Rassolniku riietus talveks. Kaste hapukurgikastmeks odraga - klassikaline retsept talveks valmistumiseks

Eelmisel aastal lugesin oma lemmikajakirjast väga originaal retsept kastmed esimesteks kursusteks. Algul kahtlesin maitses, aga siis mõtlesin selle peale ja otsustasin teha paar purki seda kastet proovimiseks. Mõtted olid teised, tunnistasin isegi, et talvel viskan selle konservi lihtsalt prügikasti. Kuid kokkama hakates sain aru, et saan midagi väga pikantset ja maitsvat ning kastme sulgedes ei suutnud ma nädala pärast seda taluda ning otsustasin maitsta ja tegin hapukurgi. See oli võrratu roog, mu pere oli rõõmus ja ma otsustasin enne kurgihooaja lõppu teha paar portsjonit kastet, et saaksin seda lisada terve talve hapukurgisupi ja isegi hautatud liha sisse.
Nii et sel aastal võin juba julgelt öelda, et hapukurgi kaste talveks on pärit värsked kurgidõigustas ennast ja ma ei kujuta rassolnikut ilma selleta ette särav maitse, ja selle valmistamine on nüüd palju kiirem. Kujutage vaid ette: panen valmis puljongisse tükeldatud kartulid ja niipea, kui need on keedetud, lisan kastme purgist. Lihtne ja väga maitsev, proovige kindlasti seda kastet teha!
Selle tooriku keskmes, mida ma kasutan värsked kurgid, porgand, aga ka sibul ja küüslauk, lisa maitse järgi peeneks hakitud ürte ja vürtse. Valan köögiviljade viilutamineäädikas, õli ja marineerida 4 tundi, seejärel keeta 10 minutit, panna kiiresti purkidesse ja sulgeda kaanega. Nagu näete, pole raskusi ja talvel on sellist purki köögis kindlasti vaja.

Koostis:
- kurk - 2 kg,
- sibul - 300 g,
- porgandi juur - 300 g,
- küüslauk - 1 pea,
- rohelised (petersell, till) - 1 hunnik,
- granuleeritud suhkur - 3 spl.,
- peeneks jahvatatud lauasool - 2 spl.,
- lauaäädikas (9%) - 7 spl.,
- jahvatatud pipar- paar näputäis,
- taimeõli (rafineeritud) - 1 spl.




Peseme kurgi viljad, pühime kuivaks ja riivime jämedale riivile.
Koori porgandijuur, loputa ja tükelda riiviga.
Sorteerime rohelised: visake närbunud oksad minema, peske ülejäänud, kuivatage ja hakkige peeneks.
Koorige sibul, loputage ja lõigake parajateks kuubikuteks.
Eraldame küüslaugu nelkideks ja koorime, seejärel laseme läbi pressi.




Lisa sool ja suhkur. Seejärel vala juurde lauaäädikas ja õli, lisa jahvatatud pipar.




Sega korralikult läbi. Lase kastmel 3-4 tundi marineerida.



Seejärel pange see kastrulisse ja keetke kõrgel kuumusel 15 minutit.




Tõsta värskete kurkide hapukurgikaste steriliseeritud purkidesse ja sulge need kohe kaanega. Seda on ka lihtne valmistada, soovitan teil seda retsepti tähele panna.




Head isu!

Hapukurgikaste on suureks abiks kohene toiduvalmistamine väga armastatud, kuid üsna töömahukas supp.

Lõikusajal on mõttekas lisada tomatipüree või peeneks hakitud küpsed tomatid. Lühike hautamine muudab nende maitset ja värvi valmis roog sügav ja rikas.

Hapukurgi klassikaline versioon hõlmab marineeritud või äärmisel juhul marineeritud kurkide lisamist. Nende vürtsika küüslauguaroomi ja terava viljaliha ning magusa lihalõhna tõttu veedab perenaine nii palju aega pliidi ääres.

Koostisained

Teil on vaja 0,5-liitrist mahutit;

• 1 sibul
• 2 porgandit
• 3 värsket kurki
• 1,5 spl. l. äädikas (9%)
• 0,5 tl. sool ilma ülaosata
• 1 tl. granuleeritud suhkur
• 2 küüslauguküünt
• 0,5 tl. jahvatatud musta pipart
• 30 ml taimeõli

Ettevalmistus

1. Koori porgandid ja loputa vees ning seejärel riivi jämedale riivile.

2. Kuumuta mittenakkuva põhjaga pannil taimeõli. Kuumutamise ajal koorige, loputage ja lõigake sibul keskmisteks kuubikuteks. Prae kõrgel kuumusel 3 minutit pehmeks.

