Küpseta veiseliha pannil pehmeks ja mahlakaks. Sisefilee praad grillpannil

Paljudele koduperenaistele veiseliha ei meeldi, sest see liha osutub isegi pärast pikka küpsetamist üsna sitkeks ja struktuurilt kummitaoliseks. Tavaliselt juhtub see vale liha valimisel, kui ostsite noore vasikaliha asemel vana, juba eaka looma liha.

Kuid isegi sellistes olukordades saate teha õrna ja pehme veiseliha, peate lihtsalt teadma toiduvalmistamise põhisaladusi.

Kuidas valida õiget veiseliha

Enne toiduvalmistamise alustamist veiseliha, tuleb see õigesti valida. Valmistatud roa lõplik maitse sõltub sellest, kuidas see on valitud. Veiseliha valimisel peaksite pöörama tähelepanu järgmistele omadustele:

• värvi. Värske veiseliha on erkpunase värvusega. Värvil ei tohiks olla rohekaid ega tumedaid toone. Kui veiseliha on tumeda tekstuuriga, tähendab see, et see on pärit vanalt loomalt ja vana liha valmimine võtab kaua aega ja muutub kummiseks. Seetõttu tasub valida veiseliha, mis on värvuselt erkpunane;
• rasv. Rasv peaks olema pehme valge struktuuriga ja üsna tihe. Need omadused näitavad, et veiseliha on värske ja kvaliteetne. Noorel veiselihal võib rasv veidi mureneda. Kui rasval on kollane toon, siis see tähendab, et veiseliha on vana;
• värske liha pealispind peab olema kuiv, kui see on lõigatud mitu tundi tagasi, on lubatud. Kuid igal juhul ei tohiks pinnal olla plekke ega kõvasid koorikuid. Värske veiseliha tundub kuiv ja kummine;
• Lõhn peaks olema täpselt veiseliha moodi. Lõhn peaks olema meeldiv ilma täiendavate ebameeldivate lõhnadeta;
• elastsus. Selle kvaliteedi kontrollimiseks peate vajutama sõrmega lihale, kui tekib auk, mis kohe silub, see tähendab, et liha on värske.

Kuidas muuta sitke veiseliha pehmeks: meetodid

Kuidas veiseliha pehmeks teha? Seda tüüpi liha palju pehmemaks ja mahlasemaks muutmiseks on palju võimalusi. Kui liha on noor ja värske, ei vaja see tavaliselt täiendavat pehmendamist, piisab selle õigest küpsetamiseks ettevalmistamisest. Valmistamise ajal tuleb järgida järgmisi tingimusi:

1. Kui veiseliha on külmunud, tuleks see korralikult sulatada. Sulatamine peaks toimuma järk-järgult. Alustuseks tuleks liha viia anumasse ja panna mitmeks tunniks külmiku keskmisele riiulile, seejärel eemaldada ja lasta sulada. toatemperatuur. Te ei tohiks seda kasutades sulatada mikrolaineahi, kuum vesi, sellistel juhtudel muutub isegi noor liha küpsetusprotsessi käigus kummiseks ja maitsetuks;
2. Lihatükk tuleks lõigata õhukesed tükid mille paksus on 1,5-2,5 cm Järgmiseks hõõrutakse neid musta jahvatatud pipraga, kuid mitte soolaga. Seejärel asetatakse need lõikelauale ja pekstakse köögihaamriga igast küljest;
3. Liha tuleks lõigata ainult üle tera. Küpsetatud liha pehmusaste sõltub lõikamise suunast. Pikad kiud muutuvad keetmise ajal sitkeks, see on tingitud valgu koagulatsioonist.

Liha saab pehmeks muuta marinaadide abil. Marinaadide valmistamiseks võite kasutada kiivi, keefirit, veini, küüslauku või sibulat.

Kuidas muuta veiseliha keetes pehmeks

Selleks, et veiseliha oleks pärast küpsetamist õrn ja pehme, tuleb see õigesti küpsetada. Selleks võite kasutada järgmisi olulisi soovitusi:

• Selleks, et veiseliha oleks küpsetamise ajal pehme, tuleks see kasta juba keevasse vette;
• Soovitatav on keeta ühes tükis. Pärast keetmist saate selle väikesteks viiludeks lõigata;
• lisamaitse lisamiseks ja maitseomadused, võid lisaks keeta köögivilju ja lisada vürtse. Hea variant seal on porgandid ja sibulad. Selleks tuleb köögivilju pesta, koorida ja tükeldada. Köögiviljad on vaja välja panna tund pärast liha keetmist. Vürtsid lisatakse 15 minutit enne keetmise lõppu.

Kuidas süüa teha - võtke teadmiseks maitsva ja tervisliku roa retsept.

Lugege, kuidas süüa teha aromaatne pilaf katlas lõkkel - Aasia köök.

Keeduvorst kodus – proovi seda retsepti ja unusta poest ostetud tooted igaveseks.

Kuidas röstitud veiseliha õrna ja mahlasena

Veiseliha kasutatakse sageli praadimiseks. Kõik kuulsad praed, fileed ja kotletid küpsetatakse pannil. Lihtsalt veiseliha praadimisel on seda kõige lihtsam rikkuda.

