Hapukapsast supi keetmine samm-sammult. Hapukapsasupp: samm-sammult retsept rikkaks esimeseks

originaal, huvitavaid retsepte supid, lisandid, salatid ja suupisted – vene köök on selles rikas.

Üks kuulsamaid, levinumaid roogasid on hapukapsasupp hapukapsas.

Lisaks võib suppi valmistada tühjana või "rikkana", tailiha või liha, kala, seenepuljong. See on nii kuum ideaalne lahendus maitsev, südamlik lõunasöök.

Hapukapsa supp hapukapsast - üldised põhimõtted kokkamine

Põhikomplekt tooted on lihtsad: lisatakse hapukapsast, kartulit, porgandit, sibulat, vahel ka tomatit, teravilja või kaunvilju. Shchi keedetakse kõige sagedamini lihapuljongil, kasutades veise-, sea- ja linnuliha. Lahja hapukapsasupp valmistatakse ilma lihata: seenel või köögiviljapuljong.

Protsess ise on lihtne: valmis puljong või keetmine pane kartulid, hauta neid pehmeks, seejärel lisa hapukapsas. Parem on esmalt proovida kapsast ja kui see on liiga soolane, siis tuleb seda mõnda aega külmas vees hoida, seejärel välja pigistada. Kui köögivili on liiga jämedalt hakitud, on parem see tükeldada. Sest Kiirtoit suppi, kapsast saab eelnevalt hautada, lisades veidi puljongit, puljongit või vett. Kui kartul ja kapsas on valmis, pange supi sisse praetud porgand, sibul ja tomatid.

Kui otsustate lisada täiendavaid koostisosi, näiteks ube, kikerherneid, on parem neid enne supile lisamist mitu tundi külmas vees leotada. Enne kartulite lisamist määrige need tooted keevas puljongis.

Hapukapsast valmistatud valmis hapukapsasupp on eriti maitsev teisel-kolmandal päeval, nii et parem lasta neil haududa. Kreekerid, rukki- või hallleib, samuti värsked ürdid saab suurepärane täiendus tassi juurde.

1. Hapukapsasupp veiselihaga

Koostis:

veise ribid- veidi vähem kui kilogramm;

Hapukapsas - 3 peotäit;

Tomat - 20 g;

2 sibulat;

1 porgand;

6 keskmist kartulit;

Õli köögiviljade praadimiseks - 30 ml;

Sool - valikuline;

2 lehte lavrushka;

Peterselli juur - 1 tk;

Petersell - pool kimp.

Kuidas süüa teha:

1. Pane ribid potti koos külm vesi ja küpseta veidi rohkem kui tund koos maitseainete, peterselli juure ja lavrushkaga.

2. Selle aja möödudes eemaldage lusikaga kõik juured ja küpseta ribisid veel 30 minutit pehmeks.

3. Prae hapukapsas pannil võiga kergelt pehmeks.

4. Lõika sibul puruks, riivi porgandid, prae pannil õlis mõlemaid koostisosi 3 minutit, lisa tomat ja prae veel 3 minutit.

5. Eemalda puljongist ribid, eralda liha ja pane potti tagasi.

6. Lisa lihale tükeldatud kartulid, küpseta veel 25 minutit.

7. Lisa kapsas ja pruunistatud köögiviljad, sega kõik korralikult läbi, vajadusel lisa soola ja küpseta veel paar minutit.

8. Lisa hakitud petersellilehed.

9. Laske supil pool tundi tõmmata, valage sügavatesse kaussidesse, pange hapukoor.

2. Hapukapsasupp hapukapsaga värsked seened peal kanapuljong

Koostis:

Hapukapsas - 1 suur peotäis;

2 kana jalad;

5 värske puravik;

1 peterselli juur;

1 porgand;

2 suurt kartulit;

1 leht lavrushka.

Kuidas süüa teha:

1. Loputa jalad, pane need külma veega kastrulisse, küpseta keskmisel kuumusel.

2. Küpsetamise ajal eemalda vaht. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 30 minutit.

3. Selle aja möödudes eemalda kanakoivad puljongist ja eralda liha, pane filee tagasi.

4. Pane hakitud petersellijuur ja kartul puljongisse – suur kuubik.

5. Pärast 10-minutilist kartulite keetmist pange hapukapsas ilma soolveeta.

6. Lisa riivitud porgand ja küpseta, kuni kapsas pehmeneb.

7. Lõika sibul keskmisteks kuubikuteks, prae pannil võis kuldpruuniks.

8. Pange valmis seente plaadid sibulale ja praege, kuni kogu vedelik on aurustunud.

9. Kui kapsas muutub pehmeks, pane praad supi sisse, Loorberileht, küpseta paar minutit, eemalda tulelt.

10. Puista supp ürtidega ja tõmba koos suletud kaas.

11. Serveeri hapukoorega.

3. Dieet-hapukapsasupp hirsiga

Koostis:

Kartul - 2 suurt mugulat;

5 peotäit hapukapsas;

1 porgand;

1 leht lavrushka;

hunnik värsket tilli;

Hirsitangud - 150 g;

Lõhnaga praadimiseks mõeldud õli - 50 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Pane hapukapsas õliga määritud pannile ja prae 15 minutit keskmisel kuumusel sageli segades.

2. 15 minuti pärast alanda kuumust, hauta suletud kaanega pehmenemiseni.

