Comment faire cuire un bouillon riche. Cette recette rend le bouillon trouble clair.

Cuire le bouillon de poulet du poulet du commerce pendant 1 heure.
Cuire le bouillon de poulet à partir de poulet fait maison pendant 2-3 heures.
Cuire le bouillon de poulet de l'ensemble de soupe pendant 1 heure.
Cuire le bouillon de poulet des abats pendant 1 heure.

Comment faire cuire le bouillon de poulet

Comment faire cuire le bouillon de poulet
1. Mettez le poulet dans une casserole - il doit être décongelé et lavé. Si le poulet est gros (à partir de 1,5 kg), il doit être coupé en morceaux pesant 300-400 grammes. C'est plus facile à faire en coupant le poulet au niveau des articulations. Dans notre cas, il n'est pas nécessaire de couper un demi-poulet pesant 750 grammes.

2. Versez de l'eau - futur bouillon et mettez la casserole sur feu vif.
3. Fermez la casserole avec un couvercle, attendez que l'eau bout (environ 15 minutes), tracez la mousse formée pendant environ 10 minutes, en la retirant avec une écumoire ou une cuillère à soupe.

4. Épluchez les carottes, coupez le rhizome au niveau de l'oignon (laissez la cosse si vous voulez obtenir un bouillon doré), mettez l'oignon et les carottes dans une casserole.
5. Après avoir retiré la mousse, ajoutez du sel et du poivre 10 minutes après l'ébullition du bouillon.
6. Ajouter le lavrushka et les herbes.
7. Couvrir le bouillon bouillant à feu doux avec un couvercle et cuire pendant 1 heure.

8. Sortez le poulet, les carottes et les oignons et retirez-les.
9. Filtrez le bouillon à travers un tamis ou une passoire.
10. Votre bouillon de poulet est cuit !

Ajoutez des herbes au bouillon de poulet bouilli et utilisez-le dans des recettes, ou servez tel quel avec des croûtons ou des croûtons. Servez la viande seule ou utilisez-la dans des soupes et des salades.

Deuxième bouillon de poulet

Comment faire cuire un bouillon pour une utilisation future

Comment faire cuire du bouillon de poulet pour une utilisation future
1. Mettre le poulet dans une casserole et couvrir d'eau froide.
2. Portez l'eau à ébullition, pendant les 10 minutes suivantes, surveillez la mousse en la retirant avec une écumoire.
3. Ajouter le sel et les épices, l'oignon pelé.
4. Couvrir et cuire 1 heure.
5. Filtrer le bouillon, retirer les morceaux de poulet (utiliser dans d'autres plats). 6. Remettre le bouillon dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1,5 à 2 heures à feu doux jusqu'à l'obtention de 400 millilitres de bouillon.
7. Verser le bouillon dans des contenants de stockage (contenants, sacs ou contenants de glace), réfrigérer et congeler. Chaque récipient doit contenir des quantités approximativement égales de graisse et de bouillon. Si la graisse n'est pas nécessaire, retirez-la.
Lors de la décongélation du bouillon, utilisez les proportions suivantes: à partir de 100 millilitres de la pièce, 1 à 1,5 litre de bouillon fini se révélera.
Le bouillon préparé pour une utilisation future sera conservé jusqu'à six mois.

Fusofacts

- Le bouillon de poulet est-il bon pour vous?
Le bouillon de poulet est très utile pour la grippe, le SRAS et le rhume. Le bouillon de poulet léger favorise l'élimination des virus du corps, le chargeant au minimum et facilement assimilable par celui-ci.

- Période de stockage bouillon de poulet à température ambiante - 1,5 jours. Conservez le bouillon de poulet au réfrigérateur pendant 5 jours.

- Assaisonnement pour le bouillon de poulet - romarin, aneth, persil, grains de poivre noir, feuilles de laurier, céleri.

Définir préparation au bouillon de poulet vous pouvez en perçant le poulet avec un couteau - si le couteau pénètre facilement dans la viande de poulet - le bouillon est prêt.

- Comment utiliser le bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet est utilisé pour faire des soupes ( poulet, oignon, minestrone, sarrasin, soupe d'avocat et autres), salades, sauces ( sauce au poulet).

Alors ce bouillon de poulet était transparent, il est nécessaire d'égoutter la première eau après ébullition, et d'éliminer la mousse résultante lors de la cuisson. Si vous voulez une couleur claire du bouillon, vous devez mettre l'oignon épluché de la cosse pendant la cuisson.

