Loup de mer frit. Comment faire un cocktail de fruits de mer surgelé - les meilleures recettes pour tous les goûts ! Perche rouge comment faire cuire des frites

Le bar est à juste titre considéré comme l'un des représentants les plus délicieux du poisson. Il n'a pas d'odeur spécifique désagréable, a une petite quantité d'os et la viande est de structure très douce. Un plat élaboré à partir d'un tel produit est assez simple à préparer et agréable à manger. Pour faire frire le bar dans une poêle, vous devez connaître non seulement les étapes de la cuisson, mais également les règles de préparation de la carcasse pour le processus. Les conseils de ménagères expérimentées sur la cuisson de ce type de poisson, ainsi que des points généraux sur la cuisine, vous aideront à faire face à toutes les tâches rapidement et facilement. Le marin saura diversifier la table et vous ravir par son goût unique.

Préparation

Bien que le représentant sélectionné présente des similitudes avec le bar, les différences entre eux sont perceptibles. L'apparence et la structure interne du poisson sont différentes, mais la netteté des nageoires est la principale caractéristique similaire. Chez le bar, les dents supérieures le long de la crête contiennent des substances toxiques qui peuvent provoquer une inflammation de la peau chez l'homme lorsqu'elles sont percées. Ce fait repousse souvent les femmes au foyer de cuisiner ce poisson.

Conseil! En coupant les nageoires épineuses au tout début, vous pouvez facilement vous protéger de tout dommage.

Les étapes suivantes de la préparation du bar comprennent :

• nettoyage des écailles, coupe de la queue et de la tête;
• éviscération et retrait du film noir interne;
• rinçage abondant à l'eau;
• séchage avec du papier absorbant;
• couper la carcasse en 3-4 portions.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire le poisson entier s'il rentre complètement dans la poêle. Il arrive que pour une certaine recette un filet soit nécessaire, dans ce cas, la carcasse doit être divisée en deux moitiés avec une section longitudinale de la vertèbre dorsale. Retirez ensuite la crête et les gros os et broyez simplement les petits.

Afin d'éviter que la viande de perche ne se désagrège pendant la cuisson, il est recommandé de la pré-mariner. Vous pouvez utiliser divers ingrédients à votre convenance, mais une marinade classique est un mélange d'une cuillère à café de sel de table, la même quantité de poivre noir moulu et de romarin, et le jus d'un demi-citron. Après avoir bien frotté le poisson avec ces ingrédients, laissez-le tremper pendant une demi-heure. Les fibres deviendront alors encore plus délicates, et le goût et l'arôme deviendront piquants.

Dans la farine

Pour une croûte croustillante, vous pouvez utiliser de la farine ou d'autres types de panure.

Frotter le bar préparé avec des épices et laisser reposer une quinzaine de minutes pour que le surlonge ait le temps d'absorber les ingrédients. Tremper le poisson dans la farine en secouant l'excédent par de légers mouvements. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et placez-y les morceaux en les plaçant en une seule couche. Faites bien frire à feu doux couvercle ouvert, une fois le dessous doré, retournez le produit et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couche dorée sur l'autre face. Le temps de cuisson prendra environ dix minutes.

à l'oignon

Découpez quatre carcasses moyennes sur des filets de perche ou simplement de grosses tranches et roulez-les dans un assaisonnement spécial poisson. Pour les épices, vous pouvez ajouter du poivron rouge ou du piment haché. Pendant que le produit est infusé pendant un quart d'heure, coupez 150 grammes d'oignons en demi-rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Placer les tranches dans une autre casserole, après les avoir préalablement roulées dans la farine. Retournez les fruits de mer une fois que la couche inférieure est croustillante. Placez l'oignon fini sur le dessus et couvrez avec un couvercle. À feu moyen, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté rougisse.

Avec croûte

En plus de la farine, vous pouvez utiliser de la chapelure pour donner au poisson une belle croûte croustillante de chaque côté. Avant de faire frire le bar dans une poêle, faites-le mariner, et après la fin du processus, saupoudrez bien chaque morceau ou carcasse entière de croûtons hachés. Il est préférable de secouer doucement les miettes en excès, puis de mettre le produit sur de l'huile chaude et de cuire jusqu'à tendreté.

Battre

Un poisson original peut être cuit en le faisant frire dans une pâte spéciale. Un tel plat est servi même à la table de fête, car il a une belle apparence et un goût intéressant.

