고기 분쇄기에서 내장 조리법의 수제 소시지. 내장의 수제 소시지 - 최고의 요리법

가을 중순부터 고기를 수확하는 시간이 시작되어 겨울까지 계속됩니다. 그래서 지금은 진정으로 맛있는 수제 소시지를 요리하는 것에 대해 생각할 때입니다. 시장과 상점에서 가장 신선한 고기와 라드를 쉽게 선택하고 구입할 수 있으며 이제는 농부들로부터 소시지를 위한 최고의 천연 케이싱(장)을 구입할 수 있습니다. 글쎄, 올해의 이시기에 시원한 공기 온도는 도시 아파트의 유리 발코니에서도 말린 소시지를 위한 작은 건조기를 마련할 수 있게 해줍니다. 그렇기 때문에 오늘 사이트에서 수제 소시지를 요리하는 방법을 알아 내고 기억하도록 초대합니다.

오늘, 특히 당신을 위해 "Culinary Eden"은 가장 중요한 팁과 작은 요리 비법을 선택하고 집에서 만든 소시지를 요리하는 방법을 확실히 알려줄 입증된 요리법과 함께 준비했습니다.

1. 주방 용품부터 시작하겠습니다. 고기와 지방을 자르고 자르려면 확실히 강한 보드가 필요합니다. 플라스틱 또는 나무 - 선택은 귀하의 몫입니다. 플라스틱은 확실히 더 위생적이고 청소하기 쉽지만 나무 판자는 플라스틱 판보다 훨씬 더 자연스럽고 사용하기 좋으며 중요하게는 훨씬 더 강합니다. 대부분의 수제 소시지의 경우 고기는 고기 분쇄기에 넣지 않고 다진 것이어야 합니다. 유일한 예외는 서브라트와 삶은 소시지입니다. 준비를 위해 고기와 라드를 다진 고기로 굴립니다. 넓은 칼날-빌훅이있는 크고 날카로운 칼로 고기를 자르는 것이 가장 편리합니다. 그러한 칼을 구입하기로 결정한 후 출처가 알려지지 않은 값싼 칼을 사려고 서두르지 마십시오. 그러한 칼은 가장 부적절한 순간에 부러져 부상을 입을 수 있습니다. 저렴하지는 않지만 잘 알려진 제조업체의 좋은 칼을 구입하는 것이 좋습니다. 우수한 강한 강철로 만들어진 그러한 고리가 평생 동안 지속되기 때문입니다. 또한 미리 소금에 절인 고기에 대한 억압이있는 깊은 요리가 필요합니다. 깊은 에나멜 팬 또는 잘 맞는 압제 원과 하중이 있는 플라스틱 용기일 수 있습니다. 짐으로 미리 씻고 삶은 조약돌이나 뚜껑이 물로 채워진 항아리를 가져갈 수 있습니다. 물론 고기 분쇄기가 필요합니다. 소시지를 많이 만들 계획이라면 강력한 전기 분쇄기, 소시지가 많지 않은 경우 강력한 수동 고기 분쇄기. 고기 분쇄기에는 종종 소시지를 채울 수있는 편리한 노즐이 함께 제공되지만 없으면 노즐을 별도로 구입할 수 있습니다. 그리고 처음으로 수제 소시지 요리를 시도하고 값 비싼 고기 분쇄기 및 부착물을 구입하는 데 즉시 돈을 쓰고 싶지 않다면 넓은 입으로 플라스틱 병의 상단을 잘라내어 사용할 수 있습니다. 소시지 케이싱에 다진 고기를 수동으로 채우고 케이싱을 목에 놓고 즉석 깔때기를 통해 다진 고기를 밀어 넣습니다. 케이싱이 매우 단단하고 고르게 채워져야 하므로 이 채우는 데 훨씬 더 많은 시간과 노력이 소요된다는 점을 명심하십시오.

2. 물론 소시지는 케이스 없이 작동하지 않습니다. 이 목적에 가장 적합한 것은 얇은 돼지고기 또는 양고기 내장(체레바)입니다. 친숙한 농부나 정육점에서 구입할 수 있습니다. 준비, 세척, 청소 및 소금에 절인 창자 만 구입하십시오. 직접 청소하는 것은 정원 음모와 충분한 경험이있는 사람들에게도 다소 어려운 작업이며 준비가되지 않은 사람이 도시에서 이것을하는 것은 거의 불가능하기 때문입니다 아파트. 장을 채우기 전에 소금에 절인 내장을 끓는 물에 2~3시간 동안 담갔다가 깨끗이 헹구어 장 안에 물이 차게 해야 합니다. 천연 내장 외에도 전문 상점에서 인공 유형의 소시지 케이싱을 구입할 수도 있습니다. 말린 상태로 판매되는 아주 좋은 천연 단백질 껍질. 그러한 껍질을 미리 소금물에 담그면 충분하며 몇 시간 후에 채울 준비가 될 것입니다. 또한 먹을 수 있지만 먹을 수 없는 합성 재료로 만든 합성 케이스도 판매됩니다. 이러한 케이싱은 소시지를 먹기 전에 제거해야하며 튀긴 소시지와 훈제 소시지를 요리하는 데 완전히 부적합합니다.

