집에서 레드벨벳 케이크 만들기. 레드 벨벳 케이크

'레드벨벳'… 동명의 케이크를 먹어본 이들은 몇 번이고 다시 돌아온다. 화려하고 맛있고 섬세한 케이크는 아무도 무관심하지 않습니다.

사실 재료는 밀가루, 계란, 식물성 기름, 버터밀크, 코코아, 염료... 비스킷이 아주 촉촉하면서도 맛있다!

검색 엔진에서 사람들이 "Red Velvet" 비스킷을 찾는 것을 보았을 때 나는 생각했습니다. 이런 비스킷이 있습니까? 책, 인터넷을 뒤적 거리며 그런 것은 없습니다.

저녁(21시), 사실 할 일이 없었다. 그리고 왜 자신을 "묘사"하려고하지 않습니까? 기본으로 염료가 첨가 된 비스킷 반죽의 가장 일반적인 제조법을 사용하십시오.

내가 색으로 변한다면 - 나는 남편에게 말했다. - 우리는 먹는대로 먹을 것입니다. 이것은 확실히 맛에 영향을 미치지 않을 것입니다 (당신은 정말로 고전적인 비스킷을 망쳐 보려고 노력해야합니다 !!!). 그러나 염료가 비스킷 반죽에서 어떻게 작용할 것입니까? 그러나 누가 알겠습니까?

일반적으로 나는 무슨 일이 일어났는지 당신의 판단에 제시합니다.

저는 AmeriColor를 사용했습니다. 다른 제조업체의 염료는 어떻게 될까요? 모르겠습니다!

레드벨벳 비스킷을 준비하기 위해 목록에 따라 제품을 준비합니다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.

가벼운 거품이 날 때까지 고운 소금 한 꼬집으로 흰자를 휘젓고 말 그대로 설탕을 한 번에 1테이블스푼 첨가합니다. 안정된 거품이 될 때까지 치십시오(사진과 같이). 믹서볼을 거꾸로 뒤집으면 휘핑한 계란 흰자가 꿈쩍도 안해요! 아이들은 그러한 농담을 매우 좋아합니다. 그릇을 아이의 머리 위로 돌리십시오. 둘 다 재미있을 것입니다. 그러나 재미는 단백질이 올바르게 채찍질 된 경우에만 가능합니다. 그러나 ... 말하는 방법 :-)

따라서 흰색을 치고 노른자 1 개를 추가하고 각각을 치십시오.

무성한 질량을 얻으십시오!

색소를 넣고 저속으로 다시 치대어 반죽이 완전히 착색되도록 한다.

이 단계에서 나는 "색깔이별로 ... 오븐에서 반죽이 여전히 어두워지고 같지 않을 것입니다 ..."라고 생각했지만 5 개의 계란을 쓰레기통에 버리지 마십시오. 180g 사하라!

우리는 계속합니다.

2번에 밀가루를 넣고 거품기로 부드럽게 섞는다.

결과 반죽은 바닥이 양피지로 덮인 형태로 놓여 있습니다. 양식 직경 - 21cm.

170도로 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.

오븐에 집중하세요! 완성된 비스킷의 횃불이 마를 것입니다!

비스킷이 준비되었다는 것을 알게 되 자마자 오븐에서 꺼내이 형태로 완전히 식히십시오.

케이크가 완전히 식으면 틀에서 꺼냅니다.

이것이 밝혀진 방법입니다. 풍부한 색상으로 잘생겼습니다! 여기 비스킷의 바닥이 보입니다.

그리고 여기 컷이 있는데, 비스킷 전체의 모습보다 더 나를 기쁘게했습니다!

"Red Velvet"비스킷이 성공했다고 말할 수 있습니다. 일반 비스킷처럼 무성하고 부드럽고 통풍이 잘되고 무게가 없습니다!

그건 그렇고, 높이는 6cm로 세 부분으로자를 수 있습니다.

그리고 이것이 비스킷에서 케이크가 나온 방법입니다.

케이크의 바닥은 비스킷의 상단입니다.

우리가 세 번째 부분을 맛보고 나머지 부분을 뿌렸기 때문에 여기에 2개의 부분이 있습니다.

레드벨벳 케이크는 촉촉한 벨벳 케이크와 부드럽고 섬세한 크림치즈의 조화가 놀라울 정도로 조화를 이룹니다. 단계별 사진 덕분에 과정에 대한 자세한 설명과 비디오레시피, 정성스럽게 촬영한 아메리칸 레드벨벳 케이크를 이제 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

이 케이크에는 고유의 풍미와 음모가 있습니다. 진한 빨간색 스폰지 케이크 조각을 버터 크림으로 부수면 코코아가 주는 초콜릿 맛(그리고 레시피 중 하나의 커피)을 느낄 수는 없지만 맛은 정말 놀랍습니다!

