겨울 우울함을 달래고 휴일을 위한 아이디어: 오렌지 타르트. 오렌지-레몬 타르트 케이크에 넣을 오렌지 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

오렌지 케이크는 섬세한 맛과 신선한 감귤 향을 지닌 훌륭한 디저트입니다. 이 놀라운 진미를 준비하면 의심할 여지없이 손님과 가족 구성원을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 다음은 각 주부가 자신에게 가장 적합한 요리법을 선택할 수 있는 몇 가지 요리법입니다.

이 쉬운 디저트를 준비하는 데는 많은 노력이 필요하지 않으며 특정 재료나 베이킹도 필요하지 않습니다.

재료:

코티지 치즈 300g;
크림 150ml;
젤라틴 25g;
와플 케이크 1개;
오렌지 3개;
과립 설탕 60g.

단계별 준비:

소량의 물에 젤라틴을 붓고 한 시간 동안 끓입니다. 가끔 저어주세요.
액체가 더 많아질 때까지 전자레인지에 데우되 끓이지는 마세요.
스프링폼 팬 바닥에 와플 케이크를 놓습니다.
코티지 치즈, 크림, 과립 설탕, 냉각된 젤라틴 용액을 블렌더에 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다.
결과 혼합물을 와플 크러스트 위에 놓습니다.
오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 혼합물 위에 올려 놓습니다.
케이크를 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두세요.
완성된 디저트를 강판 초콜릿으로 장식하세요.

무스 디저트

오렌지를 곁들인 무스 케이크는 준비하기가 조금 더 어렵습니다. 이를 위해서는 케이크, 함침 및 통풍이 잘되는 무스를 별도로 준비해야합니다.

비스킷의 경우 다음이 필요합니다.

밀가루 100g;
계란 3개;
베이킹 파우더 3g;
설탕 100g.

담그고 채우는 경우:

오렌지 2개.

무스의 경우:

갓 짜낸 오렌지 주스 100ml;
설탕 100g;
0.5 l 33% - x 크림;
젤라틴 20g.

단계별 준비:

같은 양의 설탕으로 흰자와 노른자를 따로 치십시오. 노른자는 흰색이 될 때까지, 흰자는 뻣뻣한 봉우리가 나타날 때까지 휘젓습니다.
풀어놓은 노른자에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞어주세요.
흰자를 조금씩 첨가하고 부드럽게 저어줍니다. 반죽을 아래에서 위로 섞어서 단백질이 침전되는 것을 방지하세요.
스프링폼 팬 바닥에 양피지를 깔아주세요.
반죽을 틀에 붓습니다.
170~180도에서 20~25분간 구워 완성합니다.
껍질을 벗긴 오렌지를 입방체로 자릅니다.
젤라틴에 실온의 소량의 물을 부어 부풀립니다.
그런 다음 젤라틴을 액체가 될 때까지 저으면서 가열합니다(전자레인지나 수조를 사용할 수 있음). 잠시 따로 보관하십시오.
완성된 비스킷을 오렌지 주스에 담가주세요.
무스가 케이크를 완전히 덮을 수 있도록 주걱을 사용하여 완성된 스펀지 케이크의 가장자리를 틀의 측면에서 멀리 이동합니다.
비스킷 위에 얇게 썬 오렌지를 놓습니다.
안정적인 피크가 나타날 때까지 크림과 설탕을 치십시오.
점차적으로 젤라틴을 첨가한 다음 오렌지 주스를 넣고 계속 저어줍니다.
무스를 틀에 붓고 테이블 위에 두드려 덩어리를 고르게 분포시킵니다.
디저트를 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
그런 다음 금형에서 디저트를 제거하십시오.

오렌지 조각과 다크 초콜릿으로 간식을 장식할 수 있습니다.

오렌지 커드를 곁들인 진미

쿠르드(Kurd)는 우유 대신 과일 주스를 이용해 만든 커스터드이다.

오렌지 커드를 만들려면 다음이 필요합니다.

오렌지 향 25-30g;
갓 짜낸 오렌지 주스 200ml;
설탕 100g;
바닐라 설탕 5g;
전분 5g;
버터 80g.

단계별 레시피:

바닐라와 단순 설탕, 풍미, 주스, 계란을 냄비에 넣습니다.
몇 분 동안 혼합물을 치십시오.
수조에서 내용물을 가볍게 가열하십시오.
다음으로 전분을 첨가하십시오.
두부를 약한 불로 끓이고 계속 저으면서 10분간 끓입니다.
불을 끄고 식힌 다음 오일을 넣고 섞습니다.

