Recettes de boulettes sur l'eau : classiques et originales. Comment faire une délicieuse pâte à raviolis, moelleuse et élastique ? Comment faire de la pâte pour des boulettes maison

Il y a des moments où une grand-mère vient et toute la famille, où la troisième génération grandit déjà, recommence à marcher sur la ligne et à bien manger. Et assurez-vous que le samedi soir, toute la famille se retrouve autour d'une immense table pour sculpter des raviolis à n'en plus finir. Et c'est bien quand ces moments se produisent encore. Déjà les grands-mères de ma fille sont d'un nouveau tempérament, et il leur est également plus facile d'acheter des boulettes, et de ne pas les créer pendant plusieurs heures d'affilée.

Pour garder cette tradition et pour ceux qui n'aiment pas les produits semi-finis achetés, j'ai rassemblé plusieurs recettes de pâte à boulettes pour tous les goûts et préférences. Au fait, vous pouvez faire du manti et du khinkali à partir de cette pâte, et même faire des gâteaux.

Pâte pour boulettes maison: une recette classique (pas à pas avec une photo)

La version classique de la pâte à boulettes est créée rapidement et à peu de frais, mais la cohérence doit être respectée partout. Ils disent que dans l'original, il devrait être aussi doux que le lobe de votre oreille. S'il est plus mou, c'est pour vous le signal qu'il n'est pas encore prêt, mais plus dur, vous comprenez que la dernière cuillerée de farine était superflue.

Sachez qu'il faut le pétrir avec le bas de la paume de la main, ensuite vous pouvez le pétrir avec votre poids sans appliquer l'effort des pinceaux. Et faites-le bien.

Dans la recette classique, tous les ingrédients sont disponibles et toujours disponibles pour toute femme au foyer.

Ingrédients:

600 gr de farine de blé
1 oeuf
½ cuillère à sel
1 verre d'eau

1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel.

2. Versez une cuillère à soupe d'eau.

3. N'oubliez pas l'œuf et pétrissez la pâte à la main.

Ajoutez de l'eau au besoin jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et cohésive.

Préchauffez l'eau avant de la verser dans un récipient commun.

Et oubliez-le, laissez-le s'allonger en le recouvrant d'un film plastique ou d'un sac de l'environnement extérieur.

Comment faire de la pâte pour des boulettes sur une eau minérale

La recette suivante est plus délicieuse. L'eau minérale donne de l'aération et de la douceur à la pâte. Mais vous devez prendre de l'eau gazeuse.

Ingrédients:

Eau minérale gazéifiée - 1 verre
1 oeuf
une demi-cuillère à café de sel et de sucre
4 cuillères à soupe huile végétale
4 tasses de farine

1. Versez un verre d'eau minérale sur l'œuf.

2. Versez la bonne quantité d'huile végétale.

3. Ajouter un mélange de sucre et de sel, mélanger.

4. Tamiser 4 tasses de farine à travers un tamis.

Et on laisse le test pendant vingt minutes.

Pâte pour boulettes dans une machine à pain

Beaucoup de femmes n'aiment pas faire cuire la pâte car elle colle aux ongles, à la peau, à la surface de la table. Je suis l'un d'entre eux, donc une machine à pain a été achetée à ces fins. Oui, imaginez, non pas pour cuire du pain, mais pour extraire la pâte préparée pour la cuisson.

Il existe des programmes pour la pâte à levure et sans levure, les boulettes ou la fonction de pétrissage.

Ingrédients:

500 gr de farine
200 grammes d'eau ou de lait
2 oeufs
1 cuillère à soupe huiles

Les ingrédients liquides sont d'abord envoyés à la machine à pain : lait, beurre et œufs.

Farine dessus et un peu de sel.

Fermez la machine à pain et sélectionnez le programme. Dans ma machine à pain, ça s'appelle "Dumpling Dough", pour quelqu'un c'est un programme dans le menu "Pâte sans levure".

Le temps de pétrissage moyen pour toutes les marques de machines à pain dure de quinze à vingt minutes.

Pâte à boulette bouillie

Faire bouillir de l'eau dans la pâte ne fera plus peur à personne, nous l'utilisons pour obtenir de la pâte à cheburek, mais pour faire des boulettes, elle convient également. C'est exactement la recette qui ne s'effondrera pas en flocons dans l'eau chaude pendant le processus de cuisson.

La farine est simplement brassée avec de l'eau bouillante et, à mesure qu'elle refroidit, des œufs sont ajoutés. Si vous craignez de vous brûler, utilisez un mélangeur ou un mixeur (combiner) pour pétrir.

Ingrédients:

1 kg de farine
2 oeufs
2 tasses d'eau bouillante
2 cuillères à soupe huile de tournesol
1 cuillère à soupe sel

Fouetter les œufs, le beurre et 1 cuillère à soupe de sel dans la farine.

Ajoutez ensuite de l'eau bouillante et mélangez.

Comment faire de la pâte pour les boulettes pour qu'elle ne bouille pas mollement

Il peut être désagréable de voir du bouillon provenant de jus et de garnitures flottant séparément dans une casserole avec des boulettes. Il y a une sorte de soupe. Par conséquent, je propose une recette selon laquelle la pâte est élastique, élastique et solide.

Ingrédients:

3 tasses de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe huile végétale
1 cuillère à café sel
1 verre d'eau tiède

Il est préférable de prendre un récipient, que vous vous limitiez à un verre ou à une tasse, qui deviendra une mesure pour la farine et l'eau.

Il devrait s'allonger un peu, couvrir le dessus avec un sac en plastique.

Pâte pour boulettes sur l'eau et sans oeufs

Lorsqu'il n'y a pas d'œufs à la maison ou que vous adhérez au principe de manger des aliments non animaux, il existe la recette la plus élémentaire pour créer des boulettes. Certes, cela peut s'avérer frais, alors faites attention à la farine.

Ingrédients:

3 tasses de farine
1 verre d'eau

En raison de la différence de grade de farine, vous pouvez obtenir plusieurs types de pâte en utilisant la même recette. Tout dépend de la quantité de gluten qu'il contient. Lorsque vous pétrissez, ne vous arrêtez pas tant que vous ne sentez pas que la masse sous vos mains est devenue lisse et homogène.

La pâte doit toujours mûrir, car elle contient des protéines (gluten), qui absorbent l'eau et gonflent.