- Le sel le bouillon de poulet suit au début de la cuisson - alors c'est le bouillon qui sera riche. Si le poulet est cuit pour une salade, le bouillon doit être salé 20 minutes avant la fin de la cuisson, auquel cas la viande de poulet sera salée.

- Quel type de poulet prendre pour le bouillon
Si vous voulez un bouillon riche et gras, le poulet entier (ou la moitié) ou des parties grasses séparées du poulet (cuisses, ailes, cuisses) feront l'affaire. Pour un bouillon moyennement riche, un ensemble de soupe est excellent. Pour le bouillon de poulet diététique, les tripes et les os de poulet des cuisses, des cuisses, de la poitrine et des filets conviennent.

Regardez comment juste cuisiner gelée de poulet, salades de poulet bouilli et collations au poulet bouilli !

Le prix des produits pour la cuisson d'un pot de 5 litres de bouillon de poulet à partir d'un demi-poulet est de 150 roubles. (en moyenne à Moscou en juin 2017). Le bouillon de poulet peut également être cuit à partir d'os de poulet, à partir d'un ensemble de soupe avec l'ajout d'abats de poulet.

Avant d'être ajoutés au bouillon, les carottes et les oignons peuvent être coupés en plusieurs morceaux et frits dans une poêle à frire sèche - le bouillon sera alors plus aromatique. Vous pouvez également faire frire les morceaux de poulet sans huile - le bouillon sera alors plus saturé.

Comment faire cuire le bouillon de poitrine de poulet?

Comment faire cuire un bouillon de poitrine de poulet
1. Lavez la poitrine, examinez la peau pour les résidus de plumes, enlevez les plumes si elles sont présentes. Ou, pour faire cuire un bouillon diététique, retirez la peau du poulet.
2. Mettez la poitrine dans une casserole, ajoutez de l'eau - l'eau doit être froide pour rendre le bouillon riche.
3. Mettez la casserole sur feu vif, après ébullition, réduisez le feu et retirez la mousse avec une écumoire.
4. Mettez les oignons et les carottes épluchés, le sel et le poivre dans le bouillon.
5. Faites cuire le bouillon diététique pendant 20 minutes et pour une richesse élevée du bouillon - 40 minutes.

Comment faire cuire le bouillon de poitrine au micro-ondes
1. Placez la poitrine dans un grand plat allant au micro-ondes, ajoutez du sel et du poivre, les oignons et les carottes.
2. Versez de l'eau sur la poitrine.
3. Couvrir le plat avec un couvercle et placer au micro-ondes.
4. Faites cuire le bouillon à 800 W pendant 25 minutes.

Comment faire cuire le bouillon d'ailes de poulet?

Comment faire cuire le bouillon d'aile
1. Laver les ailes, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide.
2. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon épluché et les carottes.
3. Mettez la casserole sur feu vif, après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes. Le bouillon des ailes s'avère très gras, il n'y a pratiquement pas de viande dans de telles parties de poulet.

Comment faire cuire le bouillon de filet?

Comment faire cuire le bouillon de filet
1. Décongelez le filet de poulet, retirez les os si nécessaire, mettez la viande dans une casserole.
2. Épluchez les oignons et placez-les dans une casserole.
3. Remplissez une casserole d'eau et mettez sur le feu.
4. Versez de l'huile végétale pour ajouter de la saveur et de la valeur nutritive au bouillon.
5. Assaisonner avec du sel et des épices au goût.
6. Cuire le bouillon pendant une demi-heure à feu doux, en couvrant avec un couvercle.
7. Insister sur le bouillon pendant 1 heure.

Comment faire cuire le bouillon d'un ensemble de soupe au poulet

Comment faire cuire le bouillon d'un ensemble de soupe
1. Mettez l'ensemble de soupe dans une casserole, versez de l'eau.
2. Mettez la casserole sur le feu, après ébullition, égouttez la première eau, versez de l'eau fraîche.
3. Faites bouillir le bouillon dans la deuxième eau après avoir fait bouillir à feu moyen pendant 10 minutes, en écumant la mousse.
4. Réduire le feu et cuire le bouillon pendant 40 minutes.

Si vous attrapiez un rhume ou veniez du froid ? Pendant longtemps, les médecins anglais ont appelé le bouillon de poulet "un antibiotique naturel". Oui, et nos médecins ont fortement recommandé le bouillon pour récupérer après des opérations ou des maladies passées.Mais ensuite le bouillon est tombé en disgrâce ! Pour une raison quelconque, de nombreux médecins ont commencé à croire, d'ailleurs, sans aucune raison, que les bouillons saturés sont nocifs.