3. Keeva veega metallanumasse pange kartulid, lõigatud keskmisteks pulgadeks ja porgandid riivile.

4. Loputage hirss sisse kuum vesi ja vala kastrulisse kartulite ja porganditega, küpseta kõike madal tuli kuni kartulid pehmenevad.

5. Lisa praekapsas.

6. Pärast mullide ilmumist pange petersell, vähendage kuumust, sulgege kaas ja küpseta veel paar minutit.

7. Lisage rohelisi, keetke veidi, lülitage kuumus välja ja jätke 40 minutiks.

8. Serveerimisel vala taldrikutesse, pane väherasvane hapukoor, kõrvale pane taldrik musta leiba.

4. Hapukapsast hapusupp edasi sealiha puljong ubadega

Koostis:

Sealiha ribid - 5 tk;

4 väikest kartulit;

1 sibul;

Hapukapsas - pool serveerimistaldrikut;

Taimeõli praadimiseks;

1 porgand;

hunnik peterselli;

tomatipüree- 30 g;

Lavrushka leht;

3 art. lusikad punaseid ube.

Kuidas süüa teha:

1. Leota oad sisse soe vesi pooleks päevaks.

2. searibid pane veega kastrulisse ja keeda keskmisel kuumusel 2 tundi, peale keetmist eemalda vaht.

3. Niipea, kui vesi potis koos ribidega keema läheb, pane oad.

4. Pange kapsas väikesesse metallnõusse, valage veidi vett, sulgege kaas ja hautage veidi rohkem kui pool tundi madalal kuumusel.

5. pehme kapsas pane kurn ja lase vedelikul nõrguda.

6. Kui ribid on peaaegu küpsed, lisage keskmisteks ribadeks lõigatud kartulid, keetke pärast keetmist 25 minutit.

7. Prae vahepeal pannil peeneks hakitud sibul ja porgand jäme riiv Võiga. Pärast 5-minutilist praadimist pange tomat, valage kõik pannilt väikese koguse puljongiga ja hautage mõõdukal kuumusel 5 minutit.

8. Lisa supile kapsas ja selle keetmine.

9. Pange prae, soola maitse järgi, visake loorberileht.

10. Keeda kapsasuppi paar minutit, lisa hakitud petersell, keera kuumus maha.

11. Vala kaussidesse.

5. Lõhnav hapukapsasupp kuivatatud seentega

Koostis:

100 g kuivatatud puravikke;

sibula pea;

1 porgand;

Jahu - 20 g;

4 väikest kartulimugulat;

Päevalilleõli praadimiseks;

Hapukapsas - 6 peotäit.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage puravikud, leotage mitu tundi vees.

2. Keeda paisunud seened keskmisel kuumusel samas vees, kus neid leotati, pehmeks.

3. keedetud seened eemalda pannilt, kurna puljong ja vala samale pannile.

4. Lõika seened tükkideks.

5. Prae soolveest pressitud kapsast õlis 4 minutit, seejärel vala peale veidi vett ja hauta pidevalt segades 30 minutit.

6. Pane seenepuljongisse kuubikuteks lõigatud kartulid ja seened, keeda tasasel tulel, mitte lase liiga keema.

7. Kartulite küpsemise ajal prae sibul - väikese puru ja riivitud porgandiga.

8. Pane valmis praadimine koos kapsaga supi sisse paar minutit enne kartuli valmimist.

9. Eraldi kuival pannil prae veidi jahu, vala pannilt veidi puljongit, sega korralikult läbi ja lisa supile, keeda veel paar minutit.

10. Serveeri hapukoorega.

6. Hapukapsast hapusupp edasi kalapuljong

Koostis:

Mitte suur tükk forell;

Hapukapsas - 0,5 kg;

Rafineeritud õli röstimiseks;

sibula pea;

Tomatipüree - 1 spl. lusikas;

Peterselli juur - 1 tk;

10 g jahu;

Pool hunnikut värsket peterselli.

Kuidas süüa teha:

1. Eemalda forellitükilt soomused, eemalda selgroog, loputa.

2. Pane kalatükk keeva veega potti, keeda 15 minutit, vajadusel eemalda vaht.

3. Vabastage hapukapsas soolveest ja praege õlis 5 minutit, valage seejärel väikese koguse veega ja hautage pehmeks.

4. Samal ajal prae teisel pannil hakitud sibul porgandi ja petersellijuurega - õlgedega kuldpruuniks.

5. Vala jahu ja tomat juurtele, prae 5 minutit.

6. Sega praetud juured kapsaga ja hauta 15 minutit.

7. keedetud kala võta puljongist välja, kurna, pane kartulid kuubikuks, lase keema.

8. Pange praad kapsa ja kala lihaga, küpsetage uuesti paar minutit, lisage soola, lisage rohelisi.

9. Valmis hapukapsasupp kalaga jäta 30 minutiks seisma.

Hapukapsa supp hapukapsast - nüansid, näpunäited

Kapsasupi maitse ei sõltu ainult hapukapsa maitsest, vaid ka puljongi õigest valmistamisest. Kui teete süüa lihapuljong, ärge unustage vahtu eemaldada, andke lihale piisavalt aega küpsemiseks, puljong peaks vaikselt nõrguma, mitte keema ega keema. Liha on kõige parem kasutada luudel. Kui keedad kapsasuppi köögivilja või seenepuljong, valmista puljong köögiviljade ja juurte lisamisega.

Shchi on maitsev värske hapukoorega, seguga jahvatatud paprika ja rohelus. Kõiki neid koostisosi on kõige parem panna mitte valmistamise ajal, vaid juba valmistatud supi sisse otse taldrikutele.

