Kuivatatud sõstar. Kuivatatud mustsõstramarjad - samm-sammult fotoretsept talveks kodus koristamiseks

autoklaav

autoklaavi retseptid!Šukaite retseptid autoklaavis? Sina siin!

autoklaav konserveerimiseks

Autoklaavid koduseks konserveerimiseks Võite tulla meie veebipoodi Fermash. Meie juhid aitavad teid autoklaav pіd olgu teie soov! Siit leiate nii gaasi- kui ka elektrilise (universaalse) mudeli, erinevaid 5-28-liitriseid purke.

Meie veebisaidil on kõik valikud valitud autoklaavi retseptid!Šukaite retseptid autoklaavis? Sina siin!

19. sajandi kõrvas ilmusid esimesed, täiendavaks termiliseks töötlemiseks ära visatud konservid õhukindlates anumates. bakterid, mis kahjustavad mikrobioloogilist säilimist mõõduka kliima temperatuuridel (15-30 ° C) ja mõnikord ka kõrgemal. kõrged temperatuurid üle 100 ° C. Steriliseerimine on tunnustatud konserveeritud toodete triviaalse säilitamise tõttu, selle põhjuseks on toiduväärtuse säilimine, organoleptilised omadused, mittevalgumine. autoklaav konserveerimiseks Muudate oluliselt konservtoidu valmistamise tundi, mis tagab kõigi bakterite vähenemise. Steriliseerimiseks ja pakendamiseks on soovitatav vikoreerida mistahes erineva mahuga 0,2 kuni 3,0 l purgiklaasist mahuteid.

1. Rulli toodetega täidetud purgid hermeetiliselt kokku.
2. Pane pallidega autoklaavi - purk purgi peale, kuni Golovini. Puu allosas lebas "Ian rest.
3. Täida veega, sest selles on süüdi purgid vähemalt 2 cm palliga katta.
4. Sulgege autoklaavi kaas ja keerake poldid kinni.
5. Autopumbaga pumbake autoklaavi kuni 1 atm kruustangiga ja kontrollige visuaalselt (täiendavate kilomeetrite vee jaoks) või kõrva järgi päeva tihedust.
6. Kuumutage vesi autoklaavis temperatuurini 110°C (rõhk tõuseb). Kui temperatuur tõuseb 110 ° C-ni, hoidke tundi ja vitrimat pangad 50-70 min. Kuid oodake seda, temperatuur ei ületanud 120 ° C. See töötlemisviis jõuab nii haigusi kandvate organismide surmani kui ka konservide maitseni.
7. Eemaldage tulelt (pühkige) ja eemaldage jahutamiseks (see on võimalik täiendava külma veega) temperatuurini, mis ei ületa 30 ° C.
8. Trochy cob pressitakse autoklaavis. Vіdkriti autoklaav, läbi vooliku, et vihastada vett ja viynyat purki.

Tuleb lisada, et autoklaavi manomeeter näitab rõhku temperatuuril 110 ° C - 2,5-3,5 atm ja temperatuuril 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, autoklaavi kütte temperatuuri tõttu pikali heita kruustang ja umbes "palju jälle jäi kaane ja kallaste vahele.

Konservide steriliseerimise viisid

Me kõik ei taha suvel süüa maitsev marja. Üks mu lemmikuid on mustsõstar. See maitsev must rant ei maitse mitte ainult suurepäraselt, vaid on ka väga tervislik. AT traditsiooniline meditsiin mustsõstrat kasutatakse nii paljude haiguste raviks kui ka ennetuslikel eesmärkidel.

Teatavasti ei ole marjad pikaajaline toode, mustsõstar pole erand. Külmkapis säilib see võimalusel kuni 2-3 kuud. sügavkülmik võite kasutada ladustamismeetodit, näiteks külmutamist. Levinuim viis mustsõstra säilitamiseks on endiselt konserveerimine, kuid sellise töötlemisega kaob suur osa vitamiine. Seetõttu kõige rohkem õige tee konserveerimine kasulikud omadused mustsõstrat võib nimetada kuivatamiseks.

Mustsõstrate kuivatamine kodus pole keeruline. Kuivatamiseks on soovitav sõstraid koguda päikesepaistelisel päeval, sest pärast vihma ja kastet kogutud marjad ei säili kaua. Valige kõige küpsemad marjad tumedat värvi. Parim on, kui sõstrad kogutakse pintslitesse. Sõstrad sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse. Kuivatatud mustsõstrad säilitavad tavaliselt kõige rohkem C-vitamiini kui teised marjad. Nagu teate, on marjades vett umbes 85-90%. Mustsõstra selliseks säilitamiseks on vaja jätta mitte rohkem kui 15% selles sisalduvast veest. Kuid peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et kuivatamine ei tohiks olla ülemäärane, kuna see võib halveneda maitseomadused ja sõstarde raviomadused. Samuti ärge unustage, et vitamiinid hävivad päikesevalguse käes, seega ärge kuivatage mustsõstar päikese käes.

Lihtsamaid kuivateid saab valmistada käsitsi. Kui ei, võib kuivatada pliidil, ahjus, pliidil või kombineeritud viisil(ahjus ja päikese käes). Vene ahjus või ahjus kuivatamisel saadakse hea kuivatatud puuviljade saagikus - kuni 30-35 kg 100 kg värske tooraine kohta. Mustsõstraid tuleb kodus kuivatada kangaga kaetud puitraamidel, kuna metallist küpsetusplaadist jääb ebameeldiv järelmaitse ja mõrkjus.

Parem on marju kuivatada mitmes etapis, koos erinevad temperatuurid kuivatamine. Kuivatamise alguses ei ole soovitav alustada liiga palju kõrge temperatuur, on parem peatuda temperatuuril 50–60 ° C, et vältida marja välimiste kihtide kuivamist, kooriku teket, mis takistab vee aurustumist ja aeglustab kuivamist. Järk-järgult tuleks temperatuuri tõsta 60-80 °C-ni. Erilist tähelepanu tasub anda kuivatamise viimane etapp, kuna lõpus aurustub niiskus väga aeglaselt, tuleks kuivatamistemperatuuri alandada, et marjad ei kõrbeks. Kuivatamise ajal tuleks marjadega küpsetusplaati perioodiliselt loksutada. Aurutamise vältimiseks ei tohiks ahju uks olla tihedalt suletud.

Tänapäeval on enamikul köögis perenaistel selline abiline nagu mikrolaineahi. Kui soovite mustsõstramarjade kuivatamisel aega säästa, kasutage mikrolaineahju. Selleks tuleb sõstramarjad kahe kihi vahel väikeste portsjonitena laiali laotada. looduslik kangas, ja aseta ahjuvormile. Kuivamisaeg kestab umbes kaks minutit. Kui marjad ei ole kuivatatud, võite lisada aega, kuid siiski on parem jagada kuivatamine perioodideks ja vähemalt 30 sekundi pärast kontrollida nende valmisolekut.
Mustsõstra valmiduse kontrollimiseks tuleb pihku pigistada paar marja: hästi kuivatatud marjadest ei tohiks mahla eralduda. Valmis marjad pannakse tihedalt suletavate kaantega purkidesse.

Kui sul pole aega ja energiat marjade säilitamiseks ning sügavkülmik on juba täis anumad ja kotid ürtide ja juurviljadega, siis jääb üle kõige lihtsam abinõu – marjad kuivatada. See meetod on lihtne ja mugav selle poolest, et kuivatatud puuviljad võtavad palju väiksema mahu kui värsked marjad. Näiteks 5 kg marjadest saadakse 1 kg kuivatatud puuvilju.

Sõstra kuivatamise etapid

1. Alustuseks sorteerige marjad hoolikalt, eemaldage kõik purustatud ja haiged puuviljad. Loputage hästi veega.
2. Laota pehmele rätikule, mis imab hästi vett, ja kuivata marjad.
3. Vooderda küpsetusplaat pärgament paber Laota marjad ühtlase kihina. Ärge suruge puuvilju kokku, iga marja peaks olema hästi kuivatatud mitte ainult ülalt, vaid ka küljelt.
4. Hauta marju avatud uksega ahjus madalal temperatuuril 50-60 kraadi. Kuivamisaeg olenevalt marjade mahlasusest 2-4 tundi. Kui marjast näppudega pigistades mahla ei eraldu, siis on see piisavalt ära kuivanud.
5. Säilitage kuivi marju tihedalt suletud pangad, klaasist või plekist või lõuendist või tihedast looduslikust riidest kottides pimedas, kuivas ja ventileeritavas kohas. Kaitsta putukate kahjurite eest.

Kuidas sõstraid kuivatada: mõned kasulikud näpunäited

Kus marju kuivatada

Kui soovite sõstraid kuivatada suvepäikese käes, ärge unustage, et sel juhul hävivad vitamiinid palju kiiremini. Kasulikum on marju ahjus kuivatada.

Milline on parim viis marjade kuivatamiseks

Vooderda küpsetusplaat iga kord pärgamendiga. Tavaliselt kasutatakse marjade ja puuviljade, köögiviljade ja seente kuivatamiseks väikeste rakkudega metallvõrke, mis mähitakse riide sisse nii, et kuum õhk mõjub kogu vilja pinnale.

Millist sõstrat on parem kuivatada

Musti sõstraid kuivatatakse tavaliselt sagedamini kui punaseid või valgeid, kuna need on palju maitsvamad ja mahlasemad. Kui teil on aga rikkalik marjasaak, siis kuivatage kõik marjad. Talvel on neist väga hea kompotti keeta.

Lihtsad ja maitsvad retseptid sõstarde koristamiseks

Kui arvate endiselt, et kodus marjade kuivatamine on üsna keeruline ja tüütu protsess, saate kompoti kiiresti ilma steriliseerimiseta sulgeda. Või steriliseerige suhkruvabad marjad analoogselt kirsikompoti retseptiga. Pastöriseerimisaeg (madal keemine) pooleliitriste purkide puhul on 8 minutit, liitriste purkide puhul - 14 minutit. Kui soovite steriliseerida ühtlase keetmisega, on aeg vastavalt 4 ja 6 minutit.

Sõstar on üsna populaarne mari kogu maailmas. Tänu nendele raviomadused, sõstar on tuhandeid aastaid endiselt üks prioriteete looduslikud abinõud mitmesugustest vaevustest, mistõttu klassifitseeritakse ravimtaimed. Kuid need tumedad puuviljad pole populaarsed ainult nende omaduste tõttu. Särav rikkalik lõhn ja maitse on pikka aega muutnud sõstrad traditsioonilise vene teetseremoonia peamiseks toiduks ning avanud kulinaarses maailmas rohkem võimalusi katsetamiseks.

Marjade tarbimise ajalugu

Kuidas valida sõstraid kuivatamiseks?

Kuivatamiseks mõeldud sõstrad peavad olema värskelt korjatud, sest haigustekitajad ei jõua sinna hakata soolehaigused ja mäda ei teki. Värsked marjad on katsudes elastsed, lõhn on terav ja meeldiv, ilma lisanditeta. Pöörake tähelepanu ka värvile, see peaks olema kindel, küps marja alati tumesinine või punane - olenevalt sordist, kui on erinevat värvi lisandeid, siis pole see veel küps. Valides jälgi, et viljad oleksid kuivad ja kahjustamata. Praod näitavad, et sõstar oli juba üleküpsenud ja laseb peagi mahla välja. Varrega marju pole vaja kuivatada. See on prügi ja see tuleb kohe ära visata.

Kuivatatud sõstarde kasulikud omadused

Küllastuse järgi kasulikud ained see mari on teiste toodete seas esikohal. Välja arvatud mineraalid, nagu mangaan, tsink, vask, raud, sõstrad on rikkad rühma B, P, E, C, K vitamiinide poolest. Seetõttu ei karda sõstraid kasutades ateroskleroosi, see hoiab ära diabeedi tekke. Pole ime, et seda nimetatakse marjade kuningannaks.

Kuivatatud sõstrad peavad olema nende inimeste toidulaual, kes on hiljuti läbinud keerulise operatsiooni või on pärast haigust väga nõrgad. Selle abiga saate osaliselt taastada nägemist, nii et selle ekstraktist valmistatakse isegi ravimeid. Sõstraid soovitatakse ka vanematele inimestele, kes vanuse tõttu kannatavad vaimsete võimete nõrgenemise all.

Kuivatatud sõstarde kasutamise võimaluste rohkus

Sõstar on küpsetamisel hädavajalik toode. Kasutatakse pirukate ja pirukate täidisena, lisatakse muffinitele, muffinitele, kookidele, mannadele. Ainult sel juhul on Ezidri kuivatis kuivatatud sõstrad soodsamad kui värsked, kuna need ei anna mahla ja muutuvad küpsetamise ajal pehmeks, värsked aga eraldavad mahla, mis võib küpsetamise kvaliteedi täielikult rikkuda.

Kaunista kuivatatud puuviljadega maiustused. Need mitte ainult ei paranda maiustuste maitset, vaid muudavad need ka ilusamaks, isuäratavamaks ja kallimaks. Kui selliseid sõstraid lisada koorele või jogurti valmistamise ajal, siis need ei kõverdu ega rikne, nagu juhtub värskete marjade tõttu. Seetõttu on sõstar magustoitude ja magusate jookide valmistamiseks asendamatu toode. Ka isetehtud jäätisesõbrad lisavad sageli põrandale kuivatatud marju lõpetatud toode. Selle jäätise proovimine on palju väärt! See on maitsev, lõhnav ja ilusa värviga. Isegi kõige skeptilisemad gurmaanid märgivad selle imelist maitset, mis on palju parem kui klassikaline versioon.

Kuid kuivi sõstra vilju ei kasutata mitte ainult magustoitudes. Mõned lihatoidud kaotavad oma koore ja lihtsalt tuhmuvad, kui te neile peotäit marju ei lisa. Samuti tänu happele šikk lõhnavad marinaadid. Tegema talvine salat rikastatud ja tervislik, kaunista see kuivatatud puuviljadega ja selle kasu kehale suureneb oluliselt. Kui soovite valmistada eksootilist suppi, mis erineb teistest, tehke see lihtsalt kuivatatud marjade lisamisega.

Kui olete gurmaan ja hindate tõelisi kangeid jooke, mis on valmistatud ilma kemikaale lisamata, siis sõstrad tulevad teile appi. Pehmed liköörid, rikkalikud veinid, kuhu on kogutud vaimustavaid aroome, võidavad teie südame oma ebatavalisusega. Kuivatatud marjade omadusi hindavad mitte ainult teie, vaid ka teie külalised ning seda jumalikku jooki peaksite kindlasti jooma.
Üldiselt päevamäär kuiv sõstar mitmete haiguste ennetamiseks on 50 grammi, nii et teil on põhjust katsetada! seda universaalne toode, mis ainult rõhutab teie lemmikroogade maitset või annab neile erilisi jooni ja meeldejääva aroomi.

Ilma sõstardeta on maailma võimatu ette kujutada kaasaegne köök. Nendel väikestel puuviljadel on nii palju eeliseid, mida te ei leia ühestki teisest tootest. Sõstrad on hädavajalik talveks ette valmistada. Hoolitsege marjade õigeaegse kuivatamise meetodi eest, sest sellest sõltub sõstarde kvaliteet ja eelised. Seetõttu peaks teie kööki ilmuma Ezidri kuivati, millest saab teie universaalne abiline puuviljade ja marjade talveks ettevalmistamisel. Muidu oleneb kõik teie kujutlusvõimest: kuidas ja millega marju kasutada, milliste toodetega kombineerida. Igal juhul rõhutab see puu ainult teie kulinaarseid andeid.

Kuivatage, naudi!

Talveks mustsõstra koristamisel ei saa te karta hooajalisi külmetushaigusi, sest teie keha kaitseb selles marjas sisalduv C-vitamiin. Võib külmutada, konserveerida, kuid kõige lihtsam on mustsõstar talveks kuivatada ahju või elektrikuivati ​​abil. Selleks kulub minimaalselt aega - umbes 1-2 tundi ahjus kuivatamiseks, 3-5 tundi elektrikuivatis kuivatamiseks ja umbes 3-4 päeva, kui otsustate marju kuivatada kl. toatemperatuuril.

Kuivatatud sõstraid hoitakse umbes 1 aasta hermeetiliselt suletud anumas, mis ei lase marjadesse niiskust. Nendest saate valmistada puuviljajooke ja teesid, kompotte.

Koostisained

• 300 g musti sõstraid

Mustsõstra kuivatamine ahjus

1. Et kuivatatud marjad maitseksid magusalt, vali kuivatamiseks ainult küpsed mustsõstrad. Loputa marjad vees, soovi korral eemalda hobusesabad – kui nende välimus isu rikub. Laota paberrätik ja puista sellele pestud marjad liigse niiskuse eemaldamiseks. Võid pealt katta marjad ka teise paberrätikuga ja kergelt kuivatada.

2. Seejärel katke ahjuplaat küpsetuspaberiga ja valage sellele pestud marjad, püüdes neid ahjuplaadile jaotada nii, et need üksteisega kokku ei puutuks. Aseta küpsetusplaat 1-2 tunniks 60 kraadisesse ahju ja kuivata marjad seadme ust veidi avades. Õhk hakkab ringlema ja mustsõstar ei küpse, vaid kuivab. Kui kavatsete marju kuivatada elektrikuivatis, siis jaotage need mitmele alusele ja lülitage seadmed sisse 50C juures. Kuivatamise lõpptulemuseni kulub olenevalt marjade suurusest umbes 5-6 tundi.

3. Laske valmis kuivatatud mustsõstral toatemperatuuril jahtuda ja alles siis valage anumatesse, milles kavatsete seda hoida, vastasel juhul tekib anumate seintele kondensaat - see võib põhjustada hallituse teket.

4. Kuivatatud marjad võta välja nii nagu neid tarbitakse: tees, puuviljajookides jne on sellised kuivatatud puuviljad eriti maitsvad mitmest kuivatatud marjasordist ja puuviljadest koosneva teega segus.

Märkus omanikule

1. Kuivatatud marju on rangelt keelatud pakendada polüetüleenist ja metallist anumatesse: need materjalid hävitavad kulinaarse töö tulemuse 15 päevaga. Klaaspurk- vastuvõetav, kuid ka mitte päris sobiv anum. Hea, kui kodus oleksid suured papist klaasid – näiteks sissemüüdud joogid tänavakohvikud, või alla poolekilose jäätise. Kaaned peaksid olema paksust paberist. Nende puudumisel tuleb anum pingutada kambrilisest, nailonist või mitmekihilisest marli klapiga. Pakkekile (st tsellofaan) ja foolium ei sobi.

2. Keskmise ja väikese viljaga sõstrad kuivavad kiiremini ja ühtlasemalt kui suureviljalised. Ei ole soovitav valida selliseid sorte nagu Dobrynya, Nina - need sobivad hästi säilitamiseks. Titania on hapu. Eelistatakse magusaid puuvilju: kõrge monosahhariidide kontsentratsioon tagab marjade usaldusväärse säilimise.

3. Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud sõstrad asendavad juustukookides, kuklites ja muffinites rosinaid, parandavad maitset rukkikalja(annab teravuse), omatehtud tinktuurid ja liköörid. Ta pannakse sisse Kasemahl nii et see käärib ja muutub nagu gaseeritud. Sellise joogi vitamiinisisaldus on äärmiselt kõrge ja see on suurepäraselt värskendav.