Karri kasutamine roogades. Karri – kalorid ja omadused

Karri on vanim maitseaine, mis sai alguse Indiast. Ilma selle vürtsita pole seal ühtegi rooga. Karrit kasutatakse ka Aasias ja idapoolsed riigid. Karri on maitseainete segu, mille kogus võib varieeruda. Kuid iga variatsioon sisaldab karrilehti, kurkumit ja koriandrit. Aasias sisaldab kompositsioon mõnikord kuni paarkümmend koostisosa. Konkreetseid proportsioone pole, näiteks Indias on igal perel oma karrisegu. Karri sobib hästi liharoogade ja riisiga, maitseaine on ka kastmete ja kastmete alus. Maitseaine värvib iga roa kauni kollaka varjundiga ja annab unustamatu aroomi.

Karri maitseaine kasulikud omadused:

Koostisosade ulatusliku kombinatsiooni tõttu on karril kasulik tegevus. Kurkumi põhikomponendiga on tehtud mitmeid uuringuid, mille käigus on teadlased jõudnud järeldusele, et see võib kaitsta keha vähirakkude eest. Kurkum kaitseb immuunsüsteemi ja hävitab kahjulikke aineid, mis aeglustavad vaimset tegevust. Kaalutakse ka karrit dieettoode, mis põletab liigse keharasv. Maitseaines sageli sisalduv ingver parandab koos teiste koostisosadega seedimist. Lisaks aitab karri vabaneda bronhiidist, seda soodustab rögalahtistavate omadustega lambaläätse. Seda kasutatakse sageli ka bakteritsiidsete plaastrite valmistamisel. Koriander, mis sisaldub ka karri koostises, parandab seedimist ja ravib kõhugaase. Arvatakse, et lai valik antimikroobsed omadused, aitab vabaneda nahahaigustest nagu psoriaas ja ekseem. Koostisosade kompleks sisaldab salitsüülhapet, mis aitab migreenihoogude ajal. Fenugreek parandab maksafunktsiooni ja sapivoolu. Kaneel leevendab kõhuhädasid. Ja köömned saavad valuga hakkama seedetrakt, kõrvaldades põletikulise fookuse. Maitsestamisel on väärtuslikke omadusi naistele, selles sisalduv A-vitamiin noorendab nahka, muutes selle elastseks. Klassikaline fosfori- ja tsingirikas segu. Vürts tugevdab luid ning parandab juuste ja küünte seisundit tänu suurele kaltsiumikogusele. Väärib märkimist, et karri kasulikud omadused sõltuvad otseselt selles sisalduvate vürtside komplektist.

Karri maitseaine kasutamise vastunäidustused:

Igasugune vürtside kasutamine peaks olema mõõdukas. Südamehaiguste all kannatavatel inimestel on parem karrit vältida. Individuaalne allergiline reaktsioon, mis tahes komponendil, kuid need on isikuomadused ega ole karrile kahjulikud. Sisemise verejooksu korral võib kurkum seda suurendada. Curry sisse suured kogused võib aidata kaasa neerukivide tekkele. Samuti ei tohiks see vürt sisaldada maitsetugevdajaid ega värvaineid, millele peaksite ostmisel tähelepanu pöörama. Annustamisel on üldine tugevdav toime ja kasu tervisele.

On üsna palju sõnu, millel on kaks tähendust. Vähemalt kolme tähendusega sõnu on oluliselt vähem. Sõna "karri" on üks neist. Olenevalt kontekstist võib sõna karri kasutada viitamiseks:

Murraya Koenig puu, mille lehti kasutatakse maitseainena;
India köögile iseloomulik vürtsisegu;
nendest vürtsidest valmistatud toidud.

Selle sõna juured ulatuvad tagasi tamili sõna கறி, mis tähendab "kaste". Kuid eurooplased hakkasid oma igivana harjumust järgides ja sellest õieti aru saamata kõigele külge lööma sildi “curry” ning see mõiste jäi külge, tekitades omamoodi segaduse. Kuna karripuu lehti on siia üsna raske kätte saada (kaffirlaimi asendan sageli mandariinilehtedega, mida müüakse vahel ka oksakesega) ja karriroa valmistamiseks läheb vaja karri maitseainet, siis räägime sellest.

Karri maitseaine

Alustame sellest, et karri ei ole ainus maitseainesegu India köök. Nagu me artiklist mäletame, on sellised segud olemas tohutu summa, kuid karriperekonda on selles komplektis täiesti võimalik eraldi välja tuua.

Esiteks on karri peamine vürts, mille tõttu on sellel põhinevad toidud tavaliselt erekollase värvusega ja äratuntava aroomiga.

