Valge liha küpsetamine lihaga kodus. Lekkivad valged lihaga: samm-sammult retsept taignast piimas

Kas sulle meeldivad valged? Punakas ja krõbe koorik, õrn tainas ja palju mahlast lihatäidist... Kodune belyashi, mille retsepti täna teiega jagan, on uskumatult maitsev, aromaatne ja südamlik roog, millest on väga raske keelduda. Valmistame belyashit pannil, mis põhineb pärmitainas, ja täidiseks saab sealiha ja sibulad. Proovi ka seda!

Belyashi on ümmargused kuklid lihaga, mida saab teha kas pärmiga või pärmivaba tainas(tavaliselt keefiriga). Lisaks saab neid mitte ainult pannil praadida, vaid ka ahjus küpsetada (rohkem toitumisvõimalus) ilma õlita. Belyashi on tatari ja baškiiri roa peremyach teine ​​nimi. Sisuliselt sama asi, ainult erinevad nimed. Iseloomulik omadus Neid lihatäidisega jahupirukaid võib nimetada väikeseks auguks taignas, tänu millele tungib õli praadimise käigus sisse ja küpsetab hakkliha ära.

Viimasel ajal olen kohanud enamikku siin müüdavatest asjadest: ümmargused pirukad ilma selle auguta lihatäidisega, kuid seda nimetatakse ka belyashiks. Kodus valmistan alati belyashit just selle lihtsa ja juurdepääsetav retsept- tulemus on alati meeldiv. Lihakomponendina võib muide kasutada peaaegu igasugust liha, aga sealiha on mulle kõige lähedasem.

Koostis:

Pärmitainas:

Täitmine:

Õli praadimiseks:

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Koduse belyashi valmistamiseks võtke nisujahu lisatasu, piim (mis tahes rasvasisaldusega), sealiha, sibul (kaal märgitud juba kooritud kujul), rafineeritud taimeõli, sool, suhkur, pärm, jahvatatud must pipar. Praadimiseks vajame ka taimset (mina kasutan päevalille)õli - võib kasutada mis tahes lõhnatut õli, mis selleks sobib.

Pärmitaigna valmistamine valgete jaoks kodus. Sõelu esmaklassiline nisujahu sobiva suurusega kaussi. Muidugi võid selle kohe ka otse tööpinnale (lauale) valada, aga mugavam on kausis. Paar sõna pärmi kohta: ei ole vaja võtta kiiretoimelist pärmi - lihtsalt kuiv (ka 5 grammi - see on 1 kuhjaga teelusikatäis) või värske/märg/pressitud (kasutatakse täpselt 3 korda rohkem ehk 15 grammi) ). Sellist pärmi kohe ei segata nisujahu ja aktiveeritakse soojas magustatud vedelikus 10-15 minutit. Sest see retsept Pool klaasi piima saate teelusikaga veidi soojendada granuleeritud suhkur ja lahusta selles pärm. Kasutasin kiiretoimelisi, seega lisasin need kohe jahule, mille olin eelnevalt kaks korda sõelunud.

Tee keskele süvend ja vala sinna soe (mitte kuum, aga mõnusalt soe) piim. Sega kõik käe või lusikaga jahu niisutamiseks läbi.

Peaksite saama jahutükid, mille järel võite lisada 50 milliliitrit taimeõli. Hakkame tainast sõtkuma kätega või taignasegisti (leivamasina) abil - kumb on teile mugavam.

Seda valgete pärmitaignat tuleb sõtkuda päris kaua - vähemalt 10 minutit ja veel parem kauem. Selle tulemusena saate ühtlase, täiesti homogeense taigna. See peaks olema väga pehme ja veidi kleepuv. See pärmitaigen aga hoiab oma vormi suurepäraselt ega lähe laiali. Sõtkumise käigus võib vaja minna veidi rohkem või vähem jahu kui ma koostisosades märkisin - see sõltub selle niiskusesisaldusest. Rulli tainas palliks ja jäta kaussi (ma pesen alati nõud, milles tainas käärib - mulle lihtsalt ei meeldi määrdunud). Saadame taigna 1 tunniks kuumutama, pärast mida teeme kerge sõtkumise, ümber ümardamise ja kuumutame veel 1 tund. Kus parem test hulkuma ja mida tähendab soe koht? Võimalusi on mitu. Kõigepealt ahjus põleva valgusega (selgub, et see on umbes 28-30 kraadi - ideaalne temperatuur pärmitaigna kääritamiseks). Seejärel kata kauss taignaga toidukilega või kata rätikuga. looduslik kangas(parim on linane), et pind ei läheks murenema ja koorikuks. Võid lasta ka tainal sisse käärida mikrolaineahi, milles paneme esmalt klaasi vett keema. Tainas kerkib, kui uks on suletud, ja klaas seisab seal. Siis pole vaja kaussi millegagi katta, kuna vesi aurustub, säilitades seeläbi vajalik niiskus. Jälgi vaid, et keegi kogemata mikrolaineahju tööle ei paneks, muidu kaob tainas ja valgeid ei tule.

Pärmitaigna käärimise ajal valmistame valgetele täidise. Selleks võtame sealiha viljaliha - parim on mõõdukalt rasvane liha (rasva umbes 25-30 protsenti liha suhtes). Sealiha laseme läbi hakklihamasina (ma eelistan peene auguga veski) koos kooritud sibulaga.

Sega kõik läbi ja pane kotti. Lase õhk välja ja seo kott kõvasti kinni (kõige parem on kasutada 2 kotti – asetage üks teise sisse). Nüüd lööme hakkliha - viskame koti 100 korda lauale mitte kõigest jõust, et kotid ei puruneks, vaid ettevaatlikult. Tänu sellele protseduurile muutub hakkliha väga pehmeks, homogeenseks, mahlakaks ja samal ajal plastiliseks.

Teisel korral kasvab tulevaste valgete tainas veelgi - neli korda. Muide, ma tahan veidi rääkida pärmitaigna käärimisajast ja taigna kerkimisest. Loodan, et saate aru, et see on suhteline mõiste. Mida see tähendab? No näiteks retseptis on kirjas, et taignal tuleb lasta 1 tund puhata. Saate aru, et 1 tund on aeg, mida selle retsepti autor vajas. +/- 10-15 minutit on täiesti vastuvõetav kõrvalekalle, kogu pärmitaigna käärimisaeg oleneb paljudest teguritest. Pärmi värskus (ja sellest tulenevalt ka aktiivsus), jahu kvaliteet, toatemperatuur, taigna kogus – kõik see mõjutab käärimis- ja tahkumisaega. Seetõttu ärge kunagi järgige neid soovitusi rangelt - peate tainast tundma, mõistma, mida see vajab, ja siis valmistate selle puhtalt intuitiivselt.

Valgete tulevaste toorikute moodustamise etapp: jagage tainas väikesed tükid(proovige teha need ühesuurused) mitte suuremad kui aprikoos. Iga taignatükk tuleb ümardada ja rullida palliks (seda saate vaadata sellest retseptist - sammud 11-14). Sellest taignakogusest otsustasin teha 17 valget. Kata tükid õhuliseks muutumise vältimiseks toidukile või rätikuga ja lase tainal 5-7 minutit seista.

Vahepeal võta hakkliha külmkapist välja ja jaga samuti 17 osaks. Veereta iga hakklihatükk palliks.

Hakkame kujundama tulevasi valgeid. Võta üks taignapall ja rulli see lahti (sõtku kätega) üsna õhukeseks ümmarguseks kihiks.

Keskele asetage hakklihapall ja tasandage see käeseljaga nii, et saate parajalt lameda pätsi. Kui teete täidise liiga paksu, ei pruugi see küpseda ja jääb pooleldi tooreks.

• Jahu - 1 kg. ;
• piim - 250 ml. ;
• Vesi - 250 ml. ;
• Kana muna - 2 tk. ;
• Kuivpärm - 10 gr. ;
• Sool - 2 teelusikatäit;
• Või - ​​60 gr. ;
• Suhkur - 2 supilusikatäit;
• päevalilleõli - 50 gr.

Lihaga valgete samm-sammult retsept:

1. Vajame väikest kaussi, kus sõtkume klassikalise retsepti järgi valge taigna.

2. Valage 250 grammi piima ja vett.

3. Lisa kaks teelusikatäit soola ja kaks supilusikatäit suhkrut ning sega.

4. Kuivpärmi võtame eraldi, lisame veidi piima ja vett, mille just segasime, et meie pärm lahustuks. Lisa siia üks teelusikatäis suhkrut ja kuhjaga teelusikatäis jahu. Jäta umbes viieks minutiks kõrvale, et pärm aktiveeruks.

5. Sõelu piima sisse klaas jahu ja sega läbi, sinna võivad jääda väikesed tükid – see on normaalne.

6. Eraldage valged munakollastest ja lisage taignale kaks munakollast.

7. Vala sisse sulatatud vedelik võid.

8. Lisage saadud pärm ja segage hoolikalt.

9. Lisa osade kaupa ülejäänud jahu, sõelu kindlasti läbi, sellest sõltub taigna pehmus. Sega osa jahust ühtlaseks massiks, lisa siis ja sega uuesti. Kui tainas muutub paksuks, siis vala jahu lauale ja sõtku tainas juba lauale. Selle tulemusel kasutasime 1 kg jahu, kui tainas jääb endiselt käte külge, siis me enam jahu ei lisa.

10. Järgmiseks võtke 50 ml oliivi- või päevalilleõli, segage õli tainasse, määrides käsi ja hõõrudes, sõtkudes järk-järgult kogu õli.

11. Asetage tainas kaussi ja katke toidukile või rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma, et tainas kerkiks.

Vahepeal teeme valgetele hakkliha:

12. Lihaks võib olla mis tahes veise- või lambaliha, kuid kõige maitsvam belyashi on sealihast, mida saab poolitada. Selle taigna jaoks vajame 300 grammi hakkliha ja 300 grammi sibulat.
13. Jahvatage sibul segistis või hakkige see väga peeneks. Soola sibul maitse järgi ja sega hakklihaga.

14. Lisa musta pipart ja meelepäraseid vürtse, vürtsikuse saamiseks lisa punast pipart. Sega kõik hästi ühtlaseks.
15. Lisa hakklihale 40 g. mahlaseks piim või vesi.

16. Tainas on kerkinud ja kahekordistunud. Eemalda kile ja tõsta tainas lauale. Jaga tainas kaheks osaks. Jagage üks pool uuesti pooleks, belyashi tainas peaks olema 50-60 grammi. Valmistame eelnevalt vajaliku suurusega identsed pallid.

17. Kuumutame pannil õli.
18. Määri laud kergelt päevalilleõliga. Võta üks pall ja sõtku see kätega ringikujuliselt ühtlaseks, nii et äärtest jääks tainas õhem kui keskelt. Asetage keskele supilusikatäis hakkliha. Tõstame kõik taigna servad üles ja murrame need keskele, moodustades vormi. Anname belyashile ovaalse kuju, vormime 4 tükki korraga, et ülejäänud ei lekiks, ja hakkame praadima. Asetage õmblus pool allapoole õli sisse. Valame õli nii, et see varjab poole meie tulevasest valgendamisest. Prae 4 minutit mõlemalt poolt.

Samm-sammult retseptid omatehtud valgete jaoks, mis on valmistatud pärmi-, lahtisest, keefirist valmistatud taignast

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roog

8 gr.

20 gr.

Süsivesikud

331 kcal.

1. võimalus: klassikaline omatehtud belyashi pärmitaignast valmistatud lihaga

Retseptis alustatakse isetehtud pärmitaignaga värske piim. Täpselt nii koduperenaised tavaliselt teevad, aga vahel kulub pool või kolmandik tavaline vesi. Seahakkliha. Pidage meeles, et võtame kõik pärmitaigna tooted toatemperatuur või veidi soojem.

Koostis:

• 640 g jahu;
• muna;
• 9 g pärmi;
• 400 g sealiha;
• 250 ml piima;
• 150 g sibulat;
• 5 g küüslauku;
• 30 g suhkrut;
• sool ja pipar;
• 60 g sl. õlid;
• 200 ml õli praadimiseks.

Samm-sammult retsept klassikalised valged

Sulata või. Või asenda see margariiniga. Lihtsalt kuumuta piim umbes 40 kraadini. Sega see suhkru ja pärmiga, paari minuti pärast viska sisse muna, raputa, lisa väike lusikas soola ja siis sulavõi. Sega kõik läbi, lisa jahu. Segage, kuni see on teie käes pehme tainas. Panime selle sooja kohta, katke see nii, et koorik ei kuivaks. Kuna valged küpsevad vaid ühe korraliku kerkimise, pole vaja neid uuesti sõtkuda.

Keeratud lihast, hakitud sibulast ja küüslaugust valmistame hakkliha. Maitsesta soolaga, selle koguse kohta umbes tasane teelusikatäis. Saate seda pipardada. Sega korralikult läbi. Kui liha ei ole väga rasvane või isegi kuiv, lisa paar supilusikatäit vett või piima.

Jaga kerkinud tainas umbes 75-grammisteks tükkideks, aseta iga tükk enda ette lauale ja ümarda käega. Laske pallidel mõni minut kerkida.

Rullige iga tükk lamedaks koogiks, lisage hakkliha ja ühendage vabad servad. Tasandage belyash, et saada ümmargune pirukas.

Kuumuta õli. Soovitav on valida lame pann, et kiht oleks igal pool ühesugune. Lisa belyashi, prae mõlemalt poolt ja küpseta, kuni see on valmis.

Oluline on püüda soovitud temperatuuri. Kui tuli on kõrge, ei jõua sees olev liha küpsetada. Kui küpsetate madalal kuumusel, imab tainas õli. Õlisse pannes peaks valge liha kohe “praksuma”, kuid mitte eriti aktiivselt.

Valik 2: valge liha kiire retsept lihaga (laisk)

See retsept on jumala kingitus. Selle abil saate belyashi valmistada vaid poole tunniga või isegi kiiremini. Taigna aluseks on keefir, mille saab hõlpsasti asendada jogurti või kääritatud küpsetatud piimaga.

Koostisained

• 0,4 l keefir;
• 0,25 kg mis tahes hakkliha;
• muna;
• 10 g sooda;
• 0,28 kg jahu;
• 50 g sibulat;
• õli praadimiseks.

Kuidas kiiresti omatehtud belyashit lihaga valmistada

Viska muna suurde kaussi, vala sisse keefir, lisa söögisoodat, soola ja näpuotsaga suhkrut, mida retseptis pole märgitud. Loksutage vispli või mikseriga. Lisa jahu, sega uuesti.

Haki sibul väga peeneks, sõna otseses mõttes puruks. Valage ettevalmistatud köögivili tainasse ja lisage kohe hakkliha, segage intensiivselt.

Tõsta belyashi lusikaga kuumutatud õlisse. Praadime seda nagu pannkooke. Kas esimene pool on pruunistunud? Pöörake ümber, katke kaanega ja aurutage 2-3 minutit.

Seda põhimõtet kasutades saate belyashi valmistada erinevate täidistega, kasuta seeni või hakkliha, lõika tükkideks krabipulgad.

Valik 3: belyashi lihaga (auguga)

Maitsvate omatehtud valgete retsept lihaga ja väikese auguga keskel. Tänu sellele moodustumisele on liha veidi praetud, täielikult küpsenud ja see annab väga meeldiva aroomi. Igast lihast valmistatud hakkliha sobib.

Koostis:

• 250 ml vett;
• 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• 70 ml õli;
• 0,55 kg mis tahes liha;
• muna;
• 4,5 spl. jahu;
• pirn;
• küüslauk valikuline;
• 0,5 hunnik peterselli;
• 11 g pärmi (kotike).

Kuidas süüa teha

Kuumuta vesi, see peaks muutuma leigeks, lisa suhkur koos pärmiga ja umbes klaas jahu. Valmistage puder ja laske sellel 15 minutit seista.

Klopi lahti muna ja pool teelusikatäit lauasool. Lisage pärm, valage taimeõli või sulatage margariin. Võid sõtkuda taigna võis, lisada jahu, sõtkuda, jätta pooleteiseks tunniks seisma.

Valmistame tavalise hakkliha: tükeldame liha ja sibulad, lisame vastavalt soovile hakitud peterselli, soola ja küüslauku. Sega korralikult läbi.

Kas tainas kerkis hästi? Teeme sellest väikesed pallid, asetame lauale, katame kilega. 15 minuti pärast rullige igaüks lahti, pange keskossa hakkliha, ajage laiali. Nüüd on kõige tähtsam skulptuur. Koogi servad koondame voldiga, jättes augu. Tasandage lubivärv kergelt.

Kuumuta õli. Valge liha paneme pannile alati auguga allapoole. Pöörake ümber niipea, kui tainas on pruunistunud. Liha võib ka veidi pruunistuda.

Kas belyash on valmis? Pärast teisele küljele pööramist peaks auku tekkima puljong, mõnikord veidi, kui liha on kuiv. Niipea, kui vedelik hakkab nirisema, see tähendab keema, võite valged pannilt eemaldada.

Variant 4: omatehtud belyashi lahtiselt taignast valmistatud lihaga

Teine versioon keefiritaignast, kuid need omatehtud belyashi lihaga sarnanevad rohkem originaaliga. Täidist ei valata üldmassi sisse, vaid asetatakse keskele. Soovitav on kasutada peent hakkliha.

Koostis:

• 0,45 l keefirit;
• 10 g suhkrut;
• 0,37 kg jahu;
• 0,25 kg hakkliha;
• 12 g sooda;
• muna;
• pirn;
• õli praadimiseks.

Samm-sammult retsept

Kui tainast on vaja kiiresti sõtkuda, siis kasuta mikserit. Ühendamine järgmisi koostisosi: muna, keefir, suhkur, sooda, veidi soola. Lööge minut aega. Lisa jahu ja sõtku tainas. Peaks tulema mass, nagu kohevate pannkookide puhul.

Sega hakkliha hakitud sibulaga ja maitsesta vürtsidega.

Kuumuta õli, piisab 3-4 millimeetrisest kihist. Nüüd töötame kiiresti: määrige tainas õhukeste pannkookide kujul. Laota keskosasse kiiresti kiht hakkliha, servi puudutamata. Võtame uuesti taigna ja “peidame” täidise. Prae belyashit mõlemalt poolt.

Nende valgete puhul on soovitav hakkida sibul väga peeneks, veel parem blenderiga blenderdada, kuna tükid ei pruugi valmis olla ja krõmpsuvad.

Variant 5: Belyashi lihaga keefiril ahjus

Küpsetatud koduvalgete versioon lihaga, mida küpsetatakse ahjus. Taigna võib liigitada järgmiselt kiired retseptid, kuna see on valmistatud soodaga.

Koostis:

• 0,22 l keefir;
• 3 spl. jahu;
• 0,45 kg hakkliha;
• 0,1 kg margariini;
• 0,1 kg sibulat;
• 2 muna;
• 12 g soodat.

Kuidas süüa teha

Eemaldage kohe üks munakollane. Vahusta valged ja ülejäänud muna, lisa sulatatud margariin, keefir ja sooda. Soola tainas. Võite lisada veidi suhkrut. Raputa, lisa jahu, kulub umbes kolm klaasi. Sõtku pehme tainas. Katke ja jätke kümme minutit.

Jahvatage sibul, ühendage valgete jaoks hakklihaga, lisage vürtsid, segage.

Valmistame valged. Soovitav on vormida tooted auguga, veidi kõrgemal võib leida üksikasjalik kirjeldus. Tõsta küpsetusplaadile, jättes ruumi.

Ülejäänud munakollasele lisage lusikatäis vett, vahustage ja määrige valged. Küpseta umbes pool tundi 200 kraadi juures.

Kui keset küpsetamist igasse belyashisse augu kaudu veidi puljongit lisada, siis saad laisk variant Tatari kolmnurksed pirukad.

6. võimalus: omatehtud belyashi liha ja riisiga

Veel üks pärmitaignast valmistatud valgete retsept. Et see toimiks, peate seda kolm tundi enne küpsetamist sõtkuma. Ainult lopsakast ja küpsest taignast on tooted pehmed.

Koostisained

• 250 g vett;
• 150 g hapukoort;
• 11 g pärmi;
• jahu;
• 0,4 kg liha;
• 0,1 kg seapekki;
• 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• sool ja pipar;
• 1 sibul;
• 4 lusikatäit riisi;
• õli praadimiseks.

Kuidas süüa teha

Valmistame klassikalist tainast. Lahustage soojas vedelikus kiirpärm suhkru ja soolaga, lisa hapukoor, lisa jahu. Sõtku, pane sooja kohta seisma.

Kuna täidis on riisiga, siis keerame peale liha peale ka tüki searasva. Saate selle täielikult või osaliselt asendada rasvasabaga. Kui kasutad rasvast sealiha, siis võta kohe 0,5 kg liha.

Keeda riis, lisa keerutatud lihale, lisa hakitud sibul. Maitsesta täidis vürtsidega ja sega läbi.

Pärast taigna suurendamist vähemalt 2,5 korda saate teha valgeid. Vormime auguga tooted või sulgeme täidise. Prae tavalisel pannil.

Pärmitaigen peab soojalt kerkima, see asetatakse kõrgete külgedega nõusse, sageli kastrulisse, aga tavalist kaant peale panna ei saa. Kata ainult köögirätiku või muu “hingava” kangaga.

Variant 7: omatehtud belyashi lihaga hapukooretainast

Väga hea variant tainas, mis ei lähe mõne päevaga roiskuma. Selle jaoks kasutatakse 20% hapukoort. Nendest toodetest saate 15-16 omatehtud valget avatud tüüpi, st auguga.

Koostisained

• 80 ml piima ja 2 spl. l. hakkliha sisse;
• 400 g hapukoort;
• 10 g pärmi (kuiv);
• 0,8 kg jahu;
• 0,5 kg hakkliha;
• 2 sibulat;
• 3 muna;
• 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• sool, pipar;
• õli praadimiseks.

Kuidas süüa teha

IN sooja piima(80 ml) lisage pärm, segage. Eraldi pane munad suurde kaussi, lisa poolteist teelusikatäit soola, lisa hapukoor ja suhkur. Sega vispliga ühtlaseks.

Vala hapukooresegu hulka pärm, sega uuesti läbi ja lisa jahu. Sega. Jätke ettevalmistatud tainas seni, kuni see on hästi kerkinud.

Haki sibul, lisa hakkliha, lisa teelusikatäis soola, maitse järgi pipart ja lisa piim. Sõtkuda.

Jagage tainas 15-16 palliks, asetage see lauale, katke kinni ja laske umbes kümme minutit kerkida. Seejärel rullime selle taignarulliga lahti, jaotame hakkliha laiali, vormime valged auguga, kogudes sisse volti.

Asetage valged, augupool allpool, kuumutatud õlisse. Prae sellel küljel, seejärel keerake see ettevaatlikult ümber. Pärast küpsetamist tõsta kaussi ja prae järgmine partii.

Valgeid tuleb keerata ettevaatlikult, kuid väga kiiresti, et kallutades võimalikult vähe mahla välja voolaks. Vastasel juhul hakkab see keevasse õli sattudes “tulistama”.

Variant 8: Belyashi lehttaigna lihaga

Kui te ei soovi tainast üldse sõtkuda või teil pole lihtsalt piisavalt aega, tuleb see retsept kasuks. Neid valgeid saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Kasutatakse valmis lehttainast.

Koostisained

• 0,5 kg tainast;
• väike muna;
• vürtsid;
• 300 g hakkliha;
• 100 g sibulat;
• õli praadimiseks.

Kuidas süüa teha

Haki sibul ja sega koos hakkliha, lisage neile vürtsid.

Rulli tainas lahti. Klassikaliste valgete jaoks saate välja lõigata ringid. Kuid parem on lõigata ristkülikuid, see on usaldusväärsem ja ilma jäätmeteta. Tükkide suurus on teie äranägemisel; iga lubjavärv on poole väiksem.

Lööge muna lahti, määrige tainas ümber perimeetri, haarake vähemalt sentimeetrist. Aseta hakkliha ühele poolele, kata vaba poolega ja näpi. Skulpeerime kõik valged, laseme neil mõnda aega laual lebada, et õmblused tugevamaks muutuksid.

Asetage vormitud belyashi koos lihaga eelkuumutatud fritüüri ja praege kuldpruuniks.

Kui paisuvalgeid küpsetatakse ahjus, siis enne ahju panekut võid need määrida ja puistata seesamiseemnetega. Ja ärge unustage teha torke, et aur välja lasta.

Üldiselt on belyash Venemaal levinud roog ja selle päritolu on tatari. Belyash on lihatäidisega pärmi- või lehttaignast valmistatud praepirukas.

Tavaliselt valmistan neid aukudeta hakklihast pirukaid, kuigi õiget tatari belyashi tehakse ikka hakklihaga ja alati auguga. Seetõttu analüüsime täna koos teiega kõige rohkem populaarsed retseptid pirukad, mõned võivad olla teile uued või teie pere poolt tuntud ja armastatud.

Alustame nagu tavaliselt klassikaline retsept. Mulle väga meeldib, kuidas mu ema seda rooga valmistab, ta teeb need väga mahlased ja nii uskumatult maitsvad.

Meil on vaja:

Tainas

0,5 spl. l. Sahara

1/3 spl. piima

sooja vett

0,5 spl. l. soola

1 pakk kuivpärmi

taimeõli

Jahvatatud liha

veiseliha

pipra segu

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Kõigepealt peate jahu hästi sõeluma.

2. On vaja põhjalikult sõeluda, et jahu oleks hapnikuga rikastatud.

3. Nüüd võta sügav pann või taldrik. Klopi sisse munad.

4. Lisa suhkur.

5. Võta kahvel või veel parem vispl ja klopi segu läbi.

6. Vahusta muna-suhkrusegu korralikult läbi.

7. Nüüd vala sisse kolmandik klaasist piima.

Seda tuleb teha neli korda. See tähendab, et peaksite saama 4 klaasi.

9. Vala kõik neli klaasi pannile.

10. Ja jälle hästi peksa.

11. Lisa sool ja sega.

12. Vala saadud segusse pakk pärmi.

13. Ja peksid kõik põhjalikult läbi.

14. Lisa väikeste portsjonitena jahu.

15. Klopi vispliga.

16. Seejärel võta päevalilleõli, määri üks käsi ja sõtku selle käega tainast.

Nõuanne: Tainast tuleb sõtkuda ühes suunas!!

17. Tainast tuleb sõtkuda, kuni see muutub paksuks ja pehmeks.

18. Nüüd peate lisama 1,5 spl. l. päevalilleõli.

19. Ja jätkake taigna sõtkumist pool minutit.

20. Nüüd puista tainas kergelt jahuga.

Kontrollige, et mustandeid poleks. Tainas peaks kerkima 2-3 korda. Vahepeal alustame hakkliha valmistamisega.

22. Võtke veiseliha ja lõigake see tükkideks.

23. Seejärel lõikame ka sealiha. Hakkliha suhe: 2/3 - sealiha; 1/3 - veiseliha.

24. Nüüd tükelda sibul.

25. Ja tükeldage ka viiendik kapsa kahvlist. Märka!! Soovi korral lisa kapsast. See muudab valged lihtsalt palju mahlasemaks.

26. Ja me jahvatame kõik need valmistatud koostisosad hakklihamasinas.

27. Sega kõik korralikult läbi.

28. Lisa hakklihale vastavalt soovile vürtse, soola, paprika segu ja küüslauku. Ja segage kõik uuesti korralikult läbi.

29. Samuti peate hakklihale lisama 2-3 tassi külm vesi. Sega.

30. Kui tainas on kerkinud, hakkame valgeid vormima. Alustuseks tuleb tööpind määrida päevalilleõliga.

31. Nüüd näpistame taignatüki ära ja teeme midagi pallitaolist.

32. Valmista korraga rohkem palle.

Ärge unustage ülejäänud tainast katta.

33. Nüüd teeme lamedad koogid, tainas peaks olema servadest õhem.

34. Aseta vormileiva keskele osa hakklihast.

35. Kogume oma tulevase valgendamise hoolikalt kotti, tõstes servi veidi.

36. Suru pirukas kergelt kinni, jättes peale väikese augu.

37. Kuumuta pann hästi koos suur hulk päevalilleõli.

38. Asetage valged ettevaatlikult küljega, ilma auguta ülespoole.

39. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

40. Postitamine valmis valged salvrätikule, et tarbetu õli välja pääseks.

41. Nüüd on meie maitsvad valged valmis.

Klassikaline siiakala retsept osutus küll veidi pikaks, aga selle nami-nami võib igaüks valmistada!! 🙂

Belyashi tatari lihaga. Samm-sammult retsept

Meil on vaja:

Vesi - 1 klaas

Jahu - 2,5 tassi

Suhkur - 1 tl

Sool - 1 tl

Pärm - 1 tl

Taimeõli - 1/2 tassi (+ praadimiseks)

Veiseliha - 500 grammi

Sibul - 2 tükki

Rohelised - maitse järgi

Pipar - maitse järgi

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. B sooja vett lahustage pärm ja suhkur.

2. 5 minuti pärast lisage soola.

4. Sõtku homogeenseks taignaks ja jäta 1,2-2 tunniks kerkima. Ärge unustage tainast võita.

5. Täidise jaoks peenesta veiseliha sibulaga, lisa maitse järgi soola, pipart ja vürtse. Sega kõik hästi läbi. Aga kui tahad päriselt süüa teha tatari belyashi, siis on parem liha lõigata keskmisteks tükkideks ja segada ka vürtsidega.

6. Kui tainas on kerkinud, tõsta see jahusele tööpinnale.

7. Jaga tainas 12 võrdseks osaks.

8. Sõtku käega lamedaks koogiks. Määri täidis ohtralt laiali, jälgi, et täidis äärtele ei satuks.

9. Nüüd tihendage servad ettevaatlikult nii, et keskele jääks auk.

10. Kuumuta pannil suur hulkõlid

11. Pane õlisse ja prae belyashi mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel pange ülejäänud rasv eemaldamiseks paberrätikule.

Võtke teadmiseks: Prae pirukaid alati rohkes õlis, et need ühtlaselt pruunistuks.

Laisk belyashi keefiril hakklihaga

Seal on selline mahlane laisk retsept valged keefirist valmistatud hakktaignaga. Proovime neid praepirukaid?! Kui teile need pirukad meeldisid, kirjutage kommentaaridesse oma ülevaated. 😎

Meil on vaja:

Testi jaoks:

keefir - 500 ml

muna - 1 tk.

söögisoodat - ½ teelusikatäit

suhkur - ½ teelusikatäit

sool - näputäis

jahu - umbes 300 gr. (vaata järjepidevust)

Täidise jaoks:

hakkliha - 300-400 gr.

sool, pipar - maitse järgi

sibul - 1 tk.

Praadimiseks:

taimeõli (rafineeritud) - 80-100 ml

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Vahusta muna suhkru ja soolaga.

2. Soojendage keefirit veidi - see peaks olema soe, kuid mitte kuum. Lahustage sisse fermenteeritud piimatoode söögisoodat ja jäta paariks minutiks seisma, siis vala sisse muna segu. Sega.

3. Pärast läbi peene sõela sõelumist lisa järk-järgult tugevalt vahustades jahu. Viige segu homogeensesse olekusse ilma tükkideta. Massi konsistents peaks olema sarnane paks hapukoor. Vajadusel lisa veel jahu.

4. Soola ja pipar hakkliha, sega väga peeneks hakitud sibulaga. Tehke lihasegust väikesed “lihapallid” ja suruge need peopesaga kokku, moodustades umbes 2,5 cm läbimõõduga lapikud koogid.

5. Nüüd ma ütlen teile, kuidas sellist roogi korralikult praadida. Kata avara praepanni põhi õhukese kihiga rafineeritud õli, soojendage. Tõsta tainas supilusikatäie abil kuumale pinnale väikeste kookidena. Aseta igale tükile ettevalmistatud täidis. Mõnes laiskvalgete retseptis pannakse hakkliha sõtkumise ajal kohe tainasse ja segatakse - soovi korral võite seda võimalust võrdluseks proovida.

6. Ülemine peal liha mass vala veidi tainast, jättes vaba augu, et täidis kiiremini küpseks. Toiduvalmistamine laisad valged poisid keskmisel kuumusel. Kohe kui põhi on pruunistunud, keera tooted ümber ja prae ka teiselt poolt.

7. Asetage värskelt valmistatud laiskvalged hakklihaga kohe paberrätikule või salvrätikutele, et eemaldada liigne õli. Jahuta veidi ja serveeri!

Kõik on kiire ja lihtne. Soovin teile head isu!!

See on huvitav!! Tatarlased ja baškiirid kutsuvad belyashit "belishiks".

Maitsev belyashi pannil

Järgmine valgete retsept on väga maitsev ja omatehtud. Praetud pirukad See retsept osutub alati suurepäraseks.

Belyashi tainas tuleb pehme ja õhuline ning täidis on väga mahlane. Muidugi on belyashi roog väga kaloririkas, kuid lubage end mõnikord lubada maitsvad pirukad Saab.

Meil on vaja:

Tainas:

Jahu - 0,8 - 1 kg

piim - 400 ml

Muna - 2 tk.

Kuivpärm - 11 gr.

Suhkur - 2 spl.

Sool - 1 tl.

Taimeõli - 2 spl.

Täidise jaoks:

Vasikaliha - 400 gr.

Sealiha - 100 gr.

Keskmine sibul - 3 tk.

Jahvatatud must pipar

Või - ​​50 gr.

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Kõigepealt peate valmistama taigna. Vahusta munad suhkru ja soolaga, soojenda piim veidi (toasoojast veidi soojem) ja lahusta selles pärm.
2. Sega piim pärmiga lahtiklopitud munadega, lisa 2 spl. taimeõli ja 2/3 osa jahu, segage hästi.
3. Seejärel lisage ülejäänud jahu ja asetage tainas tagasi.
4. Aseta vormi, puista kergelt jahuga, kata rätikuga ja tõsta 1 - 1,5 tunniks sooja kohta kerkima, seda korra sõtkudes.
5. Järgmisena valmistame oma pirukate täidise: jahvatage vasikaliha ja sealiha hakklihamasinas. Riivi peale sibul ja õli jäme riiv ja kombineeri lihaga, maitse järgi soola ja pipraga, lisa veidi keedetud vett(2-3 spl) ja pehmet võid, nii tuleb hakkliha mahlasem, soovi korral võid lisada vürtse.
6. Rulli kerkinud tainas jahusel laual nööriks ja lõika tükkideks.
7. Püreesta iga tükk lamedaks koogiks, aseta keskele teelusikatäis täidist, kaitse servad, jättes keskele augu.
8. Lase valkudel 20 minutit kerkida. Kuumuta pann, lisa taimeõli ja aseta tükid auguga allapoole, prae keskmisel kuumusel 7-8 minutit. Seejärel keera teisele poole ja pruunista.

Parem on süüa lõhnavat belyashit kuumalt, siis on täidis kindlasti mahlane! Väga maitsev! Söö oma tervise nimel.

Lehttainast valmistatud belyashi

Kas olete kunagi proovinud lehttaigna belyashit?! See tundub ilmselt paljudele kummaline. Kuid sellised pirukad osutuvad tõeliselt maitsvaks ja sisaldavad vaid 26 kilokalorit ning erinevalt klassikalistest valgetest valmivad need kiiresti.

Meil on vaja:

Lehttaigna - 500 grammi

Hakkliha - 500 grammi

Sibul - 1 tk

Porgand - 1 tk

Muna - 1-2 tükki

kõva juust - 150 grammi

Sool - maitse järgi

Must jahvatatud pipar- maitse järgi

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Hakkliha, osta see, mis sulle meeldib antud juhul see pole oluline. Kuid kõige parem on võtta sealiha veiselihaga. Prae hakitud sibul koos riivitud porgandiga ja sega hakklihaga, lisades parema konsistentsi saavutamiseks muna. Sool ja pipar maitse järgi.
2. Osta eelnevalt valmis lehttaigen. Jätke tainas esmalt sulama. Lõika sellest ringid välja. Tee pooledesse vormileibadesse augud (seda on väga mugav teha klaasiga).
3. Asetage täidis aukudeta kruusidesse ja sulgege seejärel "lekkiva" kruusiga. Sulgege taigna servad kahvliga.
4. Lõika juust väikesteks tükkideks. Piserdage sellega tulevaste valgete keskkohti. Määri kõik tooted munaga.
5. Jääb üle ainult meie saiakesed küpsetusplaadil küpsetada. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit. Nüüd saad ka seda proovida maitsvad valged!

Siia retsept, küpsetatud ahjus. Video retsept

No kuna tõstatasin küsimuse valgete kalorisisalduse kohta, siis järgmine retsept neile, kes armastavad neid pirukaid, kuid on dieedil. Belyashi ahjus!! Vaadake mahlaste valgete videoretsepti, arvan, et teil pole nende valmistamisel raskusi.

Suvikõrvitsa valged

Meil on vaja:

Suvikõrvits - 500 gr.

Kana hakkliha (võib kasutada mis tahes liiki) - 300 gr.

Kana muna - 2 tk.

nisujahu (kuhjatud) - 6 spl. l.

Roheline sibul - 1 kamp.

Till - 1 kamp.

Küüslauk - 4 hammast.

Soda - 0,5 tl.

Must pipar

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Kõigepealt valmistame ette liha täidis: lisa hakklihale muna, aja küüslauk läbi pressi, maitse järgi soola ja pipart.

2. Riivi suvikõrvits, lisa muna, peeneks hakitud sibul ja till, jahu, sooda, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik läbi.

3. Kuumutatud õliga pannile tõsta kihiti suvikõrvitsamass, seejärel lihatäidis ja jälle suvikõrvits.

4. Prae mõlemalt poolt, võib-olla kaetuna, et seest paremini küpseks.

5. Serveerida võid hapukoore või muu lemmikkastmega.
Head isu!

Nagu näete, on valgete retsept väga lihtne ja kui te pole veel suvikõrvitsavalgeid proovinud, siis pärast selle artikli lugemist soovite kindlasti seda rooga proovida, eks! 😎

Lopsakas belyashi kanaga

Selles retseptis küpsetame belyashit pannil kanahakklihast. Muide, see on saladus lopsakad valged koosneb pärmitaigna valmistamisest. Just pärm annab meie pirukatele hiilguse efekti. Ja veel üks valgete hiilguse saladus... loe ruttu retseptist edasi!!

Meil on vaja:

Testi jaoks:

vesi - 300 ml

jahu - 18 spl. lusikad (3,5 tassi)

kuivpärm - 15 gr.

majonees - 0,5 tassi

muna - 1 tk.

suhkur - 20 gr.

sool - 10 gr.

Täidise jaoks:

sibul - 2 tk.

kanahakkliha - 300 gr.

ghee - 1 spl. lusikas (valikuline)

maitseained - maitse järgi

päevalilleõli valgete praadimiseks

ETTEVALMISTAMISMEETOD:

1. Esiteks, nagu tavaliselt, peate taigna panema. Valage kehatemperatuurini kuumutatud vesi suurde kaussi. Vala juuretis, lase õitseda ja sega läbi.

2. Pange klaas jahu, soola ja suhkrut.

3. Sega segu vispliga nii, et sinna ei jääks jahutükke. Asetage tainas umbes kolmekümneks minutiks sooja kohta kerkima. Selle aja jooksul tõuseb see hästi.

4. Eraldi kausis sega muna ja majonees. Majonees - siin see on salajane koostisosa pomp. Vala muna-majoneesisegu tainasse ja sega läbi.

5. Lisa ülejäänud jahu. Sõtku tainas. See võib alguses teie käte külge kleepuda, kuid ärge selles etapis enam jahu lisage.

6. Kui tainas on kerkinud, aseta see lauale. Sõtkuge tainas korralikult läbi, piserdades sellele kergelt jahu. Tõsta tainas tagasi kaussi, kata kilekotiga ja jäta tunniks kerkima.

7. Valmista valgetele täidis. Selleks haki sibul segistis ja aseta kaussi. Lisage sellele kanahakkliha, vürtsid ja sulatatud võid. Sõtku hakkliha korralikult läbi.

8. Kui tainas on kerkinud, alustame modelleerimist. Ma ei korda ennast, lugege ülaltoodud retsepte ja valige teile kõige mugavam meetod.

9. Prae belyashi pannil mõlemalt poolt kuumalt päevalilleõli juurde kuldpruun koorik. Prae esmalt näpistatud pool. Et täidis tooreks ei jääks, vala peale nii palju õli, et pirukad poolenisti sellesse upuksid.

Kas teil on lihavate valgete jaoks oma saladus? Palun jagage kommentaarides. 😉

Kiired omatehtud valged

Võtke järgmine tooteid: jahu - 500 grammi, piim - 1 klaas, pärm - 30 grammi (värske), suhkur - 1 tl, muna - 1 tükk, sool - 1,5-2 tl (0,5 tl - taigna jaoks, ülejäänud - hakkliha jaoks), Hakkliha - 500 grammi, sibul - 2-3 tükki, taimeõli - 500 ml (2-3 supilusikatäit taigna jaoks, ülejäänud praadimiseks), jahvatatud must pipar - 0,5 tl.

Kuidas kiiresti belyashit valmistada:

1. Lisage soojale piimale suhkur ja pärm. Segage kuni täieliku lahustumiseni.
2. Sõelu jahu kaussi, milles taigna valmistame. Lisa pärmilahus ja soolaga segatud munad. Lisage taimeõli ja sõtke tainas.
3. Jaga tainas väikesteks pallideks ja alusta täidise tegemist.
4. Koorige sibul ja lõigake peeneks kuubikuteks. Soovitan hakitud sibulat veidi püreestada, et see mahla välja laseks. Lisa hakklihale hakitud sibul, sool ja jahvatatud pipar. Võite lisada muid lihavürtse. Sega korralikult läbi.
5. Määri laud ja taignarull taimeõliga.
6. Rulli tainapallid umbes poole sentimeetri paksusteks lapikuteks koogikesteks ja aseta igaühe keskele valmis hakkliha.
7. Teeme pirukaid. Olenevalt tujust võid teha kolmnurkse või ümmarguse. Kõige tähtsam on see, et keskel oleks auk.
8. Prae hästi kuumutatud ahjus taimeõli. Kõigepealt praeme valge liha augu ja õmblustega külje.
9. Asetage praetud belyashi paberrätikutele, et imada liigne rasv.

Kõik meie belyashi on söömiseks valmis!!

Ja jookse kõike ette valmistama ja mahlaseid valgeid sööma. 😛 Varsti näeme!!

Lugupidamisega Tatjana Kashitsina.

Täna ütleme teile mitu võimalust maitsvaks ja mahlane täidis valgete jaoks. Lisaks pakume valmistada täisväärtuslikku belyashit omatehtud hakklihaga ning kasutame ka ahju. On ebatõenäoline, et olete kunagi valgeid ahjus proovinud. Nüüd on aeg!

Kuidas süüa teha mahlane hakkliha lihaga valgete jaoks

Kuidas süüa teha:

Maitsev kanahakklihatäidis

Valmistamiseks kulub 30 minutit.

Kui palju kaloreid - 153.

Kuidas süüa teha:

Lihtne valge liha retsept lihaga praepannil

Valmistamiseks kulub 3 tundi.

Kui palju kaloreid - 262.

Kuidas süüa teha:

1. Kõigepealt tuleb tainas ette valmistada, et see soojas kerkiks. Ja selleks peate soojendama piima ja vett soojaks.
2. Pärast seda valage kaussi vesi, lisage pärm, suhkur ja lahjendage need täielikult.
3. Asetage viisteist minutit soojas kohas.
4. Pärast seda valage sooja piima, lisage sool ja muna.
5. Sega kõik korralikult läbi ja viimasena lisa jahu. See tuleb lisada sõela abil ja osade kaupa. Pärast iga lisamist sega ühtlaseks.
6. Sõtke pehme ja elastne tainas, asetage see kaussi ja katke rätikuga.
7. Aseta poolteist tundi sooja kohta.
8. Selle aja jooksul valmista täidis ja koori esmalt sibul.
9. Lõika ära juured ja loputa kõik pead kraani all.
10. Haki need terava noaga või jahvata blenderi või hakklihamasina abil püreeks.
11. Lisa sellele hakkliha, maitseained ja must pipar.
12. Sega ühtlaseks ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.
13. Sõtku valmis tainas ja jaga osadeks.
14. Keera kõik tükid vormileibadeks ja aseta igaühe keskele veidi täidist.
15. Koguge taigna servad kokku, jättes keskele väikese augu.
16. Tõsta moodustunud valged jahuga ülepuistatud alusele ja jäta pooleks tunniks seisma, lase neil veidi kerkida.
17. Valage õli väikesesse kastrulisse või pannile.
18. Soojendage ja asetage mõned valged augud allapoole.
19. Prae kuni kuldpruunini, seejärel keera ümber.
20. Pärast seda postitage see valmistooted kuivadele salvrätikutele.

Laisk versioon keefiriga küpsetamisest

Valmistamiseks kulub 45 minutit.

Kui palju kaloreid - 290.

Kuidas süüa teha:

1. Võtke keefir kõigepealt välja, et see jõuaks toatemperatuurini soojeneda.
2. Valage see sügavasse kaussi, lisage sool, suhkur ja sooda.
3. Segage ja laske viis minutit seista.
4. Pärast seda valage kogu jahu läbi sõela ja segage vispliga hoolikalt läbi. See on üsna sobiv, kuna tainas jääb vedel.
5. Koori ja haki sibul peeneks ning lisa tainale.
6. Saatke hakkliha sinna ja ühendage komponendid.
7. Kuumuta praepannil keskmisel kuumusel õli.
8. Määri tainas supilusikaga laiali ja prae laiskvalged mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kuidas valmistada vak belyashit hakkliha ja kartuliga tatari stiilis (ahjus)

Valmistamiseks kulub 1 tund ja 50 minutit.

Kui palju kaloreid - 244.

Kuidas süüa teha:

1. Võtke külm margariin välja, avage ja riivige.
2. Lisage veidi soola ja soodat ning segage.
3. Järgmisena lisa läbi sõela jahu, toasoe keefir ja munad.
4. Sõtku tainas, kata kilega ja aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.
5. Pese liha ja eemalda kiled.
6. Haki noaga peeneks. Peaaegu hakitud.
7. Koori, pese ja tükelda sibul.
8. Kombineeri lihaga, võid isegi koos hakklihamasinast läbi pista.
9. Koori kartulid ja pese need mustusest puhtaks.
10. Lõika väikesteks kuubikuteks ja võid riivida.
11. Pärast seda on soovitatav kartulid asetada kurni või sõela ja tärklise eemaldamiseks kõik põhjalikult loputada.
12. Kombineeri kartulid sibula ja lihaga, maitsesta soola ja musta pipraga.
13. Võta tainas välja, sõtku ja rulli vorstiks ning lõika kümneks tükiks.
14. Pärast seda rulli igaüks neist palliks ja rulli 10 cm läbimõõduga ja 0,1 cm paksuseks lapikuks koogiks.
15. Aseta keskele lusikatäis täidist ja tõmba servad ülespoole, moodustades kindlasti augu.
16. Aseta kõik belyashi küpsetusplaadile või paberiga kaetud vormi.
17. Pange ahju küpsetama nelikümmend minutit 190 kraadi juures.

Nad ütlevad, et hakklihatäidise valmistamisel (valgete või tšeburekkide jaoks) tuleb lisada palju sibulat, et see oleks võimalikult mahlane. Paljud lisavad seda nii palju, et suhe on 1:1. Ja te ei usu seda, see on tõesti väga mahlane!

Belyashi pikantseks muutmiseks lisage täidisele suur kogus küüslauku, musta pipart või tšillit. See tuleks peeneks hakkida, sõna otseses mõttes püreestada ja seejärel hakklihale lisada. Selle asemel võite kasutada jahvatatud punast pipart.

Kui soovid pigem krõbedat valget kui pehmet, lisa tainale veidi viina. Ideaalse tulemuse saavutamiseks piisab sõna otseses mõttes ühest supilusikatäiest.

Täidisele võib maitse järgi lisada muid tooteid. See võib olla värske, kuid alati hakitud ürdid, peeneks hakitud seened, tomatid, magus pipar jne. See on valgete jaoks ebatavaline, peate nõustuma!

Belyashi on midagi väga maitsvat, lihtsat, rahuldavat ja uskumatult rikkalikku! Küpsetage neid hommikusöögiks, võtke need tööle suupisteks või minge nendega piknikule. Neid saab küpsetada igaüks, see on sama lihtne kui pirnide koorimine! Ja see on see, mis kindlasti toimib.