Kuidas kodus poepiimast kodujuustu valmistada. Koduse laktoosivaba kodujuustu valmistamine

Selles artiklis:

Valmista kodujuust oma köök ei ole absoluutselt ühelegi perenaisele raske. Põhitoormena on tavaks kasutada poe- või talupiima, sõltumata rasvasisaldusest. Kodujuustu saab valmistada valmis keefirist, mõnikord lisatakse saadud konsistentsile piima.

Kodune kodujuust sellel on palju eeliseid, sest seda saab valmistada igal ajal ja sisse nõutavad kogused. See protsess on eriti asjakohane lastega peredele, kuna värske ja tervislik toode on alati kodus laual.

Kodujuustu valmistamise omadused kodus

500 grammi kodujuustu valmistamiseks vajate:

• 2 liitrit piima ja 1 liiter keefirit;
• sõel, lõhikuga lusikas (marli);
• 2 erineva suurusega panni.

Piim tuleks valada kastrulisse, katta kaanega ja jätta 5-6 tunniks sooja kohta seisma.

Määratud aja jooksul peaks see hapuks minema. Sest rikkalik maitse võite lisada 6 spl keefirit (madala rasvasisaldusega hapukoor). Saadud mass hapupiimaga pannakse kastrulisse ja pannakse peale veevann.

Panni sisu koos piimaga segatakse pidevalt.

Kui vesi keeb, hakkab hapupiim tasapisi panni servadest eemalduma ja eraldunud kollakas vedelik viitab moodustumise algfaasile. kohupiima mass. Selliste märkide ilmnemisel eemaldatakse pannid tulelt ja jahutatakse. Eralda kohupiim vadakust lusika või marli abil.

Viimasel juhul tuleks sõela põhjale asetada marlilapp ja sellele ettevaatlikult laotada peaaegu valmis toode. Marli servad seotakse tihedalt kokku ja riputatakse üles, et seerum saaks nõrguda. Esmapilgul nii lihtne, protsessil on oma nipid.

Kui vesi on ülekuumenenud, muutub kodujuust muredaks, kui seda ei kuumutata, on vadaku eraldamine keeruline ja valmistoode on liiga hapu. Kui on eesmärk saada kodujuustu konsistentsilt tihedam, siis asetatakse tootega marli peale põletatud köögilaud ja peale koorem. Pärast kodujuustu otsest saamist viskavad paljud saadud vadaku ära, kuid asjata. Selle põhjal saate valmistada tarretist või puuvilja- ja marjaželee.

Keefiril põhineva kodujuustu valmistamise protsess

Lähteaine - keefir pane sooja kohta, et vadak kiiresti eraldada. Pärast selle valimist asetatakse keefiriga pann veevanni ja kuumutatakse otse kohupiima massi saamiseks. Massi asetamine marlist (riidest) kotti aitab seerumit välja voolata. Koduse kodujuustu valmistamine külmal viisil. See on üsna populaarne järgmine retsept kodujuustu keetmine: pannakse 1 liiter pakendis olevat keefirit sügavkülmik 3 päeva, pärast mida võetakse külmutatud toode välja, asetatakse marli abil kurn ja oodatakse vadaku eraldumist.

Lõpptulemus jääb tekstuurilt õrn ja väga maitsev kodujuust.

Kaltsineeritud kodujuustu valmistamine

Sel viisil valmistatud toode on madala happesusega, seega sobib see ideaalselt dieediks ja beebitoit. Kodujuustu valmistamise peamine omadus on kaltsiumlaktaadi (veega lahjendatud) lisamine piima keetmise etapis pidevalt segades (3 teelusikatäit 2 liitri piima kohta). Pulbrit saab osta apteekidest. Välju lõpetatud toode tuleb 300-400 grammi. Lisaks on tehnoloogia sarnane ülalkirjeldatud meetoditega.

