Poola seen. Toiduvalmistamise retseptid

Kas ma pean seene varre eemaldama? aeg seda eelküpsetada?

Selle seene nahka ei saa koorida. Kuivab ilusti, täpselt nagu valge. Ja kui soovite külmutada, siis on parem lõigata vajalikeks tükkideks ja keeta mitte rohkem kui 5-10 minutit ja ainult nii, et see võtaks sügavkülmas vähem ruumi. Ja kui ruumiga probleeme pole, võite selle toorelt külmutada, sest selle seeni värskes olekus küpsetades pole see vajalik eelkeetmine, võite minna otse praepannile. Sel aastal korjasin kokku hulga väikseid poolakat ja marineerisin, väga maitsev tuli välja.
peske ja külmutage, kuid ei saa sulatada
Kui seeni koguti piirkondades, kus oli vähemalt osaliselt suitsu, siis minu arvates on vaja neid keeta. Me võime kaotada osa maitsest, kuid KÕIGI seente keetmine vähendab juhuslikku mürgisust. Lisaks nõustuvad kõik teatmeteosed ühes asjas - kui seenelt koorub nahk maha, tuleb see maha koorida. Isegi valgetest. Poola seene varre võib jätta, kui see on elastne ja ei lagune kiududeks. Pärast keetmist (10-15 minutit, kui need on settinud) kurna seened kurnis, lase neil kiiresti jahtuda, paki need sügavkülma kottidesse, seo tihedalt kinni ja lao. Pärast sulatamist kasutatakse seeni praadimiseks ning nendest välja voolavast mahlast kastmed ja kastmed.
Vastuseks võite küsida, mida me nimetame "Poola seeneks"?
pesta, lõigata tükkideks, panna portsjonikottidesse ja külmutada. sa ei pea midagi muud tegema
Eelistan seda keeta, Poola seentelt ei eemaldata nahka. Seejärel kurna kurnis, jahuta ja pane kottidesse või anumatesse.

Poola seente retsept

Autor toiteväärtus Poola seen ei jää alla oma vennale - puravikku, kuigi maitseomadused mitte nii väljendunud kui valged. Seda tüüpi seened kuuluvad kolmandasse väärtuskategooriasse. Toiduvalmistamisel kasutatakse Poola seeni, mille valmistamine ei erine enamikust seentest, salatites, pearoogades, marineeritud, keedetud. Poola seened kuivatatakse, soolatakse ja külmutatakse. Enne toiduvalmistamist on soovitatav seeni tükeldada, et suurendada selle seedimist, kuna Poola seened jäävad raskeks toiduks. Allpool on Poola seened. Poola seentest, aga ka kõigist kärbseseentest valmistatud toidud on vitamiinide, suhkrute, eeterlikud õlid, mineraalid. Suurepärane jaoks taimetoitlane köök, sest need võivad asendada lihatoite, viies kehasse vajalikku valku. Kuid haigusi põdevad inimesed seedetrakt Poola seeni on parem mitte suurtes kogustes tarbida.

Poola seen. retseptide tegemine

Puravikeliste sugukonna esindajad eristuvad lihakate viljakehade poolest: puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, puravikud ja sammal. Varasemalt kuulub perekonda (perekond samblaseened) Poola seen, millel on suur sarnasus lumivalge seenega. Sellel seenel on mitu venekeelset nimetust: kastaniseen, isandaseen, pruunseen. Poolringikujuline ja kumer kübar (muutub aastatega tasaseks) (läbimõõduga neli kuni viisteist cm) on kuiva ja sileda nahaga, mis ei tule maha ja muutub märja ilmaga kleepuvaks. Selle värvus on šokolaadipruun, tumepruun või kastanipruun.

Seenel on meeldiv lõhn. Viljaliha värvus on valkjas või kollane, lõigates muutub kergelt siniseks ja hiljem jälle heledaks korgilt ja pruuniks varrele. Sellel on mahe maitse. Torukujuline kiht (torude värvus on kollane) võib olla kas jalgade külge kinnitatud või vaba. Kiuline vars on silindrikujuline, ulatudes kuni kaheteistkümne cm kõrguseni ja kuni nelja sentimeetrini. Seeni leidub sagedamini okasmetsades ja harvem lehtmetsades.

Kuidas valmistada Poola seeni? Seda saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada: marineerida või kuivatada. Seda saab rakendada kulinaarsed road, nagu lumivalge, hooratas või õlitaja, võid ka need edukalt asendada. Sellest valmivad supid, eelroad ja pearoad. On oht saada seenemürgitus, seetõttu tuleb kasutada vaid tuttavaid ja vanu keskkonnasõbralikest kohtadest kogutud seeni.

Retsept 1

Roog on valmistatud kana ja Poola seentega. Tootmine taandub nende praadimisele ja ahjus koos pastaga küpsetamisele. Koostis:

200 Poola seenekübarat, lõigatud 1 cm laiusteks tükkideks;
4 kanakoiba (kondita), nahaga, lõigatud ühe cm laiusteks ribadeks;
1 sibul, tükeldatud;
250 ml kuiva lumivalget veini;
250 g spagetid;
2? klaasid hapukoort;
250 g riivjuust parmesan;
oliiviõli;
meresool;
pipar;
1 väike hunnik peterselli;
1 väike hunnik basiilikut;
3 supilusikatäit hakitud mandleid.

