Kodune sojakaste. Sojakaste - toiduvalmistamise saladused, erinevad retseptid

Aasia köögis sojakaste kasutatakse kõikjal: selles marineeritakse toitu, hautatakse, serveeritakse kala, liha ja köögiviljatoidud, nagu ka riisi puhul, kasutatakse soola asemel. Ta on muutumas üha populaarsemaks meie kaasmaalaste ja mitte ainult fännide seas Aasia köök. Selles marineeritakse kana- ja grillliha, kasutatakse kala küpsetamiseks, salatite kastmiseks. See ei anna mitte ainult nõusid vürtsikas maitse, peaaegu ilma nende kalorisisaldust mõjutamata, vaid on kasulik ka kehale, kui seda tarbida mitte liiga suured kogused. Lõppude lõpuks on see tegelikult kontsentraat kasulikud ained, mis sisalduvad sojaubades, mida sageli kasutatakse dieettoitumine. Tööstuslikud meetodid sojakastme tootmiseks ei põhine aga alati traditsioonilisel tehnoloogial, mis hõlmab ainult sojakastme kasutamist looduslikud tooted. Seetõttu võib poest ostetud toode mitte ainult mitte kasulikuks osutuda, vaid ka lausa kahjulikuks. Seetõttu eelistavad oma tervise pärast muretsevad inimesed sojakastet kodus valmistada.

Toiduvalmistamise omadused

Traditsiooniline sojakastme valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline retsept sisaldab raskesti leitavaid komponente, eriti käärimist soodustavat koji seent. Käärimisprotsess kestab 6 kuud, misjärel kaste filtreeritakse ja keedetakse käärimise peatamiseks. Kõik see teeb traditsiooniline tehnoloogia ei sobi kodus kasutamiseks. Sel põhjusel on paljud koduperenaised sunnitud leiutama alternatiivsed retseptid sojakastme valmistamine, võimaldades seda valmistada lühema aja jooksul alates saadaolevad koostisosad. Nende retseptide kastet on lihtne valmistada ja see osutub originaaliga sarnaseks. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama, kui ta kuuleb kogenud kokkade nõuandeid.

  • Sojakastet saab valmistada mitte ainult sojaubadest - on retsepte, mis võimaldavad seda teha isegi leivast. Peate sellest aru saama toiteväärtus muudest toodetest kui sojaubadest valmistatud kaste on veidi erinev. Ja sellise kastme maitse erineb mõnevõrra sojaubadest valmistatud kastme maitsest. Seetõttu on siiski parem võtta aluseks sojauba.
  • Võite kastet paksendada jahu või tärklisega, mis annab sellele kleepuvuse. Neid koostisosi ei tohiks aga suurtes kogustes lisada, kuna sojakaste peaks olema konsistentsilt üsna vedel.
  • Sojakaste, kui see on steriliseeritud klaaspudelid ja tihedalt suletuna säilib külmkapis kuni kolm kuud. See tähendab, et seda saab valmistada üsna suurtes kogustes.

Sojakastet võid serveerida liha ja kalatoidud, riisi ja köögiviljadega. Seda saab kasutada ka marinaadina.

Koduse sojakastme retsept

  • sojaoad - 0,24 kg;
  • köögivilja- või seenepuljong - 100 ml;
  • nisujahu - 32 g;
  • või - 80 g;
  • meresool - 5-7 g.

Küpsetusmeetod:

  • Leota ube puhtas jahedas vees umbes 8 tundi. Seejärel pane see selga aeglane tuli ja keeda, kuni oad on kergelt kokku tõmbunud ja pehmed.
  • Kurna üleliigne vedelik ära ja püreesta oad. Lihtsaim viis seda teha on blenderiga.
  • Aseta oapüree väikesesse kastrulisse ja sega hulka sulatatud või.
  • Sega puljong jahuga. Vahusta, kuni vedelik on tükivaba.
  • Täida köögivilja- või seenepuljong, segage. Samal etapil lisage soola. Soovi korral võid lisada veidi kuivatatud ingverit (pulbrina) või punast pipart – see annab kastme täiendavad toonid maitse.
  • Aseta kaste pliidile ja lase tasasel tulel keema. Keeda segades paar minutit ja tõsta tulelt.