Nagu teate, on kodujuust väga kaltsiumirikas, nii et kodujuustuga toidud on lastele väga kasulikud. Eriti kui õpid kodus kodujuustu valmistama. kui teil on Väike laps, peate lihtsalt teadma, kuidas lapsele kodujuustu valmistada. Kuigi loomulikult saab turult osta ka head omatehtud kodujuustu. Isetehtud kodujuustu retsept ajab küll veidi kiuslikuks, kuid lõpptulemus on seda kindlasti väärt. Kodujuustu saad küpsetada aeglases pliidis, kodujuustu mikrolaineahjus, kodujuustu jogurtimasinas. Väga hoolikalt peaksite lähenema küsimusele, kuidas imikutele kodujuustu valmistada. Kodujuustu küpsetamiseks on mitu võimalust. Tihti valmistatakse kodujuustu keefirist, mida tuleb kalgemaks saamiseks kuumutada, saab kodus lihtne ja maitsev kodujuust. Koduse kodujuustu retseptis võib kasutada ka hapupiima. Et ühtlaselt ja soovitud temperatuuri piima või keefiri soojendamiseks võite kasutada mikrolaineahju ja küpsetada mikrolaineahjus omatehtud kodujuustu. Lisaks saate kodujuustu rikastada kaltsiumiga kaltsiumkloriid ja küpseta kaltsineeritud kodujuust. Retsept 600 ml piimast ja 6 ml kaltsiumkloriidist võimaldab valmistada 100 g kodujuustu. Nüüd sellest, kuidas jogurtivalmistajas kodujuustu valmistada. Fotol on kõige parem näha, kuidas jogurtivalmistajas kodujuustu valmistada. Soovitame fotodega kodujuustu retsepte neile, kel kulinaaria vallas veel vähe kogemusi.

Kui teie lapsed on juba suureks kasvanud, ei pea te kodujuustu valmistamist kodus valdama, pärast õige kodujuustu hankimist saate lastele valmistada mõnda kodujuusturooga. Lisaks dieet kodujuustu toidud, eriti madala rasvasisaldusega, tarbivad sageli need, kes peavad dieeti. Mida saab kodujuustust maitsvat valmistada? Anname vihje: blenderi, kodujuustu ja mõne puuvilja abil saad suurepärase kohupiima magustoit. kuulus magustoit ka tiramisu tehakse kodujuustust, aga eriline, sest ka mascarpone on kodujuust. Kodujuusturoogade retseptid võimaldavad valmistada mitte ainult magusaid roogasid. Suurepärane suupiste- kodujuust küüslaugu ja ürtidega, seda võib määrida leivale või kreekeritele.

Lihtsaim kodujuustu retsept on kodujuust meega. Aga loomulikult on neid rohkemgi keerulised retseptid kodujuustuga. Paljud inimesed armastavad näiteks pelmeene kodujuustuga, nalistnikeid kodujuustuga. Teised kodujuustu retseptid on kodujuustu pelmeenid, juustukoogid. Levinud ahjus olevast kodujuustust valmistatud toidud on erinevad kodujuustu vormiroad ja kodujuustu (juustu) tainas. Põhimõtteliselt on kõik need retseptid vastuseks küsimusele, mida kodujuustust kiiresti valmistada, kuna kodujuust valmib väga kiiresti. Sirvige meie kodujuustu toidud aeglases pliidis ja kodujuusturoogasid mikrolaineahjus, mis on just teie aja säästmiseks leiutatud. Samal eesmärgil vali fotodega kodujuustu retseptid, fotoga kodujuustu retseptid, fotoga kodujuustu toidud, nendel kodujuustu retseptidel on oluline kvaliteet – nähtavus.

Kodujuustu valmistamiseks kodus pole vaja spetsiaalseid seadmeid, vastavalt maksumust tootmisprotsess saab olema minimaalne. Kodujuustu valmistamiseks piisab reeglina sellest, kui on:

• kaks erineva suurusega potti;
• skimmer;
• sõela.

Samas võimaldab kõige lihtsam retsept ühe panni ja marliga täiesti läbi saada. Emailitud pannide asemel on soovitav kasutada alumiiniumpanne, kuna emailitud pannide piim võib kuumutamisel kergelt kõrbeda, mis mõjutab lõpptoote maitset negatiivselt.