Cependant, des scientifiques ont découvert que le bouillon de poulet, par exemple, soulage l'évolution du rhume grâce à l'enzyme lysozyme, qui en fait partie. Cette enzyme inhibe l'activité des bactéries et des virus. De plus, tout bouillon, pas seulement le bouillon de poulet, aide à réduire la viscosité du sang, le dilue, c'est-à-dire empêche la formation de caillots sanguins. Boire une tasse de bouillon le soir, c'est s'assurer un sommeil réparateur.

Et, enfin, le bouillon est riche en phosphore, magnésium, zinc, contient toute une gamme de vitamines, notamment les vitamines B, qui sont importantes pour le corps humain. Le magnésium est responsable du fonctionnement normal des cellules nerveuses, aide à faire face à la fatigue, soulage l'irritabilité et améliore également la mémoire. Le phosphore renforce les muscles, les os et les dents. Le zinc est également nécessaire pour renforcer les os, ce qui, en plus, favorise la cicatrisation rapide des plaies et est particulièrement utile pour améliorer la fonction cérébrale chez les personnes âgées. La teneur en vitamines B augmente la résistance du corps au stress et aide à stabiliser la glycémie. Les vitamines B ont également un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et digestif.

Bien sûr, le bouillon est avant tout la base des premiers plats. S'il y a un bon bouillon, il y aura une excellente soupe. Il semblerait, quelle sagesse est de faire cuire un bouillon? Jetez un morceau de viande dans la poêle, et c'est tout. Mais non. Et ici, il y a des petites astuces et secrets qu'il vous suffit de connaître si vous voulez faire un vrai bouillon savoureux.

Comment faire cuire le bouillon

Tout d'abord, préparez le bouillon de viande. Rincez abondamment la viande et les os à l'eau froide, grattez la saleté avec un couteau. Assurez-vous de séparer la viande des os à l'avance. Pourquoi? Pour que plus tard, lorsque le bouillon est prêt, sortez la viande et utilisez-la pour préparer le deuxième plat. Ou, en coupant la viande en morceaux, plongez-la dans le premier plat lorsqu'elle est prête. La viande était préparée et placée dans une casserole.

Si nous préparons un bouillon de poisson, nous nettoyons le poisson, particulièrement soigneusement de l'intérieur. Nous coupons les gros poissons en morceaux et nous ferons cuire les petits poissons entiers. Le bouillon de poisson est préparé à partir de sandre, perche, fraise. Le bouillon est chauffé progressivement. Retirer la mousse et ajouter le persil, les oignons, le céleri. Cuire à petite ébullition. Le bouillon peut être clarifié avec une tire faite d'un mélange de carottes et de blanc d'œuf.

Comment faire cuire un bouillon de champignons? Les champignons séchés sont également soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant deux à trois heures. Lorsque les champignons sont gonflés, nous les rinçons à nouveau et ne versons pas l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mais versons-la soigneusement dans une casserole afin qu'aucun sable n'y pénètre. Cette eau est riche en substances précieuses. Nous mettons également les champignons préparés dans une casserole.

Inutile de dire qu'un excellent bouillon provient d'ingrédients frais ? Mais si vous décidez de faire cuire du bouillon surgelé, n'oubliez pas que la viande, la volaille et le poisson doivent être complètement décongelés. Cela s'applique non seulement à la préparation du bouillon, mais aussi à d'autres plats.

En aucun cas, ne remplissez les produits préparés pour le bouillon avec de l'eau chaude. Sinon, nous n'obtiendrons pas un bouillon riche et fort. Les protéines vont se recroqueviller et former un film qui va interférer avec la pénétration des nutriments dans le bouillon qui lui donnent de la saveur. Cela signifie que nous remplissons la viande, les os, la volaille, le poisson et les champignons d'eau froide !

Maintenant, nous mettons la casserole sur feu moyen. Tenons compte du fait qu'une ébullition trop rapide du bouillon entraînera son trouble et trop lente - une détérioration de son goût. Il est conseillé de maintenir la casserole à feu moyen pendant 30 à 40 minutes avant de faire bouillir.

