Ida -vürtsköömned: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused. Keha puhastamiseks

Zira on idas populaarne maitseaine. See on vihmavarju perekonna kuivatatud ürt. Iidsetel aegadel kasutati seda mitmesuguste roogade valmistamiseks. Mõnikord nimetatakse seda ka köömneks. Maitseaineid kasutatakse mitte ainult maailma erinevate rahvaste kokakunstis, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Köömne maitsestamise populaarsus ja selle omadused

Zira ilmus Indiasse. Milline näeb välja köömne, määrab, et taim on vihmavarju. Seemned sisalduvad vihmavarjudes nagu till. Kuna kuivatatud õisikud langevad maapinnale, koristatakse tavaliselt küpsed seemned.

Köömneid (köömnete teine ​​nimi) kasvatatakse Ladina -Aafrikas, Indias, Aafrikas ja Süürias. Maitseaineid kasutatakse harva üksi; toitudes kasutatakse seda koos pipra või kurkumiga. Eriti populaarne pilafi retseptides.

Köömne viljad koosnevad vaigudest, eeterlikest õlidest, rasvadest ja lenduvatest ühenditest.

Köömneid ja köömneid peetakse erinevateks vürtsideks. Erinevus on aroomides ja välimuses. Köömneemnel on väiksemad ja tumedamad seemned. Köömne on teravama maitse ja vürtsikusega.

Vürtside pikaajaline säilitamine on vastunäidustatud. Jahvatatud vürts hakkab kibeda maitsega. Köömnepõhiseid õlisid kasutatakse kosmeetikatoodetes.

Maitsestamissordid

Kõik kuulsad vürtsisegud sisaldavad köömneid. Vürtsi leidub kari, garam masala, tšilli, pilafi segudes ja Jeemeni vürtsides.

Tasub esile tõsta järgmist tüüpi maitsestamist:

1. Valgel köömnel on pähkline lõhn ja maitse. Prae seda enne küpsetamist.
2. Must köömne on terava maitse ja väljendunud aroomiga. Seda lisatakse väikestes kogustes. Seemneid ei ole vaja täiendavalt kuumutada.
3. Buniumil on suitsutatud maitse. See haruldane vürts on narkootiliste omaduste tõttu keelatud.

Köömne maitsestamise kasulikud omadused

Zira kasutatakse paljudes eluvaldkondades. Vürtsi kasulikke omadusi hinnati Vana -Kreekas, Egiptuses ja Vana -Roomas.

Vürtsi peetakse suurepäraseks antiseptiliseks. Tema abiga luuakse haavu parandavaid ühendeid. Rahvameditsiinis on olemas oliiviõliga segatud pekstud taimede seemnetest pärit turse retsept.

Vürtsil on järgmised positiivsed omadused:

• parandab söögiisu ja stimuleerib seedimist;
• iseloomustab diureetilist toimet;
• aitab puhastada keha;
• kasutatakse afrodisiaakumina;
• omab antiseptilist toimet;
• aitab vähendada iiveldust;
• stimuleerib neere, kõhunääret ja maksa.

Maitseaineid kasutatakse ka ennetuslikel eesmärkidel. See hoiab ära südamehaiguste ja hingamisteede probleemide tekkimise. Taimetoitlased soovitavad seda kasutada tee valmistamiseks, mis parandab enesetunnet ja tõstab meeleolu. Enne kasutamist tasub vastunäidustusi paremini teada.

Zira kasutatakse kehakaalu langetamiseks. See stimuleerib vereringet, eemaldab kehast liigse vedeliku ja parandab ainevahetusprotsesse. Kui lisate kaks supilusikatäit sellist koostisosa rohelise teega termosesse, saate suurepärase tööriista liigsetest kilodest vabanemiseks. Seda komponenti saab asendada köömnete seemnetega.

Kas on vastunäidustusi?

Zira'l pole mitte ainult kasulikke omadusi, vaid ka vastunäidustusi. Te ei saa vürtsi kasutada seedesüsteemi ägenemise korral: gastriidi, peptilise haavandi või kõrge happesusega.

Selle komponendi suhtes võib tekkida tõsine allergia. Pilafi armastajad peaksid olema ettevaatlikud. Seetõttu tuleks vürtsi proovida järk -järgult.

Kui te sellega liialdate, võivad ilmneda kõrvetised, seega tasub selliseid vastunäidustusi kaaluda.

Toiduvalmistamise rakendused

Zira lisatakse paljudesse idamaise köögi roogadesse. Selle koostisosa kasutamine võimaldab teil lisada igale roogile ebatavalist maitset.

Vürts on populaarne järgmistes riikides:

1. Balti riikides lisatakse vürtsi kohupiimaroogadele ja leiva küpsetamisel.
2. Egiptuses, Türgis või Iraanis kasutatakse seda koos musta pipra, koriandri ja punase pipraga.
3. Mehhiklased vürtsitavad praetud liha ja köögivilju.
4. Tadžikistanis ja Usbekistanis kasutatakse seda pilafi, suppide ja pearoogade valmistamiseks.
5. Kreeklased lisavad selle vorstidele ja vorstidele.

Euroopa riikides hindavad seda vürtsi liha, kala ja mereandidega hautatud köögiviljade austajad. Köömneid kasutatakse sellistes segudes nagu hawaij, bharat või ras al-khanu.

Kuhu köömneid lisada?

