Provence'i ürtide koostis. Maitsekas sealiha retsept

Tunneme tuult Vahemere maitse, tema köök ja ürdid. Kujutage ette, et olete laua taga ühes paljudest kohvikutest, näiteks iidses Aix-Provence'is. Ja Provence'i ürdid, mille koostist me nüüd analüüsime, aitavad meid selles. Pealegi ei pea me nende saamiseks kaugele reisima.

Kaasaegne reaalsus vähendab piire ja toob kaugeid riike oma traditsioonidega meile lähemale. Peate lihtsalt minema lähimasse supermarketisse ja valima paljude maitseainepakkide hulgast selle, millel on kirjas "herbes de Provence", et tuua Cote d'Azur teile lähemale.

Herbes de Provence - millised on nende omadused?

Või võite proovida ise valmistada aromaatsete Provence'i ürtide segu. Niisiis, mida sisaldab Provence'i maitseaine ja kas seda on võimalik tingimustes kasvatada keskmine tsoon Venemaa? Või osta turgudelt vanaema käest?

Provansi ürtide hulka kuuluvad:

tüümian (tüümian),
rosmariin,
basiilik,
majoraan,
salvei,
pune (oregano),
piparmünt,
lavendel (natuke ja mitte alati).

Rosmariin

Rosmariini on kõige parem lisada värskelt Provence'i maitseainetele, nii et sellel on rohkem väljendunud männiokkade maitse ja aroom. Rosmariin lisab roale kerget kibedust, seega ei tohiks rosmariiniga valmistatud roogasid kokku puutuda pikaajaline ladustamine, muidu on nad kibedad. Rosmariini lisatakse paljudele roogadele Vahemere köök ja seda kasutavad eriti sageli need, kes peavad dieeti. Lõppude lõpuks parandab see seedimist, on diureetilise, kolereetilise ja antidepressiivse toimega.

Kuid rosmariini kasulikud omadused ei lõpe sellega. Selle lisamine toidule aitab tugevdada immuunsüsteemi ja parandada toimimist südame-veresoonkonna süsteem, alandada kolesterooli, parandada nägemist, ravida seedetrakti haigusi, parandada ajuvereringet ja nägemist. Üldiselt võime rosmariini kasulikest omadustest rääkida lõputult. Saate seda lisada lihale, linnulihale, kalale ja soolastele küpsetistele.

tüümian

Tüümiani kasutatakse laialdaselt roogades Prantsuse köök, sest see vürts on väga aromaatne ja säilitab kõik oma kasulikud omadused ka kuivatatuna. Segule Provence'i ürte lisades ei purustata tüümiani (see on tüümiani teine nimetus) liiga palju, et roog ei omandaks mõrkjat järelmaitset. Kasutatakse köögiviljade, liha, kala ja linnuliha küpsetamiseks. Toniseeriva toime saavutamiseks võite teele lisada veidi tüümiani.

Majoraan

Majoraani, nagu rosmariini, on kõige parem kasutada värske. Mida kauem seda säilitada, seda rohkem kaotab see oma ainulaadse aroomi ja kirbe maitse. Majoraani kasutatakse edukalt liha, linnuliha, seente ja ubade küpsetamiseks. Eriti hea on majoraani lisada rasvastele liharoogadele, näiteks praetud sealihale, kuna see aitab parandada seedimist.

Salvei

Salveil on hapukas, peen aroom. Seda lisatakse minimaalsetes kogustes. Kui salvei on liiga palju, võib see roa maitset rikkuda. Hea majoraani, pune, rosmariiniga. Lisatakse vasikalihale, kalale, veiselihale ja kasutatakse searasva soolamiseks. Rikastab suurepäraselt kartulite, köögiviljade, suppide maitset lihapuljongiga.

pune

Oregano ja pune on sama asi neile, kes ei tea. Sellel on lõhnavad ja väga lõhnavad lehed. Aromaatne, kergelt põletav maitse. Seetõttu lisatakse organiganot pitsa-, vorsti- või pasteedisegudesse.

Mint

Münt kasvab kõikjal. Nii Venemaal kui ka Vahemerel. Selle jahutavat piparmündi maitset teavad isegi väikesed lapsed. Seda lisatakse jookidele, lihale ja köögiviljatoidud, kommidesse ja küpsistesse. Raske on loetleda kõiki tooteid, milles piparmünti kasutada saab.

Lavendel

Lavendlit kasutatakse kõiges alates magustoitudes nagu jäätis kuni liharoogade ja erinevate kookide, küpsiste ja pirukateni. Lavendli õisi ja lehti võib kasutada niisama, kuid varred ja pungad kuivatatakse. Lavendel on toidumaitseainena kombineeritud apteegitilli, pune, rosmariini ja tüümianiga.

Provansi ürtide segu kodus

Provence'i ürtide kodus valmistamiseks peate võtma võrdsetes osades rosmariini, majoraani ja tüümiani. Need on Provence'i maitseainetes sisalduvad kolm põhikomponenti. Kõik muu tuleb lisada ettevaatlikult, sest Provence'i ürdid on väga aromaatsed ja proportsioone rikkudes on lihtne valmistoidule täiesti tappev maitse.
Võid lisada lavendlit, basiilikut, piparmünti ja pune. Kuid täiendavad vürtsid ei tohiks olla rohkem kui kolmandik põhikomponentide mahust. Katsetage.

Kui sulle meeldib kuivsegu aroom, proovi seda neutraalse maitsega roa, näiteks kartulipudru peal. Kui kõik on nii, nagu peab, laiendage Provence'i ürtide segu originaalmaitseaine kasutamist liha- või kalaroogadel.

Lõppkokkuvõttes loote erinevatele roogadele mitut tüüpi Provence'i ürdisegusid, mis teevad teist tunnustatud meistri kokakunst kes teab, kuidas Vahemere roogasid valmistada.
Kui olete kõik meie mainitud maitsetaimed oma krundil või isegi aknalaual kasvatanud, siis valmistage need õigesti ette. Siduge ürdid väikesteks kimpudeks ja kuivatage hästi ventileeritavas kohas. Jahvata ja sega. Saate lisada meresool, kuid mitte rohkem kui kolmandik Provence'i maitseaine mahust.

