Kuidas teha lihtsat biskviiti. Küpsiste valmistamise reeglid

Biskviit on universaalne küpsetis kondiitrite jaoks. Peaaegu ükski kook ei saa ilma biskviidita hakkama, koogid ja rullid on valmistatud biskviidist, neid kasutatakse kõigi maiustused.

Lopsakas, nagu pilv, ja üsna tihe, või ja koorega, pähklite ja porganditega - need on väga erinevad, kuid neid ühendab valmistamise tehnoloogia. Mida iganes biskviittainas, selleks tuleb lihtsalt munad (või eraldi valged ja munakollased) lahti kloppida ning võimalikult hoolikalt lisada ülejäänud ained. Tänu vahustamise ajal lisatud õhule kerkib teie biskviit ahjus.

Biskviidi küpsetamisel toimub korraga kaks protsessi. Esiteks soojeneb tainas olev õhk ja vastavalt paisub, see põhjustab ahjus oleva taigna kerkimise, st mahu suurenemise. Teiseks, kui soojust on piisavalt (küpsetustemperatuuril 180-200C), küpsevad kasvavate pooride seinad. Seega tuleb õige biskviidi saamiseks munad korralikult lahti kloppida, lisades võimalikult palju õhku, segada tainas, püüdes mitte kaotada lisatud õhku, ja seejärel korralikult küpsetada piisavalt kõrgel temperatuuril.

Enne Irina Chadeeva tehnoloogia hoolikat uurimist soovitame vaadata videoretsepti professionaalne kondiiter Oleg Iljin!

Millest me küpsetame?

JAHU

Küpsised küpsetatakse tänu tärklise želatiniseerimise protsessile – sissesoojendamisel märg tainas see muudab oma struktuuri, muutub tihedamaks ja viskoossemaks. Seetõttu on biskviidi jaoks oluline tärklise olemasolu ja vastavalt sellele saab seda küpsetada peaaegu igast jahust - riisist, nisust, maisist, tatrast (iga jahu sisaldab tärklist). Kui asendada osa nisujahust tärklisega, on biskviit vastupidavam ja murenev. Biskviiti saab küpsetada üldse ilma jahuta, ainult tärklise peal. Kuid pähklijahus (jahvatatud pähklid) pole tärklist ja seetõttu on pähklijahuga küpsised vähem vastupidavad ja kergesti settivad. Sellegipoolest valmistavad kondiitrid sageli pähklitega küpsiseid - see osutub väga maitsvaks!

MUNAD

Ilma milleta pole biskviiti põhimõtteliselt võimalik küpsetada - nii on see ka ilma munadeta. Just munad annavad talle nii hiilguse (löömisel) kui tugevuse (küpsetamisel). Hästi lahtiklopitud munamass on biskviidiga töötamisel edu võti.

SUHKUR

Biskviidi jaoks võta tavaline suhkur, eelistatavalt väikeste kristallidega. Need lahustuvad vastavalt kiiremini ja munad klopivad nendega paremini läbi.

Küpsiste põhiretsept

Biskviidi jaoks on palju võimalusi, kuid alustada tasub kõige lihtsamast retseptist, mis pole aga halvem kui kõige keerulisem. Pidage meeles proportsioone:

4 muna
120 g suhkrut
120 g jahu
ja ei mingit küpsetuspulbrit!

Kuidas valmistada biskviiti:

1. Esmalt mõõda välja kõik koostisosad. Sõelu jahu (nagu ka tärklis, kui kasutad) - see on õhuga küllastunud ja siis on see paremini taignasse segatud. Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks (pidage meeles, et külmad munad eralduvad kõige paremini valgeteks ja munakollasteks), kasutades samal ajal suurt kaussi valgete ja keskmise suurusega kaussi munakollaste jaoks.

Pange tähele, et küpsiste vormid ja küpsetusplaadid tuleb eelnevalt ette valmistada, samuti tuleks ahi eelnevalt soojendada. Kui biskviittainas on valmis, tuleb see koheselt vormi (küpsetusplaadile) tõsta ja aega raiskamata küpsetada. Biskviittainas settib kiiresti ja valmistooted settinud taignast muutuvad need madalaks ja kleepuvaks.

2. Vala pool suhkrust munakollaste hulka ja klopi mikseriga maksimumkiirusel paksuks, peaaegu valgeks massiks.

3. Pese ja kuivata visplid ning vahusta valgeid maksimumkiirusel, kuni mass on valge ja paks. Mikseri kinnitused peaksid jätma selge, mittehäguse jälje. Alles nüüd lisa ülejäänud suhkur ja klopi edasi, kuni mass muutub lumivalgeks ja läikivaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

4. Lisage valgetele munakollased ja segage lusikaga väga õrnalt, et mass muutuks homogeenseks, helekollaseks värvuseks.

Kuidas õigesti segada? Võtke lusikas ja langetage see külili kausi keskele. Pühkige lusika kumer osa mööda põhja (enda poole), seejärel mööda kausi seina üles, jätkake liikumist üle taigna ja laske lusikas uuesti keskele. Lusikas kirjeldab ringi. Korrake seda liigutust, keerates kaussi teise käega. Seega segatakse kõik biskviit- (ja muud vahustatud) taignad kiiresti ja õrnalt. Seda meetodit nimetatakse "voltimismeetodiks".

