Porcini seened: kuidas neid erineval viisil kuivatada. Kuidas seeni elektri- ja gaasiahjus kuivatada: omadused ja soovitused

Loodus on meile andnud hindamatud kingitused kujul looduslik ja kasulikud taimed metsas kasvavad - marjad, seened ja ravimtaimed. Kingitustest on kõige hinnatumad kahtlemata puravikud. Kuidas neid kuivatada ja valmistada erinevatel viisidel, mida on kirjeldatud selles artiklis. Saadud teadmised tulevad kasuks ka oma krundil või kasvuhoones kasvatatud toodete töötlemisel.

Millistel meetoditel ja kuidas porcini seeni korralikult kuivatada?

Iga "elav", see on loomulik metsasaadused(marjad või seened) proovivad nad ilma valmistada kuumtöötlus(keetmine, marineerimine, steriliseerimine). Seetõttu on soovitatav neid kuivatada või külmutada. Kuidas on parim viis seente säilitamiseks töötlemiseks? Kuidas neid erineval viisil kuivatada? Selle kõige päästmiseks on oluline selle eest hoolitseda kasulikud ained ja minimeerida ka kulutatud aega. Kõige loomulikum, aga samas ka kõige rohkem pikk tee kuivatamine - soojenemine vabas õhus päikesesoojuse mõjul. Muud võimalused on palju kiiremad ja hõlmavad ahjude ja mikrolaineahjude kasutamist. Töötlemisaega mõjutab ka kuivatamiseks ettevalmistatud tooraine suurus. Kuidas väiksemad tükid, seda varem nad soovitud olekusse “jõudvad”.

kuidas kuivatadaneid õues

Sorteerige puuviljad läbi, lõigake terava noaga ettevaatlikult ära kõik kahjustused ja kraapides ära ülejäänud pinnase. Mitte mingil juhul ei tohi neid enne kuivatamist pesta. Põhjalikumaks puhastamiseks kasuta pintslit, millega saad seente pinnalt kergesti eemaldada kinnijäänud nõelad ja liiva. Seejärel lõigake suured isendid mitmeks tükiks, eraldades varre. Väiksemad seened kuivatatakse tervelt või pikuti poolitatuna. Vars jääb korgile. Kui soovite seened väga kiiresti kuivatada, siis tükeldage need ribadeks. Seejärel nöörige kõik ettevalmistatud tükid jämeda niidi külge ja riputage need hea õhuringlusega kohta - tuuletõmbesse, katuse alla. Päikesekiired ei tohiks seentele langeda. Samuti saate neid kuivatada, laotades need õhukese kihina suurtele tasasele paberiga kaetud pindadele. IN kuuma ilmaga Seened on täiesti valmis 4-5 päevaga.

Kuidas kuivatada porcini seeniahjus

Valmis mass asetada õhukese kihina ahjuplaadile. Kuumuta ahi temperatuurini 50-60 °C. Õhuringluse tagamiseks tuleb uks kogu aeg veidi lahti hoida. Pärast 1-2-tunnist kuivamist eemaldage küpsetusplaat 5-10 minutiks õhku tõusma. Järgmisena jätkake kuivatusprotsessi. Kokku kulub umbes 5-7 tundi, sealhulgas 2-3 pausi õhu värskendamiseks. Nii saate seened tuua täielik valmisolek pärast esialgset "närbumist" värskes õhus.

Porcini seened: kuidas kuivatadaneid mikrolaineahjus

Asetage segu peale lame roog nõutav suurus. Valige võimsus 150-200 W ja määrake aeg - 18-20 minutit. Kuivatage seeni vaheldumisi, mille käigus avate õhutamiseks ahjuukse. Valage jahutatud valmistoode sisse klaaspurk ja hoida tihedalt plastkaanega kaetult.

Samm-sammult retsept koos fotode ja videotega

Porcini seened on ühed parimad. Need on seente kuningad. Kui õnnestub metsast puravikke leida, siis võib öelda, et “vaikne” jaht õnnestus. Selge on see, et soovid seda rikkust talveks säästa. Ma juba rääkisin, kuidas puravikke marineerida. Noh, täna ma ütlen teile, kuidas kodus seeni kuivatada.

Kuivatamine on lihtsaim viis seente ettevalmistamiseks tulevaseks kasutamiseks. Tõsi, kiireks seda nimetada ei saa: niiskuse aurumine seentelt võtab aega. Kuid esialgne ettevalmistus ei võta palju aega. Peame lihtsalt eemaldama metsaprahi, puhastades seeni kergelt.

Me ei vaja muid koostisosi peale seente. Kuivatatud kukeseente küpsetusajad on mõeldud ainult esialgne ettevalmistus Puravikud Kui kaua seened kuivavad, sõltub kuivatamismeetodist ja -tingimustest.

Puhastage seeni kergelt metsaprahiga kohtades.

Haki seened mitte väga peeneks. Väikesed seened võib jätta terveks. Kuivatamiseks võid ka mütsid vartest eraldada ja ka terveks jätta. Suured seened võib lõigata pooleks või väiksemaks. Ma ei hakkinud seeni väga suureks, tahtsin, et nad kuivaksid kiiremini. Saate selle suuremaks lõigata või isegi terveks jätta.

Puravikke talveks kuivatamiseks on erinevaid viise. Võite asetada need küpsetusplaadile ja kuivatada ahjus minimaalsel temperatuuril. Võib paigaldada gaasi- või elektripliit rest ja aseta sellele seened. Sel juhul kuivamine toimub pliidi kuumuse tõttu. Mina valisin puravikku kuivatamise kimpudena. Selleks nöörime seened nõelaga niidi otsa ja saame sellised seenehelmed.

Sellised kimbud võib sooja kohta riputada, aga mitte niiske koht- pliidi kohal, rõdul, kui seal on palav, pööningul, jälle, kui seal on palav. Kuivatasin köögis loomulikult. Oli suveaeg, köök oli päris palav, nii et kuivatamine läks hästi. Ma riputasin mõned kimbud otse ülal gaasipliit, seal läks protsess veelgi kiiremini. Aeg-ajalt liigutame seeni üksteisest eemale, et need kokku ei jääks.

Kuivamisaeg sõltub seente kuivatamise ruumi temperatuurist. Kogu protsess võttis mul umbes nädala.

Asetage kuivatatud porcini seened puhastesse kuivadesse purkidesse, riidest kottidesse või paberkotid. Seeni tuleks hoida kuivas kohas.

Kuivatatud puravikest saab valmistada suppi, kastet, kastet, julienne’i, neid saab praadida ja hautada. Enne küpsetamist peate seeni mitu tundi leotama. Head isu!

Kogenud koduperenaised ei viska toitu ära, vaid hoiavad kõik alles edaspidiseks kasutamiseks. Näiteks kui pärast roa valmistamist jääb veidi järele värsked seened, saab neid kuivatada tervelt või viiludena. Seda toodet saate kasutada kuivatatud kujul suppide, friikartulite või friikartulite valmistamiseks maitsev liha.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Lõhnavad kuivatatud seened on paljude esimese ja teise roa jaoks ebatavaline komponent. Need sisaldavad palju kehale kasulikke mikroelemente. Kaasaegsed koduperenaised teavad palju võimalusi, kuidas seda toodet edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Seeni saab kodus kuivatada spetsiaalse varustuse või päikese käes. Protseduuri aja arvutamiseks on oluline võtta arvesse konkreetset tüüpi ja valmistamismeetodi omadusi.

Milliseid seeni saab kodus kuivatada:

1. Torukujuline. Seda tüüpi on kuivatamiseks optimaalne. metspuravikud, puravikud, puravikud, Poola seen ja muud söödavad sordid jäävad pärast sellist töötlemist aromaatsed ja väga maitsvad. Selle liigi kübarate all on käsnjas väikeste torude kiht.
2. Marsupials. Sellesse sorti kuuluvad valged trühvlid ja morlid. Neid eristab väljendamata kuju ja kottides paiknevad eosed. Valge trühvel on kallis delikatess, mida kuivatamiseks kasutatakse harva. Morelid kuivatatakse vabas õhus mitu kuud. See aeg on vajalik mürgiste ainete aurustumiseks. Kui toodet tarbitakse varem, võib see olla tervisele kahjulik.
3. Lamell on veel üks populaarne tüüp. Sellesse sorti kuuluvad šampinjonid, meeseened, meeseened, austriseened jt. Mütsi all lamellseened on iseloomulikud plaadid, mis asuvad radiaalsuunas. Kuivatamiseks ei soovitata valida piimaseeni, trompeteid ega russulat, sest suurepärane sisu kibedus piimjas mahlas.
4. Kukeseened. Paljud inimesed ajavad seda liiki segamini lamellliikidega. Kukeseentele on iseloomulikud taldrikulaadsed lihavoldid. Kuivatatud toode on mõru maitsega.
5. Polüpoorid. Seda liiki eristab hargnev olemus, see hõlmab lambaid ja muid sorte.