Toormaterjal

Kodujuustu valmistamise põhitooraine on piim, kuid kasutada võib ka keefirit. Mõned retseptid nõuavad täiendavad koostisosad nt hapukoor. Kõik kasutatavad tooted peavad olema looduslikud.- pastöriseeritud piima, mida saab osta poest, ei saa kasutada.

tuba

Organisatsioonile pole erilisi ruuminõudeid kodutootmine, muidugi mitte - tavaline köök on üsna sobiv, peaasi, et see oleks puhas ja tööks piisavalt ruumi.

Tootmise laiendamine

Kui soovite teha mitte ainult tavalist, vaid ka kooritud juust, vajate piimaseparaatorit - spetsiaalset seadet, mis eraldab piima kooritud piim ja koort. Kodujuustuga töötamiseks on olemas ka separaatorid. Nad eraldavad kääritatud piima kohupiimaks ja vadakuks. Kuid selliseid seadmeid kasutatakse reeglina ainult tööstuslikus tootmises.

Tehnoloogia ja retseptid

Nagu eespool kirjutasime, on kodujuustu valmistamiseks tohutult palju retsepte ja igaüks neist hõlmab oma tehnoloogiat. Kirjeldame neist paari kõige lihtsamat - need võimaldavad teil toote võimalikult kiiresti valmistada.

Retsept nr 1

Värske piim tuleks valada väikesesse kastrulisse ja panna sooja kohta - võite selle lihtsalt lauale jätta. Panni tuleb hoida soojas vähemalt 30 tundi, ilma piima puudutamata sel perioodil – see halvendab kohupiima hüübimise kvaliteeti.

Pärast määratud aja möödumist muutub piim kalgendatud piimaks ja vadakuvedelikuks. Nüüd tuleb pann pliidile panna väga väikesele tulele. Jogurtit tuleb kuumutada, kuid seda ei tohi keema ajada. Temperatuuri paremaks kontrollimiseks võid kasutada veevanni – pane hapendatud piima pott teise suuremasse veepotti ning kalgendatud piimaga ei tohiks vesi ulatuda rohkem kui panni keskpaigani.

Kui hapendatud piim on ülekuumenenud, võib kodujuust osutuda liiga kõvaks., mille tõttu see mureneb ja kui kalgendatud piima piisavalt ei kuumutata, läheb kohupiim kindlasti hapuks, kuna vadak ei eraldu piisavalt hästi.

Kuumutamise ajal ei tohi piimamassi lusikaga segada – see rikub vadaku eraldumise protsessi. Ülekuumenemise vältimiseks kontrollige kuumutamise ajal perioodiliselt temperatuuri, puudutades lihtsalt potti. Peate kuumutama, kuni ilmuvad iseloomulikud kohupiimaklombid ja läbipaistev vadak, see tähendab umbes pool tundi. Pärast seda tuleb pann tulelt eemaldada ja lasta jahtuda – täieliku jahtumiseni kulub umbes kuus kuni kaheksa tundi.

Seejärel tuleb kodujuust lusikaga sõelale panna või panni sisu läbi marli purki kurnata, misjärel peaks kodujuust mõneks ajaks seisma, et see nõrguma. Kui kodujuust kanti üle marli, tuleb see riputada kraanikausi või vanni kohale, kui see on sõela sees, siis paigaldada see iga anuma kohale, et vedelikul oleks koht, kus välja voolata. Enne täielikult valmis kodujuust peaks nõrguma umbes poolteist tundi: pikemal seismisel võib toode liigselt kuivada.

Retsept nr 2

See tehnoloogia võimaldab teil saada valmis kodujuust veelgi kiiremini.

Piim tuleks valada purki, panna sinna paar supilusikatäit hapukoort või keefirit (umbes 50 grammi liitri piima kohta) ja jätta sooja kohta valmima. Piimatoodete lisamine annab kohupiima eriline maitse, ja pealegi kiirendab see seda protsessi oluliselt – olenevalt temperatuurist võib käärimine kesta 12 tunnist päevani. Käärimise ajal ärge segage piima.