Poola seened, lõika viiludeks, maitsesta soola ja musta pipraga. Lisa kastrulisse veidi õli, kuumuta, lisa seened ja prae kuldpruuniks. Eemaldage seened ja asetage need kõrvale. Aseta kanatükid samasse kastrulisse ja prae kuldpruuniks. Võta kana välja ja tõsta ka kõrvale. Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees, nõruta vesi. Samal ajal praadige kastrulis sibulad, seejärel pange sinna kana ja seened, valage juurde lumivalge vein ja hapukoor, segage segu, laske keema tõusta ja aurutage vett poole võrra, eemaldage kuumusest. , lisa peeneks hakitud ürdid ja pool parmesani juustust. Sega segu pastaga. Tõsta ahjuvormi, puista üle parmesaniga ja nirista peale õli. Pane 2010 C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 15 minutit, seejärel puista üle röstitud mandlitega ja serveeri.

Poola seen. kuidas seeni koguda, puhastada ja poleerida, on maitse asi

Nagu ma juba ütlesin, on tänavune seenesaak lihtsalt tohutu. Eelmisel nädalal kingiti mulle kopp ilusat Poola seened. See oli õhtul, nii et pildistamine toimus halvas valguses, mille pärast ma vabandan kohe. Aga seened olid nii värsked ja ilusad, et ei suutnud vastu panna ja otsustasin nendest kaunitaridest postituse avaldada. Niisiis, ma tutvustan teile Poola seeni.

Poola seen.

Poola seen kuulub hoorataste perekonda, mõnikord nimetatakse Poola seeni pruun seen, Pansky seen, kastan hooratas. Poola seen on pruuni või kastanivärvi kübaraga (kübara toon võib varieeruda olenevalt seene vanusest). Niiske märja ilmaga muutub Poola seene kübar libedaks ja muutub tumepruuniks. Korgi põhi on poorne kollakasvalge või rohekaskollane. Kui vajutate korgi poorsele põhjale, muutub viljaliha siniseks, see on üks märke, mille järgi saab Poola seent teistest eristada. sarnased seened. Poola seene jalg võib olla silindrikujuline või kõhuga või, vastupidi, alt kitsas, tavaliselt helepruuni või kollaka varjundiga.

Poola seeni hinnatakse selle maitse järgi, maitseomadusi see on väga sarnane puravikku. Pole hea kogenud seenekorjajad Poola seent aetakse sageli segamini valge seenega ja kogenud seenekorjajad panevad Poola seene kauni valge seenega samasse ossa. Nii et kui teil on õnne leida Poola seened, mis tähendab, et õhtusöögiks on suurepärane seeneroog.

Kuidas ja kus Poola seeni koguda.

Kõige sagedamini võib Poola seeni leida okas-, mõnikord lehtmetsades, keskealiste puude läheduses. Need seened kasvavad kõige sagedamini puude jalamil ja kändude ümber sambla sees, ei kuulu sugukonda samblad. Üldiselt on vapustav vaatepilt, kui erkrohelisel samblapeenral kõrgub tihe ja uhke Poola seen, nii et kui plaanite neid kaunitare jahti pidada, võtke kindlasti kaamera kaasa.

Tavaliselt võib Poola seeni leida augustist oktoobrini, kuigi mõnikord võib hea ilmaga neid iludusi näha isegi novembris.

Nende seente kogumisel peate meeles pidama, et korgi poorsele kihile vajutades omandab see sinaka või rohekas-sinise varjundi mitte kohe, vaid 2-5 sekundi pärast. Lõikamisel omandab jalg ka sinaka varjundi, seejärel muutub toon kergelt pruunikaks ja seejärel muutub viljaliha uuesti heledamaks.

Poola seenel on selge, meeldiv seene lõhn, mis meenutab väga puravikku.

Selle kohta, kuidas seeni õigesti lõigata, on kaks arvamust. Mõned väidavad, et seened tuleb varre alusest ära lõigata, siis ei kahjusta te seeneniidistikku ega kasva selles kohas uus seen. Ja teised väidavad, et seen tuleb maapinnast täielikult välja keerata, vastasel juhul hakkavad lõigatud varre jäänused mädanema ja see võib põhjustada seeneniidistiku enda mädanemist. Ma pole leidnud selget arvamust, kuidas seeni õigesti lõigata, nii et valik jääb teie teha.

Seente korjamisel on kõige parem kohe ussitanud seen või mitte. Parem on mitte võtta ussitanud, isegi väga õilsaid seeni. Esiteks võivad söömishäireid põhjustada tugevalt ussitanud, riknenud ja üleküpsenud (vanad) seened. Ja teiseks, metsas jalutades ja koju sõites võivad ussid kolida headele seentele. Kui valite siiski seene ja see osutub ussiseks või vanaks, siis on parem seda mitte ära visata, vaid kinnitada lähima oksa või oksa külge. Siis seene kuivab ja küpsed eosed hajuvad ja järgmisel korral on seeni rohkem.

Jahile minnes on kõige parem relvastada end punutud korviga. Ämbrites ja eriti kilekottides kuumenevad seened palju kiiremini üle ja riknevad.

Kuidas puhastada Poola seeni.

Pärast metsast naasmist tuleb esimesel võimalusel hakata seeni töötlema. Selleks tuleb seened valada ühe kihina ajalehtedele, riidetükile või matile. Seda tehakse nii, et seened hingaksid ja ei kuumeneks üle ega rikneks seetõttu. Kui teil pole võimalust seeni kohe välja sorteerida, võite neid hoida külmkapis mitu tundi (soovitatav on seeni hoida 2-3 tundi, mõned allikad väidavad, et seeni võib hoida külmkapis kuni 15 tundi). Praktikas rikneb 15 tunni pärast palju seeni või settib neisse ussid, nii et seenele minnes või seeni ostes arvestage nende töötlemise aega.

Poola seeni on väga lihtne puhastada. Piisab, kui lõigata ära varre alumine osa, millel asub seeneniidistik, ning eemaldada seentelt praht ja mustus. Samuti peate eemaldama seene ussitanud alad. Kui seen on väga vana, siis on parem seda toiduks mitte kasutada või vähemalt eostega käsnjas osa sellest eemaldada.

