Rida hall, kuidas puhastada ja valmistada. Praetud read: retseptid seente õigeks küpsetamiseks

Marineeritud seened, retseptid talveks on üsna mitmekesised, kuid küpsetusprotsess on kiire ega võta palju aega.

Kõik omatehtud retseptid talveks ridade konserveerimiseks algavad õige töötlemine read Seen tuleb prahist puhastada, põhjalikult pesta ja vajadusel vars kärpida.

Kui kahtlete, kas seene on söödav, on parem see ära visata. Valge rida mürgine, põhjustades iiveldust, peapööritust ja hallutsinatsioone.

Selle eristavad omadused:

• valge või kreemjas valge värv
• Seene küpsedes muudab kübar kuju kumerast kumeraks, laia lainelise servaga
• mütsi keskel on tuberkuloos, keskel hallikas või pruunikas
• plaadid on sagedased ja laiad
• viljaliha on paks, kiuline, valge, murdub kohtades roosaks
• maitse on kirbe ja kõrvetav, redise lõhnaga

Lihtne retsept marineeritud ridade jaoks

Koostis:

• read - 1 kg
• äädikas 6% - 3 supilusikatäit
• suhkur - 1,5 supilusikatäit
• pipraterad - 5 tükki
• loorberileht- 2 tk.
• sool - supilusikatäis

Kuidas ridu talveks marineerida:

1. Valige tugevad read, lõigake need, jätke väikesed nii, nagu nad on.

2. Asetage read kastrulisse, lisage vett, et need oleksid täielikult kaetud, keetke vahu eemaldamisel 20 minutit, kuni see on kadunud. Lisa sool, suhkur ja vürtsid, keeda veel paar minutit.

Telli energiasääst ja unusta varasemad tohutud kulutused elektrile

3. Lisa äädikas ja sega.

4. Tõsta ilma jahutamata steriliseeritud purkidesse peaaegu tipuni, lisa veel paar supilusikatäit vedelikku, sulge keedetud kaantega ja keera kokku.

5. Hoida sisse lahe koht.

Marineeritud read äädikaga

Teil on vaja:

• halli seene – 1,5 kg
• veiniäädikas - 500 ml
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• loorberileht
• musta pipraterad
• nelk
• sool - 2 teelusikatäit
• suhkur - 1 teelusikatäis

Kuidas teha marineeritud halle ridu:

1. Pese seened korralikult puhtaks, suured lõika tükkideks.

2. Pange kastrulisse, lisage 300 ml vett ja keetke pärast keetmist 15 minutit, koorides vahu.

3. Lõika sibul ja porgand kuubikuteks, küpseta neid 15 minutit veiniäädikas pipra ja loorberilehega.

4. Tõsta seened puljongist marinaadi ja küpseta veel 5 minutit.

5. Kühveldage lusikaga kõik koostisosad steriliseeritud purkidesse ja keetke marinaadi veel 10 minutit madalal kuumusel. Vala ridadele marinaad ja keera rulli.

Talvel võib neid isetehtud marineeritud seeni serveerida eelroana või ja ürtidega, lisada salatitesse ja vinegrettidesse või teha seenekaviarit.

Paljudes Venemaa metsades võib lehestiku ja sambla hulgast leida agari seeni. Need seened kasvavad arvukates rühmades, kuid seenekorjajate seas pole nad eriti populaarsed. Rahvasuus kutsutakse lillat rida sageli sinajalgadeks.

Neid lamelliliike on rohkem kui sada. Need erinevad korgi värvi ja suuruse poolest. Neid pole mitte ainult lillad read, aga ka roheline, pruun, valge, tuhkjas, hõbedase ja roheka varjundiga. Tasub meeles pidada, et mitte kõik seda tüüpi lamellkalad ei sobi tarbimiseks. Rohkem kui tosin liiki peetakse mürgiseks ja rohkem kui kolmkümmend ei kahjusta tervist, kuid ei ole söödavad, nagu valuseen. Seetõttu, nagu kõigi teiste seente puhul, tuleb ka sõudmisega olla väga ettevaatlik. Seened ja seeneroad Vastunäidustatud alla 10-12-aastastele lastele.