현재까지 이 맛있는 디저트를 준비하기 위한 다양한 옵션이 있습니다. 빨간 벨벳그들은 또한 케이크, 패스트리, 디저트의 형태로 준비되며 어쨌든 항상 놀랍도록 인상적이고 식욕을 자극합니다.
다가오는 밸런타인데이 전날에 케이크로 여러분을 기쁘게 해드리기로 했고, 이번에는 하트 모양으로 요리해 드리고 싶었습니다. 케이크는 맛있어 보였고 놀랍습니다!
2월 14일(발렌타인데이)가 우리의 전통적인 명절이 아님에도 불구하고, 사랑하는 사람에게 따뜻한 말을 전하고, 마음을 표현하고, 사랑을 떠올리게 하는 이 날이나 그 어떤 날에도 여러 가지로, 그런 멋진 케이크의 형태를 포함하여. 우리의 사랑하는 사람들은 우리로부터 그러한 선물을 받고 매우 기뻐할 것이며, 우리가 사랑하는 사람들에게 더 자주 관심과 사랑, 보살핌을 보일수록 그들은 더 많이 보답할 것입니다. 그러므로 사랑하는 사람에게 사랑을 표현하기에는 1년 중 하루가 너무 짧습니다. 매일 작은 사랑의 행동과 관심의 표시를 할 수 있고 해야 합니다!

레드벨벳을 위한 비스킷은 여러 종류가 있는데, 여러 종류의 비스킷을 준비하고 두 가지로 정했습니다. 버터 레드벨벳 비스킷그리고 식물성 기름 비스킷. 두 가지 유형의 비스킷 모두 클래식 비스킷과 공통점이 없으며 맛과 질감이 다릅니다. 버터 비스킷그것은 야채보다 약간 더 밀도가 높은 것으로 밝혀졌으며 맛과 구조는 컵 케이크 반죽이나 브라우니와 비슷합니다. 그리고 식물성 기름에서는 촉촉하고 다공성이며 매우 맛있습니다. 둘 다 좋아했지만 내 취향 - 버터 비스킷- 그것은 단순히 비교할 수 없습니다. 촉촉하고 풍부한 초콜릿 향이 나는 비스킷을 담그지 않았고 케이크는 훌륭했습니다!
레시피에서는 레드벨벳을 위한 버터와 야채 두 종류의 비스킷을 제공합니다. 가장 좋아하는 것을 선택하기만 하면 됩니다. 레시피에서는 한 종류의 비스킷용으로만 사진을 찍었는데, 원하시면 두 번째 비스킷용으로 사진과 VIDEO RECIPE를 추가할 수 있습니다. 필요한 경우 알려주십시오.

크림 레드 벨벳 케이크전통적으로 크림 치즈로 만들어졌습니다. 이러한 크림을 준비하는 데는 두 가지 옵션이 있습니다. 이것은 크림 치즈, 헤비 크림 및 가루 설탕 크림입니다. 옵션 2: 크림 치즈, 버터 및 가루 설탕을 선택하십시오. 슈가파우더의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다.

나는 항상 케이크를 만들기 위해 좋은 품질의 제품을 구입하려고 노력합니다. 케피어, 지방 함량 3.5%, 고급 밀가루, 식물성 기름은 무취여야 하며, 계란은 중간 크기입니다. 케 피어에서 반죽을 준비하는 경우 식초를 추가 할 수 없습니다. 반죽의 소다는 케 피어로 담금질됩니다. 그러나 버터 밀크로 반죽을 준비하는 경우 요리가 끝날 때 식초를 넣으십시오. 버터밀크는 항상 발효유 제품이 아닙니다. 또한이 케이크에서는 어떤 크림 치즈를 사용할 것인지가 매우 중요합니다. 크림의 맛은 크림 치즈의 맛에 전적으로 달려 있으므로 입증 된 제품 만 선호하십시오.

그리고 식용 색소에 대한 몇 마디. 풍부한 발색력을 주는 레드 젤 컬러를 사용했어요. 물론 염료는 불행히도 케이크에 어떤 이점도주지 않지만 케이크 한 조각 (한 사람이 전체 케이크가 아닌)을 먹는다면 일년에 한 번 그러한 "애지중지"를 허용 할 수 있습니다 멋진 프레젠테이션을 위해 :)
그러나 염료를 전혀 첨가하고 싶지 않다면 첨가하지 마십시오! 이것은 케익의 질감에 전혀 영향을 미치지 않지만 건강에 더 유익합니다.)

즐겁게 요리하고 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 더 이상 고민하지 않고 모든 것이 명확해질 비디오 RECEPTION을 시청하십시오!

재료

사진과 함께 단계별 조리법

비디오 레시피

레시피 비스킷 레드벨벳 온 크리미그리고 야채 기름

혼합 건조 재료:
볼에 체친 밀가루, 옥수수 전분, 소다, 베이킹 파우더, 소금 약간, 코코아를 섞습니다.
마른 혼합물을 털로 잘 섞는다. 따로.

믹서 볼에 버터(상온)를 넣고 식물성 기름을 붓고 패들 부착물을 이용하여 믹서의 중간 속도로 섞는다.

계속 치면서 설탕을 여러 번 (3-4 회 복용) 부어 넣으십시오.

계란을 한 번에 하나씩 추가하고 재료를 계속 섞습니다.

바닐라 추출물을 첨가하십시오.

별도의 그릇이나 유리에 케 피어 또는 버터 밀크를 젤 착색제로 섞습니다.

