Kodune verivorst Ukraina retsepti järgi. Must puding

Must puding ehk krovyanka on verest valmistatud vorst. See kõlab hirmutavalt, kuid sellel roal on palju fänne.

Koduseks verivorsti valmistamiseks kasutatakse tavaliselt värsket sea-, vasika- või härjaverd, viimast eelistatakse vasikaverele, sest see kõveneb keetmisel halvasti.

Kariloomade tapmisel kogutud värske veri, et see ei hüübiks, on kuum ja puust labaga (pulgaga) intensiivselt segatud, selle ümber keritakse fibriinivalgu niidid (soodustab vere hüübimist).

Veri, millel puudub fibriin – seda nimetatakse defibriiniks – säilib paremini.

See on veri, mida kasutatakse verivorsti valmistamiseks.

Soolatud verd (sool lisatakse anumasse verega enne peksmist) säilib mõnda aega jahedas kohas tihedalt suletud anumas.

Kontrollimaks, kas veri sobib vorsti valmistamiseks, raputa seda korralikult läbi ja kurna läbi sõela ning kalla seejärel väike kogus verd oma peopessa.

Kui peopesa liigutades levib veri kergesti laiali ja määrib peopesa ühtlaselt, sobib see tarbimiseks.

Kui veri ei jäta peopesale punast jälge ja näib liikudes kahanevat, on see halvenenud.

Värske defibrineeritud veri segatakse, soolatakse (1 kg vere kohta võetakse 1 spl soola) ja viiakse külma kohta või 1 tunniks külmkappi.

Kuni veri jahtub, valmista verivorstihakkliha jaoks ülejäänud koostisosad.

Tavaliselt kasutatakse selleks kaela ja muude osade lihalõikeid, seapekki ja selle nahka, pehmeid peaosi ja kõõluseid.

Tavaliselt võetakse 1 kg vere kohta umbes 500 g kärpimist.

Liha osad hakitakse koos rasvaga peeneks, seejärel keedetakse või praetakse, lastakse läbi hakklihamasina ja lisatakse vürtsid.

Tihti valmistatakse verivorstiks hakkliha pudruga, tavaliselt tatraga, kuid see pole vajalik.

Puder võib olla erinev: riis, pärl oder, nisu või oder (verd, putru ja sealiha võetakse ligikaudu võrdsetes osades).

Puder keedetakse ja kõige sagedamini segatakse rasvas hautatud sibulaga.

Mõnikord lisatakse hakklihale õhukesteks ribadeks lõigatud soolatud ja keedetud keelt.

Valmistatud hakkliha segatakse verega.

Enne seda filtreeritakse veri läbi sõela või marliga vooderdatud sõela.

Kui sõelale jäävad trombid, hõõrutakse need läbi või lastakse läbi hakklihamasina ning lisatakse ka hakklihale.

Saadud segu täidetakse lõdvalt sea- või veiseliha jämesoolega (selle verivorsti jaoks võib kasutada ka pimesoole või põis) ja siduge otsad nööriga.

Valmistatud pätsid pannakse pada, täidetakse veega ja keedetakse madalal keeval vees olenevalt vorstide suurusest 1-3 tundi.

Küpsetamise käigus torgatakse pätsid mitmest kohast nõelaga läbi, et need ei lõhkeks.

Valmisolek määratakse järgmiselt: eemaldage vorst ja tehke 2-3 sügavat torke.

Kui pressimisel voolab punktsioonist välja kerget läbipaistvat mahla, on vorst valmis, kui mahl on verine, tuleb keetmist jätkata.

Keeduvorst võetakse pajast välja, asetatakse kurni ja kui puljong on nõrgunud, jahutatakse see suspendeeritud olekus.

Verivorsti keetmise asemel võid seda küpsetada ahjus, asetades võiga määritud ahjuplaadile.

Verivorsti süüakse tavaliselt külmalt, kuid see on maitsev ka praetult.

Verivorsti ei säili kaua ja seda tuleb hoida külmkapis.

