Makrelli kõrv kodus. Maitsev kalasupp värskelt külmutatud makrellist - lihtne retsept koos samm-sammult fotodega selle kohta, kuidas seda kodus valmistada

Borš ja hodgepodge. Seal on palju erinevaid preparaate. Toiduvalmistamise kõrv kiirustades. Makrellikõrv ilma kartulita. Kalasupi jaoks on parem võtta võimalikult värske kala.

Makrelli kõrv

Mitte vähem maitsev on säga peast valmistatud puljongis keedetud kõrv.

Koostis 3-4 portsjoni jaoks:

• Makrelli filee - 500-600 g,
• vesi - 1 l,
• sibul - 1 tk,
• tomat - 3 tk.,
• sool - 1 tl,
• päevalilleõli- vähem kui 1/4 st.,
• must pipar - paar hernest,
• petersell,
• sidrun.

Kuidas süüa teha:

1. Pane sool, päevalilleõli ja hakitud sibul keevasse vette, keeda 5 minutit.
2. Selle aja möödudes lisage pestud ja tükkideks lõigatud kala, riivitud tomatid ja mustad pipraterad.
3. Keeda kõrva 10 minutit. Maitsesta hakitud peterselliga ja tõsta tulelt.
4. Serveeri kalasupp sidruniga.

Märkus: Esimese roa maitse sõltub peamiselt puljongi kvaliteedist, millel see on keedetud. Puljong on iga supi alus. kalapuljong See on valmistatud kala töödeldud toidujäätmetest, nn tinglikult söödavatest osadest: pea, luud, uimed ja nahk. Kalafilee lõigatakse tükkideks ja pannakse otse supi sisse, et kõik toitained säiliksid.

Levinumad esmaroad Venemaal on kapsasupp, kalasupp, borš ja solyanka. Seal on palju erinevaid viise nende ettevalmistamine. Kõrva keetmine kiiruga. Makrellikõrv ilma kartulita. Kalasupi jaoks on parem võtta võimalikult värske kala. Makrellikõrv Mitte vähem maitsev ei ole sägapeapuljongis keedetud kalasupp. Koostis 3-4 portsjoni jaoks: Makrellifilee - 500-600 g, vesi - 1 l, sibul - 1 tk, tomat - 3 tk, sool - 1 tl, päevalilleõli - alla 1/4 spl, must pipar - paar hernest, peterselli, sidrunit. Kuidas valmistada: Pane sool, päevalilleõli ja hakitud sibul keevasse vette, ...

Tahaksin märkida, et sellise kalasupi valmistamine nõuab väga vähe aega. Kuid ärge unustage selliseid koostisosi nagu värsked ürdid. Peate kasutama rohkem lõhnavaid rohelisi, sest kala on üsna õline ja omapärase maitsega. Makrellisupp on äärmiselt tervislik nii täiskasvanutele kui ka lastele, just sel põhjusel on sellel õigus olla teie toidulaual.

Koostis:

Makrell, värske on parem, kuid selle puudumisel sobib värskelt külmutatud - 1-2 rümpa.
- kartul - 3-4 tk.
- Vesi - 2-2,5 liitrit.
- sibul - 1 tk.
- porgand - 1-2 tk.
- Erinevad rohelised, meie puhul - till ja petersell - 1 kamp.
- Manna (manna asemel võite kasutada riisi) - 3 spl. l.
- Sool ja piment - teie maitse järgi
- loorberileht - 1-2 tk

Kuidas valmistada makrellist kalasuppi

2-2,5 liitri selle maitsva ja mitte raskesti valmistatava supi jaoks vajate ühte - kahte keskmist/suurt kala kaaluga 350-500 gr. Töötleme sulatatud rümba, lõikame ära pea, saba, sisikonna, loputame ja lõikame mitmeks sama suurusega tükiks, nagu fotol näidatud.

Täidame oma supi jaoks sobiva poti veega, paneme sinna oma kalad, lisame maitse järgi soola ja paneme tulele.

Niipea kui supp keeb, eemaldage katlakivi ja küpseta kala madalal kuumusel, umbes 20-25 minutit. Kui kala on küpsenud, võta see välja ning lisa supile eelnevalt tükeldatud porgand ja sibul.

Niipea, kui köögiviljad keevad, saadame kartulid nende järel ja küpseta seda keskmisel kuumusel kuni pooleni.

Supi keetmise ajal demonteerime juba jahtunud makrelli väikesed tükid filee. Eemaldame kõik luud, naha, kui keegi seda ei söö, ja lisame liha kõrva.

Ja lõpuks, viimistlus- lisama Loorberileht ja kata pott kaanega. Laske kõrvas 20-25 minutit tõmmata ja valage portsjoniteks plaatidele.

Samm-sammult retseptid maitsvaks makrelli kalasupiks - hirsi, tomati, mereandidega

Hinne
retsept

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmistoit

8 gr.

5 gr.

süsivesikuid

133 kcal.

1. võimalus: lõhnava värskelt külmutatud makrelli kalasupi klassikaline retsept

Klassikaline kalasupp valmib nii erinevate juurtega, et linnast on neid peaaegu võimatu leida. Lihtsustasime retsepti mõnevõrra ja küüslauk lisab roale maitset, mis on peaaegu eristamatu originaalist. Kui otsustate selle lisada, tehke seda kolmandas etapis.

Koostis:

• suur, värskelt külmutatud makrell - üks kala;
• kolm kuni neli keskmise suurusega kartulit, mitte väga keedetud sorte;
• kolm väikest sibulat;
• kaks ereoranži porgandit;
• herned, küüslauk, loorberileht.

Makrellikalasupi retsept samm-sammult

Loputage sulatatud kala, eemaldage pea ja sisikond. Kõhukelme peseme veejoaga.

Lõikasime rümba, püüdes kohe kätte saada jaotatud tükid. Vala kolm ja pool liitrit kuuma keedetud vett ja pange kaanega kaetud maksimaalsele kuumusele.

Puhastame kaks sibulat ja laseme need pannile, loputame kolmanda, eemaldame kestad, kuid jätame selle viimase kihi. Panime pärast keetmist koorimata, just tema annab roale isuäratava värvi. Lisa vürtsid koos sibulaga.

Kartulid puhastame, peseme, lõikame pooleteisesentimeetristeks kuubikuteks või väikesteks kuubikuteks. Sama teeme porgandiga, aga suurus on väiksem, umbes poole võrra.

Panime kartulid, kui kala on vähemalt veerand tundi keenud, ootame veel kümme minutit ja paneme porgandid pannile.

Kogu toiduvalmistamise protsess toimub madalal kuumusel, kui kõik köögiviljad on valmis, lisage kõrva soola, lülitage see välja, eemaldage lavrushka, nõudke kaane all.

Variant 2: Kiire retsept rammusa makrelli konservkalasupi valmistamiseks hirsiga

Koostis:

• purk makrelli õlis ja eelistatavalt blanšeeritud;
• 200 grammi keedetud kartulit;
• üks väike porgand ja sibul;
• 2 lusikatäit sorteeritud hirssi;
• pipar, herned, loorberileht;
• seller.

Kuidas kiiresti valmistada makrelli kalasuppi

Loputage köögiviljad, kartulid, kooritud, kuubikuteks lõigatud, seller - rõngasteks, kolm porgandit suurteks laastudeks.

Peseme hirsi kurnis oleva veejoaga, raputame üleliigse vee maha. Täida koos kartulitega 2,5-liitrise veega ja pane tugevale kuumusele.

Peale keetmist pane peale kooritud ja pooleks lõigatud sibul. Alanda temperatuuri ja küpseta kaane all, kuni kartulid on valmis.

Laotame porgandid, märgime 10 minutit, pärast mida soolame, paneme vürtsid ja seller.

Lase selleril umbes viis minutit keeda, ava see ja pane konserv pannile. Neid tuleb küpsetada veel umbes 10 minutit. Valmis kalasupp hoia kindlasti kaane all, mähkides panni eelistatavalt paksu riide või rätikuga.

Valik 3: Vürtsika makrelli kalasupi hirsiga lihtne retsept - "Vene"

Seda kalasupi retsepti nimetatakse sageli "Pommeri", kuigi pomoorid ise seda selliseks ei pea. See valmib suhteliselt kiiresti ja sobib hästi meeste seltskonnale - roog on üsna rahuldav ja eriti meeldib see vürtsikatele austajatele.

Koostis:

• makrell - üks värskelt külmutatud rümp;
• kolm kartulit;
• neli supilusikatäit hirssi;
• väike magus porgand ja keskmise suurusega pirn;
• väike magus pipar;
• kolm tomatit või lusikatäis pastat;
• lusikatäis hakitud küüslauku;
• näputäis kuuma pipart;
• sool, jahvatatud koriander, soolane;
• roheline sibul ja till.

Kuidas süüa teha

Vala hirss viieks minutiks keeva veega. Nõruta, loputa kuum vesi- see aitab vabaneda ebameeldivast kibedusest.

Koorige sibul, loputage ja lõigake väga kitsasteks viiludeks. Kui pidite võtma pool suurt, lõigake see, iga liigutusega tera kergelt kallutades - viilud jäävad lühemaks.

Puhastame pipra, peseme seemnetest, jahvatame väikesteks kuubikuteks. Kooritud kartulid lõikame veidi suuremaks.

Tomatid lõikame lihtsalt 4 osaks ja hõõrume need vaevaga läbi sõela - saame seemnetest ja kestadest lahti. Riivi porgandid ilma nahata suureks riiviks.

Loputame ja rookime kala, eraldame pea, saba, lõikame, eemaldame selgroo. Pärast uuesti loputamist lõigake osadeks.

Kahe liitri keeva veega lisage veidi soola, valage kruubid, laske 10 minutit madalal kuumusel seista. Panime kartulid ja märgime sama ajaperioodi.

Kartulite keetmise ajal on meil aega köögiviljade valmistamiseks. Pruunista sibulat kuumas õlis umbes kolm minutit, pane sinna porgand, paprika, küüslauk ja kuumuta sama kaua. Lisades värske tomat(äärmisel juhul veega veidi lahjendatud pasta), soola, pipart. Kata kaanega, hauta väga madalal kuumusel kuni kümme minutit.

Juba peaaegu valmis hirsile kartuliga määrime kala, prae, vürtsid. Lisa sool, küpseta, kuni kartul ja kala on täielikult küpsed.

Lülitage kuumus välja, lisage hakitud sibula suled ja till, jätke veerand tundi või kauemaks.

Variant 4: vürtsikas makrelli kalasupp soolarohi stiilis tomatiga

Hea võimalus selles retseptis kasutamiseks rohelised oliivid, täidisega kuum pipar. Neid ei ole vaja lõigata, kuid soolvee lisamisega asendame soola lisamise nendega.

Koostis:

• kaks, keskmised rümbad, külmutatud makrell;
• paar hapukurki;
• neli kartulit;
• üks sibul ja porgand;
• pool purki oliive;
• kaks lusikatäit GOST tomatipastat;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• loorberileht;
• maitse järgi - noored rohelised ja sidruni viljaliha.

Samm-sammult retsept

Sulatatud makrelli rookime, peseme eriti hoolikalt, lõikame osadeks ilma harja eemaldamata. Lisame, veidi kangemat kui praadimiseks.

Keeda potis 2,5 liitrit vett, kasta sinna kooritud ja viilutatud kartulid.

Marineeritud kurgid ja sibulad lõikame kuubikuteks, koorime porgandid ja kolm suurteks laastudeks.

Valage eelkuumutatud praepannile õli, soojendage seda veidi, pange sibul ja porgand, hautage mitu minutit. Panime kurke ja hautame täpselt sama palju.

Veerand tunni pärast, alates kartulite mahapanekust, langetame kalaviilud pannile, lisame soola, tuvastame veel 10 minutit.

Valame pannil olevatele köögiviljadele mittetäieliku vahukulbiga puljongit, paneme uuesti pliidile ja paneme tomati. Soojendage hästi, vähendage kuumust, katke kaanega ja hautage kümme minutit.

Paneme praadimise kastrulisse, lisame vürtsid, keedame 10-12 minutit ja alandame oliivid. Lülitame kütte välja.

Kui olete lasknud umbes pool tundi tõmmata, valage see taldrikutele, asetage igasse viilu sidruniviil ja rohelised. Maitse pehmendamiseks lisa teelusikatäis väga paksu koort.

5. võimalus: omatehtud makrelli kalasupp Vahemere mereandidega

Muidugi sisse originaal retsept mitte ühtegi konserv ei vasta ja me kasutame neid lihtsustamiseks. Soovi korral võite kasutada külmutatud krevette ja kalmaari, mis on puhastatud ja keedetud. Nende toodete kogus on proportsionaalne konserveeritud kogusega.

Koostis:

• 200 grammi purk konserveeritud kalmaari ja krevetid;
• 250 grammi kooritud, keedetud rannakarpe;
• väike makrell, kaal 400 grammi;
• pool klaasi valget viinamarjaveini;
• aromaatsete paprikate segu;
• taimeõli;
• peotäis hakitud peterselli;
• vürtsikas jahvatatud pipar noa otsas.

Samm-sammult retsept

Lõikasime makrelli - lõikasime ära uimed, lõikasime saba ära, püüdes rümba paari sentimeetri võrra, lõikasime pea ära, roogisime. Lõika köögikääridega lõpuste katted ära ja pese need korralikult puhtaks. Lõikasime rümba kolme sentimeetri paksusteks viiludeks.

mittetäielik kolmeliitrine kastrul pane vesi keema.

Laske kalasaba, “põsed”, uimed keevasse vette, keedame kaaneta kümmekond minutit ja eemaldame puljongist. Asetame kalaliha oma kohale, alandame kuumuse mõõdukalt madalale, küpsetame kaane all sama kaua.

Prae kolmel supilusikatäis kuumutatud õlil veidi sulatatud rannakarpe, kalmaare ja krevette, kurnata konservist vedelik välja. Kalmaaripurgi soolvesi ei ole kasulik, kuid krevetisoolveega saab soola osaliselt asendada.

Loputage tomatid, lõigake neljaks, jagage mass pooleks. Prae üks osa lusikatäie õli peal pruunikaks, teine ​​pane niisama kastrulisse koos kalaga, kui see on peaaegu küpsenud.

Vala praetud tomatitele 5-6 supilusikatäit puljongit, sega läbi, lisa kõik maitseained ja vala juurde pool veinist. Hauta kaaneta keskmisel-kõrgel tulel, kuni praad hakkab märgatavalt paksenema.

Lisa tomatitele mereannid, vala peale ülejäänud vein ja veidi puljongit, soojenda ja tõsta kastrulisse. Puista peale petersell, sool või lisa krevettide soolvett.

Kogemustega kalamees teab ilmselt kõiki saladusi tõeline kalasupp. Kuidas aga oma köögis kalasuppi keeta? Piisab mõne põhilise "kiibi" tundmisest. Esiteks, kõrv armastab rasva. See peitub selles peamine saladus nõud. Ja mitte ainult kalapuljong, vaid kolmekordne puljong, st. kolmekordne järjehoidja. Tavaliselt kasutatakse pruulimiseks väike kala või kalapead. Tõelise kalasupi teine ​​omadus on lõkke lõhn. See saavutatakse põleva kase- või pärnaoksa kustutamisega otse kõrvas. Noh, kolmas oluline nüanss on klaasitäie viina lisamine, mis muudab kalasupi maitse intensiivsemaks ja ei riku seda sugugi! Lisateavet selle kohta on kirjutatud artiklis "Kuidas küpsetada kõrva - igasuguseid ja nippe". Selle autor Jelena Borisenkova on professionaalne kokk ja tema nõuandeid tuleks kindlasti arvesse võtta. Ja siin me lihtsalt esitleme samm-sammult meistriklass makrellist kalasupi keetmine kodus.

Tooted:

Teil on vaja ka:

Kokkamine. Pange 5-liitrisesse kastrulisse haugi pea, porgand, sibul, loorberilehed ja vürtsid. Täitke see kõik kindlasti külm vesi.

Panime panni väikesele tulele. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust miinimumini, et puljong ei muutuks häguseks. Eemaldage vaht lusikaga.

10-15 minuti pärast pane ettevaatlikult puljongisse teine ​​roosa lõhe pea ja küpseta veel 10-15 minutit.

Kuni kõik küpseb, hoolitseme juurviljade ja kala eest. Lõika porgand õhukesteks poolrõngasteks.

Lõikasime kartulid suurteks tükkideks.

Sibulat saab peeneks hakkida.

Lõikasime makrelli tükkideks.

20 minuti pärast püüdke lusikaga panni sisu taldrikule.

Pead ei saa ära visata, vaid anda oma lemmikloomadele - kassile või kassile. Kurna puljong läbi marli.

Kurnatud puljongisse viskame kala ja porgandi.

Niipea kui see "pruulimine" keeb, pange tükeldatud kartul ja sibul välja. Keedame kalasuppi umbes 10-13 minutit, kontrollides kartulite valmisolekut. Minut enne supi valmimist vala klaas viina.

Eemaldame panni tulelt ja kustutame põlenud oksa kõrvas.

Laske kõrval vähemalt 10 minutit tõmmata ja võite hakata sööma. Vala portsjonitena taldrikutele ja naudi maitsvat rooga.

P.S. Kui see õpetus osutus teile kasulikuks, võite selle autorile öelda "aitäh", kirjutades kommentaari või klõpsates oma lemmiku nuppu sotsiaalvõrgustik avaldamisel.

Meistriklassi kujundamisel kasutati autori fotosid Anna Bykovast. Kopeerimine on keelatud!

Ukha - Venemaa kodanik kalasupp. Valmistatud kõigest erinevad tüübid kala - nii jõe- kui merekala, punane ja valge.

Natuke ajalugu

Venemaal valmistati kalasuppi algselt ühest kalaliigist, hiljem hakati suppi keetma mitmest kalasordist korraga, segatuna.

Muide, arvatakse, et vene originaalretsept ei sisalda hirssi ega muid teravilju. Kalurid hakkasid kruupe kõrva sisse panema, et supp paksemaks ja isuäratavamaks muuta. Retsept varieerus olenevalt piirkonnast, kus see valmistati. Näiteks lõunaprovintsides lisati tomateid kõrva.

Kõige maitsvam on kõrv õline kala, Aga Mitte rasvased sordid sobib ka.

Muide, oh tervisliku toitumise– rasvased kalasupid on tervislikud (kui pole vastunäidustusi) keetmisel lihapuljong rasvane liha ei ole soovitatav.

Makrellikalasupi koostisained

Küpsetusaeg on 45 minutit.

Ma märgin toodete arvu täpselt nii palju, kui mul oli:

• Vesi - 2,5 liitrit
• Värskelt külmutatud makrell - 2 kala (750-850 grammi)
• Porgand - 1 tk keskmine (130-150 grammi)
• Sibul - 1 keskmine pea (130-150 grammi)
• Riis - 3 spl. lusikad (umbes 50 grammi), võite riisi asemel lisada samas koguses hirssi või otra
• Kartul - 2 väikest tükki (130-150 grammi)
• Loorberileht - 2-3 lehte
• Sool - 2/3 tl. lusikad või vastavalt oma maitsele
• Jahvatatud must pipar - ¼ tl. lusikad
• Roheline sibul - 4-5 sulge.

Toidu valmistamine

Sulatame kala külmkapis - aeglase sulatamise korral säilitab see oma kuju ja elastsuse.

Lõikame makrelli - lõikame ära pead ja sabad, lõikame mööda kõhtu, võtame sisikonna välja ja loputame korralikult. Mõlemad kalad püüdsin kaaviariga - suurepärane, läheb ka supi sisse.

Kalasupi koostisained

Lõika kala tükkideks suured tükid et see pehmeks ei keeks ja supp pudruks ei läheks - ühest kalast saab koos peaga 3-4 tükki.

Puhastame porgandid ja kolm jämedale riivile.

Lõika sibul kaheks pooleks – pane üks pool kõrvale, teine ​​lõika keskmisteks kuubikuteks.

Koori kartulid ja tükelda suured tükid või viilud.

Riisi (mul on valge pikateraline aurutamata) pestakse hästi jooksva külma vee all 5-6 korda, et vesi muutuks selgeks. Seega osutub supp selgeks, mitte häguseks.

Kui valisite hirsi, siis peseme seda samamoodi. Kui oder, siis soovitan seda eelnevalt kaks tundi leotada, et kiiremini küpseks. Pärast leotamist loputage hästi.

Samm-sammult retsept kalasupi valmistamiseks makrelliga

Algoritm on järgmine:

1. Pane vesi pliidile ja aja keema.
2. Panime kõrvale pandud pool sibulast vette ja lisame riisi (või teie valitud teravilja), küpseta 5 minutit.
3. Jääme magama riivitud porgandid, keedetakse uuesti ja keedetakse 5 minutit.
4. Lisa hakitud sibul ja kartul, küpseta 10 minutit.
5. 10 minuti pärast asetage kalad koos peade ja kaaviariga, oodake keemiseni. Kui tekib vaht, eemaldage see. Pärast kala lisamist ärge suppi segage, kuna kala on õrn, pehme ja võib intensiivsel segamisel laguneda ning supp muutub häguseks. Pärast keetmist küpseta 10 minutit.
6. Pange loorber, sool ja must pipar, segage õrnalt. Soovi korral võib lisada värsket või kuivatatud tilli või peterselli.
7. 2 minuti pärast jääme sibulaid magama, küpsetame veel 3 minutit ja lülitame pliidi välja.

Isuäratav ja lõhnav kõrv alates värskelt külmutatud makrell valmis. Jätke see kaane all 5-10 minutiks tõmbama. Serveeri värske murulaugu või mõne muu meelepärase ürdiga üle puistatuna.

Ja lõpuks mõned näpunäited:

• Ärge pange supi sisse liiga palju teravilju, sest see ei ole enam kõrv ja supp kaotab ka läbipaistvuse.
• Ärge seedige makrelli - 15 minutist piisab, et kala jääks elastseks, ei keeks pehmeks, samal ajal kui see säilib kasulik materjal ja eelmainitud (ja nii väärtuslikud) Omega 3 rasvhapped.
• Keeda kõrva mõõdukal keemisel, et toit ei keeks.
• Ärge pange nõusse suur hulk lisavürtse, tapavad need kalapuljongi maitse ja aroomi.

Head isu. Küpseta ja söö hästi.