버터-계란 혼합물을 거품기로 계속 혼합하거나 패들 부착물을 중간-저속으로 사용하면서 착색된 케피어와 밀가루, 베이킹 파우더 및 코코아의 건조 혼합물을 교대로 추가합니다. 따라서 반죽을 반죽하고 부드러워 질 때까지 섞으십시오.

반죽을 2개의 틀에 나누어 170~180ºC의 온도에서 약 40분간 굽는다. 베이킹 시간은 몰드의 직경에 따라 다릅니다. 직경이 클수록 비스킷이 덜 굽습니다.
이쑤시개로 확인할 준비 - 비스킷의 중심에서 건조해야합니다.

완성된 비스킷을 식힌 다음 원하는 경우 세로로 각 비스킷을 2개의 케이크로 자릅니다(자를 수는 없지만 전체 비스킷에서 케이크를 모으십시오).

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또는 재료를 준비한다. 식물성 기름을 넣은 비스킷 반죽 "레드 벨벳". 모든 재료는 실온에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
이 양의 테스트에서 얻을 수 있습니다. 직경 약 20-22cm의 케이크 2개.

먼저 스프링폼 팬 2개를 준비합니다.
원형 케이크를 굽는 경우 2개의 원형 분리형 또는 알루미늄 몰드를 사용합니다.
하트 모양의 케이크를 만들고 싶지만 알루미늄 하트 모양이 1개밖에 없어서 하트 모양과 사각형 두 가지 모양으로 케이크를 굽습니다. 둘 다 20cm입니다. 그런 다음 사각형 케이크에서 하트 모양을 잘라냅니다.

케이크를 굽기 위해 바닥이 없는 몰드를 사용하는 경우 몰드 바닥을 호일로 감쌀 필요가 있습니다. 2층으로 할 수 있고 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다.

비스킷 반죽 레드벨벳.

반죽은 준비하기가 매우 쉽고 많은 재료를 두려워하지 마십시오. 모든 준비는 다음 단계로 이루어집니다: 마른 재료 섞기, 젖은 재료 섞기, 두 혼합물 섞기, 반죽을 틀에 붓고 굽기 - 더 이상 쉬워지지 않습니다! :)

혼합 건조 재료:
볼에 체친 밀가루, 소다, 베이킹 파우더, 소금 약간, 코코아를 섞습니다.
마른 혼합물을 털로 잘 섞는다.

혼합 젖은 재료:
볼에 계란을 깨고 설탕 반을 넣고 거품기로 섞는다.

케피어(또는 버터밀크)를 붓고 거품기로 섞는다.

남은 설탕을 넣고 잘 섞는다.

갓 내린 커피를 붓습니다.

식물성 기름을 넣고 잘 섞는다.

바닐라 추출물을 첨가하십시오(바닐라 설탕으로 대체 가능).

식용 색소를 넣고 거품기로 잘 섞는다.

염료의 양은 원하는 케이크의 색상의 강도에 따라 달라집니다. 케이크가 밝을수록 더 많은 염료가 필요합니다. 평균적으로 이 양의 반죽에 2티스푼이 사용됩니다. 레드 젤 식용 색소
그건 그렇고, 레드벨벳 케이크 레이어는 빨간색뿐만 아니라 만들 수 있습니다. 모든 색상의 염료를 사용하여 안전하게 환상을 가질 수 있으므로 모든 색상과 음영의 비스킷을 얻을 수 있습니다. :)

버터 밀크로 반죽을 준비하는 경우 끝에 식초를 넣으십시오 (반죽이 케 피어에 있으면 식초를 생략 할 수 있습니다).

2-3회 분량으로 반죽에 마른 재료를 추가합니다.

그리고 반죽이 덩어리 없이 균질해지도록 거품기로 잘 섞어주세요.

반죽을 준비된 틀에 붓습니다.

170ºC로 예열된 레드벨벳 쇼트케이크를 35~40분 정도 구워주세요.
반죽의 준비 상태는 나무 막대기로 확인하고 반죽에서 마른 상태로 나와야하며 비스킷을 누르면 약간 튀어 나와 원래 모양을 취합니다.

베이킹 시간은 여러 요인에 따라 달라지므로 대략적인 베이킹 시간입니다. 우선 오븐의 특성에 따라 다릅니다. 모든 오븐은 다르게 가열되며 실제 베이킹 온도와 설정한 온도가 크게 다를 수 있으므로 표시된 시간이 아니라 시각적으로 초점을 맞추는 것이 더 안정적입니다.
비스킷 준비 징후:
1. 볼륨이 크게 증가했습니다.
2. 비스킷 중앙에서 나무 막대기가 마른 상태로 나옵니다 (비스킷 부스러기가 몇 개 있을 수 있지만 생반죽이 늘어나지 않고 나무 꼬챙이 끝이 건조하고 깨끗합니다)
3. 가벼운 압력으로 약간 탱글탱글한 비스킷이 본래의 형태를 띠고 있습니다.

또 다른 중요한 팁: 항상 비스킷을 이미 예열된 오븐에 넣고 굽기 시작 후 30분 이내에 비스킷의 준비 상태를 확인하기 시작하거나 비스킷이 많이 성장하고 부피가 증가하고 베이킹 시간이 조금 더 지났음에도 불구하고 비스킷이 타기 시작합니다. 이는 베이킹 온도가 너무 높으므로 줄여야 한다는 신호입니다.

