Puidust (Hiina) seente muer - kasulikud omadused ja toiduvalmistamise retseptid. Kuidas valmistada Hiina puu seeni

Hiina seened on väga populaarsed mitte ainult traditsioonilistes rahvusköök, aga teistes riikides. Neid soolatakse, kuivatatakse, täidetakse ja hautatakse. Seeni saab osta supermarketist, enamasti müüakse neid pressitud kujul. Selleks, et nende maht suureneks, tuleb need täita veega ja jätta umbes tunniks. Pärast seda võite loputada ja alustada toiduvalmistamist.

Paljud inimesed on nende seente suhtes umbusklikud, sest nad ei tea, kuidas neid õigesti küpsetada. Algsel kujul on need kleepuv brikett. Kuid pärast leotamist muutub see kergesti tuttavateks seenteks.

Puuseened

Hiina puuseent, mida nimetatakse ka pilvepõlluks, kasutatakse laialdaselt köökides erinevad riigid. See on õhuke ja rabe, seega näeb see välja nagu söestunud paberitükid. Kui kõrvad kotist välja tõmmata, on tunda suitsust aroomi. Kuid see kaob täielikult niipea, kui seeni leotada.

Puulehkidest valmistatakse suppe, praetakse ja hautised. Neil on meeldiv krõmps ja sile pind. Pärast leotamist suurenevad seened ligikaudu 7 korda. Kui kõrvad paisuvad, tuleb neid loputada ja kurn kurnata.

Enne toiduvalmistamist peate need põhjalikult puhastama mustusest ja prahist ning eemaldama kõvad juured. Ärge lõigake kõrvu liiga peeneks, lihtsalt jagage need eraldi osadeks, säilitades nende kuju.

Kus puuseen kasvab?

Hiina seeni võib leida mitte ainult puudel, vaid ka tselluloosil ja muudel materjalidel. Neid on lihtne tuvastada: neil on suured ja lihavad kübarad ning jalad võivad olla lühikesed või pikad.
Kübara värvus oleneb seene tüübist ja kasvukeskkonnast. Noored kõrvad eristuvad hallikassinise värviga ja vanusega muutuvad nad helepruuniks.

Ükskõik mis tooni kübar on, on selle seene viljaliha alati valge. Need maitsevad nagu mereannid ja nende tekstuur on sile ja pehme.

Kas puuseen sobib teile?

Kõik kõrvade osad, mida süüa saab, pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Need on rikkad B- ja C-vitamiinide poolest ning sisaldavad ka suures koguses valku. Need sisaldavad kõiki inimesele vajalikke mikroelemente.

Hiina puuseen on eriti kasulik järgmiste haiguste korral:

Kuidas seeni küpsetada?

Puitlehmakaid ei tohiks küpsetada kõrgel kuumusel või vastupidi, liiga madalal kuumusel. See muudab need jäigaks või lõdvaks. Puljong peaks keema umbes 15-25 minutit, olenevalt seene suurusest.

Hiina must seen (muer)

See liik on väga tervislik, sisaldab palju rauda, valku ja vitamiine. Saate seda küpsetada datlite või lootoseseemnete lisamisega. Hiina mustad seened on pehmed ja siidised, samas veidi krõmpsuvad.

Muerit saab süüa nuudlitena. Selleks tuleb need tükeldada ja seejärel praadida, hautada või puljongile lisada. Terveid seeni võib täita. Nende paisumiseks ei piisa ainult veega täitmisest.

Kuidas valmistada muer toiduvalmistamiseks?

Kõigepealt tuleks Hiina seened prahist puhastada ja sisse pesta külm vesi. Pärast seda peate täitma sooja vett ja jäta paariks tunniks seisma. Seejärel tuleb need välja sorteerida ja uuesti külma vette panna. Need peaksid külmiku alumisel riiulil paar päeva vastu pidama. Aja möödudes seene avaneb ja muutub umbes 10 korda suuremaks kui algne ning omandab ka soovitud pehmuse.

Shiitake seen

Seda liiki peetakse delikatessiks ja seda kasvatatakse spetsiaalselt töödeldud kändudel. Tänu meeldivale aroomile, õrnale tekstuurile ja ebatavaline maitse väga populaarne foto aitab teil aru saada, kuidas need välja näevad.

Tumepruun lamellkübar ulatub 5-20 cm läbimõõduni ning sellel on paksenetest ja pragudest tekkinud ilus muster. Noortel seentel on vars taldrikuga kaitstud. See puruneb eoste küpsemisel. Kõige maitsvamad seened on need, mille kübarad ei ületa 5 cm. Need peaksid olema 70% lahtised, tumepruuni sametise värvusega.

Shiitake meditsiinis

Neid seeni kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka toiduvalmistamisel meditsiinilistel eesmärkidel. Isegi iidsetel aegadel märgati nende omadusi, millel on positiivne mõju meeste jõule.

Suures koguses vitamiine ja kasulikud komponendid, mis sisalduvad madalamas kolesteroolis, alandavad veresuhkru taset, puhastavad verd, leevendavad kasvajaid ja mõjuvad soodsalt organismi kui terviku talitlusele.

Shiitake seeni, mille foto annab edasi nende ilu ja isuäratavat välimust, kasutatakse ka viirushaiguste, immuunpuudulikkuse, stressi, pidev väsimus, depressioon, seedetrakti ja veresoonte haigused. Hiina arstid on selles kindlad regulaarne kasutamine See seen pikendab eluiga.

