Kuidas kodus burgerikotleid valmistada. Burgeri kotletid – isetehtud kiirtoidu maailm! Tervislike, maitsvate ja ohutute burgeripihvide retseptid

tõeline burger kiirtoidust eemal. See on oma kaanonitega roog, kus on palju ruumi kulinaarne fantaasia. Järgige neid juhiseid ja teie burgerid on täiuslikud.

1. Küpseta ainult alates värske liha. Parim burgeri jaoks marmorist veiseliha kuid võite kasutada ka muud tüüpi liha. Oluline on ainult säilitada suhe: 80% liha kuni 20% rasva (800 grammi liha - 200 grammi rasva).
2. Ära osta hakkliha. Kes, kuidas ja millest see tehtud, pole teada. Jahvatage liha ise, kuid mitte liiga palju: burgerite hakkliha peaks olema tekstuurne.
3. Sõtku hakkliha kätega läbi. Võite selle isegi lauale või lauale visata. Nii jaotuvad lihale lisatud rasv, ürdid, vürtsid ja muud koostisosad ühtlaselt ning segu muutub õhulisemaks. Et täidis käte külge ei jääks, niisutage neid külmas vees.
4. Et kõik burgeripihvid oleksid ühesuguse kuju ja kaaluga, vormige need kulinaarse rõngaga või kasutage suure purgi kaant. Sobib ka madalaks plastmahutid. Peaasi, et kotlet ei oleks paksem kui poolteist sentimeetrit ja kaaluks umbes 200 grammi. Ja ärge unustage keskele auku teha!
5. Püüdke hoida burgerikotletid kuklitest veidi suuremad. Seejärel praetakse liha soovitud suuruseks.
6. Hoidke pätsikesed kastme valmistamise ajaks külmkapis ja lõigake ülejäänud koostisosad. Soojalt hakkab hakkliha rasv kiiremini sulama kui grillil, mis tähendab, et burger osutub kuivaks.
7. Soola burgeripihvid vahetult enne praadimist. Kui lisate soola otse hakklihale, hakkab naatriumkloriid lõhkuma valgusidemeid ja liha omandab vorstile sarnase tiheda tekstuuri. Burger ei jää mahlane.
8. Ärge keerake pätsi liiga sageli. Mida vähem neid puudutate, seda mahlasemad need muutuvad. Pruunista liha esmalt otsesel kuumusalal ja seejärel tõsta see grilli servale. Suru pätsike praadimise ajal spaatliga kergelt alla. Keskmise röstimise jaoks piisab kuuest minutist. Valmisolekut saab määrata spetsiaalse termomeetriga: temperatuur pätsi sees peab olema vähemalt 70 °C.
9. Koguge õigesti. Kõigepealt kaste (mõlema poole rulli jaoks), siis salat (alumisele, väiksemale poolele) ja lõpuks kotlet. Nii ei jää leib läbimärjaks.
10. Pane nuga ja kahvel käest – söö burgerit kätega! Mõlemad käed. Suru korralikult alla, keera tagurpidi (et sisu välja ei kukuks) ja naudi nami mahlase kotletiga.

Altpoolt leiate burgeriretsepte igale maitsele: nii traditsioonilisi veiselihaga kui erinevaid variatsioone sealiha, kalkuniliha, kala ja mereandidega.

Chimichurri kastmega

Koostisained

Burgeri jaoks:

• 1 kg hakkliha;
• 6 kuklit seesamiga;
• 6 viilu suitsujuust gouda;
• 1 punane sibul;
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kastme jaoks:

• värske petersell;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit purustatud pune lehti;
• 2 supilusikatäit punast veiniäädikas;
• ½ tassi oliiviõli;
• 1 teelusikatäis meresool;
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
• ¼ tl punase pipra helbeid.

Kokkamine

Haki paar kimpu peterselli ja küüslauku ning sega need ülejäänud kastme koostisosadega. Sega korralikult läbi.

Vormi pätsikesed, maitsesta soola ja pipraga ning grilli. Paar sekundit enne valmimist pane juust kotlettidele, et see sulaks.

Tõsta kotlet kergelt röstitud kuklitele, nirista peale chimichurri kastet ja lisa punase sibula rõngad.

Lõhe, sidruni ja tilliga

Koostisained

• 1 kg lõhefilee;
• ½ tassi riivsaia;
• 4 kuklit seesamiga;
• 4 redist;
• 2 munavalget;
• 2 spl värsket hakitud tilli;
• 2 supilusikatäit Veracha kastet;
• 1 spl Dijoni sinepit;
• 1 supilusikatäis sidrunikoor;
• ½ tl soola;
• rukola;
• tzatziki kaste.

Kokkamine

See on burger kalakook- kalaburger. Lase kolm neljandikku lõhefileest (ilma luude ja nahata) läbi hakklihamasina, tükelda ülejäänud osa väikesed kuubikud. Sega munavalge, sinepi, riivsaia, sidrunikoore, soola, tilli ja Veracha kastmega. Kui viimast pole käepärast, kasuta mõnda muud kuuma tomatikastet.

Vormi pätsikesed ja grilli (umbes 5 minutit mõlemalt poolt). Samuti võib kotlette praadida pannil oliiviõlis.

Soojenda kuklid grillil ja laota neile valmis kotletid. Tõsta peale viilutatud redis, rukola ja nirista peale tzatziki kaste.