Teiseks on ka karris sisalduvate vürtside komplekt enam-vähem selge - need on koriander, kardemon, lambalääts (neid kasutatakse väga halvasti talutavate karrilehtede asendamiseks). pikaajaline ladustamine ja transport), pipar erinevat tüüpi ja muud vürtsid, mille koostis ja proportsioonid sõltuvad sellest, millist rooga neist valmistada kavatsetakse. Indias ja naaberriikides saate karrisegusid osta igaks elujuhtumiks, kuid meie juures, kui me ei räägi spetsialiseeritud kauplusest, peate rahulduma ühe universaalse (kui teil veab).

Kolmandaks, kuigi karri on kindlasti India köök, ei leiutatud seda mitte Indias, vaid Euroopas.

Täpsemalt Ühendkuningriigis. Muidugi ei tulnud nad selle peale tühjalt, vaid ühe Indias reaalselt eksisteeriva garam masala segu retsepti põhjal, aga siiski. Arvatakse, et karripulber sai alguse 18. sajandil, kui Indiast naasnud britid hakkasid vürtsivarusid kaasa võtma ja proovisid siis kodus midagi sarnast luua.

Legendi järgi ilmus see ühe sellise katse tulemusena oma ajaloolisest kodumaast kaugel karrit küpsetada - kuigi suure tõenäosusega on see vaid legend ja ei midagi enamat.

Karri kasutamine

Traditsiooniliselt röstitakse India roogade valmistamisel vürtse esmalt kuival pannil, kuid kuna need on juba karris jahvatatud, pole see vajalik. Vastupidi, terve mõistus kutsub üles mitte jätma panni kuuma pinda üksi vürtsika pulbriga, mis läheb koheselt kõrbema, mistõttu kasutatakse vürtse tavaliselt koos vedela komponendiga – vesi, kookospiim, jogurt, köögiviljad jne. .

Kui pidada autentseid India roogasid karri sarnaseks, siis leiame, et neid vürtse kasutatakse nii liha kui kala ja köögiviljade valmistamiseks ning karrid jagunevad tinglikult kastmega roogadeks ja “kuivadeks” ehk siis nendeks, kus on kaste puudub või on minimaalses koguses. Lisaks saab karrit kasutada riisi ja isegi muude teraviljade maitsestamiseks.

Karri sobib hästi, kui seda kasutatakse liha kuivmarinaadina, mis seejärel küpsetatakse tandooriahjus. Maitsestades lihatükke karriga ja lastes neil maitseainete aroome endasse imbuda, saab ilma lisapingutamata küpsetada India moodi kebabi.

Tõenäoliselt pole tänapäeval ühtegi perenaist, kes poleks kunagi oma toiduvalmistamisel karrit kasutanud. Kuid kas me oleme kunagi mõelnud, mis on karri?

Curry on India päritolu vürtsikas segu, sealhulgas kuni 30 komponenti!

Paljud rahvad on pikka aega kasutanud vürtsisegusid. Tuntuimad aromaatsed segud, mida praegu tarbitakse üle kogu maailma, jõudsid meile Aasiast, kus vürtside kasutamise kultuur on välja kujunenud aastatuhandete jooksul. Üks neist segudest on karri.

Nüüd India segu karri vürts on maailmas kõige levinum ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kodu köök ja sisse toiduainetööstus, eriti konservide, kuivsupikontsentraatide ja karrikastmete tootmisel. Seda segu müüakse pulbri kujul kasutamiseks köögiviljade, liha, riisi ja muude roogade maitsestamiseks.

Karri koostis muutus sõltuvalt kohalikest rahvuslikest ja traditsioonilistest maitsetest, mistõttu tekkis palju sorte. Tavaliselt sisaldab karri 7–12 komponenti, mõnikord isegi rohkem kui 20. Kuid karri kohustuslik komponent peab olema karrileht ehk Murray Koenigi taime leht, mida ei kasutata ka iseseisvalt maitseainena. kurkumi juurepulbrina. Mõnes idapoolses riigis, aga ka Euroopas ja Ameerikas, kus karrilehte ei saa, asendatakse see lambaläätsega (kreeka fenugreek). Kurkum moodustab 20-30% igast karrisegust. Sama olulised komponendid on koriander (20-50, lambaläätse (5-10) ja punane pipar, kõige sagedamini cayenne (1-6). Kõik need komponendid moodustavad kokku 46-96% karripulbrist, ülejäänud 10-15 komponendid moodustavad erinevates karrikompositsioonides 4-54%, need annavad vürtsisegule üht-teist aroomivarjundit, mis asetsevad nelja vürtsi konstantsel alusel.