Maitsestamist ei ole vaja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. See sisaldab õlisid, mis hakkavad aja jooksul halvenema.

Seda ebatavalist vürtsi kasutatakse erinevates roogades:

1. Seda lisatakse lihale, kalaroogadele, suppidele ja igasugustele külmadele suupistetele.
2. Seda kasutatakse tomatite, seente, kurkide ja kapsa säilitamiseks.
3. Kombineerib kardemoni, kaneeli, apteegitilliga magusate ja puuviljaliste roogade ning moosi jaoks.
4. On teada, et zira on pilafi maitseaine. Sellele lisatakse safran ja lodjapuu.
5. Vürts annab huvitava tooni kodujuustule, kodujuustule ja hapukoorele.

Vürtsist valmistatakse ka erinevaid kastmeid. See sobib hästi tomati ja hapukoorega.

Täidistele ja hakklihale lisatakse jahvatatud maitseaineid. Terveid seemneid puistatakse tortilladele ja leivale. Eriti hinnatud on vürts, kui seda lisada erinevatele marinaadidele.

Parimate roogade saladusi antakse perekonnas edasi põlvest põlve.

Köömne valmistamisel on ka mõned saladused:

1. Nii et aroom ei kaoks pikka aega, tuleks vürts enne kasutamist jahvatada ja lisada see toiduvalmistamise lõpus nõusse.
2. Enne kasutamist tuleb kompositsioon soojendada kuival praepannil.
3. Köögiviljade praadimisel lisa röstitud seemnetele õli.
4. Fermenteeritud piimatoodete kasulike omaduste parandamiseks lisatakse köömneid.
5. Pikemaks säilitamiseks on seda koostisosa kõige parem osta teradena.
6. Liha hoitakse külmkapis mitu päeva. Selleks hõõruge seda soolaga, mis on segatud jahvatatud köömnetega.
7. Maitseaine suurendab toiduainete, eriti kartuli, peedi ja porgandi lõhna.
8. Tingimata lisatakse Usbekistani pilafi keetmisel.

Köömente asemel võib kasutada köömneid. Neil on sarnane maitse.

Vürtsi saab kodus kasvatada. Zira on taim, mis armastab soojust. Seda saab kasvatada kasvuhoones ja seejärel istutada õues.

Sün.: Rooma köömned, zera, köömned, köömned, kammun, köömned, India köömned.

Zira, tuntud ka kui Rooma köömned, on ühe kuni kaheaastane taim, millel on sulelised, niitjad lehed ja väikesed valged või punased õied, mis on koondunud vihmavarjude õisikute hulka. Kuivatatud Rooma köömne seemnetel ja neist saadud õlil on antimikroobsed, antiseptilised ja antimükootilised, karminatiivsed omadused.

Küsige ekspertidelt

Lillevalem

Meditsiinis

Zira ei ole farmakopöa taim ega ole kantud Vene Föderatsiooni ravimiregistrisse, kuid see on heaks kiidetud kasutamiseks toidulisandina (bioloogiliselt aktiivne lisand). Kuivatatud taimede seemnetel ja neist saadud õlil on raviomadused. Nad on võimelised pakkuma karminatiivset, antiseptilist, antimikroobset ja antimükootilist toimet.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Toiduvalmistamises

Zira leidis toiduvalmistamisel kõige laiema rakenduse. Selle aroomi ja teravat-mõrkjat maitset kasutatakse paljudes idamaistes roogades. See sobib hästi liha- ja köögiviljaroogadega. Juustude, vorstide ja marinaadide tootmisel kasutatakse suurepärast vürtsi, köömneid, mis vürtsitavad mõnda küpsetist ning mida lisatakse kuulsatele vürtsisegudele nagu garam masala, karri, tšilli, sofrito ja adobas. Ilma sellise vürtsita nagu zira on võimatu valmistada tõelist idamaist pilafi, paljusid Mehhiko, Kreeka ja India köögi roogasid. Zira võib kasutada nii tervikuna kui ka jahvatatud kujul, kuid peaksite teadma, et selleks, et vürts oma maitse ja aroomi täielikult avalikustaks, tuleb seemned praadida kuival kuival praepannil.

Sageli ajavad koduperenaised köömnete seemned köömnetega segamini: vaatamata mõlema vürtsi välisele sarnasusele, mõrkjale maitsele ja teravale lõhnale on neil vastavalt erinevad maitseomadused toiduvalmistamisel erinevad. Köömneemned on sagedased "kaaslased" lihast, juustudest ja vorstidest valmistatud roogade jaoks, köömneid aga kasutatakse peamiselt küpsetamisel, koduses konserveerimisel ja teatud jookide (näiteks köömne kalja, õlle, tee) valmistamisel.

Taimekasvatuses

Aednikud teavad, et köömned vajavad erilisi kasvutingimusi. See on põuakindel troopiline kultuur, mis vajab 3-4 kuud kuuma suve. Rooma köömnete kasvamiseks on optimaalne temperatuur vahemikus 25–30 ° C. Seetõttu kasvatatakse seda vürtsi põhjalaiuskraadidel äärmiselt harva ja ainult kunstlikes tingimustes.

Kosmeetikas

Rooma köömnete eeterlikku õli kasutatakse kosmetoloogias. See valgendab ja niisutab nahka, puhastab seda ja võitleb löövetega, seega võib see olla erinevate kreemide ja losjoonide komponent, mis on mõeldud probleemse, rasuse naha hooldamiseks. Kuna väliselt peale kandes on sellel õlil soojendav ja vereringet stimuleeriv toime, saab sellest hea vahend nõrgenenud juustele ja see on efektiivne tselluliidivastastes toodetes.