Hapukapsast saate valmistada hapukapsasuppi mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis. Valmistamise põhimõte jääb samaks.

Originaalsed, huvitavad retseptid suppide, lisandite, salatite ja eelroogade jaoks - Vene köök on selles rikas.

Üks kuulsamaid ja levinumaid toite on hapukapsasupp.

Pealegi võib suppi valmistada tühjana või "rikkana", lahja või liha-, kala-, seenepuljongiga. See kuum roog on suurepärane lahendus maitsvaks ja rikkalikuks lõunasöögiks.

Hapukapsasupp hapukapsast - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Toodete põhikomplekt on lihtne: lisatakse hapukapsast, kartulit, porgandit, sibulat, vahel ka tomatit, teravilja või kaunvilju. Shchi keedetakse kõige sagedamini lihapuljongil, kasutades veise-, sea- ja linnuliha. Lahja hapukapsasupp valmistatakse ilma lihata: seene- või köögiviljapuljongil.

Protsess ise on lihtne: kartulid pannakse valmis puljongisse või puljongisse, hautatakse pehmeks, seejärel lisatakse hapukapsas. Parem on esmalt proovida kapsast ja kui see on liiga soolane, siis tuleb seda mõnda aega külmas vees hoida, seejärel välja pigistada. Kui köögivili on liiga jämedalt hakitud, on parem see tükeldada. Kiireks supiks võib kapsast eelnevalt hautada, lisades veidi puljongit, puljongit või vett. Kui kartul ja kapsas on valmis, pange supi sisse praetud porgand, sibul ja tomatid.

Hapukapsast valmistatud valmis hapukapsasupp on eriti maitsev teisel-kolmandal päeval, nii et parem lasta neil haududa. Roale sobivad suurepäraselt kreekerid, rukki- või hallleib, aga ka värsked ürdid.

1. Hapukapsasupp veiselihaga

Koostis:

Veise ribid - veidi vähem kui kilogramm;

Hapukapsas - 3 peotäit;

Tomat - 20 g;

2 sibulat;

1 porgand;

6 keskmist kartulit;

Õli köögiviljade praadimiseks - 30 ml;

Sool - valikuline;

2 lehte lavrushka;

Peterselli juur - 1 tk;

Petersell - pool kimp.

Kuidas süüa teha:

1. Pane ribid külma vette potti ja küpseta koos maitseaine, petersellijuure ja loorberilehega veidi üle tunni.

2. Selle aja möödudes eemaldage lusikaga kõik juured ja küpseta ribisid veel 30 minutit pehmeks.

3. Prae hapukapsas pannil võiga kergelt pehmeks.

4. Lõika sibul puruks, riivi porgandid, prae pannil õlis mõlemaid koostisosi 3 minutit, lisa tomat ja prae veel 3 minutit.

5. Eemalda puljongist ribid, eralda liha ja pane potti tagasi.

6. Lisa lihale tükeldatud kartulid, küpseta veel 25 minutit.

7. Lisa kapsas ja pruunistatud köögiviljad, sega kõik korralikult läbi, vajadusel lisa soola ja küpseta veel paar minutit.

8. Lisa hakitud petersellilehed.

9. Laske supil pool tundi tõmmata, valage sügavatesse kaussidesse, pange hapukoor.

2. Hapukapsasupp värskete seentega kanapuljongis

Koostis:

hapukapsas - 1 suur peotäis;

2 kana jalga;

5 värsket puravikku;

1 peterselli juur;

1 porgand;

2 suurt kartulit;

1 leht lavrushka.

Kuidas süüa teha:

1. Loputa jalad, pane need külma veega kastrulisse, küpseta keskmisel kuumusel.

2. Küpsetamise ajal eemalda vaht. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 30 minutit.

3. Selle aja möödudes eemalda kanakoivad puljongist ja eralda liha, pane filee tagasi.

4. Pane hakitud petersellijuur ja kartul puljongisse – suur kuubik.

5. Pärast 10-minutilist kartulite keetmist pange hapukapsas ilma soolveeta.

6. Lisa riivitud porgand ja küpseta, kuni kapsas pehmeneb.

7. Lõika sibul keskmisteks kuubikuteks, prae pannil võis kuldpruuniks.

8. Pange valmis seente plaadid sibulale ja praege, kuni kogu vedelik on aurustunud.

9. Kui kapsas muutub pehmeks, pane praad, loorberileht supi sisse, keeda paar minutit, tõsta tulelt.

10. Piserdage supp ürtidega ja nõudke suletud kaanega.

11. Serveeri hapukoorega.

3. Dieet-hapukapsasupp hirsiga

Koostis:

Kartul - 2 suurt mugulat;

5 peotäit hapukapsast;

1 porgand;

1 leht lavrushka;

hunnik värsket tilli;

Hirsitangud - 150 g;

Lõhnaga praadimiseks mõeldud õli - 50 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Pane hapukapsas õliga määritud pannile ja prae 15 minutit keskmisel kuumusel sageli segades.

2. 15 minuti pärast alanda kuumust, hauta suletud kaanega pehmenemiseni.

3. Keeva veega metallanumasse pange kartulid, lõigatud keskmisteks pulgadeks ja porgandid riivile.

4. Loputage hirss kuumas vees ja valage see koos kartulite ja porganditega kastrulisse, keetke kõike madalal kuumusel, kuni kartul pehmeneb.