3. Pärast seda lisa porgandisegu ja prae kõike umbes 5-10 minutit.

4. Pese kurgid vees, lõika igal köögiviljal sabad ära ja lõika suurteks kuubikuteks. Vala viilud pannile. Lisa soola granuleeritud suhkur, pressitud küüslauguküüned, eelnevalt kooritud, jahvatatud must pipar. Selles etapis võite maitse järgi lisada hakitud peterselli või tilli.

5. Hauta kõike, kuni kurgiviilud muudavad värvi ja jäävad krõbedaks. Vala koheselt 9% äädikat ja hauta veel 3 minutit kõrgel kuumusel.

6. Sel ajal aurutage purgid ja kaaned veevannis või kõrvetage neid keeva veega. Jaotage hapukurgikaste purkidesse ja sulgege kaaned, keerates need peale või keerates need konserveerimiseks võtmega rulli.

7. Aseta valmis õmblused teki alla ja lase neil seal jahtuda ning seejärel talveni keldrisse, sahvrisse või keldrisse viia.

Talvel tuleb vaid liha ja kartul keeta, puljongile lisada konservid ja hautada veel 5 minutit, kuni maitsev ja särav hapukurk on valmis.

Märkus perenaisele

1. Porgandilaastud, mis on saadud läbi nn Korea riiv, on esteetiliselt väga meeldiv, kuid pikad köögiviljaribad ei sobi suppidesse kuigi hästi. Neid on raske lusikast ettevaatlikult võtta, need ripuvad selle küljes ja libisevad taldrikusse, põhjustades pritsmeid. Parem on juurvili riivida traditsioonilisel viisil.

2. Kooritud kurgid sobivad hästi õrnad suupisted ja hapukurgikastmes on see vastupidi. Koorest kinni hoitud viljaliha säilitab esimese roa valmistamisel oma kuju.

3. Kogenud koduperenaine, juba ainuüksi tooteid vaadates saab ta aru, millise lõpliku supimahu jaoks need mõeldud on. Neile, kes pole veel kokakunstis kogenud, tuleb kasuks vihje: võtke pooleliitrine purk köögiviljade valmistamine, tuleb valida keskmise suurusega kastrul ja hakkida 200–220 g kooritud kartuleid. Vaja läheb 2,7 liitrit vett, 40 g teravilja (soovitavalt oder Soola ja värskete või kuivatatud ürtide kohta pole täpseid soovitusi: toitu tuleks alati maitsta keskel ja kl viimane etapp kulinaarne protsess. Kui see on liiga soolane, valage veidi keeva veega, kui see on alasoolatud, lisage soola väikeste portsjonitena, samal ajal maitstes. Aroom lõhnavad ürdid kas see tundub nõrk? Võid seda täiustada ühe või kahe näpuotsatäie hakitud peterselli ja peeneks hakitud tilliga.

On päevi, mil pole absoluutselt aega süüa teha, kuid peate oma pere toitma. Sellistes olukordades tulevad nad appi erinevad toorikud suppide jaoks. Tahaksin juhtida teie tähelepanu samm-sammult foto retsept valmistades rassolnikut odra ja hapukurgiga.

Supi kastet on lihtne valmistada ning sellest saab talvel väga kiiresti valmistada hapukurgisuppi ja supp tuleb väga maitsev.

Kuidas valmistada talveks hapukurgikastet

Kõigepealt tegeleme teraviljaga.

Vajame 250 grammi pärl otra. Kohustuslik etapp on teravilja eelleotamine külmas vees mitu tundi. Kui plaanin ettevalmistuse teha õhtul, siis hommikul valan terad veega. Alloleval fotol on näha, milline näeb välja oder enne ja pärast leotamist.

Pärast seda, kui pärl oder veega paisub, loputame seda uuesti.

Pange kastrulisse ja täitke 500 milliliitriga külm vesi ja pane see selga keskmine kuumus umbes 15 minutiks.

Samas ei ole meil eesmärk pärl oder täielikult ära keeta, vaid tuleb lihtsalt saavutada vedeliku aurustumine. Vaadake fotot, kuidas see selles ettevalmistusetapis välja peaks nägema.

