Qu'est-ce que la restauration rapide russe? La restauration rapide en russe est une restauration rapide russe savoureuse et saine.

Que cela nous plaise ou non, la cuisine russe est obligée de rivaliser avec d'autres traditions culinaires nationales. Cette compétition n'est pas facile. Mais ne croyez-vous pas sérieusement que, disons, la cuisine japonaise ou mexicaine est plus riche et plus variée que la nôtre, russe? Cependant, tous deux ont conquis le monde, sont présents dans les restaurants de chaque ville plus ou moins qui se respecte.

Pourquoi? Parce que, d'une part, ils sont technologiquement assez simples, et d'autre part, ils sont expressifs et ont un caractère unique et incomparable. D'accord, "sushi" et "tex-mex", c'est toujours en train de cuire. Mais quelle est l'opinion qui prévaut chez les restaurateurs publics concernant nos plats? Si vous ne savez pas, demandez à vos amis. Cette opinion est très simple et sans ambiguïté: «La cuisine russe est insipide et inexpressive. Contrairement à celui du Caucase, il n'attire pas de clients. "

Il en va de même pour nos plats traditionnels. De nombreuses expériences sur leur adaptation à la restauration rapide, dont l'apothéose était le "Russian Bistro" dont on ne se souvient pas, ont démontré un fiasco complet. Et ce n'est pas un problème de modèle commercial. C'est juste que la cuisine russe a toujours signifié une attitude sérieuse envers soi-même, des connaissances et des compétences qui doivent être appliquées pour obtenir un résultat.

Je suis heureux d'avoir pu commenter cela dans le nouveau film de Sergei Malozemov "Fast Food" (du cycle "Food is Alive and Dead") sur NTV:

Moscou, Voronej, Novossibirsk, Saint-Pétersbourg ... Quel fast food, créé dans ces villes, a connu un tel succès qu'il pourrait s'étendre à d'autres régions? Les plus grandes chaînes nationales de restauration rapide et de rue en Russie

1. Stardog! S

Nombre de points: 799

Quartier général: Moscou

Créature: 1993

La géographie: 27 régions russes

Auto-positionnement: l'alimentation de rue

La première cuisine de rue de l'histoire de la Russie moderne avec des hot-dogs et des sandwichs. Ils sont initialement entrés sur le marché sous la marque Steff, car le concept de la chaîne était basé sur le danois Steff Houlberg. En 2001, la chaîne de kiosques a continué à fonctionner sous le nouveau logo Stop Top. En 2004 - un autre changement de marque, la chaîne a été repeinte dans la norme pour les couleurs rouge et jaune de la restauration rapide et a été nommée "Stardog! S"

2. Pommes de terre en chapelure

Nombre de points: plus de 300

Quartier général:Moscou

Créature:1998

La géographie: 54 villes russes

Auto-positionnement: Fast food

La chaîne est connue à la fois pour ses pommes de terre au four avec diverses garnitures et pour l'esprit des propriétaires. L'année dernière, après des rapports sur les plans de restauration rapide de la famille Mikhalkov, les dirigeants de Kroshka-Karotoshka ont annoncé leur intention d'organiser un film concernant «Shoot Yourself» avec de l'argent de l'État. L'objectif déclaré du projet est d'élever l'industrie cinématographique russe à un niveau inatteignable même pour Hollywood.

3. Teremok

Nombre de points: plus de 280

Quartier général: Moscou

Créature:1998

La géographie:Moscou, Saint-Pétersbourg, région de Moscou, région de Léningrad, Krasnodar, Surgut, Tioumen

Auto-positionnement: rapide et décontracté

La chaîne de crêpes la plus populaire. Ils sont inclus dans les cinq chaînes de restaurants bon marché les plus populaires de la cuisine nationale des pays de la CEI selon Travel.ru, ainsi que dans le TOP-8 des meilleures entreprises de restauration rapide selon CNN. En 2014, ils ont annoncé leur intention d'entrer sur le marché de la restauration à New York. Deux restaurants ouvriront à Manhattan en mai-août 2016, et un autre lancement aux États-Unis est prévu pour 2017.

4. Robin Sdobin

Nombre de points: plus de 220 (points de restauration de rue et bistrots)

Quartier général: Voronej

Créature: 2000

Auto-positionnement: Fast food

Le réseau sert des produits de sa propre production - la société mère possède une immense usine de transformation des aliments. Robin Sdobin est l'un des leaders du marché alimentaire de la région centrale de la Terre Noire avec sa propre zone de production de plus de 5000 m2. m. et un volume de ventes de plus de 5 millions d'unités par mois, les derniers équipements allemands et un centre logistique.

5. Oncle Doner

Nombre de points: 125

Quartier général: Novossibirsk

Créature: 2009

La géographie: Novosibirsk, Kemerovo, Novokuznetsk, Mezhdurechensk, Lennisk-Kuznetsk, etc.

Auto-positionnement: l'alimentation de rue

«La synthèse de la restauration rapide orientale populaire et des technologies de réseau sous-tendant les activités opérationnelles et le développement», la société appelle sa principale différence par rapport aux points de shawarma standard. Le menu comprend du shawarma de trois catégories de poids, chaque client peut apporter des ajustements mineurs à la recette (sauce, piquant). Les mêmes garnitures qui sont vendues dans le pain pita peuvent être prises dans un petit pain - vous obtenez un kebab plus dener. De plus, dans le mini-café, vous pouvez acheter du samsa et des manti chauffés.

6. cuillère à café

Nombre de points: 91

Quartier général:Saint-Pétersbourg

Créature: 2001

Auto-positionnement: rapide décontracté

Dès le début, les résidents de Saint-Pétersbourg prévoyaient d'ouvrir 153 crêpes d'ici 2009, mais même maintenant, ils sont en retard sur le plan. La lutte compétitive avec "Teremkom" et la bataille contre les crises sont surmontées par des mesures esthétiques. En 2008, le studio britannique SHH a été attiré pour la rénovation, connu pour ses solutions de conception pour McDonald's. Maintenant, ils sont à nouveau en rénovation: la chaîne investira plus de 200 millions de roubles dans la reconstruction de 46 restaurants à Saint-Pétersbourg. Les établissements rénovés sera décoré dans un "concept écologique" et il y aura des bars à salade. Cela devrait augmenter le trafic de 5%.

7. Prime

Nombre de points: 57

Quartier général:Moscou

Créature: 2002

La géographie: Moscou

Auto-positionnement:rapide décontracté

Au début des années 2000, Dimitrios Somovidis a ouvert la première sandwicherie Prime à Moscou basée sur la chaîne anglaise Pret A Manger. Quelques années plus tard, Arkady Novikov ouvre ses "Cinq étoiles" ... Lequel des réseaux a pris le plus aux Britanniques, maintenant cela n'a pas d'importance - après tout, en 2007, les deux se sont retrouvés dans le Groupe Novikov dans le cadre d'un single société et est devenu le Prime à la mode actuel. La popularité des sandwichs et d'autres choses de Prime parmi les employés de bureau de Moscou de niveau intermédiaire est si élevée qu'il est presque de mauvaises manières d'ouvrir un centre d'affaires dans la capitale sans ce point de vente.

8. Plantain

Nombre de points: 44

Quartier général: Kemerovo

Créature: 1995

La géographie:Novosibirsk, régions de Kemerovo, territoire de l'Altaï

Auto-positionnement:l'alimentation de rue

Restauration rapide avec soupes, plats principaux, porridge et tartes, sandwichs et hot dogs. L'année dernière, Podorozhnik a breveté le sandwich composite multi-composants, qui se compose de deux à six petits pains réunis avec différentes garnitures et sauces. Selon la chaîne, aucune chaîne au monde ne propose un véritable hamburger double et triple. Ils disent qu'il est assez difficile de contrefaire de tels petits pains.

9. Walker

Nombre de points: 30

Quartier général: Moscou

Créature:2008 (livraison), 2012 (points fixes)

La géographie: Moscou, Ekaterinbourg, Krasnodar, Rostov-sur-le-Don, Tver, Novossibirsk, Tioumen, région de Moscou

Auto-positionnement: Fast food

Wokker vend 140 000 boîtes de nouilles par mois. Une alimentation de qualité et des prouesses en marketing font de la chaîne l'une des franchises de restauration rapide les plus populaires. Les secrets de la promotion chez "Vokker" le savent de première main: l'un des fondateurs, Alexey Gisak, est venu dans la restauration des rédacteurs de la célèbre agence BBDO Group. L'année dernière, le réseau a lancé un programme anti-crise: ils ont commencé à transférer leurs propres points à la direction des franchisés et ont baissé les prix de certains postes.

10.Tubәtәy (Tyubetey)

Nombre de points: 6

Quartier général: Kazan

Créature:2015

La géographie:Tatarstan

Que pourriez-vous acheter dans les rues des villes russes du siècle d'avant dernier pour satisfaire rapidement votre faim? Y avait-il de la restauration rapide en Russie? Était, et très riche et varié. Découvrons-le ...

