으로 맛을 냅니다. 고기와 야채를 끓일 때 생강은 1 tsp의 비율로 준비 20 분 전에 도입됩니다. 가루 또는 1 큰술. 엘. 고기 1kg에 강판 뿌리. 양념이 고기를 부드럽게 합니다.

오일과 방향 물질의 주요 공급은 신선한 뿌리의 피부 아래에 있으므로 조심스럽게 청소해야합니다.

레시피에 강판 생강이 필요한 경우 껍질을 벗긴 뿌리를 가는 강판으로 문질러 단단한 내부 섬유를 분리합니다.

그리고 항상 섬유질을 가로질러 감자 커터로 자를 수도 있고 칼로만 자를 수도 있습니다.

생강은 소스에 추가됩니다(참조. 소스 레시피 / 생강 소스 & 생강을 곁들인 스파이스 버터), 피클 - 야채와 과일 모두.

일본의 신선한 생강은 밥이나 생선과 함께 제공됩니다.

중국인은 생강차를 좋아하고 영국인은 생강맥주와 진저브레드 쿠키를 좋아합니다.

생강차

생강차는 다음과 같은 이유로 거의 모든 사람에게 좋습니다.

소화를 개선합니다.

음식을 더 잘 동화시킬 수 있습니다.

위와 내장에 축적된 독소를 중화합니다.

기분을 개선합니다.

톤을 높입니다.

면역 체계를 강화합니다.

사랑의 음료로 사용됩니다.

식사 전이나 후에 소량으로 마셔야 합니다.

생강차는 다양한 조리법과 혼합 허브차의 일부로 만들 수 있습니다. 생강차를 만드는 가장 좋은 방법은 신선한 생강으로 만드는 것입니다. 단, 생뿌리가 없으면 생강가루(생강가루)를 사용해도 된다. 분말 차가 불분명하다고 낙심하지 마십시오! 약용으로 마시면 신선한 뿌리차보다 효과가 더 좋습니다.

강판 신선한 생강 뿌리 - 1 큰술. 엘. (또는 가루 1작은술)

레몬 - 1 원

꿀 - 1-2 tsp.

물 - 1잔

신선한 생강 뿌리를 갈아서(또는 얇은 조각으로 자르고) 작은 냄비나 국자에 넣습니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불에서 5분간 끓인다. 그런 다음 불에서 내리고 3-5분 동안 끓입니다. 컵에 레몬을 꿀과 으깬 후 뜨거운 생강차를 붓고 저어줍니다. 뜨거운 음료.

생강 뿌리를 생강 가루로 대체하는 경우 다음 비율을 기억하십시오.

1티스푼 생강 가루 = 1 큰술. 엘. 강판에 신선한 생강 뿌리.

식물성 기름 - 1-2 큰술. 엘.

씨를 뿌리고 깍둑썰기한 호박 - 700g

깍둑썰기한 큰 감자

굵은 강판에 강판을 깐 큰 당근

사과, 슬라이스

지상 고수 - 1/2 tsp

생강 - 큰 조각 2-3개

우유 한 컵(선택 사항)

소금 - 1.5 tsp.

후추와 육두구 - 꼬집음

바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두릅니다. 냄비에 야채와 생강을 넣고 가끔 저어주면서 15분 동안 요리합니다. 물 5컵과 우유를 붓습니다. 끓여서 열을 줄이고 20-25 분 동안 끓입니다. 그런 다음 열에서 제거하고 뚜껑을 닫은 상태로 5분 동안 그대로 두십시오. 마지막으로 소금, 후추, 육두구를 넣습니다.

저녁 식사 후 졸리면 생강 병원균을 스스로 준비하십시오. 물과 말린 생강 조각을 설탕 시럽이나 액체 초콜릿에 담그십시오. 카라멜이나 퍼지를 얼리기 위해 잠시 동안 냉장고에 간식을 두십시오. 1개의 마름모꼴은 일어나서 낮 동안 축적된 자유 라디칼의 상당 부분을 제거하기에 충분합니다!

생강을 곁들인 간단하고 건강한 호박 수프

활력을 위한 설탕에 절인 과일

우슬초
천식, 기관지염 및 협심증에 대하여

어떤 학자들은 나물 우슬초가 성경에 언급되어 있다고 주장하고 다른 사람들은 꾸란에 그렇게 말합니다. 아마도 둘 다 옳을 것입니다. 어쨌든 마그레브 국가(이집트 서쪽에 있는 국가)는 고대부터 우슬초의 향기로운 특성을 높이 평가했습니다. 그러나 확실히 알려진 것은 베네딕도회 수도사들의 비밀 목록에 우슬초가 포함되었다는 것입니다. 그리고이 목록은 리큐어 "Benedictine"과 "Chartreuse"의 요리법이 그것을 기반으로하기 때문에 많은 현명한 마음을 걱정합니다.

Hyssop 관목은 따뜻한 곳 (남부 유럽, 크림, 코카서스 및 중앙 아시아) 어디에서나 오랫동안 퍼졌으며 오늘날 그들은 우리 dachas에서 재배됩니다. 향신료는 시큼하고 매력적인 향을 가지고 있으며, 그것을 사용하면 음료뿐만 아니라 맛도 향상됩니다.

우슬초의 용도는 무엇입니까?

지속적인 기침을 치료해야 했던 사람들은 아마도 한약재 우슬초에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 정말 빨리 기관지염을 치료하고 기관지 천식에 유용합니다. 여러 국가에서 의학에 사용되는 우슬초의 유익한 특성 중 일부를 나열해 보겠습니다.

발한 조절 및 방부제로 사용됩니다.

프랑스, 독일, 포르투갈, 스웨덴의 약전(약의 품질을 입증하는 공식 문서)에는 항미생물제로서의 히솝에 대한 정보가 포함되어 있습니다.

포도상 구균과의 싸움에서 그 효과가 입증되었습니다.

러시아에서는 우슬초가 약전에 포함되어 있지 않지만 민간 요법에서는 기관지염, 기관염, 후두염의 거담제로 사용됩니다. 그리고 협심증과 신경증과 함께 심장을 강화하는 수단으로.

