Kui kaua peate liha suitsetamiseks marineerima. Kodune retsept universaalseks marinaadiks liha, kala ja kana suitsutamiseks

Suitsetamine on suurepärane viis värskena hoidmiseks ja maitseomadus liha või kala. Koduseks suitsutamiseks võib sobida igasugune kala: mere- või jõekala, külmutatud või värske. Parem on valida värske kala rasvased sordid nagu makrell, tiikidest pärit rasvaahven, säga, koha või räim. Marinaadi kala suitsutamiseks võib valmistada hapude maitseainete (äädikas, sidrunimahl, keefir) või veini baasil; see võib olla soolane, vürtsikas või magus.

On selge, et kala valides pöörake ennekõike tähelepanu selle lõhnale. Teiseks on tavaks vaadata tema silmi - need ei tohiks olla hägused ega mingisuguse kilega. Poes olev jahutatud kala tuleks asetada jääle, selle pind ei tohiks olla vedeliku ega limaga kaetud.

Enne suitsetamist peate esmane töötlemine kala. Selleks tuleb see seest puhastada, pea ära lõigata ja põhjalikult loputada. külm vesi et vere jälgi ei jääks. Väikesed kalad suitsutatakse tervelt, ka suured kalad pärast puhastamist võib ka sisse lõigata jaotatud tükid, näiteks praadidel.

Igas suuruses kaladest tavaliselt katlakivi ei eemaldata, kuna see ei lase viljalihal suitsutamisel kuivada ning võtab endasse võimaliku tahma ja tahma.

Kui kasutatakse külmutatud kala, siis enne eeltöötlus see tuleb sulatada külma vee kausis. See võtab palju aega, kuid kuum vesi ikka ei soovita kasutada.

Enne kala suitsutamiseks marineerimist tuleb rümbad kuivatada – liigse niiskuse eemaldamiseks kasta paberrätikusse või rätikusse. Võite selle ka paariks tunniks kuivama riputada. Selleks võta tugev lõng ja nööri kala peale, võid kasutada konkse.

Marinaadi retseptid kala suitsutamiseks

Kõik kala suitsutamiseks mõeldud koostisosad ja vürtsid valitakse lõpuks teie enda maitse järgi. Võite kasutada näiteks järgmised tooted ja maitseained:

rosmariin, nelk, tüümian, salvei, piparmünt;
sojakaste;
tsitrusviljade mahl;
keefir;
valge või punane lauavein;
sibula köögiviljad;
suhkur, lillemesi.

Kuuma- ja marinaadid on peaaegu samad, välja arvatud see, et külmsuitsu suitsutamiseks kasutatakse sageli kuivas soolas või soolvees marineerimist.

Lihtne soolamine külmsuitsutamiseks

Seda tüüpi valmistamine hõlmab ainult soolasoola kasutamist. Sellel meetodil ja kuivsoolamisel (kala soolaga piserdamine ja surve all hoidmine) pole põhimõttelist erinevust.

Toodete koostis:

tavaline sool - 250 g;
puhas vesi - 1 l.

Kuidas süüa teha:

Ühendage vesi ja sool.
Keeda.
Rahune maha.
Pange kala saadud soolveesse.
Sulgege kaas.
Jäta sisse lahe koht 5-6 päevaks.
Võtke kala välja ja loputage veega. See eemaldab liigse soola.

Lihtne marinaad

Retsept sobib hästi makrelli jaoks.

Toodete koostis:

sool - 2 või 3 supilusikatäit;
suhkur - pool supilusikatäit;
kalamaitseained, kõik, mida kauplustes leiate - pool pakki;
Loorberileht- 2 või 3 tükki;
kuiv till, pipar ja must pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sega kõik vürtsid ja vala umbes 2-liitrisesse kastrulisse.
Vala külm vesi, keeda 5 minutit, et kõik lahustuks, ja lase jahtuda kuni toatemperatuuril.
Kasta ettevalmistatud kala sellesse marinaadi.
Lase 12 tundi marineerida.

Vürtsikas marinaad meega

Sellisest marinaadist saadud kalal on huvitav magus-kaneeli järelmaitse. Ideaalne kuuma suitsetamise jaoks.

Toodete koostis:

2 liitrit vett;
looduslik lillemesi - 100 ml;
värskelt pressitud sidrunimahl - 100 ml;
kaneel - 10 gr;
päevalilleõli - 150 ml;
sool - 15 gr;
jahvatatud pipar maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sega kausis valitud koostisosad.
Kasta eelnevalt ettevalmistatud kala marinaadi. Parem on valida sama suur kala, et see ühtlaselt marinaadiks ja seejärel suitseks.
Sulgege kaas.
Jäta jahedasse kohta. Marineerimisaeg sõltub kala või selle tükkide suurusest. väike kala marineerida 2-3 tundi, suuri tuleks jätta 6-12 tunniks.

Marinaad valge veiniga

Toodete koostis:

2 liitrit vett;
sool - 100 gr .;
suhkur - 100 gr .;
kuiv valge vein - 200 gr .;
sojakaste - 100 ml;
küüslauk - 3 või 4 nelki;
sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
must ja piment maitse.

Kuidas süüa teha:

Kuumuta vesi keemiseni.
Viska vürtsid kastrulisse, vala juurde vein, sojakaste ja sidrunimahl.
Lisa riivitud küüslauk.
Keeda 5 minutit, eemalda tulelt ja jahuta toatemperatuurini.
Pange kala sellesse marinaadi, asetage 12 tunniks külmkappi.