Klassifikatsioon

Zira (lat. Cuminium cyminum) on rohttaimede liik väikesest perekonnast Kmin või Komun (lat. Cumin). Perekonda kuulub vaid 3 liiki ja see kuulub perekonda seller / seller (lat. Apiaceae) või vihmavari (lat. Umbellíferae).

Botaaniline kirjeldus

Zira on kuni 50 sentimeetri kõrgune õhukese, palja, hargnenud varrega ühe- või kaheaastane rohi, mis on värvitud tumerohelise värviga. Köömne pikad, sulelised, niitjad lehed on 10 sentimeetrit pikad. Väikesed valged, roosad või helepunased lilled kogutakse vihmavarjudesse õisikutesse. Köömneõie valem on * H (5-0) L5T5P (2). Rooma köömne viljad on spindlikujulised või munajad, 4-5 millimeetrit pikad, iga vilja sisaldab kahte poolvilja ühe seemnega. Köömneemned on piklikud, pikisuunas soonilised, kollakaspruunid, rasvaste soontega.

Levimine

Köömne kodumaa on Kesk -Aasia. Hiljem levis taim Vahemere maadesse, Iraani, Afganistani, Põhja -Aafrikasse, Kagu -Aasiasse ja Ladina -Ameerikasse. Kaasaegses maailmas kasvatatakse köömneid Pakistanis, Usbekistanis, Tadžikistanis, Iraanis, Türgis, Marokos, Egiptuses, Hiinas, Tšiilis, Süürias ja Mehhikos. Vürtsi peamine tootja ja tarbija on India. See kasvatab kuni 70% kogu tööstuslikust seemnetoodangust, mis on veidi alla 200 tuhande tonni.

Tooraine hankimine

Köömne koristamine algab veidi enne seemnete valmimist, kuna kuivad seemned kukuvad kiiresti maapinnale ja muutuvad kasutuskõlbmatuks. Tugeva muskus-vürtsika aroomiga eeterlik õli saadakse värsketest seemnetest. Vürtsina kasutamiseks kuivatatakse köömneid kas päikese käes või spetsiaalsetes kuivatites. Kuivatatud köömneid säilitatakse 2 aastat, jahvatatakse pulbriks - mitte rohkem kui 3-4 kuud.

Keemiline koostis

Köömne seemned sisaldavad kuni 4% eeterlikku õli ja umbes 20% rasvõli, kuni 16% kummi, samuti C-, E-, K-, B -vitamiine, fosforit, magneesiumi, rauda, ​​tsinki, vaske ja kaltsiumi. Köömente eeterlikus õlis leiti limoneeni, geraniooli, kamfeeni, 1,8 tsineooli, kuid põhiosa moodustab köömnealdehüüd.

Farmakoloogilised omadused

Köömne raviomadused on seotud selle rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega ning eeterliku õli sisaldusega seemnetes. Uuringud on näidanud, et kumeenaldehüüdil on antimikroobne ja seenevastane toime ning ta suudab toime tulla E. coli ja Staphylococcus aureusega. Zira on võimeline stimuleerima seedimist, parandama peristaltikat ja suurendama maomahla sekretsiooni, mis seletab selle karminatiivset toimet.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Köömne kasulikke omadusi on kasutatud rahvameditsiinis. Vürtsi regulaarne kasutamine mõjutab soodsalt seedetrakti, südame -veresoonkonna ja närvisüsteemi ning nägemist. Köömne keedised ja infusioonid aitavad kõhulahtisuse, kõhukrampide, kõhupuhitus, düspepsia korral. Neid soovitatakse võtta mao ja põie kivide, bronhiidi ja köha, peavalu ja unetuse korral. Rooma köömnetega losjoneid soovitatakse kasutada dermatiidi, neurodermatiidi, mädaste haavade, verevalumite korral. Tervendajad soovitavad raseduse ajal köömneid toksikoosi korral närida ja imetamise ajal seda keetmistes juua. Köömne seemned sisalduvad salendavates teedes, kuna vürts soodustab head seedimist, aitab organismil toksiinidest vabaneda.

Ajalooline viide

Köömne eelised on inimkonnale teada juba iidsetest aegadest. Lähis-Ida linna Sippar-Amnanumi (tänapäevane Tell ed-Deir) väljakaevamistel leitud taimede seemned pärinevad teisest aastatuhandest eKr. Isegi iidsed egiptlased kasutasid köömneid keha maitsestamiseks, ravimiks ja üheks säilitusaineks keha mumifitseerimisel. Zira on mainitud Vanas Testamendis. Seda kasutati iidsetel aegadel. Dioxorides, Plinius vanem ja Hippokrates kirjutasid taime tervendavast mõjust. Isegi Vana -Kreeka õed jõid imetamise parandamiseks teed köömneseemnetega. Rooma sõdurid puistasid nad haavade peale laiali. Rooma köömneid on mainitud Ayurvedas. Neid kasutatakse keetmistes, vati tablettides ja ghee'ga. Ayurveda soovitab köömneid südame -veresoonkonna haiguste, halva seedimise, palaviku, oksendamise ja tursete korral.