히솝은 몸을 강화하고 탄력을 줍니다.

식욕을 자극하고 소화를 촉진합니다.

요로의 염증을 완화합니다.

우슬초 압축은 멍(멍, 멍)을 완화하고 상처를 치유합니다.

항균 및 방향족 특성으로 인해 히솝은 치약 및 치아 엘릭서의 구성에 포함됩니다. 신선한 숨결을 되찾으려면 우슬초의 잎사귀를 씹어라!

주의!

우슬초 조심스럽게고혈압에 사용.

그는 완전히 금기신경계 장애 및 간질.

우슬초 그것은 금지되어 있습니다임산부와 수유부, 5세 미만의 어린이가 사용합니다.

점심을 위한 수도원 허브

우슬초의 냄새는 매우 강합니다. 따라서 소량으로 사용하며 신선하게 하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 콩 수프에 2-3 잎을 추가하십시오. 또는 속을 채운 계란, 신선한 오이, 토마토 샐러드에 우슬초를 사용하십시오(1인분에 잘게 썬 잎 1-2개).

그건 그렇고, 우수하고 건강한 향신료 셀러리, 회향, 마요라나, 파슬리, 딜, 바질 그리고 민트 우슬초와 좋은 조합을 만드십시오. 이것을 활용하십시오!

Hyssop은 고기의 동화력을 향상시키고 부드러운 송아지 튀김은 쾌적한 떫은 맛을 얻을 수 있습니다. 요리하기 1-2분 전에 1인분당 1/2 잎을 기준으로 처음 스튜를 할 때 추가하고 다음 여부를 결정하십시오. 다소 우슬초를 추가하는 것처럼.

첫 식사. 콩국물에 잘게 썬 히솝을 조금 넣는다.

보존시. 오이, 토마토, 올리브 통조림용 피클과 피클에서.

쿨간
hypochondria, 두통 및 치통에 대하여

칼간(갈랑갈, 알피니아)일종의 부드러운 생강 , 모든 고유한 사용 범위와 함께. 그러나 이러한 향신료는 상호 교환할 수 없습니다. 칼간은 생강보다 향이 강하고 냄새가 은은하다. 유칼립투스 수지 노트가 특징입니다. 하지만 쓴맛이 납니다.

향신료의 고향은 중국이지만 무역로가 러시아를 통과했기 때문에 18세기 유럽인들은 그것을 "러시아 뿌리"라고 불렀습니다. 그리고 오늘날 우리는 우리 나라나 유럽 국가 어디에서나 갈랑갈을 거의 찾아볼 수 없습니다.

노란색 꽃이라고 부르는 갈랑갈과 혼동되는 경우가 종종 있습니다. 친퀘포일또는 두브로브카갈랑갈 잔디. Cinquefoil은 생선 통조림과 알코올 음료에 사용되는 향신료이기도 하지만 이것은 전혀 갈랑갈이 아닙니다.

갈랑갈의 유용한 특성

갈랑갈의 치유력은 중세부터 알려져 왔습니다. 중국 전통 의학은 오늘날 특히 만성 알레르기(알레르기 비염 포함)에서 면역 체계를 자극하기 위해 약에 갈랑갈 뿌리를 적극적으로 사용합니다. 많은 향신료가 알레르기를 유발할 수 있으므로 이것은 독특한 특성입니다! NS galangal - 항 알레르기 항원.

칼간에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. Galangal 팅크와 달인은 민간 요법에서 널리 사용됩니다.

Galangal 뿌리는 소장의 염증, 소화관의 혼수, 위장 통증, 식욕 감소에 처방됩니다. 주입 또는 달인은 가스 분리를 ​​촉진하고 위의 기능적 활동을 증가시킵니다.

뿌리 줄기는 우울증, hypochondria를 동반하는 일반적인 피로와 빈번한 두통에 사용됩니다.

사용법 및 비율

인도와 인도네시아 요리에서 갈랑갈 가루는 튀긴 고기, 야채 스튜, 쌀, 야채와 생선 소스로 맛을 내기 위해 기존의 조미료와 같이 맛을 냅니다.

갈랑갈의 어린 줄기, 잎, 꽃차례는 신선하게 먹거나 야채 스튜용으로 살짝 데쳐 먹습니다.

Kalgan은 중국 혼합물의 일부일 수 있습니다. 우셴볜 , 또는 다섯 가지 향신료 (센티미터. 향신료 혼합물), 그리고 흔히 렝쿠아스... 이 5가지 향신료가 함께 작용하여 신진대사를 개선하고 몸에 활력이 넘칩니다.

칼린지(니겔라)

블랙 커민 참조

케이퍼스
항암제. 상처 치유. 압력 조절

향신료 케이퍼는 케이퍼 관목의 새싹입니다. 케이퍼가 피면 분홍색과 흰색 꽃이 넓은 지역을 정의합니다. 관목은 아시아와 지중해의 많은 지역에서 조경 식물로 간주됩니다. 그러나 요리 전문가는 "capers"라는 이름이 "욕망"과 "열정"으로 번역되는 것은 아무 것도 아니기 때문에 질투하는 정원사로부터 특정 수의 새싹을 대담하게 제거합니다! 케이퍼 새싹은 수확하여 햇볕에 말린 다음 올리브 오일에 소금에 절이거나 와인 소스에 절입니다. 소금에 절인 케이퍼가 더 잘 보관됩니다. 가장 비싼 유형은 작은 프로방스 케이퍼 (1-3mm)로 간주되며, 비할 데가 없는... 더 큰 케이퍼(5–12mm 크기)는 더 저렴합니다.

케이퍼의 유용한 특성

성서 시대부터 케이퍼는 충만한 삶과 젊음과 관련이 있습니다. 식물은 다량의 비타민 C와 P를 함유하고 있으며 일반적인 강장제입니다. 케이퍼는 엄청난 범위의 미시적 및 거시적 요소를 가지고 있으며 지중해의 장수에 상당한 기여를 합니다.

케이퍼는 상처를 치료할 수 있습니다. 즉, 뚜렷한 살균 특성이 있습니다.

그것은 choleretic 및 diaphoretic으로 간주됩니다.

