Kukeseente säilivusaeg. Kasvab subtroopikas, armastab surevaid lehtpuid, eriti oliive

Sügisel, pärast vihma, on aeg koguda. Metsas korjatu on maitselt palju erksamad võrreldes. , millest arutatakse, on äratuntavad nende ebatavaliste järgi välimus ja erinevad suurepärane maitse. Tavaliselt kuivatatakse. Kuid allpool räägime sellest, kuidas kukeseeni kodus talveks ette valmistada, sest ainult see koristamisviis suudab kõike võimalikult palju säilitada. kasulikud omadused seened

Seente valmistamine

Olenemata sellest, milline koristusviis on valitud, tuleb need hoolikalt sorteerida, puhastada prahist ja pinnasest ning eemaldada mädanenud kohad. Seejärel loputage hästi, et eemaldada liiv ja mustus, Erilist tähelepanu pühenduma tagakülg korgid, kuhu koguneb peaaegu kogu mustus. Seeni ei tohi vees leotada. Sääre alumine osa tuleb ära lõigata. Kukeseente töötlemist on vaja alustada järgmise ööpäeva jooksul pärast kogumist, kuna need riknevad väga kiiresti ja neisse kogunevad mürgised ained.

Kas sa teadsid? Keskaegsel Prantsusmaal usuti, et kukeseened suurendavad libiidot, mistõttu lisati need tõrgeteta peigmehe menüüsse.

Külmutamise meetodid

Külmutamiseks on kaks meetodit. Esimene on siis, kui seened on sisse külmunud värske. See meetod võimaldab säilitada võimalikult palju seente, vitamiinide ja mikroelementide kasulikke omadusi. Selle meetodi puuduseks on see, et kõik kogutud seened ei sobi selle jaoks. Sest toorelt külmutatud Noored kukeseened on vaja valida avamata korgiga. Suured isendid omandavad pärast seda valmistamisviisi kibedust.

Tähtis!Keedetud seente külmutamise eeliseks on ka see, et need võtavad vähem ruumi, kuna küpsemise käigus kahanevad.

Teine meetod on külmutamine eelkeetmine. Selle meetodiga nad ei muutu kibedaks, kuid kahjuks kaotavad nad toiduvalmistamise ajal kasulikke aineid. On veel mitmeid põhjuseid, miks kukeseened pärast külmutamist kibedaks maitsevad. Kibedus võib ilmneda, kui ei ole järgitud kõiki ettevalmistusetappe, näiteks on eemaldatud praht, mädanenud kohad või pikaajaline ladustamine enne külmutamist. Kuival perioodil või okasmetsas kasvanud seentel on samuti mõru maitse.

Toores

Värskeid kukeseeni on talveks väga lihtne ilma toiduvalmistamiseta külmutada, vaatame, kuidas seda teha:

1. Pärast sorteerimist, puhastamist ja pesemist tuleks seened panna kurn ja lasta neil liigne vesi nõrguda.
2. Seejärel laota need ühe kihina rätikule ja lase kuivada.
3. Pärast seda saab kukeseened kohe kottidesse panna ja sügavkülma saata. Kuid võimaliku kleepumise vältimiseks võib seeni külmutada, pannes need ühe kihina sügavkülma, seejärel koguda ja panna kottidesse edasiseks säilitamiseks.

Kas sa teadsid?Suurim kukeseene saak - üle 72 tonni aastas - saadakse Lätis. Ja selle sordi suurimad seened kasvavad Californias, nende keskmine kaal on umbes 0,5 kg.

Keedetud

Vanade suurte isendite kibeduse vältimiseks, aga ka kuival perioodil kogutud seened külmutavad need keedetud kujul. Vaatame, kuidas kukeseeni külmutamiseks valmistada:

1. Kata seened veega, lisa veidi soola ja lase keema. Keeda 15 minutit, kogudes vahtu.
2. Järgmisena kurna seened kurnis, loputa jooksva veega ja aseta rätikule kuivama.
3. Pärast kuivatamist asetage seened ühe kihina sügavkülma ja külmutage. Pärast külmutamist pange need kottidesse ja asetage uuesti sügavkülma.

