훈제 소시지 향. 현대 훈제 소시지의 특성

삶은 훈제 소시지는 소시지 제품 중 특별한 위치를 차지합니다. 삶은 소시지보다 더 맵고 향긋하고 생 훈제 소시지 특유의 건조함과 뻣뻣함이 없어 많은 사람들이 좋아했다.

삶은 훈제 소시지의 구성 및 제조 방법

모든 훈제 소시지는 더 조밀하고 단단하며 탄력 있는 질감을 가지고 있으며 날카로운 맛과 밝은 향을 가지고 있습니다. 수분 함량이 매우 낮기 때문에(약 25-40%) 유익한 특성을 변경하지 않고 장기간 보관할 수 있습니다. 훈제 소시지는 제조 방법에 따라 삶은 훈제와 생 훈제로 나뉩니다.

삶은 훈제 소시지의 구성은 일반적으로 레시피에 지정된 특정 비율로 쇠고기, 돼지고기, 베이컨 또는 라드, 전분 및 분유를 포함합니다.

고소한 맛과 향을 주기 위해 향신료와 수많은 향신료를 첨가합니다.

생산 과정에서 이러한 종류의 소시지는 이중 가공을 거쳐야 합니다. 먼저 다진 고기를 훈제 후 삶습니다. 이 기술 덕분에 제품이 부드럽고 부드러워지며 맛이 풍부합니다. 삶은 훈제 소시지에 본연의 맛과 훈제 향이 나도록 하기 위해 소시지를 25~30℃의 고온 훈제와 함께 12~24시간 다시 훈제한다. 그런 다음 1~2주 동안 건조시킨다. 12 C의 온도. 완제품은 신선도와 빵의 결함 감지에 대해 철저히 검사됩니다.

소시지의 색상은 제조에 사용된 원료에 직접적으로 의존합니다. 짙은 빨간색, 갈색을 띠는 색은 쇠고기가 주를 이루는 소시지의 전형입니다. 연한 분홍색은 조리법에서 돼지 고기 또는 닭고기가 우세하기 때문입니다. 삶은 훈제 소시지의 케이싱은 천연 또는 합성일 수 있습니다.

이러한 종류의 소시지는 완제품에 함유된 수분으로 인해 장기간 보관할 수 없습니다. 15일은 최대 보관 기간으로 간주됩니다.

소비에트 시대에는 생 훈제 소시지가 진미로 여겨졌지만 현대 영양학자들은 그 해로움과 이점에 대해 논쟁합니다. 적절한 영양 섭취를 고수하는 사람들은 소시지를 먹으면 안된다고 믿어집니다. 소시지 제품 생산을 위한 기술은 별도의 논의 대상입니다. 생 훈제 소시지의 주요 장점 중 하나는 긴 유통 기한과 밝은 맛입니다.

생 훈제 소시지: 좋든 나쁘든

엄선된 고기와 천연 첨가물로 만들어지고 최소한의 향미 강화제와 향료를 함유한 훈제 소시지 종류만이 신체에 절대적인 이점을 제공합니다. 소시지 생산은 복잡하고 비용이 많이 드는 과정이므로 저렴한 소시지는 즉시 의심을 불러일으킵니다.

생 훈제 소시지의 이점은 논란의 여지가 있는 문제입니다. 고기의 유용한 특성은 대부분 훈제 후에도 유지되므로 소시지를 해롭다고 하기는 어렵습니다. 위험은 특히 소화 시스템의 질병이있는 경우 소시지의 과도한 소비에 있습니다.

생 훈제 소시지의 피해:

• 높은 지방 함량은 위 점막에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 임산부의 경우이 제품을식이 요법에서 제외하거나 베이컨으로 교체하는 것이 좋습니다.
• 생 훈제 소시지 제품에 포함된 향신료는 위장관 질환을 악화시킵니다.
• 조미료와 함께 소금은 나쁜 콜레스테롤 증가의 원인 중 하나로 간주됩니다.