5. Lisa jahu ja muud kuivained. Sega uuesti voltides. Ärge segage liiga kaua, sest tainas võib muutuda liiga tihedaks.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Niipea kui jahutükid on kadunud, lõpetage. Vala tainas vormi, silu pind ühtlaseks ja pane ahju.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Mida lisada?

Biskviidile lisatakse sageli võid. Selleks sulatatakse, jahutatakse ja valatakse nii hoolikalt kui võimalik. Isegi väikeses koguses võid muudab puru maitsvamaks ja niiskemaks, võiga küpsised ei seisa kauem.

Kuidas vormi ette valmistada?

Vormi valmistamiseks ja biskviidi küpsetamiseks on mitu võimalust. Igal neist on oma eelised ja puudused. Mõnikord pole vahet, millises vormis küpsetate, ja mõnikord on see oluline.

Meetod number 1

Pintselda panni sisemus pehme võiga (sulavõi jookseb maha ja ei katu ühtlaselt). Vala lusikatäis jahu ning jahu vormi loksutades jaga esmalt mööda vormi külgi ja seejärel mööda põhja. Koputage vormi hästi, et liigne jahu välja valada.

Selle meetodi puhul ei kleepu biskviit üldse vormi põhja ja seinte külge. Pärast 5–10-minutilist küpsetamist biskviit jahtub ja veidi kahaneb, samas tekib vormiseina ja biskviidi vahele väike vahe ning biskviidile jääb väike liug. Pöörake biskviit restile, see tuleb kergesti välja, samal ajal kui liugur on all ja pealmine osa on täiesti ühtlane.

MIINUS: seda meetodit kasutades jääb biskviit veidi madalamaks.

Meetod number 2

Ära määri vormi, vaid kata põhi küpsetuspaberiga.

Küpsetamisel jääb biskviit seinte külge kinni, aga vormist välja võttes settib ka. Kuna seinad ei saa settida (nad on kinni), settib “mägi”, seega muutub jahtudes biskviidi pind ühtlaseks. Biskviit võetakse vormist välja alles siis, kui see on täielikult jahtunud. Selleks tõmmake noaga väga ettevaatlikult mööda seinu, eraldades biskviiti, ja eemaldage vorm. Enne biskviidi kasutamist eemaldatakse küpsetuspaber.

MIINUS: biskviidi seintest eraldamiseks on vaja oskust ja täpsust; Ärge kasutage silikoonvorme.

Meetod number 3

Ärge määrige vormi ja ärge asetage selle põhjale küpsetuspaberit.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

See meetod sobib kõige kergematele ja õrnematele küpsistele, mis oma raskuse all jahtudes settivad. Need on väikese koguse jahu ja tärklisega küpsised, samuti valguküpsised. Tavaliselt soovitatakse need tagurpidi jahutada - selleks keeratakse kohe pärast küpsetamist vorm ümber ja asetatakse kaussidele, et biskviit neid ei puutuks. Selles asendis on biskviidi põhi ja küljed vormi külge liimitud, see ei pudene välja, kuid ei vaju ka oma raskuse all. Pane tähele, et sellisel juhul on oluline valida õige suurus vorm, et biskviit ei tuleks äärtest kõrgemale ja seda saaks ümber pöörata.

MIINUS: mõnikord on biskviiti vormist raske eraldada; silikoonvormid selliseks küpsetamiseks ei sobi.

Pagaritooted

Eelsoojenda ahi alati 180–200°C-ni. Küpsiseid on soovitav küpsetada ahju keskmisel tasemel, võite kasutada konvektsiooni. Proovige küpsetamise esimese 15 minuti jooksul ahju mitte avada, et õhk ei jahtuks. Küpsise valmisolekut saate kontrollida 25-30 minutit pärast küpsetamise algust. Valmis biskviit - alati ühtlase slaidiga, kuldpruun. Torka see mitmest kohast (keskele lähemal) hambatikuga läbi, peale ei tohiks jääda kleepuvat tainast. Võid vajutada ka peopesaga, valmis biskviit on elastne ja vastupidav.

TÄHTIS!

Et biskviit immutamise ajal märjaks ei saaks, oleks tugev ja elastne, on soovitatav lasta sellel mitu tundi lamada. Kookide jaoks küpsetan tavaliselt õhtul biskviidi ja jätan selle ööseks kööki seisma. Pane tähele, et biskviit ei tohiks ära kuivada – selleks, kui köögis on kuiv õhk, saad biskviidi pärast täielikku jahutamist kotti eemaldada.

kirjastus "Mann, Ivanov ja Ferber"

Kuidas biskviiti lõigata?

Ühe neljamuna biskviidi, mis on küpsetatud 20 cm läbimõõduga pannil, saab tavaliselt lõigata kolmeks koogiks. Et lõiked jääksid ühtlaseks ja koogid sama paksusega, kasutage mõnda lihtsat nippi.

Laota biskviit tagurpidi – see on väga tasane ja ka kook pealt jääb tasane. Aluspinnana on mugav kasutada küpsetuspaberilehte, tasast plaati või resti, peaasi, et koogi koos põhjaga hõlpsasti ümber pöörata. Valmistage nuga ette – on väga soovitav, et see oleks terav, teraga, mis on pikem kui biskviidi läbimõõt. Väga hästi sobib lainelise teraga leivanuga.

Märgistage noaga umbes 1 cm sügavused lõikejooned ümber biskviidi ümbermõõdu.

Pista nuga lõikesse ja lõika, keerates ettevaatlikult biskviiti ja surudes noaga vastu põhja kooki, see peaks minema täpselt mööda märgitud joont.

Probleemid?

1. Liiga palju taigna- halvasti vahustatud valge või munakollane, tainast segati liiga kaua;
2. Biskviit kerkib halvasti - tainast segati kaua, munad ei klopitud hästi, ahi on liiga külm;
3. Biskviit vajus pärast küpsetamist tugevasti alla - tainas oli halvasti küpsenud, jahu või tärklist oli vähe;
4. Küpsiseesel ahjus - ahi liiga kuum;
5. Biskviit mureneb palju – liiga palju tärklist.

Kas te ei tea, kuidas valmistada kodus küpsisetainast maitsvat, kohevat, õrna, ilusa välimusega? Siis peate õppima kondiitrite saladused, mis võimaldab teil valmistada küpsetisi mitte halvemini kui kulinaarsed meistrid.

Nii et toiduvalmistamiseks lihtne biskviit Neid on vähe põhireeglid, mida jälgimata ei tule see nii õrn ja õhuline ning mis kõige tähtsam, ühtlane.

Mitte iga koduperenaine ei saa seda rooga täiuslikult. Klassikaline retsept biskviittainasüsna omapärane ja seda tuleb teha erilise täpsusega.

Küpsetame biskviidi õigesti

Selles retseptis ei sõltu palju mitte ainult teie teadmistest ja oskustest, vaid ka kasutamiseks ettevalmistatud toodete kvaliteedist.

Jahu

Küpsiste retseptid on erinevad ning erinev on ka munade ja jahu kogus neis. Peaasi, et aru saada on see, et jahuga võib katsetada, kui retseptis on keskmise taignaportsjoni kohta ette nähtud 1 tass jahu, siis tuleb tainas tihedam.

Reeglina kasutatakse seda võimalust kookide jaoks, lõika see kaheks pooleks. Alumist osa kasutatakse alusena, üleval kook on kaetud. Koogi keskel võib olla sufleetäidis. Tihe biskviit mahutab sel juhul kogu koogi. Kasutatakse ka pealt katmata kookide puhul, alumine tort toimib toena, et toode oleks stabiilne ega laguneks.

Kui retseptis on märgitud jahu kogus alates 150g. kuni 180g., mis tähendab, et biskviit tuleb pehmem ja kobedam. Kui võtta selline kook ühest servast pihku, siis see paindub ja kui see on õhuke, võib see täielikult puruneda.

See ei tähenda, et see valik halb oleks. Vastupidi, sellist biskviiti saab kasutada paljudest kihtidest koosnevate, kreemiga määritud kookide jaoks. Need on nende rabeduse tõttu kergesti immutatavad ja kokku liimitavad.

Tähtis: jahu tuleb sõeluda, nii et see täidetakse õhuga ja osakesed eraldatakse üksteisest. Parem on valada jahu otse sõelalt, õrnalt spaatliga ülevalt alla segades.

Munad

Mune ei saa pikka aega peksta! Munade abil tuleb munakollased valgetest eraldada. Kollased vahustatakse suhkruga ja siin on peamine asi õigel ajal lõpetada, niipea kui mass on saavutanud keskmise konsistentsi ja on tekkinud kerge vaht, tuleb kloppimine lõpetada. Valgud vahustatakse eraldi, need tuleb järsuks vahuks vahustada ja mida rohkem välja tuleb, seda parem. Valgud on juba valmis taignasse lisatud.

Vahusta munavalged külmas metallkausis, mille saab eelnevalt jahutada.

Suhkur

Suhkrut tuleks kasutada mõõdukalt. Isegi kui soovite roogi väga magusaks muuta, on parem seda kasutada määratud summa suhkrut retseptis ja kui tundub, et sellest ei piisa, siis on parem lisada maiustusi juba valmistatud muretaignale täidise või kreemina. See on aluseks lihtne retsept biskviitkook.

Fakt on see, et liigne kogus suhkrut ei vahusta täielikult ja muudab biskviidi küpsetamise ajal raskemaks - kook muutub kleepuvaks ja ei kerki piisavalt, peale võib tekkida õhuke karamellikoor, mis ei lase tainal küpseda. täielikult.

Pagaritooted

Millisel temperatuuril küpsetada biskviiti? küsivad paljud koduperenaised. Vastame: peate küpsetama ainult kooke temperatuuril 180 kraadi C., eelnevalt, määrides vormi köögiviljade või võiga.

Tähtis: vajate väga vähe õli.

Küpsetamise ajal liigse õliga imab tainas rasva põhja ja külgedelt. Selle tulemusena saad kuiva sametise biskviidi asemel tüki rasvast praetainast. Kõige parem on rasvainega määritud ahjuvorm, millele on puistatud kergelt jahu või manna. Nii imendub liigne rasv manna sisse ja kook eemaldub vormist kergesti.

Kui küpsetate ahjus pool tundi lihtsat biskviiti, ei saa te seda avada. Terava temperatuurierinevuse korral kukub tainas maha ega muutu lopsakaks.

Selliseid jälgides lihtsad reeglid saate hõlpsalt ilusaks teha mis tahes koogi aluseks.

Paljudes retseptides kasutatakse valmiskooke. Nendest saab teha kooke. Lõika mitmeks kihiks ja määri erinevate kreemidega, kogudes nii kooki.

Paljud eelistavad seda ka ilma täidiseta, sest korralikult valmistatud biskviit on juba nii lõhnav, õrn ja õhuline, et kõik ei jõua valmistoodet oodata.

Biskviit on koogi põhiosa. On väga oluline, et see oleks pehme, lopsakas, mõõdukalt magus. Näitame teile, kuidas kodus küpsist valmistada.

Klassikaline biskviitkook kodus

Sa vajad:

• muna - 4 tk;
• granuleeritud suhkur - 150 gr;
• nisujahu - 0,1 kg;
• vanillisuhkur - 15 gr.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Võtke sõel ja sõeluge jahu kaks korda läbi.
2. Murdke munad lahti ja eraldage valk munakollastest ettevaatlikult. On võimatu lubada, et valgu massis oleks isegi tilk munakollast.
3. Munamassi kauss tuleb pesta ja kuivaks pühkida. Ainult nii saab valged soovitud konsistentsini vahustada.
4. Valage munakollastele 75 grammi granuleeritud suhkur ja lisa vanillisuhkur.
5. Jahvatage koostisosi, kuni moodustub paks valkjas mass. Seda saate teha segisti või vispliga.
6. Vahusta munavalged pehmeks kohevaks vahuks.
7. Jätkates massi peksmist, valage ülejäänud suhkur aeglaselt välja. Tulemuseks peaks olema paksem mass (kõvad tipud).
8. Eralda kolmas osa valgusegust ja tõsta see koos munakollastega kaussi.
9. Sega õrnalt munakollastega ja vala hulka läbi sõela sõelutud jahu.
10. Tõsta ülejäänud valgud ja sõtku tainas. Ära pinguta üle.
11. Valmistame biskviidi jaoks ette soovitud vormi ja täidame selle 2/3 ulatuses, kuna tainas kerkib ahjus päris äärteni.
12. Kuumuta ahi 180 kraadini. Küpsetusaeg - 35 minutit. Et koogipõhi jääks võimalikult kohev, ära ava ahju esimese 20 küpsemisminuti jooksul.
13. Eemaldage õrnalt pehme õrn biskviit vormist välja, lase jahtuda.

Küpsetamine multikookeris

Ostunimekiri:

• muna - 4 tk;
• granuleeritud suhkur - 0,16 kg;
• nisujahu - 0,16 kg;
• vanillisuhkur - 11 gr;
• tükk võid.

Kuidas küpsetada biskviiti aeglases pliidis:

1. Alustame küpsetamist vastavalt standardprotseduurile.
2. Eralda munavalged ja -kollased kaussidesse.
3. Töötleme valke vispliga, kuni moodustuvad kindlad piigid.
4. Vahustamist jätkates lisa suhkur, vala munavalged ja lisa vanill.
5. Kui see muutub pehmeks homogeenne mass, lisa peenikese joana läbi sõela purustatud jahu.
6. Sega kõik õrnalt lusikaga läbi.
7. Töötle multikookeri seinu ja põhja õlitükiga.
8. Vala tainas kaussi, silu pind spaatliga siledaks.
9. Jääb valida multikookeri menüüst programm "Küpsetamine" ja seada aeg 50 minutiks.
10. Küpsetamise lõpus võid avada kaane ja kontrollida hambatikuga, kui hästi tainas on küpsenud.
11. Võtke see kausist välja, laske jahtuda. Jääb üle kreemiga määrida, kaunistada ja pehmendada maitsev kook valmis. Head teed!

Mesipõhi koogile

Retsepti koostisosad:

• mesi - 90 gr;
• neli kana muna;
• jahu - 0,2 kg;
• suhkur - 150 gr;
• sooda - 10 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Vala söögisoodasse veidi sidrunimahla.
2. Jaga munavalged ja -kollased eraldi kaussidesse.
3. Valgud vahustatakse mikseriga 75 grammi suhkruga kohevaks.
4. Vala teine ​​osa suhkrust munakollaste hulka ja raputa valgeks kreemjaks.
5. Valage mesi kõrgesse kaussi ja pange tulele.
6. Niipea, kui mesi hakkab vahutama, lisage sellele sooda ja küpseta, kuni mass omandab pruunika varjundi.
7. Me nihutame pooled valkudest munakollastele. Sega õrnalt ja vala hulka jahu.
8. Valame mett.
9. Pange ülejäänud valgud välja.
10. Sõtku spaatliga tainas.
11. Katame vormi biskviidi jaoks küpsetuspaber, määrige seinad taimeõliga.
12. Kuumutame ahju temperatuurini 180 kraadi. Küpsetame maiust - 30-40 minutit.
13. Kontrolli puutikuga, kas seest on niiske. Kui kõik on küpsenud, eemalda biskviit vormist ja hakka kooki valmistama.

Šokolaadi biskviidi kook

Retsept neile, kes armastavad šokolaadikoogid ja koogid.

Põhitooted:

• lahustuv kuiv kohv - 15 gr;
• suhkur - 180 gr;
• küpsetuspulber - 10 gr;
• kuus muna;
• vanilliin - 2 gr;
• keedetud vesi - 80 ml;
• kakao - 35 gr;
• päevalilleõli - 60 ml;
• jahu - 150 gr.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Sega jahu, küpsetuspulber ja kakao, aja need läbi sõela kaussi.
2. Keedame vett.
3. Valage kohvi sisse 50 ml vett, segage.
4. Võtame munad eelnevalt külmkapist välja, purustame, segame suhkruga ja klopime läbi.
5. Saad paksu kreemja massi.
6. Jätkates segu segamist, valage 30 ml keeva veega, lisage päevalilleõli ja töötle mikseriga.
7. Lisa spaatliga õrnalt segades jahu ja kakaosegu.
8. Valage keedetud kohv tainasse ja segage uuesti.
9. Võtame vormi. Selle kuju ja kõrgus sõltuvad sellest, millist kooki soovite küpsetada.
10. Pane tainas sinna sisse. Ärge unustage selle pinda õliga katta.
11. Saatma kuum ahi 40 minutiks.
12. Kui kook on jahtunud, tõsta see taldrikule.
13. Kookide aluse saab lõigata mitmeks koogiks, võite jätta selle nii, nagu see on.

Pole lisatud mune

Sa vajad:

• keefir - 0,2 l;
• vanilliin - 9 gr;
• jahu - 0,2 kg;
• taimeõli - 60 ml;
• suhkur - 0,1 kg;
• küpsetuspulber taigna jaoks - 20 gr.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lülitage ahi kohe sisse ja soojendage.
2. Jahvatage jahu sõelaga.
3. Vala sinna küpsetuspulber ja vanill. Me segame.
4. Vala õli keefiriga kaussi, vala suhkur. Segage massi, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
5. Kalla keefirisegu jahumassi hulka.
6. Sõtku tainast vispliga, selle pinnale peaksid ilmuma mullid.
7. Valmistame koogile vormi: vooderdame küpsetuspaberiga, või määrime võitükiga.
8. Vala tainas sinna sisse.
9. Küpsetame biskviiti 20 minutit ahjus, mille temperatuur on 200 kraadi.
10. Ukse avamine ahju moodustumiseks kulub vaid 15 minutit kohev biskviit ei lahenenud.

Vanillikasteküpsis keeva vee peal

Choux küpsetis tuleb ahjust välja õhulisena, õrnas tainas on miljon mulli.

Retsepti jaoks vajalikud tooted:

• jahu - 0,15 kg;
• järsk keev vesi - 55 ml;
• küpsetuspulber - 12 gr;
• muna - 4 tk;
• granuleeritud suhkur - 160 gr;
• päevalilleõli - 50 ml.

Samm-sammult juhised:

1. Tassis koos nisujahu Vala küpsetuspulber, sega lusikaga.
2. Vala munad teise kaussi, lisa neile suhkur ja töötle vispliga paksuks kreemjaks massiks.
3. Vala jahu läbi sõela munasegusse.
4. Klopi tainas, vala taimeõli ja segage uuesti.
5. Keeda veekeetjas vesi ja vala tainasse.
6. Klopi tainas vispliga kergelt mullideks.
7. Kuumutame ahju temperatuurini 180 kraadi.
8. Kaitske biskviitvormi kõrbemise eest, vooderdage see küpsetuspaberiga.
9. Vala kergelt vesine tainas vormi ja pane ahju riiulile.
10. Valmistame koogipõhja 40 minutit. Lõpus peate hambatikuga kontrollima, kui hästi see on küpsetatud.
11. Laadige see segisti kaussi, lisage suhkur ja lülitage seade sisse.
12. Niipea, kui mass muutub lopsakaks, purustage sinna või ja pange hapukoor.
13. Sega jahu söögisoodaga ja aja läbi sõela.
14. Vala segu munadele, klopi kõik uuesti läbi. See on tainas.
15. Valmista vorm ette, vooderdades see küpsetuspaberiga.
16. Lülitage ahi eelnevalt sisse ja soojendage 190 kraadini.
17. Liigutage pehmet paks koorik vormis. See võib olla ümmargune või kandiline, olenevalt teid huvitava koogi kujust.
18. Küpseta biskviiti 60 minutit.

