Kuidas ahjus leiba küpsetada. Taigna koostisosad

IN uus Venemaa Huvi koduküpsetamise vastu tekkis koos välismaiste leivamasinatega. Nendes leiduvad pätsid said tõesti maitsvad ja küsimusele "kas tasub osta", vastasid õnnelikud omanikud: "Tasub seda!" Lõpuks ei ostnud paljud neid ahjusid – need olid kallid, kuid stereotüüp, et leiva küpsetamine ilma imemasinata on liiga tülikas, jäi püsima.

Kõik geniaalne on lihtne!

Tegelikult pole koduse leiva tegemises midagi keerulist (pirukate või pelmeenide valmistamine on palju keerulisem). IN klassikaline retsept ainult neli lihtsad koostisosad — Nisujahu, vesi, pärm ja sool. Ja see on tema tugevus! järgi jooksma dieetjahu ja rustikaalne juuretis on täiesti kasutu.

„Soovitaksin kasutada tavalist nisujahu lisatasu"Selle jahuga on kõige lihtsam töötada," ütleb ettevõtte Bread History tegevdirektor, projekti ibake.ru koordinaator Mihhail Bakunin. "Võite küpsetada ka teist tüüpi jahuga, kuid see on üsna spetsiifiline protsess ja võib pärssida leiva valmistamise soovi."

Fakt on see, et isegi kui leiba nimetatakse rukkiks või maisiks, valmistatakse see nisujahu baasil ja maitse saamiseks lisatakse väikeses koguses muud liiki. Ja kõik katsed kodus küpsetada rukkileib ainult alates rukkijahu on määratud läbikukkumisele - tainas lihtsalt ei kerki.

Katsed juuretisega, iidsete pärmiasendajatega, võivad samuti lõppeda hukatuslikult. Need on valmistatud jahust ja veest lihtsa segamise teel ja kõik oleks hästi, kuid käärimisprotsess võtab aega 3-4 päeva ja nõuab hoolikat kontrolli.

“Haputaignat tuleb sõna otseses mõttes toita, nagu väikest last, lisades jahu, vett, sõtkudes. Seda saab teha meega, kasutades viinamarju, rosinaid, humalat, aga see on huvilistele küpsetamine." hoiatab Bakunin.

Sellepärast on parem alustada tavaline pärm, on neid palju keerulisem rikkuda. Peaasi on järgida juhiseid ja kasutada aretamiseks soe vesi, mitte keev vesi – see on kõige levinum viga!

Hingamine taigna jaoks

Peamine hirm, mis on seotud küpsetamisega üldiselt ja leivaga eriti, on tingitud vajadusest tainast pikka aega sõtkuda. Kes tahaks kummarduda laua kohale ja kaks tundi intensiivselt kätega töötada? Kuid õnneks leib selliseid ohvreid ei nõua – koostisosi tuleb segada vaid 5-10 minutit.

“Laskudele on üks variant köögikombain, millel on spetsiaalne konks, mis tainast sõtkub, aga mikserit kasutavatel inimestel soovitan tainast veel üks-kaks minutit sõtkuda, sest nad pole veel leiutanud. taignasegaja, mis asendaks täielikult käsipagari,” räägib Mihhail.

Sõtkumise etapis on leiba raske “rikkuda”, kuid see on võimalik, lisades tainale pidevalt jahu, et see laua külge ei jääks. Ja see ei kleepu mitte jahu, vaid õhupuuduse tõttu. Selle hapnikuga küllastamiseks on vaja sõtkumisprotsessi.

Peale sõtkumist jäetakse tainas kerkima. Mõnes retseptis pannakse see tunniks-paariks sooja, tuulevaba kohta, teistes võib ööseks külmkappi panna. Neile, kes küpsetavad esimest korda, on parem järgida esimest teed.

Ilma asjatute liigutusteta

Pärast tunniajast puhkust on järgmine etapp sõtkumine ja vormimine. Kokku võtab see aega umbes 20 minutit, muidugi eeldusel, et soovite küpsetada pätsi "nagu poes" - kaunist piklikku kuju, millel on sälgud. Kui sobib “tagasihoidlikum” päts, saab seda teha kümnega.

Sõtkumise eesmärk on vabastada taignast liigsed mullid. süsinikdioksiid, mis moodustub käärimisprotsessi käigus. Siinkohal on oluline piirduda vaid mõne “volditava” liigutusega (vt videot).

"Kui tainast pikka aega sõtkuda, muudab see tihedamaks, eemaldab kohevuse, st mida vähem seda katsuda, seda parem," ütleb Mihhail Bakunin.

Sõtkutud tainas, kui teil on jõudu ja soovi, jagatakse portsjoniteks ja vormitakse. Või pannakse see lihtsalt ahjuvormi - nii ei lähe see kindlasti laiali ega rebene, kui proovite ilusat pätsi teha.

Nüüd vajab leib taas soojust (vormimise käigus kadunud vormi hiilguse ja puru õhulisuse taastamiseks) ning lastakse 40-60 minutit kerkida. Ainult seekord, erinevalt kerkimisjärgust, tuleb taignal silma peal hoida (kuid ilma fanatismita).

“Ei ole vaja seda iga viie minuti tagant avada ja vaadata, kuidas see seal on. Võite garanteerida, et te ei puuduta seda 20-30 minuti jooksul. Ja siis tuleb töödeldavat detaili õrnalt sõrmega vajutada märk peaks täielikult kaduma See näitab, et leib on valmis – see on kerkinud ja samal ajal säilitanud oma elastsuse,” räägib Bakunin.

Leib meeldib kuumalt

Enne leiva ahju panemist peate selle eest hoolitsema välimus(välimus, nagu pagarid ütlevad) - tehke pinnale sälgud. Selleks sobib tavaline habemenuga või terav nuga. Leibadel on tavaks teha 4-5 lõiget diagonaalselt, pätsidele - üks pikk piki “leivaharja”.

“Leivale lõikeid tehes teete kindlaks, kus leib avaneb, kus ahjus kerkimise käigus tekkiv gaas leivast välja pääseb Nii kontrollite lisaks selle kuju, et see ei praguneks ega rebeneks ,” selgitab Mihhail .

armastab leiba kuum ahi, seetõttu on parem see isegi sõtkumise ajal eelnevalt sisse lülitada ja kuumutada temperatuurini 250–260ºС. Enne laadimist võite kambrit veega piserdada – nii muutub leivakoor pehmemaks.

"Kuidas kontrollida, kas leib on valmis? Üks võimalus on koputada leiva põhja, see peaks tegema õõnsat õõnsat häält," - nõustab projekti koordinaator ibake.ru Mihhail Bakunin.

Värskelt küpsetatud leiva aroomile on peaaegu võimatu vastu seista. Kuid pagarid soovitavad siiski pingutada. Leib, nagu vein, peab küpsema, nii et laske sellel enne proovide võtmist vähemalt jahtuda. Ja parem on hoida "hinnalisi", käsitsi valmistatud pätsid ja leivad linastesse kottidesse - need lähevad nendes aeglasemalt.

Täna räägime kõige lihtsamast nisuleivast. Retsept põhineb GOST-il. Retsept on esmapilgul üsna lihtne. Alati ei õnnestu aga leiba esimesel korral edukalt küpsetada. Peate olema kannatlik ja natuke harjutama. Kuid ka kõige küürakamad, sitkemad või kehvemini kerkinud isendid süüakse enamasti hea meelega ära. Koduleiva küpsetamises on midagi nii lõbusat ja elujaatavat. Annan üksikasjaliku retsepti ja üksikasjalikud selgitused, kuidas ahjus leiba küpsetada, alates isiklik kogemus. Sain selle leiva kohe esimesel korral kätte. Mul oli vähe kogemusi: selleks ajaks olin saanud leivaküpsetamise meisterlikuks vaid Moskva lähistel. Otsustasin, et ei võta leiba uuesti ja näitan fotosid, mis ma siis pildistasin, suuna-ja-tulista kaameraga. Loodan, et need inspireerivad teid kindlustundega, et saate seda leiba kodus küpsetada. Peate lihtsalt juhiseid rangelt järgima ja kõik läheb kindlasti korda.

Koostis:

(nii palju tooteid on üldiselt leiva jaoks vaja)

• 500 g jahu
• 335 g vett
• 2 g pärmi
• 7 g soola

Kuidas ahjus leiba küpsetada

Tavaliselt püüavad nad koduse küpsetusprotsessi viia tootmistehnoloogiatele võimalikult lähedale. Muidugi, harva õnnestub kellelgi korrata sama tehase meetodit taigna sõtkumiseks ja leiva küpsetamiseks. Kuid lihtsalt toodete täpse kaalu ja taigna ja taigna kääritamiseks kuluva aja jälgimine annab suurepäraseid tulemusi.

Algajad on alati üllatunud: miks on vaja nii palju aega kulutada? Miks ei võiks kasutada rohkem pärmi, et tainas kiiremini kerkiks? Vastus on lihtne: selleks, et leiva maitse kujuneks meile harjumuspäraseks, on vaja jahu üksikute komponentide käärimist. Järk-järguline oksüdatsioon annab selle ainulaadse maitserikkuse, mille poole iga endast lugupidav pagar püüdleb.

Üldjuhul on koduleiva küpsetamine muretu. Olgem kannatlikud ja tegeleme nõidusega. Kõigepealt paneme taigna peale.

Siin on selle valem:

• 350 g jahu
• 195 g vett
• 2 g pärmi.

Mõõdame selgelt märgitud tooted välja ja segame kõik lusikaga läbi. Tainas tuleb üsna paks. Kuid just sellisel taignal tuleb see leib kõige maitsvam. Kata kauss kaanega ja aseta 5 tunniks sooja kohta.

Kui tainas kerkib, hakkame tainast sõtkuma.

Lisama:

• 140 g vett,
• 150 g jahu,
• 7 g soola.

Tainas jääb kleepuv. Me ei karda. Sõtku kaua ja õrnalt. Sõtku tainast kätega nii palju kui soovid. Venitage, kuid ärge kunagi rebige. Tavaliselt sõtkun tainast kätega vähemalt 15 minutit. Mulle meeldib see tegevus. Kui teil on lihtsam kasutada spiraalkinnitusega mikserit, siis see pole keelatud. Kuid vähendage sõtkumise aega vähemalt poole võrra.

Veereta tainas palliks, aseta rasvainega määritud kaussi, kata rätikuga ja lase veel 45 minutit puhata.

Tavaliselt kasutatakse seda tainast ringi tegemiseks kolde leib. Kuid algajatele soovitaksin kasutada vormi. Nii ei leki midagi. Ja teile on garanteeritud korralik päts või päts. Pätsi jaoks võid kasutada näiteks väikese liitrise sangata kastruli. Pätsi jaoks piisab ristkülikukujulisest koogivormist. Peate määrima selle taimeõliga, panema taigna välja ja panema saia proovile. Ehk siis las ta tõuseb kolmandat korda, nüüd vormis.

Kahjuks on võimatu ennustada, kui kaua teil tõestuseni kulub. See võtab mul tavaliselt umbes kaks tundi. Kuid oli aegu, kus piisas isegi tunnist. Kuidas kontrollida, kas leiba saab ahju panna? Ja see on väga lihtne. Suru kergelt näpupoolt kerkinud taignasse. Kui mõlk kohe välja ei sirgu, tuleb leib küpsetada. Ärge laske leival liiga kaua seista, muidu võib pealmine kuplikujuline koorik maha kukkuda.

Pagariäri

Parim on seda leiba küpsetada auruga. Asetage tühi anum ilma käepidemeta ahju põhja. Kuumuta ahi kuni soovitud temperatuuri(240 kraadi). Keeda veekeetja vett. Enne leivavormi ahju panemist vala kannust pannile keev vesi.

Leib küpseb 45 minutit. Esimesed 20 minutit temperatuuril 240 kraadi auruga. Seejärel tuleb ahi avada (ettevaatust! Ärge kõrbege auruga!) Eemaldage pann veega. Kui kogu vesi on ära keenud, oodake sõna otseses mõttes minut, kuni aur aurustub. Lülitage ahju temperatuur 180 kraadi peale ja küpsetage leiba veel 35 minutit.

Eemaldage vorm. Jahuta leiba selles 10 minutit. Seejärel võtke see välja ja laske veel tund aega seista.

Poest ostetud leib ei maitse kunagi paremini kui omatehtud leib – see pole nii aromaatne, pehme ja päev pärast ostmist on see täiesti vananenud, et saaksite selle ohutult minema visata.

Kuid enamik naisi ei oska kodus leiba küpsetada, kuigi selles pole sisuliselt midagi keerulist. Lisaks sisse küpsetatud leib oma ahi, võite alati lisada vürtse, juustu või vorsti, et anda sellele eriline maitse.

See artikkel tutvustab saadaolevaid lihtsad retseptid leib kodus ahjus ja mõned näpunäited, mis aitavad esimesel korral maitsvat pätsi küpsetada. Algaja koduperenaine oskab küpsetada mitte ainult nisupätsid, vaid ka:

Lisaks on olemas ka valmistamisviis ilma pärmi kasutamata, millest tuleb samuti allpool juttu.

Samm-sammult retseptid maitsva omatehtud leiva jaoks ahjus

Alguses tuleb märkida, et sellise küpsetise valmistamiseks on alati vaja osta kvaliteetset jahu. Lisaks peaks kasutatav pärm olema alati võimalikult värske. Kui neid kahte punkti järgite, saate pehme ja maitsva leiva.

Lihtne hüppeliselt

Esimene retsept on pühendatud lihtsale leivale, kuid väga pehme ja õhuline. Küpsetamisel tekkiv aroom levib meeldivalt üle kogu köögi. Seda retsepti võib nimetada lihtsa omatehtud leiva küpsetamise malliks.

Taigna konsistents peaks ideaalis sarnanema raske koor. 1,5 kg peaks andma just sellise tulemuse, aga kui sellest ei piisa, siis pole midagi halba, kui lisada veidi rohkem.

• Jahu - 1,5 kg;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Pärm - 1 tabel. lusikas;
• Vesi - 1 l.

Jahu tuleb sõeluda, seejärel lisada või ja sool. Selle protseduuri jaoks on kõige mugavam võtta suur kauss.

Pärm asetatakse esmalt kuumutatud vette ja kui see muutub piisavalt vedelaks, tuleb see jahuga kaussi valada. Nüüd segatakse kõik koostisosad põhjalikult veerand tundi.

Pooleteise tunni pärast korratakse sõtkumist, seejärel tuleb anda taignale veel paar tundi (ideaaljuhul 180 minutit), et see settiks. Sõtkumisel tuleb mass alla suruda ja sealt tuleb süsihappegaas välja.

Tainas jaotatakse leivaküpsetusvormidesse, kuid kui neid pole, saate käsitsi vormida korralikud pätsid.

Segu peaks vormis veel tund aega seisma ja siis on aeg küpsetamiseks - vormid koos leivaga pannakse tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See on kõige levinum retsept, kuid tõesti maitsev leib, millele võid soovi korral lisada juustu. Selleks oleks kõige lihtsam hõõruda see veel jahtumata pätsile.

Pakume teile vaadata videot, et saaksite näha kõiki sellise lihtsa leiva kodus valmistamise etappe:

Tervislik rukis

Rukkileiba peetakse dieedilisemaks. Kodus ahjus valmistamiseks vajate:

• Jahu (rukis ja nisu) - igaüks 1 kg;
• Pärm (parem on kasutada kuivpärmi) – 1 tabel. lusikas;
• Vesi – 1,5 l;
• Suhkur - pool lauda. lusikad;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Päevalilleõli - 1 laud. lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine ei erine praktiliselt esimesest retseptist.

Vett on vaja soojendada toatemperatuuril, seejärel vala sisse pärm, mis on eelnevalt ühes anumas suhkruga segatud.

Seejärel laske sellel veerand tundi tõmmata.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane sobiva suurusega kaussi.

Lisa veidi õli (taimne) ja paar näpuotsatäis soola.

Hakka järk-järgult lisama vett koos pärmiga, samal ajal segades.

Sõtkuge segu läbi ja laske 1 tund soojas ja kuivas kohas seista, kattes anuma rätikuga (võib panna kilekotti).

Määri tulevaste pätside vorm õliga, aseta tainas sinna ja jäta 30-40 minutiks seisma, kattes spetsiaalse küpsetuskilega.

Selle aja jooksul laske ahjul eelsoojeneda.

Küpseta leiba 200 kraadi juures 40-50 minutit.

IN rukkitooted Pikantse maitse saamiseks lisatakse mõnikord üks küüslaugupea.

Ilma pärmita keefiril

See eelarve retsept krõbeda kooriku ja hämmastava aroomiga pätside valmistamiseks. Selleks vajate:

• 300 grammi jahu (nisu);
• 1 tl. lusikas soodat;
• 200 milliliitrit keefirit (saate mõõta klaasis);
• 1 tl. lusikas soola.

Taigna konsistents peaks olema ligikaudu sama, mis pannkookide valmistamisel. Kõigepealt tuleb kokku segada kõik retsepti kuivained ehk jahu, sool ja sooda. Pärast seda lisatakse keefir.

Segage lusikaga, mis juhtub, ja sõtke seejärel hoolikalt kätega kümme kuni viisteist minutit. Mass kleepub väga käte külge, aga jahu ei saa küpsemise käigus lisada, küll aga võid määrida.

Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta tainas küpsetusnõusse, olles samuti eelnevalt määrinud. Selle leiva küpsetamiseks kulub keskmiselt 40–50 minutit. Valmisolekut on kõige parem kontrollida õhukese puupulgaga.

Borodinski

Borodino pätsid on väga kasulikud ja neil on vürtsikas maitse. Selle leiva valmistamine kodus ahjus nõuab järgmiste toodete kasutamist:

• Rukkijahu - 3,5 tassi;
• nisujahu - 2 tassi;
• Pärm - 2,5 tl. lusikad (parem on võtta kuivad);
• Suhkur - 3 tk. lusikad;
• Päevalilleõli - 1 tk. lusikas;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Jahvatatud koriander - 1 laud. lusikas;
• Looduslik kakao – 3 tabelit. lusikad;
• Vesi.

Taigna konsistents peaks olema vedel, nagu hapukoor. Selle saavutamiseks tuleb rukkijahu (1,5 tassi) segada toatemperatuuril veega.

Seejärel lisa saadud massile pärm (pool teelusikatäit) ja suhkur (1,5 supilusikatäit). Kuna Borodino leib nõuab kergitamist, tuleks pärast nende toimingute tegemist asetada taignakauss 2-3 päevaks kuiva ja sooja kohta.

Nisujahu tuleb sõeluda ja segada sügavas kausis ülejäänud rukkijahuga. Seejärel valage järk-järgult keedetud vette.

Lisa ülejäänud suhkur, pärm, kakao, näputäis soola, koriander, või ja supilusikatäis eelvalmistatud juuretist. Vahusta kõiki komponente põhjalikult 10 minutit.

Asetage pannile, katke see puhta rätikuga ja oodake umbes kaks tundi, lastes tulevasel pätsil pruulida. 180 kraadi juures ahjus küpseb Borodino leib pool tundi.

Tumedat leiba serveeritakse kõigi suppidega, eriti maitsev on see borši ja kapsasupiga.

Muide, olgu öeldud, et iga perenaine valmistab Borodino leiba omal moel ja selle õige leidmisega standardretsept selle valmistamine on väga raske. Saate valida ainult endale sobivaima.

Seetõttu soovitame vaadata teist videoretsepti. Võib-olla meeldib see teile rohkem.

Kodus elektriahjus leiva küpsetamine

Elektriahju jaoks võite kasutada mõnda ülaltoodud retseptidest. Tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid:

1. Et leib põhja kõrbema ei läheks, aseta see eelnevalt üle puistatud ahjuplaadile jämesool. Niisutatud paber või spetsiaalne foolium aitab kaitsta pätsi ülaosa põletamise eest;
2. Klassikaline küpsetustemperatuur elektriahi Seda tüüpi tooteid peetakse 180-200 kraadi. See reegel kehtib keskmise taseme kohta;
3. Kui valada ahju põhja keev vesi, kerkib tainas õigesti. Selleks võib kasutada ka enne küpsetamist asetatud kaussi keeva veega.

Olles õppinud leiba küpsetama, võite julgelt ette võtta mitmesuguste küpsetiste valmistamise: pirukad, pirukad, koogid ja kõik muud. Alusta pirukatega! Prantsuse Quiche: retseptid lahtine pirukas. Kõik naabrid jooksevad teie juurde, et uurida, mis lõhnab nii maitsvalt!

Vahel juhtub, et tahaks midagi maitsvat, aga oled liiga laisk, et poodi minna. Siis hakkame improviseerima. Kindlasti ilmus siin kirjeldatud magusate ahjuõunte retsept ahjus täpselt selline.

Kas sulle meeldivad seened? Jah, harva on inimesi, kellele need ei meeldi. Nende teed kulinaarne töötlemine seal on mass. Näiteks, seenekaste. Siin kirjeldatud erinevaid retsepte. Kõik gurmaanid on nendega rahul!

Nii et selle tulemusena võite võtta mitu tõesti kasulikke näpunäiteid, mis on eriti kasulik algajatele koduperenaistele:

1. Kõige lihtsam on leiva valmidust kontrollida puupulgaga. Alternatiivse lahendusena võite kasutada tavalist tikku. Kui pärast pätsi augustamist pole tainast pulgale jäänud, siis on küpsetis valmis;
2. Lisage endalt erinevaid koostisosi saate esmalt katsetada esialgset retsepti ja saavutada õige tulemuse. Vastasel juhul ei pruugi see eriti maitsev osutuda;
3. Sõtkumise ajal tuleb tainast veidi alla suruda, nii et sellest väljub süsihappegaas;
4. Pärmi saate asendada tavalise keefiriga - odav ja maitsev;
5. Oluline on kasutada ainult kvaliteetset ja värsket toorainet, eriti jahu. Kui olete leivategu toodete värskuse suhtes hoolimatu, siis ei tule leib ise kõige paremini välja;
6. Et pärm kiiremini kerkiks, tuleks tainas panna sooja kohta. Võid kasvõi täiendavalt katta anuma taignaga sooja rätiku või muu sobiva asjaga.

Kui järgite kõiki neid reegleid, saate kodus ahjus valmistada tõeliselt maitsva ja koheva leiva.

Kuidas peaks teie kodu lõhnama? Mugavus, armastus, hoolitsus ja... leib! Soe, värske (värskelt ahjust tulnud!) kuldse krõbeda koorikuga. Meie moodsates majades ja korterites pole vene ahju, millest vanaema käed lõhnavad ümmargused leivad välja tõmbasid.

Kuid tõelist maagiat saate luua kaasaegsete köögividinate abil - ahju või ahju. Mida selleks vaja on? Jahu, kannatlikkust, mõned lihtsad, kuid väga olulised nipid ja nipid (nooremale põlvkonnale - eluhackid!).

Peamised koostisosad ja maitseained

Ilma kvaliteetse jahuta ei saa ahjus maitsvat koduleiba valmistada. Tulemus sõltub selle kvaliteedist, gluteeni kogusest, valmimisajast, tuhasisaldusest ja niiskusest. , nisu, peeneks jahvatatud, täistera - erinevad jahud erinevatele leibadele.

Valge koheva puruga kuklid, pätsid ja saitid valmistatakse esmaklassilisest nisujahust. Õhtusööki on kõige parem valmistada täisterajahu- sellisest leivast on rohkem kasu. Tera kogu tugevus säilib – selle kest jahvatatakse koos tera siseküljega. Asendades osa nisujahust rukkijahuga, saame lõhnava, kõigi lemmiku “chernyashechka”. Suurendades rukkijahu sisaldust, saate tõsta leiva rukkimaitset ja aroomi.

Tähtis! Enne küpsetamist tuleb jahu sõeluda. Hapnikuga küllastunud, annab see taignale kiire kerkimise ja valmistoote õhulise struktuuri.

Üha enam populaarsust kogumas pagaritooted Koos mitmesugused lisandid: mais, kaer, tatar, soja, hernejahu, seemned, pähklid, kuivatatud puuviljad, köögiviljad, oliivid, vürtsid ja vürtsid. Sellised lisandid muudavad küpsetiste maitse mitmekesiseks, rikkalikuks ja ebatavaliseks. Fitnessleib, focaccia, ciabatta, kliid, sibul - nende aluseks on valmistatud tainas vastavalt põhiretsept, igasuguste lisanditega.

Olulised koostisosad leiva valmistamisel on pärm ja vesi. Pärm peab olema värske, enne ostmist peate kontrollima aegumiskuupäeva. Vee asemel võite kasutada vadakut või jogurtit. Neil ei tohiks külm olla. Ideaalne variant- 35-37 kraadi.

Keetmisviisid: käsn, sirge, pärmivaba

Samad koostisosad, kuid täiesti erinevad erinev maitse lõpetatud toode. Kõik sõltub meetodist. Ohutu viis See on lihtsam - kõik tooted kombineeritakse ja sõtkutakse. Kerkimisel sõtkutakse tainast 2-3 korda, vormitud tooted pannakse kerkimiseks välja. Viimane etapp- küpsetamine.

Käsna meetod on tülikam. Kuidas teha juuretisega leiba? Pärm lahjendatakse esmalt väikeses koguses soojas vees, lisades veidi jahu. Segu jäetakse 1-2 tunniks seisma, et pärm hakkaks “töötama”. Valmis tainas segatakse ülejäänud koostisosadega, oodatakse, kuni see kerkib ja küpseta. Tainas muudab leiva struktuuri tihedamaks, toob esile kõik maitsevarjundid - vaevumärgatava ja meeldiva hapukusega.

Teine võimalik variant ei hõlma pärmi kasutamist. Haputainast valmistatakse jahust ja veest (4 supilusikatäit mõlemat) 6 päeva. Iga päev “toidetakse” seda jahu ja veega, hoides seda soojas kohas kuni piimhappekäärimise alguseni. Maitsev koduleib ahjus ilma pärmi kasutamata on kõige tervislikum.

Küpseta ahjus - pannidel või plaadil

Koduküpsetatud leib Küpsetatakse kahte tüüpi: vormides (tina) ja ümmarguse pätsi kujul (kolle) kujul. Mõlemad valikud on ahjus võrdselt mugavad. Tavaliste “telliste” valmistamiseks vajate spetsiaalseid vorme: malmi või kergeid mittenakkuvaid sulameid. Parem on küpsetada leiba vormides taigna peal - tainas on vedel ja läheb laiali.

Koldeleiba küpsetati vene ahjus. “Ringideks” rullitud tainas asetati pliidi kuumale pinnale, asetades kapsa lehed või takjas lehed. Nendel eesmärkidel saate seda kasutada ahjus. küpsetuspaber või pärgament, kattes nendega küpsetusplaadi.

Milleks on väike tasku teksadel?

15 šokeerivat plastilist operatsiooni, mis lõppesid halvasti

Kohvi joomise eelised

Klassikaline nisuleiva retsept

Kahe valge “tellise” jaoks nisu leib peate valmistama jahu, sooja vett, soola, suhkrut, pärmi, taimeõli vormide määrimiseks. See leib “armastab” pikka ja põhjalikku sõtkumist – see on elutu parem oma kätega, määritud päevalilleõliga.

Koostisained

• Peenjahu - 600-650 g
• Vesi - 300 ml
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• kuivpärm - 1,5 tl.
• Taimeõli - 1 spl.

Ettevalmistus

Sõelu jahu. Segage see soola, suhkru, pärmiga.

Sõtkume taigna. See peaks olema elastne. Et tainas käte külge ei jääks, lisa veidi jahu.

Jäta tainas sooja kohta seisma. Pärast kerkimist sõtke seda 2 korda.

Asetage see määritud vormidesse.

Küpseta ahjus - 180 kraadi/40-45 minutit.

10 minutit enne valmimist leivakoorikud niisutage kergelt veega - need muutuvad läikivaks ja roosiliseks.

“Löögi pätsid” ettevaatlikult vormidest välja ja jahuta.

Oma kätega valmistatud toit, ka kõige lihtsam, on alati maitsvam kui poest ostetud toit. Sel põhjusel püüavad koduperenaised kulinaarset valdkonda võimalikult hästi valdada ja õppida kõike küpsetama, kuni leivani välja. Varem tehti seda vene ahjus, tänapäeval on a spetsiaalne seade- leivamasin. Kuid ahi saab selle ülesandega hakkama mitte halvemini.

Kodus leiva küpsetamine

Spetsiaalse leivamasina ostmine, mille hind on kõrge, ei ole iga perenaise jaoks õigustatud. Kui te pole kindel, et soovite sellist toodet sageli valmistada, on parem proovida leiba küpsetada kodus ahjus. Lühidalt põhikoostisosade loend:

• Nisujahu;
• vesi;
• sool;
• pärm.

See on asjakohane peaaegu iga retsepti, sealhulgas maisi või rukkileiva puhul, mille aluseks on ikkagi nisujahu. Küll aga on võimalik asendada pärm juuretise, vee piimaga, ürtide, õli, munade jms tutvustamisega. Enne kui hakkate uurima isegi kõige lihtsamat retsepti, peate tutvuma taigna sõtkumise, tõkestamise ja seadistamise protsessi põhitõdedega. temperatuuri režiim.

Tainas

Esiteks on nisujahu kasutamine kohustuslik, isegi kui valmistate Borodino musta leiba - ilma selleta ei tõuse küpsetised. Teiseks pöörake tähelepanu pärmile - see peab olema värske, eelistatavalt elus: kuiv tõus on halvem. Pärast seda saate aru saada, kuidas tainast sõtkuda. Mitu tingimust:

• Tainas tuleb sõtkuda käsitsi. Isegi kui teil on köögikombaini jaoks spetsiaalne kinnitus, peate pärast seda 2-3 minutit iseseisvalt töötama.
• Käsitsi sõtkumise orienteeruv aeg on 5-10 minutit, täpne arv sõltub retseptist.
• Ärge kasutage rohkem jahu, kui vaja: taigna kinnijäämine sõtkumise algfaasis on õhupuudus.
• Pärast sõtkumist jäetakse tulevane päts mitmeks tunniks rätiku alla ja sõtkutakse. See etapp nõuab ettevaatust: soojendamine on kerged liigutused, mis vabastavad hapnikku. Kui sõtkudes kätega liiga palju, tuleb leib raske.
• Pärast sõtkumist ja vormimist algab uuesti proovimise etapp - lühike, kuid kohustuslik. See lõpeb siis, kui tainas kerge sõrmevajutusega kiiresti oma kuju tagasi võtab.

Mis temperatuuril küpsetada

Spetsialistid kinnitavad seda omatehtud küpsetised vajate väga võimsat ahju ja see kehtib eriti leiva kohta. Selle parameetri suhtes väga nõudlik itaalia retseptid, aga isegi tuttav venelane Borodinski küsib vähemalt 200 kraadi. Optimaalne küpsetustemperatuur on 230 kuni 250 kraadi. Sel juhul eelsoojendatakse ahju 40-60 minutit.

Retseptid

Seda, kas sellist toodet on raske küpsetada, saab kindlaks teha ainult siis, kui proovite seda vähemalt korra. Allpool pakutud retseptid sobivad isegi kogenematutele koduperenaistele, kuigi mõned valikud võivad tekitada raskusi - see kehtib eriti omatehtud juuretis. Professionaalide saladused aitavad teil nendega toime tulla. üksikasjalikud fotod kõige olulisi samme.

Rukis

Toitumisspetsialistid nimetavad seda toodet üheks kõige kasulikumaks koos. Kui inimene ei saa üldse ilma leivata hakkama, kuid soovib oma tervist minimaalselt kahjustada, tuleks süüa rukkijahust valmistatud tooteid. Küpsetamise aluseks võib olla juuretis, pärm või linnased. Kuidas küpsetada omatehtud ahjus? Uurige hoolikalt allolevat tehnoloogiat.

Koostis:

• kalgendatud piim - 200 ml;
• eluspärm - 20 g;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• rukki- ja nisujahu - igaüks 250 g;
• sool - 1 spl. l.;
• taimeõli - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage tainas, segades suhkur jogurtiga ja lisades eluspärmi, mida peate lusikaga veidi pudruks segama. Kata anum rätikuga ja lase selle sisul seista – kui köök on soe, piisab tunnist.
2. Kui tainas on valmis, lisa väikeste portsjonitena eelnevalt sõelutud ja omavahel segatud jahu: nii jaotub see omavahel ühtlaselt. Sõtku kätega – nii on turvalisem.
3. Lisage soola ja taimeõli. Sõtku tainast kätega ettevaatlikult 5-6 minutit, kuni see muutub iseenesest elastseks tükiks.
4. Uus rätiku all kerkimise etapp võtab aega 2–3 tundi, pärast mida tuleb tainale anda suure paksu pätsi kuju ja see jälle pooleks tunniks või tunniks unustada.
5. Kuumuta ahi 230 kraadini, küpseta 40-45 minutit.

Ilma pärmita

Üks võimalus pärmi mitte kasutada on juuretise valmistamine, kuid sellega on nii palju raskusi, et perenaised otsivad variante, kuidas ilma pärmita leiba ahjus lihtsamalt teha. On väljapääs - töötage sooda ja vadaku või keefiriga. Parema käärimise saavutamiseks on soovitatav kasutada “halli” jahu, s.o. 2. klass, või lisada veidi spelta või rukist.

Koostis:

• vadak - 350 ml;
• jahu - 600 g;
• sooda - 1 tl;
• seemned - peotäis;
• sool - näputäis;
• kliid - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Eraldi segage lahtised tooted, lisage ettevaatlikult vadak.
2. Kui tainas kleepub sõtkumise ajal liiga palju lusika külge, lisa veel veidi jahu.
3. Vormi suur päts ja lase pool tundi ahjuplaadil seista.
4. Küpseta 240 kraadi juures 18-20 minutit.

Keefiri peal

Seda tüüpi on ka olemas, kuid seda ei määra mitte kalorisisaldus, vaid pärmi puudumine. See säilib hästi ning ei ole oma struktuuri ja maitse poolest halvem klassikalised valikud. The pärmivaba leib See meeldib ahjus keefiriga valgete pätside austajatele - see on nendega väga sarnane, sellel on isegi magustamata küpsetiste lõhn ja maitse.

Koostis:

• keefir - klaas;
• nisujahu - 2 tassi;
• sooda - 1/2 tl;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 2 tl;
• päevalilleõli - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Sõeluge jahu, segage sooda, suhkru ja soolaga.
2. Kuumuta piim ja lisa kuivainetele.
3. Päripäeva liikudes segage kõik koostisosad. Kui tainas nende toimingute tulemusena muutub homogeenseks ja muutub tükiliseks, tuleb seda sõtkuda veel 5 minutit.
4. Lisa õli, sõtku veel minut aega. Jäta tund aega seisma.
5. Sõtku ja vormi paks kõrge päts. Tehke lõiked.
6. Pärast pooletunnist tahkumist küpsetage pärgamendiga küpsetusplaadil pool tundi 190 kraadi juures.

juuretis

Seda küpsetusmeetodit kasutati musta Darnitski leiva puhul, mida peeti väga tervislikuks. Kuid juuretisega töötamine on keeruline: seda valmistatakse mitu päeva, iga päev "söötes" uue portsu jahu. soe vesi. Ideaalne juuretisega juuretis on mädaneva muru lõhna ja poorse struktuuriga. Kui aroom on nõrk, tuleks pool mahust ära visata ning lisada sama palju jahu ja vett.

Koostis:

• kooritud rukis - 540 g;
• nisujahu - 200 g;
• soe vesi - 380 ml;
• sool - 7 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sega 65 g rukkijahu ja vesi, lase 2 päeva soojas (27-29 kraadi) seista. Lisa sama kogus jahu veega, jäta veel 2 päeva samadel tingimustel seisma.
2. Viska pool starterist ära, ülejäänud sega kokku 115 g rukkijahu ja 65 g veega – sellest tuleb tainas.
3. Jätke see 3-4 tunniks 30 kraadi juurde, pärast mahu suurendamist lisage sõelutud jahu (kõik), sool, lisage ülejäänud vesi.
4. Sõtku homogeenseks tainaks, seejärel töötle sellega veel 2 minutit. Kata rätikuga ja lase tund aega 30 kraadi juures kerkida.
5. Töötle vorm seest õliga, täida rukkitainas. Tasandage ülemine osa. Lase seista 1,5-2 tundi.
6. Küpsetamine toimub 250 kraadi juures. 15 minuti pärast alandatakse temperatuur 220 kraadini. Küpsetusaeg on tund.

Valge

Enamiku jaoks on kõige maitsvam sai valge, mis on valmistatud esmaklassilisest jahust, millele on lisatud piima ja võid. Õrna puru, krõbeda koorikuga ja uskumatu aroom värsked omatehtud küpsetised. Sellist toodet on lihtne valmistada ja rohkemgi veel huvitav maitse Peaksite seda puistama seesamiseemnetega. Maitse parandamiseks võite neid esmalt kergelt praadida.

Koostis:

• nisujahu - 650 g;
• või - 50 g;
• piim - 150 ml;
• vesi - 150 ml;
• sool - 1 tl;
• kuivpärm - 10 g;
• taimeõli - 1 tl;
• muna 2 kass.;
• seesam - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Soe piim või ja veega. Lisa pärm ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Sega kõik kuivained, välja arvatud seesamiseemned. Segage taignaga, lisage taimeõli ja lahtiklopitud muna.
3. Sõtku tainast 7-8 minutit.
4. Lase seista 3 tundi, sõtku tainast selle aja jooksul kaks korda.
5. Puista vormitud kuklid seesamiseemnetega.
6. Küpseta 190 kraadi juures. Küpsetusaeg - 40 minutit.

Juustuga

See retsept on tüüpiline Itaalia ciabattale, millele on sageli lisatud kuiva taigna koostisainetega segatud parmesan. Mõned koduperenaised, kes õpivad ciabattat valmistama, kardavad pikka küpsetusaega ja paljusid keerulisi tingimusi. Kui aga kord ise Itaalia lõhnavat juustuga koduleiba valmistad, ei vaata sa enam kunagi poest ostetud ciabattat.

Koostis:

• kuivpärm - 7 g;
• jahu 00 – 50 g;
• esmaklassiline nisu - 220 g;
• soe vesi - klaas;
• sool - 1 tl;
• ekstra neitsioliiviõli - 2 spl. l.;
• tüümiani oksake;
• Parmesan - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valage pärmigraanulitele vesi ja segage.
2. Sõelu kaussi jahu (mõlemat sorti), sool, või, hakitud tüümian, peeneks riivitud parmesan.
3. Vala vett koos pärmiga väga väikeste portsjonitena, muidu gluteen ei eraldu.
4. Sa pead ciabatta tainast kätega sõtkuma täpselt 7 minutit, nagu itaallased teevad: laiali sirutatud sõrmedega “astuda” sellele peopesaga, vabastades õhku.
5. Kata kauss toidukilega ja lase tainal 12-16 tundi seista.
6. Jaga 3 osaks, vormi ristkülikud.
7. Iga venitus mööda puulaud, võtke otsad, keerake need keskkoha poole. Korrake seda toimingut kolm korda.
8. Lase seista 1,5-2 tundi, mille jooksul kuumuta ahi 250 kraadini.
9. Asetage alumisele tasemele kauss keeva veega. Keskses - tulevane ciabatta.
10. Küpseta 15-20 minutit, jahuta restil, mähituna riidest salvrätikutesse või rätikusse.

Borodinski

Kui perenaised mõtlevad, kuidas musta leiba küpsetada, meenuvad neile Borodinski väikesed ürtidega (peamiselt köömnetega) puistatud pätsid. Klassikaline nõukogude retsept väga energiamahukas, nõuab juuretist, nii et koduseks prooviks on parem võtta kerge versioon. Seda leiba tuleb esimesed 10 minutit küpsetada auruga.

Koostis:

• nisujahu - 200 g;
• rukis - 400 g;
• linnased - 30 g;
• õunasiidri äädikas - 10 ml;
• jäme sool - 1 tl;
• suhkur - 1 spl. l.;
• kuivpärm - 2 tl;
• jahvatatud köömne ja koriandri seemned;
• taimeõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjendage linnased veega, et saada 410 ml vedelikku.
2. Sega kõik kuivained.
3. Kombineeri õli, äädika ja linnastega. Sõtku kätega 4-5 minutit.
4. Lase tainal tund aega seista ja sõtku.
5. Tõsta vormi ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
6. Piserdage veega. Puista peale koriander ja köömned.
7. Küpseta 55 minutit – algul 240 kraadi juures, seejärel (pool tundi) 200 kraadi juures.

Piimaga

See lihtne retsept on mõeldud teepätsidele omase õrna valge puru, kuldselt sileda pinna ja kreemjas aroom. Toode valmistatakse väga kiiresti, nii kogenematud koduperenaised see retsept piimas soovitatakse kulinaarsete katsete alustamiseks. Lisaks võite kasutada kuivatatud ürte.

Koostis:

• piim - 250 ml;
• kuivpärm - 1 tl;
• suhkur - 2 tl;
• sool - 1,5 tl;
• nisujahu - 350 g;
• või - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Soojendage piim ja lisage sellele või.
2. Sega kuivained, kombineeri vedel osa.
3. Sõtku tainast 10 minutit, kata kilega.
4. 2 tunni pärast sõtku ja jaga 3 osaks.
5. Vormi ümmargused kuklid ja küpseta auruga 190 kraadi juures pool tundi.

Kiire

Enamik ülaltoodud retsepte koos fotodega võib veenda, et ahjus küpsetatud koduleiva valmistamiseks kulub peaaegu terve päev. Spetsialistid kinnitavad, et leiba on võimalik kodus kiiresti küpsetada, kulutades sellele ülesandele mitte rohkem kui paar tundi, kuna see ei nõua pikka proovimist. Kuidas sellist toodet valmistatakse ja millised nüansid sellel on?

Koostis:

• soe keedetud vett- tass;
• kuivpärm - 1 tl. liumäega;
• nisujahu - 320 g;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineeri kõik kuivained, sega väga hästi.
2. Valage kuivsegu peale soe vesi, tehke kätega pehme, kuid elastne tükk, mis peaks välja nägema nagu fotol - täiuslik, ühtlane pall, mis hoiab oma kuju.
3. Lase 20 kraadi juures umbes pool tundi seista (kausi võib radiaatori alla jätta).
4. Sõtku õrnalt ja vormi ümmarguseks palliks. Tehke mitu madalat sisselõiget nii, et noa tagumine osa on peal.
5. Pintselda peale 20-30minutilist kerkimist pind piimaga ja küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

Mais

Fotol näeb see toode isuäratavam välja magus kook kui leib, millega enamik inimesi harjunud on. Saiakesed on väga õrnad, nii et need sobivad mitte ainult lõunasöögiks, vaid ka moosiga võileibade valmistamiseks, šokolaadimääre, pehme juust. Kuidas küpsetada leiba ilma nisu kasutamata? Allolevad juhised räägivad teile sellest üksikasjalikult.

Koostis:

• kuivpärm - 1 spl. l.;
• maisijahu - 300 g;
• munad 2 kass. - 2 tk.;
• või - 120 g;
• sool - 1/2 tl;
• piim - klaas.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kuivained.
2. Klopi lahti munad, lisa sooja piima.
3. Või sulata ja jahuta veidi.
4. Kombineeri kõik koostisosad ja sõtku tainas õrnalt.
5. Täida see pärgamendiga vooderdatud ristkülikukujulisse vormi.
6. Kuumuta elektriahi pool tundi 200 kraadini. Lase leival pool tundi küpseda.

Küpsetamine on väga kapriisne, nii et teadmata mõningaid ametisaladusi, kuidas kõige rohkem süüa teha maitsev päts, mitte piisavalt:

• Võtke esmaklassiline jahu, mis sisaldab 10,0-10,3 g valku.
• Kuivpärmi lahjendatakse ainult sooja veega - mitte keeva veega!
• Kõige kohevam ja kiireim koduleib kipub valmima spetsiaalsel küpsetuskivil, mis asetatakse restile ja köetakse koos ahjuga. Kui teil pole küpsetuskivi, võite võtta tasase šamottsavi lehe, kuid ilma glasuurita.
• Saate pätsi lõigata alles pärast seda, kui see on jahtunud, vastasel juhul hakkab puru kokku kleepuma ja tõmbab noa külge.

Video