Tout d'abord, préparez la pâte pour laquelle, dans une assiette, battez deux œufs de poule avec du poivre et du sel et versez un verre de farine dans la seconde. Préparez un gros bar et convertissez-le en tranches de filet de taille moyenne. Tremper chacun dans le mélange d'œufs puis dans la farine pour qu'il recouvre complètement le poisson. Au lieu de l'ingrédient blé, vous pouvez rouler les morceaux dans la chapelure. Faire frire à feu modéré pendant cinq minutes à partir de chaque baril. Il est recommandé de servir un tel apéritif avec une salade de légumes, une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Grillé

Le bar est idéal pour un pique-nique lorsque vous pouvez le griller. Faites mariner les morceaux avec des épices et de l'huile végétale. Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez mettre du miel dans la marinade ou remplir le ventre d'herbes fraîches. Une fois que le gril est grillé et que les charbons sont encore chauds, placez la perche sur une grille et un gril dédiés, en retournant périodiquement la friandise aux fruits de mer. Il faudra environ dix minutes jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt.

Servez-le chaud, arrosé de jus de citron.

Les plats de poisson sont toujours considérés comme faibles en calories et sains. Ils se marient bien avec la plupart des plats d'accompagnement et conviennent à la fois à un repas de tous les jours fait maison et à une gâterie de vacances. Le bar appartient à la catégorie des produits de haute qualité, abordables et bon marché. Et avec une bonne préparation de la carcasse et la mise en œuvre de toutes les étapes de la cuisson, la cuisson deviendra un processus agréable et facile.

Le bar, s'il est cuit correctement, deviendra une décoration luxueuse de n'importe quelle table. Sa chair est tendre et son arôme délicat, inhabituel pour d'autres types de poissons de mer, ravira tous les gourmets. L'essentiel est de cuisiner délicieusement le bar à la maison même pour un débutant en cuisine.

Le bar frit est utile, car il contient une grande quantité de protéines et de graisses avec une petite quantité - seulement environ 140-150 kcal pour 100 grammes de calories.

Si vous n'avez jamais cuisiné de bar, gardez à l'esprit que les nageoires sont assez pointues et que le dessus contient du poison, donc une piqûre avec cette nageoire peut provoquer une inflammation. Considérez les meilleures recettes étape par étape.

Comment préparer le bar pour la friture

Le bar, comme tout autre poisson, nous :

1. Le mien à l'eau froide.
2. Attendons que l'eau s'écoule ou épongez-la avec une serviette.
3. Nettoyons les écailles.
4. Coupez les nageoires et les queues.
5. Enlevons l'intérieur avec le film noir qui l'entoure.
6. Diviser en trois ou quatre portions, pratique pour la friture.
7. Nous allons mariner.

Pour la marinade il vous faudra :

• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de romarin
• Le jus d'un demi citron.

Vous trouverez un mélange d'épices pour poisson grillé prêt à l'emploi dans de nombreux magasins - une excellente façon de garder les choses simples.

Mélanger les morceaux de perche avec la marinade dans un récipient profond, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure. La marinade empêchera les morceaux de brûler ou de se désagréger. Le jus de citron rendra la viande tendre et le romarin ajoutera un parfum subtil d'herbes fraîches. De nombreux experts culinaires conseillent d'ajouter en plus une gousse d'ail, finement hachée ou passée au presse-ail.

Remarque : le bar peut être frit non seulement en tranches, mais en filet. Il y a peu d'os, donc le filet se révélera tendre et pratique à faire.

Pour ce faire, après nettoyage, le poisson doit être divisé en deux parties le long de la colonne vertébrale, éviscéré et retiré de la crête. Broyer les morceaux obtenus et les faire frire.

La recette de friture classique

Il est plus pratique de faire frire la perche en morceaux, mais si la taille de la poêle le permet, vous pouvez aussi la faire entière. Faites juste attention, si vous faites frire en entier, n'oubliez pas de couper les branchies, sinon le poisson deviendra amer.

Ingrédients

Portions : 4

• bar 2 pièces
• huile végétale 20 ml

Par portion

Calories : 144 kcal

Protéines : 17,3 g

Graisses : 5,4 g

Les glucides: 2,5 grammes

17 minutes Impression de recette vidéo

Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale.

Tremper les morceaux dans la farine.

Mettre dans une poêle et faire frire de chaque côté.