Loputage kooritud seened hästi voolavas vees. Leotage seeni 10-20 minutit vees, et eemaldada liiv ja mustus, võite kasutada soolast vett, see aitab ussidest lahti saada (kui need on kuhugi jäänud). Pärast seda loputage seeni veel mitu korda puhtas vees.

Kooritud ja pestud seened tuleks võimalikult kiiresti küpsetada.

Kuidas valmistada Poola seeni.

Parim on seeni küpsetada väikeste portsjonitena; portsjoni suurus sõltub otseselt anuma suurusest, milles seeni küpsetate.

Seened vahutavad keetes kõvasti, seetõttu on kõige parem Poola seeni küpsetada suures anumas.

Seeni on kõige mugavam küpsetada ja koorida paralleelselt väikeste portsjonitena, eriti kui seente töötlemise protsessi on kaasatud mitu inimest.

Parem on küpsetada väikesed seened tervelt ja lõigata suured seened 2 või 4 osaks.

Niisiis, kooritud, pestud ja tükeldatud seened tuleb panna keevasse vette. Pärast keetmist tuleb Poola seeni küpsetada 10-15 minutit, sellest ajast piisab Poola seente keetmiseks. Seeni esmakordsel keetmisel saadud puljong tuleks välja valada. Järgmisena võib seeni praadida, keeta, hautada, külmutada või marineerida. Kui Poola seentelt vedelik välja kurnata, tumenevad need väga kiiresti (ülesoojendusel aga jälle heledamaks). Kui sa ei taha seeni kohe peale keetmist küpsetama hakata, siis võid need mõneks ajaks vette, milles keedeti, jätta, siis jäävad heledad. Mina isiklikult panen sinna lähedale anuma värske keeva veega ja panen sinna keedetud poola seened, nii säilitavad nad oma värvi, saab kohe tule maha keerata või saab seened keema ajada ja gaasi kinni keerata.

Poola seened maitsevad peaaegu sama hästi kui puravikud. Nii et see on teretulnud külaline minu köögis.

Koostis: Poola seened 1 kg. Vesi 3 l.

Valmistamisaeg: 40 minutit. Küpsetusaeg: 10-15 minutit.

Poola seente retsept:

Kuidas seeni küpsetada. praetud seened sibulaga.

See on palvetav mantis, kes näitab mulle, kus see kena mees end peitis.

Jalutan sageli metsas ja kõik kohalikud tunnevad mind. Nüüd kasvab metsas palju erinevaid seeni, alates kaunist kärbseseenest ja lõpetades nägusa puravikuga. Läksin metsa ilma korvita, nii et seened olid kotis.

Sibulaga praetud seente valmistamiseks vajame:

Seeni nii palju kui jaksad või nii palju kui pannile mahub. Võtsin ämbri Poola seeni. Tõsi, nende hulgas oli ka valgeid, mille ma välja valisin ja marineerisin.
4 keskmist sibulat
50 gr. võid
50 gr. taimeõli
2 loorberilehte
1 tl soola
must pipar maitse järgi

Kõigepealt sorteerime ja peseme seened.

Seejärel panime oma seened pliidile küpsema.

Ettevaatust, keetes tõuseb vaht. Et pliiti ja panni mitte määrida, seisan seente lähedal ja hetkel, kui vaht hakkab tõusma, keeran tule maha (kuigi mul on gaas). Seened peaksid hauduma 15-20 minutit.

Seejärel peseme, lõikame suured seened tükkideks ja kurname kurn.

Vahetasin need ka valgeks ja poleerimiseks. Puravikud ja väikesed Poola seened marineerisin, aga Poola omad otsustasin praadida sibulaga.

Võtame seente jaoks praepanni ja paneme pliidile. Lisage taimeõli. Üldiselt õpetati mind otse võis praadima, kuid uskuge minu aastatepikkust kogemust, selle retsepti järgi tulevad seened väga maitsvad. Vala seened pannile.

Kuigi seened on praetud, koorime sibula ja tükeldame selle.

Retsept: marineeritud seened (Poola retsept) - kõik vene retseptid

Selgub: 5 0,5 l purki

2 kg metsaseeni

Soolvesi
875 ml vett (3,5 tassi)
250 ml 9% äädikat (1 klaas)
1 spl. Sahara
1 spl. soola
1 loorberileht
1-3 hernest vürtspipart
paar musta pipart
1 sibul

Küpsetusmeetod

Ettevalmistus:30min › Küpsetamine:30min › Koguaeg: 1h

Koori ja loputa seened. Keetke seened suures kastrulis, tühjendage vesi, lisage uuesti vesi ja laske uuesti keema. Nõruta uuesti. Kui teil on suured seened, lõigake need tükkideks.
Pane ettevalmistatud seened 0,5 liitristesse purkidesse, täites purgid 3/4 ulatuses, et jääks täitmisruumi.
Kuumuta suures kastrulis vesi, äädikas, suhkur, sool, loorberileht, sibul ja pipraterad keema. Küpseta 5 minutit. Jahuta veidi ja täida purgid peaaegu tipuni. Sega seened marinaadiga.
Keerake purkidele kaaned peale ja asetage need suure kastruli põhja. Vooderda panni põhi riidega. Täida purgid kuum vesiõlgadeni (3/4 täis), sulge kaas, lase vesi keema, alanda veidi kuumust ja steriliseeri 7 minutit. Eemaldage purgid, jahutage ja säilitage lahe koht.