생산기술

소시지는 단단해야 합니다. 느슨한 구성이나 곰팡이는 생산 중 위반 사항을 나타냅니다. 껍질은 건조해야하고 다진 고기는 가능한 한 조밀해야합니다. 소시지의 향기에서 향신료, 마늘 또는 코냑 노트의 존재가 허용됩니다.

생산 단계:

1. 고기대사. 블랭크는 5일 동안 소금에서 숙성됩니다. 이 경우 온도는 4°C를 초과해서는 안 됩니다. 소금은 고기 100kg당 3kg의 비율로 첨가됩니다.
2. 다진 고기 혼합. 고기는 약간 얼고 특수 장비를 사용하여 다진 고기로 갈아서 추가 재료와 혼합합니다. 그런 다음 블랭크는 하루 종일 차가운 챔버에 보관됩니다.
3. 소시지 만들기. 특수 껍질은 주사기를 사용하여 다진 고기로 채워집니다. 공기의 가장 작은 유입을 배제해야 합니다. 필요한 경우 껍질의 거품이 바늘로 뚫립니다.
4. 초안. 완성된 소시지 준비는 현탁되고 4°C의 온도에서 3일 동안 보관됩니다.
5. 흡연. 이 과정은 22°C를 넘지 않는 온도에서 2일 동안 특수 챔버에서 수행됩니다. 흡연에는 활엽수의 연기가 사용됩니다.
6. 건조. 건조 과정은 최대 1개월 지속됩니다. 챔버 온도는 12°C를 초과해서는 안 됩니다. 최종 제품의 유효 기간은 6개월을 초과하지 않습니다.

제품의 칼로리 함량 및 영양가

생 훈제 고기는 다양한 소시지 제품 중에서 특별한 위치를 차지합니다. 가장 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 소시지의 칼로리 함량은 구성에 따라 다릅니다. 제품 100g 당 지방의 양은 56 %, 단백질은 13 ~ 30 %에 이릅니다. 생 훈제 소시지는 탄수화물을 포함하지 않거나 0.3% 이하의 양으로 존재합니다. 최대 칼로리 함량은 580kcal를 초과하지 않습니다.

소시지에 들어있는 것

소시지 제품의 각 제조업체에는 사용된 기술에 대한 고유한 비밀이 있습니다. 일부는 국가 전통을 고수하는 것을 선호하고 다른 일부는 외국의 경험을 적용하여 대담한 실험을 합니다. 각 제조업체는 자체 제조법에 따라 추가 재료도 선택합니다.

모스크바

모스크바 생 훈제 제품의 구성에는 육두구가 포함됩니다. 이 제품은 쇠고기로 만들어졌으며 다른 종류의 고기가 첨가되지 않았습니다. 일부 소시지 품종의 라드는 특수 소시지 또는 돼지 지방으로 대체됩니다. 일부 종류의 소시지는 흰 후추를 첨가하여 만들어지고 다른 종류는 검은 색을 사용하여 만들어집니다.

• 쇠고기;
• 살로;
• 소금;
• 설탕;
• 갈은 검은색(흰색) 후추;
• 향료;
• 지상 육두구;
• 아질산나트륨 E250;
• 유산균의 순수 배양물;
• 글루타민산나트륨;
• 레몬산;
• 비타민 C;
• 자당.

브런즈윅

브라운슈바이크 소시지는 쇠고기와 돼지고기의 두 가지 고기로 만듭니다. 이 품종의 소시지의 특징은 풍부한 어두운 색으로 간주됩니다. 이 효과는 성분 비율을 엄격하게 준수하기 때문에 달성됩니다. GOST에 따르면 소시지 제품은 70%의 고기로 구성되어야 하며 그 중 45%는 쇠고기, 25%는 돼지고기입니다.

• 쇠고기;
• 돼지 고기;
• 살로;
• 흰 후추;
• 갈은 후추;
• 소금;
• 설탕;
• 지상 카다멈;
• 지상 육두구;
• 아질산나트륨;
• 컬러 픽서 E250;
• 미생물의 스타터 배양;
• 포도당;
• 비타민 C;
• 박테리아 제제.