Il est préférable de faire frire la perche à feu moyen, sans couvrir la poêle avec un couvercle. Il faut environ 5 minutes pour qu'une croûte dorée se forme. Si vous voulez que la croûte soit croustillante, faites-la frire à feu vif en la retournant quatre fois.

Le bar se cuisinera bien aussi bien dans un peu d'huile qu'en friture. Cependant, en cas de friture, placez les morceaux finis sur du papier absorbant plutôt que sur un plat, de sorte que l'excès d'huile y soit absorbé et ne gâchera pas le goût du poisson.

Comment griller le bar

Nous faisons mariner le bar, de la même manière que pour le faire frire dans une poêle ordinaire, n'ajoutez qu'un peu d'huile végétale. Vous pouvez expérimenter et pimenter le plat en mettant une cuillère à café de miel dans la marinade ou en plaçant de l'aneth et du persil hachés dans le ventre du poisson.

Comment cuisiner:

1. Nous allumons le gril et l'amenons à un état où le feu n'est plus visible et les charbons sont encore assez chauds.
2. Placez les morceaux de perche sur la grille.
3. Étant donné que le bar ne nécessite pas de chaleur élevée pour frire, retournez les morceaux fréquemment.
4. Arrosez bien le plat fini de jus de citron et servez chaud.

Préparation vidéo

Faire frire le bar dans la pâte

Pour faire frire le bar en pâte, il vous faudra :

• carcasse de bar;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de romarin
• jus d'un demi-citron;
• 2 oeufs;
• 1 tasse de farine.

Préparation:

1. Nous coupons et faisons mariner la perche, comme décrit ci-dessus. Ensuite, nous cassons les œufs dans une assiette creuse, secouons en ajoutant une pincée de poivre et de sel. Verser la farine dans une autre assiette creuse.
2. Préchauffer une poêle, verser l'huile végétale, 2-3 cuillères à soupe. Nous prenons des morceaux de perche, les plongeons dans un œuf, les roulons dans la farine et les mettons dans une poêle. Essayez de ne pas chevaucher les morceaux dans le moule, sinon ils colleront ensemble.
3. Faire frire jusqu'à coloration dorée, servir avec des herbes.

Le bar est un régal sain et savoureux pour les connaisseurs de plats de poisson. Essayez l'une de ces recettes et voyez par vous-même!

L'un des souvenirs marquants de mon enfance est les grands yeux exorbités d'un bar rouge dans le magasin Ocean. À l'époque, apparemment, ils étaient encore vendus tête baissée, mais maintenant sur les étagères, les carcasses congelées et déjà éviscérées sans tête sont plus courantes. Je ne peux pas dire que j'achète souvent du bar, mais ce n'est clairement pas la pire option si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson frais. Le bar a une chair blanche dense avec peu d'arêtes, est facile à cuisiner et se mange avec plaisir.

Cette fois, nous allons cuisiner du bar frit, et pour éviter que le poisson ne s'ennuie, nous le servirons avec une sauce simple. C'est devenu pour moi une sorte de sauce de service pour les poissons blancs, et convient aussi bien aux poissons de mer qu'aux poissons de rivière, sauf que j'aime plutôt servir du saumon. Cette sauce n'a pas de nom spécial - juste une sauce au persil et aux câpres, simple et savoureuse.

Loup de mer frit avec sauce

Le bar surgelé n'est pas une mauvaise option si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson frais : il a une chair blanche dense avec peu d'arêtes, est facile à préparer et se mange avec plaisir. Dans cette recette, nous allons cuisiner du bar frit, servi avec une simple sauce au persil et aux câpres.
Alexeï Onéguine

Écailler le bar, couper deux filets et passer une pince à épiler dessus pour retirer les arêtes restantes. Assaisonner les filets de sel, de poivre noir et de zeste de citron râpé et réserver.

Placez une poêle antiadhésive (ou une poêle en fonte avec un cercle de papier sulfurisé au fond) sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive, ajoutez une tranche de beurre et remuez. Lorsque le beurre est fondu et bouillonne, placez les filets de bar côté peau dans la poêle et faites-les revenir en appuyant fermement avec une spatule en métal pour que le poisson ne se plie pas sous l'effet de la chaleur. Après 3-4 minutes, retournez les filets et faites-les frire environ la même quantité ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer de la poêle et transférer dans des assiettes préchauffées.

Ajouter le jus de citron et finement haché dans la poêle, remuer et laisser le liquide s'évaporer pendant environ la moitié. Puis baissez le feu à doux, ajoutez quelques morceaux de beurre froid et remuez vigoureusement pour que le beurre fonde et s'émulsionne avec le jus de citron. Enfin, ajoutez des feuilles de persil hachées à la sauce.

Déjà dans une assiette, verser la sauce sur le poisson d'une poêle et servir avec un accompagnement de légumes léger.

Les adeptes d'une alimentation saine savent parfaitement que le poisson doit occuper une des premières places dans notre alimentation. Vous pouvez parler de ses avantages pendant longtemps, mais aujourd'hui, nous n'en parlerons pas. Nous verrons comment cuisiner délicieusement le bar de différentes manières.

Plat de poisson simple mais délicieux

Si vous ne savez pas cuisiner un délicieux bar à la poêle, alors cette recette est faite pour vous. Il surprend par sa simplicité et le poisson s'avère être d'un goût irréaliste.

Composition:

• 2-3 carcasses de bar;
• 2 oeufs;
• 2 grosses têtes d'oignons;
• chapelure;
• feuilles de laitue;
• mélange sel et poivre.

Préparation:

Comment cuisiner un délicieux bar au four ? Nous présentons à votre attention une recette intéressante de poisson cuit au four avec des légumes. Un tel plat est immédiatement préparé avec un plat d'accompagnement, et son goût et son arôme étonneront même les gourmets les plus exigeants.

Composition:

• carcasse de bar;
• 3-4 pommes de terre ;
• carotte;
• tête d'oignon;
• 2 tomates;
• poivre bulgare;
• 100 ml d'eau filtrée;
• légumes verts;
• Olives;
• huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de raisin;
• assaisonnements pour poisson et sel.

Préparation:

Délicieux poisson avec un minimum de calories

Et cette recette vous dira comment cuisiner un délicieux bar en papillote. Il est idéal pour ceux qui aiment manger du poisson cuit au four, mais qui ont peur d'avoir des calories supplémentaires.

Composition:

• carcasse de bar;
• plumes d'oignon vert;
• quelques tranches d'orange;
• 50 ml de sauce soja ;
• ½ oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre râpée;
• légumes verts;
• 2-3 st. l. huiles d'olive;
• un mélange d'épices et de sel;
• 1 cuillère à café Sucre en poudre.

Préparation:

Apéritif salé de bar

Et enfin, nous donnons une recette pour un apéritif de bar exquis et piquant avec un nom inhabituel - il. Il est très facile à préparer et vous pouvez le servir avec n'importe quelle boisson alcoolisée. Ajouter du sel, des épices et du poivre au goût.

Composition:

• 1 kg de filet de bar ;
• 3-4 grosses têtes d'oignons;
• poivre rouge et noir moulu;
• sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 70%;
• 2-3 st. l. huile d'olive.

Préparation:

1. Nous lavons et séchons le filet de perche. Si vous avez une carcasse entière de poisson, vous devez la peler et séparer soigneusement le filet des os.
2. Couper les filets en lanières moyennes.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
4. Nous prenons un bocal et déposons le poisson et les oignons en couches. L'oignon doit être la première couche. Saupoudrer chaque couche de poisson d'un mélange de poivrons et de sel.
5. Ajouter le vinaigre et fermer le bocal. Nous le laissons quelques heures dans un endroit frais.
6. Après deux heures, nous devons ajouter de l'huile d'olive dans le pot. Nous faisons mariner le poisson pendant environ 12 heures. Heh du bar peut être servi à table.

Le poisson de mer est la source la plus riche de protéines complètes, d'acides gras sains, de vitamines et de minéraux. Le manger dans les aliments a un effet positif sur la santé humaine, ralentit le processus de vieillissement. De nombreux peuples vivant près des mers ont leurs propres préférences nationales dans la préparation du poisson de mer. Pour les Suédois, il s'agit de hareng frit. Dans ce pays, le hareng frit en suédois sert de fast-food. Très souvent, le hareng frit est servi avec des oignons marinés et de la purée de pommes de terre.

Ça prendra

• hareng, de préférence du Pacifique, 2 pièces, pesant environ 300 g chacune;
• beurre, naturel, beurre 50 g;
• aneth 30 g;
• poivre;
• sel.

Recette pas à pas pour la cuisson du poisson