Parmesani juust, kuid odavam. Parmesan (juust): kalorisisaldus ja kasulikud omadused

Vürtsikas-soolane maitse, ilma sünteetiliste lisanditeta. See on valmistatud tahkest materjalist looduslik piim. Parmesani valmistamine võtab mitu aastat. Juust on seda väärtuslikum, mida kauem see laagerdub.

Natuke ajalugu

Parmesan võlgneb oma päritolu Itaalia juustutootjatele, kes elasid Parma lähedal. Teiste allikate kohaselt peetakse Enza orgu selle kodumaaks. Venemaal on see tuntud juba 18. sajandist. Mõisniku ja aadliku maja lauda ei peetud elegantseks, kui sellel polnud parmesani juustu. Juustu mainitakse Gogoli ja Tolstoi teostes. Mitme selle sordi valmistamise tehnoloogia on säilinud iidsetest aegadest.

Pandiks parmesan

Mõnes Itaalia piirkonnas väljastavad pangad laene... ehtsa parmesani juustu tagatisel. Lihtsalt hämmastav fakt! Sellistel asutustel on isegi spetsiaalsed kontorid selle hoidmiseks. Riiulitel on kuhjad eliitjuustu rattad. Panga huvides on tagada, et hoidlates oleksid täidetud kõik selle valmimise tingimused.

Juustutootjad kasutavad seda ära, kuna tänu pikaajaline väljavõtteid, selline vahetus viib nad rahalistest raskustest välja, seda enam, et “kõvad” laenud väljastatakse väikese intressimääraga. Samas, kui klient läheb pankrotti, tagastab pank kogu juustu müügist saadud raha ega jää kahjumisse. Alates 20. sajandi keskpaigast hakati parmesani vastu laenu andma. Juustu võib nimetada suurepäraseks pandiks. Teised tooted pole kunagi sarnastes operatsioonides edukad olnud.

Kuidas see on ette valmistatud

Parmesan valmistatakse (ideaaljuhul) käsitsi saadud piimast, kasutades termofiilset juuretiskultuuri. Parmigiano Reggiano maitse sõltub sellest, millist rohtu lehmad söövad. Suvel loomade vaba karjatamisel ja talvel heina tarbimisel toodetud piim on erinev, mis muidugi mõjutab ka valmistoode. Sellele, mis just saadi värske piim lisa õhtune pealmine kiht ja seerum. Saadud segu kuumutatakse. Seejärel lisatakse noorte vasikate maomahlast eraldatud spetsiaalne ensüüm, mida nimetatakse laabiks ja toode jäetakse hüübima.

Valmistatud tromb purustatakse, mähitakse paksu riide sisse ja asetatakse sisse ümarad vormid pressi all Tänu sellele kaal valmis juust muutub oluliselt väiksemaks. Sellele on trükitud tehase nimi ja valmistamise päev. Seejärel kastetakse parmesan 3-3,5 nädalaks soolalahusesse.

Edasine valmimine toimub spetsiaalsetes ruumides, kus hoitakse teatud temperatuuri ja niiskust. Seal asetatakse ringid puidust riiulitele ning pühitakse ja keeratakse kord nädalas ümber. Siin saab eliitjuustu säilitada mitu aastat.

Enne müümist peab see läbima kõige rangema parmesani testimise. Eksperdid hindavad juustu spetsiaalsete hõbehaamrite abil defektide, näiteks tühimike ja pragude tuvastamiseks. Kõiki valmistamistingimusi tuleb rangelt järgida. Isegi saadud toote kaal ja suurus peavad jääma rangesse väärtusvahemikku. Mida kauem parmesan laagerdub, seda kõvem see on. Seetõttu sellist juustu ei lõigata, vaid ebakorrapärase kujuga tükid murtakse spetsiaalse noaga ära.

Valmis parmesan on märgistatud templiga. Kui toode ei vasta kõigile nõuetele, märgistatakse see spetsiaalse sildiga, mis hoiatab ostjaid ebapiisava kvaliteedi eest.

Millega seda süüakse?

Seal serveeritakse noort parmesani puhtal kujul punase või valge veini, puuviljade, singi, tomatiga. 10 ja enam aastat laagerdunud juust on liiga kõva, seetõttu saab seda ainult riivida ja erinevatele roogadele lisada. Sobib suurepäraselt liha ja kalatoidud. Selle laastud segatakse paneeringuga, moodustades seeläbi maitsev koorik praadimisel või küpsetamisel. Ta annab süüa ainulaadne maitse.

Parmesani puistatakse risotole ja pastale ning tehakse pitsat. Eliitjuustu lisatakse paljudele pastadele ja suppidele. Seda kasutatakse taigna valmistamiseks. Retseptid, mille koostisainete loendis on parmesan suur hulk. Isegi mõned kohvikud ja restoranid Itaalia köök kandma kuulsa toote nime. Saate neid proovida imelised road, mis sisaldab parmesani juustu, mille foto kaunistab iga menüüd.

Mitte ainult unikaalne maitse, vaid ka eelised

Esiteks on parmesan loodusliku valgu allikas asendamatud aminohapped nt glutamaat. Viimane on seotud närviimpulsside edastamisega. Parmesan on juust, mida peaksid sööma ülesehitamise pärast mures olevad sportlased. lihasmassi, samuti need, kes otsustavad oma figuuri korrigeerida.

Sel juhul peaks toit sisaldama piisavas koguses valku, et lihased kaaluga ei kaotaks. Delikatessjuust sisaldab organismile nii vajalikke rasvlahustuvaid vitamiine A, D, E, K, mis osalevad ainevahetuses.

Juust on rikas mikroelementide - seleeni, mangaani, raua, vase ja mineraalid(kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium). 90 g juustu katab igapäevane vajadus kaltsiumis ja fosforis.

Seetõttu on parmesan eriti kasulik osteoporoosile kalduvatele inimestele, rasedatele ja imetavatele emadele, kellel on suurenenud kaltsiumi tarbimine, ning eakatele inimestele, kelle vere naatriumisisaldus on normaalne. Lisaks on juust rikas koliini, PP-vitamiini ja B-vitamiinide poolest.

Energeetiline väärtus

Kalorite sisaldus 100 g toote kohta on 392 kcal. See sisaldab 36% valku, 59% rasva ja väga vähe süsivesikuid - 3%.

Vene parmesan

“Juustukuninga” impordipiirang tõi kaasa kodumaised parmesanitootjad. Sanktsioonid suurendavad meie juustutootjate motivatsiooni toota Venemaa analoogi. Tänu sellele meetmete komplektile ei jää delikatessi armastajad oma lemmikjuustust ilma.

Parmesani analoog

Asendusena kasutatakse muid pika valmimisajaga kõva juustu sorte: Šveitsi Gruyère, Emmental või Itaalia Grano Padano. Keedetud roogadele lisatakse ka nn pangratta - sisse praetud riivsai taimeõli, mis annab toidule erilise maitse.

Nii erinevad hinnad

Parmesan (selle keskmine hind Venemaal on 400 rubla ja Moskva piirkonnas umbes 460 rubla 1 kg kohta) on toode, mille maksumus sõltub otseselt valmimisajast ja kvaliteedist. Vananenud juustu maksumus võib ulatuda kuni 1500 rublani. kg kohta. Pole ime, et seda peetakse delikatessiks.

Parmesani laastud muutuvad aromaatsemaks ja õhemaks kui paber suurepärane täiendus pühade söögiks. Juust võib anda roale rikkaliku, “piduliku” ainulaadse maitse. Ja tema kasulikud omadused muudab toidu täiuslikumaks.

Parmesanist rääkides ei saa mainimata jätta selle juustu erakordset ajalugu. Parmesani nimetatakse kaheksa sajandi juustuks, kuna selle retsept on püsinud muutumatuna alates 1200. aastast, mil selle leiutasid mungad. Neil oli vaja kauakestvat juustu.