미코얀

생 훈제 Mikoyanovskaya 소시지는 여러 기술을 사용하여 생산됩니다. 일부 종류의 소시지에는 이탈리아 향신료가 포함되어 있습니다. 경도는 구성 요소의 구성에 따라 다릅니다. 주요 재료는 쇠고기 또는 돼지 고기 일 수 있습니다. 필수 요소는 베이컨으로 작은 조각으로 자릅니다.

• 쇠고기(또는 돼지고기);
• 쇠고기 지방;
• 설탕;
• 소금;
• 향료;
• 마늘;
• 코냑;
• 컬러 픽서 E250;
• 아스코르브산나트륨;
• 동물성 단백질;
• 글루콘산나트륨.

디모프

Dymov 생 훈제 제품은 향신료와 특별한 생산 기술의 특이한 조합으로 구별됩니다. 대부분의 품종에서 육두구와 코냑은 전통적인 첨가제입니다. 베이컨은 큰 조각과 작은 조각으로 자릅니다.

• 쇠고기;
• 돼지 고기;
• 지방;
• 코냑;
• 지상 육두구;
• 갈은 후추;
• 피망;
• 파프리카;
• 식용 색소;
• 아질산나트륨;
• 글루타민산나트륨;
• 시작 문화;
• 산도 조절기.

소시지와 같은 사랑받는 제품은 태곳적부터 인류에게 알려져 왔습니다. 처음에 접시는 고기를 더 오래 보존하는 방법 중 하나로 발명되었습니다. 고대 중국과 바빌론에서 모두 언급됩니다. 그리고 고대 그리스인과 로마인들도 귀족의 잔치에서 그것을 사용했습니다. 슬라브 출처에서는 자작 나무 껍질에 작성된 Novgorod 헌장에서 12 세기부터 언급되었습니다. 그리고 러시아에서는 훈제 소시지를 생산하는 작업장이 17 세기부터 나타납니다. 요리 역사가들에 따르면 이것은 사유지에서 미니 흡연자가 확산되었기 때문입니다.

소시지의 종류

이전에는 소시지를 손으로 만들어 다양한 다진 고기로 양고기 내장을 채우고 때로는 첨가제와 모든 종류의 향신료를 사용했습니다. 오늘날에는 물론 프로세스가 자동화되어 있으며 훈제 소시지가 마지막이 아닌 생산 방법으로 많은 유형의 제품이 구별됩니다. 그것은 차례로 여러 아종으로 나뉘며 더 자세히 논의 할 것입니다.

훈제 소시지

처음에는 삶아서 준비한 다음 훈제 과정을 거칩니다. 일반적으로 이러한 종류의 제품에는 일반 삶은 것보다 향신료가 조금 더 들어 있습니다. 요리 훈제 소시지는 균질 한 덩어리 인 다진 고기뿐만 아니라 작은 조각으로 구성 될 수도 있습니다. 또한 밀가루, 전분, 베이컨, 우유 등의 첨가물이 활발히 사용됩니다(대두와 청양고기가 섞이지 않은 경우 가장 좋습니다). 흥미롭게도 이런 종류의 훈제 소시지는 냉장고에 15일 동안만 보관할 수 있습니다. 그리고 일반적으로 최대 15-20%의 단백질, 최대 40%의 지방, 칼로리 함량은 다양성에 따라 100g당 최대 400kcal입니다.

이 종의 눈에 띄는 대표자는 훈제 소시지 "Moskovskaya"입니다. 육두구와 후추를 제공하는 독특한 맛이 있습니다. 그 구성의 주요 부분은 돼지 지방이 첨가 된 쇠고기입니다 (내포물의 크기는 5-6 밀리미터 이하입니다). 그건 그렇고, 그들은 또한 훈제 "Moskovskaya"의 변형을 생산합니다.

반 훈제

반 훈제 소시지는 유통 기한이 약간 더 깁니다. 반제품은 먼저 튀긴 다음 삶은 다음 훈제합니다. 이러한 제품의 맛은 이전 버전과 거의 구별할 수 없습니다. 차이점은 약간 높은 가격과 조리 방법입니다. 그러나 이러한 열처리로 덜 유용한 무게가 손실되고 흡연의 냄새가 덜 두드러집니다.