Kolm juustu

Koostisained

• 200 g veisehakkliha;
• 1 kukkel seesamiga;
• 1 väike tomat;
• 1 viil mozzarellat, cheddarit ja emmentali;
• roomasalat;
• sibula friikartulid;
• soola maitse järgi.

Kokkamine

Näidatud koostisosade kogusest piisab ühe burgeri jaoks.

Pärast kotleti vormimist ja soolamist prae see grillil. Kui see on peaaegu valmis, aseta peale viil mozzarellat, cheddarit ja emmentali, kuni juust on sulanud. Tõstke pätsikesed tulelt enne, kui juust hakkab mullitama ja tilkuma.

Pane burger kokku: pintselda grillkuklid isetehtud majoneesiga, raputa peale rooma salatit, viilutatud tomatit ja seejärel pätsi. Kõige lõpus kaunista friikartulitega.

(Sibula friikartulid on samad, mis friikartulid, ainult sees sel juhul friteeritud sibul.)

Sealiha ja mangoga

Koostisained

• 1 kg seahakkliha;
• burgeri kuklid;
• 2 jalapeno paprikat;
• 1 väike šalottsibul;
• 1 väike punane sibul;
• 1 väike mango;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit laimimahla;
• 2 supilusikatäit hakitud koriandrit;
• 1 supilusikatäis roosuhkrut;
• 1 supilusikatäis sojakaste;
• 1 ½ tl jahvatatud nelki;
• ½ tl soola;
• ½ tl kuivatatud tüümiani;
• ½ tl punase pipra helbed;
• ½ tl kaneeli;
• 2 tl oliiviõli;
• salati lehed.

Kokkamine

Lisa seahakkliha purustatud paprika (ärge unustage seemneid eemaldada), šalottsibul ja küüslauk, samuti roosuhkur, sojakaste, laimimahl, nelk, tüümian, punane pipar ja kaneel. Sega korralikult läbi. Vormi pätsikesed (tee umbes 6 tükki). Prae neid oliiviõlis pannil või grillil.

Lõika mango viljaliha ja punane sibul kuubikuteks, lisa hakitud koriander ja sool. Sega korralikult läbi.

Pane burger kokku: kukkel - salat - kotlet - lusikatäis mangosalsat - kukkel.

Mustikakastme ja brie juustuga

Koostisained

Burgeri jaoks:

• 500 g veisehakkliha;
• 4 burgeri kuklit;
• 4 viilu peekonit;
• 4 viilu brie juustu;
• 1 taldrik hakitud rukolat;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit sibulapulbrit;
• 1 spl hakitud ürte (nt salvei ja tüümian)
• soola ja pipart maitse järgi.

Kastme jaoks:

• 1 tass värskeid või külmutatud mustikaid
• 3 supilusikatäit palsamiäädikat;
• 1 ½ supilusikatäit roosuhkrut;
• 1 ½ supilusikatäit ketšupit;
• 1 küüslauguküünt;
• tilk Worcestershire'i kastet.

Kokkamine

Alustame kastmega. Selle küpsetamiseks segage täpsustatud koostisained(pese mustikad, koori ja tükelda küüslauk) väikesesse kastrulisse ja aseta peale aeglane tuli. Pärast keetmist hauta 15 minutit, kuni kaste pakseneb.

Sega hakkliha hakitud küüslaugu, sibulapulbri ja ürtidega. Vormi pätsikesed ja grilli neid, pipart ja soola vahetult enne. Grilli ka peekon.

Kuklid võivad olla kas poest ostetud või isetehtud. Lugege, kuidas küpsetada universaalseid burgeri kukleid.

Pool minutit enne küpsetamist aseta igale kotletile viil brie juustu. Tõsta valmis kotletid ja peekoniviilud kuklitele, vala peale mustikakastet ja kaunista rukolaga.

Kalkuniliha ja köögiviljadega

Koostisained

• 1 ½ kg kalkunihakkliha;
• ¼ tassi riivsaia;
• ¼ tassi tükeldatud sibul;
• ¼ tassi värsket hakitud peterselli;
• 2 munavalget;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 teelusikatäis soola;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• küpsetatud köögiviljad (baklažaanid, paprika, tomatid);
• pesto kaste;
• burgeri kuklid.

Kokkamine

Sega hakkliha, riivsai, sibul, petersell, sool, pipar, hakitud küüslauk ja munavalged. Sellise koostisainete kogusega saad umbes 12 kotletti. Neid ja köögivilju tuleb grillida (umbes 7 minutit mõlemalt poolt, baklažaani, paprikat, tomatit - vähem).

Pintselda kuklid pestoga, aseta neile burgerid ja röstitud köögiviljad.

Koostisained

• 1,4 kg veisehakkliha;
• 8 burgeri kuklit;
• 8 viilu cheddari juustu;
• 1 teelusikatäis soola;
• 1 tl tšillipulbrit;
• 1 tl jahvatatud köömneid;
• 1 tl kuivatatud pune;
• maisikrõpsud;
• guacamole;
• salsakaste;
• hapukoor;
• salatilehed (valikuline)

Kokkamine

Sega hakkliha soola, tšilli, köömnete, punega ja prae kotletid kohe läbi (kui teed seda ahjus, pane temperatuuriandur 150 °C peale ja küpseta 15-20 minutit).