Punase veini marinaad

Toodete koostis:

2 liitrit vett;
sool - 3 supilusikatäit;
must ja piment - igaüks 1 tl;
kuiv punane vein - 200 ml;
paar tükki nelki.

Kuidas süüa teha:

Kuumuta vesi keemiseni.
Lahustage sool vees.
Viska peale ülejäänud vürtsid, keeda 5 või 20 minutit.
Eemaldage kastrul tulelt, jahutage toatemperatuurini.
Vala sisse vein.
Pane kala marinaadi ja jäta 5 tunniks külmkappi seisma.

Marinaad keefiril

See retsept ei kasuta üldse vett.

Toodete koostis:

keefir - 200 gr .;
köögivilja või oliiviõli- 50 gr;
sool - 1 supilusikatäis;
suhkur - 1 teelusikatäis;
küüslauk - 2 nelki;
must pipar ja piparmünt maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sega keefir ja õli.
Lahustage sool ja suhkur, segage hästi.
Lisa vürtsid.
Haki küüslauk ja piparmünt peeneks ning viska ka sellesse segusse.
Pane kala marinaadi ja jäta 6-8 tunniks külmkappi seisma.

Paljud suitsutatud mereandide valmistamise austajad kujutavad protsessi ennast ebamääraselt ette. Nende arvates piisab, kui hoida kala soolalahuses, asetada see suitsuga karpi, oodata veidi ja toode ongi valmis. Samas kvaliteetsem ja maitsev kala saadud marinaadist. Räägime tema ettevalmistamise saladustest.

Kalatoodete valmistamine marineerimiseks

Tehnoloogid, kes teavad, kuidas kala suitsuhoones suitsutamiseks marineerida, kinnitavad selle tähtsust ettevalmistav etapp. Igasuguse töötlemise korral tuleb rümp pesta ja puhastada. Siin on veel mõned lihtsad juhised:

Külmutatud tooted tuleb esmalt sulatada külma veega anumas. See võtab kaua aega, kuid kuuma vett ei tohiks kasutada.
Väikest kala võib suitsutada pea ja sisikonnaga.
Suurtel isenditel tasub pea eraldada ja sisemus eemaldada.
Suuremad kalad on kõige parem tükideks lõigata.
Soomuseid pole vaja eemaldada – see aitab lihal niiskust säilitada ega jäta suitsust välja osa kahjulikke aineid.

Pärast töötlemist tuleb rümp kuivatada, kuivatades seda paberrätikuga. Nüüd hakkame marineerima.

Retseptid: kuidas marineerida kala kodus suitsuahjus kuumsuitsutamiseks

Iga suitsumarinaadi retsepti taga on üks üldine põhimõte. Esiteks küllastab see rümba niiskusega, mis ei lase sellel protsessi käigus kuivada, ja teiseks annab suitsuliha rafineeritud maitse. Segude valmistamiseks kasutatakse koostisosi tavaliselt vastavalt oma eelistustele.

Allpool on mõned klassikalised retseptid, mis võivad olla individuaalsete lahenduste aluseks. Kokad, kes teavad , pole keeruline ise mereandide valmistamiseks kastet välja töötada.

vürtsikas marinaad

Ühe liitri lahuse valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Sool - 2 supilusikatäit.
Sibul - 1 tk.
Loorberileht - 2-3 tk.
Salvei, rosmariin, tüümian - 0,5 g iga vürtsi (noa otsas).
Suhkur, kaneel, paprika segu - igaüks 1 tl.
Sidrun, apelsin - igaüks 1/2.
Vesi - 1 liiter.

Enne koduses suitsuahjus selle marinaadiga suitsutamiseks mõeldud kala marineerimist keedetakse vesi. Seejärel lisatakse sool, poolrõngasteks lõigatud sibul ja kõik muud komponendid. Lahust keedetakse 5-10 minutit ja jäetakse jahtuma.

Kalarümbad asetatakse konteinerisse koos lõhnav segu 12-14 tunniks. Pärast marineerimist tuleb liha kolm tundi tuuletõmbuses kuivatada, et suitsust pärit kantserogeenid koos niiskusega sisse ei tungiks.

soja marinaad

1 liitri marinaadisegu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Sojakaste - 50 g.
Sool - 50 g.
Suhkur - 50 g.
Sidrunimahl - 70 g.
Kuiv valge vein - 100 g.
Küüslauk - 2-3 nelki.
Basiilik, koriander, pipra segu - iga vürtsi noa otsas.
Vesi - 1 liiter.

Toiduvalmistamise ja marineerimise protseduur:

Lahustage suhkur ja sool keevas vees, seejärel jahutage.
Lisa sojakaste, vein, sidrunimahl, purustatud küüslauk ja muud maitseained. Sega.
Pange poolvalmis kala kastmega kaussi, nii et see kataks rümbad täielikult. Hoida jahedas 12-14 tundi.

Pärast soolvett tuleb rümpasid kaks kuni kolm tundi kuivatada. Sidrunimahl ja valge vein muudavad kala eriti õrnaks ning vürtsid - ainulaadse aroomi.

mee marinaad

Kodukokad, kes teavad, kuidas kala kiiresti ja õigesti suitsuhoones suitsutamiseks marineerida, pööravad tähelepanu selle kastme keerukusele ja maitsele. Selle valmistamiseks ühe kilogrammi toote kohta vajate aga väga vähe:

Taimeõli - 200 ml.
Sidrunimahl - 100 g.
Petersell rohelised - 20-30 g.
Mesi - 120 ml.
Küüslauk - 2 nelki.
Sool - 1 tl.
Jahvatatud must pipar - 1-2 g.

