Kui kaua võtab seapeki soolamine kuivmeetodil aega? Soolvee keetmise tehnoloogia

Seapeki marineerimiseks pole vaja kulinaarset talenti! Seal on kõige rohkem lihtne viis valmistab sellist aromaatne toode- kuiv. Erinevalt kuumast või külmast meetodist toiduvalmistamisel vastavalt see retsept soolvett ega seapekki pole vaja keeta - see kaetakse lihtsalt kuivade vürtsidega ja hoitakse teatud aja külmas.

Tükk seda vürtsikat seapekki musta leivaga on suurepärane suupiste või eelroog klaasi valge jahutatud viina kõrvale. Pekk säilib külmkapis umbes 4-5 päeva ja sügavkülmik- 6 kuud.

Koostisained

• 450 g värsket seapekk
• 2 tl. jahvatatud musta pipart
• 1 küüslaugu pea
• 2 tl. soola

Searasva kuivsoolamine

1. Ostame värske seapekk ja loputage see vees. Kui seapekil on lihakihte, on see veelgi parem - lõigatuna näevad selle taldrikud atraktiivsemad. Eemaldage pekitükilt nahk, kui see teile ei meeldi, ja lõigake see portsjoniteks. Sega väikeses kausis jahvatatud must pipar, sool ja läbi pressi pressitud kooritud, pestud küüslauguküüned. Sega hoolikalt vürtsikas segu. Võite lisada ka muid valitud vürtse: tilliseemneid, jahvatatud paprika, kuum jahvatatud tšillipipar. Paljud kokad soovitavad pekk enne soolamist viinaga üle katta ja vähemalt 1 tund seista lasta, kuid see on koka äranägemisel!

2. Määri iga searasvatükk ettevalmistatud maitseainega igast küljest üle.

3. Teeme sama ülejäänud seapekibatoonidega ja paneme need siis kotti. Seome koti kinni ja asetame kvaliteetseks soolamiseks umbes 3-4 päevaks külma. Määratud aja möödudes tõmbame koti lahti, eemaldame sellest pekiploki ja lõikame viiludeks.

Salo – rahvuslik traditsiooniline roog, mida armastavad venelased, ukrainlased ja valgevenelased. Seda saab soolata, keeta, suitsutada ja isegi praadida. Seda saab kasutada toidu valmistamiseks, samuti saab sellega tailiha toppida. Traditsiooniliselt valmistatud on võimatu ette kujutada Ukraina borš ilma hapukooreta, tükk aromaatset peekonit, mädarõigast ja rohelist sibulat.

Kodus searasva soolamiseks on väga palju võimalusi, kuid me keskendume sellele klassikaline versioon marineerimine - kuiv.

Samuti on palju kuivküpsetusviise.

Kõigepealt valime sobiva tüki: seapekk peaks olema valge või kahvaturoosa õhuke tükk sealiha nahk, on ideaalne, kui tükil on väikesed lihatriibud. Parim on osta turult, kuna see on odavam, värskem ja seal on rohkem valikut. Millist seapekki valida, on maitse asi: mõnele meeldib paks, mõnele õhuke, mõnele lihatriibuline ja mõni paks lihakiht. Soolamise ideaalne paksus ei tohiks aga olla alla 3-4 cm Maitsva peekoni valmistamiseks ei ole soovitav kasutada kõhukihti ega hallinud tükke. Paljud inimesed usuvad seda kollane toon seapekk näitab toote vanust, kuid see pole päris tõsi.

Kui seapekk on väga rasvane, võib tekkida kollane värvus, eriti omatehtud seapekk. Siiski, kui ostate turult, on parem sellist peekonit mitte võtta. Pange tähele: metssigade rasv on sitkem ja nöörilisem, seetõttu soovitame kasutada noorte sigade lõikeid. Kõige paremini sobivad rümba tagant või külgedelt pärit tükid.

Liigume siis edasi kuivmeetodil searasva valmistamise juurde. Soolamine hõlmab palju mitmel erineval viisil aga igaüks neist põhineb suur hulk sool ja vürtsid.

