La lune donne le feu vert pour les blancs. Mise en conserve sur la lune

Marguerite, Tcheboksary
Salut! Dites-moi, s'il vous plaît, quand pouvez-vous commencer à préparer l'hiver ?

La récolte est récoltée, ce qui signifie qu'il devient nécessaire de la préserver. Cultiver des légumes et des fruits beaux et sains n'est que la moitié de la bataille, car il est tout aussi important de préserver les fruits de l'activité agricole, en ayant la possibilité de les savourer pendant le froid hivernal. Comment et quand pouvez-vous commencer à faire des blancs et quels secrets les femmes au foyer expérimentées sont-elles prêtes à découvrir ?

Méthodes pour faire des blancs

Le niveau d'apport en vitamines dans le corps pendant la période hivernale est considérablement réduit, cependant, les fruits et légumes frais peuvent être facilement remplacés par des blancs. Il existe plusieurs méthodes pour faire des flans :

mise en conserve;
gelé;
salage et décapage;
décapage;
séchage.

Important! Une méthode ou une autre est utilisée selon le type de produit à acquérir, ainsi que le temps de stockage prévu.

La conservation est le traitement thermique des produits dans le but de les conserver le plus longtemps possible. Il est accepté de conserver les légumes, les fruits, les champignons, la viande, le poisson. L'inconvénient de ces blancs est seulement qu'ils conservent les propriétés utiles des produits, des vitamines et des minéraux en petites quantités.

La congélation est considérée comme le moyen le plus simple de faire des blancs et, pour autant, le plus utile, car les aliments surgelés retiennent complètement les substances utiles. Les fruits et légumes surgelés peuvent se conserver longtemps (environ 12 mois).

Le salage, le décapage et la fermentation sont des technologies assez similaires qui impliquent la création d'un environnement artificiel inadapté à la croissance des bactéries, mais idéal pour le stockage à long terme des produits.

Les blancs d'hiver par séchage visent à éliminer l'humidité des produits, ce qui leur permet de les conserver presque indéfiniment.

Plusieurs méthodes de séchage sont connues :

Séchage au soleil.
Séchage au four.

La première méthode préserve pleinement les propriétés bénéfiques des fruits et légumes, mais la seconde est simple et rapide.

Choisir le moment pour les blancs

Les jardiniers commencent à penser aux flans au printemps, en s'approvisionnant en couvercles, en bocaux et en barils pour les cornichons. La période de récolte active commence, en règle générale, à partir du moment où les premiers fruits et légumes mûrissent.

Juillet est le moment de la récolte des concombres et des tomates

Conseils. La saison des récoltes s'ouvre avec les légumes verts - cela se produit déjà à la mi-mai. Il est préférable de congeler les légumes verts en les pliant en morceaux finement hachés dans des sacs sous vide.

La séquence supplémentaire de production d'ébauches s'inscrit dans le schéma suivant :

début juin : les premières baies apparaissent (groseilles, framboises, fraises) ;
mi-juin : nous préparons courgettes et radis ;
fin juin : une période riche en cerises, cerises, pommes, concombres ;
Juillet : le pic de la récolte, apportant avec elle les fruits de la tomate, des haricots, de l'ail, des oignons, des prunes et autres ;
Août : la période de récolte des carottes, poivrons, betteraves, aubergines, poires ;
début de l'automne : du chou, de la poire tardive et des pommes peuvent être ajoutés aux approvisionnements d'hiver.

Août-septembre - temps de faire de la confiture de poire

En hiver, vous pouvez chouchouter votre foyer avec des préparations aussi extraordinaires que de la confiture, de la gelée ou de la confiture - cela prendra plus de temps pour préparer de tels plats, mais le résultat en vaut la peine !

De la fin du printemps au début de l'automne, la saison des récoltes ne s'arrête pas. L'essentiel dans ce processus est de faire le plein d'outils, de matériaux et d'imagination culinaire nécessaires pour que la table d'hiver ne soit pas moins riche que celle d'été !

Qu'il est agréable de se faire chouchouter avec de la confiture maison ou des roulés de légumes et de fruits en hiver. Chaque propriétaire/hôtesse a ses propres secrets et sa propre saveur de cuisine. La lune peut être une très bonne aide dans ce domaine.