De ce fait, la masse d'essai sera plus souple et élastique.

Et pour les enfants, nous ajoutons également des colorants naturels à la pâte.

Il s'avère que les boulettes sont rouges à cause du jus de betterave, vertes à cause du jus de persil.

Si vous les congelez, saupoudrez la feuille de farine et placez chaque boulette un peu à l'écart l'une de l'autre, afin qu'elles ne collent pas et tombent facilement de la surface.

Je vous souhaite de chaleureuses soirées familiales communes, gardez les traditions et vos proches.

Pour cuisiner de vraies boulettes maison, vous devez connaître la recette parfaite pour les boulettes. Et vous trouverez les meilleures recettes dans mon article :

Dans de nombreuses familles, les boulettes sont devenues un plat traditionnel de restauration rapide fait maison. Pour moi et ma famille, les cuisiner est le passe-temps le plus agréable. Nous les cuisinons le week-end, après nous être tous réunis. Nous discutons des nouvelles, faisons des plans pour le futur proche et maîtrisons de nouveaux types de ce plat. Dans cet article, je vais partager avec vous, mes chers chefs, les recettes les plus réussies.

La méthode la plus simple pour faire de la pâte consiste à combiner de l'eau, des œufs de poule et de la farine de blé. Cette méthode est en effet traditionnelle et élaborée par de nombreux cuisiniers et ménagères depuis des années.

Produits nécessaires à la cuisson :

oignon - 2 gros oignons;
poivre noir moulu;
sel;
farine - environ 1 kg;
viande hachée - 1 kg;
œufs de poule - 2 pièces;
eau - 175 ml

Recette:

Je commence toujours par cuisiner du bœuf haché mélangé. Je ne sais pas pourquoi, mais pour les boulettes, je les cuisine toujours avec du bœuf et du porc gras. Je prends chaque type de viande en deux.

Je lave, boeuf et broie avec du porc, ainsi qu'avec des oignons pelés. Puis la masse résultante de poivre et de sel. Je mélange bien le tout et je mets de côté pour saler un peu.

Dans un bol, secouez les œufs, une pincée de sel et de l'eau bouillie jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. J'ajoute de la farine de blé en plusieurs passes jusqu'à ce que la masse soit prête pour le pétrissage manuel.

Ensuite, je le transfère sur une grande planche farinée et mélange jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux paumes. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon les boulettes seront dures.

Ensuite, je prends une boulette et je la saupoudre généreusement de farine. Je divise la pâte en 12 parties et je l'étale en feuilles rondes à tour de rôle.

Je mets la première feuille sur l'appareil puis je fourre la viande hachée dans les alvéoles. Lorsque toutes les cellules sont remplies par le haut, je dispose la balle suivante. Je passe un rouleau à pâtisserie le long de sa surface jusqu'à ce que les bords de chaque boulette commencent à apparaître.

Ensuite, je les assomme sur une petite planche. Et je fais de même avec le reste de la pâte et de la viande hachée.

Nous envoyons les premiers lots sur la planche au congélateur, puis, à mesure qu'ils refroidissent, nous les versons dans un sac pour une utilisation ultérieure. Nous cuisons les derniers lots dans de l'eau salée et mangeons immédiatement.

Nous remplissons les boulettes chacun à votre goût. Par exemple, je les aime avec de la crème sure et de l'aneth, alors que mes enfants et mon mari les préfèrent avec de l'huile et du vinaigre. Voici une recette classique si facile pour ce plat merveilleux.

Tout le monde sait que différents produits doivent entrer dans le corps humain, alors lors de la préparation des boulettes, j'essaie de diversifier non seulement leur base (viande hachée), mais aussi d'améliorer la coque. Par exemple, en utilisant de la dinde hachée, je fais la crème pâtissière.

Pour créer une friandise, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

dinde hachée - 0,5 kg
farine de la plus haute ou de la première qualité - 750 g;
œuf de poule - 1 pc .;
oignons - 3 oignons;
sel de cuisine;
huile de tournesol ou d'olive - 1 c. l. ;
eau - 1 verre.

Je fais tout étape par étape, donc ma pâte s'avère toujours excellente!

Dans un bol en acier inoxydable, mélanger l'œuf et le sel de table.
Ensuite, j'y ajoute de l'huile de tournesol et de la farine tamisée. Je mélange bien le tout et en même temps je fais bouillir de l'eau.
Après avoir mélangé les produits précédents, versez-y un verre d'eau bouillante et continuez à pétrir avec une cuillère. Lorsque la cuillère cesse de faire face, je pétris jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec mes mains.
Je nettoie les ampoules moyennes, passe dans un hachoir à viande. Je le mélange avec de la viande hachée et des épices.
Ensuite, je le déroule, découpe des cercles avec un verre et les remplis de viande hachée. Je forme des boulettes et fais bouillir dans de l'eau salée.

Ces petits appétissants sortent vraiment inhabituellement savoureux et inhabituels. Je conseille à tout le monde d'essayer !

Recette de boulettes à l'eau minérale. Cuisiner dans une machine à pain !

La fabrication d'un lot pour une ébullition supplémentaire dans de l'eau bouillante est une tâche gênante et nécessitant de la pratique. Mais c'était le cas dans le passé, grâce aux appareils de cuisine modernes - ce n'est plus un problème.

La machine à pain fait un excellent travail avec la tâche qui lui est assignée, la pâte sort modérément élastique, aérée et assez élastique.

Nous aurons besoin:

farine de blé 1 grade - 1 kg;
huile végétale - 4 cuillères à soupe;
sel et sucre - 0,5 cuillère à café;
œuf de poule - 1 pc .;
eau minérale - 1 verre.

Tout d'abord, je tamise la farine pour que la pâte ressorte plus aérée. Ensuite, je conduis d'abord un œuf dans le bol de la machine à pain et j'ajoute de l'eau minérale avec de l'huile végétale (je recommande d'utiliser de l'huile d'olive). J'ajoute immédiatement du sel, du sucre et 3,5 tasses de farine d'en haut, mais si nécessaire, j'ajoute le reste à la campagne de pétrissage.

J'ai beaucoup aimé le résultat : la pâte est très élastique et douce. Il colle bien et ne s'étale pas pendant la cuisson. Se marie bien avec tout type de viande hachée.