Parmesani laagerdatakse spetsiaalsetes hoidlates üks kuni kolm aastat. Erilised “Parma kuulajad” löövad juustu hõbehaamritega ja määravad selle valmisoleku heli järgi. Itaalia emad on juba aastaid andnud oma lastele parmesani koorikut, uskudes, et nende imikud omastavad paremini kaltsiumi, mis on vajalik hammaste ja luude kasvuks. Parmesan kuulub rahvusvahelise kosmosejaama astronautide toidulauale.

Toidust 25.12.2014

Uus aasta harva läheb ilma pidusöögita. Kaunilt kaunistatud laud ei aita mitte ainult luua pidulikku meeleolu ja rõhutada hetke pidulikkust, vaid muudab õhtu ka nauditavamaks. Muidugi oleneb serveerimisel palju perenaise maitsest. Kuid siiski on asju, ilma milleta keegi hakkama ei saa. Niisiis, oleme teie jaoks kogunud 8 kasulikke näpunäiteid piduliku laua katmisel. 1. Üks kõige…

Parmesani sünnikoht on Itaalia. See on iseloomuliku struktuuriga kõva juust – teraline ja rabe. Sellel on ainulaadne eriline maitse. See juust sulab väga hästi, kuid ei moodusta viskoosseid niite ega tükke. Parmesani kasutatakse enamiku valmistamisel erinevaid roogasid: supid, kõikvõimalikud liha- ja kalatoidud, salatid, lasanje, pasta, risoto ja muidugi pitsa. Loetelu jätkub ja jätkub.

Paraku on tõeline parmesan üsna kallis juust ja sageli võib selle küpsetamine olla lihtsalt kallis. Sel juhul tekib küsimus: "Milline juust võib parmesani asendada"?

Vaatamata originaalse parmesani ainulaadsele ja jäljendamatule maitsele, saate üksikute roogade valmistamisel kasutada teist tüüpi sarnase kvaliteediga juustu.

Huvitav! Itaalias kasutatakse lisaks soojade roogade ja salatite valmistamiseks parmesanist, pirnist ja kreeka pähklid kokk väga populaarne ja maitsev magustoit. Seda juustu serveeritakse sageli ka punaste veinide peamise suupistena.

Valmistades roogasid, milles juust sulab, näiteks pitsat, lasanjet, võite kasutada “Djugas” (Leedu), “Rokiskis” (Leedu), “Schenfield” (Argentiina), “Moncasa Gurmet” (Uruguay). Hädaolukorras nad seda teevad kõvad sordid Hollandi või Vene juustud.

Erinevate salatite, magustoitude või muude roogade jaoks, mille jaoks juust tuleks lihtsalt õhukesteks viiludeks lõigata, sobib Grana Padano (Itaalia). See juust on maitselt ja struktuurilt sarnane parmesaniga. Lisaks ei tekita “Grana Padano” sulamisel venivaid niite. Gruyère'i juust (Šveits) võib roogade valmistamisel parmesani heaks asendada. "Gruyère" on erinev kerge maitse pähklise järelmaitsega ja piisavalt särav aroom, kuigi sellel on rohkem küllastunud kollane kui parmesan.

Kuigi tänu ainulaadsele maitseomadused, on vaevalt võimalik valida täiesti sarnast juustutüüpi, leida vääriline asendus mõne roa puhul on see võimalik.

Rahvaste köögid, üksteiselt traditsioone laenates, roogasid vahetades püüavad retsepti peensusteni säilitada. Vahemere köök jagatud slaavi risoto, pitsa, pastaga. Paljude sealt laenatud roogade kohustuslik koostisosa on parmesani juust. Selle maksumus osutub aga keskmise inimese jaoks kõrgeks. Ja teile meeldiks valmistada välismaist rooga!

Võib-olla asendada kallis juust millegi soodsama vastu? Miks mitte. Mõned juustu analoogid võivad täielikult asendada parmesani - need, mis on juustu maitsete reas lähedased.

Parmesan: maitsev ja kallis...

Parmesan on kallis, sest selle valmistamine on üsna keeruline. Et luua 40 kg eliiti juust tuleb 550 liitrit piima on teiste kolleegidega võrreldes korralik kogus. Pärast aastast seismist läbib iga pea põhjaliku kontrolli. Ebapiisav tihedus, õhk on sisenenud - juust lükatakse tagasi.

Tõeline parmesan küpseb veel 2 aastat, kuni omandab tõelise kõvaduse ja ketendava struktuuri. Toitudes hinnatakse seda seetõttu, et see ei sula kuumal temperatuuril, lisaks annab see peeneks riivituna salatitesse ja lihale pähklise maitse.

Juustud, mis võivad asendada parmesani

Selle põhjal otsite juustu, millel on parmesaniga sarnased omadused. Ja selgub, et valivatel sööjatel on see juust millegagi asendada:

Esiteks - Leedu juustud"Rokiškis" või "Džiugas". Maitselt ja tekstuurilt meenutavad nad tugevalt parmesani. Üks on halb: mitte iga piirkond ei saa kiidelda, et neid on kauplustes müüdavate juustude valikus.
Teiseks võib parmesan asendada ükskõik millise kõvad juustud kohapeal toodetud – Altai näiteks. Kuid see sõltub jällegi piirkonnast ja seal kehtestatud juustutootmisest.
Kolmandaks saab kodumaalt otsida soodsamat parmesani analoogi. Sealt leiate sordi Grana Padano. Sama pähkline maitse, sama kõva, lihtsalt soolasem. Ja kui lisada roale vähem soola, muutub erinevus vähem märgatavaks. See asendusvõimalus sobib isegi risoto ja muude roogade valmistamisel, kus parmesani kasutatakse õhukesteks viiludeks.
Parmesani on palju lihtsam asendada salatites, näiteks Caesaris, kus juustu maitse pärast murendatakse. Siin saate kasutada vene või Hollandi juust. Kas arvate, et see on pooltahke või ühtlane juustutoode? Pärast mitu päeva külmkapis lamamist erineb see kuivatatuna struktuurilt vähe vajalikust koostisosast. Maitse osas saad uue noodi – kodumaine.

Need parmesani asendajad on head, kuid mitte tõeline asjatundja juust. Selle maitset väga hästi tundev gurmaan märkab asendust koheselt.

Juustu kasutatakse väga sageli erinevate valmistamisel kulinaarsed naudingud: sushi, lasanje, pitsa, pasta, juustukook. Siiski sisse klassikalised retseptid kasutatakse juustuliike, mida tavapoodidest on raske leida või mis tavainimesele üle jõu käivad. Kuidas sellistes retseptides juustu asendada ja kuidas valida kallid sordid juustu eelarve alternatiiv?

Kuidas asendada parmesani juustu

Parmesan - kõva itaalia juust, selle struktuur on rabe, teraline-ketendav, mistõttu ei teki sulamisel niite. Ühe pea parmesani valmistamiseks kulub 550 liitrit piima ja sellise pea küpsemisaeg peale valmistamist on 36 kuud. Pole üllatav, et kilogrammi maksumus ulatub 1200 rublani. Muidugi on koduperenaistel küsimus: mis saab sellise hinnaga juustu asendada?

Kui retseptis on kasutatud riivitud parmesani (pitsa või lasanje jaoks), siis võid selle asendada mis tahes kõva juustuga: “Rokiskis” või “Dziugas” (Leedu), “ Šveitsi juust» (Altai), mis tahes hollandlane või Vene juust kõvad sordid.

Toitude puhul, kus on oluline parmesani maitse või selle omadus mitte sulada venivateks niitideks, on ainsaks võimalikuks asenduseks Grana Padano juust (Itaalia).

Kuidas Ricotta juustu asendada

Ricotta - Itaalia piimatoode, mis on valmistatud vadakust, mis jääb järele pärast Mozzarella või muude juustude valmistamist. Ricotta on magusa maitsega, selle rasvasisaldus varieerub vahemikus 8–24%. Kõige sagedamini kasutatakse ricottat magustoitude valmistamiseks: koogid, pirukad, cannoli. Kilogramm seda juustu maksab umbes 1000 rubla, kuid võite leida selle juustu odavama analoogi või õigemini valmistada selle ise.

Võtke pakk kalgendatud piima ja külmutage see sisse sügavkülmik. Eemaldage külmunud kott ja lõigake see lahti. Võtke pann, asetage sellele kurn, asetage kurnile mitu kihti marli. Asetage külmunud kalgendatud piimatükk sellesse kurni ja laske üleöö sulada. Üleöö jookseb vadak pannile ja jääb kurni. kohupiima mass. Koguge marli kimp ja pigistage mass välja. Ricotta juustu analoog kookide ja juustukookide jaoks on valmis.

Kuidas asendada Philadelphia juustu

Philadelphia juust - pehme toorjuust piimast ja koorest koos õrn maitse. Nimi "Philadelphia" on toorjuustu kaubamärk, mis sai alguse kerge käsi Ameerika firma Kraft Foods. 175 grammi purgi hind ulatub 250 rublani. Mis siis, kui retsept nõuab 600 grammi seda juustu? Loomulikult peate otsima odavamat analoogi. Philadelphiaga kõige sarnasemad juustud on Mascarpone ja Boursin, kuid need maksavad ka palju. Ökonoomsete valikute hulka kuuluvad Almette (Hohland), Buko ja Rama Creme Bonjour juust. Mõned koduperenaised kasutavad sulatatud juust“Druzhba” ja kreemjas “President” vannides, samuti “Viola” ja “Violett” juustud.

Kuidas Mascarpone juustu asendada

Mascarpone on Itaalia toorjuust Lombardia piirkonnast. See sisaldab 75% rasva ja on kreemja konsistentsiga, seetõttu kasutatakse seda sageli magustoitude valmistamisel: juustukoogid, tiramisu, samuti kasutatakse võileibade võina. Selle ettevalmistamiseks võtke lehmapiim või pühvlipiim. Mascarpone hind ei ole madalam kui Philadelphia juust. Siin on mõned retseptid Mascarpone juustu "asendaja" valmistamiseks.

Mascarpone juustu nr 1 analoog

Toorjuust (mis tahes toorjuust Philadelphia juustu “asendajatest”) – 1 pakk;
koor (rasv) - 100 ml;
Või (parem on eelnevalt pehmendada) - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

Sega kausis kõik koostisained: toorjuust, koor ja pehme või. Segage hoolikalt või kasutage blenderit. Kasutage magustoitude valmistamiseks või õrnade võileibade valmistamiseks.

Mascarpone juustu nr 2 analoog

Munakollane kana muna- 3 tk;
Suhkur - 100 g;
piim (või koor 10% rasva) - 75 ml;
Ricotta juust (võite kasutada selle asendajat, mida on kirjeldatud ülal) - 430 grammi;
Raske koor (35%) - 200 ml.

Ettevalmistus:

Vala munakollased ja piim kastrulisse, lisa suhkur. Keeda segu selleks madal kuumus paar minutit. Jahuta segu.

Vahusta koor ja lisa segule. Lisa ricotta juust või juustuasendaja ja sega korralikult läbi.

Mascarpone juustu nr 3 analoog

toorjuust - 230 grammi;
Hapukoor - 2 spl. l.
Raske koor (35%) - 2 spl. l.

Vahusta koor, lisa kõik ülejäänud ained, sega korralikult läbi. Kasutage valmistatud segu tiramisu magustoidu valmistamiseks.

Lisaks asendatakse Mascarpone juust koore ja kodujuustu seguga. Selleks peate segama mittehappelisi rasvane kodujuust Koos raske koor ja klopi ühtlaseks ja paksuks.