Comment faire votre propre vinaigre de cidre de pomme. Vinaigre de cidre maison : une recette simple

Vinaigre de pomme le produit est très utile, il ne cause à personne le moindre doute. En plus d'un usage purement culinaire, il est utilisé au moins (voire plus souvent) comme agent cicatrisant pour nettoyer le corps, pour perdre du poids, comme tonique. Inutile d'énumérer toutes les propriétés utiles du vinaigre de cidre de pomme. Il s'agira d'autre chose.

Le produit appelé "Apple Cider Vinegar", que l'on trouve souvent en vente, ne l'est en grande majorité pas. Le plus souvent, il s'agit du vinaigre aromatisé le plus courant ou d'une autre boue. Le vrai vinaigre de cidre de pomme, à mon avis, est celui qui est fabriqué à la maison, de vos propres mains et à partir de matières premières naturelles. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais je ne donnerai que quelques-unes des plus simples. Après tout, dans ce cas, ce n'est pas le processus qui compte, mais le résultat.

Faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison

Quelle que soit la recette que vous préparez au vinaigre à la maison, vous devez suivre la règle de base - les pommes pour sa préparation doivent être mûres et même trop mûres, ce sont des variétés sucrées hautement souhaitables. Plus ils contiennent de sucre, mieux c'est.

En termes d'acidité, le vinaigre de cidre de pomme fait maison est plus faible que ses homologues achetés en magasin, et encore plus que le vinaigre ordinaire, mais cela dépend des pommes. Plus ils sont sucrés, plus le produit final sera acide. Le vinaigre peut être préparé à partir de jus pressé et de bouillie de pomme. Je vais vous donner les deux recettes, et vous pouvez choisir vous-même.

Recette un. Vinaigre de jus de pomme.

Pressez le jus des pommes de n'importe quelle manière pratique et versez-le dans un grand récipient en verre ou en bois. Une casserole en émail fonctionnera également, mais sans endommager l'émail. Ne remplissez pas le jus jusqu'en haut, laissez environ un tiers de l'espace dans le récipient, le jus augmentera de volume pendant le processus de fermentation. Si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez ajouter du levain au vin, un peu de miel, une poignée de craquelins de seigle ou juste un peu de vin ou de levure de pain au jus. Avec un tel additif, le processus ira plus vite et prendra environ un mois. Mais même si vous n'ajoutez rien, le processus de fermentation commencera quand même, même s'il durera deux à trois fois plus longtemps.

La condition principale pour une bonne fermentation est une température suffisamment élevée. Plus la température est basse, plus le processus prendra du temps. Idéalement, il ne devrait pas être inférieur à +20 degrés. Dans le même temps, le récipient doit être dans un endroit sombre, une lumière vive ralentit la fermentation. Dans les cas extrêmes, il peut être recouvert de quelque chose de sombre.

Couvrez le récipient à jus par le haut, mais sans trop serrer. Le dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation doit avoir une sortie. Un film PE ordinaire de qualité alimentaire est idéal pour cela, dans lequel des trous sont percés avec une aiguille ou un cure-dent. Vous pouvez le recouvrir d'une serviette ou d'une serviette, mais dans ce cas le liquide s'évaporera plus intensément et il y aura moins de vinaigre de cidre à la sortie.

Dans environ une semaine, la fermentation active devrait commencer. S'il ne vient pas, c'est qu'il n'y a pas assez de sucre dans le jus de pomme. Ajouter le sucre et une pincée de levure au jus. Habituellement, la soi-disant «reine du vinaigre» commence à se former à la surface du vinaigre fait maison pendant le processus de fermentation. Au début, cela ressemble à de la mousse ordinaire, puis se transforme en un film ressemblant à de la gelée.

La reine du vinaigre est un sous-produit très utile lors de la fabrication de vinaigre de cidre de pomme à la maison. Il est souvent utilisé à des fins sanitaires et cosmétiques, mais encore plus souvent pour la préparation du vinaigre de cidre de pomme lui-même. Conservé dans du jus de pomme pur (dans un récipient hermétiquement fermé) jusqu'à l'année suivante, l'utérus de vinaigre est ajouté au moût de pomme, ce qui rend le processus de préparation du vinaigre beaucoup plus rapide et plus efficace.