Kurd는 모든 비스킷, 크림 및 코티지 치즈와 함께 사용됩니다. 아이스크림, 코티지 치즈, 팬케이크와도 잘 어울립니다.

초콜릿 오렌지 케이크

초콜릿 오렌지 케이크는 다음 제품으로 준비됩니다.

밀가루 100g;
코코아 가루 15g;
계란 4개;
설탕 100-120g.

충전재:

오렌지 잼 20-30g.

수태:

갓 짜낸 오렌지 주스 1잔;
설탕 50g;
오렌지 리큐어 15ml.

크림:

크림 250ml, 지방 함량 33% 이상;
다크 초콜릿 100g;
가루 설탕 20g.

글레이즈:

버터 50g;
다크 초콜릿 50g.

단계별 레시피:

흰자와 노른자가 분리됩니다. 노른자에 설탕 60g을 넣어 흰색이 될 때까지 휘젓고, 흰자에 40g을 넣어 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다.
밀가루와 코코아를 넣고 저으면서 노른자위에 첨가합니다.
흰자를 부분적으로 첨가하고 부드럽게 저어줍니다.
반죽을 틀에 붓고 준비될 때까지 180-200도에서 20-25분 동안 굽습니다.
비스킷을 식혀주세요.
크림을 삶아 스토브에서 꺼내어 초콜릿 큐브를 넣습니다.
초콜릿이 녹은 후 가루 설탕과 함께 혼합물을 저어줍니다.
몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.
식힌 후 믹서로 치십시오.
담그려면 결정이 사라질 때까지 설탕과 함께 주스를 가열하십시오. 식히고 리큐어를 부어주세요.
비스킷을 3개의 층으로 나눕니다.
결과 케이크를 담그고 서로 위에 놓고 크림으로 덮습니다.
비스킷의 측면을 크림으로 덮으세요.
살짝 데운 오렌지 마멀레이드를 케이크 위에 펴 바릅니다.
글레이즈를 만들기 위해 초콜릿과 버터를 녹입니다.
약간 식힌 유약을 케이크 위에 붓습니다.
디저트는 글레이즈가 굳을 때까지 냉장고에 15~20분 동안 보관됩니다.

오렌지 향으로 케이크를 장식할 수 있습니다. 디저트는 휴일과 가족 다과회 모두에 적합합니다.

당근을 곁들인 건강한 디저트

이상하게도 당근은 오렌지 케이크의 구성 요소 중 하나일 수 있습니다. 쾌적한 그늘을 제공하고 건강상의 이점을 가져올 것입니다.

당근-오렌지 케이크의 경우 다음을 수행해야 합니다.

밀가루 1컵;
설탕 1컵;
계란 4개;
잘게 썬 당근 1컵;
꿀 5g;
베이킹 파우더 10g;
소금 3g;
바닐라 설탕 한 봉지;
오렌지 하나의 풍미;
해바라기 기름 100g.

크림의 경우:

오렌지 향 15g;
오렌지 주스 200ml;
밀가루 15g;
계란 3개;
설탕 150-200g.

단계별 레시피:

흰자와 노른자를 같은 양의 설탕으로 따로 휘핑합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 소금을 첨가하여 흰자를 치며, 흰 덩어리가 형성될 때까지 노른자를 치십시오.
당근과 풍미, 꿀, 버터를 섞고 노른자를 으깬다.
밀가루와 베이킹파우더를 혼합물에 체로 쳐서 넣습니다.
흰자를 부분적으로 추가하고 아래에서 위로 저어줍니다.
반죽을 틀에 붓습니다.
180도에서 50분간 구워 완성합니다.
작은 냄비에 오렌지 주스, 껍질, 설탕, 계란, 밀가루를 끓이지 않고 가열합니다. 설탕이 녹은 후 스토브에서 꺼냅니다. 냉장고에 15분간 넣어두세요.
그런 다음 미리 휘핑해둔 생크림을 넣고 섞어주세요.
비스킷을 4-5 부분으로 나눕니다.
결과 케이크를 서로 위에 놓고 크림으로 덮습니다.
원하는 경우 케이크를 조립하기 전에 오렌지 주스에 담글 수 있습니다.

Irina Khlebnikova의 레시피

유명한 요리 블로거 Irina Khlebnikova는 오렌지 케이크를 만드는 자신만의 방법을 제시합니다.

비스킷의 경우 다음이 필요합니다.

계란 4개;
설탕 130g;
밀가루 160g;
전분 40g;
오렌지 반쪽의 풍미;
오렌지 주스 80ml;
베이킹파우더 3g.