Kirjandus

1. Victoria Karpukhina "Tervendavate vürtside entsüklopeedia", AST, Moskva, 2013 - lk. 69.

Seda vürtsi tunnevad paljud meist ja armastavad paljud. Julgen arvata, et suurem osa sellest on seotud pilafi valmistamisega. Sellel on aga lai kasutusala ja mitte ainult toiduvalmistamises.

Nimi inglise keeles: Carom, Ajowan, piiskopirohi (lat. Cumīnum cymīnum)

Nimi prantsuse keeles: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sünonüümid või muud nimed: azhgon või iovan, Rooma köömned, must köömned (must köömne, cuminum nigrum) ja bunium (haruldane musta tadžiki köömne liik), köömned, köömned, köömned, cimion, kammun, zera (farsi), kamonon (tõlgitud araabia keelest - “ kalaköömned "), sugandan (tõlgitud sanskriti keelest -" lõhnab hästi ").

Mis vormis zira müüakse? :

Peamiselt kasutatakse vürtsiseemneid. Neil on püsiv, kergelt mõrkjas ja kergelt pähkline lõhn. Seda tõhustab jahvatamine või praadimine. Toiduvalmistamisel on väärtuslikud nii terved või purustatud köömne- kui jahvatatud köömne seemned.

Kuidas Zira't kasutatakse:

Kuminit (zira) nimetatakse vaikides Aasia vürtside kuningaks. Aasia populaarsuse osas pole tal võrdset. Indias ei saa ükski roog ilma selle vürtsita. Isegi traditsiooniline kohalik jook borhani ja paljud teised on valmistatud köömne lisamisega. Ilma selleta ei valmistata ka riiklikke Aafrika ja Ladina -Ameerika, eriti Mehhiko roogasid. Egiptuse falafel, kuskuss on ilma köömneteta võimatu.

Bulgaaria kimion on lihatoitudes kohustuslik. See on ka juhtiv hakklihamaitseaine sujuki valmistamiseks. Kreeka köögis on vürts osa jahvatatud veiselihast valmistatud Smyrna vorstide retseptist vürtsikas tomatikastmes. Sellest valmistatakse Stifato ja dolmades hautist. See on hummuse oluline koostisosa.

• Ükski riik maailmas, kus pilaf on rahvustoit, ei tee seda ilma köömneteta.
• Lisage see vürts sibulate praadimisel suppide kastmiseks / praadimiseks ja road on uskumatult maitsvad.
• Jahvatatud köömned on külmade eelroogade ja salatite, sealhulgas hapukoore ja tomati kastmete komponent.
• Maitseaine lisab hautatud köögiviljadele erilise aroomi, kui praadida neid kõigepealt mitme seemnega õlis.
• See pannakse tainasse mitmesuguste küpsetiste jaoks. Kreekerid, näkileivad, India purileib sobivad suurepäraselt ziraga.
• Zira on suurepärane säilitusaine. See säilitab ja lisab hapukurkidele ja marinaadidele (kurgid, kapsas, seened, tomatid) maitset.
• Kroketite, lihapallide, kotlettide ja muude hakkliha- või kalaroogade, aga ka tervete praetud, hautatud, küpsetatud liha- või kalatükkide maitse on suurepärane.
• Köömneid on kasulik lisada kaunviljadele, kartulitele ja muudele kõhule rasketele toitudele. See mitte ainult ei lisa maitset, vaid parandab ka seedimist.
• Juba iidsetest aegadest on inimesed hinnanud köömne ainulaadset aroomi kääritatud piimatoodetest valmistatud roogades. Euroopa riikides lisatakse mõnele juustule köömneid.

Köömneemneõli on parfümeeria- ja kosmeetikatoodete üks levinumaid koostisosi.

Mis ravimit Zira kombineeritakse:

Zira sobib ennekõike igasuguse liha, eriti lambalihaga. Idas on tavaks liharoogade valmistamise alguses sibulat koos mitme vürtsiseemnega praadida. See sobib suurepäraselt ka maitsestamiseks:

• hambad (maks, kopsud, neerud, süda);
• kala ja mereannid;
• terad ja kaunviljad;
• köögiviljad (porgand, paprika, redis, must redis, peet);
• puuviljad (õunad, ananass, mandariin) ja marjad (kirsid, irga, viburnum, vaarikad, karusmarjad, maasikad, astelpaju, pihlakas, punased ja mustad sõstrad).

Paljud maailmakuulsad vürtsisegud sisaldavad köömneid oma koostises. Need on India karrid ja garam masala, vürtsikad-magusad chutney’d, Jeemeni segud (zhougi maitseained), tšilli ja muud Mehhiko vürtsid, baharaat ja muud vürtsikombinatsioonid Saudi Araabias. Kuulsale tšillikastmele tuleb lisada jahvatatud seemneid.

Mida ei saa köömnetega kombineerida:

Vaevalt on võimalik leida toodet, millega seda vürtsi ei kombineeritaks, kuid oluline on mitte üle pingutada. Seda tuleks lisada minimaalsetes kogustes, rangelt vastavalt retseptidele.

• Kulinaariaeksperdid soovitavad seda vürtsi mitte kasutada kodulindude, eriti partide, valmistamisel. Ta saab kindlasti pilafi maitse.
• Vähestele inimestele meeldib köömne koos jäätise või magusate roogadega, kuid see lisab vürtsi soolastele küpsetistele ja mõnele puuvilja- ja marjamagustoidule.
• Zira, nagu ka teised vürtsid, suurendab söögiisu. Toitumisspetsialistid võtavad seda arvesse ainult menüü koostamisel inimestele, kellel on vaja paraneda.

Köömen - kasulikud omadused:

Köömneemned sisaldavad palju kasulikke aineid. Need on ennekõike eeterlikud õlid (mida tumedamad on seemned, seda rohkem ja seda tugevam on lõhn) ja rasvased õlid. Vürts sisaldab inimesele vajalikke B-, C-grupi vitamiine, tümooli, köömnealdehüüdi, beeta-fellandreeni, kummi, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, fosforit, rauda ja paljusid teisi mikroelemente.

Köömne kasu inimestele on teada juba Vana -Kreeka ja Vana -Rooma päevil. Araabia ja India teadlased kirjutasid selle omadustest oma meditsiinilistes traktaatides. Kreekas valmistatakse lastele teed ikkagi hea retsepti järgi spetsiaalse retsepti järgi. Imikutele määratakse see kõhupuhituse vähendamiseks. Köömen annab ka efekti:

• valuvaigisti ja haavade paranemine;
• rahustav ja leevendav unetus;
• leevendab sügelust putukahammustuste ja allergiliste nahareaktsioonide tõttu;
• soojenemine, mis võimaldab seda kasutada "kuumade" segude osana külmetushaiguste ravis;
• rögalahtistav;
• karminatiivne, diureetikum, fikseeriv, söögiisu ja seedimist parandav, iiveldust leevendav, puhastav;
• laktogoonne;
• antiseptiline;
• toonik, mis viis köömnete lisamiseni afrodisiaakumide nimekirja.

Tänu sellisele ulatuslikule positiivsele mõjule inimkehale kasutatakse vürtsi paljude haiguste ravis. Eelkõige on soovitatav seda kasutada tee osana, kui määratakse kompleksravi järgmistel juhtudel:

• neerude, mao patoloogiad koos kõhulahtisuse, koolikutega;
• keha puhastamine, toksiinide eemaldamine;
• nägemisprobleemide ilmnemine;
• mälukaotus (stimuleerib ajutegevust).

Köömne antiseptilisi omadusi kasutatakse mitte ainult haavade paranemiseks. See soodustab kasvajate resorptsiooni, leevendab põletikku, leevendab lööbeid ja aknet. Seda kasutatakse ka jookide koostises hingamisteede raviks.

Infusioonid valmistatakse nii puhtast köömnest kui ka erinevate segude osana. Rahvapärasetes retseptides on see kombineeritud apteegitilli, koriandri, kardemoni, köömne ja muude koostisosadega. Lisaks tervendavale toimele rõõmustab teid köömnetega tee.

Köömen - vastunäidustused:

Vürts on vastunäidustatud kõrge happesuse, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite, väljendunud limaskesta põletiku, avastamise korral. Köömneemned on kaloririkkad (375 kcal 100 g kohta). Nagu iga vürtsi, tarbitakse seda väikestes kogustes. Tasub see täielikult välistada erineva raskusega rasvumise korral. On teada köömnete allergiliste reaktsioonide juhtumid.

• Kesk -Aasia tunnistatakse ühehäälselt köömne (köömne) kodumaaks. Vaikselt idamaiste vürtside kuningannana tunnustatud taime kasvatatakse Indias, Iraanis ja Afganistanis, Kagu -Aasia, Aafrika ja Ladina -Ameerika riikides. Köömne on Euroopas aga köömne varjutanud ja seda kasvatatakse ka seal.
• Malta saarestikus sai selle vürtsi järgi nime väike Comino saar. Saarlased kasvatavad Zira professionaalselt, istandustel, mis katavad peaaegu kõik haritud põllud.
• Keskajal oli märk sellest, et abielupaar oleks kooselus kindlasti õnnelik, kui saaks tseremoonia ajal kanda köömnetera ilma seda kaotamata.
• Zira ei vaja säilitamisel eritingimusi. Suletud mahutis ei kaota seemned oma kasulikke omadusi enne järgmist saaki. Edasine ladustamine on ebasoovitav, kuna need omandavad kibeduse. Samuti ei tohiks vürtsi haamriga säilitada. See halveneb kiiremini.
• Küpsetamise ajal ei soovitata vürtsi lisada, et toit ei saaks ebameeldivat järelmaitset. Pilafi valmistamisel asetage köömned vahetult enne protsessi lõppu ja sulgege pada. Siis osutub roog uskumatult lõhnavaks.
• Turult vürtsi ostes on selle kvaliteeti raske kindlaks teha. Sageli ei täida kaupmehed ladustamistingimusi ega pööra tähelepanu toote puhtusele - leidub lisandeid, millel võib olla täiesti tarbetu mõju. Köömne valimisel pöörake tähelepanu ka seemnete terviklikkusele. Purusta paar sõrmedega. Kui need on värsked, tunnete kohe kõige tugevamat aroomi.
• Kaks vürtsisorti on laialt tuntud. See on valge, kõige tavalisem ja must köömne, mille terad pole mitte ainult tumedamad, vaid ka peenemad, lõhn on tugevam ja maitse teravam. Kõige haruldasem musta köömne sort on bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). See kasvab Tadžikistanis.
• Aastal 2011 kandis Rospotrebnadzor köömnete seemned või õigemini selle haruldase Pärsia või musta köömne buniumit tugevate, narkootiliste või mürgiste komponentidega taimede nimekirja. Vastavalt SanPiN "Toiduainete ohutuse ja toiteväärtuse hügieeninõuetele" on köömne kasutamine toidulisandite osana keelatud.