Reaseente valmistamine ja keetmine

Enne sinijalgade küpsetamist neid tuleb põhjalikult pesta ja töödelda. Selleks vajate:

• Eemaldage kübaratelt rohi ja lehestik ning lõigake seenevarte alumine osa.
• Loputa suur hulk vesi. Vahetage vett vähemalt kolm korda.
• Valage read üle ja jätke vähemalt 6 tunniks seisma, et kõik ussid ja putukad seentest välja tuleksid.

Kuidas eemaldada seentelt kibedust

Et seened ei muutuks kibedaks, tuleb neid korralikult töödelda. Selleks keedetakse ridu äädikaga vees (1 liitri vee kohta võetakse 1 spl äädikat). Parem on kasutada emailitud pann. Keeda seeni 15 minutit ja tühjendage vesi. Seejärel täidetakse seened uuesti veega ja keedetakse uuesti 15 minutit. Kurna uuesti ja keeda 15 minutit vees ja äädikas. 2 pooleks lõigatud sibul lisatakse seentele ja küpsetatakse veel 10 minutit. Pärast töötlemist võib seeni marineerida, marineerida või praadida.

Marineeritud ridade retsept

Lillarea valmistamiseks on palju retsepte. Kuid reeglina valmistavad koduperenaised seeni spetsiaalselt talveks. Tavaliselt on need marineeritud.

Keedetud sinajalad pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja täidetakse marinaadiga. Marinaadi valmistamiseks vajate:

Kõik koostisosad segatakse ja keedetakse umbes 10 minutit. Tuleb meeles pidada, et äädikas valatakse marinaadi viimasena. Seejärel kaetakse purkid seente ja marinaadiga metallist kaaned ja steriliseerige purke 30 minutit. Siis suletakse pangad nailonist katted, purgid jahutatakse ja hoitakse keldris või külmikus.

Kuidas soolata lillasid ridu

Lisaks marineerimisele sobivad sinijalgad hästi ka hapendamiseks. Kuid soolamisprotsess erineb marineerimisest. Soolatud seened valmib alles 6-8 nädala pärast. Ja nende säilivusaeg on samuti piiratud. Üle ühe aasta marineeritud seeni ei soovitata süüa.

Ridade soolamiseks vajate:

• Valmistatud seened.
• Mädarõika lehed.
• Pipraterad.
• soola.

Pangad tuleb steriliseerida. Mädarõigas asetatakse ettevalmistatud purkide põhja. Seejärel laotakse sinajalad kihtidena. Iga kiht puistatakse heldelt soola ja küüslauguga. Purgid keeratakse tihedalt kinni ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas.

Praetud sinajalad

See ebatavaline suupiste saate oma külalisi üllatada ja ka kaunistada pidulik laud. See suupiste nõuab minimaalselt koostisosi ja vaeva. Teil on vaja:

• Rea seened.
• Päevalilleõli.
• soola.

Prae sinikala pannil õlis 1,5 tundi. Lisage perioodiliselt õli. Praadimise ajal tuleks seeni soolata ja soolaga mitte kokku hoida. Röstimisväli, voldi rida ettevalmistatud sisse klaasist mahutid, vala taimeõli ja sulgege kaaned tihedalt.

Ahjus küpsetatud sinajalgade retsept

Originaalse roa saate, kui küpsetate need seened ahjus. Saate hellitada oma perekonda ja sõpru ridadega pastavormiga. Selle roa valmistamiseks vajate:

Lõika töödeldud sinikoivad õhukesteks viiludeks ja prae võis kuldpruuniks. Alanda kuumust, lisa peeneks hakitud sibul ja prae veel 10 minutit. Lisa keedetud vermišellid praepannile koos seente ja sibulaga ning sega korralikult läbi. Määri vorm võid, puista riivsai ja asetage segu pannilt ettevalmistatud ahjuplaadile. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane pann pasta ja seentega eelsoojendatud ahju ning küpseta 30-40 minutit. Roa serveerimisel puista peale ürte ja soovi korral peeneks riivjuustu.

Reaseente valmistamine ei nõua palju aega ja vaeva. Isegi noor kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama. See on hea tava seenehõrgutiste ja nendest valmistatud roogade valmistamisel. Igas seentega tegelevas perenaises kujunevad aja jooksul välja oma saladused, kuidas seeni valmistada.

Kuidas ridu küpsetada

Reaseeni nimetatakse nn, kuna nad kasvavad ridadena või rühmadena. Seetõttu nimetatakse neid mõnes piirkonnas "väikesteks hiirteks". Rjadovka armastab männi- ja segametsi, kasvab sageli sambla vahel ja mädanenud männikändudel. Mõnikord võib violetse rea segi ajada mittesöödava lilla ämblikuvõrguga. Neid saab eristada selle järgi, et nad mittesöödav seen plaatidel on ämblikuvõrgu loor. Linnas võib seda leida parkides ja aedades, kompostihunnikute ja prügilate läheduses. Ridades on palju B1- ja B2-vitamiini, vaske, tsinki ja mangaani. Reaseentel on antibakteriaalsed omadused.
Ridasid saab koguda septembrist oktoobrini.

Kui kaua küpsetada?
Puhasta seened. Eemaldage mustus, ussiaugud ja tumedad laigud varrelt ja korgilt. Loputage alla külm vesi. Küpseta ridu 15–20 minutit soolaga maitsestatud vees.

Kuidas ridu marineerida

Seente kodus marineerimiseks vajame järgmisi koostisosi:

1. Ridad - 1 kilogramm

2. Suhkur - 2 supilusikatäit

3. Sool - 1,5 supilusikatäit

4. Äädikas 6% - 1 spl

5. Äädika essents 70% - 1 spl

6. Pipraterad - 5 tk

7. Loorberileht - 3 tk

8. Nelk - 2-3 tükki

9. Kaneel - 5 tk

Marineerimisridad

Pese seened hästi ja sorteeri. Keeda vesi ja küpseta seeni 30-40 minutit. Aseta keedetud seened taldrikule. Valage kastrulisse umbes 1 liiter vett, keetke see läbi ja seejärel lisage loorberileht, pipar, nelk, sool, suhkur, 1 spl äädikat. Lase vesi keema, aseta sinna seened ja keeda 15 minutit. Lisa 1 supilusikatäis äädika essentsi.

Pane seened steriliseeritud purkidesse, vala peale marinaad ja sule tihedalt kaanega. Nüüd teame, kuidas ridu marineerida.

Enamik fänne" vaikne jaht“Lilla sõudja nime all tuntud metsaelanik on tuntud. See seen on parasvöötmes kõikjal, kuid paljud inimesed ei julge seda oma ostukorvi panna. Rea särav ja meeldejääv värv hirmutab sageli seenekorjajat ja seetõttu naudivad vähesed seda looduse kingitust. Kuid asjata võib see meeldida mitte ainult ebatavalise varjundiga, vaid ka ainulaadsega maitseomadused, mis suudab esile tõsta mis tahes roogi. Siit saate teada kõike lilla rea ​​kohta, kuidas seda teistest seentest eristada ja kuidas seda õigesti valmistada.

Lilla rida: foto ja kirjeldus

Violetne lind (Lepista glabra) kuulub perekonda Lepista, perekond Rowaceae esindavasse liiki.. Seen on klassifitseeritud tinglikult söödavaks, mis tähendab, et seda on rangelt keelatud toorelt süüa.

Seetõttu tuleb rea nautimiseks see põhjalikult läbi keeta ja alles seejärel teha põhilist kulinaarset töötlemist.

Video: milline näeb välja lilla rida Kuid see ei tähenda sugugi, et alasti lepista on ohtlik ja mürgine seen, see ei sisalda väga mürgiseid aineid, kuid sellise toote toorelt tarbimine võib põhjustada tõsiseid kõhuhädasid.

Kas teadsid?Esimest korda mainitakse sellist eluvormi nagu seened IV eKr. e. Vana-Kreeka filosoofi Aristotelese töödes.

Lisaks on real üsna hele välimus, mis sarnaneb mõne mürgise esindajaga seeneriik Seetõttu, et selle kasutamine ei lõppeks tõsiste tagajärgedega, on vaja hoolikalt mõista liigi morfoloogilisi omadusi.