Guacamole on mehhiko eelroog avokaado viljalihast. Seda saab osta poest või küpsetada. Määri sellega kuklid, pane peale kotletid ja juust. Soovi korral võite lisada salatit.

Nirista peale salsa ja hapukoor, puista peale kergelt purustatud maisi (kui mitte, siis kartulikrõpse). Burger on valmis.

Krevettide ja aioli kastmega

Koostisained

• 300 g krevette;
• 100 ml oliiviõli;
• 4 burgeri kuklit;
• 1 tomat;
• 1 kurk;
• 1 punane sibul;
• 1 munakollane;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit sidrunimahl;
• ½ tl sinepit;
• salat ja petersell;
• soola maitse järgi.

Kokkamine

Aioli on Vahemeremaades populaarne küüslaugust ja oliiviõlist valmistatud kaste. Selle valmistamiseks sega munakollane, hakitud küüslauk, sool ja sinep. Purustage ühtlaseks massiks ja valage segamist katkestamata veidi oliiviõli. Kui kastme konsistents muutub sarnaseks majoneesiga, lisa sidrunimahl. Segage uuesti hoolikalt.

Pintselda grillkuklitele aioli-kastmega, seejärel lisa igale salatileht, tomativiil, kurk ja paar sibularõngad. Viimane kiht peaks olema kooritud ja grillitud krevetid.

Kuivatatud aprikoosidega

Koostisained

• 450 g veisehakkliha;
• 80 g kuivatatud aprikoose;
• 4 burgeri kuklit;
• 1 sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 2 supilusikatäit oliiviõli;
• 1 spl hakitud koriandrit;
• ½ tl jahvatatud koriandrit;
• salat;
• soola maitse järgi.

Kokkamine

Lõika pool sibulast rõngasteks ja teine ​​pool peeneks. Haki ka küüslauk ja kuivatatud aprikoosid. Kombineerige need koostisosad hakkliha, sojakastme, koriandri, koriandri, soola ja pipraga. Vormi pätsikesed ja prae neid oliiviõlis.

Aseta kuklitele salatilehed, kotletid ja sibularõngad.

Havai

Koostisained

• 1 kg veisehakkliha;
• kuklid seesamiga;
• seened (šampinjonid või puravikud);
• 1 ananass;
• 2 supilusikatäit võid;
• ½ tassi teriyaki kastet;
• roomasalat;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine

Loputage, lõigake õhukesteks viiludeks, soola, pipart ja praege võid seened.

Vormi ja grilli kotlette. Ärge unustage neid kõigepealt soola ja pipart.

Koori ananass ja lõika rõngasteks. Grilli nii, et jääksid iseloomulikud triibud. Samuti rösti kuklid kergelt grillil.

Vala teriyaki kaste kuklitele (loe, kuidas seda valmistada), laota neile kotletid, seened ja ananassiviilud. Nirista veelkord ohtralt kastmega ja kaunista rooma salatiga.

Meie kollektsioon on lõppenud. Kuid võite seda jätkata kommentaarides. Jagage oma lemmikburgeri retsepte.

1. Hamburgeripihvide valmistamise retsept peaks algama hakklihast. Ainult omal käel hakkliha valmistades võite olla kindel selle kvaliteedis ja värskuses. Selleks peate võtma värske veiseliha, pesema ja kuivatama. liha lõigatud väikeste tükkidena ja läbi hakklihamasina (võid isegi kaks korda). Lisa lihale muna riivsai ja vürtsid, sool ja pipar maitse järgi.

2. Hakkliha tuleb hoolikalt segada, kuni saadakse homogeenne konsistents. Parem on vormida kotletid veega niisutatud kätega, et hakkliha käte külge ei jääks. Need peavad olema piisavalt õhukesed, veidi alla 1 sentimeetri. Kotlet peaks olema kuklist veidi suurem.

3. Kotletid on vaja praadida hästi kuumutatud pannil, eelistatavalt koos mittenakkuva kate. Umbes 8-10 minutist piisab, et kotletid oleksid mõlemalt poolt hästi praadinud.

4. Selliseid kotlette saab eelnevalt valmistada ja külmutada. Parem on need küpsetuspaberiga üle kanda, et need kokku ei kleepuks. Enne küpsetamist ei vaja need sulatamist, saate need kohe pannile saata.

Lõika kukkel pooleks, pane sisse tavaline kotlet, salat, juust ja kaste – ja midagi ei juhtu. Nende koostisosade olemasolu ei tavaline roog klassikud ameerika köök. Selleks, et tavaline pätsikukkel oleks "Ameerika burgeri" tiitli vääriline, tuleb järgida teatud toiduvalmistamise reegleid. Vaatamata suurele burgerite valikule jääb kotlet põhiliseks koostisosaks. Õigesti küpsetatud mahlane kotlet teeb oma töö ära ja ülejäänud koostisosad annavad burgerile isikupära.

Kuidas valmistada täiuslikku kotletti? Siin on peamised näpunäited loomiseks mahlane burger. Treenige, katsetage ja leidke oma ainulaadne viis selle küpsetamine isuäratav roog!

Jahvatatud liha

Hakkliha ostmisel õnne proovida ei soovita! Ärge riskige kahtlase kvaliteediga toote ostmisega, tehke oma ideaalseks kotletiks hakkliha ise. Siis sõltub kõik teie eelistustest ja soovidest, ainult teie otsustate, kuidas liha jahvatada - hakklihamasinas või köögikombainis. Ja kui sa tõeline gurmaan, siis on täiesti võimalik, et soovite seda ise teha. Kontrollides tulevase pätsi tekstuuri ja suurust, annate sellele enda jaoks ideaalse kuju.

Kaal

Kotleti vormimisel ärge unustage iga palli kaaluda. Nii et kotletid osutuvad sama suurusega, mis tähendab, et neile pole keeruline sama kuju anda. Teatavasti on esimene pannkook alati tükiline. Sellises olukorras saate oma veaga hõlpsalt arvestada ja kogu partii suurepäraselt ette valmistada. Sama suurusega kotletid võimaldavad teil täpsemalt arvutada õige aeg toiduvalmistamiseks ilma energiat raiskamata iga pätsi jaoks sobiva aja arvutamiseks.

Külm

Enne kotlettide pannile panemist ärge unustage hakkliha jahutada, muidu rikub kuumus liha struktuuri. See ähvardab vabaneda rasvast, mis kleepub ebameeldivalt kätele ja erinevatele pindadele. Ärge unustage ka köögiriistad, millega hakkliha valmistad, selle osad tuleb samuti enne kasutamist maha jahutada.

soola

Et mitte lisada meile tarbetuid maitseelamusi, on parem valida koššersool, see ei sisalda erinevaid lisandeid. Samuti tuleb meeles pidada, et selline koostisosa nagu sool kipub niiskust imama ja lihasvalke lahustama. Vältimaks vormi kaotamist ja maitseomadus kotletid, sool on parem lisada otse toiduvalmistamise ajal.

kokkupuude lihaga

Lihale ei meeldi sage kontakt. Sa ei pruugi seda märgata, kuid iga hakkliha kokkupuutel kätega muudab liha oma struktuuri. Kokkupuude käte ja soolaga, temperatuurimuutused - kõik see viib selle muutusteni. Seetõttu mõelge kaks korda, enne kui uuesti liha haarate.

Temperatuur

Termomeetri hankimine ei ole üleliigne. Burgeri pätsikesed sarnanevad mõneti praadidega, neil on ka erinev röstimisaste.

• Liha on punane ja keskelt toores – 49 °C haruldane
• Liha Roosa värv-54 °C keskmiselt harv
• Liha muutub kuivades üleni roosakaks - 60 °C keskmine
• Pruun-roosa värv, palju kuivem - 66 °C keskmine-kaev
• Harv, kuiv - 71 °C hästi tehtud

Kokkamine

Täitmine

Burgerite jaoks on klassikaline Ameerika täidise valem - juust, hapukurk, kaste, salat ja tomatid. Kuid see on lihtsalt klassikaline valem, mida saate vastavalt soovile muuta. On palju koostisosi, mida saab kombineerides saavutada täiesti erinevaid maitseelamusi. Aga peamine, mis sul juba on - täiuslik kotlett. Ülejäänu on teie otsustada!

Ideaalse burgeri valmistamine pole lihtne. Selle roa puhul on võrdselt oluline koostisosade paigutuse järjekord ning iga komponendi kvaliteet on kukli pehmus, kastme õrnus, köögiviljade pikantsus ja loomulikult burgeripihvi mahlasus. Lihtsalt sellest ja seda arutatakse allpool. Retsepte on palju, kuid edu saladus on ainult üks.

Kõige mahlasemaks ja maitsvad lihapallid Kõrval traditsiooniline retsept vaja on värsket madala rasvasisaldusega veisehakkliha. Selliseid komponente nagu pipar ja sool lisatakse ainult maitse järgi ja need on valikulised.

Niisiis:

1. Haki jahtuda.
2. Vormi sellest üsna laiad, vähemalt 1 cm paksused lapikud kotletid, mille läbimõõt on veidi laiem kui kukli läbimõõt.
3. Vahetult enne praadimist võib tooteid kergelt soolata ja pipraga panna.
4. Kuumuta pann ja lisa veidi taimeõli.
5. Prae pätsikesed kiiresti ja maksimaalsel kuumusel, et saada hea koorik, mis hoiab pätsi mahlasena.
6. Väga oluline on toodet spaatliga vajutada, et kuju jääks tasane.
7. Peal valmis kotlet pane juust välja ja hakka burgerit ise kokku panema.

Märge! Hakkliha ei pea esmalt marineerima, vastasel juhul kaotab see praadimisel kiiresti niiskust ja liha on kuiv.

Kanalihast küpsetamine pannil

Kanaburgeri pätsi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Kana hakkliha - 0,5 kg;
• muna;
• Nisu kreekerid;
• Sool pipar.

Kõige uhkem ja mahlane hakkliha selgub, kui küpsetad seda tervest kanast - rinnalihast, koibadest jne.

Kokkamine:

1. Sega juurde hakkliha 1 muna ja pane 30 minutiks külmkappi.
2. Kuna hakkliha on väga pehme, tuleb vees niisutatud kätega kotletid vormida. Kõrgus mitte üle 1 cm ja kukli läbimõõt (alates kana kotletid ei ole praetud).
3. Võid lisaks puistata riivsaiaga.
4. Tuli peaks olema keskmine, lisage pannile veidi taimeõli.
5. Prae sarnaselt veiseliha kotletid- kuumal praepannil, kergelt lapik.
6. 3-4 minutist piisab mõlemalt poolt.

Taimsed seente kotletid

Maitsev taimetoitlane retsept kotlet võib hästi serveerida suurepärane alternatiiv lihatooted. Ebatavaline ja originaalne maitse on seenekotletid pärl odra lisamisega. Need osutuvad kohevaks ja mahlaseks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• valged seened - 500 grammi;
• pärl oder - 1 tass;
• küüslauk - 3-4 nelki (keskmise suurusega);
• nisujahu - 200 grammi (paneerimiseks);
• päevalilleõli - 15-20 ml;
• tomatipüree või pasta - 25 ml;
• värsked ürdid (petersell);
• sool;
• must pipar.

Samm-sammult juhised:

1. Keeda pärl oder, pärast selle soolamist.
2. Keeda pehmeks, tühjendage vesi täielikult ja keerake seened segistisse.
3. Jahvata oder koos küüslauguga köögikombainis ühtlaseks.
4. Pange liha ja teraviljad sügavasse kaussi.
5. Lisa hakitud petersell, tomatipasta.
6. Sool ja pipar maitse järgi.
7. Sega korralikult läbi. Mida paremini seda teed, seda mahlasemad on keedetud kotletid.
8. Vormi lamedad koogid.
9. Veereta neid mõlemalt poolt jahus.
10. Prae taimetoidu kotletid burgerite jaoks taimeõliga pannil, kuni kuldne ja kuldpruun.

Burger kalkunikotletiga

Tükeldatud kalkunikotletid on õrna tekstuuriga ja selle retsepti järgi küpsetades on võimalik saavutada lihtsalt hõrgutavaid maitseelamusi.

Koostis (0,5 kg kalkunihakkliha kohta):

• 2 väikest sibulat;
• 1 rull valge leib, selle saab asendada klaasi jahuga;
• 1 muna;
• 100 gr. piim.
• 1 st. lusikatäis hapukoort (maitse järgi).

Valmistage ette järgmiselt:

1. Filee, eelistatavalt veidi külmutatud, lõika väikesteks tükkideks.
2. Sellele lisatakse leiva viljaliha (või jahu), peeneks hakitud või riivitud sibul, piim, muna. Kõik koostisained segatakse ühtlaseks massiks.
3. Vormi koogid analoogselt eelmiste retseptidega.
4. Leivakotletid leivad vastavalt soovile, kuid need hoiavad hästi vormi.
5. Tooted praetakse hästi kuumutatud pannil.

Mis kõige parem, paljastavad nende maitse, maitsestatud magushapud kastmed nagu jõhvikad. Sellise kotletiga burger sobib suurepäraselt laste menüü, kuna veiseliha kotlet on seedimise jaoks "raskem".

Kuidas valmistada krevettidest?

Mereandide armastajad hindavad kindlasti kalakotleti burgereid, kuid veelgi ebatavalisem, tervislikum ja maitsvam on see, kui valite hakkliha tükeldatud filee krevetid.

Koostis:

• Värsked krevetid - 0,5 kg;
• Rinnatükk või peekon - 200 g;
• Kana muna;
• Rohelised hooajaks (petersell, till, sibul);
• Piim - 5 supilusikatäit;
• Sojakaste - 4-5 spl. l.;
• riivsai - pool tassi;
• Seesamiseemned - klaas.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kergelt ja koori krevetid koorest.
2. Haki peekon peeneks.
3. Haki rohelised.
4. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi, seejärel jahvata blenderis, aga ära püreeks muutu.
5. Klopi lahti muna, lisa sojakaste. Seejärel ülejäänud komponendid (kreekerid, piim).
6. Vormi õhukesed ja lamedad kotletid ning veereta neid seesamiseemnetes.
7. Prae kuumal pannil umbes 5-7 minutit. igast küljest.

Lambahakklihaga küpsetamine

Lambalihakotletid on tervislikud, originaalsed ja oma maitselt ebatavalised neile, kes söövad lambaliha harva. Retsept on 4 portsjoni jaoks.

Sa vajad:

• mitterasvane lambahakkliha(400 grammi);
• väike pirn;
• 2 viilu leiba;
• vürtsid (tüümian, jahvatatud muskaatpähkel);
• muna.

Kokkamine:

1. Haki sibul.
2. Leota leiba vees või piimas.
3. Sega sibul, sai ja hakkliha, maitsesta.
4. Sega hulka muna.
5. Vormi pätsikesed, veidi suuremad kui kukkel.
6. Prae tooted hästi läbi tavaline praepann või grillida.

Lambaliha sobib hästi köögiviljadega: sibul, paprika, kõikvõimalikud ürdid.

Valides noore talle liha, saate suurepärane roog koššer köök.

Proovige järele ja head isu!

2013. aasta suvi on lõppenud ja FURFURi kauboidel on viimane aeg teha kokkuvõte sellest, milliseid uusi grillimisoskusi on neil sel hooajal õnnestunud täiendada. Neile, kes veetsid suurema osa suvest oma silma võrkkesta LED-taustvalgustusega monitoridega praadides, pakume lõpuks ometi lõplikult selgeks saada burgerite valmistamise põhitõed, et vähemalt aasta lõpus meisterkokana tegutseda. suvehooaeg.

Ajaloo lehed

On ilmselge, et hamburger ei leiutatud USA-s – sarnased road olid juba olemas Aasia ja Euroopa riikides. kulinaarsed traditsioonid. Selle kiirtoidu sümboli esivanemateks võib pidada mongoolia hõime – kes kogu aeg teel olles õppisid tegema hakkliha ja maitsesid seda toorelt. See lihtne roog läks ka Kuldhordile alluvate maade toidulauale. Hakkliha oli Euroopa keskaegses köögis haruldus ja liha ise oli koostisosa, mis oli kättesaadav ainult aadlile. Tolleaegsetes kokaraamatutes on liha jahvatamise kohta väga vähe viiteid – seda tehti enamasti vorstide puhul. Mõnede teadete kohaselt sõitis veider "tatari" retsept Euroopasse Venemaa laevadel ja jõudis 17. sajandil Hamburgi sadamasse. Seda rooga, muide, leiab Euroopa restoranide menüüst siiani nime all “Tatar steak” (Steak tartare).

19. sajandi esimesel poolel peeti Hamburgi üheks suurimaks Atlandi-üleseks sadamaks Euroopas. Enamik sisse saabunud Põhja-Euroopast väljarändajaid Uus Maailm, läks siit üle ookeani.

Ameerikas, eriti New Yorgis, hakkasid kohalikes söögikohtades ilmuma "Hamburgi stiilis praed" (Hamburgi stiilis või à Hambourgeoise), et meelitada Saksa meremehi, pärast mida sai roog laiemalt levinud. Nagu varemgi, oli roaks toores (ja vahel ka suitsutatud) hakkliha, mida serveeriti sibula, maitseainete, riivsaia ja (soovi korral) toores muna. Kes selle kotleti esimesena mõtles praadida ja nisurullide vahele panna, on iseküsimus. Kindlalt on aga teada, et juba 1904. aastal serveeriti St. Louis messil midagi väga sarnast sellele, mida me hamburgeriks nimetasime.

Mongoolia hõime võib pidada selle kiirtoidu sümboli esivanemateks.

Jahvatatud liha

Eelvalmistatud veisehakkliha ostmine ei ole kõige targem idee: te ei saa kunagi olla kindel, millisest osast see valmistatud on, rääkimata sellest, kui värske see on. Hakkliha pead ise jahvatama. Selleks valige õige tükk veiseliha: kui võtta filee väga väikese rasvakihiga (umbes 7%), siis osutuvad burgerid kuivaks. Siiski tuleb meeles pidada, et mida rohkem on lihas rasva, seda rohkem burger väheneb: lihatükk, kolmandik rasvast, muutub lõpuks kokkutõmbunud söestunud tükiks, sest ka rasv tilgub. söe peale ja pidevalt põlema. Otsige kuldset keskteed: parem on eelistada tükk veiseliha 10-15% rasvasisaldusega täiskasvanud (kahe-kolmeaastase) looma servad: burgerid on lõhnavad ja mahlased.

Kuni kotletid on täielikult vormitud, on kuumus nende surmavaenlane: rasv muutub pehmeks ja kleepuvaks, hakkliha kleepub käte ja tööpinna külge. Liha tükeldades jälgi, et kõik, ka hakklihamasina terad, oleks piisavalt jahe. Selleks võite isegi seadet ennast külmikus hoida.

Lülitage hakkliha suurimale jahvatusrežiimile - peen on hea ainult sees õrnad kotletid sinu vanaema. Seda pole vaja musklite ja tätoveeritud kätega purustada ja tõmmata (nagu paljudele meeldib). Mida vähem sekkuda ja hakkliha struktuuri rikkuda, seda mahlasemad saavad burgerid. Tuleb vaid lisada oma lemmikvürtsid (aga mitte soola) ja need kergelt hakkliha hulka segada. Sellest lähemalt.

Maitseained ja vürtsid

Sool ja pipar on burgeri jaoks nagu õhk. Kuid nende koostisosade osas jagunevad kokad kahte leeri: need, kes maitsestavad liha enne praadimist, ja need, kes lisavad maitseainet otse hakklihale. Kui aga värskelt jahvatatud musta pipart ja muid maitseaineid tuleks hakklihale lisada juba enne, kui kotlette vormima hakata, siis sool peaks jääma rangelt viimaseks. Lisades hakklihale soola enne burgerite valmistamist ja praadides, saad elastse tekstuuri nagu vorstid, samas kui soolata pätsikesed vahetult enne praadimist, tulevad need mahlased ja pehmed.

1 kg hakkliha kohta võib maitse järgi lisada 1-2 tl järgmisi koostisosi. Lihtsalt ärge segage kõike järgmist - nii tapate liha maitse. Valige loendist kaks või kolm toodet:

WORCESTERSHIRI KASTE, GRANULEERITUD VÕI PUHKUD KÜÜSLAUK

TABASCO KASTE, CAYENNE PIPAR, PAPRIKA, PRUUN SUHKUR,

RIIVI HORSERSAT, SINEPI jahvatatud INGVERIJUUR, SOJAKASTE

GRILLIKASTUS

Vormi koogid võimalikult õrnalt (pidage meeles tekstuuri!). Tee keskele väikesed süvendid: pätsi keskel peaks olema umbes 1,3 cm paksune ja äärte ümber 1,9 cm. Burgeri küpsemisel kulub see õige vorm kettale, vastasel juhul tabab teda mitballi sündroom (nagu paljusid moskvalasi).