Mis vahe on köömnel ja köömnel?

Segaduse tõttu vürtsi nime tõlkega, mis Euroopas esines iidsetel aegadel, nimetatakse köömneid sageli köömneteks, kuigi need on täiesti erinevad taimed. Seemnetel on mõningaid väliseid sarnasusi, kuid need on köömnetes väiksemad. Aroom, omadused, kahe vürtsi määramine täiesti erinev.

Eespool on heledat köömnet köömned (Cuminium cyminum L.). Viljad, need on seemned, on kerged, umbes 5-6 mm pikad, kui neid närida, annavad nad värske rohttaime ja lõhna.

Kmin (või köömned) on väga iidne kultuurtaim. Seda aretasid ka Vana -Egiptuse elanikud. Kminit kasutati piduliku taimena. Seda taime mainitakse ka Piiblis.
Eriti armastatakse teda Indias. Köömned (või köömned) on populaarseima karri maitseaine üks peamisi koostisosi, ilma milleta pole India köök mõeldav. See sisaldub ka teise kuulsa India vürtsisegu - garam masala - koostises. Seda kasutatakse ka Euroopa köögis. Nagu köömneid, kasutatakse seda pagari- ja kondiitritoodetes. Seda lisatakse juustule, hapukurkidele ja marinaadidele, lihale ja magusatele roogadele. Kodus lõhnastatakse neid kalja, pudru või õllega. Köömnet kasutatakse laialdaselt Põhja -Aafrika ja Mehhiko toiduvalmistamisel.
Köömen on ravimtaim, mida kasutatakse meditsiinis rahusti, uinutina ja muul otstarbel. Seda kasutatakse seedehäirete korral, et tugevdada maksa toimet, karminaatorina. India meditsiinis kasutatakse köömneid imendumise parandamiseks ja teiste ravimite toime tõhustamiseks. Köömneemnetel on desinfitseerivad omadused, soodustavad haavade paranemist. Nendele eelistele võib nüüd lisada veel ühe asja: köömned, nagu oleme kinnitanud India Toidusuuringute Kesktehnoloogiainstituudis, võivad ... aeglustada vananemist, kuna peetakse arvesse köömnetes sisalduvaid fenoolseid aineid (eriti polüfenoole). antioksüdantidena, mis eemaldavad kehast vabad radikaalid.
Lahendasime köömned välja, mäletasime seda, tuletan meelde, et see on esimesel fotol üleval.

Kuid ülejäänud kaks on tõeline zira,
mida saate siia ilma jutumärkideta kirjutada.
Paremal- zira on bunium pärsia(Bunium persicum). Väiksemad ja tumedamad seemned, umbes 3-4 mm pikad. Närides võite tunda magusat-mõrkjat maitset ja vaevumärgatavat nõrka vaigust.


Vasakule- “must Pamir zira” on samuti bunium, kuid erinevast botaanilisest liigist - eeldatavasti Badakhshan (Bunium badachshanicum) või silindriline (Bunium cylindricum). Närides veelgi tumedamaid, õhemaid ja pikemaid seemneid, on tunda üsna tugevat vaigust ja suitsust järelmaitset ning üsna märgatavat teravust suus.


Sõna "zira" iseenesest on väga iidse, võib -olla aaria päritolu ja võib kindlalt eeldada, et farsi, hindi, urdu ja sanskriti keeles nimetati algselt kõiki enam -vähem sarnaseid vihmavarju taimede seemneid / vilju.
Siin on nad mõlemad fotol.

Perekond bunium on saanud oma nime kreeka põõsast "maapähkel".
Selle perekonna peamine esindaja, peterselli sugulane, on söödavate juurtega ja oli 19. sajandil Venemaal üsna tuntud, tõrjuti kartulist välja.

Bunium päritolu, mis huvitab meid iidse indo -iraani nime all Zirahe - Kesk -Aasia - Iraan, Afganistan, Kesk -Aasia - Kõrgõzstan, Tadžikistan, Türkmenistan.
Seda tõendab asjaolu, et selle vürtsi persicum ladinakeelne nimi tähendab "Pärsiast".
Mõlemad buniumid ei sobi hästi kasvatamiseks - seemned on väga halva idanemisega ja seetõttu pole nende majanduslik kasvatamine eriti tulus. Ja see on üks põhjusi buniumide madalale populaarsusele väljaspool piirkonda.
Raske on öelda, milline buniumidest leidis selle koha esimesena, mistõttu on täiesti loomulik, et elanikud ei olnud botaanilise eripäraga väga kursis ja nad nimetasid kõike, mis nägi välja nagu nende vürts, “zira”. Kuid erinevus jäi siiski alles - tumedamad buniumiseemned said nimeks - Kala jeera "must zira" ning sotsiaalne staatus peegeldus ka nimes - Shahi jeera "shah zira".
Kuna bunium- ja köömnetaimed, kuigi on omavahel seotud, on nii lõhna kui ka maitse poolest üsna erinevad, ei tohiks neid segi ajada.
Meil on saadaval kahte tüüpi köömneid:
- zira iraanlane (Pärsia), mis peaaegu alati määratleb Kesk -Aasia pilafi aroomi.