Klassikalised retseptid seapeki kuivatamiseks

Variant üks: peske tükk värsket seapekki, eemaldage mustus noaga ja lõigake umbes 25x25 cm kuubikuteks. Valmistage marineerimiseks soolane segu: umbes 200-300 g soola jäme täitke väikese koguse veega (umbes 50 ml). Hõõruge saadud lägaga iga plokki igast küljest põhjalikult. Puista pärgamendilehte või paksu valget paberit umbes 1,5–2 cm soolakihiga. Laota soolatud tükid kihiti pärgamendilehele, nahk allapoole.

Samuti puistame iga kihi tükkide vahele soolaga, et tagada ühtlane soolamine. Kata asetatud searasvatükid kinni, mähki mitu korda paberisse või pärgamenti ja peida pimedasse kohta. lahe koht, näiteks keldrisse või külmkappi, umbes kaheks kuni kolmeks nädalaks. Valmis seapekk säilib kuid ja jääbki nii suurepärane lisand lõbusaks pidusöögiks.

Variant kaks: lõika pestud ja puhastatud seapekk väikesteks kuubikuteks. Iga plokki tuleb hõõruda küüslauguga, seejärel põhjalikult soolata soolaga, mis on segatud järgmiste vürtsidega: jahvatatud must pipar, loorberileht, köömned Asetage kuubikud üksteise peale, unustamata puistata iga kiht soola ja peeneks hakitud küüslauguküünt. Asetage hästi tihendatud tükid kilekotti või toidukile ja pane see 10-14 päevaks külmkappi. Pange tähele: küüslauguga soolatud seapeki säilivusaeg on palju lühem kui maitseaineteta soolatud seapekil. Kuid see roog osutub palju mahlasem ja maitsvam.

Seapeki kiire soolamise meetodid

Meetod üks. Toiduvalmistamine lõhnav maitseaine: sega sool, piment musta pipart, loorberilehte ja paprikat. Pühime pekk niiske lapiga (oluline on, et pekk ei märjaks, et see ei rikneks), puhastame määrdunud kohad noaga, pühime uuesti ja kuivatame kuiva lapiga vähemalt pool tundi. Kuiv seapekk lõika väikesteks tükkideks, mis mahuvad läbi 3 kaela liitrine purk. Aseta pool valmistatud lõhnasegust purgi põhja.

Samuti on maitse saamiseks soovitatav lisada paar hakitud küüslauguküünt. Hõõru tükeldatud seapekk soolaga ja aseta kihiti purki, iga kiht ettevaatlikult soolaga üle puistates. Valage ettevaatlikult peale ülejäänud pool lõhnavast segust ja sulgege tihedalt hästi istuva kaanega. Paneme purgi külili eraldatud jahedasse kohta ja keerame mitu korda päevas ümber, siis paari päeva pärast külmkappi. Kolme päeva pärast on maitsev peekon valmis. Enne kasutamist tuleb seapekk hästi pesta ja kuivatada. Valmistatud seapekk on soovitav hoida sügavkülmas.

Teine searasva valmistamise meetod purgis ei erine põhimõtteliselt esimesest. Pekk pannakse purki, riivitakse ohtralt ainult soolaga ilma vürtse lisamata. Seda hoitakse külmkapis ja on pärast kahe-kolmepäevast marineerimist valmis söömiseks. Enne serveerimist riivi tükk põhjalikult paprika (jahvatatud must ja punane) ja kuivaine seguga. aromaatsed ürdid: majoraan, köömned, till. petersell jne Võite kasutada mis tahes maitsetaimi.