3. 건조 또는 생 훈제 소시지 준비가 계획에 포함되어 있다면 건조 장소를 준비해야 합니다. 이제 원하는 온도와 습도를 유지할 수 있는 소시지용 특수 건조 캐비닛을 구입할 수 있지만 이는 매우 값비싼 즐거움입니다. 가을에는 유리 발코니에서 바로 소시지를 말릴 수 있습니다. 온도가 10 ° C 이하로 떨어지지 않고 15 ° 이상으로 올라가지 않도록하면 충분합니다. 가을에는 그러한 온도를 제공하는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 소시지를 왁스 페이퍼로 감싸고 발코니 창에 커튼을 쳐서 소시지를 직사광선을 피해야 합니다. 공기 순환이 잘 되도록 소시지 사이에 15cm 이상의 거리를 두십시오. 소시지의 빠른 경화 및 건조를 위해 전기 야채 건조기를 사용하고 건조기를 최저 온도 설정으로 설정하고 소시지를 몇 시간 동안 말린 다음 서늘한 곳에 걸어 건조시킬 수도 있습니다. 글쎄, 말린 소시지를 훈제하는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 많은기구 상점과 관광 장비를 판매하는 상점에서도 훈제 상자를 구입할 수 있습니다. 포함된 지침을 따르면 문제가 없습니다. 가장 맛있는 소시지는 자작나무와 알더 칩 또는 톱밥을 섞어서 훈제합니다.

4. 건조 및 훈제 소시지를 준비하는 데 또 다른 매우 중요한 포인트가 있습니다. 바로 고기 보존입니다. 대부분 수제 소시지를 준비 할 때 고기를 보존하기 위해 소금, 향신료 및 식초가 사용됩니다. 이 접근 방식도 효과가 있지만 보툴리누스 중독이라는 위험이 따릅니다. 이 박테리아는 꽉 채워진 소시지의 혐기성 환경에서 쉽게 번성할 수 있으며 고기는 염도가 낮고 이 박테리아가 방출하는 독소는 치명적입니다! 이러한 위험으로부터 자신과 사랑하는 사람을 확실히 보호하는 가장 쉬운 방법은 건조 및 훈제 소시지를 준비할 때 페클로솔 또는 아질산염(E-250)을 사용하는 것입니다. 이것은 초석 함량이 0.5%인 고도로 정제된 식탁용 소금입니다. 올바르게 사용하면 건강에 완전히 안전하고 생명을 구할 수 있습니다. peklosol을 사용하면 소시지에 유해한 박테리아 군집이 생기지 않을 것이며, 게다가 이 소금에 포함된 초석을 사용하면 소시지에서 고기의 식욕을 돋우는 붉은 색을 유지할 수 있습니다. peklosalt를 사용할 때 추가 염장이 필요하지 않으며 조리법에 표시된 일반 소금의 전체 양만 아질산염으로 대체됩니다.

5. 수제 소시지를 만들기 위한 많은 요리법은 고기를 미리 소금에 절이지 않아도 되지만 건조 경화 및 생 훈제 소시지를 준비할 때는 이 중요한 단계를 건너뛰지 않는 것이 좋습니다. 소시지에 고기를 소금에 절이는 방법에는 건조 소금과 소금물에 담그는 두 가지 방법이 있습니다. 건염의 경우 레시피에 따라 필요한 양의 고기를 모두 자르고 향신료와 다진 베이컨을 섞고 20g의 비율로 페클로솔트를 뿌립니다. 고기 킬로그램당 페클로염. 철저히 섞고 억압하에 깊은 접시에 넣고 3-4 일 동안 냉장고에 두십시오. 소금물에 고기를 절일 수 있습니다. 이렇게하려면 고기를 큰 조각으로 자르고 소금에 절인 접시에 넣으십시오. 소금물을 준비합니다. 고기 1kg당 400ml를 섭취하십시오. 물, 40g peklosoli, 조리법에 따른 향신료. 냄비에 물을 붓고 끓여서 향신료를 첨가하십시오. 약한 불에서 10분간 끓이다가 체에 받쳐 살짝 식힌다. Peclosol을 100ml에 희석하십시오. 끓인 물을 식힌 다음 나머지 소금물과 섞는다. 고기를 기성품 염수로 붓고 억압을 설정하고 일주일 반 동안 냉장고에 넣으십시오. 하루에 한 번 냉장고에서 고기가 든 접시를 꺼내고 고기 조각을 섞으십시오. 고기가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하고 요리하고 필요한 경우 조금 더 추가하십시오. 이 방법으로 소금에 절인 고기를 식초(물 1리터당 2큰술)를 넣은 물에 헹구고 잘게 자르고 조리법에 따라 진행합니다.