Koduste verivorstide retseptid

Poola verivorsti retsept tatrapudruga

Koostis:

1 kg lihatooteid (rasvane nahk, lihalõiked, süda, kopsud)
2 tassi värsket sea veri
1 kg tatart
2 spl. l. soola
1/2 tl. jahvatatud musta pipart
1/2 tl. jahvatatud piment
1 tl. jahvatatud kardemon
valmistatud sealiha sooled

Kuidas teha verd poola keeles:

1. Keeda lihatooted küpseks, seejärel kurna kurnis ja lase vedelikul nõrguda.

2. Valage sorteeritud teravili keetmisel saadud puljongiga, võttes 1 tassi teravilja kohta 2 tassi puljongit, ja keetke puder peaaegu valmis. Seejärel lisage valmis veri pudrule, segage ja keetke kuni valmimiseni.

3. Aja jahtunud keedetud lihatooted läbi hakklihamasina, sega pudruga, lisa sool, maitseained ja sega korralikult läbi või veel parem – lase segu uuesti läbi hakklihamasina.

4. Täida sisikond valmis hakklihaga, seo otsad nööriga kinni ja torka koorest kergelt nõelaga läbi.

5. Keeda vorsti keevas vees 35-60 minutit, olenevalt vorstipätside paksusest.

Seda vorsti ei saa pikka aega säilitada.

Ukraina verivorsti retsept tatrapudruga

Koostis:

1,5 liitrit värsket seaverd
500 g värske seapekk
300 g liha
300 g tatart
1 muna
10 suurt seasoolt
1,5 spl. l. soola
1-1,5 tl. jahvatatud must ja piment
valmistatud seasooled (sooled)

Ukraina meetod verivorsti valmistamiseks:

1. Vala veri sügavasse kaussi.

2. Lõika liha ja seapekk väikesteks tükkideks ja prae, lisa eelküpsetatud tatrapuder, klopi sisse toores muna ja sega kõik verega.

3. Soola segu, pipar ja täida valmis seasooled ning seo nende otsad niidiga tihedalt kinni.

4. Aseta vorst keevasse vette ja keeda 10-15 minutit. Küpsetamise ajal torgake vorst nõelaga mitmest kohast läbi. Kui verd välja ei voola, siis on vorst valmis.

5. Tõsta keeduvorst puljongist välja ja jahuta rippuvas olekus.

Vereimejat serveeritakse tavaliselt külmalt, kuid soovi korral võib enne serveerimist võis või searasvas kergelt praadida.

Verivorsti koostisosi saab turult osta ja ise kodus valmistada. Seda tervislikku rooga valmistatakse paljudes meie tohutu riigi riikides, retsepte on palju, näiteks Hispaanias kutsutakse seda morcillaks ja neile meeldib seda sinna lisada. roheline sibul või valmistatud rosinate lisamisega jne. Kuulus kuulus Berliini verivorst ja paljud teised liigid on hinnatud, kuid toon välja levinud retseptid, mida valmistatakse kõige sagedamini Ukrainas, Venemaal ja Valgevenes.

Kuidas valmistada kodus verivorsti klassikalise retsepti järgi

Komponendid:

veri - 1500 milliliitrit;
seapekk - 400 grammi;
lihalõiked - 250 grammi;
piim - 1 klaas;
äädikas ja sool - verre
vürtsid ja maitseained - teie äranägemisel.

Autor klassikaline retsept kuidas valmistada kodus verivorsti klassikalise retsepti järgi

Kodustes tingimustes võib verivorsti valmistamisel kasutada värsket, külmutatud või kuivatatud verd. Värskest veise- või seaverest valmistatud vorst on parem ja maitsvam. Värske vere kiire hüübimise vältimiseks peate veidi lisama veiniäädikas ja soola. Ühe liitri verd on vaja 0,5-1 tl. äädikat ja 1 spl. l. soola. Valage ettevalmistatud veri puidust kaussi või emailitud pann laia ümbermõõduga, segage, katke ja asetage külmkappi või külmale põrandale.

Nüüd valmistame hakkliha. Lihalõiked, seapekk, lõika tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Aga mõned kokad lihatooted Neile meeldib seda lisada peeneks hakituna, aga siis tuleb kauem küpsetada. 60 minuti pärast võta jahtunud veri välja, kurna läbi sõela ja sega hulka valmis täidis ja piim. Vürtside ja maitseainete osas on see teie maitse küsimus.

Täidame sooled sobival viisil, seome koore alguse tugeva niidiga ja seejärel teise otsa, et oleks rõngakujuline.
Vala paksuseinalisse laia pada vesi, lisa sool, kuumuta peaaegu keemiseni ja langeta vorstitükid. Küpsetamise lõpus kontrolli valmisolekut torkides. Kui on verega mahla märke, jätkake küpsetusrežiimi.