Ekspressmeetod seapeki valmistamiseks

Kuiva soolapeki ilu seisneb selles, et tükid tulevad väga siledad ja korralikud, mida on soolvees või varrukas küpsetades raske saavutada. Kuivmeetodil on seapeki soolamiseks palju võimalusi, kuid selle peamiseks eeliseks on võimetus üle soolata, sest värske searasv imab endasse vaid vajaliku koguse soola. Selle serveerimiseks on palju võimalusi. Saad peekoni ilusti lõigata ja asetada koos hapukurgi ja kurgiga taldrikule. See suupiste sobib suurepäraselt viina ja kuupaistega. Mädarõigast on soovitatav serveerida seapeki kastmena, vürtsikas sinep

või adžika. Pekk ise süüakse tavaliselt värske musta leivaga, sobib ideaalselt Borodinski. Lisaks saab põhjaks kasutada head pehmet pekki lihapäts . Täidised võivad olla väga mitmekesised: sink ja juust, ribadeks lõigatud porgandid ja paprika , lahja sealiha, lihtne lõhnavad ürdid või vürtsid küüslaugu ja sibulaga. Mähi täidis lihtsalt ettevalmistatud peekonisse, pane küpsetusvarrukasse ja pane 180 kraadini kuumutatud ahju umbes 1,5-2 tunniks. Kavandatud eelroog mitmekesistab suurepäraselt teie laua ja üllatab teid sellega ebatavalised maitsed lähedased. Soovime Head isu

ja häid pühi! Kodune kuiv soolapekk Toode on väga maitsev, aga ka väga kaloririkas. Igaüks, kes oma kaalu jälgib, nagu mina, ei tohiks sellisest delikatessist end ära lasta. Peame meeles pidama, et mõõdukalt on kõik hea. Samas, millal veel saab endale meeldida? suurepärane maitse

, kui mitte talvel?

Vau, mis külmaks see läks, täpselt nagu põhjas. Sellistes külmades, et mitte külmuda, peate mitte ainult korralikult riietuma, vaid ka korralikult sööma. Isegi arstid ja paljud toitumisspetsialistid soovitavad enne suure külmaga õue minekut paar viilu searasva ära süüa. Miks mitte? lihtne ise teha. Seega pakun teile retsepti maitsvaks kuivsoolatud seapekiks kodus. Ostan seapekki turult või tuttavalt talunikult, ainult nii saab toodet osta hea kvaliteediga ja vajalik paksus. kuivsoolamiseks peab see olema vähemalt 4 sentimeetrit paks, alati rümba tagant, välja nägema nagu või, hea pehme liivapaber

, ja kõike, mis on alla 4 sentimeetri, on parem soolata soolvee meetodil.

Kalla pipar lauale ja veereta selles kõik searasvatükid. Lisaks puistame igast küljest ettevaatlikult pipart ja mässime selle uuesti tihedalt samasse kaltsu ja kotti. mõneks päevaks. Või veel parem, paar nädalat. Uskuge mind, mida kauem, seda parem, tulemus rõõmustab teid kindlasti.

Nii et minu jaoks on sellest paar nädalat möödas. On aeg võtta külmkapist välja maitsev, aromaatne omatehtud kuiv soolapekk. Viiluta kenasti ja serveeri koos rukkileib. Peate selle väga õhukesteks viiludeks lõikama. See on maitsvam ja palju mugavam süüa. Head isu!

Koostisained

• 1,5-2 kg – seapekk;
• 60-70 g – sool;
• 2 pead - küüslauk;
• 20-30 g - jahvatatud must pipar.

Kaasaegsed toitumisspetsialistid on searasva juba ammu tunnustanud kasulik toode. Vähemalt ei sisalda soolapekk muud kui seapeki. Kuid poest pärit vorstide koostis võib põhjustada mitte ainult küsimusi, vaid ka seedehäireid. Seetõttu on parem osta hea tükk pekk kodus nuumatud põrsast. Pärast seda lisage ise seapekile soola. Seapekki saab kodus soolata mitmel viisil. Lihtsaim neist on searasva kuivsoolamine. See seapekk pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kuivalt valmistatud seapekk säilib hästi ja pikka aega ilma kadudeta. maitseomadused.

Vajalik toiduvalmistamiseks

• hea värske seapekk 2 kg;
• küüslauk 10-15 nelki;
• soola, jämedat, nii palju kui kulub.