Sur l'eau minérale, vous pouvez également infuser manuellement, sans machine à pain - regardez la vidéo :

Cela vous intéressera également :

La tarte aux pommes a meilleur goût que la charlotte

La pâte créée avec du lait fait maison a un goût très inhabituel et agréable (si ce n'est pas le cas, vous pouvez la remplacer par une achetée). Il se prépare très rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Ensemble d'épicerie requis :

farine de première qualité - 500 g;
oeufs - 2 pièces;
lait - un verre;
huile végétale - une cuillère à soupe;
sel - une cuillère à café.

Je mélange la farine avec du sel de cuisine et je tamise dans un bol avec une lame. Ensuite, je fais un trou au centre de la diapositive résultante et y verse de l'huile.

Chauffez légèrement le lait. Je conduis les œufs dans un autre bol et les mélange avec du lait chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ensuite, je verse le mélange lait-œuf dans la farine. Je prends une cuillère à soupe et commence à pétrir la pâte. Lorsque la cuillère ne peut plus faire face, je me tourne vers le pétrissage avec mes mains.

Il sort souple et cesse de coller aux paumes. Au-dessus de laquelle je pose une serviette humide et ne touche pas pendant une demi-heure. Après cela, je déroule et sculpte les ébauches.

Aujourd'hui, les appareils de cuisine font désormais partie intégrante de nombreuses cuisines. Avec l'avènement de la machine à pain dans la maison, créer un lot de n'importe quel type est devenu une tâche simple.

Pour préparer 700 grammes du produit fini, vous aurez besoin de :

farine de blé - 750 g;
œuf de poule - 1 pc .;
sel - 1 cuillère à café;
huile raffinée - 1 c. l.

Tout d'abord, je prends deux verres identiques. Dans l'un d'eux, je casse un œuf de taille moyenne et ajoute de l'eau bouillie pour que le verre soit complètement rempli. Avec un autre verre, je mesure et tamise trois verres de farine.

Ensuite, je verse des composants liquides dans un seau, j'ajoute du sel. J'ajoute la farine tamisée en dernier.

Je lance le gadget en mode "Pâte", mais je n'attends jamais qu'il se termine, je l'éteins au bout d'une heure environ. Le produit fini a déjà la fermeté et l'élasticité nécessaires. J'enveloppe la boule avec du film alimentaire pour qu'elle ne se dessèche pas. Après avoir coupé la bonne quantité pour créer un gâteau, je referme le reste.

Pour un tel lot, j'utilise le plus souvent du poulet ou du porc haché, mais le choix de la garniture reste toujours avec l'hôtesse.

En raison du grand amour de ma maisonnée pour les boulettes et les boulettes, je dois parfois les faire cuire en même temps. Dans de telles conditions, je n'utilise pas du tout d'œufs.

Les produits suivants sont nécessaires :

eau - 230 ml;
huile végétale - 3 c. l. ;
sel de cuisine - 1 cuillère à café;
farine - 600 g.

Je tamise la farine dans un bol moyen. Puis je fais un trou au milieu. Je ne prends pas un grand verre d'eau bouillante, je n'y dilue pas de sel et je le mélange avec de l'huile végétale. Pour la rendre vraiment délicieuse, l'huile de tournesol est souvent remplacée par de l'huile d'olive.

Ensuite, je verse le liquide obtenu dans un creux de la farine et je pétris. J'utilise d'abord une spatule de cuisine pour cela, puis je pétris avec mes mains jusqu'à cuisson complète.

Je m'assure que la pâte est homogène sans bulles d'air. Après le pétrissage, je le recouvre d'un torchon et le laisse reposer 40 minutes. Ensuite, je procède à la formation des boulettes.

Récemment, mes amis m'ont donné de l'agneau haché, j'ai essayé de l'utiliser dans des boulettes - j'ai bien aimé. Certes, lors de la préparation de viande hachée, vous devez ajouter plus d'épices orientales, telles que le curcuma et le curry.

Il y a quelques années, lors d'une visite accidentelle, je me suis mis au processus de fabrication de la pâte pour les boulettes. J'ai été très surpris qu'ils le cuisent sur du kéfir, car dans notre famille, il est principalement cuit sur de l'eau. Intriguée, j'ai essayé cette recette à la maison. Cela s'est avéré assez intéressant au goût, et maintenant s'il y a du kéfir dans la maison, je le cuisine de cette façon.

Pour le créer, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant :

kéfir faible en gras - 0,5 l;
farine de blé - 0,5 kg;
huile de tournesol - 2 c. l. ;
sel - 1 cuillère à café;
bicarbonate de soude 1 cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Dans le bol dans lequel je vais pétrir, je verse du kéfir et m'endors avec une grosse cuillère à café de soda. Bien mélanger, puis saler et ajouter le sucre et mélanger à nouveau.

Je prends la farine de première année, la pâte s'avère blanche, élastique et ne perd pas son élasticité. Je le passe au tamis de la cuisine. Je l'ajoute au kéfir progressivement, cela évite l'apparition de grumeaux et rend le lot plus homogène.

J'ajoute l'huile en dernier et mélange à nouveau soigneusement. Ensuite, je le mets dans un sac et je l'envoie au froid pendant une heure. Après cela, je procède déjà à la formation de boulettes.

Une autre recette inhabituelle pour faire de la pâte à boulettes est de la faire cuire avec de la crème sure. Il se prépare très simplement et rapidement.

Pour lui, vous devez faire le plein des produits suivants :

crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 400 g;
eau - 400 ml;
œufs de poule - 3 œufs;
sel de cuisine - 2 cuillères à café;
farine de blé - environ 1,5 kg.

Dans le bol où je prévois de pétrir, battre l'eau bouillie, la crème sure et les œufs jusqu'à consistance lisse. Ensuite, salez le mélange obtenu et, en ajoutant progressivement de la farine, je commence à pétrir.

Lorsque la pâte devient serrée et ne colle plus aux doigts, je la laisse reposer une heure. Je le recouvre d'un chiffon humide.

Ensuite, je commence à faire des boulettes. Je les cuisine le plus souvent à l'aide de boulettes. Rapide et pratique. Les boulettes prêtes à l'emploi peuvent être cuites immédiatement ou vous pouvez les congeler pour l'avenir.