Oluline on mitte ainult puravike või šampinjonide korralik kuivatamine, vaid ka koristamise tooraine valik. Mõned arvavad, et selleks sobivad ainult torukujulised. Kuivatamiseks kasutatakse aga vahel ka lamellseid, näiteks mesiseened on Venemaal väga levinud ja sobivad talveks valmistumiseks. Lisaks on oluline mitte maha jätta hetke, mil kuivatatud kukeseened või puravikud on valmis. Ülekuivanud toodet ei saa töödelda kulinaarne töötlemine, ja ettevalmistamata need riknevad kiiresti. Kuivatamise käigus kaotavad seened 90% oma kaalust, seega 1 kg toorainest saab umbes 100 g kuivi meeseeni või šampinjone.

Teine oluline samm on protseduuri ettevalmistamine. Mida põhjalikumalt puravikud või austerservikud enne kuivatamist sorteerida ja puhastada, seda maitsvamad ja aromaatsemad need pärast töötlemist on. Valige tugevad, tihedad isendid, ilma kahjustusteta. Puhastage toorained kindlasti mustusest, pühkige need svammiga, kuid ärge peske neid veega, et toode ei kaotaks oma aroomi ja maitset. Lisaks peate sorteerima kõik suuruse järgi. Šampinjonide ja seente varre alumine osa lõigatakse ära. Puravikud ja puravikud eraldatakse kübarast. Lõika seened 1-1,5 cm plaatideks või tükkideks.

Ahjus

Seente kuivatamise viiside kaalumisel peaksid need, kellel pole spetsiaalset varustust, pöörama tähelepanu ahjule. Tooraine valmistatakse ette, puhastatakse, varred eraldatakse korkidest ja lõigatakse. Seeni on mugavam kuivatada ahjus küpsetusplaadi peale asetatud restil. Ahju uks avatakse, et niiskus kiiremini aurustuks. Temperatuur on seatud 40-60 kraadi. Kuivamisaeg kuni 48 tundi. Valmisolekut kontrollitakse lihtsalt: painutage tükk, see peaks veidi painduma ja kergesti purunema.

Päikese käes

Teine võimalus koristamiseks on kuivatamine värskes õhus. Selleks peate valima päikesepaistelised kuumad päevad. Äkiliste ilmamuutuste korral tuleb kandikule laotud tooraine tuua siseruumidesse. Oluline on katta toode tolmu ja kärbeste eest marliga. See valik sobib seente täielikuks kuivatamiseks ja kuivatamiseks enne ahjus töötlemist. Protseduur kestab kaks kuni seitse päeva. Viiludeks lõigatud päikesekuivatatud seened eemaldatakse 48 tunni pärast, et need ei läheks kaduma loomulik värv. Morelid tuleb kuivatada vähemalt 2 kuud.

Elektrilises kuivatis

Mõne perenaise arsenalis on selline mugav seade nagu seente ja köögiviljade kuivati. Tema abiga on väga lihtne talveks kuivatada austrite seeni, seeni või šampinjone. Kuidas maitsvaid ja aromaatseid kuivi seeni õigesti küpsetada, et need ühtlaselt kuivaksid? Toormaterjalid tuleb puhastada, sorteerida, lõigata ja asetada seadme spetsiaalsetele riiulitele. Kõik tuleb kuivatada 40-50 kraadi juures, seejärel tõstetakse temperatuur 80 °C-ni. Seente kuivatamine elektrikuivatis võtab olenevalt tooraine liigist aega 4-6 tundi.

Mikrolaineahjus

Kui toidu kuivatamiseks pole spetsiaalseid seadmeid ja toorainet ei ole võimalik õhu käes lagundada, võite kasutada mikrolaineahju. Seente kuivatamisel mikrolaineahjus on oma omadused. Esiteks lõigatakse tooraine õhukesteks 5 mm viiludeks, asetatakse taldrikule ja taimer lülitatakse 20 minutiks sisse. Pärast seda avatakse uks 10 minutiks, et liigne vedelik aurustuks. Korda seanssi 4-5 korda.

Niidil

Üks iidsemaid meetodeid puravike või puravike talveks korjamiseks on kuivatamine õngenööril või niidil. Selle meetodi jaoks võite kasutada terveid või tükeldatud seeni. Valmistatud toorained tuleb lõuendniidiga (või nailoniga) nõelale keerata. Seeni saab nööril kuivatada igas hea õhuringlusega, kuid vihma ja tolmu eest kaitstud ruumis. Saate toote katta putukatõrjevahendiga.