Praetud metsaseened sibulaga fotoga

Metsaseened (mul on Poola seen) - 1-1,2 kg;
Sibul (keetmiseks - 1 tk., praadimiseks - 2 tk.) - 3 tk.;
Sool, must jahvatatud pipar(maitse järgi);
Taimeõli - 50 g;
Jahvatatud piment - 0,5 tl;
Loorberileht - 2 tk;
Küüslauk - 1 hammas;
Või - 30 g;
Petersell;

Poola seen. entsüklopeedia. seenejuht

See jaotis aitab tuvastada söödavaid ja mürgised seened, ja soovitab ka võimalikud viisid nende ettevalmistused.

Täieliku kulinaarse edu saavutamiseks vaadake jaotist:

“Seente keetmine - seente kogumine, soolamine, marineerimine, marineerimine, konserveerimine, kuivatamine ja maitsvate seentega roogade retseptid”

Seente entsüklopeedia

Seene võti

Poola seen

Fotod, kirjeldused, kulinaarsed näpunäited

Ärge kunagi sööge liiga palju seeni (ükskõik millisel kujul). Kuigi söögiseened on maitsvad, nõuavad nad siiski head seedimist; parimad seened, mida süüakse liigsetes kogustes, võib nõrgenenud ja ebaõige seedimisega inimestel põhjustada tõsiseid ja isegi ohtlikke maohäireid.
Vananevate seente puhul tuleks enne küpsetamist alati eemaldada kübara alumine spoore sisaldav kiht: lamellseened- taldrikud, käsnjas seentes - käsn, mis küpses seenes muutub enamasti pehmeks ja on kergesti korgist eraldatav. Küpsed eosed, mida leidub ohtralt küpse seene plaatidel ja käsnades, peaaegu ei seedu.
Puhastatud seened tuleks panna 30 minutiks külma vette, et liiv ja kuivad lehed maha imbuda, ning 2–3 korda põhjalikult pesta, valades iga kord peale värsket vett. Sellele on hea lisada veidi soola - see aitab seentes olevatest ussidest lahti saada.
Varjulises kõrbes on seeni vähem kui päikesepaistelistel aladel.
Ärge proovige tooreid seeni!
Ärge sööge üleküpsenud, limaseid, lõtvunud, ussitanud ega riknenud seeni.
Pidage meeles valemeeseente kohta: ärge võtke erksavärvilise kübaraga seeni.
Säilivad hästi, kui leotada mitu tundi külmas vees, seejärel lõigata ära saastunud sääreosad, pesta sidrunhappe lisandiga vees ja keeta vees, millele on maitse järgi lisatud väikest soola. Pärast seda asetage kuumad šampinjonid koos puljongiga klaaspurkidesse, sulgege (kuid ärge keerake kokku!) ja hoidke jahedas (külmkapis). Neid saab kasutada toiduvalmistamiseks erinevaid roogasid ja kastmed.
Ärge kunagi korjake, sööge ega maitke seeni, millel on muguljas paksus (nagu punane kärbseseen).
Kindlasti keetke morlid ja nöörid ning loputage hoolikalt kuuma veega.
Piimaseened enne soolamist või sisse söömist värske Keeda või leota kaua.
Toores seened ujuvad, keedetud seened vajuvad põhja.
Seente puhastamisel lõigatakse ära ainult varre alumine saastunud osa.
Puravikul eemaldatakse korgi pealmine nahk.
Morli kübarad lõigatakse vartelt ära, leotatakse tund aega külmas vees, pestakse põhjalikult, vahetades vett 2-3 korda, ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Keetmist ei sööda.
Puravikkudest valmistatakse puljongid ja kastmed, need on soolatuna ja marineeritult maitsvad. Olenemata toiduvalmistamismeetodist ei muuda need oma värvi ja aroomi.
Kasutada võib ainult puravike ja šampinjonide keedust. Isegi väike kogus seda keetmist parandab mis tahes roogi.
Puravikud ei sobi ka suppide valmistamiseks, kuna need toodavad tumedaid keetmisi. Neid praetakse, hautatakse, soolatakse ja marineeritakse.
ja seda kasutatakse peamiselt marineerimiseks.
Russulad keedetakse, praetakse ja soolatakse.
praetud. Nende seente väikesed kübarad on soolatult ja marineeritult väga maitsvad.
Kukeseened pole kunagi ussitanud. Neid praetakse, soolatakse ja marineeritakse.
Enne hautamist seened praetakse.
Seeni tuleks hapukoorega maitsestada alles pärast seda, kui need on hästi praetud, vastasel juhul muutuvad seened keedetud.
Šampinjonidel on sellised õrn maitse ja lõhna, et neile teravate vürtside lisamine ainult halvendab nende maitset. Need on ainsad omalaadsed seened, millel on kerge, kergelt hapukas maitse.
Parem on maitsestada sellist kohalikku vene toitu nagu seened päevalilleõli. Sellel praetakse kõik torukujulised seened, aga ka russula, kukeseened ja šampinjonid. Nende peal on piimaseened ja trompetseened. Õli valatakse klaaspurkidesse marineeritud või ja meeseentega nii, et õhuke kiht seda kaitseb marinaadi hallituse eest.
Ärge jätke seda liiga kauaks värsked seened, need sisaldavad tervisele ja isegi elule ohtlikke aineid. Sorteerige kohe ja alustage küpsetamist. Viimase võimalusena pane need kurni, sõela või emailitud pann ja asetage ilma katteta külmikusse, kuid mitte kauemaks kui pooleteiseks päevaks.
Eriti kiiresti riknevad vihmase ilmaga kogutud seened. Kui jätate need mitmeks tunniks korvi seisma, siis need pehmenevad ja muutuvad kasutuskõlbmatuks. Seetõttu tuleb need kohe ette valmistada. Aga ka valmis seeneroad Te ei saa neid pikka aega säilitada - need rikuvad.
Et kooritud seened mustaks ei läheks, aseta need soolaga maitsestatud vette ja lisa veidi äädikat.
Russulalt on koort lihtne eemaldada, kui valada see peale keeva veega.
Enne küpsetamist eemaldage võilt kindlasti limaga kaetud kile.
Vürtsid lisatakse marinaadile alles siis, kui see on vahust täielikult puhastatud.