단계별 레시피:

밀가루와 전분, 베이킹파우더를 섞어 체로 쳐주세요.
푹신해질 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 열정을 추가하십시오.
밀가루 혼합물을 조금씩 첨가하면서 아래에서 위로 저어줍니다.
주스를 끓여서 식힌 다음 반죽에 붓습니다.
170~180도에서 30~35분간 굽습니다.
완성된 비스킷을 식힌 후 틀에서 꺼내세요. 5~6시간 동안 우려낸 후 3개의 층으로 나눕니다.

케이크용 오렌지 크림을 준비하려면 다음이 필요합니다.

오렌지 주스 350ml;
오렌지 1개의 풍미;
연유 250ml;
크림 200ml, 지방 함량 33% 이상;
전분 40g;
젤라틴 5g.

크림 만들기를 위한 단계별 레시피:

젤라틴 위에 소량의 주스를 붓고 부풀게 하세요.
액체가 될 때까지 주스로 전분을 희석하십시오.
연유, 주스, 풍미를 냄비에 넣으십시오. 저어주고 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 스토브에서 가열합니다. 그런 다음 컵에 넣고 덩어리 표면을 접착 필름으로 덮습니다. 시원한.
젤라틴을 더 액체 농도가 될 때까지 가열하고 저어준 후 크림에 첨가합니다.
크림이 딱딱해질 때까지 휘핑하세요.
크림에 크림을 조금씩 섞어주세요.
케이크는 오렌지 주스에 담가서 서로 겹쳐 쌓이고 크림으로 코팅되어 있습니다.

이 타르트는 간결해 보이지만 맛은 고급 레스토랑 수준이다. 셰프 고든 램지(Gordon Ramsay)는 조리법을 공유하면서 프랑스 레몬 또는 레몬-오렌지 타르트의 품질은 실제로 요리사의 기술에 달려 있다고 경고합니다. 그는 섬세한 쇼트크러스트 페이스트리를 찢어지지 않도록 얇게 펴야 합니다. 맛을 높이기 위해 과일 주스를 적절하게 줄인 다음 충전물이 단단하지만 부드러워질 때까지 매우 약한 불로 굽습니다. 마지막 손질은 최고급 설탕 크러스트입니다. 케이크를 만들려면 케이크에 가루 설탕을 두 번 뿌리고 두 단계에 걸쳐 캐러멜화해야 합니다. 글쎄, 시도해 볼 수도 있겠지?

필요할 것이예요:

쇼트브레드 반죽의 경우:
실온의 무염버터 100g
고운 백설탕 70g
바닐라 꼬투리 1개
중간 크기 계란 1개, 풀어서 준비
밀가루 200g, 고운 바다소금 한 꼬집을 체로 쳐서 넣습니다.
충전용:
오렌지 주스 600ml
레몬 2개의 즙
레몬 1개의 강판 껍질
오렌지 1개를 갈은 껍질
고운 백설탕 180g
6 개의 노른자
지방 48% 크림 150ml
2 큰술. 엘. 뿌리기 위한 가루 설탕

요리법:

반죽 만들기: 버터와 설탕을 부드럽고 크리미해질 때까지 치십시오. 바닐라 빈을 열고 칼끝으로 알갱이를 긁어 버터와 설탕에 넣으세요. 균질한 반죽이 형성될 때까지 계란과 밀가루를 넣고 저어줍니다. 가볍게 반죽한 후 필름에 싸서 냉장보관 20분 정도 하세요.

반죽을 최대한 얇게 펴서 지름 30cm 정도의 원형으로 만들어 지름 20cm, 깊이 2.5~3cm의 틀에 장력 없이 들어가고 반죽 위에 걸리도록 한다. 가장자리. 밀가루를 뿌린 판 위에 펴거나 밀가루를 뿌린 접착 필름 두 장 사이에 펼칠 수 있습니다. 반죽을 밀대 위에 올리고 팬(또는 무겁고 평평한 베이킹 시트 위에 놓인 플랜 링)으로 옮깁니다. 반죽을 틀의 바닥과 옆면에 맞춰 누르고 구멍을 막은 후 반죽 조각으로 밀봉합니다. 반죽이 꽤 많이 떨어져 있어야 합니다(손질하지 마세요). 팬을 베이킹 시트에 놓습니다.

반죽의 상단에 도달하도록 큰 호일 시트를 위에 미래의 타르트 기반으로 놓습니다. 그 위에 완두콩을 뿌린다. 냉장고에 20분 동안 넣어두고 그 사이 오븐을 180°C로 예열하세요.