6. 튀긴 수제 소세지를 만들어가며 매혹적인 수제 소세지의 세계로 여행을 떠나보자. 그런 소시지를 요리하는 것은 매우 간단합니다. 여기에 소금에 절인 고기와 peklosol이 필요하지 않습니다. 케이싱을 미리 담그십시오 - 직경 34-36mm의 돼지 고기 케이싱. 그러한 껍질의 모든 미터에 대해 1파운드의 다진 고기가 필요할 것으로 예상하십시오. 철저히 헹구고 1 ½ kg의 작은 조각으로 자릅니다. 돼지 고기. 약간 작은 조각은 150 gr을 자릅니다. 신선한(무염) 라드. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 잘게 부수십시오. 고기와 마늘을 철저히 섞고 30 gr을 추가하십시오. 소금, 간 후추 1작은술을 넣고 다시 섞는다. 그런 다음 라드를 추가하고 모든 것을 부드럽게 반죽하여 라드를 고기 사이에 고르게 분포시킵니다. 특수 노즐이있는 고기 분쇄기를 사용하여 다진 소시지로 케이싱을 단단히 채우고 30-50cm마다 두꺼운 실로 묶고 완성 된 소시지를 자릅니다. 소시지의 가장자리를 함께 묶고 초안을 위해 1시간 30분 동안 부엌에 걸어두십시오. 여분의 공기를 배출하기 위해 바늘로 각 소시지에 몇 개의 얇은 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 이 방법으로 준비된 소시지는 오븐에서 즉시 튀길 수 있으며 돼지 지방으로 기름칠 된 베이킹 접시에 단단히 두거나 (200 °에서 40 분) 비닐 봉지에 묶어 냉장고에 보관할 수 있습니다.

7. 케이싱을 어지럽힐 시간은 없지만 튀긴 수제 소시지는 어떻습니까? 영국 요리가 도움이 될 것입니다. 옥스포드 소시지는 케이싱 없이 조리됩니다. 미세한 화격자가있는 고기 분쇄기를 통해 400gr을 전달하십시오. 돼지고기, 400g 쇠고기와 50 gr. 신선한 지방. 200 gr을 추가하십시오. 빵 부스러기, 레몬 반 조각, 1 큰술. 다진 파슬리 한 숟가락, 육두구 한 꼬집, 소금 한 작은 술. 다진 고기를 철저히 반죽하십시오. 달걀 1개를 풀고 다진 고기에 넣고 부드럽게 섞는다. 약간 축축한 손바닥은 빵 부스러기에 담그고 소량의 다진 고기를 가지고 소시지를 감습니다. 끝이 서로 마주보게 하여 소시지를 원으로 굴립니다. 뜨거운 돼지기름을 두른 팬에 앞뒤로 10분씩 굽는다.

8. 아주 단순한 것에서 조금 더 복잡한 실제 소시지로 돌아가자. 수제 드라이 큐어 소시지를 만들어 볼까요? 깨끗이 씻어 1kg의 작은 조각으로 자릅니다. 대담한 돼지 고기와 500 gr. 쇠고기 안심. 마른 소금 믹스를 준비하십시오. 이렇게하려면 45 gr을 섞으십시오. 페클로염, 설탕 1작은술, 고수 가루 1작은술, 후추 1½작은술, 매운 고추 한 꼬집. 고기를 소금에 절인 접시에 넣고 소금에 절인 혼합물로 덮고 섞은 다음 1 ~ 2 일 동안 억압하에 서늘한 곳에 두십시오. 차가운 끓인 물 2 리터에 2 큰술을 희석하십시오. 사과 사이다 식초 숟가락. 소금에 절인 고기를 소쿠리에 옮기고 결과 용액으로 헹구고 깨끗한 천으로 가볍게 말립니다. 고기 200 gr에 추가하십시오. 잘게 다진 소금에 절인 돼지 지방을 섞는다. 다진 고기로 소시지 케이싱을 단단히 채우고 양쪽 끝을 단단히 묶으십시오. 얇은 바늘을 사용하여 약간의 구멍을 내어 과도한 공기를 배출합니다. 일주일 동안 약 15°C의 발코니에서 말리십시오. 야채 건조기에서 소시지를 말리면 공정 속도를 높일 수 있습니다. 소시지는 무게가 절반 정도 줄어들면 준비가 된 것입니다. 완성된 소시지는 냉장고에 보관하세요.

9. 그리고 진짜 집에서 만든 생 훈제 소시지보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까? 그런 소시지를 축제 테이블에 제공하는 것은 부끄러운 일이 아니며, 그것을 즐기는 것만으로도 즐겁습니다! 3kg의 큰 조각으로 자릅니다. 신선한 쇠고기와 3kg. 마른 돼지 고기. 가능하면 500gr을 더 추가할 수 있습니다. 어떤 린 게임. 5일 동안 습식 염수법(팁 5 참조)을 사용하여 고기를 소금에 절이십시오. 완성 된 고기를 배수하고 잘게 자르거나 큰 창살로 고기 분쇄기를 통과하십시오. 껍질을 벗기고 3kg을 잘게 썬다. 소금에 절인 라드. 고기와 라드를 섞고 설탕 2작은술, 다진 피망 1작은술, 후추 간 1작은술, 고춧가루 ½작은술, 정향 1꼬집을 넣고 섞는다. peklosalt 대신 일반 소금으로 소금물을 준비했다면 30gr을 추가하십시오. 아스코르브산 - 방부제 및 착색제 역할을 합니다. 모든 것을 철저히 섞어 깊은 그릇에 넣고 며칠 동안 서늘한 곳에 압력을 가하십시오. 다진 고기로 돼지 내장 케이싱을 채우고 소시지 끝을 단단히 묶으십시오. 소시지를 서늘한 곳에 5일 동안 말리십시오. 소시지를 가장 낮은 온도에서 2~3일 동안 훈제합니다. 가능하면 끊이지 않고 담배를 피우고, 그렇지 않다면 밤에는 서늘한 곳에 두었다가 아침에도 계속 피우십시오. 훈제 소시지를 서늘한 곳에 3주간 숙성시킵니다. 완성된 소시지는 냉장고나 지하실에 보관하십시오. 곰팡이의 흔적이 나타나면 소시지를 식물성 기름으로 철저히 닦고 몇 시간 더 훈제하십시오.