갑상선 질환의 경우 케이퍼의 과일을 식단에 지속적으로 도입하는 것이 유용합니다.

케이퍼를 먹으면 혈압을 낮출 수 있습니다.

식물 뿌리의 달인은 항 류마티스 효과가 있습니다.

케이퍼의 껍질은 신경 장애를 위해 양조됩니다.

일부 보고서에 따르면 케이퍼는 항암 효과가 있습니다. 양성 종양에서는 암 경보를 줄이는 데 사용됩니다.

그리고 무엇보다도 케이퍼는 식욕을 증가시키고 음식의 흡수를 향상시킵니다.

열정은 고기의 훌륭한 반찬입니다!

케이퍼와 완벽한 조화를 이룹니다. 바질, 오레가노 (또는 오레가노 ), 와 함께 마늘 , 절인 또는 소금에 절인 올리브.

종종 케이퍼는 고기, 생선, 가금류, 내장 요리(특히 신장)의 반찬으로 제공됩니다.

케이퍼는 감자, 올리브, 강낭콩, 작은 아티초크, 삶은 계란, 멸치, 값비싼 드레싱을 포함하는 값비싼 니스 샐러드의 재료입니다. 식초 그리고 올리브 오일. 그들은 또한 청어 샐러드에 사용됩니다.

절인 케이퍼는 프랑스 소스 Tartar와 Ravigot에 포함됩니다.

케이퍼와 레몬 주스를 곁들인 올리브 오일은 생선과 야채의 소스 역할을 합니다.

성서 시대부터 케이퍼는 충만한 삶과 젊음과 관련이 있습니다.

식물은 다량의 비타민 C와 P를 함유하고 있으며 일반적인 강장제입니다.

Jonjoli는 케이퍼가 아니지만 맛있습니다!

그루지야 요리에서는 희귀한 코카서스 아카시아의 새싹이 케이퍼로 사용됩니다. 그루지야 사람들은 향신료라고 부릅니다. 존졸리(스페인에서는 때때로 동일하다고 불리는 것이 흥미 롭습니다. 참깨). 절인 jojoli를 살만큼 운이 좋다면 다음 조합을 시도하십시오.

존졸리 - 200g

양파 (녹색보다 낫음) - 30g

와인 식초 - 5g

올리브 오일 - 10g

매리 네이드에서 열매를 약간 짜내고 샐러드 그릇에 넣고 식초를 뿌리고 기름을 부어 다진 양파를 뿌립니다. 모든 고기와 야채를 위한 매운 전채가 준비되었습니다!

카다멈
항산화 및 미량 영양소 공급원 - 경련 및 편두통 예방

대부분 매장 선반에서 땅이나 꼬투리를 찾을 수 있습니다. 그린 카다멈- 그리고 이것은 매우 좋습니다. 왜냐하면 검정, 미색, 벵골어그리고 많은 다른 유형의 카다멈은 덜 유익한 것으로 간주되며 종종 식물학적으로 카다멈이 전혀 아닙니다. 따라서 서로 다른 속성을 가지고 있습니다.

그린 카다멈의 맛과 향을 설명하기는 어렵습니다.

말린 씨앗은 동시에 레몬, 유칼립투스, 장뇌의 추억을 불러일으키고 숨을 상쾌하게 합니다.

그린 카다멈은 주로 인도에서 자라며 그곳에서 오랫동안 훌륭한 "황실" 요리를 양념하는 데 사용되었습니다.

그리고 녹나무 향이 더 강한 블랙 카다몸은 소박한 요리에 적합합니다.

인도에서 카다멈은 양에 따라 두 번째로 큰 조미료입니다. 후추 .

치유 속성

카다멈은 많은 향신료보다 소화관과 비장을 더 잘 자극합니다. 인도에서는 카다멈이 소화를 자극하여 정신 반응을 날카롭게 하고 과민 반응을 완화한다고 믿어집니다. 이 향신료에는 다른 귀중한 속성이 있습니다.

카 다몬은 항산화 제 및 면역 자극제, 즉 전염병, 신경 스트레스에 대한 저항력을 높이는 데 없어서는 안될 도구입니다.

비타민, 많은 미량 원소 및 식물 섬유가 풍부합니다.

고대 그리스와 고대 로마에서 카다멈은 편두통이나 장내 발효 치료제로 사용되었습니다.

감기, 기침 및 심장의 타는듯한 통증, "심장 타는 것"에 카 다몬을 처방하십시오. 아마도 카다멈은 아직 발리돌을 사용할 수 없었던 시기에 관상동맥 경련의 발작을 완화시켰을 것입니다!

경고!

다른 향신료와 마찬가지로 카다멈도 알레르기 항원이 될 수 있습니다. 가족이나 손님 중 천식이 있는 사람이 있는 경우 사용에 특히 주의하십시오.

황실 테이블의 민주적 향신료

우선, 매장에서 갈은 향신료보다 전체 꼬투리 또는 카다멈 상자를 사는 것이 더 낫다고 예약합시다. 자체 캡슐에서도 씨앗은 1년 이내에 에테르 구성의 거의 절반을 잃을 것입니다. 상자가 푸르러질수록 풍미가 좋아집니다.... 밀폐용기에 담아 어두운 곳에 보관하세요!

주방에서 사용하는 경우 카레 믹스그러면 카다멈이 이 인기 있는 블렌드에 들어 있다는 것을 알 수 있습니다(또한 향신료 혼합물). 그러나 별도의 카 다몬 봉지를 구입하는 것은 불필요하지 않습니다. 카다멈은 소시지, 생선, 소스, 제과, 통조림 및 포도주 양조를 준비할 때 대체할 수 없습니다. 많은 사람들이 카다멈을 사용하는 고유한 전통을 가지고 있습니다.

인 아시아 카다멈 , 사프란아몬드는 쌀 요리에 사용되며 혼합물은 요리 준비 초기에 넣습니다. 유제품 요구르트에도 사용됩니다.