Le vinaigre de cidre de pomme est considéré comme prêt lorsque l'utérus de vinaigre coule au fond. Mais il y a des moments où l'utérus acétique ne se forme pas pour une raison quelconque. Ensuite, la préparation du vinaigre est déterminée par le goût.

Le vinaigre de cidre de pomme fait maison est mis en bouteille et stocké dans un endroit sombre et frais. Vous n'avez pas besoin de le filtrer ! Il suffit de bien mélanger avant la mise en bouteille afin que le sédiment soit uniformément réparti dans les bouteilles.

Recette deux. Vinaigre de cidre de pomme.

Les pommes récoltées, après les avoir lavées et enlevé tous les endroits endommagés et pourris, sont frottées sur une râpe grossière (ou très finement hachées), après quoi elles sont transférées dans un bol à large bouche et versées avec de l'eau tiède bouillie. Le calcul des proportions ressemble à ceci :

500 grammes de pommes râpées —

0,5 litre d'eau;

50 grammes de miel ou de sucre;

5 grammes de levure ou 10 grammes de craquelins de seigle.

Bien mélanger tous les ingrédients et placer le récipient dans un endroit chaud et sombre. Vous pouvez le laisser complètement ouvert ou le recouvrir d'une serviette ou d'une serviette propre. À une température de + 20-25 degrés, notre futur vinaigre de cidre de pomme devrait rester sous cette forme pendant dix jours, moment auquel il fermentera intensément. Pendant ce temps, il doit être constamment remué avec une cuillère ou une spatule en bois au moins deux fois par jour (mais plus souvent c'est mieux).

Après dix jours, nous décantons le liquide à travers de la gaze dans un autre récipient et le mettons pour continuer la fermentation. Avec cette méthode, le vinaigre de cidre fait maison mûrit en 40 à 60 jours. Pendant ce temps, la fermentation doit s'arrêter, le sédiment et l'utérus acétique (s'il s'est formé) coulent au fond. De plus, tout est comme dans la première recette - l'utérus du vinaigre est séparé et le vinaigre fini est mis en bouteille.

Et le dernier

Ne vous précipitez pas pour verser les sédiments restant au fond de la bouteille. Ce liquide trouble et laid est un excellent starter de vinaigre, qui, comme l'utérus de vinaigre, peut être utilisé pour faire un nouveau lot de vinaigre de cidre de pomme.

Bonne journée, chers lecteurs! Aujourd'hui, je voudrais vous raconter une recette de vinaigre de cidre de pomme, que j'ai reçue de ma grand-mère. Un tel remède peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé.

En même temps, la technologie est simple. Saviez-vous que le vinaigre naturel aide à lutter contre la cellulite, et est également utilisé pour raffermir la peau, pour perdre du poids et pour avoir de beaux cheveux.
Il est utilisé en interne à des fins médicinales et est utilisé pour toutes sortes de frottements et de compresses.

Connu depuis longtemps et utilisé pour la préparation de divers médicaments et pour le traitement de nombreuses maladies.

En cuisine, ce produit vous permet de donner aux plats un goût exquis. Le chou est fermenté avec lui et diverses options de mise en conserve sont préparées.

Utilisez l'ail en complément.

Le vinaigre de cidre de pomme est riche en enzymes et vitamines essentielles. Il a un effet positif sur les systèmes nerveux, digestif et cardiaque.

Un produit fait maison a une résistance moindre par rapport à une version synthétique.
N'oubliez pas que l'utilisation fréquente de produits synthétiques à l'intérieur entraîne la formation de sable et de calculs rénaux, ainsi que l'apparition d'un ulcère peptique.

Il est préférable de ne pas utiliser l'option magasin pour perdre du poids.

Il convient également de considérer certaines des subtilités de l'utilisation d'un produit naturel. Ne pas utiliser de produit trouble.

Attendez que les sédiments se déposent. Le vinaigre dans un bocal fermentera plus longtemps que le même produit dans une casserole ou un grand bol.

Vinaigre de cidre de pomme à la maison : recettes populaires

Si vous voulez savoir comment faire du vinaigre de cidre de pomme, essayez cette recette simple sans levure.

Préparez des ingrédients simples- c'est 3 kg de pommes, 300 g de sucre et d'eau.

