Khashlama on ainulaadne idamaine liharoog.

Õppisin hiljuti veel ühe kaukaasia keele liharoog- khashlama. See on väga lihtne roog, mis põhineb rohkel lihal ja vürtsidel, see on kohustuslik pikkadel kaukaasia pidusöökidel koos veiniga (seetõttu sobib khashlama puljong asjatundjate sõnul eriti hästi järgmiseks hommikuks).

Algselt tehti seda lambalihast, aga hea on ka veiseliha. Peaasi, et lihas oleks kõhre, siis tuleb see eriti välja maitsev puljong. Selle roa retsept ja serveerimisviis on piirkonniti väga erinev. Mõnikord hautatakse sisse oma mahl, kihiti liha köögiviljadega. Erinevates piirkondades lisavad nad kartuleid, baklažaane, tomateid ja palju ürte. Khashlama valmistatakse sageli supi kujul.

Enne toiduvalmistamise alustamist käisin läbi palju retsepte. Khashlama osutus lihtsalt hämmastavalt maitsvaks, selle aroomi oli kuulda korterist kaugel. Kui otsustate valmistada khashlama ja võtta kõik retseptis märgitud vürtsid, pole mul kahtlust, et teie pere on täiesti rõõmus.

Khashlama't serveeritakse erineval viisil: sügavates kaussides asetatakse supp või lihatükid nõule ja valatakse puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kastmega ning puljong antakse tassides või ei serveerita üldse, vaid kasutatakse ära. suppide valmistamiseks. Või järgmisel päeval kuumutatakse liha puljongis ja serveeritakse supiks. Igal juhul kasutage palju värsket peterselli ja koriandrit.

– traditsiooniline roog Kaukaasia köök. See on köögiviljadega hautatud liha. Enamasti valmistatakse seda lambalihast. Kuid vastuvõetav on kasutada ka muud tüüpi liha. Nüüd räägime teile, kuidas veiseliha khashlama valmistada.

Veiseliha khashlama keetmine

Koostis:

veiseliha - 3 kg;
sibul - 2 kg;
paprika - 1 kg;
tomatid - 2 kg;
baklažaanid - 1 kg;
porgandid - 2 kg;
maitsetaimed, sool, loorberileht, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika tomatid, sibul, paprika, porgand ja baklažaan suurteks kuubikuteks. Pese ja tükelda veiseliha väikeste tükkidena. Jagame köögiviljad 3 ossa, kuna kihte korratakse. Asetage sibulad, porgandid, baklažaanid, paprikad ja tomatid suure paja põhja. Aseta peale kiht liha, puista peale soola ja pipart, lisa loorberileht. Seejärel kordame uuesti köögiviljade ja liha kihte. Pealmine kiht on köögiviljad. Kata pada tihedalt kaanega ja aseta madalale tulele.

Küpseta umbes 3 tundi - veiseliha hautub mahlas, mida köögiviljad eraldavad. Küpsetamise ajal ei tohi kaant avada. Enne serveerimist puista khashlama hakitud ürtidega.

Veiseliha khashlama retsept kartulitega

Koostis:

rasvane veiseliha - 4 kg;
tomatid - 3 kg;
kartul - 3 kg;
kuum pipar - 1 tk;
sool, punane pipar - maitse järgi;
kuiv basiilik, petersell, estragon - maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika liha keskmise suurusega tükkideks, pane kastrulisse ja vala peale nii palju vett, et liha oleks kaetud. Küpseta liha valmis. Peaaegu lõpus lisa maitse järgi veidi soola. Kui liha on valmis, eemaldage see puljongist ja keetke selles kuubikuteks lõigatud kartulid poolküpseks.

Nüüd alustame khashlama kogumist: pange pool kartulit kastrulisse, siis pool liha, pool rõngasteks lõigatud tomatitest, pooled ürdid ja korrake kõiki kihte uuesti. IN kuum pipar Teeme mitu lõiget ja asetame ka pada. Vala kõige peale puljong ning hauta veiseliha ja kartuli khashlama madalal kuumusel umbes 40 minutit, kuni kõik köögiviljad on valmis.

Veiseliha khashlama aeglases pliidis

Koostis:

kondiga veiseliha - 1 kg;
baklažaanid - 0,5 kg;
tomatid - 0,5 kg;
sibul - 400 g;
taimeõli– 2 spl. lusikad;
koriander, petersell, basiilik - maitse järgi;
sool, pipar, khmeli-suneli - maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika veiseliha tükkideks, soola ja puista üle vürtsidega. Lõika baklažaanid kuubikuteks, puista üle soolaga, jäta 30 minutiks seisma ja pese seejärel all. külm vesi. Vala tomatitele keev vesi ja eemalda koor.

Vala multikookeri pannile taimeõli, lisa liha, hakitud sibul, baklažaan ja tomativiilud. Puista see kõik üle soolaga ja korda kihte uuesti, kuni tooted otsa saavad. Pealmine kiht peaks olema köögiviljad. Vala umbes 100 ml vett ja küpseta režiimil “Hautis” 3 tundi.

Kuidas valmistada veiseliha khashlama koos õllega?

Koostis:

veiseliha - 1,5 kg;
kartul - 1,5 kg;
sibul - 1 kg;
porgandid - 1 kg;
pipar - 800 g;
tomatid - 1 kg;
koriander - 100 g;
petersell - 100 g;
loorberileht - 4 tk;
sool, must jahvatatud pipar;
hele õlu - 1 liiter.

Ettevalmistus

Viiluta veiseliha suurtes tükkides. Puista korralikult üle soolaga (roale me rohkem soola ei pane) ja jäta pooleks tunniks seisma. Koori kartulid ja lõika viiludeks. Koori pipar ja lõika pikuti 8 tükiks. Lõika porgandid viiludeks, sibul 4 osaks, tomatid poolrõngasteks. Haki petersell ja koriander peeneks.

Asetage koostisained paksupõhjalisele pannile sellises järjekorras: liha, sibul, porgand, kartul, magus pipar, tomatid ja korrake kõiki kihte uuesti. Valame oma tooted ja puistame peale ürte ning paneme loorberilehe. Lase meie roog keema, seejärel keera kuumus minimaalseks ja allapoole suletud kaas(See eelduseks valmistamine) hautage veiseliha khashlama koos õllega 2,5 tundi.

3 kg veiseliha;
1 kg kartuleid;
2 kg porgandit;
1 kg paprika;
2 kg tomateid;
2 kg sibulat;
1 kg baklažaane;
2 kimpu värskeid ürte;
1 spl. vesi;
Lihale veidi soola, musta pipart ja vürtse.

Ettevalmistusaeg: 00:30
Küpsetusaeg: 02:10
Portsjonite arv: 8
Keerukus: keskmine

Ettevalmistus

Veiseliha khashlama kartuliga on südamlik, rikkalik ja uskumatult maitsev roog. Khashlama valmistatakse ette oma kodumaal suurte portsjonitena pajas. Noh, esitame teile retsepti, mille foto pole selline suur ettevõte, kuid juba linnakorteri tingimustega kohandatud.

Enne toiduvalmistamise alustamist peske liha ja köögiviljad põhjalikult ning kuivatage koostisosad, et eemaldada liigne niiskus. Koori porgand, sibul, kartul. Lõika baklažaanidelt varred ja paprika südamik koos seemnetega. Eemalda sibulalt ja küüslaugult koor.
Lõika porgand ja sibul keskmisteks poolrõngasteks ning kõik muud köögiviljad viiludeks.

Soovi korral võid tomatitelt koore eemaldada, kui need esmalt keeva veega üle kõrvetada ja seejärel jääveega üle kasta.
Lõika veiseliha suurteks tükkideks. Vala veidi paksu põhjaga pada või pannile taimeõli, kuumuta see üles ja pärast liha lisamist prae seda igast küljest kuni kuldpruun koorik. Praadimisel puista lihale maitseained, sool ja pipar. Tõstame nõud tulelt lauale ja hakkame tassi vormima.
Aseta liha peale sibula poolrõngad, seejärel porgandid ja veidi küüslauku.
Katame kõik kartulikihiga, mis tuleb soola, pipart ja maitse järgi maitsestada muude vürtsidega.
Siis tuleb paprika, mille katame baklažaaniviiludega.
Kujunduse täiendame tomativiilude ja ülejäänud hakitud küüslauguga.
Valage ettevaatlikult klaas vett. Rohkem polegi vaja lisada, sest... Kõik koostisained eraldavad toiduvalmistamise käigus piisavalt mahla ning vett on vaja vaid alguses, et alumised kihid ära ei kõrbeks.
Kata kõik kaanega ja hauta tasasel tulel paar tundi. Seejärel eemaldage kuumusest. Enne serveerimist jäta roog veel 10 minutiks kaetult seisma.
Asetage khashlama sügavatele taldrikutele nii, et kõik roa kihid oleksid kaasas, sealhulgas loomulikult liha.

Khashlama on roog armeenia köök, mis on aeglasel tulel hautatud liha, millele on lisatud kõikvõimalikke köögivilju. Kõige sagedamini valmistatakse khashlama veiselihast, sest... See liha sobib selle küpsetusmeetodi jaoks kõige paremini. Liha ja juurviljad laotakse vaheldumisi kihiti katlasse, hautatakse ja serveeritakse toeka õhtu- või lõunasöögina. Selles artiklis vaatleme, kuidas valmistada khashlama veiselihast ja kartulist.

Veiseliha khashlama kartulitega aeglases pliidis

Veiseliha khashlama valmistatakse traditsiooniliselt pajas, kuid selle saab edukalt asendada aeglase pliidiga. Selles olev roog on mahlasem ja aromaatsem.

Portsjonite arv: 2.

Küpsetusaeg: 3 tundi.

Kalorite sisaldus: 86 kcal 100 g kohta.

Koostis:

0,7 kg veise ribid;
3 tomatit;
3 sibulat;
2 paprikat;
5 kartulimugulat;
100 ml punast poolmagusat veini;
1 spl. lahja või;
veidi Adyghe soola;
6 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

Peske ribid hoolikalt, kuivatage ja lõigake suurteks tükkideks. Pange kastrulisse, valage hapendatud sidrunimahl vesi, jäta üleöö ligunema, asetades külmkappi.
Järgmisel päeval peske kõik köögiviljad. Lõika tomatid viiludeks. Haki sibul poolrõngasteks. Lõika kooritud küüslauguküüned viiludeks.
Eemaldame paprika seemnekapslist, loputame selle ja lõikame viljaliha suurteks tükkideks.
Koorime kartulimugulad. Suured juurviljad lõikasime rõngasteks ja väikesed pikuti kaheks osaks.
Valage kausi põhja veidi taimeõli ja lisage kiht tomateid. Selle peale asetame kihi leotatud veiseribisid, mille katame sibula poolrõngaste ja küüslauguviiludega. Soola kõike heldelt Adyghe sool, mis koosneb tavalisest lauasool ja kaukaasia vürtside segud.
Asetage pall paprika tükkidest. Siis kiht kartulit, mille maitse järgi soolame.
Lõpetame roa vormimise ülejäänud tomatiringidega ja lisame veidi soola.
Kui komponente on palju, kordame kihte uuesti.

Veiseliha khashlama on südamlik, aromaatne roog, mis on täis kõikvõimalikke maitseid. Seda on raske uskuda, kuid tõenäoliselt olete seda juba söönud, võib-olla isegi teadmata, kuidas seda nimetatakse. Lõppude lõpuks, see maitsev roog- ei midagi muud kui rikkalikus paksus puljongis keedetud veiseliha koos köögiviljadega või ilma.

Veiseliha khashlama päritolu ei suudetud kindlaks teha. Kaukaasias on nad kindlad, et see on nende hämmastavalt maitsev roog. rahvusroog. Siiski on arvamus, et esimesed, kes khashlama valmistasid, olid Gruusia elanikud.

Niisiis, kuidas valmistada veiseliha khashlama? Igal riigil on roa valmistamise saladused. Näiteks grusiinid lisavad tohutu summa sibul, palju rohelisi ja valgeid juurikaid, kuid armeenlased on kindlad, et khashlama on paks rikkalik supp, kus on palju liha ja erinevaid köögivilju.

Kuid on ka neid, kes usuvad, et khashlama retsept on palju lihtsam – roas ei tohiks olla midagi muud peale veiseliha ja vürtside.

Igal meetodil on õigus eksisteerida, otsida õige retsept- see on aja raiskamine, sest igal rahval on roa valmistamisel oma saladus.

Peamine asi, mida meeles pidada, on: olenemata toodete koostisest ja khashlama valmistamise protsessist, peaks liha olema palju, vähemalt 2 korda rohkem kui roa muid komponente.

Toiduvalmistamise peensused

Hoolimata asjaolust, et khashlama saab valmistada erineval viisil, on mõned punktid, mis ühendavad erinevaid meetodeid:

Veiseliha khashlama serveeritakse iseseisva, väga täidlase ja rahuldava roogina kõrge kalorsusega roog, seetõttu ei ole tabelis ette nähtud teiste roogade serveerimist.
Liha peab olema värske, õhukeste rasvakihtidega.
Kõik nõusse kuuluvad komponendid lõigatakse suurteks tükkideks.
Veiseliha küpsetamine võtab aega vähemalt 2 tundi, mõnikord võib küpsetusprotsess kesta kuni 6 tundi. Tänu pikale hautamisele on liha uskumatult pehme, mahlane ja pehme.
Toiduvalmistamiseks on parem kasutada pada või paksu seinaga pann. Tänu sellistele anumatele roog ei kõrbe ning muutub eriti aromaatseks ja maitsvaks.
Khashlama serveeritakse kuumalt koos suur hulk mitmesugused rohelised.
Postitatud valmis roog V savipotid või triipeenid.

Kõige huvitavamad retseptid

Klassikaline retsept. Koostis:

aurutatud veiseliha - 3 kg;
paprika - 500 g;
porgandid - 1 kg;
tomatid - 1 kg;
sibul - 700 g;
baklažaanid - 500 g;
rohelised - maitse järgi;
sool ja vürtsid - maitse järgi;
loorberileht - 5-6 tk.

Kuidas khashlama't valmistada?

Pese, koori ja lõika köögiviljad suurteks tükkideks, pipar ja sibulad- sõrmused.
Loputage liha ja laske vett nõrguda. Lõika kuubikuteks, mille küljed on vähemalt 6 cm.
Jagage veiseliha 2 osaks ja ülejäänud ettevalmistatud koostisosad 3 osaks.
Aseta pada ühtlase kihina kolmandik sibulast, seejärel paprikarõngad, porgandipulgad, baklažaanid ja tomatid, 1/2 veiselihast, samas järjekorras jälle köögiviljad, siis liha. Viimane kiht saab olema köögiviljade viilutamine. Iga kiht tuleks puistata soola ja vürtsidega.
Aseta tomatite peale loorberilehed, kuivatatud või värskeid ürte.
Asetage pada peale madal tuli, hauta rooga vähemalt 4 tundi.

Retsept kartulitega.

See kartuliga veiseliha khashlama retsept pole vähem maitsev kui eelmine. Roa valmistamine on sama lihtne.

Koostis:

veise sisefilee- 4 kg;
kartul - 2,5 kg;
tomatid - 2 kg;
tšilli pipar - 1 kaun;
sool - maitse järgi;
petersell, estragon, basiilik - maitse järgi.

Kuidas valmistada veiseliha khashlama kartulitega?

Viiluta põhjalikult pestud sisefilee suured tükid, asetage liha pada, valage keedetud vett nii, et see kataks roa põhikomponendi 2 cm võrra. Küpseta veiseliha küpseks - 2 tundi. Lisa sool ja vürtsid 10 minutit enne keetmise lõppu. Eemaldage valmis liha puljongist.
Postita sisse lihapuljong kooritud kartulid, lõigatud suurteks viiludeks. Keeda köögivilju poolküpseks.
Asetage pool lihast kartulite, rõngasteks lõigatud tomatite ja rohkem liha peale.
Lisa maitseained ja hakitud tšillipipar.
Hauta rooga madalal kuumusel umbes tund.

Nüüd vaatame, kuidas veiseliha khashlamat aeglases pliidis valmistada.

Koostis:

aurutatud veise sisefilee - 1 kg;
tomatid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
taimeõli - 20 ml;
baklažaanid - 0,5 kg;
maitsetaimed ja vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kuna multikeetja kauss piirab mahtu, lõigake liha keskmise suurusega tükkideks. Soola, lisa vürtsid, jäta 10 minutiks kõrvale.
Koori köögiviljad.
Lõika sibul poolrõngasteks, baklažaan kuubikuteks ja eelnevalt blanšeeritud tomatid viiludeks.
Vala multikookeri pannile õli, lao esmalt korralike ühtlaste kihtidena liha, seejärel sibulad, baklažaanid ja tomativiilud.
Pipar, sool, lisa ürdid.
Küpsetage, seadistades taimeri režiimis "Hautis" 3 tunniks.

Head isu. Olgu teie laual alati maitsev toit maitsvad road, ja laua taga on õnnelik perekond.