Klassikaline Napoleoni kook vanaema Emmalt. Tort "Napoleon" vanillikreemiga, retsept vanaemalt

"Napoleon" on üks enim populaarsed retseptid kook. See magustoit on tuntud oma unustamatu maitse poolest. kreemi täidis ja lehttainast.

Valmistage ette maitsev magustoitüsna lihtne - peate lihtsalt ostma kõik koostisosad ja kulutama natuke aega.

Ühend

Tainas

• 750 g jahu;
• 600 g võid;
• 2 muna;
• 1 tl. sool;
• 1,5 spl. l. äädikas 9%;
• 220 ml vett.

Kreem

• 1 liiter piima;
• 300 g suhkrut;
• 4 muna;
• 320 g võid;
• 10 g vanillisuhkur;
• 3 spl. l. tuhksuhkur.

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Segage sügavas anumas vispliga soola, munade ja äädika segamiseks.
2. Segamist lõpetamata valage vette. Aseta külmkappi.
3. Sõelu jahu. Jahvatage või riivis, kastes seda pidevalt jahu hulka. Sega jahuga.
4. Sega jahu eelnevalt valmistatud vedelikuga. Sõtku lehttaigen.
5. Vormi tainas ristkülikuks, mässi kilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.
6. Valage piim ja suhkur kastrulisse ning asetage kõrgele tulele. Kui suhkur on lahustunud, vähendage kuumust.
7. Eraldi anumas segage munad jahuga. Lisa 4 kulpi piima (2 portsjonit) ja sega. Valage segu pidevalt segades piimaga kastrulisse.
8. Keeda koort pidevalt vispliga segades kuni moodustub paks mass. Ilma tulelt eemaldamata lisage väike tükk või, sega.
9. Tõsta kreem taldrikule ja jahuta kuni toatemperatuur kilega kaetud anumas.
10. Jaga tainas 3 osaks (2 suurt, 1 väiksem). Rulli koogid 4 mm paksuseks. Pühkige küpsetusplaat niiske rätiku või salvrätikuga ja laotage tainas välja. Tee kooriku pinnale noaga väikesed sisselõiked.
11. Aseta koogid 20 minutiks 200 kraadisesse ahju.
12. Võta koogid ahjust välja ja jahuta.
13. Vahusta või eraldi anumas mikseriga. Lisa eelnevalt valmistatud koor väikeste portsjonitena vahustatud võile. Vahusta, kuni moodustub homogeenne kohev mass, lisades vanillisuhkur.
14. Lõika 2 koogikihti pooleks, lõika servad ära.
15. Aseta kook lauale ja määri peale kreem. Aseta teine ​​koogikiht, surudes kergelt esimese vastu, pintselda kreemiga. Aseta kõik koogid koorega. Kata kook üleni kreemiga.
16. Kolmas koogikiht jahvatage peeneks puruks ja segage tuhksuhkruga. Kata kook puru ja tuhksuhkruga.

Magustoit on valmis ja seda saab serveerida oma lemmikjookidega.

Kook "Napoleon", kõige rohkem maitsev retsept vanaemalt, koos vanillikaste Ma seostan seda alati lapsepõlvega. Juhin teie tähelepanu oma vanaema kõige maitsvamale retseptile, sest tema oli see, kes selle mulle küpsetas. See tähendas minu jaoks puhkust. Kõigi sünnipäevade ja pühade puhul küpsetas vanaema “Napoleoni” ja minu rõõmul polnud piire. Kui maitsvalt ta seda küpsetas, on mul siiani väga soojad mälestused. Hoolimata asjaolust, et vanillikreemiga Napoleoni valmistamiseks kulub teil rohkem kui päev (aeg taigna ettevalmistamiseks, jahutamiseks, kreemi keetmiseks, kookide leotamiseks jne), ei valmista tulemus teile pettumust. Küpseta maitsvad koogid oma pere jaoks ja ära raiska sellele aega. Jagan teiega kõige rohkem maitsev retsept omatehtud Napoleon.




Koostisained kooriku jaoks:

750-800 grammi nisujahu,
- 1 klaas jäävesi,
- 1,5 spl. 5-6% äädikat (õunaäädikas),
- ½ tl. peen sool,
- 2 kana muna,
- 550-600 grammi margariini.

1,5 liitrit piima,
- 400 grammi granuleeritud suhkrut,
- 10 grammi vanillisuhkrut,
- 120 grammi jahu,
- 4 tk. kana munad,
- 180 grammi võid.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Murra kaks muna kaussi ja vala neisse 6% äädikat. Kasutan alati õunasiidri äädikas. See on alati müügil ja sobib ideaalselt küpsetamiseks. Vala kaussi sool.




Vahusta munad äädikaga ja vala seejärel klaasi jäävette. Jätka vahustamist. Pärast vahustamist pane segu külmkappi ja jätka järgmise sammuga.




Sõeluge jahu sügavasse anumasse, seejärel võtke küpsetamiseks välja külmutatud margariin ja riivige see kaussi, kastes seda pidevalt jahu. Nii saad margariini kiirelt riivida, sest see jääb alati jahu sisse. Ärge unustage margariini jahu sisse kasta ja seejärel kohe riivima.




Vala külm munasegu otse riivitud margariini-jahusegu keskele.






Sõtku tainas vormiks homogeenne mass. Aseta 5-6 tunniks külmkappi.




Valage piim kastrulisse ja keetke ning seejärel valage see sinna granuleeritud suhkur, vanillisuhkur ja sega, kuni põhiosa lahustub. Kõrvale maiustuste jaoks maitsestatud piim maha jahtunud.




Vahepeal jätkake kreemi valmistamist. Klopi munad kaussi, lisa neile jahu.




Vahusta, kuni tükid hajuvad.






Nüüd valage sisse veidi sooja, jahutatud piima muna segu, segage kõik hästi. Vala veel veidi vedelikku.




Nüüd vala kogu munapõhi koos piimaga kastrulisse ja tõsta tulele küpsema. Keedame koort seni, kuni selle pinnale tekivad mullid. Sel hetkel tõsta kreem pliidilt ja lase jahtuda mõõdukalt toatemperatuurini.




Lisa jahtunud kreemile toasoe või. Panin lihtsalt või eelnevalt lauale ja kui vaja, siis on juba pehme. Vahustasin koort paar minutit mikseriga, et see muutuks pehmemaks ja homogeensemaks. Valmistatud vanillikaste pane 1 tunniks külmkappi.




Võtan taigna külmkapist välja ja jagan 4 suureks osaks.




Rullin iga osa lahti, et saada ristkülikukujuline kook. Rullin koogid õhukeseks lahti.




Tõstan kooriku ahjuplaadile ja panen ahju küpsema. Keskmiselt küpsetatakse “Napoleoni” kooki 15-20 minutit 220-230° juures.




Lõikasin valmis küpsetatud koogid pooleks. Teeb 8 ristkülikukujulist kooki. Tordi jaoks kasutan 7 ja kaheksanda murran ja sellest puistan koogi kaunistamiseks puru.




Jahtunud koogid katan jahtunud kreemiga. Katan iga koogikihi rikkalikult nii, et see oleks läbi imbunud ja osutuks pehmeks ja õrnaks. Juhtub, et kreem hakkab kookidelt maha libisema, aga selle probleemi katame hiljem puruga.




Puista kook üle peene puruga ja soovi korral puista peale veel tuhksuhkrut.




Lase koogil 5-8 tundi tõmmata. Panen külmkappi ja kui aeg möödub, serveerin kohe lauale. Head isu!

Noh, siin on mu kallid tüdrukud, sest ma lubasin teile anda "Napoleoni" retsepti, mille valmistasin oma abikaasa 30. sünnipäevaks. Lähme eeeeee!!!

Tort "Napoleon" vanaema Emmalt

Napoleoni kook on valmistatud lehttaigen kreemja kihiga. Napoleoni koogi retsept on tuntud alates 1850. aastast ja sellest ajast alates on see üks armastatumaid hõrgutisi maailmas.

Koostis:

Testi jaoks:

jahu - 1 kg

või või margariin - 4 pakki, igaüks 200 g

munad - 2 tk.

sool - 1 tl

äädikas - 2 spl.

vesi - umbes 400 ml

Kreemi jaoks:

piim - 4 tassi

suhkur - 1,3 tassi

munad - 4 tk.

jahu - 4 spl.

või - 300 g

vanillisuhkur - 1 kotike

tuhksuhkur - 2 supilusikatäit

Alustame taigna valmistamisest.

Tähtis!!!Kõik lehttaigna valmistamise tooted peavad olema väga külmad. Munad, jahu, vesi külmkapist. Hoidke võid või margariini mitu tundi sügavkülmas.

Sega osa jahust 800g riiviga jäme riiv külmutatud või või margariin. Margariini riivimise ajal tuleks seda pidevalt puistata jahuga (mitte sõtkuda), kui kogu margariin on riivitud, lisa ülejäänud jahu ja sega (ära sega üle) jahuga.

Sega mõõtetopsis: 2 muna, 2 tl soola, 2 spl. äädikas 5%. Lisa külma vett 500 ml märgini. Sega sel viisil valmistatud segu või-jahumassiga, valades järk-järgult väikeste portsjonitena vedelikku. Sõtku tainas väga kiiresti (koostisained peaksid jääma külmaks), (mina sõtkusin taigna kohe lauale). Kogume taigna suureks briketiks ja jagame selle mitmeks osaks.

Panime iga osa eraldi kilekotti ja paneme külmkappi vähemalt 2 tunniks (taigna saab valmis päev varem).

Teeme vanillikaste. Selleks aja 4 tassi piima koos 1,3 tassi suhkruga keema. Sega eraldi kausis mikseriga 4 muna 4 sl jahuga ning lisa vähehaaval pool kuumast piimast ja suhkrust. Seejärel valage segu ühe liigutusega ülejäänud piima hulka. Segades viige esimeste kuklite juurde ja lülitage kohe välja.MITTE KEEDA!Lase kreemil jahtuda külm vesi jääga.

Rulli välja lehttaigen 3-4 mm paksune vastavalt ahjuplaadi suurusele. Niisuta ahjuplaadi servad kergelt veega, et kook küpsemise ajal kokku ei tõmbuks. Tõsta rullitud tainas taignarulli abil küpsetusplaadile ja lõika ära üleliigne tainas. Suru kergelt servadele ja tee noaga väikesed lõiked või torgi kooki kahvliga, et see küpsemise ajal paisuks ei läheks.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 200-220 kraadi juures, kuni kook on korralikult pruunistunud. Võtke kook välja ja asetage see peale puidust tahvel. Küpsetame ka teise koogikihi. (Kui küpsetusplaat pole piisavalt suur, küpseta 4 kooki)

Vahusta mikseris suurel kiirusel 300 g pehmet võid, lisades järk-järgult vanillikreemi ja üks pakk vanillisuhkrut. See peaks olema homogeenne lopsakas kreem.

Alustame tordi ehitamist. Tasandame koogid ja jagame need pooleks, nii et meil on 4 kooki. (Minu küpsetusplaat ei ole väga suur, umbes 30x30 ja koogid said õhukesed; järgmine kord rullin need paksemalt lahti. Seega lõikasin oma 4 kooki ja sain 8 tükki.)

Asetame ühe tordikihi puitplaadile (mina panin küpsetusplaadile), katame ühtlaselt keskmise kreemikihiga, katame teise koogikihiga, vajutame kergelt peale ja nii edasi kõigi 4 tordikihi puhul ( minu puhul 8). Määri koogi pind ja küljed kreemiga ning puista üle jäänud kookide puruga.

Puista valmis kook tuhksuhkruga ja serveeri.

Head isu!!!

Minuga juhtus täpselt nii. Kook on lihtsalt maitsev. Nad sõid selle ära ja enne, kui ma silmagi pilgutada jõudsin.

Napoleoni kook on valmistatud kreemikihiga lehttaignast. Napoleoni koogi retsept on tuntud alates 1850. aastast. Ja sellest ajast peale on see olnud üks lemmikumaid hõrgutisi maa peal! Igal perenaisel, igal perel on oma allkirja retsept Napoleoni kook, vanaema Emma jagab hea meelega oma lemmik Napoleoni koogi retsepti.

Koostisained

Napoleoni koogi tainas

Jahu - 750 grammi

Või või margariin - 600 grammi

Sool - 1 tl

Äädikas 5-7% - 1,5 supilusikatäit

Vesi - umbes 220 milliliitrit

Kreem Napoleoni koogile

Suhkur - 300 grammi

Jahu - 120 grammi

Või - ​​320 grammi

Vanillsuhkur - 10-15 grammi

Tuhksuhkur piserdamiseks - 3 supilusikatäit

Samm-sammult retsept: Napoleoni kook

Valmistame Napoleoni koogile lehttaigna. Valmistame lehttaigna kohene toiduvalmistamine. Kõigepealt valmistame vedeliku ette. Murdke 2 muna mõõtkruusi, lisage üks teelusikatäis soola, 1,5 spl 5-7% äädikat, segage. Lisa umbes 220 milliliitrit jäävett ja sega kõik korralikult läbi. Kokku peaks meil olema 375 milliliitrit vedelikku. Asetage vedelik külmkappi.

Valage lauale 750 grammi sõelutud jahu. Kogu selle aja kastes külmutatud võid või margariini jahu sisse ja riivida jämedale riivile. Sega riivitud margariin kergelt jahuga. Kokku peame riivima 600 grammi külmutatud võid või margariini.

Koguge riivitud margariin ja jahu küngasse ja tehke lohk. Eemaldage ettevalmistatud vedelik külmkapist ja valage see süvendisse. Sõtku lehttainas kiiresti läbi. Tainast ei saa sõtkuda. Tõsta tainas ettevaatlikult erinevatest külgedest keskele, voldi kihiti ja vajuta. Eemaldame taignapalli küljele ja kogume jäägid kokku, lisades need põhitaignasse.

Sõtku lehttainas kiiresti läbi. Tainast ei saa sõtkuda. Tõsta tainas ettevaatlikult erinevatest külgedest keskele, voldi kihiti ja vajuta. Eemaldame taignapalli küljele ja kogume jäägid kokku, lisades need põhitaignatükile.

Anname taignale ristkülikukujulise kuju, paneme kilekotti ja paneme külmkappi vähemalt 2 tunniks, parem on hoida tainast külmikus 10-12 tundi. Napoleoni koogi lehttainas on valmis. Kiir-lehttainas säilib külmkapis mitu päeva, sügavkülmas aga mitu kuud. Lehttainast on parem külmkapis sulatada.

Valmistame Napoleoni koogile vanillikreemi. Loputage pann külm vesi, valage sinna üks liiter piima, lisage 320 grammi suhkrut. Asetage pann kõrgele tulele, segage kogu aeg, kuni suhkur on täielikult lahustunud, alandage kuumust keskmisele ja laske piimal soojeneda. Löö 4 muna kaussi, lisa 120 grammi jahu, sega mikseriga (ära klopi, vaid sega), kuni moodustub homogeenne segu.

Valage segusse kaks kulpi kuuma piima ja suhkrut, segage, lisage veel 2 kulpi piima, segage ja tagastage saadud segu pannile. Asetage pann tulele ja keetke koort kogu aeg vispliga segades kuni paksenemiseni.

Eemaldage kuumusest. Lisa koorele 20 grammi võid, sega, vala koor kaussi, kata toidukile ja lase jahtuda toatemperatuurini.

Hakkame küpsetama Napoleoni koogikihte. Eemaldage tainas külmkapist. Jagage ettevalmistatud tainas 3 ebavõrdseks osaks: kaheks ühesuguseks suuremaks ja üheks väiksemaks. Küpsetame kaks kooki mõõtmetega 40X60 sentimeetrit ja peale küpsetamist jagame need pooleks ning katteks veel ühe väiksema koogi. Kui teie küpsetusplaadi suurus on 30X40 sentimeetrit, peate vastavalt küpsetama 4 kihti Napoleoni koogi jaoks ja kihi piserdamiseks.

Aseta üks taignatükk jahuga ülepuistatud lauale. Puistame taigna ja taignarulli ka jahuga üle. Rulli tainas vastavalt ahjuplaadi suurusele umbes 3-4 millimeetri paksuseks kihiks. Pühkige küpsetusplaadi ümbermõõt niiske lapiga ja asetage taignarulli abil sellele lahtirullitud tainas, vajutades kergelt servadele. Lõikame üleliigse taigna ära ja lisame selle taigna osale, millest küpsetame Napoleoni koogi katteks mõeldud kooriku.

Tordile teeme noaga väikesed lõiked. Küpseta Napoleoni kooke eelkuumutatud ahjus temperatuuril 200-220 kraadi Celsiuse järgi umbes 20 minutit. Koogi valmisoleku kontrollimiseks tõsta koogi äärt - kui kook ei paindu, on see valmis. Valmis koogid Tõsta ahjust välja ja aseta puitplaadile, lase jahtuda. Küpsetame ka ülejäänud koogid. Küpseta katet paar minutit kauem.

Kreem on jahtunud toatemperatuurini. Valmistame võikreemi Napoleoni koogile. Pane 300 grammi pehmet võid mikseri kaussi ja klopi valgeks. Õli võid lisada vastavalt oma maitsele veidi vähem või rohkem. Lisa vahustatud võile vähehaaval vanillikaste, vahustades iga kord paksuks massiks. Lisa vahustades 10-15 grammi vanillisuhkrut ja koori mikseri külgedelt üks kord koor. Vahusta, kuni saad koheva kreemi. Võikreemi ja Napoleoni koogikihid on valmis.

Napoleoni koogi kokkupanek. Lõikasime Napoleoni koogikihid pooleks, nii saame 4 tordikihti mõõtmetega umbes 30X40 sentimeetrit. Aseta üks koogikiht lauale, aseta sellele neljandik ettevalmistatud kreemist ja tasanda. Asetage teine ​​kook sileda poolega ülespoole, määrige see neljanda osaga kreemist jne. Aseta viimane, neljas kook sileda poolega ülespoole ning määri koogi küljed ja pealt ülejäänud kreemiga.

Valmistame Napoleoni koogile katte. Jahvata kook, mille katteks küpsetasime, puruks. Lisa supilusikatäis vanilje tuhksuhkrut, sega läbi ning puista koogi küljed ja pealmine osa ettevalmistatud puruga. Tuhksuhkrut saab osta poest või valmistada kodus. Tuhksuhkru valmistamise retsept on meie kodulehel Kulinaarsete trikkide rubriigis.

Puista koogi peale veel üks või kaks supilusikatäit tuhksuhkrut. See Napoleoni koogi kaunistus on klassikaline. Napoleoni kooki võid kaunistada ka marjadega: vaarikad, maasikad, viinamarjad, koorest võid teha roose. Erinevaid viise Tordi kaunistused leiate meie veebisaidilt www.videoculinary.ru jaotisest Kookide kaunistamine.

Valmis Napoleoni koogi tõstame nõusse, millel seda serveerime, või lõikame tükkideks ja serveerime eraldi kookidena. Napoleoni kooki on kõige parem lõigata terava saelehega, mida kasutatakse leiva viilutamiseks. Sel juhul pole vaja noale survet avaldada, vaid kook tuleb lõigata.

Aseta valmis Napoleoni kook külmkappi ja eemalda tund enne serveerimist. Tee või kohvi kõrvale serveerime magusale lauale tõeliselt piduliku, alati ihaldatud, armastatud Napoleoni koogi.