Klassikalised Osseetia pirukad. Juustu ja kõrvitsa täidis

Unikaalse Osseetia piruka retsepti ajalugu

Täna on meil ebatavaline retsept Osseetia pirukas eristab seda asjaolu, et selle leiutas lihtne inimene ja see pole rahvapärane. Autor on tõeline osseet Alma Kulieva. See kokk töötab Peterburi kohvikus, kulinaarspetsialistina töötades mõtles ta välja palju hämmastavaid retsepte, nende hulgast võib leida toiduvalmistamise meetodi retsepti järgi, mida ta on lapsepõlvest saati kasutanud. Selles artiklis räägime teile, kallid lugejad, millest see koosneb. varaline saladus, kirjeldades seda samm-sammult ja lisades fotosid.

Pirukas ise on jagatud kaheksaks osaks, keskmine küpsetusaeg on vaid üks tund. See on üsna väike, mis annab käegakatsutava eelise võrreldes teistega, kus valmistamiseks kulub poolteist või isegi kaks tundi. Valmistamise keerukus on madal, mis tähendab, et nii teismeline kui ka inimene saavad seda korrata, ilma eriteadmisteta kokandusest.

Esiteks tahaksin märkida, et Osseetia pirukatel on taigna maitse omapärane erinevus. Peamine erinevus on piima täielik puudumine, seda toodet ei tohiks tarbida külmana. Selleks, et kogeda kokkaja soovinud maitset, on parem seda uuesti soojendada.

Nende pirukate kodumaal Osseetias valmistavad koduperenaised neid ahjudes, kus küpsetised kuumutatakse kõrge temperatuur, mõnikord ulatub see 300 kraadini. Peamiselt kasutatakse juustu, liha ja erinevaid rohelisi. Kuid koostisainetega saate ja peaksite olema loominguline. Meie artiklites on korduvalt mainitud, et kõige sagedamini serveeritakse lauale kolm pirukat. See on mineviku, oleviku ja tuleviku sümbol. Kujundeid on väga erineva kujuga ja need võivad erineda aukude, kohevuse ja täidise poolest.

Koostisosad Osseetia piruka retsepti jaoks

Testi jaoks

Suhkur - 50 grammi;
nisujahu - 500 grammi;
Vesi - 1,5 liitrit;
Sool - 60 grammi;
Elus pärm (soovitatav) - 50 grammi

Täidise jaoks

veise rinnatükk (soovitatav) - 450 grammi;
Küüslauk - pool pead;
Sibul - 1-3 sibulat (olenevalt suurusest)

Kuidas valmistada Osseetia pirukat Alma Kulieva retsepti järgi

Osseetia pirukas on iga koduperenaise retseptiraamatutes õigustatult auväärsel kohal. Tänu maitsev täidis Ja pärmitainas, see osutub rahuldavaks. Seda serveeritakse suupistena või iseseisev roog, kõik sõltub isiklikest eelistustest. Osseetia pirukaga isetehtud võite julgelt visiidile minna. Retsepti antakse edasi põlvest põlve, seega jääb see praktiliselt muutumatuks. Et proovida Kaukaasia roog, on oluline järgida taigna sõtkumise tehnoloogiat.