La préparation de la pâte pour ce plat est assez simple pour les ménagères expérimentées, mais pour les cuisiniers débutants, cela peut être un problème. Par conséquent, essayez de tout faire étape par étape comme je le décrirai ci-dessous. Ensuite, lors de la cuisson, vos boulettes resteront intactes et ne bouilliront pas.

Ensemble de produits requis :

lait (3,5%) - 250 ml;
œufs de poule - 2 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
farine - 2 tasses :
huile de tournesol - 30 ml.

Premier pas. Lors de la préparation de cette recette, je prends un bol que cela ne me dérange pas de mettre le feu. J'y mélange du lait avec du sel et des œufs.

Deuxième étape . J'ajoute un peu de farine au liquide obtenu, pour que la consistance devienne comme des crêpes. Je mets le bol sur la cuisinière et à feu doux, en remuant constamment, évapore.

Troisième étape . Lorsque la pâte épaissit (comme des crêpes), je la retire du feu. J'ajoute le reste de la farine et du beurre. Je pétris un lot assez raide. Attention! Ne sculptez pas les boulettes immédiatement après la fin du pétrissage, laissez reposer 45 minutes.

Avant la cuisson, il est préférable d'envoyer les boulettes formées au congélateur pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, les extrémités des boulettes vont se dessécher et empêcher la pâte de se séparer.

Mais la recette la plus insolite pour faire de la pâte à boulettes m'a été partagée par des frères vivant en Italie. Ils le rendent coloré. Principalement une ou deux couleurs. Il s'avère donc une assiette de friandises très appétissante.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

crème sure - 3 c. l. ;
œuf de poule - 3 pièces;
farine - 900 g;
eau - 100 ml;
curcuma - 1 cuillère à café;
sel - 1,5 cuillère à café;
épinards - 100 g;
pâte de tomate - 100 ml.

Cet ensemble de produits est utilisé pour créer un produit de trois couleurs.

Nous préparons la première pâte avec l'ajout d'épinards, donc à la fin sa couleur deviendra verte. Je lave les épinards, puis je les hache dans un mélangeur et je les envoie au congélateur. Je le fais depuis le soir, car dans la recette originale il s'utilise congelé.

Je mets des légumes verts surgelés, un œuf, une cuillerée de crème sure et une demi-cuillère à café de sel dans un bol. Je mélange bien le tout, puis j'ajoute 300 grammes de farine et pétris. Pour éviter que la pâte ne sèche, je l'enveloppe d'un film alimentaire.

Je prépare le deuxième lot selon le même principe, seulement à la place des épinards j'utilise du curcuma et 100 ml d'eau. Il lui donne une teinte orangée et un subtil arôme oriental.

Le troisième prépare le rouge. Pour lui, je mets dans un bol de pâte de tomate, l'œuf restant, la crème sure et le sel. Je mélange bien le tout, et en versant progressivement de la farine, je pétris.

Alors que les deux derniers plats étaient en cours de préparation, le morceau vert s'était déjà reposé et était prêt à faire des boulettes. Ensuite, nous les mettons au congélateur. Ensuite, on forme des boulettes à tour de rôle à partir des deux fleurs restantes.

Des boulettes de différentes nuances sont bouillies ensemble, elles ne perdent pas leur couleur. Dans un bol, ils ont l'air très brillants et appétissants, et ils ont juste le goût "Vous allez vous lécher les doigts".

Divers jus de légumes (carotte, betterave, etc.) peuvent également être utilisés pour colorer la pâte, bien qu'ils ne donnent presque pas de saveur, contrairement aux épices, aux herbes et au concentré de tomate.

J'espère que ces recettes faciles à comprendre vous aideront à améliorer vos compétences culinaires et à régaler vos proches avec de délicieuses boulettes maison.

Ce n'est un secret pour personne que la nourriture faite maison apporte plus de plaisir que celle achetée en magasin, car seules les boulettes maison préparées de sa propre main peuvent vraiment donner du plaisir. Mais pour cuisiner ce plat par vous-même, vous devez préparer correctement la pâte pour les boulettes maison en utilisant une recette étape par étape avec une photo.

En plus du fait que les boulettes faites maison s'avèrent plus savoureuses, c'est aussi financièrement avantageux, car dans le calcul du coût global, vous obtiendrez beaucoup plus de boulettes pour le même prix. Vous pouvez également faire cuire vous-même de la viande hachée à la maison et de la pâte pour des boulettes, et n'avoir aucun doute sur la sécurité et la composition du plat.

Le processus de sculpture des boulettes maison est assez long, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent les sculpter d'un coup en grande quantité afin que certaines restent en stock. Après tout, il n'est pas nécessaire de tout cuire en même temps, une partie des boulettes peut être disposée sur une planche de bois saupoudrée de farine, en laissant une distance d'un peu moins d'un centimètre entre elles pour que les boulettes ne collent pas. Une fois que les boulettes maison sont congelées, elles peuvent être placées dans un récipient ou dans un sac en plastique et laissées au congélateur jusqu'à ce que vous ayez envie de les faire bouillir.

Comment faire de la pâte pour des boulettes maison

Pour préparer la pâte pour les boulettes maison, il est conseillé de tamiser la farine. Ce processus éliminera les grosses particules qui peuvent être trouvées dans le mélange de farine, et le tamisage vous permet également d'obtenir plus de duvet dans la pâte.

La chose la plus importante dans la préparation de la pâte pour les boulettes maison est de la pétrir correctement. Le processus de pétrissage de la pâte prend environ 15 minutes, mais plus vous pétrissez la pâte, mieux elle sera. Après pétrissage, la pâte doit reposer un peu et reposer. Pour que pendant la période de "repos", la pâte ne s'enroule pas, elle doit être recouverte d'un bol ou enveloppée dans un film alimentaire.

Cuisiner des boulettes à la maison

Ce processus présente plusieurs caractéristiques auxquelles vous devez prêter attention afin d'obtenir non seulement des boulettes maison savoureuses, mais aussi belles à l'extérieur.