Siitake on kasutusel kosmeetilistel eesmärkidel, kuna see taastab epiteelirakke ja ravib erinevaid nahahaigusi.

Shiitake seened toiduvalmistamisel

Seda toodet peetakse universaalseks, kuna see sobib hästi teiste koostisosadega ega häiri nende maitset. Iseloomulik karamellimaitse annab roogadele ebatavalise aroomi.

Neid seeni saate küpsetada vastavalt erinevaid retsepte, neid on tohutult palju. Shiitake sobib hästi köögiviljade, nuudlite ja lihaga. Kui küpsetate neid grillil, on parem valida need seened, millel on suure läbimõõduga kübarad.

Kas on mingeid vastunäidustusi?

Shiitake seeni tuleks tarbida ettevaatlikult, kuna need võivad põhjustada allergilised reaktsioonid. Neid tuleks dieeti lisada väikeste portsjonitena, kuna need sisaldavad bioaktiivseid aineid. Rasedad ja imetavad emad peaksid vältima nende seente lisamisega valmistatud roogade söömist.

Kuigi shiitake eelised on vaieldamatud, ei tohiks te tarbida rohkem kui 200 grammi päevas värske toode või 18 grammi kuivatatud.

Lingzhi seened

Neil on suurepärane tervendav jõud, seega on nende hind üsna kõrge. Hiina on raske kasvatada, nad kasvavad ainult tüvel metsik ploom ja teatud ilmastikutingimuste korral. Täna seda Hiina seen Neid kasutatakse ka kosmeetilistel ja meditsiinilistel eesmärkidel.

Omadused ja koostis

"Surematuse seenel" on rikas keemiline koostis ning sisaldab inimesele hädavajalikke aminohappeid, vitamiine, mineraale ja rasvhappeid. Lingzhi viljalihal on antihistamiinne ja allergiavastane toime ning see parandab ka hapniku imendumist. Tänu terpenoididele tõstab seen vastupanuvõimet stressile ja takistab vabade radikaalide kogunemist organismi.

Hiina seeni kasutatakse ka kosmetoloogias. Foto aitab teil lingzhi ära tunda. See parandab ainevahetusprotsesse, stimuleerib kudede taastumist, aeglustab vananemisprotsesse ja on noorendava toimega. Selle põhjal koostatakse spetsiaalsed näomaskid, mis on tüdrukute ja naiste seas väga populaarsed.

Lingzhi tõstab immuunsust ja ennetab autoimmuunhaigusi. See on efektiivne, kui bronhiaalastma, viirusnakkused, talitlushäired südame-veresoonkonna süsteem ja luu- ja lihaskonna süsteem.

Ekstraktide saamiseks kasutatakse Hiina seeni. Need on äärmiselt populaarsed, kuna positiivne tulemus on märgatav juba pärast esimest kasutuskorda.

Muer tuntud kui "must puu kõrv" või "pilveseen", on tegelikult kaks identset želeetaoliste seente sorti, Auricularia Polytrich Ja Auricularia auricula-judae . Peamine erinevus nende kahe liigi vahel on suurus. on seente hiina nimi, hiinlased peavad neid mitte ainult söödav , aga ka meditsiiniline . Muud Aasia nimed - "Puu kõrv", "Must seen" ja "Juudase kõrv". Seened said oma nime tänu nendele ebatavaline kuju, mis sarnaneb inimese kõrvaga.

Nende värvus varieerub punakaspruunist hallikasmustani ja suurus võib ulatuda kahest kuni kümne sentimeetrini. Seened on elastsed, nagu kumm, lisaks kõrvakujule võivad nad olla ka topsikujulised, neil on paks, sile, laineline kübar ja peaaegu puudub vars. Muer seen on siidine või kaetud mikroskoopiliste karvadega ja paistab olevat valguse käes triibuline. Kübara värv võtab sageli selle puu värvi, millel seen kasvab. Vananedes seene tumeneb ja kübar võib muutuda mustaks. Puuseene tekstuur ei ole rabe ja krõmpsuv.

Tavaliselt kasvab rühmadena surnud puidul. Mütseel saab toitu puidu lagunemissaaduste seedimisel. Kui seen on paljunemiseks valmis, areneb seeneniidistik väljapoole "oma" puud "viljakeha". Eosed valmivad korgi põhjas ja vabanevad, et luua mujal uus seeneniidistik.

Puu kõrvad hakati kasvatama umbes 600 aastat tagasi ja need olid esimesed registreeritud kultiveeritud seened. Nende kodumaa on Hiina.

Muer puu seened on raua ja valgu allikas ning rohkesti kiudaineid, pakkudes peaaegu poole täiskasvanu soovitatavast päevasest kiudainekogusest portsjoni kohta. Need alandavad vere kolesteroolitaset ning on ka B1- ja B2-vitamiini allikaks. Hiinlased lisavad mueri seeni roogadele hingamise parandamiseks, verevoolu parandamiseks, vereringe parandamiseks, tervise edendamiseks ning usuvad, et kui regulaarselt kasutada muerseent, on võimalik edaspidi vältida ravimite tarvitamist.

Enamik retsepte nõuab teilt seda kuivatatud muer seened eelnevalt leotatud, mis põhjustab nende lahtivoltimise ja täieliku suuruse taastumise, omandades esialgse värvuse ja kergelt nätske konsistentsi. Neil on veel üks omadus: oma maitseta muerseen kipub imama roa teiste koostisosade maitseid.

Salat muer-seentega on kerge ja värskendav Hiina suupiste, mis pole väljaspool Hiinat eriti tuntud.

Värvilised köögiviljad nagu kurk, pipar ja seller muudavad roa atraktiivsemaks ja tervislikumaks. Need lisavad roale värsket ja mahlast tekstuuri, magusat aroomi ja mõnusat värvi. Sest salatikaste hea kasutada sojakaste, tume riisiäädikas ja suhkur magus-hapu loomiseks puuviljane maitse. Tükeldatud mandlid ja seesamiõli lisavad roale “pähklisust”. Mandlite asendamiseks võid kasutada röstitud seesamiseemneid.

Koostis:

1 väike tass kuivatatud muer-seeni, pestud ja leotatud 2 tundi külmas vees (seened suurenevad väga palju) ja lõigatud hammustuste suurusteks tükkideks
2 spl lahjat sojakastet
2 spl musta riisiäädikat
1 tl suhkrut
1 teelusikatäis
1/2 rohelist pipart, hakitud
1/3 punast pipart, hakitud
1/3 kollast pipart, hakitud
1/4 tassi hakitud koriandrit
1/4 tassi, tükeldatud

Kuumuta keskmises kastrulis vesi keema. Lisa seened ja küpseta 2-3 minutit. Kurna seened kurnis ja loputa jooksva vee all. Pane kõrvale. Sega väikeses kausis hele sojakaste, äädikas, suhkur ja seesamiõli. Sega korralikult läbi.

Sega kaste, seened ja paprika eelistatavalt 10 minutit enne serveerimist. Kaunista valmis roog koriander ja jahvatatud mandlid.

Kana ingveri ja muer seentega

Seda rooga on lihtne valmistada ja see on väga maitsev. Punane vein ja ingver sobisid kanaga väga hästi ning muer-seen oli mõnusalt krõmpsuv ning sai suurepäraselt kana maitsed ja maitseained endasse imetud. Võib serveerida riisi ja köögiviljadega.

Koostisained

2 supilusikatäit taimeõli
4-5 küüslauguküünt, peeneks hakitud
3 kanaveerandit lõigatud 5-6 tükiks
1 paks suur ingverijuur, riivitud ja pressitud mahl
3-4 rohelist sibulat, lõigatud 2-2,5 cm tükkideks
Peotäis kuivatatud seened muer (leota mitu tundi külmas vees, seejärel loputa jooksva vee all).
1/2-1/3 tassi veini (eelistatavalt punast)
Jäme sool ja valge pipar, maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Sega kausis ingveri mahl, riivitud ingver ja umbes 1 tl. soola, lisa kanatükid ja marineeri 2-3 tundi (kõik kana tuleb ingveriga kaetud).

2. Lõika valmis seened 2,5-3,5 cm tükkideks.

3. Kuumuta vokkpann kõrgel kuumusel, lisa taimeõli ja kuumuta kõrgelt.

4. Lisa küüslauk, alanda kuumust, prae kergelt ilma põletamata.

5. Aseta kanatükid koos marinaadiga vokki. Tõsta kuumust kõrgeks ja prae kanatükid pruuniks, keerates iga 2-3 minuti järel.

6. Kui kana on pruunistunud (umbes 10 minutit), lisa seened ja sega.

7. Lisa punane vein. Kui segu hakkab keema, alandage temperatuur keskmisele ja katke kaanega. Keeda tasasel tulel veel 6-8 minutit või kuni kana on küps.
8. Lisa maitse järgi valget pipart ja soola. Piserdada roheline sibul, segage ja hoidke tulel veel minut aega.

Valmistage ette ja nautige!

Aasia köök üllatab gurmaane oma mitmekesisusega erakordsed road. Seened koos ebatavaline nimi"muer" võib lisada salatitele või küpsetada nendega suurepärased suupisted Koos ainulaadne maitse. Täna arutleme puuseente küpsetamise üle ja jagame huvitavaid retsepte.

Eksootiline suupiste teie lauale

Mueri seeni nimetatakse tavaliselt puuseenteks. Nad kasvavad puutüvedel. Supermarketites müüakse sellist toodet kuivatatult, seega jääb koduperenaiste jaoks aktuaalne küsimus, kuidas pakist puiduseeni valmistada.

Märkus! Puuseened on ainulaadne valgu-, vitamiini-, mikro- ja makroelementide allikas. Need on rikastatud rauaga ja neid peetakse inimeste tervisele väga kasulikeks.

Nagu elupraktika näitab, valmistavad perenaised suupisteid kuivatatud puuseentest, mille maitset rõhutavad vürtsid ja ürdid. Sellise lõhnava ja uskumatult maitsva salati valmistamiseks peate külastama Hiina poodi, kuna lisaks tavalistele vürtsidele on teil vaja ka eksootilisi lisandeid, mida Aasia kokad kasutavad.

Ühend:

4 tk. küüslauguküüned;
3 pakki kuivatatud puuseeni;
½ tl. jahvatatud must pipar;
2 spl. l. rafineeritud õli päevalilleseemned;
½ tl. Korea roogade maitseained;
½ tl. ajinomoto;
½ tl. jahvatatud punane pipar.

Ettevalmistus:

Märkus! Mida kauem puitseeni marineeritakse, seda maitsvam roog osutub.

Kuidas valmistada kuivatatud hiina puuseent?

Kõige sagedamini leidub poelettidel musti puuseeni. Kuid neid on ka valgeid ja kollaseid. Kõik liigid on söödavad ja neist saate valmistada maitsvaid roogasid. soolased suupisted, samuti salateid. Huvitav roog saadakse puravikest. Enne kasutamist tuleb need ette valmistada, kuna selliseid seeni müüakse pressitud kuivatatud kujul.

Ühend:

2 pakki valgeid puitseeni;
1 tl. paprika;
5 tk. küüslauguküüned;
sojakaste - 4 spl. l.;
1 tl. granuleeritud suhkur;
1 tl. kuum pipar jahvatatud punane;
60 ml rafineeritud päevalilleseemneõli;
2 sibulat.

Ettevalmistus:

Algne salat

Vaatame veel üht võimalust Hiina puuseente küpsetamiseks. Kombinatsioonis koos kerged köögiviljad saadud puude seentest maitsvad salatid. Maitse parandamiseks vajate paari. ebatavalised koostisosad, nagu austrikaste ja seesamiseemneõli.

Märkus! Kõige lihtsam valmistada praekartulid seentega. Seeni esmalt leotatakse ja seejärel praetakse. See roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga rahuldav.

Ühend:

100 g kuivatatud puuseeni;
2 tk. värsked kurgid;
1 ½ tl. lauasool;
2 tk. küüslauguküüned;
äädikas - 1 tl;
austrikaste - 1 tl;
seesamiseemneõli - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

Nagu te juba teate, varem kuivatatud seened tuleb leotada.
Poole tunni pärast seened paisuvad.
Peseme neid voolava veega ja lõikame väikesteks kuubikuteks.
Asetage seened paksuseinalisse kaussi, täitke filtreeritud veega ja asetage pliidile.
Keeda 30-40 minutit.
Aseta keedetud seened kurni ja kurna liigne vedelik välja.
Jahutame need maha.
Peske värsked kurgid põhjalikult ja kuivatage.
Lõika kuubikuteks või ribadeks.
Aseta salatikaussi, maitse järgi soola.
Jätke kurgid sellesse vormi veerand tundi.
Nõruta eraldunud mahl välja.
Purusta küüslauguküüned.
Kombineerige need koostisosad seentega.
Sega kõik läbi, vala peale äädikas ja austrikaste.
Lisa seesamiseemneõli.
Segage uuesti ja laske 10-15 minutit tõmmata.

Märkus! Enne toidu valmistamist alates puuseenedärge unustage neid vees leotada. Põhimõtteliselt piisab poolest tunnist, kuid mõne sordi pehmenemiseks ja paisumiseks kulub 2-3 tundi.

Prae koos sibulaga (või eraldi, kui sibul on juba koos porgandiga praetud).

P.S. Võimalusi võib olla palju. Punktid 3, 5 ja 7 jäävad muutumatuks. Kõik sõltub kujutlusvõimest ja toodete saadavusest. Seened võib asendada mis tahes muuga, näiteks konservidega, kuid see ei ole ikkagi päris sama. Salat kaotab ühe oma Hiina külje. Võite punktist 6 üldse keelduda, et mitte liiga palju kulutada.

Valged puuseened: eelised ja rakendused toidus ja jookides

Valged puuseened(“hõbedased kõrvad”, ??) viitavad traditsioonilised tooted Hiina köök. Hiinas hinnatakse neid kõrgelt raviomadusi. Need on rikkad D-vitamiini poolest, takistavad kaltsiumi kadu ning on kasulikud kasvule ja füüsilisele arengule. Lisaks suurendavad need seened organismi kasvajavastast immuunsust.

TCM klassifitseerib “hõbekõrvad” vahendiks, mis toidab yini ja puhastab kuumust ning niisutab kuivust.

Vaatamata puuseente ilmselgetele eelistele ei soovitata neid siiski süüa suured kogused(tavaliselt piisab 15 g inimese kohta). Seeni ei soovitata süüa öösel, sest kõrge sisaldus suhkruid, et vere viskoossus ei suureneks.

Uusaasta lauda saab kaunistada külm eelroog valgetest puitunud kurkidega.

Selle suupiste valmistamiseks vajate:dhubased tooted: 2 pikk kurk, 2 lumepalli seeni, peeneks hakitud küüslauk, austrikaste, äädikas (võimalik ka palsamico), sool, seesamiõli.

Kuivad puravikud leotage eelnevalt vees, koorige ja jagage väikesteks osadeks, keetke seened kiiresti keevas vees, et need ei muutuks pehmeks, ja jahutage.

Klopi kurgid kergelt läbi, muutes need “katkiseteks” kurgideks. Seejärel lõika tükkideks, lisa 2 tl soola. Sega kõik läbi ja jäta 15 minutiks seisma, seejärel pigista saadud mahl kergelt välja.

Sega seened ja kurgid, lisa maitse järgi küüslauku, lisa veidi äädikat, austrikaste ja seesamiõli. Sega kõik uuesti läbi. Maitsev ja tervislik suupiste valmis. Head isu!

Head uut aastat, kallid meie ajaveebi lugejad!

Injera puuseened, kuivatatud, puravikud, 100g? "fuji-san" - Aasia köögi tooted

Kuivatatud valged puuseened (Inyer) Neid peetakse delikatessiks ning neid kasutatakse suppides ja salatites, aga ka magusates magustoiduroogades.

Mis on injera seened?

Seened injere nad kutsuvad seda erinevalt "hõbedased kõrvad", osaliselt seetõttu, et need seened on üsna haruldased ja nende tõttu ravivad omadused on üsna kallid. Raviomadused seente injere: Neid kasutatakse toonikuna ning maksa- ja kopsuhaiguste ravis.

Seened injere maitselt magusam kui mueri seened, kuid tekstuurilt ja küpsetusviisilt sarnane mueriga. Seened injere leotamisel suureneb nende maht 6-8 korda. Üks tükk seente injer Supilusikatäie suurus neelab kuni 250 ml vett. Süüa teha seened injere, pange need 30 minutiks vette, seejärel laske veel ära voolata ja loputage korralikult. Eemaldage kindlasti kõvad juured. Ja seeni ei tohiks peeneks lõigata – lihtsalt eraldage need kätega, säilitades nende kauni lainelise kuju.

Erinevalt muerist, mida peetakse igapäevaseks toiduks, interjöör erilisteks sündmusteks ette valmistatud. Need seened lisatakse köögiviljatoidud, ja serveeritakse ka pidusöögina.

Meie e-poes saad sisse panna seeni, aga ka kõike sushi ja rullide jaoks Jaapani tooted Fuji-San.ru kohaletoimetamisega kogu Moskvas. Tarnime sushi ja rullide jaoks tooteid ka teistesse linnadesse.

Valge puuseen ja millised preparaadid sobivad

Ida köök jõuab aeglaselt, kuid kindlalt meie kodudesse. Ja selles populaarsuse laines on ilmselt paljud kuulnud muer’ist ehk puuseentest. Võib-olla olete neid isegi proovinud idamaised restoranid. Aga küpseta ise eksootiline toode võib-olla mitte kõik.

Sellel seenel on mitu nime ja seda kasutatakse laialdaselt idas. Hiinas või Vietnamis on toidud laialt levinud, kus selline koostisosa on kohustuslik. Noh, meie kauplustes saate seda osta ainult kuivatatud kujul. Pealegi meenutavad sellised seened välimuselt ebatavalisi musti paberitükke. See on hämmastav, kuidas saate neist midagi söödavat muuta.

Niisiis, mida teha pärast valge puuseene ostmist. selle ettevalmistamine pole nii keeruline. Esiteks peate seeni leotama. Täida suur hulk vesi ja jahuta üleöö. Sa oled üllatunud, kuid need väikesed tükid suurenevad mitu korda. Loomulikult võite seened lihtsalt keeva veega üle kõrvetada ja mitmeks tunniks seista, kuid nii ei avane need täielikult ja on mõnevõrra karmid. Muide, enne leotamist tasub arvestada, et üks poest ostetud portsjon suudab korraga endasse imada umbes viis liitrit vett.

Puuseentel endal pole maitset, kuid koos teiste toodetega võivad nad avalduda erineval viisil. Küpsetamist võite alustada pärast seente täielikku leotamist. Neid tuleb pesta ja eraldada eraldi kõrvadeks. Samuti tasub arvestada, et puuseened võivad olla erinevat tüüpi. On muer nuudliseeni - need sobivad kõige paremini lisamiseks erinevad supid ja lisandiks. Muer porcini seened on aga tõeliselt delikatess. Neid kasutatakse salatite valmistamiseks.

Puuseened - valge nyar või "hõbekõrvad" - erinevad kägu retseptid 1054

Valged puiduseened: eelised ja rakendused

Valged puuseened (“hõbekõrvad”, ??) on Hiina köögi traditsioonilised tooted. Hiinas hinnatakse neid kõrgelt nende raviomaduste poolest. Need on rikkad D-vitamiini poolest, takistavad kaltsiumi kadu ning on kasulikud kasvule ja füüsilisele arengule. Lisaks suurendavad need seened organismi kasvajavastast immuunsust.

Iidsetel aegadel arvati, et “hõbekõrvad” on oma olemuselt neutraalsed, mittetoksilised, täidavad põrna ja “avavad” kõhtu. Need on kasulikud soolestiku puhastamiseks ja kopsude yin’i niisutamiseks.

“Hõbekõrvad” vabastavad naistel tedretähnid ja vanuselaikud näol. Neid kasutatakse edukalt ilu taastamise vahendina loomulik värv näod.

Kliinilises praktikas kasutatakse “hõbekõrvu” verise köha, tühja palaviku ja suukuivuse, kõhukinnisuse, neurasteenia, unetuse ja tahhükardia, seniilse bronhiidi, leukeemia, kroonilise nefriidi, hüpertensiooni ja ateroskleroosi raviks.

Vaatamata valgete puuseente ilmselgetele eelistele ei soovitata neid siiski suures koguses süüa (tavaliselt piisab 15 g inimese kohta). Seeni ei soovitata süüa kõrge suhkrusisalduse tõttu öösel, et mitte suurendada vere viskoossust.

Fujiani provintsis nimetatakse valgeid puuseeni " lumeseened" Autor välimus need meenutavad lahtisest lumest tehtud lumepalle. Aristokraatidel nimetati puravikke "ravimiks aastate ja pikaealisuse pikendamiseks" ja "vanaduse raviks".

Hõbekõrvaseid saab kasutada salatites ja suppides. Need munaga keedetud seened on väga maitsvad.

Külm eelroog porcini seentest kurkidega.

Selle suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

2 pikka kurki, 2 lumepalli seeni, peeneks hakitud küüslauk, austrikaste, äädikas (võimalik ka palsamico), sool, seesamiõli.

Kuivad puravikud leotage eelnevalt vees, koorige ja jagage väikesteks osadeks, keetke seened kiiresti keevas vees, et need ei muutuks pehmeks, ja jahutage.

Sega seened ja kurgid, lisa maitse järgi küüslauku, lisa veidi äädikat, austrikastet ja seesamiõli. Sega kõik uuesti läbi. Maitsev ja tervislik suupiste on valmis.

Me läheme teist teed

Need on kuivatatud seened

Vajab sisse imbuda sooja vettöösel, aga mitte kõik - natuke, muidu paisub ja kogu 10 kg on

Nii et lamasime üleöö vees - see on 1 seen

Nagu tavaliselt, kasutasin spargli ja funchose jaoks ainult värvitut kastet (ilma tomatita).

On üks hoiatus. Mulle meeldib, et seened ei krõmpsu, seetõttu keetsin neid multivarkis 120 - 35 minutit. Nad vajavad 3-4 tundi pliidil. Kunagi ostsin valmis seeni - need krõmpsusid ja mulle see muljet ei avaldanud.

Erilistel puhkudel - Hiina valge puuseen

Jaapani toodete veebipoes on seeni tavaliselt kahte tüüpi: shitake ja nameko. Shitake on tõeline Jaapani puuseen, mis kasvab looduses puude, näiteks kastanite ja tammede all. Hiljuti on nad õppinud neid seeni kunstlike meetoditega kasvatama. Jaapani seened kuuluvad tervislik toit, sest need võivad alandada vere kolesteroolitaset.

Jaapani seente sordid

Jaapani shitake seeni on mitut sorti. Parimaks peetakse neid, millel on umbes viiesentimeetrise läbimõõduga tumepruunid sametised mütsid. Shitake'i kuningas on donko seen ( taliseen). Selle väikestel, tumedatel, tihedatel ja paksudel kaantel on praod, mis moodustavad veidra mustri. Jaapani seeni müüakse tavaliselt värskelt või kuivatatult.

Sügisel ilmuvad Jaapanis nameko ehk “libedad” seened, mis kasvavad omapärastes peredes. Nende jalad on kuni neli kuni viis sentimeetrit kõrged ja nende läbimõõt on väike, vaid üks kuni kaks sentimeetrit. Seenekübarad meenutavad oranžikaspruune nööpe. Nameko on praktiliselt ainus Jaapani seen, mida tarnitakse väljaspool oma kodumaad ainult riigis konserveeritud. Põhjus on selles värsked seened Nad riknevad väga kiiresti, seetõttu eelistavad nad olla marineeritud või marineeritud.

Talvel kasvavad kändudel enokitake ehk yukinoshita seened, aga ka enoki (caracas), pappel ja hurma. Teistes riikides kasutatakse kultiveeritud enokitaket sageli salatite uue toitva koostisosana. Nendel seentel on suurepärane maitse ja suurepärane krõmpsuv viljaliha.

Spargel ja valge puuseen - byazemanki :)

Niisiis jõuame kõige olulisema asjani - salat puuseente ja funchose'ga, mida nimetatakse "Hiina TsAI".

Kas sa tead, mis puu seeni koos süüakse?

1. Lõika suitsu- või keedetud kanaliha ribadeks.

2. Värsked kurgid, ka ribadeks või riivida jämedale riivile.

3. Riivi porgandid nagu korea porgandi puhul (võid praadida porgandeid koos sibulaga või panna salatisse toorelt - oma maitse järgi).

4. Prae seened koos sibulaga (või eraldi, kui sibul on juba koos porgandiga praetud).

5. Keeda funchoza, nõruta kurnis ja lase veidi jahtuda.

6. Klopi 2 muna tl tärklisega lahti ja küpseta pannkoogid, mis siis ribadeks lõika.

7. Küüslauk, soja, vürtsid Korea porgandid või midagi muud vürtsikat vastavalt maitsele ja isiklikule äranägemisele.

Asetage kõik koostisosad sügavasse salatikaussi. Vala peale sojakaste või sool ja pipar (vürtsid), mahlasuse saamiseks puista peale veidi suhkrut. Pigista paar küüslauguküünt. Sega korralikult läbi. Vajadusel lisa maitse järgi veel kastet taimeõli või soja kujul. Ja pane mõneks ajaks külmkappi.

P.S. Salativalikuid on palju. Minu jaoks jäävad punktid 3, 5 ja 7 konstantseks. Kõik sõltub kujutlusvõimest ja toodete saadavusest. Seened võib asendada mis tahes muuga, näiteks konservidega, kuid see ei ole ikkagi päris sama. Salat kaotab ühe oma Hiina külje. Võite punktist 6 üldse keelduda, et mitte liiga palju kulutada

b-nädalavahetus – “puuseened ei tohiks hammaste peale krõmpsuda”

Söök koos kokaga

Suvel süüakse Hiinas seeni vähem kui muul aastaajal. Niisiis, enne kui väljas soojaks läheb, on aeg seda maitsvat toodet proovida. Restoraniketi tegevkokk räägib, milliseid seeni Hiinas õilsaks peetakse, milliseid neist Venemaalt osta saab ja kuidas neid valmistada. Pekingi part"Zhang Sen Chen.

— Milliseid seeni Hiinas leidub?

— Ametlikult arvatakse olevat umbes kakssada. Pealegi õppisid hiinlased pooli neist sisse kasvatama kunstlikud tingimused, spetsiaalsetes tehastes. Hiinas on 32 provintsi, millest igaühel on oma mikrokliima ja oma piirkondlik köök. Näiteks põhjas on puuseeni rohkem kui maapinnal kasvavaid. Seal on ka “eksklusiivsed” kohalikud seened. Näiteks kasvavad lingzhid ainult edelas - nad näevad välja nagu teie sead. Hiinas on need ühed kõige enam kallid seened. Esiteks sellepärast, et nende ajalooline kodumaa on Guangdongi provints ja mujal pole neid kunagi varem eksisteerinud. Veelgi enam, sisse looduslikud tingimused Lingzhid kasvavad üsna kõrgel mägedes, kuhu päikesekiired ei ulatu. Nii et ausalt öeldes on nende otsimine ohtlik - elavad maod ju sageli seal, kus on pime ja niiske. Teiseks on lingzhi pikka aega kasutatud ainult meditsiinis - nad peatavad kiiresti verejooksu ja neil on palju muid kasulikke omadusi. Neid serveeriti lauale muuhulgas ainult keisritele. ebatavalised toidud alates kallid tooted. Seega on lingzhi pälvinud väärisseente staatuse. Kuid vaatamata sellele, et neid seeni on vabrikutes kasvatatud juba paarkümmend aastat ja need on avalikult kättesaadavad, on nende hinnad siiski suhteliselt kõrged. Lingzhi sobib hästi iga lihaga. Näiteks lisatakse neid traditsiooniliselt kilpkonnasupile. Aga minu meelest pole need väga maitsvad seened.

— Milliseid teisi seeni peetakse Hiinas õilsaks?

- Hiinas väärtuslikud seened - valge puitunud hutoku. Nende nimi tõlgitakse vene keelde kui "ahvi pea". Need on ümmargused, kerged nagu sulg ja kohevad – kiud võivad olla kuni viis sentimeetrit pikad. Nad kasvavad peamiselt Põhja-Hiinas talvel, kuid on saadaval aastaringselt sest nad on kasvanud. Vaatamata sellele on need väga kallid, palju kallimad kui lingzhi. Hutokud kasvavad puu otsas ükshaaval, aga kui ühele puule ilmub seen, siis naaberpuule tuleb kohe teine. Hutokusid on lumivalgeid ja kollaseid sorte. Ma arvan, et kollased on paremad, sest need on maitsekamad. Valgetel pole praktiliselt lõhna. Kulinaarses mõttes on hutokud peaaegu universaalsed – neid saab kuivatada, soolata, praadida, keeta, serveerida liha lisandina, lisada supile neid ei sööda tavaliselt ainult kalaga. Traditsiooniline roog hutokust - kanasupp seente ja lodjamarjadega.

— Kas Lingzhit ja hutokut müüakse Venemaal?

- Ei, ma pole kohtunud. Venemaal müüakse ainult nelja tüüpi Hiina seened. Esiteks on need puuseened - must muer ja valge nyar. Need on kõrvakujulised, valged “kõrvad” on väiksemad kui mustad. Neid võib süüa toorelt, aga kuna need riknevad kiiresti, siis tavaliselt kuivatatakse. Venemaal müüakse neid ainult kuivatatult. Nyari kasutatakse supi ja soojade roogade valmistamiseks ning lisatakse salatitele. Kui teed nyar-salatit, ära kasuta sojakastet – see värvib seeni ja muudab need valgest pruuniks. Sobib nyar salatisse riisiäädikas. Veel üks näpunäide – muer sobib hästi vürtsikate ja kastmetega ning nyar magushapude kastmetega, nii et ärge kartke suhkrut lisada. Neid seeni saab kasutada ka valmistamiseks magus supp apelsinide, õunte ja marjadega. Kuid ärge unustage, et kuivatatud puuseeni tuleb küpsetada pikka aega - umbes neli tundi. Küpsetamise käigus muutuvad need pehmeks – kui seened on krõmpsud, tähendab see, et need pole veel valmis.

— Milliseid hiina "muldseid" seeni on Venemaal?

- See on jin-jin-gu ja xianggu. Mõlemat liiki kasvatatakse. Esimesed on valged ja kollased väikesed seenedõhukestel pikkadel väikeste mütsidega jalgadel. Nende kodumaa on Edela-Hiina. Jin-jin-gu ei kuivatata, kasutatakse värskelt. Nendest valmistatakse salatid, pärast marineerimist veidi soolas, küüslaugus ja seesamiõli. Jin-jin-gu salatid sobivad hästi sibula, küüslaugu, värsked kurgid, magus pipar. Nendest seentest saate keeta suppi või valmistada kuuma roa. Teiste, xianggu, jalad visatakse alati minema, sest need on väga kõvad. Mütsid ise on väljast tumepruunid ja seest helepruunid. "Xiangu", muide, tõlgitakse vene keelde kui " aromaatsed seened". Pärast kuivatamist muutub nende aroom veelgi erksamaks. Xiangu sarnaneb väga Jaapani shiitake seentega, ainult et nad on märgatavalt väiksemad ja nende kübarad on õrnemad, õhemad. Nii et olge ettevaatlik - kui seened on suured ja hinnasildil on kirjas "Xiangu", ärge ostke - see on shiitake, kuivatatud xianggu tuleb küpsetada pikka aega - vähemalt kolm kuni neli tundi, need peaksid keetmise ajal muutuma pehmeks ingverijuure ja punasega. kuum pipar. Nendest selgub hea supp, lisand lihale ja kalale. Võite keeta suppi pardi ja xiangguga või küpsetada xiangguga täidetud parti. Võimalusi on palju.

— Kas Hiinas leidub vene omadega sarnaseid seeni?

— Meil on Shimboku seened, mis näevad välja ja maitsevad nagu teie puravikud. Neil on ka massiivne paks hele jalg ja väike pruun kork. Kuid Hiinas, erinevalt Venemaast, ei peeta neid õilsaks. On ka yanduzhun - need ei erine teie moraalidest. Ja isegi hooaeg langeb kokku - lääneprovintsides kogutakse neid kevadel. Ja nad meenutavad meile sunzhumit - nad kasvavad ka peredes, ainult siin, mitte puudel, vaid maapinnal.

Intervjueeris Nadežda SUKHOVA

Kuivatatud hiina seened: Hiina valged ja mustad puuseened, shiitake seened, korallseened

Viimased artiklid

Aasia stiilis veiseliha taco

Veise ribid marinaadis, kombineerituna värsked köögiviljad V magushapu kaste ja see kõik on sisse mähitud hapnemata koogid. Mugav ja maitsev variant piknikule või suupistele.

Täpsemalt...

See hämmastav konjaci taim

Aasiast pärit konjac on muutunud populaarseks koostisosaks õrnad magustoidud, Taist pärit joogid tänu oma võimele imada vedelikku 200 korda suuremas mahus. Just see võime oli aluseks maitsvale ja tervislik toitumine inimestele, kes hoolivad oma tervisest.

Täpsemalt...

Kookosvesi: kasulikud omadused- tervise ja ilu eliksiir

Looduse enda kingitud ainulaadne jook on muutunud ülemaailmseks trendiks, populaarne enam kui 5 aastat välismaal.

Mis neil ühist on? kookosvesi Madonna ja Demi Moore'iga? Loe artiklist.

Täpsemalt...

Uskumatu aloe vera taim: eelised

Unikaalne taim, millel on meie kehale noorendav, tervendav, rahustav ja niisutav toime, sisaldab enam kui 200 aktiivset komponenti...

Täpsemalt...

Vaata kõiki jaotisi »

Minu käru

Vaja midagi osta...

Kohaletoimetamine:

võimalik HOMME

(pühapäev – suletud)

Aasiast pärit tooted:

Korea salat

Musta seente eelroa koostisosad:

Musta seente eelroa retsept:

Eessõna:
Käisin kodumaal Voronežis külas. Enne tagasi minekut otsustasin varuda kohalikke tooteid – elasin alles hiljuti Moskvas, nii et ma ei tea siiani, mida on kõige parem kust osta. Ühel letil nägin midagi, millel oli kiri “Kuivatatud mustad seened”. Need maksavad senti kimbu kohta (340 rubla 1 kg kohta). Võtsin testimiseks 100g.

Oma suureks üllatuseks leidsin kokaraamatust ainult 1 retsepti koos nendega - mulle ei sobinud. Googeldasin ja leidsin info, et tegemist on hiina puuseentega - samadega, mida osakonnas müüakse Korea salatid. Mitme retsepti põhjal tegin oma versiooni. Nii juhtus.

Peseme seened külm vesi ja asetage see viieliitrise panni põhjale. Täida pealt soojaga keedetud vett(umbes 30-40 C). Kata kaanega ja jäta 2 tunniks paisuma. Selle aja jooksul täidavad nad kogu panni.

2 tunni pärast kurna seened kurnis ja täitke uuesti veega, seekord külmaga. Aseta 1-2 päevaks külmkappi.
Mõned retseptid soovitavad seeni lihtsalt keeva veega aurutada (loputage, valage keeva veega, lisage veele sool ja äädikas, katke kaanega ja jätke 2 tunniks seisma). Kuid vastased väidavad, et selle meetodiga seened ei avane piisavalt. Tavaliselt suurenevad muerid leotamisel 6–8 korda.

Võtke leotatud seened külmkapist välja ja tühjendage vesi. Soovi korral võite need ribadeks lõigata - mina ei teinud seda. Soola, vala äädikas. võtsin õunasiidri äädikas- umbes 4 supilusikatäit.

Lõika sibul poolrõngasteks.

Nüüd on kõige olulisem hetk. Parem on see siia võtta suur praepann paksu põhjaga.

Vala praepannile rohkem õli- Iga lõhnatu sobib. Kuumutame, aga mitte mingil juhul kuni suitsemiseni! Minu arvates peaks temperatuur olema piisav, et õlisse visatud näputäis soola lahustuks iseloomuliku praguga - sel hetkel tuleb see kohe õli sisse valada kuum pipar. Sega kiiresti ja prae 20 sekundit.

Paprikat röstides kõrvetab valmis roog pigem kergelt kurku kui suus.

Esimesel korral kuumutasin õli üle ja kõrvetasin pipra. Ma pidin selle välja viskama ja uuesti alustama.