Kaste tuleks asetada puhtasse klaasnõusse, milles seda hoitakse, ja tihedalt suletuna. Pärast jahutamist pane kaste külmkappi. Pidage meeles, et kui kastmeanum on avatud, lüheneb säilivusaeg kuni ühe kuuni, seega proovige see võimalikult kiiresti ära kasutada.

Vürtsikas sojakaste

  • sojaoad - 120 g;
  • rukkijahu - 50 g;
  • sibulad- 40 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • kana puljong - 50 ml;
  • majonees - 160 ml;
  • kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsas;
  • sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

  • Pese ja leota sojaube 10-12 tundi. Seejärel küpseta neid 1,5 tundi madal kuumus.
  • Püreesta oad pastaks blendriga. Lisa sool, pipar ja puljong, sega läbi.
  • Lisa vähehaaval jahu, sega segu nii, et tükke ei jääks.
  • Riivi tükk sibulat või jahvata blenderis. Laske küüslauk läbi pressi või jahvatage koos sibulaga segistis. Lisa köögiviljad sojapüreele ja sega läbi.
  • Sega saadud mass majoneesiga.
  • Keeda kastet madalal kuumusel 3 minutit pärast keetmist.

Kui kaste on jahtunud, võid selle hoidmiseks külmkappi panna või kohe serveerida.

Magus sojakaste

  • omatehtud sojakaste - 100 ml;
  • suhkur - 80 g;
  • apelsini koor - 25 g;
  • aniis - 2 tk;
  • šerri - 40 ml;
  • valge kuiv vein- 15 ml;
  • ingveri juur - 1,5 cm;
  • kaneelipulber - 5 g;
  • porru - 30 g.

Küpsetusmeetod:

  • Jahvatage tükk sibulat segisti või hakklihamasina abil.
  • Jahvatage kuivatatud koor ja aniis kohviveskis.
  • Koori ja riivi ingverijuur.
  • Sega jahvatatud vürtsid, sibul, ingver. Vala kõige peale sojakaste, lisa alkohoolsed joogid.
  • Asetage tulele ja keetke.
  • Lisa suhkur ja sega, kuni see on täielikult lahustunud.
  • Keeda tasasel tulel segades, kuni kastme maht väheneb kolmandiku võrra.

Kaste valmistatud vastavalt see retsept, on magus maitse. Sobib hästi rullide ja kanaroogadega.

Kodus sojakastme valmistamine pole nii keeruline ülesanne, kui esmapilgul võib tunduda. Peaasi on tunda tehnoloogiat ja valida sobiv retsept.

Sojakaste on tumepruun vedel aine, millel on selgelt väljendunud maitse ja lõhn. Seda saadakse sojaubade ja röstitud nisu (odra) pikaajalisel kääritamisel (kaks kuni kolm kuud) goji seente mõjul.

Seda looduslikku katalüsaatorit on vene keeles peaaegu võimatu leida jaemüügipunktid. Aga kui tahad, saad ikka ise hakkama.

Enne sojakastme valmistamist peate sojaoad ise ostma. Niisiis.

Kodune sojakaste

Sojaube tuleb keeta poolteist tundi ja purustada püree konsistentsiks. Enne kodus sojakastme valmistamist tuleb selgeks puljongiks keeta tükk liha või kana.

Seejärel sega kahe supilusikaga sojapüree võid, kaks supilusikatäit puljongit (võid kasutada sojapuljongit), 1 spl jahu ja soola maitse järgi.

Keeda saadud massi kolm minutit madalal kuumusel. Vürtsid võivad olla erinevad ja lisatakse keetmise lõpus. Näiteks kurkum kuivatatud küüslauk, mitmesugused paprikad, ingver, koriander jne.

Saadud Jaapani maitseaine analoog jahutatakse ja serveeritakse väikestes kastmepaatides kala, liha, ahjuköögiviljadega jne. Kui paned seeni või krevette sellisesse kastmesse, saad gurmaanidele väga huvitava maitsevaliku. Lisaks võid liha, kala või kana (part) enne küpsetamist sojakastmes marineerida.

Universaalne marinaad

Selline kaste isetehtud sobib peaaegu iga tootega. Enne liha (kala, linnuliha) sojakastme valmistamist peate valmistama köögiviljad. Lõika tomatid poolrõngasteks, paprika ja sibulat. Püreesta neid veidi kätega, et mahl eralduks, ja ühenda mass kastmega.