5. Lisa praekapsas.

6. Pärast mullide ilmumist pange petersell, vähendage kuumust, sulgege kaas ja küpseta veel paar minutit.

7. Lisage rohelisi, keetke veidi, lülitage kuumus välja ja jätke 40 minutiks.

8. Serveerimisel vala taldrikutesse, pane väherasvane hapukoor, kõrvale pane taldrik musta leiba.

4. Hapusupp hapukapsast sealihapuljongis ubadega

Koostis:

Sealiha ribid - 5 tk;

4 väikest kartulit;

1 sibul;

Hapukapsas - pool serveerimistaldrikut;

Taimeõli praadimiseks;

1 porgand;

hunnik peterselli;

Tomatipüree - 30 g;

Lavrushka leht;

3 art. lusikad punaseid ube.

Kuidas süüa teha:

1. Leota ube pool päeva soojas vees.

2. Pane searibid veepotti ja keeda keskmisel kuumusel 2 tundi, pärast keetmist eemalda vaht.

3. Niipea, kui vesi potis koos ribidega keema läheb, pane oad.

4. Pange kapsas väikesesse metallnõusse, valage veidi vett, sulgege kaas ja hautage veidi rohkem kui pool tundi madalal kuumusel.

5. Pane pehme kapsas kurni ja lase vedelikul nõrguda.

6. Kui ribid on peaaegu küpsed, lisage keskmisteks ribadeks lõigatud kartulid, keetke pärast keetmist 25 minutit.

7. Vahepeal prae pannil võiga jämedale riivile hakitud peeneks hakitud sibul ja porgand. Pärast 5-minutilist praadimist pange tomat, valage kõik pannilt väikese koguse puljongiga ja hautage mõõdukal kuumusel 5 minutit.

8. Lisa supile kapsas ja selle keetmine.

9. Pange prae, soola maitse järgi, visake loorberileht.

10. Keeda kapsasuppi paar minutit, lisa hakitud petersell, keera kuumus maha.

11. Vala kaussidesse.

5. Lõhnav hapukapsasupp kuivatatud seentega

Koostis:

100 g kuivatatud puravikke;

sibula pea;

1 porgand;

Jahu - 20 g;

4 väikest kartulimugulat;

Päevalilleõli praadimiseks;

Hapukapsas - 6 peotäit.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage puravikud, leotage mitu tundi vees.

2. Keeda paisunud seened keskmisel kuumusel samas vees, kus neid leotati, pehmeks.

3. Tõsta keedetud seened pannilt, kurna puljong ja vala samale pannile.

4. Lõika seened tükkideks.

5. Prae soolveest pressitud kapsast õlis 4 minutit, seejärel vala peale veidi vett ja hauta pidevalt segades 30 minutit.

6. Pane seenepuljongisse kuubikuteks lõigatud kartulid ja seened, keeda tasasel tulel, mitte lase liiga keema.

7. Kartulite küpsemise ajal prae sibul - väikese puru ja riivitud porgandiga.

8. Pane valmis praadimine koos kapsaga supi sisse paar minutit enne kartuli valmimist.

9. Eraldi kuival pannil prae veidi jahu, vala pannilt veidi puljongit, sega korralikult läbi ja lisa supile, keeda veel paar minutit.

10. Serveeri hapukoorega.

6. Hapusupp hapukapsast kalaleemes

Koostis:

Väike tükk forelli;

Hapukapsas - 0,5 kg;

Rafineeritud õli praadimiseks;

sibula pea;

Tomatipüree - 1 spl. lusikas;

Peterselli juur - 1 tk;

10 g jahu;

Pool hunnikut värsket peterselli.

Kuidas süüa teha:

1. Eemalda forellitükilt soomused, eemalda selgroog, loputa.

2. Pane kalatükk keeva veega potti, keeda 15 minutit, vajadusel eemalda vaht.

3. Vabastage hapukapsas soolveest ja praege õlis 5 minutit, valage seejärel väikese koguse veega ja hautage pehmeks.

4. Samal ajal prae teisel pannil hakitud sibul porgandi ja petersellijuurega - õlgedega kuldpruuniks.

5. Vala jahu ja tomat juurtele, prae 5 minutit.

6. Sega praetud juured kapsaga ja hauta 15 minutit.

7. Tõsta keedetud kala puljongist välja, kurna, pane kartulid kuubikusse, lase keema.

8. Pange praad kapsa ja kala lihaga, küpsetage uuesti paar minutit, lisage soola, lisage rohelisi.

9. Valmis hapukapsasupp kalaga jäta 30 minutiks seisma.

Kapsasupi maitse ei sõltu ainult hapukapsa maitsest, vaid ka puljongi õigest valmistamisest. Kui valmistate lihapuljongit, ärge unustage vahtu eemaldada, andke lihale piisavalt küpsemisaega, puljong peaks vaikselt nõrguma, mitte mullitama ega keema. Liha on kõige parem kasutada luudel. Kui keedate kapsasuppi köögivilja- või seenepuljongil, keetke puljong köögiviljade ja juurte lisamisega.

Shchi on maitsev värske hapukoore, jahvatatud paprika ja ürtide seguga. Kõiki neid koostisosi on kõige parem panna mitte valmistamise ajal, vaid juba valmistatud supi sisse otse taldrikutele.

Hapukapsast saate valmistada hapukapsasuppi mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis. Valmistamise põhimõte jääb samaks.

Nagu tuntud vanasõnas öeldakse, on kapsasupp ja -puder vene rahva traditsiooniline toit! Lühim nimi peidab endas vene köögi kõige olulisema kuuma roa sajanditepikkust ajalugu.

Shchi: mis supp see on?

Hapukapsasupp hapukapsast on meie riigi omamoodi "kulinaarne atraktsioon". Kui järgite professionaalsete kokkade klassifikatsiooni, siis see kaste supp paljude komponentidega. Kuid selles määratluses pole hinge. Meie jaoks on kapsasupp itaallastele nagu minestrone ja prantslastele julienne. See on toit, mis sündis suurte talupoegade perede majakestes ja sai lõpuks populaarseks kõigil elualadel. Selle roa ajalugu algab üheksandal sajandil, mil kapsas esmakordselt Venemaale jõudis. Pretensioonitu juurvilja maitses ja võttis tähtis koht mitte ainult tavainimeste igapäevases toidus.

Kuidas Venemaal kapsasuppi keedeti?

Igas piirkonnas keedeti hapukapsasuppi erinevalt, retsept võis muutuda, kuid keetmisviis jäi paljudeks sajanditeks muutumatuks. Peamine omadus on loomulikult tõeline vene ahi. See lõi ainulaadse mikrokliima, kui soojus oli ühtlaselt jaotunud ja äkilisi temperatuurimuutusi ei esinenud. Toitu seal ei tehtud, vaid vireles 4-5 tundi. Arvestades, et pliiti hakati köitma varahommikul, oli lõhnav hapukapsasupp hapukapsast juba lõunaks laual. Teine toiduvalmistamise vältimatu tingimus oli spetsiaalne pott, savi või malm. Seda kasutati ainult kapsasupi valmistamiseks ja ei midagi enamat. Õnneks on ka praegu selliseid roogasid raskusteta leida.

Milliseid tooteid vaja läheb?

Shchi sisaldab palju koostisosi. Nende koostis pole paljude sajandite jooksul praktiliselt muutunud, kohandatud ainult aja jooksul kättesaadavaks saanud vürtside ja vürtsidega. Teine muudatus puudutas sellist komponenti nagu rukkijahu. Varem lisati seda supile paksuse ja küllastuse andmiseks, kuid 19. sajandil jäeti see prantsuse kokkade mõjul koostisest välja ja puljong muutus läbipaistvaks. Aga miks mitte proovida keeta hapukapsasuppi vanade ja traditsioonilisel viisil? Kõik on teie kätes ja sõltub teie isiklikest gastronoomilistest eelistustest. Nõutavad komponendid on järgmised:

värske või hapukapsas, sageli asendatud rohelisega köögivilja mass(hapuoblikas, nõges);
liha (üks või mitu liiki), kala või seened;
maitse järgi erinevad juured, näiteks petersell, seller, pastinaak, apteegitill jne;
erinevad vürtsid (sibul, loorberileht, küüslauk, till ja petersell);
hapukaste kapsahapukurgi, hapukoore või õunte kujul.

Kartulit hakati kapsasupile lisama suhteliselt hiljuti, enne seda asendas see naeris. Põhifunktsioon selle supi valmistamine seisneb selles, et kõik komponendid asetatakse toorelt puljongisse, ilma eelröstimineõlis ja muul kuumtöötlusel.

Mis on kapsasupp?

Vene kapsasupil pole sotsiaalset positsiooni, seda keedeti nii suurtes vaestes taluperedes kui ka mõisnike ja aadlike kodudes. Sellest ka selle roa juured ja esimene liigitus – tühjaks ja rikkalikuks. Kõik tegid süüa sellest, mis oli. Lihtrahva jaoks oli liha haruldane külaline laual, mistõttu lisati peamiselt purustatud peekonit või kaunistusi, kontidest lõigatud liha jääke, sellist kapsasuppi nimetati kokkupandavaks. Ekslikuks arvamuseks peetakse, et toiduvalmistamiseks see supp kasutati ainult kapsast. Sageli asendati see hapuoblikuga ja siis nimetati neid roheliseks. Nad võtsid noored kapsa lehed(mõnikord ette kääritatud) - need olid hallid ehk seemikukapsasupp.

Teine liik eristub, selle nimi tuleneb valmistamismeetodist. Peamine saladus See seisneb selles, et pott valmissupiga mähiti esmalt kinni nii, et see püsiks soojas kolm-neli tundi, ning seejärel pandi külma kätte ja hoiti seal terve päeva. Need on igapäevane kapsasupp sealiha, veiselihaga (in traditsiooniline versioon), lind või kala või nad võivad olla lahjad. Nende maitse on rikkalik, iseloomuliku hapukusega.

Klassikaline kapsasupp: toiduvalmistamise retsept

Niisiis, teil on vaja:

hapukapsas (hapukapsas) - 1 kg;
liha (veiseliha kondiga) - 1 kg;
sibul - 2 tükki;
Loorberileht;
sool pipar;
rukkijahu - paar supilusikatäit (2-3).

Kõigepealt valmista lihapuljong, keeda veiseliha suur tükk vees umbes kaks tundi. Lisage sinna üks terve sibul, samuti lõhnavad juured (petersell ja seller). Puljongi küpsemise ajal hauta hapukapsast vähese õliga (või või taimne). Seda saab teha pannil või savipott ahjus. Kui liha on valmis, tuleb see pannilt eemaldada ja osadeks jagada. Võta terved juured ja sibul välja. Neid ei lähe enam vaja, sest nad on juba loobunud kogu oma mahlast ja maitsest. Pane kapsas, seened, peeneks hakitud sibul ja rukkijahu. Suppi tuleb keeta seni, kuni kõik koostisosad on pehmed, seejärel tõsta tulelt, pakkida sisse ja lasta seista umbes tund. Vürtsid ja vürtsid lisatakse 10 minutit enne lõplikku valmimist ning enne serveerimist maitsestatakse hapukoorega. Shchi on klassikaline, venepärane, valmistatud hapukapsast, seda on üsna lihtne valmistada ja isegi algajad kokad saavad sellega hakkama. Venemaal söödi neid alati täisteraleivaga. Nüüd asendatakse see rukki või mustaga, Borodinoga ja mõnikord valgega (või rullidega). Kuid viimane variant on kokkade sõnul kõige ebasobivam ja rikub lootusetult traditsioonilise roa maitset.

Valmis kapsasupi retsept

Pole saladus, et mitme liha sordi puljong osutub maitsvamaks ja rikkalikumaks. Shchi kanaga, mille retsepti saab näha erinevatest kokaraamatud, Venemaal nad reeglina süüa ei teinud. Ent kokkupandud (ka erinevate linnulihaga), 3-4 liiki liha oli levinud. Nende jaoks vajate:

lahja veiseliha - 250 g;
lambaliha - 200 g;
kanaliha (filee) - 200 g;
pardi- või haneliha - 200 g;
hapukapsas - 700 g;
üks väike naeris;
kaks suurt sibulat;
musta pipraterad;
porgand;
petersell, loorberileht, till;
sool;
hapukoor - 100 g.

Küpsetusjärjestus on sarnane eelmises retseptis kirjeldatule. Esialgu keedetakse liha poolküpseks, kapsast hautatakse eraldi. Seejärel ühendatakse need kokku, lisatakse ülejäänud komponendid ja ka kõik maitseained, kui supi valmimiseni on jäänud umbes 10 minutit.

Shchi retsept värskest kapsast

Värske rohelise või valge kapsa lehtede kasutamine on alati lubatud, kuid anda hapu maitse, vajama täiendav koostisosa(sisse sel juhulõunad). Toiduvalmistamiseks vajate:

kapsas - 1 keskmise suurusega pea;
veise sisefilee - 500-600 g;
õunad (Antonovka) - 6 tk;
üks porgand (keskmine);
kaks suurt sibulat;
Loorberileht;
sool;
pipar;
seller, petersell, till;
väike naeris;
rasvane hapukoor - 100 g.

Puljongit on vaja keeta, kuni liha on poolküpsenud. Seejärel lisa jämedalt hakitud kapsas, sibul ja juured. Lase sellel kõigel pool tundi tasasel tulel podiseda, et komponendid üksteise mahladest küllastuksid. Pärast seda jää õhukesteks ribadeks hakitud magama antonovi õunad. Mõnikord keedeti need eraldi kausis ja lisati mõni minut enne valmimist (5-10). Ja mõne minuti pärast lisage hakitud rohelised. Keeda suppi, kuni õunad on keenud. See meetod pole halvem kui hapukapsasupp. Retsepti saab veidi muuta (liha eemaldada) - ja siis see selgub lahja versioon supp.

Rohelise kapsa supp: retsept

Üldiselt saab selle supi seda versiooni valmistada mitte ainult rohelistest noortest kapsalehtedest (hapukapsast või värskest), vaid ka hapuoblikast, spinatist. Serveeri sellist kapsasuppi hapukoorega ja kaunista keedetud munapoolikutega. Sest see retsept sa vajad:

veise sisefilee - 500 g;
hapuoblikas - 1 suur hunnik;
kaks suurt sibulat;
paar küüslauguküünt - 4-5 tk;
tilli;
porgandid - 1 tk;
peterselli juur ja seller;
kaks kõvaks keedetud kanamuna;
hapukoor - 100 g.

See roog meeldib kindlasti neile, kellele meeldib klassikaline hapukapsasupp. Retsept on hämmastavalt lihtne. Kõigepealt peate liha küpsetama. Loputage hapuoblikas voolava vee all, eemaldage varre paks osa ja hakkige peeneks. Seejärel langetage see ja ülejäänud koostisosad keevasse puljongisse. Küpsetusaeg võtab umbes viisteist minutit, kuni hapuoblikas tumeneb. Mõni minut enne küpsetamist lisa kindlasti hakitud küüslauk ja till.

Shchi lahja hapukapsast vana vene retsepti järgi

Need on lahja hapukapsasupp, mille retsept on paastujatele lihtsalt asendamatu ja kasulik ka neile, kes soovivad maitsvalt süüa ja mitte paksuks minna. Nende ettevalmistamiseks vajate:

hapukapsas - 700 g;
kuivatatud porcini seened - 5-6 tükki;
kaks suurt sibulat;
taimeõli (päevalill, oliiv) - 50 ml;
kartul - 1 tk. (suur);
tatar - 1 spl. l.;
till, loorberileht;
4 küüslauguküünt;
musta pipraterad;
vesi.

Ideaalis tuleks kapsas valada veega ja panna ahju umbes tunniks. Aga sisse kaasaegsed tingimused asendame selle ahjuga ja vähendame aega umbes poole tunnini. Seejärel tühjendage soolvesi eraldi anumasse ja lisage taimeõli, peeneks hakitud sibul. Hõõruge köögiviljade segu puulusikaga ühtlaseks, et koostisosad omavahel maitseid vahetaksid. Seejärel ühendage uuesti soolveega ja küpseta juba avatud madalal kuumusel. Seened ja kartulid, lõigatud neljandikku, kasta sisse külm vesi. Seda tuleb võtta umbes 1,2–1,3 liitrit. Lase keema. Seejärel eemalda hariliku lusikaga puravikud, tükelda ja pane tagasi puljongile, alusta vürtsidega. Keeda kõike, kuni kartulid on valmis. Järgmisena lisa kapsas tatar ja pane selga aeglane tuli. Valmis supp maitsesta purustatud küüslaugu ja tilliga.

Kuidas keeta kapsasuppi aeglases pliidis?

Nüüd saavad vähesed köögid ilma selle imeta hakkama. moodne tehnoloogia- multikeetjad. Küpsetustingimused selles on ehk kõige lähedasemad vene ahju omadele. Tänu kausi ühtlasele kuumutamisele ei lähe supp keema, vaid närtsib. Kapsasupi valmistamiseks aeglases pliidis kasutage mõnda ülaltoodud retseptidest. Otstarbekam on peatuda režiimil “Hautis”, sellega keedetakse supp mitu tundi ilma keetmiseta ja seejärel nõutakse kuumutamisrežiimi.

Kalasupp

Nad olid vähem populaarsed kui nende liha kolleegid. Seda suppi keedeti peamiselt sees põhjapoolsed piirkonnad riigid. Seda kutsuti "schi alates sushchik", see tähendab väike kala(tavaliselt ruffs), kuivatatakse ahjus. Nüüd saab seda lihtsalt ahjus teha, kasutada näiteks väikseid ahvenaid. Suštšik jahvatati kõige sagedamini jahuks ja talvel lahjendati see lihtsalt keeva veega, lisati hapukapsas ja muud köögiviljad (kõik põhiretsepti järgi) ning keedeti. Seda keedetakse ikka näiteks Karjalas. Võite kasutada ka kuivatatud, kuivatatud või värsket tuurakala.

Hapukapsasuppi keedame kodus väga harva, asemele on tulnud uuemat sorti supid. Ja see on täiesti asjata, sest need pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud ja säilitavad kõike, mis on hapukapsas või värskes kapsas, aga ka muudes köögiviljades. seda asendamatu roog paastujate igapäevases dieedis või isegi sisse dieettoit. Neid on lihtne valmistada, kuid samas omapärase maitsega.

Koostis:

Liha - 0,5-0,7 kg veiseliha
300-400 g kanafilee
Hapukapsas. 300-500 g
Vesi. 3-4 liitrit. Osa vett keeb keetmise ajal ära
Kartul. 4-5 suurt kartulit või 6-7 väiksemat.
Sibul- 1 arvuti
Porgand - 1 tk.
Taimeõli - praadimiseks
Sool, pipraterad, jahu, ürdid, hapukoor - maitse järgi.

AT talvine periood võtke murenenud kartul, see lisab roale rikkust ja suvel saate kasutada noori kartuleid.

Hapukapsa valik on samuti teie otsustada. Keegi armastab kapsast kodune toiduvalmistamine, keegi eelistab poodi, noh, ja keegi ostab selle turgudel ja laatadel usaldusväärsetelt müüjatelt. Võtke see, mida hästi tunnete, et olla kindel, et jõuate oma taldrikule.

Hapukapsa omadustest ei sõltu mitte ainult lõpptulemus, vaid ka mõned küpsetusmeetodi omadused. Talvel on eelistatav võtta omatehtud kapsas, mille jaoks ise või keegi teie perest süüa teeb enda retsept"Hapu" kapsasupi või hapukapsasupi jaoks ja soojal aastaajal kasutage seda, mida leiate poest.

Väga oluline on "esimestesse" roogadesse valida liha nii, et puljong oleks neist valmistatud lihatooted sobi oma suppi. Hapukapsa retsepti jaoks klassikaline retsept kasutatud veiseliha kondiga ja kanarind. Võite vabalt kasutada mis tahes liha omal valikul, kui olete valmis roa maitses kindel.

Kasutage rohkem rasvast liha ja vähem vett, kui soovite rikkalikumat puljongit.

Hapukapsasuppi valmistades hoia tulel silm peal. Shchi peaks veidi keema, hoides panni sees pidevalt sama temperatuuri. Kui lisate värske toit(kapsas, kartul) tõstavad kuumust, nii ühtlustub temperatuur kiiremini toored toidud ja puljong.

Kui teie põleti on viidud miinimumini ja supp keeb jätkuvalt tugevalt, eemaldage kaas ja küpseta ilma selleta.

Alates 15. sajandist on vene köögis tuntud vedel kuum. südamlik söök, kuhu kuuluvad kapsas, liha, kartul, porgand, õun, seened, petersell, sibul, küüslauk, till ja muud maitseained. Kapsasuppe on väga palju sorte, nende hulgas on rohelise kapsa supp, halli kapsa supp, kapsasupp hapukapsast, rikkalik kapsasupp, igapäevane kapsasupp jt. Retseptide arvu ja kapsasupi keetmise keerukuse poolest saab seda ehk võrrelda ainult traditsioonilise Ukraina boršiga.

Vene kapsasupp ei jäänud ka maailmakirjanduse klassikute seas märkamatuks. Neid laulsid sellised kirjanikud nagu A. S. Puškin, N. V. Gogol. Slaavi folkloorikunstis on suur summa vanasõnad ja kõnekäänud kapsasupi teemal. Niisiis, proovime hapukapsast kapsasuppi keeta.

Hapukapsasupi keetmine

veiseliha, kanafilee või muu liha panna kastrulisse, valada vett ja lasta keema. Saadud vaht tuleb eemaldada. Keeda puljong madalal kuumusel. Keskmine liha valmimisaeg on 60-70 minutit, kuid paljudele meeldib keedetud liha, nii et saate seda veidi kauem küpsetada. Liha võib esialgu lõigata keskmise suurusega tükkideks või võtta suure tüki välja, lõigata tükkideks ja lisada enne serveerimist.
Seejärel peate lisama hapukapsast. See on väga otsustav hetk, sest kui teil on liiga hapu kapsas, peate selle pesema või lisama veidi jahu ja kui see on kergelt soolatud, lisage see järgmises lõigus ja laske kartulitel kõigepealt keema.
Aseta kooritud ja tükeldatud kartulid hapukapsasupi sisse. Kartuleid keedetakse 5-7 minutit ning sel ajal teeme kastme porgandist ja sibulast.
Riivi porgandid peeneks riivis ja haki sibul peeneks. Valage kuumutatud praepannile taimeõli. sa võid kasutada võid, sulatatud või või; puljongist rasva, kuid siis on teie kapsasupp rasvasem ja kaloririkkam.
Prae porgandi-sibula segu kergelt kuldpruuniks.
On aeg lisada supile hoolikalt meie kaste. Tankimine lisatud vürtsikas maitse, mõnus lõhn ja ka ilus värv. Seda on fotol hästi näha.
Supp on peaaegu valmis, nüüd võib lisada loorberilehte, pipraterad, ürte ja keeta veel umbes 10-15 minutit. Kõige lõpus lisa sool.

Maitseeelistuste parandamiseks lase kapsasupil 30-40 minutit tõmmata. Hapukapsasuppi on kõige parem serveerida suurel taldrikul, lihatükkidega, maitsestatud hapukoore ja ürtidega. Naudi oma einet!

Pole midagi maitsvamat, rahuldavamat ja tervislikumat kui traditsiooniline vene kapsasupp. Kõige maitsvam ja populaarseim on hapukapsasupp. Need valmistatakse üsna lihtsalt, kuid roog osutub maitsvaks, toitvaks ja samal ajal kergeks. Retsepti jagan, nii keetis mu vanaema hapukapsasuppi, nii keedame emaga.

Koostis:

(3-liitrine pott)

0,5 kg. veise- või sealiha
2 tassi hapukapsast
1 keskmine sibul
1 keskmine porgand
1 peterselli juur
3 kartulit
3 spl hirss (valikuline)
8 tk. musta pipraterad
3 tk. loorberileht
soola maitse järgi
4 küüslauguküünt
tilli
taimeõli
hapukoor

Kuidas valmistada kapsasuppi

Liha võtame terve tükina, ribidest saab väga maitsev kapsasupp.

Peseme liha, paneme kastrulisse, valame külma veega. Vala täis pott vett (jätame 5-7 cm pealt).

Panime kastrulisse petersellijuure, pool sibulat, pool porgandit ja ühe väikese kartuli. Panime poti tulele.
Kui vesi keeb, alanda kuumust, eemalda kerkinud vaht ettevaatlikult lusika või lusikaga.
Küpseta liha madalal kuumusel pehmeks. Umbes tund - poolteist, olenevalt looma noorusest ja sellest, milline osa korjusest osteti.
Liha küpsemise ajal võtke puhas pann ja väikeses koguses taimeõli esmalt läbime peeneks hakitud sibula, seejärel lisame riivitud porgandi (teine pool). Kergelt praetud porgandid annavad meie kapsasupile kauni oranži tooni.

Lisa porganditele hapukapsas.

Hauta kapsast porgandiga 10-15 minutit keskmisel kuumusel.
Iga kapsasupi puhul on põhiline hapu kapsas, kapsasupi lõppmaitse sõltub kapsast, kas nad omandavad sellise iseloomuliku hapukuse või mitte. Seega, kui kapsas on maheda hapu maitsega, siis lisa supilusikatäis pannile koos kapsaga tomatipasta või veidi sidrunimahla.
Eemaldame valmis liha pannilt, laseme veidi jahtuda ja lõikame seejärel tükkideks.
Viska ära petersellijuur, keedetud sibul ja porgand, aga kartulid jäta alles. Võite selle isegi purustada, et muuta see õrnemaks. See annab meie kapsasupile tiheduse.
Pane lihatükid tagasi keevasse puljongisse. Sinna panime pipraterad ja ülejäänud kaks kartulit, mille tükeldasime väikesed kuubikud. Me küpsetame 5 minutit.

Panime pestud hirsi ja porgandiga hautatud hapukapsast. Soola maitse järgi. Keeda kapsasuppi 15 minutit.
Umbes 7 minutit enne küpsetamise lõppu pane pannile loorberileht. Maitse uuesti soola ja pipra osas.

Viimasena pane pannile peeneks hakitud küüslauk, till või petersell. Kasutada võib kuivatatud ürte, kuid parimad on värsked ürdid. Keeda kapsasuppi paar minutit ja lülita tuli välja.
Väga hea on lasta kapsasupil kapsaga kaane all veidi tõmmata, vähemalt 15-20 minutit.

Rikkalik ja uskumatult lõhnav hapukapsasupp valatakse taldrikutele, igasse taldrikusse pannakse hapukoor ja peeneks hakitud küüslauk. Muide, see osutub väga maitsvaks ja rikkalikuks.