Pour rendre le bouillon clair, écumez immédiatement la mousse dès qu'elle bout et réduisez le feu. La mousse devra être retirée plusieurs fois. À faible ébullition, le bouillon s'avère clarifié et son contenu est cuit beaucoup plus rapidement.

En plus de la mousse, éliminez constamment les taches de graisse. Si nous laissons la graisse dans le bouillon, cela donnera au plat un goût et une odeur désagréables. À l'avenir, la graisse retirée du bouillon pourra être mélangée dans des proportions égales avec de l'huile végétale et utilisée, par exemple, pour faire frire des légumes.

Combien de temps faut-il pour cuire le bouillon? Une fois la mousse et la graisse retirées, faites cuire le bouillon de viande pendant deux heures maximum. Seul le bouillon d'os pur peut être bouilli jusqu'à trois heures. Faire bouillir le bouillon de champignons jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Lors de la préparation d'un bouillon de poulet clair, le poulet est versé avec de l'eau froide et bouilli à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, retirez délicatement la mousse et faites cuire à petite ébullition jusqu'à tendreté.

Il est maintenant temps de remplir le bouillon. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez les oignons, les carottes, le persil et le céleri-rave dans le bouillon. Nous coupons les légumes en gros morceaux et mettons les herbes en bouquet - c'est plus facile de les sortir de cette façon. Dès que le bouillon est prêt, sortez les herbes et les légumes pour qu'ils n'absorbent pas tout l'arôme du bouillon.

Si à l'avenir nous cuisinons de la soupe ou du bortsch à base de bouillon, les légumes bouillis peuvent être réutilisés en ajoutant des légumes frais. Vous pouvez maintenant ajouter du laurier, du poivre moulu ou d'autres épices préférées si vous le souhaitez.

Certaines personnes aiment que le bouillon ait une couleur dorée et qu'elles commencent à « conjurer ». Par exemple, certains ajoutent du sucre brûlé au bouillon, tandis que d'autres utilisent des pelures d'oignon. Cela ne le fera pas. Il suffit de prendre un demi-oignon et de l'allumer légèrement sur le feu, de couper une carotte dans le sens de la longueur et de la plonger dans le bouillon.

Nous n'assaisonnons pas le bouillon de poulet afin de ne pas noyer le goût et l'arôme naturels du bouillon. Certes, si nous préparons un bouillon de poulet congelé, vous pouvez l'assaisonner avec n'importe quoi.

Le bouillon doit être salé immédiatement, en début de cuisson. Mais si à sa base vous cuisinerez d'autres plats, il vaut mieux ne pas ajouter de sel, du sel peut toujours être ajouté.

Comment rendre le bouillon clair

Pour rendre le bouillon transparent, vous pouvez utiliser la méthode guy, ou le faire cuire dans un premier temps pour qu'il y ait le moins de turbidité possible. Ce n'est pas difficile et à la portée de toute femme au foyer, même pas trop familière avec les astuces culinaires.

Fonctions de cuisson

Pour commencer, il existe plusieurs types de bouillons :

• Viande;
• viande et os;
• OS;
• poulet;
• poisson.

Le temps de cuisson dépend du type d'aliment utilisé. Le bouillon de poulet est cuit pendant environ 1 heure, le bouillon de viande ordinaire - pas plus de 2,5 heures. Si vous avez besoin de bouillon d'os de bœuf ou d'agneau, faites-le cuire pendant 4 à 5 heures. Les os de porc ou de veau cuisent plus rapidement - en 2-3 heures.

Façons de rendre le bouillon clair

Méthode 1. Égoutter la première eau pendant la cuisson. C'est-à-dire que nous mettons la viande ou les os dans de l'eau froide, portons à ébullition, cuisons pendant 5 minutes, puis égouttons ce liquide. Nous lavons la viande sous le robinet, versons une nouvelle portion d'eau froide et continuons la cuisson. Le deuxième bouillon se révélera transparent, aromatique et en même temps diététique, surtout si vous avez utilisé de la viande de poulet.

Méthode 2. Épluchez un oignon de taille moyenne et faites-le cuire entier avec le bouillon. Retirer en fin de cuisson. Le liquide se révélera beau, transparent et parfumé. Ce secret a été utilisé par beaucoup de nos grands-mères.

Méthode 3. Pour rendre le bouillon transparent, la viande est trempée dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures avant la cuisson. Ensuite, l'eau est drainée, versée fraîche et mise au feu. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire jusqu'à tendreté à feu doux, c'est-à-dire qu'il ne bout pas beaucoup pendant la cuisson. S'il est cuit à feu vif, le bouillon deviendra trouble, gras et riche.