독일에서 카다멈은 설탕에 절인 과일과 아몬드를 곁들인 크리스마스 꿀 케이크의 재료입니다. 조밀한 껍질의 존재가 바람직하지 않은 반죽 및 과일 요리의 경우 기성품 분쇄 카다몬을 사용하거나 사용 직전에 꼬투리에서 씨앗을 제거하고 박격포에서 갈아서 사용하십시오.

스칸디나비아에서는 카다멈이 항상 청어와 발트해 청어 마리네이드에 추가됩니다. 카다멈은 mulled 와인과 펀치로 맛을 냅니다. 전체 종자 상자가 음료에 추가됩니다.

중국에서는 차에 카다멈을 첨가하고, 아프리카와 사우디아라비아의 베두인족은 이를 커피에 사용한다.

우리는 오랫동안 카 다몬을 알고 있었고 조상은 부활절 케이크 굽기, 팬케이크 반죽, 양귀비 케이크에 사용했습니다.

카레, 잎
천연항생제와 혈액정화제

카리파타, 카리풀리아, 미타님(또는 단순히 그에게) - 이것은 인도에서 전설적인 님 나무의 잎을 부르는 방법으로 월계수 잎과 유사합니다. 영국인은 매운맛이라는 이름과 비슷한 이름으로 카레 믹스 , 그리고 유럽식 철자의 차이점을 제거했습니다. 향신료 혼합물과 kari-patta 잎은 모두 단순히 호출되기 시작했습니다. 카레(카레).

카레 잎은 만지면 신선한 향이납니다. 세이지, 파슬리그리고 고추... 그들은 입에 긴 여운을 남기고 훌륭한 식욕을 돋웁니다. 인도에서는 우유(또는 버팔로 우유)에서 버터 버터의 향을 내는 데 사용됩니다. 카레 잎은 바삭할 때까지 기름에 튀긴 다음 제거합니다. 이 시간 동안 기름은 카레 잎의 풍부한 냄새로 포화 될 시간이 있습니다.

카레 잎의 건강상의 이점

카레 껍질과 잎은 천연 방부제로 혈액을 정화하고 몸에서 독소를 제거합니다.

카레 잎은 장염, 간염, 담낭염, 신장 및 방광의 염증 과정에 대처하는 데 도움이됩니다. 그들은 약한 이뇨제입니다.

상처 치유를 촉진합니다. 달인은 폐렴, 다발성 관절염, 골 연골 증, 방광 염증, 인후통, 피부의 furunculosis, 설사, 이질, ​​천식, 기침, 세균 감염에 사용됩니다.

카레에는 탄력과 강장 효과가 있습니다.

Ayurveda에서 카레는 해열제 및 지혈제로 피부를 정화하는 데 사용됩니다.

카레 잎 요리

카레 잎은 첫 번째 코스, 야채 스튜 및 스낵에 사용됩니다. 그들의 향기는 뜨거운 요리를 추가로 "따뜻하게"한다고 믿어집니다.

전통적인 인도 요리에서 신선한 카레 잎은 코코넛 펄프, 코코넛 밀크와 결합됩니다.

스리랑카에서는 카레 잎을 추가해야 합니다. 카레 믹스 닭고기와 야채를 위해.

인도의 해안 지역에서는 카레가 생선과 해산물 요리에 양념을 하는 데 사용됩니다.

월계수 잎과 달리 카레 잎은 말리면 맛이 없어집니다. 카레잎만을 신선하게 사용!

카시아
당뇨병 및 죽상 동맥 경화증 치료제

향신료 계피(중국 계피, 인도네시아 계피)는 중국 계피의 외층으로 건조되고 단단한 튜브로 압연됩니다(또는 가장 미세한 분말로 분쇄). 대부분의 경우 우리는 분말 형태의 향신료를 구입합니다. 이러한 포장은 구매자로부터 교활한 가짜를 잘 숨 깁니다. 사실 계수나무는 값비싼 향신료에 대한 값싼 대체재 역할을 합니다. 시나몬.

계피 롤은 균일한 밝은 갈색 음영을 갖는 반면 계수나무는 회색에서 짙은 갈색으로 색상이 바뀝니다. 그리고 그것은 껍질의 거친 질감을 가지고 있습니다. 계수나무는 잘 말리지 않기 때문에 때때로 깨진 톱밥(플레이크) 형태로 포장됩니다. 카시아 향신료 라벨은 다음과 같습니다. 계피 아로마 쿰, 그리고 상품명은 중국 계피 또는 인도네시아 계피입니다.

그라운드 카시아는 계피 가루를 너무 능숙하게 모방하여 2천년 동안 수입업자와 소비자를 오도하여 모호한 상업적 승리를 거두었습니다. 이 승리의 대가는 우리의 행복일 수 있습니다. 많은 양의 계수나무는 안전하지 않은 향신료입니다. 계수나무의 효능을 얻으려면 세심하게 투여해야 합니다!

경고!

계피에 비해 계수나무는 많은 양의 쿠마린을 함유하고 있습니다. 적당한 복용량에서 많은 유익한 과일에서 분리될 수 있는 쿠마린은 혈구 수를 향상시킵니다. 그러나 증가된 함량은 혈관벽에 해로운 영향을 미칩니다. 독일에서는 성인용 카시아를 뿌린 8 개의 비스킷과 머핀이 표준을 초과한다고 믿어집니다! 그리고 어린이의 경우 계수나무가 있는 제품은 전혀 권장하지 않습니다.

그러나 우리는 계수나무를 완전히 지나칠 수 없었습니다. 그리고 계피와 계피의 혼동에 대해 알려드리고 싶었을 뿐만 아니라 약효를 강조하기 위해서였습니다. 그리고 그것들이 많이 있습니다. 복용량만 알면 됩니다. 성인을 위한 하루 3-4개의 쿠키, 더 이상은 필요 없습니다!

계수나무의 치유력

중국 전통 의학에서 계수나무는 소화 과정을 활성화하고 장의 운동성을 높이는 데 사용됩니다.

향신료에는 활성 항균 및 항 바이러스 특성이 있기 때문에 피톤치드가 포함되어 있습니다.

연령 관련 당뇨병에서 계수나무의 이점을 뒷받침하는 연구가 있습니다.