Kohev biskviit 4 muna jaoks

Seda retsepti järgides saate ebatavaliselt lopsaka, kohev biskviit koogi jaoks. See valmistatakse lihtsalt ja te ei pea raiskama aega valkude ja munakollaste eraldamiseks.

Sa vajad:

• suhkur - 150 gr;
• neli kana muna;
• küpsetuspulber - 14 gr;
• jahu kõrgeim hinne- 0,15 kg.

Toimingu algoritm:

1. Lülitage ahi kohe sisse ja pange see tööle temperatuuri režiim 180 kraadi.
2. Võtame sügavad nõud, valame munakollased koos valkudega.
3. Me läbime segu suure võimsusega segistiga.
4. Niipea, kui munad muutuvad lopsakaks vahuks, hakkame suhkrut sisestama ilma mikserit välja lülitamata.
5. Võtame sõela ja sõelume jahu läbi selle lopsakaks muna-suhkru massiks.
6. Lisa küpsetuspulber, jätka puulabidaga kloppimist.
7. Ärge valage kogu jahu korraga sisse, muidu osutub biskviit kõvaks ja raskeks. Parem on jahu sõeluda mitmel viisil, massi vahepeal segades.
8. Määri ahjuvorm tüki võiga, puista üle jahuga.
9. Roog küpseb 35 minutit 180 kraadises ahjus.
10. Jahuta valmis muffin, eemalda ettevaatlikult vormist ja lõika kookideks.

Täna pakume klassikaline retsept kohev biskviit, mis sobib erinevate kookide ja muude magustoitude valmistamiseks. Siin pole soodat ega küpsetuspulbrit - tainas kerkib hästi tänu valkudele, mis on vahustatud “õhuliseks, tugevaks massiks”.

Sellise biskviidi saab jagada 2 või 3 koogiks ja määrida suvalise magusa kreemiga või lõigata kuubikuteks ja kasutada kookide nagu ""” valmistamisel. Biskviit on väga pehme, õrn ja maitsev. Kuid toiduvalmistamise protsessis on mõned nüansid, mida me arutame allpool.

Koostis:

• munad - 6 tk;
• suhkur - 200 g;
• jahu - 160 g;
• vanillisuhkur - 1 kotike (10-12 g);
• või (vormi määrimiseks) - 5-10 g.

Klassikaline küpsiste retsept samm-sammult fotodega

Kuidas valmistada biskviittainast

1. Eralda ettevaatlikult valged munakollastest ning aseta puhtasse ja kuiva kaussi. Vahusta mikseri minimaalsel kiirusel, kuni saad helevalge vahu. On oluline, et sisse valgu mass ei löö tilkagi munakollast, muidu ei õnnestu valgeid soovitud konsistentsiks vahustada. Pöörake tähelepanu ka kasutatava kausi puhtusele, et sellel ei oleks rasvajälgi ega täppe. Ohutuse huvides võid kausi eelnevalt puhtaks pühkida sidrunimahlaga kergelt niisutatud paberrätikuga.
   
2. Mikseriga töötamist jätkates lisage järk-järgult pool suhkru normist. Suurendame pöörete kiirust ja peksame massi kindlasti, kuni moodustuvad “stabiilsed tipud”. See tähendab, et kui kallutate kaussi, jäävad valgud liikumatuks. See toiduvalmistamise etapp on äärmiselt oluline: kui valgeid ei vahusta piisavalt põhjalikult, ei muutu biskviit kohevaks.
   
3. Sega munakollased ülejäänud granuleeritud suhkruga ja vanillisuhkur. Sega tugevalt ühtlaseks massiks. Võite töötada vispli, tavalise kahvli või segistiga, kuid igal juhul peate saama heleda tooni massi, mille maht on oluliselt suurenenud.
   
4. Laotame umbes 1/3 valkudest munakollase massile ja segame õrnalt liigutustega alt üles. Sõeluge jahu kindlasti ja lisage seejärel muna segu. Jätkame massi sõtkumist alt üles, kuni saadakse homogeenne koostis ilma jahutükkideta.
   
5. Järgmisena lao välja ülejäänud valgud ja sega samade liigutustega alt üles, kuni komponendid on ühtlane kohev mass (ära sega biskviiditainast ringikujuliselt, see võib settida).
   