훈제

비슷한 방식으로 만든 훈제 소시지는 이전에 하드 훈제(hard-smoked)라고 불렸습니다. 제조 기술에 따르면 고온에서 열 영향을 받지 않습니다. 흡연은 20도 또는 최대 25도 이상에서 추운 방식으로 발생합니다. 그리고 고기나 다진 고기는 효소 처리를 거쳐 탈수됩니다. 그러한 소시지가 완전하고 적절하게 익으려면 한 달에서 한 달 반이 걸립니다. 이 모든 기간 동안 과도한 물은 남기고 고기는 특징적인 향으로 포화되어 놀라운 뒷맛을 얻습니다(비록 새롭고 현대적인 기술을 사용하여 날 훈제 고기도 20일이라는 짧은 기간에 생산됩니다). 여기에 제품의 pH를 변경하는 식품 첨가물 E575가 사용되며, 충분한 양의 향신료, 때로는 약간의 코냑이 사용됩니다. 성분에 포함된 당류를 먹일 수 있는 효모 배양의 효과를 이용하는 것도 특징이다. 이것이 이 기술의 발효 과정 특성을 얻는 방법입니다. 이 유형의 훈제 소시지는 100g당 최대 600kcal(일부 품종의 경우)까지 모든 품종 중에서 가장 높은 에너지 값을 가지고 있습니다. 단백질은 적지만(최대 25%) 지방은 더 많습니다(때로는 최대 60%).

흡연의 종류

제품을 피우려면 제품을 연기에 노출시켜야 한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 모든 사람이 흡연이 프로세스 자체가 발생하는 온도에 따라 차갑고 뜨겁다는 것을 아는 것은 아닙니다. 이 두 가지 방법은 생산 기간도 다릅니다. 따라서 저온 흡연은 다소 긴 과정이며 상당히 낮은 온도(보통 20-25도)에서 진행됩니다. 그리고 고온 훈연은 더 빠른 과정이며 훈제 제품 자체가 때때로 발화될 수 있는 다소 높은 온도에서 발생합니다(이는 적절한 조치를 취하면서 지속적으로 모니터링해야 함).

2013년부터 GOST R5545

GOST의 다소 새로운 요구 사항에 따르면 훈제 소시지에는 돼지 고기, 쇠고기, 말고기, 양고기가 포함될 수 있습니다. 그것은 또한 혀, 간과 같은 부산물을 포함할 수 있습니다. 라드, 라드 측면 및 척추. 분유, 소금, 설탕, 포도당의 존재도 허용됩니다. 향신료에서 - 마늘과 향신료. 식품 첨가물 - 산화 방지제, 맛, 향 및 산도 조절제. 따라서 그들이 말하는 것처럼 소시지를 정말로 좋아한다면 소시지가 무엇으로 만들어지는지 관심을 두지 않는 것이 좋습니다!

수제 훈제 소시지

그리고 물론, 집에서, 직접 손으로 소시지를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 적어도, 당신은 그것이 그것에 빠질 것이라고 확실히 확신할 것입니다. 예, 훨씬 더 맛있을 수 있습니다. 특별히 장착 된 훈제실이 없으면 중요하지 않습니다. 소시지를 걸기 위해 창살로 분리 된 바닥이없는 일반 굴뚝이나 몇 개의 배럴을 사용할 수 있습니다. 일반적으로 기존 옵션이 많이 있습니다. 성공적인 흡연을 위해서는 몇 가지 조건을 준수해야 합니다.

1. 훈제 방법에 관계없이 소시지의 고기 및 기타 재료는 잘 준비되고 소금에 절여야합니다.
2. 연기는 가장 약한 연기여야 하며 점차적으로 연기를 증가시켜야 합니다. 예를 들어 흡연과 같이 뜨거울 때 불이 너무 활발하게 타오르지 않도록 하십시오.
3. 그 과정에서 생가가 아닌 활엽수의 톱밥을 사용하는 것이 가장 좋다. 수지 (나무, 소나무)는 흡연에 쓴 맛을 줄 수 있습니다.
4. 가장 좋은 결과는 톱밥을 천천히 그을릴 때 얻을 수 있습니다.
5. 향료로 민트와 주니퍼를 사용할 수 있습니다.
6. 뜨거운 흡연은 1-2 시간 동안 수행되지 않습니다. 그렇지 않으면 제품의 맛과 향이 손실됩니다.