10. 삶은 소시지를 선호합니까? 가장 섬세한 가금류 소시지로 사랑하는 사람을 부려보세요. 고기 분쇄기에 가장 작은 구멍이있는 화격자를 설치하고 함께 400gr을 두 번 스크롤하십시오. 치킨 필레와 300 gr. 칠면조 필레. 가볍게 푼 달걀 흰자 3개, 소금 1작은술, 육두구 약간, 검은색 및 흰색 간 후추를 취향에 따라 추가합니다. 철저히 섞고 다진 고기를 믹서기로 치십시오. 다진 고기에 300ml를 넣으십시오. 33% 크림을 넣고 다시 완전히 섞는다. 다진 고기를 세 부분으로 나누고 각각을 집착 필름으로 감싸 두꺼운 짧은 소시지를 만듭니다. 필름의 끝을 단단히 묶으십시오. 이중 보일러에서 한 시간 동안 요리하십시오. 하루 동안 냉장 보관하고 필름을 제거하고 소시지를 얇은 원으로 자르고 제공하십시오. 이러한 소시지는 5-7 일 동안 냉장고에 보관됩니다!

어렸을 때 마을의 할머니가 직접 소시지를 만드셨습니다. 박사과정은 물론 안 시켰지만 보통의 수제 소시지를 만드는 경우가 많다. 수제 소시지 조리법은 오랫동안 가족 전통의 일부였습니다. 고기 수제 소시지는 구입 한 소시지와 비교할 수 없습니다. 첫째, 사용하는 제품의 품질을 직접 조절할 수 있으며 고기와 지방의 신선도, 충분한 양의 향신료와 향신료의 존재, 소시지 자체의 신선도에 대해 걱정할 필요가 없습니다!

진짜 수제 고기 소시지는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 마늘을 많이 넣으면 특유의 진한 마늘향이 나고, 파프리카가 고기의 색을 잡아주고, 육두구와 꼬냑이 특유의 향을 더해주네요. 집에서 소세지 같이 만들어 보세요!

• 생산량: 소시지 3kg
• 준비 시간: 약 12시간
• 요리: 2시간
• 준비 시간: 14시간(예상)

재료

• 돼지고기 2~2.5kg(목, 어깨, 등)
• 500-700 gr 살로 (발아 없음)
• 마늘 큰 머리 1개
• 100 ml코냑 또는 브랜디
• 맛소금, 갈은 후추, 마른 허브(바질, 타임, 오레가노), 고수

수제 소시지. 레시피

다진 고기

다음은 중요한 과정입니다 - 스터핑

1. 가정용 전기 고기 분쇄기에 특수 노즐이 있으면 좋습니다! 모든 것이 간단합니다. 고기 분쇄기에서 칼과 창살을 제거하고 창자를 노즐로 당기고 창자의 끝을 매듭이나 면사로 묶고 다진 고기를 고기 분쇄기로 밀어 넣습니다. 장은 자동으로 채워지고 고정물에서 채워지면 수축합니다.

   
   

2. 주의: 너무 꽉 채우지 마십시오. 소시지는 눌렀을 때 쉽게 굴러가야 합니다. 꽉 채우십시오 - 요리하면 터질 것입니다.
3. 장치가 없으면 와이어 링이나 가위로 원을 사용하십시오. 그리고 손으로 채우십시오. 우리는 20-25년 전에 그렇게 했습니다.
4. 장에 구멍이 없는지 확인하십시오. 구멍을 찾으면이 곳에서 장을 자르는 것이 좋습니다.
5. 여기 있습니다. 소시지가 가득 찼습니다. 이제 밤새 냉장고에 넣어야합니다.

   
   

6. 아침에. 소시지에 케이싱에 구멍이 있는지 확인하십시오.
7. 그런 다음 소시지를 나선형 (고리)으로 말아서 "홍채"와 같은 면사로 묶는 것이 좋습니다. 따라서 소시지를 끓여서 튀기는 것이 더 편리합니다.

   
   

8. 다음은 중요한 점입니다. 소시지 케이싱을 뚫어야 합니다. 많은 곳에서. 바늘이나 이쑤시개를 가져 가라. 그리고 4-5cm 간격으로 양쪽의 껍질을 찌르고 껍질 아래에 공기로 채워진 공극이 보이면 구멍을 뚫습니다.

   
   

   껍질을 뚫다

   요리

9. 충분히 큰 냄비 또는 가마솥에 물을 10-15cm 높이로 붓고 끓입니다. 소시지 링을 팬에 조심스럽게 넣고 끓는물에서 3-5분 동안 요리하십시오. 모든 것이 올바르게 완료되면 소시지가 터지지 않습니다.
10. 기억하십시오-Gashkovsky Baloun은 자루천을 뚫어 공기가 빠져나가는 방법에 대한 잊을 수 없는 밝은 그림을 자신에게서 벗어날 수 없었습니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 터질 것입니다.
11. 모든 소시지를 하나씩 끓입니다.