Osseetia pirukas: omadused

Nõus on tuhandeaastane ajalugu, mistõttu tema järgijad teda nii kõrgelt hindavad. Osseetia pirukat küpsetatakse kolmnurga või ringi kujul. Viimase läbimõõt ei tohiks ületada 35 cm.
Taignatoodete serveerimisel laotakse igale alusele 3 tükki, olenemata kujust ja täidisest. Traditsiooniliselt lisatakse Osseetia pirukatele juustu ja kartulit, kuid koostist saab oma äranägemise järgi muuta.
Peal olev pirukas kaldub vasakule. Pere vanim liige peaks nägema, kui palju küpsetisi taldrikul on. Number “3” sümboliseerib religiooni, mis ühendab Maa, Jumala ja Päikese.
Kui inimene saadetakse pikale teekonnale, panevad nad välja mitte 3, vaid 2 või 4 pirukat, kõik sõltub kutsutute arvust.
Nagu varem mainitud, peamine omadus Osseetia pirukas on korralik ettevalmistus test. See annab tooni lõppmaitsele ja konsistentsile. Kui sõtkuda õigesti, saad koogi, mis oma õrna struktuuri tõttu sõna otseses mõttes suus sulab.
Osseetia pirukas on suletud tüüpi, nii et tainas asetatakse peale ja alla ning täidis asetatakse keskele. Autor traditsiooniline retsept roog säilitab oma pehme struktuuri ka pärast 12-tunnist keetmist (ei lähe roppuma).
Piruka valmistanud perenaise oskuste määramiseks vaadake lihtsalt taigna tihedust. Mida õhem see on, seda selgemalt ilmneb koka professionaalsus.
Nõu peetakse õigustatult toitvaks ja kõrge kalorsusega. Kahest või kolmest tükist piisab kõige jõhkrama isu rahuldamiseks. Sel põhjusel ei valmistata Osseetia pirukaid suurtes kogustes.
Tänu erinevatele täidisvõimalustele, millest pirukaid on palju, saab igaüks valmistada roogi isiklikke eelistusi arvestades. Tainas ja sisu kahekordne osa on Kaukaasia köögi olulised omadused.
Internetis on palju retsepte, mis sisaldavad juustu ürtide, ubade, peedi, kapsa ja kõrvitsaga. Kõige populaarsem ja traditsioonilisem on aga kartul juustu-, liha- või puhta juustutäidisega.
Ettevalmistamisel Osseetia pirukad erilisi raskusi pole, kuid seda on oluline järgida samm-sammult juhised. Kaukaasia rahvaste traditsioonide kohaselt loodi kulinaarne meistriteos naissoost pool elanikkonnast, kuna mehed peavad seda tüüpi tegevust alandavaks.

Etapp nr 1. Taigna valmistamine

Korralikult valmistatud tainas annab tooni kogu roale, segu sõtkutakse pärmiga, mis kasvatatakse taignale. Lõppkokkuvõttes hoiab tainas hästi vormi ning on painduv ja pehme.

Kui valmistate aluse alloleva retsepti järgi, saab seda igal ajal kasutada. Asetage tainas lihtsalt külmkappi ja võtke see siis õigel ajal välja.

Opara:

granuleeritud suhkur - 20 gr.
nisujahu - 20 gr.
kuivpärm - 20 gr.
täispiim - 55 ml.

Sõeluge jahu, segage see pärmiga ja granuleeritud suhkur. Kuumuta piim pliidil või mikrolaineahjus. Kastke sõrm segusse, temperatuur peaks jääma sooja ja kuuma vahele.
Vala piim õhukese joana jahu hulka, sega, kuni tükid kaovad. Pakkige kauss kokku toidukile, pane see sooja kohta. Tainas on valmis, kui tekib vaht.

Tainas:

jahu lisatasu- 650 gr.
täispiim - 130 ml.
sool - 18 gr.
või - 40 gr.
keefir või jogurt - 265 ml.

Valmistage taigna sõtkumiseks ette sügav kauss. Aja jahu läbi sõela ja tee keskele süvend. Vala vahustatud tainas keskele.
Haki või kuubikuteks ja sulata vedelaks. Sega jahu hulka, vala juurde piim ja keefir, lisa sool. Sega sisu spaatli või kätega läbi ja aseta sooja kohta küpsema.
1,5-2 tunni pärast on tainas edasiseks töötlemiseks valmis. Eemalda kausist põhi, veereta jahus ja anna kompositsioonile plastilisus.
Kui oled taigna sõtkunud, hakka pirukaid vormima. Kui täidis on juba valmis, saab tooteid kokku panna. Järgmine samm on kõige raskem, seega pööratakse sellele erilist tähelepanu.

Etapp nr 2. Vormimine ja küpsetamine

Suruge tainas uuesti alla, jagage see 3-5 võrdseks osaks. Rullige iga osa ühtlaseks palliks. Suurust on raske hinnata, kõik sõltub küpsetusplaadist, milles pirukas küpsetatakse.
Ideaalne variant Seda peetakse palliks, mis mahub kahe naise peopessa. Just see suurus võimaldab saavutada umbes 30-35 cm piruka läbimõõdu.
Puista laud üle, võta esimene pall ja moodusta kätega ümmargune tasane alus. Ärge kasutage taignarulli. Venitage tainas ettevaatlikult, muidu see rebeneb.
Aseta täidis vormitud ringile. Tasub igavesti meeles pidada, et sisemiste komponentidega ei saa kokku hoida. Pole vahet, kas lisate kartulit, juustu, liha, ürte või muid koostisosi. Säästmist võrdsustatakse halva maitse ja ahnusega.
Lisa palju täidist. Rulli tainas palgiks, jälgides struktuuri. Täidis tuleb rullida sissepoole ja mitte lõhkeda väljapoole.
Selleks, et seda õigesti teha, haarake tainas servadest, sulgege õmblus keskel ja vormige sisust pigem pall, mitte lame ring. Vältida kogunemist suur kogus test ühes kohas.
Jälgi, et servad oleksid hästi omavahel kinni, muidu jääb kook kuivaks. Nüüd tehke keskele auk, vajutage peopesadega keskele, et luua servadele küljed.
Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaber, liigutage pirukas sellele, õmblused allapoole. Silu pind sõrmedega, et tainas ühtlustuks. Kontrolli veelkord piruka kuju, see peaks olema ümmargune ilma pausideta.
Tee keskele väikese sõrme või noaga üks auk, nii ei lähe kook paisuma ega rebenema. Määri pealt võid paksu kihi moodustamiseks. Küpseta rooga 200 kraadi juures umbes veerand tundi.