Très souvent, vous remarquez que différents jours de mise en conserve et de stockage des aliments conduisent à des résultats différents, bien que les mêmes conditions aient été observées. Une histoire assez familière : un pot de confiture ouvert se gâte très vite, et l'autre reste parfois sur la table pendant des semaines, et le goût est comme au premier jour. Cela dépend de quelle période de la Lune nous avons fait des préparatifs pour l'hiver.

Pour cuire des marmelades (conserves) et faire des jus favorable lune montante. Les fruits en ces jours de Lune sont beaucoup plus juteux, leur arôme est plus riche. La conservation du produit est également meilleure, il est souvent possible d'abandonner les conservateurs artificiels (cela s'applique également aux autres produits que l'on met en conserve ou que l'on enroule). Vous pouvez mener une expérience: une fois la mise en conserve des fruits selon la méthode habituelle, et une autre fois - avec moins (environ la moitié) de sucre (ou avec des pommes), mais un jour lunaire favorable.

Le moment le plus favorable pour le stockage et la conservation est période de la lune montante (du Sagittaire aux Gémeaux ).

Les jours de conservation ne sont pas déterminés par la phase de la lune, mais par le signe du zodiaque, que la lune passe ce jour-là.

Lorsque la lune se lève, les légumes et les fruits sont plus juteux. Le jus y reste lors de la récolte (elle s'effectue également avec la lune montante) et crée les meilleures conditions pour une bonne conservation.

Les fruits sont mieux cueillis et roulés v Jours du Bélier (jours du fœtus),
légumes racines -v jours du Capricorne et du Taureau (jours racines).

L'exception est les jours des Poissons : bien qu'ils soient dans la lune montante, ce qui est collecté pendant cette période doit être immédiatement utilisé. Ce temps n'est pas adapté pour une pose dans une cave ou tout autre moyen de conserver les légumes et les fruits. Il y a un risque de pourriture, tout prend un goût fade.

Congeler les légumes et les fruits mieux dans jours du fœtus que les jours des feuilles (Cancer, Scorpion, Poissons). Décongelés, ils auront meilleur goût et ne seront pas liquides.

Légumes et fruits récoltés avec la lune qui grandit , doit être utilisé immédiatement si la lune ne se lève pas.

A éviter absolument jours de vierge lors de la récolte, du stockage et de la conservation. De nos jours, tout ce qui est enroulé dans des boîtes de conserve moisit facilement. Journées contre le cancer ne convient pas non plus très bien.

Fruits et légumes à sécher vous devriez toujours collecter sur la lune décroissante.

Étagères dans la cave ou le garde-manger pour le stockage de meilleurs produits laver seulement quand la lune est décroissante quand elle est dans le signe de l'Air ou du Feu. Cela gardera les étagères sèches et empêchera les odeurs de moisi et la moisissure de se produire fréquemment dans les caves.

Bon le grain est stocké s'il est retiré du champ et stocké quand la lune se lève ou quand la lune décroît , en particulier aux jours du Taureau ou le reste des jours du fœtus. Le grain dure alors plus longtemps et est moins sensible aux insectes ou aux attaques de moisissures. Les jours de feuilles ne conviennent pas (Cancer, Scorpion, Poissons), les signets pour le stockage doivent être évités ces jours-là.

La fructification active d'un concombre commence en juillet. Par conséquent, dans le calendrier lunaire d'été d'un jardinier, vous pouvez trouver des informations sur les jours les plus favorables pour conserver ce légume.

Les ménagères modernes, quelque temps après la préparation de la conservation des légumes, ont souvent du mal avec les conserves préparées pour l'hiver. C'est l'apparition d'odeurs désagréables de légumes d'une boîte ouverte ; l'apparition de moisissures, qui affecte les légumes avec des processus de putréfaction; la fermentation peut commencer sans raison, ce qui fait que les couvercles des boîtes s'envolent.

Afin d'éviter de tels incidents, vous devez connaître les règles de base de la conservation des concombres, qui ont été testées pendant de nombreux siècles :

il vaut mieux saler les concombres le matin sur la lune décroissante à la fin du mois;
vous ne pouvez pas cueillir de légumes les jours de pleine lune ;
pour obtenir des concombres croustillants sans vide à l'intérieur, vous devez les récolter le même jour, dès qu'ils ont été collectés sur les billons;
commencer à travailler sur les blancs 5-6 jours après la nouvelle lune, puis, terminer le travail avant l'apparition de la nouvelle lune;
les concombres deviendront vides et mous s'ils sont préparés dans le dernier quartier de la lune.