계수나무는 혈소판 응집을 감소시키고 콜레스테롤 수치를 정상화합니다.

계수나무는 계피와 같은 방식으로 요리에 사용됩니다. 그러나 아주 적은 양으로만 향신료의 이점은 논쟁의 여지가 없습니다.

차빌
소화, 대사, 혈압, 호흡기능 정상화

절묘한 처빌 허브는 아니스, 그 다음에 타라곤또는 파슬리... 조각된 잎 때문에 "프렌치 파슬리"라고도 불립니다.

Chervil은 종종 고전 프랑스어에 포함됩니다. 가르니 부케 (센티미터. 스파이스 믹스 / 가르니 부케), 그의 고향은 프로방스가 아니라 코카서스, 러시아 남부 및 서아시아입니다. 우리의 향신료는 종종 쿠피르.

경고!

처빌(쿠피르) 직접 고를 때 주의! 그 잎사귀는 잎사귀와 같다 헴록, 매우 유독한 약초.

일반적으로 신선한 잎이나 차빌 뿌리가 우수합니다. 결합된다신선한 타라곤, 파슬리, 양파, 바질... 그리고 절대적으로 일치하지 않는~와 함께 백리향그리고 정향.

처빌의 유용한 특성

불행히도 차빌 잎은 건조에 적합하지 않습니다. 이 형태에서는 향과 비타민이 모두 손실되기 때문입니다. 그러나 그들은 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그리고 뿌리는 다음과 같이 수확됩니다. 셀러리 ... 그러나 치유력은 다릅니다.

향신료는 비타민 C와 프로비타민 A(카로틴), 미네랄 염, 루틴, 배당체가 풍부합니다. 이 구성 덕분에 향신료는 고혈압 환자의 혈압을 정상화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

소화와 신진대사를 활성화시킵니다.

간, 배설 시스템 및 호흡기에 유익한 효과가 있습니다.

간 및 대사 질환(통풍 포함)이 있는 사람은 하루에 차빌 잎을 여러 개 씹는 것이 좋습니다. 그리고 차빌 달인의 로션으로 눈의 염증과 발적을 완화합니다.

그리고 그건 그렇고, chervil에는 또 다른 유용한 속성이 있습니다. 나뭇 가지의 향기가 부엌에서 개미를 몰아냅니다. 곤충이 당신을 귀찮게한다면 -이 방법을 사용하십시오!

유용한 속성을 잃지 않는 방법

처빌은 우리의 허브이며 크림과 몰도바에서 재배되기 때문에 매장에서 찾을 확률이 높습니다. 따라서 우리는 적용 범위를 결정할 것입니다.

신선한 차빌 잎은 샐러드, 수프, 고기 요리에 사용됩니다. 튀긴 생선의 조미료로 사용하십시오. 식초 맛을 내는 데 사용됩니다. 맛을 내는 방법은 다음을 참조하십시오. 식초.

익히면 향이 없어지므로 생선을 볶을 때는 익기 1~2분 전에 넣어주시거나, 그냥 그릇에 담아 드시면 됩니다.

차빌잎에 계란, 식물성 기름, 사워 크림을 섞으면, 식초 그리고 머스타드, 우리는 고기와 가금류, 치즈와 감자를 위한 훌륭한 소스를 얻습니다.

Chervil은 코티지 치즈와 빵과 버터에 적합한 조미료입니다.

처빌 뿌리가 닮았다 파슬리 또는 파스닙 ~와 함께 아니스 아로마, 그것은 샐러드에 문질러서 사용할 수 있습니다 (서빙 직전).

처빌 수납

처빌은 엄청나게 빨리 시들기 때문에 젖은 수건에 싸서 용기에 담아 이틀 안에 사용하세요.

불행히도 차빌 잎은 이러한 형태로 향을 잃기 때문에 건조에 적합하지 않습니다. 그러나 냉동실에 직접 보관하거나 얇게 썬 차빌을 얼음 조각으로 얼릴 수도 있습니다.

그리고 뿌리는 다음과 같이 수확됩니다. 셀러리 (센티미터. 셀러리).

구연산
대사 촉진제

1976 년 2 월 프랑스에서 구연산이 다른 식품 첨가물 중 발암 물질 (신체의 악성 종양 과정을 유발하는 물질)이라는 모호한 문서가 유포되었습니다. 언급된 문서의 저자는 아직 알려지지 않았습니다. 그리고 그는 "위험한" 첨가제 목록이 파리 교외의 Villejuif에 있는 의과대학에서 수행된 것으로 추정되는 연구를 기반으로 했기 때문에 "Villejuif 목록"이라는 이름을 얻었습니다. 물론 이 문서는 사기의 성격을 띠고 있었다. 프랑스에서 금지된 특정 유해 첨가물은 포함되지 않았고, 무고한 첨가물 E330(구연산)은 식품에서 가장 교활한 성분으로 등재됐다.

"Villejuif List"의 무단 사본은 빠르게 유럽 전역으로 퍼져 독일, 이탈리아 및 영국에서 공황을 일으켰습니다. 짧은 시간 동안 아프리카와 중동의 부유한 소비자들은 비슷한 감정에 사로잡혀 있었습니다. 수십 년이 지난 후에도 앞서 언급한 가짜 문서는 의료 기관 지도부의 스캔들에 대한 크고 단호한 이탈에도 불구하고 종양학에 관한 대중적인 과학 서적에 실렸습니다.

구연산의 최근 과거로의 짧은 여행은 소비자 앞에서 그것의 태초의 순수함을 당신에게 확신시켜 줄 것입니다. 이상적으로 구연산은 레몬 주스에서 추출한 천연 제품입니다. 꽤 오랫동안 담배 바이오 매스에서 산업 규모로 생산되었지만 이제는 설탕 생산의 부산물 인 설탕 물질에서 합성됩니다.

구연산은 무취이며 무취입니다. 그리고 준비된 요리가 맛이있는 산과 일치하지 않으면 ( 식초 , 예를 들어, 또는 실제로 레몬 주스, 기타 감귤류, 중국 목련 덩굴, 크랜베리) 그런 다음 사용되는 결정질 구연산입니다. 그것은 미식적으로 중립적인 보충제로 간주됩니다. 동시에 다음과 같이 중요합니다. 소금, 식초, 후추 ... 제과, 청량 음료, 설탕에 절인 과일, 일부 수프 및 소스는 구연산 없이는 필수 불가결합니다.

