Tarte vapeur à la viande (recette avec photo). Préparer la pâte pour les galettes coréennes Galettes de baozi chinois

Les chinois mangent du baozi à tout moment de la journée, mais ils le préfèrent au petit-déjeuner, cuisiné avec des garnitures sucrées.

Aujourd'hui, je vais cuisiner du baozi avec du porc haché avec du chou, en ajoutant des épinards à la pâte - c'est utile et donnera à la pâte une couleur intéressante. La pâte pour ba ozi est à base de levure, et c'est bien sûr leur différence la plus importante avec les manti.

Pour essai :

100 g de purée d'épinards
350 g de farine
4 g de levure sèche
100 g d'eau
1/2 cuillère à café Sahara
sel

Pour remplissage:

100 g de porc haché
30 g de carottes
200 g de chou blanc
30 g d'oignon
10 g (petit morceau) de gingembre
1/2 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café Sahara

1 cuillère à soupe sauce soja
Poivre blanc moulu sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à soupe huile de tournesol

On commence par préparer la pâte. Nous faisons bouillir les épinards, puis nous en faisons une purée homogène de la manière qui vous convient - même avec un écrasement, même dans un mélangeur:







Nous dissolvons la levure sèche dans de l'eau avec du sucre et la versons dans une purée d'épinards. Mélanger, puis ajouter la farine. Bien pétrir la pâte !
















Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes et pétrir à nouveau. Après que la pâte commence à lever, nous commençons à cuire notrebaozi. Eh bien, maintenant - le remplissage :


Nous coupons le chou en petits carrés (pas comme nous le coupons en bortsch))). Salez-le et laissez-le pendant 10-15 minutes pour donner du jus. Ensuite, étendez-vous sur une serviette ou une serviette pour sécher.








Oignons finement hachés, carottes, gingembre poêlé à l'huile de tournesol :










Ajouter ensuite le porc haché, le poivre blanc et la sauce soja :






Faire frire jusqu'à ce que la viande hachée blanchisse, retirer du feu, ajouter le chou et le sucre, un peu de sel.






Tout - la garniture et la pâte sont prêtes.


Passons maintenant au processus de construction proprement dit.baozi.

Nous commençons par retirer les bulles de la pâte, sinon nous ne pourrons pas former de baozi de la forme dont nous avons besoin à partir de la pâte -en cours de cuisson, ils perdront leur forme et auront l'air laids. Pour éviter cela, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie comme des boulettes. C'est peut-être même plus comme faire de la pâte feuilletée... On étale la pâte, on la plie, puis on la déroule à nouveau et on la plie à nouveau. Nous répétons l'opération dix fois - notre pâte acquiert une structure homogène sans bulles. Maintenant on peut faire nos beaux baozi à partir de cette belle pâte))
















Ensuite, tout est comme avec les manti ordinaires - nous coupons un morceau de pâte et en formons une boule, que nous roulons dans un gâteau:








Nous mettons le remplissage au centre.


Et pincez les bords en haut.

Petits pains chinois cuits à la vapeur (Baozi) (petits pains chinois cuits à la vapeur). Recette photo étape par étape.

Le baozi est un type de dim sum (petit-déjeuner léger). Ce sont des tartes chinoises à base de pâte à levure et elles ne ressemblent pas du tout à des manti)). Comme garniture, vous pouvez utiliser de la viande, des champignons, du tofu, des haricots, du chou, de la citrouille et d'autres produits dans diverses combinaisons. Vous pouvez faire cuire de telles tartes à la fois au bain-marie et dans une poêle à frire.
Nous préparerons des baozi à partir de pâte à levure maison avec du porc et des haricots verts.
Les tartes sont moelleuses et très, très délicates au goût.

Calcul des produits pour 2-3 portions (10-12 pcs.)