5 façons populaires de récolter les concombres pour l'hiver, éprouvées

Concombres en conserve avec tomates

0,9 kilogramme de concombre jusqu'à 10 centimètres de long
0,9 kilogramme de petites tomates rouges, prunes ou rondes
gousse de piment rouge ou vert
3 parapluies à l'aneth
3-4 gousses d'ail
feuille de raifort

Ingrédients pour verser :

1200 grammes d'eau
72 grammes de sel
30 grammes de sucre
70 grammes de vinaigre 6%

Recette:

Les concombres frais sont trempés dans de l'eau froide pendant 6 heures, tandis que vous devez changer l'eau deux fois - fraîche.
L'aneth, des tapis de gousses d'ail sont placés au fond du récipient préparé. Aussi, une feuille de raifort coupée en lanières de cinq centimètres de large et une gousse de poivron coupée dans le sens de la longueur.
Les concombres et les tomates sont empilés sur les assaisonnements. Pour une belle apparence, vous pouvez ajouter de fines tranches de carottes dans un pot de légumes.
Le vinaigre est ajouté, porté à nouveau à ébullition.
Le récipient avec le contenu est rempli de saumure bouillante, recouvert d'un couvercle et pasteurisé pendant un quart d'heure.
Après stérilisation, la boîte est enroulée et placée à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Concombres aromatiques "comme d'un tonneau"

Ingrédients pour remplir un pot de 3 litres :

2000 grammes de concombres
tête d'ail
3 parapluies à l'aneth
feuille de raifort
5 feuilles de cerisier
5 feuilles de cassis
gousse de piment

Ingrédients pour verser :

1500 grammes d'eau
60 grammes de sel
3 petits pois de la Jamaïque
feuille de laurier

Recette:

Les concombres sont trempés dans de l'eau glacée pendant deux heures
La canette est lavée avec du soda et stérilisée à la vapeur chaude
Toutes les épices sont placées au fond du récipient, les concombres sont disposés sur le dessus, aussi étroitement que possible. Un grain de poivre brûlant tombe dans le vide près du cou.
Pour la saumure, du sel est versé dans l'eau, du laurier et du piment de la Jamaïque sont placés. Il est bouilli jusqu'à ce que le sel se dissolve et versé dans un bocal de concombres.
Le récipient est recouvert d'un couvercle et laissé à fermenter pendant trois jours. Il est nécessaire de mettre un chiffon sous le bocal, car le frottement sera violent.
Après trois jours, le liquide est égoutté dans une casserole, bouilli pendant cinq minutes et versé dans le bocal.
Le récipient est enroulé et emballé à l'envers pour le refroidissement.

La saison pour cuisiner est juillet, août.

Concombres aux poivrons en polonais

Ingrédients:

5 kilogrammes de concombres et poivrons doux
0,2 kilogramme de feuilles d'aneth
3 têtes d'ail
20 grains de poivre noir

Pour dix litres de concombres légèrement salés, vous devez prendre 0,3 kilogramme de sel et pour ceux marinés, 0,6 kilogramme de sel. Le sel est pris selon la préférence de l'hôtesse.

Recette:

Les concombres sont préalablement trempés dans de l'eau froide pendant quatre heures.
Dans un grand récipient, les feuilles d'aneth, le poivre, les gousses d'ail coupées en deux sont placés au fond.
Les concombres sont placés sur les épices.
L'eau et le sel sont bouillis jusqu'à ce que tout le sel soit dissous.
Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, recouverts d'une serviette et laissés sous oppression pendant quelques jours.
Au bout de deux jours, les tiges des poivrons sont coupées et les graines sont retirées. Les gousses sont empilées sur les concombres. La saumure doit recouvrir le poivron de concombres, donc s'il n'y en a pas assez, vous devez en ajouter un frais (prendre 30 ou 60 grammes de sel par litre d'eau, faire bouillir, laisser refroidir et ajouter dans le récipient rempli).
D'en haut, le poivron est recouvert d'une serviette et laissé sous oppression pendant encore trois jours. Lorsque la moisissure apparaît, elle doit être soigneusement enlevée, l'oppression lavée et la serviette changée.
Lorsque le bon moment est passé, les concombres aux poivrons sont lavés à l'eau courante et disposés dans des bocaux propres.
Le liquide est filtré et versé sur des pots de concombres.
Le récipient rempli de légumes et de saumure est stérilisé pendant au moins 15 minutes, bouché et retiré pour refroidir.