    
    

12. 요리가 끝나면 소시지를 꺼내 식히고 말립니다.

13. 전유

14. 전날 따로 보관한 라드 - 동일한 100-150 그램을 프라이팬에서 마른 기름의 상태로 녹여야합니다. 크랙킹을 즉시 먹어라! 그리고 기름을 도자기 그릇에 담아 식힙니다.

    
    

15. 오븐을 220-240도로 예열하십시오.
16. 소시지에 딱딱한 지방을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣고 튀기고 주기적으로 뒤집습니다.

    
    

17. 소시지가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 보통 한 시간에서 한 시간 반 정도 걸립니다. 준비 상태는 색상으로 결정됩니다. 러디 - 준비되었습니다. 태우지 마세요!

    
    

    소시지는 바로 먹거나 냉장고에 보관했다가 필요할 때 다시 데울 수 있습니다. 마을에서는 소세지를 도자기 그릇에 담고 라드를 채웠습니다. 그래서 아주 오랫동안 보관해 두었습니다.

18. 수제 소시지는 엄청나게 맛있습니다.

19. 다음은 이러한 요리법 중 몇 가지이며 모두 귀하의 취향에 달려 있습니다.

    찌꺼기와 고기로 만든 수제 소시지

    • 돼지 고기 - 목 또는 지방 - 0.5kg
    • 내장 - 폐, 심장, 신장 - 각각 0.2kg
    • 올스파이스 - 5g
    • 커민 - 10g
    • 마늘 - 2-3 정향
    • 돼지 피 - 100g.
    1. 고기와 잘 씻은 내장은 자르지 않고 소금물에 삶습니다.
    2. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하고이 덩어리에 향신료를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 피를 넣고 고기 분쇄기를 통과하여 덩어리가 없도록하십시오. 고기에 점도를 주기 위해 혈액이 첨가됩니다.
    3. 우리는 다진 고기로 내장을 채우고 양쪽 끝을 묶고 모든 재료가 잘 포화되도록 30-40 분 동안 그대로 둡니다.
    4. 그 후, 우리는 그것을 끓인 물과 함께 냄비에 보내고 껍질 아래 다진 고기가 끓기 시작하는 것을 눈치 챘을 때 여러 곳에서 얇은 바늘로 창자를 뚫어야합니다.
    5. 20~30분 동안 익을 때까지 요리한 다음 꺼내서 트레이에 올려 말리면 오븐에서 구울 수 있습니다.

    마늘과 양파를 곁들인 홈메이드 돼지고기 소시지

    • 돼지고기 - 1.0kg
    • 쇠고기 - 0.5kg
    • 생 양파 - 0.1kg
    • 튀긴 양파 - 0.1kg
    • 갈은 후추 - 맛보기
    • 마늘 - 3쪽
    • 소금 - 맛.

    고기를 갈아서 모든 재료를 섞고 껍질을 채우고 잠시 끓인 다음 일반적인 방법으로 요리하십시오.

    가금류 수제 소시지

    • 가금류 고기 - 1kg
    • 살로 - 0.3-0.5kg
    • 갈은 후추 - 맛보기
    • 마늘 - 2쪽
    • 소금 - 맛.
    • 우유 - 150-200ml
    • 흰 빵 부스러기 - 100-150g
    • 계란 3개에서 얻은 단백질
    • 기름에 튀긴 양파 - 100g
    1. 덩어리 빵 부스러기를 끓이고 식힌 우유에 담그십시오.
    2. 잘게 썬 가금류 고기와 라드(고기 분쇄기로 비틀 수 있음), 너무 익힌 양파 및 기타 모든 재료를 추가합니다.
    3. 두꺼운 사워 크림과 유사한 균질한 덩어리가 얻어지도록 철저히 반죽하십시오.
    4. 우리는 껍질을 채우고 같은 방식으로 요리합니다.
    5. 완성된 소시지는 종이 위에 펼쳐서 식히고 과도한 지방이 흡수되도록 합니다.
    6. 장기 보관을 위해 수제 소시지를 도자기, 토기 또는 유리 그릇에 넣고 돼지 고기 라드를 부어 넣습니다.
    7. 식힌 후 냉장고나 지하실에 보관하십시오.

글쎄, 비디오, 그래서 모든 것이 완전히 .. 모두에게 행운을 빕니다 ..

상점 소시지의 위험에 대해 이미 많은 말을 했습니다. 전분, "천연에 가까운" 식품 첨가물, 유화제 및 안정제의 함량 측면에서 이러한 제품은 화학 산업의 제품과 더 유사합니다. 그러나 우크라이나에서는 손님들이 수제 소시지를 대접받는 경우가 많습니다. 그것을 시도하고 차이를 느껴보세요! 그런 맛있는 요리법이 많이 있습니다 : 삶은, 반 훈제, 굽기. 그러나 주요 문제를 만드는 방법의 문제는 제품을 채우는 방법이 아니라 채우는 내용입니다.