Nous aurons besoin:

Farine - 2-2,5 cuillères à soupe.
Levure (fraîche) - 30 gr.
Lait (ou eau) - 3 cuillères à soupe
Eau - 0,5 cuillère à soupe.
Sucre - 2-3 cuillères à soupe
Sel - au goût
Porc haché - 200 gr.
Haricots verts - 150 gr.
Oignon (bulbe) - 1/2 pc.
Sauce soja - 2-3 c.
Huile de sésame - 2-3 cuillères à soupe

Préparons d'abord la pâte. Verser la levure dans un verre, pétrir à la cuillère, ajouter le lait CHAUD, bien mélanger, ajouter 1 cuil. une cuillerée de sucre. Nous mettons 10-15 minutes dans un endroit chaud. Le volume du mélange devrait augmenter de 2 à 3 fois.
Verser la farine et le sel dans un grand bol.


Ajouter la levure, l'eau et un peu de sucre. Pétrir la pâte. Laisser dans un endroit chaud pendant 25-30 minutes.


La pâte doit augmenter de volume de 2 à 3 fois.
Dans une casserole, faites bouillir les haricots verts (avec du sel) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rincez-les à l'eau froide.

Hacher finement au couteau.
Hacher ensuite l'oignon.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les haricots, les oignons, la sauce soya, l'huile, le sel. Bien mélanger.
Nous partons pour 10-15 minutes.

Nous étalons la pâte finie avec une «saucisse» et la coupons en morceaux, et formons des boules (3-6 cm de diamètre, selon la taille souhaitée des tartes finies). Nous étalons chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie, en laissant une couche de pâte plus épaisse au centre.

Nous déplaçons la pâte dans la paume de notre main, ajoutons la garniture au milieu et la fermons avec des plis, en tordant un peu, dans le sens des aiguilles d'une montre.


Lorsque toutes les tartes sont prêtes, mettez la casserole sur le feu.
Versez un peu d'huile et étalez les tartes à quelques cm l'une de l'autre.


Remplir d'eau à moitié environ (en versant directement sur les tartes) et cuire sous le couvercle pendant 20 minutes. Toute l'eau doit s'évaporer.
Lorsque les tartes sont prêtes, retournez-les à l'aide d'une assiette et laissez refroidir légèrement.
Et voilà, bon appétit !

Pigodi (pyang-sho, peges - tartes cuites à la vapeur coréennes)

Pigodi - tartes à la vapeur avec de la viande hachée

Tartes à la viande coréennes au chou cuit à la vapeur, également appelées: pian-sho, peges ou porcin, j'ai essayé enfant à Yuzhno-Sakhalinsk. L'impression d'eux était si forte que même après de nombreuses années, je me souvenais encore du goût, de la composition de la garniture et de la couleur étonnamment blanche du pian-se (alors je ne pouvais pas comprendre: si le pian-se est une tarte, alors pourquoi est-ce ce n'est pas vermeil, mais blanc comme une boulette ?!).

Et récemment, j'ai décidé de chercher comment le pyan-sho est préparé. Il s'est avéré que la recette des tartes à la vapeur est simple tant dans la composition que dans le mode de préparation. Surtout à l'ère des vapeurs électriques. Les tartes coréennes tant attendues se sont avérées très savoureuses, surtout si vous les mangez avec une sauce épicée.

De quoi sont faits les pigodi (pyang-sho)

pour 20 tartes

Pâte de levure

• Farine - 800 g + 100 g pour saupoudrer;
• Eau chaude - (2 tasses);
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Levure sèche - 1 cuillère à café.

Garniture de tarte coréenne

• Viande hachée (de préférence porc et bœuf) ou viande finement hachée - 300 g;
• Chou blanc (vous pouvez prendre de la salade chinoise = chou de Pékin) - 300 g;
• Oignon - 1 tête;
• Ail - 2 gousses;
• Verts (aneth, persil, coriandre ou basilic) - au goût;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• Sel - au goût.

Huile végétale pour lubrifier le bain-marie - un peu.

La composition de la sauce pour pigodi (pyang-sho, pegez)

• Sauce soja - 1/4 tasse;
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• Ail - 2 gousses;
• Coriandre ou autres légumes verts - quelques branches;
• Piment (rouge amer) - un peu;
• Sel - au goût, facultatif, la sauce soja est salée).

