거울 유약을 사용한 유로 케이크 요리법. 케이크 및 페이스트리용 거울 유약

사탕이 오스카상을 받았다면 의심할 여지 없이 무스 케이크는 금박을 입힌 조각상의 인상적인 컬렉션을 얻게 될 것입니다. 육즙이 많은 비스킷, 바삭바삭한 크럼블 또는 내부의 달콤한 콘프리의 형태로 식욕을 돋우는 놀라움이 있는 바람이 잘 통하는 무스 구름, 그리고 이 모든 웅장함 위에 반짝이는 거울 유약 또는 요리용 스프레이 건이 있는 전문가의 경우 손, 양털 벨루어. 맛의 진정한 걸작! 그런 케이크는 준비에 시간과 노력, 일정량을 들일 가치가 있습니다.

무스 완성

전 세계인이 명절에 크림을 바른 나폴레옹과 자허 케이크를 먹거나 부드러운 티라미수를 맛보는 동안 유럽의 제과업자들은 고전적인 디저트에 만족하는 청중을 감동시키기 위해 열심히 노력했습니다. 그리고 그들은 그들의 노력을 통해 무스 케이크와 같은 요리 사상의 기적이 탄생했기 때문에 헛되이 시간을 낭비하지 않았습니다.

우선, 무스 케이크에는 전체 디저트의 기초 역할을하는 케이크가 하나뿐입니다. 이 역할은 일반적으로 클래식, 바닐라, 꿀, 쉬폰, 마지팬과 같은 "베이킹의 왕"비스킷이 담당합니다. 진미와 초콜릿 브라우니, 절묘한 다쿠아즈 호두 케이크, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 아몬드 지오콘다, 심지어 쇼트크러스트 페이스트리의 베이스에 있습니다.

과일, 베리, 견과류, 크림, 초콜릿 또는 커피와 같은 비스킷 위로 푹신한 무스 모자가 올라갑니다. 그리고 먹는 사람 내부에는 와플 부스러기, 견과류, 초콜릿, 커스터드 또는 과일 및 베리 퓨레가 젤라틴으로 두껍게 채워질 때까지 기다리고 있습니다. 그것은 모두 제과업자의 의도에 달려 있습니다.

케이크, 필링 및 무스 - 유명한 디저트의 "세 기둥"

그러나 무스 케이크는 절묘한 맛과 질감의 조합뿐만 아니라 화려한 외관으로도 유명하므로 인상적인 코팅 없이는 그 어느 것도 완성품이라고 할 수 없습니다. 이번에는 "벨루어"디저트에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 특수 장치를 통해서만 만들 수 있으므로 전문 요리사가 아닌 경우 분기하는 것은 의미가 없습니다. 그러나 디저트를 거대한 크리스마스 트리 장난감이나 절묘한 사탕으로 바꾸는 거울 유약에 대해 언급하겠습니다. 그녀는 그만한 가치가 있습니다.

무스 케이크는 쉬운 간식이 아닙니다. 레시피에 따라 요리하는 데 2~3시간에서 하루까지 걸릴 수 있습니다(대부분의 무스 케이크는 냉장고에서 8~12시간 동안 "상태가 좋아진다"는 점을 명심하세요). 충분한 기술이 없으면 이러한 작업을 한 번에 마스터하기가 어려우므로 초보자도 기사 작성자의 경험을 활용할 수 있습니다. 영원한 게으름과 약간의 부주의를 곱한 영원한 작업량으로 인해이 작품의 제작자가 베이킹에 연속으로 몇 시간을 할애하는 것을 허용하지 않았기 때문에 케이크 준비를 단계적으로 나누는 아이디어가 떠 올랐습니다. 그래서 첫째 날에는 비스킷이 탄생했고, 둘째 날에는 속을 채울 과일 콘프리를 준비하고 얼렸고, 셋째 날에는 무스를 휘저어 케이크를 조립했고, 네 번째 날에는 아이싱을 할 시간이었습니다. 결과적으로 디저트는 일부 오버레이 없이는 아니지만 제 시간에 테이블에 도달했습니다.

거울 유약을 곁들인 무스 케이크 갤러리

두 개의 케이크는 더 이상 고전적이지 않지만 완벽하게 수용 가능한 옵션입니다. 멋진 모양을 얻으면 케이크가 더욱 아름답게 나옵니다. 콘프리, 쿨리, 설탕에 절인 과일 - 다양한 필링 옵션 무스 케이크는 인상적인 모양을 가지고 있습니다. 디자인이 중요한 역할을 합니다 맛있어 보이나요? 무스 디저트가 인기를 얻고 있는 것도 당연합니다. 그러한 진미는 모든 안주인에게 경의를 표할 것입니다. 진정한 예술 작품!

무스는 무엇이며 어떻게 준비됩니까?

명목상으로는 케이크가 디저트의 기본이지만 기하급수적으로 증가하는 케이크의 인기는 완전히 다른 구성 요소를 기반으로 합니다. 즉, 무거운 크림, 두부 치즈 또는 커스터드를 기본으로 휘젓는 달콤한 무스에 있습니다. 거의 항상 젤라틴이 포함되어있어 달콤한 구름이 탄력을 얻고 주요 특성 중 하나 인 가벼움을 잃지 않고 주어진 모양을 쉽게 유지합니다.

무스의 정확한 구성은 요리사 또는 그가 진미를 만드는 먹는 사람의 선호도에 따라 다르지만 재료를 무작위로 선택하는 것은 권장하지 않습니다. 채우기가 무스 내부에 위치하므로 맛을 내기 위해 결합해야하므로 경험이없는 요리사가이 문제를 실험하지 않고 레시피를 정확하게 따르는 것이 좋습니다.

무스를 두드리는 것은 케이크 준비의 두 번째 단계이며, 그 후 달콤한 걸작을 곰팡이에 모아 냉장고 또는 냉동고로 보낸 후 최종 터치, 즉 거울 코팅 (글레이징)을 적용합니다.

글래머 글레이즈

미러 글레이즈가 무스 케이크의 가장 중요한 향미 성분이 아니라면 디저트 디자인에서 미러 글레이즈의 역할을 과대 평가하기 어렵습니다. 손님이 함께 감탄의 한숨을 쉬게 할 매우 인상적인 표정을 진미에게주는 것은 바로 그녀입니다.

때로는 기본 유약의 두 번째 레이어가 첫 번째 레이어 위에 적용되어 케이크 표면에 멋진 얼룩을 만들 수 있습니다.

거울 유약은 일반적으로 수제 케이크를 덮는 일반적인 요리용 유약과 몇 가지 면에서 다릅니다.

그것은 정말 거울입니다. 즉, 녹은 유리를 연상시키는 광택 있고 반짝입니다.
특정 가열 온도가 필요하며 대부분의 요리사는 "눈으로"결정하지 말고 요리 온도계를 사용하도록 권장합니다.
주걱이나 주걱으로 바르지 않고 미리 기판이있는 와이어 랙에 설치 한 후 위에서 케이크 위에 조심스럽게 붓습니다.

일반적으로 거울 유약에는 포도당(전화) 시럽 또는 당밀이 포함됩니다. 또한 물, 연유, 설탕, 초콜릿, 코코아, 크림, 바닐라, 염료 및 요리사가 추가한다고 생각하는 모든 것.

비디오: 글레이징용 반전 시럽 만드는 방법

무스 케이크 레시피

실리콘 케이크 몰드. 실리콘 없이도 할 수 있습니다. 이것만으로도 유약을 위해 준비된 진미를 추출하는 것이 더 쉬울 것입니다.
케이크 링 또는 더 작은 비스킷 틀. 잊지 마세요, 그는 무스 아래에 완전히 숨겨야 할 것입니다.
얼음이 얼어 붙은 것과 같은 작은 곱슬 틀 - 채우기 용.
믹서 또는 블렌더 (믹서는 무스를 채찍질하는 데 편리하고 침지 블렌더는 유약을 만들 때 매우 유용하기 때문에 둘 다 준비하는 것이 좋습니다).
요리 주걱 또는 최악의 경우 케이크 표면에 착빙을 펴고 케이크 자체를 쉽게 옮길 수있는 넓고 평평한 칼.
투지와 미소.

위에서 언급했듯이 전문가들은 특수 온도계를 사용하여 거울 유약을 만듭니다. 당신이 그것을 가지고 있다면, 좋습니다. 그렇지 않다면 마음대로 하십시오. 예를 들어, 이 기사의 저자는 미래에 사용할 계획이 없는 것에 돈을 쓰는 것은 그만한 가치가 없다고 결정했습니다. 아마도 그렇기 때문에 또는 손이 똑 바르지 않기 때문에 (이 옵션도 배제 할 수 없음) 유약은 작가가 꿈에서 상상했던 것처럼 매끄럽고 거울 같지 않은 것으로 판명되었습니다. 그러나 케이크의 맛에는 영향을 미치지 않았으므로 스스로 결정하십시오.