Soola seapekk retsepti järgi

Kodus searasva soolamine. Palju retsepte, marineerimine võib olla kas kuiv või märg. Loeme, säästame ja soolame pekki. Veel üks väga maitsev seapekk sibulakoortes

Enamik elementaarne viis searasva soolamine

Lõikame seapeki rusikasuurusteks tükkideks, koorime küüslaugu eelnevalt kiirusega 1 küüs 1 pekitüki kohta ja lõikame küüslaugu ümarateks tükkideks. Valmistame vürtse - suneli humalat, pipart, jahvatatud tilliseemneid või muid teile meelepäraseid.

Valage emailpanni põhja mõned maitseained, pipar ja küüslauk. Seejärel võtame vasakusse kätte pekitüki ja paremasse kätte peotäie. jäme sool ja hõõruge selle soolaga pannile tükk searasva. Pärast seda asetage seapekk pannile, nahk allpool, ja korrake toimingut teise seapekitükiga, puistades kõike vürtside ja küüslauguga. Ärge koonerdage soolaga!

Seejärel tihendame pekki veidi nõusse, katame väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga, surume peale (näiteks 3-liitrine purk vett) - ja jätame sooja kohta. 3-4 päevaks.

Pärast seda on seapekk peaaegu valmis – jääb üle vaid anumast välja võtta, mahl maha raputada, puuvillase riide sisse mässida ja külmkappi panna. Niipea kui see külmub, saate nautida ainulaadset maitset.

Searasva kuivsoolamine

1 kg searasva jaoks läheb vaja 2-3 küüslaugupead, maitseaineid (koriander, jahvatatud punane pipar, köömned, küüslauk, basiilik, paprika, loorber, tüümian), soola.

Lõikasime seapeki 10x15 cm suurusteks tükkideks, tehes neisse iga 3-5 cm tagant sügavaid lõikeid (kuni naha endani). Maitsestame seapeki küüslauguga, hõõrume maitseaineseguga, veeretame soolas ja asetame tihedalt kihiti emailkaussi, puistame igale kihile ohtralt soola (pidage meeles, et sool ei riku pekki!). Nüüd pane see jahedasse kohta - ja 5 päeva pärast on seapekk valmis.

Searasva soolamine soolvees sibulakoortega on väga vana moodi. Mitte ainult meie vanaemad, vaid võib-olla ka meie vanavanavanaemad soolasid sel viisil searasva. Kõige parem on pekk võtta liha kihid, näiteks rinnatükk, kuna nii lihtne küpsetamine on optimaalne töötlemine liha jaoks.

Searasva märgsoolamine

IN soolalahus(normiga 1 kg soola 1 liitri vee kohta) keeda sibulakoored ja maitseained. Seejärel alanda kuumust, lisa soolveesse 10x15 cm tükkideks lõigatud searasv ja keeda 1,5-2 tundi. Võta tükid välja, lase veidi jahtuda ning hõõru purustatud küüslaugu, soola ja maitseainete seguga. Mässi riidesse ja jäta üheks päevaks toatemperatuurile seisma, seejärel pane külmkappi.

Siin on veel mõned võimalused, kuidas pekk sibulakoortes marineerida. Selle soolamismeetodiga maitseb seapekk nagu suitsupekk.

Meetod nr 1

2 liitri vee jaoks läheb vaja peotäis sibulakoori ja 3 spl. lusikad soola.

Keetke soolvesi, kurnake, lisage sellele soolveele seapekk (umbes 2 kg), keetke 15 minutit, seejärel eemaldage tulelt ja jätke seapekk soolveesse 8-12 tunniks. Pärast selle aja möödumist eemaldage seapekk soolveest, hõõruge ohtralt küüslaugu ja musta pipraga, mähkige sisse pärgament paber ja pane päevaks või paariks külmkappi. Valmis. Kui olete palju teinud, ärge muretsege. Seda seapekki säilib sügavkülmas kaua.

Meetod nr 2

1-1,5 kg rinnatüki või seapeki jaoks läheb vaja 1 väikest küüslaugupead. Soolvee jaoks: 1 liiter vett, ½ tassi jämedat soola, 1 peotäis sibulakoori (5-7 sibulast), soovi korral 3 loorberilehte, 15 tera musta pipart.

Pange kõik vürtsid koos soola ja sibulakoortega kastrulisse ja lisage vesi. Kuumuta keemiseni, lisa searasv, et see oleks soolveega kaetud, keeda 10 minutit. Tõsta pann tulelt ja jäta üheks päevaks soolveesse seisma. Pärast soolvee jahtumist asetage pann külmkappi.

Seejärel eemaldage seapekk soolveest ja laske tal 15 minutit taldrikul seista, et liigne soolvesi ära nõrguks. Pigista küüslauk läbi pressi ja määri pekk sellega igast küljest. Aseta seapekk üheks päevaks külmkappi. Seejärel tõsta sügavkülma.

Meetod nr 3

Osta värsket seapekki. Tee nahale lõiked, soola jämeda soolaga ja pane laia kaussi, vajuta peale (võid kasutada ka laia veekaussi või kastrulit).

Päeva pärast tõsta kogu seapekk ja sool kastrulisse, lisa vesi pekist üks-kaks sõrme kõrgemale, lisa kõikvõimalikud maitseained (mida iganes sulle meeldib), loorberilehed ja kindlasti rohkem sibulakoori (see on see, hiljem anda originaalvärv, maitse ja lõhn).

Kõik see keedetakse tund aega. Seejärel laske sisul jahtuda toatemperatuurini. Pekk võetakse pannilt välja, täidetakse (hõõrutakse purustatud) küüslauguga, maitsestatakse pipart (jahvatatud punane või must pipar), mähitakse jälituspaberisse (pärgamentpaber, foolium), keritakse tavalise niidiga tagasi, et jälituspaber ei jääks. keerake lahti ja asetage sügavkülma. Päeva pärast on seapekk kasutamiseks valmis.

Meetod nr 4 (vürtsikas seapekk)

See retsept on mõeldud neile, kes ei viitsi midagi vürtsikat endale lubada.

Soolvee jaoks läheb vaja 7 klaasi vett, 1 klaas jämedat soola, peotäis sibulakoori.

Kuumuta see kõik keema, keeda 5 minutit. Seejärel pane soolveesse searasvatükid (nii et vesi need täielikult kataks). Keeda 10-20 minutit (kui siga oli vana - 20 minutit, kui noor - 10 minutit). Jätke üheks päevaks soolvees seisma. Pärast seda eemaldage seapekk soolveest ja laske vett nõrguda. Hõõru küüslaugu ja punase pipraga. Aseta külmkappi, soovitavalt sügavkülma (nii maitseb paremini).

Meetod nr 5 (vürtsikas seapekk)

Vaja läheb 1 kg seapekki, 400 g soola, sibulakoori, jahvatatud punast pipart, küüslauku ja muid maitseaineid.

Valmistage soolalahus (1 liiter keedetud vett- 400 grammi soola). Lisa lahusele peotäis sibulakoori. 1 kilogrammi toores seapekk(võib soolata ühes tükis või lõigata väikeste tükkidena) leotada soolalahuses 12 tundi. Seapekk tuleks lahusega katta. Pärast leotamist pange tulele ja keetke. Keeda tasasel tulel 3 minutit (mitte rohkem).

Laske pekil soolalahuses jahtuda. Riivi jahtunud seapekk soola (väike kogus), küüslaugu ja punasega jahvatatud pipar. Lase pekil maitseainetes imbuda – ja see on söömiseks valmis.

Seapekk soolvees "tuzluk"

Sel viisil valmistatud seapekk ei vanane, ei kolletu ja säilib kaua, säilitades suurepärase maitse.

2 kg searasva soolamiseks valmista soolvesi: 5 klaasi vee jaoks kulub 1 klaas soola. Keeda soolvesi ja jahuta toatemperatuurini.

Vahepeal lõigake pekk väikesteks tükkideks (et oleks lihtsam välja saada) ja asetage see lõdvalt (!) 3-liitrisesse purki, lisades vahele 3-5 loorberilehte, musta pipra tera, 5-8 küüslauguküünt. kihid.

Täida soolveega ja kata lõdvalt kaanega. Hoiame nädal aega toas (söögivalmis), siis viime välja külma. Tavaliselt kulub sellisesse konteinerisse (3-liitrine purk) mitte rohkem kui 2 kg searasva. Peaasi, et tükke ei pakkiks väga tihedalt purki, muidu pekk lihtsalt “lämbub”.

Pekk küüslauguga

Meetod nr 1

Võtame pehme koorega värske pekk, veel parem, kui sellel on lihatriibud. Lõikasime selle 5x10 cm suurusteks tükkideks. Aseta tihedalt ühe kihina emailkaussi.

Lõika 5-7 suurt küüslauguküünt viiludeks (mitte liiga peeneks). Piserdage nii, et seapekk oleks ühtlaselt töödeldud. Puista peale jahvatatud musta pipraga (1 tl kihi kohta). Seejärel laotame vajadusel teise kihi vms, olenevalt soolase seapeki kogusest. Kata nõud plaadiga, mis mahub tihedalt pannile (justkui surve all). Ja jätke see umbes 2 päevaks toatemperatuurile. Teisel päeval tunned juba selle lõhna! Kuid parem on lasta sellel mõni päev seista.

Seejärel eemaldage seapekk kastrulist. Mähkime pekitükid eraldi paberisse. Jäta pannil olnud küüslauk koos pekiga sinna juurde. Lõuendi- või tsellofaankotti mähitud searasvatükke on parem säilitada sügavkülmas.

Meetod nr 2

Vesi keedetakse loorberilehe, musta pipra, tilli ja soolaga. Soola võetakse sellises koguses, et need asetatakse lahusesse toores muna või kartulid ei vajunud ära. Jahtunud soolveesse kastetakse 4 cm laiusteks ja 20–25 cm pikkusteks kangideks lõigatud riivitud küüslauk ja seapekk.

Toode on kasutusvalmis umbes nädala pärast. Enne kasutamist eemaldage seapekk soolveest, kuivatage see salvrätikuga ja asetage 2-3 tunniks külmkappi.

Selle soolamismeetodiga säilitab seapekk oma "värske" maitse kogu säilitusaja jooksul.

Meetod nr 3

Värske seapekk lõigatakse 250-350 g tükkideks ja pannakse sisse emailitud pann kihid, puista üle purustatud küüslauguga. Igasse plokki pressitakse musta pipraterad, 6-8 tükki. Seejärel keeda vesi loorberilehe ja soolaga (soola niipalju, et sissevisatud tükk ujuks toored kartulid). Pärast soolvee jahtumist valage sinna searasv, suruge survega alla ja jätke 10-12 päevaks seisma. Seejärel eemaldatakse tükid, kuivatatakse ja hoitakse külmas.

Meetod number 4 (küüslaugu ja vürtsidega)

Selle soolamismeetodi jaoks võib kasutada mis tahes seapekki – nii pehmet kui kõva.

Lõika seapekk peopesa suurusteks või veidi väiksemateks tükkideks. Torka neisse terava noaga 1,5-2 cm sügavused augud ja pane neisse küüslaugutükid (kogus oleneb sinu armastusest küüslaugu vastu). Seejärel tuleb teha uued väiksemad augud ja panna neisse pipraterad - oma maitse järgi. Veereta iga pekitükk oma lemmikvürtside segus ja hõõru see segu hästi peki sisse. Asetage searasvatükid tihedalt külgedele sügavale emailpannile.

Valmista väga jahe soolvesi, ilma soola säästmata, sest nagu me juba teame, võtab searasv täpselt nii palju soola, kui vaja. Lisa soolveele loorberileht ja kõik samad maitseained, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Jahutage soolvesi ja valage sellele soojana searasv.

Kui panni sisu on täielikult jahtunud, pane pann külmkappi. Nädala pärast on seapekk valmis. See tuleks soolveest eemaldada, veidi kuivatada, pakkida jälituspaberisse või pärgamentpaberisse ja panna sügavkülma.

Soolatud pekk, mis on valmistatud mis tahes viisil, võib ka suitsutada, kui tingimused seda võimaldavad. Seda saab teha kõige elementaarsema suitsuahju abil.