- ja must kashmiri zira . (Pamir, mägi)

Selle buniumi lõhn on omapärane, maitse on mõrkjas-vaigune, suitsune. Lõhna võimendab ka see, kui näputäis buniumit enne lisamist sõrmedesse hõõrutakse.
Mina (naerutüdruk) eelistan just seda musta köömnet, kuigi see pole alati meie turul.
Seemnete koostis
Köömne seemned koosnevad valkudest, rasvadest ja süsivesikutest. See sisaldab vitamiine A, B, PP, C, E, K, samuti rauda, ​​kaaliumi, fosforit, magneesiumi, tsinki, vaske ja seleeni.
Köömneemned sisaldavad kuni 4% eeterlikke õlisid, need annavad sellele nii tugeva aroomi. Lisaks sisaldab köömne 16% kummi, tümooli, aldehüüdi ja alkoholi.

Köömne kalorisisaldus
Vürtsi kalorisisaldus on üsna suur - 375 kalorit 100 grammi toote kohta. Siiski tuleb arvestada, et keegi ei söö seda suures koguses, see on lihtsalt võimatu.
Zirat kasutatakse peamiselt liha- ja köögiviljaroogade lisandina; sellel on üsna spetsiifiline lõhn ja maitse.

Köömne kasulikud omadused
Köömne maagilisi omadusi märkis Avicenna oma meditsiinitöödes. Platon ja Hippokrates teadsid ka selle eelistest.
Selle kasutamine mõjutab positiivselt kõiki kehasüsteeme, toetades südame, neerude, soolte ja aju tööd. Zira aitab hingamisteede haiguste ja närvilise kurnatuse korral. Zira on hämmastav võime eemaldada meie kehast toksiine.

Köömne kasutamine meditsiinis
Isegi väikestes kogustes kaitseb köömne iivelduse, puhitus ja seedehäirete eest. See aitab rasedatel naistel toime tulla toksikoosiga.
Ja imetavatel emadel suureneb köömne keetmise ajal piimatootmine.
Seda on soovitatav kasutada närvilise kurnatuse korral ja koos meega parandab see mälu.
Regulaarne köömnete tarbimine toidus aitab säilitada ja tugevdada nägemist.
Sellel on puhastav toime. Seetõttu kasutatakse seda haavade paranemiseks ja akne raviks.
Köömneemnetel põhinevad koostised aitavad leevendada valu.
Köömne infusioonil on kerge diureetiline toime. Parima efekti saab köömne segamisel koriandri ja apteegitilliga.
Vürtsil on väljendunud tooniline toime, see tähendab, et see on afrodisiaakum (suurendab libiido).

Zira kasutamine kosmetoloogias
Eeterlikku õli saadakse köömnetest (nagu ka köömnetest), mida kasutatakse mitte ainult tervise, vaid ka ilu jaoks. Sellel on järgmised omadused:
on antioksüdant,
puhastab nahka,
kõrvaldab ummikud,
toonib nahka,
valgendab,
desodoreerib.

Vaja teada
Tänu oma võimele stimuleerida maomahla sekretsiooni ei tasu palju süüa neil, kellel on kõrge happesus, samuti mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand.
(aga tunnistan, et meil ja mu abikaasal on suurenenud happesus, tal on pikaajaline haavand ja zira ei eemaldata kodust, tõenäoliselt me ​​armastame teda ja tema meid))))

Zira on tugeva aroomiga, seetõttu kasutatakse seda väikestes kogustes, eriti musta, sarnaselt pipraga. Ma ei jahvatanud seda, kogu on paremini salvestatud. Lisan koos pähklirohuga kõikidele kuumtöötlust nõudvatele roogadele.

Paljud koduperenaised usuvad, et köömned ja köömned on üks ja seesama. Kas see on tõesti nii? Selles artiklis uurime seda küsimust üksikasjalikult: me ütleme teile, millised vürtsid nagu köömned ja köömned on, kuidas need erinevad (iga vürtsi fotod esitatakse allpool) ja kus neid kasutatakse.

Idamaiste vürtside kuninganna

Zira on vihmavarju perekonna väikesesse perekonda Kmin kuuluv taim. Üsna sageli nimetatakse seda vürtsi Rooma köömneks või köömneks. Paljude arvates on köömned ja köömned üks ja seesama, kuid see pole kaugeltki nii. Välimuselt on nad tõesti väga sarnased, kuid nende vürtside maitse on täiesti erinev. Köömne kodumaa on Kesk -Aasia. Seda on pikka aega kasutatud vürtsina Vana -Indias, Kreekas, Roomas ning kreeklased ja roomlased kasutasid köömneid ka raviks - seda on mainitud Hippokratese, Plinius vanema ja Dioscoridesi töödes.

Köömneid on mitut tüüpi, erineva maitse ja aroomiga. Kõige tavalisemad on Pärsia ja Kirmani köömned. Ziral on terav maitse ja särav aroom koos pähkliste nootidega.

Köömne kirjeldus

Üks vanimaid kiviaegsetest vaiakonstruktsioonidest leitud taimi on köömne. Meie riigis leidub seda taime niitudel, sõiduteede ääres, servades, peaaegu kõikjal. See kuulub selleri perekonda. Esimesel eluaastal moodustub lihav nõrgalt hargnenud juurvili ja sulgjate lehtede rosett, teisel - hargnenud varre väljapaiskumine, mille kõrgus võib ulatuda 90 sentimeetrini. Köömne õitseb juulis. Viljad on piklikud kaheistmelised seemikud. Seemned on väikesed, ribilised. Noored lehed sisaldavad umbes 45% askorbiinhapet ja juurviljad ladustavad suhkrut.