   Kuidas küpsetada biskviiti nii, et see osutuks suurepäraseks ega kukuks maha

6. Võtame väikese eemaldatav vorm küpsetamiseks, läbimõõduga mitte üle 22 cm (kui kasutada suuremat vormi, tuleb biskviit õhuke). Katame põhja õlitatud pärgamendiga ja määrime vormi seinad seestpoolt. väike tükk võid. Täidame vormi ettevalmistatud taignaga. Küpsetamise ajal "kasvab" biskviit märgatavalt, nii et vorm tuleks tainaga täita mitte rohkem kui 2/3 ulatuses.
   
7. Saadame vormi 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 30-40 minutit (olenevalt teie ahjust). Selleks, et biskviit tuleks lopsakas ja mitte settida, proovime küpsetamise ajal ahju ust mitte kinni lüüa ja esimesed 20 minutit on parem seda üldse mitte avada. Kui tainas kerkib ja on kergelt pruunistunud, alandame temperatuuri veidi, et meie biskviit ei kõrbeks ja seest hästi küpseks. Kontrollime valmisolekut hambatikuga, kastes selle biskviidi keskele. Kui tikk jääb kuivaks, on biskviit täiesti valmis. Ärge unustage, et biskviit võib järsu temperatuuri languse tõttu maha kukkuda, nii et jätke see lahtise uksega ahju, kuni see täielikult jahtub.
   
8. Eemalda jahtunud biskviidilt ettevaatlikult eemaldatav plaat. Esmalt laseme noa tera mööda vormi serva. Katame biskviidi salvrätikuga ja jätame selle kella toatemperatuuril 8-10 tundi ("puhkav" biskviit ei immuta palju ja mureneb kookideks lõikamisel).
   

Püüdsime oma retseptis üksikasjalikult kirjeldada kõiki klassikalise suurepärase biskviidi valmistamise peensusi ja nüansse, kuid kui see ootamatult teie kasuks langes - ärge muretsege! Kreemikihi all jääb see peaaegu märkamatuks ja treeninguna lihtsalt harjuta biskviidi küpsetamist sagedamini. See protsess nõuab oskusi ja kulinaarseid kogemusi ning palju sõltub ka konkreetse ahju omadustest. Siin on kõik teada ainult katse-eksituse meetodil! Edu!

Retsept klassikaline biskviit kasutatakse küpsetiste ja kookide jaoks. Traditsiooniline magustoidu valmistamise meetod hõlmab biskviidi lõikamist kaheks koogiks ja nende leotamist erinevaid valikuid kreem. Seega olles valmistanud ühe koogiretsepti järgi, kuid kasutades erinevad täidised, selgub mitmesuguseid magustoite.

Klassikaline biskviit ahjus

See on kõige rohkem lihtne retsept klassikaline biskviit ahjus.

Koostis:

• muna - 4 tk;
• vanill - 0,5 kauna;
• sool;
• suhkur - 200 g;
• kõrgeima klassi jahu - 150 g;
• võid pinna määrimiseks.

Kokkamine:

1. Jaga munad munakollasteks ja valgeteks.
2. Soola valged. Lülitage mikser sisse minimaalse kiirusega, peksake, lisades järk-järgult suhkrut ja vanilli.
3. Sega munakollased.
4. Kui valgud muutuvad lopsakaks vahuks, valage lusikale munakollased.
5. Sõeluge jahu läbi sõela. Sega lusikaga ettevaatlikult alt üles.
6. Määri 24 cm läbimõõduga vorm õliga ja puista kergelt jahuga. Täida testiga.
7. Jäta ahju 200 kraadi juurde.
8. Poole tunni pärast eemaldage ettevaatlikult, jahutage. Tõsta nõusse.

Šokolaadikoogi valmistamine - samm-sammult retsept

See on kohev biskviit, mis sulab suus. See ei jäta ükskõikseks ühtegi magusasõpra. Ja olles leotanud trühvli kreem, mis oma konsistentsilt meenutab mousse’i, saad tõelise kulinaarse meistriteose.

Koostis:

• jahu - 130 g;
• muna - 3 tk .;
• lahustuv kohv - 1 teelusikatäis;
• päevalilleõli - 6 teelusikatäit;
• rasvane koor vahustamiseks - 300 g;
• suhkur - 110 g;
• šokolaad - 120 g;
• sool - näputäis;
• suhkur - 2 tl koore jaoks;
• küpsetuspulber - 2 teelusikatäit;
• vanilliin - 1 pakend;
• koor - 300 g koore jaoks;
• kakao - 4 teelusikatäit;
• vesi - 125 ml.

Muffini valmistamine:

1. Seadke ahi 180 kraadi peale.
2. Tükelda muna. Vahusta munakollane poole suhkruga. Vala sisse õli. Sega.
3. Kombineerige kakao ja kohv, valage keeva veega. Hoides õhumulle, ühendage kaks massi.
4. Sega kausis küpsetuspulber, ülejäänud suhkur ja jahu.
5. Ühendage vedela massiga.
6. Vahusta koor.
7. Sega tainaga.
8. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala ettevaatlikult tainas sisse.
9. Aseta ahju. Kontrollige valmisoleku astet ettevaatlikult vardaga, see peaks olema kuiv.