Ida-Euroopa karripulber
Peamised komponendid : kurkum - 18%, koriander - 22%, fenugreet - 5%, punane pipar - 45%.
Lisakomponendid : nelk - 5%, valge pipar (või kardemon) - 3%, muskaatpähkel - 2%.
Ida-Euroopa karri on jäme ja karm. Kasutatakse konserveerimiseks.

Kesk-Aasia karripulber
Neli põhikomponendid , mis sisaldub Lääne-Euroopa karri koostises.
Lisakomponendid :
1 variant: ajgon, ingver, must pipar, asafoetida, aromaatne kurkum (v.a pikk kurkum), küüslauk (pulber).
2. variant: ajgon, ingver, must pipar, nelk, kardemon, kaneel, muskaatpähkel, Jamaica pipar.
See koostis on laialt levinud Lähis-Idas, Lääne-Indias ja Lääne-Pakistanis.

Lääne-Euroopa karripulber
Peamised komponendid : kurkum - 30%, koriander - 20%, lambaläätse - 10%, cayenne pipar - 5%.
Lisakomponendid : ingver - 20%, must pipar - 5%, kaneel - 5%, nelk - 5%.
Lääne-Euroopa karri on lihtne ja sile. Kasutatakse peamiselt koduses toiduvalmistamises ja mõnes toiduainetööstuse harus.

Lõuna-Aasia karripulber
Lisaks neljale peamised vürtsid see sisaldab: ajgon, ingver, must pipar, asafoetida, nelk, kardemon, kaneel, muskaatpähkel, küüslauk, Jamaica pipar, valge pipar, basiilik, galgant, calligerry (garcinia), piparmünt, apteegitill.
Lõuna-Aasia karri on erksama aromaatse buketiga.

Tavalised karripulbrid(tööstuslik tootmine)
Eespool kirjeldatud karrisegude koostisi kasutatakse peamiselt kodune toiduvalmistamine. Tööstuslik tootmine Nii Euroopas, Aasias kui ka Ameerikas on viimastel aastakümnetel karripulbrite jaoks välja töötatud teatud standardid. Need erinevad maitse teravuse (põletav ja õrn), värvi (tume ja hele) ja otstarbe (kasutusala) poolest - liha, köögiviljade, kala, riisi jne jaoks. Kõik karri koostised sisaldavad viis olulist komponenti : kurkum, koriander, raudrohi, punane cayenne’i pipar ja kmin (Euroopa sortide puhul) või azhgon (Aasia segude puhul). Mõne näitaja järgi võib mõnikord köömneid asendada köömnetega.

Mõned inimesed eelistavad karripulbri asemel kasutada karrikastet. Kuid see muudab toote teravamaks ja karmimaks ning vähendab pulbri kasulikke omadusi.

India elanikud on juba ammu tuntud oma vürtsika toidu armastajate poolest. Ja see on aus tõde – mitte iga eurooplase kõht ei pea India rahvusköögi proovile vastu. Eriti kuulus on karri – kohalikest maitseainetest valmistatud vürtsikas kaste, millega Indias maitsestatakse kõike – juurvilju, ube, liha, kala ja riisi. Seda huvitavam on, et Inglismaal hiljuti läbiviidud küsitluse järgi riiklik Inglise roog enamus nimetas seda karriks. Ilmselt seetõttu, et britid nimetavad kõiki kuumade kastmetega maitsestatud toite karriks.

Sõna "karri" arvatakse olevat tamili päritolu ja tähendab lihtsalt "kastet". Kuid rangelt võttes on sõnal "karri" mitu tähendust. See hõlmab kastmeid ja roogasid, mis on valmistatud kasutades segu vürtsikas ja vürtsikad maitseained ja neemipuu (Murraya koenigii) lehed. Britid uskusid, et just seetõttu, et need lehed lisati kastmele (kohalikus keeles "kari-patta"), kutsuti seda karriks. Kuid tegelikult ei ole neemipuu lehed karrikastme oluline komponent. Ja maailmas pole standardset karri retsepti. KOOS kerge käsi Briti karrikaste on kogu maailmas juba ammu populaarsust kogunud, kuid igal pool valmistatakse seda erinevalt.

Millest karrit tehakse?

Muidugi pole Inglismaal valmistatud karrikaste sugugi sama, mis India Andhra Pradeshi osariigi koduperenaise valmistatud karrikaste. Just India lõunaprovintsides pannakse karridesse maailma kuumimat pipart - erinevaid Naga Jolokia tšillipipra, kummituspipart. Selle pipraga võrreldes on Mehhiko Tabasco nagu beebikaramell. Kes pole sellisteks radikaalseteks otsusteks valmis, sellel on võimalus endale meelepäraseid maitseaineid osta, õnneks toodetakse tänapäeval tuhandeid karrit.

Tõeline karri sisaldab umbes 30-40 või isegi rohkem koostisosi - vürtse ja ürte. Poest ostetud karri näeb enamasti välja nagu sile pulber. kuldkollane värv, kuigi tegemist on tosina-kahe jahvatatud vürtsi seguga. Kollane Karri on saadud kurkumist ehk India safranist. Mida rohkem kurkumit, seda rikkalikum on karri värv. Kurkum praktiliselt ei mõjuta karri maitset. Nad toodavad ka karripastat, mis võib olla mitte ainult kollane, vaid ka punane ja roheline. Punases karris on rohkem cayenne’i pipart, samas kui Tais populaarses rohelises karris on palju rohelist pipart. Karri sisaldab ka köömneid, kardemoni, apteegitilli, nelki, shamballat (või lihtsalt lambaläätse), ingverit, koriandrit, musta ja valget pipart, tšillipipart, küüslauku ja muid vürtse.

Kuidas ise karrit teha

Poekastmed, kuivsegud ja karripastad on vähenõudlikele ja laiskadele. Lihtsalt lisa põhiroale paar teelusikatäit karripulbrit või -pastat ja ongi valmis. Kuid indialased, tailased, bangladeshi ja srilankalased teevad karrit vahetult enne küpsetamist värskeimatest koostisosadest käsitsi ja see tuleb lihtsalt jumalik. Kõigepealt praetakse kõik karri koostisosad kuival pannil madalal kuumusel helepruuniks ja seejärel jahvatatakse uhmris. Muidugi on uhmri nuia tõelistele puristidele. Kõik teised võivad kasutada tavalist kohviveski – karripulber tuleb peen ja homogeenne. Valmistatud karri tuleks kasutada kohe ja säilitamisel ainult kaanega klaas- või portselannõus ja mitte kauem kui 3-6 kuud.

Vürtsika Madrase karri valmistamiseks on vaja võtta 3 väikest kuivatatud tšillipipart, supilusikatäis kurkumit ja koriandriseemneid, kumbagi kaks teelusikatäit köömneid ja lambaläätseseemneid, teelusikatäis sinepiseemneid, paar küüslauguküünt, 3 tk. nelk (vürtsid, mitte lilled) !), 2 tl soola ja väike tükk kaneeli.

Mahedama karri saad, kui kasutad segu, mis koosneb supilusikatäiest kurkumist, kahest supilusikatäiest jahvatatud köömneseemnetest, samast kogusest jahvatatud koriander, ja sellele lisada pool teelusikatäit jahvatatud ingverit, punast pipart ja sinepiseemneid.

Hoolimata üsna tagasihoidlikust koostisosade komplektist, on isetehtud karrisegu alati aromaatsem ja kvaliteetsem kui poest ostetud. Pole ju teada, kui kaua ja kui õigesti poest ostetud karripulbreid ja -pastasid säilitati. Aga kui sul pole aega karri keetmisega vaeva näha, ostke karrit aadressilt metallist purgid või klaaspudelid tume värv, nagu läbipaistvates anumates ultraviolettvalguse mõjul eeterlikud õlid vürtsid lagunevad kiiresti ja karri kaotab oma maitse.

Karri: kasu ja kahju

Karrit peetakse hirmutavaks kasulik asi. Teadlased on leidnud kurkumist kurkumiini – imeaine, mis kaitseb vähi ja seniilse dementsuse eest. Nagu selgub, tugevdab köömned immuunsüsteemi ning sellel on põletikuvastased, diureetilised ja bakteritsiidsed omadused. Kardemoniseemned parandavad seedimist, rahustavad närve ja on kasulikud astma korral. Nelk lõhnab suurepäraselt ja on ka põletikuvastane, samas kui apteegitilli seemned... tõeline varakamber C-vitamiini, kaaliumi ja foolhapet. Fenugreek aitab organismil võidelda skleroosiga, lisaks on see üsna tugev afrodisiaakum. Karri tervisele kasulikkuse suhtes võib olla skeptiline, kuid huvitav on märkida, et piirkondades, kus karrit tarbitakse peaaegu iga päev, on Alzheimeri tõve esinemissagedus üle 60-aastaste inimeste seas vaid 5%.

Selle taustal tundub karri söömise kahju üsna kahvatu. Lisaks mao kahju liiga palju kuum kaste ja allergilised reaktsioonid mõne komponendi suhtes, erilist kahju ei karrist. Võib-olla ei soovitata karrit tarbida inimestel, kellel on vere hüübimisprobleemid, samuti neile, kes võtavad antikoagulante, aspiriini ja selle derivaate.