Et puravikest ja puravikest saadav marinaad mustaks ei läheks, vala need enne keetmist peale keeva veega, hoia selles vees 10 minutit, loputa ja seejärel küpseta tavalisel viisil.
Kooritud šampinjonide tumenemise vältimiseks asetage need sidruniga kergelt hapendatud või sidrunhape vesi.
Olge teadlik botulismi ja teiste bakteriaalsete haiguste tekkimise võimalusest, kui seente säilitamisel ei järgita sanitaar- ja hügieeninõudeid.
Ärge keerake marineeritud ja soolatud seente purke kokku. metallist kaaned see võib viia botulinuse mikroobi arenguni. Piisab, kui katta purk kahe paberilehega - tavalise ja vahatatud, siduda see tihedalt kinni ja panna jahedasse kohta.
Tuleb meeles pidada, et botuliinibakterid toodavad oma surmavat toksiini ainult tõsise hapnikupuuduse korral (st hermeetiliselt suletud ruumis). plekkpurgid) ja temperatuuril üle +18 kraadi. C. Konservide säilitamisel temperatuuril alla +18 kraadi. (Külmkapis) on botuliintoksiini moodustumine konservides võimatu.
Kuivatamiseks valitakse noored tugevad seened. Need sorteeritakse läbi ja puhastatakse kleepunud pinnasest, kuid ei pesta.
Puravike varred lõigatakse täielikult või osaliselt ära, nii et alles ei jääks üle poole. Kuivatage need eraldi.
Puravikute ja haavikute varsi ära ei lõigata, vaid kogu seen lõigatakse vertikaalselt pooleks või 4 osaks.
Soolada võib kõiki söögiseeni, kuid enamasti kasutatakse selleks ainult lamellseeni, kuna toruseened muutuvad soolamisel lõtvuks.
Puravikest ja puravikest valmistatud marinaad ei lähe mustaks, kui valate seened enne keetmist peale keeva veega, leotage selles vees 5-10 minutit, seejärel loputage külm vesi.
Et marinaad jääks kerge ja läbipaistev, tuleb keetmise ajal vaht eemaldada.
Soolaseeni ei saa hoida soojas kohas, samuti ei tohi neid sügavkülma panna: mõlemal juhul tumenevad.
Kuivatatud seeni säilita suletud anumas, vastasel juhul aurustub aroom.
Kui kuivad seened hoiustamise ajal murenevad, ära viska puru ära. Pulbertage need ja hoidke hästi suletud anumas. klaaspurk kuivas jahedas kohas. Seda pulbrit saab kasutada valmistamiseks seenekastmed ja puljongid.
Kuivatatud seeni on hea mitu tundi soolapiimas hoida - need muutuvad nagu värskeks.
Kuivatatud seened on palju paremini seeditavad, kui need pulbriks purustada. Sellistest seenejahu saab valmistada suppides, kastmetes, lisada hautatud köögiviljad, liha.
Kuivatatud kukeseened keevad paremini, kui lisada vette veidi söögisoodat.
Piimmahla sisaldavad seened - volnushki, nigella, valged seened, piimaseened, podgruzdi, valui ja teised, keedetakse või leotatakse enne soolamist, et eraldada magu ärritavaid mõruaineid. Pärast põletamist tuleb neid külma veega loputada.
Enne keetmist tuleb nöörid ja morlid 7-10 minutit keeta ning puljong (sisaldab mürki) välja valada. Pärast seda saab seeni keeta või praadida.
Enne marineerimist keeda kukeseeni ja valui soolaga maitsestatud vees 25 minutit, aseta sõelale ja loputa. Seejärel pange see kastrulisse, valage vajalik kogus vesi ja äädikas, lisa sool ja keeda uuesti.
Küpseta seeni marinaadis 10-25 minutit. Seened loetakse valmis, kui nad hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub selgeks.
Soolatud seeni tuleks hoida jahedas ja samal ajal jälgida, et hallitust ei tekiks. Aeg-ajalt tuleb kangast ja ringi, millega need on kaetud, pesta kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees.
Marineeritud seeni tuleks hoida jahedas. Hallituse ilmnemisel tuleks kõik seened kurn kurnata ja keeva veega pesta, seejärel teha uus marinaad, keeta seened selles ja voldida. puhtad purgid, valage taimeõli ja katke paberiga.
Kuivatatud seened imavad õhust kergesti niiskust, mistõttu tuleks neid hoida kuivas kohas niiskuskindlates kottides või tihedalt suletud purkides.
Seente marineerimisel ärge jätke tilli tähelepanuta. Lisage seda julgelt puravike marineerimisel, russula, kukeseente ja valui soolamisel. Kuid parem on soolata piimaseeni, safranipiimaseeni, valgeid seeni ja valgeid seeni ilma lõhnavad ürdid. Nende loomulik aroom on meeldivam kui till.
Ärge unustage mädarõigast. Seentesse asetatud mädarõika lehed ja juured mitte ainult ei anna neile vürtsikat teravust, vaid kaitsevad neid ka usaldusväärselt hapustumise eest.
Mustsõstra rohelised oksad annavad seentele aroomi ning kirsi- ja tammelehed lisavad isuäratavat haprust ja jõudu.
Enamik seeni on kõige parem soolata ilma sibulata. See kaotab kiiresti oma aroomi ja hapub kergesti. Haki sibul (võid kasutada ka rohelist) ainult soolaseente ja piimaseente, samuti marineeritud mee- ja puravike sisse.
Meeseente ja puravike keevasse sisse visatud loorberileht annab neile erilise aroomi. Lisa marinaadile ka veidi kaneeli, nelki ja tähtaniisi.
Säilitage soolaseeni temperatuuril 2-10°C. Rohkemaga kõrge temperatuur nad hapuvad, muutuvad pehmeks, isegi hallitavad ja neid ei saa süüa. Maaelanike ja aiamaaomanike jaoks on marineeritud seente ladustamise probleem hõlpsasti lahendatav - selleks kasutatakse keldrit. Linlased peavad marineerima täpselt nii palju seeni, kui külmikusse mahub. Need külmuvad talvel rõdul ära ja tuleb ära visata.