Vous aurez également besoin de gaze et d'un grand récipient. Les plats peuvent être en verre, en bois ou en émail.

Dans ce cas, l'acier inoxydable ne fonctionnera pas. Il est préférable d'utiliser des pommes naturelles, pendant la culture desquelles la chimie n'a pas été utilisée.

Les fruits du ver vous parleront de naturel.

Alors, commençons:

1. Les fruits sont pelés et évidés, puis finement hachés.
2. Mettez les pommes dans un récipient et placez-y le sucre.
3. Mélanger les ingrédients et remplir d'eau. Dans ce cas, le liquide doit monter deux doigts au-dessus du produit.
4. Placez ensuite la vaisselle dans un endroit sombre. Au début, le mélange fermentera pendant deux semaines. Remuez le liquide deux fois par jour.
5. Fermez le récipient avec de la gaze ou une serviette ordinaire.
6. Après deux semaines, le mélange doit être filtré à travers une étamine et en même temps presser les restes de la pulpe.
7. Conservez ensuite le liquide dans un bocal de 3 litres. Couvrez le récipient et remettez-le dans la pièce. Vient ensuite la deuxième étape de fermentation, qui dure environ quatre semaines.

Le mélange fini acquerra une teinte riche. Conserver le produit dans un récipient en verre.

Essayez le vinaigre Jarvis. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un litre d'eau, 800 g de pommes, environ 200 g de sucre. Vous pouvez également utiliser du miel. Il vous faudra également 20 g de pain de seigle ou 10 g de levure.

Lavez les fruits et râpez-les avec le noyau. Ajouter à la bouillie obtenue eau tiède, miel et levure.

Verser le mélange dans un récipient à large ouverture. Mettez la vaisselle pendant 10 jours dans un endroit chaud et sombre.

Remuez le mélange plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois. Après cette période, pressez la masse à travers de la gaze. Ajouter pour chaque litre 50 g de sucre puis verser dans un récipient à large ouverture.

Attachez le cou avec de la gaze et placez le récipient dans un endroit sombre sur 40 jours. La fin du processus de fermentation peut être jugée par la façon dont le liquide cesse d'être trouble.

Filtrez la solution finie et mettez-la en bouteille. Fermez-les avec des bouchons et conservez-les dans un endroit frais.

vinaigre de cidre pour maigrir

À l'aide d'un produit naturel, un traitement et une perte de poids sont effectués. Cela aidera les recettes folkloriques.

Pour perdre du poids, mélangez trois cuillères à soupe de vinaigre dans un verre d'eau et buvez ce liquide avant les repas.

C'est un excellent nettoyant.

La composition cicatrisante aidera à lutter contre la cellulite.

Pour cela, des enveloppes spéciales sont fabriquées. Vous devez d'abord nettoyer la peau.

Ensuite, le vinaigre doit être dilué avec de l'eau dans le rapport 1 à 1 et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et d'huile essentielle à la solution.

Les bandages sont humidifiés dans le mélange préparé, qui doit être étroitement enroulé autour du ventre, des cuisses et des jambes. En général, tous les problèmes.

Enveloppez le film et la serviette sur le dessus. Avec un tel enveloppement, allonge-toi au lit sous les couvertures environ 40 minutes.
Assez simple à préparer et à envelopper pour une meilleure combustion des graisses. Pour ce faire, mélangez notre ingrédient principal avec du miel et appliquez la composition collante sur l'estomac et d'autres zones à problèmes.

Enroulez du film alimentaire sur le dessus. Mettez des collants chauds. Couvrez-vous d'une couverture chaude et allongez-vous pendant une heure.

Il existe également une technique spéciale selon Bolotov, qui implique l'utilisation de vinaigre fait maison. Un produit utile doit être utilisé pour la fatigue chronique, l'arthrite et les problèmes de varices. Il est également efficace dans les maladies fongiques.

Ne vous privez pas du plaisir d'utiliser des produits naturels. De plus, cela ne nécessite pas de coûts financiers importants ni d'efforts excessifs. J'espère que mes recettes simples vous seront bénéfiques.

Soyez en bonne santé et heureux chers amis!