L'auteur de la vie des années 1840, Ivan Kokorev, décrit en détail le commerce de colportage à Okhotny Ryad. Les colporteurs de Moscou proposaient des crêpes chaudes, du sbiten parfumé à l'eau bouillante, des bagels blancs, du sarrasin, de la gelée de pois au beurre, des graines de pavot frites. Particulièrement célèbres étaient les gars de la région de Yaroslavl, qui ont commencé avec le petit commerce et ont fini avec leurs propres tavernes et maisons. Une brune si obligeante s'inclinera devant tous les passants, il appellera l'un "respectable", l'autre "bon garçon". Un mot affectueux et le chat est content! Le marchand de crêpes fera l'éloge de son produit pour que dans quelques minutes une foule se rassemble, avide de chansons et de blagues.

Les colporteurs offraient généralement leurs marchandises dans des endroits bondés - près des bains, des ponts, des marchés, des gares. La gelée de pois était vendue les jours de jeûne. Il a été abondamment arrosé d'huile et coupé en gros morceaux. Quand il y avait des jours de jeûne sur le calendrier, de la gelée d'avoine est apparue. Un autre type de "restauration rapide" de Moscou - sarrasin ou "sarrasin". Ils ressemblaient à d'épaisses pyramides de céréales. Ils ont été coupés en deux et saupoudrés d'épices. Le vendeur de boissons chaudes, sbitnya, offrait généralement à chaque client un gros morceau de pain en prime. Comme il est agréable de prendre une collation chaude par une journée glaciale! Très souvent, les services de colporteurs étaient utilisés par des taxis réfrigérés qui, en prévision des clients, se réchauffaient autour de feux ou de tonneaux métalliques.

Au milieu du 19e siècle, il y avait des «signes» inhabituels à Moscou, lorsqu'un boulanger accrochait des petits pains fraîchement cuits à sa fenêtre. Aux petits pains blancs copieux, il était nécessaire de jeter la «poignée» de la pâte fine - elle était ramassée par des mendiants ou rongée par des chiens errants. Le fait est que le kalach était généralement tenu par la partie inférieure des représentants des professions sales. Ils ne pouvaient pas se laver les paumes avant de manger. L'expression «atteindre la poignée» est directement liée au kalachi - à quel point une personne a-t-elle coulé si elle est forcée de ramasser des morceaux de pain? Kalashni a commencé à travailler tôt le matin pour que tout étudiant ou artisan puisse prendre son petit-déjeuner avec du pain frais. Kalachi et les rouleaux ont été placés symétriquement sur de longs plateaux. La nourriture de Moscou était livrée sur un traîneau spécial et à la table impériale de Saint-Pétersbourg - les petits pains congelés étaient progressivement décongelés dans des serviettes chaudes.

Vous trouverez toujours du plaisir à Moscou
Au goût de l'antiquité russe:
Là, les petits pains sont cuits pour la gloire,
Les meilleures crêpes sont mangées.

Les marchands de Kitai-gorod ont visité un magasin de levain foncé dans le quartier de la rue Nikolskaya. Ici, des vendeurs vifs vendaient des boissons au cassis, à la poire et à la framboise. Le kvas de seigle, le plus vigoureux, battait désespérément au nez et était donc appelé "soupe aux choux aigres". PI Chtchoukine a écrit avec amour: «Je me souviens avec quel délice lors des chaudes journées d'été j'ai bu du cassis froid ou du kvas à la cerise dans ce magasin et je l'ai saisi avec des petits pains chauds avec de la confiture, qui étaient vendus un patch à la fois par la pâtisserie qui s'y rendait. et les a tenus dans une boîte recouverte d'un matelas. Dans la boutique de kvas, les colporteurs vendaient également du poisson blanc affaissé, du béluga bouilli, du jambon, du porc frit, des cerveaux, des saucisses, des rognons et d'autres produits alimentaires, selon que c'était une journée de jeûne ou de jeûne. "

(photo - cantines zemstvo caritatives pour les pauvres)

Nous avons commandé du jambon séparément. Le ministre a coupé des morceaux valant 5, 10, 15 kopecks. Après cela, il a enveloppé la viande dans du papier d'emballage, l'a salée et a mis un bâton en bois à côté, qui a remplacé la fourchette. Si nécessaire, le client a demandé un petit pain ou du vinaigre dans une bouteille séparée. Parfois, les étudiants universitaires se rendaient sur les étals: «Les étudiants limitaient généralement leurs besoins à des tartes, car le produit le moins cher, dans de rares cas, passait à la saucisse frite, et étendaient leurs désirs au domaine des autres produits uniquement dans des circonstances heureuses. " Les tartes les plus variées étaient vendues - avec du porridge, du chou, des œufs, du foie et du fromage cottage.