Suunduge vürtsipoodi, kontrollige omatehtud vürtside varu ja proovige kodus karrit valmistada – saate kindlasti midagi uskumatut!

Austajad idamaine köök tean seda keerukust ja ainulaadne maitse esitatud toidud põhinevad õige kasutamine vürtsid Nende hulgas on karri maitsestamine erilisel kohal, see segu koosneb harmooniliselt valitud vürtsidest, mis võivad esile tõsta köögivilja-, kala- või liharoa maitset.

Indias valmistatakse see maitseaine ainult enne serveerimist, mis võimaldab säilitada koostisosade värskuse ja ületamatu aroomi.

Punane ja must pipar.
Kurkum.
Ingver.
Koriander.

Edaspidi sõltub kõik tootja maitse-eelistustest:

Nelk.
Muskaatpähkel.
Kaneel.
Kardemon.
Köömned.
Fenugreek.
Apteegitill.
Küüslauk.
Köömned.

Kui kavatsete segu supermarketist osta, uurige kindlasti koostisosi. Vältige vürtsidega kartulitärklis, sool või maitsetugevdaja.

Karri maitseaine

Tänapäeval on sellel vürtsikal pulbril olenevalt päritoluriigist mitut sorti:

Ida-Euroopa – terav ja jäme maitse ja lõhn, kuna põhirõhk on pipral.
Lääne-Euroopa – õrn maitse ja lihtne aroom, põhi on kurkum.
Lähis-Ida – põhjana kasutatakse kurkumit, pipart, koriandrit ja lambaläätse, peen aroom ja ületamatu maitse.
Lõuna-Aasia on komponentide arvu poolest liider. Spice'il on rikkalik maitse ja lõhna.

Maitseaine maksumus sõltub koostisosadest.

Karri maitsestamise eelised ja kahjud

Vürtside kasutamise eelised retseptides:

Kaitseb vähi eest.
Briti teadlased on tõestanud, et segu võib toetada vähihaigeid keemiaravi kuurite vahelisel puhkeperioodil. Pulber hävitab ebatüüpilised rakud.
Stimuleerib immuunsüsteemi tööd.
Kurkumil on positiivne mõju seedetraktile.
Vürtside segu on tunnistatud parimaks antioksüdandiks.
Pulbri võtmine 2-3 korda nädalas kaitseb dementsuse ja Alzheimeri tõve eest.
Parandab maksafunktsiooni.
Vähendab kolesterooli taset.
Võimaldab ainevahetust aktiveerides vabaneda liigsetest kilodest.
Koriander aitab normaliseerida tööd südame-veresoonkonna süsteem.
Aitab pohmellist vabaneda.
Omab organismile antibakteriaalset toimet. Soovitatav kasutada hooajaliste külmetushaiguste ajal.

Väärib märkimist, et vürtside kasutamine võib kehale kahjustada:

Keemiaravi ajal võib see blokeerida teatud ravimite toimet.
Keelatud rasedatele, kuna toimet lootele ei ole uuritud.
Alla 2-aastastel lastel puuduvad kuuma pulbri töötlemiseks ensüümid.
Vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad gastriidi ja peptiliste haavandite all.

Maagiline vürts

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas karri välja näeb? Full Spice on toode isetehtud, mis on pulber koos spetsiifiline lõhn, mis koosneb 15 vürtsist.

Tehnilised andmed:

Teravuse järgi jaotatakse need pehmeteks ja kuumadeks.
Värv - tume ja heledam.
Mitmekülgne kasutusvaldkond.

Sait specyi.ru sisaldab fotosid sellest lõhnavast pulbrist.

Kasutusala: milliste roogade jaoks?

Milliste roogade jaoks vürtsi kasutatakse? parim valik? Mõelgem välja, kuhu segu lisada ja mida maitseomadused ta annab selle. Vürtsmaitseainet kasutatakse koos:

Liha. Anna kirbe maitse ja vürtsikas aroom. Võib lisada marineerimise ajal või peale küpsetamist.
Teised käigud on puder ja hautis.
Joogid ja kokteilid – täidetud särav maitse ja unustamatu aroom.

Kuhu lisada maitseaineid?

Kuna maitseaine tuli meie ellu Indiast, siis sobib see suurepäraselt riisi, naani vormileibade, aurutatud idli, kana, dosa pannkookide ja chanti kastmega.

Karriroogadel on mitu variatsiooni:

Pasandra – selle meistriteose loomisel marineeritud lambaliha looduslik jogurt. Küpsetusprotsessis kasutatakse maitse pehmendamiseks koort ja tomatimahla.
Palak on rohelist värvi kaste. See rikkalik roog nõuab lambaläätse, spinatit ja sinepit.
Ahter – imeilus retsept, mis on kana- või kitseliha kookospiim pähklite, kardemoni ja cayenne’i pipraga.
Tika masala – kana tükid V magushapu kaste(koor ja tomatid), millele on lisatud masala vürtsi.
Balti on keskmiselt tuline kaste pipra ja koriandriga. Kombineeri vormileibadega.

Mida saab asendada?

Paljud inimesed on huvitatud: mis saab karripulbrit asendada? Mõned kokad vastavad, et analoogi pole, aga kastet saab kasutada. See toode on teravama ja karmima maitsega, samas kui kasulikud omadused on palju madalamad.

Parim variant on luua maitseainete segu ja hoida neid kuivas ultraviolettkiirte eest kaitstud kohas. Kodune maitseaine tihkes suletud purk säilib kuni 4 kuud.

Tänapäeval on supermarketite riiulid täis erinevaid tooteid, sealhulgas maitseained. Igaüks valib oma maitse ja värvi järgi. Igal neist on oma omadused ja peen maitse. Mõned sobivad hästi lihaga, teised aga kalaga. Selles artiklis käsitleme karri maitseainet, selle koostist, kasu ja kahju, mida see inimkehale võib tuua. See jõudis meile Indiast, seetõttu on see ainulaadne oma maitse ja kombinatsiooni poolest üksikute roogadega.

Natuke maitseaine koostisest

Karri koosneb mitmest vürtsist. Nende huvitav kombinatsioon tagab selle populaarsuse tänapäevani. Tänu vürtside kasutamisele saate valmistada roogi mitte ainult rafineeritud, vaid ka maitsvaks. Karri maitseaine on väga mitmekesise koostisega.

Selle põhiosa on kurkum. Lisaks sellele on veel sellised komponendid nagu koriander ja Cayenne'i pipar. See sisaldab ka lambaläätse. Need vürtsid on maitsestamise aluseks. Neile võib lisada ka muid komponente. Näiteks anda huvitav maitse ja lisada saab täiendavat maitset loorberileht, nelk, kaneel, must pipar.

Karri maitsestamine: kasulikud omadused

Üks selle eeliseid on see, et erinevate vürtside kombinatsioon annab huvitava keemiline koostis. Karri maitsestamise ja selle kasulikkuse kohta kehale võib öelda palju. Näiteks kurkum aitab parandada aju jõudlust ja on ka hea abi võitluses kasvajate vastu. Vere koostise parandamine on ka üks maitseaine kasulikke omadusi.

Koriandril on kolereetiline toime. See parandab ka jõudlust seedesüsteemi. Kui kasutate regulaarselt karri maitseainet osana erinevaid roogasid, siis saate saavutada kolesteroolitaseme normaliseerumise vereringes.

Lisaks on see suurepärane inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. ülekaaluline. Maitseainet moodustavad komponendid takistavad rasvkoe teket ning viivad organismist välja ka liigse vee.

Kui lisate selle koostisesse köömneid, suurenevad keha kaitsefunktsioonid. Rääkides karri maitseainest, kasust ja kahjust inimesele, võib öelda, et esimest on palju rohkem. Kuid loomulikult tuleks kõike tarbida mõõdukalt. Zira, kui see sisaldub koostises, aitab eemaldada toksiine. A see efekt vürtsid on väga väärtuslikud. Sest neid on praegu palju kahjulikud tooted. Ingver omakorda parandab vereringet. Samuti aitab see toime tulla kõhukinnisusega. Karri maitsestamise, selle kasulikkuse ja kahju kohta võib öelda palju. Kuid tal on rohkem positiivseid omadusi. Te veendute selles, lugedes artikli ülejäänud jaotisi.

Seega on iga komponent inimkeha jaoks rikas "kasulike asjade" poolest. See, milline maitseainete lisamise võimalus, on inimese enda otsustada. Sest sellest sõltub teie roa maitse.

Kus karrit kasutatakse?

See maitseaine kuulub India kööki. Mõned inimesed kasutavad seda kõigis roogades. Aga riisiga sobib see kõige paremini. See annab tootele kollaka värvuse ja mõnele sordile terava maitse. Karri eripära on see, et sellel on erinev maitseainete koostis. Lisaks saab seda kasutada ka toiduvalmistamisel erinevad kastmed. Need on lõhnavad ja eristuvad.

Vürtsisegu sobib hästi kanasalatitesse. Võite lisada ka karrit lihatoidud, ja lihapallidega pasta jaoks.

Karri (maitseaine): omadused

Vürtsid, mis on peamised komponendid, aitavad tugevdada inimkeha, mis kasutab neid regulaarselt roogades. Karri maitseainel on põletikuvastane, antimikroobne ja seenevastane toime. Ta võitleb ka hästi vähihaigused. Nimelt aitab see vähendada selliste rakkude kasvu. Karri maitseaine kasulikud omadused parandavad mälu ja kaitsevad Alzheimeri tõve eest.

Lisaks on maitseainel antioksüdantne toime. Seega aeglustab see vananemisprotsessi. Kui sööte regulaarselt karrit, pole ekseem ja psoriaas probleemiks.

Maitseaines sisalduv salitsüülhape annab valuvaigistava toime. Seetõttu võite migreeni unustada. Vürts soodustab ka endorfiinide tootmist. Sel juhul te ei mäleta kurbust.

Curry on rohkem kui korra aidanud inimesi, kes tahaksid raha kaotada lisakilod. Tänu ainulaadsele koostisele põletatakse inimkehas rasv ja suureneb sapi sekretsioon. Lisaks paraneb seedimine.

Mis on India vürtsi kahju?

Mõned inimesed ei saa süüa palju vürtse. Seekord, rääkides karri maitsestamisest, kasust ja kahjust, keskendume teisele punktile. Liiga paljude vürtside söömine võib põhjustada kõrvalmõjud ja tagajärjed. Riskirühma kuuluvad inimesed, kellel on veresoonkonnahaigused ja rinnavähk.

Kurkum koos oma kasulike omadustega aitab koos ravimitega suurendada verejooksu.

Keemiaravi ajal häirib kurkumiin rinnavähi ravis kasutatava immunosupressiivse ravimi toimet.

Inimesed, kellel on probleeme neerudega, ei tohiks ka karrit tarbida. Kuna kurkum suurendab oksalaatide taset. Just see suurendab neerukivide riski.

Seega ei ole karri maitsestamise kasulikkus ja kahju võrdses vahekorras. Vaatamata vürtsi kahjulikkusele on sellel muidugi palju rohkem eeliseid.

Kuidas valida ja säilitada maitseaineid?

Karri ostmisel pöörake tähelepanu selle komponentidele. Maitsestamise põhinõue on, et sisu sisaldaks 4 peamist komponenti, mis olid ülal loetletud.

Vürtsi valikul võib tugineda ka lõhnale. See peaks olema rikas. Maitseaine värvus, olenemata selle säilivusajast, peaks olema hele. Vürtse, millel on tuhm toon, ei tohi kasutada. Ja karri peaks olema kuiv.

Maitseainet hoitakse suletud anumas pimedas kohas. See ei tohiks olla päikesevalguse käes. Juhul, kui üheks koostisosaks on köömned, on maitseaine säilivusaeg täpselt üks aasta. Karri jääb mõrkja maitsega. Koduseid vürtse saab säilitada umbes kaks kuud.

Kuidas maitsestamist kodus valmistada?

Ise karri valmistamiseks vajate selliseid koostisosi nagu koriandri- ja kurkumiseemned, köömned, tšillipipar, sinep ja küüslauk, sool, nelk, kaneel ja lambaläätse. Kõik komponendid asetatakse pannile ja praetakse pruuniks. Peaaegu valmis vürts peaks olema rikkaliku maitsega. Seejärel saadetakse valmistatud segu kohviveskisse ja purustatakse. Stuupa sobib ka siis, kui vastavat varustust pole.

Seega, olles uurinud selles artiklis karri maitseainet, kasu ja kahju inimkeha, võime kindlalt öelda, et see pole mitte ainult maitseaine, vaid ka hea ravim tervise parandamiseks.

Karri on Indiast pärit maitseaine, mis koosneb vürtside ja ürtide segust. Karrit on 4 tüüpi: Ida-Euroopa, Lääne-Euroopa, Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia. Koostisosad on erinevad, kuid iga retsept sisaldab 20-30% kurkumit. Vürtside kombinatsioon on vürtsika aroomiga, kerge ja meeldiv maitse, millega saab kaunistada mis tahes liha-, köögivilja- või riisirooga.

Karri koostisosad

India karri sisaldab 50% kurkumit, 20% koriandrit, samuti punast cayenne'i ja musta pipart. Need neli komponenti sisalduvad peaaegu kõigis vürtsi retsepti tõlgendustes. IN traditsiooniline versioon vürtse ja koostisaineid nagu köömned, sinine lambaläätt, sool, küüslauk ja apteegitill. Indias valmistatakse karrit vahetult enne söömist, jahvatades kõik koostisosad uhmris.