육류 가공 공장의 산업적 능력은 셀로판 또는 이와 유사한 화학 껍질에 충전물을 포장합니다. 이것은 우리가 열심히 일하고 먹을 수 없는 껍질을 제거하더라도 건강에 좋지 않습니다. 열처리하는 동안 이러한 플라스틱의 유해 물질이 고기 깊숙이 침투하기 때문입니다. 집에서 소시지를 만드는 방법을 이미 생각하고 있다면 내장을 찾아 가야합니다. 우크라이나에서는 정육점의 거의 모든 식료품 시장에서 찾을 수 있습니다. 청소, 소금에 절인, 말린 이러한 내부는 3, 5, 10미터의 가방에 포장되어 구매자를 기다리고 있습니다. 러시아에서는 내장을 위해 고기 줄에도 가야한다고 생각합니다.

매니아의 길에서 발생할 수있는 두 번째 문제는 다진 고기를 채우는 것입니다. 특별한 부착물이있는 고기 분쇄기없이 집에서 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 손으로 하면 너무 길고 칙칙하게 나옵니다. 젖은 내장이 손가락에서 빠져 나오고 다진 고기가 고르지 않게 분포되어 소시지가 비뚤어지고 미학적입니다. 1.5리터 플라스틱 병의 목을 자르면 상황에서 벗어날 수 있습니다. 단단히 누르거나 고기 분쇄기의 콘센트에 묶으십시오.

집에 있는 첫 번째 단계는 장을 정상으로 되돌리는 것입니다. 언뜻 보기에 이 흰색 끈은 아무 소용이 없습니다. 서두르지 마십시오. 사용할 창자의 수(영상)를 잘라냅니다. 나머지는 냉장고에 숨기십시오. 소금에 절인 형태로 완벽하게 보관됩니다. 따뜻한 물에 내장을 담그십시오. 2~3시간 후에 탄력이 생기고 손가락으로 펴서 부드럽게 할 수 있습니다. 이제 그들은 흐르는 물에서 과도한 소금으로 씻고 소시지를 만드는 과정을 시작해야합니다.

당신의 먹거리가 준비되기를 바랍니다? 우리는 내장을 50cm 이하의 부분으로 자릅니다. 조각의 한쪽 끝에 매듭을 묶습니다. 우리는 먼 가장자리 근처에서 바늘로 껍질을 뚫습니다. 이것은 공기가 빠져나가기 위해 필요합니다. 집에서 소시지 만드는 법, 특히 이 비법을 모르고 많은 사람들이 장이 터지고 다진 고기가 빠져 나온다. 껍질의 두 번째 끝을 고기 분쇄기의 특수 원뿔 모양 노즐이나 병 목에 당깁니다. 내장이 가득 차면 두 번째 끝을 묶습니다. 이제 실제 소시지 요리를 시작할 수 있습니다. 말리고, 훈제하고, 굽고, 튀길 수 있습니다.

어린 시절부터 의사가 좋아하는 집에서 삶은 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 쇠고기와 돼지고기는 가는 그물망으로 두 번 돌린다. 설탕, 소금, 카다멈, 후추, 우유, 계란을 추가합니다. 다진 고기는 무성한 균질 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서기로 다시 갈아야합니다. 냉장고에 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 장을 채울 수 있습니다. 형성된 덩어리를 90-95도의 온도로 물에 내립니다. 이러한 소시지는 물이 끓지 않도록 85 ° C에서 약 1 시간 동안 요리해야합니다.

고기 소시지는 가장 인기있는 제품 중 하나입니다. 아침 식사 대용으로 먹고 명절 식탁에서 간식으로 사용하며 많은 요리의 재료로 사용됩니다.

매장 제품은 품질에 대한 의심을 불러일으키므로 집에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.

수제 돼지 고기 소시지 - 간단하고 맛있는 요리법

소시지를 지방이 많고 영양가 있게 만들지만 동시에 부드럽고 육즙이 많은 돼지고기를 기본으로 삼습니다.

소시지의 경우 많은 양의 재료를 구입할 필요가 없으며 초보자도 레시피를 반복할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 돼지 고기 펄프 - 1.5kg;
• 얇은 돼지 내장 - 5m;
• 돼지 지방 - 500 gr;
• 마늘 한 머리;
• 코냑 - 36 gr;
• 향신료: 고수풀, 백리향, 말린 바질 - 모두 각각 1/2 tsp;
• 소금과 검은 후추 - 맛.

요리 과정:

1. 첫 번째 단계는 장을 치료하는 것입니다. 냉동실에 있었다면 해동하고 칼로 점액과 흙을 제거하고 뒤집어서 수돗물로 철저히 헹구어 야합니다. 5미터 길이의 장을 여러 개의 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 치료 후 장은 60분 동안 식염수에 담가야 합니다. 소금은 미생물과 박테리아를 제거합니다.
2. 샐러드로 가자. 그것에서 피부를 자르고 작은 정사각형 조각으로 잘라야합니다. 돼지 고기 자체에 지방 함량이 높으면 조리법에서 지방을 덜 사용하십시오.
3. 돼지고기는 뼈나 정맥을 제거하여 준비해야 합니다. 중간 크기의 정사각형으로 자릅니다. (2^2cm)
4. 일반 접시에 라드와 고기를 넣으십시오. 그 위에 후추와 다른 모든 향신료를 뿌린다.
5. 마늘 프레스로 마늘을 가공하고 고기 덩어리에 추가하십시오.
6. 소시지 바닥에 코냑을 붓습니다. 그것은 접시에 특정한 풍미와 육즙을 줄 것입니다. 당신은 그것 없이 할 수 있습니다.
7. 이제 배를 채울 시간입니다. 고기 분쇄기의 큰 스푼이나 노즐의 도움으로 - 긴 튜브로 고기를 장으로 밀어 넣어야합니다. 끝을 묶는 것을 잊지 마십시오. 너무 꽉 채우지 마십시오.
8. 속을 채운 후 반대쪽 끝을 묶고 냉동실에 4시간 동안 넣어 절인다.
9. 미래의 소시지는 쉽게 굽기 위해 고리로 굴릴 수 있습니다. 소시지 케이싱이 손상되지 않도록 바늘로 여러 곳을 찔러주세요.
10. 5리터의 물이 담긴 냄비를 불에 올려 놓고 끓을 때까지 기다립니다.
11. 소금을 뿌리고 생 소시지를 냄비에 넣으십시오. 약한 불에서 40~60분간 끓인다.
12. 요리 후 소시지를 오븐으로 보내야합니다. 베이킹 시트를 식물성 기름으로 처리하는 것을 잊지 마십시오. 삶은 소시지를 넣습니다.
13. 오븐 온도는 180도입니다. 베이킹 시간 - 40분. 베이킹 과정에서 고기로 장을 여러 번 돌려야합니다.
14. 기성품 수제 소시지를 즉시 사용하거나 차갑게 사용할 수 있습니다.

치킨 소시지

치킨은 다이어트 식품입니다. 따라서 치킨 소시지는 다이어트를 하는 사람들, 건강을 모니터링하는 사람들, 그리고 이제 막 일반 음식을 먹는 법을 배우는 어린 아이들에게 어필할 것입니다.

식료품 목록:

• 치킨 필레 - 0.5kg;
• 지방 함량이 1.5 % - 0.1 l 인 우유;
• 계란 하나;
• 당근 - 0.1kg;
• 마늘 세 쪽;
• 맛을 내기 위한 향신료.

요리 단계:

1. 고기 분쇄기를 사용하여 닭고기에서 다진 고기를 만드십시오. 믹서기에서 처리하면 고기 덩어리가 더 균질 해집니다.
2. 계란을 준비된 다진 고기에 깨고 우유, 소금을 부어 모든 것을 섞습니다.
3. 당근을 삶아 껍질을 벗긴 마늘과 함께 작은 입방체로 자릅니다.
4. 우유에서 소시지 또는 판지 포장용 특수 금형을 가져 와서 뚜껑을 자릅니다. 우리는 첫 번째 층에 다진 고기를 많이 넣고 그 위에 당근과 마늘을 붓고 세 번째 층은 다시 다진 고기입니다. 그리고 상자가 가득 찰 때까지 계속됩니다.
5. 우리는 소시지의 바닥을 1cm 위로보고하지 않습니다.
6. 우리는 집착 필름으로 다진 고기로 상자를 포장합니다.
7. 냄비에 물을 붓고 가스에 넣고 냄비에 물이 끓으면 미래 소시지가 담긴 상자를 놓습니다. 패키지 내부에 물이 들어가지 않아야 합니다. 이 형태로 뚜껑을 닫은 상태로 60분 동안 요리하십시오.
8. 요리가 끝나면 소시지를 식히고 상자를 자릅니다. 요리가 준비되었습니다.

쇠고기 요리법

쇠고기는 중간 고리입니다. 그것으로 소시지는 기름기가 많지는 않지만 희박하지도 않습니다.

구성 요소:

• 쇠고기 - 2kg;
• 살로 - 500gr;
• 소금 - 0.05kg;
• 마늘 4쪽;
• 지상 육두구 - 5 gr;
• 향신료 - 맛.

요리법:

1. 고기를 씻어서 작은 뼈를 제거하여 처리하십시오. 그것을 작은 입방체로 자르고 큰 창살로 고기 분쇄기를 통과하십시오.
2. 살로는 더 작게 자르고 고기 분쇄기를 통해 처리합니다. 한 그릇에 고기와 라드를 결합하십시오.
3. 취향에 향신료를 추가하십시오. 고수, 바질, 생강 또는 고추가 될 수 있습니다. 다진 고기에 소금을 넣고 마늘을 넣으십시오.
4. 모든 것을 잘 섞는다. 속이 마른 것 같으면 물이나 우유를 조금 더할 수 있습니다.
5. 내장을 처리하고 갈은 쇠고기로 채 웁니다. 끝을 끈으로 묶습니다.
6. 고기로 채워진 내장을 냉장고에 5 시간 동안 넣으십시오.
7. 그 후 장의 전체 길이를 따라 바늘로 구멍을 뚫은 후 오븐에서 구울 수 있습니다.