Määri ettevalmistatud tükid põhjalikult marinaadiga ja aseta üheks kuni kaheks tunniks külmkappi imbuma. Kõva veiseliha puhul võib seda aega pikendada 10-12 tunnini.

Sel juhul ei võta selle valmistamisaeg rohkem kui 30 minutit, mis on hõivatud koduperenaiste jaoks väga mugav. Enne küpsetamist marineeritud tooted osutuvad väga õrnaks ja mahlakaks.

Kui kasutate grillkala jaoks sojakastet, peate seda sageli kastma. jaotatud tükid. Vastasel juhul muutuvad need kuivaks.

Ka selles Jaapani maitseaine Kebabi jaoks on hea liha marineerida. Erinevalt sidrunimahl või majoneesi ja veelgi enam äädikat, on kebab küpsetamiseks valmis vaid tunni või paariga.

Ja valmis liha saab kaetud isuäratav koorik ja seest üllatavalt maitsev.

Võib marineerida sojakastmes ja kanatiivad friteerimiseks ja terve part vardasse ja kala tükkidena fooliumis söe peale küpsetamiseks. Selle kasutamise võimalused on lõputud.

Sojakastme tüübid

Neid on ainult kolm ja need erinevad üksteisest soolasisalduse ja maitserikkuse poolest.

  • Koi-kuti. Tume ja väga soolane, selge aroomiga. Kasutatakse paljudes roogades soola asemel.
  • Usi-kuti. Vähem soolane ja rikkalik. Sobib ka soola asemel.
  • Tamarin. Peaaegu soolamata, selgelt väljendunud soja maitsega. Väga õrn.

Poest ostetud maitseainete kasutamisel tuleb tähelepanu pöörata koostisele. Soja peab olema toodetud loodusliku kääritamise teel ning see ei tohi sisaldada säilitusaineid ja naatriumglutamaati (E621).

Sojakaste on meie ellu kindlalt sisenenud rullide ja sushi tulekuga Venemaal. Kuid aja jooksul hakati seda kasutama teiste roogade kastmena. Tema eksootiline maitse paneb tuttavatele hõrgutistele uue pilguga vaatama. Mida teha, kui see polnud õigel ajal käepärast? Millega saab retseptis sojakastet asendada?

Uurige, kuidas sojakastet asendada, ja avastate uus maitse tuttavad toidud.

Kuidas poest ostetud asemel sojakastet valmistada

Sojakastme ostmine pole probleem. Supermarketite riiulitel on kindlasti hinnaline pudel. Kuid probleem on selles, et see sisaldab palju kahjulikke aineid. Näiteks naatriumglutamaat. Ja paljudele inimestele ei meeldi selle toote spetsiifiline maitse. Kuidas sel juhul sojakastet asendada? Tee ise. Selleks võtke:

  • sojaoad - 120 g;
  • nisujahu - 1 spl. lusikas;
  • või - 2 spl. lusikad;
  • köögiviljapuljong (eelistatavalt seentega) - 50 ml;
  • sool (eelistatavalt meresool).

Valmista keedetud sojaubadest püree. Lisage sellele kõik muud komponendid. Seejärel hauta segu tulel keema.

Laske tootel jahtuda. Seda saab serveerida mitte ainult Jaapani toidud, aga ka lihale, kalale või lisatuna köögiviljahautistele.

Kuidas sojakastet kodus asendada?

Maitse taasloomiseks on ka teisi võimalusi eksootiline toode. Ei saa olema 100% analoogiat, kuid idamaised noodid on väga selgelt tunda.

Kuidas sojakastet marinaadis asendada? Meile tuttavad komponendid. Näiteks:

  • "Provence" majonees - 50 g;
  • vesi - 50 g;
  • sidrunimahl - 1 teelusikatäis;
  • jahvatatud punane ja must pipar maitse järgi.

Sega segu ühtlaseks. See kaste sobib suurepäraselt grillimiseks.

Äädikas koos teiste toodetega võib toimida ka idamaise kastme analoogina. Kuidas asendada sojakaste palsamiäädikaga? Selleks peate selle segama oliiviõliga. rafineerimata õli ja lisage lahusele sinepipulber.

Ja salatite jaoks on veel üks kastmisvõimalus:

Aja õli keema ja lisa peeneks hakitud küüslauk. Oodake, kuni see muudab värvi ja lülitage kuumus välja. Sellele segule lisage vürtsid ja õunasiidri äädikas. Kaste peab jahtuma enne, kui seda saab kasutada salatite valmistamiseks.

Sojakaste, nagu me seda teame, tekkis 17. ja 19. sajandi vahel. - Jaapani toiduvalmistamise kujunemise perioodil. Samast ajastust pärineb ka esimene üksikasjalik sojakastme retsept, mida sel ajal toodeti juba kogu riigis. Vaatamata sellele elasid osavamad käsitöölised praeguse Osaka alal. Nad valmistasid kastet nimega Sakaijyu, mida sai osta Jaapani endise pealinna - Kyoto linna kuulsatest kaubanduspoodidest. Algselt kasutati seda soolast kastet kuumade eelroogade ja hiljem suppide valmistamiseks.

Tänapäeval on see maitseaine saavutanud ülemaailmse populaarsuse, jäädes enim nõutuks Aasia riikides. Seda saab kasutada peamise maitseainena tohutu hulk nõud, mistõttu on see asendamatu tööriist igas köögis. Unikaalne vara See roogade kaste on selle mitmekülgsus. Olgu selleks liha, linnuliha, kala, mereannid, riis või nuudlid – sojakaste muudab iga roa unustamatult maitsvaks. Paljud Aasia riikide elanikud on soolast praktiliselt üldse loobunud, maitsestades sellega kõiki roogasid.

Sojakastme eelisteks on selles sisalduvad vitamiinid, kasulikud mikroelemendid ja aminohapped. Teadlaste sõnul saab seda kasutada tõhusa kasvajate ennetamiseks tänu oma võimele vähendada vabade radikaalide hulka organismis. Lisaks normaliseerib see vereringet ja aeglustab vananemisprotsessi.

Seda tüüpi maitseainete ostmine pole tänapäeval probleem – peaaegu igas poes on seda laos. Valdav enamus neist sisaldavad aga maitsetugevdajat (naatriumglutamaat) ja säilitusaineid, mis on meie tervisele nii kahjulikud. Sel põhjusel soovitame oma toodet väga hoolikalt valida ning sojakaste on parem valmistada ise kodus alates looduslikud koostisosad. Kahjuks ei ole kodus originaaliga täpselt identset maitset võimalik saada järgmistel põhjustel: keeruline tehnoloogia tootmine.

Originaalne sojakastme retsept

Selle ikoonilise kastme tootmine sisaldab sajanditepikkuseid traditsioone ja kombeid. Sellist linna maal vaevalt leidub tõusev päike, kus poleks tehast selle “vürtsi” tootmiseks. Mõned kasutavad uusimat tehnoloogiat, teised saavad hakkama sellega, et lasevad virdenõud kõrvetava päikese kätte. Siiski on neil mõlemal oma salatehnika.

  1. Sojakastme valmistamine klassikalisel Jaapani meetodil toimub fermentatsiooniprotsesside kaudu. Niisiis võetakse peamised koostisosad - sojaoad ja nisu, kastetakse soolalahusesse, mille järel saadetakse sinna Koji seene kujul olev starter. See on tema kohalolek, mis on tingitud ainulaadne maitse meie lemmikkaste, mis on saadud virdes pika fermentatsiooni käigus.
  2. Järgmistes tootmisetappides lastakse saadud mass esmalt läbi spetsiaalsete presside, mis võimaldavad kastme enda tahketest jäätmetest eraldada ja seejärel pastöriseerida. See peatab käärimisprotsessi ja tapab baktereid.
  3. Nüüd jääb üle vaid valmis vürts filtreerida ja villida.

Neid on 7 erinevat tüüpi see vedel maitseaine, mis erineb soolasisalduse ja aroomirikkuse poolest.

Sojakaste “meie tee”

Seetõttu ei ole meil võimalik ülalkirjeldatud märgkäärimisprotsessi pakkuda originaalne meetod söögitegemine meile ei sobi. Küll aga on täiesti võimalik saada maitselt lähedane analoog, mille valmistamine on igaühe võimuses. Selleks järgige lihtsalt meie samm-sammult juhised, kus kirjeldatakse, kuidas kodus sojakastet valmistada.

Koduse sojakastme valmistamiseks vajame:

Toiduvalmistamise skeem:

  1. Keeda ube, kuni need on pehmed ja pehmed (umbes kaks tundi).
  2. Jahvata blenderis, kuni saad pasta.
  3. Lisage kõik muud koostisosad, segage hästi.
  4. Järgmisena peate saadud segu pastöriseerima. Selleks peate selle kastrulisse viima ja pliidil keema.
  5. Niipea, kui mass hakkab keema, saate selle tulelt eemaldada. “Soolane vedel vürts” on valmis.

See lihtne sojakastme valmistamise retsept võimaldab teil poest ostetud analoogidest täielikult loobuda suur hulk roogasid ja mis kõige tähtsam, see on täiesti loomulik.

Video: Kuidas sojakaste valmistatakse - tehase tootmine

Rullide ja sushi armastajad teevad harva ilma eriliste vürtsideta: wasabi ja sojakaste. Meie artikkel käsitleb sojakastet, sest seda ei kasutata mitte ainult Jaapani toit, aga ka erinevate roogade valmistamiseks. Mõned asendavad sellega soola, teised söövad seda riisiga, valavad kala või liha peale ja kolmandad kasutavad sojakastet kala, šampinjonide ja kebabi jaoks.

Sojakastme retsept

Päris sojaversiooni valmistamine kodus on väga keeruline ja praktiliselt võimatu. Seda valmistatakse mitme kuu jooksul kääritades, kasutades Koji seenel põhinevat juuretiskultuuri, mida tõenäoliselt ei leia isegi suurtes supermarketites. Kuid on lihtne valmistada analoogi, mis on looduslikum ja tervislikum kui poekaste. Ja selle küpsetamine ei võta kaua aega.

Klassikaline sojakaste

Mida vajate:

  • 300 g sojaube;
  • 4 suurt lusikatäit võid;
  • 4 spl kanapuljongit või;
  • meri või tavaline sool vastavalt teie maitsele;
  • paar suurt lusikatäit jahu.

Kuidas teha:

  1. Kaunvilju tuleks 12 tundi vees leotada.
  2. Tühjendage vesi, täitke puhas vesi ja küpseta neid 90 minutit.
  3. Vala vedelik välja ja püreesta sojaoad püreeks.
  4. Lisa neile hoolikalt segades sulavõi, puljong, sool, jahu.
  5. Asetage segu pliidile ja laske keema tõusta, keetke 4-5 minutit, sageli segades.
  6. Kui soovid, et kaste jääks lahjemaks, võid puljongit juurde panna.

Magus sojakaste

Mida vajate:

  • 200 g sojaube;
  • näputäis kaneeli;
  • ingveri juur;
  • lusikas granuleeritud suhkrut;
  • porru maitse järgi;
  • 350 ml šerrit;
  • Natuke apelsini koor ja aniis.

Kuidas süüa teha:

  1. Riivi koor ja ingver.
  2. Pange kõik koostisosad kastrulisse ja lisage vein.
  3. Keeda umbes 60 minutit madalal kuumusel.
  4. Kurna kaste ja aseta klaasnõusse.
  5. Seda kastet saab säilitada mitte rohkem kui 30 päeva. Seda saab kasutada erinevate roogade jaoks, aga ka magushapu kastme põhjana.

Sojakaste küüslauguga

Kellele meeldib, et kaste on pikantne ja vürtsikas, võib pakkuda järgmine retsept ettevalmistused. Kõige lihtsam on osta poest valmis sojakaste, lisada veidi taimeõli, näiteks oliiviõli ja küüslauk, mis on läbi pressitud maitse järgi. Sega hoolikalt ja kuum kaste valmis.

Küüslaugu sojakaste

Mida on vaja:

  • 200 g soja;
  • 2 spl jahu;
  • 40 g;
  • meresool maitse järgi;
  • paar küüslauguküünt;
  • väike sibul;
  • 100 ml puljongit;
  • kuum Jaapani pipar Shichimi Togorashi või tavaline kuum pipar maitsta;
  • 400 g.

Kuidas süüa teha:

  1. Sojakaste valmistatakse samamoodi nagu esimeses variandis. Sojaoad keedetakse, sõtkutakse, segatakse õli, puljongi, jahu, soolaga ja lastakse keema.
  2. Jahuta kastet veidi.
  3. Eraldi jahvatage sibul, pipar, küüslauk segistis, lisades majoneesi.
  4. Valmis sojakaste valatakse segusse ja kõik vahustatakse korralikult läbi.
  5. Jäta 30-40 minutiks tõmbama ja võid serveerida erinevaid roogasid: riisi, kala ja lihatoidud, saab kasutada salatikastmena.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded