Mida vedelale täidisele lisada. Munatäidis riisi ja rohelise sibulaga

Onn on punane mitte oma nurkadest, vaid pirukatest.
Rahvalik kõnekäänd

Pirukad olid algselt pidulikud toidud; isegi nimi tuleneb sõnast "pidu". Aja jooksul muutusid pirukad igapäevaseks: inimesed võtsid need tööle ja teele kaasa. Ja nüüd, kui kiirtoit on kõik ja kõik täis saanud, pole midagi paremat kui ema omatehtud pirukas. Kutsikas saab koolis näksida ja teda saab tööle kaasa võtta. Hea pirukas- see pole ainult õhk pehme tainas, aga ka maitsev täidis. Halvasti valmistatud pirukatäidised võivad kogu projekti rikkuda, kui need osutuvad liiga kuivaks või liiga vedelaks. Suurepäraste, maitsvate pirukate ja pirukate täidiste valmistamisel on mitu reeglit, kuid kõigepealt pisut põhja valmistamise põhimõtetest, pirukatest endist.

. Pirukate ja pirukate tainas peab olema "elus", see tähendab hapu, pärm, juuretis või valmistatud hapukoore, jogurti, vadaku, pudru või õllega. Tõsi, nii puhvis kui hapnemata tainas Näe pirukates hea välja.
. Võib lisada pirukataignale rukkijahu, teise klassi jahu või kliid - see mitte ainult ei paranda maitset, vaid lisab teie pirukatele ka eeliseid.
. Taignas pirukate jaoks köögivilja- ja kala täidis lisada taimeõli, lihapirukate jaoks - veiseliha neerurasv, kulebjaki ja linnulihapirukate jaoks - või ja ghee.
. Taignas jaoks soolased pirukad pane vähem mune ja võid, sõtku seda üsna jäigaks tainas, millega pirukaid teha suur hulk täidised ja õhuke kuiv koorik.
. Magusate pirukate tainas on rammusam, kohev ja paksem, kuna magus täidis kipub tainast ära sööma.
. Tainas peab kerkima vähemalt kaks korda ning iga kord tuleb seda põhjalikult sõtkuda ja sõtkuda. See on vajalik paremaks küpsetamiseks ja hea maitse, samuti pärmi hapu maitse kõrvaldamiseks.
. Selleks, et alumine taignakiht hästi kerkiks ja küpseks, tuleb kinnise piruka tainas jagada kaheks ebavõrdseks osaks, millest suurem osa asetada allapoole, peale panna täidis ja sulgeda väiksema osaga.
. Kurnikute ja kulebjaki puhul, mis kasutavad 2-3 tüüpi täidiseid, on oluline, et alumine taignakiht ei saaks märjaks, nii et nende pirukate täidised asetatakse kihtidena, nihutades neid. õhukesed pannkoogid. Sel juhul on soovitav piruka “põhjale” asetada kuivem pudrutäidis, peale kala- või lihatäidis.
. Igat tüüpi täidised pannakse pirukate sisse keedetud või praetud, eeljahutatud. Ainus erand on täidis toores kala ja küpsetusaeg pikeneb umbes kahekordseks.
. Pirukad võivad olla avatud, kinnised ja poolkinnised (võre). Liha täidis, Tavaliselt kasutatakse kala, linnuliha, seeni, mune, riisi ja sibulat suletud pirukad. Kuid piisavalt niiskust sisaldavad täidised (kodujuust, kapsas, moos, õunad) sobivad suurepäraselt lahtiste või võrepirukate jaoks.
. Täidisele on soovitatav lisada veidi soola – seda tehakse selleks, et valmis pirukad ei tundunud mahe.
. Magusate pirukate täidisesse on hea lisada veidi tärklist, et see laiali ei läheks ega lekiks.

Pirukatäidised võivad olla väga erinevad. Traditsioonilised täidised Vene pirukate jaoks valmistatakse need tavaliselt ühest tootest. See võib olla mis tahes puder, liha, seened, kala, moos või puuviljad. Kaasaegsed koduperenaised armastavad valmistada keerulisi täidiseid, nii et need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, toitvad ja üllataksid kõiki. Juhime teie tähelepanu mitmetele maitsvate täidiste retseptidele.