Kreemi valmistamine:

1. Kuumuta koor, ära lase keema.
2. Vala koore jaoks suhkru norm.
3. Murdke šokolaad, lisage pannile, segage. Plaat peaks täielikult lahustuma. Rahune maha.
4. Vispelda.
5. Kui biskviit on valmis, võta see välja. Rahune maha.
6. Lõika pikuti, et saada neli kooki. Määrige iga osa. Laota kihtidena. Puista peale šokolaaditükid.

Maitsev biskviit 4 munale ahjus

Kasutades minimaalselt tooteid, saate delikatessi, mida tarbitakse iseseisev roog, või kreemiga määrituna saad tordi.

Koostis:

• kanamunad - 4 tk;
• nisujahu - 110 g;
• vanillisuhkur - 15 g;
• granuleeritud suhkur - 170 g.

Kokkamine:

1. Murra muna. Asetage munakollane eraldi anumasse.
2. Võtke sõel. Puista peale jahu. Sõelu.
3. Vala pool suhkrukogusest munakollaste hulka. Vahusta mikseriga. Mass muutub valgeks ja muutub suuremaks.
4. Valage munavalged segisti kaussi, lülitage sisse keskmine kiirus.
5. Lase mõjuda, kuni munavalged on kohevad ja pehmed.
6. Lisa vahustamist jätkates suhkur.
7. Jaga valgu mass kolmeks osaks. Viige üks munakollastele. Sega spaatliga.
8. Puista peale jahu. Segage.
9. Asetage ülejäänud valgud, segage õrnalt. Tainast ei saa pikka aega segada, õhumullid kukuvad kokku, biskviit kerkib halvasti. Küpsetamise ajal kerkib tainas palju, mistõttu tuleks vormi täita vaid 2/3 osast.
10. Vala mass vormi.
11. Pane ahju, mille temperatuurirežiim on 180 kraadi.
12. Küpseta pool tundi. Küpsetamise ajal ärge avage ahju ust, muidu kukub biskviit maha.

Lihtne mee maiuse retsept

Tavalises mõttes on meekook koorega immutatud õhukeste kookide komplekt. Kuid see delikatess pole vähem maitsev ka keedetud biskviitkookidega.

Koostis:

• granuleeritud suhkur - 200 g;
• jahu - 375 g;
• kanamunad - 5 tk;
• mesi - 6 spl. lusikad;
• sooda - 1 tl.

Kokkamine:

1. Lülitage ahi soojendamiseks sisse, seades temperatuuriks 180 kraadi.
2. Asetage söögisoodat kastrulisse, lisage mesi. Lülitage pliidil sisse minimaalne režiim.
3. Segades oota, kuni mass kasvab.
4. Vala sisse suhkur.
5. Lülitage segisti sisse. Vispelda.
6. Vala tumenenud meemass munadega kaussi. Vispelda.
7. Puista peale jahu. Segage.
8. Vala vormi. Pane ahju.
9. Lõika valmis biskviit, immuta mis tahes kreemiga.

Tordid kiiruga 5 minutiga

See biskviit saab kindlasti kõigile ja väga kiiresti.

Koostis:

• jahu - 120 g;
• kakaopulber - 4 teelusikatäit;
• suhkur - 125 g.
• või - 110 g;
• sooda - 0,5 tl;
• muna - 3 tk .;
• vanilliin.

Kokkamine:

1. Sulata või, võid kasutada mikrolaineahju.
2. Vala suhkur kaussi. Vala sisse munad. Vispelda.
3. valada kustutatud sooda, vanilje. Segage.
4. Vala sisse õli. Sega.
5. Vala sisse sõelutud jahu. Vispelda.
6. Lisa kakao.
7. Vala tainas ahjuvormi.
8. Asetage mikrolaineahju.
9. Luba maksimaalne režiim.
10. Jäta väljalülitatud ahju veel kolmeks minutiks seisma.
11. Kõige peale šokolaadi ja kiire maitsev maiuspala valmis.

keeva vee peal

Kergesti valmistatav õrn biskviit aitab valmistada maitsvat maiust.

Koostis:

• muna - 4 tk;
• keev vesi - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 250 g;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• jahu - 150 g;
• õli - 6 teelusikatäit.

Kokkamine:

1. Vooderda 24 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga.
2. Pange munad anumasse, lisage suhkur. Vispelda.
3. Vala sisse küpsetuspulber. Sega.
4. Vala sisse jahu.
5. Täida õliga. Vispelda.
6. Vala keevasse vette. Segage.
7. Vala vormi.
8. Pange ahju, seadke temperatuur 180 kraadini.
9. Poole tunni pärast kontrollige valmisolekut hambatikuga. Selle kuiv pind tagab muffini valmimise.

Hapukoore peal

Õrn ja tihe biskviit kasutatakse kookide valmistamiseks.