Hoida tihedas pakendis paberkott, või riidest kott, tihedalt seotud. Purgis või tihedalt suletuna klaasist mahutid Provence’i ürdisegu võid säilitada alles siis, kui oled täiesti kindel, et kõik on põhjalikult kuivatatud ning kopituselõhna või, mis veel hullem, hallitust ei esine. Plastmahutid ei sobi mingil juhul selleks otstarbeks

Kui ostate segu poest, kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Provence'i maitsetaimed Parem on mitte osta neid, mille säilivusaeg on lõppenud, need kas kaotavad täielikult oma aroomi või, mis veelgi hullem, omandavad halb lõhn. Noh, proovime nüüd poest ostetud valmissegu kotist Provence'i ürtidega liha küpsetada.

Provence'i ürtidega küpsetatud sealiha

Koostis:

500 grammi lahja sea sisefilee
2 supilusikatäit Provence'i ürte
Jahvatatud must pipar
2 spl oliiviõli.

Ettevalmistus:

Loputage liha jahedas vees, kuivatage paberrätikul ja hõõruge soola, Provence'i ürtide ja jahvatatud musta pipraga. Pane kilekotti ja pane ööseks külmkappi.
Eemaldage marineeritud liha ja asetage see väikesesse kastrulisse. Vala vett nii, et see kataks vaid kolmandiku sealihatüki kõrgusest. Asetage pann peale tugev tuli ja oodake, kuni puljong keeb. Seejärel vähendage gaasi miinimumini, katke kastrul kaanega ja hautage sealiha 40 minutit.
Määri pann oliiviõli, eemalda liha ja lõika pikuti kaheks osaks. Aseta mõlemad tükid lõigatud küljed allapoole võiga määritud ahjuplaadile.
Pintselda silikoonharja abil liha pealt oliiviõliga.
Pane küpsetusplaat 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju, et Provence'i ürtidega liha kataks kuldse koorikuga. Serveeri koos värsked köögiviljad ja rohelised.

Provansi ürdid laiendavad kokakunsti piire kujuteldamatute horisontideni. Proovige lisada oma igapäevasesse toiduvalmistamiseks Provence'i ürtide segu ja varsti muutub teie laual olev toit mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks. Lõppude lõpuks on Provence'i maitsetaimedel, mille koostist te nüüd teate, ka ravivad omadused.

Meie riigi “kullal” on erinevaid toone, sealhulgas rohelist. Seda võib õigustatult pidada Venemaa rikkaimaks taimestikuks. Ja loodusliku looduse üks olulisemaid kingitusi on selle tervendavad ürdid.

Võib-olla pole vene naised tuttavad mitte ainult "Baikali ürtidega", "Lääne-Siberi ürtidega" või "Altai mägitaimedega", vaid ka Euroopas kasvavate ürtidega - peamiselt "Provence'i ürtidega". Nad võistlevad meie kodumaistega nii köögis kui ka tualettlaual.

Kagu-Prantsusmaa, Vahemere mägine maastik, mis on rikkalikult päikesest üle ujutatud, on kasvuks viljakas maitsetaimed. Soolane, pune, rosmariin, tüümian ja basiilik moodustavad Herbes de Provence'i tunnusmärgisega buketi aluse. Lavendel on Provence'i lõhnav sümbol, salvei, apteegitill, köömned, koriander ja estragon täiendavad sageli kompositsiooni harmooniliselt.

Proovime võrrelda Kagu-Prantsusmaa ja meie tohutu kodumaa traditsioonilise taimestiku tegelasi.

Vene maitsetaimed VS Herbes de Provence

"Provence'i ürdid" on ennekõike kuulus kaubamärk. Traditsiooniline kollektsioon on peaaegu muutumatu koostisega ja üsna selgete proportsioonidega. Sajandeid tõestatud retseptid, kombinatsioonid, mis kardinaalselt ei muutu. Osaliselt võib sellise pedantsuse põhjuseks olla piirkonna suhteliselt kitsad geograafilised piirid.

Demonteerige rohuliblede täielik nimekiri vene keelest ravimtaimed See ei tööta – alad, kus nad kasvavad, on liiga suured ja erineva kliimaga.

Altai jalam koos suurepäraste taimedega; hõberoheline taiga maastik; Krimm on ainulaadne piirkond, kus on palju endeemilisi taimi; Baikal on puhtaim, puutumatum, kaitstud taimestik.

Sagedamini mainitud gastronoomilises aspektis. Toiduvalmistamise retseptid Vahemere köök on mõeldamatu ilma Provence'i maitseaineteta. Veelgi enam, mitte kõik ravimtaimed, mis sisalduvad " Provansi segu", neil on meditsiinilisest seisukohast piisav kaal.

Vene ürte hinnatakse eelkõige nende raviomaduste poolest. Iidsetel aegadel kasutati neid igasuguste vaevuste raviks. Ja loomulikult noorendamiseks ja loomuliku ilu säilitamiseks. Vene folklooris on palju näiteid ravimtaimede kasutamisest meditsiinilistel eesmärkidel.

Kuigi mõned ürdid on äärmiselt edukad isendid, kes on teinud “karjääri” nii kokanduses kui ka kosmetoloogias – näiteks on meie lemmikpetersell suurepärane nahka valgendav aine.

Neid hinnatakse kosmetoloogias rohkem nende pärast aromaatsed omadused. Neid kasutatakse sageli pikantsete aromaatsete kimpude loomiseks parfümeerias, kosmeetikas ja seebi valmistamisel. Näiteks Provence'i külastavatel turistidel on võimalus professionaalsete parfümeeride juhendamisel luua oma parfüüm kohalike taimede baasil.

Põhjamaiste ürtide aroomid ei ole alati nii eredad ja mitmekesised kui nende kuuma päikese all kasvanud kolleegid. Peamine väärtus on aga peidus sees. Näiteks suurendab ristik naha võimet neutraliseerida kahjulike tegurite mõju. Priimula toonib, värskendab ja annab tervisliku sära. Nurmenukk sisaldab salitsüülhapet, millel on võimas põletikuvastane toime. Skullcap Baikalil on antioksüdantsed omadused, see soodustab tungimist teiste nahka toimeained.