Les marchands pouvaient se commander un pot de soupe aux choux sans quitter la boutique. Les chefs spéciaux transportaient d'énormes récipients avec le premier plat enveloppé dans une couverture. Dans le panier, les marchands gardaient des bols, des couverts et du pain séparés. Une portion chaude coûte 10 kopecks. Le marchand dîna et laissa la vaisselle sur le sol. Après le repas, le cuisinier a de nouveau traversé les rangées, collectant des assiettes vides et les essuyant avec un chiffon.

Les colporteurs parcouraient les rangs à la vitesse d'une comète. Pyotr Vistengof s'est plaint: «Soudain, une brute avec un grand plateau sur la tête va soudainement voler devant vous comme un fou et crier brusquement quelque chose au sommet de sa gorge ... Peu importe combien je me suis battu, je ne pouvais pas comprendre que ces les gens criaient, mais comment les marchandises étaient recouvertes d'un chiffon gras, alors il n'y avait aucun moyen de deviner ... J'ai déjà appris des marchands que c'étaient des cuisses de mouton, ou "mouton frais", porté pour leur petit déjeuner. " Ils ont volontiers acheté des crêpes aux femmes. De rares Finlandais errants ont vendu des bretzels de Vyborg.

Les Moscovites adoraient "conduire des thés" dans de nombreuses tavernes, mais ceux qui étaient pressés de travailler pouvaient se rendre dans n'importe quel établissement pour du "fast food" - derrière le comptoir, ils vendaient généralement des gardons, des tripes (estomac farci), de la choucroute, des bagels, des joues , foie ... S'il y avait assez de temps, mais qu'il n'y avait pas beaucoup d'argent, le Moscovite regarderait dans la cuisine ou la taverne - ils peuvent être comparés aux cantines d'aujourd'hui. Quelques plats pour le premier plat, une soupe aux choux, des nouilles, plusieurs mets chauds comme du porridge ou des pommes de terre avec de la viande. Le soir, le porridge invendu était généralement jeté, alors les derniers visiteurs l'ont exigé du ventre, selon le principe «combien vous mangez». En été, ceux qui marchaient à Sokolniki et au parc Petrovsky buvaient du thé directement sur la pelouse. Les paysans entreprenants ont mis des samovars sur la table et ont offert une collation copieuse pour le thé.

Boris Kustodiev, "taverne de Moscou"

Les plats vendus dans le bidonville de Moscou ne feraient que rendre nauséeux un citadin moderne. Un sou ou deux valait une partie du fameux «bouillon» de la capitale. Il y avait même un proverbe: "Celui qui a essayé le bouillon ne peut pas quitter Khitrovka!" L'écrivain Semyon Podyachev décrit en détail la composition du repas du mendiant: «Toutes sortes de déchets de viande et d'os jetés dans les tavernes, les restaurants, les tavernes, comme des choses inutiles, sont ramassés, coupés en masse, rôtis, laissés "spiritueux" sous forme de poivre et de feuilles de laurier et le bouillon est prêt. " Un habitant du «fond» de Moscou a décrit son alimentation quotidienne en 1913: «Je suis allé au salon de thé du soir chez Brykov, j'ai bu du thé, je suis allé au restaurant Brykov, commandé pour 2 kopecks. bouillon, pour 3 kopecks. dushenki, pour un sou de pain, pour 2 kopecks. concombres, j'ai mangé jusqu'à la gorge, je suis allé au gîte du Koulakov ... là j'ai bu 5 kopecks. et est allé à la couchette pour dormir pendant 7 kopecks. Quand j'ai dormi et que je me suis levé, j'ai pris la bouilloire et je suis allé au chauffe-eau, là j'ai fait du thé, je suis allé au marché, j'ai acheté un pain blanc pour 3 kopecks. et un quart de chutes pour 3 kopecks. et 4 kopecks. J'ai acheté du fromage et je suis allé dans ma chambre, je me suis saoulé et j'ai mangé. " Il est caractéristique qu'une telle auberge de nuit soit classée comme aisée - chaque jour, il dépensait 20 kopecks en nourriture et en boisson.

Comme nous pouvons le voir, la cuisine de rue du 19ème siècle était populaire auprès des citadins et a servi d'une aide significative dans la vie des Moscovites. Aujourd'hui, les crêpes gagnent à nouveau le cœur et l'estomac du public, mais les petits pains, les tartes et les tartes au feu dans les rues de la capitale ne sont pas encore trouvés.

Pavel Gnilorybov,
Historien de Moscou, coordinateur du projet Mospeshcom

Le beau sexe est obligé de surveiller constamment sa silhouette. Mais comment y parvenir? Périodiquement, nous suivons un régime, et tout aussi périodiquement (peut-être un peu plus souvent) nous essayons de combattre les kilos en trop dans les gymnases. Et entre ces «procédures de récupération», nous continuons à nous chouchouter avec la restauration rapide. Pizza, hot dogs, sandwichs au jambon chaud, frites, coca-cola ... Nocif? Oui, c'est définitivement nuisible, et nous en sommes bien conscients. Mais c'est aussi très savoureux - comment résister à un hamburger aussi appétissant ... Et encore une fois aux gymnases. Bien qu'en vérité, nous apprécions la restauration rapide non seulement parce qu'elle est savoureuse, mais aussi parce qu'elle est très pratique - et que vous pouvez la manger assez rapidement (et pour satisfaire la sensation de faim, c'est l'une des meilleures options), et sera amené directement sur le lieu de travail ou à la porte de l'appartement.

À propos de la restauration rapide russe

À propos, s'il s'agit de la rapidité de livraison et de la commodité de l'absorption, il n'est absolument pas nécessaire de manger des escalopes de viande cultivée dans un autre hémisphère sur des vinaigrettes incompréhensibles et de manger des pommes de terre frites avec des OGM (et vous ne le saviez pas pour la production de frites sont-elles apportées ici congelées?) Il y a des restaurants de vraie cuisine russe, qui livraison de nourriture au bureau ou à la maison est inclus dans la gamme des services fournis de la même manière que dans les pizzerias ordinaires. Et ce n'est même pas la tendance des tous derniers jours, quand prendre soin de sa santé est devenu non seulement une nécessité vitale, mais aussi une tendance de mode à part entière. Le premier réseau de restauration publique qui pratique la livraison à domicile non pas de certains hamburgers, mais de vraies boulettes russes, crêpes, collations froides, même des premiers plats (si vous le souhaitez, ils vous apporteront du vrai bortsch, ou si vous le souhaitez - même de l'okroshka avec du vrai kvas, et pour le second - bouillie de sarrasin ou purée de pommes de terre avec du poisson de rivière), est apparu en Russie il y a vingt ans. Même la presse française a écrit à son sujet - curieusement, les journalistes d'un pays se distinguant par l'une des cuisines les plus exquises du monde étaient plus intéressés par le service de livraison de nourriture russe que les Russes eux-mêmes, qui avaient déjà commencé à s'habituer à McDonald's. À propos, en fait, ce service aurait pu devenir populaire il y a longtemps - à un moment donné, Mikoyan lui-même, après un voyage aux États-Unis, a suggéré d'adapter l'idée de la restauration rapide et de son service de livraison à nos conditions, mais le le gouvernement ne l'a pas soutenu. Ils disent que la culture bourgeoise, la livraison de nourriture n'est en quelque sorte pas socialiste ...

Les bienfaits de la cuisine russe

Franchement, la cuisine russe ne fait même pas partie du top 10 des plats culinaires les plus sains au monde. Mais cela ne veut pas du tout dire que c'est nocif. En tout cas, plus utile que celui américain. Il vous suffit de choisir soigneusement ce que vous souhaitez commander.

Prenons par exemple les salades prêtes à l'emploi. Dans la cuisine russe, en tant que telle, il n'y en a pas beaucoup du tout, principalement les légumes marinés sont pratiqués comme collations de ce type. En choisissant entre Olivier et choucroute, il vaut toujours mieux opter pour cette dernière. Premièrement, la mayonnaise dans une salade assaisonnée ne devient pas le produit le plus utile en quelques heures. Deuxièmement, le marinage est le moyen le plus optimal de conserver le maximum de vitamines dans le produit - dans la même salade, surtout si certains de ses composants ont été traités thermiquement, il ne reste rien d'utile. Et lors du choix entre le porc frit et le brochet farci, il est préférable de préférer le poisson - à la fois plus sain et plus savoureux. Et si vous voulez vraiment de la viande, que ce soit un lapin. La cuisine russe a des recettes uniques pour sa préparation - elle s'avère plus tendre que la viande de poulet ou de cochon de lait. Dans le même temps, le produit est considéré comme diététique - il contient très peu de matières grasses, mais il y a beaucoup de protéines.

Mais ce qui est le plus intéressant, tout cela peut vraiment être apporté directement sur le lieu de travail ou à la maison. C'est, en fait, le même fast-food, mais à la russe, tout en étant beaucoup plus savoureux et plus sain.