La saison pour cuisiner est août.

Concombres légèrement salés à l'acide citrique.

Ingrédients:

les concombres sont pris en quantité suffisante pour tenir dans 4 pots de trois litres
8 feuilles de cerisier
8 feuilles de cassis
racine de raifort
8 gousses d'ail
12 grains de poivre
parapluies verts ou à l'aneth
pour la saumure pour six litres d'eau - 120 grammes de sel, 360 grammes de sucre cristallisé, un sac d'acide citrique

Recette:

Les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant environ six heures. Ils sont pliés dans une bassine en émail et remplis d'eau bouillante pendant une demi-heure.
Les feuilles, l'aneth, la racine de raifort hachée, l'ail et le poivre sont disposés sur 4 pots de trois litres.
Les concombres sont placés fermement sur les épices.
L'eau de saumure est versée dans une grande casserole et mise au feu. Ensuite, le sucre et le sel y sont dissous, bouillis pendant dix minutes.
Après cela, sous le remplissage bouillant, le gaz est réduit au minimum et de l'acide citrique y est versé par petites portions. Lorsque la marinade cesse de mousser, elle est versée dans des bocaux de concombres.
Le récipient est scellé avec des couvercles et recouvert à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Concombres tendres à la moutarde

Ingrédients:

deux cuillères à soupe de moutarde en poudre
4000 grammes de concombres
180 grammes de sucre
200 grammes de vinaigre 6%
190 grammes d'huile végétale
une cuillère à soupe de poivre noir moulu
110 grammes de sel

Recette:

Les concombres pré-trempés sont coupés en quartiers dans le sens de la longueur et placés dans une grande casserole.
Le sel, le poivre, le sucre, la moutarde en poudre sont versés dans les concombres, le vinaigre et l'huile végétale sont versés. Le tout est mélangé et mis de côté pendant six heures.
Ensuite, les légumes sont disposés dans des pots d'un demi-litre et versés avec la marinade résultante.
Les récipients avec le contenu sont stérilisés dans les 40 minutes.
Les boîtes sont scellées et couvertes jusqu'à refroidissement complet.

La saison pour cuisiner est juillet.

Les recettes préférées pour la récolte des concombres pour l'hiver sont souvent transmises de génération en génération.

Les recettes souvent éprouvées sont enrichies de nouveaux composants pour en améliorer le goût, mais les règles de salage restent inchangées :

pour les blancs, seul le sel gemme est prélevé. De nombreuses femmes au foyer ne répondront pas à la question : pourquoi exactement cela, mais elles ne recommandent pas d'utiliser du sel bouilli et iodé ;
vous devez faire tremper les légumes dans l'eau de source, de puits ou de pluie, car l'eau du robinet chlorée ne convient pas à cet effet;
les feuilles de chêne ou de raifort (également la racine de raifort elle-même) donnent aux concombres récoltés une densité et ils restent croustillants, sans vide à l'intérieur;
il est recommandé d'utiliser uniquement des légumes non mûrs, sans grosses graines ni vides à l'intérieur, car les gros concombres se révéleront mous;
Il existe différents assaisonnements pour la conservation des concombres, chacun pouvant donner un goût ou un arôme caractéristique au plat fini.

Une recette détaillée pour conserver les concombres (vidéo)

Lors de la cuisson selon des recettes, vous pouvez utiliser diverses formulations d'assaisonnements qui conviennent mieux au goût de l'hôtesse. Eh bien, en quelle quantité prendre des assaisonnements qui ne sont pas inclus dans la recette - l'hôtesse elle-même décide.

Dans toute entreprise, il est conseillé d'adhérer au bon sens. Nos grands-mères pouvaient, par exemple, ne pas conserver pendant 40 jours après la mort d'une personne, également les jours fériés. Cependant, si vous faites entièrement confiance aux signes de conservation, vous avez le droit d'observer n'importe lequel d'entre eux. Après tout, cela ne signifie pas que vous devez leur obéir complètement et ne rien essayer de nouveau, n'est-ce pas ?

Nos arrière-grands-mères possédaient également les secrets de la mise en conserve - elles salaient des concombres et du chou fermenté, des herbes séchées et des champignons, vérifiant le calendrier national, les panneaux et la météo. C'est-à-dire que nous avons pris en compte ce que nous associons aujourd'hui au concept d'« astrologie ».