Kõigi liigi esindajate kübar võib ulatuda 6–15 cm läbimõõduni. Esialgu on selle värvus selgelt eristuv lillakas, kuid aja jooksul muutub see kahvatuks lillaks ja pruunide toonidega.
Sageli on kork tasane või kergelt kumer, selle servad ei ole ühtlased.

Selle struktuur on tihe ja lihav, kuid mõnikord võib see olla vesine. Kübara alumine osa, mis kannab spoore kandvaid organeid, on samuti erkolilla tooniga, mis aja jooksul tuhmub hallikaslillaks.

Tselluloos

Noore rea viljaliha on lihav, tihe, peaaegu alati elastne ja hallikaslilla värvusega. Aja jooksul muutub see pehmemaks ja selle varjund muutub ooker-kreemikateks toonideks. Seenel on iseloomulik lõhn, see on valdavalt püsiv, kuid meeldiv aniisi aroom.

Rekordid

Plaadid on alati arvukad, õhukesed ja laiad, hammaste külge kinnitatud, kuid mõnel juhul poolkuukujulised, peaaegu alati vabad.

Esialgu on neil särav lilla toon, mis aja jooksul pleegib pehmeks helelillaks.

Kõigi liigi esindajate jalg on sile, sile ja kiuline, silindrilise kujuga ja pakseneb aluse suunas. Noortel seentel on see tahke, kuid aja jooksul tekivad varresse õõnsused.
Korgi all on sellel kihiline kate. Selle värvus ulatub helelillast kuni kergelt kahvatu sireli toonini. Jala kõrgus võib ulatuda 4–8 cm, paksus - mitte rohkem kui 1,5–2,5 cm.

Sääre põhjas tekib lillakas pubestsents - nn.

Eosed ja spooripulber

Reas olev spooripulber on alati heleroosa või roosakaskollane.

Eosed on väikesed ja arvukad, kergelt krobelised, ellipsoidse kujuga, roosaka värvusega. Nende pikkus on vahemikus 6-8 mikronit, laius mitte rohkem kui 4-5 mikronit.

Kas teadsid?Looduses leidub kiskjate seeni, need on perekondade Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna esindajad. Mütseeli abil loovad nad väikesed püünised väikeste püüdmiseks ja mürgitamiseksmulla ussid.

Lepista glabra on levinud kogu põhjapoolkeral, parasvöötmes. See on tagasihoidlik saprofüütne liik, mida võib kohata mitmekesise taimestikuga metsades, kuid enamasti on liik kuuse-, männi- või kuuseistutuste ustav kaaslane.

Reakasvatuse substraadiks võib olla mis tahes leht- või okaspuu allapanu, kuid kõige paremini kasvab see okas- või lehtpuuhuumusel.
Lepista leidub lagedatel metsaaladel, tavaliselt mitmest isendist koosnevate rühmadena või väikestel tihedalt asustatud lagendikel.

Liiki võib kohata ka metsateede ääres, kraavides, kuuse- või männimetsa okastes ja isegi metsalähedastel aiamaadel, komposti, võsa või põhuhunnikute läheduses.

Lillarea traditsiooniline kaaslane on suitsukõneleja, keda leidub läheduses väikestes rühmades või arvukates tsenoosides.

Sõudmist kogutakse kogu sügise jooksul, septembri algusest kuni esimese tõsise külmani.

Vaatamata erksale ja meie kliimavööndile ebaloomulikule värvusele pole lepista siiski ainulaadne, mistõttu on temaga sarnase liigi leidmine üsna lihtne.

Enamasti kaovad korvi sugulasliigid, mis on siis hoolikas töötlemine Need sobivad üsna hästi igasuguste roogade valmistamiseks.

Kogenematud seenekorjajad satuvad aga sageli tõeliselt ohtlike liikide kätte, kelle tarvitamisel võib saada raske mürgistuse.
Järgmisena vaatame üksikasjalikult, kes võivad end lepista maski taga peita ja kas selliseid seeni peaks tarbima.

Kas teadsid?Maailma suurima seene leidis 2011. aastal Hanani saarelt Hiina Teaduste Akadeemia teadlane Yu Cheng Daem. Selle kaal oli umbes 500 kg.