järgmine leht >

Poola seeni võib julgelt nimetada kuningliku valge nooremaks vennaks. Pole ime, et seda nimetatakse ka "meistri seeneks".

Mida vajate retsepti "Marineeritud Poola seened" jaoks:

Seened (Poola seened) - 1 kg
Oliiviõli - 50 ml
Vesi (marinaadi jaoks) - 1 l
Sool (marinaadi jaoks) - 1 spl. l.
Suhkur (marinaadi jaoks) - 1 spl. l.
Küüslauk (marinaadiks) - 5 hammast.
Loorberileht (marinaadiks) - 4 tk.
Nelk (marinaadiks) - 5 tk.
Äädikas (marinaadi jaoks) - 50 ml

Poola marineeritud seente valmistamise meetod:

Asetage seened riidele (ajalehele). Sorteeri: visake ussitanud ja üleküpsenud.

Leota sisse sooja vett 10-20 min.

Peske hoolikalt. Eemaldage kinnijäänud mustus-liiv ja lehed-okkad. Võite kasutada pehmet käsna. Lõika varre küljest ära ülejäänud seeneniidistik (mittesöödav osa).

Väikesed seened marineerime tervelt, suured lõikame tükkideks.

Valage valmis seened külma soolaga maitsestatud veega (1 tl soola 1 liitri vee kohta) ja keetke 5 minutit. pärast keetmist. Nõruta kindlasti esimene puljong. Peseme seened, lisame uuesti külma soolaga maitsestatud vee, laseme keema ja keedame 25-30 minutit. Eemaldame tekkiva vahu.

Loputage seened külma veega ja asetage kõrvale.

Alustame marinaadi ettevalmistamist. Vajame vett, soola, suhkrut, küüslauku, loorberilehte, nelki ja 9% lauaäädikat.

Vala pannile vesi, lisa sool, suhkur, küüslauk, loorberileht ja nelk. Kui vesi keeb, lisa äädikas. Marinaad on valmis.

Lisa pestud seened marinaadile. Kuumuta keemiseni ja hauta 5–7 minutit.

Asetage kuumad seened marinaadiga puhastesse, steriliseeritud purkidesse. Täida purgid peaaegu lõpuni (jätke 5-7 mm vabaks).

Ärge valage peale suur hulk taimeõli.

Kata purgid steriliseeritud kaanega ja lase veidi jahtuda. Keerake kaaned peale. Mähi see millegi sooja sisse (tekk, pleed, vana jope) ja lase tagurpidi istuda, kuni see täielikult jahtub.

Purke tuleks hoida jahedas, eelistatavalt külmkapis või keldris.

Head isu!!

Rohkem huvitavaid retsepte suupisted

Suve teisel poolel algab seenekorjamise viljakas aeg. Seda aega ootavad paljud looduse metsaandide tundjad ja tundjad. Hooratta perekonna üks säravamaid esindajaid on Poola seen. Seda võib leida peamiselt okasmetsades, alates augusti keskpaigast. Seda metsaelanikku aetakse sageli segi traditsioonilise puravikku, sest see on sellega väga sarnane. Seetõttu on selle looduse kingituse Poola seened, retseptid ja omadused "vaikse jahi" austajatele alati huvi pakkunud.

Poola seenel on tume šokolaadivärvi kübar, mille läbimõõt on 5–10 sentimeetrit. Paljusid kogenematuid seenekorjajaid eksitab Poola seene viljaliha värvus. Erinevalt tema omast valge vend Lõikamisel hakkab Poola seene viljaliha alguses siniseks muutuma, seejärel muutub pruuniks.

Erinevates kasvukohtades nimetatakse Poola seeni erinevalt. Tuntud on sellised üldnimetused nagu panskiseen, pruunseen, kastanisamblaseen. See looduse kingitus kuulub söögiseened teine kategooria. See on äärmiselt maitsev, olenemata sellest, kuidas seda töödeldakse. Eksperdid usuvad, et kõige rohkem parim viis Poola toorikud porcini seen- kuivatamine. Õhukesteks viiludeks lõigatud ja tuuletõmbuses kuivatatud Poola seened rõõmustavad teid külma käes talveaeg maitsev meeldetuletus sügisest.

Valmistage Poola seene ilma eelkeetmine. Seda saab praadida ja keeta. Seda seent kasutatakse erinevates seenesuppides ja pearoogades. Väga maitsev on kasutada praetud või hautatud seened Koos kartulipuder või praekartulid. Kogenud kokad lisa tatrale või pastale sibula ja porgandiga hautatud seened. Nende seente kaste annab unustamatu aroom ja kaunistab mis tahes liharoog. Kastet võib serveerida kartulipannkoogid, pannkoogid, täidetud liha või kapsast.

Poola seeni soolatakse, marineeritakse ja külmutatakse. Seda metsaelanikku kaasavad sageli ka kuulsad kokad erinevaid salateid maitsva täiendava koostisosana. Muide, Poola seened on Euroopa riikide köögis väga populaarsed.