Méthode 4. La méthode populaire consiste à ajouter du sang de viande, c'est-à-dire de l'ichor, dans la casserole. Il est ajouté à de l'eau bouillante avec de la viande et cuit ensemble jusqu'à tendreté. L'ichor récupère toute la saleté et la graisse du liquide, il ne reste plus qu'à l'enlever et à filtrer le contenu de la casserole.

Méthode 5. Lorsque l'eau bout, mettez une carotte et un oignon entiers dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dans le processus, retirez la mousse de la surface. Après cuisson, les légumes peuvent être jetés. Le bouillon deviendra doré, mais en même temps transparent.

Méthode 6. Un secret simple mais inhabituel - placez un couvercle ou une assiette au fond de la casserole. Si la viande n'entre pas en contact avec le fond pendant la cuisson, il y aura moins de turbidité.

Bouillon de dessin

Cette méthode est utilisée par de nombreux chefs. Il existe deux types de haubans. Considérons les deux.

Viande hachée

Il nous faut : 1 blanc d'œuf, 300 g de bœuf haché, 1 verre de bouillon.

Faites bouillir le bouillon de bœuf, laissez-le refroidir, puis filtrez et retirez l'excès de graisse. Battez la protéine, mettez-la dans la viande hachée et remplissez-la d'un verre de bouillon froid. Bien mélanger en une seule masse et réfrigérer pendant 20-30 minutes.

Nous réchauffons le bouillon restant, y mettons une tirette du réfrigérateur, en frottant pour qu'il ne s'agisse pas d'un seul morceau. Bien mélanger, fermer le couvercle et cuire 30 à 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, le mec tombera au fond et le bouillon pur remontera au sommet. Filtrez-le et préparez n'importe quelle soupe. La viande hachée peut être utilisée comme garniture pour les casseroles, les tartes ou d'autres plats similaires.

Tirage au sort de protéines

Vous aurez besoin d'1 carotte râpée et de protéines fraîches battues.

Les carottes râpées sont mélangées à des protéines fouettées, ajoutées au bouillon, refroidies à 70 degrés, puis chauffées à ébullition et cuites pendant environ une heure à feu doux. Toute la lie va se recroqueviller et flotter, puis ne la ratez pas et retirez délicatement la mousse de la surface, et en fin de cuisson, filtrez.

Astuces utiles:

L'eau salée doit être 30 à 40 minutes avant la préparation, afin de ne pas inhiber le processus de cuisson de la viande.

Si vous avez besoin d'un bouillon diététique, faites-le bouillir dans une seconde eau, ou si vous voulez un bouillon riche, ajoutez des os.

Chaque fois que vous souhaitez rendre le bouillon transparent, retirez la mousse de la surface pendant la cuisson et faites tremper la viande dans de l'eau froide avant de la placer dans une casserole.

Avant la cuisson, la viande de poulet doit être rincée, écorchée et dégraissée.

Beaucoup de gens savent comment faire cuire du bouillon à la maison. Après tout, pratiquement aucune famille russe ne peut se passer d'une soupe délicieuse et riche sur la table du dîner. Cela est dû au fait qu'un tel plat sature bien et a un effet bénéfique sur le système digestif.

Il convient de noter qu'il existe aujourd'hui de nombreuses façons de cuisiner le bouillon. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques. Dans cet article, nous allons révéler quelques secrets grâce auxquels vous pourrez apprendre à préparer une entrée très savoureuse, aromatique et satisfaisante.

Comment faire cuire le bouillon de poulet?

Le bouillon de poulet est considéré comme le plus léger et le plus sain de tous. Après tout, ce n'est pas pour rien qu'un tel plat est donné aux patients atteints de grippe et d'ARVI. Il sature bien, mais ne crée pas de sensation de lourdeur.

Ainsi, avant de faire bouillir le bouillon de poulet, vous devez préparer ce qui suit:

• lavrushka - quelques feuilles;
• soupe de poulet - une demi-carcasse;
• poivre de la Jamaïque moulu et sel de table - appliquer au goût;
• eau décantée - 2,5 litres.

La préparation des aliments

Pour obtenir un délicieux bouillon de poulet, vous ne devez pas acheter de volaille à griller, mais de la soupe. De plus, il ne doit pas avoir une teneur élevée en matières grasses.