Söödav

Kõige sagedamini võib lepistat segi ajada mittetoksiliste sugulasliikidega, mis kuuluvad perekonda Oryadaceae. Nende hulka kuuluvad:

Kas teadsid?Kõige rohkem kallis seen maailmas peetakse seda valge trühvel, ja sellise toote hind võib ulatuda 100 000 dollarini 1 kg kohta.

Mittesöödav

Eriti ettevaatlik peaksite olema järgmiste violetsete ridade kahekordistumiste suhtes:

Tähtis!Kui te ei ole kogenud seenekorjaja, ärge olge laisk iga kogutud isendi lõikamiseks. Tõelise sõudmise märgiks on selge lillaka varjundi ilmumine lõikele.

Kuidas seeni toiduvalmistamiseks valida ja valmistada

Vaatamata levinud arvamusele tavapärase ettevalmistamise keerukuse kohta söögiseened Tegelikult ei hõlma see protsess konkreetseid kulinaarseid etappe, nii et isegi koolilaps saab selle ülesandega hakkama.

Peaasi on rangelt järgida kõigi tehnoloogiliste toimingute järjestust ja rangelt järgida nende põhiprintsiipe. Ainult sel juhul muutub rida mitte ainult ülimalt maitsvaks, vaid ka turvaliseks delikatessiks.

Pärast seda, kui olete kogunud vajalik kogus seened ja sai oma köök, esimene asi, mida teha, on seened hoolikalt sorteerida, kuna ridu tuleks töödelda ainult oma liigi esindajate seas.
Lisaks peaksite mürgistuse eest kaitsmiseks saaki uuesti hoolikalt kontrollima. Kogutud seened peavad rangelt vastama ülalkirjeldatud morfoloogilistele tunnustele.

Rida peab olema iseloomuliku värviga, sellel ei tohi olla seenerõnga jääke (nagu ämblikrohi), kübaral ei tohi olla kaunistusi (nagu mütseen) jne.

Tähtis!Kui te pole kindel, kas konkreetne seen kuulub söödavasse sorti, tuleb selline üksus tagasi lükata. See aitab kaitsta end raske mürgistuse eest.

Pärast hoolikat sorteerimist tuleb saak prahist ja liivast põhjalikult puhastada. Selleks valatakse seened puhtale ajalehele või kilele ning seejärel puhastatakse need noaga mullajääkidest, metsa allapanust ja muudest lisanditest.

Pärast seda peaksite seeneniidistiku ära lõikama ja kontrollima, kas rida on tumenemise või ussiaukude olemasolu suhtes.

Mõnikord võivad metsa kogutud read kibedad maitsta - see on seene kasvu tagajärg vaiguste ainete rikastel substraatidel.

Video: kuidas töödelda seeni (paplirea näitel) Selle probleemi eest kaitsmiseks ja seente võimalikult suureks puhastamiseks saasteainetest tuleks pärast puhastamist puuvilju 12–72 tundi soolaga maitsestatud vees leotada.

Parim on, kui sel perioodil vahetatakse vett perioodiliselt värskeks - see aitab intensiivistada seente kibeduse vabastamise protsessi.

Nagu eespool mainitud, viitab lepista violetne tinglikult söödavad liigid Seetõttu tuleb pärast sorteerimist ja puhastamist saaki eelnevalt kuumtöödelda.

Selleks keedetakse sisse seened soolalahus 20-25 minutiks.

See valmistatakse 1 spl. supilusikatäit ja 1 liiter vett, vedeliku tarbimine on 1 liiter 1 kg seente kohta. Pärast keetmist lisatakse pannile koos lahuse ja ridadega 6 hernest musta pipart, 1 ja 2 punga kuiva pipart.
Küpsetamise lõpus eraldatakse puuviljad vedelikust ja pestakse põhjalikult. Protseduuri ei ole soovitatav läbi viia kauem kui 25 minutit, kuna see viib toote välimuse kaotamiseni.

Tähtis!Rangelt on keelatud kasutada toiduna pihlakaseente keedust, kuna see võib põhjustada tõsiseid seedetrakti häireid. Pärast eeltööd kuumtöötlus see tuleb utiliseerida.