Kõigile ülaltoodutele saate lisada ühe paketi kalamaitseaine. Rohelised, küüslauk tuleb tükeldada, seejärel segada ülejäänud koostisosadega. Valage rümbad seguga ja asetage 8-10 tunniks külmkappi. kala pärast omandab magus maitse ja isuäratav koorik.

Punase veini marinaad

1 liitri soolvee jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

Sool - 2 supilusikatäit.
Kuiv punane vein - 150 ml.
Nelk - 4-5 tk.
Köömned, piment - igaüks 1 tl.
Vesi - 1 liiter.

Valage sool ja nelk keevasse vette, keetke kümme minutit. Jahutage lahus, seejärel lisage ülejäänud elemendid ja segage.

Valmis marinaad vala rümbad ja jäta kuueks tunniks jahedasse kohta. Retsept on väga lihtne, kuid vein ja nelk muudavad viljaliha mahlakaks ja aromaatseks.

Marinaad keefiriga

Koostisosade loetelu arvutatakse ühe kilogrammi pooltoote kala kohta:

Keefir - 200 ml.
Sool - 1 spl.
Suhkur - 1 tl
Taimeõli - 50 g.
Küüslauk - 2 nelki.
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Vala purustatud küüslauk keefiriga, lisa ülejäänud ained ja sega läbi. Pane kala keefirilahusesse ja jäta 5-8 tunniks seisma. See on üks kõige enam kiired marinaadid, sellest hoolimata osutub toode mahlane ja maitsev.

Kuidas marineerida kala kodus külmsuitsutamiseks

Külmsuitsu töötlemise meetod tagab toodetele mitte ainult veetleva aroomi ja unustamatu maitse aga ka pikk säilivusaeg. Fumigatsioon toimub 8 tunni kuni mitme päeva jooksul temperatuuril 18-25°C.

Maitse valmistooted see osutub küllastunud, nii et valmistamisprotsessis kasutatakse väikest hulka komponente. Kui olla täpne küsimuses, kuidas suitsuhoones külmsuitsutamiseks kala marineerida, siis pooltoode lihtsalt soolatakse soolaga märg- või kuivsoolamise meetodil.

Kuiv viis

Protsessi olemus seisneb selles, et roogitud kala (ilma lõpuste ja sisikonnata) asetatakse pannile, mille põhja puistatakse soola. Iga kala on eelnevalt hõõrutud väljast ja seest jämeda soolaga. Pooltoode volditakse kokku nii, et rümpade esi- ja tagaosa vahelduvad. Kui rümbad on suured, siis tasub parema soolamise huvides teha seljale pikisuunaline sisselõige.

Iga kiht puistatakse hästi soolaga ja portsjoni peale asetatakse rõhumine. 10 kg toote kohta võetakse keskmiselt 1,5 kg soola. Soolamise periood on 3-7 päeva, ühtlaseks soolamiseks tuleb kala perioodiliselt ümber pöörata.

Järgmisena leotatakse kala viis kuni kuus tundi külmas vees. Nüüd tuleb seda vähemalt ööpäev tuuletõmbuses kuivatada. Alles pärast kõiki neid tegevusi võite alustada külma suitsu töötlemist.

Märg suursaadik

Traditsiooniline retsept soolvee valmistamiseks märgsoolamiseks on elementaarne: liitri kohta keedetud vett Võetakse 250 g soola. Rümbad soolatakse viis päeva, seejärel leotatakse neid kolm kuni neli tundi jahedas vees ja kuivatatakse ventileeritavas kohas umbes 12 tundi. Nüüd saab toodet suitsetada.

Marinaad külmsuitsutamiseks

Kõikvõimalike vürtsikate maitsete austajatele on mõttekas proovida lihtsat marinaadi, mille valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

Sool - 0,5 kg.
Suhkur - 80 g.
Küüslauk - 5-6 nelki.
Valge kuiv vein- 0,5 l.
Rosmariin, tüümian, basiilik, koriander - 2 g iga vürtsi.
Sidrunimahl - 50 g.
Vesi - 2 liitrit.

Protsessi alguses peate vett veidi keema ja jahutama, lisama suhkrut ja soola, segama. Nüüd lisatakse soolveele purustatud küüslauk, vein, maitseained ja sidrunimahl ning segatakse uuesti. Valmis marinaad valatakse kalale ja jäetakse neljaks päevaks jahedasse seisma. Pärast kuivatamist 6-7 tundi ja suitsutamist.

Kokkamine suitsukala kodus - meeldiv ja lihtne protsess. Valmis suitsutatud maiuse tulemus sõltub aga suuresti sellest korralik ettevalmistus ja kala marineerimine enne suitsutamist. Hapukurkimiseks ja soolamiseks on palju võimalusi. Pakume mitmeid lihtsaid, populaarseid ja maitsvaid retsepte.

Kala ettevalmistamine soolamiseks ja marineerimiseks

Enne suitsutamiseks mõeldud toote soolamise või marineerimise protsessi jätkamist tuleb see korralikult ette valmistada. Igasuguse suitsetamise (kuum või külm) puhul tuleb kala põhjalikult pesta ja puhastada.

Väikesi isendeid võib suitsetada koos sisikonna ja peaga. Suured rümbad on soovitatavad rookimiseks ja pea eraldamiseks. Samuti saab praadideks lõigata eriti suuri kalu.

Soomust ei ole soovitav eemaldada, kuna see hoiab niiskust ja suitsus sisalduvaid kahjulikke aineid. Pärast rümpade töötlemist tuleb neid veidi kuivatada - paberrätikuga kuivatada. Ja seejärel asuge julgelt marineerima.

Kuumsuitsu kala marinaadi retseptid

marinaad vürtsikas

Koostis:

1 liiter vett;
2 supilusikatäit soola;
2-3 loorberit;
Näputäis rosmariini, tüümiani, salvei;
1 tl suhkrut, paprika, kaneeli segu;
pool sidrunit ja apelsini;
1 suur sibul.

Keeda vesi, lisa sool. Lisa jämedalt hakitud sibul, sidrun, apelsin ja kõik muud koostisosad. Keetke marinaadi 5-10 minutit, oodake, kuni see täielikult jahtub. Asetage kala vastuvõetud lõhnav soolvesi kell 12. Pärast rümpa tuulutage tuuletõmbuses 1-2 tundi ja saab kuumalt suitsutada. Valmis söök saadud veetleva vürtsika aroomiga õrnad noodid tsitrusviljad.

Marinaad sojakastme ja valge veiniga

Koostis:

Lahustage suhkur, sool keevas vees, jahutage. Vala juurde vein, sojakaste, sidrunimahl. Lisa pressitud küüslauk, ülejäänud maitseained, sega korralikult läbi. Asetage toode marinaadi nii, et rümbad oleksid täielikult kaetud. Pange 10-12 tunniks jahedasse kohta. Järgmisena kuivatage rümbad, hakake suitsetama. Tänu sidrunimahlaga veinile on kala väga õrn ja vürtsid annavad maitsva aroomi.

Vürtsikas marinaad meega

Koostis:

180 ml taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
1 pakk maitseainet kalale;
100 grammi sidrunimahla;
1 hunnik värsket peterselli;
120 ml looduslikku mett;
1 tl soola, näputäis musta pipart;
2 küüslauguküünt.

Haki petersell, küüslauk, sega ülejäänud ainetega. Vala kalarümbad seguga, jäta 5-10 tunniks külma. Marinaad on mõeldud 1 kg toote jaoks. Selliselt marineeritud kalal on pikantne maitse ning kompositsioonis sisalduv mesi annab magusa maitse ja kauni kooriku.

Koostis:

Vesi - 1,5 liitrit;
Nelk 5-6 tükki;
Sool - 3 supilusikatäit;
Vürtspipar, köömned - igaüks 1 tl;
Kuiv punane vein - 200 ml.

Keeda vett soola ja nelgiga 10 minutit. Jahutage, lisage ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt. Aseta saadud soolveesse ja marineeri umbes 4 tundi. Väga lihtne retsept. Vein muudab kalaliha pehmeks, mahlakaks ja nelk lisab maitsele maitset.

Ebatavaline marinaad keefiril

Koostis:

Keefir - 1 klaas;
Sool - 1 supilusikatäis;
Suhkur (pruun) - 1 tl;
Õli (mis tahes köögiviljad) - 50 grammi;
Mint - 4-5 haru;
Küüslauk - 2 nelki;
Must pipar - maitse järgi.

Haki küüslauk piparmündiga peeneks, kombineeri ülejäänud koostisosadega. Pane kala keefirisegule ja marineeri 6-8 tundi. Keefir muudab viljaliha väga mahlakaks ja piparmünt lisab roale suvist värskust.

Kuidas marineerida kala külmsuitsutamiseks

Külmkala maitse on väga rikkalik, mistõttu ei ole vaja suurt hulka marineerimisaineid. Põhimõtteliselt marineeritakse toode ühes soolas kuiv- või märgsoolamisega.

Kuivsoolamine

Valmistatud, puhastatud kala pannakse kaussi, pärast anuma põhja piserdamist soolakihiga. Rümba peale puistatakse ka ohtralt soola. Reeglina küpsetatakse külmsuitsetamise ajal suur hulk tooteid. Seetõttu saab rümbad asetada kihtidena, piserdades iga järgnevat rida soolaga.

Ülevalt kaetakse anum veidi väiksema läbimõõduga kaanega ja sellele asetatakse rõhumine. Toodet soolatakse sel viisil 3 kuni 7 päeva. Korrapäraselt tuleb rümbad ümber pöörata, et need oleksid ühtlaselt soolatud.

Pärast kala asetamist külm vesi 4-6 tunniks leotamiseks. Seejärel kuivatatakse ventileeritavas kohas umbes päev. Ja alles siis võib alata külm suitsetamine.

Soolamine soolvees

Valmistatakse tugev soolalahus: võtke 250 grammi soola 1 liitri vee kohta, keetke ja jahutage. Kala asetatakse soolvette nii, et see kataks selle täielikult. Rümbad soolatakse 5 päeva.

Marinaad külmsuitsutamiseks

Vürtsikate maitsete armastajad võivad kala hoida selles marinaadis: 2 liitrit vett, 500 grammi soola, 80 grammi suhkrut, 0,5 liitrit valget veini, 2 sidruni mahla, segu maitsetaimed(rosmariin, tüümian, basiilik, koriander), 5-6 küüslauguküünt.

Keeda vesi, lisades soola ja suhkrut. Lisa sidrunimahl, vein, purustatud küüslauk, jahvatatud ürdid. Sega korralikult läbi, vala marinaad kalale. Sool 4 päeva. Kuivatage värskes õhus 5-6 tundi, seejärel võite hakata suitsetama.

Sealiha on Venemaal liha nr 1. Seda armastatakse selle mahlakuse, pehmuse ja õrnuse pärast ning seda süüakse mõnuga mis tahes kujul. Võimalusel kinkimise tingimustes kodu suitsuahi saate süüa teha suitsutatud hõrgutised, maitselt parem kui poest ostetud, ja mis kõige tähtsam, täiesti loomulik.

Suitsutatud sealiha võib olla kuum ja külm meetod. Neid on kõige rohkem erinevad retseptid, kuid alustuseks on oluline mõista toiduvalmistamise põhiprintsiipe. Protsess koosneb kolmest etapist: soolamine või marineerimine, kuivatamine ja tegelikult suitsutamine.

Kodusel kuumsuitsutatud sealihal on mõned eelised. Esiteks tagab see meetod tänu mõjule täieliku terviseohutuse kõrged temperatuurid. Teiseks on liha lõhnavam, pehmem ja mahlasem.

Sealiha valmistamine

Kõigepealt peate valima õige liha. Võite võtta mis tahes osa, mis teile meeldib. See on rinnatükk ja kael, ribid ja sink.

See peaks olema värske: elastne, roosa, valgete triipudega.

Sealiha tuleb pesta ja lõigata. Tükid ei tohiks olla liiga suured ega liiga väikesed. Optimaalne - keskmise suurusega.

Pärast seda soolatakse liha kuival viisil või laagerdatakse soolvees. Vürtsikamaks ja pikantne maitse sealiha marineeritakse vürtsidega mitu päeva (tavaliselt kulub selleks 2–4 päeva).

Kuidas sealiha kuumalt suitsutada

Enne tuleb see soolata või marineerida.

Soolamine

Lihtsaim viis on kuivsoolamine. See vajab ainult soola ja pipart, mis võetakse maitse järgi ja segatakse. Seejärel hõõrutakse sealihatükid selle seguga ja mähitakse fooliumisse. Need tuleb panna kolmeks päevaks külmkappi pressi alla ja perioodiliselt ümber pöörata, et need oleksid ühtlaselt soolatud.

Kuidas marineerida

Teine võimalus on marineerimine. Selleks valmistatakse soolvesi järgmistest koostisosadest:

supilusikatäis soola;
10 pipratera;
neli küüslauguküünt;
neli lavrushka lehte;
neli liitrit vett.

Maitseaineid võib soolveesse panna oma äranägemise järgi.

Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Vesi pannakse tulele, sool, pipar, küüslauk ja vürtsid.
Kuumuta keemiseni, lülita välja.
Tükkideks lõigatud liha pannakse eraldi pannile ja valatakse toatemperatuurini jahutatud soolveega.
Nõusid hoitakse külmkapis kolm päeva.

Kuumsuitsu sealiha marinaadi saab teha erinevalt. Ühe liitri vee kohta vajate järgmisi koostisosi:

sool - kolm tabelit. slaidiga lusikad;
taimeõli - 100 ml;
sidrun - 1 tükk;
must pipar - 15 hernest;
piment - paar hernest;
nelk - kaks tükki;
granuleeritud suhkur - kaks teelusikatäit;
loorberileht - 3 tükki.

Vette pannakse sool, loorberileht, nelk, must pipar ja piment. Kuumuta keemiseni, lülita välja ja lase jahtuda. Pärast seda valage taimeõli ja pigistada sidrunimahla. Soovi korral võite lisada muid vürtse, ürte, sinepit. Sealihatükid valatakse marinaadiga, kaetakse plaadi või ringiga ja pressitakse koormaga. Kaks päeva külma käes. Nendel päevadel tuleb sealiha ümber pöörata, et see oleks igast küljest läbi imbunud. Tõsta liha marinaadist välja ja tõsta eelkeedetud maitseaineteta soolveesse. Keeda tasasel tulel umbes 20 minutit, eemalda, lase kuivada.

Pärast soolamist või marineerimist on sealiha nõutav kuivatamine. Selleks riputatakse tükid üles ja lastakse loomulikult kuivada.

Kuidas ja kui palju suitsetada

Suitsutamiseks kasuta valmis või isetehtud suitsuahju. Tavaliselt, kui poeseadet pole, kasutatakse sellise seadmena tavalist metallist ämbrit, tünni, panni. Lisaks vajate kaant, tilkumispanni ja traatresti. Mahutil peavad olema paksud seinad ja see peab olema tihe.

Suitsuhoones suitsetamiseks on vaja hakkepuitu. Tema valik on sellises protsessis oluline. Maitsva ja lõhnava liha saamiseks on vaja korralikku suitsu. Suitsutamise kestus sõltub ka hakke kvaliteedist ja puidu liigist. Nagu eksperdid ütlevad, tuleks võtta ainult lehtpuu saepuru ja seda ei tohi täielikult kuivatada: kergelt niiske puiduhake annab täpselt suitsutatud liha, kuiva saepuruga näeb see rohkem välja nagu keedetud liha. Puiduhakke puudumisel võib kasutada väikseid puuvilja- ja marjaliikide oksi: kirsid, vaarikad, sõstrad, pirnid.

Nüüd võite suitsetama hakata. Kuuma meetodiga saavutab temperatuur 90⁰C

Seadme põhjale asetatakse puiduhake (mitu peotäit), restile sealihatükid, kõik see kaetakse kaanega ja pannakse tulele. Tükkidel on võimatu üksteisega kokku puutuda, vastasel juhul ei suitsetata nendes kohtades.

Protsess võtab aega umbes neli tundi. Keedu-suitsu sealiha puhul (kui see on eelnevalt keedetud) kulub umbes kaks tundi.

Kui suitsuahjust hakkab läbi murdma kerge suits, tuleb see tulelt eemaldada ja liha kontrollida. Torkavad noaga läbi ja vaatavad, mis mahl on: kui see on läbipaistev, on sealiha suitsutatud, kui punakas, tuleb see tulele tagasi viia.

Valmis liha riputatakse üles ja jäetakse kaheks kuni kolmeks tunniks värske õhu kätte. Nüüd on suitsutatud sealiha serveerimiseks valmis. Seda saab pakkuda keedetud kartulid ja värskeid köögivilju.

külm viis

Külm suitsetamine võtab kauem aega, peetakse raskemaks. Seda sealiha saate hoida külmkapis kuni neli nädalat.

Võite liha kuivatada. Selleks on vaja soola ja vürtse (sh jahvatatud musta pipart) vahekorras 4:1

Riivi tükid vürtside ja soola seguga, eemalda kaheks päevaks rõhu all. Ärge unustage ümber pöörata, et need oleksid ühtlaselt soolatud. Seejärel kraabi lihalt maitseained, riputa kaheksaks tunniks, misjärel saab suitsuahju panna.

Külmsuitsutamiseks võib liha ka soolvees marineerida. Ühe kilogrammi sealiha jaoks vajate:

sool - 25 grammi (suur);
vesi 150 ml;
loorberileht - 3 tükki;
jahvatatud must pipar - teelusikatäis;
mustad pipraterad - 5 tk;
kuivatatud basiilik - teelusikatäis.

Valmistage marinaad, segades kõik koostisosad ja valades need veega. Kilogramm seakael lõika pooleks ja pane kilekotti, vala sinna soolvesi. Sulgege pakendi sissepääs kuuma triikrauaga, pärast seda, kui olete sellest võimalikult palju õhku vabastanud. Pane sealiha marinaadi 5 päevaks külmkappi. Võtke kott iga päev välja ja raputage. Perioodi lõpus eemaldage tükid kotist, valage üle veega, et vabaneda liigsetest vürtsidest, seejärel kuivatage need rätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Riputage kaks või kolm päeva värskes õhus. Süvis on ebasoovitav: liha pind kuivab ära ja tekkiv koorik ei lase sellel korralikult kuivada ega suitseda.

Külmmeetodil on temperatuur umbes 30⁰C. Seadme põhja asetatakse puuviljalaastud, valmisolekule lähemale võib lisada kadakasaepuru. Sealihatükid riputatakse saepuru peale. Sealiha suitsetamine võtab aega umbes kolm päeva. Sel ajal tuleks suitsuahju avada nii vähe kui võimalik, et mitte pikendada küpsetusaega. Valmis sealiha riputatakse tänavale ja hoitakse umbes 12 tundi.

Nüüd saate külalisi kostitada enda valmistatud delikatessiga

Suitsutatud sealiharull

Sellist rooga võib nimetada traditsiooniliseks vene keeleks. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

seakõht lihatriipudega - 3 kg;
sool - 0,6 kg;
granuleeritud suhkur - teelusikatäis slaidiga;
vesi - 0,6 l;
soolapeeter - 3 g;
hakitud küüslauk - 1 spl. lusikas;
jahvatatud must pipar - ½ tl.

Nüüd riivi see pipra ja küüslauguga, keera rulli, seo nööriga kinni ja saada kolmeks päevaks suitsuahju.

Riivi kõht mõlemalt poolt soolaga, pane puuvanni, puista peale soola ja jäta 4 päevaks seisma. Valmistage kuumutatud veest ja selles lahustatud soolast, soolast ja suhkrust soolvesi. Iga päev hõõruge kõhtu soolveega ja keerake see ümber.

Riputage soolakõht ööpäevaks ventileeritavasse kohta, et see kuivaks. Pärast seda tuleb kõht läbi keeta ja veel kord kuivama riputada.

Suvilas on täiesti võimalik sealiha suitsutada külmal või kuumal viisil. Ta sobib ideaalselt pere söök ja külalisi vastu võtta.

Marineerimist kasutatakse küllastumiseks lihatooted niiskust, et suitsutamise ajal ei kuivaks liha-, kala- või linnulihatükid. Spetsiaalsed marinaadikompositsioonid täiendavad oma aroomidega suitsuliha maitset ja aitavad kaasa sitkete lihakiudude sobivale pehmenemisele, muutes põhiroa õrnemaks. Lisades kompositsioonile tugevate eeterlike aroomidega vürtse, saavutatakse tugevam “värskuse” efekt.

Väga sageli asendab soolalahuses marineerimine tavalist kuivsoolamist. See tehnoloogia võimaldab teil viljaliha paremini leotada, et saavutada soola ja marinaadi aromaatsete komponentide ühtlane jaotus.

Kuuma suitsetamise marinaadid - valmistamise üldpõhimõtted

Kuumsuitsutamiseks kasutatavad marinaadid, mida kasutatakse liha, linnu- ja kalarümpade või fileede marineerimiseks, võivad olla kas vedelad või poolvedelad. Neid saab keeta või keeta ilma selleta.

Suitsuliha marinaadide valmistamiseks on palju võimalusi ja meetodeid, kuid valmistamise põhiprintsiip on kõigi komponentide õige segamine.

Kuumsuitsutamiseks mõeldud marinaadid valmistatakse vee, veini, hapukoore, sojakastmega. Neid mitmekesistatakse vürtside ja vürtsidega vastavalt retseptidele või isegi valitud oma äranägemise järgi.

Pehmendava efekti tugevdamiseks sisestage toidu happed- sageli kasutatakse samal eesmärgil lauaäädikat, sealhulgas õuna- või sidrunimahla, sinepit.