집에서 삶은 소시지

레시피 재료:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 살로 - 0.3kg;
• 계란 하나;
• 하나의 전구;
• 마늘 두 쪽;
• 해바라기 기름 - 17 gr;
• 맛을 내기 위한 향신료;
• 젤라틴 - 15g

단계별 지침:

1. 돼지 고기는 필름, 작은 뼈 및 믹서기를 사용하여 마늘과 양파와 함께 잘게 잘린 이물질을 씻어서 청소해야합니다.
2. 다진 고기에 계란을 붓고 향신료와 젤라틴을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다.
3. 소시지의 바닥은 특별한 틀, 돼지고기 또는 쇠고기 내장으로 준비하거나 다른 것이 없는 경우 베이킹 백에서 준비할 수 있습니다.
4. 베이킹 백에 다진 고기를 채우고 끝과 중간을 밧줄로 묶습니다.
5. 요리를 시작할 수 있습니다. 중불에서 두 시간 동안 요리하십시오.

리버나야

리버부어스트 레시피는 매우 간단합니다. 고가의 제품을 많이 필요로 하지 않으며, 결과적으로 놀라운 맛의 요리가 됩니다.

제품 세트:

• 가벼운 - 0.8kg;
• 간 - 0.6kg;
• 살로 - 0.3kg;
• 심장 - 0.4kg;
• 마늘 - 머리 2개;
• 양파 - 0.4kg;
• 크림 - 0.3kg;
• 향신료와 소금 맛.

내장에 수제 소시지 조리법 :

1. 간은 수돗물로 씻어야하고 심장과 폐의 고기는 조각으로 자르고 냄비에 넣어야합니다. 60분간 끓입니다.
2. 간으로 라드를 갈가리 찢고 마늘 조각과 함께 고기 분쇄기를 돌립니다.
3. 식물성 기름이 든 냄비에 양파와 함께 라드를 볶을 수 있습니다.
4. 우리는 또한 고기 분쇄기에서 냉각 된 간과 폐를 처리합니다.
5. 우리는 다진 고기의 모든 재료를 결합하고 위에 크림을 붓고 향신료를 부습니다.
6. 우리는 준비된 다진 고기로 장을 채우고 끝을 묶습니다.
7. 우리는 40분을 요리합니다. 바늘로 껍질을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

집에서 건조 경화 치킨 소시지

이 조리법은 오븐에서 삶거나 굽는 것을 포함하지 않습니다. 그러나 소시지는 약 2주 동안 기다려야 하므로 인내가 필요합니다.

레시피 재료:

• 치킨 필레 - 0.5kg;
• 돼지 내장 - 0.4m;
• 마늘 두 쪽;
• 고수풀 - 8 gr;
• 검은 후추 - 0.5 gr;
• 아질산염 - 4 gr.

단계별 준비:

1. 닭고기를 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 닭고기 조각이 든 그릇에 후추, 소금 및 고수풀을 첨가하십시오.
3. 모든 것을 섞고 다진 고기를 반죽하십시오.
4. 위에서 설명한 방식으로 내장을 처리하고 고기를 넣고 결과 소시지를 고리로 묶고 냉동실에 2 시간 동안 넣으십시오.
5. 건조의 차례가 왔습니다. 이를 위해 3일 이내에 환기가 잘 되는 곳에 제품을 걸어 놓아야 합니다. 온도는 섭씨 15도입니다. 냉장고에서 밤새 얼리는 것이 가장 좋습니다.
6. 다음 2주 동안 소시지는 신선한 공기에 계속 매달려 있어야 합니다.

내장없는 소시지 - 호일

수제 소시지 준비 시간의 1/4은 내장 준비입니다. 이것은 불쾌하고 힘든 작업입니다. 그러나 cherv 없이는 할 수 있습니다.

필요한 것:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 살로 - 0.2kg;
• 계란 4개;
• 마늘 6쪽;
• 맛에 소금;
• 향료;
• 베이킹용 호일;
• 전분 - 40 gr.

지침:

1. 라드가 든 고기는 씻어서 작은 사각형으로 잘라야합니다.
2. 계란을 별도의 볼에 깨뜨려 풀어주고 전분, 소금, 후추, 다진마늘, 기타 향신료를 조금씩 넣어가며 풀어주세요.
3. 덩어리가 생기지 않도록 모든 것을 잘 섞는다.
4. 다진 고기를 만들어 호일에 올려 말아서 호일의 가장자리를 단단히 구부립니다.
5. 오븐을 180도로 예열하고 소시지와 함께 베이킹 시트를 넣으십시오. 베이킹 시간 - 1시간.
6. 필름에서 이미 준비된 소시지를 풀고 조각으로 자릅니다.

어린이를위한 적절한 수제 소시지

아이들의 몸은 매우 연약해서 아기 음식에 향신료나 마늘을 넣지 않습니다.

돼지 고기가 너무 기름지고 다이어트 식품을 선호한다면 주 고기에 살코기를 추가 할 수 있습니다.

제품 세트:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 쇠고기 고기 - 1kg;
• 마늘 세 쪽;
• 물;
• 장;
• 향신료와 소금 맛.

집에서 소시지 만드는 법:

돼지 고기와 쇠고기를 작은 조각으로 자릅니다. 다진 고기를 잘게 썬 마늘, 소금 및 향신료와 섞는다. 고기 덩어리가 너무 두꺼운 경우 물 두 스푼을 부으십시오. 그 후, 우리는 트립을 처리합니다. 우리는 다진 고기를 깨끗한 창자에 넣고 오븐에서 굽습니다.