On parle généralement de lune croissante et décroissante. Mais l'astrobiologie moderne se concentre sur d'autres concepts - la lune montante et descendante. Cela n'a rien à voir avec le fait qu'il diminue ou augmente. Les jardiniers, habitués à se concentrer sur le calendrier astrodynamique, savent très bien quelle en est l'essence. La lune peut être très proche de l'horizon, ou elle peut s'élever très haut, décrivant un grand arc. Cela dépend de la constellation dans laquelle il se trouve.

Avec la lune montante, tous les fruits sont remplis de jus, toute la partie aérienne de la plante se développe favorablement. Dans les calendriers, la lune montante est représentée avec les cornes vers le haut, une définition encore plus précise est comme un bol rempli de récolte. La lune descendante, au contraire, déplace tous les sucs vers la terre, donc les cornes du croissant sont dirigées vers le bas. Sachant dans quelle constellation se trouve la lune ce jour-là, vous pouvez déterminer si elle est ascendante ou descendante.

La lune montante est toujours dans les signes du Sagittaire, du Capricorne, du Verseau, des Poissons, du Bélier, du Taureau ou des Gémeaux.

Décroissant - en Gémeaux, Cancer, Lion, Vierge, Balance, Scorpion ou Sagittaire.

Les Gémeaux et le Sagittaire sont comme « ni le vôtre ni le nôtre », deux points nodaux entre la lune montante et descendante.

L'heure de la lune montante est la plus propice à la mise en conserve, à la confection des confitures et des jus. Dans ce cas, l'arôme, le goût et les substances précieuses sont bien conservés. Il en va de même pour les autres préparations, toutes sortes de légumes assortis.

Regardons le calendrier - la période favorable cette année commence le 14 août. Lune en Sagittaire - vous pouvez traiter les fruits. 16-17 août - jours du Capricorne. Il est favorable à cette époque de conserver et de stocker les tubercules (les jours du Capricorne sont les jours de la racine). À l'époque du Capricorne, pensez à l'avenir ! - il s'avère que la choucroute est merveilleuse si vous la faites cuire pour une longue conservation. Cela ne devrait être fait que sur la lune décroissante! Si la lune grandit, le processus de fermentation est trop rapide. La lune grandit ces jours-ci, donc le chou à maturation précoce devrait s'avérer excellent.

18-19 août - Verseau, jour des fleurs. La pleine lune tombe dans la nuit du 19 août, et on sait depuis longtemps que les herbes médicinales récoltées à cette époque, en l'occurrence les fleurs, ont un pouvoir particulier.

Mais ici se présente une situation intéressante. Et dangereux dans une certaine mesure - le Verseau est suivi des Poissons (20-21 août), et c'est le moment où EN AUCUN CAS IL N'EST POSSIBLE DE FAIRE LES TRAVAUX, bien que la Lune soit ascendante. Les aliments en conserve seront insipides, insipides, le danger de pourriture est très probable.

Mais les jours suivants du Bélier (22-23 août) et du Taureau (24-26 août jusqu'à 11h30) sont très favorables à la mise en conserve. À l'époque du Bélier, il est préférable de conserver les concombres, les tomates, les poivrons, les aubergines, les courgettes (ce sont les jours du fruit) et à l'époque du Taureau (à l'époque de la racine) - tous les légumes-racines. De plus, lorsque plus tard vous aurez besoin de stocker des fruits et des racines, vous devrez également le faire à l'époque du Bélier, du Taureau et du Capricorne.

Mais et si on mettait en conserve un assortiment d'aubergines aux carottes, de caviar de courge, d'adjika ? Nous choisissons les jours du Bélier et du Taureau - plus proches du changement de signe, alors tout sera en ordre.

Vient ensuite la bande neutre - la Lune en Gémeaux, il est temps de terminer un moment avec des blancs. Reposons-nous quelques semaines - la lune descendante oppose son veto à la mise en conserve. Soyez particulièrement prudent à l'époque du Cancer et de la Vierge - tous les aliments en conserve, les confitures et les jus préparés de nos jours moisissent, fermentent et s'aigrent facilement.

Ainsi, le pic de la mise en conserve en août sera au milieu du mois - du 14 au 16, nous traitons les baies, mais la période la plus chaude est du 22 au 26 août. Les autres jours, comme disent les jeunes, ne vous inquiétez pas (dans la cuisine).