베이스가 약간 단단해질 때까지 12-15분 동안 굽습니다. 호일과 완두콩을 제거하십시오. 반죽을 다시 오븐에 넣고 5분간 더 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 매우 날카로운 칼을 사용하여 페이스트리를 팬 상단과 같은 높이로 다듬고 속을 채우는 동안 식히세요.

오븐 온도를 가장 낮은 설정(이상적으로는 100°C)으로 낮추세요. (많은 가정용 오븐은 이렇게 낮은 온도로 설정되어 있지 않습니다. 온도는 120°C 정도입니다.) 오븐이 설정된 온도까지 식을 때까지 기다립니다. 이 작업은 약 20분 정도 소요됩니다.

필링을 만들려면 레몬과 오렌지 주스 혼합물이 약 170ml로 줄어들 때까지 끓입니다. 시원한. 풍미와 함께 설탕과 노른자를 치십시오. 크림을 넣고 주스를 식혀주세요.

타르트 베이스를 오븐에서 꺼낸 베이킹 트레이에 놓고 가장자리에 닿을 때까지 필링을 조심스럽게 부어주세요. 아주 조심스럽게 팬을 오븐에 넣고 약 35분 동안 굽습니다. 충전물은 매우 부드러운 상태로 유지되어야 합니다. 오븐을 끄고 충전물을 흘리지 않고 제거할 수 있을 만큼 충전물이 굳을 때까지 타르트를 오븐에 넣어 식혀주세요. 완전히 굳을 때까지 식힌 후 냉장고에 넣으세요.

단일 층의 타르트 상단에 흑설탕의 절반을 체로 치십시오. 토치를 사용하여 즉시 분말을 캐러멜화합니다. 캐러멜이 굳어 바삭해질 때까지 기다린 다음, 가루의 나머지 절반도 체로 쳐서 캐러멜화합니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

날카로운 긴 칼을 사용하여 타르트를 부분적으로 자르고 원하는 경우 크림을 얹습니다.

12월은 감귤의 계절! 다른 모든 과일은 이미 그 정체성을 잃기 시작했고, 유기농 과일은 사라지고 있으며, 상점 선반에는 점점 더 맛없는 플라스틱 배, 사과 등이 있습니다.

오렌지 타르트

이 타트는 겨울 우울증과 비타민 결핍에 대한 나의 비밀 무기입니다. 첫째, 맛있습니다. 초콜릿, 크림, 육즙이 풍부한 오렌지의 조합은 윈윈(win-win) 옵션입니다. 둘째, 이 타트는 단조로운 겨울 테이블에서 매우 인상적인 색상으로 보입니다. 셋째, 나는 초콜릿과 크림이 오렌지의 비타민으로 덮여 있다는 것을 확신합니다. (물론 거짓말이지만 무거운 비스킷을 먹는 것보다 모든 것이 낫습니다!)

원래 조리법은 부스러기 반죽을 사용합니다. 따라서 타르트가 부서지기 쉽고 최종 결과는 부서지는 반죽, 이 반죽을 감싸는 크림과 초콜릿, 탄력 있고 신선한 오렌지 등 다양한 질감의 멋진 조합입니다. 그런데 솔직히 가끔 시중에 파는 쇼트크러스트 페이스트리로 만들 때도 있는데, 훨씬 속도도 빠르고 맛있더라구요.

오렌지는 얇게 썰어서 블러드오렌지 찾을 필요 없이 단색으로 해도 되지만 레드오렌지 조합이 당연히 더 예뻐요. 매우 날카로운 칼로 타르트를 잘라야합니다. 그렇지 않으면 풍미가 생겨서 튀어 나와 크림과 초콜릿이 잡아 당길 것입니다.

겨울 블링의 초콜릿과 오렌지 예방:

테스트를 위해:

밀가루 1.5컵
설탕 (½ 컵
소금 ½티스푼
차가운 버터 9테이블스푼
노른자 1개

크림의 경우:
헤비 크림 3컵
설탕 3/4컵
밀가루 1/2컵
소금 1/4티스푼
노른자 8개
바닐라 추출물 1티스푼(베이킹 통로에서 사용 가능)
레몬즙 1티스푼
꿀이나 당밀 1티스푼
장식
블러드 오렌지 3개와 오렌지 오렌지 3개
코코아 함량이 높은(60% 이상) 다크 초콜릿 1바

반죽: 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 버터, 노른자를 넣고 모든 것을 갈아서 모래 부스러기로 만듭니다. 빵 부스러기를 기름칠한 팬에 붓고 손으로 빵 껍질을 누릅니다.