Täitmine alates keedetud veiseliha . Keeda liha poolküpseks ja lõika tükkideks nagu guljašši puhul. Mitte mingil juhul ei tohi täidiseks keedetud liha läbi hakklihamasina lasta, see muudab täidise kuivaks ja selle all olev tainas on vastupidi toores ja küpsetamata. Prae lihatükid veiselihas sulatatud seapekk rohke sibulaga, tükelda noaga, lisa pipart, muskaatpähkel, sool. Võite lisada peeneks hakitud keedetud munad. Enne piruka näpistamist lisa täidisele 1-2 spl kanget puljongit.

Aja liha läbi hakklihamasina, sega praega sibulad, praadida pannil, lisada soola. Maitsesta pipra, peterselliga, lisa tükeldatud kõvaks keedetud munad. Sellele täidisele tuleb kindlasti lisada mingit kastet, koort või kanget puljongit, et see ära ei kuivaks. See täidis sobib hästi pirukate ja pannkookide jaoks.

Kana ja juustu täidis. Lõika rinnatükk või kogu kanaliha võimalikult peeneks, hauta kergelt võis, lisa sibul, pipar, sool ja jahuta. Sega riivjuustuga.

Kana täidis kartulitega, konserveeritud herned ja mais. Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees ja püreesta. Keeda kana, eralda liha kontidest ja haki peeneks. Magus pipar koorige, tükeldage peeneks, loputage rohelised ja hakkige ka peeneks. Sega kanatükid, ürdid, paprika, kartul, lisa herned ja mais, vajadusel lisa soola, lisa pipart ja toores muna, sega hästi.

Kalatäidised võivad olla väga mitmekesised: värsked, keedetud, soolatud, kalakonservid, riisi, sibula, munaga – valikuid on palju.

Heeringatäidis pähklitega. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Koori kõvaks keedetud muna. Mööda soolatud heeringafilee, õun, kreeka pähklid, muna ja praetud sibul. Maitsesta hakkliha koorega ja sega korralikult läbi. Seda täidist saab kasutada ka pannkookide valmistamiseks.

Puhasta värske kala luudest, loputa ja haki. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis. Pese rohelised ja tükelda peeneks. Sega hakklihaürtide ja sibulaga, lisa toores muna, sool ja pipar, sega korralikult läbi. Selline täidis sobib hästi nii pirukatele kui pelmeenidele.

Lõhe täidis. Valmistatud kergelt soolatud kala lõigata õhukesteks viiludeks. Vahusta blenderis sulatatud juust, hapukoor, sidrunimahl, hakitud tilli. Laota täidis kihiti – kõigepealt kreem alates sulatatud juust, kalaviilud peal. Võite kasutada lõhet. See täidis sobib ideaalselt pannkoogipirukaks.

Kala ja riisi täidis. Lõika kalafilee tükkideks, aseta pannile ja hauta väikese koguse vee ja taimeõliga. Valmis kala hakkida, segada keedetud kohev riis, lisage veidi valge kaste, sool, pipar, lisa hakitud ürdid. Sega korralikult läbi.

Täitmine alates praetud kala . Röstitud kalafilee tambi puruks, sega sibula, pipra ja soolaga, lisa ürte.

Toores kala täidis. Lõika kala väikesteks tükkideks, sega hakitud sibula, pipra, soolaga, lisa toores muna ja tambi puupuksuriga korralikult läbi. Selle täidise kiht ei tohiks olla suurem kui 0,5 cm.

Täidis terve toore kalaga (lest). Eemalda lamedalt kalalt kogu filee, aseta tükeldamata piruka sisse, puista peale soola ja pipart. Peal võib panna praetud või toorelt sibulad.

Punane täidis soolatud kala . Lõika kala õhukesteks viiludeks ja aseta piruka sisse tatra peale või riisipuder või kahe täidisekihi vahele. Ärge koonerdage maitseainetega!

Vene pirukate puhul peaksid need olema murenevad ja sisaldama palju võid, et pirukad kuivaks ei jääks. Riisi ja hirssi saab keeta piimas. Lisa tatrapudrutäidisele praetud sibul, kõvaks keedetud munad, seened. IN riisi täidis võid lisada praetud sibulat, kõvaks keedetud muna ja seened, kui täidis pole magus, või rosinad, kuivatatud aprikoosid, suhkur, toored munad - magusate pirukate jaoks. Täidise juurde alates hirsipuder lisa kodujuust ja kõrvits.

Seenepirukad on väga maitsvad ja rahuldavad.

Täitmine alates soolatud seened . Soolatud seened peeneks hakkida, lisada värske hakitud sibul ja taimeõli.

Täitmine alates kuivatatud seened . Kuivatatud seened leota, keeda, haki peeneks, sega hakitud sibula ja tatrapudruga. Prae segu õlis läbi.

Koori seened, loputa, tükelda ja prae õlis poolküpseks, lisa soola ja jahuta. Viilutatud juust ja õun väikesed tükid, koorige pipar ja lõigake õhukesteks ribadeks. Sega kõik läbi. See täidis sobib ka pannkookide valmistamiseks.

. Pese värsked puravikud, blanšeeri 5 minutit, lõika õhukesteks viiludeks ja prae. Sega praetud sibulaga, lisa lusikatäis jahu, sega läbi, vala peale veidi vett ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Sool ja pipar.

Köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud täidised võivad olla väga erinevad, kõike piirab ainult teie kujutlusvõime ja maitse.

. Pirukaid saate teha värske, hautatud, hapukapsas- vastavalt hooajale ja soovi korral. Haki värske kapsas peeneks, lisa sool ja lase vähemalt tund seista. Seejärel pigista mahl kergelt välja, lisa või, peeneks hakitud munad ja tarbi koheselt. Kapsast saab eelnevalt kaanega potis hautada. madal kuumus, lisa taimeõli ja prae veidi, et kapsas jääks hele. Jahutage, lisage sibul, rohelised, must jahvatatud pipar ja segada hakitud munad. Pigista hapukapsas, haki peeneks, hauta veidi, lisa sibul ja seened.

Hapuoblikas täidis. Selle täidisega saad valmistada maitsvaid magushapu täidisega pirukaid. Värske hapuoblikas loputage, sorteerige, tükeldage peeneks ja puistake maitse järgi suhkruga. Jahvatage põhjalikult. Et täidis laiali ei läheks, võid sellele lisada veidi tärklist.

Kuivatatud linnukirssi täidis. Jahvatage kuivatatud linnukirss kohviveskis jahuks, keetke väheses koguses keevas vees, et saaksite paksu taignataolise massi, lisage sellele suhkur või mett.

Kuivatatud aprikoosi täidis. Sorteeri kuivatatud aprikoosid, loputa, lisa keev vesi ja keeda veidi. Tõsta sõelale, jahuta, haki peeneks, sega suhkruga.

Mooniseemnetäidis. Loputage mooniseemned hästi, lisage keevasse vette ja keetke 3-5 minutit. Seejärel kuivatage mooniseemned, jahvatage uhmris või hakkige 2-3 korda, lisage suhkur või mesi, toores muna ja segage.

Porgandi ja rosina täidis. Haki porgandid ja hauta piimas. Aseta sõelale. Lisa rosinad. Võid lisada kõvaks keedetud, peeneks hakitud mune ja soola, siis jääb täidis magustamata.

. Loputage kõik kuivatatud puuviljad hästi, lisage väike kogus keevat vett ja aurutage. Haki peeneks, lisa veidi suhkrut, mett või melassi jahvatatud kaneel ja nelk, keeda veidi 1 spl. valge vein, lahe. Võib segada väikese koguse koheva riisiga.

Moosi täidis. Täidiseks võid kasutada mis tahes moosi. See peaks olema hästi keedetud, paks, paksu viskoosse siirupiga. Moosiga pirukatest tehakse sageli võre kuju, lisatakse vürtse: luuviljalistele tähtaniisi, õunale kaneeli.

Täitmine alates toored õunad . Selle täidise jaoks võetakse hapu ja magushapu sorti õunu. Õunad kooritakse ja seemnetest eemaldatakse, lõigatakse lamedaks viiludeks, puistatakse tuhksuhkur ja kaneeliga ning lase seista 15-20 minutit. See täidis sobib hästi lehttaignapirukate jaoks.

Pirukad juustuga Neid saab teha igat tüüpi juustust, kuid fetajuustuga on need ilmselt kõige maitsvamad. Selleks juust purustatakse, segatakse võid ja peeneks hakitud roheline sibul.

Nagu näha, ei tekkinud asjata populaarne ütlus “Piruka sisse võib keerata kõike”. Pirukatäidiseid saab valmistada peaaegu igast tootest. Teie kujutlusvõime ja armastus võivad tavalisest roast luua imelise, tervisliku ja maitsva maiuse. Ja teie leibkond võtab hea meelega kooli või tööle kaasa mitte tavalist võileiba, vaid maitsvat rammusat emapirukat.

Larisa Shuftaykina

Kuidas täidist paksendada nii, et see pirukast või kuklist välja ei valguks?

5 VIISI TÄIDISE PAKSENDAMISEKS:

1. Klaasi täidise jaoks - 1-2 spl. jahu

2. Klaasi täidise jaoks - 1-2 spl. manna

3. Klaasi täidise jaoks - 1 spl. kaerahelbed

4. Klaasi täidise jaoks - 1 tl. tärklis

5. Klaasi täidise jaoks - 1-2 spl. l. jahvatatud kreekerid või jahvatatud küpsised

Nõuanne: Kui täidiseks kasutatakse pohli (kõige kapriissem täidis), tuleb see üles sulatada, loputada ja paberrätikuga korralikult kuivatada.

Et täidis välja ei valguks. Lahenduse valikud

Märjad täidised - moos, marmelaad, värsked puuviljad tekitab köögis algajatele sageli probleeme: moositäidis lekib välja, puuviljapirukas liigsest mahlast muutub see märjaks ja näeb välja keetmata.

Lihtsaim lahendus on panna vähem täidist. Kõigile see ei maitse, maitseb paremini, kui täidist on palju. Lisaks, kui vili on väga mahlane, muutub pirukas ka vähese täidise korral läbimärjaks.

Teine lahendus on paksendada täidist niiskust imava tootega. Soovitav on, et see toode ei avaldaks oma maitset.

Täpset retsepti täiteaine koguse osas olla ei saa, kuna täidiseks kasutatav moos võib olla erineva paksusega ning tänapäeval on täitematerjalide omadused tootjati erinevad.

Koduperenaised leiavad tavaliselt oma meetodi läbi kogemuste.

Moosi, marmelaadi või moositäidise väljavalgumise vältimiseks toimige järgmiselt.

– keeda moos eelnevalt läbi, lisa sellele manna. Keskmiselt 1 tl või 1 spl klaasi moosi kohta, manna kogus oleneb moosi või moosi paksusest. Jahutage mass, see pakseneb ja ei voola välja;

– lisa moosile või marmelaadile marja- või puuviljatarretise pulbrit – 1 sl klaasi moosi kohta;

– lisa umbes 1 spl jahu (nisu või mais) või kaerahelbeid klaasi moosi või moosi kohta;

– lisa maisi või kartulitärklis, võid moosi eelnevalt tärklisega keeta. Tärklise kogus on 1-2 teelusikatäit klaasi moosi kohta. See on ligikaudne, sest tärklis on erineva kangusega.
Milline tärklis on parem? Paljud inimesed usuvad, et mais on vähem märgatav, kuid see sõltub tootjast;

– lisada moosile riivsai, parem kui teete need ise väga heast valgest kuklist;

– lisada moosile jahvatatud küpsised Selleks purusta see taignarulliga lõikelaual. Parem on neutraalse maitsega kreeker, ilma maitseaineteta ja soolata;

– võid teha järgmise täidise: sega moos korralikult läbi, klopi kahvliga läbi, lisa vahustatud paks vaht munavalged;

– spetsiaalselt küpsetamiseks valmistatud paks moos looduslike tarretavate ainete abil: pektiin, quittin, gelfix, marmelaad. See on siis, kui teete ettevalmistusi talveks.

Muide, just sellise moosi või marmelaadiga saate väga lihtsalt ja kiiresti valmistada puuviljakäsna rulli:

Küpseta õhukeseks rullbiskviidi ristkülikukujuline, koos küpsetuspaber keera rulliks, siis, kui see on jahtunud, keera ettevaatlikult lahti ja määri moosi või isetehtud marmelaadiga, keera kokku (ilma paberita), pane kilekotti ja pane 1 tunniks külmkappi.

Selleks, et puuviljatäidisega pirukas liigse mahla tõttu liiga märjaks ei jääks, saate teha järgmist.

– aseta lahtirullitud taignale puuvilja- või marjatäidis, puista täidis kaerahelbejahuga (jahvata kaer eelnevalt blenderiga), näiteks: 1-2 supilusikatäit 4-5 keskmise suurusega õuna kohta. Sa ei pea helbeid jahvatama;

Muide, kaerahelbed alates täistera Nad saavad probleemiga suurepäraselt hakkama ega mõjuta maitset. Kasutan saksa omasid, neid on juba ammu igal pool müüdud.

– puista lahti rullitud tainas tärklise, želatiini või jahvatatud riivsaiaga, võid kasutada ka neutraalseid küpsiseid, aseta peale puuvilja täidis. Kui täitekiht on kõrge jaa, puista peale veel;

Olen sellega harjunud õunatäidis sordist Golden, puista ainult peale, need õunad on mõõdukalt mahlased.

- aprikoosid, ploomid, väikesed õunad ja lõika pirnid pooleks, eemalda seemned ja südamik, aseta ühe kihina, nahk allapoole, puista peale suhkur, mandli kroonlehed ja jahvatatud riivsai. Niiskuse imamiseks võite puuviljadele lisada pestud ja kuivatatud rosinaid või kuivatatud aprikoose, kuid mitte täielikult kuivanud, nagu kivi;

– suured õunad ja pirnid saab lõigata viiludeks ja asetada nahaga pool allapoole;

- valmista täidis millest küpsetatud õunad ilma nahata;

– eelnevalt puuvilju korraks keema;

– kui lisate väikesed tükid taignas puuviljad (rosinate asemel): aprikoosid, õunad, pirnid jne, need tuleb esmalt jahus rullida;

– loputa värsked kirsid, nõruta, sulata külmutatud, puista üle suhkruga, jäta pooleks tunniks või tunniks seisma, et mahl eralduks, kurna mahl. Aseta kirsid taignale, puista peale tärklist.

Ma teen seda teisiti, mu kirsipirukas ei saa kunagi märjaks. Meil on peremeetod:

Laota lahtirullitud tainas esmalt õhukeseks ilma vahedeta kihiks. paks moos või sulanud mesi (mitte kuum!), see on kaitse lekke eest. Seejärel puista valmis kirsid tärklisega - 1 spl 400-500 grammi kirsside kohta (võimalik ka rohkem, olenevalt tärklise kangusest), sega läbi, aseta tainale, puista peale suhkrut maitse järgi. Saab teha täiesti ilma suhkruta, sest magusust lisab kiht moosi või mett. Seejärel kata taignaribadega.

Värskete õuntega täidetud pirukas

Kulinaarsed nipid puuviljade täitmiseks.

Et moositäidis välja ei valguks.

Et puuviljapirukas täidisest läbimärjaks ei läheks.

Märjad täidised - moos, marmelaad, värsked puuviljad - tekitavad algajatele köögis sageli probleeme: moositäidis lekib välja, puuviljapirukas muutub liigsest mahlast märjaks ja näeb välja küpsetamata.

Teine lahendus on paksendada täidist niiskust imava tootega. Soovitav on, et see toode ei avaldaks oma maitset.

Täpset retsepti täiteaine koguse osas olla ei saa, kuna täidiseks kasutatav moos võib olla erineva paksusega ning tänapäeval on täitematerjalide omadused tootjati erinevad.

Koduperenaised leiavad tavaliselt oma meetodi läbi kogemuste.

Moosi, marmelaadi või moositäidise väljavalgumise vältimiseks toimige järgmiselt.

– Keeda moos eelnevalt, lisa sellele manna. Keskmiselt 1 tl või 1 spl klaasi moosi kohta, manna kogus oleneb moosi või moosi paksusest. Jahutage mass, see pakseneb ja ei voola välja;

– lisa moosile või marmelaadile marja- või puuviljatarretise pulbrit – 1 supilusikatäis klaasi moosi kohta;

– lisa umbes 1 spl jahu (nisu või mais) või kaerahelbeid klaasi moosi või moosi kohta;

– lisa maisi- või kartulitärklis, võid moosi eelnevalt keeta tärklisega. Tärklise kogus on 1-2 teelusikatäit klaasi moosi kohta. See on ligikaudne, kuna tärklis on erineva tugevusega.
Milline tärklis on parem? Paljud inimesed usuvad, et mais on vähem märgatav, kuid see sõltub tootjast;

– lisa moosile riivsaia, parem kui teed ise väga heast valgest kuklist;

– lisa selleks moosile jahvatatud küpsised, purusta need taignarulliga; Parem on neutraalse maitsega kreeker, ilma maitseaineteta ja soolata;

– võid teha järgmise täidise: sega moos korralikult läbi, klopi kahvliga läbi, lisa paksuks vahuks vahustatud munavalged;

– valmistada väga paks moos, eriti küpsetamiseks, kasutades looduslikke tarretusaineid: pektiin, quittin, gelfix, marmelaad. See on siis, kui teete ettevalmistusi talveks.

Muide, just sellise moosi või marmelaadiga saate väga lihtsalt ja kiiresti valmistada puuviljakäsna rull:

Küpseta õhuke ristkülikukujuline rullbiskviidi, rulli küpsetuspaberiga kokku, siis kui see on jahtunud, keera ettevaatlikult lahti ja määri moosi või isetehtud marmelaadiga, rulli (ilma paberita) kokku, pane kilekotti ja pane peale. külmikusse 1 tund.

Selleks, et puuviljatäidisega pirukas liigse mahla tõttu liiga märjaks ei jääks, saate teha järgmist.

Muide, täistera kaerahelbed tulevad probleemiga hästi toime ega mõjuta maitset. Kasutan saksa omasid, neid on juba ammu igal pool müüdud.

– puista lahti rullitud tainas tärklise, želatiini või jahvatatud riivsaiaga, võid kasutada ka neutraalseid küpsiseid, peale aseta puuviljatäidis. Kui , puista veel peale;

Olen harjunud puistama Golden õuna täidist ainult peale; need õunad on mõõdukalt mahlased.

– lõika aprikoosid, ploomid, väikesed õunad ja pirnid pooleks, eemalda seemned ja südamikud, aseta ühe kihina, nahk allapoole, puista peale suhkrut, mandli kroonlehti, jahvatatud riivsaia. Niiskuse imamiseks võite puuviljadele lisada pestud ja kuivatatud rosinaid või kuivatatud aprikoose, kuid mitte täielikult kuivanud, nagu kivi;

– suured õunad ja pirnid saab lõigata viiludeks ja panna nahaga allapoole nagu saksa keeles;

– valmista täidis kooreta ahjuõuntest;

– kui lisad tainasse (rosinate asemel) väikseid puuviljatükke: aprikoose, õunu, pirne vms, tuleb need esmalt jahus rullida;

– loputa värsked kirsid, nõruta, sulata külmutatud, puista üle suhkruga, jäta pooleks tunniks või tunniks seisma, et mahl eralduks, kurna mahl. Aseta kirsid taignale, puista peale tärklist.

Ma teen seda teisiti, minu oma ei saa kunagi märjaks. Meil on peremeetod:

Kõigepealt kata lahtirullitud tainas õhukese kihiga, ilma vahedeta paksu moosi või sulanud meega (mitte kuuma!), see kaitseb lekkimise eest. Seejärel puista valmis kirsid tärklisega - 1 spl 400-500 grammi kirsside kohta (võimalik ka rohkem, olenevalt tärklise kangusest), sega läbi, aseta tainale, puista peale suhkrut maitse järgi. Saab teha täiesti ilma suhkruta, sest magusust lisab kiht moosi või mett. Seejärel kata taignaribadega.

Fotol on piruka jäänused jaotatud päeva pärast.

Ja ka selleks, et mitte eemaldada küpsetusplaadilt kõrbenud moosi või kuivanud moosi. puuviljamahl, kasuta märja täidisega küpsetiste puhul alati küpsetuspaberit.

Paljud koduperenaised on vähemalt korra kokku puutunud "põgenemise" ja põlemise probleemiga magus täidis. See muudab pirukate põhja uduseks ja siis on küpsetusplaate väga raske ära pühkida. Kõik see rikub küpsetustulemust ja rikub kõik pingutused. Mõned isegi keelduvad seda üldse kasutamast, et mitte närve raisata ja tuju ära rikkuda.

Kuidas teha küpsetisi maitsvaks, rikkaliku koguse magusa täidisega, mis käitub ideaalselt? Soovitud tulemuse saavutamiseks on mitmeid nippe.

Moosi paksemaks tegemine

Et täidis pirukatest välja ei valguks, võid moosi või marmelaadi spetsiaalselt paksendada mitmel viisil:

küpseta veidi, lisades väikese koguse manna (1 tl klaasi kohta);
täidis läheb kindlasti paksemaks, kui panna pulbristatud puuvilju või marjatarretis(jällegi teelusikatäis klaasi kohta);
vana tõhus viis- lisage veidi tärklist;
Samadel eesmärkidel sobivad hästi jahu, kaerahelbed, riivsai ja jahvatatud kuivad küpsised;
Võite ise valmistada moosi või konfituuri, paksendades seda spetsiaalselt želatiiniga.

Pirukate valmistamise nipid

Et piruka põhi märjast täidisest märjaks ei saaks, võid marjad pealt puistata jahvatatud kaerahelbedest saadud jahuga. Kaerahelbed ei mõjuta küpsetiste maitset ja imavad liigset vedelikku.

Enne täidise laotamist võid lahtirullitud taigna katta õhukese tärklisekihi, jahvatatud kreekerite ja želatiiniga. Seejärel aseta kiht marju ja korda peale puistamist.

Kõige parem on asetada viljad koorega pool allapoole ja puistata peale suhkrut. See kehtib virsikute, aprikooside, väikesed pirnid, õunad, ploomid.

Lisavõimalusena tulevad liigse vedelikuga hästi toime ka puuviljadele lisatud rosinad, kuivatatud aprikoosid ja ploomid. Kuid on üks hoiatus: neid tuleb pesta, kuid mitte leotada ja mitte üle kuivatada.

Värsketest kirssidest saad mahla teha, kui kata need suhkruga ja jäta mõneks ajaks seisma. Saadud mahl kurnatakse ja mari on tootesse panemiseks valmis. Poleks paha, kui puistate seda lõpus tärklisega.

Ilma kooreta eelküpsetatud õunad annavad suurepärase, mitteniiske täidise ja ei tekita mingeid probleeme.

Kõik puuviljad annavad osa oma niiskusest ära, kui neid enne veidi keeta.

Kui puuviljatükkidega kujundatud kuklid jäävad küpsetamise lõpus ilma nendeta, veereta puuvilju enne lisamist tärklises või jahus, et seda ei juhtuks.

Võib-olla ei tohiks te tormakalt tükeldada ja alla anda magusad küpsetised marjade ja puuviljadega? Proovige uuesti ja vaadake, et sellised täidised võivad pakkuda esteetilist ja maitseelamust!

Igasugune moosiga täidetud saiake on maitsev ja südamlik roog. Kuid sellise magustoidu valmistamisel seisavad paljud koduperenaised silmitsi asjaoluga, et moos lekib välja. Pealegi pole nii oluline, kas valmivad väikesed kuklid või rammus magus pirukas.