베이킹 직후 케이크는 접착 필름으로 싸서 가능한 한 수분을 유지하고 식힐 수 있습니다.

새해를 맞아 '레드벨벳'을 굽고 싶다는 생각이 들었다. 카페에서 여러 번 시도했는데, 진한 맛과 색다른 비주얼로 아주 마음에 든다. Endishef의 레시피는 출구에서 놀라운 결과와 함께 단순함에 매료되어 기본으로 채택되었습니다. 특히 그러한 행사를 위해 나는 직경 22cm의 분리형 베이킹 접시를 위해 Ikea에 갔고 (큰 것 만 26cm, 모든 곳에서 판매 됨) 빨간색 식용 색소를 위해 Udelnaya에갔습니다.

재료 목록을 작성하기 전에 매우 중요한 점을 명확히 하겠습니다. Endishef의 웹사이트는 다음과 같이 지름 14cm(16cm 모양 및 테두리)의 작은 쇼트케이크로 만든 톨 케이크를 보여줍니다.

레시피의 구성은이 크기를 고려하여 정확하게 표시되며 아래 표에는 더 큰 형태의 경우 재료 수를 2 또는 3배 늘려야 한다고 명시되어 있습니다.


출구에서 2.5cm, 지름 22cm 형태의 케익이 3개 정도 나올 거라 예상하고 접시에 따라 과감하게 재료의 양을 두 배로 늘렸다. 그것 실수 1,하지만 나중에 다시 돌아올 것입니다.

밀가루 680g
- 설탕 600g
- 코코아 2테이블스푼
- 소금 1/2작은술
- 소다 2티스푼
- 베이킹파우더 4티스푼
- 계란 6개
- 식물성 기름 600g
- 크림 300g
- 사워 크림 260g
- 염료 4티스푼

조리법에 따르면 탬버린으로 특별한 춤을 추지 않고 모든 제품을 팬에 일관되게 붓고 붓고 믹서기로 철저히 치십시오. 오류 2: 충분히 철저하지 않습니다. 나는 오랫동안 쳤지만 반죽의 부피가 매우 커서 (출구에서 거의 3kg), 내 블렌더는 그러한 하중에 적응하지 못했기 때문에 출구에서 케이크의 색상이 고르지 않은 것으로 나타났습니다 (비록 팬의 반죽은 상당히 균일하게 빨갛게 보였습니다.) Endishef의 조언에 따라 요리하기 전에 빈 팬의 무게를 측정한 다음 반죽이 있는 팬의 무게를 측정하고 반죽의 무게를 계산하여 3으로 나누고 케이크를 굽기 시작했습니다. 폼에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후 폼 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아두었어요. 같은 사이트에서 읽는 것도 추천해요. 플레이하는 내내 도움이 많이 되었어요.

오류 3:굽는 시간은 홈페이지에 나와 있는 시간(20분)과 많이 달랐다. 내 오븐은 그다지 뜨겁지 않지만 적절한 온도로 적절하게 예열했지만 그럼에도 불구하고 20분 후에 약간만 걸리고 내부는 완전히 액체였습니다. 20분이 더 지나도 이쑤시개는 여전히 촉촉한 케이크에서 나왔다. 그 결과 제대로 구워졌다는 확신이 들 때까지 첫 번째 케이크를 굽는데 1시간 10분이 걸렸다. 두 번째 케이크까지 오븐이 마침내 뜨거워졌고 세 번째 케이크에는 약 55 분이 걸렸지 만 여전히 오븐에서 케이크를 과다 노출했으며 가장자리에 가까울수록 빨간색보다 갈색이 더 가늘어졌습니다. (그리고 이 케이크의 시각적 결과는 구성 요소가 맛보다 덜 중요하지 않다는 것입니다).

케이크는 상단을 잘라낼 예정이었는데도 인상적이었습니다. 나는 조리법에 언급 된대로 2.5cm의 두께를 계산했는데 4-5로 꽤 잘 나왔습니다. 즉, 하나는 둘 또는 하나(과시하지 않는 경우)로 통과할 수 있습니다.

와이어 랙에서 식힌 후 케이크를 자릅니다(컷도 실행됨).

버터크림을 만들었어요. 그것은 나를 데려 갔다 :
- 두부 치즈 ~1kg
- 버터 350g
- 슈가파우더 300g
다시, 나는 조리법의 기초로 저자의 계산을 취하고 재료의 초기 양을 세 배로 늘렸습니다. 왜냐하면. 직경 22cm의 케이크를 구웠고 크림으로 완전히 덮을 계획이었습니다.


오류 4 : 크림이 역으로 나왔다. 케이크 사이에 꽤 넉넉한 층을 만들고 디저트용으로 크림이 조금 남아서 케이크 조각으로 만들었지만 반죽과 크림의 비율이 2/3로 저장하지 않도록 같은 양의 크림 반죽.
크림의 맛이 정말 좋았어요! 짭짤한 커드치즈와 달콤한 슈가파우더의 조합이 아주 아주 맛있습니다. 하나 빼기-냉장고에 서있는 두 번째 날 (그리고 1 일 안에 그런 케이크를 먹는 것은 불가능합니다) 크림이 "깨지기 시작했습니다"- 어떻게 든 싸울 수 있습니까? 제품이나 적용 기술에 문제가 있습니까?
나는 Endishef의 지시에 따라 케이크의 조립을 다시했습니다 : 나는 바닥 케이크가 미끄러지지 않도록 접시에 약간의 크림을 바르고 (이것은 훌륭합니다!) 그리고 나는 생과자 주사기에서 크림을 반죽의 상단에 짜기 시작했습니다. 케이크.

크림의 맨 위 레이어는 예술적으로 단순히 유형의 칼로 번지므로 어쨌든 완벽하게 고르게 작동하지 않습니다. 그리고 여기에서 우리는 오류 1:케이크는 거대하게 밝혀졌습니다. 나는 재료의 총 중량을 대략적으로 추정하고 "3kg 케이크"를 구글링했다면 그렇게 놀라지 않았을 것이라고 생각합니다. 우리 결혼식에서 우리는 70-80 명의 손님을 위해 7 킬로그램의 케이크를 가지고 있었고 여기에서는 성인 5 명과 어린이 1 명으로 구성된 겸손한 회사에 3kg이있었습니다. 새해가 지나고 3일 동안 거의 그것만 먹었습니다.

케이크 외에도 케이크 조각과 크림이 남아있어 디저트로 잔에 담았습니다.

나는 메인 케이크를 신선한 라즈베리로 장식하고 가루 설탕을 뿌렸습니다-크림 장미를 마스터하지 않는 것이 두려워 크림이 충분하지 않을 것입니다.

잘라낸 부분을 보여 드리겠습니다. 하지만 그다지 자랑스럽지는 않습니다. 조리 과정의 모든 결함을 볼 수 있습니다. 반죽이 잘 섞이지 않아 색이 고르지 않고 가장자리에 갈색 반죽이 둘러져 있지만 균일하게 빨간색이어야 합니다! 그러나 아무것도, 나는 여전히 염료의 거의 가득 찬 튜브를 가지고 있습니다. 우리는 여전히 "Red Velvet"을 한 번 이상 가지고 있습니다. 나는 기술을 다룰 것입니다. 글쎄, 나는 과자 반지를 사서 케이크를 사방에서 잘라 버릴 것이지만 이것은 속임수입니다.

맛은 훌륭합니다. 모두가 좋아했습니다. 나는 구성에 식물성 기름이 너무 많으면 너무 기름져 보이고 기름 맛이 날까 두려웠다. 따끈따끈한 케익에서는 정말 조금 느끼하다고 할 수 있는데 냉장고에서 하룻밤 지나면 맛이 완전히 사라지고 쫄깃한 케익만 남았습니다. 일반적으로 실수를 감안할 때 다시 시도하는 것이 좋습니다.

더 명확하게하기 위해 게시물 끝에 다시 넣겠습니다.
1. 재료의 양에 주의한다. Endishef의 레시피를 기본으로 한다면 큰 케이크의 경우 반죽 1.5인분이나 일반 케이크의 경우 1인분이면 충분합니다. 케이크 한 개를 굽고 두 부분으로 자르면 됩니다.
2. 반죽을 아주 조심스럽게 치십시오! 양이 많으면 두 부분으로 나누어 따로 치다가 다시 합친다. 그러나 항목 1을 고려하면 특별한 문제가 없을 것입니다.
3. 케이크를 구울 때 오븐의 특성을 고려하여 이쑤시개로 더 자주 확인하십시오. 마른 상태로 나오자 마자 함부로 놀리지 말고 바로 꺼내세요.
4. 여백이 있는 크림을 만듭니다(즉, 반죽 2인분의 경우 레시피에서와 같이 크림 3인분을 섭취하지 말고 1-2인 경우 4, 1.5-2인 경우).

그리고 물론 선배님들의 조언도 감사히 받겠습니다!)

조리시간: 1시간 30분

10인분 비용: 709루블

1인분 비용: 71루블

재료:

반죽(비스킷 케이크):

버터 220g - 122루블

우유 3.2% 460ml - 29루블

정제된 식물성 기름 200ml - 22루블

설탕 700g - 28 루블

계란 4개 - 24루블

밀가루 680g - 24 루블

코코아 20g - 10루블

베이킹 파우더 15g - 15 루블

식용 색소 젤 레드 20g - 24 루블

정제 된 식물성 기름 20 ml (형태 윤활용) - 2 루블

크림:

크림 33% 350ml - 133루블

크림 치즈 350g – 175 루블

바닐라 설탕 1팩(8g) ​​- 6루블

화이트 초콜릿 100g - 95 루블

서빙용 과자 토핑(볼)

요리:

반죽(비스킷 케이크):

• 버터를 먼저 부드럽게 해주세요. 우유를 실온으로 데우십시오.
• 반죽 믹서를 사용하여 버터와 식물성 기름, 과립 설탕을 섞습니다.
• 계란을 별도의 그릇에 깨십시오. 버터에 설탕이 녹고 농도가 뽀얗게 되면 계란을 넣고 계속 반죽해주세요.

• 별도의 그릇에 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더를 섞습니다. 또는 반죽에 밀가루의 작은 부분을 추가한 다음 우유의 일부를 추가합니다.
• 재료가 다 떨어질 때까지 반죽에 점차적으로 반죽을 치십시오. 식용 색소를 붓고 색이 균일해질 때까지 반죽합니다.
• 제거 가능한 측면이있는 두 개의 금형에 식물성 기름을 윤활하십시오. 반죽을 틀에 같은 양으로 붓습니다. 케이크를 150도 오븐에서 50분간 굽습니다.

크림:

• 생크림을 휘핑한 후 크림치즈를 서서히 넣어주세요. 크림은 차가워야 더 잘 휘핑됩니다.
• 균일하고 통풍이 잘되는 일관성을 가져옵니다. 바닐라 설탕을 넣고 치십시오.
• 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 초콜릿을 크림에 붓고 섞는다.
• 껍질을 식히십시오. 몰드에서 제거하고 최상층인 케이크 크러스트를 얇게 자릅니다. 손으로 작은 조각으로 나눕니다.

• 각 케이크를 반으로 잘라 4개의 둥근 케이크를 만듭니다. 빵 껍질의 조각을 베이킹 시트에 놓고 180도에서 5 분 동안 오븐에 넣으십시오.
• 케이크 - 크림 - 케이크 - 크림과 같은 층으로 케이크를 놓으십시오. 필요한 횟수만큼 반복합니다.
• 최상층은 크림이어야합니다. 케이크 측면에 크림을 바르십시오.
• 믹서기에서 오븐에서 말린 빵 껍질 조각을 갈아서. 케이크를 위쪽과 벽을 따라 약간 뿌립니다.

피복재:

과자 스프링클(볼)로 케이크를 장식하세요.

맛있게 드세요!

레드벨벳 케이크는 오래전부터 다양한 카페와 레스토랑은 물론 집에서도 인기 있는 디저트였습니다. 그는 고전으로 간주되고 레드 벨벳 케이크라고 불리는 미국에서 우리에게 왔습니다. 일생 동안 케이크는 엄청난 변화를 겪었습니다. 하지만 비스킷의 섬세한 질감은 변함이 없었습니다.

디저트를 처음 맛본다면 초콜릿 맛에 놀랄 것입니다. 어디에? 케이크의 붉은 색은 그러한 놀라움을 나타내지 않습니다. 비스킷을 준비할 때는 반드시 헬륨 염료를 사용하십시오. 색상을 더 밝고 채도있게 만들고 코코아는 붉은 색에 깊이를줍니다.

케이크 용 크림은 크림 위에 치즈가 가장 많이 사용됩니다. 그러나 비스킷의 맛으로 코티지 치즈와 마스카포네 크림과 크림이 완벽하게 결합됩니다. 다양한 옵션을 시도하고 적합한 맛을 찾을 수 있습니다.

벨벳은 제과 과정에서 두 번째 과제입니다. 첫 번째 수업은 . 선생님들을 위해 모든 과정을 준비하고 사진을 찍어서 제가 어느 단계에서 실수를 했는지 추적할 수 있었고(글쎄, 그런 일이 발생하면) 제가 어디서 실수했는지, 어떻게 고칠 수 있는지에 대한 자세한 조언을 해줄 수 있었습니다.

이번에는 크림 위에 크림을 사용하기로 했습니다. 새하얀 색과 부드러운 크림 맛을 원했습니다. 그리고 비스킷의 초코맛과 어우러져 풍미폭탄입니다.

• 설탕 - 300g
• 밀가루 - 340g
• 코코아 - 1 큰술.
• 소금 - ¼티스푼
• 베이킹파우더 - 2작은술
• 소다 - 1티스푼
• CO 계란 - 3 개 (180g)
• 식물성 탈취 오일 - 250g
• 케 피어 - 280g
• 헬륨 염료 - 2작은술

요리:

• 모든 제품은 실온에서 섭취합니다. 요리 과정은 매우 간단합니다.

• 작은 케 피어를 별도의 용기에 붓습니다. 약 50g, 여기에 소다와 베이킹파우더를 넣고 반응이 일어나도록 잠시 둡니다. 거품으로 덮인 질량이 증가합니다.

• 한 그릇에 모든 재료를 결합하십시오. 부은 케 피어를 붓고 믹서로 저속으로 반죽하십시오. 후속 단계에서 우리는 그것을 증가시킵니다.

• 염료는 마지막에 추가됩니다. 반죽의 색상은 밝은 빨간색이어야하므로 필요한 경우 염료와 코코아의 양을 늘리십시오. 베이킹 후에 케이크가 어두워지는 것을 명심하십시오.
• 반죽은 액체입니다. 이건 괜찮아. 우리는 두 단계로 굽습니다. 두 가지 양식이 있는 경우 베이킹 시트에 둘 다 맞기 때문에 한 번에 할 수 있습니다. 한 번에 한 형태로 굽는 것은 권장하지 않습니다. 반죽이 많이 들어있지만 식물성 기름이 들어있고, 거기에 빵이 얹혀져 있을 수 있지만 속은 굽지 않는다.