Comment cuisiner le pyan-se (pigodi, pegezy)

Pâte à cuire pour les tartes coréennes

• Dans 0,5 tasse d'eau tiède (30-35 degrés C), mélanger la levure et le sucre.
• Dès que la levure prend vie et que la mousse apparaît, mélangez la levure avec le reste de l'eau. Ajoutez du sel. Ajouter progressivement la farine. Pétrir la pâte. Nous aurons de la vapeur.
• Couvrir le bol/casserole avec la pâte avec un couvercle, puis avec une serviette (pour garder au chaud). Et placez-le dans un endroit chaud (généralement, la chose la plus chaude est dans la cuisine près du plafond, vous pouvez le mettre sur une armoire). Laisser lever la pâte (devrait augmenter de 1,5 à 2 fois).
• Dégazez la pâte levée et laissez-la lever à nouveau (faites cela 1-2 fois). La pâte finie augmentera de volume d'au moins 2 fois par rapport à l'original.
• Après - saupoudrez la table de farine, mettez la pâte dessus et pétrissez-la à nouveau (jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante). Si la pâte colle à vos mains, ajoutez plus de farine (généralement pour les pian-sho, ils prennent la pâte plus forte que pour les tartes ordinaires).

Le temps qu'il faut pour lever la pâte pian-sho dépend du type et de la qualité de la levure, et de la manière dont les conditions (chaudes) favorables sont créées dans la cuisine pour la pâte. Il faut environ 2 heures pour préparer la pâte à levure pour pian-sho.

Préparer la Farce Pigodi (pyang-sho)

• Hacher finement la viande (côtelette) ou faire de la viande hachée à partir de la viande. Vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi de bonne qualité.
• Trancher finement et finement le chou. Saupoudrer un peu de sel et presser avec les mains (pour qu'il ramollisse et absorbe le sel). Habituellement, le chou aux feuilles dures et rugueuses est vendu en hiver. Il vaut alors mieux le remplacer par du chou de Pékin (salade chinoise).
• Hacher finement l'oignon. Passez l'ail dans une presse (vous pouvez râper ou hacher finement). Coupez les tiges épaisses des légumes verts et hachez finement les feuilles.
• Mélanger la viande hachée, le chou, les herbes, les oignons, l'ail, les épices. Salez, mélangez bien.

Pigodi aveugle (pyang-sho)

• Former une boule avec la pâte, puis la diviser en 20 parts. Qui sont également roulés en boules. Aplatir les boules en galettes (moins de 0,5 cm d'épaisseur). C'est la base de la tarte yang sho.
• Mettez 1 cuillère à soupe de viande hachée sur chaque gâteau. Connectez d'abord le milieu de la tarte, puis ramassez les bords. Vous devriez obtenir une couture scellée soignée et le pigodi devrait prendre une forme ovale avec des extrémités arrondies ou pointues. Si vous le souhaitez, cela peut être avec des plis bouclés (pour la beauté).

Cuire le pigodi (pyan-se) au bain-marie

• Lubrifiez le bol du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale. Posez les tartes couture vers le bas, espacées, car le pian sho se dilatera pendant la cuisson.
• Versez de l'eau chaude dans le bol inférieur du cuiseur vapeur (ainsi nous gagnerons du temps en sautant l'étape de chauffage de l'eau). Couvrir avec un couvercle. Cuire le pyan-sho au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment servir et conserver le pyan-sho (pigodi)

• Les tartes coréennes blanches prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec des légumes ou du beurre. Ainsi, ils brilleront magnifiquement.
• Le pian-sho est mieux servi avec une sauce épicée à base de soja. Ce ne sera qu'un repas ! Cependant, les tartes sont bonnes en elles-mêmes.
• Conservez le pyan-sho (pigodi) dans un récipient scellé ou un sac en plastique étroitement attaché.

Préparation de la sauce Pigodi (pyang-sho)

• Hacher les légumes verts et l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf le sel). Le sel ne doit être que goûté. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel.

Bon appétit!

Tartes à la vapeur prêtes à l'emploi en coréen!

Cuisine Pigodi - photo

De quoi est faite la pâte pour les tartes blanches pyan-sho (pigodi) La pâte froissée doit repousser Pétrir la pâte finie sur la table
La pâte finie est roulée en boule Divisez la pâte en 20 morceaux, que nous roulons en boules. La composition de la garniture des tartes coréennes pyan-se (pigodi)
Pour la garniture à la viande, vous pouvez prendre de la viande hachée ou de la viande finement hachée Pigodi (pyang-se) Ail haché pour la garniture au pigodi Herbes hachées pour la garniture au pyro-se
Garniture prête à l'emploi pour tartes à la vapeur pigodi (pyang-sho) Répartir la viande hachée sur la pâte Coudre sur la tarte au pigodi (pyang-sho)
Lubrifiez le cuiseur vapeur avec de l'huile Mettez le pigodi dans le cuiseur vapeur avec la couture vers le bas La cuisson du pigodi dans le cuiseur vapeur prend 40 minutes
Les tartes Pigodi sont blanches, lisses et brillantes ! De délicieuses tartes coréennes à la viande hachée Pigodi sont prêtes !

Les baozi sont des pâtisseries chinoises cuites à la vapeur avec diverses garnitures. Comme la plupart des plats chinois, ce plat a une longue histoire.

Selon la légende, le plat a été inventé par un commandant chinois au IIe-IIIe siècle après JC. Selon une version de la légende, lors d'une campagne militaire dans le sud de la Chine, l'armée du commandant a beaucoup souffert de maladies. Les sages décidèrent que seul un sacrifice humain, apporté en cadeau aux dieux, pouvait sauver de ce fléau. Mais le commandant a décidé d'agir avec miséricorde et a ordonné la préparation d'un pâté en croûte de viande, qui a été offert aux dieux à la place de son peuple.

Préparez les ingrédients. Le baozi peut être préparé avec diverses garnitures, mais aujourd'hui, nous allons préparer une garniture classique de viande de porc et d'oignon vert.

Coupez la viande en petits morceaux et hachez-la. Pour la garniture, vous pouvez utiliser à la fois de la viande hachée prête à l'emploi et de la viande hachée.

Râpez la racine de gingembre. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et ajoutez le gingembre râpé.

Après quelques secondes, ajouter la viande hachée dans la poêle.

Mélanger le gingembre avec la viande hachée et ajouter un peu d'eau dans la casserole. L'eau est nécessaire pour que la viande hachée se sépare plus rapidement et mieux.

Ajouter la sauce soja, le mirin (ou sherry, vin blanc), le sel et le poivre dans la poêle. Si vous utilisez du vin blanc sec, ajoutez 1 à 2 pincées supplémentaires de sucre.

Faites mijoter la viande sur le feu jusqu'à ce qu'elle ramollisse et que le liquide se soit presque évaporé.

Émincer 1 à 2 gousses d'ail. Dissoudre l'amidon dans 1 cuillère à soupe. eau froide. Ajouter l'amidon et l'ail à la garniture et bien mélanger.

Une fois que les assaisonnements et le jus restants ont épaissi et absorbé, éteignez le feu et laissez refroidir la garniture. Goûtez la viande et, si nécessaire, ajoutez des assaisonnements et des épices au goût. En Chine, ils ajoutent un exhausteur de goût, mais j'ai préféré ajouter 1 cuillère à soupe. Sauce Worcestershire.

Pendant que la garniture refroidit, faisons la pâte. Afin de réaliser des tartes au Baozi aérées et légères, on l'utilise pour la cuisson à la vapeur dont la recette se trouve sur notre site internet.

Pétrir la pâte préparée selon la recette de base et diviser en 4 parties.

Rouler chaque part en petits boudins d'un diamètre de 2-3 centimètres et diviser en 6 parts.

Rouler chaque morceau de pâte, en le tenant au centre avec les doigts, en un cercle d'un diamètre de 12-15 cm de sorte que le milieu du cercle soit plus épais que les bords.

Ajouter les oignons verts hachés à la viande réfrigérée. Il est important que la viande soit suffisamment froide avant d'ajouter les oignons et de commencer à façonner le baozi. Si la garniture est trop chaude, l'oignon va libérer le jus et la pâte peut devenir détrempée.

Placez 1 cuillère à soupe. farcir au centre du cercle roulé et, en pinçant, relier les bords de la pâte, et donner à la tarte la forme d'un "sac". Je ne dissimulerai pas : donner au baozi une forme traditionnelle ne sera possible qu'avec un spécialiste culinaire expérimenté dans le travail de la pâte, ce que je ne suis malheureusement pas encore. Heureusement, que vous vous retrouviez avec du chinois traditionnel ou une « poche » plus simple, le goût du plat n'en sera pas altéré.

Découpez du papier sulfurisé en petits carrés.

Déposez les tartes formées sur des morceaux de papier sulfurisé et placez-les dans un plat vapeur. Laissez de l'espace entre les galettes car elles vont gonfler pendant la cuisson.

Ne vous précipitez pas pour envoyer les tartes au bain-marie, laissez la pâte remonter en laissant reposer les baozi pendant 20 à 60 minutes. A ce stade, pour peu que vous ayez assez de patience, mieux les baozi lèveront, plus la pâte sera poreuse et les tartes seront plus aérées.

Faites cuire les galettes de Baozi à la vapeur pendant 15 minutes puis laissez encore 5 minutes avec le couvercle fermé.

Les tartes chinoises Baozi sont prêtes. Vous pouvez postuler.

Ecologie de la consommation : Préparez des baozi de tartes chinoises légères ! En Chine, tout le monde les aime littéralement, car ils sont très faciles à préparer et ne nécessitent pas d'investissements financiers grandioses.

Essayez de faire des galettes de baozi chinois faciles! En Chine, tout le monde les aime littéralement, car ils sont très faciles à préparer et ne nécessitent pas d'investissements financiers grandioses.

La seule chose dont vous aurez besoin est un bateau à vapeur car le baozi traditionnel est cuit à la vapeur. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement construire une unité à partir de matériaux improvisés en prenant une grande casserole, en versant de l'eau et en installant une passoire ou un tamis du même diamètre. Couvrir avec un couvercle et le tour est joué !

Les chinois préfèrent ces merveilleuses galettes de viande au petit-déjeuner, mais nous pensons qu'en raison de leur légèreté et de leur absence de calories, le meilleur moment pour le baozi est le dîner. Cependant, c'est à vous de décider !

RECETTE DE TARTE À LA VIANDE FACILE À LA CHINOIS

De quoi avez-vous besoin:
(pour 10 tartes)

Pâte:
3 art. farine
1 cuillère à soupe levure fraîche ou 2 cuil. sec
1/4 cuillère à café un soda
1er. eau chaude

Remplissage:
500 g de porc
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café fécule de maïs ou de pomme de terre
2 cuillères à soupe vin de riz ou xérès sec
1 cuillère à soupe Sahara
quelques oignons verts ou coriandre
2 cm de racine de gingembre

Comment faire des galettes de viande à la chinoise faciles :

Pour la pâte, dissoudre la levure dans l'eau et mélanger avec la farine tamisée. Mettez dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Pour la garniture, faites de la viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à hacher le porc au couteau le plus finement possible. Ajouter l'oignon vert finement haché ou la coriandre et le gingembre finement haché/finement râpé.

Mélanger l'amidon avec 1 c. eau froide, battre légèrement la protéine.

Envoyez tout cela à la viande hachée, ajoutez du sucre, du sel et versez du vin. Comment mélanger.

Nous revenons au test abordé.

Diluer le soda dans 2 c. eau tiède, verser sur la pâte et pétrir légèrement. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez de la farine. Laisser reposer encore 15 minutes.

Divisez la pâte finie en 10 parties et formez des boules nettes. Rouler chacun en un gâteau rond.

Pour plus de commodité, mettez chaque gâteau dans un bol et placez la garniture au centre.

Pincez les bords. Vous pouvez pincer complètement le dessus ou laisser un trou au centre pour verser la sauce lorsque les tartes sont prêtes.

Tapisser le fond du bain-marie de feuilles de coriandre ou de chou chinois, disposer les baozi de manière à ce qu'il y ait une distance suffisante entre eux. Couvrir avec un couvercle et cuire 15 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la sauce : mélangez un peu de sauce soja, du vinaigre de riz, du poivron rouge et quelques gouttes d'huile de sésame. Servez-le avec des tartes chaudes.

Les galettes de viande à la chinoise sont prêtes !