Osseetia pirukas: täidise tüübid

Nagu varem mainitud, võib Osseetia piruka täidis olla täiesti erinev. Tainas sobib hästi kõrvitsa viljaliha, ubade, liha, ürtide, kartulite, juustu, pähklite ja isegi marjade/puuviljadega. Oluline on järgida reeglit, mis ütleb, et 1 osa taigna kohta on 2 osa täidist.

Täidist peetakse õigustatult kõigist saadaolevatest kõige populaarsemaks. Osseedid armastavad juustu väga, seetõttu lisavad nad seda peaaegu igale roale. Juustu võib valmistada lamba-, lehma- või kitsepiim, kõik sõltub isiklikest eelistustest.
Võite kasutada ainult ühte tüüpi või kombineerida sorte omavahel. Ideaalseks võimaluseks peetakse omatehtud Osseetia tootel põhinevat täidist. Kui osta pole võimalik, asenda see koostisosa Fetaga. Peamine on valida kõrge rasvasisaldusega ja kõrge soolasisaldusega juust.
Täidise tooraine valmistamiseks riivi 550-600 gr. riivjuust, lisa sool (valikuline). Asetage taigna keskele ja järgige juhiseid. Et parandada maitseomadused Võtke mitut tüüpi juustu, segades neid soovitud vahekorras. Teise võimalusena saate ühendada Adyghe juust feta juustuga.
Mõned koduperenaised eelistavad valmistada täidist maitsetaimede lisamisega. Sel juhul piimatoode kombineeri hakitud tilli, spinati, peterselli või selleriga. Komponente võetakse võrdsetes kogustes, et need oleksid harmoonias ega segaks üksteise maitset.

Osseetia pirukas kartuli ja juustuga

Sageli segatakse juustu keedetud riivitud peedi, metsiküüslaugu ja kartulitega (purustatud). Viimane variant on kõige eelistatavam.
Täidise valmistamiseks võta 2 sibulat, 1,2 kg. kartul, 0,5 kg. soola ja kõrge rasvasisaldusega juust. Koori ja keeda kartulid, purusta need püreeks. Riivi juust ja sega esimese koostisosaga.
Koori sibul ja eemalda pealmine kiht koos kilega. Aja koostisosa läbi hakklihamasina ja lisa eelmisele massile. Segage täidis, asetage see taigna keskele ja keerake rulli.

Lihapirukate peamine omadus on see, et täidis tuleb hoolikalt valmistada. Esiteks asetatakse koostisosad kuumalt taignale. Teiseks on kasutatav liha rasvane ja mahlane. Viimane punkt on äärmiselt oluline, kuna see segab sageli palli veeretamist.
Sest liha täidis kasutatakse vasika- või lambaliha (sisefilee). Seda tuleb pesta ja kuivatada pabersalvrätikutega. Pärast seda tükeldatakse viljaliha kuubikuteks ja keritakse mitu korda läbi hakklihamasina.
Soovi korral võid lisada värsket tilli või peterselli (1 hunnik), küüslauguküünt. Sibulat lisatakse vaikimisi 1 kg. liha moodustab 3 juurviljapead. Pärast hakkliha kombineerimist teiste komponentidega tuleb täidis pipraga ja soolata.
Prae hakkliha pannil või mähi toorelt tainasse, nagu sulle meeldib. Tihenda ettevaatlikult servad ja rulli palliks, seejärel vormi küljed ja tee keskele auk.

Osseetia pirukas seentega

Kuna seened seedivad kõhus päris kaua, jääb peale piruka söömist küllastustunne 4-6 tunniks. Retsept pole eriti keeruline, seente tüüp valitakse perenaise ja tema pereliikmete äranägemisel.
Koori ja jahvatage sibulad, haki ja lisa 3 küüslauguküünt. Võtke seeni nii, et see oleks kaks korda suurem kui sibul. Haki seened õhukesteks ribadeks ja prae pannil.
Lisage sibul, sool, maitseained vastavalt soovile ja jahutage pärast praadimist. Võtke soolane ja rasvane juust, hõõruge peale jäme riiv, ühendage eelmiste komponentidega. Aseta alusele ja rulli palliks.