Lisakomponendid, mida võib leida kohandatud karrist:

köömned ja kmin elanikkonna Euroopa osa jaoks;
azhgon, mis annab segule suurema vürtsikuse, kuulub Aasia karridesse;
ingver, basiilik, kaneel, nelk, muskaatpähkel jne.

Kastme retsept

Karrikastmest ja ka maitseainetest on palju variatsioone ning selle kastme põhitüüpe on kaks: puu- ja juurvili. Soovi korral võid improviseerida ja lisada kastmele just oma maitsele vastavaid koostisosi. Kodus roa valmistamine pole keeruline, peamine on järgida samm-sammult retsepti.

Köögiviljapõhise kastme valmistamise nüansid:

esmalt tükelda šalottsibul või tavaline sibul sibulad(poolteist sibulat) ja jahvatage segistis;
kuumuta pann, lisades tüki võid sulatamiseks;
V sulatatud võid lisa pool teelusikatäit kardemoni ja kolmandik teelusikatäit nelki ja kaneeli;
segage vürtsid ja seejärel valage hakitud sibul praepannile, pärast mida peaks see 10 minutit karamelliseerima;
järgmises etapis lisage segisti kaussi 6 küüslauguküünt, 50 grammi ingverit ja pool tšillipipart. Köögiviljadest peate saama püree, mis lisatakse praepannile koos praetud sibulaga;
saadud massi kuumutatakse pannil pidevalt segades 5 minutit, misjärel lisatakse kastmele maitseained: näpuotsatäis köömneid, teelusikatäis kurkumit, kolmandik teelusikatäit koriandrit ja sarnane kogus jahvatatud pipar Tšiili;
komponendid segatakse ja kuumutatakse veel 3 minutit ning seejärel valatakse praepannile eelnevalt kooritud ja segistis purustatud tomat;
pärast viimase komponendi lisamist peaks kaste kaane all veel 15 minutit hauduma;
Viimases etapis segatakse saadud mass segistis homogeense konsistentsini, seejärel jahvatatakse läbi peene sõela, misjärel on kaste valmis.

Kuidas toiduvalmistamisel kasutada

Karri on ainulaadne vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kõigis maailma riikides.

Vürtside segu lisatakse marinaadile liha või kala leotamiseks või kasutatakse maitseainena juba küpsetatud valmistoidud. Peaaegu kõik teavad sellist rooga nagu kana karrikastmes, mis tänu lisandile aromaatsed vürtsid omandab ainulaadse lõhna, maitse ja värvi.

Karri on Euroopa riikides populaarne, seetõttu kasutatakse kastet sageli valmistamisel vürtsikas pitsa või pasta.

Aasia riikides on kaste leidnud kasutust pearoogade ja lisandite kastmena. Niisiis, läänes ilmusid kõik lemmik roog Jaapani karririis, mille retsepti näeb allolevast videost.

Positiivne mõju kehale

Maitseaine kasulikkus seisneb selle ennetavas ja ravivas mõjus kehale.

Hoiab ära Alzheimeri tõve arengut. Vaimse düsfunktsiooni peamine vastandkomponent on kurkuminoid-3 (kurkumiekstrakti komponent).
India vürts vähendab vähki haigestumise riski, suurendab organismi barjääriomadusi ja stimuleerib immuunsüsteemi talitlust.
Parandab seedimisprotsessi, normaliseerib väljaheidet ja toniseerib soolelihaseid, mis on oluline, kui seedetrakti peristaltiline funktsioon on häiritud.
Vürts on kasulik veresoontele, südamelihasele ja selles sisalduvale vedelale koele suur hulk vajalik südame-veresoonkonna süsteemi täielikuks toimimiseks mineraalid ja vitamiinid.
Aitab toime tulla pingeliste olukordadega – vürtsil on närvisüsteemile lõõgastav toime.
Karriga toit avaldab positiivset mõju vaimsetele funktsioonidele, parandades mälu, tähelepanu ja mõtlemist.

Mis on kahju?

Maitseaine on tervisele ohtlik järgmistel juhtudel:

Kui selliseid on kroonilised haigused nagu gastriit või maohaavand kuum vürts raskendab patsiendi seisundit, suurendades mao ja soolte limaskestadel lokaliseeritud põletikku.
Spice võib põhjustada tahhükardiat ja häireid vererõhk, eriti kui esineb eelsoodumus hüpertensioonile.
Suur kogus vürtsi põhjustab tugevaid peavalusid, peapööritust, iiveldust, limaskestade põletikku ja suurenenud pisaravoolu.
IN mõnel juhul täheldatakse allergilist reaktsiooni, mis põhjustab hingamisprobleeme.