Hooratta perekonna seened on rikkad vitamiinide, eeterlike õlide, suhkrute ja mineraalainete poolest. Poola seened on suurepärane toidutoode taimetoitlastele, kuna valgusisalduse poolest võib see asendada lihatooted. Samas on Poola seen üsna raske toit, mistõttu on soovitatav see enne küpsetamist tükeldada.

Seene pajaroog. Poola seente asjatundjad, selle samblaseente esindaja retseptid ja omadused soovitavad sageli valmistada maitsvat rooga - seente pajaroog. Selle valmistamiseks peate keetma kilogrammi Poola seeni, põhjalikult tükeldama, praadima taimeõli rohke sibulaga. Vaja läheb vähemalt 5 sibulapead. Seejärel lisa seentele ja sibulatele üks klaas jahvatatud kreekereid. Küpsemise ajal valage sisse seenepuljong, lisa maitse järgi vürtse. Pärast kõike põhjalikult segamist asetatakse seened spetsiaalsesse vormi, määritakse, puistatakse riivsaiaga ja küpsetatakse umbes 30 minutit. Maitsev roog valmis!

Poola stiilis seened hapukoores.Äärmiselt populaarsed on hapukoores küpsetatud Poola seened. Nad kutsuvad neid nii: poola keeles seened. Valmistamiseks peate võtma kilogrammi Poola seeni, 100 grammi võid, 200 grammi hapukoort, 30 grammi kõva riivjuustu, 2 supilusikatäit kuiva valget veini, sama palju jahu, vürtse, soola. Valmistatud peeneks hakitud seeni praetakse 30 minutit, seejärel pannakse spetsiaalsetesse pottidesse, puistatakse jahu, lisatakse pipar, vein ja hapukoor. Aseta ahju umbes veerand tunniks, seejärel eemalda, puista üle riivjuustuga ja küpseta uuesti 5 minutit. Valmis roog serveeritakse pottides. Ainulaadne maitse, joovastav seenearoom ei jäta kedagi ükskõikseks.

Seenekaste. Tükelda seened ja hauta pehmeks koos peeneks hakitud sibulaga, millele on lisatud oliiviõli. Mõni minut enne küpsetamise lõppu lisa seened raske koor, maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Sõltuvalt soovitud kastme konsistentsist tuleb lisada nii palju koort. Soovi korral võid lisada rohelisi. Seente eelistatud ürt on till.

Seenesupp. Poola seenest saadakse väga maitsev ja aromaatne seenesupp. Selle valmistamine pole kellelegi eriti keeruline, isegi kogenematule kokale. Poola seened hakitakse peeneks, pannakse veega kastrulisse ja keedetakse. Pärast vahu eemaldamist küpseta vürtside lisamisega umbes 15 minutit, seejärel lisa kartulid, peeneks hakitud porgand, eelnevalt blanšeeritud paprika, kooritud tomatid ja küpseta kuni täielik valmisolek. 10 minuti pärast on supp valmis. Serveeritakse hapukoore, tilliga, roheline sibul. Head isu!

Puravikuliste sugukonna esindajaid eristavad lihakad viljakehad: puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, puravikud ja sammal. Poola seen, millel on palju sarnasusi Sellel seenel on mitu venekeelset nimetust, kastaniseen, panskiseen ja pruun seen, kuulub samasse perekonda (samblaseente perekond). Poolringikujuline ja kumer kübar (muutub vanusega tasaseks) (läbimõõt 4–15 cm) on kuiva ja sileda nahaga, mis ei tule maha ja muutub märja ilmaga kleepuvaks. Selle värvus on šokolaadipruun, tumepruun või kastanipruun.

Seenel on meeldiv lõhn. Viljaliha värvus on valkjas või kollakas, lõikamisel kergelt sinine ja muutub seejärel uuesti heledaks ja varrele pruuniks. Erinevad mahe maitse. Torukujuline kiht (torude värvus on kollakas) võib olla jala külge kinnitatud või vaba. Kiuline vars on silindrilise kujuga, ulatub kuni 12 cm kõrguseni ja kuni 4 cm paksuseni. Seeni leidub sagedamini okasmetsades ja harvemini lehtmetsades.

Kuidas valmistada Poola seeni? Seda saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada: marineerida või kuivatada. Seda saab kasutada kulinaarsetes roogades, nagu valge, sambla või või, ning neid saab edukalt ka asendada. Seda kasutatakse suppide, eelroogade ja pearoogade valmistamiseks. Oht on suur, seega tuleb kasutada vaid tuttavaid ja vanu keskkonnasõbralikest kohtadest kogutud seeni.

Retsept 1

Pearoaks kasutatakse kana ja Poola seeni. Toiduvalmistamine taandub nende praadimisele ja ahjus koos pastaga küpsetamisele. Koostis:

200 Poola seenekübarat, lõigatud 1 cm paksusteks tükkideks;
4 (kondita), kooritud, lõigatud 1 cm paksusteks ribadeks;
1 sibul, tükeldatud;
250 ml kuiva valget veini;
250 g spagetid;
2 ½ tassi hapukoort;
250 g riivitud parmesani juustu;
oliiviõli;
meresool;
pipar;
1 väike hunnik peterselli;
1 väike hunnik basiilikut;
3 spl hakitud mandleid.

Poola seened, lõika viiludeks, maitsesta soola ja musta pipraga. Lisa kastrulisse veidi õli, kuumuta, lisa seened ja prae kuldpruuniks. Eemaldage seened ja asetage need kõrvale. Aseta kanatükid samasse kastrulisse ja prae pruuniks. Võta kana välja ja tõsta ka kõrvale. Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees, nõruta vesi. Samal ajal prae kastrulis sibul, seejärel pane sinna kana ja seened, vala valge vein ja hapukoor, sega segu, kuumuta keemiseni ja auruta vedeliku maht pooleks, tõsta tulelt, lisa peeneks hakitud ürdid ja pool parmesani juustu. Sega segu pastaga. Tõsta ahjuvormi, puista üle parmesaniga ja nirista peale õli. Aseta 210 C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 15 minutit, seejärel puista üle röstitud mandlitega ja serveeri.