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Le vinaigre naturel fait maison est préparé à partir de vraies pommes mûres (contrairement aux pommes industrielles, qui sont à base de déchets de pommes : pelure, trognons). Il existe deux principaux modes de préparation : à partir de pulpe de pomme ou à partir de jus. Les pommes douces sont les meilleures pour faire du vinaigre. Plus de sucre devra être ajouté à la base de pommes aigres. Les fruits doivent être mûrs, les fruits trop mûrs sont autorisés et même encouragés. Vous pouvez prendre de la charogne, mais seulement s'il n'y a aucun signe de pourriture sur les pommes.

C'est le sucre qui est le deuxième composant obligatoire du vinaigre (bien qu'il existe des recettes sans sucre). Le sucre peut être remplacé par du miel. De plus, certaines recettes de vinaigre de cidre de pomme maison comprennent de la levure vivante ou sèche, des craquelins de seigle ou du pain noir.

Le vinaigre est obtenu à partir de la fermentation du jus de pomme. Une fois l'alcool résultant complètement fermenté, l'acide acétique est obtenu. À la surface du moût en cours de fermentation naturelle, une mousse ou un film se forme, ressemblant à Kombucha. Il s'agit d'un utérus acétique, et en aucun cas il ne doit être retiré.

La reine du vinaigre doit être conservée afin qu'elle puisse être utilisée pour obtenir une nouvelle portion de la bouchée plus rapidement. Il accélère les processus de fermentation, améliore le goût du produit fini et, surtout, augmente les avantages du vinaigre de cidre de pomme.

Il est pratique de préparer du vinaigre dans un récipient en verre de trois litres. Cependant, des bouteilles en verre peuvent également être utilisées. Il est plus facile de remplir leur col de paraffine afin de conserver longtemps le produit fini.

Vinaigre de cidre maison avec sucre "Quick"

En un mois, le vinaigre de cidre de pomme sera prêt selon cette recette simple. En plus des pommes, seul le sucre est nécessaire, il n'y a pas d'autres composants. La quantité de sucre indiquée est pour les fruits sucrés. Si seules des pommes aigres sont disponibles, l'alimentation en sucre doit être doublée.

Ingrédients:
trois kilogrammes de pommes sucrées;
150 grammes de sucre granulé;
l'eau.

Méthode de cuisson :
Lavez soigneusement les pommes et hachez-les très finement. Vous pouvez également écraser la pulpe avec un poussoir.
Mettre la base de pomme dans une casserole (de préférence émaillée).
Versez le sucre.
Chauffez l'eau pour qu'elle devienne chaude, mais ne bout pas (la température idéale est de 70 degrés).
La quantité d'eau doit être telle que les pommes soient remplies d'environ 4 cm.
Retirez la casserole pour chauffer, mais assurez-vous que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur le moût.

Deux fois par jour, la masse de pomme doit être mélangée, empêchant la couche supérieure de se dessécher.
Après deux semaines, filtrez le contenu de la casserole avec un filtre de gaze (pliez un morceau de gaze trois fois).
Verser le liquide parfumé dans de grands pots en verre.
Important : pour assurer un processus de fermentation normal, il faut laisser au moins cinq voire sept centimètres de la surface du liquide au sommet du récipient. Le fait est que pendant la fermentation, le niveau de liquide augmentera.
Vous devez conserver le futur vinaigre dans des bocaux pendant deux semaines
Vinaigre de cidre de pomme prêt à l'emploi à verser soigneusement dans des bouteilles propres et appropriées. Veillez à laisser un espace entre le goulot et le niveau de vinaigre.
Au fond du récipient, il y aura de la turbidité, des sédiments, qui n'ont pas besoin d'être secoués. Il peut ensuite être filtré à travers 4 à 5 couches de gaze et versé dans des bouteilles.
Bouchez bien les bouteilles ou fabriquez des bouchons de paraffine et rangez-les dans une pièce à l'abri de la lumière.

Vinaigre de cidre maison

Une autre option pour le vinaigre de cidre de pomme à la maison consiste à utiliser non pas de la pulpe de pomme, mais du jus. Le nombre de pommes est approximatif, il peut être modifié en fonction de la quantité souhaitée de produit fini.

Ingrédients:
deux kilogrammes de pommes.

Méthode de cuisson :
Coupez les pommes mûres sucrées en gros morceaux et laissez-les s'oxyder à l'extérieur.
Lorsque les morceaux s'assombrissent, vous devez en extraire le jus avec un presse-agrumes. Vous pouvez simplement râper les pommes, les mettre dans de la gaze et les presser.
Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre, mettez un gant médical en caoutchouc sur le cou.
Conservez la bouteille dans un endroit sombre à une température non inférieure à 20 degrés.
Le gant sous l'influence du gaz sera gonflé. Lorsqu'il est gonflé au maximum, il doit être retiré. Vous ne pouvez pas dire combien de temps vous devrez attendre. Le processus peut durer d'une semaine à un mois et demi.
Versez le moût avec l'utérus de vinaigre dans un large bol, de préférence en argile ou en bois. Avec une grande surface de contact avec l'air, la fermentation ira plus vite. Entre la surface du liquide et le haut des plats doit rester environ 10 cm, au moins sept.
Couvrir la surface du récipient avec un chiffon ou une gaze pliée.
Attendez la fin de la fermentation (le vinaigre de cidre fait maison deviendra transparent, le bouillonnement s'arrêtera complètement). Temps approximatif - d'un mois et demi à deux mois.
Filtrez, versez dans une bouteille et conservez au frais, vous pouvez au réfrigérateur.

Vinaigre de cidre maison

Le vinaigre de cidre de pomme à la maison est facile à préparer. L'essentiel est de fournir de la chaleur et de créer les bonnes conditions pour la fermentation.

Ingrédients:
deux kilogrammes de pommes mûres;
deux cents grammes de sucre;
un litre et demi d'eau bouillante réfrigérée.

Méthode de cuisson :
Purée de pommes avec le cœur et la peau.
Mettez dans un bocal ou une casserole, versez la moitié de la norme de sucre et versez de l'eau.
Remuer, couvrir d'une serviette et laisser fermenter pendant trois semaines. Remuer 2 à 3 fois par jour.
Filtrez, ajoutez la seconde moitié du sucre, mélangez et versez dans des bocaux.
Laisser fermenter environ deux mois.
Dès que le liquide devient clair, filtrez la morsure finie et utilisez.

La recette, qui a été inventée par le docteur en naturopathie D.S. Jarvis, est toujours considérée comme l'une des façons les plus simples et les plus populaires de faire du vinaigre de cidre de pomme 100 % naturel fait maison. La technologie est décrite dans le livre de Jarvis "Honey and other natural products" (1985). Ma recette - avec une description détaillée de toutes les étapes de préparation et des photographies étape par étape, conçues pour aider ceux qui décident de faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison pour la première fois.

Le vinaigre de cidre de pomme est préparé par le processus dit de fermentation naturelle. En plus des pommes, du pain/levure est utilisé, ainsi que de l'eau, du miel ou du sucre. Grâce aux matières premières naturelles, le vinaigre acquiert des propriétés bénéfiques uniques, conserve beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments, et grâce à l'ajout de miel, il agit comme une riche source de potassium ("noyaux" savent pourquoi c'est important).

Comment se déroule la fermentation ?

Le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme peut être décrit en deux phrases. La masse de pomme, sucrée avec du sucre ou du miel, est fermentée longtemps grâce au travail des bactéries acétiques. Le pain et la levure accélèrent le processus de fermentation et le miel restaure la carence en potassium.

L'ensemble du processus peut être conditionnellement divisé en 5 phases:

1. Préparation du moût. À partir de pommes fraîches, d'eau et de miel (sucre), vous devez préparer le moût et le laisser au chaud pour démarrer la fermentation.
2. Fermentation active - prend 10-14 jours. Dans la masse de pomme sucrée, le processus de fermentation commence. Les bactéries se multiplient activement, transformant le sucre en deux substances : le dioxyde de carbone et l'alcool.
3. Extraction et élimination de la pulpe. La masse contenant de l'alcool résultante doit être extraite de la pulpe et ajouter immédiatement un autre édulcorant.
4. Fermentation silencieuse - se déroule de 40 à 60 jours. Les champignons acétiques sont activés, fermentent et mangent l'alcool résultant, le transformant en acide. Ici, votre participation n'est pas requise, il vous suffit d'assurer un accès sans entrave de l'oxygène au moût.
5. Débordement. Une fois que les bactéries acétiques ont fait leur travail et que la fermentation est terminée, il reste à verser le produit fini dans des bouteilles.