La couche de pâte pour les boulettes ne doit pas être épaisse, mais pas trop fine. Dans le premier cas, les boulettes ne seront pas savoureuses en raison de la grande quantité de pâte, dans le second cas, les boulettes peuvent s'effondrer pendant le processus de cuisson.
Lorsque vous ajoutez de l'eau ou du lait à la pâte pendant le pétrissage, faites attention à la température. L'eau ou le lait doit être à température ambiante ou légèrement plus chaud, mais jamais froid.
Lors du pétrissage, vérifiez constamment la pâte afin d'obtenir la consistance dont nous avons besoin. La pâte ne doit pas coller à vos mains, mais elle doit être élastique. Ajouter plus de farine si nécessaire et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Farce pour boulettes maison

Habituellement, les boulettes faites maison sont farcies de viande hachée. Pour que le plat soit délicieux, il est important de choisir la bonne farce. Premièrement, elle doit être fraîche et de haute qualité, et deuxièmement, si la viande hachée est faite maison, vous devez respecter les proportions de viande et d'oignons et combiner correctement la viande lors de l'utilisation de plusieurs types.

Les boulettes maison classiques sont faites de viande hachée ou de porc, parfois combinées, mais les boulettes peuvent être différentes. Par exemple, certaines ménagères préfèrent le poisson haché, le poulet, les champignons ou le fromage. Comme garniture pour les boulettes, vous pouvez ajouter divers légumes, tels que des carottes, du chou, de la citrouille, etc. Vous pouvez également expérimenter avec de la viande. Une telle variété peut ne pas être du goût de tout le monde, contrairement aux garnitures de viande plus populaires pour les boulettes.

Vous trouverez ci-dessous des recettes simples pour diverses garnitures qui sont très savoureuses et valent la peine d'être essayées en préparation.

Farce à base de viande hachée classique :

Porc - 500 gr,
Boeuf - 500 gr,
Oignon (gros) - 2 pièces,

Mode de préparation de la viande hachée :

Rincez soigneusement la viande et, si possible, enlevez les pellicules.
Passez-le dans un hachoir à viande avec les oignons.
Ajouter les épices, le sel, le poivre à la masse obtenue au goût et laisser reposer 20 minutes.
Versez ensuite 100 ml d'eau dans le bol avec la viande hachée, mélangez bien. La viande hachée pour les boulettes est prête.

Farce au poulet haché :

Filet de poulet - 1 kg,
Lait - 100 ml,
Crème sure - 3 cuillères à soupe,
Épices: sel, poivre - au goût.

Comment faire de la viande hachée maison :

Rincer soigneusement le filet de poulet et le tordre dans un hachoir à viande.
Dans la masse résultante, ajoutez du lait chaud, de la crème sure et des épices - sel, poivre.
Bien mélanger le tout. Le hachis de poulet pour boulettes est prêt.

Farce aux champignons :

Champignons - 1 kg,
Oignon (gros) - 3 pièces,
Huile végétale,
Épices: sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

Nettoyez les champignons et faites-les bouillir. Coupez les champignons préparés en petits morceaux et faites-les frire dans de l'huile végétale.
Passer les champignons au hachoir à viande.
Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélangez la masse de champignons avec les oignons, ajoutez les épices, le sel, le poivre et mélangez bien le tout. La farce aux champignons est prête.

Garniture au fromage haché :

Fromage (moelleux) - 200 gr,
Fromage cottage - 800 gr,
Verts (aneth, persil, coriandre) - 2 bouquets,
Épices: sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

Passer le fromage cottage avec du fromage dans un hachoir à viande.
Hacher finement les verts et mélanger avec du fromage cottage et du fromage.
Ajouter les épices, saler, poivrer et bien mélanger le tout. La garniture au fromage est prête.

Garniture de poisson haché :

Filet de poisson - 1 kg,
Oignon - 2 pièces,
Huile végétale,
Épices : sel, poivre.

Méthode de cuisson :

Pelez et coupez l'oignon. Faites-le frire dans de l'huile végétale.
Si nécessaire, nettoyez le poisson des arêtes, passez-le dans un hachoir à viande et ajoutez l'oignon à la masse.
Saupoudrer d'épices, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Le poisson haché est prêt.

Pâte pour boulettes maison à l'eau et sans oeufs: une recette pas à pas avec une photo

Passons maintenant à la préparation d'une partie tout aussi importante des boulettes - c'est la pâte. La pâte classique pour boulettes maison ne comprend que quelques ingrédients très simples. L'essentiel est de les ajouter dans la bonne proportion. Ce type de pâte est le plus courant, car c'est le plus simple, il contient le minimum de produits, cependant, les boulettes maison avec une telle pâte s'avèrent excellentes.

Ingrédients de la pâte classique :

Eau - 200 ml,
Farine - 600 ml,
Sel - 1 cuillère à café.

Comment faire de la pâte pour des boulettes maison:

Tamisez la farine, ajoutez-y du sel, puis de l'eau.
Bien mélanger. Au toucher, il doit être lisse, ne pas coller aux mains, ne pas être serré, avoir une élasticité suffisante. Pour un tel résultat, il est important de bien pétrir la pâte pendant 10-15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de farine ou, à l'inverse, de l'eau.
Couvrir la pâte et laisser reposer une demi-heure. Si la pâte repose un peu, elle deviendra encore plus lisse et plus élastique, il sera pratique de travailler davantage avec elle, sculpter des boulettes maison ne posera pas de difficultés.

Pâte pour boulettes maison aux œufs: une recette pas à pas avec une photo

Beaucoup sont convaincus que des œufs doivent être ajoutés à la pâte pour les boulettes maison. Ici, chaque hôtesse choisit pour elle-même ce qu'elle préfère. Certains n'imaginent pas une pâte sans œufs, d'autres sont convaincus que les œufs n'ont absolument aucun effet ni sur le goût de la pâte ni sur son élasticité. Pour choisir vous-même ce que vous préférez, vous devez essayer les deux options.

Ingrédients de la pâte :

Oeufs - 1 pc,
Farine - 600 gr,
Eau - 200 ml,
Sel - une demi-cuillère à café
Huile végétale - 1 cuillère à café.

Comment faire de la pâte avec des œufs :

Tamiser la farine, faire un puits au centre, y verser de l'eau, ajouter l'huile, le sel et casser l'œuf. Pétrir lentement la pâte. Ajoutez de la farine au besoin si la pâte colle à vos mains, mais ne serrez pas trop la pâte.
Il est important de se rappeler que l'eau ne doit pas être froide et que de l'huile végétale est également ajoutée si vous le souhaitez. Fondamentalement, il est utilisé si la pâte est faite avec une marge. Le reste est retiré au congélateur, et lorsque l'on ajoute de l'huile, la pâte ne craque pas et se conserve mieux.