2. retsept

Toiduvalmistamiseks kuum suupiste võite kasutada Poola seeni. Koostis:

½ tassi röstitud riivsai
¼ tassi peeneks hakitud peterselli lehti;
1 küüslauguküüs, peeneks hakitud;
½ tassi oliiviõli;
4 üsna suurt seenekübarat;
2 tomatit (lõigatud pooleks);
sool;
pipar.

Petersell ja küüslauk segatakse riivsaia, poole või, soola ja pipraga. Jätke segu tund aega seisma. Kuumuta ahi 180 C. Määri ahjuvorm võiga. Asetage ¼ valmistatud segust igasse seenekübarasse ja asetage need vormi ja piserdage ülejäänud õliga. Maitsesta tomatipoolikud soola ja pipraga ning aseta samale pannile. Küpseta kaetult või fooliumiga kaetult 40 minutit.

3. retsept

Poola seened lisatakse supile seene maitse ja aroom. 4 portsjoni supi jaoks läheb vaja:

250 g värsked seened, tükkideks lõigatud;
½ sibulat, lõigatud poolrõngasteks;
1 keskmise suurusega porgand, ribadeks lõigatud;
1 ribadeks lõigatud magus;
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud;
2 suurt tomatit (blanšeerige keevas vees ja eemaldage nahk, seejärel lõigake plastikuga pooleks);
1 spl oliiviõli;
1 oksake tilli;
rohelise sibula sulg;
meresool;
hapukoor.

Aseta seened koos loorberilehega külma veega kastrulisse, kuumuta ilma kaaneta keemiseni. kõrge tulekahju, vähenda kuumust ja kata kaanega. Lisa kõik köögiviljad, õli ja meresool. Küpseta 15 minutit. Tõsta tulelt ja jäta 10 minutiks kõrvale. Serveeritakse hapukoorega.

Tervitused, kallid sõbrad ja kulinaarse saidi külalised Kodu restoran! Seenehooaeg Alustasin hilja ja kiirustan teile rääkima veel ühest viisist, kuidas marineeritud puravikke talveks purkides valmistada. Eelmisel talvel proovisin külas olles väga maitsvaid marineeritud puravikke ning kiirustasin perenaise käest kõik valmistamise üksikasjad ja saladused välja uurima.

Selgus, et purkidesse talveks mõeldud seente retsept sisaldab muskaatpähkel, tänu millele saadakse valmis seened huvitava ja üllasega vürtsikas maitse. Selgub, et just nii marineeritakse Poolas puravikke talveks kõige sagedamini purkides, sellest ka retsepti poolakeelne nimi.

Varem pidin roogasid valmistama Poola köök, ja ma rääkisin teile, kuidas süüa teha, ja avaldati ka. Ja täna marineerime puravikke talveks purkidesse poola keeles: väga maitsev, pikantne, alati teretulnud pidulik laud. Niisiis, kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida - samm-sammult retsept koos fotodega teie teenistuses Kodurestorani veebisaidil!

Koostis:

1,5 kg puravikku*
10 tera musta pipart
4-5 tk. loorberileht

Marinaad:

1,2 liitrit vett
150 ml. äädikas
3 tl soola
2 tl Sahara
1 tl muskaatpähkel

*Märgitud on kooritud kuivade seente (pesemata) kaal.

Kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida: lihtne retsept ilma steriliseerimiseta

Sorteerime puravikud ja puhastame need liivast ja kuivadest okstest. Ussitanud seened, samuti suured lahtiste kübarate ja jalgadega ülekasvanud seened viskame kõrvale.

Ideaalis vajame ainult väikesed seened ja helekollase kübaraga seened. IN valmis vorm Need talveks purkides olevad puravikud näevad isuäratavad ja kaunid välja ning maitsevad lihtsalt maitsvalt!

Vala puravikud kraanikaussi ja loputa suured kogused külm vesi. Võimalik, et peate seda tegema mitu korda, et vabaneda allesjäänud pinnasest ja kuivadest lehtedest.

Lõika pestud ja kooritud puravikud niimoodi tükkideks suured tükid nagu minu fotol. Ärge laske sellel lõikesuurusel teid hirmutada, sest pärast puravike keetmist kaotavad need 30% oma mahust.

Järgmisena asetage ettevalmistatud puravikud keevasse soolaga maitsestatud vette. Peate keeduvett pisut soolama, sarnaselt lapsesuppi soolamisega, et see osutuks pisut alasoolatuks. Järgmisena aja puravikud kastrulis keema ja küpseta 30 minutit, segades lusikaga.

Võtke suurem pann (5-6 liitrit), sest keemise ajal tekib palju vahtu. Ideaalis peaks pann seentega olema täidetud pooleks.

Nii et meie talveks purkides marineeritud puravikud osutuksid maitsvaks ja säilitaksid oma välimus Pärast küpsetamist peate seened loputama külma jooksva veega. Loputage, kuni seened kurnis on külmad.

Sega potis kõik marinaadi ained, tõsta pliidile ja lase keema.

Aseta pestud puravikud keevasse marinaadi, lase keema tõusta ja küpseta 15 minutit, seeni pidevalt lusikaga segades.

Kuna valmistame marineeritud puravikke talveks purkides, peame need samad purgid eelnevalt ette valmistama. Steriliseerime kaanega purgid igal sobival viisil. Aseta iga purgi põhja loorberileht ja paar musta pipra tera.