Seente kuivatamise retseptid

Kuivatatud seente valmistamiseks on palju meetodeid, mida saab talvel lisada suppidele ja soojadele roogadele. Kuivatusmeetodi ja -režiimi valikul on suur tähtsus tooraine tüübil. Näiteks morleid tuleb kuivatada värskes õhus vähemalt 60 päeva, puravikke aga 4 tundi. Kuidas preparaati õigesti valmistada, võttes arvesse konkreetset sorti, leiate allolevatest retseptidest koos fotodega.

Porcini seened

Kuivatatud puravike lõhn ei jäta kedagi ükskõikseks, seega seda sorti eriti populaarne koduperenaiste seas talvised ettevalmistused. Kvaliteetse valmistoote saamiseks peate toorained korralikult ette valmistama. Kuivatada saab puravikke igal viisil. ligipääsetaval viisil: ahjus, niidil, mikrolaineahju kasutades. Valmis kuivatatud puravikud peaksid vaevu painduma ja olema kergelt vetruva struktuuriga. Allpool on juhised tooraine ahjus kuivatamiseks koos fotodega.

Küpsetusmeetod:

1. Puravikud sorteeritakse välja, puhastatakse mustusest, varre alumine osa lõigatakse ära, kübarad pühitakse käsnaga.
2. Lõika kõik õhukesteks viiludeks.
3. Laotage ühe kihina spetsiaalsele võrele.
4. Asetage rest küpsetusplaadile ja lülitage ahi sisse.
5. Kuivatage tooraineid avatud uksega temperatuuril mitte üle 75 kraadi 2-3 tundi.

Šampinjonid

Üks kõige enam populaarsed tüübid seened on šampinjonid. Neid müüakse värskelt ja külmutatult aastaringselt, seega kuivatatakse neid harva. Mõned koduperenaised valmistavad aga talveks mõned kuivatatud šampinjonid, sest toodet on mugav säilitada ja seda saab igal ajal toiduvalmistamiseks kasutada. erinevaid roogasid. Šampinjonide kuivatamiseks on mitu võimalust. Allpool on samm-sammult juhised koos fotoga, kuidas värskes õhus niidi abil toorainet valmistada.

Küpsetusmeetod:

1. Kooritud seened sorteeritakse suuruse järgi või lõigatakse tükkideks.
2. Keerake tooraine niidi külge nii, et tükid ei puutuks kokku.
3. Saadud "helmed" riputatakse ruumi, mis on suletud vee, tolmu ja UV-kiirte eest.
4. Kuivatage mitu päeva, kuni see on valmis.

Austerservikud

Austerservikud sisaldavad maitse- ja lõhnaaineid, kaaliumi, fosforit, rauda, ​​tsinki, tiamiini, A-, D-vitamiini, väärtuslikku foolhapet. Kõik ained säilivad pärast kuivatamist, nii et paljud inimesed säilitavad seda tüüpi seeni edaspidiseks kasutamiseks. Austerservikuid on soovitatav kodus kuivatada spetsiaalne kuivati. Kui teil seda aga pole, sobib ahi, kuid see valik võtab kauem aega. Selleks, et austriseened säilitaksid oma aroomi, maitse ja toitained, peaksite järgima allpool toodud retsepti.

Küpsetusmeetod:

1. Pärast kogumist austerservikud sorteeritakse ja puhastatakse mustusest.
2. Tooraine lõigatakse viiludeks või tükkideks.
3. Asetage küpsetusplaadile metallist või puidust võre.
4. Asetage toorained restile.
5. Kuivatada temperatuuril 45-50 kraadi, lahtise uksega umbes 8 tundi.
6. Asetage 24 tunniks alusele hästi ventileeritavasse ruumi.
7. Ventileeritud kuivatatud toorained asetatakse restile, mis asetatakse küpsetusplaadi peale.
8. Kuivata 70-75 kraadi juures 6 tundi (kui aega napib, tõsta töötlemist).

Puravikud

Kui teie metsareis õnnestus ja kogusite palju puravikke, võib üleliigsed seened kuivatada. See valmistamisvõimalus ei jää maitse ja eeliste poolest alla marineeritud. Kuid selleks, et valmistoode oleks kvaliteetne ja hästi hoitud, peaksite järgima juhiseid. Tegevuskava oleneb sellest, kuidas perenaine otsustab puravikke kuivatada. Oluline on seened sorteerida suuruse järgi ning esmalt puhastada need tolmust ja mustusest. Lisaks eraldatakse enne kuivatamist varre küljest torujas kork. Allpool on samm-sammult retsept mikrolaineahju jaoks.

Küpsetusmeetod:

1. Värsked puhtad puravikud lõigatakse ühesuurusteks tükkideks.
2. Lao toorained ühe kihina tasasele taldrikule ja aseta mikrolaineahju.
3. Valige võimsus 100-180 W, kuivatage 20 minutit.
4. Võta taldrik välja ja nõruta vedelik puravikest.
5. Õhutage toorainet 5 minutit ja asetage see uuesti 20 minutiks mikrolaineahju. Tsüklit korratakse, kuni kuivatatud puravikud on valmis.

Või

Vene metsad on puravikerikkad, mistõttu paljud perenaised ei tea, mida nendega seente korjamise ajal peale hakata. Väärib märkimist, et see tüüp on erinev hea maitse, sisaldab palju eeterlikud õlid, täisväärtuslik valk, aminohapped, vitamiin B ja D. Kuivatatud võipähklid soodustavad haigusest kiiret paranemist. Enne protseduuri on oluline eemaldada söömata seentelt nahad. Puravikke võib kuivatada igal viisil, olenevalt olemasolevast varustusest. Allpool on toodud elektrikuivati ​​retsept.

Küpsetusmeetod:

1. Värskelt korjatud puravikud sorteeritakse, puhastatakse ja korgidelt eemaldatakse kile.
2. Lõika 5 mm paksusteks viiludeks.
3. Laotage ühe kihina spetsiaalsele võrele.
4. Kuivatage 4-5 tundi, kuni toode on valmis.

Video

Kõigil on kogenud seenekorjaja teie seente koristamise saladused. Ei piisa ainult seente korjamisest, peate teadma, millised need tuleb kuivatada ja millised sobivad ainult marineerimiseks või värskelt küpsetamiseks. Söö üldreeglid seente kuivatamine, räägime neist. Loodan, et äsja vermitud seenekorjaja saab õppida palju uut ja kogenum ehk ka enda jaoks midagi huvitavat.

Kõigepealt otsustame, kas seeni on vaja enne kuivatamist pesta. Selles küsimuses on erinevaid arvamusi, kuid ma ütlen, et minu vanaema (üle 20-aastase kogemusega seenekorjaja) ei pesnud seeni spetsiaalselt kuivatamiseks, erinevalt marineerimiseks, soolamiseks ja küpsetamiseks mõeldud seentest. Ta puhastas need mustusest pehme, kergelt niiske lapiga. Kuigi mõned soovitavad seeni üldse mitte niisutada.
Järgmiseks peate valima ainult tugevad, elastsed seened, ilma suurte kahjustusteta, pehmed ja ussitanud seened ei sobi kuivatamiseks. Meeseente, kukeseente ja puravike jalad lõigatakse tavaliselt ära.

2. Ahjus

Laota seened õhukese kihina restile. Mul on seda sageli, nii et ma ei pea välja mõtlema seadmeid, mis takistaksid seente grillist välja kukkumist. Ahjuplaadil kuivatamine on ohtlik, sest seened võivad kõrbeda või väga kõrbeda, aga kui reste pole, siis aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta seened nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.

Kuivatamist tuleks alustada temperatuuril 45 °C, et vältida tumenemist, kui seened närbuvad, tõsta temperatuur 60–70 °C-ni. Parima õhuringluse tagamiseks tuleb uks avada käe laiuselt. Kuivatamise käigus vahetatakse restid, et toorained ühtlaselt kuivaksid.

3. Mikrolaineahi

Puhasta seened ja tükelda õhukesed tükid umbes 5 mm paksune, asetage see taldrikule või restile ja seadke võimsuseks 100 W, laske sellel 20 minutit töötada, seejärel avage uks ja ventileerige umbes 7 minutit, seejärel korrake toimingut 4-5 korda. Valmis tooraine või pooltooted on täiesti võimalik kohe edasiseks töötlemiseks saada, kuid see on üsna tülikas ja aeganõudev.

4. Vene ahjus

Paljud inimesed mõtlevad, mis on põhimõtteline erinevus ahju ja pliidi vahel. Need, kellel on mõlemad, saavad minust kohe aru. Ahi on nagu omaette “olek”. Tundub, et kõik on sama, kuid õhuvarustuse tehnoloogia ja kuivatamise kvaliteet on minu arvates mõnevõrra kõrgem kui teistel meetoditel.
Minu vanaema kuivatas alati seeni ahjus. Ta asetas tellised trellide alla. See oli vajalik selleks, et seened oleksid kuumast ahjukoldest teatud kaugusel.
Valmistatud seened võib nöörida kudumisvardadele (või õhukestele varrastele) või asetada kübarapool allapoole restile. Võite need vanamoodsalt põhule panna. Toorained laotakse välja siis, kui ahju temperatuur langeb 60 °C-ni. Kuivatamine rohkem kõrge temperatuurähvardab seente riknemist (need võivad kõrbeda, mustaks minna või aurata). Kuid isegi temperatuuril alla 50 °C hakkavad nad hapuks minema, mis põhjustab ka nende riknemist.
Niiskuse hea eemaldamise tagamiseks avatakse siiber veidi, et võimaldada õhuringlust. Veel üks omadus on korstna avamine: kuivatamise alguses avatakse toru veidi rohkem kui 0,75 klapi võrra, toru suletakse järk-järgult ja kuivatamise lõpuks suletakse.
Kübara erineva suuruse tõttu kuivavad seened ebaühtlaselt, mistõttu tuleb valmis kuivatatud seened eemaldada ja ülejäänud kuivatada. Ülekuivatatud toorained on halvasti töödeldud, riknevad kiiresti.

Millal kuivatatud seened valmis on?

Kuivatatud seened peaksid painduma, kuid mitte purunema, olema elastsed, tihedad, kuid mitte märjad. Hästi kuivatatud seened on ühtlased, heledat värvi, ilma kõrbenud või ülekuumenenud tükkideta.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada?

Seente kuivatamine on pool võitu, peamine on oma jõupingutusi säästa pikka aega. Selleks varuge hästi kinni keeratud purke ja anumaid. Seened imavad kergesti lõhnu ja niiskust ning hallitavad väga kiiresti. Paljud koduperenaised panevad hästi kuivatatud seened kohe steriliseeritud klaasnõusse ja sulgevad või keeravad tihedalt kinni. Kui töödelda purgi servad alkoholiga, panna see tulele ja sulgeda kohe kaas, tekib purki nõrk vaakum, mis aitab kuivanud seeni säilitada.
Nii et oleme välja mõelnud, kuidas seenesaaki kuivatada. Valige õiged seened ja õige meetod. Loodan, et teie seenevarud meeldivad teile terve aasta oma ainulaadse lõhnaga.

Kuidas seeni kodus korralikult kuivatada Seenekorjajad räägivad teile meie artiklis ja jagavad oma saladusi. Ei piisa ainult seente korjamisest, peate teadma, milliseid saab süüa värskelt, milliseid soolada ja milliseid kuivatada. Tänases artiklis räägime seente kuivatamise reeglitest. Värskelt vermitud seenekorjajad saavad teada praktilisi nõuandeid kes aitab teil seda käsitööd omandada. Olulist teavet võivad saada ka kogenud inimesed.

Üks edukamaid seente koristamise viise on kuivatamine. Nad hoiavad hästi kasulikud omadused ja muutuda isegi aromaatsemaks ja rikkalikumaks. Samal ajal imenduvad selle versiooni seened paremini kui marineeritud või soolatud. Lisaks on need suppides vastupandamatud. Eriti tahaks mainida puravikku.

Pärast teatud koguse seente kogumist ei tohiks te neid kohe kuivatada. Mõned liigid tekitavad kibedust, mis intensiivistub puuviljade kuivamisel. Seetõttu peaksite mõistma, millised seened sobivad kuivatamiseks paremini.

Milliseid seeni kuivatamiseks valida?

Seened jagunevad mitut tüüpi:

• torukujuline;
• lamell;
• tinder seened;
• kukeseened;
• kukkurloomad.

Vaatame iga kategooriat eraldi.

Torukujuline

Selle perekonna esindajaid saab ära tunda eoste järgi, mis paiknevad kübara all väikeste käsnataoliste torukeste kihina.

Söödav torukujulised seened Peaaegu kõik sobivad kuivatamiseks. Kuid parimad on järgmised:

Lamellar

Sellel perekonnal on kübara all tihedate plaatide radiaalsed ribad, milles eosed asuvad. Enamik agaric seeni sisaldab piimjat mahla, mis kuivatamisel lisab kibedust.

Siin on lamellseente sordid, mida saab kuivatada:

• talvised, suvised ja sügisesed meeseened;
• šampinjonid;
• kirju vihmavarju seen;
• hirve seened;
• ripatsid;
• helbed on karvased.

Tähtis! Ainult russulat, piimaseeni ja trompeteseeni ei kuivatata, kuna need võivad maitsta kibedat.

Kukeseened

Need võivad välja näha lamellidega sarnased, kuid lamellsete asemel on neil lihavoldid. Pikka aega ei saanud teadus neid ühegi liigi alla määrata, mistõttu eraldas ta nad oma perekonnaks.

Seda liiki kuivatatakse ainult väike rebane tavaline, aga sisaldab ka veidi kibedust.

Marsupiaalid

Nad näevad välja kortsus, tükid ja vormitud. Selle liigi eoseid hoitakse eraldi spetsiaalses kotis.

Sellest perekonnast on nad kuivatatud valge trühvel, mis on haruldane ja kallis maiuspala ja morlid.

Moreli tuleks tarbida ettevaatlikult. Selleks, et need oleksid söödavad, tuleb neid õigesti töödelda. Kuivatage umbes 2 kuud või veel parem, isegi kauem. Sel perioodil eemaldatakse neist toksiinid ja need muutuvad ohutuks. Neid tuleb kuivatada ainult vabas õhus, mitte elutoas.

Nüüd, saades aru, mida saab kuivatada ja mida mitte, arutame järgmist küsimust, kuidas seda teha.

Ettevalmistav etapp kvaliteetseks kuivatamiseks

Alates korralik ettevalmistus lõpptulemus oleneb. Peaksite püüdma muuta köögiviljad maitsvaks, tervislikuks ja esteetiliselt atraktiivseks. Selleks peate toote hoolikalt ette valmistama.

Esimene ja üks peamisi küsimusi on see, kuidas seeni puhastada ilma vett kasutamata. Kui seened on märjad, imavad nad vett ja kuivavad tavapärasest kauem aega.

Selle protsessi jaoks peate kasutama nuga. Selle abiga puhastatakse mütsid allesjäänud lehtedest ja rohust. Nahka pole vaja eemaldada; need kuivatatakse koos nahaga.

Liiva saab ära pühkida pehme kuiva harjaga. Kõik allesjäänud saasteained pestakse maha vahetult enne juba kuivanud seente keetmist, mis on vees leotatud.

Järgmisel etapil eraldatakse seened suuruse järgi. Eraldi pange väikesed, keskmised ja suured. See on vajalik, et need kuivaksid teatud aja jooksul ühtlaselt.

Juhtub, et köögivili näeb välja terve ja elastne, aga sees elavad ussid. Ükskõik kui ilus ja suur seene on, kui sellest leitakse elanikke, tuleks see ära visata.

puravikud, Puravikud, hoorattad ja puravikud lõigatakse pikisuunas nii, et vars on sellest eraldatud kübara põhjas.

Poolita puravikud, lõigake need risti.

Nõuanne! Kuivatamiseks seeni koorides ja tükeldades on parem seda teha plastnoaga. Erinevalt metallist see ei oksüdeeru. Kuigi seda pole eriti mugav kasutada ja sellega on raske kohaneda, on see siiski eelistatav.

Kui metallist nuga puutus viljaga kokku ja varred või mütsid oksüdeerusid, siis maitseomadused valmistoode saab olema palju madalam.

Põhireeglid

Seal on põhireeglid, mida tuleb järjekorras arvestada kuivatatud seened olid maitsvad ja aromaatsed.

Seente kuivatamise meetodid

Tänaval

Kuuma ilmaga kulub seente kuivatamiseks õues päikese käes umbes 7 päeva. Seened, viilutatud või terved, nööritakse paksule niit ja rippus päikese käes. Peate need nöörima nii, et need ei puudutaks üksteist. Kärbeste ja tolmu maandumise vältimiseks võite need katta marliga.

Tükeldatud seened võid panna papile või küpsetuspaberile. Viimase abinõuna puhas puidust lauad, ja lõpetage kuivatamine ahjus või vene ahjus.

Ahjus

Seened laotatakse restile õhukese kihina. See on mugav ja ei pea midagi sättima, et seened välja ei kukuks. Seda võib teha küpsetusplaadil, kuid siis tuleks sellele panna küpsetuspaber, et juurviljad ära ei kõrbeks. Need tuleb paigutada nii, et need ei puudutaks üksteist.

Esialgu peate määrama temperatuuri +45 kraadini. Kui seened on kuivanud, kuid nii, et need ei tumeneks, peate temperatuuri tõstma + 60 + 70 kraadini. Selleks on vaja õhu ringlemist, peate avama ukse peopesa laiusele. Protsessi ajal vahetage reste perioodiliselt, et tooraine kuivaks ühtlaselt.