A.F.에 따르면 Shepeleva, I.A. Pechenezhskaya 및 기타 소시지 제품은 원료 및 대부분의 다른 육류 제품보다 영양가가 높습니다. 이것은 소시지 생산 중에 영양가가 가장 낮은 조직이 원료에서 제거된다는 사실에 의해 설명됩니다. 소시지의 높은 영양가는 단백질과 추출물, 저융점 돼지 지방 함량이 높기 때문입니다. 우유, 버터 및 계란을 추가하면 영양가가 증가할 뿐만 아니라 소시지의 맛이 크게 향상됩니다.

3. 소시지의 분류 및 분류

P.I.에 따르면 젤렌코바, A.V. Plakhov, 소시지는 우리 행성의 국제 제품입니다. 다른 대륙과 국가의 사람들은 다양한 품종의 소시지를 만들기위한 많은 국가 조리법을 개발했습니다.

가공 방법에 따라 다음 유형의 소시지가 구별됩니다.

삶은 소시지

조리된 훈제 소시지 및 반 훈제 소시지

생 훈제 소시지

간

피

채워진 것

• 소세지

  고기 덩어리

Z.P.에 따르면 Matyukhina, E.P. Korolkova, 사용되는 원료의 품질에 따라 소시지는 최고 등급, 1등급, 2등급, 3등급에 속하며 분류되지 않습니다.

G.N. Kryaglyakov는 고기 유형에 따라 소시지가 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 말, 다른 동물 (토끼, 뉴트리아)의 고기, 혼합물 및 가금류로 나뉩니다. 껍질 유형별 - 자연, 인공 및 껍질 없음; 컷에 다진 고기의 패턴에 따라 - 균질한 구조와 라드, 혀, 거칠게 분쇄된 조직 조각을 포함합니다. 예약제로 - 일반 소비, 당뇨병 및 유아식.

삶은 소시지

P.I.에 따르면 젤렌코바, A.V. Plakhov, 그들의 준비를 위해 선택된 쇠고기, 살코기 돼지 고기, 쇠고기 및 돼지 혀, 단단한 및 반 단단한 베이컨, 계란, 향신료 - 후추, 카 다몬, 육두구의 가장 좋은 부분이 사용됩니다.

비너와 소시지는 삶은 소시지의 일종입니다. 더 높은 등급의 제조를 위해 쇠고기와 지방이 많은 돼지 고기가 사용됩니다. 사용 전 소시지와 소세지는 끓는 물에 단기간 조리해야 합니다. 생 제품은 냄비에 튀겨서 먹으면 매우 향긋하고 맛있습니다.

속을 채운 소시지는 삶은 소시지의 최고 등급에 속합니다. 그들은 가장 세련되고 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 그들의 준비를 위해 우유, 버터, 계란, 피스타치오가 추가 된 최고의 송아지 고기, 살코기 돼지 고기, 베이컨, 혀가 사용됩니다.

Z.P.에 따르면 Matyukhina, 고기 덩어리는 케이싱없이 삶은 소시지의 조리법에 따라 생산되며 금형에서 구워집니다. 최상급, 1급, 2급의 고기 덩어리를 생산합니다.

간 소시지는 아질산염을 첨가하지 않고 간, 지방이 많은 돼지고기, 신장, 우유, 계란, 시리얼, 콩류, 양파, 육두구, 고추 등으로 만듭니다. 이 소시지를 생산할 때 원료를 끓인 다음 갈아서 만듭니다. 다진 고기는 기름기가 많고 균질하며 황색을 띤다. 1급과 3급으로 나뉩니다.