Kui kaua saate säilitada

Külmutatud kukeseened säilitavad kõik oma maitseomadused 3-4 kuu jooksul, rohkem pikaajaline ladustamine mõjutab nende maitset. Ilmselgelt, kui mõelda, kui kaua saab külmutatud seeni sügavkülmas hoida, tuleks nendest kuupäevadest lähtuda ja mitte üle 4 kuu hoida.

Kui teised värskelt korjatud seened ei saa jätta hommikuks ravimata, kuid kukeseente puhul on see lubatud. Kes pidi lahkuma Metsaseenedöösel teavad nad, et hommikuks kubisevad nad ussidest, kuna kõiki usse pole võimalik tuvastada ja nad levivad väga kiiresti seente kaudu. Nii et kukeseentega on see võimatu.
Seetõttu võite neid ilma pesemata või puhastamata panna hingavasse kotti (st mitte plastikust) ja asetada külmikusse temperatuuril kuni +10. Seal nad võivad oodata päeva oma saatust.
Kukeseeni võib ka koorida, pesta, sisse panna külm vesi ja asetage uuesti külmkappi. Sellises vormis on neid lubatud hoida 4 päeva. Kuid nende maitseomadusi samas süvenedes.
Pärast keetmist võib neid hoida külmkapis kuni 5 päeva.

Külmutatud kukeseened

Nende külmutamiseks tuleb loomulikult koorida, pesta ja kindlasti keeta umbes 10 minutit.Ilma keetmiseta muutuvad need peale külmutamist kummise ja kibedaks ning sellest kibedusest on siis võimatu lahti saada.
Külmutatud kukeseened säilivad sügavkülmas mitu kuud (mõni säilitab aasta, kuid soovitav on mitte üle 4 kuu).
Kukeseeni võib enne külmutamist praadida. Pärast sulatamist on need sama maitsvad.

Marineeritud ja konserveeritud kukeseened

Kui marineerisite kukeseened ilma õmbluseta, peate neid, nagu kõike soolatud ja marineeritud, säilitama temperatuuril, mis ei ületa +8.
Kui konserveerisid kukeseened rulli keerates, siis olenevalt kasutatud retseptist hoia neid kas külmkapis või toas. Kuid botulismi vältimiseks on alati eelistatav külm hoida.

Kukeseened pole kindlasti mitte ainult kõige atraktiivsemad ja värvilisemad, vaid ka maitsele väga meeldivad. Seetõttu püüavad paljud koduperenaised selle kohta rohkem teada saada kuidas kukeseeni säilitada hellitada oma lähedasi aastaringselt nendest imelistest seentest valmistatud roogadega.

Kuidas kukeseeni külmutatult säilitada

Soovitatav on seened külmutamiseks ette valmistada kogumispäeval, mitte jätta seeni enne pikka aega, sest neisse kogunevad kiiresti toksiinid. Kukeseened tuleb hoolikalt sorteerida ja lehtedest puhastada. Külmutamiseks sobivad kõige paremini noored keskmise suurusega seened. Lisaks on parem mädanenud ja ussitanud kohe ära visata. Loputage kukeseened vees ja laske neil veidi kuivada.

Nüüd saate puhtad seened kottidesse panna ja sügavkülma panna. Võid külmutada ka juba küpsenud kukeseened. Selleks asetage puhtad seened kastrulisse ja valage külm vesi. Seejärel lase need keema tõusta kõrge tulekahju. Seejärel alanda kuumust, koori tekkinud vaht maha ja lisa soola. Küpseta mitte rohkem kui 20 minutit. Soovi korral võid pärast seente keetmist kurnata liigne vesi kasutades kurn. Kuid te ei pea seda tegema, vaid pakkige jahtunud seened koos mahlaga ühekordseks kasutamiseks plastmahutid kaanega või vastupidavate külmutuskottidega.

Nüüd saate seened sügavkülma panna. Kukeseeni soovitatakse säilitada mitte rohkem kui 3 kuud.

Seeni võib soolata tünnidesse, vannidesse, klaaspurkidesse ja muudesse anumatesse. Soolatud kukeseente säilitamiseks kaua aega, on oluline hoolitseda säilitusmahutite puhtuse eest. Seejärel tuleb seda põhjalikult pesta klaaspurgid steriliseerida ning email- ja puidust anumaid tuleks mitu korda keeva veega üle keeta ja kuivatada.

Olenemata külm- või kuumsoolamismeetodist tuleks kukeseeni säilitada temperatuuril 5–6 °C kuivas ja lahe koht, keldris või külmkapis.

Igal nädalal tuleb marineeritud seentega konteinerit perioodiliselt loksutada. See on vajalik selleks, et soolvesi saaks pinnale hõljuvaid seeni pesta. Tähtis on, et soolvesi kataks seened täielikult ja kui see aurustub, võib anumasse lisada tavalist keedetud jahutatud vett.

Kui leiate soolvee pinnalt hallitust, eemaldage see lusikaga. Kui see ilmub uuesti, on soovitatav soolvesi tühjendada ja seened jahutatud veega loputada. keedetud vett ja täitke uuesti värske külma soolveega.

Seene nagu kukeseen annab mõnikord rikkalikku saaki. Seetõttu valmistatakse see sageli talveks ette. Kõige sagedamini säästmiseks maitsev toode pikka aega on see külmunud. Kuid mõnikord võivad kukeseened pärast sulatamist mõrudat maitsta. See juhtub siis, kui saak on korjatud kuusemetsas või vihma pole pikka aega olnud. Mida teha?

Säilitamise reeglid

Enne mis tahes manipuleerimist tuleb seeni põhjalikult külma veega loputada. Samuti tasub saak välja sorteerida. Ärge kasutage toiduks vanu ja kuivi proove.

Sulatamisjärgse kibeduse vältimiseks ja ka loomuliku maitse säilitamiseks keedetakse kukeseened eelnevalt läbi. Kogu protseduur võtab aega 20 minutit. Pärast seda jahutatakse. Seejärel saate selle pakkida konteineritesse või kottidesse ja külmutada.

Sulatada on vaja ainult siis, kui toatemperatuuril. Hoida sügavkülmas kuni 4 kuud.

Vahel aga ei saa süüa teha, seene pannakse lihtsalt külma kohta, kuni aeg käes, aga kohe tekib küsimus - kaua kukeseeni külmkapis säilib? Tavaliselt on see periood päev, kuid see on ainult siis, kui seen on kuiv. Kui see on märg, siis võib seda kõige külmemal riiulil hoida vaid paar tundi. Hiljem seda enam süüa ei saa. Kui õnnestub seened keeta, on need söödavad kuni 5 päeva.

Parimad retseptid

Saak on enamasti marineeritud, kuid selle välimus pole nii atraktiivne. Kui värske seeni köidab oma iluga, siis pole soolane enam nii ilus.

Enamasti pärast keetmist toode praaditakse ja seejärel pannakse steriilsetesse purkidesse, valatakse peale õli ja keeratakse rulli. See säilivus võib jahedas kohas kesta kuni kuus kuud.

Mõned koduperenaised eelistavad toodet kuivatada. Ja see on mõistlik. Pealegi kuivatatud seened Need võtavad vähe ruumi, nende säilivusaeg pikeneb märkimisväärselt ja neid saab kasutada igas roogas. Tavaliselt pannakse need linastesse kottidesse ja asetatakse pimedasse kohta. Saab kasutada koti asemel steriilne purk, kuid kõigepealt vabastage kogu õhk alkoholiga.

Küsimus, kui kaua kukeseeni säilib, on väga asjakohane. Kui need on toored, siis mitte rohkem kui päev. Parim on toode kõigepealt keeta, seejärel võite seda kasutada veel 5 päeva. Perenaised harjutavad ka kuivatamist, soolamist, säilitamist ja külmutamist. Kui kasutate sügavkülma, on parem seened enne läbi keeta.

Niisiis," vaikne jaht“See õnnestus ja korvid on maitsvaid punaseid seeni täis. Kui kogu rikkust korraga hallata ei ole võimalik, tekib küsimus: kui palju saate talletada? värsked kukeseened külmikus?

Seente külmkapis hoidmise omadused

Kukeseente toiteväärtus on uskumatult kõrge, pole asjata, et nende tarbimisel on pikk ajalugu. Kõige maitsvamad seened on praetud ja hautatud, samuti soolatud ja marineeritud.