Seniks hoolitseme juurviljade eest. Koorige porgandid (200 grammi) ja riivige jämeda riiviga, tükeldage sibul (200 grammi) kuubikuteks.

IN suur praepann vala 100 milliliitrit taimeõli ja prae selles sibul ja porgand.

Köögiviljade praadimise ajal riivi läbi jämeda riivi 600 grammi marineeritud kurki.

Kui teile ei meeldi riivitud kurgid, lõigake need väikesteks kuubikuteks.

Järgmise sammuna lisage porganditele ja sibulatele tükeldatud kurk ja 3 spl paksu tomatipastat.

Sega kõik läbi ja hauta kaane all 5 minutit.

Nüüd sisestage valmis pärl oder.

Lisa maitse järgi soola ja pipart. Täida sisu kuumaga keedetud vett et vedelik kataks toidu täielikult.

Vee kogus ei ole reguleeritud, kasutage silma. Hauta hapukurki madalal kuumusel 7 minutit, unustades aeg-ajalt segada.

Jääb üle vaid keev preparaat laiali laotada steriilsed purgid ja keerake kaaned peale. Hapukurgikaste ei vaja täiendavat steriliseerimist. Pöörake purgid ümber ja laske neil all jahtuda soe rätik. Neid hoitakse sisse lahe koht koos kõigi teiste ettevalmistustega.

Kui proovite sellest valmistisest valmistatud rassolnikusuppi, jääte selle maitsega kindlasti rahule maitseomadused ja vastupanu kiirust. Lõuna- või õhtusöögi kiireks korraldamiseks tuleb ju purgi sisu kasta lihtsalt kartuli- või kartuli-lihapuljongisse. Valmistage lihtsalt ja lihtsalt ning sööge maitsvalt ja mõnuga! 😉

Kui sulle meeldib hapukurgikaste, aga ei taha juurviljade ja odraga jännata, siis valmista talveks paar purki värske kurgi hapukurgi kastet, mis aitab sind igal juhul hädast välja. Kui keedad suppe kasutades taimseid või kana puljong, siis on see 20 minuti küsimus. Jääb vaid lisada kartul ja kaste, mis sisaldab juba keedetud pärl-oder ja riivitud köögivilju, sealhulgas kurki.

Talvel säästab selline bensiinijaam teie eelarvet ja aega. Teil on aega kiiresti süüa teha maitsev hapukurgisupp ja õhtul saab isegi kinno minna. Teie ees on värskest kurgist valmistatud talvise hapukurgi kastme retsept. Suvel tehke seda säilitust purkides, et saaksite seda kasutada supis ja talvel rohkemgi.

Nii tore, kui köögis veedetud aeg möödub lihtsalt ja loomulikult. Aga selleks on vaja: natuke tööd teha, et hiljem puhata.

Mõelge esmalt hoolega läbi eeloleva nädala menüü, võimalusel valmistage pooltooted ja külmutage need, et kui teil on hädasti vaja õhtusööki valmistada, saate ainult ahju eelsoojendada või pliiti sisse lülitada.

Teiseks küpseta 2-3 päeva ja tee suuremad portsud. Siis ei pea te iga päev pliidi ääres seisma ja uusi roogasid valmistama. Suureks abiks on supid, mida saab keeta suures kastrulis ja süüa tervele perele mitu päeva. See on mugav ja ökonoomne.

Koostis:

• 1 kg kurki,
• 170 grammi pärlit,
• 300 grammi sibulat,
• 300 grammi porgandit,
• 150 grammi tomatipastat,
• 70 grammi taimeõli,
• 30 grammi lauaäädikas (9%),
• 1 tabelit. l. Sahara,
• 1 tabelit. l. soola.

Kuidas valmistada talveks hapukurgikastet

Kastmiseks võtame mitte ainult kurgid, vaid ka porgandid ja sibulad. Koorige sibul ja porgand, loputage ja tükeldage. Kolm porgandit läbi riivi ja lõika sibul kuubikuteks.

Sibulate ja porgandite praadimiseks vala pannile veidi taimeõli. Õli jääb alles, kasutame hiljem ära.

Lõika kurkidel sabad ära ja kontrolli, kas need on kibedad. Seejärel riivime kurgid riivile, eelistatavalt jämedale riivile.

Pane praetud porgand ja sibul kastrulisse ning lisa värsked kurgid. Soola valmistis, lisa suhkur ja sool. Valage ülejäänud õli.

Keeda oder pehmeks, lisa liigne vesi.