Choisir des aliments pour le vinaigre de cidre de pomme

Pommes

Pour cuisiner, vous avez besoin de pommes entières, qui sont écrasées avec une tête de chou. L'apparence n'a pas d'importance, les fruits peuvent être écrasés, vermoulus, cassés et même légèrement gâtés (il faut les couper). L'essentiel est de choisir des pommes mûres et sucrées, le vinaigre sera alors de haute qualité. Les fruits verts et acides ne conviennent pas. Au contraire, ils doivent être le plus mûrs possible, voire trop mûrs, la fermentation se fera alors plus facilement. Les variétés douces ont plus de sucre naturel, ce qui signifie que le pourcentage d'alcool dans le moût augmentera et que le vinaigre se formera plus rapidement.

Miel ou sucre?

Bien sûr, le miel est beaucoup plus sain que le sucre, en plus, il enrichit le vinaigre avec le potassium manquant. Vous ne pouvez cuisiner qu'avec du sucre, mais je recommande toujours d'ajouter, même si une petite quantité de miel est à votre disposition, au moins dans la deuxième étape. Vous pouvez utiliser partiellement les deux produits dans n'importe quelle proportion, en respectant la norme : 100 g pour 1 litre d'eau au début de la préparation, plus 50-100 g pour 1 litre de jus au deuxième stade (pour la fermentation active). Si les pommes sont acides, la quantité d'édulcorant peut être légèrement augmentée.

Levain

Pour activer le processus de fermentation, du pain de seigle est ajouté au moût. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la levure sèche à raison de 10 g pour 1 litre de liquide. Mais vous pouvez vous passer de levure, en utilisant uniquement des croûtes de pain pour le levain, tout fermente à merveille. Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs si vous le souhaitez.

Quels ustensiles seront nécessaires ?

Les récipients en émail ou en verre sont les meilleurs pour faire du vinaigre à la maison. Dans la première phase de fermentation, il vaut la peine de prendre un large pot ou un seau avec un revêtement en émail pour protéger le moût de la lumière directe du soleil et permettre un accès à l'air. Et au deuxième stade, lorsqu'il y a une fermentation silencieuse, il est plus pratique d'utiliser un bocal. La casserole doit être spacieuse, avec une "réserve" afin qu'il y ait de l'espace libre pour soulever la mousse et pour que l'oxygène puisse entrer. Vous aurez également besoin d'une cuillère en bois avec un long manche (pour remuer le moût) et d'un morceau de gaze.

Temps total de préparation : 2 mois
Temps de cuisson : 10 minutes
Sortie : 1 litre

Cuisine

J'ai lavé les pommes, découpé la chair vermoulue et pourrie. Il n'est pas nécessaire d'éplucher la peau ou de couper les têtes de choux, ils servent aussi à faire le moût.



Ensuite, les pommes, ainsi que la pelure et les graines, ont été écrasées sur une râpe grossière. Si vous préparez un gros volume, vous pouvez faciliter le processus en utilisant un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire.

Je mets immédiatement la bouillie de pommes obtenue dans une casserole - un volume d'au moins 3 litres (le moût va monter pendant la fermentation et bouillonner, il ne doit donc pas atteindre le haut de la casserole d'au moins 10 cm). N'utilisez pas de verre à ce stade ! Premièrement, les parois laissent passer la lumière, et deuxièmement, le moût fermentera plus longtemps dans le pot en raison du faible contact avec l'oxygène.



J'ai mesuré 1 litre d'eau - tiède, mais pas trop chaude, préalablement bouillie. J'y ai dissous 100 g de miel (ou de sucre). Et rempli le contenu de la casserole avec de l'eau douce. Bien mélanger avec une cuillère en bois. J'ai mis des croûtes de pain de seigle sur le dessus (mieux, bien sûr, fait maison, bien que le commerce soit bien). Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter 10 g de levure sèche, mais je ne les ai pas ajoutés et la fermentation se passe bien sans eux.



Puis elle a délicatement mélangé avec une cuillère et recouvert la casserole de gaze pliée en 4 couches. Assurez-vous de bien l'attacher pour que les mouches n'apparaissent pas et gâchent tout notre travail ! J'ai mis le blanc résultant dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. La température optimale est de 25 à 30 degrés, sans lumière directe.