Marinaadile lisamine granuleeritud suhkur või mesi mitte ainult ei anna lihale ja kalale meeldiva magusa järelmaitse, vaid aitab kaasa ka selle tekkele kuldpruun kuuma suitsetamise ajal.

Tihti lisatakse toidusalpeetrit, seda tehakse siis, kui plaanitakse valmistada suitsuliha suurel hulgal, jaoks pikaajaline ladustamine.

Samuti tuleb pikemaks säilitamiseks tooteid enne marineerimist tugevas soolalahuses leotada või soolaga üle puistata ning jätta ööpäevaks seisma. Seejärel pestakse neid hästi. Kui tükid on palju soola võtnud, leotatakse neid veidi ja alles siis pannakse marinaadi.

Pärast marineerimist tuleb linnuliha, kala või liha hästi kuivatada, tõmbetuule riputada ja alles siis suitsutada.

Kuumsuitsu kana marinaad äädikaga

Koostis 4 rümba jaoks:

Supilusikatäis jämedat aiasoola;

Kolm supilusikatäit 3% lauaäädikas;

Pool teelusikatäit ingverit, koriandrit, pipart ja musta pipart (jahvatatud);

teelusikatäis suhkrut;

Kaks suurt loorberilehte;

Kaks suured viilud küüslauk;

Kaheksa kadakamarja.

Küpsetusmeetod:

1. Kui võtta kodukana, kitku see ettevaatlikult ja põleta lahtisel tulel. Eemalda sisikond, lõika ära liigne rasv ja loputa hästi, eriti seestpoolt. Samuti tuleks ära lõigata jalad ja kael. Loputage ostetud lind piisavalt hästi soe vesi ja eemaldada rasv.

2. Seejärel pühkige rümbad rätikuga kuivaks ja lõigake kaheks pooleks. Selleks lõigake esmalt noaga linnurind, avage see ja lõigake mööda harja.

3. Loputage kumbki kanapool uuesti, patsutage kuivaks ja asetage kahe lõikelaua vahele.

4. Seejärel tee taignarulliga paar lööki ülemisele plaadile. Seda tehakse nii, et liigesed puruneksid ja lind marineerub paremini.

5. Aja kolm liitrit keema joogivesi. Tõsta tulelt ning lahusta keevas vees sool ja suhkur.

6. Valage äädikas, lisage vürtsid, langetage petersell. Suru küüslauk marinaadi sisse. Kasta taignarulliga purustatud kadakamarjad ja jahuta marinaad.

7. Asetage linnu ettevalmistatud pooled suurde anumasse. Vala marinaad kanale nii, et see kataks selle täielikult. Seadke liha peale rõhumine ja pange see neljaks päevaks külmkappi marineerima. Pöörake kana iga päev.

8. Mässi marineeritud kanapoolikud mitme kihina marli, riputa hästi ventileeritavas kohas vähemalt 12 tunniks. Kuivamisaeg sõltub ilmast ja võib kesta kuni päeva.

9. Pärast seda võib hästi kuivatatud lindu suitsutada.

Marinaad liha kuumsuitsutamiseks meega

Koostis:

100 ml sidrunit värske mahl;

150 ml kvaliteetset oliiviõli;

Veerand kahesajagrammist klaasi mett;

Veerand tassi "Vürtsisegu";

Peeneks hakitud värske petersell - 1/4 tassi;

Kolm suurt küüslauguküünt;

teelusikatäis peen sool;

Must, uhmris purustatud, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika lihatükkidelt ära kõik sooned ja rasv. Loputage hästi ja kuivatage hoolikalt.

2. Sega suures kausis oliiviõli kurnatud värskelt pressitud sidrunimahla ja meega.

3. Lisa sool, noa või pressi abil purustatud küüslauk.

4. Valage sisse petersell, vürtsisegu, maitse järgi pipar ja segage hästi.

5. Pane lihatükid ettevalmistatud marinaadi ja jäta kümneks tunniks marineeruma.

6. Pärast seda pühkige liha kuivaks, eemaldage sellelt küüslaugu, vürtside, peterselli jäänused ja suitsetage vastavalt klassikalisele “kuum” tehnoloogiale.

Kuumsuitsukala marinaad sojakastmega

Koostis:

200 grammi klaasi värsket sidrunimahl;

Pool tassi heledat sojakastet;

Pruun granuleeritud suhkur - 1/2 spl;

Pool klaasi jämesool;

Kuiv vein (valge) - 1 spl;

Küüslauk - 3 nelki;

Kaks lusikatäit valget jahvatatud pipar;

Maitse järgi - kuivatatud basiilik, majoraan või karri ja koriandri segu.

Küpsetusmeetod:

1. Vala suurde kastrulisse 2,2 liitrit toatemperatuuril vett. Lahjendage selles suhkur ja sool.

2. Lisa sojakaste, kurnatud sidrunimahl ja kuiv vein.

3. Purustage küüslauk pressi või noaga ja saatke see marinaadi.

4. Vala maitseained, purusta uhmris ja lisa valge pipar ning sega kõik korralikult läbi.

5. Lõika kaladelt ära kõik uimed, eemalda peadelt lõpused, rooki kõhud välja ja loputa korralikult kraani all. Väike kala, kaal 300 gr. ja vähem, sa ei saa sisikonda.

6. Asetage ettevalmistatud kalarümbad marinaadi. Sellest peaks piisama, et kõik kalad "uppuksid". Kata kaanega ja hoia külmkapis vähemalt 9 tundi, eelistatavalt üleöö.

7. Seejärel võta anum kalaga välja ja hoia veel nelikümmend minutit toatemperatuuril.

8. Kuivatage rümbad marinaadist hästi. Selleks seotakse rümbad sabast kinni ja riputatakse välja, mähitakse marli sisse. Tunni aja pärast võib marineeritud ja kuivatatud kala suitsutada.

Veinimarinaad kuumsuitsukanale sinepiga

Koostis:

750 grammi pudel punast veini;

250 ml kvaliteet taimeõli;

100 gr. kuiv sinep;

Väike hunnik värsket peterselli;

Maitse järgi - must pipar ja jämedalt jahvatatud sool.

Küpsetusmeetod:

1. Sega vein õli ja kuiva sinepiga.

2. Lisa oma maitse järgi hakitud petersell, sool ja pipar.

3. Loputa rasvavabad kanapoolikud rohke voolava veega ja tõsta suurde marineerimisnõusse.

4. Vala marinaad kanale nii, et see kataks linnu täielikult. Kata ja jäta kaheksaks tunniks külmkappi seisma.

5. Pärast aja möödumist pühkige linnupoolikud rätikuga marinaadi jääkidest kuivaks.

6. Kuivatage vähemalt tund aega tuuletõmbuses ja suitsetage kuumalt.

Kuumsuitsutatud liha marinaad soola ja mustikatega

Koostis 10 kg viljaliha kohta:

Suurima jahvatuse sool - 700 gr.;

Seitse liitrit joogivett;

200 gr. granuleeritud suhkur;

Värsked või külmutatud mustikad - 20 gr .;

Toidusool - 50 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Enne marineerimist peab liha olema korralikult soolatud. Seda saab täita soolalahus päevaks või puista peale soola ja pane samaks ajaks rõhumise alla.

2. Suur emailitud pann või ämbritäis kogu veega. Lisa sool, sool ja granuleeritud suhkur.

3. Vala sisse värsked või külmutatud mustikad ja lase keema. Kui marinaad hakkab keema, keetke seda madalal kuumusel mitte rohkem kui minut, et kõik lahtised komponendid oleksid täielikult lahustunud.

4. Eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini.

5. Loputage soolaliha, kui see on liiga soolane, leotage ja kuivatage.

6. Seejärel lao pestud lihatükid kihiti suurde nõusse. Ladumisel piserdage iga kiht hästi jahutatud marinaadiga.

7. Liha peaks olema tihedalt marinaadis ja sellega täielikult kaetud. Seetõttu tihendage need pärast kõigi tükkide väljapanekut veidi, vajadusel lisage marinaad.

8. Kata anum kaanega ja pane 2-6 nädalaks külmkappi. Marineerimise kestus sõltub tükkide suurusest ja isegi valitud rümba osast. Nii et seljatükki ja ribisid marineeritakse kaks nädalat, abaluu vähemalt neli nädalat ja sinke kuni kuus nädalat.

9. Kui marinaad hakkab vahutama, tuleks see kurnata ja keeta. Jahuta maha ja vala uuesti lihale.

10. Loputage hästi marineeritud liha voolava vee all, kuivatage see tuuletõmbuses ja alles siis suitsetage.

Tsitrusviljade marinaad kuumsuitsukalale

Koostisosad 3 liitri kohta. tugev soolalahus:

Üks suur apelsin;

Kaks keskmist sidrunit;

Supilusikatäis jahvatatud pipart, kaneeli ja granuleeritud suhkrut;

Maitseks salvei, rosmariin ja tüümian;

Kolm sibulapead;

Kuus suurt lavrushka lehte;

Neli küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage tsitrusviljad hästi ja lõigake viiludeks, tükeldage sibul suurteks rõngasteks.

2. Kasta väike kartul keevasse vette ja lisa soola, kuni mugul ujub. Pärast seda võtke kartulid välja ja laske tsitruseviilud, sibularõngad, kõik vürtsid ja vürtsid soolalahusesse. Keeda marinaadi nõrgal keemisel 10 minutit ja lase siis hästi jahtuda.

3. Valage töödeldud kalarümbad külma marinaadiga ja jätke see 12 tunniks külma ruumi või külmkappi seisma.

4. Seejärel loputage kala põhjalikult kraani all, pühkige rätikuga kuivaks ja kuivatage tuuletõmbuses.

5. Pärast seda võid kalarümbad suitsuahju panna.

Marinaad makrelli kuumsuitsutamiseks hapukoorel

Koostis:

Neli fileed värsket külmutatud makrelli;

Hiina. lusikatäis soola, klass "Extra";

150 gr. 20% hapukoort;

teelusikatäis suneli humalat;

Viisteist oksa värsket tilli.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata makrellifilee õhu käes, pese ja pühi kuivaks.

2. Sega hapukoor hakitud tilliga, lisa sool ja suneli humal.

3. Määri iga filee hästi ettevalmistatud hapukooreseguga ja mähi kilega.

4. Viie tunni pärast eemaldage kile, pühkige kala ja suitsetage.

Kuumsuitsumarinaadid – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Marinaadi valmistamisel segatakse esmalt kõik selle vedelad komponendid ning saadud segusse lisatakse lahtised koostisosad ja rohelised.

Liha-, kala- või linnurümpade marinaadijääkide eemaldamise hõlbustamiseks pärast marineerimist on kõige parem rohelised rebida kätega ja küüslauk noaga purustada.

Lihale ja kalatootedühtlaselt marineeritud, peaks marinaad need täielikult katma ning marineerimise käigus tuleks lihatükke ja kalarümpasid perioodiliselt segada või ümber pöörata.

Minimaalne aeg marineerida mis tahes marinaadis vähemalt kolm tundi toatemperatuuril.