Märg täidis sisaldab lisaks moosile ka moosi ja värskeid puuvilju. Need koostisosad tekitavad köögis kogenematutele koduperenaistele probleeme. Liigsest mahlast isegi kõige rohkem maitsev magustoit See võib tunduda nii esinduslik, et te lihtsalt ei taha seda süüa. Seetõttu on väga aktuaalne küsimus, mida lisada moosile, et see pirukatest või pirukast välja ei valguks.

Eespool kirjeldatud probleemile on mitu lahendust:
Sa ei pea midagi lisama, lihtsalt pane vähem täidist. Kuid see pole eriti soodne variant, kuna selline kokkuhoid ei mõjuta maitset positiivselt;
Täidis tuleb paksendada niiskust imava tootega. Mida tuleks aga moosile lisada, et see paksendada, et see toote maitset ei mõjutaks? Praeguseid valikuid käsitletakse selle artikli järgmises osas;

Mida lisada moosile, et see välja ei valguks. Praegused näpunäited:
1. Keeda moosi paar tundi enne magustoidu valmistamist veidi ja lisa sellele manna. Võtke üks supilusikatäis teravilja klaasi moosi kohta. See on hea lahendus ka otsides vastust küsimusele, mida lisada moosile, et see laiali ei läheks. Aga moosi puhul võetakse teelusikatäis manna ühe klaasi toote kohta. See saladus aitab panna rohkem täidist V .

Pöörake tähelepanu! Sel viisil moosi või moosi töötlemisel on oluline, et see enne jahtuks. Alles jahtununa võib seda lisada täidisena erinevate küpsetiste valmistamisel.

2. Moosile võid lisada marju või marmelaadi või puuviljatarretis. Võtke supilusikatäis tarretist ühe klaasitäidise kohta. Väga ebatavaline oleks seda küpsetistele lisada.
3. Teine võimalus on lisada nisujahu või isegi maisijahu. Proportsioon on standardne, kui seda tüüpi täidise klaasi kohta võetakse supilusikatäis ühte loetletud täiendavatest koostisosadest.

4. Paksendajana võid kasutada tavalist kaerahelbeid. Neid võetakse standardses vahekorras: supilusikatäis helbeid klaasi moosi kohta.
5. Teise võimalusena võivad koduperenaised paksuse lisamiseks kasutada maisi- või kartulitärklist. Paljud kaasaegsed toitumisspetsialistid väidavad, et parem on valida maisitärklis. Tärklise lisamisega saate suurepärase küpsetusvõime.
6. Teine võimalus moosi lisamiseks selle paksendamiseks on riivsai. Parem on mitte osta poest ostetud toodet, vaid valmistada ise kreekerid. Selleks tuleb võtta korralik valge kukkel, lõigata see õiglaseks suured tükid ja kuivatage küpsetusplaadil. Seejärel jahvatage see peeneks.
7. Kreekerite asemel võid kasutada jahvatatud küpsiseid. Selleks võtke tavalised küpsised ilma lisanditeta ja lõikelaual purustada taignarulliga peeneks ja peeneks. Parim on valida kreekerid ja alati ilma täiendavate maitseainete või soolata.

Kõik need võimalused aitavad, kui perenaine otsib, mida teha, et moos pirukast välja ei valguks. Kui aga mingi osa täidisest küpsetusplaadile satub, on seda raske maha pesta. Seetõttu tuleks niiske täidisega pirukaid ja magustoite alati küpsetada spetsiaalsel küpsetuspaberil.
Otsustades, mida täpselt moosile lisada, et see eeltoodust pirukatest välja ei valguks, tuleb teha valik käepärast oleva koostisosa kasuks. Aja jooksul saate proovida kõiki võimalusi ja otsustada, mis teile kõige rohkem meeldib ja sobib igal konkreetsel juhul.

Lase omatehtud küpsetamine on alati maitsev ja täidis voolab välja mitte küpsetamise ajal, vaid siis, kui valmistoode on imendunud!