Mustköömned kasvavad Kaukaasias, Vahemeres ja Väike -Aasias. Seda vürtsi peetakse sageli ziraks. Kuidas idamaine vürts erineb mustast köömnest, proovime välja selgitada. Mõlemal vürtsil on terav lõhn ja mõrkjas maitse, kuid maitseomadused on märgatavalt erinevad, mistõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel erineval viisil. Ükski idamaine pilaf ei ole täielik ilma köömne lisamiseta, lisaks leidub seda sageli liharoogades, vorstides ja juustudes. kasutatakse peamiselt vürtsina kondiitritoodete, jookide valmistamisel ja hapukurkide maitsestamisel.

Zira ja köömned: mis vahe on keemilisel koostisel

Köömneemned sisaldavad umbes 20% rasvane õli, 2,5–4% eeterlikke õlisid (mis sisaldavad köömnealdehüüdi, kimooli, paratsümooli, kimiini ja karvooni), 10-15% valke, mitte rohkem kui 16% kummi ning flavonoide, köömneid ja beetat -piniinid, tanniinid, B-rühma vitamiinid, dipenteen, beeta-fellandreen, askorbiinhape, perilaldehüüd, kaltsium, magneesium, fosfor ja muud mineraalid.

Köömned sisaldavad flavonoide, rasvaseid ja eeterlikke õlisid, valguühendeid, kumariine, mineraale ja tanniine. Eeterlik õli sisaldab limoneeni, karvooni ja karvakroli (tänu sellele ainele ilmub eriline aroom). Köömne juurtesse koguneb suur hulk askorbiinhapet.

Vürtside kasulikud omadused

Nagu fotolt näha, on köömned ja köömned välimuselt väga sarnased. Kuidas need vürtsid erinevad? Omadused. Regulaarne köömne tarbimine aitab võidelda unetuse, amneesia, närvilise ammendumise, migreeni, kõhukrampide, düspepsia, kõhupuhitus, kõhulahtisus, bronhiit, sapikivitõbi ja neerukivid ning köha vastu. Zira eelised ei lõpe sellega. See idamaine vürts normaliseerib seedimist, hoiab ära verehüüvete tekkimise, kaitseb keha südameatakkide eest, parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd, parandab nägemist ja ajutegevust.

Zira omab toonilist, diureetilist ja antiseptilist toimet, suurendab libiido, eemaldab kehast toksiine. Köömned on elupäästja raseduse esimestel kuudel: leevendab iiveldust ja hoiab ära puhitus. Lastearstid kasutavad laste gaaside raviks köömneid ja kreeklased valmistavad sellest meditsiinilist laste teed.

Köömne vilju kasutatakse laialdaselt ka meditsiinis (kasutatakse peavalude, kopsupõletiku ja bronhiidi raviks). Vürtsi peetakse heaks antiseptiliseks. Sellel on köömned ja antihelmintilised omadused. Eeterlik õli aitab parandada seedimist, pärssida käärimisprotsesse, normaliseerida sapi sekretsiooni, lõdvestada silelihaseid, lisaks on sellel rahustav toime. Vürtsiseemneid soovitatakse kasutada kõhupuhituse, kuseteede patoloogia, kõhukinnisuse ja soole atoonia korral.

Olles tutvunud selliste populaarsete vürtside nagu köömned ja köömned kasulike omadustega (mis on väliselt sarnaste taimede erinevus, oleme juba teada saanud), saate mitte ainult anda roogadele erakordse aroomi, vaid ka parandada oma tervist.

Kasutamise vastunäidustused

Kas kõigil on lubatud süüa selliseid tervislikke maitseaineid nagu köömned ja köömned? Oleme juba aru saanud, kuidas need erinevad. Räägime sellest, millal on soovitatav nende vürtside kasutamine lõpetada. Niisiis, köömne kasutamine on vastunäidustatud kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandite korral.

Nõrga südamega inimesed peaksid vältima köömnetega maitsestatud liha- ja kalaroogade söömist, sest südameinfarkti tõenäosus suureneb. Vürtsi ei soovitata kasutada mao poolt toodetud seedemahla ja aneemia korral. Köömned on vastunäidustatud tromboflebiidi ja tromboosi korral. Suures koguses tarbitud seemned võivad viia siirdatud elundite tagasilükkamiseni.

Rakendus

Köömne vilju kasutatakse eeterliku õli saamiseks, noori võrseid lisatakse salatitele, suppidele ja pastadele. Tänapäeval on see üks populaarsemaid vürtse, mida kasutatakse kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, marinaadide, kastmete ja konservide maitsestamiseks. Eeterlikku õli on kasutatud kosmetoloogias ja meditsiinis.

Köömneemneid võib toiduvalmistamisel kasutada tervelt või jahvatatult. Indias lisatakse köömneid köögiviljatoitudele, Kreekas valmistatakse selle maitseainega Simiri stiilis vorstid, Usbekistanis - pilaf, erinevad supid, külmad suupisted, Kõrgõzstanis - marinaadid ja kastmed, Armeenias - kuivatatud vorsti sudjuk.

Pärast selle materjali lugemist saavad algajad kokad ohutult vastata küsimustele: „Milleks kasutatakse köömneid ja köömneid? Mis vahe on neil vürtsidel ja millised kasulikud omadused neil on? "