Selleks, et veiseliha oleks praadimisel pehme ja mahlane, tuleb seda õigesti küpsetada:

1. Toiduvalmistamiseks kasutage paksu põhjaga rasket malmist praepanni;
2. Enne praadimist on soovitatav pann eelkuumutada kõrge tulekahju;
3. Järgmisena valage praepanni pinnale veidi õli, see peaks panni vaid veidi määrima;
4. Laotame välja eelnevalt pekstud lihatükid. Liha tuleb panna väga kuumale õliga praepannile;
5. Prae veiseliha praed kiiresti mõlemalt poolt. Mõlemat külge tuleks praadida mitte rohkem kui pool minutit;
6. Kui praed on kooritud, saab need pannilt eemaldada.

Kuidas veiseliha hautamise ajal pehmeks muuta

Hautatud veiseliha pole peaaegu kunagi mahlane, kuid selle saab muuta pehmeks ja õrnaks. Peaasi on järgida mõnda olulist reeglit:

• hautamiseks tuleb veiseliha lõigata väikesteks 3–4 cm suurusteks tükkideks;
• siis peate praepannil praadima 60 sekundit, tükid peaksid olema kaetud kuiva koorega;
• pärast seda pannakse veiseliha katlasse või hautisesse, valatakse sellele kuum vesi;
• hauta madalal kuumusel 1,5-2 tundi;
• Lisaks lihale saate hautamise ajal lisada erinevaid vürtse ja köögivilju - loorberileht, pipraterad, sibulad, küüslauk ja muud köögiviljad;
• soola tuleb lisada kõige lõpus, 15 minutit enne hautamise lõppu;
• Küpsetamisel peaksid lihakiud üksteisest kergesti eralduma.

Kuidas veiseliha guljašš pehmeks muuta

Kuidas seda teha:

Kuidas valmistada pehmet veiseliha šašlõki: marinaadi retseptid

Marinaad kiiviga

Kilogrammi liha jaoks vajate 1 suurt kiivi. Kiivi tuleks lõigata noaga väikesteks tükkideks või riivida. Liha saab lõigata keskmisteks tükkideks, panna anumasse ja peale jaotada riivitud kiivi. Marineerige mitte rohkem kui 30 minutit, vastasel juhul võib veiseliha välimus ja maitse oluliselt rikkuda.

Kalorite sisaldus - 85 kcal.

Keefiri marinaad

1 kilogrammi veiseliha jaoks vajate:

• madala rasvasisaldusega keefir - 1 liiter;
• taimeõli - 50 ml;
• kolm sibulat;
• sool - näputäis;
• veidi jahvatatud musta pipart.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Kalorite sisaldus - 78 kcal.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Liha tuleb pesta, lõigata tükkideks üle tera;
2. Aseta osa lihast sügava tassi põhjale, puista peale soola ja jahvatatud musta pipart;
3. Sibul tuleb koorida, kooritud pead lõigata rõngasteks;
4. Asetage veiselihatükkide peale sibularõngad;
5. Järgmisena lao välja liha teine ​​pool, puista peale soola, pipart ja aseta peale kiht sibularõngaid;
6. Valage kõigele taimeõli, valage keefir;
7. Panime peale surve ja paneme 4-5 tunniks külmkappi.

Veini marinaad

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• kuiv või poolkuiv punane vein - 1 klaas;
• neitsi taimeõli 100 l;
• värske sidrun - ½ osa;
• jahvatatud must pipar - 5 grammi;
• piment - näputäis;
• paar oksa tilli ja peterselli.

Küpsetusaeg - 25-30 minutit.

Kalorite sisaldus - 86 kcal.

Kuidas teha:

1. Vala vein tassi;
2. Pigista poolest sidrunist mahl välja ja vala veini sisse;
3. Lisa taimeõli ja segage vedelad koostisosad;
4. Seejärel lisage kahte tüüpi pipart ja jagage see vedelale marinaadile;
5. Rohelised tuleb tükeldada väikesed tükid ja vala marinaadi;
6. Lõika liha keskmisteks tükkideks ja aseta marinaadi;
7. Aseta 4-5 tunniks külmkappi marineerima.

Küüslaugumarinaadi retsept

1 kilogrammi liha jaoks vajate järgmisi komponente:

• suur sidrun - 1 tükk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• sibul - pea;
• punane tšillipipar - näputäis;
• vesi - ½ tassi.

Küpsetusaeg - 35 minutit.

Kalorite sisaldus - 89 kcal.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Sidrun tuleb pesta ja lõigata;
2. Pigista igast sidruniosast mahl välja ja vala see tassi;
3. Lisa vesi ja lahjenda;
4. Koorige küüslauguküüned ja lõigake väikesteks tükkideks;
5. Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks ruutudeks;
6. Peske liha, lõigake osadeks;
7. Sega küüslauk sibula ja punase pipraga;
8. Lisage küüslaugu ja sibula segu lihale ja segage;
9. Järgmisena pane liha kaussi ja vala sisse sidrunimahla ja vee marinaad;
10. Aseta 3-4 tunniks külmkappi marineerima.

Marinaad tomatikastmega

Valmistamiseks vajate:

• Klaas tomatimahla;
• viinamarjaäädikas - 100 ml;
• porgandid - 2 tükki;
• tumepunane paprika.

Küpsetusaeg - 35-40 minutit.