J'aimerais croire que nous avons compris quand la Lune favorise la conservation, et à l'avenir il suffira de regarder le calendrier pour savoir dans quel signe la Lune est aujourd'hui.

Connaissant la nature de chaque signe du zodiaque (par exemple, le Bélier sur la lune montante en septembre et en octobre conservera ses qualités), vous pouvez établir indépendamment un calendrier lunaire en conserve.

Tout le monde a probablement entendu parler du calendrier lunaire. Et si vous êtes engagé dans l'agriculture et que vous voulez avoir une excellente récolte, alors il y a aussi un calendrier lunaire pour vous. Si vous vous y tenez, les meilleurs légumes, racines et fruits pousseront sur votre site. Mais c'est une chose quand vous cultivez de la nourriture. Mais une autre chose est de les garder jusqu'à l'hiver. Quand nous étions petits, nos grands-mères nous apportaient tout le temps des tomates en conserve, des concombres, des compotes et bien plus encore.

Bien sûr, ce charme ne peut tout simplement pas être comparé à ceux achetés en magasin. Mais comment s'assurer que les canettes enroulées tiennent jusqu'au bout et n'explosent pas ? La réponse est très simple - vous devez vous intéresser à l'astrologie élective. Après tout, les astrologues en savent beaucoup sur ce métier et connaissent bien l'influence de Lena, des planètes et des autres étoiles. L'espace a toujours eu un impact sur une personne, que nous le voulions ou non. Et grâce à cet horoscope, vous pourrez savoir quels jours il est possible, et quels jours il est impossible, de conserver les pièces.

En général, chaque hôtesse devrait avoir une telle table. Soit dit en passant, les filles doivent se rappeler que vous ne pouvez pas faire fermenter le chou à la pleine lune. De plus, vous ne pouvez pas faire vos devoirs pendant les périodes où la Lune entre dans le signe du Cancer, de la Vierge ou dans la constellation des Poissons. Mais il est recommandé de se préparer pour l'hiver les jours où la constellation est en Lion, Bélier, Sagittaire et Taureau. C'est-à-dire qu'il doit s'agir de la quatrième ou de la troisième phase de la lune. De telles petites choses, qui semblent simples à première vue, vous aideront grandement à l'avenir à profiter de vos résultats dans le froid hivernal.

Jours de bon augure :

Juin 2018 - 2, 5, 7, 10, 11, 16, 22, 23, 24.

Juillet 2018 - 1, 5, 8, 17, 23, 24, 25, 26, 30.

Août 2018 - 2, 3, 6, 11, 16, 17, 18, 25, 26, 27.

Septembre 2018 - 3, 4, 11, 18, 19, 22, 23, 24, 29.

Octobre 2018 - 1, 7, 8, 17, 19, 26, 27.

Novembre 2018 - 1, 2, 8, 11, 12, 22.

Décembre 2018 - 1, 5, 7, 8, 14, 15, 20, 29.

Jours défavorables :

Juin 2018 - 1,3,6,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

Juillet 2018 - 3,4,7,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

Août 2018 - 1, 5, 9, 12, 13, 14, 30.

Septembre 2018 - 2, 5, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 20, 27, 30.

Octobre 2018 - 3, 5, 9, 12, 13, 14, 15, 18, 22, 23, 28.

Novembre 2018 - 3, 4, 5, 7, 12.

Décembre 2018 - 4, 6, 10, 11, 12, 17, 18, 19, 23, 24, 30.

Quand saler le chou en 2018 selon le calendrier lunaire

La choucroute est une préparation très savoureuse et saine, facile à faire, mais facile à gâcher. Pour que le salage se déroule à merveille à chaque fois, les personnes expérimentées conseillent de saler le chou strictement selon le calendrier lunaire.

Depuis le satellite de la Terre a un impact énorme sur la fermentation du chou.

Jours défavorables :

Vous ne pouvez pas saler le chou sur une nouvelle lune et une lune décroissante, seulement sur une lune en croissance. Jours défavorables à l'automne 2018 du 1er au 9 septembre, la lune est décroissante durant cette période et du 26 au 30 septembre.

Vous ne pouvez pas saler sur la lune décroissante du 1er octobre au 9 octobre 2018, la lune est également décroissante et du 21 au 31 octobre

Vous ne pouvez pas saler sur la lune décroissante du 1er au 7 novembre 2018, vous ne pouvez pas saler sur la lune décroissante du 24 au 30 novembre.

chou à la provençale
(prêt dans deux jours)
1 kg de chou blanc
1 carotte
100g de canneberges
100g de raisins rouges
2 pommes

Retirez les feuilles supérieures du chou et coupez le chou en gros carrés, râpez les carottes sur une râpe grossière. Lavez les raisins et coupez-les en deux. Lavez les pommes, coupez-les en tranches. Mettez le chou, les carottes, les raisins, les canneberges, les pommes en couches dans une casserole.

Eau salée.
Épluchez l'ail, coupez-le en morceaux, mélangez-le avec l'eau, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
Verser le chou aux légumes avec de la saumure chaude, mettre sous oppression pendant 2 jours.

Chou à maturation précoce.
(prêt le lendemain)
1 petite tête de chou
3 carottes
pour la marinade pour 1 litre d'eau :
1 cuillère à soupe Sahara
2 cuillères à soupe. l. sel
100 ml huile végétale
250 ml de vinaigre 6%
poivre noir au goût
2 feuilles de laurier
clous de girofle au goût

Coupez le chou, épluchez et râpez les carottes. Combinez et mélangez.
Mettez la feuille de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle au fond du pot. Remplissez le pot de chou et de carottes hermétiquement.

Marinade.
ajouter l'huile végétale, le vinaigre, le sel et le sucre à 1 litre d'eau, porter à ébullition.
Versez la marinade dans un pot de légumes. Fermer avec un couvercle en plastique. Laisser refroidir, puis mettre le pot au réfrigérateur.

Pommes marinées
(prêt dans un mois)
3 kg de pommes Antonovka
1 cuillère à soupe la farine de seigle
1 litre d'eau
1 cuillère à café moutarde sèche
1 cuillère à café sel

Lavez et séchez soigneusement les pommes. Mettez les tiges dans une casserole.

Eau salée.
Mélanger la farine avec le sel, faire bouillir 1 litre d'eau chaude et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Infusez de la moutarde 1 c. l'eau bouillante et broyer en une pâte homogène, ajouter au mélange de farine et mélanger.
Refroidir et verser sur les pommes avec de la saumure. Couvrir la casserole avec un chiffon, mettre une petite planche sur le dessus, charger dessus. Conserver dans un endroit frais.

Concombres marinés
2 kg de concombres
feuilles de raifort
5 grains de poivre noir
5 petits pois de la Jamaïque
feuille de laurier
0,5 cuillère à café moutarde sèche
4 gousses d'ail
pour remplir 1 litre d'eau
1,5 cuillère à soupe sel

Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures. Stérilisez les pots et les couvercles. Lavez les feuilles de raifort et hachez-les. Peler l'ail.

Remplir.
faire bouillir de l'eau, refroidir complètement. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Mettez des épices, des feuilles de raifort, de la moutarde sèche au fond des pots. Disposer les concombres, verser dessus avec de la saumure froide. Couvrir avec des couvercles.
laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours. Fermez les bocaux avec des bouchons à vis et conservez-les au réfrigérateur.

Cornichons
avec oignons, raifort et ail.
1 kg. concombres
1 oignon rouge
1 poivron vert doux
2 gousses d'ail
1 petite racine de raifort
2 feuilles de raifort
3 feuilles de laurier
feuilles de cassis
5 parapluies à l'aneth
pour marinade pour 1 litre d'eau
2 cuillères à soupe sel
1 cuillère à soupe Sahara
100 ml de vinaigre 9%
10 grains de poivre noir

Lavez les concombres. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les, coupez la chair en lanières
Eplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en deux. Épluchez la racine de raifort, lavez-la et coupez-la en tranches. Lavez les feuilles de cassis, le raifort et l'aneth et mettez-les au fond des pots préparés. Ajouter les concombres et les épices. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 7 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, le poivre et le vinaigre. Porter à ébullition et verser dans des pots de concombre. Fermez hermétiquement, laissez refroidir complètement.

Comment bien conserver

Les baies délicates et les fruits à peau fine ne sont pas bouillis, mais verser de l'eau bouillante directement dans les banques - une à trois fois, selon le type. Pour ce faire, les fruits lavés sont placés dans des bocaux stérilisés, versés avec du sirop bouilli et laissés pendant 10 minutes. Le sirop est égoutté, porté à nouveau à ébullition et répéter la procédure si nécessaire