Pendant ces 10 jours, la masse de pomme va fermenter et mousser (la première mousse remontera à la surface quelque part le deuxième ou le troisième jour). Il doit être remué avec une cuillère en bois tous les jours - j'ai remué le matin et le soir.



Au bout d'une dizaine de jours, il est temps d'enlever la pulpe (squeeze). Vous aurez besoin d'un tamis, d'une gaze et d'un pot de 1 litre. Tout d'abord, j'ai tamisé le mélange de pommes dans un tamis, puis j'ai filtré le liquide dans un bocal à travers une étamine, plié en plusieurs couches. Il est donc beaucoup plus facile d'enlever la pulpe. N'essayez même pas de le presser immédiatement à travers de la gaze, cela ne fonctionnera pas, cela le marquera rapidement.



J'ai délibérément versé le jus d'abord dans un bocal d'un litre pour déterminer son volume. Sur la base de chaque 1 litre de liquide, ajoutez 100 g de miel (ou de sucre), remuez vigoureusement.



J'ai ensuite versé le liquide sucré dans un pot propre et plus grand (2 litres). Maintenant, l'étape de la fermentation tranquille commence. J'ai étroitement attaché le pot avec de la gaze et je l'ai mis à fermenter dans un endroit sombre et maintenant frais pendant 40 à 60 jours. Vous pouvez le mettre quelque part dans l'armoire de cuisine, l'essentiel est que pendant tout ce temps, vous ne puissiez pas déranger le pot, tordre et tourner vos mains. Les matières premières doivent rester silencieuses et «respirer», tous les processus se déroulent absolument sans votre participation. Pendant ce temps, la mousse remontera d'abord à la surface, puis elle se déposera et le liquide deviendra progressivement plus léger.



La préparation du vinaigre est déterminée par sa transparence. Bien sûr, il ne sera pas complètement propre, mais il deviendra sensiblement plus léger, toute la lie se déposera au fond.



Un film épais blanchâtre peut se former au sommet - un utérus acétique. Il doit être soigneusement retiré.



J'ai versé le vinaigre fini dans des bouteilles propres. J'ai scellé le récipient et l'ai envoyé au réfrigérateur. Au fil du temps, un petit sédiment peut tomber au fond, ce qui est considéré comme la norme. La force du vinaigre fait maison est de 4 à 6%. Le vinaigre de cidre de pomme entièrement préparé peut être conservé à l'intérieur à une température fraîche, comme dans un garde-manger. Il peut être utilisé à la fois à des fins alimentaires et cosmétiques. Être en bonne santé!

Vinaigre de cidre de pomme naturel fait maison, dans quelques cuillères dont il y a un médicament, un complément alimentaire vitaminé, et juste une boisson rafraîchissante dans la chaleur estivale. J'en suis à ma 4e saison.

Recette tirée du livre de Jarvis « Miel et autres produits naturels » et du livre de N. Kobzar « Nutrition naturelle. Chemin vers la santé.

Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué en trois étapes. Toutes les manipulations sont simples, bien qu'étirées dans le temps. Le vrai temps occupé de la cuisine n'est pas grand. Selon la quantité/qualité initiale des pommes, le temps le plus long est la préparation des pommes, puis l'extraction.

Ingrédients du vinaigre de cidre de pomme :

• 400 g de pommes
• 500 ml d'eau
• 50 g sucre/miel
• 10 g de pain noir (petit cracker)

2ème étape :

• 100 g miel/sucre par litre de liquide

Comment faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison - une recette simple:

Étape 1 : Faire du vinaigre de cidre de pomme maison

1. Toute pomme convient au vinaigre. Et encore mieux, je pense, un mélange de pommes. Nous lavons, nettoyons les zones vermoulues et gâtées. Si vous avez sélectionné des pommes, sans nuances, nous frottons directement le tout sur une râpe (avec le noyau, les pépins, les peaux). De plus, si vous séchez des pommes, vous pouvez utiliser les peaux / milieux laissés après la pelure de pomme. Cette année mes pommiers sont au repos et j'utilise les fruits d'automne du verger de mon grand-père.

   

   Préparation des pommes

2. On frotte sur une râpe grossière à la main ou avec l'aide de vos assistants de cuisine (mixeur, batteur...). Il peut également être coupé en petits morceaux. Cette année, j'utilise une buse (râpe grossière dans une moissonneuse-batteuse) pour 6,5 kg de pommes préparées (auparavant, je râpais manuellement 10-12 kg - il y avait plus de temps).