Provence'il ja minul on aga palju ühist. Maitsetaimed, mis tunnevad end suurepäraselt nii Prantsusmaal kui Venemaal - näiteks lavendel Krimmis, soolane Kaukaasias, verbena on levinud Venemaa Euroopa osas ja Uuralites. Ja sama petersell, kuigi see ei sisaldu klassikaline kompositsioon"Provence'i segu" on Provence'is väga populaarne kulinaaria- ja kosmeetikatoode. Provence'i kimbu hing - tüümian - on Venemaal rohkem tuntud kui tüümiani või Bogorodskaja ürti, sest Venemaal asetati see Neitsi uinumise päeval Jumalaema ikoonide alla.

* Oluline on mõista, et kosmeetikatootja jälgib taimsete materjalide kasvu, kogumise ja töötlemise kõiki etappe. Seda reeglit järgitakse ka Prantsusmaal. Seetõttu võib kõigi taimsete ravimite kaanonite järgi kasvatatud, kogutud ja kuivatatud ürte pidada tõeliseks Provence'i kimpuks. Label Rouge on autentsuse ja kvaliteedi garantii.

Toit mängib olulist rolli mitte ainult tervisele, vaid ka hingele, seega peaks toit olema nauditav, tasakaalustatud ja maitsev. Ja roogade maitseained on otseselt seotud toidu maitse ja aroomi parandamisega. Esimest korda kasutasid lõhnavate taimede kombinatsiooni Prantsuse kokad. Toiduvalmistamiseks hakati kasutama Provence'i provintsis kasvatatud aromaatseid ürte, sellest ka nimi - Provence'i ürdid. Loodan, et teil on huvi teada, mida koostis sisaldab, millised on ürtide proportsioonid ja milliste roogade jaoks on see maitsestamine lihtsalt vajalik.

Gurmaanid väidavad, et kogu maitsespektri jaoks peab olema kuus maitsevarjundit: magus, mõru, soolane, vürtsikas, hapu ja kokkutõmbav.

Maitseainet, millest ma räägin, iseloomustab asjaolu, et selles on kõike vajalikud komponendid, just see asjaolu laiendab rakenduste valikut. Maitseaine rikastab paljude roogade maitset ja sobib hästi igat tüüpi liha, kala, veise-, sea- ja lambalihaga. Seda lisatakse praadidele, hakklihale, praekartulid, kasutatakse küpsetamiseks mitmesugused köögiviljad ja lihatooted.

Provansi ürte kasutatakse liha lisandina ja köögiviljasalatid, pane kastmetesse, puista peale omletti, munaputru. Maitseaine parandab suurepäraselt esimeste roogade maitset, seda lisatakse suppide ja puljongite valmistamisel, pannakse soolastesse küpsetistesse, näiteks taigna sõtkumisel leiva valmistamiseks või puistatakse pitsale enne küpsetamist.

Mida sisaldab Provence'i maitsetaimed ja proportsioonid

Provansi ürtidest kuuldi esmakordselt 20. sajandi lõpus Prantsuse kokkade kulinaarsete katsete tulemusena. Selle maitseaine nõutavad komponendid on basiilik, majoraan ja rosmariin, ülejäänuid võib lisada vastavalt soovile ja eelistusele. Vaatame lähemalt, millised maitsetaimed koostisesse kuuluvad:

Basiilik pärit Indiast ja Iraanist, kasvatatud üle tuhande aasta, kasutades segus lehti. lisab kerget meeldivat vürtsikust ja loomulikult imbub roogadesse imeliste tunnetega - armastus ja pühendumus nagu ravim aitab külmetuse korral, puhastab verd ja meelt;
Majoraan tekkisid Põhja-Aafrika maadelt kaks tuhat aastat tagasi, lehti ja kuivatatud pungi kasutatakse kulinaarsetes retseptides. Annab roogadele vürtsika aroomi kampri nootidega, as ravim kasutatakse maohäirete korral;
Rosmariin ilmus Vahemeres mitu tuhat aastat tagasi. Maitsestamiseks kasutatakse lehti, mis annavad mõrkja maitse ning täiendavad suurepäraselt liha- ja linnuliharoogasid. Raviomadused kas rosmariin aitab maksa, astma ja külmetushaiguste ravis;

Tüümiani või ilmus troopilistel maadel juba ammusest ajast, lehti kasutatakse segus. Nad annavad roogadele terava, mõru maitse, mida kasutatakse närvihäirete korral;
Apteegitill- tuntud tilli lähim sugulane, muidu nimetatakse seda farmaatsia tilliks. Sellel on magus lõhn, mis meenutab aniisi. Tööks kasulik seedetrakt;
Estragon või estragon suurendab söögiisu, on ebatavalise lõhna ja maitsega ning terava, kergelt vürtsika aroomiga. Ta tuli meile Väike-Aasia riikidest;
Oregano või pune O pärines Inglismaalt enam kui 2 tuhat aastat tagasi. Pakub kehale kasulik mõju seedesüsteemile ja soodustab toksiinide väljutamist;
loorberi rebaneT on vürtsika maitse ja aroomiga. Loe edasi loorberilehtede kohta.
Sidruni koor – see on vilja välimine värviline kiht, sellel on mõrkjas-magus puuviljane aroom, kergelt suhkrune maitse;
Salvei pärines Lõuna-Euroopast ja Vahemere piirkonnast enam kui kakssada aastat tagasi. Täiendab suurepäraselt kala- ja köögiviljaroogasid, nagu tervendav aine kasutatakse kopsupuudulikkuse korral, on suurepärane vananemisvastane aine;
Piparmünt tekkis Inglismaalt umbes 17. sajandil risttolmlemise tulemusena looduslikud ürdid. Maitsestamiseks kasutatakse tärkamisfaasis kogutud lehti, mis lisab roogadele vürtsikust ja hapukust. Aitab seedetrakti häirete korral.
Till jõudis meile Kesk-Aasiast ja Põhja-Aafrikast, mõjub rahustavalt ja mõjub soodsalt seedetraktile. annab roogadele värske, soojalt-vürtsika aroomi.;
Lavendli lilled mõjuvad kergelt jahutavalt ning lisavad pikantsust kastmetele, salatitele, liha- ja kalaroogadele. See taim ilmus Vahemeres rohkem kui 2 tuhat aastat tagasi. Lavendel on terve rida kasulikke omadusi ja see aitab ravida 167 haigust, on hea antibiootikum ja antiseptik.