Recette de pâte à flan pour boulettes

La pâte à choux ne nécessite pas l'ajout de farine supplémentaire, elle est très simple, mais son goût est légèrement différent de la pâte habituelle. La pâte de type crème pâtissière a un goût très délicat, même un peu cru. Cependant, beaucoup de gens préfèrent ce type de pâte particulier pour les boulettes maison.

Produits pour le test :

Eau (eau bouillante) - 200 ml,
Farine - 400 gr,
Huile végétale - 3 cuillères à soupe,
Sel - une demi-cuillère à café.

Comment faire de la pâte pour les boulettes:

Tamiser la farine, mélanger avec le sel, faire un puits au centre et y verser de l'eau bouillante et de l'huile.
Pétrir d'abord la pâte à la fourchette, puis avec les mains.
Continuez à le pétrir sur le comptoir jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Cependant, rappelez-vous qu'une telle pâte doit s'avérer très douce et agréable pour les mains.

Recette de boulettes au kéfir

Cette pâte se compose de seulement deux ingrédients, se prépare simplement et s'avère très molle. Cependant, une telle pâte n'est pas étalée trop finement.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Kéfir - 200 ml,
Farine - 400 gr.

Méthode de préparation de la recette :

Versez 200 grammes de farine dans un bol et versez-y le kéfir. Mélanger soigneusement les ingrédients avec une cuillère. Ajoutez ensuite progressivement le reste de la farine et continuez à pétrir avec les mains.
Retirer la pâte finie pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

Comment faire des boulettes à la main

Il existe plusieurs façons de faire des boulettes maison :

L'un des moyens les plus simples et les plus rapides consiste à étaler une fine couche de pâte. Prenez un verre approprié et coupez des cercles avec. La pâte restante doit être collectée, pétrie et étalée à nouveau en une couche, répétez la procédure jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. De tels cercles se révéleront identiques et identiques.
Il existe une autre option qui prend un peu plus de temps que la précédente, mais qui est très populaire. De nombreuses femmes au foyer préfèrent rouler la pâte en une saucisse et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, la couper en petits cercles de faible épaisseur. Ensuite, chaque cercle doit être légèrement écrasé avec vos doigts pour façonner légèrement le cercle, puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie à la taille souhaitée. Il est conseillé de saupoudrer la table de farine afin que la pâte sous la pression du rouleau à pâtisserie ne colle pas à la table.

Maintenant, les cercles peuvent être farcis de viande hachée préparée. Déposer la garniture au centre de chaque cercle. Pliez ensuite le cercle en deux et pincez les bords. Une boulette semi-finie ressemblera à une boulette avec deux bords tranchants qui doivent être collés ensemble.

Vous pouvez utiliser diverses boulettes qui simplifieront le processus de modélisation, mais ces boulettes, malheureusement, ressemblent peu aux boulettes faites maison. Leur apparence ressemble plus à des boulettes du magasin. Les dumplings faits maison demandent plus de temps et d'efforts, mais leur apparence ne se compare pas à un paquet de dumplings achetés en magasin.

Quant à la taille des boulettes, alors c'est un amateur. Beaucoup de gens préfèrent coller beaucoup de petites boulettes, de sorte qu'il est pratique de les ramasser dans une cuillère et de les manger. Mais il y a aussi les amateurs de grosses boulettes. La deuxième option prend moins de temps, mais la première semble plus attrayante, surtout lorsqu'il s'agit de servir un plat aux invités.

Comment faire cuire des boulettes dans une casserole

La cuisson des boulettes n'est pas du tout difficile et vous n'avez pas besoin d'en savoir beaucoup à ce sujet. N'oubliez pas quelques points qui aideront à garder vos boulettes dans leur forme originale et à ajouter de la saveur au bouillon :

quelques feuilles de laurier et du poivre noir de pois (3-4 pièces) donneront un arôme élégant;
n'oubliez pas de saler le bouillon, il est conseillé de le goûter afin de saler suffisamment l'eau;
utiliser une grande marmite car les boulettes doivent être cuites dans beaucoup de liquide pour ne pas qu'elles collent entre elles.

Remplissez une casserole d'eau, ajoutez quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre, fermez le couvercle et portez à ébullition à feu vif. Après ébullition, salez l'eau et ajoutez les boulettes dans la casserole une par une. Remuez-les avec une cuillère pour qu'ils ne reposent pas au fond de la casserole et ne brûlent pas. Attendez que l'eau bout à nouveau, moment auquel les boulettes commenceront à flotter à la surface. Ensuite, réduisez le feu et gardez-les à feu moyen pendant 6-7 minutes. Les boulettes congelées bouillent pendant 8 à 9 minutes. Après cela, vous pouvez obtenir une boulette, la vérifier et vous assurer qu'elle est prête, même si à ce stade, elle devrait déjà être complètement prête. Maintenant, sortez les boulettes de l'eau, elles ne doivent pas rester longtemps dans le liquide.

Disposez les boulettes sur des assiettes, ajoutez un petit morceau de beurre dans les assiettes pour ajouter de la saveur. Bien sûr, n'oubliez pas la crème sure.

Recette de boulettes maison en marmite

Si vous souhaitez diversifier un plat familier et le servir magnifiquement à table, vous pouvez faire cuire des boulettes maison dans des pots.

Tu auras besoin de:

Boulettes - 20 pièces,
Beurre - 3 cuillères à soupe,
Crème sure - 4 cuillères à soupe,
Fromage (dur) - 50 gr,
Verts - quelques branches,
Épices: sel, poivre - au goût.

Comment faire des boulettes maison :

Faire bouillir des boulettes congelées ou fraîchement cuites.
Mettre les boulettes dans une casserole préalablement graissée de beurre et mettre le reste d'huile dans les boulettes, ajouter les épices.
Saupoudrer d'herbes hachées et verser la crème sure.
Versez les boulettes avec du fromage sur le dessus, fermez le couvercle et mettez au four pendant 15 minutes à 200 degrés.

Comment faire frire des boulettes dans une poêle

Les boulettes frites sont appréciées de beaucoup en raison de leur croûte croustillante et frite. Afin de bien faire frire les boulettes dans une poêle et qu'elles ne brûlent pas, suivez la recette.

Tu auras besoin de:

Boulettes - 20 pièces,
Huile végétale - 100-150 gr,
Épices: sel, poivre - au goût.

Comment faire cuire des boulettes frites:

Piquez une poêle, chauffez bien l'huile, ajoutez-y les boulettes, remuez pour qu'elles ne collent pas, ajoutez du sel et du poivre et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant périodiquement les boulettes pour les faire frire uniformément. Retirez les boulettes finies et épongez avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Servir les boulettes chaudes avec de la sauce ou de la crème sure.

Pelmeni est une véritable bouée de sauvetage. Préparés pour l'avenir, ils vous feront gagner du temps lors de la préparation d'un déjeuner ou d'un dîner, qui plairont à tous sans exception. Actuellement, il existe de nombreuses recettes différentes non seulement pour la garniture, mais aussi pour la pâte. Comment ne pas se perdre dans cette variété pour une hôtesse novice, et quel type de pâte choisir pour des boulettes maison ? Une recette étape par étape avec une photo vous aidera à naviguer dans ce problème et à faire plaisir à votre famille avec un délicieux plat traditionnel.

Les boulettes faites maison ne peuvent pas être appelées primordialement russes. Ils sont apparus dans notre cuisine il y a longtemps, vers le 19ème siècle, et n'ont d'abord suscité que peu d'enthousiasme. Mais pendant ce temps, les recettes de pâte et de garnitures changeaient constamment, chaque ménagère ajoutait ses secrets, les transmettant de génération en génération. Peu à peu, ce plat est devenu si populaire qu'il est devenu traditionnel sur notre table et a légitimement gagné le statut de plat familial le plus confortable. Pour beaucoup, il est associé au Nouvel An. Quand, à la veille des fêtes, toute la famille se réunit autour d'une grande table et, d'abord, sculpte ensemble, puis les mange aussi ensemble sur les deux joues. Sans aucun doute, les boulettes sont appréciées de tous, enfants et adultes.

Bien sûr, 90% du succès de ce plat dépend de la garniture délicieuse et juteuse. Mais le rôle du test ne doit pas être sous-estimé. Comme mentionné ci-dessus, il existe une grande variété de façons de le cuisiner, par exemple : classique, avec et sans œufs ; Crème; sur le lait, sur le kéfir, etc.

Pour ceux qui débutent dans le domaine culinaire et qui n'ont pas de conseiller expérimenté à proximité, nos recettes étape par étape avec photos. Cela vous aidera à ne pas vous tromper et à préparer la pâte parfaite pour les boulettes maison. Dans cet article, nous allons détailler plusieurs recettes, mais je voudrais d'abord noter quelques points qui sont considérés comme obligatoires, quelle que soit la recette :

Pour que la pâte à boulettes soit en plastique, ne noircisse pas et ne s'effondre pas pendant la cuisson, vous avez besoin de farine blanche de qualité supérieure. Si vous avez réussi à trouver de la farine de blé dur, c'est un grand succès. Il contient plus de gluten, donc sa quantité en nécessitera un peu moins, ce qui signifie que la pâte deviendra plus tendre;
Ne soyez pas paresseux et ignorez le conseil de tamiser la farine avant de pétrir la pâte. Cela le sature en oxygène, ce qui permettra à la pâte de respirer, elle sera plus aérée et docile; L'eau doit être tiède, bouillie, cela accélérera le processus de séparation du gluten de la farine et accélérera le processus de maturation de la Pâte;
Certaines femmes au foyer expérimentées recommandent de ne pas utiliser de sel du tout dans la pâte, car elles sont bouillies dans de l'eau salée. Mais si vous décidez toujours que c'est nécessaire, il est préférable de l'ajouter à l'eau. Ainsi, le sel est réparti plus uniformément sur la pâte;
Si vous avez choisi une recette sans œufs, l'huile végétale contribuera à remplacer leur fonction ;
La pâte lâche perd sa forme pendant la cuisson, pour que cela ne se produise pas, elle doit être suffisamment dense. Pour obtenir une plus grande densité, il est pétri lentement, en ajoutant progressivement de la farine, et après le pétrissage, ils le battent sur la table, expulsant l'air restant des vides;
Lorsque la pâte est prête, il faut la laisser reposer. Pour ce faire, placez-le dans un sac en plastique ou un film pendant 30 à 40 minutes.

Passons donc directement aux recettes...

Pâte pour boulettes maison sans oeufs: une recette pas à pas avec une photo

Les avantages de cette recette sont évidents. Tout d'abord, il est économique et tous les ingrédients sont toujours à portée de main. Deuxièmement, il est idéal pour les boulettes sans viande, en utilisant la garniture appropriée (par exemple, du poisson ou des légumes). La pâte est souple et bien extensible. Et, contrairement aux craintes, il ne se déforme pas et ne bout pas dans l'eau !

Parmi les produits dont nous avons besoin seulement:

eau - 300 ml;
farine de blé - 450 gr;
sel - 1/2 cuillère à café

Versez 300 ml d'eau bouillie tiède dans une assiette creuse, versez du sel (facultatif) et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous;
Ensuite, tamisez la farine et commencez à la mélanger progressivement avec de l'eau. Lorsque la pâte est déjà assez épaisse, on peut la transférer sur une planche farinée et continuer à pétrir à la main.
Le résultat devrait être une pâte dense mais plastique qui ne colle pas à vos mains. Si la pâte est encore collante, essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de beurre et pétrissez à nouveau soigneusement.
Couvrez la pâte avec un torchon humide ou placez-la dans un sac et laissez reposer 20 à 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à sculpter.

Pâte à boulette classique

Recette la plus courante, elle convient aussi bien aux quenelles et boulettes, et même aux nouilles aux œufs. De plus, la pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.

Ingrédients:

farine - 0,5 kg;
eau -250 ml;
œuf de poule - 1 pc .;
sel - 1⁄2 cuillère à café
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Tamiser la farine dans un grand bol. Nous faisons un évidement au centre, cela ressemble à un cratère de volcan ;
Versez de l'eau salée dans ce trou et enfoncez-y un œuf;
Maintenant, nous commençons lentement à mélanger avec nos mains, en prenant progressivement la farine le long des bords du «cratère».
Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajoutez de l'huile et pétrissez une pâte élastique serrée.
Nous le battons légèrement sur la table et, en le recouvrant d'un film, le laissons reposer. Après une demi-heure, vous pouvez commencer la cuisson des boulettes.