Kalorite sisaldus - 74 kcal.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks;
2. Pese porgandid, koori ja lõika viiludeks;
3. Loputage pipar, eemaldage seemned ja lõigake ruutudeks;
4. Lõika veiseliha keskmisteks tükkideks ja asetage nõusse, puistake soolaga;
5. Aseta peale sibularõngad, porgandiviilud ja paprikaviilud;
6. Järgmisena valage viinamarjaäädikas;
7. Seejärel täitke tomatimahl ja segage kõik hoolikalt;
8. Sulgege anum ja asetage see 5-6 tunniks külmkappi.

Veiseliha pehmeks tegemine polegi nii keeruline, peamine on kõiki näpunäiteid ja nippe õigesti kasutada. Samuti on oluline valida õige liha, sellest sõltub kogu valmistatud roa tulemus. Rakendades kõiki ülaltoodud näpunäiteid, saate kodus valmistada maitsvat, õrna ja pehmet veiseliha.

Isegi kogenud koduperenaised praetud lehmaliha muutub sageli närimatuks ja raskesti lõigatavaks "tallaks" või isuäratavaks "puruks".

Lehmafilee ise on aga väga maitsev ja seda saab kasutada imelised road, peaasi, et osata veiseliha pannil õigesti praadida ja osata seda meisterlikult teha. Just seda kulinaariateaduse "graniiti" me täna "närime", olles üksikasjalikult uurinud näpunäiteid ja kolme suurepärast samm-sammult retsepti maitsva liharoa valmistamiseks.

Kuidas veiseliha pannil praadida

1. Liha tuleks praadida ainult toatemperatuuril ja mitte kunagi külmutada, eriti kui praadite suuri veiselihatükke. Miks? Asi on selles, et külma filee praadimisel ülemine osa Liha küpseb kiiremini kui keskmine. Selleks ajaks, kui kuumus jõuab steigi sisemiste kihtideni, hakkab pihvi pind kõrbema. Tulemuseks on pealt kõrbenud ja seest toores liha.
2. Veiseliha tuleb sulatada õigesti: asetage lihatükk külmikusse alumisele riiulile ja viige see siis köögilauale, kus tükk soojeneb 20 kraadini ja alles siis saate otse küpsetama hakata.
3. Enne liha praadima asumist tuleks veiselihatükk enne viilutamist verest ja mustusest loputada, seejärel kuivatada paberrätikutega, et eemaldada liigne niiskus.
4. Liha tükeldamine sõltub sellest, millist rooga kavatsete valmistada. Kui teie õhtusöögiplaanides on veiselihastrooganov või mõni muu väikestest tükkidest valmistatud roog, peate lõikama filee piki tera õhukesteks piklikeks tükkideks. Kui soovite küpsetada steiki, medaljone, veiseliha, lihatükki, siis peate lõikama tera ulatuses vajaliku paksusega tükke.

5. Liha tuleks panna väga hästi kuumutatud praepannile kuuma õliga. Kõigepealt tuleb seda pidevalt segades praadida 5 minutit kõrgel kuumusel (kuni moodustub krõbe kuldpruun koorik), seejärel alanda kuumust keskmisele ja küpseta rooga 10–15 minutit küpsemiseni.

6. Säilitada võimalikult palju mahlasust suur tükk liha, peate veiseliha praadima väga kuumal pannil 3-5 minutit mõlemalt poolt. Nagu kokad kinnitavad, piisab sellest ajast, et saada täiuslik, keskmiselt haruldane, pehme mahlane praad. Üldjuhul saab steigi valmisolekut kontrollida kulinaarse termomeetriga, mõõtes temperatuuri tüki sees. Niisiis:

• 50°C juures saad haruldase praad;
• Temperatuuril 55°C - keskmine haruldane praad;
• 60 ° C juures - keskmiselt haruldane praad - "keskmine";
• 65°C juures – praad on peaaegu küpsenud – “keskmiselt hästi”;
• 71°C juures – täielikult küpsenud praad – “hästi tehtud”;

1. Pihvi grillimiseks on 2 võimalust. Esimene on liha praadimine 3-5 minutit mõlemalt poolt ja teine ​​on tükid iga 30 sekundi järel ümber pöörata ja praadida (keskmiselt peaks see protseduur kestma 10 minutit). Enamik välismaiseid kokkasid valivad teise praadimise võimaluse, väidavad, et nii saavad praed ühtlaselt praetud ja üldiselt valmivad nad kiiremini.
2. Peale praetud lihatüki pannilt eemaldamist ei lõpe küpsetusprotsess sellega, sest omal kuumusel küpseb veiseliha veel 5 minutit. Seetõttu tuleks valmis praed mähkida fooliumisse ja jätta 3-5 minutiks seisma ning alles siis serveerida.

Kuidas praadida pannil veiselihakotlet

Koostisained

• - 500 g + -
• - 40 g + -
• - 2 tk. + -
• - 100 g + -
• Riivsai- 200 g + -
• - 1/2 spl. + -
• - maitse järgi + -
• - 1 tl. + -

Kuidas küpsetada praepannil veiseliha

Tükeldatud liha on uskumatult maitsev roog ja iga koduperenaine peaks õppima seda oma kätega küpsetama. Pakume teile suurepärane retsept kõige õrnem veiseliha V õhust taignast hingematvalt maitsva koorikuga.

1. Lõikasime lihamedaljonid, mille paksus ei ületa 1,5 cm, seejärel puistame igale viilule pipra, soola ja lööme kergelt haamriga. Liha peaks muutuma pehmeks, kuid mitte liiga õhukeseks.
2. Pärast seda määri kõik tükid mõlemalt poolt õhukese sinepikihiga ja jäta 90 minutiks seisma.
3. Pärast määratud aja möödumist hakkame valmistama taigna ja paneeringut. Taigna jaoks klopi munad näpuotsatäie soolaga lahti ning paneeringuna kasuta kreekerite ja riivjuustu segu.

4. Asetage praepann keskmisele kuumusele ja valage sinna õli. Kui anum on põhjalikult soojenenud, kastke iga viil. veiseliha karbonaad muna sisse ja seejärel rulli paneeringus ning aseta kuuma õli sisse.

Prae karbonaad mõlemalt poolt 3-5 minutit.

Veise sisefilee grillimine grillpannil

Tõeline praad ei vaja palju maitsestamist, sest see roog on juba iseenesest maitsev ja võidab igal juhul. Pehme ja mahlase steiki saate oma kätega väga lihtsalt küpsetada, peamine on valida hea tükk veiseliha ja järgige meie retsepti samm-sammult.

Tasub kohe märkida, et praadide küpsetusaeg sõltub otseselt lihatüki paksusest ja soovitud praadimisastmest. Selles samm-sammult retsept valmistame tükid ette marmorist veiseliha, 2-3 cm paksune, keskmiselt hästi tehtud.

Koostisained

• Veise pihvid (sisefilee) – 2 tk;
• peen sool - 1-2 tl;
• Peeneks jahvatatud tume pipar - ½ -1 tl;
• Värske rosmariin - 1 oks;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Või - ​​20 g;
• Sidrun - maitse järgi;
• rafineeritud oliiviõli - 50 ml.

Kuidas praadida pannil veise sisefileed (praed).

• Kui kasutame roa valmistamiseks külmutatud liha või jahutatud fileed vaakumpakendis, siis igal juhul tuleks liha kilest eemaldada, et see saaks “hingata”, sulada ja toatemperatuurini jõuda.
• Pärast seda puista iga lihatükk pipra ja soolaga maitse järgi mõlemalt poolt. Pipra kogust saate oma äranägemise järgi reguleerida, sest mõnele meeldib vürtsikas liha, teisele aga õrn, maitses on tunda kerget piprasust.
• Nüüd pintselda iga steik igast küljest oliiviõliga.
• Kuumuta grillpanni kõrgeimal kuumusel umbes 5 minutit, kuni see on väga kuum.

Kõige parem on praade praadida grillpannil. Aga kui teie köögis sellist anumat pole, võite liha praadida lihtsal malmpannil.

• Saadame praed aadressile kuum praepann ja prae neid 3 minutit, pärast mida keerame lihatükid teisele poole.
• Lihale peene unikaalse aroomi andmiseks koputage liha praetud külge rosmariinioksaga. Sellest piisab, et rohu rikkalik aroom annaks veiselihale peene maitse.

Ära unusta, et värske rosmariin on väga tugev vürts ja sellega ei tasu üle pingutada.

• Seejärel võtame küüslauguküüned ja lõikame need pooleks, misjärel hõõrume lõikepoolega praad hästi läbi praetud osa.
• Järgmisena võtame tüki võid ja töötle sellega sama veiseliha praepoolt.
• Möödus veel 3 minutit ja juba oli teine ​​osa pihvist soovitud kraadini praetud. Nüüd tõstame liha taldrikule ja töötleme teiselt poolt tükke rosmariini, küüslaugu ja võiga.
• Sellega aga steigi praadimine ei lõppe. Pärast seda, kui oleme liha aromaatsete koostisosadega töötlenud, saadame tükid tagasi pannile, kuid nüüd praadime need "ribide peal".
  Kui steigi küljel on rasvakiht, siis tuleb see sulatada. Praadime külgi mõlemalt poolt 1-1,5 minutit.

• Praed on peaaegu valmis ja nüüd tuleb need nõusse tõsta ja fooliumisse mähkida, et liha oma kuumuses ideaalsesse seisukorda jõuaks. Nii peaks liha seisma 3 minutit, pärast mida saate maiuse lauale serveerida.

Kuidas veiseliha pannil tükkideks praadida

Kas plaanite õhtuks romantilist pidusööki? Või tahad lihtsalt oma sõpru ravida? originaal roog? Meie retsept on see, mida vajate. Me räägime teile, kuidas traditsioonilist valmistada Hiina roog kiire, maitsev ja osav.

Koostisained

• Veisefilee – 0,6 kg;
• Sibul - 2 suurt pead;
• erinevat värvi paprika – 4 tk;
• Porgand - 240 g;
• Ingveri juur - 100 g;
• Küüslauk - 1 suur pea;
• Sojakaste – 0,2 l;
• granuleeritud suhkur - 40-50 g;
• Tšilli pipar - 2 kauna;
• Maitsestamata päevalilleõli - ½ spl.

Kuidas veiseliha pannil tükkideks praadida

1. Selle roa liha tuleb marineerida, kuid enne seda tuleks filee lõigata õhukesteks piklikeks viiludeks.
2. Nüüd alustame marinaadi ettevalmistamist. IN sojakaste lisada peeneks riivitud ingver, peeneks hakitud seemneteta tšillipipar, riivitud küüslauk, 2 spl. granuleeritud suhkur ja soola, kui tunnete, et marinaadis puudub.
3. Kastame liha ettevalmistatud marinaadi ja jätame sinna 30-40 minutiks ligunema.
4. Vahepeal puhkavad veiselihalõigud soolvees, valmistame köögiviljad ette. Koorige sibulad ja tükeldage need rõngasteks. Haki kooritud porgand ja paprika ribadeks.
5. 30 minuti pärast pange pann kõrgele tulele ja valage sinna taimeõli. Kohe, kui õli on kuum ja hakkab kergelt suitsema, pane sinna marineeritud liha, aga enne veiselihatükkide pannile panemist lase neil marinaadist nõrguda, et õli praadimisel ei pritsiks. Ärge valage marinaadi ise välja, vajame seda hiljem.
6. Prae liha kõrgel kuumusel pidevalt segades 6 minutit, kuni see on ühtlaselt pruunistunud.

7. Niipea, kui liha on saanud isuäratava “pruunpruuni”, tõsta see lusikaga nõusse ning prae tühjal pannil sibulad ja porgandid ning prae neid kuumust vähendamata 3-5 minutit.

8. Seejärel pane liha koos pipraribadega tagasi pannile, vala peale ka ¼ marinaadist ja küpseta kõike koos veel 3-5 minutit.

Nagu näete, ei pea selleks, et pannil veiseliha korralikult ja maitsvalt praadida, omama koka tiitlit, vaid kasutage meie retsepte. Et roog oleks terviklik, valmista Hiina veiseliha lisandiks aurutatud riis.

Head isu!

Mahlane ja pehme veiseliha on maitsev ja paljude poolt armastatud liha. See sobib suurepäraselt hautamiseks, praadimiseks, keetmiseks ja küpsetamiseks. Ühesõnaga, pole liharooga, millesse veiseliha sobimatu oleks. Kuid ainult ühel tingimusel: peate loomaliha pehmeks muutma. Iga perenaiste põlvkond otsib uusi viise veiseliha pehmendamiseks, marinaate ning liha marineerimise ja küpsetamise meetodeid. Kuid professionaalsed kokad teavad, et parem on kinni pidada tõestatud retseptidest, mis võivad veiseliha pehmendada ilma maitset ja aroomi kaotamata.

Teil on alati valida: kas pehmendada veiseliha kiiresti või järk-järgult ning tulemus ei ole alati otseselt võrdeline kulutatud ajaga. Palju oleneb kvaliteedist toores liha ja teie võime seda ette valmistada. Oleme kindlad, et iga toiduvalmistamise etapp mõjutab veiseliha pehmust ja võib seda kas pehmendada või täielikult rikkuda. Seetõttu püüame anda põhjalikke näpunäiteid, et isegi kõva veiseliha on muutunud teie roogades pehmemaks.

Veiseliha toiduvalmistamisel: omadused ja omadused. Kuidas valida pehmet veiseliha?
Veiseliha tunnustatud parim vaade liha – selle arvamusega nõustusid nii toitumisspetsialistid kui ka kulinaarspetsialistid. Nõus, nad ei ole sageli üksmeelel, kuid veiseliha osas on see täiesti tõsi: see punane liha on täieliku komplektiga optimaalne loomse valgu allikas asendamatud aminohapped ja heemrauda, ​​mis on vajalik hematopoeesiks ja aneemia ennetamiseks. Kollageen ja elastiin, B vitamiinid ja mineraalid teha veiseliha päriselt tervislik liha. Eriti kui see on õigesti küpsetatud: ilma liigse rasvata, ahjus või grillil. Et veiseliha oleks pehme ka siis, kui minimaalne töötlemine, on oluline valida õige lihatükk:
Kuidas veiseliha kiiresti pehmeks muuta?
Õigesti ette valmistatud ja värske veiseliha ei vaja täiendavat pehmendamist, peamine on mitte rikkuda seda intensiivse töötlemisega. Kui aga saad külmutatud liha ja aega napib, kasuta üht järgmistest meetoditest, et veiseliha kiiresti pehmeks muuta:
Kiivi abil saate veiseliha kiiresti marineerida. Selleks võta iga kilogrammi liha kohta 1 suur kiivi, tükelda noaga või riiviga ja jaota tükeldatud liha peale. Jäta toatemperatuurile 30 minutiks – aga mitte kauemaks, muidu muudavad kiivi ensüümid veiseliha ebaatraktiivseks massiks. Kõik muud veiselihamarinaadi retseptid nõuavad palju rohkem aega ja vaeva.

Marinaadi retseptid sitke veiseliha jaoks
Marineerimine on universaalne meetod liha pehmeks muutmiseks. Olenevalt sitkuse astmest, maitse-eelistustest ja edasise valmistamise retseptist marineeritakse veiseliha järgmiste koostistega:

1. Keefiri marinaad. 1 kg kohta värske liha võtke 1 liiter madala rasvasisaldusega keefirit (0-1%), 50 ml taimeõli, 3 suurt sibulat, näputäis jahvatatud pipar ja soola. Asetage üks kiht liha sügava kausi põhja. Kergelt soola ja pipart. Koorige sibul, lõigake rõngasteks ja katke liha. Asetage sibula peale veel üks kiht liha ja korrake kõiki samme. Kõige lõpus vala juurde õli ja keefir, kata taldrikuga ja suru survega alla. Aseta 4-5 tunniks külmkappi.
   
2. Veini marinaad. 1 kg värske liha jaoks läheb vaja 1 klaasi kuiva või poolkuiva punast veini, 100 ml neitsi taimeõli, 0,5 värsket sidrunit (või 1 terve väike sidrun), näpuotsatäis musta ja pipraga jahvatatud pipart, veidi värsket maitsetaimed maitse järgi. Sega kausis õli, vein ja värskelt pressitud sidrunimahl, lisa pipar ja peeneks hakitud ürdid, sega marinaad lihaga, lõika portsjoniteks ning jäta 3-5 tunniks külmkappi seisma.
   
3. Küüslaugu vürtsikas marinaad. Iga kilogrammi veiseliha kohta läheb vaja 1 suurt sidrunit, 1 sibulat, 3 küüslauguküünt, näputäis jahvatatud tšillipipart, pool klaasi vett. Pigista sidrunist mahl välja ja lahjenda veega. Purusta küüslauk. Haki sibul võimalikult peeneks ning sega pipra ja küüslauguga. Sega jaotatud lihatükid sibula-küüslaugu seguga, aseta sügavasse kaussi ja kata veega sidrunimahl. Hoida külmkapis vähemalt 2 ja mitte rohkem kui 6 tundi.
   

Kuidas muuta veiseliha praadimisel pehmeks?
Rostbiif, olgu filee praad Mignon ehk tavaline karbonaad purustab kõik liharoogade populaarsuse rekordid. Kuid just praadimisel rikneb veiseliha kõige kergemini ja muutub sitkeks. Siin on näpunäited. Mis aitab veiseliha korralikult praadida, et see oleks pehme:

• Kasutage rasket paksupõhjalist panni, eelistatavalt malmist. Enne praadide grillimist soojendage seda alati kõrgel kuumusel.
  
• Portsjoneeritud tükid Tõsta liha tilga õliga määritud kuumale praepannile ja prae kiiresti mõlemalt poolt (10-15 sekundit kumbki), et tekkiv koorik pinda “tihendaks” ja mahla aurustumist takistaks.
  
• Veise sisefilee sobib praadimiseks optimaalselt – see on kõige pehmem liha, mis ei muutu pärast küpsetamist sitkemaks. Sellele järgneb pehmuse vähenemise järjekorras välisfilee, praad ja rinnatükk.
  

Kuidas muuta veiseliha hautamisel pehmeks?
Hautatud veiseliha säilitab harva oma mahlasust, kuid see muutub pehmeks ja õrnaks - nagu öeldakse, "sulab suus". Hautamiseks sobib nii tailiha kui ka väikeste rasvakihtidega tükid.

1. Hauta veiseliha, lõika 3-4 cm kuubikuteks ja prae sügaval pannil 1 minut kuivaks. Seejärel viige liha pada või hautisesse, valage kuum vesi vürtsidega ja hauta tasasel tulel kaanega 1,5-2 tundi pehmeks.
   
2. Veiseliha hautamisel võite kasutada mis tahes vürtse: loorberilehte, pipraterad (must ja/või piment), sibulat, küüslauku ja muid köögivilju. Hautatud veiseliha, nagu ka praetud veiseliha, saab soolata alles toiduvalmistamise lõpus.
   
3. Valmisoleku märk veiselihahautis– kiudude lihtne üksteisest eraldamine.
   

1. Veiseliha küpsetatakse suures, terves tükis, väikese rasvasisaldusega (mahlasuse jaoks) on selleks sobiv sisefilee. Enne küpsetamist praetakse veiselihatükk kuumal pannil kiiresti igast küljest läbi.
   
2. Pannile “suletud” veiseliha pakitakse fooliumisse ja asetatakse küpsetusplaadile. Foolium hoiab niiskust, kuid sellesse tuleb teha mitu õhukest auku, et aur välja pääseks. Fooliumi asemel võite kasutada küpsetushülsi.
   
3. Küpsetatud veiseliha osutub pehmeks ja aromaatseks, kui täidate selle maitse järgi küüslauguküünt või muid vürtse.
   

Veiseliha on väga maitsev liha, kuid valmistamisel üsna kapriisne. Nad valmistavad teda ette erinevatel viisidel. Enamik eelarve valik- see on lihahautis keedetud- See dieettoit, aga kui otsustate veiseliha praadida, siis olete valinud kõige "maitsvama" küpsetusviisi.

Röstitud veiseliha: plussid ja miinused

Praetud veiseliha peal on kuldpruun koorik ja seest mahlane viljaliha. Isuäratav roog asjatundjate seas populaarne maitsev toit. Miks eelistavad praetud veiseliha gurmaanid, mitte ainult teised?

1. Praetud veiseliha valmib kiiremini. Selle tulemusena see ei kaota kasulikud omadused. Keedetud ja hautatud veiseliha valmistamine nõuab märkimisväärset ajainvesteeringut.
2. Toiduvalmistamise käigus levivad sellised “maitsvad” lõhnad, et isegi sellel, kes veel minut tagasi näljane polnud, ajab isu üles.
3. See liharoog ei tekita raskustunnet maos ja imendub kergesti.
4. Praetud liha võib serveerida mitte ainult eraldi roog, aga ka küpsetusprotsessi vaheversioonina.
5. Sel viisil saate ette valmistada erinevaid roogasid, nii igapäevane kui pidulik.
6. Võite praadida mis tahes veiseliha osa. Kuid värske ja noor liha maitseb siiski paremini ja valmib kiiremini.

Kuid arstid seavad kahtluse alla selle valmistamismeetodi eelised.

Esiteks on peaaegu kõigis retseptides liha praetud suured kogusedõli, mis suurendab selle rasvasisaldust ja kalorisisaldust. Mis tähendab, et temaga regulaarne kasutamine Lisakilod võivad kergesti tekkida.

Teiseks toimub praadimine väga kõrge temperatuur, mis viib erinevate kahjulike ainete, sealhulgas kantserogeenide tekkeni. Need on eriti “rikkad” oma maitsva krõbeda ja krõbeda kooriku poolest.

On veel üks tõsine probleem, millest peavad üle saama need, kes otsustavad veiseliha praadida. Peate "püüdma" hetke, mil liha on valmis. See tähendab, et te ei saa seda üle küpsetada - maitse on halvem.

Kuidas valida liha ja muid koostisosi

Esimene asi, mida teha, on ette valmistada kõik, mida vajate.

Praadimiseks vajate taimeõli ja soola. Väga sageli lisavad perenaised oma maitse järgi ka musta pipart (hernest), loorberilehti, kahte-kolm küüslauguküünt ja veidi majoneesi, erinevaid vürtse. Selleks, et liha oleks pehmem, on see eelnevalt pekstud. Seetõttu peaks käepärast olema ka liha peksmiseks kasutatav tööriist.

Nõuded lihale:

• ei tohiks olla tumedat värvi;
• ilmastikutingimusteta servad;
• koltunud rasvakihtide puudumine.

Kui lihatükil on sellised märgid, siis on see kindlasti vana looma liha ja pealegi on see pikalt vitriinil lebanud või ebasobivates tingimustes ladustatud. Seetõttu on parem sellest keelduda.

Praemeetodi valimine

See võib olla traditsiooniline praepann, suurepärane võimalus on praadida grillil või mikrolaineahjus (või ahjus) saate veiseliha praadida grillil või sülitamisel. Maa variant on söel grillitud liha. Liha praadimiseks on olemas ka spetsiaalsed kodumasinad, näiteks elektrigrill.

Prae pannil

Parem on võtta paksu seinaga pann ja õli eelkuumutada. Liha praetakse kõrgel kuumusel veerand tundi ja seejärel vähendatakse kuumust.

See tehnoloogia võimaldab teil saada kuldpruuni kooriku, mis lisaks meeldivale välimusele ja maitse andmisele võimaldab ka sisemust säilitada. liha mahl. Panni pole vaja kaanega katta.

Liha sütel

Grilli on hea soojendada, kuna seal peaks olema palju kuumust. Veise praad Praadimine võtab kaua aega, seega tuleb jälgida, et kuumi sütt oleks piisavalt ja mis kõige tähtsam, et need jaotuks ühtlaselt. Ja keera tükid õigel ajal ümber.

Grillitud liha

Seda on lihtne valmistada. Võite võtta ühe suur tükk, on võimalus - kebab, see tähendab, lõigatud väikesed tükid. Kindlasti marineerige toorik eelnevalt, eelistatavalt veinis ja selle puudumisel koos viinamarjaäädikas ja maitseained maitse järgi. Küpsetamise kestus ja režiim tuleb seadistada vastavalt grilli juhistele.

Valmisolekut saab kontrollida nii: torgake tüki jämedama osa tikuga (soovitavalt puidust) läbi - kui tuleb selget mahla, on liha valmis, kui see on punakas, peate seda veel praadima.

Kuidas liha valmistada

Meeldiv on süüa liha, millel pole kilesid, liigseid luid ega rasvaseid lisandeid. Seetõttu tuleb veiselihatükk enne ära puhastada.

Liha pestakse hästi jooksva vee all ja kuivatatakse rätikuga.

Liha võib praadida üksi suur tükk, lõigake praadidena või väikesteks tükkideks. Suure lihatüki valmimine võtab loomulikult kauem aega. IN antud juhul Alaküpsemise vältimiseks ei tohi paksusega liiale minna.

Veiseliha on teiste lihaliikidega võrreldes mõnevõrra kuiv ja sitkem. Seetõttu kokad eelnevalt marineerida ja peksid seda. Marineerimiseks suurepäraseid valikuid on kuiv vein, parem punane, puuviljane hapu mahl- ploom, granaatõun, õun. Oliiviõlis ja majoneesis leotamine aitab samuti pehmendada ja suurendada mahlasust.

Veiseliha röstimise tehnoloogia

Tükeldatud lihatükid valmivad kiiremini. Enne toiduvalmistamist tükk liha peate hõõruma oma lemmikmaitseainetega, kuid sool lisatakse praadimise keskel.

Kotlet tuleks praadida nii: kuumuta taimeõli ja aseta praepannile eelnevalt maitseainetega hõõrutud tükid. Paar minutit ja üks pool on koorikuga “haaratud”, keera ümber ja teine ​​pool on samamoodi praetud. Sel perioodil ärge unustage mõlemat külge soolata. Seejärel prae aeg-ajalt keerates madalal kuumusel. Kuldne koorik annab mahlasust.

Grillitud liha kuivamise vältimiseks hoidke seda esimesed viisteist küpsetusminutit aurutatud pärgamenti mähituna. Nii ei kuiva tükk ära ja kattub ühtlase kuldse koorikuga.

Väikesed tükid lõigatakse teravilja suuna suhtes nurga all.

Pihviliha on parem lõigata tera ulatuses ja selle paksus ei tohiks ületada nelja sentimeetrit.

• Veiseliha on sitke liha, seega on parem seda peksa. Kuid võite lihavalmistisse lihtsalt augud teha, mis aitab kaasa ka kiirele ja ühtlasele praadimisele.
• Küpsetamise ajal võib liha üle puistata punase veiniga – see lisab roale maitset.
• Kui on vaja praelihale puljongit lisada, peab see olema kuum. Muidu muutub liha sitkeks.

Originaalretsept: Hiina stiilis vürtsikas praeliha

Liha lõigatakse kangideks ja pannakse marinaadi. Marinaadiks läheb vaja sojakastet, millesse lisa peeneks hakitud ingver ja küüslauk ning üks tšillipipar (kui suur, siis pool), lisa pool lusikatäit suhkrut. Kui kaste on ilma lisatud soolata, siis tuleks see lisada marinaadile. Veiseliha valatakse marinaadiga.

Poole kilo veiseliha jaoks on vaja paar sibulat ja sama palju keskmist porgandit. Kolm või neli paprikat. Küüslauk ja sool maitse järgi. Vaja läheb pool klaasi sojakastet. Parem on valida tume.

Marineerimiseks piisab poolest tunnist. Selle aja jooksul lõigatakse see ribadeks magus pipar ja poolrõngasteks lõigatud porgand ja sibul. Soovitav on võtta suured sibulad.

Kuumuta pannil õli, kuni see hakkab kergelt suitsema. Liha eemaldatakse lusikaga marinaadist ja pannakse praepannile. Sega puidust spaatliga. Prae 5-7 minutit, seejärel eemalda. Pange porgand ja sibul ülejäänud õlisse ning prae paar minutit. Tulekahju saab vähendada. Seejärel vala juurde marinaadikaste, lisa pipar ja liha, sega läbi ja prae umbes 5 minutit.

Lisandiks sobib kõige paremini valge kohev riis.

prae pannil veiseliha!

— Õhukesel teflonpannil on võimatu liha hästi ja maitsvalt praadida.
— Liha osutub peaaegu alati kuivaks ja tallataoliseks

Mida me vajame?

Ideaalis vajate veise sisefilee, aga tavalisest veisefileest õnnestus mul päris hästi teha.

1. 500 g veisefileed või väljalõiked
2. must pipar
3. provence maitsetaimed
4. kuiv pipra segu
5. kuivatatud küüslauk, kui te ei soovi värske vastu võidelda
6. oliiviõli
7. meresool (mitte peen)

Lõikasime veiseliha parajateks medaljonideks, püüdes muuta tükid mitte väga paksuks ja mitte väga õhukeseks.

Võtke kauss ja valage see sisse oliiviõli. Seejärel puista sinna veidi piprasegu, provence maitsetaimed ja must pipar, küüslauk, seejärel sool ja segage.

Asetame iga lihatüki kaussi ja hõõrume seda ettevaatlikult meie aromaatse oliiviseguga.

Seejärel paneme tükid vabale taldrikule ja nii edasi, kuni need on kõik õli ja maitseainetega kaetud.

Kuidas praadida?

Parimad tulemused saavutatakse spetsiaalse “grillpanni” kasutamisel. Tavalisest erineb see vaid spetsiaalse ribilise pinna olemasolul, mis ei lase lihal eraldunud mahlas hõljuda. Meil polnud sellist panni, nii et tegime, mis suutsime. Veiseliha küpsetamisel on väljakutse vältida lihatüki muutumist võitlussaapa tallaks ja see nõuab kokalt teatud oskusi. Igal juhul on universaalne retsept — 2 minutit mõlemal küljel. Ja mis kõige tähtsam, sellest piisab, kui teil on korralikud, mitte liiga paksud tükid väljalõiked! Filee ei ole alati kvaliteetne, seetõttu on seda keerulisem valmistada. Siin peate katsetama ja otsima sobiv kogus aeg!

Ja ärge unustage, et pann peab olema paks ja umbes ideaalne variant Kirjutasin üleval.

Lähme... liha pannile! Õli pole vaja lisada, sest... Liha on juba õliga kaetud.

Prae ühelt poolt kaks minutit ja teiselt poolt kaks minutit.

Aseta taldrikule ja jätka praadimist.

Sibula eelroog.

Sõber näitas mulle, kuidas vibu teha huvitav suupiste sojakastmega, aga veidi moderniseerisin retsepti ja jagan seda.

Lõika sibul rõngasteks

Viskame selle praepannile, milles liha praadisime. Sinna jäi mahl ja õli. Prae vaid minut ja kalla praadimise ajal pannile sojakaste. Umbes kolm teelusikatäit.

Tulemust võib süüa kohe, kui sibul muutub kergelt pruunikaks, aga mitte praadida!

Nautige nii-öelda söömist.

Midagi sellist :)

Kuidas veiseliha pannil praadida? Ja natuke sibula eelroast. viimati muutis: 14. novembril 2012 neoonid90