Kui piimasegu muutub kalgendatud piimaks, tuleb võtta puhas pann, panna sinna purk ja valada sisse selline kogus vett, et see oleks kalgendatud piimaga ligikaudu samal tasemel. Pärast seda tuleb purk eemaldada ja pann tulele panna. Aja vesi keema, keera kuumus maha ja pane koos kastrulisse kuum vesi purk fermenteeritud piima. Purk tuleks katta kaanega ja jätta umbes pooleks tunniks seisma.

Pärast määratud aja möödumist tuleb purk veest eemaldada ja lasta seista veel 40-45 minutit. Pärast seda tuleks purgi sisu kallata marlile ja tekkinud kohupiimaklomp kaheks tunniks vanni või kraanikausi kohale riputada.

Kasumlikkus

Lähtudes sellest, et ühe kilogrammi kodujuustu tootmiseks kulub umbes kolm liitrit piima, võib kahe lehmaga väiketalu, mis toodab kuni kümme liitrit piima päevas, toota keskmiselt kuus kilogrammi kodujuustu päevas. Ühe kilogrammi keskmise rasvasisaldusega kodujuustu keskmine hind turul on 250 rubla. vähe rasvane kodujuust maksab umbes 300 rubla kilogrammi kohta. Puhaskasum kuus on seega umbes 45-50 tuhat rubla. Müües saab lisakasumit kõrvalsaadused tootmine - vadak ja piima töötlemisel separaatori kasutamise korral koor.

Kodujuustu valmistamisel kodus erilisi raskusi pole ja see võib tuua märkimisväärset kasumit, võttes samas väga vähe aega. See ideaalne variant saada lisatulu isiklikelt abikruntidelt.

1. Kodujuustu saab valmistada kahel viisil: kuumutamisega ja ilma. See on maitse ja mugavuse küsimus. Ilma kuumutamata kodujuust on aga veidi õrnem.

2. Kui teed kodujuustu piimast, siis võta rustikaalne. Eriti kui retsepti järgi peaks hapuks minema. Kuid võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega poest ostetud piima. Mida rasvasem see on, seda rasvasem on kohupiim.

3. Keefirit võib võtta ka igasuguse rasvasisaldusega. saab kasutada ainult siis, kui seda soojendate.

4. Kodujuustu kogus ja maitse sõltuvad kvaliteedist originaal toode. Nii et piima või keefiri ostmisel ei tasu koonerdada.

5. Kodujuustu saad küpsetada nii potis kui ka veevannis. Jällegi on see mugavuse küsimus. Veevannis toiduvalmistamise protsessi kirjelduse leiate keefiri kodujuustu retseptist.

6. Parem on piimatooteid kuumutada alumiiniumist valmistatud pannil või roostevabast terasest paksu põhjaga. Emailinõud ei sobi: kõik selles sisalduv võib põleda.

7. Mitme kihi marliga kaetud kurn peale määritud kodujuust. Aseta kurn alla kastrul või mõni muu anum, et vadak sinna voolaks.

8. Kui jätad kodujuustu paariks tunniks või isegi vähemaks kurn, siis tuleb see märg.

9. Kodujuustu kuivaks ja murenemiseks tuleb marli otsad siduda ja sõlm mitmeks tunniks või isegi kogu ööks kraanikausi või panni kohale riputada. Aeg sõltub teie eelistustest: mida kauem vadak voolab, seda kuivem on kohupiim.

10. Ja selleks, et kodujuust oma kuju säilitaks, võite selle rõhumise alla panna.

11. Külmkapis ei hoita kodust kodujuustu. rohkem kui neli päevadel.

See traditsioonilisel viisil kohupiima valmistamine.

Koostisained

• 2 liitrit piima.

Kokkamine

Jätke piim 1-3 päevaks sooja kohta seisma. Ärge segage seda. Aeg oleneb ruumi temperatuurist: mida soojem, seda kiiremini piim hapuks läheb. Protsessi kiirendamiseks võid piimale lisada 2 spl hapukoort või tüki musta.

Piim ei tohiks külmkapis hapuks minna. Seal see omandab halb lõhn ja võib raevutsema hakata. Kui märkate, et külmkapis olev piim hakkab hapuks minema, on kõige parem see välja võtta, et see õigetes tingimustes hapneks.

Hapupiim näeb välja nagu pehme paks tarretis ja selle ümber hakkab ilmuma seerum. Valage piim kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.

Keeda, aeg-ajalt segades. Ärge kuumutage piima üle, see peaks olema veidi soe. 10-15 minuti pärast alates keetmise algusest hakkavad pannil tekkima kohupiimaklombid. Tõsta pann tulelt ja lase sama kaua seista. Seejärel pane kodujuust kurni ja lase nõrguda.

2. Kodujuust piimast ilma kuumutamata

Valmis kodujuust on õrnem kui esimesel juhul.

Koostisained

• 2 liitrit piima.

Alates määratud kogus saad umbes 400 g kodujuustu.

Kokkamine

Lase piimal hapneda, nagu esimese meetodi puhul. Paksenenud massi ära kuumuta, vaid voldi see kohe marli peale.

Tänu sidrunimahl piim hakkab palju kiiremini hapuks minema.

Koostisained

• 2 liitrit piima;
• 1 sidrun.

Määratud kogusest saab umbes 350 g kodujuustu.

Kokkamine

Vala piim kastrulisse. Kui kasutad maapiima, siis pane see keema ja alanda kuumust. Kui piim on juba pastöriseeritud, soojendage seda, kuid ärge keetke.

Koostisained

• 1 liiter keefirit.

Kokkamine

Vaja läheb kahte erineva suurusega potti. Üks neist peaks vabalt teise sisse mahtuma. Täida suur kastrul poolenisti veega. Lase vesi kõrgel kuumusel keema.

Vala keefir teise kastrulisse. Pärast keetmist pane väike kastrul suurde ja kuumuta keefir madalal kuumusel.

Keefir peaks lagunema kohupiimaks ja vadakuks. Kui see juhtub, eemaldage pann tulelt ja laske sellel 10 minutit seista. Tõsta kodujuust kurni ja lase vadakul nõrguda.

Ja külmutatud keefirist saad kõige õrnema õhulise kohupiima, mis meenutab toorjuustu. Seda saab segada ürtidega, soolata ja kasutada toiduvalmistamiseks.

Koostisained

• 1 liiter keefirit.

Näidatud kogusest saab umbes 200 g kodujuustu.

Kokkamine

Keefirit on kõige parem võtta kotis: pudel võib külmumisel praguneda ja kivistunud keefirit on sellest raske välja tõmmata. Kui käepärast on ainult villitud keefir, vala see lihtsalt kilekotti ja seo väga tugevasti kinni.

Aseta kott ööseks sügavkülma. Keefirist peaks saama nagu jäätükk. Kui 10-12 tunni pärast ei muutu keefir kivikõvaks, siis on see ebakvaliteetne. Selline toode on vedel kodujuust meenutab hapukoort.

Lõika kott ettevaatlikult lahti, pane selle sisu kurni ja mässi marli sisse.

Jäta keefir kl toatemperatuuril kuni täieliku sulamiseni.

Naturaalsest kodujuust valmistatud kodujuust lehmapiim, hakkab maksma ligi poole poe hinnast. See ei sisalda keemilisi lisandeid ja antibiootikume, mis pikendavad tooraine säilivusaega. Et saada kasulikuks ja ohutu toode omatoodang, peate läbima kolm etappi: piima jogurtiks muutmine, kuumtöötlemine ja massi vadakust eraldamine.

Tooraine valik

Millist alust kasutada kodujuustu jaoks? Arvatakse, et poest ostetud pastöriseeritud piim on "surnud" ega sobi sellisteks eesmärkideks. Parem on minna turule või külastada tuttavaid talunikke, kust saab naturaalset lehmatooteid.

Pakendatud piim sobib kodujuustu valmistamiseks, kui muud toorainet pole, kuid selle valikul tuleks arvestada mõningate nüanssidega:

1. Ärge ostke pika säilivusajaga optsioone. Need sisaldavad tingimata antibiootikume, mis ei lase toorainel hapuks minna.
2. Valige toode, mille rasvasisaldus on 3,6% või rohkem.
3. Pidage meeles, et 1 liitrist pakendatud toorainest saadakse umbes 200 g kodujuustu.

Pastöriseeritud piim on kallim kui turul müüdav isetehtud piim. Tootjad töötlevad toodet kuumtöötlemisel, nii et selle uuesti kuumutamisel kaotab see 60–70% toitainetest.

Pakendatud toorainel on ka mitmeid eeliseid:

1. Poepiimast saadud kodujuust on pehme ja õrna tekstuuriga. See ei ole nii teraline kui terve lehma variant.
2. Õhuks muutmiseks piisab toote kahvliga sõtkumisest. homogeenne mass mis sobib ideaalselt küpsetamiseks. Kääritatud piima komponenti pole vaja segistiga või läbi sõela jahvatada.
3. Pastöriseeritud piimakohupiim sobib inimestele, kes kardavad süüa lisakaloreid. Toode osutub dieediliseks, minimaalse rasvasisaldusega ja õrna kreemja maitsega.

1. Looduslik tooraine sisaldab palju kaltsiumi ja muid mineraalaineid, mis on kasulikud nii täiskasvanutele kui ka lastele.
2. Kodujuust on rasvane, iseloomuliku hapuka maitsega.
3. Liiter täispiim- see on 250–300 g hapendatud piimatoodet pluss koor, mille saab toorainest eemaldada esimesel või teisel settimispäeval.

Pärast kodujuustu kurnamist järele jäänud vadakut kasutatakse okroshka valmistamiseks, lisatakse taignale pelmeenide või pirukate jaoks.

Piima valmistamine

Kui lehmatoodangu kvaliteeti ei usaldata, on soovitatav see keeta. Kõrge temperatuur tapab E. coli ja patogeensed bakterid. Kodujuustu saad soojendada alates hapu piim, õigemini - jogurtist, seega tuleb tooraine viia õige konsistentsini.

Nõud
Valage kogu või pastöriseeritud toode klaaspurk või savikann. Raudpotid ja muud anumad ei sobi piima settimiseks. Käärimine käivitab oksüdatiivsed protsessid ja tooraine saab ebameeldiva järelmaitse.

Pangad ei ole ummistunud, vaid ainult pealt kaetud rätiku või kaltsuga. Kaas, erinevalt kangast, ei lase õhku läbi, mis kiirendab toote käärimist. Samuti kaitseb kalts toorainet ultraviolettkiirguse eest. Päikese käes olev piim ei muutu mitte ainult kiiresti hapuks, vaid võib ka roheliseks muutuda ja rikneda, eriti kui tegemist on pastöriseeritud sordiga.

Kuidas fermentatsiooni kiirendada
Kalgendatud piima saamiseks 1-2 päevaga lisatakse toorainele tükike rukki- või musta kreekerit. Sobivad ja värske leib, sest põhiline on lisandis sisalduv pärm. Seened aktiveerivad käärimise ja piim muutub hapuks 12–24 tunniga, olenevalt toote enda värskusest.

Keedetud toorainele, jahutatuna 40–38 kraadini, soovitatakse lisada 1–2 spl hapukoort või 150–250 ml keefirit. Tooted sisaldavad piimhappebaktereid, mis vastutavad käärimise eest. Parem kasutada omatehtud hapukoor või keefir, mitte poest ostetud.

Kolmas variant on sidrunihape või lauaäädikas. Lusikatäis lisandit lahjendatakse 3-4 liitris sooja piima. Sega hoolikalt ja jäta 1-2 tunniks seisma. Tooraine muutub peaaegu koheselt kalgendatud piimaks. Äädikaga piimast saadud vadakut ei tohi juua ega kasutada okroshka valmistamiseks. Toode suurendab mao happesust, ärritab seinu ja võib limaskesta põletada. Äädika alternatiiviks on värskelt pressitud sidrunimahl.

Pastöriseeritud piim segatakse kuivade bakterite või vedelkultuuridega, mida müüakse apteekides ja suurtes supermarketites. Lisand aktiveerub ainult kuumuse käes, seega eelkuumutatakse toorainet. Bakterid muudavad piima kalgendatud piimaks kõigest 6-8 tunniga.

Õige koht
Toorikuga anumad peaksid olema soojad:

• aku kõrval;
• pliidi lähedal;
• võite pangale toetuda kuum pott või teekann;
• pane külmiku tagakülje kõrvale.

Piim läheb vannitoas kiiresti hapuks, sest seal on alati soe. Peaasi, et päikesevalgus ei langeks tootega anumale, mille tõttu C-vitamiin aurustub ja tulevase kodujuustu maitse halveneb.

Tähtis: külmikus on käärimisprotsessid pärsitud ja piim ei muutu jogurtiks, vaid muutub lihtsalt kasutuskõlbmatuks.

pastöriseeritud või kogu toodeärge segage, pekske, pekske ega raputage. Peate ootama, kuni piim eraldub kollakasroheliseks vadakuks ja suurteks valgeteks rindadeks. Kui mahutis ujuvad väikesed helbed, tähendab see, et protsess pole veel lõppenud. Keskmiselt piisab 1 kuni 3 päevast, et tooraine saavutaks õige konsistentsi ja seda saab sulatada.

Kuumtöötlus

Valage kalgendatud piim õrnalt suurde kastrulisse: 3 liitri toote jaoks peaksite võtma roogasid, mille maht on 5 liitrit või rohkem. Kodujuust kerkib küpsetamise ajal veidi ja võib ära joosta, kui anum on liiga väike.

Asetage pott elektriplaadile gaasipliit, lülitage miinimumtemperatuur sisse. Jogurtit tuleb kuumutada, kuid mitte keema ajada. Soovitatav on regulaarselt kontrollida vedeliku temperatuuri sõrmedega: kasta indeks või keskmine toorainesse ja oodata 2-3 sekundit. Kui see on liiga kuum, lülitage toide välja või lülitage pliit välja.

Sega tulevast kodujuustu puu- või raudlusikaga, kuid mitte liiga tihti. Kui pinnale ujuvad suured tükid, asetage pann kõrvale ja laske veidi jahtuda. Jääb üle kodujuust kurnata ja liigne vadak välja pigistada.

On olemas ka auru valik kuumtöötlus. Kuumuta suures kastrulis vesi ja pane sinna väiksem anum, kuhu kallatakse jogurt. Soojendage 15-20 minutit, kuni väikesed helbed saavad kokku suureks rinnaks, mis meenutab konsistentsilt tarretist.

Mikrolaineahju võimalus
Meetod meeldib tüdrukutele, kes soovivad kulutada minimaalselt aega tervisliku toote valmistamisele.

1. Viige jogurt üle liitrine purk või kõrgete külgedega mikrolaineahi.
2. Seadistage võimsus vahemikus 360–400 W.
3. Taimer 10 minutit, ära kata purki millegagi.
4. Valmis kodujuust hõljub pinnale ja vadak muutub läbipaistvaks rohekaks. Kui sellel on piimjas toon, peate mikrolaineahju veel 2-3 minutiks sisse lülitama.

Jääb jahtudes kodujuust kurnata. Massi pole vaja pigistada, see osutub üsna kuivaks.

Näpunäide: kui lülitate mikrolaineahju maksimaalsele võimsusele, siis protsess ei kiirene. Kaal alates kõrged temperatuurid kuivab ja põleb ümber servade.

Retsept ahjus
Mugav ja lihtne viis kodujuustu soojendamiseks on see ahju pista. Et saada kõhnuks fermenteeritud piimatoode, kasutage ainult jogurtit. Kui vajate rasvast kodujuustu, segage hapupiim hapukoorega: 3 liitri esimese koostisosa kohta umbes 1–1,5 liitrit teist.

Valage tooted sisse emailitud pann, kaas. Kuumuta ahi 145-150 kraadini, hauta jogurtit 45 minutit. Lülitage välja, jätke sees, kuni see jahtub. Eraldage vadakust, laske sellel tõmmata ja võite tarbida.

Kodujuust multikeetjast

• Vala hapupiim kaussi.
• Valige režiim "Kuumutamine".
• Seadke taimer pooleks tunniks, kui vajate kuiva murenevat kodujuustu, siis 45 minutiks.
• Viska mass kurn. Pärast jahutamist võite kasutada.

5-liitrisesse kaussi valatakse mitte rohkem kui 2-3 liitrit hapupiima. Kui kalgendatud piima on liiga palju, jookseb see keetmise ajal minema ja ujutab aeglase pliidi üle.

Filtreerime õigesti

Vaja läheb puhast kastrulit või suurt kaussi, tihedat riidetükki või marli, mis on volditud vähemalt 4 kihti. Kinnitage anuma külge kurn, asetage lapp sisse nii, et selle servad rippuksid kausist 4–5 cm.

Vala kohupiim järk-järgult, surudes suuri tükke spaatliga. Kui kogu mass on kurnis, tuleb see kergelt tampida ja üheks tükiks kloppida. Seo marli nagu kott ja riputa konksu või köie külge. Asenda kodujuustu alla kauss või pann, kuhu ülejäänud vedelik nõrgub.

Te ei saa marli riputada, vaid panna peale press:

• poolteist liitrit vett;
• lihvkivi;
• kahekilone hantel.

Kata pealt toorjuust fooliumi või taldrikuga. Kui sulle meeldib pehme “märg” toode, siis piisab 20-40 minutist. Kuiva mureneva kodujuustu saamiseks peate pressi all hoidma 2-3 tundi. Hoidke valmis mass külmkapis. Soovitavalt tarbida 3-4 päeva jooksul kodune toode rikneb kiiresti.

Meetod töötab mis tahes piimaga: täispiima, steriliseeritud, pastöriseeritud või isegi laktoosivaba piimaga. Toorainet pole vaja kaitsta, piisab, kui kuumutada kuni 40 kraadi ja valada sisse 10% kaltsiumkloriidi pulber.

500 ml aluse jaoks võta 1 spl. l ravimpreparaat. Segage piima, kuni kaltsium on täielikult lahustunud, oodake, kuni see keeb. Mass kõverdub ja pinnale ujuvad tükid. Jahutage töödeldav detail ja pingutage.

Tähtis: Kaltsiumkloriidiga valmistatud kodujuustu võib süüa mitte rohkem kui 100 g päevas, vastasel juhul on mineraalide ainevahetus organismis häiritud.

Võimalus ilma kuumtöötluseta

Valage jogurt plastnõusse või klaasnõusse ja asetage sügavkülma. Oodake, kuni mass külmub ja muutub tahkeks valge rind. Tõsta jogurt välja ja pane marliga vooderdatud kurn. Kui mass on sulanud, riputa see kausi kohale ja oota, kuni kogu vadak on nõrgunud. Õrn ja paisutatud kohupiim, meenutab mascarponet, valmis söömiseks.

Kohupiimamass pisematele

Valage kastrulisse 3 liitrit piima, laske keema tõusta

1. Lisa 1,5 l keefirit
2. Lülitage pliit minimaalsele tulele
3. Hoidke õrnalt segades 10 minutit
4. Kui mass on kahanenud, jahuta ja voldi marli peale
5. Sega kodujuust banaanide, õunte või muude puuviljadega. Blenderda blenderis ühtlaseks massiks
6. Maitsev ja tervislik magustoit valmis lastele ja täiskasvanutele.

Kodune kodujuust on üks enim kasulikud tooted mida saab kasutada iga päev. See tugevdab hambaid, luid, immuunsust ja parandab meeleolu. Ja täis- või pastöriseeritud piimast kohupiimamassi valmistamine võtab aega vaid 40-50 minutit, arvestamata tooraine ostmiseks ja hooldamiseks kuluvat aega.

Video: kuidas kodus juustu valmistada