   

   Nous nous frottons

3. Versez la masse de pomme avec de l'eau bouillie tiède. En proportion pour 400 g de pommes, 500 ml d'eau (pour 4 kg de pommes - 5 litres d'eau), on nourrit notre futur vinaigre avec du miel ou du sucre et un croûton de pain noir. Cette fois, j'utilise du sucre. Remuer avec une spatule/cuillère en bois.

   

   Ajout d'ingrédients pour l'étape 1

4. Nous plaçons le récipient dans un endroit sombre avec une température de 20-30ºС, recouvert d'un chiffon ou d'une gaze, et le laissons pendant dix jours, en remuant le contenu quotidiennement avec une spatule en bois deux à trois fois par jour.

   Attention! A ce stade, on utilise une casserole émaillée, une bassine, un seau ou un récipient en verre ou en bois. Un récipient en métal ne convient pas !

   Le processus de fermentation est facilité par : une température constante, l'obscurité et une large zone de contact du futur vinaigre avec l'air. J'ai un énorme pot, que j'ai mis pendant ces dix jours dans le garage et recouvert d'une serviette (contre les moucherons). J'ajoute également du vinaigre prêt à l'emploi de l'année dernière, qui est resté avec les sédiments.

   2e étape de la fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison

5. Après 10 jours, filtrez et pressez le mélange à travers 4 couches de gaze. Je mets un tamis recouvert de gaze en 4 couches dans un bol et je le presse par parties.

   

   Nous filtrons

6. Versez le liquide obtenu dans des pots de 3 litres, 2 à 2,5 litres dans chaque pot, ajoutez du sucre/miel à raison de 100 g par litre.

   

   Verser dans des bocaux et ajouter le sucre

7. Remuer jusqu'à dissolution. On recouvre d'un morceau de tissu naturel, on le fixe (avec un élastique par exemple) pour que les moucherons n'y pénètrent pas.
8. Et encore une fois, nous laissons les bocaux dans une pièce chaude et sombre pendant encore 1,5 à 2 mois (pour le moment, aucune participation active de votre part n'est requise, bien que le vinaigre soit certainement ravi si vous le regardez et que vous vous en souvenez à chaque fois 😉😂 ).

   

   Nous laissons le vinaigre pendant 1,5 à 2 mois

   Selon la variété de pommes et d'autres conditions, votre vinaigre de cidre de pomme maison sera prêt après cette période. Je me souviens généralement de lui dans 2-3 mois. A ce moment, le vinaigre fermente, "joue" (donc ne remplissez pas le bocal à ras bord). D'en haut, un utérus acétique se formera sous la forme d'un film ou même d'une formation muqueuse épaisse d'environ un demi-centimètre. Le liquide lui-même devient transparent pendant ce temps, un précipité se forme au fond, maintenant le vinaigre est considéré comme prêt.

3e étape de la fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison

• Nous insérons un arrosoir recouvert de gaze pliée en 4-5 couches dans des bouteilles propres appropriées et versons du vinaigre.
• Fermer hermétiquement avec des couvercles (selon la recette, il faut boucher avec de la cire; j'ai des couvercles à visser, que je pose en plus avec un carré de papier sulfurisé) et conserver dans un endroit frais. J'ai le volume principal stocké au sous-sol et la bouteille en service dans le réfrigérateur.

Où pouvez-vous utiliser du vinaigre de cidre de pomme fait maison :

• salades de vinaigrette;
• ajouter au houmous et lors de la cuisson à la place du citron;
• éteindre le bicarbonate de soude ;
• nous utilisons à ou dans d'autres préparations pour l'hiver;
• on boit le matin/soir ou au chaud pour se rafraichir sous cette forme : ajouter 1-2 cuillère à café dans un verre d'eau. vinaigre et 1 cuil. Miel;
• se gargariser en cas d'inquiétude : 1-2 c. vinaigre dans un verre d'eau, se gargariser toutes les heures (rincé et avalé, lavage du fond de la gorge)...

Attention, le vinaigre de cidre naturel est un acide. Faites attention à ce fait évident.

L'hôte auteur de la recette