Komponendid:

sealiha veri - 2 liitrit;
sealiha - 500 grammi;
värske seapekk - 800 grammi + 200 soolatud;
manna - 1 tass;
koor või piim - 250 milliliitrit;
küüslauk - 1 pea;
veiniäädikas - üks teelusikatäis;
sool ja pipar - teie maitse järgi;
kishoshell.

Retsepti järgi valmistame kodus mannaga verivorsti järgmiselt:

Värske seapekk, võid lisada ka veidi soola, tailiha tükeldada. Koori ja haki küüslauk peeneks ning aja kõik läbi hakklihamasina. Valage olemasolevasse verre veidi äädikat, et see ei hüübiks, segage ringi ja lisage hakkliha. Siis peate lisama manna ja koort. Sega läbi ja tõsta 20-30 minutiks kõrvale, et manna paisuks.

Lõpuks maitsesta soovi korral soola ja jahvatatud musta pipraga. Loputage soolestikku külm vesi, selgub tagakülg ja puhastage noaga katt korralikult ära. Loputage, keerake tagasi, kontrollige, kui on ebapuhtust, siis tuleb see maha kraapida ja põhjalikult loputada. Tavaliselt panen need kraani alla, keeran vee lahti ja need pestakse suurepäraselt välja. Seejärel lisa sool ja pane kaheks tunniks külmkappi.

Järgmiseks siduge soolestiku üks ots kinni ja asetage teine hakklihamasinaga ühendatud otsikule ja valage ettevalmistatud veremass läbi laadimisseadme, jättes veidi vaba ruumi. Seo teine ots kinni ja anna pooltootele rõnga kuju. Kui täidetav soolestik on pikk, siis tuleb see vajaliku suurusega siduda.

Nüüd peate valama laiale kastrulile vett, kuumutama, lisama soola ja laotama ettevaatlikult mitu maitsestatud verivorstirõngast. Aja madalal kuumusel keema, torka vorstikestad nõelaga mitmest kohast läbi, et õhk välja tuleks ja siis ei rebeneks. Küpseta umbes 25 minutit, keerates alt üles. Küpsetusaeg sõltub tooraine sisaldusest vorstis ja selle kogusest.

Valmis vorst tõmmake mugava seadmega välja, asetage kastrulisse ja jahutage. Kui see on jahtunud, mähkige sisse toidupaber ja pane see külmkappi ja kui seda kauem hoitakse, siis tuleb valada sulatatud rasv. Pea meeles, et verivorst on kiiresti riknev toode, seega ei saa seda pikka aega säilitada.

Verivorsti saad kodus valmistada kasutades erinevaid retsepte, mõnele meeldib lisada praetud sibulat, aga mulle meeldib süüa teha tatralisandiga. See kombinatsioon on tervislik ja väga maitsev.

Komponendid:

valmis tatrapuder - 2 klaasitäit;
sealiha veri - 2,5 liitrit;
piim - üks klaas;
sibul - 3 pead;
taimeõli - 4 supilusikatäit;
küüslauk - 10-15 nelki;
seapekk - 600 grammi;
muskaatpähkel- 1 näputäis;
sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.

Autor omatehtud retsept Tatraga verivorsti valmistame kodus niimoodi

1. Valmistage sooled ette (nagu varem näidatud).
2. Keeda puruta tatrapuder vee, soola ja vähese võiga.
3. Sibulad tükelda ja prae edasi taimeõli kuni kuldpruunini.
4. Küüslauk, koorida ja peeneks hakkida.
5. Aja seapekk läbi hakklihamasina või kuidas sulle meeldib, võid lõigata kuubikuteks.
6. Vala suurde kaussi värske veri ja kui on tükke, siis tuleb see kätega sõtkuda, lisada praetud sibul, küüslauk, valmis tatrapuder, piim, kõik maitseained ja maitseained ning segada käsitsi.
7. Siduge soolestiku üks ots toidunööridega ja teine auk ühendage hakklihamasina vahetatava mehhanismiga ja ajage kõik vorstiümbrisesse, jättes natuke tühja ruumi.
8. Seo teine pool tugevate niididega kinni, nii et jääb rõngas. Nii on vorsti küpsetamise ajal mugav ühelt küljelt teisele pöörata.
9. kuum vesi lisa soola, alanda vorsti ja keeda madalal kuumusel, aga samal ajal tuleb silma peal hoida, augustada ja ümber pöörata. Küpsetusaeg sõltub küpsetustehnoloogiast ja sissetulevate koostisosade valmistamisest.

Ukrainas eelistavad nad küpsetada verivorsti tatra ja maksaga (maks, maks, süda jne).

Komponendid:

koduveri pärit sealiharümp- 2 liitrit;
piim - 1 klaas;
valmis tatrapuder (purune) - 1,5-2 tassi;
maks ja süda - üks kilogramm;
värske seapekk - 550 grammi;
sibul - 2 tükki;
maitseained - teie äranägemisel;
sooled puhastatud kujul.

Retsepti järgi valmistatakse ukraina keeles ukraina verivorst järgmiselt:

Kõigepealt peaksite sooled ette valmistama: keerake need pahupidi, puhastage väljast ja seest, loputage, soola ja pange külmkappi. Panime need külmkappi, et nad ei rikneks ja nende lõhn kaoks. Haki sibul peeneks ja prae, kuni see muutub kergelt värviliseks ja meeldivalt lõhnavaks.

Lõika rups ja seapekk väikesed tükid, praadige kergelt läbi, seejärel ühendage praetud sibulaga. Too maitsmiseks.
Keetmine tatraga murene puder.

Lisage verre ettevalmistatud koostisosad, piim, sool, lõhnav ja mõru jahvatatud pipar, segage kõik ettevaatlikult ühtlaseks.

Täida sooled 2/3 ulatuses ja küpseta, kuni torkekohtadest voolab välja kerget rasvast vedelikku, mitte verd. Pärast keetmist jahutage ja asetage pressi alla 2-3 tunniks.

4. Kodune verivorst seentega

Kui selgub, et koduse verivorsti valmistamiseks on olemas kõik vajalik ja isegi metsikud värsked või kuivatatud seened, siis miks mitte katsetada sorti?

Komponendid:

veri - 1 liitrine purk;
kuivatatud seened - 60-70 grammi;
seapekk - 250 grammi;
küüslauk - 5 nelki;
muna - 2 tükki;
maitseained ja vürtsid - vastavalt eelistusele.

Kodune verivorst seentega valmistatakse retsepti järgi järgmiselt:

1. Leota kuivad seened sisse külm vesi ja tõsta kõrvale umbes 2,5-3 tunniks paisuma. Seejärel pange 20 minutiks küpsema.
2. Lõika värskelt pekil nahk maha, tükelda ja lase läbi suurte aukudega restiga hakklihamasina. Tõsta segu pannile ja prae kergelt läbi.
3. Järgmiseks koori küüslauk ja lõika koos seentega sisse väikesed tükid ja toonige pannil veidi taimeõli lisamisega.
4. Lisage verele seente täidis, koor, sool ja eraldi käsitsi lahtiklopitud munad, sega kõik läbi.
5. Lõpuks toome selleni vürtsikas maitse, lisades jahvatatud koriander, muskaatpähkel ja must pipar ning täitke kestad vastavalt ülaltoodud soovitustele.
6. Küpseta vorsti rõngasteks 30 minutit. Iga 10 minuti järel teeme erinevatesse kohtadesse torke.

5. Kodune verivorst riisiga

Kui teile ei meeldi verivorst tatra või mannaga, võite selle küpsetada riisi lisamisega, see on maitselt õrnem.

Komponendid:

sealiha veri - kaheliitrine purk;
riisi tangud (keskmise suurusega) - 1,5 tassi;
sealiha (mitte rasvane) - 300 grammi;
seapekk - 350 grammi;
piim - kaks klaasi;
sibul - 5-6 pead;
muna - 6 tükki;
või riisi maitsestamiseks - 50 grammi;
taimeõli - 3 supilusikatäit;
sool, jahvatatud valge pipar ja muud vürtsid - teie äranägemisel.

Retsepti järgi valmistame kodus verivorsti riisiga nii:

1. Keeda riis suured kogused vett, millele on lisatud soola, seejärel pane sõelale, maitsesta võid ja lahe.
2. Tükelda lihamass, aja läbi hakklihamasina ja prae viis minutit.
3. Haki sibul ja prae eraldi taimeõlis, kui sibul on eraldi praetud, muutub see aromaatsemaks.
4. Hakkliha kombineeri sibulaga, lisa munad, piim ja kõik maitseained ning sega kaua.
5. Lisage verele ilma trombideta keedetud riis, ja valmis lihasegu, korrake segamist ja saatke külma kohta.
6. Täida sooled hakklihaga, jättes vaba ruumi (s.t. mitte tihedalt), seo nööriga kinni.
7. Aseta kuumutatud soolaga maitsestatud vette ja küpseta umbes 45 minutit. Küpsetamise ajal ärge unustage vorsti läbi torgata. Jahuta, määri ja küpseta ahjus.

Näpunäiteid verivorsti valmistamiseks, söömiseks ja säilitamiseks

1. Kodus veretee valmistamiseks peate võtma ainult värskeid ja tõestatud tooraineid.
2. Küpsetamisel tuleb see toiduvalmistamise alguses kindlasti nööpnõela või nõelaga läbi torgata ja paljudest kohtadest keskelt läbi, siis ei lähe see kunagi lõhki.
3. Selleks, et valmisvorst saaks läikiva välimusega, tuleb see pärast küpsetamist taimeõliga määrida.
4. Verivorsti ei tohiks korraga palju tarbida ja eriti kui see on ilma putru lisamata, kuna tegemist on raske toiduga - mõõdukalt on kõik hea.
5. Hea on serveerida sinepit, mädarõigast, omatehtud adžika või muu taimne kuum kaste.
6. Et vorst oleks isuäratav ja krõbeda koorikuga, võib selle pärast küpsetamist pannil praadida.
7. Hoida rangelt külmkapis temperatuuril 0 kuni +8 C kaks päeva.
8. Lisateabe saamiseks pikaajaline ladustamine peate selle sügavkülma panema.

TAVALINE VERIVORST

Hukatud siga tuleb kohe tagurpidi riputada, et oleks mugav verd koguda. Vedel veri filtreeritakse läbi kurni või marliga vooderdatud sõela. Kogutud vere hüübimise vältimiseks on soovitatav see kokku kloppida väikese koguse soolaga. Verehüübed, kui neid on, tuleb peeneks hakkida või läbi sõela hõõruda.

3 liitrile verele lisada 1,5 kg väikesteks tükkideks (kuni 2 cm) lõigatud seapekki, maitse järgi soola, musta ja piment, köömneid, nelki, muskaatpähklit, mis tuleb enne peeneks purustada. Kõik see segatakse korralikult läbi ja saadud segu topitakse tihedalt suurtesse sea- või veisesooltesse, mille otsad seotakse nööriga kinni.

Saadud vorstipätsid pannakse kaussi koos sooja vett ja panustada väga madal tuli. Pärast vee keemist küpseta vorsti veel 30 minutit.

Et vorst ei lõhkeks, torgatakse see enne ja küpsetamise ajal mitmest kohast läbi.

Valmis vorst eemalda ettevaatlikult ja kurna.

VERIVORST SEALIMAKSAST

Selle vorsti valmistamiseks võtke 3 osa liha (pulp ja nahaalune rasvakiht), 1 osa maksa ja 1,5 liitrit värsket verd.

1 kg selle segu kohta lisage 28 g soola, 2 g musta pipart ja 1 g riivitud muskaatpähklit.

Toores maks koos lihaga hakitakse peeneks, lisatakse veri ja vürtsid ning segatakse korralikult läbi.

Saadud segu topitakse tihedalt veise peensooledesse, mis seotakse nööriga kinni, 2 kaupa (nagu vorstid) ja suitsutatakse 2 päeva või riputatakse kuivama.

Enne söömist keeda vorsti 15-20 minutit.

LIHA- JA KÖÖGIVÕRST VERIVORST

Liha- ja taimse verivorsti valmistamiseks võta keedetud puruputru (tatar, pärl oder, riis, nisu või oder), praetud rasvast sealiha, hakklihamasinas hakitud või noaga peeneks hakitud, praetud sibul, pipar, sool järgmistes vahekordades: 1 kg toortoiduvere kohta - 1 kg putru, 1 kg sealiha, 80 g soola, 200 g soola, 200 g sibulat, 0,5 tl pipart.

Kogu see mass segatakse ja täidetakse laia seasoolega, pestakse hästi ja keeratakse välja, vorstipätsi otsad seotakse tihedalt kinni.

Seejärel asetatakse vorst küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus või ahjus.

ISE TEHTUD VERIVORST

Sealiha või veiseliha hakitakse peeneks ja lastakse läbi hakklihamasina. Küpsetatud hakklihale lisa maitse järgi soola ja pipart. Kõik see segatakse korralikult läbi ja täidetakse hästi pestud seasooled, seotakse mõlemast otsast niidiga kinni.

Vorsti keedetakse 15-20 minutit madalal kuumusel, seejärel praetakse, eelistatavalt ahjus.

1 liitri värske vere kohta kulub 0,5 liitrit koort, 3-4 toored munad, 0,5-0,6 kg sea- või veiseliha.

VERIVORST “ERILINE”

Kui seaveri on kogutud, segatakse seda puulusikaga, soolatakse ja asetatakse külma kohta kuni muude toiduainete valmistamiseni.

1 kg vere kohta võtta kaelalt ja mujalt 0,5 kg lihalõikeid, lõigata need koos rasvaga, lisada soola, musta pipart, köömneid, piment ja nelk ning segada verega.

Saadud seguga täidetakse suured sea- või veisesooled, nende otsad seotakse kinni; seejärel torkavad nad selle nõelaga mitmest kohast läbi, täidavad külma veega ja küpseta madalal kuumusel.

Asetage puidust võre või mitu pulka selle tassi põhja, milles vorsti küpsetatakse. Laotud vorst surutakse plaadiga pealt alla.

Vorsti keetmise ajal torgatakse see uuesti nõelaga läbi. Kui verd välja ei voola, on vorst valmis.

Keeduvorst asetatakse sõelale või kurnile nõrguma.

Hoida jahedas kohas.

VERIVORST “MYASNITSKAYA”

Lihast lõigatud seapea, ja kondita rinnatükk keedetakse ja jahvatatakse hakklihamasinas.

Eraldi keeda nahk ja kopsud pehmeks ning pärast jahutamist ka läbi hakklihamasina.

Keeda mistahes teraviljast järsk murenev puder, pane see puhtasse kaussi, vala veri, sega läbi ja lisa keedetud liha, nahk ja kopsud, praetud, peeneks hakitud sibul, sool, maitsesta vürtsidega, vala juurde rasvane kurnatud puljong ja sega läbi. noh jälle.

Saadud hakkliha topitakse sealiha jämesoolde.

Otstes sõlmitud verivorstid(igaüks 200-250 g) keeda 20-40 minutit temperatuuril 85-90°C, pärast koore mitmest kohast õhukese nõelaga läbitorkamist, seejärel peske külmas vees ja asetage jahtuma.

Sellise vorsti valmistamiseks kulub seapeast 3,5 kg liha saamiseks 0,5 kg sea sisefileed, nahka ja kopse, 0,8-1 liitrit seaverd, 0,5 liitrit rasva. lihapuljong, 1 kg keedetud teravilja, 50 g sibulat, praadimiseks seapekk, sool ja maitseained (pipar, majoraan, köömned).

RIISI VERIVORST

Liha keedetakse valmis ja keeva veega (võid kasutada hoopis rinnatükki) kõrvetatud seapekk lõigatakse väikesteks tükkideks.

Pestud riis keedetakse pehmeks, loputatakse jooksva vee all ja jäetakse, kuni kogu vesi on nõrgunud.

Aseta tükeldatud liha searasva, riisi, soolaga, maitsesta vürtsidega ja sega valmis roogadesse, vala hulka seaveri ja kühvelda uuesti ettevaatlikult.

Täida peensooled hakklihaga, seo vorstide otsad kinni ja küpseta neid 15-20 minutit 85-90°C veetemperatuuril.

Keedetud verivorstid loputatakse külma veega ja asetatakse jahtuma.

Vorsti valmistamiseks kulub 3 kg seajalga 3 kg seapekk harjast 1-1,5 liitrit seaverd, soola ja maitseaineid (pipar ja nelk).

Verivorsti valmistamine.