Nimekirja võib jätkata lõputult. Siiski ei tohiks hakklihale lisada sibulat ja muid rohelisi, ürte, mune, leiba ega riivsaia. Muidu ei saa burgerit, vaid hoopis teistsugust rooga. Hakkliha massi ühtlasteks portsjoniteks jagamiseks ja oma vendade mitte solvamiseks kasutage skaalat: see on garantii, et kõik burgerid on ühesuurused, mis tähendab, et need valmivad sama kiirusega. Skulptuurid toorikud parem kätega märjaks tehtud külm vesi- nii kleepub täidis vähem käte külge. Keetmata burgerid tõsta vahapaberiga või toidukile et nad kokku ei jääks. Ärge unustage hooldada õige temperatuur! Kuni burgerid grilli puudutavad, peavad nad lihtsalt külmas seisma, ainult nii saavad nad mahlased.

Grillimine

Lõpuks jõudis see praadimiseni. Seda ei pea ilmselt keegi kõige rohkem selgitama parimad burgerid saadakse grillil (kui grilli pole oodata, kerige julgelt allpool). Praadimiseks ei sobi meie suveelanike seas populaarsed grillgrillid – need, mille vahele on kinnitatud liha- või kalatükid. Ideaalis peate hoolitsema tavalise grillgrilli eest või ümber ehitama olemasoleva grillahju, kinnitades sellele sobiva resti või valmistama midagi sarnast.

Aja söed kuumaks, määri grillrest kleepumise vältimiseks õliga, pane burgerid välja ja leia aega.

Ärge suruge burgereid praadimise ajal spaatliga alla. Järgmine kord, kui sooritate selle kuriteo tahtmatult, küsige endalt, miks te seda teete: pigistada välja kogu hinnaline mahl, nii et burger muutub kuivaks ja maitsetuks? Te ei leia sellele tegevusele ühtki mõistlikku põhjendust.

Paljud kokad kirjutavad peaaegu lõputöid teemal, et õiget burgerit tuleks vaid korra ümber pöörata. Arvamused selles küsimuses lähevad aga lahku. Seriouseats.com-i entusiastid tõestasid, et meetodi erinevus pole eriti suur. Katse osana pöörasid nad burgerit iga 15 sekundi järel, mis stimuleeris seda rohkem kiire toiduvalmistamine ja ei mõjutanud roa mahlasust üldse. Seega, kui mõni teine ​​nõuandja hakkab kiruma, kui liha järjekordselt keerate, siis saatke ta siia postitusse.

pannil

Siin on kõik ilma eriliste nippide ja seiklusteta, ainult burgerid tuleks teha veidi vähem paksud kui grilli jaoks, et need hästi praeks. Peate panni korralikult kuumutama ja pritsima paar supilusikatäit oliivi- või muud taimeõli. Laota burgerid, jättes nende vahele piisavalt ruumi, ja prae neid umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Lõpus võid kotletid peale panna juustutükkidega.

Hinda valmisolekut

Kõige lihtsam on muidugi pihku kahvli või noaga torgata, et hinnata selle sisemuse värvi (roosa liha ilma vereta on kindel märk keskmisest haruldusest). Kogemustega saate teada, millal burger on valminud, seda sõrmega puudutades. Kuid kui olete otsustanud protsessi tõsiselt võtta, tasub osta digitaalne termomeeter: näiteks see (kamuflaažiga piiratud väljaandega versioon)
või palju eelarvelisem – hiina keel, mis teeb ka selle töö ära, kuigi veidi aeglasemalt.

Ministeeriumi teatel Põllumajandus USA-s tuleb toidust levivate haiguste riski minimeerimiseks viia veisehakkliha miinimumtemperatuur umbes 70 °C-ni, mis tavaliselt võtab 10–15 minutit, olenevalt burgeri paksusest või suurusest. Siinkohal saabub hästi küpsemise valmidusaste ja lõikel muutub hakkliha täiesti halliks ja peaaegu kuivaks, kuid teatavasti armastab igaüks erinevat liha valmidust.

Kuid pidage meeles: kui saate mürgituse ebapiisava lihaga kuumtöötlus, kogu vastutus ei lange lihunikule, supermarketile ega Hiina termomeetrile, vaid ainult teile, seega olge mõistlik.

kukkel

Õigete burgerikuklite leidmine võib olla väljakutse, kuid põhimõtteliselt sobib iga pehme kukliga. pagaritoode sobiva suurusega. Ideaalis peaks kukkel olema kergelt magus. Peaasi on vältida krõbeda koorikuga kukleid, mis sisaldavad liigselt kõikvõimalikke kliisid ja teravilju – see kõik rikub liha maitset. Seda kuklit tuleb grillil korralikult pruunistada.

Põhikonfiguratsiooni registreerimine

Peamine on valmistada kõik käepärast olevad koostisosad: hakitud sibul, tomat ja marineeritud kurk, salat ja kaste. Toodete järjestus võib olla erinev, kuid üks populaarsemaid montaažiskeeme näeb välja selline:

Mida muud saab burgeriga teha?