• 지름 18cm의 반지가 있고 바닥을 호일로 두 겹으로 감쌉니다. 나는 가장자리를 단단히 누르고 반죽의 절반을 붓습니다. 내가 머물게 해주세요. 유동성으로 인해 자체적으로 모양이 고르게 퍼집니다.
• 나는 30-40 분 동안 180 C 오븐에 넣었다. 마른 꼬치를 확인합니다. 굽는 동안 윗면이 약간 올라가며 갈라질 수도 있습니다. 그런 다음 잘라서 장식을 할 것입니다. 사진에서 구운 비스킷의 색상이 얼마나 변했는지 확인하십시오.

• 오븐에서 꺼내 조금 식혀주세요. 그런 다음 칼로 가장자리를 단단히 눌러 모양을 따라 그려서 케이크를 벽에서 분리합니다. 철사 선반에 케이크를 뒤집어 놓고 식히십시오.
• 우리는 두 번째 케이크와 동일하게 수행합니다.
• 케이크가 식으면 랩으로 싸서 냉장고에 하룻밤 보냈습니다.
• 다음날 나는 크림을 준비하고 케이크를 코팅하고 장식합니다.

크림:

• 크림 치즈 - 1000g
• 크림 33-35% - 200g
• 분말 - 80g

요리:

• 크림과 치즈는 차가워야 합니다.

• 우리는 필요한 양의 제품을 측정하고 중간 속도로 치즈와 함께 크림을 휘젓고 점차적으로 속도를 높입니다.
• 치즈와 크림이 잘 섞이면 가루를 실리콘 주걱으로 섞어주세요.

케이크 조립

• 여기에 옵션이 있습니다. 기성품 케이크에서 더 작은 모양으로자를 수 있습니다. 또는 칼로 자르고 케이크 위에 더 작은 직경의 접시를 놓으십시오. 이 경우 측면 부분에는 크림을 바르지 않아도 됩니다. 이 경로를 따르면 구성 성분의 양을 절반으로 줄이십시오.
• 갈비뼈를 반으로 갈라
• 우리는 별 노즐을 사용하여 둘레에 크림 별을 심고 크림으로 가운데를 원에 놓습니다. 그리고 모든 케이크를 통과하십시오. 표면 전체에 별을 장식하고 공을 뿌리고 미니멀 한 디자인을 얻으십시오.

• 나는 다르게 하고 싶었다. 나는 케이크의 꼭대기를 자르고 각 케이크를 톱칼로 반으로 나눴다.

• 자른 상판을 부수어 오븐의 베이킹 시트에 1시간 동안 온도 100도를 보냈습니다. 골고루 익도록 여러 번 저어주었어요.
• 나는 믹서기에 작은 부스러기로 그들을 부수었다. 반죽에 들어있는 식물성 기름 때문에 기름기가 많은 것으로 나타났습니다.

• 바닥에 수집. 나는 크림에 아래쪽 케이크를 고정하고 위쪽에 크림을 고정하는 식으로 모든 케이크에 고정했습니다. 냉장고에 두어시간 넣어두었어요. 그런 다음 나는 측면과 상단을 평평하게하고 다시 냉장고에 넣었습니다. 완성 후, 그녀는 케이크 전체에 빨간 부스러기를 뿌리고 실리콘 브러시로 과잉을 쓸어 냈습니다. 위에서 별을 쌓고 측면을 장식했습니다.

맛있는 레드벨벳 마스카포네 레시피

마스카포네 치즈와 크림 치즈는 이 레시피의 레이어링에 사용됩니다. 이 조합은 부드럽고 부드럽고 가볍습니다.

비스킷의 경우:

• 버터 - 115g
• 설탕 - 300g
• 계란 - 2개
• 사워 크림 또는 케 피어 - 120g
• 크림(33%) - 120g
• 레드 헬륨 식용 색소 - 1작은술
• 밀가루 - 250g
• 소다 - ½ tsp
• 베이킹파우더 - 1작은술
• 코코아 - 15g

요리:

• 요리를 위해 우리는 실온에서 제품을 사용합니다. 계란, 사워크림, 생크림은 미리 냉장고에서 꺼내주세요

• 버터를 약한불에서 녹이고(끓이지않음) 살짝 식힌 후 알갱이 설탕과 섞어주세요

• 달걀을 하나씩 풀어가며 휘젓는다.

• 한 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 코코아, 소다와 같은 마른 재료를 섞습니다.

• 원래 조리법은 버터 밀크를 사용하지만 그렇지 않은 경우 케 피어 또는 사워 크림으로 대체하고 크림과 혼합하고 다른 용기에 염료를 넣습니다.
• 건조한 혼합물의 절반을 설탕-계란 혼합물에 체로 치고 저속으로 덩어리를 결합하십시오
• 크림 같은 사워 크림에 염료를 채우고 다시 반죽하십시오.
• 나머지 마른 혼합물을 그릇에 넣고 완전히 반죽하십시오.

• 양식에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽의 절반을 틀에 붓고 다른 부분은 서늘한 곳에 두세요.
• 180도로 예열된 오븐에서 15~20분 굽기
• 약간 식힌 후 양피지와 철망으로 덮고 조심스럽게 뒤집습니다. 비스킷을 식히십시오.

• 마스카포네 치즈 - 240g
• 크림 치즈 - 240g
• 크림(33-35%) - 360g
• 가루 설탕 - 120g

요리:

• 크림 제품은 차가워야 합니다.