Õigesti valmistatud Osseetia pirukas sulab suus. Järgi taigna juhendit, vali täidis oma äranägemise järgi. Kõige populaarsemad võimalused on juustu ja liha lisamine, mida saate omavahel kombineerida. Tee keskele kindlasti auk, et kook küpsemise ajal ei rebeneks. Serveeri kuumalt või külmalt.

Video: kuidas valmistada Osseetia spinatipirukat

Alati küpsetatakse vähemalt kolm pirukat ja serveeritakse neid kolme kaupa. See tellimus ei ole juhuslik. Sümboolselt esindab see maailma kolmainsust: päike, vesi, maa või Jumal, taevas ja maa. Äratusel muutub pirukate arv virnades kaheks tükiks.

Klassikaline Osseetia pirukataigna retsept

Toodete arv:

Retsepti teave

Köök: Kaukaasia
Toidu tüüp: küpsetised
Küpsetusviis: ahjus
Portsjonid: 3
2 tundi
Toiteväärtus 100 g kohta:

300 grammi nisujahu;
165 ml vett;
1 muna;
1 spl 20% rasvasisaldusega hapukoort;
3/4 tl soola;
1 tl suhkrut;
1/2 supilusikatäit pärmi;
Osseetia juust või fetajuust;

Küpsetusmeetod:

Pärmitainas valmistatakse käsna meetod ja mitte käsnaga. Teine toiduvalmistamisviis võtab vähem aega ja vaeva.

Sõelutud jahule lisage sool, suhkur, kuivpärm Segage, kuni pärm on jaotatud.

Klopi sisse muna ja lisa lusikatäis hapukoort.

Valage vesi välja. Vesi tuleb soojendada 30-35 kraadini.

Sega kogu mass. Pirukate jaoks sõtkutakse pehme, kergesti veniv tainas, muidu õhuke vormileib see ei tööta.

Kui kogu vedelik on jahu sisse imendunud, lisa päevalilleõli.

Sega segusse või. Kata partii millegi paksuga, et mass tõsta.

35-40 minuti pärast on tainas pirukate küpsetamiseks valmis.

Jagame selle kolmeks võrdseks osaks. Kaalu määramiseks võite kasutada köögikaalu.

Osseetia juust on struktuurilt pehme, nii et sõtkume seda kätega.

Pirukas peab olema õige ümar kuju, võrdse paksusega servadega. Selle hõlbustamiseks võite kasutada spetsiaalset šablooni või silikoonmatti, millel on märgistus.

Täidise kogus pirukas peaks olema võrdne taigna kogusega või veidi rohkem.

Aseta juust vormileiva keskele.

Seejärel sulgeme selle ringi servadega, kinnitades need kokku.

Ülevalt alla vajutades anname sellele esialgse kuju. Samal ajal püüame kesta mitte rebida. Teeme koogi keskele väikese augu, et küpsemise ajal aur välja pääseks.

Küpseta ilma õlita pannil ahjus. Pirukad küpsevad väga kiiresti 10-12 minutit, kuid ahi peab olema väga kuum.

Kuumad pirukad määritakse võiga. Serveeri lauale kohe peale küpsetamist.

Esimeses retseptis anti see ilma käsnata kiire tee pirukate valmistamine. Teine retsept kirjeldab traditsioonilist käsna meetodit.

Osseetia piruka tainas kartuli ja juustuga

Juust on täidisena paljudes Kaukaasia köögi roogades. See võib olla põhitäidis või lisada teistele toodetele. Pirukate jaoks kasuta pehmet kodujuust: Osseetia, Adyghe, fetajuust, äärmisel juhul "suluguni".

Toodete arv:

450 grammi jahu;
35 ml päevalilleõli;
5 grammi kiirpärmi;
1+1 tl suhkrut ja soola;
300 ml piima;
300 grammi kartulit;
250 grammi juustu;

Küpsetusmeetod:

Taigna jaoks vala pärm, sool ja suhkur kaussi, milles sõtkume.

Vala sisse soe piim.

Lisa 5-7 spl jahu.

Segage. Kui jahutükid jäävad, ärge pöörake neile tähelepanu, need lähevad ise läbimärjaks.

Kata tainas toidukile või paksu riidega, et tekiks pärmile soodne keskkond. Jätke 30 minutiks.

40 minuti pärast kontrollime tainast. Kui massi pind on mullidega kaetud, on see käärinud ja saab tainast sõtkuda.

Lisa ülejäänud jahu ja sega.

Lisage rafineeritud, lõhnatu päevalilleõli. Sega ühtlaseks. Mass peaks olema pehme, kuid mitte kleepuma käte külge.

Kata uuesti kilega, et mass kerkiks.

Täidise jaoks koori kartulid ja küpseta. Seejärel püreesta püreeks. Võite lisada veidi keetmist või sooja piima et püree oleks plastilisem. Hõõrume juustu läbi riivi või sõtkume kätega / oleneb juustu tihedusest /, seejärel segame kõik läbi.

Jagage segu osadeks. Veereta pallideks. Anname igale pallile soovitud suurusega lameda koogi kuju ja asetame keskele täidisepalli.

Tõmbame ringi ääred keskele ja kinnitame nii, et kartul ja juust oleks sees.

Seejärel tasandage ja siluge kätega tasaseks, kuni 2 sentimeetri paksuseks koogiks. Ära unusta piruka keskele auku teha, et aur kesta ei rebiks.

Küpseta küpsetusplaadil või pannil ilma pinda määrimata. Põhjale võid panna küpsetuspaberi.

Kaukaasias on igal rahvusel oma retseptid pirukate küpsetamiseks, kuid need on kõik alati väga maitsvad. Head isu kõigile, kes neid retsepte kasutasid!

Videotainas Osseetia piruka klassikalise retsepti jaoks

Täna valmistasin teile tõelise Osseetia pirukate retsepti. Ma tõesti tahan teid selle suurepärase roaga kostitada.

Kui teil oli õnn Osseetiat külastada, ei saa te mitte ainult hinnata nende kohtade vapustavat ilu, vaid ka armuda Osseetia pirukatesse igaveseks. Mul vedas veidi rohkem, sest olen seal sündinud ja tean kõiki kõige ehtsamate pirukate valmistamise saladusi.

Osseetia pirukas on õhukeseks rullitud kook suletud pirukas Koos mitmesugused täidised sees. Ei saa öelda, et ainult ühe täidisega on pirukas kõige maitsvam. Iga pirukas on omal moel maitsev, kuid peaaegu igas täidises on kasutatud osseetiat marineeritud juust.

Osseetia köök on väga mitmekesine maitsvad road. Ühed populaarseimad ja kuulsamad on paljude poolt armastatud Osseetia pirukad. Kui olete neid kord proovinud, ei unusta te kindlasti kunagi nende maitset. Igasuguse jaoks pidulik laud kindlasti näete traditsioonilist kolme pirukat. Miks kolm, küsite? Pühade ajal serveeritakse vaagnale kolm pirukat. Need sümboliseerivad taevast, päikest ja maad, mistõttu on need paigutatud kolmekaupa. Kurbade sündmuste või kuupäevade jaoks on pirukad välja pandud kaks tükki roa kohta. Niisiis, küpsetage parem paaritu arv pirukaid ja laske sündmusel alati olla lihtsalt pidulik.

Ja ärge isegi kahtlege, et küpsetate neid. Minu üksikasjalik retsept Osseetia pirukad aitavad teil suurepäraselt hakkama saada. Tuleb vaid täidise kasuks otsustada ja võidki alustada. Hea, kui oled proovinud või näinud ehtsaid pirukaid. Paljudes suurtes linnades saate täna tellida Osseetia pirukaid. Eriti armastab neid Moskva, kus see teenus on väga populaarne. Telefoni teel saad tellida Osseetia pirukaid, misjärel jääd rõõmsalt ootama ega muretse millegi pärast. Osseetia pirukate kohaletoimetamine on veel üks mugav teenus, tänu millele jõuavad pirukad teieni väga kiiresti.

Ka kulinaarsed programmid võistlevad omavahel, et pakkuda kõige rohkem erinevaid valikuid ja pirukad ja tainas Osseetia pirukate jaoks. Mõnikord kohtate retsepte, mis on lihtsalt fantastilised ja millel pole tegeliku retseptiga midagi ühist. Just hiljuti oli mul õnn vaadata saadet, kus külaline viibis Osseetias ja sõi pirukat noorte peedilehtede ja juustuga. Stuudios püüdis ta seda ette valmistada ja teistele õpetada. See, mida ta valmistas, polnud sugugi sarnane pirukaga, mida ta võis Osseetias maitsta. Osseetia pirukate tainas ei saanud aru, millest ja tema omaseid täidiseid ei leidu üheski endast lugupidavas Osseetia perekonnas. Saan aru, et vahel võib ühe toote teisega asendada ja maitse ei kannata. Aga kui noortega pirukas on valmis peedi lehed, ja need asendatakse spinati, salati ja peterselliga ning teatatakse kogu riigile, et see on Osseetia pirukas, siis see on juba liig.

Võib-olla oli saadud pirukas ka maitsev, kuid see ei olnud Osseetia pirukas, vaid hoopis teise nimega pirukas. Selleks, et saaksite hinnata noorte peedilehtedega piruka ilu, valmistame selle täna ette. Pealegi on aedades praegu noorte õrnade lehtedega peet, mis sobib ideaalselt meie piruka jaoks. Noor peedipealsed on kerge hapukusega, mida me täidisesse vajame. Kui peedilehed on probleemiks, asendage need mangoldi, kuid mitte spinatiga.

Osseetia pirukate (ja vastavalt ka pirukate) täidised on:

Osseetia pirukad kartuli ja juustuga;
Osseetia lihapirukad;
Osseetia pirukas juustuga;
Osseetia pirukas kapsaga;
Kõrvitsapirukas;
Ubadega;
Ebatavaline, kuid hämmastav maitsev pirukas noorte peedilehtede, juustu ja ürtidega.

Tõeline retsept Osseetia pirukate jaoks peedilehtede ja juustuga, tooted:

soe keedetud vesi - 200 ml;
Suhkur - 3 spl;
Kuivpärm - 1 kotike (9-11 g), märg (elus) pärm - 60 grammi;
Jahu - 3 spl.
Lisaks taignale lisage;

Jahu - 1000 grammi;
Vadak või vesi – 450-500 ml
Sool - näputäis;
margariin - 120 grammi;
Muna - 1 tk;
Taimeõli - 3 spl.

Täidis (kolmele pirukale):

Noored peedilehed - 600 grammi;
Roheline sibul - 100 grammi;
Till - 100 grammi
Osseetia soolvee juust – 600–800 grammi, võib asendada fetajuustu, Adyghe juustu, suluguniga;
Ghee - 50 grammi;
Kodune hapukoor - 100 grammi;
Sool - maitse järgi.

Osseetia pirukate retsept peedipealsega:

Asetage loetletud koostisosadest tainas, katke rätikuga ja laske mahul suureneda.
Sõelu jahu suurde kaussi (võta testitud jahu, hea kvaliteediga et tainas ei ujuks). Tee jahu sisse süvend, vala sinna sool, murra üks muna, vala sulatatud margariin ja taimeõli. Lisa umbes pool liitrit sooja vett või vadakust ja sõtku pehme (tähtis!) tainas. Osseetia pirukate tainas ei sisalda erilised saladused. Nagu iga seda tüüpi tainast, tuleb seda õrnalt sõtkuda, siis on pirukad pehmed ja õhulised. Soovi korral võid teha tavalise pärmitaigna - vesi, jahu, sool ja pärm, peaasi, et sõtkuda õrnalt.
Määri kauss taimeõli, pane tainas sinna, kata ja lase kahekordseks kerkida. Kui Osseetia pirukate tainas on õigesti segatud, proovib see mõlemal korral kausist välja pääseda.
Selle aja jooksul valmista täidis. Peedilehed tuleb pesta, kuivatada, varred ära lõigata ja peeneks hakkida. Lisa peeneks hakitud roheline sibul ja till.
Riivi Osseetia juust roheliste hulka, lisa või, hapukoor ja sega täidis. Lisa maitse järgi soola ja kalluta taldrikut koos täidisega veidi, et liigne vedelik juustust välja voolaks. Täidis tuleb väga mahlane ja selleks, et pirukas ei lekiks, tuleb kogu liigne vedelik välja pigistada, see on oluline. Täidis on valmis, jaga kolmeks osaks ja veereta kolmeks palliks.
Iga pall peaks olema taignapallist veidi väiksem.
See Osseetia pirukate tainas sobib iga täidisega, mitte ainult peediga. Kuid Osseetia lihapirukad on tavaliselt valmistatud keefirist, see on maitsvam.
Kolmandal korral jagage tainas kolmeks võrdseks osaks. Sõtkuge seda veidi ja tasandage kätega.
Asetage iga tortilla keskele kätega veidi lapik täidisepall. Nüüd haara ühe käega taigna servast ja kogu see kotti, aidates teise käega.
Täidis on sees ja näpista taigna peal. Mida täidisem on tainas, seda maitsvamad on pirukad.
Pöörake need näpuotsaga allapoole ja jätke pallid koos taigna ja täidisega veel 10 minutiks seisma.
Pöörake ümber ja hakake täidist peopesa abil õrnalt piruka äärtele laiali määrima.
Tasapisi kook venib, pärast mida tuleb see jahuga ülepuistatud ahjuplaadile tõsta. Selle peal saab kooki veel veidi venitada.
Pidage meeles, et seda tüüpi täidis on märg ja pirukas võib lekkida. Vaadake Internetist videot Osseetia pirukatest ja vaadake, kuidas Osseetia pirukaid venitada, kui see kellelegi väga selge pole.
Aseta pirukad eelsoojendatud ahju. 5-7 minuti pärast raputa küpsetusplaati pirukaga, et see ei jääks pinnale kinni. Küpseta kuldpruuniks.
Tõsta lamedale taldrikule ja pintselda pintsliga ohtralt sulavõiga. Kata pirukaplaat suure kausiga, et pirukas pehmeneks.
Ülejäänud kaks küpseta samamoodi, sest Osseetia pirukate retsept on universaalne. Peedilehtedega täidis on väga maitsev, kuid nõuab teatud oskusi. Esimest korda saate valmistada Osseetia pirukaid juustu ja kartuliga. Kuumad kartulid purustada ja jahutada. Riivi sinna Osseetia juust (brynza, suluguni), lisa sool ja pipar. See täidis on kuivem ja pirukas kindlasti ei rebene.
Maitsvate pirukate peamised saladused:

pehmeks sõtkutud tainas;
võrdne kogus tainast ja täidist;
rikkalik immutamine valmistooted sulatatud või;
kata pirukad kausiga 30 minutiks.

Nüüd teate, et saate tellida Osseetia pirukaid, kui teil on selline teenus teie linnas. Osseetia pirukad, mille kohaletoimetamine on samas hinnas, armuvad kindlasti sinusse. Või võite neid kodus küpsetada, sest minu osseedia pirukate retsept on just teile.

Ootan teie tagasisidet kommentaarides. Kas teie pirukad tulid hästi välja, millised küsimused tekkisid toiduvalmistamise käigus? Vastan teile hea meelega. Jagage retsepti sõpradega, klõpsake sotsiaalmeedia nuppudel. Las nad proovivad ka seda hõrgutist.

Ja tänaseks pole enam uudiseid, kuni uute maitsvate kohtumisteni!

Tõeline retsept maitsvad Osseetia pirukad. Kõigi saladuste ja detailidega

Osseetia pirukad on eriline küpsetis, mis pärines Kaukaasiast. Seal nimetatakse seda "tabuks", mis ei tähenda mingit keeldu. Selle asemel tõlgitakse sõna otseses mõttes "õnnistus". Jah, seda küpsetist võib tegelikult nimetada õnnistatud, kuna seda küpsetatakse hinge ja armastusega, kasutades ainult käsitsi sõtkumise meetodit, aga ka kõige tervislikumat ja maitsev täidis. Kas soovite teada, kuidas kodus Osseetia pirukat valmistada? Siis loe edasi. Siin vaatleme kahte taigna valmistamise võimalust ja mitut tüüpi täidist.

Osseetia piruka retsept samm-sammult

Kuidas valmistada Osseetia piruka jaoks tainast?

Selle küpsetamise tainas peaks olema õhuke, kuigi see on pärm ja valmis vorm see lihtsalt peab krõbisema. Proovime seda ise kodus valmistada.

Retsept 1. Koostisained jaoks kolm pirukat : keefir – 1 klaas; kahekordistunud vähem piima; hapukoor - 2 spl. l.; muna - 1; sool - 1 tl; suhkur - 0,5 tl; pärm (siin on vaja kuiva) - 10 g; jahu - pool kilo.

Pärmitaigna valmistamine algab taignast. Soojendage piim veidi ning lahustage selles pärm ja suhkur, jätke 15 minutiks seisma, et peale tekiks mingi vahune kork. Vala tainas sobivasse kaussi, lisa keefir, muna ja hapukoor. Pärast segamist lisage järk-järgult sõelutud jahu. Pärast algul üsna kleepuva taigna sõtkumist jätke see vähemalt pooleteiseks tunniks sooja kohta puhkama.

Selle aja möödudes suureneb tainas märgatavalt ja kerkib. Pärast seda võite seda uuesti sõtkuda, lisades lauale veidi jahu. Tainas on täielikult valmis, kui see ei kleepu enam käte külge. Määri peopesad taimeõliga ja jaga tainas kolmeks võrdseks osaks.