Ainsi, la viande congelée doit être coupée en portions. Ensuite, épluchez l'oignon amer et coupez-le en cubes.

Cuisiner sur la cuisinière

Une fois le composant de viande préparé, vous devez procéder à son traitement thermique. Pour cela, mettez les morceaux de volaille dans une casserole, versez dessus avec de l'eau décantée et portez à ébullition.

Au cours de cette procédure, une grande quantité de mousse peut s'accumuler à la surface du bouillon. Au fur et à mesure qu'il se forme, il doit être retiré avec une écumoire. Une fois que l'eau bout fortement, vous devez mettre des feuilles de laurier, des oignons amers, ainsi que du sel et du poivre dans une casserole. De plus, les derniers ingrédients doivent être ajoutés en tenant compte du fait que l'eau s'évaporera partiellement lors du traitement thermique.

Combien cuire le bouillon de poulet? Il est assez difficile de répondre à cette question sans équivoque. Tout dépend si vous utilisez un jeune oiseau ou non. Si le poulet est vieux, cela peut prendre 2 heures pour obtenir une viande molle et un bouillon savoureux. Si le produit est le plus jeune possible, vous n'avez besoin que de 60 minutes pour le préparer.

La dernière étape

Une fois que la viande est devenue molle et que le bouillon est riche, le poulet doit être retiré et tous les ingrédients supplémentaires doivent être mis en toute sécurité dans les plats pour obtenir une soupe délicieuse et aromatique. Avant d'éteindre le feu, la viande peut être à nouveau trempée dans le bouillon.

Comment faire cuire le bouillon de boeuf?

Le bouillon de boeuf est plus satisfaisant et nutritif que le bouillon de poulet. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser des épices, des assaisonnements et des herbes complètement différents. Mais tout d'abord.

Donc nous avons besoin:

• lavrushka - quelques feuilles;
• bœuf congelé ou réfrigéré (aussi jeune que possible) - environ 1,3 kg;
• oignons amers - 2 petits morceaux;
• tomates marinées - 3 gros morceaux;
• poivre de la Jamaïque moulu et sel de table - appliquer au goût;
• eau décantée - 3 litres.

Traitement de la viande

Le bouillon de boeuf doit être bien cuit avant d'être bouilli. Pour ce faire, vous devez laver un morceau de produit, puis en retirer tous les films et veines. Avant la cuisson, le bœuf peut être coupé en gros cubes ou laissé intact.

Quant aux oignons amers, ils doivent être épluchés et hachés. Vous devez également retirer la peau des tomates marinées et les broyer en bouillie dans un mélangeur.

Traitement thermique

Combien cuire le bouillon de boeuf? Cette question est également très difficile à répondre. Tout dépend de l'âge de l'animal tué. Si vous utilisez du jeune veau, il est conseillé de le cuire environ une heure. Si vous trouvez un vieux morceau, vous pouvez le faire cuire pendant deux ou même trois heures.

Une fois la viande transformée, elle doit être mise dans une casserole et bouillie. Pendant le processus d'ébullition, une mousse sombre se formera à la surface du bouillon. Il doit être retiré avec une écumoire.

Après avoir atteint l'ébullition des produits, vous devez ajouter du lavrushka, des oignons amers, du gruau de tomates mariné (vous pouvez le remplacer par de la pâte de tomate), ainsi que du poivre et du sel. De plus, le dernier composant doit être ajouté en tenant compte du fait que pendant le processus de cuisson, le bouillon s'évapore et que des tomates salées y ont également été déposées.

Une fois que le bœuf est complètement mou, il doit être retiré et refroidi. À ce moment-là, vous pouvez commencer à faire de la soupe. Certaines ménagères y ajoutent des pommes de terre, des carottes, du chou, diverses céréales, des pâtes et d'autres produits.

Lorsque la viande est complètement froide, elle doit être coupée en petits morceaux et, après avoir éteint le feu, la mettre dans la soupe finie.

Faire un délicieux bouillon de légumes

Nous avons décrit ci-dessus comment faire cuire un bouillon de viande. Mais que faire si vous êtes végétarien ? Pour ce faire, vous pouvez cuisiner des bouillons de légumes tout aussi savoureux et riches. Ils peuvent être différents. Nous vous présenterons la recette la plus rapide et la plus simple. Pour cela nous avons besoin de :

Préparation des composants

Avant de préparer le premier plat sans viande, vous devez traiter tous les légumes énumérés un par un. Ils doivent être bien lavés puis hachés. Les tubercules de pomme de terre doivent être coupés en gros cubes, les oignons - finement hachés et les carottes - râpés. Quant au piment doux, il doit être épluché de la tige et coupé en lanières.