Raviomadused ja vastunäidustused

Igal rohul on eraldi suur hulk raviomadused, koos kogutud omadusi ainult täiustatakse ja täiendatakse.

Mõned eksperdid ei kujuta ette toiduvalmistamist ilma maitseainete ja vürtsideta. Nagu eespool mainitud, pärinesid Provence'i ürdid kaugest Provence'i provintsist, kuid meie riigis saate neid taimi hõlpsasti kasvatada. Nende taimede segu täiendab suurepäraselt roogasid ja parandab ka teie emotsionaalset seisundit.

Tahaksin rõhutada, et Provence'i ürdid sisaldavad suur hulk vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid. See sisaldab mineraalsooli, aromaatseid õlisid, orgaanilisi happeid, ensüüme, tanniine, vaiku. Regulaarsel kasutamisel on tervendav toime:

Toimivuse parandamine seedesüsteemi;
Kaalulangus;
Rahustav toime.

Provence'i ürdid on ökoloogilised puhas toode ja maitse poolest sobivad suurepäraselt kõikide roogade juurde (kaste, salatid, külmad ja kuumad).

Vürtsil pole erilisi vastunäidustusi, kuid sellegipoolest peaks segu toiduvalmistamiseks kasutav inimene teadma koostist ja kui koostises sisalduvate taimedega on kokkusobimatus, ei tohiks seda kasutada. Eksperdid soovitavad kasutada maitseainet ettevaatusega hüpertensiooni ja tromboflebiidiga inimestel. Huvitavas asendis ja rinnaga toitvatel naistel ei tohiks kasutada ka Provence'i ürte.

Tasub teada, et selle maitseaine liigne kasutamine võib põhjustada mao- ja soole limaskesta ärritust. Järgige norme ja nautige valmistatud roogade maitse harmooniat.

Provence'i ürdid - proportsioonid kodus toiduvalmistamiseks

Pangem kohe tähele, et maitseaine nimi tekkis prantsuse kokkade töö tulemusena, kuid see ei tähenda sugugi, et selle segu valmistamine oleks problemaatiline. Kõiki ülalnimetatud kompositsioonis sisalduvaid ürte saab kasvatada iseseisvalt ja vastavalt sellele ei ole maitseainete ettevalmistamine keeruline. Vaatame lähemalt koduse toiduvalmistamise tehnoloogiat:

Valmistage kuivad ürdid vastavalt koostisosadele;
Lihvige substraat;
Lisage koostisosad võrdsetes osades. Kui eelistate teatud maitset, siis on võimalik kogust veidi suurendada, umbes 2 korda;
Valmistatud segu tuleks valada kuiva anumasse, katta kaanega ja jätta umbes kuueks kuuks seisma.

Provence'i ürdid säilitavad oma ravivad omadused isegi kuival kujul ning 6-kuuline säilitamine annab maitseainele rafineerituse ja ainulaadse maitse.

Maitsestamise eeliseks on see, et saad luua endale ideaalselt sobiva segu, sest kõiki taimi ei pea lisama, osa võib ka välja jätta. Ärgem unustagem üht – põhi koosneb kolmest ürdist – rosmariinist, majoraanist ja tüümianist.

Puuduvad kindlad proportsioonid, piisab, kui lisada kõik ürdid võrdsetes kogustes, proportsioone saab säilitada lusikate või grammide kaupa, suurendades veidi oma lemmikkomponentide hulka.

Jagame väikest nõu maitseaine kasutamise kohta: enne roogadele lisamist tuleks Provence'i ürte pannil veidi kuumutada, see tõstab maitset ja rõhutab rafineeritust.

Kuhu lisada Provence'i ürte - retseptid kasutamiseks

Tänapäeval koguvad Provence'i ürtidega retseptid fännide armee.

Kujutagem ette maitseainetega oliiviõli retsepti:

võtke üks osa pune, rosmariini ja lavendli lillede purustatud kuivadest osadest;
kaks osa basiilikut, tüümiani, majoraani, piparmünti ja salvei;
sega 1 liitri oliiviõliga.

Saadud toode täiendab suurepäraselt teie roogasid ja lisab terava, vürtsika maitse.

Järgnev retsept on laenatud kuulsatelt Prantsuse kokkadelt. Tutvustame retsepti Provence'i ürtidega kartulite valmistamiseks. Selle roa eeliseks on võrreldamatu maitse ja valmistamise kiirus.

koor - 300 milliliitrit;
Laurel - kolm lehte;
Kaks küüslauguküünt;
Või - 50 grammi;
Kooritud kartulid, lõigatud ringidesse - 1 kilogramm;
pool klaasi riivitud parmesani;
Maitsestamine ja sool maitse järgi.

Kuumuta koor, peen küüslauk, loorberilehed ja ürdid ning määri ahjuplaat õliga. Laota kartulid, kalla kuumutatud seguga, sega, puista peale juust, kata fooliumiga ja küpseta 205 kraadises ahjus. Valmistamiseks kulub umbes 40 minutit.

Mõelge Provence'i ürtidega kana küpsetamise retseptile, selleks vajate:

Kana rümp, tiivad ja rasvakihid tuleks ära lõigata;
Sool, must pipar;
Šalottsibula pea, lõigatud rõngasteks;
Viilutatud sidruni koor;
Kolm supilusikatäit oliiviõli;
Supilusikatäis mett;
Maitsestamine maitse järgi.

Kanaliha soolatakse, pipraga, lisatakse ürdid ja koor ning määritakse õliga. Pintselda rümp mee ja võiga ning küpseta 40 minutit, kuni ilmub koorik. Aeg-ajalt tuleks kana röstimispanni mahlaga üle kasta.

Kuklite valmistamise retsept nõuab järgmisi koostisosi:

jahu - 600 grammi;
soe vesi - 350 ml;
teelusikatäis kuivpärmi;
Suhkur - 20 grammi;
Oliiviõli - 8 tk. lusikas;
Kolm supilusikatäit Provence'i ürte ja näputäis soola.

Lahusta sool, pärm ja suhkur soojas vees, lisa läbi sõela läbi lastud jahu. Vala õli ja sõtku tainast, kuni see muutub elastseks. Määri taigna pind õliga ja lase 3 tundi seista. Rulli tainas 0,5-sentimeetriseks kihiks, määri õliga, puista peale maitseaineid, keera rulli. Jaga rull kukliteks, aseta ahjuplaadile ja küpseta ahjus 40 minutit. Head isu!

Head lugejad, täna saime teada, kui lai on selle imelise ja mis kõige tähtsam tervisliku maitseaine kasutusala. Loodame, et nõuannetest on kasu, kuulake oma keha, palun ja hoolitsege. Olge terved!

Provence on ajalooline piirkond Kagu-Prantsusmaal. Idas on Alpid, lõunas Vahemeri. Prantsuse vanim territoorium on kuulus oma tohutute lillade lavendliistanduste ja mitmesuguste maitsetaimede poolest. Just need vürtsikas-lõhnalised taimed saidki visiitkaart Provence.

Laias mõttes on Provence'i herbes segu aromaatsed ürdid, kogutud Lõuna-Prantsusmaal Provence'i provintsis. Maitseaine valmistamiseks kasutatakse väga erinevaid taimi. Maitseaine võib sisaldada Provence'i ürtide segu, mis pole tingimata valmistatud samast koostisest. Igal juhul on see lõhnav ja seda kasutatakse kohalike elanike tavapärases toidus. Lõppude lõpuks tohutu summa Prantsuse viljakal pinnasel kasvatatud vürtsid võimaldavad katsetada. Sellisel segul ei ole täpset koostist ja proportsioone ning see võib iga kord olla erinev. Sel juhul valitakse ürtide vahekord teie enda maitse järgi ja vastavalt kavandatud roale. Traditsiooniliselt kasutatakse ürte värskelt ja kuivatatult.

Provence'i ürtide segu

Herbs de Provence'i maitseainebränd arenes välja erinevalt, mis tegi selle kuulsaks kogu maailmas. Maitseainesegu ilmus hiljuti, 20. sajandi 70ndatel. Selle koostasid Prantsuse kokad, kes on tunnustatud kui maailma parimad professionaalid. Pakendatud vürtsid on kogunud kõik õitseva Lõuna-Prantsusmaa aroomid Maitseainete koostis ja ürtide proportsioonid on siin püsivad ja rangelt kontrollitud. Segu eksklusiivne omadus on see, et see sobib iga roa juurde. Sellepärast kasutatakse Provence'i ürtide segu tavalises, igapäevases kodu köök, ja maailma kõige kallimates restoranides. Kahtlemata on kasuks tulnud sajanditepikkune vürtsitaimede koostise uurimise kogemus. Veel 17. sajandil kasvasid spetsiaalselt valitud maitsetaimed Provence'i “kimpude” aedades, kuid mitte aia-, ravim- ega puuviljaaedades. Teadmised nende taimede omadustest olid Prantsuse kokkadele kasulikud. Tänapäeval hinnatakse Prantsusmaa kuulsaimat maitseainet selle lihtsuse, aroomide originaalsuse, looduse võlu ja loomulikult graatsilisuse pärast.

Maitseaine põhjaks on basiilik, rosmariin ja tüümian. Laiendatud koostis sisaldab:

Basiilik
Rosmariin
tüümian
Piparmünt
pune
Majoraan
Till
Salvei
Petersell
Lavendel

Infograafika: TOP 10 Provence'i maitsetaimi

Erakordselt osav ürtide kombinatsioon on loonud ainulaadse aroomiga kompositsiooni, millel on palju kulinaarseid ja meditsiinilisi eeliseid. Suurepärane sisu aktiivsed komponendid (lenduvad eeterlikud õlid, tanniinid, kibedus) stimuleerivad lõhna- ja maitsemeelt, soodustavad seedimist ja suurendavad söögiisu.

Provence'i ürdisegu proportsioonid aitavad igal vürtsil end paljastada ning täiendavad teise aroomi ja maitset. See teave on teada, see on pealiskaudne ja arusaadav. Kuid nagu selgus, ei ole Provence'i ürtide maitseaine koostis juhuslik ning see pole ainult proportsioonide ja aroomide küsimus. Selles peitub teatav mõistatus, mida ei saa nimetada pelgalt kokkusattumuks.

Herbes de Provence'i maitseainete saladus

Kõik on maitse küsimus. Vedade, inimkonna kõige iidsemate pühade tekstide (sanskriti keelest tõlgituna “täiuslikud ja täielikud teadmised”) järgi ei toeta me toitu süües mitte ainult keha, vaid toidame ka meeli. Et olla täiesti terve ja kogeda eluga täielikku rahulolu, olla füüsiliselt, emotsionaalselt ja intellektuaalselt hästi, peab meie toit olema tasakaalus.

Selleks peab toit sisaldama 6 maitsekomponenti: magus, mõru, soolane, vürtsikas, hapu, kokkutõmbav. Kaasaegne mees sisse igapäevaelu kasutab ainult kolme maitset: soolast, hapukat ja magusat.

Tunnustatud teadlane dr Brooks on veendunud, et teiste puudumine kolm maitset põhjustab rahulolematust "elu maitsega". Ta soovitab kuue vürtsi kontseptsiooni silmas pidada ja oma toitumist tasakaalustada. Arst omistab vürtsidele võtmerolli ja usub, et see aitab inimestel parandada oma tervist, kaalu ja vabaneda paljudest halbadest harjumustest. Üks neist vürtsidest on Provence'i ürtidega maitseaine. Üllataval kombel sisaldab Provence'i ürtide segu kõiki kuut inimese tervisele vajalikku maitset. See teebki selle ainulaadseks ja universaalseks.

Kas seda tõsiasja võib nimetada lihtsaks kokkulangevuseks iidsete vedalike teadmiste ja tänapäeva teadlase uurimistööga? Mis muudab tavalise ürdisegu läbimõeldud, proportsionaalseks ja mitmekülgseks maitseaineks? Vastus sellele küsimusele on Provence'i ürtide mõistatus, mille lahendus peitub maitsetaimedes endis.

Mida sisaldavad Provence'i ürdid?

Tavaliselt on need tüümian, apteegitilli seemned, rosmariin, estragon, pune, kirvel, loorberileht, sidrunikoor, salvei, lavendliõied ja muud ürdid. Teine asi on segu nimega “Herbes de Provence”.

Basiilik

Sünnikoht: India, Iraan
Vanus: üle 1000 aasta
Kasutatud osa: värsked või kuivatatud lehed
Energia: terav, soojendav. Avab mõistuse ja südame, annab energiat armastusele ja pühendumusele
Ühendus: India. Lootose järel on see kõige püham taim. Tõlgitud: "lõhn, kuningate vääriline»
Maitse ja lõhn: spetsiifiline, üsna värske, sinep pipra nootidega. Aroom on tugev, kergelt kamforne
Kasutamine toiduvalmistamisel: supid (eriti köögiviljad), enamiku kastmete ja salatikastmete oluline komponent, liha ja kalatoidud, omlett, jookide maitsestamine, vajalik koostisosa gurmeetoidud(kilpkonnasupp ja härjasabasupp)
Kasu: palavikualandaja gripi korral, tugevdab närve, parandab mälu, puhastab meelt, puhastab verd. Omab antibakteriaalset ja põletikuvastast toimet

Rosmariin

Sünnikoht: Vahemere lääneosa
Vanus: mitu tuhat aastat
Kasutatud osa: õhukesed nõelalaadsed lehed, värsked ja kuivatatud õied
Energia: soojendav, kuivatav
Ühendus: jumalanna Veenus, sündinud merevahust. Ros marinus - tõlkes "merevaht"
Maitse ja lõhn: põletav, mõrkjas, terav. Aroom on tugev, värske, meeldiv, metsa ja piparmündi nootidega. Põhitoon on selge, vaigune
Kasutamine toiduvalmistamisel: väga tugev vürts. Parim kasutus- toidud lambaliha, sealiha, rasvase linnuliha (pardid, haned), kalaga
Kasu: ravib maksa, sapipõie, reumat, astmat, külmetushaigusi, põletusi ja nahka

Tüümian, tuntud ka kui tüümian

Sünnikoht: troopilised parasvöötme riigid
Vanus: igavene aeg
Kasutatud osa: lehed õhukestel vartel
Energia: soojendav ja niisutav
Ühing: viiruk. Vanast kirikuslaavi keelest tõlgitud - "viiruk"
Maitse ja lõhn: kirbe, mõrkjas-vürtsikas, rafineeritud. Aroom on intensiivsem
Kasutamine toiduvalmistamisel: joogid, palsamid, liha- ja kalatoidud, mereannid, salatid, konserveerimine
Eelised: soojendav ja kuivatav taim igasuguste häirete korral, antidepressant, looduslik antibiootikum, tugev toonik

Piparmünt

Sünnikoht: Inglismaa
Vanus: XYII sajand, tekkis metsikute liikide ristumise tõttu
Kasutatav osa: lehed, mida kogutakse pungade moodustumise ja õitsemise alguses
Energia: vürtsikas, jahutav
Ühendus: chill ( populaarne nimi- “külmarohi”), Vana-Kreeka nümf Minthe, kellest sai piparmünditaim
Maitse ja lõhn: põletav, hapukas. Aroom on meeldiv, vürtsikas, värske
Kasutamine toiduvalmistamisel: kasutatakse kõikjal ilma piiranguteta, et lisada roogadele pikantsust ja maitset
Kasu: looduslik antiseptik, valuvaigisti, ravib seedetrakti, närve, hingamisteed, puhastab verd

Oregano või pune

Sünnikoht: Inglismaa
Vanus: 2000 aastat
Kasutatud osa: lehed ja kuivad pungad
Energia: soojendav Ühing: kaunid mäed (oregano - tõlkes "mäe kaunistus")
Maitse ja lõhn: kõrvetav. Aroom on õrn, meeldivalt vürtsikas
Kasutamine toiduvalmistamisel: pasteet, maksa- ja lihatäidis, omatehtud vorst, kastmed, salatid, supid, joogid, hoidised
Kasu: reguleerib seedimist ja peristaltikat, eemaldab toksiine

Majoraan

Sünnikoht: Põhja-Aafrika
Vanus: 2000 aastat
Kasutatud osa: kuivad lehed, kuivatatud õienupud
Energia: soojendav Ühing: pune
Maitse ja lõhn: kirbe, mõrkjas. Aroom on magus, vürtsikas, kergelt kamforne
Kulinaarsed kasutusalad: liha, linnuliha, kala, supid, salatid, praekartul
Kasu: ravib närve, günekoloogilisi haigusi, soodustab seedimist, parandab söögiisu, toniseerib

Salvei

Sünnikoht: Lõuna-Euroopa ja Vahemere piirkond
Vanus: mitusada aastat
Kasutatud osa: värsked ja kuivad lehed taime tipust koos pungadega
Energia: terav, kokkutõmbav
Seos: tervis (salvei - tõlgitud ladina keelest - "tervise taim", "püha rohi")
Maitse ja lõhn: tugev, mõrkjas, vürtsikas. Aroom on vürtsikas, püsiv, hapukas, püsib kaua vastu kuumtöötlus
Kasutamine toiduvalmistamisel: linnuliha, kala, salatid, köögiviljatoidud, seened, vorstid, juustud
Kasu: annab jõudu, pikendab noorust, ravib bronhe, kopse, astmat, radikuliiti, seedetrakti haigusi. Antimikroobne, hemostaatiline, taastav aine

Lavendel

Sünnikoht: Vahemeri, Põhja-Aafrika
Vanus: mitu tuhat aastat
Kasutatud osa: õitsemise alguses kogutud lilled
Energia: kergelt jahutav, neutraalne
Ühendus: korralik uni, aroom, imetlus Maitse ja aroom: kokkutõmbav, mõrkjas, kirbe. Aroom on rikkalik, rikkalik, lilleselt magus, tugev
Kasutamine toiduvalmistamisel: salatid, kastmed, liha, kala, seened, joogid, teed, küpsetised
Kasu: antibiootikum, antiseptik, valuvaigisti. Ravib 167 haigust

Kuhu lisada Provence'i ürte?

Herbes de Provence kuulub universaalsete maitseainete hulka. Eriti sobib see aga rasvaste roogade juurde. Värske dieettoidud ilma soolata lisab maitset ja aroomi. Maitsetaimede segu kasutatakse laialdaselt suppide, kastmete ja salatite valmistamisel. Vürtsid on asendamatud roogade valmistamiseks hakkliha ja kala, prae ja erinevate täidiste valmistamisel.

Provence'i ürte kasutatakse või valmistamiseks, nii või kui ka mis tahes köögiviljade valmistamiseks. Sobib eriti hästi oliiviõliga.

Õli Provence'i ürtidega

Mis on Provence'i ürtidega õli väga tugeva aroomi ja erakordse maitse saladus? Kõik maitseaines sisalduvad ürdid on tugeva aroomiga, mille annavad olulised ained. Taimsed õlid lahustavad eeterlikke õlisid kõige paremini ja tagavad vürtside pika säilivuse. Valmis õli kasutatakse liha, linnuliha, ahjuköögiviljade, salatite, kala ja kaunviljaroogade marinaadides. Lõhnaõli Saate seda poest osta, kuid saate seda ise valmistada.

Viimasel juhul peate säilitama Provence'i ürtide proportsioonid:

pune, rosmariin, lavendel - 1 osa;
basiilik, tüümian, majoraan, piparmünt, salvei - 2 osa.

See õli annab roale võrreldamatu aroomi ja vürtsikas-kuume maitse.

Prantsuse köögi tunnuseks on vürtsid, juust, kastmed ja vein. Professionaalsed prantsuse kokad aitavad teil tutvuda mõne selle köögi toiduga: Tyler Florence, Nigella Lawson, Guy Fieri.

Kartul Provence'i ürtidega

Annab kartulitele erilise maitse koorekaste küüslaugu ja Provence'i ürtidega. Roa valmistamiseks kulub 1 tund ja see kuulub lihtsa valmistamise kategooriasse.

Koostis: (4-6 portsjonit)

Raske koor - 1,5 tassi
Loorberileht- 3 tk
Tükeldatud küüslauk - 2 nelki
Soolamata või
Kooritud ja viilutatud kartulid - 900 g
Riivitud parmesan - 1/2 tassi
Provence'i ürtide segu

Ettevalmistus:

Valmista ahi 205C.
Kuumuta koor loorberilehtede, küüslaugu ja Provence'i ürtidega
Määrige võid küpsetusnõu
Vala kuum koor koos ettevalmistatud kartulitega suurde kaussi ja sega õrnalt läbi
Puista koorega kartulid üle parmesani juustuga. Lisage veidi soola ja segage
Vala panni põhja veidi koort ja laota kartulid ühtlase kihina.
Vala ülejäänud koor kartulitele
Puista peale ülejäänud parmesan
Kata pann fooliumiga, ava üks nurk, et aur välja pääseks.
Küpseta gratiinkartuleid 40 minutit.

Kana Provence'i ürtidega

Koostis:

1 kana, mille liigne rasv on kärbitud ja tiivaotsad eemaldatud
Sool, jahvatatud must pipar
Šalottsibul - 1 pea, lõigatud rõngasteks
Ühe sidruni koor, lõigatud suurteks ribadeks
Oliiviõli - 3 spl. l.
Mesi - 1 spl.
Provence'i maitsetaimed

Kastme jaoks:

Vesi - 3 spl. l.
Sidrunimahl - 1 spl.
Oliiviõli - 1 spl. l.
Mesi - 1 spl. l.
Tükeldatud šalottsibul - 2 spl. l.
Värsked tüümiani lehed - 2 tl.
1/4 tl. soola
Jahvatatud must pipar

Ettevalmistus:

Soola ja pipar kana seest.
Aseta kana sisse šalottsibul, pool Provence'i ürtide segust ja sidrunikoor.
Pintselda kana oliiviõliga
Vispelda väikeses kausis ülejäänud õli ja mesi.
Määri see segu kana peale.
Soola ja pipar lind maitse järgi
Aseta kana röstimispannile (rinn allapoole) ja küpseta 40 minutit, kuni see on läbi küpsenud. kuldne koorik
Valage kõik mahlad kana peale ja pange 20 minutiks tagasi ahju.
Enne viilutamist laske linnul 10 minutit jahtuda.

Provansi ürtidega kaste kanalihale

Kurna kana röstimisel tekkinud vedelik puhtasse kastrulisse. Eemaldage rasv
Lisa sidrunimahl, mesi, oliiviõli, šalottsibul, ülejäänud pool Provence'i ürtidest, sool ja pipar
Viiluta kana ja serveeri koos kastmega
Valmistage lisandiks ahjukartulid.

Kuklid Provence'i ürtidega

Koostis:

600 g nisujahu
350 g sooja vett
1 tl kuivpärmi
20 g suhkrut
8 spl oliiviõli
3 spl Provence'i ürte

Ettevalmistus:

Lahustage sool ja suhkur sooja vett. Sõeluge jahu ja segage pärmiga
Tee jahu sisse süvend, vala sinna oliiviõli ning soola ja suhkru lahus. Sõtku tainas. See peaks olema pehme, kuid tihe
Vormi tainas palliks ja pintselda oliiviõliga
Kata rätikuga ja jäta 2 tunniks seisma
Rulli tainas 0,5 cm paksuseks. Määri kogu kiht oliiviõliga.
Puista üle Provence'i ürtidega
Rulli tainas tihedaks rulliks. Tihendage taigna servad ja õmblus. Jaga tainas kukliteks, näpista servad kokku.
Aseta vooderdatud ahjuplaadile pärgament paber
Tee kuklite keskele sisselõige. Jätke ettevalmistused 40 minutiks. Küpseta kukleid eelkuumutatud ahjus 20 minutit
Prantsuse kuklid koos Provence'i ürtidega osutuvad need õrnaks, aromaatseks ja maitsvaks.

Provence'i ürtide eelised

Maitseaine sisaldab piisavas koguses ürte koos rikkaliku vitamiinide koostis ja seada kasulikud ained. Koguneti kokku ravimtaimed ainult tugevdada neid kasulikud omadused ja küllastage toit kõigi maitsetega, inimesele vajalik tervise ja emotsionaalse heaolu nimel.

Viited:

James Brooks. Pikaealisuse ja absoluutse tervise Ayurveda saladused.
E Izmailov. Veedade põhialused.
V. Pohlebkin. Suur kokakunsti entsüklopeedia, M..2008
V. Lad, D. Frawley "Tema ja vürtsid".
B. Miller, L. Miller. Aroomiteraapia
Grischuk N.A. Maitsetaimede ja vürtside maailm. Kasutusjuhend.
Raviomadused maitsetaimed Kulinaarsed retseptid. Harkov, 1991

Provence'i maitsetaimed on lõhnav maitsetaimede segu, mis on saanud nime Prantsusmaa piirkonna järgi, kus maitseaine leiutati. Provence on piirkond Kagu-Prantsusmaal, mis on kuulus oma lavendlipõldude ja terve hulga lavendlipõldude poolest. lõhnavad ürdid. Segu sai Prantsusmaa aadli seas laialt levinud 17. sajandil. Sellega oli kombeks roogasid maitsestada. pulmalaud, kuna maitseainet peeti tugevaks afrodisiaakumiks. Alles 1970. aastal jõudis ürdisegu maailma vürtsiturule.

Kaasas klassikaline maitseaine"Provencal Herbs" sisaldab 8 peamist koostisosa (vt fotot):

salvei.
aeda maitsev;
tüümian;
rosmariin;
piparmünt;
majoraan;
pune (oregano);
basiilik;

Mõnes riigis Põhja-Ameerika Segule lisatakse lavendlilehed. See annab maitseainele mereäärse Prantsusmaa maitse.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Provence'i ürte kasutati toiduvalmistamisel ligi 400 aastat tagasi ja neid kasutatakse laialdaselt paljude riikide köökides siiani. Selliste ürtide kombinatsioon lisab igapäevased toidud uusi maitseid ja muudab need seetõttu isuäratavamaks. Maitsetaimed sobivad hästi sibula ja küüslauguga, mida kasutatakse laialdaselt üle maailma.

Kuhu lisada? Segu lisatakse paljude roogade valmistamisel:

liha;
kala;
supid;
köögiviljad;
kastmed;
salatid;
vormiroad.

Kui tahad anda praetud liha või Prantsusmaa maitsega kala, siis enne praadimist hõõru neid Provence'i ürtide ja soolaga. Jätke 10 minutiks ja seejärel prae. Sa oled tulemuste üle üllatunud. Maitsetaimed vabastavad kuumutamisel maitset ja aroomi, nii et kui otsustate neid lisada supile, kastmele või salatile, praadige need esmalt pannil. Provansi ürtidega kaste täiendab iga rooga, nii külma kui kuuma.

Neile, kes peavad soolavaba dieeti, on Provence'i ürtidega maitsestamine taeva kingitus. Värsked toidud Sellise vürtsika komplekti puhul muutub maitse erksamaks ja dieedi aeg pole nii piinarikas.

Üks korduma kippuvatest küsimustest on: "Mis vahe on Provence'i ürtidel ja Prantsuse ürtidel?" Provence'i ürdid on valmis segu teatud ürtidest ja prantsuse ürdid on üldine taimede palett, mida kasutatakse Prantsuse köögis.

Kuidas asendada Provence'i ürte?

"Millega saan Provence'i ürte asendada?" – seda küsivad mõned vürtsisõbrad. Kui te seda segu lähimatest poodidest ei leia, võite selle asendada prantsuse ürdiseguga, mis sisaldab pea kõiki Provence'i komplekti peamisi koostisosi, millele on lisatud mitmeid muid Prantsuse köögist pärit ürte või valmistada seda ise kodus.

Kuidas kodus süüa teha?

Provence'i ürtide segu pole kodus keeruline valmistada. Retsept on väga lihtne ja ei võta palju aega. Võtke kuivatatud tüümian, majoraan, basiilik, piparmünt, soolane (mitte segi ajada tüümianiga), salvei, rosmariin ja pune võrdses vahekorras. Saate osta kõiki neid ürte või kasvatada neid oma aias ja seejärel kuivatada. Lisage veidi soola ja jahvatage kohviveskis või blenderis. Segu on valmis. Provansi ürte tuleks hoida õhukindlas kotis või purgis.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kasulikud omadused Provence'i ürdid peituvad nende koostises. Need sisaldavad:

ensüümid;
palju vitamiine;
mineraalid;
tanniinid;
eeterlikud õlid ja vaigud;
orgaanilised happed.

Paljudel maitseaines sisalduvatel taimedel on antibakteriaalsed omadused ja need aitavad parandada seedetrakti tööd. Mõned segus sisalduvad ained aitavad toimida närvisüsteem nt suurendada stressitaluvust ja parandada unerütmi.

Vastunäidustused on hüpertensioon ja tromboflebiit. Ka rasedad ja tundliku kõhuga inimesed peaksid selle maitseaine oma dieeti lisades olema ettevaatlikud. Selle segu liigne kasutamine võib põhjustada seedesüsteemi limaskesta ärritust, mis võib seejärel areneda gastriidiks või haavanditeks. Inimesed, kellel on allergilised reaktsioonid Provence'i ürtide üksikute komponentide puhul ei tohiks te neid lisada oma köögis kasutatavate maitseainete loendisse.

Kui soovite oma toite mitmekesistada uute maitsete ja aroomidega, proovige oma igapäevases menüüs kasutada Provence'i ürte. Jääte rahule!