건강에 미치는 영향

구연산은 인체에서 발견되며 신진 대사 과정을 가속화합니다. 감귤류나 크랜베리와 함께 천연 구연산을 섭취하면 신진대사가 활성화됩니다.

그리고 안정제로 합성 구연산을 포함하는 제품을 부정할 필요가 전혀 없습니다. 건강에 해를 끼치 지 않는 것은이 안정제입니다!

코코넛 후레이크
몸을 정화

코코넛 플레이크는 소개가 필요 없습니다. 그것은 코코넛 펄프로 만들어 고온에서 건조되고 냉각되고 철저히 체질됩니다. 코코넛 오일 함량이 높은 최고급 부스러기는 다음과 같이 표시된 귀중한 조미료로 간주됩니다. 좋아... 다양성 중간또한 상당한 비율의 지방이 포함되어 있지만 부스러기는 중간 농도로 분쇄됩니다. 다양한 종류의 대부분 저렴한 제품이 카운터에 있습니다. 조잡한, 필리핀, 인도네시아, 베트남 및 말레이시아의 다양한 생산자로부터 매우 거칠게 분쇄된 코코넛 가루.

아시아 요리에서 코코넛 펄프는 점심의 첫 번째와 두 번째 코스의 주재료입니다. 그리고 지상에 섞인 달콤한 코코넛 플레이크 칠리모든 요리와 디저트의 매운 조미료 역할을 합니다.

그러나 지방 함량이 무엇이든 코코넛 플레이크의 가장 큰 가치는 고유한 식이 섬유에서 나옵니다. 장에서는 대체할 수 없는 스크럽과 흡착제의 역할을 합니다. 액체로 포화된 코코넛 플레이크는 몸에서 독소와 독소를 제거합니다.

코코넛 플레이크의 유용한 특성

우리는 이미 코코넛 플레이크의 식물 섬유가 몸에서 독소를 제거한다고 언급했습니다.

코코넛에 함유된 비타민과 미네랄 성분은 신체의 면역 방어를 증가시키고 콜레스테롤 수치를 정상화하며 영양 결핍으로부터 심혈관계를 보호합니다.

집에서 코코넛 플레이크

우리나라에서는 코코넛 플레이크가 제과 산업에서 가장 자주 사용되며 물론 베이킹에 가장 적합한 뿌리는 찾을 수 없습니다!

우리는 집에서 코코넛 플레이크를 만들 수 있습니다. 먼저 적합한 코코넛을 선택합니다. 겉보기에 균열, 움푹 들어간 곳 및 곰팡이가 없어야 하며 코코넛의 눈은 건조해야 합니다. 너트를 흔드십시오: 잘 익은 코코넛은 코코넛 주스가 안에 부을 때 으르렁거립니다. 좋은 코코넛은 충분히 무겁습니다! 이제 비즈니스를 시작하겠습니다.

우리는 칼 (또는 드라이버)로 눈 중 하나를 뚫고 구멍을 통해 모든 액체를 배출합니다. 우리는 망치로 코코넛의 "갈비뼈"와 몸을 쳤습니다. 그것은 균열해야합니다. 우리는 박리 된 부분을 제거하고 우리가 그것을 청소할 수있을 때까지 과일을 계속 치십시오.

또 다른 옵션은 과즙이 없는 코코넛을 줄로 자르는 것입니다. 칼로 양쪽 반에서 펄프를 추출합니다. 펄프가 단단하고 분리하기 어렵다면 불행히도 너트는 녹색입니다.

강판에 코코넛 펄프를 문지른 다음 끓는 물에 담그십시오. 30분 후에 수제 코코넛 밀크를 짜낼 수 있습니다. 우리는 냅킨에 얇은 층으로 케이크를 평평하게하고 말립니다. 우유 분리 단계도 생략할 수 있습니다. 남은 우유와 함께 부스러기가 더 맛있고 건강해질 것입니다. 집 부스러기가 잘 건조되면 단단히 밀봉된 용기에 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다.

코코넛 오일

"필수 조미료: 소스 및 식물성 기름" 장에서는 찬 요리의 조미료로 사용되는 주요 유형의 식물성 기름에 대해 설명합니다. 코코넛 오일은 고체이며 조미료로 사용되지 않습니다. 또한 포화 지방 함량이 높은 오일 그룹에 속합니다(불포화 지방 측면에서 유익한 다른 식물성 기름과 달리). 그러나 우리가 코코넛에 대해 이야기한다면 일반적인 생물학적 구성 측면에서 귀중한 오일에 대해 몇 마디 말하고 싶습니다.

불포화 지방산은 오일의 지방 함량의 5-11%만 차지합니다. 그리고 코코넛의 지방은 라우르산과 미리스트산입니다. 라우르산은 모유에서 발견됩니다. 그 임무는 생후 첫날부터 아기의 몸을 공격하는 박테리아, 바이러스, 곰팡이에 대한 장벽을 설치하는 것입니다. 미리스트산은 또한 소독 특성이 있으며 혈장의 일부입니다.

코코넛 오일은 내화성 동물성 지방과 같은 조직에 축적되지 않고 즉시 에너지로 변환됩니다. 따라서 운동 선수 또는 육체 노동을하는 사람들에게 코코넛 오일이 유용하며 간에 스트레스를 주지 않으면서 장내 세균총을 개선합니다(같은 라우르산 덕분에).

코코넛 오일은 칼슘과 마그네슘의 흡수를 돕습니다. 노년층, 폐경기 여성의 경우 아침 샌드위치와 함께 코코넛 오일을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 신진대사를 촉진하기 때문에 체중 증가는 의심의 여지가 없습니다!

마지막으로 이 오일에는 천연 항산화제인 비타민 A, C, E가 들어 있습니다.

집에서 코코넛 오일 얻기:

석유를 얻는 것은 제조의 부산물일 수 있습니다 코코넛 후레이크! 코코넛 펄프는 푸드 프로세서를 사용하여 부수고 부스러기를 덮을 수 있도록 물을 채웁니다. 4-5시간 후, 주입물을 여과하고 부스러기를 분리하고 물을 밤새 냉장고에 넣습니다. 아침에 유리 용기에서 분리가 이루어집니다. 고체 지방은 위에서 뜨고 물 부분은 아래에 남습니다. 고체 지방은 쉽게 잡히고 건조됩니다. 이것은 정제되지 않은 코코넛 오일이며 때로는 "코코넛 크림"이라고 불립니다. 한편, 부스러기는 건조되어 조미료로 사용됩니다.

고수(실란트로)
산화 방지제. 최음제. 항감염제

파슬리를 연상시키는 고수 잎은 종종 고수또는 긴조이, 강세는 편리한 음절에 있습니다. 주저하지 마십시오.이 모든 것이 조지아에서 불리는 동일한 향신료입니다. 기

히포크라테스는 "음식은 약이어야 하고 약은 음식이어야 한다"고 말했다. 육류, 야채 및 과일에 적용할 때 이 점을 염두에 둡니다. 그러나 우리는 부엌에 있는 대부분의 향신료가 약초라고 생각하지 않습니다. 대부분은 약국에서 구입할 수 있습니다. 모든 의약품과 마찬가지로 허브는 치유하거나 해를 줄 수 있습니다. 어떻게 최선의 선택을 합니까? 이를 위해서는 백과사전적 지식이 필요하거나 더 나은 방법이 필요합니다. 이 책은 주방 캐비닛에 있습니다!
고추에서 파슬리에 이르기까지 우리가 요리에 사용하는 거의 모든 향신료와 향신료는 약용입니다. 그들은 음식의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 우리를 더 건강하게 만듭니다! 그러나 각 조미료는 유익한 특성으로 인해 가치가 있습니다. 따라서 가능한 한 다양한 음식에 향신료를 추가해야 합니다! 그리고 각 향신료에는 자체 금기 사항이 있다는 것을 잊지 마십시오. 이것은 보이는 것만큼 무섭지 않습니다. 같은 이점을 가진 다른 사람들을 선택하고 건강하십시오!

© V. Karpukhina, 2015

© AST 출판사 LLC, 2015

소금, 후추, 딜, 마요네즈는 모두 제 건강 보조 식품입니다. 이었다. 그러나 당신의 책을 보고 영감을 받았습니다. 이제 나는 모든 종류의 다른 허브, 분말 및 곡물을 시도할 것입니다. 시장에서 살 수 있는 다양한 향신료가 있다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 당신이 올바르게 추측했다면 음식은 단순히 훌륭합니다! 친구들도 내가 가방에서 만두로 만두를 먹였다는 사실을 이해하지 못했다.

블라디슬라프, 27세

당신의 책은 유용하고 맛있는 조언의 보고입니다. 당신은 훌륭한 장인입니다. 당신의 책 덕분에 내 식탁이 훨씬 더 맛있고 건강해졌다는 사실에 감사합니다. 이제 저는 각 부분에 저만의 것을 추가할 수 있습니다. 그러면 그 음식은 우리 할머니와 할머니의 손주들과 아이들과 남편과 저에게 유용한 것으로 판명되었습니다. 그리고 내가 적용한 하나의 팬에서도 다르게 보입니다! 그리고 모두가 행복합니다.

Nastasya Pavlovna, 32세

저는 다양한 향신료를 실험하는 것을 정말 좋아합니다. 각 요리에 대해 고추, 허브 등의 혼합물을 직접 선택합니다. 하지만 그것이 유용하다는 생각은 전혀 하지 못했습니다! 할머니는 '맛있다'와 '건강하다'가 다른 것 앞에서 투덜거렸지만, 이제 당신의 책을 보여주셨고, 그녀는 그것에 흠뻑 젖었습니다! 이제 그녀는 내가 그녀의 죽에 가장 건강하고 안전한 모든 것을 추가했는지 묻습니다!

베로니카, 23세, Tver

나는 당신의 조리법에 따라 홉-수네리를 혼합했는데 시장에서 파는 것보다 더 나은 것으로 나타났습니다. 깊은 인상. 고마워요!

테티코, 36세

감사합니다, 이렇게 멋진 책을 주셔서 감사합니다! 한 권의 책이 냉장고에 있으면 얼마나 많은 이점을 얻을 수 있는지 놀랍습니다! 수년 동안 나는 다양한 다이어트를 좋아해 왔으며 이제는 다이어트 요리에 주된 것을 추가하지 않았다는 것을 깨달았습니다! 이것은 단지 기적입니다. 최악의 다이어트도 갑자기 맛있다!

Tamara Stepanovna, 45세, 모스크바

35개의 향신료 항아리가 이제 내 부엌에 있습니다! 그리고 항아리는 비어 있지도 않고 유휴 상태도 아닙니다! 그리고 모두 당신의 책 덕분입니다, 빅토리아! 처음에는 고생했고 맛있고 건강에 좋다고 선택했는데 금세 알게 되었어요. 이제 나는 어떤 요리도 독특하고 흉내낼 수 없게 만들 수 있습니다. 보르시, 죽 및 설탕에 절인 과일조차도 이제 두 번 동일하지 않습니다. 저와 우리 대가족에게 감사드립니다!

40세 스테파니

부엌의 모든 가정에는 신선하고 건조한 향신료가 소량 공급됩니다. 온화하거나 더운 기후에 익숙한 해외와 우리 침대에서 자랍니다. 우리는 그것들을 요리의 향기로운 구성 요소로, 살아있는 자연의 표현으로, 그리고 마침내 문화적 가치로서 역사의 물질적 운반체로 관심을 갖습니다! 향신료는 천 년 이상 사람들이 숙달해 온 별도의 세계이며 맛과 향 없이는 살 수 없습니다. 각 향 뒤에는 건강에 영향을 미치는 생물학적 특성이 모두 있다고 생각하는 경우는 거의 없습니다. 고대 치료사는 약을 만들 때 아는 모든 향신료를 사용하고 그 특성을 주의 깊게 연구했으며 우리에게 자세한 메모를 남겼습니다. 고대 로마와 고대 그리스, 인도 및 중국의 향신료 무기고는 상당히 넓습니다.

우리는 오늘날 많은 허브를 재발견하고 있습니다. 그리고 향신료의 상당 부분이 제약 식물이라는 사실을 간과해서는 안됩니다. 달콤한 시럽, 쓴 가루, 신 혼합물과 같이 순전히 취향에 맞는 약국에서 약을 구입 한 적이 있습니까? 당신은 항상 무엇이 도움이 되는지, 이 치료법이 어떻게 해를 끼칠 수 있는지 확실히 알고 싶었습니다. 향신료의 경우 상황이 완전히 동일합니다. 일부는 구원을 위해 획득하고 다른 일부는 문제를 악화시키기 위해 획득합니다. 불행히도 몸은 항상 이상적인 건강한 선택을 위한 준비가 되어 있지 않습니다. 그렇지 않으면 사람들은 고통을 모른 채 백 년을 살 것입니다!

다음은 간단한 예입니다. 마늘을 싫어하는 사람은 거의 없으며 많은 사람들이 마늘을 섭취한 후 불편함을 경험했습니다. 장의 자극, 두통, 심장 부위의 압력. 본질적으로 놀라운 향신료인 마늘은 다량 섭취하거나 신체의 특정 조건에서 건강한 장내 미생물을 죽이고 혈액의 액체 상태를 감소시키며 혈관 경련을 일으킬 수 있습니다. 이제 마늘을 먹지 않으려면 어떻게해야합니까? 꼭 드셔보세요. 실란트로, 석류, 꿀과 함께 드셔보세요. 부작용을 막고 효과를 높이세요!

웰빙을 중시하는 현대인에게는 빠르고 쉽게 접근할 수 있는 구체적인 정보가 필요합니다. 신경 쇠약 - 민트로 진정시키십시오. 피곤 - 정향이 든 국물이 있습니다. 앞으로 긴 작업이 있습니다 - 베르가못을 비축하십시오. 과냉각되고 기분이 좋지 않습니다. 즉시 히비스커스를 양조하십시오. 질병이 극복되고 노화와 관련된 변화가 감지됩니다. 부엌에는 몸을 회복하고 유지하기 위한 향신료, 항산화 향신료가 있습니다.

점심을 미식의 즐거움과 에너지 공급뿐만 아니라 감염 및 감기, 만성 질환, 신경 긴장, 노화 관련 변화와 싸우는 도구로 바꾸고 세포에 대한 지속적인 종양 공격의 반영을 구성하려면 다음이 필요합니다. 건강한 제품뿐만 아니라 올바른 향신료도 선택했습니다. 고대부터 다른 국가의 대표자들이 거주지의 영적 순결을 위해 집에 배치 한 식물로 만든 향신료 부적. 그리고 더 정확하게는 향신료. 그러나 적절하게 사용할 수 있도록 요리 개념을 이해합시다.

조미료, 향신료, 향신료는 무엇이며 어떻게 다릅니까?

음식을 더 식욕을 돋우는 모든 것을 음식 조미료라고 부를 수 있습니다. 향신료, 향신료 혼합물, 소스, 케첩, 사워 크림, 잼까지! 사워 크림이나 체리 잼을 곁들인 팬케이크 - 여기에 훌륭한 조미료가 있습니다. 그러나 우리는 사워 크림에 대해 마지막으로 이야기 할 것입니다. 몸에 가장 유용한 조미료는 식물성 기름이기 때문에 식물성 기름에 함유된 영양소가 농축되어 있습니다. 우리는 또한 식욕을 완벽하게 자극하는 다성분 클래식 소스 자체를 에너지 공급으로 사용하고 재료의 비타민과 미네랄 구성을 저녁 식사로 전달하는 것을 무시하지 않을 것입니다.

향신료에는 소금, 설탕, 식초, 구연산, 겨자 페이스트, 간장, 준비된 허브 등 다양한 기원의 풍미 증강제가 포함됩니다. 많은 것들이 우수한 항산화제이며 다양한 기타 유익한 특성을 가지고 있습니다.

향신료는 무엇입니까? 향기로운 허브 또는 오히려 조미료에 사용되는 것: 잎, 뿌리, 꽃 또는 암술, 예를 들어 가장 비싼 향신료인 사프란. 많은 정원 식물은 양파, 마늘, 허브와 같은 향신료로 간주됩니다. 그들은 접시에 특별한 향기를주고 맛에 자신의 메모를 가져옵니다. 향신료의 대부분은 약초이고, 그 중 일부는 지금까지 약국에서만 살 수 있습니다! 향신료 또는 향신료 혼합물은 종종 좋은 면역 자극제 및 항산화제로 작용합니다.

우리의 백과사전에는 향기뿐만 아니라 치유력도 있는 여러 나라의 식물 세계의 향기로운 선물이 포함되어 있습니다. 식물의 유익한 특성을 보존하는 전통이 수세기 동안 고국에서 개발되고 합리적인 사용의 결과가 건강에 탁월하게 반영되기 때문에 향신료의 기원에 특별한주의를 기울일 것입니다.

중국 전통 5가지 향신료 블렌드의 핀치에는 신선한 베리 한 잔보다 항산화제가 더 많이 포함되어 있습니다. 가장 비싼 사프란 향신료의 꽃잎 두세 개는 여성의 건강에 놀라운 효과를 줄 수 있습니다. 그리고 칼 끝에 있는 향긋한 계피가루는 다가오는 감기를 예방할 수 있습니다. 그런데 계피, 정향, 말린 오레가노, 강황 1티스푼은 항산화 특성 면에서 블루베리, 크랜베리, 딸기, 석류 또는 키위 한 잔보다 우수합니다. 또 다른 것은 건강에 해를 끼치 지 않고 계피 티스푼을 먹을 수 있습니까? 당연히 아니지! 그러나 숲이 눈으로 뒤덮이고 열매가 멀리 있는 겨울에 적절한 향신료를 지속적으로 사용하면 필요한 영양소를 완전히 대체할 수 있습니다.