Cuisson des légumes

Nous savons combien cuire le bouillon de bœuf ou le bouillon de poulet. Il convient de noter que la soupe de légumes est préparée beaucoup plus rapidement. En effet, pour cuisiner ces ingrédients, vous n'avez besoin que d'une demi-heure de temps libre.

Ainsi, il est nécessaire de verser l'eau décantée dans une casserole, puis de la faire bouillir vigoureusement. Ensuite, vous devez abaisser les pommes de terre, les poivrons et les carottes dans les plats. Après avoir salé et poivré tous les produits, vous devez attendre qu'ils bouillent à nouveau. Il est conseillé de cuire les légumes de cette composition à feu doux pendant environ 30 minutes.

Bien entendu, le bouillon présenté s'avère très fade et sature assez mal le corps. Les chefs expérimentés recommandent d'ajouter du rôti pour le rendre plus satisfaisant.

Légumes sautés

Lors de la cuisson d'un bouillon de légumes, n'y ajoutez qu'un oignon et une carotte. Quant aux produits restants, ils doivent être frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À propos, pour un goût plus crémeux, vous pouvez également ajouter de l'huile de cuisson à ces composants. À la fin, tous les légumes dorés doivent être du poivre et du sel.

Résumons

En utilisant les recettes ci-dessus pour préparer des bouillons de viande et de légumes, vous pouvez préparer indépendamment des soupes délicieuses et riches, idéales pour les tables de tous les jours et les fêtes.

En cuisine, il existe plusieurs recettes de plats, en particulier les soupes et les aspics, où un bouillon propre et littéralement transparent est nécessaire.

Que faire si le bouillon devient trouble pendant la cuisson ? Est-il possible de lui rendre sa couleur dorée et ambrée pour qu'il ait l'air délicieux ? Il existe de nombreuses façons de vous aider à obtenir le résultat souhaité. Certains doivent être utilisés lors de la cuisson, d'autres lorsque la soupe a refroidi.

Comment rendre le bouillon clair

Essayons de donner des instructions détaillées avec des recommandations étape par étape. Alors comment rendre le bouillon clair ?

1. Tout d'abord, il faut le retirer du feu au moment même, dès que vous avez remarqué que le bouillon est devenu trouble. Laissez la soupe refroidir.
2. Pendant que le bouillon refroidit, faites cuire les protéines de poulet crues. Pour ce faire, vous devez casser soigneusement l'œuf en deux parties, transférer le jaune dans un autre plat et placer la protéine dans un petit bol.
3. Utilisez une fourchette pour battre le blanc d'œuf comme si vous vouliez faire une omelette. Battre jusqu'à formation de mousse.
4. Versez maintenant la protéine dans le bouillon trouble légèrement refroidi et commencez à le remuer légèrement.
5. Ensuite, remettez la casserole sur le feu et attendez que le bouillon bout, mais n'arrêtez pas de remuer.
6. Dès que le consommé commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le à nouveau pendant cinq minutes, pas plus. Refroidir - à nouveau sur le poêle. Et c'est ainsi que nous agissons deux ou trois fois.
7. Lorsque le bouillon a refroidi une dernière fois, retirez les grandes portions de protéines de la casserole. Une cuillère trouée ou une grande cuillère vous aidera.
8. Après les mesures prises, versez tout le contenu dans une casserole propre, vous pouvez passer au tamis fin. Il est conseillé de le recouvrir d'une gaze pliée quatre à cinq fois.

Comment rendre le bouillon de poulet clair

Comment rendre le bouillon de poulet clair? Afin d'obtenir d'excellents résultats lors de la préparation d'un bouillon de poulet, vous devrez préalablement rincer la viande à l'eau courante, puis la faire bouillir à feu doux. Il s'avère que le premier bouillon devra simplement être versé. Il aidera à ramasser l'ichor de l'oiseau et d'autres déchets inutiles. Rincer abondamment la carcasse par la suite.

Pendant que le bouillon est en feu, essayez de ne pas le gêner, mais enlevez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Pour la beauté, il est nécessaire d'ajouter des carottes râpées, des petites nouilles, des oignons au produit fini pour la beauté, ils contribueront à rendre le consommé plus riche, plus savoureux et plus aromatique.