• 볼에 마스카포네 치즈와 크림치즈(Hochland, Violette, Almette)와 파우더를 섞어 저속으로 펀칭

• 크림을 얇은 흐름으로 붓고 걸쭉해질 때까지 치십시오.

• 접시에 첫 번째 케이크를 놓고 크림을 잘 덮습니다.

• 두 번째 케이크를 그 위에 놓고 손으로 살짝 누르십시오.

• 옆면에서 여분의 크림을 제거하십시오.

• 남은 크림으로 덮고 옆면과 표면을 매끄럽게

• 딸기로 장식하고 체를 통해 가루 설탕을 뿌립니다.

Andy Chef의 레드벨벳 케이크 오리지널 레시피

나는 Andrey의 블로그에서 많은 요리법을 시도했고 그 중 대부분은 우리 가족에게 뿌리를 내렸습니다. 하지만 손은 레드벨벳에 닿지 않았다. 이 누락 수정 - 케이크는 그럴 자격이 있습니다.

케이크 재료:

• 버터 82.5% - 220g
• 설탕 - 395g
• 계란 - 2개
• 우유 - 250g
• 밀가루 - 360g
• 베이킹 파우더 - 10g
• 코코아 - 15g
• 헬륨 레드 염료

요리:

• 케이크의 비율은 매우 정확하게 계산됩니다. 저자의 레시피 중 (시도를 통해) 유일한 순간, 나는 설탕의 양을 40 % 줄입니다. 그렇지 않으면 나를 위해 그것은 매우 달콤하지만 나는 그런 식으로 좋아하지 않습니다.

• 버터는 미리 냉장고에서 꺼내서 부드러워지는 순간에 사용합니다. 믹서를 이용해서 설탕과 섞어주세요
• 별도의 그릇에 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더와 같은 마른 재료를 섞습니다. 혼합물은 균질해야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 반죽의 구성에 영향을 미칩니다.
• 잘 섞인 설탕-버터 혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 치십시오.
• 우리는 지방 함량이 약 3.5 % 인 우유를 섭취하거나 케 피어 또는 발효 구운 우유와 동일한 지방 함량으로 대체합니다. 믹서 볼에 액체의 절반을 붓고 마른 재료의 절반과 섞습니다.
• 그리고 다시 우유와 건조 혼합물을 철저히 반죽하십시오. 반죽이 탄력이 있다
• 염료를 추가하십시오. 7-8g이면 충분합니다.구울 때 색이 바래면 더 차분한 색으로 바뀌기 때문에 색이 원하는 것보다 밝아야 합니다.
• 마지막에 반죽 덩어리를 주걱으로 섞으십시오.
• 베이킹을 위해 직경 16 또는 18cm의 링이나 몰드를 가져 와서 16이면 3 개의 몰드에 붓거나 3 세트로 굽습니다. 차례를 기다리는 반죽은 냉장고로 보내주세요
• 오븐은 최대 150도까지 가열됩니다. 마른 꼬챙이로 또는 케이크를 눌러 준비 상태를 확인하십시오. 튀면 뽑아야 할 때다.
• 살짝 식힌 후(5~7분) 틀에서 떼어내고 뜨겁게 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 수분을 잡아줍니다
• 케이크의 벨벳 같은 중간을 풀어 상단을 잘라냅니다. 클리핑은 여전히 ​​우리에게 유용할 것입니다. 그들의 도움으로 케이크에 소위 벨루어 층을 적용합니다.
• 조립 단계는 생략하겠습니다. 위에서 설명한 것과 다르지 않습니다. 모양이 유지되는 크림(치즈 크림, 크림 또는 마스카포네)을 사용하십시오.
• 우리는 비스킷의 잔해를 조각으로 부수고 베이킹 시트에 놓고 100 도의 온도에서 약 50-80 분 동안 말립니다. 고르게 굽기 위해 때때로 조각을 뒤집습니다.
• 우리는 미세한 부스러기가 될 때까지 믹서기에서 구운 조각을 펀칭합니다.
• 실리콘 브러시를 사용하여 장식할 케이크에 비스킷 부스러기를 바르고 남은 부분을 쓸어냅니다. 표면은 벨벳 같은 벨벳입니다.

생일이나 결혼식을 위해 케이크를 장식하는 방법

때로는 엄숙한 행사를 위해 디저트를 축제로 장식하는 방법에 대한 질문이 생깁니다. 결국, 당신은 당신의 걸작을 보면서 맛있는 결과뿐만 아니라 미적 즐거움도 얻고 싶습니다.

나는 이 질문으로 가득 차서 Yandex에 생일이나 결혼식을 위해 장식된 케이크의 아름다운 사진을 요청하러 갔다. 보고 좋아하는 것을 선택하십시오. 결국 기성품 옵션을 보면 자신의 옵션을 생각하고 구현하는 것이 더 쉽습니다.

비디오 레시피 : 집에서 Red Velvet을 굽는 방법

백 번 듣는 것보다 한 번 보는 것을 선호한다면 전설적인 레드벨벳 케이크 만드는 법에 대한 비디오 튜토리얼을 시청하십시오.