Toiduvalmistamise retseptid

Pärast esialgne ettevalmistus igasuguste roogade valmistamine lepistast praktiliselt ei erine kulinaarne töötlemine muud tüübid.

Seeni keedetakse, praetakse, marineeritakse ja soolatakse. Pärast seda saab sellest iga roa tõeline tipphetk, kuna ridadel on õrn seenearoom ja meeldejäävad maitsetoonid.

Mõelgem kõige rohkem lihtsad retseptid selle looduse kingituse ettevalmistamine.

Praetud ridade valmistamiseks:

1. Jahuta ja kuivata küpsenud seened kergelt paberrätikuga.
2. Valage väike kogus kuumale praepannile päevalilleõli(kiht peaks katma kogu kuumutatud ala) ja seejärel asetage seened ühte kihti.
3. Prae ridu keskmisel kuumusel 10 minutit. Seente põletamise vältimiseks tuleb neid perioodiliselt segada.
4. Pärast 10-minutilist praadimist lisage puuviljadele maitse järgi soola ja vürtse ning seejärel hautage veel 2-3 minutit madalal kuumusel, kuni täielik valmisolek. Seente maitse parandamiseks võib neid täiendavalt lahjendada väikese koguse sibula, ürtide ja 2 spl seguga. lusikad hapukoort.

Praetud lillad read hapukoores Praetud seeni võib süüa nii põhiroana kui ka a täiendav koostisosa. Sobib lisandiks praereadele keedetud pasta või praetud.

Rea soolamine toimub kahel viisil - nn kuum ja külmad meetodid. Sageli on neil ühine eesmärk - säilitada seened kuni järgmise hooajani, kuid selliseid tooteid igas erijuhtum neil on oma omadused.

Kell kuum marineerimine seeni saab toiduks kasutada nädala jooksul; sellised seened on pehmed ja õrnad.

Külmsoolamine kestab kauem; sellel tootel on eriline aroom ja krõbe struktuur. Vaatame lähemalt protsesside põhietappe.
Selleks, et marineerida ridu külmmeetodil:

1. Puhasta viljad metsa allapanust ja liivast.
2. Peske marineerimisnõu põhjalikult ja steriliseerige see keeva veega. Traditsiooniliselt selleks kulinaarne protsess Nad kasutavad puidust mahuteid, kuid selle protsessi jaoks sobivad kõik farmis saadaolevad anumad.
3. Aseta seened marineerimisnõusse mitme kihina (kübarad peavad jääma allapoole). Iga kiht tuleks katta väikese koguse soola ja vürtside seguga (maitse järgi).
4. Tihedalt täidetud anuma pealt tuleb katta puhta lapiga, katta kaanega ja peale asetada raskus.
5. Soolamine peaks toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni +5°C 30 päeva jooksul.

Kuumsoolatud toote valmistamiseks:

1. Puhasta viljad metsa allapanust ja liivast, leota 12–72 tundi soolaga maitsestatud vees.
2. Keeda rida soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit.
3. Valmistage marineerimiseks ette anum (puidust, metallist või klaasist). Selleks tuleb seda põhjalikult pesta ja steriliseerida keeva veega.
4. Aseta kuumad seened marineerimisnõusse mitme kihina (kübarad peavad jääma allapoole). Iga kiht tuleks katta väikese koguse soola ning küüslaugu, sibula ja ürtide seguga.
5. Tihedalt täidetud anuma ülaosa tuleb katta kaanega ja peale asetada raskus.
6. Soolamine peaks toimuma kuivas ja jahedas kohas temperatuuril 0 kuni +5°C 7 päeva jooksul.

Video: kuidas kuumal meetodil purpurseid ridu marineerida

Tähtis!Et rida ei tumeneks toiduvalmistamise ajal, peate lahusele lisama 1 näputäis. sidrunhape. Sellised väike trikk suurendab oluliselt seene turustatavust.

Violetne rida on üks levinumaid söögiseeni põhjapoolkera parasvöötmes. Seda liiki on toiduvalmistamiseks kasutatud sajandeid, kuid paljud inimesed ei tea sellest.

Vaatamata sellele, et rea kohta on palju stereotüüpe, on sellest valmistatud roogadel eriline aroom, nii et igaüks peaks seda vähemalt korra nautima. Kuid selleks, et seene kasutamine ei tooks kaasa tõsiseid häireid seedetrakt, seened nõuavad kohustuslikku ja põhjalikku eelvalmistamist.

Kas sellest artiklist oli abi?

Aitäh arvamuse eest!

Kirjuta kommentaaridesse, millistele küsimustele Sa pole vastust saanud, vastame kindlasti!

Saate seda artiklit oma sõpradele soovitada!

Saate seda artiklit oma sõpradele soovitada!

56 korra juba
aitas

1. Asetage äsja kogutud metsaread korvist ajalehelehele ning puhastage need liivast ja mustusest.
2. Eemaldage noaga ridadelt ussiaugud ja tumenenud viljaliha alad vartel ja mütsidel.
3. Kui seened on metsapuruga eriti saastunud, eemalda ridade mütsidelt nahk, mille saab noaga lihtsalt eemaldada.
4. Loputage ettevalmistatud seened põhjalikult jooksva külma vee all.
5. Vala pannile külm vesi, lisage soola (1 kilogrammi seente, 1 spl soola ja 1 liitri vee põhjal), veerand teelusikatäit sidrunhapet ja laske vesi keema tõusta.
6. Asetage read keevasse vette ja keetke kaanega keskmisel kuumusel 20 minutit.
7. 10 minutit pärast keetmise algust lisa 6 musta pipra tera, 1 loorberileht ja soovi korral 2 punga kuiva nelki.
8. Tühjendage vesi, asetage read kurni, jahutage ja kasutage ettenähtud viisil.

Fkusnofacts

- Umbes 2500 kuulub reameeste perekonda liigid seened Seeni nimetatakse ridadeks, kuna need kasvavad väga tihedalt, enamasti ridadena. Kõige laialdasemalt kasutatav hallid read(mõnes piirkonnas nimetatakse neid "väikesteks hiirteks" või "seriiks") ja lilladeks ridadeks.

read – mitte liiga kuulus söödav lamellseened, kuigi nende hulgas on nii mittesöödavaid kui ka kergelt mürgiseid. Ridades on hall (suitsune), kollakaspunane, lilla, pappel, hõbe, nurmenukk, kuldne ja palju teisi. Kõik need seened erinevad üksteisest oma kübarate värvi poolest ja see on nende peamine erinevus. Põhimõtteliselt on seenekübar 4-10 cm läbimõõduga, pealispind kuiv, kübara keskel on väike mugul, kübarate õhukesed servad on alla kõverdunud. Seene vars on kuni 8 cm kõrgune, sametise kiulise pinnaga. Seene viljaliha on lillaka varjundiga.

- Rea keskkond- põhjapoolkera parasvöötme. Need seened kasvavad okas- ja segametsades. Linnakeskkonnas kasvavad ridapuud aedades ja parkides.

Võite kasutada lillat rida segadusse ajada samasuguse mittesöödava mürgise seene "ämblikuvõrguga". lilla. Neid seeni saab eristada õhukese "ämblikuvõrgu loori" järgi, mis ümbritseb mürgise ämblikuvõrgu kübara all olevaid plaate.

- Hooaeg Ridade kogumine algab septembri keskel ja jätkub oktoobri lõpuni, kuni esimese külmani.

Enne mis tahes meetodit nende seente küpsetamiseks kindlasti keema 20 minuti jooksul.

Maitse toores seeni ei soovitata kasutada, kuna need võivad põhjustada maoärritust.

Võib ka keeta külmutatud read, mis on külmast taastunud, tuleb aga ka need enne põhjalikult puhastada.

Keedetud read võivad olla kasutada toiduvalmistamiseks erinevaid roogasid: salatid, supid, kastmed ja vormiroad. Eelkeedetud ridu saab edaspidiseks kasutamiseks praadida, hautada, marineerida, soolata või külmutada.

Keedetud või praetud read sobivad suurepäraselt garneering omlettide või liharoogade jaoks.

- Hapukurk read sügisel parem, kuna sügisel korjatud seentel on peale marineerimist tihedam ja krõmpsuv viljaliha. Marineerimiseks tuleks valida väikese suurusega read - need on soolatuna maitsvamad, suured seened muutuvad sitkemaks.