Recette de bouillon de poulet doré

Comment rendre le bouillon de poulet clair et doré ? Afin de préparer un délicieux bouillon de filet de poulet, vous devez le rincer abondamment, le faire bouillir au préalable et le laver à nouveau.

Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela aidera à donner à la soupe une belle couleur.

Et pour rendre le bouillon encore plus léger, passez-le à travers une étamine pliée au moins deux fois.

Telle est la recette simple. C'est le filet de poulet qui ajoutera de la tendresse et un goût unique au bouillon.

Rendre le bouillon transparent, surtout s'il devient trouble

Partageons quelques secrets qui doivent être adoptés par ceux qui réfléchissent à la question de savoir comment rendre le bouillon transparent s'il est devenu trouble.

• La viande doit être jetée en un morceau entier, afin qu'elle dégage son jus progressivement, et non pas immédiatement. Assurez-vous d'enlever la peau du poulet, sinon la soupe sera trop grasse. Ne versez jamais de viande avec de l'eau trop froide, mais ne la jetez pas non plus dans de l'eau bouillante. La surface de l'eau sera recouverte d'un film et le bouillon n'aura pas l'air attrayant.
• Dans le cas d'un bouillon trouble, vous devrez utiliser un chiffon épais à travers lequel vous devrez filtrer la soupe.
• Écumez immédiatement la mousse obtenue, sinon cela gâcherait l'apparence du bouillon.
• Faites cuire les aliments uniquement à feu doux, ne laissez pas trop bouillir le bouillon.
• Évitez la viande congelée.
• Vous pouvez jeter un oignon cru ou des pommes de terre coupées en plusieurs morceaux dans un bouillon trouble.
• Le porc et le bœuf doivent être cuits d'une heure à deux, mais le poulet est cuit jusqu'à une heure.
• Une simple protéine, comme déjà mentionné, aidera à rendre le bouillon trouble transparent.
• Filtrez le bouillon dans une passoire fine, puis le consommé deviendra plus transparent et savoureux.

Les secrets d'un éclaircissement compétent

Alors, comment rendre le bouillon clair et doré ? Il y a quelques astuces :

1. La température de l'eau ne doit pas dépasser 70 degrés.
2. Cuisson d'un bouillon extrait de protéines, coquille d'œuf.
3. Le courant d'air doit être froid et introduit dans le bouillon par parties, et non versé immédiatement.
4. Il est conseillé de mettre la coquille dans une étamine, il est également conseillé d'y mettre de la viande hachée crue.
5. Le temps nécessaire à la traction pour clarifier le bouillon est de 10 minutes.
6. Nous préparons une vinaigrette supplémentaire pour la soupe (carottes, oignons, herbes), elle aidera à masquer sa turbidité et son opacité.

Bouillon pour une délicieuse viande en gelée

Pour un plat aussi délicat, l'hôtesse n'aura besoin que d'un bouillon de viande transparent.

L'aspic est un plat traditionnellement préparé dans la Russie antique. C'est une excellente collation pour les boissons fortes, ainsi qu'un produit incroyablement savoureux et sain. Le plat contient de la gélatine, qui est formée grâce à des ingrédients naturels et aide à renforcer les os et à rendre les tendons élastiques.

Si le bouillon noircit pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours l'éclaircir. Pour ce faire, versez le bouillon dans une autre casserole afin de le débarrasser du sédiment formé, puis filtrez et portez à nouveau à ébullition.

Dans un bol, vous pouvez battre l'oignon avec de la glace et le mettre dans une étamine dans le consommé, puis le laisser refroidir. Égoutter les sédiments si nécessaire.

Comment rendre le bouillon de poulet doré

Comment rendre le bouillon clair et doré ? Afin de donner au bouillon riche la couleur de l'ambre, vous devrez essayer, mais ce n'est pas du tout si difficile que cela puisse paraître à première vue.

Il est conseillé de faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile d'olive, le curcuma fera aussi l'affaire, il aidera à rendre le bouillon doré.

À propos, les grosses carottes peuvent être jetées entières dans la soupe, elles donneront une agréable couleur orange.

Rappelez-vous que le consommé de poulet domestique est toujours plus léger, plus riche, plus savoureux et plus transparent, et la couleur sera jaune pâle, appétissante.

Vous connaissez maintenant plusieurs façons de rendre le bouillon transparent. Et enfin : n'oubliez pas de le décorer de verdures finement hachées. Bon appétit!