혈액 소시지는 내장, 쇠고기, 돼지 머리, 식품 혈액, 돼지 지방, 단백질 안정제, 밀가루, 완두콩, 시리얼, 향신료로 만들어집니다. 이 소시지에서 다진 덩어리는 짙은 갈색이며 짙은 빨간색에서 갈색으로 잘립니다. 다진 고기는 피 맛이 나며 향신료의 뚜렷한 향이납니다. 그들은 1, 2, 3 등급의 소시지를 생산합니다.

머리, 귀, 입술, 다리, 위, 폐, 간, 젖통, 혀, 베이컨, 시리얼, 혈액 등으로 고기를 준비합니다. 이 소시지를 생산할 때 원료를 먼저 삶은 다음 갈아서 만듭니다. 최상급, 1급, 2급, 3급의 힘줄을 생산합니다.

훈제 소시지

A.F.에 따르면 Shepelev, 훈제 소시지는 제조 방법에 따라 반 훈제, 훈제, 생 훈제, 삶은 구운으로 나뉩니다.

반 훈제 소시지는 삶은 소시지보다 수분이 적고 보존이 잘되며 쾌적한 흡연 냄새가납니다. 이 소시지의 다진 고기에는 양지머리가 포함됩니다. 이 소시지는 최고 등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 나뉩니다.

생 훈제 소시지는 영양가가 높고 질감이 촘촘하며 독특한 향과 매운 맛이 있습니다. 낮은 수분 함량과 훈제 제품의 존재는 이러한 소시지의 긴 저장 수명을 결정합니다. 생 훈제 소시지는 고급 쇠고기, 살코기 돼지고기, 베이컨 또는 양지머리로 만듭니다. 검은 색과 딸기, 육두구 또는 카 다몬이 향신료에서 추가됩니다.

삶은 훈제 소시지는 덜 매운 맛과 부드러우면서도 탄력 있는 질감이 생 훈제 소시지와 다릅니다. 그들은 최고 및 1 등급의 소시지를 생산합니다.

VM에 따르면 Poznyakovsky는 위의 범위 외에도 기술 지침 및 조건, 기업 표준 및 규정 된 방식으로 승인 된 기타 규제 문서를 기반으로 생산되는 수만 가지의 다른 소시지 제품을 개발했습니다.

훈제 소시지- 당연히 큰 인기를 누리는 매우 맛있는 육류 제품. 이 유형의 소시지 제품은 우수한 맛 특성과 매력적인 향기뿐만 아니라 밀도가 높은 질감과 매우 식욕을 돋우는 외부 데이터 (사진 참조)를 가지고 있습니다.

이러한 소시지의 구성에는 일반적으로 여러 유형의 고기, 돼지 지방 및 향신료가 포함됩니다. 다진 고기는 이러한 재료로 만든 다음 소시지의 종류와 조리법에 따라 천연 내장 또는 인공 콜라겐 케이싱에 넣습니다.고기로는 소고기와 돼지고기, 닭고기 등을 모두 사용할 수 있습니다. 향신료의 경우 일반적으로 후추, 마른 마늘, 정향 및 아질산염의 혼합물이 이 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 종종 제조업체는 이러한 소시지에 코냑을 추가하여 개선합니다.

준비 방법에 따라이 육류 제품은 두 가지 유형이 있습니다.

• 생 훈제;
• 삶은 훈제.

생 훈제 진미의 종류 중 하나는 건조 경화 소시지 제품으로 생산 과정에서 훈제되지 않지만 긴 건조 단계를 거칩니다.

생 훈제 소시지 생산 기술은 여러 단계로 구성됩니다.먼저 고기를 갈아서 소금에 절이고 향신료를 보충합니다. 사용하기 전에 준비된 다진 고기는 주입을 위해 서늘한 곳에 얼마 동안 방치됩니다. 그런 다음 다진 고기에서 천연 또는 인공 케이싱을 사용하여 소시지 스틱을 만듭니다. 그 후, 생성된 반제품은 훈제 및 후속 건조를 거칩니다.

삶은 훈제 제품은 훈제하기 전에 첫 번째 제품이 75도의 온도에서 2시간 동안 끓여야 한다는 점에서 건식 제품과 다릅니다. 이 요리 기술 덕분에 훈제 소시지는 몇 배나 더 오래 보관됩니다(최대 4개월).

선택하고 저장하는 방법?

정말 좋은 고기 제품을 선택하려면 실제 소시지의 가격이 고기 1kg보다 적을 수 없다는 사실을 고려해야 합니다. 그 반대는 제품이 품질이 낮은 고기 성분으로 구성되어 있다고 말합니다.

확립 된 표준에 따르면 고품질 소시지에는 콩 단백질과 고기 손질이 포함되어서는 안됩니다. 그렇기 때문에 현재 GOST에 따라 생산된 소시지를 구입하는 것이 좋습니다.

훈제 소시지를 구입 한 후에는 향후 품질이 좌우되기 때문에 올바르게 보관하는 것이 매우 중요합니다. 우선, 이 제품의 최대 유통기한은 서늘하고 어두운 곳을 제공합니다. 이것은 공기 온도가 5도에서 10도 사이인 환기가 잘 되는 모든 방이 될 수 있습니다. 초안이 방에서 "걷지"않고 습도가 80 % 이하인 것도 매우 중요합니다. 이러한 조건에서 훈제 제품은 4개월 동안 맛, 향 및 조밀한 질감을 유지합니다.

물론 이 진미를 저장하기 위해 냉장고를 사용할 수도 있습니다. 그러나이 경우 소시지는 4 ~ 6도의 온도에서 3 주 이상 보관해야합니다. 동시에 전체 형태로 제품이 얇게 썬 제품보다 품질을 훨씬 오래 유지할 수 있음을 명심해야합니다.

우리는 그러한 소시지를 더 많이 저장하는 주요 비밀을 공유 할 것입니다..

• 소시지 절단 부위가 마르지 않도록 계란, 즉 단백질 또는 일종의 동물성 지방으로 기름칠하는 것이 좋습니다.
• 소시지의 표면이 곰팡이로 덮여 있으면 육류 제품에 차가운 소금물을 부어야합니다. 5분 후에 액체에서 제거하고 수건으로 말려야 합니다.이러한 조작 후에 진미를 다시 사용할 수 있습니다.
• 소시지 제품이 풍화되면 차가운 우유가 담긴 용기에 넣어야 합니다. 30분 이내에 육류 제품은 다시 식욕을 돋우는 모양을 띠고 동시에 맛을 잃지 않을 것입니다.
• 때로는 소시지가 냉장고에서 오래되어 미끄러운 표면을 얻는 경우가 있습니다. 물로 헹구고 팬에 튀길 수 있으므로 이러한 제품을 버릴 필요가 없습니다..

또한 훈제 소시지는 냉동실에 보관할 수 있지만 이를 위해서는 먼저 제품을 제대로 준비해야 합니다. 많은 주부들은 이러한 유형의 육류 제품이 전체가 아닌 냉동 슬라이스가 가장 좋다고 주장합니다. 또한 각 소시지 조각은 냉동 전에 호일로 덮는 것이 좋습니다. 이러한 모든 조작을 수행한 후 다진 진미를 냉동실에 넣을 수 있습니다. 냉동 제품의 유통 기한은 6개월입니다.

훈제 소시지를 해동할 때도 올바르게 수행해야 합니다.이 경우 제품의 질감이 먼저 파괴되고 맛과 향도 손상되기 때문에 해동을 위해 뜨거운 물을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 본 제품은 하단 선반에 있는 냉장고에서 해동하는 것을 권장합니다. 이 과정은 일반적으로 3~4시간이 걸리지만 때로는 더 오래 걸립니다.

가장 인기 있고 입증된 훈제 소시지에는 "모스크바", "크라쿠프", "그레인" 및 "Servelat"가 있습니다.

요리에 사용

요리에 이 소시지를 사용하는 것은 다면적입니다. 그것은 종종 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다.:

• 보르시;
• 샐러드;
• 소금물;
• 피자;
• 샌드위치.

때때로 tartlets와 패스트리는 파이, 퍼프 및 반죽으로 만든 다른 많은 제품과 같이 훈제 소시지로 채워집니다.

헝가리 요리에서 이 제품은 굴라시와 보그라흐의 필수 구성 요소입니다.또한 헝가리에서는 이러한 소시지가 일반적으로 박제 요리 걸작을 만드는 데 사용됩니다.

또한이 진미는 훌륭한 독립 간식이므로 종종 조각 형태로 테이블에 제공됩니다. 얇게 썬 형태로 소시지는 매우 아름답고 식욕을 돋 웁니다.

이러한 소시지는 바로 먹을 수 있는 제품이라는 사실에도 불구하고 튀김, 조림, 삶은 및 구운 형태로도 먹습니다. 동시에 냄비와 석탄 모두에서 튀길 수 있으며 스튜에는 슬로우 쿠커를 사용할 수 있습니다.

집에서 훈제 소시지를 만드는 방법?

집에서 프리미엄 훈제 소시지를 만들려면 쇠고기와 돼지 고기 두 가지 고기 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 이 제품을 준비하기 위해 다진 닭고기를 섭취할 수도 있습니다.일부 주부는 일반적으로 엘크에서 수제 소시지를 요리합니다.

고기 외에도 완성 된 진미의 품질이 좌우되기 때문에 올바른 베이컨도 선택해야합니다. 숙련 된 요리사는 요리 실험 중에 내부 지방이 제품 전체에 완전히 분산되어 완제품에서 실제로 느껴지지 않기 때문에 시체 머리에서만 라드를 구입할 것을 권장합니다.

어떤 경우에도 여러 번 냉동 된 고기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 고기로 만든 제품이 맛이없고 품질이 좋지 않습니다.

수제 소시지를 피우는 방법에는 차갑고 뜨겁게 두 가지가 있습니다. 우선, 이러한 방법은 흡연 온도가 다릅니다. 첫 번째 경우 육류 제품은 훈제실에서 최대 40도, 두 번째는 60도에서 조리해야합니다. 뜨거운 훈제 방법이 차가운 훈제보다 시간이 덜 걸린다는 점도 고려할 가치가 있습니다.

아래 표를 살펴보시도록 초대합니다. 맛있는 훈제 소시지를 만드는 가장 간단한 레시피를 제시합니다..

아래 영상도 꼭 보세요. 이 인기 있는 소시지 진미의 가정 준비에 대해 자세히 설명합니다.

수제 훈제 소시지의 유통 기한은 생산되는 것보다 훨씬 짧습니다.냉/온 훈연의 육류 제품은 냉장고에만 보관해야 합니다. 첫 번째 경우에는 한 달 동안 보관할 수 있고 두 번째 경우에는 10일 이상 보관할 수 없습니다. 제품을 진공 포장에 미리 넣으면 구현 기간이 두 배로 늘어납니다.

이점, 해로움 및 금기 사항

물론 매장 제품에는 일반적으로 유용한 것보다 유해한 물질이 더 많이 포함되어 있기 때문에 육류 제품이 집에서 독점적으로 생산 된 경우에만 훈제 소시지의 이점에 대해 말할 수 있습니다. 수제 진미의 일부로 단백질과 지방은 물론 일부 비타민(B 및 PP)과 다양한 미네랄(요오드, 철, 마그네슘, 칼륨, 인 등)도 포함되어 있습니다.

풍부한 화학 성분으로 인해이 제품은 인간에게 매우 유용합니다. 그것은 뇌와 신경계의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 훈제 소시지에 함유된 비타민 B2는 대사 과정에 관여하고 시력 기관에 긍정적인 영향을 미친다는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

훈제 소시지는 거의 다른 제품과 마찬가지로 부정적인 특성을 가지고 있습니다. 또한이 진미에는 금기 사항이 있으므로 매우 진지하게 받아 들여야합니다. 우선, 그러한 소시지는 담낭 질환뿐만 아니라 간 및 위 질환이 있는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 훈제 제품은 의심할 여지 없이 어린이, 임산부 및 모유 수유에 유해합니다.

높은 지방 함량과 그에 따른 높은 칼로리 함량으로 인해 훈제 소시지는 비만 및 체중 감량 다이어트에 바람직하지 않은 제품입니다.