Pâte à kéfir

Une telle pâte pour boulettes maison peut être préparée sur n'importe quelle base de lait aigre. Le kéfir est facilement remplacé par du lait caillé ou de la crème sure. La pâte est forte, ne bout pas mollement et a un goût plus prononcé. Mais pour que le résultat vous plaise, faites attention à quelques nuances : Tout d'abord, tous les ingrédients doivent être à température ambiante ; Deuxièmement, la soude et le sel sont nécessairement ajoutés au liquide, mais pas à la farine ; Pour un liquide de consistance plus épaisse (par exemple, la crème sure), la quantité de farine peut différer considérablement de la quantité indiquée.

Liste d'épicerie :

kéfir - 500 ml;
farine - 3,5 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pc .;
sel et soda - 1⁄2 cuillère à café chacun;
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Mélangez le kéfir avec le sel, le soda, l'œuf et le beurre.
Nous tamisons la farine et, par petites portions, nous commençons à ajouter à la masse liquide, en pétrissant d'abord avec une cuillère, puis avec nos mains.
Si nécessaire, ajoutez de la farine jusqu'à la consistance désirée, la pâte ne doit pas coller aux mains, mais doit être souple et docile.
Laisser reposer 15-30 min. et vous pouvez cuisiner.

Remarques:

Si vous utilisez cette version de la pâte, mais sans œufs, vous devriez prendre environ une demi-tasse de farine en moins.

Si vous utilisez de la crème sure ou du yogourt naturel épais au lieu du kéfir, la quantité de farine diminue également.

Pâte à choux pour boulettes

Si vous maîtrisez déjà toutes les options de recettes précédentes, nous vous suggérons d'essayer l'art culinaire acrobatique - la pâte à choux pour les boulettes. Fabriqué à partir des mêmes produits, mais d'une manière spéciale, il vous ouvrira un nouveau goût d'un plat si familier.

Ainsi, nous aurons besoin de :

eau - 1,5 cuillère à soupe;
farine de blé - 3 cuillères à soupe;
œuf de poule - 1 pc .;
sel - 1⁄2 cuillère à café;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Dans l'eau bouillante, mettez le sel, l'huile et versez la moitié de la farine en un mince filet en remuant vigoureusement;
Retirer du feu, transférer dans un bol plus grand, laisser refroidir légèrement la pâte (pour pouvoir pétrir à la main);
Lorsque la pâte a un peu refroidi, nous enfonçons l'œuf et pétrissons soigneusement;
Ajouter le reste de farine et pétrir en une pâte ferme.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

La pâte à choux, comme la classique, peut être préparée sans œufs. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait. Dans ces cas, seule la quantité de farine changera et l'algorithme d'actions restera le même.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options pour faire de la pâte pour des boulettes maison. L'article ne présente que quelques recettes de base, avec une description étape par étape et des photos. Peut-être parmi eux se trouve votre recette signature pour ce plat incroyablement délicieux.

L'Oural est considéré comme le berceau des boulettes - c'est à partir de là que ce plat est entré dans la cuisine russe. Cependant, des aliments similaires existent dans les cuisines de nombreux peuples et ont une variété de noms, par exemple, en Chine, ils sont baozi, dans le Caucase - manti et khinkali, en Italie - raviolis. Les boulettes sont le plus souvent bouillies, mais elles peuvent aussi être frites, cuites au four ou à la vapeur. Alors découvrons-le...

Quelle est la pâte idéale pour les boulettes ?

Il est difficile de répondre sans équivoque à cette question, car il existe un grand nombre de recettes. Les proportions et les ingrédients peuvent différer, même la consistance de la pâte finie. L'essentiel reste inchangé - la pâte doit être élastique, obéissante, elle doit être étalée finement, non déchirée pendant le modelage et la cuisson ultérieure.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de pâte à boulettes sont :

Pour rendre la pâte plus tendre, elle est pétrie avec du lait et du beurre. Ce dernier est souvent remplacé par des légumes - tournesol ou olive. Au lieu d'eau et de lait, vous pouvez utiliser :

kéfir ou yaourt
ryazhenka
sérum
eau minérale

Si vous ajoutez du curcuma à la pâte, elle prendra une belle couleur jaune. Vous pouvez également ajouter des herbes séchées ou fraîches finement hachées. Les boulettes dans ce cas auront l'air originales et acquerront un goût intéressant.

On dirait que la pâte habituelle, mais quelle marge de créativité et d'expérimentations culinaires !

Quelle farine choisir pour le test ?

Dans la recette classique, la pâte à boulettes est composée de farine de blé, d'eau, d'œufs et de sel. Dans le même temps, la farine doit être choisie de la plus haute qualité, avec une teneur élevée en gluten. Grâce à cela, la pâte sera souple et blanche comme neige. Mais il existe des recettes dans lesquelles d'autres types de farine sont ajoutés, par exemple :

seigle
sarrasin
riz
maïs

Il existe des options pour faire de la pâte exclusivement avec l'un des types de farine répertoriés. Les boulettes faites à partir de cette pâte conviennent particulièrement aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Ces types de farine contiennent moins de gluten (ou pas de gluten du tout), donc la pâte est plus difficile à travailler et les produits finis conservent moins bien leur forme. Il est recommandé de cuire à la vapeur les boulettes d'une telle pâte, mais elles sont parfois bouillies.

Cinq des recettes de pâte à dumplings les plus rapides :

Choses à retenir pendant la cuisson

Autrefois, les recettes d'un test de boulette réussi et les secrets de cuisine étaient transmis de génération en génération. Connaissant des petites astuces, faire une bonne pâte est facile :

la farine doit être tamisée pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que la pâte se révèle plus magnifique et tendre,
l'eau, le lait ou tout autre liquide spécifié doit être utilisé tiède, sauf pour les recettes de pâte à choux pour quenelles,
la pâte à dumplings doit être bien pétrie jusqu'à consistance lisse : il est recommandé de la pétrir pendant au moins 10 minutes,
la pâte doit reposer une demi-heure pour que les ingrédients se mélangent bien entre eux et que le gluten gonfle. La pâte obtenue sera plus douce et plus maniable.