2. retsept. Koostis 1 piruka jaoks: tass värske keefir keskmine rasvasisaldus; pärm - 7 g; jahu - 2 tassi; või - 60 g; sool - 0,5 tl.

Soojendage keefirit veidi veevannis või sulatusrežiimis mikrolaineahjus, lahjendage selles pärm. Sõtku või pehmeks. Sõeluge jahu ja asetage see koos soolaga suurde kaussi. Tee jahuküngasse väike süvend, vala sinna tainas ja lisa pehmendatud või. Sõtku tainast kätega. Kata see puhta lapiga ja jäta kerkima. Selle tulemusena kahekordistub see pooleteise kuni kahe tunniga.

Nüüd, kui saate valida endale sobiva Osseetia pirukataigna retsepti, saate teada, kuidas sellele täidist valmistada. See võib olla täiesti erinev - liha, kartul, juust, ürtidega ja isegi puuviljadega. Vaatame hakkliha täidist, ürtidega juustu, kartulit ja vürtsikat kõrvitsaga.

Täidis Osseetia hakklihapirukale (1 vormileivale)

Lihatäidise valmistame veise- ja seahakkliha. Selleks ühendage võrdsetes osades 200 grammi hakkliha ja tükeldage üks väike sibul. Sibul tuleb pannil praadida kuldpruuniks. Sega hakitud sibul hakklihaga ja lisa soola. Lisa kindlasti maitseaineid – võid kasutada oma äranägemise järgi paprikate ja mõne muu kaukaasia vürtside segu. Täidisesse tuleb valada 30 g vett, et see oleks mahlane. Sega koostisained uuesti korralikult läbi.

Täidis juustu ja ürtidega

Kui sulle meeldivad pirukad juustu täidis, see retsept on just teile. Võtke 200 g juustu (võite kasutada fetajuustu, hea valik osutub suluguniks) ja 150 g rohelisi. Siin saate fantaseerida - roheline sibul, tilli, võite võtta veidi spinatit ja isegi hapuoblikaid. Peaasi, et haljastuse kogumass ei ületaks määratud mahtu. Täidiseks on vaja ka hapukoort - 100 g ja võid - 50 g Haki rohelised peeneks, kombineeri riivjuustu ja hapukoorega ning lisa soola. Maitske seda kindlasti. Kui kasutad soolatud juustu, lisa täidisele vähem soola.

Kartulitäidis suluguniga

Uskumatult maitsev on ka kartuli-juustutäidis. Vaja läheb 4 kartulit, 150 g suluguni juustu, maitse järgi soola, jahvatatud pipart ja võid - 60 g Keeda kartuleid kuni täielik valmisolek, sõtkuge see läbi ja kombineerige riivjuustu, vürtside, soola ja pehme võiga. Ärge unustage, et suluguni juustu olemasolu selles täidises muudab selle veidi soolaseks, nii et soola lisamisel maitsege seda.

Osseetia kõrvitsapirukas

Suurepärane kõrvitsa kombinatsioon pähklite, sibulate ja vürtsidega. Selle täidisega küpseta kindlasti pirukas. Vaja läheb kõrvitsa viljaliha (pool kilo), riivi see. Kui kõrvitsas on palju mahla, tõmmake see välja, muidu on sellega raske töötada. Kreeka pähklid(100 g) karbonaad. Haki kolm suurt sibulat ja prae koos vürtsidega (võid võtta paprikat, basiilikut, teravat ja musta pipart). Segage koostisosad, lisage sool ja segage. Täidis on valmis. See osutub õrn ja vürtsikas - maitsev.

Kuidas täita Osseetia pirukat?

Valmis täidis asetatakse õhukeseks rullitud taignale, tehes äärtesse umbes 2 cm süvendi. Seejärel suruge servad sõrmedega kokku, tõmmates neid keskele. Auru väljapääsuks jäta keskele väike auk. Sinna võid pista väikese torukese, näiteks rullpapist. Pirukas määritakse ohtralt võiga ja küpsetatakse seejärel 20 minutit. Temperatuur - 180 kraadi.

Millist Osseetia piruka retsepti kodus kasutada? Noh, otsusta ise! Osseetia pirukad on roog, millesse pärast proovimist lihtsalt armuda. Arvestades, et neid pole keeruline valmistada, siis miks mitte hellitada oma perekonda regulaarselt selle “õnnistatud” hõrgutisega. Proovige seda ise küpsetada, kasutades ühte neist retseptidest.