실리콘 몰드로 작업이 훨씬 쉬워집니다.

장과를 가진 고전적인 케이크;
"써니"호박 케이크;
케이크 "세 개의 초콜릿";
견과류가 든 초콜릿 케이크.

그러나 매번 모든 무스 케이크에 공통적인 요리 단계를 다시 설명하지 않기 위해 기사를 블록으로 나누었습니다.

비스킷 베이킹;
충전 준비;
무스 준비;
프로스팅 레시피;
케이크 조립.

이제 시작하는 건가요?

우리는 비스킷을 굽습니다

무스를 기본으로 한 디저트는 지난 밀레니엄인 18-19세기에 빛을 보았지만 무스 케이크는 비교적 젊은 진미이기 때문에 전통적인 의미에서 고전을 이야기하기에는 너무 이릅니다. 모든 무스 케이크는 스폰지 케이크, 크림 무스 및 베리 필링의 세 부분으로 구성된 조건부 클래식이라고 할 수 있습니다. 아래에서 그러한 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 내부에 바삭한 너트 층이있는 케이크를 맛보고 싶거나 세 가지 유형의 무스로 만들고 싶다면 그런 기회가 있습니다.

딸기가 들어간 클래식 케이크 용 허니 케이크

필요할 것이예요:

밀가루 - 150–160g;
계란 - 1개;
버터 - 7–8g;
꿀 - 20–25g;
설탕 - 65g;
소다 - 1/2 tsp

요리.

스튜 냄비에 꿀, 버터, 설탕을 넣고 설탕이 녹고 덩어리가 균질해질 때까지 중불로 가열합니다. 요리 과정에서 혼합물이 약간 어두워지더라도 걱정하지 마십시오. 이는 정상입니다.
따뜻해지면 혼합물이 약간 어두워집니다.
열에서 냄비를 제거하고 소다를 넣고 격렬하게 저어줍니다. 식초 나 레몬으로 소화 할 필요가 없습니다. 고온과 꿀이 당신을 위해 할 것입니다. 스튜 냄비에 나타나는 거품과 부피가 커지는 덩어리가 알려줄 것입니다.
덩어리가 거품을 일으키기 시작하고 크기가 커집니다.
계란을 치고 점차 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 여기에서 조심하십시오. 레시피에 표시된 것보다 밀가루가 조금 덜 필요할 수 있으므로 부분적으로 추가하고 반죽의 일관성을 확인하십시오. 탄력이 생기면 목표가 달성됩니다.
밀가루를 넣고 나면 반죽이 윤기가 나요
밀가루를 뿌린 테이블에서 반죽을 5-7mm 두께의 층으로 굴립니다.
케이크의 경우 1-2cm 두께의 케이크가 필요합니다.
베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트로 옮기고 포크로 여러 곳을 찌르고 180 °로 예열 된 오븐에서 5-10 분 동안 굽습니다.
포크로 찔린 반죽은 구울 때 부풀어 오르지 않습니다.
케이크를 약간 식힌 다음 비스킷을 틀 크기로 자릅니다.
Korzh가 준비되었습니다!

상점에서 메밀이나 린든 꿀을 찾거나 시장에서 더 나은 경우 베이킹 향이 더 포화됩니다. 밤을 선택할 수 있지만 반죽에 약간의 시큼함을 주는 경향이 있어 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.

호박 케이크용 소프트 비스킷

필요할 것이예요:

밀가루 - 50g;
설탕 - 40g;
계란 - 2 개;
베이킹 파우더 - 1/2 tsp;
버터.

요리.

믹서로 무장하고 설탕으로 계란을 치십시오. 질량은 부피가 약 2-3배 증가해야 합니다.
믹서를 사용하면 더 빠릅니다.
베이킹 파우더로 밀가루를 체로 치고 계란 덩어리에 넣고 주걱으로 반죽을 아래에서 위로 반죽하십시오.
체로 쳐진 밀가루는 반죽에 통풍을 더합니다
베이킹 접시에 양피지를 깔고 바닥과 측면에 버터를 바릅니다.
양피지로 타거나 달라 붙는 것은 없습니다.
반죽을 틀에 붓고 180 °로 예열 된 오븐에 1/4 시간 동안 보냅니다.
이쑤시개로 찔러 남은 반죽이 없으면 비스킷 완성
완성된 비스킷은 식혀서 몰드에서 꺼냅니다.
케이크가 너무 통통하면 세로로 자르고 반을 얼리십시오.

Three Chocolates 케이크를위한 Savoyardi

초콜릿이나 커피베이스는 그런 케이크를 요구하는 것 같습니다. 그러나 어쨌든이 디저트에는 많은 초콜릿이있을 것이므로 다른 것을 준비하는 것이 좋습니다. Savoiardi 반죽 레시피에 따른 비스킷-티라미수를위한 부드럽고 녹는 쿠키가 구워지는 바로 그 것입니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 50g;
계란 - 2 개;
설탕 - 50g;
가루 설탕 - 30g;
베일리스 리큐어 - 40ml.

요리:

계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다. 설탕을 두 부분으로 나누어 하나는 노른자에, 다른 하나는 흰자에 넣습니다. 둘 다 치십시오 : 흰색-가파른 거품, 노른자-설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지.
단백질도 노른자도 잘 쳐야지
두 덩어리를 결합하여 주걱으로 부드럽게 섞습니다.
주걱으로 위에서 아래로 저어주세요
주걱을 휘두르는 것을 멈추지 않고 체로 쳐진 밀가루를 혼합물에 첨가하십시오.
밀가루를 서서히 첨가하십시오
베이킹 접시를 준비하십시오 : 양피지로 덮고 측면에 기름을 바릅니다.
양식 옆면에 버터 한 조각을 잘 발라주세요
끝이 잘린 반죽을 비닐 봉지에 옮기고 (노즐이 달린 과자 봉지가없는 경우) 조심스럽게 중앙에서 가장자리로 이동하여 반죽을 나선형으로 틀에 놓습니다. 가루 설탕을 뿌린다.
반죽은 숟가락으로 옮길 수 있지만 봉지가 있으면 더 편리합니다.
비스킷을 예열된 180° 오븐에서 10-15분 동안 구운 다음 식혀 리큐어에 담급니다.
아이들에게 케이크를 줄 계획이라면 코코아 주류를 교체하십시오.

비디오: 견과류가 든 초콜릿 케이크용 다쿠아즈

요리 먹거리

무스 케이크의 가장 일반적인 필링은 아마도 베리-과일 크림(크림)과 콩프리일 것입니다. 준비하도록 초대합니다. 바다 갈매 나무속과 오렌지는 호박 무스와 잘 어울리고 거의 모든 베리는 클래식 한 크림 무스와 잘 어울리므로 여기에서 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 글쎄요, 초콜릿 케이크의 경우 기본에 다쿠아즈를 넣기로 결정했기 때문에 바삭한 너트 파를린을 준비하겠습니다. 채우지 않고 Three Chocolates 케이크 만 남을 것입니다. 세 가지 다색 레이어가 풍부한 풍미 팔레트로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

베리 크림

필요할 것이예요:

신선 또는 냉동 딸기 - 움푹 패인 체리, 라즈베리, 딸기, 크랜베리, 블루베리 - 130g;
노른자 - 2 개;
젤라틴 - 5g;
작은 조각으로 부서진 화이트 초콜릿 - 40g;
설탕 - 2 큰술. 엘. 달콤한 열매는 3-4, 신맛은 3-4입니다.

요리.

블렌더로 베리를 퓌레로 만듭니다. 라즈베리를 사용하는 경우, 씨를 제거하기 위해 체에 통과시켜 디저트의 일관성을 망치고 치아에 끼일 수 있습니다.
베리를 선택하세요
패키지 지침에 따라 젤라틴을 담그고 부풀게 한 후 초콜릿에 첨가합니다.
녹기 위해 특별히 고안된 초콜릿 방울은 매우 편리합니다.
흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오.
믹서를 고속으로 전환
노른자에 베리 퓨레를 넣고 잘 섞은 다음 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열하고 포크나 털로 계속 세게 저어줍니다.
미숙 한 주부가 퓌레를 수조에 담는 것이 더 좋으므로 확실히 타지 않습니다.
두꺼운 베리 덩어리를 젤라틴과 초콜릿이 기다리고있는 용기에 붓고 1-2 분 동안 그대로 둔 다음 믹서기로 모든 것을 치고 실온으로 식 힙니다.
작은 조각으로 부서진 초콜릿은 뜨거운 퓌레에서 빠르게 녹습니다.
클링 필름이 늘어선 비스킷 링에 크림을 부어 얇은 필링 층을 만듭니다. 또는 그렇지 않으면 베리 덩어리를 곰팡이에 뿌립니다. 이렇게하면 무스에서 좋아 보이는 수치를 얻을 수 있습니다. 두 경우 모두 베리 덩어리가 담긴 용기를 냉동실에 넣어야 합니다.
오늘날 상점에서는 어떤 경우에도 양식을 찾을 수 있습니다.

크림에 대한 훌륭한 추가는 아래 비디오 레시피에서 콘프리가 될 것입니다. 이럴 때는 먼저 콩프리를 만들어 비스킷 틀에 얼린 다음 위에 크림을 붓고 다시 냉동실로 보낸다. 2층 베리 필링을 얻을 수 있습니다. 또한 콘프리는 각얼음 트레이에서 얼릴 수도 있습니다.

비디오: 체리 콘프리

바삭한 견과류 층

필요할 것이예요:

밀크 초콜릿 - 100g;
버터 - 1큰술. 엘.;
부푼 쌀 - 80g;
아몬드와 헤이즐넛의 팔린 - 175g.

요리.

비디오 : parline을 만드는 방법

우리는 무스를 내려

감각적 인 케이크의 달콤한 "제스트"로 넘어 갑시다. 디저트를 장식 할 공기가 잘 통하는 무스입니다. 그리고 무스는 원칙적으로 동일한 계획에 따라 만들어지기 때문에 동일한 동작 순서를 네 번 설명하지 않도록 일반 알고리즘의 형태로 준비 방법을 제공합니다. 당신의 믹서를 발견하십시오!

그래서, 당신은 필요합니다…

클래식 케이크:

우유 - 230ml;
지방 함량이 33% - 400ml인 크림;
화이트 초콜릿 - 320g;
젤라틴 - 12g;
바닐라 추출물 (계피로 대체 가능)-맛보기.

호박 케이크:

오븐에서 구운 펄프와 퓌레 호박 - 350-400g;
지방 함량이 33% - 500ml인 크림;
오렌지 주스 - 50–70ml;
가루 설탕 - 125g;
젤라틴 - 25g.

쓰리 초콜릿 케이크:

초콜렛 다크 비터 - 200g;
밀크 초콜릿 - 200g;
화이트 초콜릿 - 200g;
우유 - 120ml;
지방 함량이 33% - 900ml인 크림;
버터 - 90g;
젤라틴 - 30g.

초콜릿 무스:

다크 초콜릿 - 150g;
우유 - 220ml;
지방 함량이 33% - 450ml인 크림;
젤라틴 - 15g;
바닐라 추출물 - 맛.

요리.

먼저 포장지에 적힌대로 젤라틴을 불려줍니다.
젤라틴이 부풀어 오를 것
다음으로 무스 베이스를 준비합니다.
미리 식힌 크림을 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓고 35-40°로 식힌 준비된 무스 베이스에 조금씩 넣습니다. 견갑골을 위에서 아래로 움직이면서 매우 조심스럽게 수행해야하지만 고품질의 경우 줄무늬와 내포물이없는 균질 한 덩어리를 얻어야합니다.
갑작스런 움직임 금지! 크림이 떨어지지 않아야합니다

무스가 준비되면 케이크 조립을 진행할 수 있습니다.

디저트 조립 순서

테이블 위의 비스킷, 냉동실의 콩과 식물, 그리고 주걱에서 마지막 휘핑 무스 한 방울을 털어 냈습니다 ... 이제 가장 흥미롭고 중요한 단계로 넘어갈 때입니다. 달콤한 조각. 그리고 기본 케이크에서 시작하여 상단으로 끝나는 전통적인 방식으로 이것을하지 않을 것입니다. 무스 케이크가 형태로 거꾸로 쌓이기 때문에 정반대입니다.

틀 바닥에 무스의 일부(약 절반)를 놓고 냉동실에 5-7분 동안 넣어 무스가 굳기 시작합니다.
처음에는 무스의 절반만 필요합니다.
양식을 테이블로 되돌리고 약간 얼어 붙은 무스 위에 준비된 충전물을 뿌립니다. 베리 콩 프리와 크림-클래식 또는 호박 케이크의 경우; parline - 초콜릿용.
작은 틀에 얼린 감자튀김이 있다면 무스 표면에 무작위로 뿌립니다.
나머지 무스로 채우십시오.
케이크가 거의 완성되었습니다
비스킷을 위에 놓고 무스에 약간 익사시킵니다.
비스킷은 무스에서 너무 많이 튀어나오거나 빠져서는 안 됩니다.
넓은 칼이나 주걱을 사용하여 가장자리 위로 튀어 나온 나머지 무스를 제거하고 접착 필름으로 형태를 덮고 8-12 시간 동안 냉장 보관하십시오. 그 후 케이크를 틀에서 꺼내 비스킷으로 뒤집을 수 있습니다. 그게 다야, 거울 유약으로 디저트를 장식하는 마지막 단계로 진행할 수 있습니다.
꾸미는 일만 남았다

Three Chocolates 케이크에 대해 이야기하는 경우 조립 순서는 변경되지 않습니다. 채우는 단계를 건너뛰고 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿의 세 층의 무스를 몰드에 연속적으로 붓습니다. 각각의 새 레이어를 냉동실에 5-10분 동안 보내 굳히게 합니다.

두 가지 유약 옵션

케이크가 거의 준비되었으므로 어떤 종류의 장식으로 덮을 것인지 결정해야 합니다. 선택할 수 있는 두 가지 옵션을 제공합니다. 첫 번째 레시피는 전문 요리사가 사용하는 클래식 레시피입니다. 두 번째 유약은 정당하게 거울 유약이라고 부를 수 없지만, 반전 시럽이없고 요리하고 싶지 않다면 유약의 "예산"변형을 사용할 수 있습니다.

비디오: 범용 거울 유약 제조법

유약을 준비하는 간단한 방법

필요할 것이예요:

물 - 100ml;
고지방 크림 - 100g;
코코아 - 60g;
설탕 - 175g;
젤라틴 - 12g.

요리.

패키지 방향에 따라 젤라틴을 담그십시오.
젤라틴은 유약에 윤기와 점성을 더해줍니다.
설탕을 물에 붓고 알갱이가 녹을 때까지 중불로 가열합니다.
물이 끓으면 설탕이 녹을 시간이 있습니다.
시럽을 끓이고 열을 줄이고 덩어리를 5-8 분 더 끓입니다.
시럽이 약간 걸쭉해지기 시작합니다.
코코아와 크림을 넣고 저어주세요.
코코아 덕분에 설탕 프로스팅은 초콜릿의 향과 맛을 갖게 됩니다.
열에서 시럽이 든 스튜 냄비를 제거하고 젤라틴을 첨가하십시오.
인버트 시럽이 없는 글레이즈는 거울 같지는 않지만 여전히 맛있습니다.

비디오: 커피 무스 케이크 하트

무스 케이크를 장식하는 방법 - 사진 갤러리

마시멜로로 케이크를 장식하지 않겠습니까? 피규어 초콜릿이 도움이 될 것입니다. 그리고 여기서 우리는 두 개의 유약 층을 사용했습니다. 말린 딸기? 왜 안 돼? 여기 진정한 아티스트가 있습니다! 심플하고 귀여운 로맨틱 모티프 - 생일 케이크에 필요한 것 여름이 생각나죠? 판타지 애호가를 위한 초콜릿 장식 요소를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 스펀지 케이크 - "비스킷 스폰지" - 케이크를 장식하는 새로운 방법

비디오: 무스 케이크를 장식하는 방법

무스 디저트는 때때로 미숙 한 주부들이 미리 포기하는 것처럼 보입니다. 그런 아름다움을 스스로 요리하는 것이 정말 가능합니까?! 의심할 여지 없이 할 수 있습니다! 이를 위해 요리 과정을 완료하거나 상점에서 특별한 재료를 찾을 필요가 없습니다. 간절한 욕망과 약간의 근면 만 있으면 무스 케이크가 확실히 당신에게 복종 할 것이므로 실험을 두려워하지 마십시오.

많은 사람들은 거울 유약이 사진에 대한 Photoshop의 작업일 뿐이라고 생각합니다. 그러나 실제로 입증 된 레시피에 따라 장식을 준비하면 비슷한 결과를 얻는 것이 매우 간단합니다. 그것이 우리가 이 기사에서 당신에게 말할 것입니다.

거울 글레이즈 케이크는 광택이 있고 거울과 같은 표면을 가지고 있습니다. 현대 제과업자들은 종종 이러한 비밀을 사용하여 무스 디저트, 전통 케이크 및 패스트리를 변형시킵니다. 광택 코팅은 흰색, 초콜릿 또는 유색일 수 있습니다.

예전에는 장인이 시럽으로 매 스틱이나 장식 과자로 조각품을 능숙하게 조각했습니다. 오늘날 이것은 이미 과거의 일이며 많은 사람들이 어떤 종류의 유약 제조법으로 케이크 표면을 거울처럼 재현할 수 있는지에 관심이 있습니다. 모든 가족과 손님이 요리 사업에 대한 귀하의 기술과 전문성에 놀라도록 하십시오.

거울 유약을 만드는 것이 얼마나 쉬운가요?

요점은 온도 체계의 구현이기 때문에 거울 유약이 든 케이크에 포함 된 모든 재료를 예열해야합니다. 따라서 거울 유약의 모든 비밀은 아래에 단계별로 제시되어 있습니다.

최적의 휘핑 온도는 30도입니다. 그러나 지표는 29-39º 내에서 변할 수 있습니다.
유약을 바르기 전에 케이크를 잘 얼리는 것이 중요합니다. 표면에 미러 코팅을 적용하기 직전에 냉동실에서 꺼내야 합니다.
당신의 목표가 케이크에 아름다운 얼룩을 만드는 것이라면 20-30 도의 최저 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 온도가 올라가면 물방울이 웅덩이 형태로 응고될 수 있습니다.
뜨겁고 반짝이는 아이싱은 케이크의 외관을 망칠 수 있는 틈과 밝은 반점을 남길 수 있습니다.
결과적으로 케이크의 거울 유약이 구겨질 수 있기 때문에 응축수 형성도 용납되지 않습니다.
덩어리는 짧은 시간 동안 냉장고에 보관되며 재사용하기 전에 재가열해야 합니다.

제조 직후 유약 작업이 필요하다는 점도 고려해야합니다. 냉장고에서 케이크의 거울 아이싱은 접착 필름으로 덮인 접시에 하루 이상 보관되지 않습니다.

가장 흔한 실수

케이크를 덮기 전에 가장 흔한 실수를 예측하고 예방해야 합니다.

적용 후 얇은 유약 층으로 인해 측면이 보입니다.

시럽이 잘못 조리되었습니다. 즉, 액체로 판명되었습니다. 권장 사항을 고려하여 온도 체계가 달성되지 않았을 가능성이 큽니다.
다색 유약도 케이크에 적용할 때 일정한 온도를 가져야 합니다. 대부분이 지표는 예상보다 낮거나 높았습니다.
예상과의 이러한 불일치는 처음에 젤라틴을 잘못 짜서 발생할 수 있습니다. 과도한 수분은 고르지 않고 매끄럽고 흐릿하게 마무리될 수 있습니다.
케이크를 장식하기 전에 완전히 식히거나 식혀야 합니다.

준비된 유약이 너무 두껍거나 덩어리로 나타났습니다.

29-39 도의 온도에 도달하면 요리하는 동안 시럽을 빨리 제거해야합니다. 그러면 덮인 케이크가 맛있고 아름답게 될 것입니다.
적용하는 동안 작동 온도가 최적보다 낮았습니다. 설탕 프로스팅은 미리 설정되었습니다.

어떤 이유로 장식 표면에 기포가 형성되어 다음과 같은 형태로 얼어 붙은 경우 취해야 할 조치는 무엇입니까?

공작물을 혼합하는 동안 너무 예리하고 적극적으로 작업했습니다.
기술 사용 - 블렌더는 45도 각도로 유지해야 하며 그릇만 회전해야 합니다.
거울 유약을 냉장고에 보관 한 지 하루 만에 거품이있는 거품을 큰 스푼으로 조심스럽게 제거해야합니다.
자신의 손으로 케이크를 덮으려면 작은 흔들림으로 공작물을 체에 반복적으로 통과시키는 것이 좋습니다.

거울 유약이 무광택이 되고 변형되는 이유:

포도당 시럽과 디저트는 적용하기 전에 냉장고에서 직접 꺼내야 합니다.
처음에는 코팅하기 전에 따뜻하고 건조한 손바닥으로 디저트를 닦을 가치가 있습니다.

간단하지만 매우 유용한 팁:

실리콘 몰드는 단순히 좋은 것만이 아니라 최고 품질이어야 합니다.
케이크는 공작물에서 매우 조심스럽게 제거해야 합니다.
케이크를 얼릴 때 냉동실은 비어 있어야 합니다. 케이크는 도마와 같은 평평한 표면에 놓습니다.

거울 유약 준비 비디오

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

반전 시럽을 사용한 거울 유약

다음은 진정한 요리 걸작을 만들 수있는 반전 시럽을 사용한 거울 유약 제조법입니다. 다음은 주의 깊게 따라야 하는 단계별 레시피입니다.

젤라틴은 반드시 얼음물에 불려야 합니다. 시트 젤라틴을 찾지 못했다면 일반 가루 젤라틴을 섭취하십시오. 그러나이 경우 정확한 비율을 고수하십시오. 물에 젤라틴을 1:6 비율로 세십시오. 그리고 이것은 가방에 12g의 젤라틴 가루가 있으면 72g의 물을 가져다가 용기를 옆에 두어야 함을 의미합니다. 분말은 1시간 동안 팽창해야 합니다.
잘게 썰고 녹인 초콜릿과 연유를 침지 블렌더의 그릇에 넣습니다.
별도의 철제 그릇에 물, 설탕, 포도당 시럽을 재료 목록에 표시된 양만큼 섞습니다. 낮은 열에서 혼합물을 녹여야하지만 숟가락을 방해하지 말고 금속 용기를 좌우로 약간만 움직입니다.
불에서 혼합물을 제거해야 할 때 온도계가 알려줍니다. 103도라는 표시가 보이면 불에서 접시를 치우고 따로 보관해야 합니다. 미래 유약을 소화하면 걸쭉해져 아무것도 할 수 없으며 요리하지 않으면 배수됩니다. 표면에 틈이 있을 것입니다.
블렌더 볼에 짜낸 젤라틴(표면에 광택을 내는 젤라틴)과 스토브에서 조리한 시럽을 넣습니다.
조리된 모든 재료를 블렌더로 블렌딩하기 전에 작동 온도를 확인하는 것이 좋습니다. 그것은 85도 여야하며 모든 것을 덩어리에 붓고 부드럽게 반죽하십시오.
식용 색소 몇 방울을 넣고 블렌더를 저속으로 돌립니다. 모든 제품을 단일 덩어리로 약간 털어냅니다. 충분하지 않으면 더 많은 염료를 추가하십시오. 그러나 얼리면 유약이 더 밝아 보인다는 것을 기억하십시오.
유약을 만드는 이 방법에서는 블렌더를 45도 각도로 유지해야 합니다. 그릇을 돌리기만 하면 됩니다. 휘핑하는 동안 거품이 많이 나지 않아야 합니다.
달라 붙는 필름으로 덮인 그릇에 덩어리를 남겨 둡니다. 광택 효과를 얻고 일관성을 안정시키기 위해 준비된 덩어리를 냉장고에 12 시간 동안 두었습니다. 보통 밤에.
아침에 미사를 누르면 튀어 오르면 모든 것을 올바르게 한 것입니다.
거울 유약을 추가로 준비하는 동안 전자 레인지에서 녹인 다음 블렌더로 다시 두들겨 케이크에 바르십시오. 그러나 온도 체제를 신중하게 모니터링하는 것이 좋습니다. 작동 온도는 30-35도 여야합니다. 필요한 경우 조정할 수 있습니다.
그런 다음 혼합물을 체에 통과시켜 과도한 기포를 제거하고 주둥이가 있는 용기에 부어야 합니다. 마지막 작업은 제과 장식 과정을 용이하게 합니다.
냉동실에서 케이크를 꺼내고 즉시 준비된 유약으로 디저트를 덮으십시오. 온도를 모니터링하는 것을 잊지 마십시오.
유색 거울 유약이 몇 분 동안 있으면 표면에 응결이 나타날 수 있습니다. 이것이 글로시 아이싱이 흘러내릴 수 있는 가장 큰 이유입니다.
프로스팅이 남아 있으면 냉장고의 접착 필름 아래에 보관할 수 있습니다. 코팅하기 전에 예열하십시오.

모든 것을 올바르게했다면 제과 장식 표면에 반사되는 모습도 볼 수 있습니다.

재료와 조리방법

집에서 거울 유약 제조법을 마스터하면이 놀라운 제과 장식을 준비하는 다른 옵션에 대처할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

시트의 젤라틴;
물 - 75g (주방 저울을 사용하면 ml가 아닌 g 단위로 무게를 측정해야 함);
설탕 - 150g;
반전 시럽 - 150g;
화이트 초콜릿 - 150g;
연유 - 100g;
특수 제과 부서에서 구입할 수있는 식용 색소.

위의 모든 제품은 일반 상점, 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 거울 유약 제조법을 마스터하고 필요한 모든 재료를 습득하면 제과 사업의 마스터라고 부를 수 있습니다. 빨강, 초록, 검정 케이크 토핑을 만들 수 있습니다.

요리에 필요한 장비

유약을 준비하려면 모든 것을 매우 정확하게 예측해야 합니다. 따라서 인벤토리로 다음이 필요합니다.

요리용 온도계;
주방 전자 저울;
하이 보울 침지 블렌더

필요한 온도를 측정할 수 있는 요리용 온도계. 아이싱이 온도계에서 낮게 표시되면 케이크 표면에 아이싱을 분배하기가 어려울 것입니다. 또 다른 경우에는 너무 따뜻한 유약이 퍼질 수 있으며 응고 후 거울 유리와 비슷하지 않을 수 있습니다.

각 재료의 무게 측정 정확도도 마찬가지다. 눈으로 모든 것을해서는 안됩니다. 이것은 유색 유약 제조에서 최악의 실수입니다.

그리고 침지 블렌더의 도움으로 필요한 일관성을 달성하는 것이 가능할 것이며 앞으로는 섬세함을 커버해야 할 것입니다.

포도당 시럽이없는 경우해야 할 일

이 경우 포도당 시럽 대신 꿀을 사용할 수 있습니다. 꿀 맛과 향은 당신의 진미에 추가 플러스가 될 것입니다.

다음을 수행해야 합니다.

물 - 75g;
시트 젤라틴 - 12g;
연유 - 100g;
화이트 초콜릿, 설탕, 액체 천연 꿀 - 각 성분은 150g으로 섭취해야합니다.
식용색소.

꿀로 유리 글레이즈를 만드는 레시피는 인버트 시럽을 사용하는 베이스 글레이즈와 비슷합니다. 한 가지 기본 규칙을 준수하는 것이 중요합니다. 꿀은 액체여야 합니다. 이를 위해서는 스팀 배스에서 녹여야합니다.

또는 이 시럽을 직접 준비할 수도 있습니다. 하얀 거울유약이 나오게 되고 염료를 넣으면 착색이 됩니다.

달라 붙는 필름으로 덮인 냉장고에 최대 1 개월 동안 보관하십시오.

설탕 - 350g;
뜨거운 물 155ml;
구연산 - 2/3 티스푼;
베이킹 소다 - 1.5g.

단계별로

뜨거운 물에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 불을 피우고 끓을 때까지 보관하십시오.
혼합물이 끓으면 구연산을 넣고 뚜껑 아래에서 20 분 더 끓이면 시럽이 연한 황금색이어야합니다.
소다는 디저트 스푼의 물로 희석해야합니다. 제시된 혼합물을 시럽에 부어야합니다. 폭발과 같은 것이있을 것입니다. 기다릴만한 가치가 있으며 거품 축적이 모두 가라 앉으면 수제 시럽이 준비됩니다. 그것은 꿀과 질감이 매우 비슷할 것입니다.

미러 초콜릿 아이싱

가정 요리에서 초콜릿 거울 유약은 가장 좋아하는 것으로 간주됩니다. 이 장식은 "Daniella", "Bird 's milk"와 같은 진미에 적합하며 모든 종류의 무스와 잘 어울립니다. 또한 거울 유약이있는 케이크는 다양한 분말, 매 스틱, 설탕에 절인 꽃이있는 회사뿐만 아니라 다른 제과 코팅 음영과 함께 회사에서 멋지게 보입니다. 케이크의 광택 아이싱은 외관이 매우 아름답지만 맛은 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

필요한 재료:

젤라틴 한 봉지;
설탕 - 240g;
물 - 96;
당밀 (액체 꿀을 섭취하거나 직접 요리 할 수도 있음)-80g;
지방 크림(30% 이상) - 160g;
코코아 가루 - 80g;
바닐린 - 1 봉지;
분쇄 또는 다진 다크 초콜릿 - 50g.

단계별 레시피

먼저 젤라틴을 물에 불립니다. 패키지의 지침을 따르십시오. 자세한 설명이 담긴 가방을 버린 경우 힌트가 필요합니다. 액체 반 잔에 제품 1 큰술의 비율로 젤라틴을 물과 함께 분말에 부을 필요가 있습니다. 젤라틴이 물에 1시간 동안 부풀도록 둡니다. 인스턴트 젤라틴은 30분 안에 부풀어 오른다는 것을 기억하십시오.
이제 팽창 된 젤라틴이 담긴 용기를 넣는 수조를 준비 할 가치가 있습니다. 교반을 멈추지 않고 완전히 용해시키십시오. 비밀: 젤라틴을 끓이면 단백질과 콜라겐이 파괴되어 접시 자체가 더 이상 굳지 않습니다. 원하는 결과를 얻지 못한 경우 끓인 젤라틴을 버리는 것이 올바른 방법이며 더 이상 사용할 수 없습니다. 버릇없는 젤라틴을 넣으면 케이크를 채우는 것이 작동하지 않습니다.
별도의 용기에 설탕, 코코아 및 바닐라를 넣고 균질 한 덩어리로 만듭니다. 점차적으로 크림과 물을 추가합니다. 매우 신중하게 수행하십시오.
거울 유약 혼합물은 스토브에서 점차 가열되어 끓습니다. 잘 보고 거품기로 섞어주세요. 광택 있는 유약을 준비할 때 접시의 측면에 달라붙을 것임을 기억하십시오.
그런 다음 이전에 다진 다크 초콜릿을 넣고 덩어리를 약간 식히십시오.
젤라틴은 진미를 광택 있고 거울처럼 만듭니다. 이제 공작물에 추가하고 잘 섞을 때입니다.
스트레이너를 통해 공작물을 걸러 내고 냉장고에서 최소 20 시간 동안 안정화되도록두고 제과 장식을 진행합니다.
케이크 장식 작업 온도는 37도임을 상기시켜드립니다.

이제 코코아 거울 유약을 만드는 방법을 알았습니다. 수많은 제과 걸작에서 매우 인상적입니다.

그리고 마지막에 몇 가지 비밀을 추가합시다

광택있는 아이싱으로 케이크를자를 때 종종 문제가 발생합니다. 때때로 유약이 칼에 붙을 수 있습니다. 어떻게 해야 합니까? 탈출구가 있고 조리법은 매우 간단합니다. 디저트를 많이 식히고 칼을 잘 가열해야합니다. 그러면 앞으로 문제가 발생하지 않을 것입니다.
케이크를 형태로 얼리기로 결정했다면 조심스럽게 꺼내야합니다. 이렇게하려면 링 테이프를 사용하십시오.
두꺼운 유약 층은 주걱으로 수평을 맞출 수도 있습니다.

숙련 된 요리사는 거울 유약으로 맛있는 케이크를 준비 할 수 있지만 많은 초보자에게는 작동 온도와 요리 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 아무런 문제없이 나타납니다.

현대 제과업자들은 명절 케이크를 장식하기 위해 오일을 기반으로 한 매스틱 또는 크림 유형을 점점 더 적게 사용하고 있습니다. 소비자를 놀라게하기 위해 제과 예술의 대가는 거울 유약으로 무스 케이크를 시도해 볼 것을 제안합니다. 쇼트 브레드 또는 비스킷 케이크와 결합 된 가장 섬세한 충전물, 딸기 콩피가 넉넉하게 묻어 있으며 그 맛은 베리 무스로 보완되며 많은 단 것을 좋아합니다. 거울 유약을 바른 초콜릿 무스 케이크는 특별한 즐거움을 선사합니다.

달콤한 치아에 대한 감탄의 원인은 무엇입니까? 오리지널 미러 글레이즈를 사용한 무스 케이크는 외관이 뛰어납니다. 달콤한 제품의 놀라운 반사 표면은 그 특이함으로 매료됩니다. 미러 글레이즈로 무스 케이크를 만드는 방법을 모른다면 과자 장수의 기본 비법을 배우는 것이 좋습니다. 언뜻보기에 초보 요리사가 손으로 거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 것이 어려워 보일 수 있습니다. 실제로 반사 달콤한 덩어리로 덮인 구운 제품을 만드는 기술은 복잡하지 않습니다. 주요 뉘앙스를 마스터하면 많은 노력없이 거울 유약으로 맛있는 무스 디저트를 요리 할 수 있습니다.

미러 글레이즈 무스 케이크의 표준 레시피는 반죽 구성 요소를 사용하는 것입니다. 제과업자는 다음 유형의 케이크 중 하나를 선호하는 것이 좋습니다.

비스킷;
부서지다;
모래;
streusel.

여주인은 종종 쇼트 브레드 반죽이나 비스킷 반죽을 만듭니다. 비스킷을 만드는 데 많은 시간과 복잡한 제품 세트가 필요하지 않습니다. 모든 요리사의 무기고에는 확실히 입증 된 조리법에 따라 적절한 유형의 맛있는 비스킷이 있습니다. 미러 글레이즈 무스 케이크의 조리법에는 값 비싼 재료를 사용하지 않는다는 점을 강조해야합니다. 모든 주부가 사용할 수 있는 구성 요소 세트를 사용하면 진정한 걸작 제과 제품을 만들 수 있습니다.

왜 비스킷을 선택합니까? 비스킷 케이크는 부드럽고 적당히 달콤하며 무스, 베리 잼 및 상단 장식 유약과 잘 어울립니다. 단계별 기술과 제과점의 권장 사항에 따라 집에서 거울 유약을 사용한 무스 케이크 레시피에 따라 맛있는 요리를 쉽게 재현 할 수 있습니다.

성분 목록

특이한 장식의 오리지널 디저트는 4개의 레이어로 구성되어 있으며 각 레이어는 디저트에 독특한 풍미를 부여합니다. 비스킷 외에도 여러 구성 요소를 준비해야 합니다.

다음 제품이 필요한 베리 구성:

400g 신선한 딸기;
17g 젤라틴;
145g 사하라;

과일 무스:

300g 과일 또는 열매;
26g 제과 증점제;
200g 사하라;
0.5리터 크림.

완성된 디저트 장식용 아이싱:

크림과 우유 100ml;
젤라틴;
100g 화이트 초콜릿;
식용색소.

요리 과정에서 올바른 재료를 찾는 데 방해받지 않으려면 모든 제품을 미리 적절한 양으로 준비해야합니다. confiture를 위해 장과를 선택할 때, 버찌 또는 산딸기를 선택하십시오. confiture의 약간의 신맛은 비스킷과 유약의 과도한 단맛을 약간 상쇄하여 독특한 맛을냅니다. 딸기는 달콤한 요리와 잘 어울리는 감귤류로 대체 할 수 있습니다.

요리 순서

거울 유약을 곁들인 무스 케이크로 사랑하는 사람을 기쁘게하려면 단계별 레시피 약속을 따라야합니다. 비스킷 케이크를 구운 후 베리 잼을 만듭니다. 우리는 딸기, 라즈베리 및 기타 베리를 퓌레로 바꿉니다. 증점제에 물을 붓고 지침에 따라 30 분 동안 그대로 두십시오. 딸기 50g을 설탕과 섞고 작은 불에 태우고 섞는다. 증점제는 약간 예열되어 약간 더 얇아집니다. 모든 것을 섞고 젤라틴을 첨가하십시오. 과자 혼합물을 디저트를 만들 용기의 직경에 맞는 틀에 붓습니다. 음식을 냉장고에 넣으세요.

거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 단계별 레시피는 완료되지 않습니다. 천천히 적절한 양의 제품을 관찰하면서 맛있는 디저트를 구성하는 모든 층을 준비해야 합니다.

과자 장수들은 무스 케이크에 초콜릿 장식을 고집합니다. 고급스러운 달콤한 접시의이 구성 요소를 다른 구성 요소로 만든 퍼지로 대체해서는 안됩니다.

초콜릿 함침은 베리 무스 및 잼과 함께 가장 성공적인 옵션입니다. 거울 유약을 사용한 무스 케이크의 가장 맛있는 요리법은 숙련된 제과업자의 모든 권장 사항을 따라야 합니다. 따라서 우리는 단계별 기술에서 벗어나지 않을 것입니다.

거울 글레이즈로 초콜릿 무스 만드는 법

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

초콜릿 무스 만들기

이전에 제과업자들은 거울 유약이 있는 무스 케이크가 어떻게 만들어지는지에 대한 세부 정보를 제공하지 않았으며 이 멋진 디저트를 저장하는 방법에 대한 정보를 비밀로 유지했습니다. 오늘 모든 비밀이 공개되며 주부라면 누구나 맛있는 디저트로 사랑하는 사람을 쉽게 기쁘게 해드릴 수 있습니다. 베리 무스 아이디어가 마음에 들면 제안된 레시피를 사용할 수 있습니다. 물론 요리 기술은 연기자의 인내와 인내가 필요합니다. 그러나 결과는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다.

구성 요소를 얻으려면 열매를 갈아서 체를 통해 덩어리를 문지르고 결과 퓌레를 큰 냄비에 보내야합니다. 베리 덩어리에 설탕과 증점제를 붓습니다. 끓이지 않고 혼합물을 약간 가열하십시오. 편리한 용기에 크림을 넣고 두꺼운 거품을 낸 다음 베리 퓨레와 섞습니다. 그런 다음 요리 과정을 완료하기 위해 몇 시간 동안 냉장고를 보냅니다.

선택 사항이 초콜릿 무스에 해당하는 경우 다음 구성표에 따라 이 구성 요소를 준비합니다. 요리 기술의 모든 권장 사항을 엄격히 준수하는 것이 중요합니다. 이 경우에만 맛있는 디저트가 될 것입니다.

필수 제품

초콜릿 무스에 필요한 제품을 준비합니다.

230g 고급 다크 초콜릿;
20g 버터;
50g 가루 설탕;
닭고기 달걀 3개.

진짜 초콜릿 무스를 얻으려면 고품질 제품을 선호해야 합니다. 초콜릿 대신 제과 바를 사용하고 버터 대신 스프레드를 사용하면 무스가 원하는 일관성을 얻지 못합니다.

요리 과정

거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 방법에 대한 변형을 고려할 때 요리 과정에는 여러 단계가 포함된다는 점을 기억하십시오. 케이크와 콩피를 준비한 후 초콜릿 무스를 준비합니다.

다크 초콜릿 250g을 조각으로 부수고 버터 한 스푼과 섞습니다. 수조에서 재료를 녹입니다. 가루 설탕 티스푼과 물 40ml를 섞고 모든 것을 잘 저어 달콤한 시럽을 만듭니다. 우리는 계란 세 개를 가져다가 흰자와 노른자를 분리합니다. 우리는 노른자를 털로 섞어 시럽을 붓고 덩어리를 밝은 색으로 만듭니다. 초콜릿 크림베이스와 결합하십시오.

가루 설탕 한 티스푼으로 흰색을 치면 안정적인 흰색 거품이 생깁니다. 우리는 점차 단백질 덩어리를 이전에 준비된 단백질 덩어리로 옮기고 부드럽게 섞어 초콜릿 무스를 얻습니다. 이 레시피를 보면 엄마가 거울 유약을 바른 무스 케이크를 만들던 방법이 생각나나요? 디저트를 준비하고 나면 어린 시절의 달콤한 음식을 떠올리게 해줘서 고맙다고 말할 수 있습니다.

거울 유약

케이크를 맛있고 아름답게 보이게하려면 무스뿐만 아니라 거울 유약도 만드는 것이 중요합니다. 방법에 따라 무스 케이크 용 거울 유약을 준비하면 모든 축하 행사에 적합한 매우 매력적인 디저트가 나옵니다. 원하는 경우 무스 케이크에 초콜릿 아이싱을 준비할 수 있습니다. 이 장식 옵션은 패스트리를 완벽하게 장식합니다.

유약 성분

광택있는 아이싱으로 무스 케이크를 완성하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

중간 지방 크림과 우유 100ml;
젤라틴;
100g 화이트 초콜릿;
식용색소.

이 조리법을 사용하면 군침이 도는 요리를 위해 거울에 반사되는 밝은 유약을 집에서 요리할 수 있습니다.

유약 준비

아름다운 케이크의 경우 장식용 퐁당이 매우 간단하게 준비됩니다. 젤라틴을 물에 불립니다. 증점제 12g마다 약 100ml의 물을 섭취합니다. 한편 깊은 냄비에 우유와 우유 크림을 끓는점까지 가열합니다. 스토브에서 꺼내 준비한 젤라틴을 넣고 잘 섞습니다. 초콜릿과 식용 색소를 첨가합니다. 과자용 퍼지가 될 때까지 섞는다.

케이크 조립

이것은 디저트를 만드는 과정에서 가장 중요한 단계입니다. 레시피에 표시된 모든 구성 요소가 준비되면 제품 레이아웃을 진행합니다.

거울 유약이 있는 페이스트리 무스 케이크의 경우 분할 몰드를 사용하는 것이 좋습니다. 무결성을 위반하지 않고 완제품을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 달라 붙는 필름이나 양피지로 양식에 줄을 긋습니다. 숙련 된 요리사는 후자의 옵션을 선호한다고 조언합니다. 양피지를 사용하면 과자에 달라붙지 않고 용기에서 패스트리를 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

우리는 비스킷을 뿌린 다음 미리 식힌 베리 잼을 뿌립니다. 다음으로 베리 또는 초콜릿과 같은 무스로 디저트를 덮으십시오. 서늘한 곳에서 2 ~ 4 시간 동안 달콤한 요리를 정의합니다. 모든 레이어가 식을 시간을 갖도록 할당된 시간을 견디는 것이 중요합니다. 이렇게하면 베이킹이 원하는 맛을 얻을 수 있습니다.

권장 기간이 끝나면 금형에서 케이크를 꺼냅니다. 뜨거운 칼로 층을 손상시키지 않고 쉽게 할 수 있습니다. 용기와 달콤한 디저트 사이에 보관해야 합니다. 우리는 무스 케이크를 착빙으로 덮습니다. 거울 유약으로 무스 케이크를 완성하는 방법? 달콤한 덩어리를 균일하게 분포하려면 37-40 도의 온도로 가열해야합니다. 이것은 제과 덩어리가 디저트 표면에 쉽게 분포되는 소위 작동 온도 한계입니다.

주부들이 자주 관심을 갖는 또 다른 중요한 측면은 미러 글레이즈로 무스 케이크를 보관하는 방법과 디저트를 보관하는 기간입니다. 일반 냉장고, 집에서 무스 과자는 온도 체계가 + 2 + 6도에서 유지된다면 72 시간 동안 적합성을 유지합니다.

장식

거울 달콤한 덩어리로 공작물을 닦은 후 제품을 냉각해야합니다. 거울 유약을 바른 무스 케이크는 어떻게 장식할 수 있습니까? 올바르게 준비된 거울 덩어리 자체는 모든 베이킹에 탁월한 장식 옵션입니다. 다른 것은 생각할 수 없지만 케이크는 그대로 두십시오. 그러나 안주인이 장식을 추가하기로 결정하면 제빵사는 거울 유약이 달린 무스 케이크에 대한 사소한 장식을 선택합니다.

우리는 먹을 수 있는 구슬과 마시멜로로 만든 몇 개의 잎사귀에서 멈춥니다. 딸기와 과일은 디저트의 배경에 잘 어울립니다. 케이크 가장자리를 따라 몇 개를 놓으면 제품이 새로운 색상으로 반짝이는 것을 볼 수 있습니다. 상상력을 발휘하면 축제 테이블의 하이라이트가 될 고급스러운 디저트로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

최근의 진정한 요리 히트작은 거울 유약(일명 유약)이 있는 케이크입니다. 아름답고 반짝이는 디저트 코팅을 본 많은 주부들은 전문가 만이 그것을 만들 수 있다고 생각합니다. 몇 가지 트릭을 알고 있다면 집에서도 비슷한 장식을 꾸밀 수 있습니다.

유약을 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 이러한 코팅은 가장 일반적인 케이크 또는 패스트리를 걸작으로 만들 수 있습니다.

성분 구성:

젤라틴 - 12g;
물 - 70ml (설탕과 시럽을 결합하기 위해 75ml 추가);
원하는 색상의 식용 색소;
설탕 - 150g;
연유 - 100g;
화이트 초콜릿 - 150g;
반전 시럽 - 150g.

표시된 제품 목록 중에서 시럽이 가장 찾기 어렵습니다. 그것 없이 거울 유약을 만드는 방법이 있습니다. 액체 꿀이나 집에서 만든 시럽으로 대체할 수 있습니다. 설탕 350g, 뜨거운 물 155ml, 소다 한 꼬집, 구연산 2/3 티스푼이 필요합니다.

요리 방법:

젤라틴 시트나 가루를 얼음물에 1시간 정도 담가둡니다.
녹인 초콜릿과 연유를 블렌더 보울에 붓습니다.
별도로 금속 그릇에 설탕, 시럽 및 물을 넣고 천천히 불에 태우십시오. 숟가락으로 구성을 방해하는 것은 불가능합니다. 이렇게하면 거품이 형성되기 때문에 요리를 약간만 회전시켜 화상을 방지 할 수 있습니다. 온도계가 혼합물의 온도가 103도에 도달했음을 나타내 자마자 불에서 제거하십시오.
초콜릿이 농축된 혼합물에 짜낸 젤라틴과 시럽을 넣고 온도를 다시 측정합니다. 반죽은 85도인 경우에만 허용됩니다. 그런 다음 염료가 추가됩니다. 그것으로 그것을 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다. 완성 된 형태로 유약이 접시보다 더 밝아 보이기 때문입니다.
채찍질하는 동안 장치는 움직이지 않고 45도 각도로 유지됩니다. 그릇만 회전합니다. 그렇지 않으면 거품이 나타납니다. 결과 구성은 12 시간 동안 추위에 보관해야합니다. 그 후 유약을 누르면 유약이 다시 튀어나와야 합니다.
혼합물은 직접 사용하기 전에 30-35도까지 가열하고 다시 두드려야 합니다.
유약을 체에 걸러 거품을 제거하고 주둥이가 있는 그릇에 붓습니다.
거울 유약으로 케이크를 덮으십시오. 색깔이 있으면 두드린 직후에 사용해야합니다. 그렇지 않으면 물방울이 나타나고 광택 효과가 작동하지 않습니다.

남은 음식은 며칠 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 그러나 사용하기 전에 혼합물을 데우고 채찍질해야합니다.

이 아이싱을 사용하는 것이 더 좋은 케이크

장식이 멋지게 보이려면 디저트의 표면이 고르게 되어야 합니다. 따라서 모든 케이크와 패스트리가 기초가 될 수는 없습니다. 무스 제품과 치즈 케이크가 적합합니다. 그러나 거울 유약으로 다른 케이크를 장식하는 방법이 있습니다. 그러나이를 위해서는 먼저 표면을 평평하게해야합니다. 초콜릿 가나슈는 그러한 중간 코팅이 될 수 있습니다. 가벼운 유약으로 케이크를 장식하려는 경우 수평을 맞추기 위해 흰색 장식을 사용하는 것이 좋습니다.

케이크를 올바르게 덮는 방법

두 번째로 중요한 단계는 완제품에 대한 거울 유약의 분포입니다. 기술을 깨면 완벽한 빙하도 망칠 수 있습니다.

케이크 덮는 규칙:

제품은 완벽하게 평평한 표면의 냉동실에서 미리 얼려야 합니다(도마에 설치할 수 있음). 거울 유약을 사용한 무스 케이크를 계획하면 내구성이 뛰어난 실리콘 몰드에서 냉동됩니다.
과도한 유약이 배출되는 작업 영역에 넓은 접시를 놓고 그 위에 화격자 (오븐에 설치된 것이 할 것임)를 놓습니다.
결과물에 코팅 할 제품을 놓고 중앙에 유약을 붓습니다. 케이크가 균일하면 전체 둘레에 자동으로 분산됩니다. 가벼운 거칠기와 초과분은 주걱이나 칼날이 넓은 칼로 제거할 수 있습니다.
유약을 약 15분 동안 건조시킨 후 케이크를 들어 올리고 과도한 코팅을 제거합니다(간단히 집어넣을 수 있음).

아이싱으로 장식된 케이크는 다시 식혀야 하며 이상적으로는 냉동실에서 1시간 동안 보관해야 합니다. Glasage는 절단시 강하게 달라 붙기 때문에 부분 절단은 가열되고 건조한 칼로 이루어져야합니다.

미러 글레이즈를 곁들인 스페이스 케이크

이러한 디저트는 손님을 놀라게하고 기쁘게하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 이것은 놀라운 아름다움이 밝혀지는 것을 감안할 때 놀라운 일이 아닙니다.

성분 구성:

브라우니 베이스가 있는 냉동 무스 케이크 - 1개;
거울 유약 - 1.5 l;
설탕 별 - 작은 소수;
설탕 반짝임 - 맛보기;
젤 식용 색소 - 파란색, 파란색, 보라색, 검은색, 자홍색.

파란색, 검정색 및 자홍색의 3 가지 음영으로 만 염료를 구입하도록 제한하고 나머지는 채도를 혼합하고 조정하여 직접 만들 수 있습니다.

요리 방법:

완성된 유약을 6개의 깊은 접시에 붓고 원하는 색상의 염료로 착색합니다(유약의 1/6은 착색되지 않은 상태로 둡니다). 자홍색과 검정색은 약 40-50ml가 필요합니다.
다시 한 번 전체 다색 매스를 병합합니다. 동시에 단일 톤을 얻기 때문에 너무 많이 섞을 수 없습니다. 스페이스 케이크는 유색 줄무늬가 있음을 나타냅니다. 따라서 견갑골로 몇 번의 움직임으로 충분합니다.
쟁반이 있는 철망 위에 냉동 케이크를 놓고 그 위에 스페이스 글레이즈를 바릅니다.
걸작을 약 10분 동안 그대로 두고 별과 반짝임으로 장식합니다.

별 장식을 찾을 수 없으면 은색 설탕 공으로 교체할 수 있습니다. 완제품에서 그들은 성단을 성공적으로 모방했습니다.

"빨간 벨벳"

이 유형의 클래식 케이크는 거울 유약으로 장식할 수도 있습니다. 컷에서 이러한 디저트는 빨간색과 흰색 레이어가 번갈아 가며 매우 인상적으로 보일 것입니다.

성분 구성:

거울 유약 - 600-700 ml;
직경 16cm - 2 개 빨간 비스킷 케이크;
라즈베리 젤리 - 200g;
크림 33% - 200ml;
노른자 - 4 개;
크림 치즈 - 290g;
설탕 - 70g;
꿀 - 50g;
젤라틴 - 7g;
물 - 30ml.

케이크를 만들려면 무스로 덮인 케이크가 자유롭게 들어갈 수 있도록 직경 18cm의 틀이 필요합니다.

요리 방법:

지침에 따라 젤라틴을 희석하십시오. 거품이 날 때까지 노른자를 휘젓습니다.
설탕 70g과 물 35ml로 시럽을 준비하십시오.
믹서를 멈추지 않고 끓는 시럽을 노른자 거품에 얇은 흐름으로 붓습니다.
부은 젤라틴을 꿀과 섞고 성분이 녹을 때까지 가열합니다.
계란 베이스와 결합하고 치즈를 부드럽게 접습니다. 여기에 휘핑 크림을 추가하십시오.
크림 무스의 3분의 1을 실리콘 몰드에 채우고 그 안에 빨간 비스킷 케이크를 익힙니다. 그런 다음 라즈베리 젤리 층을 나선형으로 놓고 무스로 덮습니다.
두 번째 케이크 층으로 부드럽게 덮고 나머지 무스로 틀을 채웁니다. 제품을 동결하십시오.
거울 유약으로 케이크를 덮으십시오.

장식을 위해 무색 유약을 사용하거나 분홍색, 보라색 또는 빨간색 염료를 추가할 수 있습니다. 밝고 채도가 높은 색상을 얻을 필요가 없다면 비트 뿌리 또는 베리 주스로 유약을 착색하는 것이 좋습니다.

"쓰리 초콜릿" 취급

코코아 콩을 좋아하는 사람들에게는이 제품의 세 가지 유형을 한 번에 결합한 케이크가 훌륭한 휴가 옵션이 될 것입니다. 거울 형태의 초콜릿 아이싱은 제품에 더 큰 효과를 줄 것입니다.

성분 구성:

초콜릿 비스킷 - 케이크 1개;
초콜릿 거울 유약 - 600ml;
팻 크림 - 750ml;
젤라틴 - 27g;
초콜릿 (쓴맛, 우유 및 흰색) - 450g;
노른자 - 6 개;
우유 - 450ml;
물 - 270ml;
설탕 - 135g.

요리 방법:

조립 형태의 크기에 맞게 케이크를 조정하십시오.
3가지 종류의 초콜릿 무스를 만드세요. 이렇게하려면 노른자와 우유를 설탕으로 두껍게 끓일 때까지 끓입니다. 그런 다음 3 부분으로 나누고 원하는 색상의 초콜릿과 물에 부은 젤라틴을 각각 추가합니다. 마지막에 휘핑 크림을 추가하십시오.
클링 필름으로 조립 형태를 정렬하십시오. 주름이 없어야 합니다. 바닥에 스폰지 케이크를 놓고 다크 초콜릿 무스로 덮습니다. 감기에 걸릴 때까지 보내십시오. 남은 두 개의 무스를 사용하여 점차적으로 동일한 작업을 수행합니다.

완성된 케이크를 얼리고 초콜렛 미러 글레이즈로 덮습니다.

코코넛과 파인애플 맛으로

이국적인 노트는 항상 디저트를 호의적으로 시작합니다. 그리고 유약으로 디저트를 준비하면 요리는 모든 잔치에 경의를 표할 것입니다.

성분 구성:

아몬드 비스킷 - 직경 16cm의 케이크 1개;
코코넛 무스 - 600ml (코코넛 밀크 200ml를 사용하여 표준으로 준비);
파인애플 콩피 - 400g;
콘플레이크 - 25g;
화이트 초콜릿 - 70g;
버터 - 30g;
코코넛 플레이크 - 25g;
거울 유약 - 600ml.

요리 방법:

시리얼, 부스러기, 초콜릿, 버터를 섞습니다. 분리 가능한 형태로 덩어리를 밟고 굳히십시오. 그런 다음 무스로 층을 이룹니다.
파인애플 콩피로 첫 번째 레이어를 붓습니다. 그것이 잡히면 조심스럽게 비스킷을 놓으십시오.
디저트 위에 코코넛 무스를 붓고 냉동실로 보냅니다.

이 제품에서는 노란색 광택 또는 라임 색상이 장관을 이룹니다. 열대 과일 조각은 추가 장식이 될 수 있습니다.

거울 유약 스폰지 케이크

비스킷 제품은 구조가 고르지 않기 때문에 추가 정렬이 필요하여 유약으로 코팅하는 기술이 복잡합니다.

성분 구성:

비스킷 케이크 - 1개;
원하는 색상의 거울 유약 - 600-700 ml;
연유 - 75g;
부드러운 버터 - 180g;
가루 설탕 - 50g.

요리 방법:

크림이 될 때까지 버터, 연유 및 분말을 치십시오. 케이크 위에 올려 놓으십시오.
가능한 한 표면을 평평하게하고 추위에 제품을 제거하는 것이 가능합니다.
결과적으로 디저트에 약간의 거칠기가 있으면 다른 크림 층으로 수정하거나 측면 얼룩만 거울 유약으로 만들어야합니다.

적용된 장식이 굳은 후 제품 표면에 유약을 안전하게 뿌릴 수 있습니다. 미리 만들어진 프레임은 유약이 퍼지는 것을 허용하지 않습니다.

딸기로 요리하는 법

패스트리와 무스의 조합이 아무리 맛있어도 다각화하고 싶을 수밖에 없습니다. 딸기는 작업에 100% 대처할 것입니다.

성분 구성:

둥근 비스킷 또는 샌드 케이크베이스 - 1 개;
딸기-500g (300g-무스, 나머지는 콩피);
크림 - 500ml;
유약 - 600ml;
설탕 - 250g (200g - 무스, 50g - 콩피);
물 - 50ml;
전분 - 1 큰술. 슬라이드가 달린 숟가락;
젤라틴 - 35g (25g - 무스, 나머지는 콩피).

요리 방법:

베리를 퓌레로 만듭니다. 200g을 따로 놓고 전분과 설탕을 섞습니다. 끓여서 부은 젤라틴을 추가합니다 (총 부피의 절반). 콩피를 약간 식힌 다음 완성된 케이크보다 직경이 작은 틀에 붓습니다. 공작물을 냉동실로 보냅니다.
남은 퓌레를 긴장시키고 젤라틴과 설탕과 섞습니다. 워밍업하되 열이 60도를 초과하지 않는지 확인하십시오.
크림을 채찍질하고 점차 베리 덩어리와 결합하십시오.

케이크는 실리콘 몰드로 조립됩니다. 동시에 무스 층은 콩피와 번갈아 가며 테스트베이스와 번갈아 나타납니다. 케이크는 무스에서 튀어 나오지 않아야하므로 제품에 살짝 눌러 얼려야합니다. 디저트의 최종 경화 후 유약으로 덮여 있습니다.

거울 유약 레시피의 비밀 중 하나는 온도 체계와 복용량을 정확히 준수하는 것입니다. 따라서 주방 저울과 온도계가 필요합니다. 그런 다음 유약의 준비는 기술의 문제가 될 것입니다.