Verivorsti valmistamiseks vajame:

Singide ja peekoni (rasva) koor500 g;

Soolatud sealiha1500 g;

Toores veri või purustatud verehüübed 500 g;

Sibul 100 g;

Küüslauk, purustatud soolaga 100 g;

Vürtsid (erinevad) 5 g;

Keeda sinkidest ja searasvast nahku 30–60 minutit ning jahtuda laskmata peenestada peene võrguga hakklihaveskis. Seejärel prae koos sibulaga rasvas (rasvas). Lõika soolatud sealiha 5x5 mm või 10x10 mm kuubikuteks ja küpseta, kuni rasv on täielikult sulanud. Sega kõik koostisosad vere ja vürtsidega. Täida soolekestad (mitte väga tihedalt) selle hakklihaga. IN antud juhul võtke peensooled. Kui hakkliha on vedel, on mugav vorsti toppida läbi lehtri, mida saab teha kaelast plastpudel. Täidisega Keeda vorste keevas vees umbes 10 minutit ja seejärel 1–1,5 tundi temperatuuril t° = 85–90°C. Küpsetamise ajal (ja enne seda) torgake kest nõela või kudumisvardaga mitmest kohast läbi, et gaas välja pääseks. Kontrollige ka valmisoleku astet, kui mahl on hele, tähendab see, et vorst on valmis. Kui ilmub verine vedelik, tuleb seda edasi küpsetada. Valmis vorstipätsid tuleb 12–24 tundi külmas ruumis jahutada ja seejärel kergelt suitsutada külm meetod. Verivorsti tuleks hoida külmas ruumis või külmkapis temperatuuril t° = +2° ... +4° C, kuid mitte kaua.

Verivorsti saab küpsetada ilma küpsetusprotsessita. Seda küpsetatakse lihtsalt ahjus. Sellisel juhul tuleb see asetada küpsetusplaadile, mis on määritud. Et vorst ahjuplaadil kõrbema ei läheks, aseta selle alla mitu viljapuu oksa (kirss, õun, pirn jne).

Neid on rohkemgi verivorsti retsept, millele on lisatud tatraputru. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Toores sealiha veri 1000 g;

Värske seapekk 300 – 350 g;

Liha 200 – 250 g;

tatrapuder 200 – 250 g;

Kana muna 1 tk.;

Sool 25 – 30 g;

Jahvatatud must pipar 3 – 4 g;

Pipar 3 – 4 g;

Soole membraanid

Liha ja seapekk tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks või jahvatada hakklihamasinas (nagu sulle meeldib) ja praadida pannil. Seejärel lisa keedetud tatrapuder ja üks toores kanamuna. Kombineerige saadud hakkliha verega ja segage hästi. Ärge unustage vürtse. Täida ettevalmistatud seasoolad selle seguga. Ärge täitke neid väga tihedalt, et need küpsetamise ajal ei lõhkeks. Siduge soolemembraanide otsad karmi niidiga. Keeda keevas vees umbes 15 minutit. Ärge unustage vorste nõelaga läbi torgata, et tekkiv mahl saaks välja voolata ja gaasid väljuksid. Vorsti valmisolekut kontrollitakse samamoodi kui eelmist, kui mahl on hele, siis on vorst valmis, kui see sisaldab verd; Nii nagu eelmine vorst, tuleb ka see pärast küpsetamist jahutada.

Laua peal verivorst Serveeri külmalt, soovi korral võib ka pannil rasvas (rasvas) praadida.

Kodune retsept maksavorst.

Maksavorsti valmistamiseks vajame:

Värske veisemaks 1000 g;

Liha (vasikaliha) 500 g;

Liha (veiseliha) 300 – 350 g;

Pekk (pekk) 650 – 700 g;

Sea- või veisepeade keetmise puljong (kuum) 250 – 270 ml;

Küüslauk, purustatud soolaga 50 g;

Vürtsid 30g;

Sool maitse järgi;

Toores maks kerige läbi hakklihamasinas oleva peene veski. Keeda liha veetemperatuuril 95° C. Keeda vasikaliha 15 minutit, veiseliha 20 minutit, searasva 7 minutit. Kõik valmis koostisained jahvatage peene restiga hakklihamasinas. Seejärel sega kõik lihaliigid omavahel, lisa saadud hakklihale küüslauk, vürtsid ja hakitud maks. Lisa maitse järgi soola. Täida seguga kohe soolekestad. Võtke peensool. Küpsetada tuleb temperatuuril t° = 80° C auru jaoks 60 – 70 minutit, vees 60 minutit. Valmis vorst jahutada ja kergelt külmsuitsutada.