Lisa pannile tomatipasta ja segada. Hakkame kastet keema. Lülitage sisse aeglane tuli ja hauta 15 minutit.

Kui köögiviljad muutuvad pehmemaks, lisa keedetud pärl oder. Pärast 10-minutilist keetmist valage äädikas ja oodake, kuni see keeb.

Asetage värsketest kurkidest valmistatud hapukurgikaste puhastesse purkidesse, need tuleb eelnevalt steriliseerida.

Suleme purgid kaanega ja laseme sooja teki all täielikult jahtuda.

Rassolnik on algselt vene keel talvesupp, mis sisaldab tingimata hapukurk. Just soolatud (täpsemalt marineeritud, üldse mitte marineeritud!) ja just nemad annavad hapukurgile oma maitse. ainulaadne maitse ja aroom, mis soojendab meie tohutu riigi iga elaniku hinge. Rassolnik kõigi reeglite järgi on ette valmistatud pikalt ja läbimõeldult. Talveks rassolniku riietus leiutati neile, kes elavad kiiresti ja ei kuluta palju aega toidu valmistamisele.

See ettevalmistus meeldib mitte ainult hõivatud koduperenaised. Talveks rassolniku täitmine on kasulik õpilastele, vahetustega töötavatele toitjatest abikaasadele, veoautojuhtidele, kes ei taha unustada kodu mugavus...Ja see suurepärane viis päästa saak!

Valmistatakse talveks hapukurgisupi riietust erinevatel viisidel. Retsepte on nii pärlmutriga kui ka ilma, tomatipastaga, valmis tomatikaste või koos värsked tomatid, on retsepte ilma kurkideta – neile, kes ei kujuta hapukurki ilma ette marineeritud kurk. Culinary Eden jagab teiega kõiki võimalusi.

Kui kavatsete valmistada hapukurgikastet värsketest tomatitest, võtke aega tomatitelt koore eemaldamiseks. Kui jätate selle sammu vahele, on tomatikoored rikutud. välimus valmis hapukurk.

Kaste rassolnikule tomatipastaga

Koostis:
1,5 kg värsket kurki,
500 g sibulat,
500 g porgandit,
300 ml tomatipastat,
250 g kuiva pärl otra,
120 ml taimeõli,
100 g suhkrut,
2 spl. sool,
50 ml lauaäädikat.

Ettevalmistus:
Leota pärlit eelnevalt tund või paar. Seejärel tühjendage vesi ja täitke puhas vesi, lase keema tõusta ja vesi uuesti kurnata. Loputage teravilja, lisage värsket vett ja küpseta, kuni see on peaaegu valmis. Sellised manipulatsioonid muudavad odra heledaks, ilma sellele omase sinise varjundita. Lõika kurgid kuubikuteks. Kui kurkide nahk on kare, on parem see ära koorida. Lõika sibul kuubikuteks või poolrõngasteks, riivi porgandid jäme riiv. Asetage köögiviljad keedunõusse, lisage tomatipasta, taimeõli, suhkur ja sool, segage hästi, pange tulele ja hautage segades alates keetmise hetkest 30-40 minutit. Lisa juurviljadele oder, hauta 5-10 minutit, vala peale äädikas, sega ja pane kohe steriliseeritud purkidesse. Rullige see kokku, keerake ümber, keerake kokku.

Kui te ei soovi preparaatides kasutada valmis tomatipastat, võtke värsked lihavad tomatid, lõigake viiludeks ja hautage oma mahl tasasel tulel pehmeks. Seejärel suru läbi sõela, et eemaldada kestad ja seemned ning hauta paksemaks.

Hapukurgisupi kaste ülekasvanud kurkidest (ilma teradeta)

Koostis:
2 kg ülekasvanud kurki,
400-500 g porgandit,
300-400 g sibulat,
3-5 küüslauguküünt,
1-2 kimp rohelisi maitse järgi,
2 spl. soola ülaosaga.

Ettevalmistus:
Koorige kurgid ja eemaldage seemned, kui need on väga suured. Retseptis on märgitud kooritud kurkide kaal, pidage seda meeles. Lõika kurgid kuubikuteks. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul kuubikuteks või poolrõngasteks. Lõika küüslauk väikesteks kuubikuteks või õhukesteks viiludeks. Haki rohelised. Segage kõik koostisosad, lisage sool, segage hästi ja jätke 2 tunniks seisma. Sega aeg-ajalt. Pärast aja möödumist asetage anum köögiviljadega tulele, lasege segu keema ja asetage see kohe kuumadesse steriliseeritud purkidesse. Igasse purki võid panna veel paar taldrikut värske küüslauk. Rulli kokku, keera ümber, mähki, kuni see on täielikult jahtunud. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas. Äädika puudumine koostises võimaldab seda kastet kasutada beebi- ja dieettoidu jaoks.