Igaühel on õigus kahe rulli poole vahele panna lisaks kotlettidele mida iganes meeldib, olgu selleks siis anšoovised, keedetud porgandid või manna. Meie omakorda loetleme enam-vähem klassikalised koostisosad, mis võib rooga veidi mitmekesistada.

Marineeritud tulised piprad

praetud peekon

Praetud seened

Roheline õun

Kuivatatud tomatid

Pesto või värske basiilik

lutserni idud

juust

Ameerikas valmistatakse juustuburgereid traditsiooniliselt kreemja sulatatud juustuga, mille viilud on pakendatud üksikutesse kileümbristesse. See sobib hästi grillimiseks ja lihtsad piknikud. Populaarne on ka Cheddari juust. Kuid ärge kartke katsetada: proovige teha burgerit mozzarella, Šveitsi, sinihallitus- või kitsejuustuga. Brie, parmesan või feta sobiks ka.

Kastmed

Traditsiooniliselt ei saa hamburger läbi ilma ketšupi ja kollase maheda sinepita. Sageli kasutatakse ka grill- ja tšillikastet. Harva lisatud juustukastmeid.

Loomulikult on kastme ise valmistamine väga tülikas äri, lihtsam on kasutada usaldusväärselt kaubamärgilt ostetud kastet, kuid kui teil on aega ja soovi, saate kodus valmistada näiteks ketšupit.

Võtke paar kilogrammi keskmise suurusega lihavaid tomateid, koorige need ja seemned ning tükeldage peeneks. Asetage need suurde kastrulisse. Murenda neile üks suur sibul, ½ apteegitilli sibulat, 1 pulk sellerit. Vala peale oliiviõli ja riivi peale tükk ingverit, kaks küüslauguküünt. Maitsesta kõik tšilli, basiiliku, koriandri ja nelgiseemnete, pipra ja soolaga.
Keeda kõike madalal kuumusel 15 minutit, segades, kuni köögiviljad on pehmed. pritsida klaasi külm vesi, lase kõik keema ja keeda, kuni kastme maht on poole võrra vähenenud. Jahvata kaste köögikombainis või blenderis ja aja läbi sõela (vajadusel kaks korda). Valage see puhtasse kastrulisse ja lisage 150 ml punase veini äädikat ja 70 g pruun suhkur. Aseta kaste väikseimale tulele ja hauta, kuni see pakseneb konsistentsini tomati ketšup. Maitse kastet ja lisa maitse järgi maitseaineid.
Valage ketšup steriliseeritud purkidesse või pudelitesse ja sulgege tihedalt. Seda saab hoida külmkapis kuni kuus kuud.

Grillikastet saab valmistada juba olemasoleva tavalise koduse ketšupi baasil.

Grillikaste

Grillikastet saab omakorda valmistada selle ketšupi põhjal. Tuleb vaid valada pannile 2 tassi ketšupit, 2 tassi vett, lisada 2 spl taimeõli, 6 purustatud küüslauguküünt, 2 supilusikatäit tomatipasta, 1 spl paprikat, ¼ tl jahvatatud piment, veidi tšillipulbrit, 100 g õunasiidri äädikas, ¼ tassi tumedat melassi (müüakse spetsialiseeritud kauplustes koos küpsetusainetega), ¼ tassi tumedat suhkrut, supilusikatäis sinepit, 1 spl sojakastet, 1 spl Worcestershire'i kastet, Loorberileht ja soola. Seda kõike tuleb keeta tasasel tulel umbes pool tundi, kuni kõik maitsed on segunenud. Samamoodi valmistatakse ka teisi kastmeid. Tomati- või puuviljapõhjale lisatakse erinevas vahekorras äädikat, erinevaid vürtse. Maitsega saab ise katsetada.

Majoneesipõhised kastmed

Majoneesil põhinevaid kastmeid on palju: peekon, aioli, chipotle-majoneesid, Peruu kastmed roheline majonees, pimento juust, remulaad. Nende kogu olemus taandub asjaolule, et kõige erinevaid koostisosi- köögiviljad, ürdid ja maitseained: marineeritud kurgid, kapparid, petersell, päikesekuivatatud tomatid, sibul, küüslauk, terav paprika, äädikas, sinep, anšoovised, hakitud peekon, riivjuust jne.
Anname kaks kõige populaarsemat retsepti.

Klopi kausis kokku ½ tassi madala rasvasisaldusega koor, ½ tassi hapukoort ja ½ tassi majoneesi. Haki petersell peeneks roheline sibul ja tilli. Lisa supilusikatäis sidrunimahla, supilusikatäis sinepit, sibulapulbrit, musta pipart ja soola. Enne serveerimist hoia umbes tund aega külmkapis.

Mitte nii kaua aega tagasi paljastas McDonaldsi esimees Dan Coudreau, millised koostisosad on Big Maci kastmes. Koostisaineid on hoitud saladuses alates 1968. aastast. Kaste koosneb majoneesist, marineeritud kurkidest, valge veini äädikast, sinepist, paprikast, sibulast ja küüslaugupulbrist.

Mitte nii kaua aega tagasi paljastas McDonaldsi esimees Dan Coudreau, millised koostisosad on Big Maci kastmes.