Enne trofee külmkappi panemist peaksite:

• sorteerida, valides välja rikutud, vanad või kortsus;
• puhastada mustusest;
• kuiv, kui märg;
• laota madala kihina.

Kas kukeseeni on vaja pesta? Vajadusel saab, kuid need muutuvad kiiresti läbimärjaks ja vesiseks. Seetõttu on soovitatav neid pesta vahetult enne toiduvalmistamist, kuid kui plaanite neid hoida külmkapis, siis mitte. Kui pesemine on vältimatu (seentel on palju mustust), tuleks püüda pestud seened rätikul põhjalikult kuivatada.

Suurim toiteväärtus seentele omane 5 tundi pärast kokkupanemist, siis kaotavad nad oma kasulikud omadused.

Paljud seenekorjajad säilitavad kogutud maiuse edukalt sisse külmutuskamber kuni viis päeva, kuid eksperdid ütlevad, et värskete töötlemata kukeseente garanteeritud ohutu säilivusaeg külmkapis on üks päev. Pärast seda aega on parem söömata seeni keeta või külmutada.

Muud võimalused kukeseente ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks

Kõige õrnem valmistusviis on külmutamine. IN sügavkülmik seened võivad säilida kuni 4 kuud, säilitades enamiku nende omadustest. Oluline on meeles pidada, et mis tahes toodete uuesti külmutamine on vastuvõetamatu, seetõttu on parem need kohe jaotada portsjonitena alustele või anumatele, iga valmistise kohta.

Enne seente sügavkülma panemist võid neid umbes paarkümmend minutit keeta või jätta värskeks. See on lihtsalt toored kukeseened mõnikord pärast sulatamist on neil mõru maitse, kuid keedetud maitsega on see vähem levinud. Kibedus ei sõltu aga töötlemisest ega ladustamisest, vaid ainult seente kohast ja kasvutingimustest. Kõige sagedamini võivad kuusemetsa vahelt või põuaperioodil kogutud isendid maitseda kergelt mõrkjalt.

Seened tuleb sulatada järk-järgult, toatemperatuuril, vastasel juhul lähevad maitse eelised kaotsi. Teise võimalusena võib kõik kukeseened praadida ja purkidesse panna. Sellisel kujul kestab seente säilitamine kuni kuus kuud ja tarbimiseks piisab nende lihtsalt soojendamisest.

Üks külmutamismeetoditest

Keedetud seened on mugavad, sest pooltoode on kiireks kasutamiseks valmis: prae seened võis koos köögiviljadega - ja ongi valmis iseseisev roog või kastet supiks. Keedetud kukeseened seisavad külmkapis turvaliselt umbes 5 päeva.

Kukeseened õlis

Soolatuna on kukeseened pikantsed ja krõmpsud. külm eelroog või lisand pearoogadele. Soolamine toimub surveanumas: keedetud kukeseentele puistatakse soola 50 g soola 1 kg seente kohta ja hoitakse umbes kuu aega rõhu all.

Marineeritud

Marineerimise retsept näeb välja sarnane: asetage keedetud delikatess purkidesse ja valage kuuma marinaadiga, mis koosneb veest, äädikast, soolast, taimeõli ja vürtsid. Soolatud ja marineeritud kukeseeni on parem hoida külmkapis mitte rohkem kui aasta.

Kui kaua neid hoitakse? terved kukeseened külmikus:

• toores - 24 tundi;
• keedetud - kuni 5 päeva;
• õlis praetud - umbes 6 kuud;
• külmutatud - kuni 4 kuud;
• marinaadis - mitte rohkem kui 12 kuud;
• soolatud - kuni 1 aasta.

Kukeseene kaaviar

Igal punaste metsakingituste armastajal on ilmselt oma lemmikviis isuäratava maiuse säilitamiseks pikaajaline. On ju kahju, kui kukeseentega saab end hellitada vaid piiratud kogumisperioodil, augustist oktoobrini.

Lisaks säilivad kõik valmistusviisid, õige retseptiga hämmastav maitse ja selle seene kasulikud omadused. Väikese vaevaga võis praetud või koorega hautatud aromaatsed seened on hõlpsasti saadaval aastaringselt.