Hapukurgisupi kastme talveks võib valmistada isegi roheliste tomatitega. Valmistage proovimiseks paar purki!

Kaste hapukurgikastmeks magusa ja terava paprikaga

Koostis:
3 kg rohelisi tomateid,
1 kg küpseid tomateid,
1 kg sibulat,
500 g paprikat,
500 g porgandit,
2 virna pärl oder,
1 kaun kuum pipar,
1 virn taimeõli,
4 spl. sool,
½ tassi 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Leotage pärl oder ja keetke peaaegu valmis. Rohelised tomatid kuubikuteks lõigata. Sibul, magus ja kuum pipar lõika ka kuubikuteks. Riivi porgandid jämedale riivile. Tee küpsetele tomatitele ristlõiked, kasta need paariks minutiks keevasse vette ja vala peale jäävesi. Kõik need manipulatsioonid võimaldavad teil tomateid ilma raskusteta koorida. Aja kooritud tomatid läbi hakklihamasina või püreesta blenderis. Pange kõik köögiviljad keedunõusse, valage õli, lisage sool, segage ja küpseta. Niipea kui segu keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke segades 30 minutit. Seejärel lisa oder, äädikas, sega läbi, lase keema tõusta ja pane kohe steriliseeritud kuumadesse purkidesse. Rullige see kokku, keerake ümber, keerake kokku.

Kaste hapukurgi jaoks ilma kurkideta

Koostis:
2 kg tomateid,
2 kg sibulat,
2 kg porgandit,
4 virna kuiv pärl oder,
2 virna taimeõli,
100 ml 9% äädikat,
2 spl. soola.

Ettevalmistus:
Leota pärlit üle öö ja küpseta seda järgmisel hommikul eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Lase tomatid läbi peene ruudustikuga hakklihamasina või eemalda nahk ja tükelda sukelmikseriga. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul poolrõngasteks. Valage õli keedunõusse, kuumutage see ja hautage sibul pehmeks. Seejärel lisa porgandi- ja tomatimass, sega ja küpseta 40 minutit keemise hetkest. Pärast seda lisage oder ja sool, segage, hautage 10 minutit ja valage äädikas. Sega, kuumuta 3-5 minutit ja pane steriliseeritud purkidesse, jälgides, et neisse ei jääks õhumulle. Rullige see kokku, keerake ümber, keerake kokku. Ärge laske selles preparaadis olevast väikesest soolakogusest segadusse sattuda – hapukurgi keetmisel kasutate hapukurki, need annavad maitselt piisavalt soola.

Ahjus valmististe jaoks on väga mugav purke steriliseerida: lihtsalt aseta korralikult pestud purgid restile ja lülita ahi 120-140°C sisse. Tavaliselt piisab 15-20 minutist. Ärge lülitage ahju enne, kui olete kõik purgid ära kasutanud, hoidke neid kuumana.
Kõiki hapukurgikastme retsepte saab kohandada aeglase pliidi jaoks, vähendades koostisosade kogust vastavalt kausi suurusele. Küpsetamiseks kasutage režiimi "Küpsetamine".

Rassolniku kaste on parem pakkida väikestesse purkidesse, 0,5-0,7 liitrist piisab tavaliselt 3-4-liikmelise pere supi valmistamiseks.

Kastmega hapukurgisupi valmistamise algoritm on järgmine: keetke tugev puljong, alati kondiga. Olge soolaga ettevaatlik parem puljongära soola lisa. Kurna puljong ja küpseta selles kartulid. Seejärel lisa purk valmis täitma. Kui valmistate kastet ilma kurkideta, keetke väikeses koguses puljongis eraldi kuubikuteks lõigatud hapukurk. Kui kaste ei sisalda pärlit, keeda see koos puljongiga, kuid enne sinisuse eemaldamiseks kõrveta mitu korda keeva veega. Nüüd jääb üle vaid igasse taldrikusse lusikatäis hapukoort panna ja kõike värskete ürtidega üle puistata. Oh, ma soovin, et oleks talv...

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina