마요네즈 프로방스 가정에서. 요리 소스 마요네즈 프로방스

우리는 1864 년 샘플 인 Lucien Olivier의 제조법에 대한 프로방스 소스에 의해 수행 될 것입니다.

사하라와 고추와 소금에 대한 그의 조리법에서는 아무 것도 말하지 않습니다. 그것은 기름, 노른자와 겨자에 대해서만 말합니다. 나는이 재료를 3 명으로 만들 수 있지만, 수량으로, 몬시 오우 olivier가 나에게 거의 불쾌해질 것이라는 사소한 일치가 있습니다.

우리는 다음과 같습니다.

400 ml. 첫 번째 차가운 스핀의 올리브 오일

2 신선한 달걀 노른자 (총 중량 52 gr)

5 gr. 설탕 가루

3 gr. 작은 요리 염

15 gr. 홈 식당 룸 겨자

25 ml. 좋은 화이트 와인 식초

원재료의 일반적인 무게 - 500 gr.

기름의 질량 분획 - 400 gr.

Fatness percentage - 80 % (프랑스와 독일의 마요네즈 소스의 클래식 비방, % 지방이 덜 될 경우, 이것은 이미 샐러드 마요네즈)입니다.)

시작한다

레시피에서 늙은이 올리비에처럼 정확히 400 ml의 기름을 준비하십시오.

마음 소금, 설탕 가루 및 겨자.

우리는 세제로 달걀 껍질을 조심스럽게 씻고, 건조한 건조하고, 조심스럽게 무분별하게 해제하고 단백질로부터 yolks를 분리하십시오. 노른자들은 우리가 마요네즈를 준비하고 단백질을 다른 접시에서 사용할 수있는 깊은 그릇에 보낼 것입니다.

균일 한 얇은 필름 믹스 노른자를 균질하게 찢어 버리십시오.

우리는 설탕 가루, 소금, 겨자, 검은 후추의 핀치를 첨가하고 완전한 용해까지 조심스럽게 반복적으로

오일을 추가하자. 처음에 떨어졌습니다. 사진에 1 ml의 부피가있는 측정 된 스푼.

혼합물을 한 방향으로 한 방향으로 한 방향으로 철저히 흔들립니다. 토끼의 끝을 그릇의 바닥까지 누릅니다. 우리는 휘진되고, 노른자의 기름의 완전한 균질화에 대해 상향 조정하고 방해하지 않습니다.

혼합물의 볼륨이 어떻게 증가했는지보십시오! 그러나 우리는 1 그램의 노른자 혼합물의 75 그램 만 첨가했습니다!

이 사진은 5 mL를 방해 할 때 얻어진다. 기름!

그러나 이미 25 ml를 첨가했습니다. 기름. 나는 실제로 25 번 1 ml를 부어 줬다! 놀지 마!

그리고 혼합물은 이미 100 mL의 기름처럼 보입니다. 예, 이미 그것에 있습니다. 매우 미세한 물방울, 부품, 매번 혼합물을 철저히 교반하면서 오일이 완전히 용해 될 때까지. 혼합물은 일관성에 완전히 균질합니다.

최종 단계에서 400 ml의 오일을 첨가하면 혼합물이 약간 젤리가됩니다. 일관성이 삶은 응축 된 우유와 유사합니다.

혼합물은 거의 잃어버린 회전율을 잃어 버리고, 이제는 소비를 금지하고, 마요네즈를 죽이지 않도록 멈출 시간입니다. 그렇지 않으면 노른자와 기름의 분율에 떨어질 것입니다. 300 루블 - 꼬리 아래 PSU!

마요네즈 와인 식초에 부어가는 시간입니다. 혼합물은 즉시 25ml의 식초의 산이 6 %의 산으로서 즉시 더 많은 액체와 가볍게 화상을 입을 것입니다. 나머지는 물입니다.

그것은 마요네즈 프로방스를 깨끗한 마른 항아리로 전환하기 위해서만 남아 있습니다. 그것은 운동하지 않기 때문에 매우 두껍지 않기 때문에 변화하는 것입니다.

이 조리법에 대해 준비된 마요네즈에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 맛있는 마요네즈 나는 시도하지 않았다. 비용 450 ml. 이 기적은 약 350 루블에 달했다. 일관성과 맛의 품질 - 숨막히는!

나는이 마요네즈를 이제까지하지 않을 것인가? 가장 가능성이있는 경우, 그것은 매우 자주입니다. 그러한 마요네즈와 테이블에는 특별한 것이 필요하며, 나는 단순한 사람이며, 심지어 매우 간단합니다.

의심 할 여지 없이이 마요네즈는 리벳, 바닷가 재, 암, 케이 퍼, 올리브 등의 올리비에의 적절한 샐러드를 장식 할 것입니다.

규칙적인 캐주얼 테이블의 경우, 기타와 같은 노즐이나 기계적 늪지가있는 믹서를 사용하여 식물성 기름으로부터 멋진 마요네즈를 만들 수 있습니다. 이 두 장치는 모두 원형 운동을하면 혼합되지만 이길 수 없으며 물론 요리 시간을 절약 할 수 있습니다.

적어도 대문자로 어떤 종류의 마요네즈 프로방스를 이해하기 위해 노력하고자합니다!

요리 성공 당신, 친구!

VADIM TARABRIN http://www.softmixer.com/2011/06/blog-post_32.html.

홈 마요네즈의 구성 "프로방스"는 현재 쇼핑 옵션의 구성과 구별됩니다. 제조업체가 이러한 소형 항아리에 추가되지 않는 것 : 증점제, 방부제, 안정제 등, 라벨을 읽으려는 제품조차도 취득하고 싶지 않습니다. 그래서 최신 제품을 사용하여 가정에서 GOST에 따라 마요네즈 "프로방스"를 만드는 것이 가장 좋습니다. 계란, 오일, 겨자, 레몬 주스 등

이 차가운 소스는 소비에트 시대에 판매 된 마요네즈가 맛있고 자연 스러웠습니다. 소스의 유효 기간은 식초를 제외하고는 실질적으로 방부제를 포함하지 않기 때문에 약 5 일입니다.

재료

• 2 개의 닭고기 달걀
• 냄새없이 식물성 기름 150ml
• 1 tsp. 머스타드
• 0.5 h. L. 설탕 샌드
• 3 꼬집는 염
• 0.5 h. L. 9 % 식초

조리

1. 우리는 알프스에서 계란을 깨고 분리 된 단백질을 분리합니다. 단백질은 냉장고에 삭제되며, 더 이상 우리의 조리법에서 더 이상 필요하지 않으므로 노른자들이 믹서 또는 주방의 깊은 그릇으로 이동합니다. 치킨 계란은 메추라기로 대체 될 수 있습니다.이 경우에만 메추라기 계란을 완전히 사용할 필요가 있습니다. 2 개의 닭 노른자 대신 네 개의 메추라기 계란이 필요합니다.

2. 9 % 또는 사과 식초, 소금, 설탕 모래와 겨자가 가장 일반적인 항아리입니다. 예를 들어, 자체적으로 준비 할 수 있습니다. 가벼운 마늘 향이 가볍거나 매운 마요네즈를 좋아한다면, 언론을 통과 한 껍질을 벗긴 마늘 정향이나 땅이 검은 후추의 두 가지 핀치를 첨가하지만 이것이 GOST에서 퇴각하는 것을 기억하십시오!

3. 3-5 분 동안 가장 높은 속도로 믹서 또는 쐐기가있는 첨가 된 모든 성분을 모두 치십시오. 성분의 나머지 부분과 함께 노른자 기름을 첨가하기 전에 노란색에서 창백한 겨자까지 색을 바꾸어야합니다! 당신이 그들을 극복하지 않으면 소스를 낳지 않을 것입니다! 그런 다음 우리는 해바라기, 올리브, 옥수수 등,하지만 가장 중요한 것은 - 무취! 오일의 전체 양을 붓고 마요네즈를 이길 수있는 약 5-7 분이 필요합니다.

완성 된 소스는 크림, 항아리 또는 사수에 나와 테이블에 굴복하십시오. 당신은 어떤 종류의 배열이 따뜻하고 갓 조리 된 마요네즈 "프로방스"가있는 검은 빵 조각이라는 것을 믿지 않을 것입니다!

주의 사항에 대한 안주인

1. 요리사의 역사에 대한 일부 교과서는 우리에게 프로방스 소스 - 프랑스의 귀족을 봉사하는 요리사의 저자의 발전 - 잘 알려진 미식가. 다른 데이터가 포함 된 전문적인 이점이 있습니다. 레시피는 그리스와 지중해의 다른 나라에서 프랑스에 왔습니다. 그러나 진실은 이제 찾기가 어렵지만, 그러한 모순 된 출처의 중요한 정보는 다음과 같이 구별되어야한다. 초기에 요리에 대한이 독특한 첨가제의 기본 성분은 올리브 오일이었다. 결과적으로,이 경우 최상의 구성 요소가 될 것입니다. 맛있고 향기로운 시장은 해바라기에서 생산되었으며 세련되지 않은 것은 전혀 적합하지 않습니다. 소스가 고기, 채소 또는 해산물을 굽고 가열되어야하지 않으면 농장 기름에 거의 사용되지 않는 기술을 사용할 수 있습니다 : 대마, 린넨, 참깨. 땅콩을 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다.

2. GOST는 모든 냄새 증폭기에서 마요네즈에서 허용하지는 않지만 여전히 레몬 Zest는 밝은 매운 메모로 향기로운 감마를 풍부하게하는 것이 상당히 허용됩니다. 그리고 맛은 조미료를 향상시킵니다 : 지상의 향기로운 고추, 케이 퍼, 그리고 미세하게 강사가 잘 튀어 나와 있습니다.

3. 부드럽고 급성 겨자 판매, Zhuchi의 정도가 다릅니다. 이 요소는 제품이 가정용 생산을위한 것으로 의도 된 경우 고려됩니다.

맛있는, 식욕을 돋 우는, 프랑스에서 섬세한 마요네즈 소스. 처방전은 "Provence"는 본질적으로 고품질의 홈 제품의 고전적인 프랑스 마요네즈입니다.
Julia 어린이 가이 과정을 이해하고 가정에서 마요네즈를 준비하는 방법을 배우기 위해 쓴 것처럼, 당신은 수동으로 몇 번 털이있는 것입니다. 즉, 털이있는 도움을 받아야합니다.
마요네즈 제작을위한 기본 규칙 :
- 모든 제품은 실내 온도 여야합니다.
- 가장 최근 (닭고기 달걀을 찾는 것이 가능합니다.
- 휘핑을위한 따뜻한 그릇, 즉. 수조에서 예열, 등등;
- 비율 준수 - 175 ml 오일 (3/4 컵) 당 1 yolk, 레몬 주스 또는 와인 식초의 1 큰술, 찻 숱가락 건조 또는 완성 겨자.

처방전은 "프로방스"

재료 :

2 달걀 노른자;
1 tbsp. 레몬 주스 또는 와인 식초의 숟가락;
야채 (올리브) 오일 1 ½ 잔;
½ h. 소금 스푼;
½ h. 설탕 숟가락 (맛).

가정에서 프로방스를 준비하는 방법 :

예비. 조리 용량을 가열해야합니다. 이렇게하려면 수조에 넣거나 2 분 동안 뜨거운 물로 부어 물을 붓고 수건으로 건조하게 닦아냅니다. 신선한 노른자들은 쐐기로 분쇄되고 1-2 분 동안 볶아서 점성이되고 렌치에 약간의 lipon이되도록합니다.
노른자는 소금, 레몬 주스와 겨자 30 초와 섞여 있습니다.
이제 노른자가 흡수 될 수 있습니다. 버터가있는 병에는 더 많은 규범을 부어지지 않도록 레이블을 만들어야합니다. 마요네즈 "프로방스"가 이길 때, 찻 숱가락 또는 디스펜서를 첨가하고, 티스푼이나 디스펜서를 추가하기 시작합니다. 소스가 두껍게 될 때까지 지속적으로 이길 필요가 있습니다. 초당 2 경련 속도의 최고의 휘핑 속도.
소스의 일관성이 변화하면 얇은 능선이있는 기름을 부어 넣고 계속 이길 수 있습니다. 역할의 움직임의 방향이 재생되지 않고, 당신은 당신의 손을 바꿀 수 있습니다, 주요한 것은 속도를 유지할 것입니다.
끝에서 두꺼운 소스를 저어주는 것은 어려울 것입니다. 더 많은 액체를 만들기 위해 몇 개의 레몬 주스를 넣고 치는 것을 마무리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

사람들의 소스 "프로방스"는 마요네즈로서 더 잘 알려져 있으며, 그 기원은 다양한 버전에서 설명합니다.

이 이야기 중 하나는 단어 마요네즈가 "노른자"로 번역 된 고대 프랑스어 단어 "모예"에서 온다. 다른 버전은 멀리 떨어진 XVIII 세기에서 일어난 다양한 역사적인 사실과 사건을 보냅니다. 그러나 이것들은 지난 날의 일입니다.

그리고 오늘날의 마요네즈는 모든 사람에게 알려져 있으며 거대한 양으로 사용됩니다.

원하는 경우, 소스를 직접 요리 할 수는 있지만, 유통 기한은 동일한 제품과 비교할 때 훨씬 작아 지지만 공장 생산은 훨씬 작습니다.

이것은 조성물의 자연적인 함량에 의해 설명된다. 수제 마요네즈는 피부 관리와 머리카락을위한 화장품 도구로 다양한 요리에 소스로 사용될 수 있습니다.

마요네즈의 산업 견해로 그것을 시도하지 마십시오.

가정에서 프로방스 소스를 준비하는 방법

요리를 위해서는 다음과 같습니다.

올리브 오일 200 그램,

두 노른자

식초 40 그램,

겨자 10 그램,

설탕 20 그램,

소금 한 스푼.

열망을 단백질에서 분리하는 것으로 시작하십시오. 노른자를 겨자와 철저히 섞으십시오. 균질 한 질량을 얻는 방법은 점차적으로 올리브 오일을 부어 올리고 멈추지 않습니다. 그런 다음 필요한 양의 식초를 추가하십시오. 성 및 설탕을 추가하십시오. 철저히 섞는다. 두꺼운 혼합물을 가져와야합니다.

프로방스 소스가 준비되었습니다. 주요 요리에 적용하거나 샐러드를 연료 처리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

소스를 준비 할 때 식초를 두꺼운 혼합물에 첨가해야 함을 알 수 있습니다. 그녀는 숟가락에서 배수해서는 안됩니다.

당신이 요리에 식초의 적이면 레몬 주스로 대체 될 수 있습니다.

자, 당신은 소스를 준비하는 전문가이므로 맛있는 저녁 식사 후에 맛있는 저녁 식사 후에 아파트에서 뷰티 살롱을 준비하십시오.

• 마요네즈 - 100 gr;
• 사워 크림 - 100 그램;
• 푸성귀;
• 달걀 노른자 - 3 개;
• 소금에 절인 오이 - 1 pc.

클래식 프랑스 타르 타르 소스는 세계의 모든 주방에서 인기가 있습니다. 처음에는 그린, 주로 양파, 계란 노른자 및 향신료를 추가하여 19 세기에 19 세기에 알려진 마요네즈 Susta의 기초에 이르기까지 그의 조리법이 발명되었습니다. 현재 타르 타르 소스에 대한 조리법이 많이 있으며, 각 요리는 그를 자신의 방식으로 다변화하고, 낮은 향하고 오이, 케이 퍼, 양파, 와인 및 심지어 마늘을 더한 것입니다. 우리는이 맛있는 소스의 일반화되고 가장 인기있는 조리법을 줄 것입니다.

타르 컨테이너는 생선 요리, 야채 간식에 적합합니다. 또한, 소스는 미래에 준비 될 수 있습니다. 닫힌 유리 용기에는 1 주일 이하의 폐쇄 된 유리 용기에 보관됩니다. 봉 아프레트!

맛있는 melnik의 샐러드 ilya.

소스 "프로방스"

소스 "프로방스"

제품: 8 노른자, 설탕의 4 티스푼, \u200b\u200b식물성 기름 2 잔, 1 레몬, 소금.

설탕과 혼동, 추가, 첨가, 버터를 계속해서 얇게 흐르고, 얇은 흐르는 흐르는 것으로 계란 노른자. 두껍게되면 찰을 멈추지 않고, 덮개, 레몬 주스, 소금, 혼합 및 냉장고에 넣지 않고 부어주십시오.

프로방스 1 달걀 노른자, 1 티스푼 겨자, 식물성 오일 2 큰술, 1/2 미술. 3 % 식초, 맛에 소금. 소금으로 달걀 노른자를 부르면 겨자를 첨가하고, 냉장 된 오일을 서서히 부어주십시오. 그런 다음 모든 것을 조심하십시오