Vaata videot! Kuidas porcini seeni ahjus kiiresti kuivatada

Mikrolaineahjus

• Et ära kasutada mikrolaineahi, peate seened lõikama umbes 5 mm paksusteks tükkideks.
• Need tuleks asetada taldrikule või restile ja seada 20 minutiks 100 W võimsusele.
• Pärast seda avage uks ja kontrollige 7 minutit.
• Seda protseduuri tuleb teha 4-5 korda.
• Saate seeni mikrolaineahjus küpsetada, kuid see võtab natuke vaeva.

Vene ahjus

Näib, mis vahe on ahjul ja pliidil. Kuid mõlema omanikud teavad seda kindlalt. Ahjus on oma eriline atmosfäär. Õhuvarustus ja kuivatuskvaliteet on ahjus mõnevõrra paremad.

Vanaemad kuivatasid seeni alati ahjus. Resti alla pandi tellised, et need kuuma pinnaga kokku ei puutuks.

• Seened võib asetada restile nii, et korgid jäävad allapoole, või nöörida kudumisvardadele või varrastele. Samuti saate need vanamoodsalt põhule laotada.
• Võid ahju panna, kui temperatuur langeb +60 kraadini.

Nõuanne! Kui kuivatate seeni kõrgel temperatuuril, võivad need kõrbeda, mustaks muutuda ja rikneda. Kui temperatuur on liiga madal, muutuvad nad hapuks ja kaovad.

• Selleks on vaja õhu ringlemist, siiber peab olema veidi avatud. Veenduge, et korsten oleks avatud.
• Esialgu tuleks klapp avada 75% isegi veidi rohkem. Kuid kuivatamise lõpuks peaks see olema täielikult suletud.
• Seened võivad erinevalt kuivada, kuna kübarad on erineva suurusega. Kui te neid üle kuivatate, on need halvasti töödeldud ja alakuivatamise korral riknevad need kiiresti. Seetõttu on järk-järgult vaja eemaldada juba kuivanud korgid ja kuivatada ülejäänud.

Elektrilises kuivatis

See valik on laiskadele. Siin on peamine asi seeni õigesti lõigata. Plaadid peaksid olema vähemalt 1 cm, kuid võite neid tervelt kuivatada, nagu soovite. Siin on kõik lihtne: seadistatakse aeg ja temperatuur ning protsess algab.

Võite veidi katsetada ja lisada temperatuuri, kuid lühendage aega. Mõju on sama.

Vaata videot! Kuidas seeni kuivatis kuivatada

Gaasipliidi kohal

See ei ole mugav meetod, kuid kui teil pole valikut, võite seda kasutada. Põletid peaksid põlema pidevalt 2-3 päeva. Ja kui küpsetusprotsess kuivamise ajal jätkub, imavad köögiviljad küpsetustoidu auru ja lõhna.

Seened on nöörile nööritud ja lae kohale riputatud, põletid süüdatakse. Kui gaasi ei lülitata välja ja kuivatamine on pidev, on toode valmis 3 päevaga.

Kuidas aru saada, kui kuivatatud seened on valmis?

Korralikult kuivatatud seened on ühtlase värvusega, heledad ja neil ei ole kõrbemisjälgi ega põlenud osi. Need peaksid olema elastsed, painduvad, kuid mitte purunema. Tekstuur on tihe ja mitte märg.

Kuidas säilitada

Pool tööd tehtud ja seened kuivatatud. Nüüd on aeg teha teine ​​pool – säästa need talveks. Selleks vajate hästi keeratavaid purke ja anumaid. Seened imavad kergesti lõhnu ja niiskust, mistõttu need kergesti riknevad ja hallitavad.

Mõned koduperenaised asetavad hästi kuivatatud seened steriliseeritud purki, mis kohe suletakse. Võid purgi servad alkoholiga üle määrida, tulele panna ja kohe sulgeda. siis tekib selles kerge vaakum, mis hõlbustab seente säilitamist.

Teise võimalusena võite kasutada puuvillaseid säilituskotte kuivatatud seened. Kuid selleks peate valima õige ruumi, kus nad asuvad. Kuivatatud köögiviljade säilitamiseks on vajalik, et õhk ringleks hästi, sest seente lõhn on väga tugev. Neid ei tohiks hoida koos teiste tugevalõhnaliste köögiviljadega, näiteks sibula ja küüslauguga. Kui seened on niiskust imanud, võib neid sorteerida ja kuivatada.

Nii et täna vaatasime kuidas kodus seeni korralikult kuivatada ja nende valmistamise meetodid. Las seenevarud rõõmustavad nende lõhnavate puuviljade austajaid aastaringselt.

Vaata videot! Kuidas seeni kodus kuivatada