Maksavorstide retsepte on palju. Ma annan sulle veel ühe maksavorsti retsept, mis on laialt levinud. Meil läheb vaja järgmised tooted:

Veisemaks 1000 g;

Veise süda 600 – 700 g;

Hele veiseliha 600 – 700 g;

seapekk 250 – 300 g;

Kana muna 6 – 7 tk;

Sibul 3 tk. (Kuisuur, võimalik 2 tükki);

Kardemon 1 tl;

Sool maitse järgi;

Jahvatatud must pipar maitse järgi;

Keeda maksa 15–20 minutit, samuti keeda südant ja kopse soolaga maitsestatud vees umbes 35–45 minutit. Haki peekon peeneks kuubikuteks ja prae koos sibulaga. Keedetud Lase süda, kops ja maks, samuti sibulaga praetud seapekk läbi peene ruudustikuga hakklihamasina 2–3 korda, kuni homogeenne mass. Lisa kana munad, kardemon, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Vahusta saadud mass segistiga. Abiga spetsiaalne süstal Täida soole limaskest selle hakklihaga. Sel eesmärgil võtke peensooled. Te ei pea seda väga tihedalt täitma. Seo kesta otsad nööri või kulinaarse niidiga kinni. Torgake (ettevaatlikult) kest nõelaga mitmest kohast läbi, et gaas selle käigus välja pääseks kuumtöötlus. Tõsta keedetud vorstipätsid külma veega kastrulisse, kuumuta keemiseni ja keeda soolaga maitsestatud vees umbes 40 - 45 minutit. Pärast küpsetamist tuleb maksavorst külmikusse panna.

Sealiha vorsti retsept.

Seda tüüpi vorsti valmistamiseks vajate:

madala rasvasisaldusega sealiha 1000 g;

Seapekk (selgroog) 800 g;

Sea- või veiseliha pea 400 g;

Bold sealiha 600g;

Purustatud toidujää 800 g;

Värske või jahvatatud veri 200 ml;

Riivsai 600 g;

Küüslauk, purustatud soolaga 60 g;

Vürtsid 40 g;

Sool maitse järgi;

Lõika seljarasv 1 cm suurusteks kuubikuteks. Jahvata väherasvane ja poolrasvane liha peene ruudustikuga hakklihamasinas. Sega kõik läbi ja lisa pooled jääkuubikutest. Jäta jahedasse ruumi 24 tunniks valmima.

Keeda sea- või veiselihapeade liha, aja see läbi väikeste aukudega hakklihamasina. Sega värske või jahvatatud verega ja riivsai. Lisa maitseained ja sega ettevaatlikult ülejäänud purustatud massiga söödav jää. Jäta 1-2 tunniks kõrvale.

Kui mõlemad koostisosad on laagerdunud, segage need kokku, lisage sool ja jätke veel 30 minutiks seisma. Seejärel kasutage soolemembraanide täitmiseks spetsiaalset süstalt. Torgake mitmest kohast kudumisvarda või -vardaga läbi ja laske 1-2 tundi seista. Seejärel küpseta kuni valmis. Vorsti valmisolekut saate kontrollida ülalmainitud meetodil.

Sealiha vorst Seda ei saa küpsetada, vaid küpsetada ahjus või pliidil küpsetusplaadil või pannil rasvaga (rasvaga). Enne küpsetamist ja toiduvalmistamise ajal peate selle kudumisvardaga läbi torgama, kuna see paisub.

Vorst, mis on keedetud, on soovitatav pärast keetmist külm suits.

Küpsetatud - rasva tühjendamiseks peate selle riputama. Seejärel pühkige see puhta lapiga ja mähkige pärgamenti või jälituspaberisse.

Pärast selle artikli lugemist õppisite verivorsti retsept, ja ka maksavorsti retsept, mida saab kodus valmistada.

Head isu ja kohtumiseni saidi lehtedel!

Kui teil on küsimusi või ettepanekuid, kirjutage saidi avalehel oleva tagasisidekanali kaudu.

Vajaliku teabe leidmise hõlbustamiseks saidilt soovitan kasutada otsinguvormi, mis asub ajaveebi päises.
Soovitud teemal artikli leiate kategooriate loendi või saidikaardi abil.

Saidi huvitavamaks ja informatiivsemaks muutmiseks palun teil vastata paarile lihtsale küsimusele. Klõpsake nuppu.

Lugejatele, kes kasutavad Yandexi ja soovivad saada sõnumeid saidil uute artiklite avaldamise kohta, soovitan panna oma ajaveebi vidina avalehele, kasutades linki: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode
Uuenduste saamiseks e-posti teel saate tellida avalehel asuvas vormis “RSS-i kirjed”.